نحوه طبخ اولیویه - یک دستور العمل ساده. سالاد اولیویه - دستور العمل با نسبت مواد تشکیل دهنده

دستور العمل کلاسیک اولیویه برای همه با نام "زمستان" شناخته شده است. این ظرف یک مهمان مکرر در سفره سال نو است، بنابراین عطر و ظاهر میان وعده در بسیاری از افراد حال و هوای جشن را تداعی می کند. سالادی که امروزه هر خانواده درست می کند، البته با نسخه اصلی قرن گذشته بسیار متفاوت است. با این حال، چندین دستور العمل کلاسیک در نظر گرفته می شود. مقاله امروز ما در مورد آنها خواهد بود.

دستور العمل کلاسیک سالاد اولیویه با سوسیس به طور گسترده ای برای همه آشنا است. امروزه می توان این غذا را به راحتی هر روز تهیه کرد و به گروه زیادی از دوستان غذا داد.

مواد لازم برای 4 وعده:

• غده سیب زمینی - 230 گرم؛
• هویج - 180 گرم؛
• سوسیس - 280 گرم؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• خیار کنسرو شده - 120 گرم؛
• نخود فرنگی کنسرو شده - 80 گرم؛
• پیاز - 90 گرم؛
• سبزی - 35 گرم؛
• نمک - 6 گرم؛
• سس مایونز.

سالاد اولیویه با سوسیس - دستور العمل کلاسیک، مرحله به مرحله:

1. سبزیجات (سیب زمینی و هویج) را بشویید تا کثیفی از بین برود و حدود نیم ساعت بپزید تا نرم شوند. سپس سرد کنید و پوست بگیرید. میوه ها را به مکعب های یکدست برش دهید.
2. تخم مرغ را بجوشانید تا نرم شود، خنک شود، پوست آن را بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.
3. سوسیس باید آب پز باشد، می توانید سوسیس هم مصرف کنید. شما نباید انواع دودی را مصرف کنید، زیرا تمام سبزیجات عطر خاصی را به دست می آورند که در سالاد اولیویه ذاتی نیست. به مکعب برش دهید.
4. خیارشورها باید غلیظ و ترد باشند تا در بین انواع سبزیجات آب پز ترد شوند و طعم خاصی به غذا بدهند. سبزیجات را به قطعات کوچک خرد کنید.
5. سبزی ها را بشویید.
6. پیاز را پوست بگیرید، سپس آن را ریز خرد کنید.
7. نخودها را در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن خارج شود.
8. همه مواد را در یک کاسه سالاد بزرگ مخلوط کنید، کمی نمک اضافه کنید و با سس مایونز مخلوط کنید.
9. قبل از سرو، سالاد را با شاخه های سبزی تزئین کنید.

دستور تهیه سالاد کلاسیک اولیویه

قبلاً به دلیل اضافه کردن گوشت آب پز به غذا ، این غذا را سالاد "گوشت" یا "زمستان" می نامیدند. این گزینه به خصوص در میان مردان محبوب است زیرا حاوی گوشت و سبزیجات است.

برای تهیه سالاد کلاسیک اولیویه به موارد زیر نیاز دارید:

• سیب زمینی - 190 گرم؛
• سیب - 110 گرم؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• گوشت خوک - 290 گرم؛
• خیار شور - 190 گرم؛
• نخود فرنگی - 80 گرم؛
• هویج - 140 گرم؛
• پیاز شلغم - 90 گرم؛
• نمک - 8 گرم؛
• سس مایونز - 85 میلی لیتر.

طرز تهیه سالاد کلاسیک اولیویه:

1. یک تکه فیله گوشت خوک بدون چربی را بشویید، غشاهای آن را جدا کنید، در آب با ادویه های اضافه شده بجوشانید، سپس خنک کنید و به صورت میله یا مکعب برش دهید.
2. سیب زمینی و هویج را بشویید، بدون اینکه پوست آن را بردارید بجوشانید، سپس سرد کنید، پوست بگیرید و تکه تکه کنید.
3. تخم مرغ را سفت بجوشانید، در آب سرد سرد کنید و پوست بگیرید. سپس ریز خرد کنید.
4. خیار کمبود نمک در سالاد را جبران می کند، بنابراین بهتر است سبزیجاتی را با ماریناد روشن و شور انتخاب کنید. مکعبی خرد کنید.
5. سیب باید سفت و ترد باشد؛ معمولاً این گونه ها آبدار نیز هستند. این به عنوان بخشی از کل ظرف عالی به نظر می رسد. میوه را قبل از برش دادن بشویید و پوست بگیرید و خرد کنید.
6. برای کسانی که طعم تندتر دوست دارند، می‌توانند از پیاز معمولی استفاده کنند، اما پیاز سالاد نرم‌تر نیز مفید است. پوسته ها را جدا کرده و خرد کنید.
7. در یک بشقاب سرو، همه مواد را مخلوط کنید، نخود فرنگی را بدون ماریناد اضافه کنید، با نمک و سس مایونز مخلوط کنید.

در وب سایت ما گزینه های جالب دیگر دستور العمل سالاد را پیدا خواهید کرد که برای یک جشن جشن ایده آل هستند، به عنوان مثال، یا.

دستور العمل کلاسیک اولیویه با زبان

برخی از افراد کله پاچه را دوست ندارند، اگرچه، به عنوان مثال، زبان گاو یک غذای لذیذ محسوب می شود. هیچ چیز پیچیده ای در تهیه آن وجود ندارد، اگرچه این یک روند نسبتا طولانی است.

مواد لازم ظرف (برای 4 وعده):

• زبان گوساله - 230 گرم؛
• غده سیب زمینی - 210 گرم؛
• هویج - 140 گرم؛
• 6 تخم مرغ؛
• خیار شور - 140 گرم؛
• نخود سبز - 80 گرم؛
• نمک - 8 گرم؛
• پیاز - 110 گرم؛
• سس مایونز - 85 میلی لیتر.

اولیویه کلاسیک - دستور العمل:

1. لازم است زبان را سه ساعت در آب سرد خیس کنید سپس در آب همراه با ادویه و نمک بجوشانید. پس از سه ساعت پخت، کله پاچه نرم می شود و لایه بالایی به راحتی جدا می شود. گوشت ترد. به مکعب برش دهید.
2. سپس سیب زمینی و هویج شسته شده را آب پز کنید. پس از آماده شدن ریشه سبزیجات، خنک، پوست کنده و برش دهید.
3. تخم مرغ را سفت بجوشانید، سرد کنید، سپس پوست بگیرید و خرد کنید.
4. خیارشور را مکعبی خرد کنید.
5. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
6. نخودها را از شیشه خارج کنید.
7. تمام محصولات خرد شده را در یک ظرف ترکیب کنید، کمی نمک اضافه کنید و با سس مایونز مزه دار کنید.
8. می توانید ظرف را قبل از سرو با تکه های سبزیجات، سبزی یا زیتون تزئین کنید.

دستور تهیه سالاد کلاسیک اولیویه

گوشت مرغ یک محصول نسبتاً محبوب است که در هر یخچالی یافت می شود. از فیله می توان برای تهیه سالاد اولیویه به شکل کلاسیک استفاده کرد.

محصولات مورد نیاز برای پخت و پز (4 وعده):

• فیله مرغ - 290 گرم؛
• سیب زمینی - 190 گرم؛
• هویج - 130 گرم؛
• خیار بشکه ای - 90 گرم؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• پیاز شلغم - 80 گرم؛
• نخود سبز - 140 گرم؛
• سس مایونز - 95 میلی لیتر؛
• نمک - 6 گرم.

دستور تهیه سالاد کلاسیک اولیویه:

1. گوشت مرغ را بشویید. فیلم ها را جدا کنید، با اضافه کردن ادویه ها و نمک در آب بجوشانید، سپس خنک کنید و به قطعات کوچک برش دهید یا به الیاف کوتاه پاره کنید.
2. سیب زمینی و هویج را بشویید و در پوست بجوشانید و پس از سرد شدن سبزی ریشه ای را تکه تکه کنید.
3. تخم مرغ را بجوشانید، داخل آن بریزید آب سرد. بعد از این کار پوست گرفته و خرد کنید.
4. خیار را می توان به مکعب ها یا مکعب های کوچک برش داد.
5. پیاز تندی را به ظرف اضافه می کند و این دقیقاً همان چیزی است که در یک سالاد نسبتاً ملایم وجود ندارد. سبزی را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید.
6. محصولات آماده شده را در ظرف سرو قرار دهید، نخود فرنگی، نمک را اضافه کنید و با سس مایونز مخلوط کنید.

دستور العمل سالاد مسکو - کلاسیک اولیویه

این تنوع از سال های گذشته به ما رسید. دستور العمل که حفظ شده است، می گوید که چه موادی برای یک غذای واقعی از فرانسه مورد نیاز است. البته امروزه به دست آوردن بسیاری از محصولات بسیار دشوار است و همچنین بسیار دشوار است دسته قیمت، اما هنوز هم می توانید سعی کنید یک نسخه واقعی از سالاد سال نو را امتحان کنید.

مواد لازم (برای 4 وعده):

• زبان (گوشت خوک) - 220 گرم؛
• خیار ترش - 110 گرم؛
• باقرقره فندق - 180 گرم؛
• خاویار قرمز - 60 گرم؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• گوشت خرچنگ - 140 گرم؛
• کیپر - 60 گرم؛
• نمک - 6 گرم؛
• سبزی - 20 گرم؛
• سس مایونز - 85 گرم.

سالاد اولیویه - دستور العمل کلاسیک:

1. زبان را بشویید و با ادویه جات و نمک بجوشانید، سپس خنک کنید، فیلم را جدا کرده و به مکعب برش دهید.
2. خرچنگ ها برای مدت طولانی پخته نمی شوند، حدود 7 دقیقه، پس از آن باید پوسته را بشکنید و گوشت را بیرون بیاورید، به قطعات برش دهید.
3. خروس فندقی را بجوشانید و گوشت پخته شده را از استخوان جدا کرده و برش دهید.
4. تخم مرغ های آب پز را بپزید، خنک کنید، پوست بگیرید و خرد کنید.
5. خیارها را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید.
6. سبزی ها را بشویید و خرد کنید.
7. همه مواد را در ظرفی بریزید، کیپر را اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید، روی سس مایونز بریزید و با دقت مخلوط کنید.
8. قبل از سرو با سبزی و خاویار تزئین کنید.

از تنوع ارائه شده، می توانید یک دستور العمل کلاسیک اولیویه را انتخاب کنید که دستور العمل آن برای تمام خانواده شما جذاب خواهد بود. نوش جان!

"که این سالاد به یک غذای ملی روسیه تبدیل شده است. دوستان من اخیراً از چندین کشور اروپایی دیدن کردند و با تعجب گفتند که آنها این غذا را سالاد روسی می نامند.

این کاملا طبیعی است. بالاخره در روسیه اختراع شد، البته توسط یک فرانسوی. خوب، علاوه بر این، چیزی که ما می پزمیم مطلقاً شبیه چیزی نیست که فرانسوی به دست آورد.

البته، این سالاد جشن است، و نه به این دلیل که ما آن را فقط در روزهای تعطیل تهیه می کنیم، بلکه به این دلیل که تقریبا هیچ تعطیلاتی بدون آن کامل نمی شود. من سعی خواهم کرد در چندین مقاله ارائه دهم، دستور العمل های مختلف. به طوری که همه می توانند نسخه مخصوص خود را از سالاد برای تعطیلات تهیه کنند.

طرز تهیه سالاد اولیویه – دستور پخت با عکس مرحله به مرحله

تهیه مواد اولیه سالاد اولیویه:

سالادهای خوشمزه درست می کنیم. و برای اینکه آنها واقعاً خوشمزه شوند، باید مواد را به خوبی انتخاب کنید. همه مواد باید تازه باشند.

هویج را امتحان کنید، حتی می توانید آنها را بجوشانید. این باید شیرین با طعمی متمایز باشد، و نه فقط بی مزه، همانطور که اغلب اتفاق می افتد.

اگر طعم سیب زمینی را نمی دانید حتما امتحان کنید. بهترین راه برای این کار تهیه مقداری پوره و چشیدن آن است. اگر پوره سیب زمینی خوشمزه شد، پس این سیب زمینی ها برای سالاد مناسب ما هستند.

وقتی سوسیس پخته می‌خرید، به دنبال ارزان‌ترین سوسیس نباشید. ارزان‌ها می‌توانند سالاد را با طعم و مزه خود خراب کنند. البته، شما می توانید از هر گوشت خوشمزه ای استفاده کنید، اما اکنون ما در حال تهیه یک سالاد کلاسیک هستیم و به همین دلیل سوسیس آب پز خوب مصرف می کنیم.

از تخم مرغ هایی که مدت زیادی در یخچال شما مانده اند استفاده نکنید. یه چیز تازه بخر

نخود سبز را حتما امتحان کنید. می دانید که از یک تولید کننده بسیار خوشمزه است، در حالی که از یک تولید کننده دیگر می تواند سفت یا آبکی و بی مزه باشد.

خیار هم البته اول از همه باید خوش طعم باشه. آنها باید کمی ترش و قطعا ترد باشند. خیارشور تو این سالاد خیلی دوست ندارم. من شور را ترجیح می دهم. اگر آماده سازی های خانگی داشته باشید بسیار خوب است. اگر نه، این هم اشکالی ندارد. اکنون می توانید آنچه را که دوست دارید در یک فروشگاه یا بازار انتخاب کنید.

خوب، تا آنجا که سس مایونز است، انتخاب کنید که کدام را دوست دارید. البته، خوشمزه ترین آنها خانگی است، اما می دانید، اکنون در فروشگاه می توانید مایونز فوق العاده ای را برای هر سلیقه ای خریداری کنید. صنعت سس و انواع سس ها در کشور ما قدم های بسیار زیادی برداشته است.

منو:

1. سالاد کلاسیک خوشمزه اولیویه با سوسیس

عناصر:

• هویج - 3 عدد.
• سیب زمینی - 3 عدد.
• تخم مرغ - 4-5 عدد.
• نخود سبز - 1 قوطی
• خیار - شیشه 1 لیتری
• سوسیس - 700 گرم.
• سس مایونز
• در صورت تمایل زیتون یا پیاز سبز را اضافه کنید

آماده سازی:

1. سیب زمینی و هویج را بشویید و بدون پوست کندن بجوشانید تا نرم شوند. بگذارید کاملا خنک شود. بهتر است این گونه مواد را عصرانه تهیه کنید و روز بعد سالاد را آماده کنید.(گزینه ای برای پخت در فر نیز وجود دارد، در دستور بعدی به آن خواهیم پرداخت.) تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و همچنین سرد کنید.

2. سیب زمینی و هویج سرد را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. می توانید مکعب ها را به هر اندازه ای که می خواهید درست کنید. اما معمولاً در چنین سالادهایی سبزیجات به همان اندازه بریده می شوند. هم برای خوردن راحت تر است و هم زیباتر. در این صورت آن را کمی بزرگتر از نخود فرنگی برش می دهیم.

3. سبزیجات خرد شده را در یک فنجان عمیق بریزید. نخود سبز را به آنها اضافه کنید.

4. تخم‌مرغ‌ها را به همان مکعب‌های سبزی خرد کنید و به فنجان با سبزیجات اضافه کنید.

5. سوسیس را به همان مکعب ها برش دهید و با سبزیجات و تخم مرغ به فنجان اضافه کنید.

6. خیارها را می توان کمی بزرگتر برش داد تا طعم آن بهتر احساس شود. خیلی بزرگ نبرید ما همچنین آنها را به یک فنجان مشترک (کاسه، لگن، تابه) می فرستیم.

می توانید زیتون یا پیاز سبز را نیز اضافه کنید. ما اضافه نکردیم این برای آماتورها است. می توانید نمک و فلفل هم اضافه کنید. در نظر بگیرید که چه چیزی در سالاد شما وجود دارد خیار شور. زیاد نمک نخورید

7. همه مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.

اگر تمام سالاد را سرو نمی‌کنید، مقداری که در حال حاضر به آن نیاز ندارید را در فنجان دیگری بریزید و درب آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید. می تواند یک روز کاملا آزاد در یخچال بماند.

8. باقیمانده سالاد را با سس مایونز مزه دار کنید.

سالاد ما آماده است.

نوش جان!

1. سالاد اولیویه با سوسیس، سبزیجات، سبزیجات و سیب

عناصر:

برای 8-10 وعده:

• سوسیس دکتر - 400-500 گرم (می توانید آن را با مرغ یا گوشت گاو یا هر گوشت دیگری که دوست دارید جایگزین کنید.)
• نخود سبز - 240-300 گرم.
• هویج - 2-3 عدد. (بسته به اندازه در فویل با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 45-60 دقیقه بپزید)
• سیب زمینی - 3-4 عدد.
• موسیر - 1 سر (یا 1/2 سر موسیر معمولی)
• تخم مرغ - 5 عدد.
• خیار شور - 3-4 عدد.
• سیب - 1 عدد.
• سس مایونز - 250-300 گرم.
• یک دسته کوچک پیاز سبز
• یک دسته کوچک شوید
• نمک و سیاه فلفل آسیاب شده- طعم

آماده سازی:

1. هویج های شسته شده را یکی یکی در فویل بپیچید و به مدت 45-60 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار دهید.

زمان پخت بستگی به فر شما و اندازه هویج دارد. هویج باید کاملا آماده باشد. به راحتی با چاقو سوراخ کنید.

2. سیب زمینی ها را با پوست (در ژاکت) بجوشانید تا کاملا بپزند. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید.

3. قبل از اینکه همه آن را برش دهیم، سبزیجات و تخم مرغ باید کاملا خنک شوند. همانطور که در بالا نوشتم، بهتر است همه چیز را عصر قبل آماده کنید. در صبح همه چیز به خوبی خنک خواهد شد. که دقیقا همان چیزی است که ما نیاز داریم. و اگر برخی از محصولات از قبل آماده شده باشند، همه نگرانی ها در یک روز کمتر می شود.

4. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و در یک فنجان عمیق قرار دهید.

5. هویج ها را به همان مکعب های سیب زمینی خرد کنید و به سیب زمینی ها اضافه کنید.

6. تخم مرغ های خرد شده را هم به آنجا می فرستیم.

7. بسته به شوری و طعمی که می خواهید در سالاد مزه بیشتری داشته باشید، خیارها را به مکعب های کمی بزرگتر یا کمی کوچکتر برش دهید. آنها را به یک فنجان معمولی اضافه کنید.

8. پیاز را ترجیحاً موسیر را خیلی ریز خرد کنید. نباید احساس شود، فقط باید طعم کمی تند بدهد.

9. خب، به مهمترین چیز، سوسیس رسیدیم. آن را هم به مکعب های کوچک تقریباً مانند سبزیجات خرد می کنیم. با سبزیجات و تخم مرغ سرو کنید.

10. نخود سبز (ما کنسرو شده) را به فنجان اضافه کنید. در کل فکر می کنم نخود سبز کنسرو شده در سالاد اولیویه مناسب ترین نخود فرنگی باشد. مهمترین چیز این است که مطمئن شوید طعم خوبی دارد.

11. هسته و ساقه سیب شسته شده را بردارید و پوست آن را بگیرید و ریز خرد کنید.

سیب را اضافه می کنیم تا کمی طعم ترش و شیرین به سالاد اضافه شود.

12. سبزی ها، پیاز و شوید را ریز خرد کنید. همه اینها را به فنجان اضافه کنید.

13. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. بیایید آنچه را که از دست داده است بچشیم. می توانید فوراً آنچه را که فکر می کنید در سالاد از دست داده است، برش دهید.

14. سالاد را با فیلم یا درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید. هنوز نمک یا سس مایونز اضافه نکنید. قبل از خدمت.

15. قبل از سرو، پهن کنید مقدار مورد نیازکاهو را در یک کاسه سالاد، با سس مایونز، نمک و فلفل مزه دار کنید. خوب مخلوط کنید. می توانید کمی پیاز سبز بپاشید.

باشه الان تموم شد بیایید شامپاین را بریزیم و شروع کنیم به جشن گرفتن.

آرزو می کنم موفق شوی!

نوش جان!

سالاد با گوشت - دستور العمل های ساده

چگونه یک سالاد اولیویه بسیار خوشمزه تهیه کنیم و چه افزودنی هایی به غذا اضافه می شود؟ بیایید یاد بگیریم که چگونه اولیویه را بپزیم - یک دستور العمل ساده با عکس برای شما!

1 ساعت 20 دقیقه

160 کیلو کالری

4.4/5 (10)

تاریخچه سالاد اولیویه با موادی مرتبط است که به طور تصادفی به آشپزخانه یکی از سرآشپزهای فرانسوی اولیویه ختم شد و اگرچه نام آن فرانسوی است، اما این سالاد در روسیه محبوبیت بیشتری دارد. شما می توانید افسانه ای در مورد ایجاد سالاد روی میز بگویید، اما بهتر است با مطالعه نه تاریخچه سالاد، بلکه شروع کنید. دستور پخت بهینه، که به شما امکان می دهد خانواده و دوستان خود را راضی نگه دارید.

اصالت و مواد تشکیل دهنده سالاد اولیویه

در ابتدا، دستور العمل برای استفاده نامیده می شد گوشت خرچنگو انواع گوشت های دیگر با گذشت زمان، آنها شروع به اضافه کردن هویج به دستور پخت و استفاده از انواع گوشتی کردند که در دسترس یک آشپز خاص بود.

در چارچوب آشپزی کلاسیک، سالاد اولیویه به طور قابل توجهی برجسته است. طبق قوانین کلاسیک، سالاد نیاز به استفاده از ظرف جانبی، پایه و سس دارد. این اصل در اینجا استفاده نمی شود.

با این وجود، نتیجه یک غذای باشکوه است که ترکیب می شود مواد نرم و ترد، بافت و رنگ عالی و البته طعم عالی دارد.

اگر با سال های اولاگر این سالاد را امتحان کردید، فوق العاده خوش شانس هستید، زیرا در بسیاری از کشورها این دستور غذا را نمی دانند، اما وقتی آن را امتحان کنید، شگفت زده می شوند که چگونه یک سالاد می تواند اینقدر خوشمزه باشد.

دستور کلاسیک سالاد اولیویه با سوسیس

عناصر

بیایید یک سالاد اولیویه واقعی تهیه کنیم! این دستور حاوی نسبت‌هایی برای تعداد نسبتاً کمی از افراد است؛ اگر می‌خواهید سالاد بزرگ‌تری تهیه کنید، مقدار مواد را به نسبت افزایش دهید.

1. در آب نمک در ژاکت بجوشانید شش عدد هویج متوسط ​​و هشت عدد سیب زمینیسرد کنید، پوست بگیرید و به مکعب برش دهید.
2. نیم کیلو را به مکعب برش دهید - ششصد گرمخیار کنسرو شده (استفاده از ترشی خوشمزه تر است).
3. تکه سه پیازمکعب های کوچکتر
4. به مکعب برش دهید پنج تخم مرغ آب پز
5. آن را بگیریم هر کدام 250 گرمسوسیس آب پز، ژامبون دودی و گوشت گاو آب پز، به مکعب بریده شده است.
6. یک دسته شوید را ریز خرد کنید.
7. مواد را به یک کاسه بزرگ منتقل کرده و اضافه کنید یک و نیم قوطینخود کنسرو شده.
8. نمک و فلفل (یک قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و سالاد را مخلوط کنید.
9. بسته سس مایونز را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

برای اینکه سالاد راحت تر تهیه شود، ابتدا مواد لازم را بجوشانید و قوطی های کنسرو را باز کنید. سپس شروع به خرد کردن و مخلوط کردن مواد کنید.

تعیین تعداد وعده ها با تعداد سیب زمینی های موجود در سالاد راحت تر است: تعداد سیب زمینی هایی که برای دستور تهیه می کنید تقریباً همان تعداد وعده ها است.

طرز تهیه سالاد اولیویه اصل

همیشه جالب است که چند افزودنی اصلی به یک دستور غذای کلاسیک اضافه کنید، طعم‌ها را آزمایش کنید و ایجاد کنید سمفونی آشپزی خودت. شما می توانید خودتان بفهمید که چه مواد اضافی برای این دستور غذا جالب خواهد بود، و در صورت تمایل، می توانید از برخی از افزودنی های ذکر شده در زیر استفاده کنید، فقط آنها را به طور کامل استفاده نکنید، یک یا دو ماده را مصرف کنید که به طور هماهنگ مکمل غذا باشد. سالاد.

• سیب- طعم شیرین و ترش فوق العاده ای بدهید. بهتر است سبزه ها را بگیرید و به مکعب های کوچک یا نوارهای نازک برش دهید.
• ذرت کنسرو شدهیک ماده جالب است که به شیرینی و رنگ روشن اضافه می کند.
• مرغ دودی– به طور کلی می توان انواع گوشت ها را به الیویه اضافه کرد، اما گوشت مرغ دودی مکمل سوسیس پخته شده در این سالاد است که بسیار خوشمزه است.
• گوشت خرچنگ، یا چوب خرچنگ - ادای احترام به دستور اصلی.
• پیاز قرمز- بیشتر داشتن طعم ملایمو رنگ دلپذیر، کاملا مکمل اولیویه است.
• کپر – گزینه جالبمقداری شیرینی اضافه کنید، یک شیشه برای یک سالاد کامل کافی است؛ اتفاقاً آنها برای دستور اصلی نیز استفاده می شدند.
• تخم بلدرچین- اکنون کاملاً در دسترس هستند و می توانند جایگزین جالبی برای دستور العمل کلاسیک شوند.
• خامه ترش- اگر نمی خواهید در تعطیلات پرخوری کنید، یک جایگزین عالی برای سس مایونز است.
• زیتون– طعم های مختلف سالاد را به هم متصل کنید و لطافت دلخواه را به طعم و بافت آن اضافه کنید.
• خیار تازه- به سالاد روشنایی می بخشد، اما ماندگاری آن را به روزهای کمتری تغییر می دهد.
• گلابی- افزودنی جالب تر از سیب می خواهید؟ یک گلابی برای سالاد اولیویه بگیرید.

سالاد اولیویه با چی سرو میشه؟

به طور کلی، سالاد یک غذای مستقل است و نیازی به افزودن ندارد. تنها گزینه ای که می تواند به طور هماهنگ سالاد را تکمیل کند، شاید یک سرویس جالب باشد. به عنوان مثال، شما می توانید انواع سبزی هایا برخی از محصولاتی که ظاهر سالاد را تزئین می کنند.

سالاد اولیویه بسیار است داستان جالب. نویسنده آن سرآشپز و صاحب رستوران مسکو "هرمیتاژ" یک تبعه فرانسوی است. نام او لوسین اولیویه بود. همانطور که فهمیدید، این ظرف به نام او نامگذاری شده است.

در این رستوران می شد این غذا را در دهه 60 قرن نوزدهم میل کرد. اولیویه دستور دقیق مواد را از همه پنهان کرد. همیشه می توانید سالاد را در رستوران بخورید. اما کسانی که می خواستند خودشان آن را بپزند، همیشه نتیجه ای کاملاً متفاوت از سرآشپز معروف دریافت کردند.

راز این غذا توسط شاگرد سابقش ایوان میخائیلوویچ ایوانوف فاش شد که خودش سرآشپز شد اما قبلاً در رستوران مسکو بود. او خودش شروع به تهیه همان سالاد کرد و آن را "پایتخت" نامید.

و در سال 1894، سرانجام این دستور غذا در اولین نشریه چاپی، یعنی در مجله "غذای ما" ظاهر شد. با این حال، دستور غذا با آنچه امروز می شناسیم متفاوت بود. حاوی خروس فندقی، گردن خرچنگ، کیپر و همچنین یک جزء ژله مانند به نام lanspik بود. و زیتون هم داشت و با سس مایونز می پوشیدند تولید خود، پخته شده در روغن زیتون و سرکه فرانسوی.

سپس دستور العمل هایی ظاهر شد که در آن از خرچنگ، خاویار فشرده، خروس فندق و گوشت گوساله و همچنین سبزیجات کوچکی به نام ترشی به عنوان مواد تشکیل دهنده استفاده می شد.

یعنی همانطور که می بینید دستور پخت با آنهایی که ما به آشپزی با آنها عادت کرده ایم متفاوت است. اما با وجود اینکه این ظرف توسط یک فرانسوی اختراع شده است، تمام مواد موجود در آن به طور معمول روسی است. از اینجا سالاد نام دیگری را دریافت کرد که برای ما "روسی" شناخته شده بود و نام کمتر شناخته شده "Hussar". در خارج از کشور به این می گویند.

و وقتی آن را با ترشی می‌پزیم «زمستان» و وقتی مرغ را جایگزین گوشت گاو یا گوساله می‌کنیم «گوشت» می‌گوییم.

و بنابراین، ما نام ها را کشف کردیم. حالا بیایید به دستور العمل ها نگاه کنیم. اکنون تعداد آنها بسیار زیاد است. البته همه آنها شبیه به یکدیگر هستند، اما تفاوت هایی نیز دارند. بنابراین ما فقط با آنها برخورد خواهیم کرد.

طبق این دستور غذای معروف در زمان شوروی تهیه می شد و بدون احتساب سس مایونز فقط 5 جزء اصلی داشت. همه محصولات در دوره کمبود وحشتناک کاملاً مقرون به صرفه بودند و به همین دلیل است که مردم ما سالاد خوشمزه را بسیار دوست داشتند.

بدون او سال نوحتی یک میز هم در امان نبود. چه برسد به سال نو! هیچ یک از تعطیلات، چه روز تولد یا 8 مارس، بدون این غذا کامل نخواهد بود.

و هنوز در حال پختن هستند. اگر یک بشقاب با آن روی یکی از میزهای سال نو نگذارم، دخترم با صدایی ناراحت می پرسد: «چی، اولیویه نخواهد بود؟»... همین است، تعطیلات برای او نخواهد بود. دیگر کامل باشد

سال نو خیلی زود فرا می رسد. و برای بسیاری از دستور العمل های امروزی بسیار مرتبط خواهد بود. پس بیایید بپزیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• مرغ آب پز - 250 گرم
• سیب زمینی - 2 تا 3 عدد.
• خیار شور - 2 عدد (می توان نمک زد)
• تخم مرغ آب پز - 4 عدد
• کنسرو نخود سبز - 0.5 فنجان
• سس مایونز - 350 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

1. برای تهیه غذا بهتر است از سینه آب پز استفاده کنید. گوشت آن سبک، لطیف و چرب نیست. می توان آن را با دقت به مکعب برش داد و شکل خود را حفظ کرد.

سینه را باید در آب نمک بجوشانید و سرد کنید. بهتر است بگذارید مدتی در یخچال بماند. سپس پوست آن را جدا کرده و سپس آن را برش دهید. محصول خنک شده را می توان به قطعات کوچکتر برش داد. در یک کاسه قرار دهید.

2-تخم مرغ ها را سفت بجوشانید اما برای روشن ماندن زرده آنها را زیاد نپزید. پخت طولانی مدت باعث خاکستری شدن زرده می شود و ظرف آنقدر زیبا به نظر نمی رسد. تخم مرغ ها را بیش از 5 تا 6 دقیقه بجوشانید.

برای اینکه پوست تخم مرغ آب پز را راحت کنده روی آن ها آب سرد بریزید. این نه تنها به شما این امکان را می دهد که آنها را به خوبی تمیز کنید، بلکه در هنگام سرد بودن راحت تر بریده می شوند.

من معمولا برای برش آنها از تخم مرغ برش استفاده می کنم. مکعب ها از نظر اندازه یکسان، مرتب و بسیار کوچک هستند.

برای من، راز سالاد این است که همه مواد را کاملاً ریز خرد کنیم. به این ترتیب آنها بهتر با هم هماهنگ می شوند. و سس مایونز به معنای واقعی کلمه همه را در بر می گیرد قطعه کوچک، که آن را فوق العاده خوشمزه می کند.

3. سیب زمینی هم باید آب پز و سرد شود یا در یخچال باشد. زیرا اگر آن را در حالی که گرم است برش دهید، مطمئناً مکعب های منظمی بدست نمی آورید. علاوه بر این، اگر تنوع سیب زمینی کاملاً شکننده است، در این صورت ممکن است به پوره سیب زمینی با ذرات جامد برسید.

4. خیارها را هم مکعبی کنید. می توانید هم از خیار شور و هم خیار شور استفاده کنید. اما مراقب باشید که نمک یا سرکه زیاد نباشد. در غیر این صورت طعم آنها برجسته می شود.

و خوبی در مورد هر سالاد این است که طعم ها باید با هم ترکیب شوند یا "همسان شوند".

و گاهی دو خیار مختلف را به یکباره می گیرند: یکی تازه و دیگری شور. به هر حال، به نظر می رسد بسیار خوشمزه است!

5. مایع نخود سبز را تخلیه کنید. سپس آن را به کل جرم اضافه کنید.

6. بلافاصله قبل از سرو، محتویات را نمک بزنید و با سس مایونز مزه دار کنید.

7. سپس آن را در یک کاسه سالاد عمیق یا صاف قرار دهید و با تکه های مرغ سرد و خرد شده و یک تخم مرغ تزئین کنید.

و با یادآوری طرز تهیه آن در قدیم، می توانید آن را با گوشت خرچنگ، دم خرچنگ، خاویار قرمز یا زیتون تزئین کنید. این در حال حاضر یک غذای تعطیلات واقعی خواهد بود که قطعاً کسی را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

تمام، ظرف آماده است و می توانید بلافاصله از طعم آن لذت ببرید.

در اینجا یک دستور العمل کلاسیک برای سالاد "Olivier" یا "Stolichny" وجود دارد که در زمان شوروی در سراسر کشور تهیه شده است.

سالاد اولیویه با سوسیس و ترشی - یک دستور العمل ساده مرحله به مرحله

این یک نسخه ساده تر از سالاد معروف است. و نام آن "زمستان" است. برای من دشوار بود که آن را "اولیویه" بنامم، زیرا شاید فقط تخم مرغ از مواد تشکیل دهنده دستور معروف باقی مانده است. به هر حال، نسخه اصلی دستور پخت را نیز در پایان مقاله امروز در اختیار شما قرار خواهم داد.

چرا سالاد "زمستان" نامیده می شود بسیار ساده توضیح داده شده است. تمامی اجزای به کار رفته در آن به راحتی در هر زمان از سال و به ویژه در فصل زمستان قابل دسترسی است.

در زمان شوروی، شمارنده سبزی فروشی هاکاملا کمیاب بودند اما همیشه سیب زمینی، هویج و ترشی بشکه وجود داشت. از همین پختند.

مرغ را با استفاده از کوپن خریدیم و این یک محصول معمولی در سفره ما نبود، بنابراین آن را با سوسیس جایگزین کردیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• سوسیس آب پز - 300 گرم
• سیب زمینی - 2 تا 3 عدد.
• هویج - 1 تا 2 عدد.
• خیار شور - 2 عدد.
• تخم مرغ آب پز - 4 عدد
• نخود سبز - 0.5 فنجان
• سس مایونز - 350 گرم

اگر تونستید خرید کنید پیاز سبز، سپس آن را نیز اضافه کردند. و این اتفاق افتاد که آنها آن را مخصوص سال نو روی طاقچه بزرگ کردند.

آماده سازی:

1. سیب زمینی، هویج و تخم مرغ را آب پز کنید. سیب زمینی و هویج را می توان در یک تابه آب پز کرد. اما شما نباید تخم مرغ را با آنها بپزید. این اتفاق می افتد که به دلیل اختلاف دما، پوسته تخم مرغ می تواند ترک بخورد و سپس آب تیره از جوشانده سبزیجات مطمئناً به داخل شکاف نفوذ می کند. سفیده رنگی می شود و تخم مرغ به رنگ خاکستری غیرجذابی تبدیل می شود.

و به طور کلی پختن آنها با هم بهداشتی نیست.

2. سبزیجات و تخم مرغ را خنک کنید. روی تخم مرغ ها آب سرد بریزید و بگذارید سبزیجات خودشان خنک شوند. اتفاق می افتد که آنها نیز با آب پر می شوند، اما من استفاده از این روش را توصیه نمی کنم. این روش باعث می‌شود که سیب‌زمینی‌ها به دلیل اختلاف دما بیش از حد آبکی شوند و داخل آن بترکند. و هویج شل می شود که این هم خیلی خوب نیست.

به هر حال، سیب زمینی را می توان از قبل پوست گرفته در آب نمک پخته کرد. در حین پخت، دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید و برگ بو. سیب زمینی سرد شده بسیار خوشمزه خواهد بود. و به سالاد ما مزایای بیشتری می دهد.

همه اجزا را به مکعب هایی ترجیحاً مرتب و کوچک برش دهید.

3. حالا در مورد سوسیس. هرچه خوشمزه تر باشد، نتیجه نهایی خوشمزه تر خواهد بود. این قطعا درست است! قبلاً آنها سعی کردند "Doctorskaya" آب پز و کمی بعد نیز "Ostankinskaya" را بخرند. هر دوی این انواع بسیار خوشمزه بودند. و غذای مورد علاقه من یک ساندویچ با سوسیس بود.

از خیابون می دوی داخل، یه لقمه نان و یه لقمه سوسیس می بری، سریع می خوری و برمی گردی تو خیابون. در دوران کودکی، یک ساندویچ می تواند به راحتی جایگزین یک وعده غذایی شود.

اکنون "زمستان" از قبل با ژامبون و سوسیس دودی تهیه شده است. اما به دلایلی همیشه "دکتر" را ترجیح می دهم. ظاهرا نوستالژی دوران کودکی. درست است، من آن را ارزان نمی خرم. من سعی می کنم محصولی را از یک تولید کننده معروف و قابل اعتماد در یک پوشش طبیعی خریداری کنم.

سوسیس را به اندازه تمام اجزای استیل تکه تکه می کنیم.

4. مایع را از کنسرو نخود فرنگی تخلیه کنید.

5. خیار شور یا ترشی را مکعبی خرد کنید.

6. همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید.

اگر تصمیم به اضافه کردن پیاز سبز دارید، باید آنها را نیز خرد کنید. به هر حال، اضافی نخواهد بود. پس با خیال راحت آن را اضافه کنید.

7. نمک را به مزه اضافه کنید و با سس مایونز مزه دار کنید.

وقتی نمک اضافه می کنید، به خاطر داشته باشید که سس مایونز کاملاً شور است. بنابراین با احتیاط نمک بزنید تا زیاد نمک نخورید.

همه دوست دارند! می گویند طعمش معمولی نیست و می پرسند چرا اینطور شده؟ وقتی متوجه می شوند تعجب می کنند. اما هنوز کسی نگفته که خوشمزه نیست!

همچنین می توانید سس مایونز را با خردل مخلوط کنید، در این صورت سالاد طعم بیشتری پیدا می کند. و اگر می خواهید ظرف را فلفل کنید، همچنین بهتر است آن را به مایونز اضافه کنید، مخلوط کنید و سپس سالاد را با مخلوط حاصل مزه دار کنید.

به طور کلی، همانطور که می بینید، او بسیار مثبت به نظر می رسد، به خصوص با پیاز سبز. حاوی رنگ های بسیار زیبایی است - نارنجی، زرد، سفید، سبز... و می توانید به سادگی پیاز سبز را روی آن بپاشید. آن را با کل جرم مخلوط نکنید.

یا می توانید جعفری یا شوید را به آن اضافه کنید. البته ما کمی از کلاسیک ها منحرف خواهیم شد، اما خوشمزه تر خواهد بود.

به طور کلی، فقط زمانی که سالاد را آماده سرو می کنید، نمک اضافه کنید و آن را هم بزنید. و همزمان با سس مایونز مزه دار کنید. و به این ترتیب آن را برش می دهند و می گذارند در یخچال در لایه های برش خورده بماند تا زمانش برسد.

یک ظرف تزئین شده در یک حلقه فلزی آشپزی بسیار زیبا به نظر می رسد. برای انجام این کار، باید حلقه را محکم پر کنید، محتویات آن را با قاشق به آرامی بکوبید. و سپس سالاد را آزادتر روی آن قرار دهید. سپس حلقه را بردارید و به این شکل زیبا باقی می ماند.

به هر حال، اگر در حال تهیه سالاد هستید سفره سال نو، سپس می توانید ببینید که چه روش های طراحی را می توانید برای این مناسبت در نظر بگیرید. و علاوه بر این گزینه، شما می توانید دیگران را کمتر ببینید دستور العمل های جالببرای تعطیلات

دستور العمل کلاسیک اولیویه با گوشت و سیب سبز

و این دستور العمل مطمئناً شما را با طعم لطیف و تازه خود خوشحال می کند. و تعداد کمی از مردم می توانند حدس بزنند که چه چیزی به آن طعم و عطر بی نظیری می دهد.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت گوساله آب پز - 250 گرم
• سیب سبز - 1 عدد.
• سیب زمینی - 2 تا 3 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• خیار تازه - 2 عدد (کوچک)
• تخم مرغ آب پز - 4 عدد
• نخود سبز - 0.5 فنجان
• پیاز سبز - دسته
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• سس مایونز - 350 گرم

همانطور که می بینید، ما دیگر با کمبود محصولات مواجه نیستیم و تعداد قطعات شروع به افزایش کرده است. و در حال حاضر حاوی گوشت است، که بسیار می گوید.

آماده سازی:

1. گوشت را در آب نمک بجوشانید. ضمناً بهتر است این کار را زودتر انجام دهید تا زمان پخت کامل داشته باشد، کاملاً خنک شود و برای برش راحت‌تر مدتی در یخچال بماند.

علاوه بر این، تصادفی نبود که نوع گوشت را تعیین کردم. لطیف تر از گوشت گاو است و سریعتر پخته می شود، به این معنی که وقت ندارد تمام آب آن را در آبگوشت آزاد کند. گوشت خوک خیلی چرب است و نباید برای پخت و پز استفاده شود. و گوشت بره بوی کمی دارد که در سالاد حس می شود.

خب در هر صورت من در این مورد به شما گفتم و شما می توانید از نوع گوشتی که صلاح می دانید استفاده کنید.

2. سیب زمینی و هویج را جداگانه به همین ترتیب بپزید. سپس آنها را خنک کرده و مکعبی کنید.

3. تخم مرغ ها را جداگانه بجوشانید و آنها را هم خرد کنید.

4. ما قبلاً خیار تازه می گیریم. بیایید ظرف را نه تنها با طعم، بلکه بو نیز آغشته کنیم! بهتر است خیلی بزرگ و جوش نزنند. آنها معطرتر و خوش طعم تر از مثلاً سالادهای بلند هستند. اگر خودتان آنها را رشد داده اید، می توانید آنها را نیز مصرف کنید. اما قطعا تا سال نو رشد نخواهند کرد. و آنهایی که از فروشگاه خریداری می شوند اغلب هیچ طعمی ندارند.

آنها همچنین باید به مکعب بریده شوند. و به پوست توجه کنید. اگر سخت است، بهتر است آن را قطع کنید.

5. پیاز سبز را خرد کنید. و نخود سبز را به کل توده اضافه کنید که تمام مایع از قبل از آن خارج شده است.

6. خوب، یکی دیگر از اجزای اصلی ما یک سیب سبز است. گونه Semerenko از نظر ترکیب بسیار خوب است. طعم آن شیرین و ترش است، خود سیب آبدار و بسیار خوش طعم است.

سیب باید پوست کنده شود. این یک نوع زمستانی است و سیب سخت است. با ظرف تداخل خواهد داشت. سپس سیب را مکعبی خرد کنید.

اما اگر بلافاصله سالاد را سر میز سرو کنید، باید این کار را انجام دهید. اگر قصد دارید آن را مدتی بگذارید، فعلاً سیب را کنار بگذارید.

اما زمانی که در حال آماده کردن ظرف و آماده کردن آن برای میز هستید، آن را برش می دهید.

7. سپس باید نمک زده، مخلوط و با سس مایونز مزه دار شود.

اگر برای یک وعده غذایی بیش از حد آماده کرده اید، فقط یک قسمت اضافه کنید. سالادهایی که با سس مایونز پوشانده شده اند، ماندگاری زیادی ندارند. و نگهداری آنها به این شکل توصیه نمی شود.

به هر حال، من برای پسرم سالاد را طبق این دستور تهیه می کنم، اما بدون اضافه کردن گوشت. و می توان آن را یک گزینه گیاهی در نظر گرفت.

دستور العمل های کلاسیک همان "اولیویه" قدیمی

ما به ابتدایی ترین گزینه ها نگاه کردیم آماده سازی کلاسیکسالاد با این حال، اگر همان دستوری را که لوسین اولیویه برای تهیه غذای خود استفاده کرد و به لطف آن معروف شد، در آن قرار نمی دادیم، داستان کامل نمی شد. فکر نمیکنم بگم 100% درسته ولی به هر حال تا امروز اینطوری شده.

برای تهیه از محصولات زیر استفاده شد:

• باقرقره فندق - 2 عدد.
• زبان گوساله
• خاویار فشرده - 1/4 پوند.
• خرچنگ آب پز - 25 عدد
• سالاد تازه - 0.5 پوند.
• تخم مرغ آب پز - 5 عدد.
• خیار تازه - 2 عدد.
• کیپر - 1/4 پوند.
• ترشی (سبزیجات کوچک) - 0.5 قوطی
• سویا - کابل (سس جنوبی) - 0.5 قوطی

سس مایونز به طور جداگانه تهیه شد و شامل مواد زیر بود: 2 تخم مرغ، 1 پوند روغن زیتون (Provensal) و سرکه فرانسوی.

و در سال 1897 کتاب "راهنمای مطالعه مبانی هنر آشپزی" منتشر شد و نسبت ها و ترکیبات کمی متفاوت از محصولات را پیشنهاد کرد. علاوه بر این، دستور غذا برای یک نفر امضا شد.

محصولات زیر استفاده شد:

• باقرقره فندق - 1/2 عدد
• خیار - 1 عدد.
• سیب زمینی - 3 عدد.
• کیپر - 1 قاشق چایخوری
• زیتون - 3-4 عدد.
• سس مایونز پروانسالی - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سویا - کابل (سس جنوبی) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

برای تزئین:

• lanspik - 1/4 فنجان
• گردن خرچنگ - 3 عدد.
• سالاد کاهو - 3 تا 4 برگ

سالاد به این ترتیب تهیه شد. همه مواد را به قطعات با اندازه معین برش داده و با سس چاشنی کردند.

هنگام سرو، با برگ های سبز، گردن خرچنگ و لانسپیک سرد تزئین می شد. این غذا بسیار سرد سرو شد.

جایی که لانسپیک به معنای آبگوشتی غنی برای تهیه آسپیک است. آن را می جوشانند و سپس در سرد می گذارند تا ژلاتینی شود. سپس آن را برش دادند و به قبلا اضافه کردند ظرف آماده، درست قبل از سرو

و جزء اصلی، البته، خروس فندقی در نظر گرفته شد. اعتقاد بر این بود که طبق دستور العمل کلاسیک، غذا باید فقط با آنها تهیه شود. بعداً بود که شروع به استفاده از مرغ، گوشت گوساله و در سخت ترین زمان ها سوسیس کردند.

اکنون، می دانید چگونه برای همه آشپزی کنید غذای مورد علاقهشما یک انتخاب برای هر یک از دستور العمل ها دارید. و البته، من هرگز در زندگی ام اولیویه نپزیده ام. اما نه بهترین دستور العمل های قدیمی. و من واقعاً دوست دارم آن را تکرار کنم. اما خروس فندقی، دم کرده خرچنگ و سس با نام عجیب را از کجا تهیه کنم؟ احتمالاً یافتن دستور العمل برای آن دشوار است.

گرچه مردم ظاهراً آن را پیدا کردند و تهیه کردند. و این همان عملکردی است که در اینترنت پیدا کردم.

عالی! این بدان معناست که ما باید این موضوع را جدی‌تر بگیریم. معلوم می شود که همه چیز را می توان پیدا کرد و انجام داد.

در این بین، وقتی دخترتان یک بار دیگر از شما می خواهد سالاد اولیویه تهیه کنید، شما 5 ماده اصلی را در فروشگاه می خرید و آن را به روشی که مدت ها پیش پخته بودید، می پزد. یعنی دقیقاً طبق دستور العمل کلاسیک که برای بسیاری اصلی ترین و محبوب ترین است.

نوش جان!

اولیویه، بسیاری از مردم این کلمه را می شنوند و آن را با سال نو مرتبط می کنند. از زمان اتحاد جماهیر شوروی، این سالاد خاص به عنوان یک ویژگی جدایی ناپذیر از این تعطیلات در نظر گرفته شده است. امروزه اولیویه خیلی بیشتر روی میزهای هموطنانمان خودنمایی می کند، اما تقریباً دستور العمل کلاسیکهمه این غذا را نمی شناسند.

در اعماق قرن ها یا چه کسی "اولیویه" را اختراع کرد

اگرچه این سالاد شوروی در نظر گرفته می شود، اما در واقع "والد" این سالاد سرآشپز فرانسوی L. Olivier است (سالاد به نام او نامگذاری شده است). او در اواسط قرن نوزدهم در هتل هرمیتاژ که در مسکو قرار داشت کار می کرد. این او بود که به عنوان آشپز کار می کرد ، اولین پیش غذا به نام اولیویه - سبد گوشت را سرو کرد که شامل:

• سیب زمینی آب پز؛
• قرقره ها;
• کپر;
• زیتون

همه اینها با سس مایونز خوشمزه نویسنده پر شده بود که دستور پخت آن کاملاً مخفی نگه داشته می شد. با گذشت زمان، سرآشپزهای روسی این میان وعده را با محصولات ما و ذهنیت مردم روسیه تطبیق دادند. اینگونه بود که دستور تهیه سالاد با سوسیس آب پز در زمان شوروی ظاهر شد. این گزینه است که ریشه های اصلی شوروی دارد.

مواد لازم برای سالاد کلاسیک اولیویه

شما می توانید یک سالاد کلاسیک اولیویه را نه تنها با سوسیس آب پز، بلکه با آن نیز تهیه کنید فیله مرغ. آشپزی محصولات زیربرای سالاد:

• 4 عدد سیب زمینی؛
• 1 تکه هویج؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 0.5 کیلوگرم سوسیس آب پز (فیله مرغ)؛
• 4 عدد خیار شور؛
• 0.5 شیشه نخود سبز؛
• پرهای پیاز سبز؛
• فلفل نمک

برای سس (سس مایونز) محصولات زیر را تهیه می کنیم:

• دو زرده؛
• روغن زیتون 130 میلی لیتر؛
• 0.5 قاشق غذاخوری خردل (پودر)؛
• 0.5 قاشق غذاخوری - شکر گرانول؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک.

دستورالعمل های مرحله به مرحله برای تهیه سس مایونز برای سالاد کلاسیک اولیویه

برای تهیه سس مایونز باید یک مخلوط کن "دریافت" کنید. البته می توانید سس مایونز را با دست هم بزنید، اما قوام آن همیشه مناسب نیست.

1. روغن زیتون را در یک کاسه بریزید.
2. نمک، شکر، پودر خردل را اضافه کنید.
3. زرده ها را با احتیاط داخل روغن بریزید. مطلوب است که آنها دست نخورده باقی بمانند.
4. مخلوط کن را در کاسه تا ته آن قرار دهید. زرده ها باید زیر تیغه های مخلوط کن باشد.
5. بدون توقف هم بزنید تا مخلوط غلیظ و کرم رنگ شود.

دستورالعمل های مرحله به مرحله برای تهیه سالاد کلاسیک

برای تهیه سالاد باید مراحل زیر را انجام دهید.

• سیب زمینی، هویج و تخم مرغ را آب پز کنید، پوست بگیرید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید.
• سوسیس را به همین ترتیب برش دهید. اگر از گوشت استفاده می کنید ابتدا آن را بشویید و بجوشانید.

• سبزی و خیار (ترشی) را در سالاد خرد کنید.
• نخود فرنگی بپاشید.
• نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
• همه چیز را با سس مایونز تازه آماده شده مزه دار کرده و مخلوط کنید.

• سالاد تمام شده را تزئین کنید و می توانید سرو کنید.

راه حل های غیر استاندارد برای سالاد اولیویه مدرن

کلاسیک ها کلاسیک هستند، اما روندهای مدرن تنظیمات خود را با غذاهای مورد علاقه خود انجام می دهند. ما از شما دعوت می کنیم تا نسخه های غیر کلاسیک سالادهای مدرن اولیویه را در نظر بگیرید.

• به جای سوسیس آب پز می توانید از گوشت دودی یا زبان استفاده کنید.
• خیارشور با خیار تازه جایگزین می شود.
• کسانی که نخود را دوست ندارند از ذرت به عنوان یک گزینه استفاده می کنند.
• به جای پیاز سبز، فقط پیاز از قبل ترشی شده را می توانید اضافه کنید.
• در نسخه رژیمی به جای سس مایونز از ماست کم چرب استفاده می شود.
• شما همچنین می توانید ارسال کنید نسخه کلاسیککاهو، به مکعب بریده شده است.

و در پایان، می خواهم یادآوری کنم که در فرانسه و ترکیه نسخه های ساده شده "اولیویه" ما را ارائه می دهند و آن را "سالاد روسی" می نامند. پس نیازی به غفلت از سنت ها نیست، در شب سال نو(و نه تنها) سالاد اولیویه باید روی میز باشد و این شما هستید که تصمیم می گیرید کلاسیک باشد یا مدرن.