پخت کتلت گوشت چرخ کرده. کتلت گوشت چرخ کرده کلاسیک - دستور العمل

کتلت های گوشت چرخ کرده با هر نوع غذای جانبی، چه اسپاگتی، برنج، پوره سیب زمینی یا گندم سیاه، به خوبی هماهنگ می شوند. غذای گوشتی اغلب برای سفره های روزمره تهیه می شود، اما می توان آن را در روزهای تعطیل خورد. خانم های خانه دار با تجربه یک دستور العمل کلاسیک را شناسایی کرده اند، آن را به کمال رسانده اند و تغییرات کمتری خوشمزه ایجاد کرده اند. می توانید پنیر، سبزی، کدو سبز، سیب زمینی، کلم و کدو تنبل را به کتلت های گوشت چرخ کرده اضافه کنید. تکنولوژی پخت و پز دشوار نیست، بیایید در نظر بگیریم تفاوت های ظریف مهمبه ترتیب.

ویژگی های تهیه کتلت گوشت چرخ کرده

برای اطمینان از اینکه الیاف گوشت آب خود را حفظ می کند، آن را چندین بار از چرخ گوشت یا مخلوط کن عبور دهید. حتی اگر از گوشت چرخ کرده فروشگاهی استفاده می کنید، قبل از پخت دوباره آن را چرخ کنید.
برای به دست آوردن کتلت های کرکی و لطیف، گوشت چرخ کرده رول شده را با نان مخلوط کنید. محصولات پخته شده را انتخاب کنید که کمی کهنه هستند و نه تازه. قبل از مخلوط کردن مواد، پوسته نان را جدا کنید.
تهیه گوشت چرخ کرده برای کتلت ویژگی های خاص خود را دارد. برای مثال افزودن نان تازه باعث چسبندگی پایه می شود. تخم مرغ به گوشت سفت می شود و تا حدی آب آن را می گیرد، بنابراین جزء ضروری نیستند.
می توانید گوشت چرخ کرده را با ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید تا طعم دلپذیری ایجاد کنید. سیر گرانوله و تازه، پودر خردل، رازک سونلی و گشنیز مناسب ترین هستند.
برای حفظ نرمی، نرمی و آبدار بودن گوشت، کره را به گوشت اضافه کنید. ابتدا باید ذوب شود و سپس به ترکیب اضافه شود. آنالوگ گوشت خوک بر پایه گوشت گاو یا خوک است.
اگر از جمله افرادی هستید که عاشق آزمایش کردن با غذا هستید، کتلت هایی با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی، کدو سبز، کدو تنبل، چغندر، هویج، سبزی و سبوس تهیه کنید. کمی کفیر یا خامه ترش اضافه کنید تا یک قوام هوا حفظ شود.
بسیاری از خانم های خانه دار این اشتباه را مرتکب می شوند که کتلت ها را روی حرارت زیاد دو طرف سرخ می کنند. پس از برگرداندن نان های تخت، روی ظرف را با درب بپوشانید و محصول را بجوشانید تا پخته شود. تعیین اینکه آب شفاف باید از کتلت ها بیرون بیاید کار سختی نیست.

کتلت گوشت چرخ کرده با شیر

سیر - 5 حبه
پیاز - 3 عدد.
شیر - 245 میلی لیتر.
گوشت خوک چرخ شده - 0.6 کیلوگرم.
تخم مرغ مرغ - 1 عدد.
نان (پالپ) - 160 گرم.
آرد سوخاری - 50-70 گرم.
روغن سبزیجات- در حقیقت
فلفل آسیاب شده - 7-8 گرم.
نمک - 15 گرم.

شیر را در قابلمه بریزید و روی اجاق گاز بگذارید اما نجوشد. پوسته را از نان جدا کنید، فقط به پالپ نیاز دارید. آن را در شیر خیس کنید و بگذارید یک ربع بماند.
در این زمان پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. آن را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و در ظرفی بریزید و با دست ورز دهید. نان نرم شده را اضافه کنید، گوشت چرخ کرده را بین انگشتان خود رد کنید.
سیر را از پرس رد کنید و به مخلوط اصلی اضافه کنید. در اینجا یک تخم مرغ را بشکنید، فلفل و نمک اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید تا تا حد امکان یکدست شود.
گوشت را به قطعات تقسیم کنید و هر کدام را به شکل توپ در آورید. به شکل کیک مسطح پهن کنید و در نان بغلتانید. داخل ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت بگذارید.
کتلت ها را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت قرار دهید و یک طرف آن را روی حرارت متوسط سرخ کنید. وقتی نان های تخت را برگردانید، در تابه را با درب بپوشانید.
تعیین آمادگی آسان است: کتلت را با چنگال سوراخ کنید، به آب آن نگاه کنید. اگر شفاف بود حرارت را زیاد کنید و ظرف را ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. وقتی کتلت ها سرخ شدند، اجاق گاز را خاموش کنید.

اسفناج - 185-200 گرم.
پیاز - 120 گرم.
گوشت خوک چرخ شده - 450 گرم.
گوشت چرخ کرده گاو - 500 گرم.
جعفری تازه - 60 گرم.
آرد - 80-100 گرم.
شوید تازه - 40 گرم.
نمک سفره - 12 گرم.
سیر - 5 حبه
فلفل سیاه آسیاب شده - 5 گرم.

پیاز را پوست گرفته و به 4 قسمت خرد کنید و با مخلوط کن خرد کنید. با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و چند بار از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. شوید و جعفری را بشویید و ساقه ها را جدا کنید و برگ ها را خرد کنید و به مخلوط اصلی اضافه کنید.
حبه های سیر را از طریق پرس فشار دهید یا از دانه های چاشنی استفاده کنید. به گوشت چرخ کرده نمک و فلفل اضافه کنید. کتلت هایی با ضخامت بیشتر از 2 سانتی متر در ماهیتابه بریزید و آن را گرم کنید.
نان های پهن را در آرد آغشته کرده و بگذارید تا سرخ شوند. روی متوسط بپزید تا کتلت ها قهوه ای شوند. نان تخت را با چنگال سوراخ کنید: اگر آب آن شفاف بود، به مزه کردن ادامه دهید.

کتلت با کدو تنبل

پیاز - 1 عدد.
نمک - 12 گرم.
گوشت چرخ کرده و گوشت گاو - 280 گرم.
پالپ کدو تنبل - 475 گرم.
تخم مرغ - 2 عدد.
آرد یا آرد سوخاری - 80 گرم.
شیر با محتوای چربی از 3.2٪ - 145 گرم.
بلغور - 60 گرم.

تفاله کدو تنبل را با پیاز مخلوط کرده و از چرخ گوشت رد کنید. گوشت چرخ کرده را در اینجا اضافه کنید و مراحل را تکرار کنید. این مخلوط را نمک بزنید، فلفل (اختیاری) اضافه کنید، تخم مرغ ها را بشکنید.
مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود، به تدریج بلغور را اضافه کنید. شیر را در مایکروویو گرم کنید، آن را به جوش نیاورید. مخلوط را داخل گوشت چرخ کرده بریزید.
مخلوط را از انگشتان خود رد کنید، در فیلم بپیچید و 1.5 ساعت در یخچال بگذارید. این حرکت باعث می شود که گوشت غلیظ شود و از ترک خوردن آن در حین سرخ کردن جلوگیری کند.
پس از گذشت زمان مشخص شده، گوشت چرخ کرده را به شکل کیک های مسطح درآورید، در آرد یا آرد سوخاری بغلتانید. کتلت ها را در روغن نباتی سرخ کنید.
برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند کتلت گوشت چرخ کرده را در فر بپزند. برای انجام این کار، دستگاه را تا 180 درجه گرم کنید، نان های صاف را روی یک ورقه روغنی قرار دهید و یک سوم ساعت بپزید.

پیاز - 60 گرم.
سیر - 4 حبه
نمک - 10 گرم.
کلم سفید - 380 گرم.
بلغور - 50 گرم.
آرد - 60 گرم.
گوشت خوک چرخ شده - 225 گرم.
گوشت چرخ کرده گاو - 250 گرم.
تخم مرغ مرغ - 1 عدد.
فلفل خرد شده - 5 گرم.

کلم را خرد کرده و حبه های سیر را پوست بگیرید و مواد را در چرخ گوشت بریزید. آنها را به فرنی تبدیل کنید، از شر آب اضافی خلاص شوید. همین کار را با پیاز انجام دهید.
سبزیجات را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، دوباره چرخ کنید یا با دست خوب بزنید. یک تخم مرغ را داخل مخلوط بشکنید، فلفل و نمک اضافه کنید. به دلخواه با ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید، سبزی ها را اضافه کنید.
از گوشت چرخ کرده کیک های مسطح درست کنید. بلغور را با آرد مخلوط کنید. کتلت ها را آبکش کنید و در ماهیتابه داغ با روغن بریزید.
ظرف را با قدرت متوسط بپزید. ابتدا کتلت ها را از یک طرف سرخ کنید سپس روی طرف دیگر برگردانید و روی ظرف را با درب بپوشانید. بجوشانید تا پخته شود، سپس روی حرارت زیاد سرخ کنید.

کتلت با گوجه فرنگی و پنیر

گوجه فرنگی - 2 عدد.
نان خاکستری یا سیاه - 40 گرم.
روغن آفتابگردان - 100 گرم.
فلفل آسیاب شده - 7 گرم.
آرد سوخاری - 80-90 گرم.
پیاز - 1 عدد.
نمک - 10 گرم.
شوید - 20 گرم.
شیر - 50 میلی لیتر.
جعفری - 20 گرم.
تخم مرغ - 1 عدد.
سیر - 4 حبه
پنیر سخت ("هلندی"، "روسی") - 170 گرم.
گوشت چرخ کرده گاو - 250 گرم.
گوشت چرخ کرده خوک - 350 گرم.

شوید و جعفری را بشویید، پیاز را پوست بگیرید. مواد را آسیاب کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید. حبه های سیر را از دستگاه خردکن رد کنید و با سبزیجات دیگر مخلوط کنید.
شیر را گرم کنید، نان بدون پوسته را در آن خیس کنید، بگذارید 10 دقیقه بماند، فشار دهید. پنیر را مکعبی خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. سبزی، گوجه فرنگی، خرده نان، پیاز، سیر و هر چاشنی را در اینجا اضافه کنید.
فلفل و نمک را اضافه کنید، تخم مرغ را بشکنید. پایه را ورز دهید تا صاف شود، آب اضافی را بردارید. گوشت چرخ کرده را به صورت نان درآورده و به شکل نان در بیاورید.
یک ماهیتابه را گرم کنید، داخل آن روغن بریزید. نان های تخت را برای سرخ کردن قرار دهید و در فر بپزید تا طلایی شوند. تشخیص آمادگی آسان است، فقط کتلت ها را با چنگال سوراخ کنید.
اگر آب نیمه شفاف بیرون آمد، مشعل را خاموش کنید. ظرف را با سس مایونز یا خامه ترش سرو کنید، با هر ظرف جانبی ترکیب کنید. همچنین می توانید کتلت ها را در فر بپزید.

تخم مرغ مرغ - 1 عدد.
نمک - مقدار به مزه
هر چاشنی - 15-20 گرم.
پیاز - 40 گرم.
هویج - 1 عدد.
گوشت گاو - 200 گرم.
گوشت خوک - 350 گرم.
سیر - 3 حبه
آرد - در واقع
سمولینا - در واقع

ابتدا باید گوشت چرخ کرده را آماده کنید. گوشت گاو و خوک را زیر شیر آب بشویید، خیس کنید آب گرمبه مدت 10 دقیقه سپس با دستمال خشک کنید، فیلم ها و چربی اضافی را بردارید.
گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید و از چرخ گوشت یا مخلوط کن رد کنید. سیر را پوست بگیرید و در یک له بریزید و ادویه را به گوشت اضافه کنید.
پیاز را به صورت مکعبی یا رنده خرد کنید و به گوشت گاو و گوشت خوک اضافه کنید. فلفل، نمک و چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید (اختیاری).
هویج ها را بشویید و روی یک رنده ریز رنده کنید و به جرم اصلی اضافه کنید. یک تخم مرغ را داخل مخلوط بشکنید، شروع به ورز دادن شدید گوشت چرخ کرده با دست کنید و آن را روی سطح برش بزنید.
آرد و بلغور را به مقدار مساوی با هم مخلوط کنید تا یک مخلوط نان درست شود. از گوشت چرخ کرده کتلت درست کنید و در مخلوط بغلتانید.
یک قفسه چند پز آماده کنید که برای بخارپز کردن غذا طراحی شده است. روی آن را با کره چرب کنید و نان های پهن آماده شده را داخل کاسه قرار دهید.
عملکرد "بخار" را روی دستگاه تنظیم کنید و 40-50 دقیقه بپزید. در این مدت، کتلت ها در صورت تمایل بخارپز می شوند، می توانید آنها را نیز سرخ کنید تا پوسته ای به دست آید.

کتلت مرغ با قارچ

روغن آفتابگردان - 45 میلی لیتر.
فیله مرغ- 350 گرم
تخم مرغ - 1 عدد.
شیر پر چرب - 30 میلی لیتر.
آرد سوخاری - 60 گرم.
قارچ خشک - 15 گرم.
پیاز - 1 عدد.
نمک - 5 گرم.
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

شستشو سینه مرغ، به صورت مکعبی خرد کنید، از چرخ گوشت رد کنید. اگر نه، گوشت را در مخلوط کن بریزید. پیاز را خرد کرده و به صورت فرنی خرد کرده و با مرغ مخلوط کنید.
گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل کنید و در صورت تمایل پودر سوخاری خیس خورده در آب را اضافه کنید. کتلت ها را هوادار می کند. شیر گرم را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و از لای انگشتان خود عبور دهید.
پایه گوشت را به قسمت هایی تقسیم کنید که در آینده از آن کتلت تشکیل می شود. آماده سازی فیلینگ را شروع کنید. برای این کار خیس کنید قارچ خشک V آب آشامیدنی، بگذارید 15 دقیقه بماند.
سپس مایع را خالی کرده و در ماهیتابه بریزید. پیاز خرد شده را در اینجا اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. از گوشت چرخ کرده کیک های نازک درست کنید و فیلینگ را در مرکز قرار دهید.
لبه های کتلت ها را ببندید و تابه را برای سرخ کردن گرم کنید. هر نان تخت را ابتدا در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری یا آرد آغشته کنید. با قدرت متوسط سرخ کنید.

اساس کتلت های گوشت چرخ کرده گوشت گاو، خوک، نان و تخم مرغ است. سعی کنید با استفاده از تکنولوژی کلاسیک غذا را با شیر بپزید. به دستور العمل هایی که شامل اضافه کردن پالپ کدو تنبل، گوجه فرنگی، پنیر سفت، سبزی ، هویج. غذاهای منحصر به فرد خود را با تغییر میزان ادویه ها و سایر مواد تشکیل دهید.

ویدئو: اصول تهیه کتلت گوشت چرخ کرده

توپ های گوشت چرخ کرده با هر غذای جانبی به حق محبوب ترین غذا برای ناهار و شام و یکی از محبوب ترین غذاها برای کودکان است!

هر کدبانوی خانه اسرار آشپزی شخصی خود را در این زمینه دارد، و ما تصمیم گرفتیم تمام اسرار را فاش کنیم و به شما بگوییم که چگونه خوشمزه ترین و بسیار خوشمزه ترین را بپزید. کتلت های آبداراز گوشت چرخ کرده

با دستورات ما، دیگر کتلت های خشک، مسطح یا نیم پز نخواهید داشت و می توانید هر روز با بخشی از کتلت های عالی خانواده خود را خوشحال کنید.

کتلت گوشت چرخ کرده: محتوای کالری

هر کتلت البته با گوشت چرخ کرده شروع می شود! و این جزء است که اساس ارزش انرژی کل محصول را دیکته می کند. و اگر خرده‌های نان، سیب‌زمینی و تخم‌مرغ را اضافه کنید، این اجزا آماده هستند تا به کالری کلی کمک کنند.

علاوه بر این، کتلت ها را در روغن سرخ کنید، به اضافه نان زدن احتمالی: و voila، کمی چربی اضافی و کربوهیدرات بیشتر!

اما طعم این غذا یک ذره از محبوبیت این محصول نمی کاهد. بنابراین، دانستن طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده با کالری کمتر اضافی نخواهد بود:

بهتر است با این واقعیت شروع کنیم که کتلت های گوشت خوک از نظر شدت انرژی و قابلیت هضم بدن "سنگین ترین" هستند. 100 گرم از این کتلت ها اگر در تابه سرخ شوند حدود 350 کیلو کالری و اگر در دیگ دوبل پخته شوند 290 کیلو کالری دارد.
رقیق کردن 2/3 گوشت خوک چرخ شده با فیله گاو به کاهش بار روی چنین کتلتی کمک می کند. در این حالت، محتوای کالری ظرف 267 کیلو کالری در 100 گرم (سرخ کردن) یا 198 کیلو کالری / 100 گرم (بخار پز) خواهد بود.
کتلت های سرخ شده از گوشت چرخ کرده گاو خالص حاوی 235 کیلوکالری در 100 گرم هستند، اما اگر همان کتلت را در یک دیگ دوبل یا در اجاق گاز آهسته با بخارپز بپزید، می توانید محتوای کالری آن را به 172 کیلو کالری کاهش دهید.
رژیمی ترین آنها کتلت مرغ است که محتوای کالری آن 145-125 کیلو کالری است. با این حال، چنین کتلت هایی کمی خشک می شوند و برای آبدار بودن، چنین کتلت هایی اغلب حاوی روغن یا چربی هستند که محصول رژیمی را سنگین می کند.
اما کتلت های بوقلمون چرخ شده با محتوای کالری کم خود (180 کیلو کالری در ماهیتابه و 140 کیلو کالری در بخارپز)، حتی بدون افزودنی های خارجی غیر ضروری، آبدار و سالم ترین باقی می مانند. این کوفته ها خوشمزه ترین و ایده آل ترین هستند غذای بچه.

کتلت گوشت چرخ کرده خانگی کلاسیک

دستور العمل های مختلف برای کتلت های گوشت خانگی خوشمزه، همه، به عنوان یک، استفاده از گوشت چرخ کرده منحصراً خانگی را برای این منظور تجویز می کنند! بیایید دریابیم که چرا.

این اصلاً هوی و هوس نویسندگان آشپزی نیست، بلکه یک محاسبه هوشیارانه است! از این گذشته، فقط از قطعات گوشت باکیفیت، انتخاب شده و آبدار می توانیم با دستان خود چنان ترکیب مجللی درست کنیم که حتی معمولی ترین کوفته ها نیز بتوانند برای حق رهبری با نفیس ترین غذاهای سرآشپزهای فرانسوی رقابت کنند!

انتخاب گوشت برای کتلت

هنگام انتخاب گوشت برای کوفته چرخ کرده، باید به حس بویایی و بینایی خود تکیه کنید. اولاً فیله باید دقیقاً بو کند گوشت تازهبدون هیچ گونه رایحه ترش، کپک زده یا سنگین که نشان دهنده کشتار طولانی مدت باشد.
ثانیاً گوشت باید الاستیک و قابل ارتجاع باشد. وقتی با انگشت فشار می دهید، سوراخ باید به زودی صاف شود.
رنگ گوشت باید قرمز مایل به صورتی باشد و خود تکه مرطوب و بدون پارگی یا ساختار لزج باشد.
انتخاب ایده آل هنگام خرید گوشت بره ران یا کفل است.
هنگام خرید گوشت گاو، خوک یا گوساله، باید به گوشت هاون، فیله، شانه یا گردن ترجیح دهید.
هنگام خرید گوشت مرغ برای کتلت، به ساق پاها (نفک + ران) توجه کنید، سپس گوشت چرخ کرده آبدارتر می شود! و برای رژیمی ترین گزینه، سینه مرغ ایده آل است.

گوشت چرخ کرده را می پیچیم

اغلب از سرآشپزهای باتجربه می شنوید که بهترین گزینه برای خرد کردن گوشت به کتلت، چرخ گوشت با چسب بزرگ است.

این منطقی است، زیرا قطعات بزرگتر در طول سرخ کردن به طور فعال آب نمی دهند و چنین کتلت هایی آبدارتر می شوند.

با این حال، برای اینکه لطیف‌ترین نسخه کتلت‌ها را با بافتی مطبوع به دست آورید، و حتی بیشتر از آن اگر برای کودکان غذا می‌پزید، باید گوشت را دو بار از طریق یک نازل توری ریز بغلتانید یا حتی در مخلوط‌کن آسیاب کنید.

در مورد روش های آشپزی اطلاعات بیشتری کسب کنید انواع مختلفدر وب سایت ما می توانید از گوشت چرخ کرده برای کتلت استفاده کنید:

کتلت گوشت چرخ کرده کرکی

که در طرح کلیهمه دستور العمل های کتلت یک استراتژی پخت و پز دارند، اما برای برخی، مهم نیست که چگونه به آن نگاه کنید، کتلت ها خشک یا نازک و آغشته به چربی ناشی از سرخ شدن می شوند.

برای تبدیل شدن به یک استاد واقعی در طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده کاملا لطیف و پف دار، باید به ترفندهای آشپزی زیر توجه کنید.

قبلاً در مورد گوشت چرخ کرده صحیح و انتخاب گوشت بسیار گفته شده است ، بنابراین بیایید به نکات ظریف باقی مانده برویم:

هنگام افزودن نان به کتلت، اولویت را باید منحصراً به خرده نان گندم تهیه شده از آرد مرغوب داد. بهتر است نان دیروز را بگیرید، زیرا محصولات پخته شده تازه به کتلت ها چسبندگی و چگالی غیر ضروری می بخشد. برای 1 کیلوگرم گوشت پیچ خورده، نباید بیش از 150-200 گرم نان، یعنی 15-20٪ حجم گوشت مصرف کنید.
همانطور که بسیاری از آشپزها توصیه می کنند، نان را باید در آب جوش خیس کنید، نه در شیر. پروتئین های شیر در حال فرآیند حرارت درمانیترکیب با پروتئین های گوشت، محروم کردن کالاهای تمام شدهآبدار بودن اما خرده های خیس شده در آب به کتلت ها نرمی و هوای لازم را می دهد.

پیاز می تواند آبدار شدن کوفته ها را بیافزاید. با این سبزی خجالت نکشید! برای 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده به راحتی می توانید 300 گرم سبزیجات ریشه دار مصرف کنید.

با این حال، عجله نکنید که آن را در چرخ گوشت چرخ کنید، زیرا به سادگی تمام آب پیازها را می گیرد. راه حل بهینه این است که پیاز را به صورت مکعبی بسیار ریز خرد کنید، که وقتی سرخ می شود، با خوشحالی آب خود را با کتلت تقسیم می کند!

اگر می‌خواهید کوفته‌ای لطیف‌تر از نرم به دست آورید، کمی سس مایونز به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، به معنای واقعی کلمه 50 گرم.
سیب زمینی های ریز رنده شده نه تنها از تجزیه محصولات نهایی جلوگیری می کند، بلکه به تولید کتلت های چاق نیز کمک می کند.
و در نهایت، برگ برنده اصلی - تخم مرغ! شما نباید فقط محصولات مرغ را با توده کتلت مخلوط کنید. سفیده ها را جدا کرده، آن ها را بزنید تا کف کند و توده پروتئینی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و به آرامی ترکیب را از پایین به بالا به عنوان وتر آخر هم بزنید، وقتی ادویه ها، نمک و همه اجزای دیگر در دسته وجود دارد. با استفاده از این تاکتیک بلافاصله متوجه خواهید شد که چگونه کتلت های ماهیتابه افزایش یافته و پف می کنند.

همچنین در وب سایت ما ارائه شده است دستور گام به گامبا عکسی از کتلت های کرومپت واقعی، آبدار، لطیف و مطبوع که می توانید اینجا ببینید:

نحوه و مدت زمان سرخ کردن کتلت گوشت چرخ کرده

پس از مخلوط کردن مخلوط به کتلت از گوشت چرخ کرده و سایر مواد، با رعایت دقیق تمام قوانین تجویز شده، می توانیم سرخ کردن آنها را شروع کنیم.

برای اینکه کتلت ها نرم، آبدار و لطیف باشند و صاف و چرب نباشند، باید به درستی پخته شوند:

ابتدا گلوله ها را کاملا ضخیم بدون اینکه زیاد صاف کنیم فرم می دهیم.
نان، که معمولاً آرد سوخاری یا آرد نمکی است، به محافظت از گوشت چرخ کرده در برابر از دست دادن آبدار بودن کمک می کند. اما بلغور و دانه های ذرت ژاپنی نیز در این نقش مناسب خواهند بود. با این حال، حتی بدون نان، با سرخ کردن مناسب، می توانید به نتایج عالی دست پیدا کنید.
حالا کتلت‌های نان‌شده را در ماهیتابه‌ای که خوب گرم کرده‌اید، روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن پاشیده شود.
بعد از 3-5 دقیقه کتلت های قهوه ای شده را به طرف دیگر برگردانید و حرارت را خیلی کم کنید و درب تابه را بپوشانید و بگذارید کتلت ها به مدت 15 دقیقه بپزند. این زمان برای پختن گوشت چرخ کرده و پیاز کافی است و آب کتلت ها تبخیر نمی شود.
حالا درب آن را بردارید، حرارت را دوباره روی حرارت متوسط قرار دهید، کتلت ها را روی پوسته اشتها آوری قرار دهید و از ماهیتابه بردارید. در نتیجه سرخ کردن کتلت ها در ماهیتابه در دمای کم پخت حدود 25 دقیقه طول می کشد.

اگر از وسایل آشپزخانه دیگر برای این منظور استفاده می کنید، پس:

در یک مولتی پز در حالت "سرخ کردن" یا "پخت"، پخت کتلت ها حدود 20-25 دقیقه طول می کشد.
بخارپز کردن در یک بخارپز معمولی و یک اجاق گاز آهسته با اتصال بخار 25 دقیقه طول می کشد تا کتلت ها پخته شوند.
اگر از ضمیمه بخار مایکروویو استفاده می کنید، می توانید تنها با 10-15 دقیقه به دو مرحله تقسیم شوید: مرحله اول - 5 دقیقه و مرحله دوم - 7-10 دقیقه. در طول استراحت، کتلت ها را باید برگردانید.
پخت کتلت ها در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد نیم ساعت طول می کشد.
کتلت را در مایکروویو 800 وات به مدت 7 دقیقه بپزید.
در سرخ کن بادی 20 دقیقه بعد کوفته ها آماده می شوند.

سریع ترین و ساده ترین کتلت گوشت چرخ کرده

عناصر

- 200 گرم + -
- 50 گرم + -
- 0.5 عدد + -
- 1 میخک + -
خرده نان - 40 گرم + -
- نیشگون گرفتن + -
- نیشگون گرفتن + -

طرز تهیه سریع کتلت گوشت چرخ کرده

نه همه و نه همیشه وقت زیادی برای آشپزی طولانی دارند. و این دستور ساده برای تهیه کتلت مرغ چرخ کرده به شما یاد می دهد که چگونه آن را با دستان خود با سرعت برق درست کنید. کتلت های خوشمزه، که حتی به عنوان غذای کودک مناسب هستند!

خرده نان را در شیر داغ خیس کنید و کره را از یخچال خارج کرده و به دمای محیط برسانید.
پیاز و سیر را پوست می گیریم سپس پیاز را 4 قسمت می کنیم و همراه با سیر داخل مخلوط کن می فرستیم و در آنجا فیله مرغ، خرده، کره، نمک و فلفل را نیز اضافه می کنیم.
همه مواد را کاملا با همزن بزنید تا یکدست شوند و به شکل فرنی در بیایند. کتلت های چرخ کرده ای که با این روش تهیه می شوند حتی به تخم مرغ هم نیاز ندارند. و این به ویژه برای کسانی که سابقه حساسیت به سفیده و زرده تخم مرغ دارند بسیار مهم است.

کتلت های تهیه شده از این گوشت چرخ کرده را می توان در ماهیتابه سرخ کرد یا بخارپز کرد که بیشتر برای کودکان و در رژیم غذایی ارجحیت دارد.

کتلت های مرغ در یک دیگ دوبل حدود 20 دقیقه پخته می شوند. در یک ماهیتابه ابتدا کتلت ها را از یک طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند سپس آن ها را برگردانید و حرارت را ملایم کنید و به مدت 15 دقیقه زیر درب در بسته بجوشانید.

پس از این، حرارت را مجدداً متوسط کنید و کتلت را سرخ کنید تا طرف دوم آن طلایی شود. این روش پخت آبدار بودن ظرف را تا حد امکان حفظ می کند که قطعا تاثیر مفیدی در طعم کوفته خواهد داشت.

کتلت های مرغ را می توان با افزودنی های سبزیجات مانند هویج آب پز، سیب زمینی یا فلفل دلمه ای، آنها را هنگام زدن گوشت چرخ کرده در مخلوط کن اضافه کنید.

بهره گیری از ما اسرار آشپزی، بدون شک می توانید با دستان خود بسیار زیبا، پف دار و آبدار، خوشمزه ترین کتلت ها را تهیه کنید. انواع متفاوتگوشت چرخکرده.

افسانه هایی در مورد آشپزخانه شما ساخته خواهد شد - این یک واقعیت است! موفقیت آشپزی برای شما!

چگونه دیگر می توانید کتلت مرغ بپزید؟

غذاهای تهیه شده از گوشت چرخ کرده، مانند کتلت، در سراسر جهان تهیه می شود، اما تنها در اینجا چنین ظرفی جایگاه ملی را به دست آورده است. امروز پورتال "آشپز شما" تجربه خود را در تهیه کتلت مرغ فوق العاده خوشمزه با مواد اضافی مختلف با شما به اشتراک می گذارد.

کتلت های گوشتی مهمترین نقش را در منوی هر خانواده ایفا می کنند، چه بزرگسالان و چه کودکان. اما همه موفق نمی شوند، برای برخی دیگر، برعکس، آنها خیلی متراکم هستند و زنان خانه دار جوان و بی تجربه همیشه نسبت ها و نسبت های صحیح محصولات را حدس نمی زنند ناراحتم، من تعدادی از اسرار خودم را با شما در میان می گذارم که به شما کمک می کند کتلت تهیه کنید تا از سرو کردن آنها حتی در یک میز جشن خجالت نکشید.

طرز تهیه کتلت خوشمزه

برای آبدار شدن کتلت ها
اگر می خواهید کتلت های خوشمزه تهیه کنید، گوشت چرخ کرده آماده با منشا مشکوک نخرید. شما مجبور نیستید گوشت گاو گران قیمت بخرید، اما پشت، گردن، شانه، سینه و برخی از قسمت های پای عقب ایده آل هستند.
قبل به عنوان فیله را داخل چرخ گوشت بریزیدفراموش نکنید که آن را به طور کامل تمیز کنید - فیلم ها را بردارید، غضروف ها، استخوان ها و رگ ها را بردارید. علاوه بر گوشت گاو، توصیه می کنم از گوشت خوک چرب استفاده کنید - این به کتلت ها آبدار و لطافت می دهد: برای 1 کیلوگرم گوشت گاو - 1/2 کیلوگرم گوشت خوک یا برای 1 کیلوگرم گوشت گاو - 250 گرم گوشت خوک. با این حال، کتلت را می توان از گوشت بره، گوساله، مرغ، بوقلمون و شکار نیز تهیه کرد. هر درجه ای از آسیاب را انتخاب کنید، اما من به شما توصیه می کنم در این کار زیاده روی نکنید و خود را به یک بار پیمایش در چرخ گوشت با توری متوسط محدود کنید.

برای اینکه کتلت ها یا کوفته ها یکدست و یکدست شوند، مانند توپ بیلیارد، باید 1-2 قاشق غذاخوری بلغور را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. و اجازه دهید توده کتلت به مدت 15 دقیقه بماند - به طوری که سمولینا متورم شود. همچنین برای پف دار شدن، بسیاری از افراد کمی نوشابه به کتلت ها اضافه می کنند. و حتی برخی افراد نشاسته را زیاد می کنند.

گوشت چرخ کرده به دست آمده نیز به خوبی با ادویه جات ترشی جات (پاپریکا، فلفل سیاه، گشنیز، چیلی) و سبزی های خرد شده (شوید، جعفری، گشنیز، نعناع) تزئین می شود. نمک غذای آینده را فراموش نکنید، اما به هیچ وجه آن را خام امتحان نکنید (چشیدن گوشت چرخ کرده شایع ترین علت مسمومیت در بین خانم های خانه دار است).
در مورد کتلت ماهی و مرغ، به شما توصیه می کنم یک تکه وسط آن قرار دهید کره- مانند گوشت آبدار خواهند بود.

آیا این مقاله مفید را دوست داشتید؟ امیدوارم چیزی را فراموش نکرده باشم، بعداً چیزی اضافه خواهم کرد. اجازه دهید این اطلاعات در مورد کتلت پخت و پز به شما در ایجاد کمک کند غذاهای خوشمزهبه آسانی. حریص نباشید - با کلیک بر روی دکمه های شبکه های اجتماعی خود، این توصیه ها را با سایر زنان خانه دار به اشتراک بگذارید.
و اگر رازهای خود را دارید در نظرات به اشتراک بگذارید!!!

آیا می دانید کتلت فرانسوی است؟ البته، نه به شکل پیش پا افتاده ای که اغلب در میزهای ما ظاهر می شود، بلکه چندین و چند دهه پیش دقیقاً از فرانسه تصفیه شده و پیچیده به ما رسیده است. سپس "بانوی جوان" مانند یک قطعه به نظر می رسید گوشت گاو آبدارروی استخوان ("cotelette" به روسی ترجمه شده به معنای "دنده" است - این قسمت از لاشه بود که برای تهیه ظرف برداشته شد).

با گذشت زمان ، مردم روسیه شروع به تغییر "زن فرانسوی" کردند تا مطابق با سلیقه و ایده های زیبایی خود باشد - آنها شروع به ضرب و شتم گوشت کردند و پس از سالها حتی آن را به گوشت چرخ کرده تبدیل کردند. بر این اساس استخوان را جدا کنید. بنابراین مد لباس "خارجی" به یک کتلت روسی تبدیل شد.

کتلت در خانه از چه چیزی درست می شود؟ گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، بوقلمون؟ همچنین احتمالا ماهی، غذاهای دریایی، جگر، قارچ. اغلب دستور العمل هایی با غلات و سبزیجات وجود دارد. و مطمئنم هر کدبانویی راز خاص خود را از کتلت های خوشمزه دارد.

من هیچ رازی ندارم قوانینی وجود دارد که البته من همیشه از آنها پیروی نمی کنم ، اما اگر در مورد کتلت های دسته "شما می توانید زبان خود را قورت دهید" صحبت می کنیم ، من آنها را به شدت دنبال می کنم. امروز در مورد کتلت گوشت صحبت می کنیم.

بنابراین، ده نکته در مورد چگونگی طرز تهیه کتلت گوشت خوشمزه.

1. گوشت چرخ کرده - فقط خانگی. هیچ توافقی برای خرید وجود ندارد، حتی اگر کیفیت آنها هزاران برابر ثابت شده باشد.

2. گوشت مرغوب است. "درجه سوم عیب نیست" درست است، اما ما آن را برای کتلت های معمولی، روزمره، و برای یک شاهکار آشپزی محلی، یک قسمت خوب از گوشت خوک یا گوشت گوساله را از بازار می خریم. گوشت خوک چرب تر است، گوشت گاو یا گوساله بدون چربی است.

3. گوشت چرخ کرده - تازه آماده شده. البته میتونید از فریزر بیرون بیارید و یخ زدایی کنید، اینجوری هم کتلت میگیرید، هیچکس بحث نمیکنه، اما ما در مورد کتلت های خوش طعم و آبدار صحبت میکنیم، درسته؟ سپس چرخ گوشت را بیرون می آوریم و گوشت چرخ کرده را چرخ می کنیم.

4. می توانید آن را برش دهید. کم اهمیت. هر چه کوچکتر شود. در این نسخه، الیاف گوشت توسط چاقوهای دایره‌ای چرخ گوشت خرد نمی‌شوند و آب بیشتری در خود نگه می‌دارند. اما بیایید بگوییم که این توصیه نظری است.

4. نان. لزوما. به لطف آن، شیره ای که در هنگام سرخ کردن از گوشت خارج می شود، در کتلت ها باقی می ماند و جذب نان می شود. به هر حال، در مورد نان. اصلاً لازم نیست - عاشقانی وجود دارند و نان چاودار. من محافظه کار هستم: سه یا چهار برش از نان دیروز قبل از آن را می گیرم (برای 500 گرم گوشت چرخ کرده)، پوسته ها را جدا می کنم، شیر (یا خامه کم چرب - به طوری که کاملاً "آه!") بریزید. وقتی خرده نان خیس شد، نان را فشار می دهم.

5. تخم مرغ اضافه نکن. گوشت چرخ کرده را غلیظ تر و سفت تر می کند. من دوست ندارم. معمولاً برای اطمینان از اینکه کتلت ها در طول فرآیند پخت از هم جدا نمی شوند، استفاده می شود، اما برای جلوگیری از چنین حوادثی، من یک راز دیگر را در جیب خود پنهان می کنم، بنابراین به سادگی آن را اضافه نمی کنم.

6. سایر افزودنی ها.

پیاز. لازم است. آبدار است، خوش طعم است. می توانید چند حبه سیر نیز اضافه کنید. این برای همه نیست، اما ما آن را دوست داریم. شما می توانید پیاز زیادی داشته باشید - برخی از آماتورها مانند شوهر من با وجود اینکه سهم پیاز یک سوم از کل حجم گوشت چرخ کرده است ، موفق می شوند کتلت های بسیار خوبی درست کنند. من نمی توانم این کار را انجام دهم. من خودم را به یک پیاز بزرگ در هر نیم کیلو گوشت محدود می کنم.

پیاز را همراه با گوشت در چرخ گوشت چرخ می کنم. می توان رنده کرد. برش نیز امکان پذیر است، اما زمانی که همگن باشد آن را دوست ندارم گوشت چرخکردهرفقای پیاز ملاقات می کنند.

اگر گوشت خیلی کم چرب است، بهتر است کمی چربی یا چربی دیگر اضافه کنید - دوباره برای آبدار بودن کتلت ها.

سبزیجات - همه به سلیقه شما. با این حال، اگر در مورد کتلت گوشت صحبت می کنیم، توصیه می کنم کدو تنبل، هویج، کدو سبز، کلم، سیب زمینی و سایر مواد غذایی را برای قسمت بعدی ذخیره کنید.

ادویه جات ترشی جات - من چیزی جز فلفل سیاه نمی شناسم. اما دوباره در نسخه کلاسیک. به طور کلی، می توانید هر چیزی که فکر می کنید با گوشت خوب است اضافه کنید.

7. هم بزنید. با دقت و دقت، این کلید تضمین این است که کتلت ها در همه مکان ها به طور یکنواخت آبدار، خوشمزه و لذیذ هستند.

8. بازپس گیری. لزوما. بسیاری از. گوشت چرخ کرده را داخل کف دستتان می‌ریزید، دست‌هایتان را بالا می‌آورید و گوشت را به زور دوباره داخل کاسه می‌اندازید. بنابراین - حداقل 15 بار. و بهتر از 30 سپس در طی فرآیند سرخ کردن، حتی یک کتلت از شما جدا نمی شود.

9. کره یا تکه ای یخ را در وسط کتلت قرار دهید.

من فکر می کنم این توهین های غیر ضروری است. اگر گوشت چرخ کرده مرغوب، تازه و کاملا چرب باشد، هیچ مقدار روغن و یخ آن را خوشمزه تر نمی کند، فقط کار را اضافه می کند. اگر شک دارید که به اندازه کافی خوش شانس هستید که گوشت کتلت "درست" را بخرید، کره یا یخ را اذیت کنید.

با دست آغشته به آب مجسمه می کنیم تا نچسبد.

ماهیتابه صحیح با کف ضخیم است. چدن ایده آل است.

نان - اختیاری. حالم گاهی آرد می گیرد، گاهی بلغور، گاهی کراکر. و اغلب - بدون هیچ گونه نان.

روغن داغ است، ماهیتابه تمیز است. بعد از هر بار سرخ کردن، جای سوختگی را کاملا پاک کنید.

آتش نزدیک به حداقل است.

دو طرف سرخ کنید. وقتی فشار داده می شود، کتلت های تمام شده باید کمی تراوش کنند. روی برش - مایل به خاکستری. نه قرمز، نه صورتی.

برای شما در تهیه کتلت های گوشتی خوشمزه آرزوی موفقیت دارم و علاوه بر آن موارد بیشتری را به شما پیشنهاد می کنم چندین دستور العمل ثابت شده برای کلت های خوشمزهاز Zest:

گوشت چرخ کرده به درستی یکی از آن ها محسوب می شود بهترین گزینه هابرای یک ناهار خانوادگی می توانید چندین مورد از آنها را درست کنید راه های مختلف. بیشتر اوقات ، چنین کتلت هایی در فر پخته می شوند ، در تابه سرخ می شوند یا بخارپز می شوند. آنها تقریباً با هر غذای جانبی همخوانی دارند و از مواد ساده و به راحتی در دسترس تهیه می شوند.

برای تهیه چنین ظرفی فقط باید از گوشت تازه استفاده کنید. مطلوب است که این لبه نواری قسمت جلوی لاشه باشد. برای نرم تر و آبدارتر شدن کتلت های آماده، توصیه می شود از چند نوع گوشت گوشت چرخ کرده درست کنید. بسته به دستور پخت خاص، پیاز، سیر، نان خیس شده، تخم مرغ خام، سیب زمینی رنده شده، کفیر یا خامه ترش.

برای درست کردن کتلت های لطیف، دو بار از چرخ گوشت بغلتانید. سپس آن را کاملا ورز داده و می زنند. برای نرمتر شدن محصولات تمام شده، کمی آب گرم به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آب جوش، یک پیمانه نوشابه یا قطعه کوچککره توصیه می شود کتلت ها را با کف دست های مرطوب تشکیل دهید. در غیر این صورت ممکن است گوشت چرخ کرده به دستتان بچسبد. برای سرخ کردن محصولات، بهتر است از یک ماهیتابه ته ضخیم استفاده کنید که به مقدار زیادی با روغن نباتی گرم شده چرب شده است.

نسخه کلاسیک

کتلت های آبدار و لطیف گوشت گاو سرخ شده که طبق دستوری که در زیر توضیح داده شده است، برای غذای بزرگسالان و کودکان ایده آل هستند. بنابراین، آنها را می توان با خیال راحت برای یک ناهار یا شام خانوادگی سرو کرد. برای تهیه آنها نیاز دارید:

700 گرم گوشت چرخ کرده بدون چربی.
150 میلی لیتر آب تمیز.
تخم مرغ خام.
چند تکه نان سفید.
نمک و ادویه جات ترشی جات.

علاوه بر این، برای سرخ کردن کتلت ها باید روغن نباتی در دسترس داشته باشید.

شرح فرایند

لازم به ذکر است که دستور تهیه کتلت گوشت چرخ کرده به قدری ساده است که حتی یک خانم خانه دار بی تجربه که قبلاً چنین غذاهایی را تهیه نکرده است می تواند به راحتی بر آن مسلط شود. خود فناوری را می توان به چند مرحله اصلی تقسیم کرد.

اول از همه، شما باید با نان مقابله کنید. قبل از اینکه خارج شود و با گوشت چرخ کرده کامل ترکیب شود، برای مدت کوتاهی در آب تصفیه شده یا شیر گاو خیس می شود. یک تخم مرغ خام، نمک و ادویه جات نیز به آن اضافه می شود. همه چیز را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

از توده به دست آمده، کتلت های مستطیلی شکل می گیرند و در روغن نباتی سرخ می شوند. به محض اینکه پوسته قهوه ای طلایی روی سطح محصولات ظاهر شد، ماهیتابه را با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید.

گزینه با پنیر

این دستور قطعا برای کسانی که عاشق غذاهای فر هستند جالب خواهد بود. از آنجایی که چنین کتلت های آبدار و لطیفی از مجموعه ای از مواد کاملاً استاندارد تهیه می شوند، از قبل بررسی کنید که آیا همه چیز مورد نیاز خود را دارید یا خیر. این بار شما نیاز خواهید داشت:

یک کیلو گوشت چرخ کرده.
چند تکه نان بیات.
پیاز بزرگ.
3 حبه سیر.
تخم مرغ خام.
120 گرم پنیر سخت ذوب آسان.
خامه غلیظ 80 میلی لیتر.
نمک و ادویه جات ترشی جات.

آرد سوخاری و هر روغن گیاهی معمولاً به عنوان مواد اضافی استفاده می شود.

تکنولوژی پخت و پز

برش های نان برای مدت کوتاهی در خامه خیس می شوند. به معنای واقعی کلمه پس از چند دقیقه آنها را فشرده کرده و با گوشت چرخ کرده کامل ترکیب می کنند. یک تخم مرغ خام، سیر خرد شده، نمک و ادویه جات نیز به آنجا ارسال می شود. همه چیز را به شدت با دستان خود مخلوط کنید. پنیر رنده شده را به توده حاصل اضافه کنید.

با استفاده از نخل های مرطوب، کتلت های تقریباً یکسانی از گوشت چرخ کرده تمام شده درست کنید و آنها را در آرد سوخاری بپزید. محصولات به دست آمده در روغن نباتی به مدت دو دقیقه از هر طرف سرخ شده و به یک ورقه پخت منتقل می شوند. سپس کتلت های مناقصه آینده به فر فرستاده می شوند. آنها در صد و هشتاد درجه استاندارد پخته می شوند. فقط بعد از یک ربع می توان آنها را سرو کرد. پوره سیب زمینی یا سالاد سبزیجات تازه اغلب به عنوان غذای جانبی استفاده می شود.

گزینه ای با سمولینا

با استفاده از فناوری توضیح داده شده در زیر، می توانید به سرعت و بدون دردسر زیاد کتلت (نرم) درست کنید. دستور تهیه آنها برای کسانی که نان در دست ندارند، اما بلغور دارند، یک موهبت واقعی خواهد بود. برای تهیه گوشت چرخ کرده به موارد زیر نیاز دارید:

گوشت خوک نیم کیلو.
لامپ متوسط
3 قاشق غذاخوری سمولینا (پشت شده).
یک جفت سیب زمینی کوچک.
5-6 قاشق غذاخوری شیر گاو.
یکی دو حبه سیر.
تخم مرغ بزرگ.
نمک و ادویه جات ترشی جات.

علاوه بر این، باید از قبل مطمئن شوید که در زمان مناسب روغن نباتی و مقداری آرد گندم را در آشپزخانه خود خوشبو کرده اید. این مواد برای نان و سرخ کردن کتلت های آبدار و لطیف مورد نیاز است.

ترتیب دهی

بلغور را در یک کاسه کوچک ریخته و با شیر گرم ریخته و مدتی در دمای اتاق می گذارند. در حالی که متورم می شود، می توانید روی اجزای باقی مانده کار کنید. گوشت خوک شسته و خرد شده را به همراه پیاز پوست کنده و سیب زمینی از چرخ گوشت رد می کنند. یک تخم مرغ خام را داخل گوشت چرخ کرده ریخته و سیر خرد شده به آن اضافه می کنیم. همه اینها را با نمک و ادویه چاشنی می کنند و سپس با غلات متورم شده ترکیب می کنند و به شدت ورز می دهند. سپس گوشت چرخ کرده تقریبا تمام شده را در ته ظرف یا روی سطح کار می زنیم.

از توده متراکم، نرم و الاستیک حاصل، تکه هایی به اندازه دلخواه را با دست خیس جدا کرده و به شکل کتلت در آورید. هرچه محصول نیمه تمام بزرگتر باشد، آبدارتر خواهد بود. ظرف آماده. محصولات آینده در آرد پخته می شوند، به یک ماهیتابه داغ فرستاده می شوند و از دو طرف سرخ می شوند تا پوسته طلایی. کتلت های لطیف قهوه ای آماده می شوند. برای انجام این کار، آنها را به سادگی در فر می پزند یا در مقدار کمی آب می پزند. آنها تقریباً با هر غذای جانبی عالی می شوند. اما اغلب آنها با برنج آب پز، پوره سیب زمینی یا سالاد سبزیجات سرو می شوند.

گزینه ای با سس مایونز

برای تهیه کتلت های آبدار و لطیف که دستور تهیه آن به همراه عکس آن در زیر قابل مشاهده است، به محصولاتی ساده و در دسترس نیاز دارید. قبل از شروع فرآیند، مجدداً بررسی کنید که در دسترس دارید:

گوشت خوک و گاو نیم کیلو.
یک جفت پیاز.
سیب زمینی متوسط.
100 گرم نان سفید.
یک جفت تخم مرغ خام.
یک لیوان شیر.
3 حبه سیر.
2 قاشق غذاخوری سس مایونز.
نمک و ادویه جات ترشی جات.

همچنین شوید تازه و هر روغن گیاهی را از قبل ذخیره کنید.

الگوریتم آشپزی

بر مرحله اولیهشما باید گوشت را انجام دهید شسته شده و به قطعات کوچک بریده می شود. گوشت خوک و گاو تهیه شده به این روش با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن همراه با سیب زمینی پوست کنده، پیاز و نان خیس خورده آسیاب می شوند. سیر خرد شده را به توده به دست آمده، از قبل ضرب شده اضافه کنید تخم مرغ، نمک و ادویه جات. همه چیز را به شدت مخلوط کنید و شروع به تشکیل کتلت های مستطیل کنید. مهم است که اندازه آنها تقریباً یکسان باشد. برای جلوگیری از چسبیدن گوشت چرخ کرده خام به کف دست، بهتر است دستان خود را با آب سرد خیس کنید.

محصولات نیمه تمام به دست آمده به یک ماهیتابه گرم شده فرستاده می شود که کف آن به طور سخاوتمندانه با روغن نباتی چرب می شود و برای چند دقیقه از هر طرف سرخ می شود. آنها با پاستا، هر فرنی خرد شده، سیب زمینی آب پز یا سالاد سبزیجات سرو می شوند.

کتلت مرغ نرم: دستور پخت

یک کیلو تفاله مرغ.
4 عدد پیاز.
یک جفت تخم مرغ خام.
یک لیوان بلغور جو دوسر.
یک دسته پیاز سبز.
نمک و ادویه جات ترشی جات.

مرغ شسته و خرد شده همراه با پیاز پوست کنده در چرخ گوشت چرخ می شود. تخم مرغ ها را با گوشت چرخ کرده به دست آمده به کاسه اضافه کنید و غلات. همه اینها نمک زده شده، با ادویه جات ترشی جات چاشنی شده و کاملا ورز داده می شود. کتلت های کوچک از جرم حاصل تشکیل می شوند و به آرام پز یا دیگ دوبل فرستاده می شوند. فقط در نیم ساعت می توان آنها را سرو کرد. در این مورد از هر سبزی به عنوان غذای جانبی استفاده می شود.

کتلت سینه مرغ خرد شده

محصولات لطیف و آبدار فقط از مواد تازه و باکیفیت تهیه می شوند. بنابراین، قبل از شروع آشپزی، حتما به فروشگاه بروید و هر آنچه را که نیاز دارید خریداری کنید. در این مورد، شما باید در دسترس داشته باشید:

800 گرم سینه مرغ.
هر کدام 4 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینیو خامه ترش
3 عدد تخم مرغ خام.
پیاز سفید متوسط.
یکی دو حبه سیر.
نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان و روغن نباتی.

گوشت مرغ شسته و خشک شده را به قطعات کوچک برش می دهیم و با پیاز خرد شده ترکیب می کنیم. سبزی خرد شده و سیر رد شده از پرس مخصوص نیز به آنجا ارسال می شود. تخم مرغ خام، خامه ترش و نشاسته به توده حاصل اضافه می شود. همه اینها نمک زده، با ادویه جات ترشی جات چاشنی شده و با دقت مخلوط می شوند.

گوشت چرخ کرده به دست آمده را با قاشق در ماهیتابه داغ با روغن نباتی ریخته شده در ته آن ریخته و هر طرف را برای چند دقیقه سرخ کنید. بعد از این، کتلت های مرغ خرد شده برشته شده را در بشقاب زیبایی گذاشته و سرو می کنند.

گزینه با پنیر

این کتلت های خوشمزه و آبدار از گوشت چرخ کرده خوک با افزودن مواد اضافی تهیه می شود. برای تهیه آنها نیاز دارید:

100 گرم نان سفید کهنه.
نیم کیلو گوشت خوک چرخ کرده.
شیر گاو 4 قاشق غذاخوری.
150 گرم پنیر فتا.
نمک، گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

برش ها را در ظرفی بریزید و در شیر تازه بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند. وقتی به اندازه کافی نرم شدند، با دست کمی فشرده می شوند و با گوشت چرخ کرده خوک ترکیب می شوند. همه اینها نمک زده، با ادویه جات ترشی جات و مخلوط می شوند. جرم حاصل را به هشت قسمت تقریباً مساوی تقسیم کرده و صاف می کنند. یک تکه کوچک پنیر فتا را در وسط هر نان تخت قرار دهید، با شوید خرد شده بپاشید و کتلت درست کنید.

محصولات نیمه تمام حاصل روی یک ورقه پخت قرار می گیرند، در فویل پیچیده می شوند و به فر می فرستند. آنها در صد و هشتاد درجه استاندارد به مدت بیش از چهل دقیقه پخته می شوند. علاوه بر این، چنین ظرفی را می توان نه تنها در فر، بلکه در ماهیتابه نیز تهیه کرد. در این صورت، کتلت های گوشت خوک چرخ شده سرخ شده با افزودن پنیر فتا، پوسته قهوه ای طلایی اشتها آوری خواهند داشت. با این حال، کالری آنها بالاتر خواهد بود. به منظور خلاص شدن از چربی اضافی، بلافاصله پس از درآوردن از ماهیتابه، آنها را روی دستمال کاغذی قرار می دهند و سپس روی میز سرو می کنند. سیب زمینی آب پز، هر غلات خرد شده، ماکارونی، سبزیجات تازه یا پخته اغلب به عنوان غذای جانبی استفاده می شود.