طرز تهیه برنج پخته پف دار. چگونه برنج را طوری بپزیم که ترد شود. روش صحیح پخت برنج پف دار

نحوه درست پختن برنج برای غذای جانبی به طوری که شکننده باشد و همه چیز را حفظ کند مواد مفید. مشاوره ما به شما در این امر کمک می کند و راهنمای گام به گامدر تهیه غلات برنج

نحوه درست جوشاندن برنج برای غذای جانبی

برنج با ماهی و محصولات گوشتی، با سبزیجات کاملاً تکمیل می شود. اما برای خوش طعم شدن و ترد شدن آن، باید بدانید که چگونه برنج را درست بجوشانید. برای اینکه یک غذای جانبی برنجی فوق العاده داشته باشید، نیاز دارید:

• 1 فنجان غلات برنج؛
• 2 لیوان آب؛
• کره؛
• نمک.

برنج حاوی مقدار زیادی نشاسته است و این باعث چسبندگی آن می شود. بنابراین برای شستن نشاسته باید برنج را بیش از یک بار با آب شست تا آب جاری شفاف و تمیز شود.

1. داخل قابلمه ای با درب محکم آب بریزید و روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد و نمک اضافه کنید.
2. سپس برنج را اضافه کنید، درب آن را محکم ببندید و همانطور که سرآشپزها توصیه می کنند، تا زمانی که برنج آماده نشود، آن را هم نزنید و درب آن را بردارید.
3. 5 دقیقه اول غلات را با حرارت زیاد بپزید سپس آن را کم کنید تا متوسط ​​شود و 2 دقیقه دیگر بپزید.
4. پخت و پز را برای 2 دقیقه آخر روی حرارت ملایم ادامه دهید.
5. بعد از خاموش شدن، در باز کردن درب قابلمه را عجله نکنید، اجازه دهید برنج 10 دقیقه دیگر بماند.
6. حالا می توانید کره را اضافه کنید و با کتلت یا فقط خود برنج سرو کنید.

مزیت این نوع پخت این است که برنج خرد می شود و تابه بعد از پخت تقریباً تمیز می شود، یعنی دانه نمی چسبد و نمی سوزد.

طرز تهیه برنج کرکی دانه کوتاه: دستور پخت چینی

برنج دانه کوتاه کاملا نرم می شود، زیرا حاوی مقدار زیادی نشاسته است. استفاده از آن برای پخت و پز خوب است انواع متفاوتفرنی، کاسرول و دسر. چینی ها مانند ژاپنی ها با برنج آشنا هستند و بر این اساس می دانند که چگونه برنج دانه کوتاه را بپزند تا ترد شود.

در رژیم غذایی آنها، این غلات است که اساس تقریباً همه غذاها است. از این رو دستور تهیه برنج کرکی دانه کوتاه را به شما تقدیم می کنیم.

نکته اصلی در این روش پخت، رعایت دقیق زمان و نسبت است. برنج به آب به نسبت 2:3 محاسبه می شود.

غلات شسته شده را در آب در حال جوش بریزید و ظرف را با درب محکم بپوشانید. حتی توصیه می شود از وزنه استفاده کنید تا فاصله ای بین ظرف و درب آن نباشد. کل زمان پخت 12 دقیقه طول می کشد که به 3 قسمت تقسیم می شود:

• 1) روی حرارت زیاد به مدت 3 دقیقه بپزید
• 2) به طور متوسط ​​- 7 دقیقه
• 3) روی حرارت ملایم به مدت 2 دقیقه.

بعد از برداشتن از روی حرارت بدون اینکه درب آن را باز کنید 12 دقیقه دیگر صبر کنید و دقیقا بعد از همان زمان در تابه را باز کنید و نمک و کره را اضافه کنید و هم بزنید.

طرز پخت برنج دم کرده کرکی با حفظ تمام فواید آن

به برنجی که تحت عمل بخار خاصی قرار گرفته باشد، بخارپز می گویند. او فوق العاده مفید است. اما شما باید آن را کمی متفاوت از برنج معمولی بپزید. اما اکنون به شما می گوییم که چگونه برنج بخارپز شده خرد شده را بپزید.

1. غلات شسته شده را به مدت نیم ساعت با آب بریزید.
2. سپس اجازه دهید آب تخلیه شود.
3. غلات را در قابلمه بریزید و آب را به نسبت 1 به 1.25 اضافه کنید (آب آن باید کمی بیشتر از برنج باشد).
4. بعد از اینکه به جوش آمد، حرارت را کم کنید و درب آن را ببندید، 25 دقیقه بپزید.
5. برنج شما آماده است، تنها کاری که باید انجام دهید این است که کره و نمک را اضافه کنید.

آشپزی و اشتهایتان مبارک!

برنج یکی از گسترده ترین محصولات در سیاره ماست. این می تواند مانند هر کربوهیدراتی فوراً انرژی بدن ما را تامین کند و همچنین دارای یک سری ویژگی های مفید غیر قابل جایگزین دیگر برای سلامتی ما است. اینها شامل فواید برای روده ها، عادی سازی قند خون و کند کردن روند پیری است، زیرا برنج محصولی حاوی آنتی اکسیدان است.

این یک غذای اساسی در بسیاری از غذاهای سراسر جهان است. به ده ها روش مختلف تهیه می شود، اما جوشاندن رایج ترین آن در نظر گرفته می شود. برای سرو یک غذای بسیار خوشمزه و ترد که به هم نچسبد و به صورت یک توده بزرگ به هم نچسبد، باید بتوانید به درستی با آن کار کنید.

امروز یاد می گیریم که چگونه برنج را درست بپزیم!

طرز تهیه برنج به عنوان غذای جانبی در خانه

ده ها نوع مختلف برنج وجود دارد. هر یک از آنها ویژگی های آشپزی خاص خود را دارد و همچنین در دستور العمل های غذاهایی که در آن استفاده می شود متفاوت است.

چگونه یک قسمت بزرگ را در خانه بپزیم تا همه چیز عالی شود؟ بسیاری از مردم این را از طریق آزمون و خطاهای فراوان یاد می گیرند. وقتی برای اولین بار آن را به عهده می گیرید، بزرگ و بسیار دشوار به نظر می رسد.

اگر دوست دارید برنج را به عنوان غذای جانبی بخورید، پس باید به فکر خرید یک پلوپز یا چند پز خوب باشید. اما این بدان معنا نیست که شما باید بلافاصله آن را تمام کنید و آن را بخرید. ابتدا طرز پخت روی اجاق را یاد بگیرید. این به شما تجربه ارزشمندی می دهد.

نحوه درست پخت برنج دانه کوتاه بخارپز شده

برنج آب پز چیست؟

این برنجی است که از قبل بخارپز شده است. به گفته تولید کنندگان، این به منظور انتقال مزایا و مواد مغذیاز پوسته به خود دانه، حفظ فواید محصول نهایی. بعلاوه بعد از پختن شکننده تر می شود. این تنوع برای خوردن مخلفات، پلو، اما برای استفاده در سوشی و رول کاملاً نامناسب است!

شستن

قانون اول و اصلی. همیشه برنج را ابتدا در آب بشویید. فقط آن را در یک الک بریزید و زیر آب جاری بشویید تا بیشتر کدورت آن از بین برود.

شما نمی توانید آن را شفاف کنید، اما می توانید به راحتی از شر بسیاری از آن خلاص شوید.

این برای شستن گرد و غبار نشاسته غیر ضروری و بقایای مختلف از سطح دانه ضروری است. به خاطر داشته باشید که برخی از انواع ممکن است مقدار نسبتاً زیادی نشاسته داشته باشند و شما باید مدتی زمان و تلاش خود را صرف این امر کنید.

نسبت آب

برای اکثر انواع، نسبت 1:2 ایده آل است، یعنی یک فنجان برنج به دو فنجان آب. به طور متوسط ​​نصف فنجان غلات خام را برای هر نفر اندازه بگیرید.

برخی از گونه ها به آب کمی بیشتر و برخی کمتر نیاز دارند. همه چیز به تنوع بستگی دارد. دستورالعمل های روی بسته بندی را ببینید؛ زمان پخت صحیح همیشه در آنجا نشان داده شده است.

صبر کنید تا آب بجوشد و برنج را داخل آن بریزید. باید در نظر داشته باشید که در پایان پخت حجم آن سه برابر افزایش می یابد، بنابراین ابتدا باید ظرف بزرگتری بردارید.

فرآیند پخت و پز

• برنج را در آب جوش بریزید و با درب بپوشانید. در عین حال حرارت را به حداقل برسانید. سعی کنید به سادگی درب ظرف را بردارید. به همین دلیل، رطوبت لازم تبخیر می شود.
• بعد از 15 دقیقه به آنجا نگاه کنید و وضعیت او را ارزیابی کنید که چقدر آماده است. یک قسمت متوسط ​​نیاز به پخت مناسب برای حدود 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم دارد. از نظر قوام، نباید روی دندان ترد یا سفت باشد. در عین حال باید شکننده و دلپذیر باشد. اگر ته آن هنوز آب بود، بقیه را آبکش کنید. اگر مقدار آن زیاد نیست، درب آن را بپوشانید و چند دقیقه روی حرارت قرار دهید. پس از این، می توانید درب را بردارید و صبر کنید تا بخار تمام شود و آخرین رطوبت از بین برود.
• بعد می توانید مثلاً کمی اضافه کنید کرهبرای بهبود طعم
  اگر بعد از سرو مقداری باقی مانده باشد، مشکلی نیست. چند روز جوشانده شود.

نحوه درست پختن برنج برای تهیه رول و سوشی

در دهه های اخیر، غذاهای ژاپنی در سراسر جهان رواج یافته است. کشور ما نیز از این قاعده مستثنی نیست. امروزه، تقریباً در هر گوشه ای می توانید یک مؤسسه یا خدمات تحویل را ببینید که سوشی یا رول ارائه می دهد. آنها در اینجا در روسیه بسیار محبوب شده اند و این بی دلیل نیست، زیرا این غذا طعم عالی و کنتراست و ترکیبی از محصولات غیر معمول دارد.

پختن صحیح برنج سوشی ممکن است بسیار پیچیده به نظر برسد، اما در واقع تفاوت زیادی با جوشاندن ساده آن وجود ندارد، به جز اضافه کردن سرکه برنج در پایان.
به اینها بچسب توصیه های سادهو شما عالی عمل خواهید کرد.

انتخاب درست؟

در واقع ژاپنی ها خیلی وقت پیش همه چیز را به ذهنشان رساندند و آن را برای ما انجام دادند. وظیفه ما اتخاذ این تجربه و پیروی از دستورالعمل های موجود است.

برای تهیه سوشی و رول از نوع خاصی به نام "شاری" استفاده می شود. در فروشگاه های ما با نام "برنج سوشی" فروخته می شود، بنابراین پیدا کردن آن مشکل بزرگی نیست. شکلی گرد دارد.

آن را چند دقیقه زیر آب جاری بشویید تا تمام نشاسته از بین برود. به خاطر داشته باشید که مقدار زیادی از آن در این تنوع وجود دارد. پس از این، در قابلمه بریزید و با نسبت تقریباً 1:1.1 به نفع آب از آب پر کنید.

نکته اصلی این است که آن را با مایع زیاد نکنید.

آماده سازی

• از همان ابتدا باید حرارت را به حداکثر برسانید و مرتب هم بزنید تا آب بجوشد. پس از جوش آمدن، درب قابلمه را بپوشانید و حرارت را کم کنید.
• پس از 6-10 دقیقه، سطح آب باقیمانده را بررسی کنید. اگر آب جوش آمد، حرارت را خاموش کنید و اگر نه، هر دقیقه چک کنید. در اینجا مهم است که لحظه را از دست ندهید و برنج را در پایین نسوزند، در غیر این صورت کاملاً از طعم سوختن اشباع می شود. بعد از پخت، بگذارید 5 دقیقه با درب بسته بماند.
• وقتی برنج پخته شده را از ماهیتابه بیرون می ریزید، باید به چند نکته توجه کنید: نکات مهم. مثلا برای این کار فقط از کاردک چوبی استفاده کنید. یک قاشق فلزی به دانه ها آسیب می رساند و همچنین به نظر من فلز و سرکه ترکیب ایده آلی نیستند.
• دوم اینکه برنج باقی مانده را از کف تابه نتراشید. اگر او عقب است، عالی است، اگر نه، آن را فراموش کنید. برنج خشک و بیش از حد پخته شده از ته تنها طعم لطیف را از بین می برد.

سس سرکه

به محض اینکه برنج را پختید، باید بلافاصله آن را با سرکه برنج مزه دار کنید، چاشنی که به رول ها و سوشی ها طعم غیرعادی می دهد.

برای 3 فنجان برنج خشک از نصف فنجان سرکه برنج، 2 قاشق غذاخوری سرکه و 2 قاشق چایخوری نمک استفاده کنید.

فقط از سرکه برنج استفاده کنید!روی حرارت ملایم با برنج مخلوط کنید تا کریستال های شکر و نمک حل شوند.
همه چیز را خوب مخلوط کنید، این چند دقیقه بیشتر طول نمی کشد. بعد از این کار، اجازه دهید برنج سوشی تا دمای اتاق خنک شود. برای این کار نباید آن را در یخچال بگذارید، فقط ضرر می کنید.

مهم! برخی افراد برنج کمتر تند را ترجیح می دهند. همچنین قابل توجه است که تولید کنندگان مختلف سرکه برنج ممکن است غلظت های متفاوتی داشته باشند. اگر برای اولین بار است که آشپزی می کنید و مطمئن نیستید، از نصف چیزی که اشاره کردیم استفاده کنید. به سلیقه خود اعتماد کنید و خودتان غلظت لازم پانسمان را احساس خواهید کرد.

طرز پخت صحیح برنج دانه بلند

باید بدانید که برنج دانه بلند مانند برنج قهوه ای رفتار می شود.

برنج دانه بلندمحصولی است که طول دانه آن به بیش از 5 میلی متر می رسد. ما اکنون در مورد برنج صیقل داده شده صحبت می کنیم، یعنی دانه ای که تحت فرآوری قرار گرفته و طی آن از پوسته، یعنی سبوس آن خلاص شده است.

من شخصا فکر می کنم که سبوس است مهمترین قسمتکه بدون آن استفاده از این فرهنگ معنی خود را از دست می دهد، زیرا حاوی تمام مواد معدنی و ویتامین ها است، بنابراین استفاده از رنگ قهوه ای را توصیه می کنم. با این حال، برنج دانه بلند صیقلی نیز بسیار محبوب است. بعد از پخت بسیار معطر، خوش طعم و ترد می شود.

آماده سازی

مانند هر برنج دیگری، ابتدا باید آن را زیر آب جاری سرد بشویید. آن را در صافی یا آبکش بریزید و در چند آب بشویید تا نشاسته اضافی و زباله های مختلف از سطح آن خارج شود. به آرامی آن را با دست فشار دهید، بدون اینکه به دانه های ظریف آسیبی وارد شود.

فرآیند پخت و پز

• همه چیز را در تابه ای که برای پخت آماده کرده اید بریزید و بریزید آب سرد. آب باید به میزان 1 لیوان برنج به یک و نیم لیوان آب ریخته شود.
• در آب بریزید، تابه را روی حرارت قرار دهید، درب آن را ببندید و صبر کنید تا آب به جوش آید. این به طور متوسط ​​تا پنج دقیقه طول می کشد.
• بعد از این، حرارت را کم کنید و برنج دانه بلند خود را حدود پانزده دقیقه بپزید. در پایان این زمان، درب را باز کنید و ببینید اوضاع با آب چگونه است. اگر برنج در کف ماهیتابه شروع به سرخ شدن کرد و صدای کلیک مشخصی ایجاد کرد، به این معنی است که باید کمی آب اضافه کنید.
• اگر همه چیز مرتب است، حرارت را خاموش کنید، درب آن را بپوشانید و پنج دقیقه دیگر صبر کنید تا دم بکشد.
• این تمام چیزی است که وجود دارد! برنج شما به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی آماده سرو است!

نحوه درست پختن

از همه انواع - این نوع برنج مورد علاقه من است. از نظر سودمندی، همه انواع دیگر را در یک سطح قرار می دهد.

به گفته متخصصان تغذیه، شما باید هر روز نوعی غلات کامل مصرف کنید که شامل برنج قهوه ای می شود. تفاوت اصلی با رنگ سفید این است که سبوس و پوسته آن در طول فرآوری جدا نمی شوند. سبوس و جوانه منابع غنی فیبر، مواد معدنی و ویتامین ها هستند.

چگونه آن را بپزیم؟

مهم! از شستن کامل برنج قهوه ای غافل نشوید. می تواند غلظت نسبتا بالایی از آرسنیک در ترکیب خود داشته باشد و شستشوی کامل تا یک چهارم این ماده مضر را از بین می برد. همچنین غلظت آرسنیک در ظرف آماده با پختن برنج در آن کاهش می یابد مقادیر زیادآب، تقریباً 1:5، اگرچه به این ترتیب بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی را در این فرآیند از دست خواهید داد.

آماده سازی

برنج دانه بلند را در آبکش بریزید و دانه ها را با آب سرد زیر شیر آب بشویید. پس از این کار، باقیمانده آن را آبکش کنید، برنج را در تابه بریزید و در آب به میزان 2 فنجان آب به ازای هر 1 فنجان برنج قهوه ای بریزید. برای طعم دادن، مقدار زیادی نمک اضافه کنید.

فرآیند پخت و پز

صبر کنید تا آب به جوش بیاید، سپس برنج را هم بزنید تا دما پایین بیاید و با درب ببندید و حرارت را کم نگه دارید. پخت این نوع برنج حدود 40 دقیقه زمان می برد. اگر متوجه شدید که قبل از اینکه برنج زمان بپزد، آب خیلی سریع شروع به جوشیدن کرد، کمی دیگر اضافه کنید.

وقتی همه چیز آماده شد، گاز را خاموش کنید و اجازه دهید برنج چند دقیقه درپوش بماند.
در طول پخت و پز، نسبت های صحیح را در نظر بگیرید - از 1 فنجان برنج قهوه ای یا قهوه ای، 3 فنجان محصول نهایی را دریافت می کنید.

می توانید یک سس به شکل پیاز و سیر سرخ شده، سبزی یا پنیر رنده شده تهیه کنید. این برنج با این نوع افزودنی ها خوب می شود. اگر می خواهید در هر دستوری از این برنج به جای برنج سفید استفاده کنید، آن را حدود 15 تا 20 دقیقه از قبل بپزید. این برای کاهش زمان پخت ضروری است. پس از آن، با آرامش از آن به عنوان یک ساده استفاده کنید برنج سفیددر دستور غذا

سوالات عمومی در مورد طرز پخت برنج

بسیاری از مردم از افرادی که هنوز آن را به روش قدیمی در یک قابلمه ساده طبخ می کنند شگفت زده می شوند. شما می توانید یک مولتی پز یا پلوپز را با کمی پول خریداری کنید. صادقانه بگویم، من طرفدار این تکنیک نیستم، به علاوه فضای زیادی را در آشپزخانه من اشغال می کند. آشپزی به طور کلاسیک مهارت های آشپزی شما را تقویت می کند، که در نهایت بر سطح مهارت کلی شما تأثیر می گذارد.

توجه داشته باشید:دستورالعمل های زیر برای برنج آسیاب شده اعمال می شود.

آیا باید برنج را قبل از پختن آبکشی کنم؟

قطعا! ابتدا گرد و غبار نشاسته و بقایای مختلف از جمله حشرات را که ممکن است در برنج شما وجود داشته باشد را بشویید. حتی با در نظر گرفتن این که مواد مفید را شسته اید، ضرر آن بسیار کم است. حذف نشاسته از دانه ها باعث می شود برنج به هم نچسبد و به صورت دسته ای پخته نشود. این طعم لطیف و قوام می دهد.

هنگام شستن برنج باید صبر کرد تا آب آن شفاف شود؟

نه، شما این کار را برای چندین سال انجام خواهید داد و هنوز آب هرگز کاملاً شفاف نخواهد شد. بیشترین چیزی که می توانید به دست آورید این است که کمتر از همان ابتدا ابری کنید.

هدف شما دستیابی به بالاترین خلوص ممکن است.

آیا می توانید برنج را با درب باز بپزید؟

البته! این در نهایت تاثیری روی برنج نخواهد داشت. می توانید هر چند بار که دوست دارید بدون هیچ مشکلی درب را بلند کنید، مخصوصاً اولین بار که تجربه کافی ندارید.

چرا در ابتدای مقاله گفتم که نباید این کار را انجام دهید؟ فقط به این دلیل که رطوبت اضافی را آزاد نکنید، که ممکن است باعث ایجاد مشکلات غیر ضروری برای اضافه کردن آب شود. من آن را دوست دارم زمانی که فرآیند تا کوچکترین جزئیات تنظیم شود. آب ریختیم، ریختیم، حرارت را روشن کردیم، 15 دقیقه برداشتیم، آماده است).

چه نوع تابه ای باید باشد و چقدر آب نیاز دارید؟

کافی سایز بزرگ. این در مورد همه انواع برنج صدق می کند. فقط تصور کنید که در پایان پخت، حجم محصول نهایی حداقل 2.5 برابر افزایش یابد.

در مورد آب، باید بدانید که برای هر برنج متفاوت است. هیچ قانون روشن و سختگیرانه ای وجود ندارد. برای واریته های سفید از ترکیب متوسط ​​یک تا یک و نیم و برای برنج قهوه ای یا قهوه ای یک تا دو استفاده کنید چون زمان بیشتری نیاز دارد. در ابتدا این نسبت ها را در نظر بگیرید و با گذشت زمان یاد خواهید گرفت که بلافاصله با چشم ببینید.

باید درک کنید که محاسبه فوری مقدار آب دشوار است، زیرا حتی میزان رطوبت در خود برنج نیز ممکن است متفاوت باشد. برنج حاصل از برداشت اخیر ممکن است حاوی رطوبت بسیار بیشتری نسبت به برنجی باشد که در انبار بوده است.

از آزمایش نترسید و سپس به موفقیت بزرگی دست خواهید یافت و یاد خواهید گرفت که چگونه هر نوع برنج را به درستی بپزید!

آیا باید برنج را نمک زد؟

و این یک موضوع سلیقه ای است. بسیاری از مردم برنج را بدون خمیرمایه دوست دارند و آن را به عنوان غذای جانبی می خورند. برنج بدون مخمر مکمل غذاهای تند، تند و شور است. برعکس، دیگران دوست دارند خود برنج را شور کنند. آن را امتحان کنید گزینه های مختلفو به خودت بیا هیچ قانون روشنی وجود ندارد که نمک زدن برنج را ممنوع کند.

برنج غذای جانبی مورد علاقه بسیاری است و این تعجب آور نیست.

غلات لطیف و ترد به خوبی با ماهی، سبزیجات یا گوشت سازگار است. علاوه بر این، غلات برنج بسیار سالم است.

این شامل ویتامین های E، B و PP، و همچنین تمام مواد معدنی ضروری.

اما متأسفانه هر خانم خانه‌داری بلد نیست برنج را طوری بپزد که ترد شود. به همین دلیل است که بسیاری از مردم آن را به عنوان یک غذای جانبی طبخ نمی کنند.

تمام رازها و ترفندهای تهیه برنج کرکی را به شما خواهیم گفت.

چگونه برنج را طوری بپزیم که ترد شود - اصول اولیه آشپزی

روش و زمان پخت برنج به تنوع آن بستگی دارد. همه گونه ها برای تهیه برنج کرکی مناسب نیستند. برنج دانه بلند یک غذای جانبی پف دار عالی است. دانه های گرد و متوسط ​​به سرعت آب را جذب می کنند و در طول پخت به هم می چسبند. از این انواع برنج برای تهیه کاسرول، ریزوتو، پودینگ و سوپ استفاده می شود.

بنابراین، چگونه برنج را بپزیم تا پف کند؟ اولین کاری که انجام می دهیم این است که غلات را خیس کنیم. اما قبل از آن چندین بار آن را می شوییم. این کار را برای شستن نشاسته، پوسته و گرد و غبار اضافی از غلات انجام می دهیم. بعد از این مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید.

سه روش برای پختن برنج وجود دارد که پف دار شود.

روش یک. دانه های برنج کاملا شسته می شوند. سپس آن را با آب صاف شده سرد پر کنید و بگذارید یک ساعت بماند. برنج باید تقریبا تمام آب را جذب کند. حالا کمی بیشتر اضافه کنید آب آشامیدنیو با حرارت ملایم حدود پنج دقیقه بدون هم زدن بپزید.

روش دو. غلات را در چند آب شسته و به مدت یک ربع ساعت خیس می کنند. سپس برنج را روی الک می گذارند و صبر می کنند تا تمام آب آن کشیده شود. یک ماهیتابه را روی آتش بگذارید و آن را خوب گرم کنید. برنج را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید تا رطوبت آن کاملا تبخیر شود. پس از این، برنج خشک شده را در قابلمه ای با آب گوشت گذاشته، روی آتش می گذاریم و از لحظه جوشیدن، ده دقیقه زیر درب آن می جوشانیم.

روش سه. مانند دو روش اول، برنج را شسته و در آب جوش می ریزند. صبر کنید تا بجوشد و روی الک قرار دهید. آن را زیر شیر آب بشویید و دوباره در آب قرار دهید، فقط این بار در آب سرد. روی اجاق بگذارید و بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا پخته شود.

به یاد داشته باشید که نسبت برنج و آب باید تقریباً 1:2 باشد. برنج را به هر یک از سه روش بپزید و یک پیش غذای پف دار و خوشمزه خواهید داشت.

دستور 1. برنج کرکی

عناصر

دو و نیم لیوان برنج؛

یک پیمانه جوز هندی؛

5 گرم زردچوبه؛

5 گرم پاپریکا آسیاب شده؛

50 میلی لیتر روغن نباتی.

روش پخت

1. مقدار مورد نیاز غلات برنج را اندازه بگیرید و آن را در یک دیگ یا تابه با دیواره ضخیم بریزید.

2. آب را در کتری بجوشانید و روی برنج آب جوش بریزید. بگذارید غلات ده دقیقه دم بکشد. آب مثل شیر سفید می شود. پس از این مدت، این آب را تخلیه کنید و غلات را زیر آب جاری بشویید و آن را با کف دست خود بمالید. این روش را تکرار کنید تا آب شفاف شود.

3. غلات را به یک دیگ منتقل کنید. داخل برنج آب بریزید به طوری که سطح آن دو سانتی متر بالاتر از دانه باشد.

4. زردچوبه را به برنج اضافه کنید جوز هندیو پاپریکا با این کار کنار برنج خوشمزه، تند و معطر می شود. بریزید روغن سبزیجات، نمک را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

5. دیگ را روی آتش بگذارید و با حرارت ملایم با درب حدود 20 دقیقه بپزید و در حین پخت درب آن را باز نکنید و برنج را هم نزنید.

دستور 2. برنج کرکی در اجاق گاز آهسته

عناصر

یک لیوان برنج دانه بلند؛

روغن زیتون 30 میلی لیتر؛

دو لیوان آبگوشت یا آب صاف شده؛

مقدار اندکی نمک؛

حبه سیر.

روش پخت

1. غلات برنج را در یک کاسه بریزید و کاملاً زیر آب جاری بشویید.

2. برنج شسته شده را در یک ظرف چند پز قرار دهید، آن را با آب گوشت و نمک پر کنید. یک حبه سیر پوست کنده نشده را در وسط برنج قرار دهید. برنامه "برنج" یا "فرنی" را روشن کنید و غلات را به مدت نیم ساعت بپزید.

3. پس از سیگنال صوتیدرب مولتی پز را باز کرده و سیر را بردارید. روغن زیتون را در آن بریزید شیربرنجو مخلوط کنید. به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای ماهی یا گوشت سرو کنید.

دستور 3. برنج ترد با سبزیجات

عناصر

یک و نیم فنجان برنج دانه بلند؛

نمک؛

سه لیوان آب تصفیه شده؛

سر پیاز؛

یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛

هویج؛

50 میلی لیتر سس سویا؛

روغن سبزیجات

روش پخت

1. اندازه گیری کنید مقدار مورد نیازغلات و آن را روی یک سطح میز تمیز بریزید. برنج را مرتب کنید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. روی غلات آب بریزید تا کاملا روی برنج را بپوشاند. آب سفید را هم بزنید و آبکش کنید. این روش را تکرار کنید تا آب شفاف شود. برنج شسته شده را روی الک بگذارید و بگذارید کمی خشک شود.

2. یک تابه آب را روی حرارت زیاد قرار دهید. به محض جوش آمدن آب آن را کمی نمک بزنید و کمی روغن نباتی در آن بریزید. هم بزنید و برنج شسته شده را به آب جوش اضافه کنید.

3. غلات را با هم مخلوط کنید تا وقت نچسبیدن به دیواره های تابه نداشته باشد. روی برنج را بپوشانید و سه دقیقه بپزید تا آب دوباره بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و بپزید تا کاملا بپزد. آتش را خاموش کنید.

4. سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید، هویج را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.

5. کمی روغن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و سبزیجات خرد شده را در آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و هر از گاهی با کفگیر چوبی هم بزنید. سبزیجات سرخ شده را به یک بشقاب منتقل کنید.

6. برنج آب پز شده را در ماهیتابه بریزید و به طور مساوی در ته آن پخش کنید. سه دقیقه تفت دهید، فلفل و نمک را اضافه کنید. حالا سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سس سویا را روی همه چیز بریزید، دوباره با یک کاردک هم بزنید، حرارت را خاموش کنید و با درب بپوشانید. به عنوان غذای جانبی برای ماهی یا گوشت سرو کنید.

دستور 4. برنج کرکی با لوبیا، نخود سبز و ذرت

عناصر

دو حبه سیر؛

برنج - 200 گرم؛

کلم بروکلی - 100 گرم؛

لوبیا سبز و نخود سبز هر کدام 100 گرم؛

قوطی ذرت؛

سر پیاز

روش پخت

1. برنج را که در چند آب شسته شده، در آب جوش و کمی نمک قرار دهید. تابه را با درب بپوشانید و غلات را به مدت یک ربع روی حرارت ملایم بپزید. حرارت را خاموش کنید و برنج را کنار بگذارید.

2. سیرها را پوست بگیرید، ماهیتابه عمیقی روی آتش بگذارید و در روغن زیتون بریزید. حبه های سیر له شده را در روغن داغ سرخ کنید. سپس آنها را بردارید، ما فقط طعم سیر را می خواهیم.

3. سبزیجات زیر شیر آب را پوست بگیرید و بشویید. سر پیاز را ریز خرد کنید. هویج ها را به چهار قسمت بزرگ خرد کنید. سبزیجات را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا نرم شوند. آنها را با مخلوطی از گیاهان خشک، فلفل و نمک بپاشید.

4. حالا لوبیا سبز را که قطعه قطعه شده و نخود سبز یخ زده را اضافه کنید. مدام هم بزنید، پنج دقیقه سرخ کنید.

5. کنسرو لوبیا را اضافه کنید و به مدت یکسان تفت دهید.

6. کلم بروکلی ها را به صورت گلچه جدا کرده و تکه تکه کنید. به بقیه سبزیجات اضافه کنید و پنج دقیقه تفت دهید. داخل سبزی ها کمی آب جوش بریزید و درب آن را به مدت یک ربع بجوشانید. اگر بعد از این مدت تمام آب تبخیر نشد، حرارت را کم کنید و بدون اینکه درب آن را بپوشانید، کمی بجوشانید. برنج را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید، هم بزنید و ده دقیقه حرارت دهید و با درب بپوشانید. به عنوان یک ظرف جداگانه یا ظرف جانبی سرو کنید.

دستور غذا 5. کدو سبز کرکی و برنج بروکلی

عناصر

120 گرم غلات برنج؛

سیاه فلفل آسیاب شده;

60 گرم هویج؛

نمک آشپزخانه؛

10 گرم کره؛

70 گرم کدو سبز و کلم بروکلی؛

50 میلی لیتر روغن نباتی؛

70 گرم ذرت کنسرو شده؛

2 حبه سیر.

روش پخت

1. برنج را با یکی از روش های بالا شسته و بجوشانید تا پخته شود.

2. پیاز، سیر و هویج را پوست بگیرید، بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. ماهیتابه را روی آتش بگذارید، آن را گرم کنید، روغن نباتی را در آن بریزید و کره را اضافه کنید. سیر را در تابه بریزید و بعد از 30 ثانیه سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. به مدت سه دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

3. کلم بروکلی را بشویید و گل آذین را کوتاه کنید. کدو سبز را بشویید و به مکعب برش دهید. کلم بروکلی و کدو سبز را در تابه بریزید و چند دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید. سپس با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید و سبزیجات را به مدت مشابه بجوشانید.

4. ذرت را اضافه کنید، هم بزنید و یک دقیقه دیگر همه چیز را با هم گرم کنید. سپس برنج آب پز شده را اضافه کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. با درب بپوشانید و چند دقیقه دیگر حرارت دهید. به عنوان یک ظرف جداگانه یا به عنوان غذای جانبی سرو کنید.

چگونه برنج را بپزیم تا پف کند - نکات و ترفندها

برای ترد شدن برنج، نسبت حجم آب و برنج را به شدت رعایت کنید. باید 2:1 باشد.

روی برنج آب جوش بریزید.

برنج را در یک قابلمه یا دیگ با دیواره ضخیم بپزید.

پس از اتمام پخت، حداقل یک ربع دیگر درب ظرف را باز نکنید.

در پایان پخت برنج را نمک بزنید.

برنج مورد علاقه بسیاری از خانواده ها است کیفیت های مفید, طعم نرمو سازگاری خانم های خانه دار ترجیح می دهند غلات را به عنوان غذای جانبی بپزند و این تعجب آور نیست. برنج آب پز به خوبی با ماهی، گوشت، سبزیجات خورشتی و قارچ سازگار است. به لطف تطبیق پذیری آن، این ظرف حتی پیچیده ترین لذیذین را نیز بی تفاوت نخواهد گذاشت. با این حال، در طول فرآیند پخت، ممکن است مشکلاتی در رابطه با عملیات حرارتی انواع خاصی از برنج ایجاد شود.

طرز تهیه برنج بخارپز به عنوان غذای جانبی

1. ویژگی خاص این نوع برنج، پوسته سخت آن است. ابتدا باید دانه ها را زیر آب فراوان بشویید. باید کنار گذاشته شود پوشش سفید، پس از شستشو، آب باید شفاف شود.
2. سپس باید برنج را خیس کنید. برای انجام این کار، دانه ها را در یک کاسه یا تابه عمیق بریزید و با آب تصفیه شده پر کنید. زمان قرار گرفتن در معرض 35-45 دقیقه است که در این مدت پوسته نرم می شود.
3. حالا می توانید آشپزی را شروع کنید. 500 میلی لیتر در تابه بریزید. آب، در صورت تمایل ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید یا از آب مرغ به عنوان پایه استفاده کنید. مایع را نمک بزنید و بگذارید بجوشد.
4. برای 0.5 لیتر آب 200 گرم دانه های برنج آنها را داخل مایع در حال جوش بریزید و بلافاصله هم بزنید. شعله را کم کنید و برنج را با درپوش به مدت 20 دقیقه بپزید.
5. پس از گذشت زمان تنظیم شده، ظروف را از اجاق گاز بردارید، کره را اضافه کنید (اختیاری). در ظرف را با درب ببندید و بگذارید برنج یک ربع بماند. به عنوان غذای جانبی استفاده کنید.

طرز تهیه برنج بلند به عنوان غذای جانبی

1. برنج دانه بلند حاوی مقدار زیادی نشاسته و گرد و غبار خارجی است، بنابراین شستشوی آن ضروری است. مخلوط را در یک الک یا کاسه قرار دهید و 6-7 بار روی آن آب بریزید. وقتی مایع شفاف شد، به مرحله بعد بروید.
2. یک ظرف مقاوم در برابر حرارت برای پخت و پز آماده کنید، باید کف و کناره های آن ضخیم باشد. 200 گرم دانه برنج را در تابه بریزید، 450 میلی لیتر بریزید. آب فیلتر شده در دمای اتاق در این مرحله نمک اضافه نکنید.
3. ظرف را روی آتش بگذارید و بگذارید میانگینقدرت. مخلوط را با درب بسته به جوش بیاورید. حالا می توانید برنج را نمک بزنید. حرارت را روی حداکثر تنظیم کنید، 5 دقیقه بجوشانید و به حداقل برسانید.
4. 12 تا 15 دقیقه دیگر به پختن برنج ادامه دهید، درب آن را بپوشانید. نیازی به مخلوط کردن ترکیب نیست، در غیر این صورت دانه ها به هم می چسبند و به شکل فرنی در می آیند. پس از گذشت زمان تعیین شده، مشعل را خاموش کنید.
5. در صورت تمایل یک دسته کره اضافه کنید. اجازه دهید ظرف کناری به مدت 15 دقیقه بماند تا اثر بهتریک حوله روی تابه قرار دهید. شروع به چشیدن کنید.

1. پخت و پز با آماده کردن دانه ها شروع می شود. این مرحله را نباید نادیده گرفت، زیرا لحن کل ظرف را تنظیم می کند. برای شروع دستکاری، باید برنج را در یک الک بریزید، سپس 5-7 بار زیر شیر آب بشویید.
2. می توانید این روش را در یک آبکش انجام دهید. پس از تمام اقدامات، آب باید کاملا شفاف شود. این ویژگی است که نشان می دهد می توانید جلوتر بروید.
3. حالا دانه ها را در یک کاسه یا حوض عمیق قرار دهید، با آب صاف شده پر کنید و 20-30 دقیقه صبر کنید. در این مدت برنج کمی نرم می شود و کار با آن راحت تر می شود.
4. می توانید آشپزی را شروع کنید. مایع را تخلیه کنید و غلات را دوباره زیر شیر آب بشویید. یک تابه ته ضخیم بردارید، 2 قسمت آب روی 1 قسمت برنج بریزید.
5. هنوز دانه ها را داخل آن نریزید، به آب نمک اضافه کنید. روی اجاق گاز قرار دهید و صبر کنید تا اولین حباب ظاهر شود. وقتی گرانول های نمک حل شد، 30 میلی لیتر اضافه کنید. روغن نباتی یا زیتون
6. برنج را به مایع در حال جوش اضافه کنید و بلافاصله شروع به هم زدن کنید. قدرت شعله را به حد متوسط ​​کاهش دهید و ظرف را با یک درب بپوشانید. زمان پخت 12-15 دقیقه است.
7. در طول کل عملیات حرارتی، برنج را نباید هم زد. در غیر این صورت دانه ها به هم می چسبند و نمی توانید از دانه ها به عنوان غذای جانبی استفاده کنید.
8. پس از گذشت مدت زمان مشخص شده، حرارت را خاموش کرده و در ظرف را باز نکنید. یک حوله روی تابه قرار دهید و یک سوم ساعت صبر کنید. بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند در این مرحله کره اضافه کنند.

طرز تهیه برنج سیاه به عنوان پیش غذا

1. غلات باید از قبل پردازش شود. تهیه برنج سیاه غنی دشوار است، بنابراین دستورالعمل های اولیه را دنبال کنید. دانه های خشک را جدا کرده، در قابلمه ای بریزید و با آب جاری بپوشانید.
2. مدت معینی صبر کنید تا برنج ته نشین شود و گرد و غبار اضافی روی آن باقی بماند. مایع را تخلیه کنید، مراحل را 4-5 بار دیگر تکرار کنید. هر بار که خیس می کنید، دانه ها را به شدت ورز دهید. پس از پاک شدن تمام کثیفی ها، ادامه دهید.
3. توصیه می شود برنج سیاه را در آب با دمای اتاق خیس کنید تا نرم تر و انعطاف پذیرتر شود. برای انجام این کار، مایع صاف شده را در یک کاسه بریزید، دانه ها را اضافه کنید و یک شب (حداقل 7 ساعت) بگذارید.
4. شروع به پختن روی اجاق گاز کنید. تابه ای با دیواره ضخیم آماده کنید، آن را با آب پر کنید تا برای 1 قسمت برنج، 3 قسمت آب از صافی عبور داده شود. هنوز دانه ها را اضافه نکنید.
5. مایع را بیاورید تا اولین حباب ها ظاهر شوند و حداکثر علامت را حفظ کنید. برنج سیاه را در آب جوش بریزید و صبر کنید تا دوباره بجوشد.
6. وقتی این اتفاق افتاد، حرارت روی اجاق را کم کنید و نمک را به دلخواه اضافه کنید. با یک درب بپوشانید و غلات عجیب و غریب را حدود 25-30 دقیقه بجوشانید. در این مدت برنج نرم شده و می پزد.
7. ظروف را از روی حرارت بردارید، غلات را در آبکش یا الک قرار دهید. از یک پارچ آب صاف شده بشویید و نشاسته اضافی را بردارید. حالا مخلوط را با آب جوش بجوشانید و کمی صبر کنید و سرو کنید.

1. پخت برنج قهوه ای همیشه با آبکشی اولیه شروع می شود. این کار باید برای حذف گرد و غبار و بقایای نشاسته انجام شود. مخلوط را در یک الک قرار دهید و زیر شیر آب بشویید. باید آب را به حالت شفاف برسانید.
2. حالا دانه ها را با آب جوش بجوشانید تا عناصر مفید داخل پوسته ببندند. برنج را در ظرفی بریزید و روی آن را با آب تصفیه شده بپوشانید و بگذارید یک شب بماند. اگر زمان زیادی ندارید، مدت زمان را به 4-5 ساعت کاهش دهید.
3. برنج خیس خورده را در یک تابه ته ضخیم بریزید، 20 گرم اضافه کنید. نمک در هر 250 گرم دانه ها حالا 650-800 میلی لیتر اضافه کنید. آب تصفیه شده، ظرف را روی اجاق گاز قرار دهید. هم بزنید تا به جوش بیاید.
4. در ظرف را با درب ببندید و روی حداکثر حرارت حدود 7 دقیقه بپزید. بعد، توان را بین متوسط ​​و حداقل کاهش دهید. مخلوط را هم بزنید، غلات را نیم ساعت دیگر بجوشانید، در ظرف را باز نکنید.
5. پس از گذشت مدت زمان تنظیم شده، شعله را خاموش کنید، یک تکه کره (اختیاری) اضافه کنید و یک حوله را روی درب آن قرار دهید. اجازه دهید ظرف کناری به مدت 30 تا 45 دقیقه بماند سپس در بشقاب ها سرو کنید.

طرز تهیه برنج قرمز به عنوان پیش غذا

1. برنج قرمز یک نوع صیقل‌نشده است، بنابراین دانه‌های آن باید قبل از پختن مرتب شوند. زباله های خارجی و نمونه های آسیب دیده را حذف کنید. برای راحتی، برنج را هر بار یک مشت روی میز قرار دهید.
2. وقتی کل حجم دانه ها مرتب شد، برنج را به صورت یک لایه نازک روی سطح کار پخش کنید. یک بار دیگر، بررسی کنید که آیا ترکیب حاوی سنگریزه، عناصر خرد شده یا پوسته است. در صورت لزوم، همه چیز غیر ضروری را حذف کنید.
3. برنج قرمز را در یک کاسه عمیق بریزید و زیر شیر آب بشویید تا آب آن کاملا شفاف شود. شما به 5-8 تکرار نیاز دارید.
4. در صورت تمایل می توان برنج را در آب با دمای اتاق خیس کرد و 2 ساعت گذاشت. اگر وقت ندارید آشپزی را شروع کنید. 0.6 لیتر در تابه بریزید. آب صاف شده، 0.2 کیلوگرم اضافه کنید. برنج، 10 گرم اضافه کنید. نمک.
5. ظرف را روی آتش بگذارید و با حداکثر قدرت بپزید. وقتی آب جوش آمد کف را بردارید و درب ظرف را بپوشانید و شعله را کم کنید.
6. بعد از 35-45 دقیقه قوام دانه ها را ارزیابی کنید، آنها باید نرم باشند. اگر غلات روی دندان‌هایتان خرد شد، برنج را 10 دقیقه دیگر بجوشانید. شعله را خاموش کنید و ظرف کناری را به مدت یک ربع ببندید.
7. در برخی موارد، مایعی که غلات در آن پخته می شود، رنگ قهوه ای به خود می گیرد. در چنین مواقعی بلافاصله پس از جوش آمدن آن را آبکش کرده و آب جدید اضافه کنید. ۵ دقیقه قبل از آماده شدن ظرف را نمک بزنید.

1. مشکل در پخت برنج وحشی این است که دانه های آن کاملا سفت هستند. پوسته سبوس دار آنزیم های مفید را مهار می کند و پوسته به خوبی پخته نمی شود.
2. قبل از پختن برنج، باید آن را خیس کنید. با تشکر از این، آب نشاسته را شسته و باعث می شود ظرف آمادهشکننده و مفید برای خیساندن، غلات را 5-7 بار زیر شیر آب بشویید، آب نباید کدر شود.
3. سپس برنج را در ظرفی بریزید و روی آن را با آب صاف شده بپوشانید و بگذارید 6 ساعت بماند. پس از گذشت زمان مشخص شده، دانه ها را دوباره آبکشی کنید. می توانید زمان خیساندن را به 10 ساعت افزایش دهید تا برنج جوانه زده سالم تری داشته باشید.
4. پس از شستشو و خیساندن می توانید شروع کنید حرارت درمانی. 750 میلی لیتر در ظرف پخت بریزید. آب تمیز، نمک، ظرف را روی اجاق قرار دهید. صبر کنید تا حباب ظاهر شود، سپس برنج را اضافه کنید و درب تابه را بپوشانید.
5. به مدت 10 دقیقه بپزید و هم بزنید. حالا حرارت را کم کنید و برنج وحشی را نیم ساعت دیگر بپزید. نیازی به هم زدن نیست وگرنه بهم ریخته می شود. آمادگی با بازرسی بصری مشخص می شود؛ دانه های برنج 3-4 برابر افزایش می یابد.

صرف نظر از نوع برنج، از آماده سازی اولیه غافل نشوید. باید غلات را بشویید و خیس کنید، سپس می توانید شروع به پخت و پز کنید. یک غذای جانبی خوشمزه از همه انواع دانه های برنج درست می شود، اما مفیدترین آنها قهوه ای، سیاه، وحشی، بخارپز و قرمز است.

ویدئو: نحوه درست پخت برنج کرکی

از برنج چند غذا می توان تهیه کرد: پلو، سوشی، رول، کاسرول، ریزوتو، فرنی شیر برنج. و برای هر غذا به روش خاصی تهیه می شود. از این گذشته ، در نظر گرفته می شود که برنج نهایی چگونه باید باشد و چه گونه ای برای تهیه آن انتخاب شده است.

انواع مختلفی از برنج وجود دارد که نه تنها متفاوت است ظاهرو طعم، بلکه توانایی جذب آب در طول پخت و پز. این بدان معنی است که زمان پخت همیشه متفاوت خواهد بود. بنابراین چگونه می توانید تنوع انواع برنج، دستور العمل های تهیه و روش های پخت آن را درک کنید؟

انتخاب نوع برنج برای یک غذا

برای جلوگیری از تبدیل پلو به فرنی و پراکندگی سوشی در تک دانه های برنج در بشقاب، باید چند قانون را برای انتخاب برنج بدانید:

• برنج دانه بلند برای پلو مناسب است که هنگام پخت زیاد نپخته و شکل دانه ها را به خوبی حفظ می کند. برای همین منظور می توانید برنج مخصوص پلو را خریداری کنید. دانه های این برنج متراکم است و گلوتن کمتری دارد.
• اما برنج گرد برای تهیه پودینگ، فرنی، رول کلم مفید است. این نوع غلات به خوبی پخته می شود.
• برنج آب پز برای مخلفات مناسب است.

تنوع انتخاب شده است. حالا باید در مورد ظرفی که برنج را در آن بپزید تصمیم بگیرید.

برنج را در چه قابلمه ای بپزیم؟

ظروف لعابی برای پخت برنج مناسب نیستند. می تواند در آن بسوزد.

بهتر است از قابلمه، خورش یا دیگ با دیواره ضخیم استفاده کنید.

اگر در حال تهیه پلو هستید، بهتر است یک دیگ پهن یا ماهیتابه با طرفین بلند انتخاب کنید، زیرا توجه شده است که در ظرف پهن برنج یکنواخت می پزد، اما در ظرف بلند و باریک می تواند روی آن بسوزد. پایین و سفت باقی می ماند و در بالا خشک می شود.

آماده کردن برنج برای پخت و پز

• ابتدا برنج را مرتب می کنند و تمام ناخالصی ها، سنگریزه ها و دانه های فاسد را از بین می برند.
• سپس شسته می شود. این کار باید انجام شود، زیرا اولاً ممکن است کثیف شود و ثانیاً شستن است که باعث می شود برنج کمتر چسبنده شود، زیرا مقداری از نشاسته با آب شسته می شود. غلات در چندین آب شسته می شود. اول در آب گرم، سپس دما هر بار افزایش می یابد. آخرین باری که آب برای شستن برنج باید در 70 درجه باشد.
• برای تهیه بسیاری از غذاها، برنج باید قبل از پخت خیس شود. این عمل زمان پخت و پز را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد و دانه ها به طور مساوی از رطوبت اشباع می شوند و در هنگام جوشیدن نمی ترکند و دست نخورده باقی می مانند.
• برنج را بعد از خیساندن یا بعد از شستن (اگر دانه خیس نکرده بود) روی الک قرار می دهند تا تمام آب آن گرفته شود. برنج آماده طبخ است.

روش های زیادی برای پخت برنج وجود دارد. علاوه بر این، قوانین خاصی وجود ندارد. مقدار آب در هر وعده برنج و همچنین زمان پخت متفاوت است. این بستگی به نوع برنج انتخابی، رطوبت آن، ظرفی که در آن پخته می شود و همچنین به ترجیحات طعم بستگی دارد. به هر حال، هر کشوری رویکرد خاص خود را برای پخت برنج دارد.

طرز تهیه برنج به روش ژاپنی

• 1 قاشق غذاخوری. برنج را شسته و روی الک خشک می کنند.
• در 1.5 قاشق غذاخوری یک قاشق چایخوری نمک را به آب در حال جوش اضافه کنید.
• با برنج پر کنید.
• ظرف را محکم با درب بپوشانید و به مدت 12 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
• ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و بگذارید برنج 12 دقیقه دیگر بماند.
• درب را باز کنید.

طرز تهیه برنج به سبک آذربایجانی

• یک قابلمه عمیق و پهن بردارید و آب جوش نمک را تا نصف ارتفاع داخل آن بریزید.
• تابه را با یک دستمال پنبه ای بپیچید - خیلی محکم به طوری که در طول پخت و پز از بین نرود.
• برنج شسته شده را روی دستمال بریزید.
• یک تکه کوچک کره را روی آن قرار دهید.
• برنج را با یک کاسه عمیق بپوشانید و آن را زیر و رو کنید.
• حدود 25 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید.

طرز پخت برنج به روش ویتنامی

• برنج مرتب شده است.
• بدون شستن، در ماهیتابه سرخ کنید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل کره برای 1 قاشق غذاخوری برنج
• برنجی که به رنگ بژ روشن درآمده را به ظرف دیگری منتقل کرده و یک لیوان آب جوش می ریزند.
• روی حرارت ملایم با درب بپزید تا پخته شود.

طرز پخت برنج در خاور دور

• یک لیوان برنج مرتب شده و شسته می شود.
• آب سرد (1.2 فنجان) را داخل تابه بریزید.
• با برنج پر کنید.
• ظرف را محکم با درب بپوشانید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.
• شعله را ملایم کرده و 10 دقیقه بپزید.
• حرارت را کم کنید و به مدت 5 دقیقه بپزید.
• به سرعت درب ظرف را باز کنید، یک دستمال را روی تابه پهن کنید و دوباره درب آن را ببندید.
• 10 دقیقه دیگر صبر کنید.

طرز پخت برنج آب پز

• برنج مرتب شده و شسته می شود.
• در آب نمک در حال جوش قرار دهید. آب باید خیلی بیشتر از مقدار مورد نیاز برای جذب برنج باشد.
• 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. آماده بودن برنج با له کردن دانه با انگشتان بررسی می شود.
• برنج را در آبکش بریزید و در ظرفی بریزید. اضافه کردن روغن.

طرز پخت برنج در مایکروویو

مزیت پخت برنج در مایکروفر این است که در این فر نمی سوزد. برای این کار خانم خانه باید ظروف مخصوصی داشته باشد، مثلاً تابه سرامیکی که بتوان آن را در مایکروفر قرار داد.

• برنج مرتب شده و کاملا شسته می شود.
• یک ساعت خیس کنید.
• روی الک قرار دهید تا آب آن گرفته شود.
• آب را در قابلمه ای به میزان 2 فنجان آب به ازای هر 1 فنجان برنج بریزید و در مایکروویو قرار دهید تا بجوشد. نمک و یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید.
• برنج را اضافه کنید، هم بزنید و با درب آن را شل بپوشانید.
• با حداکثر قدرت به مدت پنج دقیقه بپزید.
• هم بزنید.
• قدرت را کم کنید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید.
• مایکروویو خاموش است، اما پانزده دقیقه دیگر تابه را خارج نمی کنید.
• برنج به آرامی مخلوط می شود.

قوانین پخت برنج که خانم خانه باید بداند

• اگر برنج را در آب گوشت بپزید خوشمزه می شود.
• پخت فرنی برنج خرد شده در ظروف بزرگ توصیه نمی شود، زیرا برنج در آنها به طور ناهموار پخته می شود.
• مقدار آب برای پخت برنج در هر مورد ممکن است متفاوت باشد. اگر زیاد باشد، آب کمتر از حد معمول ریخته می شود. و با مقدار کمی برنج که در ظرف کوچک و کم مانند قابلمه می پزند آب بیشتری از حد معمول می ریزند چون سریع تبخیر می شود. فرض کنید اگر برای یک لیوان غلات یک و نیم لیوان آب مصرف کنید، برای دو لیوان برنج باید نه سه لیوان آب، بلکه یک سوم لیوان کمتر مصرف کنید.
• که در نسخه کلاسیکبرای یک لیوان برنج، دو لیوان آب میل کنید. اما در بسیاری از دستور العمل ها مقدار آب به نصف یا یک و نیم برابر کاهش می یابد. با این حال، این برنج را بدتر نمی کند. همانطور که در ابتدا ذکر شد، همه چیز به توانایی برنج در جذب رطوبت بستگی دارد.
• قبل از اضافه کردن برنج نمک اضافه می شود.
• غلات در مایع در حال جوش ریخته می شود.
• بر مرحله اولیهبرنج را هم می زنند، اما نه به صورت دایره ای، بلکه از پایین به بالا، گویی دانه ها را از پایین بلند می کنند.
• هنگام پختن برنج، مایع آن نباید زیاد بجوشد.
• وقتی برنج غلیظ شد و آب آن تبخیر شد، نباید فرنی را هم بزنید تا به یکپارچگی دانه ها آسیب نرساند. در این زمان باید درب بسته شود.
• برای جلوگیری از پختن بیش از حد برنج، چند قاشق غذاخوری شیر سرد را به آب در حال جوش اضافه کنید.
• برای سفید ماندن برنج در حین پخت کمی سرکه به آب اضافه کنید.

اما هر روشی را که خانم خانه برای پخت برنج انتخاب می کند، باید بر اساس احساسات و شهود خودش باشد. یعنی از طریق آزمون و خطا، او به زودی می تواند برنج عالی بپزد: کرکی، سفید و معطر!