کواس از نان چاودار سیاه در خانه. طرز تهیه کواس نان خانگی با مخمر

طرز تهیه کواس

کواس خانگی از نان چاودار

2 لیتر

30 دقیقه

45 کیلو کالری

5 /5 (1 )

چگونه در یک روز گرم تابستان نوشیدنی پیدا کنیم که بتواند در عرض چند ثانیه تشنگی شما را برطرف کند؟ کواس را انتخاب کنید! با پیروی از دستور العملی که طی قرن ها ثابت شده است، می توانید این نوشیدنی خوشمزه و طبیعی را به راحتی در خانه تهیه کنید. بیایید خانواده خود را با کواس معطر و با طراوت متنعم کنیم. با ما همراه باشید تا یک درس آشپزی در مورد تهیه کواس از نان در خانه را شروع کنیم. من به شما می گویم و در عکس ها و فیلم ها به شما نشان می دهم که چگونه یک واقعی درست کنید. کواس خانگیاز نان سیاه طبق یک دستور العمل قدیمی که ده ها سال است در خانواده ما از دهان به دهان منتقل شده است.

آیا می دانستید؟
فواید کواس نان خانگی چیست؟ اولا، این نوشیدنی جادویی به عادی سازی متابولیسم و ​​بهبود جذب غذا کمک می کند. ثانیاً، کواس به سرعت بدن را اشباع و نیرو می بخشد، انرژی شما را برای کل روز تامین می کند، خستگی را کاهش می دهد و عملکرد را افزایش می دهد. علاوه بر این، این اکسیر فوق العاده تأثیر مفیدی بر روی سیستم قلبی عروقیو همچنین به تقویت مینای دندان کمک می کند و برای کاهش وزن ضروری است. با این حال، کواس نان علاوه بر فوایدی که دارد می تواند به بدن نیز آسیب برساند. اول از همه، افرادی که از گاستریت یا سیروز کبد رنج می برند، نوشیدن کواس نان خانگی به شدت ممنوع است.

وسایل آشپزخانه

• ابتدا تند را آماده می کنیم. چاقو و چوبی یا پلاستیکی هیئت مدیرهبرای برش نان
• بعد ما نیاز داریم ظرف شیشه ای لیتری برای خمیر مایه
• کم اهمیت کاسه برای دم کردن مخمر مفید است.
• منظم چنگال برای ورز دادن برخی از اجزا لازم است.
• بعدا باید آماده بشه ظرف شیشه ای سه لیتریبرای ساخت کواس
• برای صاف کردن کواس ما نیاز داریم گاز، الک و کاسه عمیق.
• تمیزی هم تهیه کنید ظرف برای کواس آماده
• جادار را فراموش نکنید زننده.

لیست کلی مواد لازم

عناصر	تعداد
برای تهیه خمیر مایه
مخمر تازه	10 گرم
شکر دانه ریز	45-50 گرم
نان چاودار	2 مشت
اب	400 میلی لیتر
برای تهیه کواس
خمیر مایه
کراکرها	3 مشت
شکر دانه ریز	45-50 گرم
کشمش	اختیاری
آب آب جوش	1 لیتر
آب در دمای اتاق	1-1.5 لیتر

آماده سازی گام به گام کواس

بیایید استارتر را آماده کنیم

1. ابتدا مخمر تازه را در یک کاسه کوچک بریزید و با چنگال آن را کاملا ورز دهید.
   
   
2. پس از این، سه یا چهار قاشق غذاخوری آب بریزید و مخلوط حاصل را کاملاً هم بزنید تا مایه کاملاً حل شود.
   
   
3. سپس شکر را اضافه کرده و به هم زدن مایه مایه ادامه دهید.
   
   
4. حالا جرم به دست آمده را کنار بگذارید و بگذارید کاملا دم بکشد.
5. در همین حین نان چاودار را به مکعب های کوچک برش دهید.
   
   
6. از توده نان به دست آمده، دو مشت را به داخل آن منتقل کنید ظروف شیشه ایحجم 1 لیتر
   
   
7. سپس مخلوط دم کرده مایه و شکر را داخل آن بریزید.
   
   
8. پس از این، آب باقی مانده را در آن بریزید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
   
   
9. حالا شیشه را با استارتر در جای روشنی قرار می دهیم و می گذاریم یکی دو روز دم بکشد.
10. بقیه نان برش خورده را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
11. سپس به مدت چهل دقیقه داخل فر می گذاریم و فراموش نکنیم کراکرها را هر از چند گاهی هم بزنیم تا نسوزند.
    
    

بیایید کواس را آماده کنیم

مرحله نهایی

دستور تهیه ویدیویی برای تهیه کواس نان در خانه

این ویدیو با جزئیات نحوه تهیه صحیح آن را در خانه می گوید. نان خمیر مایهبرای کواس معطر همچنین پس از تماشای این ویدیو با ترفندهایی آشنا خواهید شد که در فرآیند تهیه کواس نان خانگی برای شما مفید خواهد بود.

کواس خانگی - خوب، بسیار خوشمزه!

کواس خانگی واقعی طبق دستور آشپزخانه خانواده. کواس نان خوشمزه روی نان چاودار و خمیر مایه مخمر. بهترین نوشیدنی تابستانی کواس خانگی برای رفع تشنگی و تهیه بامیه است. کواس معطر و غنی یک نوشیدنی طبیعی است. چگونه کواس درست کنیم. طرز تهیه خمیر مایه کواس.
سایت ما آشپزخانه خانوادگی با توصیف همراه با جزئیاتدستور پخت و عکس http://familykuhnya.com/

اینستاگرام: http://instagram.com/familykuhnya

منتظر عکس های شاهکارهای آشپزی شما در گروه هستیم
http://vk.com/familykuhnya

کانال جدید ما درباره زندگی خانواده HappyLife https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

نوشیدنی، کوکتل https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-

https://i.ytimg.com/vi/OND9MyQq3bk/sddefault.jpg

2016-07-12T06:00:00.000Z

• مخمر تازه را می توان با خیال راحت با سه گرم مخمر خشک جایگزین کرد. با این حال، بیشترین کواس خوشمزهاز مخمر تازه ساخته شده است.
• برای تهیه کواس می توان از هر نوع نانی استفاده کرد، اما بهترین کواس از نان سیاه چاودار بدون هیچ گونه افزودنی مانند دانه زیره سیاه یا شوید تهیه می شود.
• به یاد داشته باشید که هر چه نان چاودار با کیفیت تر باشد، کواس خوشمزه تر خواهد بود. من به شما توصیه می کنم از چندین نوع نان چاودار برای کواس نان استفاده کنید و طعم دلپذیر و منحصر به فرد غنی برای شما تضمین می شود.

• لازم نیست نان را مکعبی کنید، می توانید آن را با دست به تکه های هر شکلی بشکنید.
• کراکر چاودار باید تا قهوه ای طلایی پخته شود. اگر در فر کمی سوختند، در فرآیند ساخت کواس از آنها استفاده نکنید. چنین کراکرها طعم تلخ ناخوشایندی به نوشیدنی می دهند.
• من توصیه می کنم کشمش را به کواس اضافه کنید، زیرا باعث تخمیر فعال می شود.
• من به شما توصیه می کنم از آبی که قبلاً جوشانده شده و به دمای اتاق خنک شده است برای دستور پخت استفاده کنید.
• برای تهیه کواس، ظروف شیشه ای یا لعابی را انتخاب کنید.
• برای اینکه استارتر کیفیت بالایی داشته باشد و در سریع ترین زمان ممکن پخته شود، شیشه با آن را باید در مکانی گرم و روشن قرار دهید تا اشعه خورشید روی آن بیفتد. به عنوان مثال، طاقچه یک مکان عالی برای خمیر ترش است.
• اطمینان حاصل کنید که کواس تخمیر نمی شود. در غیر این صورت ترش می شود و تمام زحمات شما بی نتیجه می ماند.
• نوشیدنی تمام شده را می توان با برگ های توت سیاه، نعناع، ​​و همچنین ترب کوهی، عسل و هر ادویه ای طعم دار کرد، بسته به ترجیحات و سلیقه خانواده شما.
• کواس به دست آمده را می توان در پخت و پز برای تهیه خمیر کراکرهای نمکی و همچنین به عنوان پایه ای برای سوپ کلم ترش یا okroshka استفاده کرد.
• اگر می خواهید ماندگاری کواس را افزایش دهید، آن را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.

گزینه های دیگر برای ساخت کواس

• شما قبلاً می دانید که چگونه به سرعت کواس نان را در خانه درست کنید. اکنون این یکی فوق العاده، بسیار خوشمزه و معطر را امتحان کنید.
• همچنین توصیه می کنم به آن توجه کنید، نه تنها سالم و خوشمزه است، بلکه تلفظ می شود خواص درمانی. علاوه بر این، کواس بلغور جو دوسر بسیار آسان تهیه می شود و نیازی به تجربه آشپزی خانم خانه دار ندارد.
• پیشنهاد میکنم شما هم امتحان کنید. مزیت اصلی این است نوشیدنی جادویی- فقدان کامل بوی مخمر مشخص ذاتی کواس ساخته شده با مخمر. در عین حال، نوشیدنی بی نظیر خوشمزه و بسیار رضایت بخش است.
• علاوه بر این، حتما نگاهی دقیق تر به این نوشیدنی بسیار غیر معمول، اما فوق العاده معطر بیندازید. این نسخه کواس برای هر زمان از سال مناسب است، زیرا برای تهیه آن می توانید نه تنها از شیره غان تازه، بلکه کنسرو شده نیز استفاده کنید.

سالم بخورید و هرگز مریض نشوید!

در مورد برداشت خود در مورد دستور فوق در نظرات بنویسید. همچنین، حتما دستور العمل های کواس خود را به اشتراک بگذارید و به ما بگویید که از چه موادی برای تهیه این نوشیدنی گوارا استفاده می کنید. منتظر نظرات شما و همچنین دستور العمل های جدید و جالب هستم!

همه از دیرباز نوشیدنی سالم، خوش طعم و غیر الکلی مانند کواس را می شناسند که تشنگی را به خوبی رفع می کند، به خصوص در تابستان در هوای گرم و گرم.

در قدیم کواس را به طور انحصاری مردم درست می کردند که آن را بسیار خوشمزه و سالم می کرد. اکنون که امکان خرید آن روی شیر یا حتی در بطری های PET وجود دارد، این دستور العمل ها دیگر چندان مرتبط نیستند. با این حال، افرادی هستند که علاقه دارند خودشان چیزی تهیه کنند و در نهایت محصولی خالص و بدون ناخالصی به دست آورند.

کواس خانگی را می توان از آن درست کرد انواع متفاوتنان، با این حال، فهرست کردن همه گزینه ها در یک مقاله امکان پذیر نیست. امروز در مورد نحوه تهیه کواس خانگی از نان سیاه صحبت خواهیم کرد.

اگر در محاصره حشرات هستید چگونه رفتار کنید

بهترین حالت برای خوابیدن چیست؟

20 نشانه که شما مرد ایده آل را پیدا کرده اید

نان سیاه در اصل یک محصول چاودار است که از پخت خمیری که قبلاً با خمیر مایه شل شده است به دست می آید. استارتر حاوی آرد، آب و نمک است.

این محصول برای همه ساکنان اروپا شناخته شده است و در میان اسلاوها مهم ترین ملیت محسوب می شود محصول غذایی. تمام قیدها و گویش های روسی شمالی مفهوم «نان» را به نان سیاه تعبیر می کنند و نام سایر محصولات نان به صورت نان سفید، نان، نان و غیره مشخص شده است.

برای پخت نان سیاه از آرد دانه دار، چاودار، پوست کنده، ساده و غیره استفاده می کنند و نام خود نان نیز به این بستگی دارد. مشهورترین آنها در میان توده های وسیع "بورودینسکی" است.

حالا بیایید مستقیماً به توضیح نحوه تهیه کواس خانگی از نان سیاه در عمل بپردازیم.

10 نشانه که فرشته از شما دیدن کرده است

15 تکان دهنده جراحی پلاستیک، که با شکست به پایان رسید

عادت هایی که شما را خوشحال می کند

محصولات

• پانصد گرم نان چاودار.
• پنج لیتر آب.
• دویست و پنجاه گرم شکر.
• پنج گرم مخمر خشک یا بیست فشرده.

آماده سازی

1. نان را به قطعات کوچک برش دهید و در فر سرخ کنید تا رنگ طلایی به خود بگیرد. به خاطر داشته باشید که هرچه بیشتر سرخ کنید، کواس تیره‌تر و تلخ‌تر می‌شود، اما از این موضوع غافل نشوید.
2. در قابلمه ای آب بریزید و روی آتش بگذارید و بجوشانید و بگذارید تا دمای محیط خنک شود و در بطری بریزید که عمل تخمیر انجام شود.
3. تکه های کراکر را داخل مایع بریزید، در ظرف را با یک پارچه تمیز بپوشانید و آن را به مدت چهل و هشت ساعت در مکانی بدون نور قرار دهید (اگر می خواهید در سریع ترین زمان ممکن از نان کواس خانگی درست کنید، مایع را به مدت بیست تا سی دقیقه بجوشانید. و سپس آن را تا حدود سی درجه سانتیگراد خنک کنید).
4. مخمر را طبق دستورالعملی که همراه آن است رقیق کنید.
5. مخلوط را از طریق پارچه پنیر فیلتر کنید، کراکرها را با دقت فشار دهید.
6. مخمر فشرده را در یک ظرف تخمیر بریزید، دویست گرم شکر و مخلوط مخمر را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.
7. گردن بطری را ببندید، اما شل، به طوری که دی اکسید کربن فضایی برای خروج به هوا داشته باشد، و مخلوط را در مکانی بدون نور در دمای اتاق به مدت چهارده تا هجده ساعت دم کنید.
8. به محض زمان خواهد گذشتکواس خانگی نان را در هر ظرف دیگری که در آن نگهداری می شود بریزید و پنجاه گرم شکر باقی مانده را به آن اضافه کنید تا دی اکسید کربن در نوشیدنی ظاهر شود.
9. در ظرف را کاملاً ببندید و آن را به مدت چهار تا پنج ساعت در مکانی گرم و بدون نور قرار دهید تا کواس نان در نهایت "به" برسد.
10. نوشیدنی تمام شده را به مدت سه تا چهار ساعت در یخچال یا زیرزمین خنک کنید تا فرآیند تخمیر متوقف شود و پس از آن می توان آن را نوشید.
11. این محصول حداکثر تا سه روز قابل نگهداری است.

محصولات

• پانصد گرم نان سیاه.
• شکر سیصد گرم.
• پنج لیتر آب.
• پنجاه گرم کشمش.

نحوه پختن

1. نان را تکه تکه کنید و در فر خشک کنید. مراقب باشید که آنها را نسوزند، زیرا کواس بسیار تلخ می شود.
2. آب را در قابلمه بریزید، روی آتش بگذارید، بجوشانید، سپس نان خشک و دویست و پنجاه گرم شکر را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.
3. اجازه دهید خمیر نان آماده شده تا دمای تقریباً بیست و دو تا بیست و پنج درجه خنک شود و آن را در بطری تخمیر بریزید. بیش از نود درصد ظرفیت آن را پر نکنید.
4. کشمش را داخل آن بریزید، گردن را با پارچه گاز بپوشانید و شیشه را در مکانی بدون نور در دمای اتاق قرار دهید.
5. پس از یک یا دو روز، فرآیند تخمیر باید شروع شود. شما می توانید این روند را با این واقعیت مشاهده کنید که کراکرهای مایع شروع به حرکت می کنند، سپس کف روی سطح تشکیل می شود، صدای خش خش شنیده می شود و بوی ترش ظاهر می شود.
6. چهل و هشت ساعت پس از شروع تخمیر مایع، محتویات آن را با گاز صاف کرده و پنجاه گرم شکر به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.
7. کواس خانگی از نان را در بطری ها یا شیشه های پلاستیکی که در آن نگهداری می شود بریزید و به هر کدام از آنها دو یا سه کشمش اضافه کنید، سپس همه ظروف را با درب محکم ببندید.
8. بطری ها یا شیشه ها را حدود هشت تا دوازده ساعت در مکانی بدون نور و در دمای اتاق نگه دارید، سپس آنها را به جای خنک منتقل کنید.
9. به محض اینکه کواس تا حدود هشت تا یازده درجه خنک شد، نوشیدنی آماده است.
10. این کواس را نمی توان بیش از چهار روز ذخیره کرد.

این دستور غذا توسط اجداد ما در قدیم استفاده می شد.

محصولات

• آب تصفیه شده - سه لیتر.
• شکر - سه چهارم لیوان.
• مالت تیره - نصف لیوان.
• کشمش - صد گرم.
• مخمر خشک - ده گرم.

آماده سازی

1. در قابلمه ای یک لیتر آب بریزید و بگذارید بجوشد سپس مالت را داخل آن بریزید و هم بزنید. مایع را حدود چهار تا پنج دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.
2. در قابلمه را بپوشانید و حرارت را خاموش کنید و بگذارید دو ساعت بماند تا دم بکشد.
3. نصف لیوان از مخلوط حاصل را در یک فنجان بریزید، مخمر را در آنجا اضافه کنید. کاملاً هم بزنید تا مایه کاملاً حل شود.
4. شکر را در قسمتی از پایه که در قابلمه باقی مانده است بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود.
5. در قابلمه دیگری دو لیتر آب بریزید و کشمش را داخل آن بریزید.
6. مخلوط مایه را با آب مالت مخلوط کرده و داخل قابلمه ای با کشمش بریزید.
7. کل مخلوط را با یک درب بپوشانید و کواس را در یک مکان گرم بگذارید تا حداقل هشت ساعت تخمیر شود.
8. اگر از طرفداران کواس ترش هستید، می توانید آن را بگذارید تا کمی بیشتر تخمیر شود و هر شصت دقیقه از تخمیر یک نمونه از نوشیدنی بگیرید. به هر حال، این توانایی برای کنترل طعم در طول پخت و پز یکی از ویژگی های بارز این دستور پخت است.
9. نوشیدنی تمام شده را با استفاده از گاز پانسمان فیلتر کرده و در هر ظرف مناسب بریزید. آنها را ببندید و حدود شش تا هشت ساعت در یخچال یا انبار بگذارید تا خنک شوند. فرآیند تخمیر مخمر متوقف می شود و کواس می تواند مصرف شود.

با لیمو و زنجبیل

آنچه لازم است

• یک تکه ریشه زنجبیل تازه به طول سه تا چهار سانتی متر.
• یک عدد لیمو
• یک لیوان شکر.
• یک چهارم قاشق چایخوری مخمر خشک.
• شش تا ده کشمش.
• دو لیتر آب.

نحوه پختن

1. آب را در یک قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
2. شکر را به آب اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.
3. تمام آب لیمو را از میوه در آنجا بگیرید، برش دهید و پوست نازک نصف لیمو، مخمر و ریشه زنجبیل را در چرخ گوشت اضافه کنید.
4. کل مخلوط را کاملا مخلوط کنید، با یک حوله تمیز بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا به مدت دو روز بماند. برای دم کردن، بهتر است از ظرفی با کف پهن استفاده کنید تا اکسیژن بهتر به مخلوط جریان یابد. یا می توانید از یک بطری پلاستیکی پنج لیتری استفاده کنید که گردن آن باید بریده شود.
5. پس از چهل و هشت ساعت، کواس را با پارچه پنیر یا یک الک ریز صاف کنید و سپس آن را در ظروف مناسب بریزید (بهتر است از بطری های پلاستیکی خالی یک و نیم یا دو لیتری استفاده کنید، زیرا آنها آسان هستند. برای پیچ و بسته شدن محکم).
6. شش تا ده کشمش شسته نشده را در هر بطری بریزید، درب آن را محکم ببندید و کواس را در جای گرم به مدت چهل و هشت ساعت بگذارید تا برسد.
7. پس از این مدت، دی اکسید کربن جمع می شود و بطری ها به سختی لمس می شوند، پس از آن آنها را می فرستید تا در یخچال خنک شوند. بعد از چند ساعت، نوشیدنی به اندازه کافی سرد می شود تا بنوشید.
8. لطفا توجه داشته باشید که غلظت دی اکسید کربن در بطری ها زیاد است، بنابراین آنها را به آرامی باز کنید تا کواس به بیرون نریزد.

محصولات

• پانصد گرم کراکر چاودار.
• ده لیتر آب.
• سی و پنج گرم مخمر تازه.
• آرد بیست و پنج گرم.
• هفتصد گرم شکر.
• یک عدد لیمو
• هفتاد و پنج گرم کشمش.

نحوه پختن

1. آب را بجوشانید و کراکر را روی آن بریزید، سپس بگذارید مخلوط به مدت ده ساعت دم بکشد. یک لیوان تنتور بریزید و آرد و مایه رقیق شده را در آن بریزید و بگذارید محتویات آن ور بیاید.
2. باقیمانده تنتور را در قابلمه صاف کرده، شکر و مخمر را اضافه کنید و در جای گرم قرار دهید تا دوازده ساعت دم بکشد.
3. همه چیز را دوباره صاف کنید، آن را در بطری ها بریزید و در هر بطری تکه های لیمو و دو عدد کشمش بریزید. محکم ببندید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

با برگ نعناع و توت سیاه

آنچه مورد نیاز خواهد بود

• ششصد گرم کراکر چاودار.
• پنج لیتر آب.
• پنجاه گرم مخمر تازه.
• دویست و پنجاه گرم شکر.
• ده شاخه نعناع تازه.
• پنج برگ توت سیاه.
• پنجاه گرم کشمش.

چطور انجام دادن

1. آب را بجوشانید و کراکرهای چاودار را داخل آن بریزید و بگذارید سه تا چهار ساعت دم بکشد.
2. پس از این، مخلوط را از طریق پارچه پنیر صاف کنید. شکر، مخمر، نعناع، ​​برگ های توت را به مایع به دست آمده اضافه کنید و به مدت ده تا دوازده ساعت در جای گرم قرار دهید.
3. پس از سپری شدن این زمان، دوباره کل جرم را صاف کرده و بطری کنید.
4. به هر کدام از آنها پنج عدد کشمش اضافه کنید و محکم ببندید.
5. حداقل سه روز در جای سرد قرار دهید تا دم بکشد.
6. همانطور که می دانید، کواس را می توان نه تنها از نان سیاه و سفید، بلکه از انواع توت ها، میوه ها و حتی سبزیجات (به عنوان مثال از چغندر) تهیه کرد، اما ما در سایر نشریات خود در مورد این صحبت خواهیم کرد.

مخصوصا برای بامیه

Okroshka خود بر اساس پایه های مختلفی تهیه می شود - برای این کار از کفیر استفاده می کنند. آب معدنی، آب چغندر، ترشی خیار. با این حال، محبوب ترین دستور پخت قدیمیاوکروشکا بامیه است که با کواس پخته می شود. حالا طرز تهیه صحیح آن را یاد می گیرید.

محصولات مورد نیاز شما

• دو کیلوگرم نان چاودار (سیاه).
• پانصد گرم شکر.
• شصت گرم مخمر تازه یا پانزده گرم مخمر خشک.
• هفت لیتر آب.

نحوه پختن

1. تمام نان های آماده شده را قاچ کرده و حدود چهل دقیقه در فر خشک کنید (سرخ کنید).
2. کراکرها را در یک قابلمه جداگانه قرار دهید و آنها را با آب پر کنید و بعد از جوشاندن تا هشتاد تا نود درجه سرد شده، سپس مخلوط را سه تا چهار ساعت به حال خود بگذارید.
3. پس از این مدت، جرم را صاف کنید.
4. در یک کاسه جداگانه شکر و مخمر را حل کنید آب گرم، سپس این مخلوط را در مایع صاف شده بریزید. به مدت هشت ساعت در جای گرم بگذارید تا دم بکشد.
5. سپس مایع را صاف کرده و کواس به دست آمده را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

دروس تصویری

سلام. خیلی زود گرم میشه من می خواهم حداقل امیدوار باشم) و بهترین چیزی که تشنگی را برطرف می کند. برای من کواس است.

بنابراین، در تابستان همیشه سعی می کنیم آن را در خانه درست کنیم. درست است، من شوهرم را مسئول این کار کردم، او این کار را به خوبی انجام می دهد.

و امروز چندین روش برای تهیه کواس خوشمزه به شما خواهم گفت، از جمله برای همه مورد علاقه، دستور العمل های آن را می توانید در وبلاگ من مشاهده کنید.

در اینجا هیچ مشکلی وجود ندارد، فقط برای تخمیر زمان می برد. اما با این حال، ترجیح می دهم آن را در خانه درست کنم تا اینکه آن را در فروشگاه بخرم.

در فروشگاه، اغلب فقط یک نوشیدنی گازدار با طعم کواس است. به عنوان یک قاعده، انواع طعم دهنده ها و رنگ ها در آنجا اضافه می شوند.

از آنجایی که هرگز کواس زیاد نیست، بلافاصله مواد تشکیل دهنده 2 شیشه سه لیتری را نشان می دهم. و برای تزریق می توانید از یک سطل استفاده کنید. نوشیدنی بسیار قوی به نظر می رسد.

عناصر:

• نان بورودینسکی - 1 قرص
• آب جوش - 6 لیتر
• مخمر - 60 گرم.
• شکر - 0.5 فنجان
• آرد چاودار - 1 فنجان
• کشمش - 2 قاشق چایخوری

1. تکه های نان را روی سینی فر قرار دهید و در فر قرار دهید تا کمی قهوه ای شود.

2. سپس کراکرها را داخل آب منتقل کنید. آب باید تقریباً 30 درجه باشد.

3. در حین خیساندن خمیر مایه درست کنیم. مایه خمیر را بردارید، شکر را اضافه کنید و یک لیوان آب بریزید.

4. مایه را کمی هم بزنید تا پراکنده شود و در یک لیوان آرد بریزید.

5. هم بزنید و بگذارید یک ساعت بماند.

6. در عرض یک ساعت باید مانند تصویر بالا بیاید.

7. آن را روی آرد سوخاری در آب بریزید.

8. هم بزنید و بگذارید 10 ساعت بماند. بعد از این مدت کراکرها را بیرون بیاورید و بیرون بیاورید و دور بیندازید و یک روز دیگر بگذارید تا خوب تخمیر شوند.

9. پس از ریختن آن در شیشه ها، 1 قاشق چایخوری کشمش و 2 قاشق غذاخوری شکر رقیق شده با آب اضافه کنید. درب ظرف را ببندید و بگذارید 10 ساعت تخمیر شود.

و سپس می توانید آن را بنوشید یا داخل بامیه بریزید.

دستور العمل کواس برای okroshka از کراکر

بسیار وجود دارد دستور جالبتهیه این نوشیدنی به طور خاص برای okroshka. این شیرینی نیست، اما حاوی مواد اضافی است که باعث می شود سوپ سرد خوشمزه تر شود.

عناصر:

• کراکر نان چاودار - 200 گرم.
• آب - 1 لیتر.
• مخمر تازه - 10 گرم.
• ریشه ترب - 25 گرم.
• عسل - 1 قاشق غذاخوری
• آرد - نصف قاشق غذاخوری
• کشمش - 30 گرم.
• شکر - 1-1.5 قاشق غذاخوری

1. سه تایی دراز بکشید کوزه لیتریکراکرهای خوب برشته شده در فر، آب جوش (1 لیتر) بریزید، در شیشه را با درب محکم ببندید و بگذارید 3-4 ساعت دم بکشد.

2. پس از این مدت مایه را رقیق کنید. کمی آرد به آنها اضافه کنید و آب گرمسپس خوب هم بزنید تا مایه حل شود. آنها را به مدت 10 دقیقه بگذارید.

3. آب را با پودر سوخاری از پارچه پنیر صاف کرده و فشار دهید.

4. مخمر حل شده را در آنجا اضافه کنید.

5. شکر را اضافه کنید و هم بزنید. با حوله بپوشانید و به مدت یک روز در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود.

6. بعد از یک روز ریشه ترب را روی رنده ریز رنده کرده و به قابلمه اضافه کنید.

7. عسل و کشمش بخارپز شده را در آنجا اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

8. آن را در شیشه ها بریزید و می توانید چند روز در یخچال نگهداری کنید.

کواس خوش طعم و معطر آماده است. بنوشید، به بامیه سبزی اضافه کنید و نوش جان کنید.

طرز تهیه بدون مخمر با کشمش

این راه مورد علاقه من است. سعی کردم تا حد امکان آن را با جزئیات توصیف کنم، زیرا تفاوت های ظریف زیادی وجود دارد.

عناصر:

• نان چاودار - 250 گرم.
• شکر - 180 گرم. (کمی کمتر از یک لیوان)
• کشمش - 20 گرم.
• آب جوش - 2.5 لیتر

1. آب را بگذارید تا بجوشد.

2. نان را تکه تکه کنید و روی سینی فر قرار دهید.

3. به مدت 10-15 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا خشک و قهوه ای شود.

4. شکر را در آب جوشیده داغ بریزید و حل کنید. سپس اجازه دهید آب تا حدود 30 درجه خنک شود.

5. کراکرها را در یک شیشه سه لیتری قرار دهید.

6. سپس کشمش را به آن اضافه کنید.

7. و آب سرد شده را پر کنید.

8. روی آن را با گاز بپوشانید. می توانید با یک نوار الاستیک محکم کنید و بگذارید به مدت 2 روز در یک مکان گرم و تاریک تخمیر شود.

شما نمی توانید درب را محکم ببندید، در غیر این صورت تخمیر نمی شود، بلکه به سادگی ترش می شود.

9. و این همان چیزی است که او دو روز بعد به نظر می رسد. بگذارید دو روز دیگر در جای گرم بماند.

10. پس از گذشت زمان، کواس را از طریق یک الک با پارچه پنیر در یک قابلمه تخلیه کنید.

11. نان باقی مانده یک پیش غذای آماده برای قسمت جدید است. می توانید آن را در آب قرار دهید، همه مواد دیگر را اضافه کنید و نوشیدنی خیلی سریعتر دم بکشد. یا می توانید آن را در یخچال قرار دهید، جایی که می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد.

12. شکر را به نوشیدنی خود اضافه کرده و هم می زنیم.

13. بطری ها را آماده کنید و 5 عدد کشمش را ته آن قرار دهید. با استفاده از قیف، نوشیدنی خود را در بطری ها بریزید، اما نه کامل، کمی فاصله بگذارید، حدود 3-4 انگشت.

14. درب را محکم ببندید و شش ساعت بگذارید تا با دی اکسید کربن اشباع شود.

15. بعد از شش ساعت که گازدار شد، در یخچال قرار دهید تا خنک شود چون سرد شده نوشیدنی آن خوشایندتر است. و همین است، می توانید از آن استفاده کنید.

در یک روز گرم تابستان بسیار عالی خواهد بود. با طراوت، معطر، نسبتاً گازدار. شما قطعا آن را دوست خواهید داشت.

ویدئویی در مورد طرز تهیه کواس نان بدون مخمر

با استفاده از این دستور نوشیدنی خود را بر اساس خمیر ترش و مالت چاودار درست می کنیم.

مواد تشکیل دهنده خمیر مایه:

• آرد چاودار - 250 گرم
• آب - 2 لیوان

مواد لازم برای کواس:

• خمیر مایه چاودار - 4 قاشق غذاخوری
• آب - 3 لیتر.
• مالت چاودار بو داده - نصف لیوان
• شکر - 7 قاشق غذاخوری
• کشمش - 1 قاشق غذاخوری
• گشنیز و زیره (اختیاری) - هر کدام 1/2 قاشق چایخوری

سریع ترین دستور پخت با مخمر خشک

راستش من تا به حال چنین دستور پختی نشنیده بودم. راستش من حتی شک داشتم که کواس باشد. و سپس اینترنت را جست و جو کردم و متوجه شدم که اسمش «قهوه» است. من سعی کردم درستش کنم و میتونم یه چیزی بگم طعمش خیلی شبیهه)

عناصر:

• قهوه فوری - 1.5 قاشق چایخوری
• شکر - 1/3 فنجان
• مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری
• اسید سیتریک - 1/2 قاشق چایخوری
• آب جوش

1. قهوه را به یک لیوان اضافه کنید، تمام شکر را بریزید و با آب جوش داغ رقیق کنید تا همه چیز حل شود.

2. سپس اسید سیتریک را در آنجا اضافه کنید، هم بزنید و همه چیز را در یک بطری بریزید.

3. سپس آب سرد را اضافه کنید آب جوش، آب جوش داغ را کمی رقیق می کند.

4. بعد باید مخمر خشک را اضافه کنید.

5. و آب بیشتری اضافه کنید، اما نه به بالا، زیرا مخمر واکنش نشان می دهد و گازها از آنجا خارج می شوند. سپس درب را ببندید و بطری را به درستی تکان دهید، آن را کمی تکان دهید. بگذارید 6 ساعت بماند.

6. بعد از 6 ساعت آماده است و می توان آن را در یخچال یا مصرف کرد.

همانطور که می بینید، خیلی سریع پخته می شود، می توانید یک شب آن را بگذارید و صبح یک نوشیدنی خوشمزه خواهید داشت.

خوب ، ما به دستور العمل های کاملاً متفاوت ، نه شبیه یکدیگر ، برای تهیه این کواس تحت شرایط نگاه کردیم. می توانید سعی کنید همه آنها را یکی یکی بپزید و یکی را که دوست دارید انتخاب کنید.

خوب، حالا می خواهم برای شما آرزوی موفقیت کنم و منتظر خواهم بود تا دوباره به من سر بزنید. آیا دستور العمل های من را مفید یافتید، در نظرات بنویسید. بهترینها برای شما.

نوشیدنی طراوت مورد علاقه روسی مدتهاست که در همه جا تهیه شده است، اما پس از آن با نوشیدنی های گازدار مصنوعی با رنگ ها و مواد افزودنی شیمیایی جایگزین شد. اما ما به شما خواهیم گفت که چگونه کواس را از کراکر در خانه بدون تلاش زیاد بسازید (به دیگران مراجعه کنید).

برای کواس طبیعی دقیقاً نیاز دارید کراکر نان چاودار. آنها به نوشیدنی روح نان مخمری محبوب و رنگ روشن از کودکی می دهند. لازم است نان را تکه تکه کنید و در یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید.

در فر خشک کنید. می توانید نان های آماده بخرید، اما نان های خانگی طعم بهتری دارند زیرا دقیقا می دانید از چه نوع نانی درست شده اند. حتی بهتر است در دمای 180 درجه سانتیگراد سرخ کنید، اما طوری که نسوزد.

با دقت.برش های سوخته به نوشیدنی تمام شده تلخی می بخشد ، بنابراین بهتر است به "میانگین طلایی" بچسبید - قهوه ای ، اما نسوزد!

چگونه از کراکر چاودار کواس سنتی درست کنیم؟

کواس را می توان در هر ظرفی درست کرد، اما اگر کوزه های سه لیتری معمولی باشند راحت تر است. مربع های برشته شده از نصف نان (سه مشت) در یک شیشه ریخته می شود. شکر و سایر مواد را به جز مایه خمیر اضافه کرده و روی آن آب جوش بریزید.

حالا باید صبر کنید تا آب به 25-30 درجه خنک شود. و فقط پس از آن مخمر را اضافه کنید (اگر دستور العمل نیاز به آن دارد). شیشه را با پارچه یا گاز می پوشانند و در آفتاب یا در مکانی گرم برای تخمیر قرار می دهند.

مشاوره.درب های مخصوصی برای تخلیه کمپوت ها با "فخره" و سوراخ وجود دارد.

با قرار دادن دو تا گاز (بانداژ) روی گردن و سپس گذاشتن درب آن، می توانید بدون باز کردن شیشه، نوشیدنی را تخلیه کنید.

با داشتن تنها سه یا چهار تکه نان چاودار می توانید شروع به تهیه کواس کنید و بعداً نوع نان مورد نظر را خریداری کرده و خشک کنید.

1. خمیرمایهیک ظرف لیتری را با حدود یک سوم حجم کراکر پر کنید. یکی دو قاشق شکر اضافه کنید. آب جوش بریزید تا شیشه تا نیمه پر شود یا کمی بیشتر. وقتی مخلوط خنک شد تا ولرم شد، مخمر تازه را به مقدار 20 گرم (خشک - 5 گرم) اضافه کنید. اگر به کیفیت مایه شک دارید، ابتدا آن را در مقدار کمی آب گرم با یک پیمانه شکر حل کنید. هنگامی که تخمیر قابل توجه است، به نوشیدنی اضافه کنید. درب شیشه را بپوشانید و بگذارید سه روز گرم در نور باشد.
2. تهیه نوشیدنی. کراکرها را در یک ظرف سه لیتری قرار دهید تا حدود 1/6 حجم فضا را پر کند. شکر را به مزه اضافه کنید. برای آینده، 2 قاشق کافی است، برای یک نوشیدنی شیرین، می توانید 4-6 قاشق قرار دهید. بیش از نیمی از شیشه را با آب جوش پر کنید. محاسبه را بر اساس این واقعیت انجام دهید که هنوز باید استارتر را اضافه کنید و جایی برای تخمیر بگذارید تا جرم از شیشه فرار نکند. استارتر فقط به مخلوطی که خنک شده تا گرم شود اضافه می شود. بپوشانید، گرم بگذارید و بعد از یک روز امتحان کنید. وقتی از تندی نوشیدنی راضی بودید آن را آبکش کرده و در یخچال نگهداری می کنند.
3. استفاده مجدد.کواس را از یک شیشه سه لیتری تخلیه کنید و محتویات باقی مانده را به دو شیشه مشابه تقسیم کنید. به هر کدام یک مشت کراکر برشته شده و شکر اضافه کنید، آب اضافه کنید و بعد از یک یا دو روز کواس تازه بنوشید. اگر فوراً به کواس نیاز ندارید، شیشه خمیر مایه را در یخچال بگذارید.

توجههنگامی که کواس درست می کنید، می توانید در تمام تابستان از همان استارتر استفاده کنید. فقط نگذارید خیلی اسیدی شود.

دستور غذا بدون استفاده از مخمر

کسانی که طعم مخمر را دوست ندارند می توانند کواس درست کنند روی کشمش. برای انجام این کار به ازای هر 5 لیتر آب نیاز دارید:

• کشمش حدود 50 گرم (شور نکنید!).
• شکر 250-300 گرم؛
• برش های برشته شده از نصف قرص نان سیاه.

آب جوش را روی کراکر و شکر بریزید. کشمش را به مخلوط خنک شده اضافه کنید و 2-3 روز در اتاق بگذارید. وقتی نوشیدنی تخمیر شد، صاف کنید، در بطری ها بریزید و به هر کدام 3-4 کشمش اضافه کنید، محکم ببندید و به یک مکان خنک بفرستید تا به مدت 2-3 روز بالغ شود.

گزینه دیگر: یک استارتر از کراکر و شکر با آب سرد شده تهیه کنید: شیشه نیم لیتری کراکر، 3 قاشق غذاخوری شکر، آب - به طوری که 2/3 از حجم شیشه را بگیرد. ظرف سه روز در یک مکان گرم، استارتر تخمیر می‌شود، برای تهیه نوشیدنی مانند مخمر استفاده می‌شود.

سوخاری ساده خانگی با مخمر

600 گرم کراکر و 1 لیوان شکر را با 3 لیتر آب جوش در قابلمه ای (لعنایی یا استیل) بریزید و بگذارید 3 ساعت دم بکشد.

با دقت.هنگام اضافه کردن مخمر، دمای مخمر نباید از 30 درجه سانتیگراد تجاوز کند، در غیر این صورت کشت های مخمر می میرند و کواس تولید نمی شود.

یک ساعت قبل از دم کردن، 30 گرم مایه خمیر خام (10-15 گرم خشک) را بردارید، یک پیمانه شکر، کمی آب اضافه کنید، هم بزنید، یک قاشق آرد به آن اضافه کنید و بگذارید ور بیاید.

سپس آن را به مخمر ولرم اضافه کنید و بگذارید 5 ساعت بماند.کواس آماده است. مخلوط باقی مانده پس از صاف کردن را می توان به عنوان شروع کننده برای بخش های بعدی کواس استفاده کرد.

تهیه شده از آرد سوخاری و آرد با اضافه کردن نعناع

این کواس شیرین به نظر می رسد ، اما می توانید مقدار شکر را به صلاحدید خود کاهش دهید. شما نیاز خواهید داشت:

• 5 لیتر آب؛
• شکر 0.5 کیلوگرم؛
• کراکر از یک نان چاودار 800 گرمی؛
• نعناع - 10 برگ یا به مزه؛
• 1 فنجان آرد گندم؛
• 50-70 گرم مخمر خام (20 گرم خشک).

روی نعناع آب جوش بریزید و بگذارید دم بکشد. روی کراکرها را جداگانه در ظرفی که تخمیر انجام می شود، آب جوش بریزید. مخمر را با آرد مخلوط کرده و با آب رقیق کنید تا کفیر به دست آید (با لیسک کمک کنید تا گلوله نباشد).

همه مواد به جز شکر را با هم مخلوط کنید و بگذارید یک روز بماند. سپس شکر را در مخمر حل کنید. پس از 2-3 ساعت، کواس باید فیلتر شود و در بطری ها ریخته شود، که سپس در یخچال نگهداری می شود.

کواس "House Vigorous" با ترب کوهی و عسل

• 4 لیتر آب جوش؛
• کراکر 800 گرم؛
• 1/3-0.5 فنجان عسل؛
• 50 گرم کشمش؛
• 0.5 فنجان ترب رنده شده؛
• 25 گرم مخمر خام.

روی کراکرها آب جوش بریزید و بگذارید 3-4 ساعت بماند تا آب خنک شود و مایع رنگ بگیرد. صاف کرده و مخمر را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 6 ساعت در جای گرم بگذارید ترب کوهی را با عسل مخلوط کنید تا خمیر مایعی به دست آید.

مخلوط را به مخمر اضافه کنید. پس از مخلوط کردن، در بطری ها بریزید و به هر کدام کشمش اضافه کنید. بگذارید 3 ساعت در اتاق و در یخچال بماند. وقت طعم دادن است.

چغندر روی آرد سوخاری

برای 1 چغندر بزرگ خرد شده (در غذاساز قابل انجام است)، دو پوسته نان سیاه برشته شده، 3-4 قاشق غذاخوری شکر و 2 لیتر آب بردارید.

روی کراکرها آب جوش بریزید، بگذارید کمی بماند - شکر و چغندر را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و در اتاق بگذارید. پس از 3 روز، کواس سالم آماده است.

کواس سوخاری سیب

به مخمر تخمیری تهیه شده از کراکر به مقدار 3 لیتر (با یا بدون مخمر) انتخاب خود را اضافه کنید:

• 1 فنجان شربت سیب؛
• 1 فنجان مربای سیب؛
• جوشانده سه عدد سیب پوست کنده بدون هسته و 1 لیتر آب.

اجازه دهید حدود یک روز بماند، صاف کنید و در یخچال بگذارید.

شمالی با برگ های توت سیاه

برای 4 لیتر آب شما نیاز دارید:

• 25-30 برگ توت سیاه (50 گرم وزن)؛
• کراکر از 0.5 کیلوگرم نان سیاه؛
• شکر 0.5 فنجان؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 20 گرم خام (7 گرم خشک).

10 میلی لیتر آب بریزید، بقیه را بجوشانید و در کراکر، شکر و برگ های توت بریزید. به مدت 8 ساعت در جای گرم بگذارید. استارتر را درست کنید: مخمر و آرد را در آب ولرم حل کنید. هنگامی که علائم تخمیر ظاهر شد، آن را در مخمر بریزید و به مدت 3 روز بگذارید تا تخمیر شود.

در گذشته دور همان کواسی است که برای آن در خیابان های شهر صف می کشیدند و همیشه روی میز مزرعه روستایی وجود داشت.

اما امروز یک فرصت عالی داریم تا کواس خانگی را به درستی به نوشیدنی شماره یک خانه تبدیل کنیم. دستور تهیه این نوشیدنی فوق‌العاده با طعم بی‌نظیر آن، همانطور که مدت‌هاست در روسیه تهیه می‌شده است، توسط مادربزرگ‌ها و مادران ما و همچنین توسط متخصصان آشپزی - متخصصان در زمینه خود، با دقت دست به دست می‌شود.

نوشیدنی که از آن به ما رسید مصر باستان، در روسیه ریشه دوانید و در همان زمان تبدیل به غذا شد. از این گذشته ، غذاهای بی شماری وجود دارد که کواس را در دستور العمل های خود گنجانده است.

کواس خانگی تهیه شده با دستان خود تأثیر مفیدی بر سلامت ما دارد. این متابولیسم را در بدن تنظیم می کند، فعالیت را بهبود می بخشد دستگاه گوارش، ما را با آنزیم ها، مواد معدنی و ویتامین ها اشباع می کند، به دفع سموم از بدن کمک می کند. من به شما پیشنهاد می کنم یک نوشیدنی عالی تهیه کنید - طبق یک دستور العمل سنتی از کراکر چاودار، همانطور که من انجام می دهم.

کواس چاودار خانگی

برای طعم دادن به یک قرص نان چاودار، 8 لیتر آب، 55 گرم مخمر، 220 گرم شکر و کشمش نیاز دارید.

• ابتدا خرده های نان را در فر با حرارت زیاد خشک می کنم. آنها باید قهوه ای طلایی شوند، اما من همیشه مطمئن می شوم که نسوزند. کواس تهیه شده از کراکر چاودار که در خانه تهیه می شود با طعم ترش و شیرین نان چاودار دلپذیر است. تشنگی را به خوبی فرو می نشاند، قوت می بخشد و قدرت می بخشد. این چیزی است که اجداد ما با خود به یونجه سازی برده اند.
• سپس در یک قابلمه بزرگ آب را می جوشانم و شکر را داخل آن می ریزیم و هم می زنم. کراکر را به آب اضافه می کنم و می گذارم همه چیز خنک شود و دم بکشد.
• پس از اطمینان از سرد شدن پایه، مایه را به مقدار کم خرد می کنم تا مایع شود و همه چیز را داخل مایه می ریزم. برای این منظور بهتر است از مخمر تازه فشرده گرفته شود. مخلوط را خوب هم می زنم تا مخمر کاملاً در آب پخش شود و رسیدن کواس خانگی به طور یکنواخت اتفاق بیفتد.
• یک حوله نازک دور گلدان را با کواس آینده می بندم تا هیچ موجود پرنده ای به آن طمع نکند و یک روز و نیم آن را برای تخمیر می گذارم.
• اگر دوست دارید کواس شما طعم تندتری داشته باشد، می توانید اجازه دهید مدت بیشتری بماند. من ظرف یک روز نوشیدنی خود را شروع می کنم، اما از آنجایی که بلافاصله آن را آماده می کنم تعداد زیادی از، سپس به مرور زمان تیز می شود، من هم با لذت می نوشم و با دوستانم پذیرایی می کنم.
• بعد از یک روز و نیم، نوشیدنی تمام شده را در ظرف دیگری صاف کرده و شکر بیشتری به آن اضافه می کنم. اما فقط کمی تا نوشیدنی خیلی قوی نباشد.
• من همچنین یک مشت کشمش اضافه می کنم تا کواس خانگی من طعم خاصی پیدا کند. کشمش عطر خاصی به نوشیدنی می دهد و همچنین به تخمیر اضافی کمک می کند و گازدار می شود. به راحتی می توانید برگ های انگور فرنگی سیاه و نعناع، ​​توت های روون و عسل را به کواس اضافه کنید. با این کار طعم نوشیدنی هایی که تهیه می کنید متنوع می شود.
• یک روز دیگر می گذارم و بعد با تخلیه رسوب، آن را کاملا صاف می کنم. کشمش ها را می شوییم و دوباره داخل کواس آماده می کنم.
• نوشیدنی را در یک زیرزمین خنک گذاشتم. در مورد شما، این می تواند انبار یا یخچال باشد.
• من از باقی مانده خار مریم بعد از صاف کردن برای بار دوم کواس خانگی استفاده می کنم.
• برای این کار 7 لیتر آب دیگر را می جوشانم و 100-120 گرم شکر به آن اضافه می کنم. من کواس را مانند دستور قبلی آماده می کنم و 300 گرم کراکر و 40 گرم مخمر اضافه می کنم. بار دوم نوشیدنی خوشمزه تر می شود و طعم ترش دلپذیری به دست می آورد.

دستور العمل کواس از نان چاودار با مخمر

• نان سیاه چاودار را به قطعات کوچک برش دهید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر قرار دهید تا خشک شود. مراقب باشید نان زیاد پخته نشود و نسوزد. در غیر این صورت، کواس تمام شده طعم تلخی خواهد داشت.
• برای جوشاندن آب. کراکرها را در یک شیشه (ترجیحا شیشه 3 لیتری) بریزید. برای چنین شیشه ای به نصف نان آرد سوخاری نیاز دارید. ضخامت لایه تقریباً 8-10 سانتی متر است.
• شکر (3-4 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و آب داغ را اضافه کنید. آب را تا شانه های خود بریزید.
• وقتی آب به دمای 35-37 درجه خنک شد، مخمر رقیق شده (نصف کیسه خشک یا یک تکه کوچک تازه) را اضافه کنید. برای رقیق کردن مخمر، کمی دم کرده از شیشه را در فنجان بریزید و مایه را در آن رقیق کنید. شما همچنین می توانید فقط از آب گرم استفاده کنید.
• همه چیز را خوب هم بزنید، شیشه را با گاز یا یک دستمال تا شده در چند لایه بپوشانید و بگذارید یک روز تا یک روز و نیم بماند.
• برای تخمیر شدیدتر می توانید یک قاشق غذاخوری کشمش اضافه کنید.
• سپس کواس نان تمام شده را صاف کرده و در بطری ها بریزید. به هر کدام چند عدد کشمش اضافه کنید و به مدت 6 تا 8 ساعت در یخچال قرار دهید. یک شبه می گذارمش

قسمت بعدی کواس را می توان بدون مخمر تهیه کرد. کمی کراکر تازه، یک یا دو مشت، 3-4 قاشق غذاخوری شکر، چند کشمش اضافه کنید. با آب پر کنید و روند را همانطور که در بالا توضیح داده شد تکرار کنید.

کواس نان بدون مخمر

در اولین قسمت های کواس طبق دستور فوق ابتدا طعم و بوی مخمر احساس می شود. بسیاری از مردم این را خیلی دوست ندارند. بنابراین، من دستور العملی برای کواس تهیه شده از نان سیاه چاودار بدون مخمر ارائه خواهم داد.

• برای تهیه کواس نان طبق این دستور، نان چاودار یا نان خمیر ترش، خمیر رازک را نیز بگیرید.
• به قطعات کوچک برش دهید و در فر خشک کنید. برای اولین قسمت کواس، کمی نان بیشتر بردارید. کراکرها را در یک شیشه سه لیتری (تقریبا نصف شیشه) بریزید.
• آب را بجوشانید و شکر را در آن حل کنید (10-15 قاشق غذاخوری)، خنک کنید و در کراکر بریزید. برای تخمیر شدیدتر، یک مشت کشمش اضافه کنید.
• روی شیشه را با گاز بپوشانید و بگذارید تا تخمیر شود. یکی دو روز دیگر تخمیر شروع می شود. کراکرهای داخل شیشه شروع به هم زدن می کنند و هر روز بر شدت آن افزوده می شود. اولین قسمت کواس نان ظرف 3 تا 4 روز آماده می شود.
• کواس تمام شده را از شیشه تخلیه کنید. نیازی به دور ریختن تمام کراکرها نیست. حدود نیمی از حجم اصلی را بگذارید. یک مشت کراکر خشک تازه، 2 تا 4 قاشق غذاخوری شکر، چند عدد کشمش به آنها اضافه کنید، با گاز پانسمان بپوشانید و بگذارید تا تخمیر شود. اگر عصر یک قسمت جدید کواس بریزید، معمولاً صبح آماده است. بعد، ما این روند را تکرار می کنیم تا زمانی که تمایل به تهیه کواس وجود داشته باشد.

مقدار زیادی شکر به اولین قسمت کواس اضافه می شود. این برای شروع فرآیند تخمیر و جلوگیری از ترش شدن کواس ضروری است. اگر کشمش وجود نداشت، می توانید شکر بیشتری اضافه کنید. دفعه بعد، می توانید شکر را به کواس نان خود اضافه کنید تا مزه دار شود، 3-4 قاشق غذاخوری.

چندتا کوچیک نکات مفیددر ساخت کواس خانگی از نان چاودار.

• شما باید کواس را در ظروفی که اکسید نمی شوند آماده کنید. اگر کواس را در تابه می پزید، بهتر است یک تابه لعابی یا فولادی ضد زنگ بردارید.
• شکر را به مزه اضافه کنید. اگر ترش دوست دارید شکر کمتری اضافه کنید. شیرین تر - شکر را اضافه کنید. به اولین قسمت کواس کمی شکر اضافه کنید.
• غنای رنگ کواس نه تنها به نوع نان، بلکه به درجه سرخ شدن کراکرها بستگی دارد. اما هنوز هم نباید کراکرها را زیاد بپزید؛ کواس هم طعم و هم بوی نان سوخته را در خود دارد.
• شدت تخمیر، که به معنای آماده بودن کواس نان است، به دمای اتاق بستگی دارد. هر چه دما بالاتر باشد، تخمیر سریعتر آغاز می شود. بنابراین باید این نکته را در نظر گرفت تا کواس پراکسید نشود.
• کشمش نه تنها باعث فرآیند تخمیر می شود، بلکه به کواس درخشندگی می دهد و کواس را با دی اکسید کربن اشباع می کند.
• اگر فوراً قسمت جدیدی از کواس تهیه نکردید، کراکرهای نرم شده باقیمانده را دور نریزید. آنها را به شیشه منتقل کنید و در یخچال قرار دهید. قبل از پختن، شیشه را بیرون بیاورید، آن را در اتاق گرم کنید، شکر را اضافه کنید و پیش غذا برای قسمت جدیدی از کواس آماده است.

قوانین تهیه کواس نان خانگی

1. مخمر باید تازه ترین باشد و نان مخمر باید چاودار باشد.
2. کواس در آب جوشیده سرد شده تهیه می شود.
3. توصیه می شود کواس را در جای خنک نگهداری کنید.
4. کواس آماده باید در عرض 2-3 روز مصرف شود. با بیشتر ذخیره سازی طولانی مدتطعم خود را از دست می دهد و ترش می شود.
5. ظرفی که مخمر در آن تزریق می شود باید شیشه ای یا لعابی باشد، کواس را نمی توان در ظروف آلومینیومی تهیه کرد، زیرا اکسید می شود.
6. برای تهیه کواس توت، فقط از انواع توت های رسیده، انتخاب شده و سالم استفاده می شود.

برای کسانی که می خواهند یک نوشیدنی شفابخش و خوش طعم تهیه کنند، به شما توصیه می کنیم کواس نان خانگی را با استفاده از دستور العمل های زیر تهیه کنید. ما اولین کسی خواهیم بود که دستور العمل کواس بدون مخمر را منتشر می کنیم.

کواس بدون مخمر

خمیر مایه کواس بدون مخمر

2 فنجان آب جوشیده خنک شده تا دمای اتاق.
0.5 برش نان چاودار.
1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز.
برای شروع، یک لیوان آب جوشیده ولرم، 1 قاشق چایخوری شکر گرانول و نصف برش نان چاودار را میل کنید. همه مواد را در یک شیشه 0.5 لیتری بریزید. همزمان نان را خرد کنید. روی شیشه را با استارتر با پارچه بپوشانید و بگذارید در جای گرمی تخمیر شود. بدون مخمر، تخمیر خمیر ترش کمی بیشتر طول می کشد: یک یا دو روز.

طرز تهیه کواس نان بدون مخمر در خانه از استارتر خمیر ترش

1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول
1 تا 2 برش نان چاودار
0.5 لیتر خمیر مایه آماده
1.5 لیتر آب جوشیده سرد

و به این ترتیب یکی دو روز گذشت، خمیر مایه را چشید و از آماده بودن آن اطمینان حاصل کردید. مایع باید کدر و طعم تند داشته باشد. ابتدا یک شیشه 2 لیتری بردارید، استارتر را داخل آن بریزید، 2 تکه نان چاودار (له شده)، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر گرانول و سرد اضافه کنید آب جوشتا لبه های کوزه درب را ببندید و بگذارید یک روز بماند. همچنین می‌توانید کراکرها را که در فر خشک شده تا قهوه‌ای طلایی شوند، در شیشه بریزید. در این حالت ، کواس برای مدت طولانی تری شیب دار می شود ، اما تقریباً بلافاصله رنگ طلایی به دست می آورد. یکی دو روز بعد، پس از چشیدن اولین کواس، 2/3 از مایع را در ظرفی جداگانه بریزید. باقیمانده استارتر را در شیشه با آب جوشیده خنک شده به دمای اتاق اضافه کنید، 1 تا 2 تکه نان چاودار تازه خرد شده را اضافه کنید، درب آن را ببندید و دوباره بگذارید.

دستور العمل های کواس نان خانگی

از آنجایی که کواس خریداری شده در فروشگاه را به سختی می توان مفید نامید، بسیاری از مردم می خواهند بدانند چگونه کواس را در خانه درست کنند. از این گذشته ، کواس نان خانگی بسیار خوشمزه تر و سالم تر است. علاوه بر این، تهیه کواس در خانه برای زنان خانه دار با تجربه دشوار نیست.

دستور العمل کواس از کراکر

طرز تهیه کواس خانگی از کراکر:
کراکر چاودار (1 کیلوگرم) در فر سرخ می شود تا پوسته طلایی. در قابلمه ای بریزید و آب گرم اضافه کنید و چند ساعت در جای گرم بگذارید و هر از گاهی هم بزنید. تزریق تخلیه می شود. کراکرهای باقی مانده دوباره با آب ریخته می شوند، 1-2 ساعت باقی می مانند و در تزریقی که قبلاً به دست آمده ریخته می شوند. مخمر حاصل تا 20 درجه خنک می شود. شکر (به ازای هر 3 لیتر آب - 1.5 فنجان شکر) و مخمر (40 گرم) را که با همان مخمر رقیق شده است اضافه کنید. به مدت 12 ساعت در جای گرم بگذارید. کواس تمام شده در کوزه ها یا بطری ها ریخته می شود و در جای خنک نگهداری می شود.

دستور پخت کواس بویارسکی

طرز تهیه کواس بویارسکی در خانه
مواد لازم: 1 کیلوگرم نان چاودار کهنه، 5 لیتر آب، 1.3 شکر، 60 گرم مایه خمیر، 1 قاشق غذاخوری آرد گندم، نعناع به مقدار لازم.
استارتر را آماده کنید. برای این کار مخمر را با یک لیوان آب گرم رقیق کرده و در جای گرم قرار دهید. روی نعنای خشک آب جوش بریزید و بگذارید دم بکشد. نان را ورقه ای برش دهید و روی آن آب جوش بریزید و تا دمای 30-40 درجه خنک کنید. استارتر، دم کرده نعناع را اضافه کنید و بگذارید یک روز بماند، سپس صاف کنید، شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود. کواس را در بطری ها بریزید، آنها را خوب ببندید و در سرد نگهداری کنید.

دستور العمل کواس بورودینسکی

ساخت کواس بورودینسکی در خانه
مواد لازم: 3 لیتر آب، 2 عدد نان بورودینو، 15 گرم مایه خمیر، 1 قاشق چایخوری آرد، یک مشت کشمش
طرز تهیه کواس بورودینو. نان را برش بزنید و در فر کمی خشک کنید. آب جوش را روی آن بریزید و اجازه دهید خمیر به مدت 3 ساعت دم بکشد. مخمر را با آرد حل کرده و به خار مریم اضافه کنید. برای یک روز بگذارید. نژاد. در بطری ها بریزید، به هر کدام یک پیچ و تاب اضافه کنید. به مدت 3 ساعت گرم نگه دارید، سپس بطری ها را در یخچال قرار دهید. بعد از 3-4 روز می توانید کواس بنوشید. بورودینو کواس آماده است.

کواس قوی با ترب کوهی

درست کردن کواس با ترب، کشمش و عسل در خانه
مواد لازم: 4 لیتر آب، 800 گرم کراکر چاودار، 20 گرم مخمر، 100 گرم عسل، 100 گرم ترب رنده شده، 50 گرم کشمش
طرز تهیه کواس قوی با ترب. روی کراکرها آب جوش بریزید و بگذارید 3 تا 4 ساعت بماند. نژاد. مخمر را اضافه کنید و بگذارید 5-6 ساعت تخمیر شود. ترب رنده شده و عسل را اضافه کنید. مخلوط کنید، در بطری ها بریزید و پوست را به هر کدام اضافه کنید. بگذارید 2 ساعت دم بکشد. کواس قوی با ترب کوهی آماده است.

دستور العمل کواس چغندر

طرز تهیه کواس چغندر در خانه
مواد لازم: چغندر 1 کیلوگرم، 2 لیتر آب، 20 گرم شکر، 1 تکه نان سیاه، یک حبه سیر، نمک به میزان دلخواه
طرز تهیه کواس چغندر. چغندرها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. در یک شیشه 3 لیتری بریزید و با آب پر کنید. یک تکه نان سیاه، شکر، کمی نمک اضافه کنید. شیشه را با گاز بپوشانید و به مدت 3-4 روز در جای گرم قرار دهید. می توانید یک حبه سیر را به کواس تقریباً تمام شده اضافه کنید. کواس چغندر آماده است.