در این مقاله به بررسی ویژگی های چنین شرکتی به عنوان کافی شاپ می پردازیم. گاهی اوقات به اشتباه با یک کافه معمولی مرتبط می شود. این کاملا درست نیست. به طور دقیق تر، یک کافه معمولی را می توان یک کافی شاپ نامید، اما در عین حال چنین نخواهد بود.

از نقطه نظر درآمد، ممکن است تشخیص تفاوت بین کافه و کافی شاپ یا حتی یک فروشگاه عمومی مواد غذایی مهم نباشد. اما از منظر ساخت یک کسب و کار، پیدایش و اجرای یک ایده، این مهم به نظر می رسد.

اگر نقطه پذیراییپول در می آورد، این خوب است. اما در عین حال از مدل های تجاری کاملاً متفاوتی برای ساخت و ساز استفاده می شود.

مدل کسب و کار کافی شاپ روی پروژه های دیگر و جایی که کار می کند - مدل های دیگر ممکن است کار نکنند، پیاده سازی شده است. آن ها در قهوه خانه ها بازار خاص خود را دارند- همیشه با دیگران همپوشانی ندارند.

ویژگی های متمایز کافی شاپ

کافی شاپ محل پذیرایی نیست. گرچه گاهی به چنین تبدیل می شود یا خود به دلیل شرایط حاکم به آن تبدیل می شود. قهوه خانه با رشد بی رویه خدمات اضافی و افزایش تعداد ظروف به یک نقطه از پذیرایی عمومی تبدیل می شود.

ما چنین نقاط قدرتی را در نظر نخواهیم گرفت. طرح کسب و کار کافی شاپ شامل تمام انواع مراکز پذیرایی نمی شود. کافی شاپ چه تفاوتی دارد؟

یک کافی شاپ همه چیز درباره قهوه است.در اینجا قهوه در اینجا باید در طیف گسترده ای ارائه شود. بسته به جهت گیری کافی شاپ برای مشتریان خاص، قهوه می تواند هم فوری و هم نخبه، دست دم باشد.

علاوه بر قهوه، غذاهای اضافی نیز قابل ارائه است: کیک شیرین، شکلات و غیره. اگر سوپ خرچو همراه با قهوه ارائه شود، مؤسسه قبلاً از قالب کافی شاپ فراتر رفته است و برای ارزیابی کسب و کار به مدل دیگری نیاز است.

علاوه بر قهوه، طیف نوشیدنی ها را می توان گسترش داد: کاکائو، چای و غیره.

بنابراین، کافی شاپ ارائه می دهد:

• انواع مختلف قهوه؛
• ظروف سبک همراه برای قهوه؛
• سایر نوشیدنی ها؛

این قالب مؤسسه بر مخاطب هدف خاصی دلالت دارد.

کافی شاپ برای کیست؟

بدیهی است که کافی شاپ به معنای یک تغذیه پیچیده کامل نیست.

مخاطبان هدف کافی شاپ:

• دانش آموزان، معلمان؛
• هوش خلاق؛
• بازرگانان؛
• دیگر (بازدید کنندگان مراکز خرید، ایستگاه های راه آهن و غیره).

ارزش خواندن مقاله را دارد: کدام یک بهترین است؟

دو مفهوم در ایده یک قهوه خانه سرمایه گذاری شده است:

• به سرعت، در حال فرار، قهوه را با یک نان بنوشید.
• با یک فنجان قهوه چت کنید

با توجه به موقعیت مکانی قهوه خانه، بر ویژگی های خاصی تاکید می شود. به عنوان مثال، یک کافی شاپ واقع در یک مرکز تجاری سطح بالا احتمالا قهوه طبیعی و محیطی دلپذیر و صمیمی برای مذاکره ارائه می دهد.

خدمات اضافی قهوه خانه

به عنوان توسعه خدمات ارائه شده:

• سازماندهی پیش سفارش (وقفه های قهوه)؛
• تحویل سفارشات

این امر به ویژه در مورد قهوه خانه هایی که بر کار با بازرگانان، روشنفکران خلاق، تیم های علمی و آموزشی متمرکز هستند صادق است.

دانلود طرح کسب و کار آمادهقهوه خانه ها، جاری برای سال 2019، از شرکای مورد اعتماد ما "دو هواپیما". لینک دانلود.

قرار دادن کافی شاپ، تحلیل بازار

یک طرح تجاری برای افتتاح کافی شاپ باید شامل مکان، ساختار تقریبی مخاطبان هدف و محیط رقابتی باشد. علاوه بر این، محیط رقابتی نه تنها در نزدیکی کافی‌شاپ‌های مشابه، بلکه تمامی مؤسسات پذیرایی عمومی در منطقه است که در آنجا چنین نوشیدنی‌هایی ارائه می‌کنند.

برخلاف جاهایی که قهوه عرضه می شود، قیمت در کافی شاپ بالاتر است. گاهی حتی بالاتر از یک رستوران. بنابراین، یک کافی شاپ باید چندین مزیت را ارائه دهد: اول از همه، قهوه با کیفیت بالا، همه چیز به مکان بستگی دارد.

حداقل ورود به کسب و کار ارزان است، کافی است یک دستگاه قهوه بخرید، بنابراین بسیاری از مردم بدون اینکه به اندازه کافی ایده داشته باشند یک کافی شاپ باز می کنند. پس از مدتی، ناتوانی در تحمل رقابت، کسب و کار بسته می شود.

موقعیت کافی شاپ برای بازپرداخت کسب و کار بسیار مهم است..

مطلوب ترین گزینه ها برای مکان آن از ویژگی های قهوه خانه است:

در موسسات آموزشی یا در مجاورت آنها.

• در این صورت باید روی سرعت سرویس دهی تاکید کرد نه انواع قهوه های خیلی گران قیمت. اختیاری - انواع مختلفساندویچ و تنقلات سبک.
• مخاطب: دانش آموزان
• رقبا: کافه های دانشجویی، موسسات فست فود.

در منطقه تجاری.

• همیشه انتخابی از قهوه گران قیمت و خوش ساخت. طراحی دقیق محل، الزامات مناسب برای کارکنان. خدمات برای سازماندهی استراحت قهوه.
• مخاطب: بازرگانان.
• مسابقه: رستوران.

در سایر مکان های حضور گسترده مردم: مراکز خرید، ایستگاه های قطار و غیره.

• در اینجا به ترکیبی معقول از قیمت قهوه میانی و انواع ارزان قیمت نیاز دارید. در فرآیند کار، ویژگی یک مکان خاص را می توان شناسایی کرد که برای آن لازم است دائماً شرکت نظارت شود، بازار در حال ظهور تجزیه و تحلیل شود.
• مخاطب هدف: مشخص شده در جریان کار، اولیه با مشاهده، بازدید از موسسات پذیرایی اطراف.
• رقابت: کلیه موسسات پذیرایی در مجاورت با خدمات مشابه.

برای افتتاح کافی شاپ به چه چیزهایی نیاز دارید؟

نحوه باز کردن کافی شاپ را از ابتدا در نظر بگیرید. با این مکان تقریباً تصمیم گرفته شد که از کجا شروع کنیم. در طرح تجاری، هزینه های مستقیم افتتاح یک کافی شاپ را تعیین می کنیم. ما مدارک لازم را تعیین می کنیم.

اتاق

بسته به اجرای خاص، محل ممکن است متفاوت باشد. برای سازماندهی یک قهوه خانه دانشجویی کوچک برای 5-10 صندلی، یک اتاق 10-20 متر مربع کافی است. برای یک قهوه خانه بزرگ با 50 صندلی در یک مرکز تجاری - 100 - 150 متر مربع.

شرایط لازم برای محل مانند همه موسسات پذیرایی است. آن ها بهداشتی و اپیدمیولوژیک، آتش نشانی و غیره

هیچ محدودیتی در طراحی محل وجود ندارد. نکته اصلی این است که با مکانی که موسسه در آن قرار دارد مطابقت داشته باشید.

مبلمان همچنین باید به طور هماهنگ با محیط کلی اتاق مطابقت داشته باشد.

الزامات اضافی برای محل هنگام قرار دادن آن در یک ساختمان مسکونی ظاهر می شود: عایق صدا و سر و صدا، برنامه کاری و غیره.

تجهیزات

حداقل مجموعه تجهیزات:

• قهوه ساز؛
• آسیاب قهوه (چندین برای انواع مختلف قهوه)؛
• یخچال؛
• میکسر؛
• مایکروویو.

بسته به پیاده سازی خاص، ممکن است دستگاه های اضافی در تجهیزات گنجانده شود (به عنوان مثال، رایانه ای با اینترنت برای حفظ صفحه شما).

کارکنان

محاسبات مالی طرح تجاری کافی شاپ شامل هزینه های پرسنلی می باشد.

استخدام خاص کارکنان نیز به فرمت کافی شاپ در حال اجرا بستگی دارد.. این در مورد ترکیب کمی و کیفی صدق می کند.

برای موسسات کوچک، بسته به برنامه کاری، یک یا دو نفر کافی است. در قهوه خانه های بزرگ علاوه بر بارمن، پیشخدمت، آشپز، نظافتچی و... اضافه می شود. بر این اساس، هر چه کلاس قهوه خانه بالاتر باشد، الزامات سخت گیرانه برای پرسنل و هزینه های آن بیشتر می شود.

بخشی از پرسنل ممکن است به صورت جزئی و پاره وقت استخدام شوند. برای بخشی از کار، می توانید با شرکت های تخصصی: آشپزی، شرکت های نظافت و غیره قرارداد ببندید.

مدارک

مستندات به شکل قانونی بستگی دارد. در بیشتر موارد، یک سازمان IP کافی است. راحت ترین نوع مالیات UTII است.

مستندات:

• بسته اسناد سازمانی؛
• قراردادهای لازم؛
• مجوز (اگر قصد دارید الکل بفروشید).

علاوه بر این، به یک برنامه بازاریابی نیاز دارید. برنامه ی بازاریابیبرای موسسات کوچک، ممکن است فقط از تبلیغات و یک سیستم کوچک پاداش برای مشتریان عادی تشکیل شود. برای مؤسسات جدی، رویکرد دقیق تری مورد نیاز است: کمپین تبلیغاتی، تخفیف، نوسانات فصلی و غیره.

مثال محاسبه

بیایید یک محاسبه را مثال بزنیم - باز کردن یک کافی شاپ در مسکو چقدر هزینه دارد، سود، بازپرداخت.

کافی شاپ کوچک با 20 صندلی. مساحت 50 متر مربع. کارکنان - متصدی بار، پیشخدمت.

هزینه های یکبار مصرف

هزینه های ثابت

درآمد

نشانه گذاری قهوه در کافی شاپ ها به 1000 درصد می رسد. همه چیز به حجم فروش بستگی دارد. با چک متوسط ​​​​100 - 200 روبل. تعداد بازدیدکنندگان 50 - 100 در روز. درآمد روزانه دریافت می کنیم: 5 - 20 هزار روبل. در یک روز. به طور متوسط ​​در ماه: 150 - 400 هزار روبل. این زمانی است که کافی شاپ به ظرفیت کار خود می رسد.

سود ماهانه خواهد بود: 30 - 50 هزار روبل. بازپرداخت از یک تا یک سال و نیم.

نقطه خودکفایی در صورت عدم محاسبات اشتباه در حدود یک ماه - سه پس از شروع کار می آید.

تفاوت این قهوه خانه با سایر مراکز پذیرایی با طیف گسترده ای از قهوه و نوشیدنی های قهوه است. قهوه خانه علاوه بر آیتم اصلی منو - قهوه، محصولات قنادی متعدد، تنقلات سرد و گرم را ارائه می دهد.

قالب موسسه به مفهوم قهوه خانه "فرانسوی" نزدیک است. ایده اصلی سازماندهی یک فضای دنج برای استراحت است. تاکید بر سرعت نیست، بلکه بر کیفیت خدمات مشتری است. پیشخدمت ها و باریستا مشاوران عالی در مورد تمام نوشیدنی ها و غذاهای ارائه شده هستند.

افتتاح کافی شاپ خود می تواند یک سرمایه گذاری بسیار سودآور از منابع باشد اگر به درستی این مفهوم را توسعه داده باشید و آماده ارائه محصولات با کیفیت و سطح بالایی از خدمات به مشتری باشید.

هنگام افتتاح موسسه خود، ابتدا باید مخاطبان هدف خود را مشخص کنید. بسته به این، شما خط تولید و همچنین سیاست قیمت گذاری شرکت را توسعه خواهید داد. علاوه بر این، درک واضح نیازهای مشتریان به شما این امکان را می دهد که در انتخاب استراتژی بازاریابی و ابزارهای جذب خریداران تصمیم بگیرید.

فرآیند افتتاح کافی شاپ خود از نظر زمان و منابع مالی بسیار پرهزینه است. این به دلیل نیاز به تعمیر کار، هماهنگی محل تکمیل شده با SES و خدمات نظارت آتش و همچنین اخذ مجوز از Rospotrebnadzor است.

با این حال، مشکلات اصلی زمانی شروع می شود که شما مستقیماً تجارت خود را شروع کنید. واقعیت این است که سازماندهی کسب و کار قهوه از صاحب آن می خواهد که به روندهای جدید و تغییرات بازار توجه زیادی داشته باشد، زیرا خود محیط بازار در این زمینه بسیار رقابتی است. آی تی تجارت جالببا پتانسیل توسعه زیاد فقط در اینجا برای استراحت، قرار دادن کار "روی جریان" بعید است که موفق شود. اما اگر به طور منظم و شایسته بازار را تجزیه و تحلیل کنید، کسب و کار شما سود بالایی برای شما به همراه خواهد داشت.

دوره بازپرداخت از 15 ماه ها.

سرمایه گذاری اولیه خواهد بود 3 114 072 مالیدن

به نقطه سربه سر رسیده است 6 ماه عملیات

2. شرح کسب و کار، محصول یا خدمات

یک کافی شاپ خوب با مجموعه ای غنی از نوشیدنی های قهوه و همچنین وجود چندین نوع قهوه متمایز می شود. برخی از موسسات به بازدیدکنندگان دانه های برشته شده مختلف و همچنین قهوه های طعم دار ارائه می دهند. همچنین مشتریان این امکان را دارند که قهوه را بر اساس کشور مبدا و دسته قیمت انتخاب کنند.

در این طرح کسب و کار، ما در نظر داریم یک کافی شاپ با طیف وسیعی از قهوه افتتاح کنیم. علاوه بر این، این موسسه وجود یک آشپزخانه تمام عیار با سرد، گرم و شیرینی فروشی. منو به طور مرتب با پیشنهادات فصلی به روز می شود.

طیف نوشیدنی ها نه تنها باید شامل اقلام کلاسیک مانند اسپرسو، کاپوچینو، لاته، ریسترو، آمریکایی، بلکه انواع کوکتل های قهوه مارک دار نیز باشد. می‌توانید از بازدیدکنندگان دعوت کنید تا اندازه فنجان را انتخاب کنند و همچنین با افزودن شربت‌ها و تاپینگ‌ها آزمایش کنید. برای ایجاد یک منو، توصیه می شود یک باریستای باتجربه پیدا کنید که به شما کمک می کند تا محدوده را با نوشیدنی های منحصر به فرد پر کنید.

منوی آشپزخانه توسط سرآشپز تهیه می شود. ترجیحاً غذاهای اروپایی را معرفی کنید که شامل منوی دسر گسترده است. به عنوان یک قاعده، آنها ترجیح می دهند وعده های غذایی سبک را همراه با قهوه میل کنند، بنابراین قسمت اصلی منو باید از میان وعده ها و سالادها باشد.

خدمات موسسه در دو جهت ارائه می شود:

• خدمات در داخل استقرار خدمات اصلی است.
• تهیه نوشیدنی و برخی از اقلام از منوی غذای آماده یک سرویس اضافی است.

در صورت اجرای موفقیت آمیز پروژه، امکان معرفی سرویس تحویل غذای خودمان و یا همکاری با شرکت های متخصص در امر تحویل وجود دارد.

نقطه فروش منحصر به فرد کافی شاپ وجود اپلیکیشن موبایلی است که مشتری می تواند از طریق آن میز رزرو کند، رزرو کند و نظر خود را بنویسد. همچنین، مشتری می تواند ببیند چه کارکنانی در آن روز مشغول به کار هستند. بنابراین، هم پیشخدمت ها و هم سرآشپزها این فرصت را دارند که پایگاه مشتریان خود را توسعه دهند. این به نوبه خود بر توانایی دریافت جوایز خوب در قالب انعام تأثیر می گذارد.

این پروژه به دلیل فضای داخلی نیز منحصر به فرد است. ایده اصلی ایجاد یک قهوه خانه، سازماندهی فضایی دنج برای استراحت است. مشتری با ترک تمام هیاهوهای غیر ضروری، این فرصت را پیدا می کند که از نوشیدنی معطر و غذاهای نویسنده در یک شرکت دلپذیر لذت ببرد. این همان چیزی است که به فضای داخلی منحصر به فرد موسسه کمک می کند. هنگام انتخاب مبلمان باید راحتی صندلی ها، ارتفاع میزها، اندازه مبل ها را در نظر بگیرید. این چیزهای کوچک واقعا بازی می کنند نقش بزرگبرای بازدیدکنندگان، بنابراین، در زمینه مبلمان، بهتر است بلافاصله از یک طراح حرفه ای مشاوره بگیرید.

هنگام انتخاب مکان، باید به نزدیکی مراکز تجاری تکیه کرد. موسسات آموزشی، مراکز خرید. محل کافی شاپ باید به گونه ای باشد که ترافیک زیادی از مخاطبان هدف عبور کند. با این حال، مطلوب ترین چیز این است که یک کافی شاپ در یک منطقه شلوغ، اما در یک خیابان آرام باز کنید. این به این دلیل است که اغلب مشتری نه برای صرف غذا، بلکه برای گذراندن وقت به کافی شاپ می آید.

ساعات کاری کافی شاپ در روزهای کاری هفته از ساعت 8 الی 22 در تعطیلات آخر هفته از ساعت 10:00 الی 24:00

3. شرح بازار

اگر به فکر افتتاح یک کافی شاپ کامل با آشپزخانه و انتخاب گسترده ای از غذاهای مختلف هستید، پس مخاطبان هدف موسسه بسیار زیاد است. به طور کلی، این افراد بین 20 تا 45 سال با درآمد 30000 روبل یا بیشتر هستند. و بالاتر. می توان تقسیم بندی محدودتری از مصرف کنندگان را انجام داد:

• دانش آموزان 20 تا 25 ساله ترافیک اصلی مشتریان از این دسته در ساعات صبح (از ساعت 8:00 تا 10:00) و در طول ناهار کاری (از ساعت 12:00 تا 16:00) است.
• کارکنان اداری 25 تا 35 سال. از ساعت 12:00 تا 16:00 به ناهارهای کاری بیایید. گاهی بعد از کار برای شام می آیند، یعنی. بعد از ساعت 19.00؛
• افرادی که برای موقعیت های رهبریو ترکیب ناهار با مذاکرات تجاری. زمان بازدید: از ساعت 12:00 الی 18:00;
• خانم های خانه دار که برای استراحت و فرار از مشغله های روزمره با شرکت به کافی شاپ می آیند. حضور آنها از ساعت 11:00 به 15:00 افزایش می یابد.

عصر، افراد از همه دسته های فوق به کافی شاپ می آیند. برای صبحانه از ساعت 8:00 تا 10:00 کسانی می آیند که روز کاری آنها دیرتر شروع می شود یا با برنامه رایگان کار می کنند.

خانواده‌هایی که بچه دارند اغلب آخر هفته‌ها از کافی‌شاپ دیدن می‌کنند، زیرا آنها توسط طیف گسترده‌ای از دسرها جذب می‌شوند.

و یک رهگذر معمولی که می خواهد یک فنجان قهوه در یک کافی شاپ بنوشد یا آن را با خود ببرد، هر لحظه می تواند از آنجا عبور کند.

برای پوشش حداکثری بخش های مصرف کننده، حفظ و نگهداری ضروری است سطح متوسطقیمت ها، و همچنین به طور منظم پیشنهادات ویژه را معرفی کنید.

کافی شاپ ثابت رقابت زیادی در بازار دارد. قهوه خانه ها نه تنها با موسساتی رقابت می کنند که در کنار غذاهای اروپایی، طیف وسیعی از نوشیدنی های قهوه را ارائه می دهند. اینها کافه ها و رستوران ها و در هنگام ناهارهای کاری حتی غذاخوری ها هستند. مینی کافی شاپ های واقع در مراکز خرید رقیب نیستند، زیرا بر روی مخاطبان متفاوتی متمرکز شده اند. نقاط «قهوه برای رفتن» فقط برای یک سرویس جداگانه از مؤسسه - قهوه غذای آماده رقیب هستند. با این حال، این است خدمات اضافیکافی شاپ ها، بنابراین انجام اقدامات خاصی برای کاهش رقابت در این نوع خدمات توصیه نمی شود.

برای متمایز شدن در میان تعداد زیادی از موسسات، باید یک پیشنهاد فروش منحصر به فرد ایجاد کرد و همچنین سطح بالایی از کیفیت غذا و خدمات را حفظ کرد. در مورد سیاست قیمت‌گذاری شرکت، در این بخش، کشش تقاضا وجود دارد ارزش بالا. یعنی حتی افزایش اندک قیمت به طور قابل توجهی بر کاهش تقاضا تاثیر می گذارد. بر این اساس، با افزایش قیمت ها باید بسیار دقیق برخورد کرد. مشتریان شما باید بدانند که برای چه چیزی بیشتر از قبل هزینه می کنند.

مزایا و معایب پروژه را می توان در جدول زیر خلاصه کرد:

نقاط قوت پروژه:	نقاط ضعف پروژه:
تیمی از متخصصان بسیار ماهر - پیشخدمت، مدیر، آشپز. آموزش منظم و صدور گواهینامه کارکنان؛ فضای داخلی روشن، ایجاد یک فضای منحصر به فرد؛ یک قالب دموکراتیک کافی شاپ که به شما امکان می دهد به آن دسترسی پیدا کنید طیف گسترده ایمخاطبان؛ موقعیت مطلوب؛ غذاهای منحصر به فرد که با غذاهای فصلی منظم تکمیل می شود. انواع نوشیدنی های قهوه بهترین انواعقهوه؛ نظارت منظم بر بازخورد مشتریان از طریق کتاب بازخورد و پیشنهادات، رفع سریع کاستی ها. ارائه ناهار و صبحانه کاری با قیمت کاهش یافته؛ تخفیف در تمام منوهای غذای آماده.	امکان تبلیغات و کمپین های بازاریابی ناموفق؛ کاهش کیفیت کارکنان.
ویژگی های پروژه:	تهدیدات پروژه:
توسعه شبکه قهوه خانه ها در شهر و منطقه؛ معرفی خدمات تحویل؛ توسعه یک برنامه تلفن همراه که به شما امکان می دهد رزرو یا میز رزرو کنید.	رقابت بالا در بازار؛ افزایش قیمت قهوه و مواد غذایی؛ افزایش اجاره / فسخ قرارداد اجاره؛ کاهش قدرت خرید مردم و کاهش تقاضا برای خدمات کافی شاپ.

4. فروش و بازاریابی

5. طرح تولید

نزدیک شدن به انتخاب محل کافی شاپ بسیار مسئولیت پذیر است. شما باید ترافیک محل را ارزیابی کنید و همچنین تعیین کنید که دسترسی مشتریان به محل شما چقدر راحت است. مساحت اتاق بر اساس تعداد صندلی ها محاسبه می شود. برای قهوه خانه 40-50 نفره اجاره 180 متر کفایت می کند.

در مرحله ایجاد یک پروژه طراحی قهوه خانه، توصیه می شود به متخصصانی که با حوزه HoReCa کار می کنند، مراجعه کنید که می توانند پروژه های مهندسی و فناوری با کیفیت بالا انجام دهند. این قبل از هر چیز ضروری است تا تمام ارتباطات بتواند در برابر قدرت تجهیزات رستوران مقاومت کند و عملکرد راحت رستوران را تضمین کند. همچنین، یک پروژه حرفه ای تضمین می کند که تعمیر با در نظر گرفتن تمام الزامات مقامات نظارتی انجام می شود و در آینده نیازی به انجام مجدد کاری نخواهید داشت.

در نصب دزدگیر و دوربین مدار بسته صرفه جویی نکنید. این به شما این امکان را می دهد که کار کارکنان و نظم و انضباط را در محل کار کنترل کنید و همچنین به حل تعارضات مربوط به آسیب به اموال کمک کنید.

6. ساختار سازمانی

برای بهره برداری کامل از کافی شاپ، شما نیاز به استخدام نیرو برای مشاغل خالی زیر دارید:

• مدیر. او کار طبقه تجارت را سازماندهی می کند، بر انجام وظایف پیشخدمت ها و باریستا نظارت می کند. نظارت بر هماهنگی کار آشپزخانه و سالن، بازگشت به موقع ظروف. او به همراه سرآشپز ضیافت ها و رویدادهای بزرگ ترتیب می دهد. استخدام و آموزش گارسون و باریستا. ساعت کاری: همه روزه از ساعت 10:00 الی 22:00
• سرآشپز مسئولیت اصلی کنترل آماده سازی و بازگشت به موقع تمام ظروف است. سرآشپز منو را آماده می کند، کارکنان را تحت نظارت خود آموزش می دهد و بر عملکرد راحت آشپزخانه نظارت می کند. همچنین تامین کنندگان و ساعات کاری را انتخاب می کند: روزانه از ساعت 10:00 تا 22:00.
• پختن. دو سرآشپز پرسنل هستند، اما یک سرآشپز در یک شیفت در آشپزخانه است. او به طور کامل غذاهای آشپزخانه را آماده و سرو می کند. زمانبندی: 2 روز کاری بعد از 2 روز تعطیل. تابع سرآشپز است.
• شیرینی پز. زمینه مسئولیت او تهیه همه دسرها است مقدار مورد نیاز. تابع سرآشپز است. ساعت کاری: همه روزه از ساعت 10:00 الی 19:00 اگر دسر به مقدار کافی برای پاسخگویی به تقاضا برای دو روز آینده درست شود، ممکن است زودتر کار را ترک کند. در صورت هجوم مهمانان، باید به تعویق بیفتد، زیرا در صورت توقف در آشپزخانه، آشپزها با جریمه مجازات می شوند.
• باریستا. تهیه انواع نوشیدنی: قهوه، چای، کوکتل. او در انواع قهوه به خوبی آشنا است، روش های بسیاری از تهیه را می داند. ظاهری دلپذیر، دوستانه، اجتماعی دارد. مستقیماً تابع مدیر است. زمانبندی: 2 روز کاری پس از 2 روز تعطیل از ساعت 10:00 الی 22:00.
• گارسون. از وظایف گارسون می توان به چیدن سفره، سرویس دهی و محاسبه ارباب رجوع اشاره کرد. پیشخدمت باید در مورد هر غذا از منو بداند: مواد اولیه، طعم، زمان پخت، روش سرو. پیشخدمت های قهوه خانه از نظر ظاهری جذاب هستند خاطرات خوبو با هر مشتری با ادب رفتار کنید. زمانبندی: 2 روز کاری پس از 2 روز تعطیل از ساعت 10:00 الی 22:00.
• زن نظافتچی وظیفه اصلی حفظ نظافت در سالن، محل خدمات، در آشپزخانه، در ورودی کافی شاپ است. ساعت کاری: روزانه.
• حسابدار. جریان اسناد را حفظ می کند، گزارش ها را به مقامات نظارتی ارائه می دهد، مانده های نقدی را حذف می کند، دستمزدها را پرداخت می کند و غیره. ساعت کاری: همه روزه از ساعت 10:00 الی 19:00

به کارمندان به صورت حقوق پرداخت می شود. یک انگیزه اضافی در کار پرسنل خدماتی دریافت نکات است. نکات در پایان هر روز کاری بین اعضای شیفت به اشتراک گذاشته می شود.

کارکنان	تعداد	حقوق به ازای هر 1 کارمند (روبل.)	مجموع حقوق (روبل)
مدیر
سرآشپز
شیرینی پز
گارسون
زن نظافتچی
حسابدار
صندوق عمومی حقوق

محاسبه کامل حقوق و دستمزد با حق بیمه در مدل مالی ارائه شده است.

هنگام انتخاب کارکنان، به یاد داشته باشید که خدمات مهمترین مؤلفه است کسب و کار رستوران. مردم به مکان هایی باز می گردند که به آنها خدمات خوبی داده شده است. علاوه بر این، ویژگی بارز شخصیت کارمندان شما باید مقاومت در برابر استرس باشد. همه کارمندانی که مستقیماً با مصرف کننده در تعامل هستند باید بتوانند هر کدام را حل کنند موقعیت های درگیریبه نفع مشتری این به دلیل این واقعیت است که خدمات با کیفیت برای بازدیدکنندگان مسلم تلقی می شود. انتظارات او در مورد سطح بالای خدمات موجه است، اما این انگیزه مشتری را برای نوشتن نظرات تحسین برانگیز در مورد تاسیس شما ایجاد نمی کند. با این حال، در یک موقعیت خدمات بد، بازدیدکننده تمایل دارد تا آنجا که ممکن است نظرات منفی را در مورد کافی شاپ شما منتشر کند. گاهی اوقات دادن یک دسر اضافی به عنوان عذرخواهی ارزان تر از از دست دادن چند سرنخ به طور همزمان است. این واقعیت را هنگام ایجاد تیم و آموزش کارکنان در نظر بگیرید.

7. طرح مالی

بیشترین هزینه برای افتتاح کافی شاپ برای خرید لوازم آشپزخانه و قهوه و همچنین تعمیر و دکوراسیون محل است.

این تجهیزات حداقل 1000000 روبل هزینه خواهد داشت. این مقدار ممکن است بسته به نوع غذا و تعداد غذاهای ارائه شده و همچنین تامین کنندگان تجهیزات متفاوت باشد. لیست تجهیزات آشپزخانه با منوی اروپایی و قنادی مجزا را در مدل مالی مشاهده می کنید.

28.04.17 215 309 0

چگونه یک کافی شاپ را با 225 هزار روبل باز کنیم

بدون احتساب اجاره بها

قهوه خانه پنکا بیش از یک سال است که در ورونژ فعالیت می کند.

کارینا فومینا

دوستان با صاحبان کافی شاپ

توسط دوستانم نستیا و یگور با پس انداز شخصی باز شد. من به شما می گویم که هزینه آن ها چقدر بوده و چه چیزی یاد گرفته اند.

اتاق

مکان کافی شاپ از همه مهمتر است. جریان مردم، درآمد و سود به آن بستگی دارد. کافی شاپ باید در یک مکان گذرا باشد: جایی که مردم در آن راه می روند، زندگی می کنند یا سر کار می روند. اگر در مرکز خریدمردم "گراد" هنوز به خارج از شهر می روند، سپس برای یک فنجان قهوه، هیچ کس بیش از 100 متر از مسیر معمولی دور نمی شود. بنابراین ، نستیا و اگور با جستجو شروع کردند جای خوب.

سه راه برای پیدا کردن اتاق وجود دارد: با آژانس تماس بگیرید، در Avito جستجو کنید، یا خودتان به شهر بروید و اتاقی پیدا کنید.

در ابتدا ، نستیا و یگور به دفاتر املاک و مستغلات روی آوردند ، جایی که به آنها مکان هایی با اجاره بزرگ ارائه شد. آژانس ها نیز بابت هزینه اجاره کمیسیون می گیرند. خیلی گران است.

آویتو تبلیغات زیادی از آژانس ها و تعداد کمی از صاحبان دارد، بنابراین این روش نیز نتیجه ای به همراه نداشت. نستیا و یگور پولی برای مامور نداشتند.

برخی از صاحبخانه ها آگهی های اجاره را در جلوی ساختمان ارسال می کنند و مستقیماً به دنبال مستاجر می گردند. با دانستن این موضوع ، نستیا سعی کرد خودش محل را پیدا کند.

در مرکز Voronezh، در کنار ساختمان اصلی VSU، یک آژانس وام خرد در اتاقی به مساحت 14 متر مربع وجود داشت - مانند یک اتاق کودک کوچک است. در چنین فضای کوچکی نمی توانید یک کافی شاپ با میز برای بازدیدکنندگان بسازید، اما می توانید قهوه را برای رفتن بفروشید. نستیا به آژانس وام خرد رفت، با دختر در پیشخوان گفتگو کرد و متوجه شد که مستاجر قصد دارد از خانه خارج شود.

سپس نستیا متوجه شد که بدون تلفن صاحب محل از این موسسه خارج نمی شود. او با گریه از دختر خواست تا شماره صاحبخانه را از مسئولان بپرسد. بار سوم کار کرد. نستیا و اگور توافق کردند که مستقیماً با مالک اجاره کنند. نمی دانیم چقدر برای اجاره می پردازند، اما فکر می کنیم همیشه چانه زدن ایده خوبی است.

تعمیر و علامت گذاری: 60 هزار روبل

در اتاق ، نستیا و یگور تصمیم گرفتند تعمیر کنند. آنها رنگ، غلطک و پالت خریدند و دوستانی را برای کمک به تعمیرات آوردند. خود بچه ها دیوارها را رنگ کردند ، مشمع کف اتاق گذاشتند و سیم کشی برق را تعمیر کردند. هزینه تعمیر 28 هزار روبل.

پس از اتمام کار لوازم آرایشی، نستیا خودش سقف را با توپ های کاغذی تزئین کرد. من ایده طراحی را در Pinterest پیدا کردم و پنج هزار روبل برای مواد هزینه کردم.

برای جذب بازدیدکنندگان، نستیا و یگور ورودی کافی شاپ را تزئین کردند. آنها از یک کارگاه چاپ و تبلیغات در فضای باز لیوان های فوم و تابلویی سفارش دادند. برای علامت، کارگاه حروف را از فوم پلی استایرن برش داد، آنها را با رنگ نما پوشاند تا از سایش محافظت کند، یک بستر پلی کربنات سفارش داد، آن را با یک فیلم پوشاند و حروف را چسباند. نستیا و یگور 15000 برای فنجان های فوم همراه با نصب و 12000 برای علامت پرداخت کردند.

هزینه تعمیر چقدر شد

ابزار و مواد مصرفی

28000 R

مواد برای توپ های کاغذی

5000 R

دو عدد لیوان فوم برای نما

15000 R

12000 R

جمع

60000 R

افتتاحیه: 150 هزار روبل

قبل از افتتاحیه، نستیا و اگور فقط مایحتاج اولیه را خریدند و پول زیادی پس انداز کردند. به عنوان مثال، تهویه مطبوع، یک میز کوچک برای کیف، تخته سیاه با منوها و سایر جزئیات داخلی وجود نداشت. نکته اصلی اتاق و قهوه بود.

برای دم کردن قهوه به دستگاه قهوه ساز، آسیاب قهوه و دانه ها نیاز دارید. تجهیزات قهوه گران ترین هستند. یک چرخ قهوه می تواند به اندازه یک ماشین خارجی جدید قیمت داشته باشد.

گران ترین تجهیزات قهوه

نستیا و اگور تامین کننده ای پیدا کردند که طبق قراردادی برای تهیه دانه های قهوه، آسیاب قهوه و دستگاه قهوه را به صورت رایگان ارائه می دهد. تجهیزات مشابه برای صاحبان 150000 روبل هزینه دارد.

نستیا و اگور در کارکنان نیز پس انداز کردند. در دو ماه اول، آنها به تنهایی به بازدیدکنندگان خدمات رسانی می کردند. کار بلافاصله پس از تعمیر شروع شد. بی پایان بوده است دور باطل: از خواب بیدار شد، به یک کافی شاپ رفت، 12 ساعت کار کرد، به خرید رفت، به خانه آمد، به خواب رفت - و غیره هر روز. بعداً ، نستیا و یگور شروع به تقسیم مسئولیت بین خود کردند: یکی به یک کافی شاپ رفت ، دیگری به خرید رفت ، سپس تغییر کرد. گاهی اوقات بچه ها می توانستند آرامش داشته باشند. نستیا و یگور پس از دو ماه کار بدون روزهای تعطیل و استراحت، اولین باریستا را استخدام کردند.

کار کردن پشت پیشخوان به نستیا و یگور کمک کرد تا بفهمند که چگونه فضای کاری را به بهترین شکل سازماندهی کنند. بچه ها تماشا کردند که مهمانان در حالی که منتظر سفارش هستند به چه چیزی توجه می کنند و به کجا نگاه می کنند. بر اساس مشاهدات خود ، نستیا و یگور مکان تبلیغات و تابلوهای منو را تغییر دادند. در نتیجه مهمانان می توانند به راحتی اطلاعات مورد نیاز خود را پیدا کنند و کار برای صاحبان کافی شاپ راحت تر شده است.

نستیا و اگور متوجه شدند که اگر روز یا عصر خوبی را برای مهمانان آرزو می کنید، آنها لبخند می زنند و دوباره می آیند. برای تقویت تصویر دوستانه، نستیا و اگور شروع به ساختن کتیبه هایی روی فنجان های قهوه کردند: روز خوبی داشته باشید"، "یک لیوان بزرگ شادی" یا "قهوه خوشمزه برای یک فرد خوب."

حالا نستیا و اگور هفته ای یک بار پشت پیشخوان می ایستند. این کمک می کند تا فرآیند را برای خود احساس کنید و درک کنید که چگونه یک تجارت را توسعه دهید.

چقدر برای داخلی و تجهیزات هزینه کردید

ویترین-یخچال	35000 R
ظروف یکبار مصرف و بسته بندی	25000 R
یخچال	20000 R
قهوه	15000 R
پیشخوان	10000 R
قفسه در اتاق ابزار	10000 R
سایر افزودنی های قهوه	5000 R
جعبه برای همزن و نی	5000 R
قفسه با لوازم	5000 R
شربت برای قهوه	5000 R
بانک ها	4000 R
دو تخته گچی	4000 R
دو ستون گچی	4000 R
چای	3000 R
آسیاب قهوه و دستگاه قهوه ساز	0 R
جمع	150000 R

ویترین-یخچال

35000 R

ظروف یکبار مصرف و بسته بندی

25000 R

یخچال

20000 R

15000 R

پیشخوان

10000 R

قفسه در اتاق ابزار

10000 R

سایر افزودنی های قهوه

5000 R

جعبه برای همزن و نی

5000 R

قفسه با لوازم

5000 R

شربت برای قهوه

5000 R

4000 R

دو تخته گچی

4000 R

دو ستون گچی

4000 R

3000 R

آسیاب قهوه و دستگاه قهوه ساز

0 R

جمع

150000 R

تبلیغات: 15 هزار روبل

تعداد کمی از مردم به یک کافی شاپ ناآشنا می روند و مهمان همیشگی می شوند. نیاز به تبلیغات نستیا و اگور حتی قبل از افتتاح کافی شاپ در شبکه های اجتماعی تبلیغ کردند. پیش از این، هر دو درگیر SMM بودند، بنابراین آنها می دانستند که چگونه مخاطبان مناسب را جذب کنند.

در روز افتتاحیه کافی شاپ، نستیا و یگور قرعه کشی با جوایز ترتیب دادند. به عنوان شریک، آنها دوستان را دعوت کردند. هر مهمان یک عدد کشید و یک جایزه از گل فروشی، آرایشگاه، مجموعه ورزشی محلی، آب نبات فروشی یا فروشگاه لباس دریافت کرد.

برای کسانی که در نزدیکی کافی شاپ درس می خوانند یا کار می کنند، نستیا و یگور بروشورهایی با تخفیف قهوه چاپ کردند. بازگشت آگهی ها 30-40٪ بود: از 100 آگهی دریافتی، 30-40 نفر آمدند. مردم طعم قهوه را می چشیدند و اغلب مهمان همیشگی می شدند. بچه ها 15000 روبل برای چاپ بروشور خرج کردند.

نستیا و یگور فهمیدند که برای رشد یک کافی شاپ به جریان دائمی مشتری نیاز است. آنها حداقل تعداد بازدیدکنندگان در روز برای کار را صفر محاسبه کردند. بدون پرداخت هزینه برای کار یک باریستا و با یک چک متوسط ​​200 روبلی قرار بود روزانه 25 نفر از کافی شاپ بازدید کنند. و با در نظر گرفتن حقوق باریستا - 55 نفر. صاحبان کافی شاپ در ماه اول از حداقل خط عبور کرده اند. و سه ماه بعد هزینه ها را پس دادند.

منو و سلیقه مهمان

پنکا قهوه، چای، میلک شیک، لیموناد، سالاد، ساندویچ و کلی دسر ارائه می دهد.

قهوه کلاسیک - کاپوچینو و لاته - و نوشیدنی هایی با نام غذاهای مورد علاقه بسیار محبوب هستند. به عنوان مثال، نستیا و اگور وقتی قهوه رافالو و کوکتل اورئو را وارد منو کردند شکست نخوردند.

از غذا در نیمه اول روز غلات و ساندویچ و در دوم دسر مصرف می کنند. هر چه دسر روشن تر باشد، سریعتر جدا می شود. اما یک استثنا وجود دارد: دسر Anthill غیر قابل توجه به نظر می رسد، اما بسیار محبوب است.

خرید برخی دسرها در تابستان بهتر از زمستان است

با گذشت زمان، نستیا و اگور متوجه شدند که برخی از دسرها در تابستان بهتر از زمستان خریداری می شوند و آنها را از آن حذف کردند. منوی زمستانی. به عنوان مثال، دسر در فنجان های پلاستیکی باز با ماست طبیعی فقط در تابستان در پنکا فروخته می شود.

نتیجه گیری نستیا و اگور

افتتاح یک کافی شاپ نیازی به هزینه گزافی ندارد.ما 225000 روبل برای تجهیزات صرف کردیم، بدون در نظر گرفتن اجاره محل. بهتر است یک قهوه خانه را در یک محل عبور - جایی که مردم راه می روند، زندگی می کنند یا سر کار می روند، باز کنید. تعداد کمی از مردم به یک کافی شاپ ناآشنا می روند و مهمان دائمی می شوند، بنابراین تبلیغات لازم است - به عنوان مثال، در شبکه های اجتماعی.

پیدا کردن یک مکان مناسب برای تجارت دشوار است.شما نمی توانید از نگاه کردن دست بردارید. شاید جستجو بیش از یک سال طول بکشد، شما تسلیم شوید، تمام افکار مربوط به کسب و کار خود را کنار بگذارید - و تنها در این صورت اتاق عالی را پیدا خواهید کرد.

با دستان خود کار کنید.چیزهای زیادی در تجارت ما وجود ندارد که به تنهایی نتوانیم انجام دهیم. در ابتدا، ما سخت کار کردیم، به لطف آن پول پس انداز کردیم و تمام فرآیندها را به خوبی درک کردیم. استخدام فوری یک دسته دستیار برای ما اضافی بود.

با مشتریان ارتباط برقرار کنیدو بپرسید که چه نیازی دارند. در تشکیل منو، نکته اصلی این است که میهمانان را راضی نگه دارید، نه اینکه طعم لطیف را در آنها پرورش دهید. این امر در مورد سیاست قیمت گذاری نیز صدق می کند. برخی از موسسات قهوه و دسر را با قیمت های گزاف می فروشند، اما اگر مهمانان شما دانشجو هستند، بعید است که این رویکرد به نتیجه ای منجر شود.

چه چیزی بهتر از نوشیدن یک فنجان قهوه معطر صبحگاهی با یک کروسان خوشمزه در یک کافی شاپ کوچک دنج؟ از بوی قهوه و شیرینی های تازه لذت ببرید، گفتگوی آرام داشته باشید و از فضای بی نظیر آن لذت ببرید... و چقدر خوب است که صاحب چنین قهوه خانه ای باشید. آیا می خواهید یکی شوید؟ بیایید بفهمیم که چگونه یک کافی شاپ باز کنیم و این لذت چقدر هزینه دارد.

یک مفهوم ایجاد کنید

بنابراین، ابتدا باید در مورد مفهوم کافی شاپ آینده تصمیم گیری کرد. آیا فقط قهوه و دسر سرو می کند؟ آیا به بازدیدکنندگان این فرصت را می دهید که یک وعده غذایی خوشمزه و ارزان بخورند، به عنوان مثال، یک ناهار کاری؟ انجام می دهید کوکتل های الکلییا لیکور و کنیاک را به قهوه اضافه کنید؟ آیا این مکانی برای عاشقان قهوه خواهد بود یا یک قهوه سریع برای رفتن؟ شاید شما ایده اصلی خود را دارید؟

نکته دیگری که باید به آن فکر کرد. اگر این ایده به ذهن شما خطور کرد که با خرید حق امتیاز از آن، یک کافی شاپ زیر "بال" یک زنجیره معروف باز کنید، باید محل مناسبی پیدا کنید و مبلغ مشخصی را در قرارداد سرمایه گذاری کنید. هر چیز دیگری که فرنچایزر به شما کمک می کند سازماندهی کنید. اما پس از آن دیگر "فرزند مغز" شما نخواهد بود. هیچ تغییری در "سبک شرکتی"، محدوده محصول و مدل خدمات به دلخواه، به احتمال زیاد امکان پذیر نخواهد بود.

بسیار لذت بخش تر است که کافی شاپ خود را از ابتدا باز کنید، به فضای داخلی تا کوچکترین جزئیات فکر کنید و فضایی منحصر به فرد و فضای دنج را در آن ایجاد کنید. البته ایجاد یک کافی شاپ "با چهره خود" یک تجارت پرهزینه است، اما ارزشش را دارد.

مدارک لازم را آماده کنید

شما باید با انتخاب یک شکل سازمانی از فعالیت شروع به ایجاد یک کسب و کار کنید. می تواند باشد یا. ثبت شرکت با ارسال درخواست و مدارک مورد نیازبه اداره مالیات

برای شروع به کار در رژیم مالیاتی بهینه، باید بلافاصله پس از ثبت شرکت، انتقال به رژیم مالیاتی ویژه را بلافاصله به مقامات مالیاتی اطلاع دهید. برای یک کافی شاپ، یک طرح (در صورت امکان در منطقه شما) یا یک طرح "ساده شده" مناسب است. اگر فکر می کنید سود بیشتری برای شما خواهد داشت، در نظر داشته باشید که از تاریخ ثبت سازمان تنها 5 روز فرصت برای درخواست انتقال به این سامانه وجود دارد. در این صورت، بهتر است موضوع «درآمد منهای هزینه ها» را به عنوان پایه مالیاتی انتخاب کنید، زیرا هزینه های کافی شاپ شما زیاد خواهد بود.

در اداره مالیات نیز لازم است برای نگهداری KKM با یک سازمان دارای مجوز قرارداد منعقد شود.

اگر قصد فروش مشروبات الکلی را دارید، برای مجوز خرده فروشی به بخش منطقه ای بازار مصرف مراجعه کنید. لطفا توجه داشته باشید که مجوز صادر نمی شود. کارآفرینان فردی. هنگام انتخاب شکل قانونی سازمان خود این را در نظر داشته باشید.

در مرحله بعدی، لازم است مجموعه ای از مجوزها و اسناد بهداشتی-اپیدمیولوژیک تهیه شود. فهرست آنها توسط قوانین قانونی و اسناد نظارتی Rospotrebnadzor ("قوانین نشان دادن خدمات در زمینه پذیرایی"، قانون فدرال "در مورد رفاه بهداشتی و اپیدمیولوژیکی جمعیت" و دیگران تنظیم شده است.

لیست مدارک مورد نیاز برای افتتاح و راه اندازی کافی شاپ شامل موارد زیر است:

• نتیجه گیری SES و OGPS در محل؛
• قرارداد با ارائه دهندگان خدمات؛
• PPK (برنامه کنترل بهداشتی صنعتی)؛
• توافقنامه با SES برای گندزدایی، ضدعفونی و پوسته زدایی؛
• قرارداد حذف زباله جامد و زباله های آلی؛
• قرارداد برای تخریب لامپ های حاوی جیوه؛
• قرارداد ضد عفونی سیستم تهویهاگر یک کافی شاپ در یک ساختمان مسکونی افتتاح شود.
• توافق نامه با یک لباسشویی (خشک شویی) برای شستن لباس کارمندان و منسوجات رومیزی.
• غرفه مصرف کننده;
• اسناد تنظیم کننده فعالیت های تاسیسات پذیرایی؛
• اسناد بهداشتی داخلی (مجله های حسابداری مواد ضد عفونی کننده، دفع زباله و غیره)؛
• قرارداد امنیتی

فضایی را پیدا و نوسازی کنید

کافی شاپ باید در مکانی بسیار شلوغ واقع شود. بهترین از همه در یک منطقه تجاری یا دانشجویی، نزدیک به ایستگاه های حمل و نقل اصلی یا ایستگاه های راه آهن، در یک مرکز خرید بزرگ. یک محله مسکونی آرام حتی نباید به عنوان یک گزینه در نظر گرفته شود: کافی شاپ فقط با حضور زیاد نتیجه خواهد داد.

الزامات خدمات بهداشتی و آتش نشانی برای محل یک کافی شاپ با الزامات سایر موسسات پذیرایی تفاوتی ندارد.

شما می توانید یک مینی قهوه خانه را در مساحت 50 متر مربع باز کنید، برای مقیاس بزرگتر به 100-150 متر مربع نیاز دارید که فضای کافی برای تهیه نوشیدنی و تجارت اختصاص داده شده است که از سالن جدا شده است. یک ویترین یا پیشخوان بار.

با آوردن محل به استانداردهای بهداشتی و بهداشتی و ایمنی آتش نشانی فعلی، الزامات مرجع صدور مجوز (در مورد فروش الکل) در طول تعمیر انجام می شود. هماهنگی اولیه پروژه توسعه مجدد با مقامات ذینفع (SES، نظارت آتش نشانی، دفتر معماری). بر اساس این مصوبات می توانید از کمیسیون بین بخشی محلی سند مجوز دریافت کنید.

بازسازی داخلی بخش بسیار مهمی از آماده سازی محل است. طراحی باید با مفهوم کافی شاپ مطابقت داشته باشد. به عنوان مثال، مینیمالیسم برای فرمت قهوه دور ریختنی مورد استقبال قرار می گیرد و طراحی با تکنولوژی بالا مناسب تر است، برای یک مینی قهوه خانه - یک محیط خانه دنج. فضای داخلی باید هویت شرکتی داشته باشد که کافی شاپ شما را از سایر کافی شاپ ها متمایز کند. یک قهوه خانه یک نهاد نسبتاً دموکراتیک است، بنابراین می توانید مقدار زیادی از تخیل را در طراحی آن نشان دهید.

مبلمان را انتخاب کنید و تجهیزات بخرید

البته مبلمان باید از مفهوم کلی پیروی کند. برای مهمانان به میز و صندلی، به عنوان گزینه، مبل راحتی یا عثمانی، با توجه به تعداد صندلی ها نیاز خواهید داشت. جایی برای لباس‌های بیرونی، ترجیحاً در کنار هر میز، اگر آویز دیواری است، یا یک قفسه آویز برای چند میز مجاور، در نظر بگیرید. اقلام داخلی قدیمی در سبک کلی، به کافی شاپ شما دلپذیری و "لذت" فردی می بخشد.

محل دم کردن قهوه را با یک بار پیشخوان یا یک ویترین زیبا برای پخت تزئین کنید. خرید ظروف مناسب را فراموش نکنید. هر نوع قهوه در فنجان های مخصوص خود سرو می شود.

تجهیزات آشپزخانه و تهیه قهوه یکی از موارد بسیار گران قیمت در طرح تجاری کافی شاپ است. از آنجایی که مهمانان شما خبره قهوه خواهند بود، نمی توانید در کیفیت تجهیزات قهوه صرفه جویی کنید. هر نوع لوبیا به آسیاب مخصوص به خود نیاز دارد. امکان انعقاد قرارداد انحصاری با تامین کننده قهوه به شرط تهیه دستگاه قهوه ساز یا آسیاب قهوه حرفه ای جهت استفاده شما وجود دارد.

بنابراین، شما نیاز خواهید داشت:

• یخچال و فریزر؛
• دستگاه قهوه و چندین چرخ قهوه، میکسر، آبمیوه گیری؛
• مایکروویو و اجاق برای پخت؛
• صندوق پول، پایانه های سیار برای پیشخدمت.
• مبلمان لازم برای آشپزخانه

استخدام و آموزش کارکنان

خیلی چیزها به کارکنان کافی شاپ بستگی دارد. حال و هوای «جادویی» و طراحی گران قیمت شما چه فایده ای دارد اگر پیشخدمت ها کند باشند و باریستا قهوه بی مزه دم کند.

اگر تولید خود را ندارید، این کار را تا حدودی آسان تر می کند. فقط برقراری ارتباط با تامین کنندگان محصولات نیمه تمام و پخت تمام شده ضروری است. اگر آشپزخانه ای برنامه ریزی شده باشد، به آشپز و یک تکنسین نیاز خواهد بود.

برای کار در سالن، به دنبال پیشخدمت بگردید و برای آنها آموزش ترتیب دهید. از روزه آنها و کار با کیفیتبستگی به این دارد که آیا مهمانان کافی شاپ شما می خواهند دوباره به شما بازگردند یا خیر.

متخصصان دم کردن قهوه - یک باریستا، باید در کافی شاپ باشند، در غیر این صورت شما یک کافی شاپ نخواهید داشت، بلکه فقط یک کافه معمولی خواهید داشت. بر خلاف بارمن ها، که ممکن است در یک کافی شاپ نباشند، اگر مقدار کار در بطری سازی انجام شود نوشیدنی های الکلیو آماده سازی کوکتل ها کم است.

می توانید با کمک پاک کننده ها نظافت را در کافی شاپ حفظ کنید یا می توانید با پرداخت هزینه اضافی به یکی از کارمندان پیشنهاد دهید که این کار را انجام دهد.

اگر قصد ندارید خودتان فرآیند کافی شاپ خود را مدیریت کنید، از یک مدیر شایسته استفاده کنید. می توان از یک حسابدار دعوت کرد که بیاید.

بیایید محاسبه کنیم هزینه افتتاح یک کافی شاپ چقدر است

هزینه افتتاح کافی شاپ به فرمت آن، گستره خدمات ارائه شده و هزینه اجاره بستگی دارد.

به عنوان مثال، باز کردن یک مینی کافی شاپ برای 8 میز بدون تولید خود حداقل 1.3 - 1.5 میلیون روبل هزینه خواهد داشت.

این مبلغ شامل: اجاره محل، تعمیرات، کاغذبازی، اخذ مجوز - حدود 1 میلیون روبل. تجهیزات، مبلمان، ظروف - 300 - 500 هزار روبل دیگر. هزینه های ماهانه حداقل 250 هزار روبل خواهد بود.

یک قهوه خانه برای 20 میز و با آشپزخانه شخصی شما حداقل 5-6 میلیون روبل هزینه دارد.

ثبت شرکت، اجاره محل، آماده سازی و اجرای بازسازی، اخذ مجوزها و مجوزها ممکن است تا شش ماه طول بکشد و حدود 1.8 - 2 میلیون روبل نیاز دارد. هزینه مبلمان و تجهیزات از زمان سازماندهی تقریباً 2.6 میلیون روبل است تولید خودبه دلیل خرید انواع تجهیزات و مبلمان خاص بسیار گران است. با یک رویکرد شایسته، هزینه های شما برای آشپزخانه به سرعت پرداخت می شود: افزایش قیمت برای شیرینی ها می تواند تا 600٪ برسد، برای تنقلات و سالاد - 250-350٪. هزینه های کارکنان، اجاره و قبوض آب و برق، هزینه های جاریحدود 1 میلیون روبل در ماه خواهد بود.

علاوه بر این، لازم است بودجه تبلیغاتی به میزان 30-50 هزار روبل در نظر گرفته شود. بهتر است مخاطبان مورد نظر خود (کارکنان مرکز تجاری، دانشجویان، بازدیدکنندگان از مرکز خرید) را مشخص کنید و تلاش‌ها را برای تبلیغ تاسیس خود به طور هدفمند و بدون اتلاف وقت و هزینه در مقیاس کامل به آنها هدایت کنید. کمپین تبلیغاتی. بعید است که کسی از آن طرف شهر برای نوشیدن قهوه در کافی شاپ شما سفر کند، اما برای بازدیدکنندگان از منطقه مجاور، ممکن است به محبوب ترین مکان تبدیل شود که می توانید لقمه ای برای خوردن داشته باشید. ” یک زوج رایگان، با دوستان گپ بزنید.

علاوه بر ارقام فوق برای کل هزینه ها، ارزش افزودن حدود 30 درصد بیشتر وجوه ذخیره برای حوادث غیر مترقبه و تامین مالی پروژه در 1-2 سال اول بهره برداری را دارد.

کافی شاپ شما چقدر زود جواب می دهد؟ انتظار دارید که نشانه گذاری در یک کافی شاپ بسیار بالاتر از کافه های معمولی باشد، اما صورتحساب متوسط ​​بسیار کمتر است - حدود 150-200 روبل. همه چیز به فعالیت بازدیدکنندگان بستگی دارد. به خاطر داشته باشید که برخی از مهمانان برای مدت طولانی با یک فنجان قهوه می نشینند، با همسایه های میز صحبت می کنند، یا روی لپ تاپ یا تبلت خود می نشینند. بنابراین، در یک مکان بسیار شلوغ، از وجود صندلی های کافی اطمینان حاصل کنید تا به طور مداوم گردش مالی مشتریان را حفظ کنید.

متوسط ​​دوره بازپرداخت برای یک کافی شاپ 1-3 سال است.

• سعی نکنید در کیفیت قهوه و تجهیزات تهیه آن صرفه جویی کنید.
• به کارکنان توجه ویژه ای داشته باشید. کارمندان چهره کافی شاپ شما هستند.
• سبک قهوه خانه باید در همه چیز حفظ شود: موسیقی، منوها، دستمال سفره، لباس کارکنان. سبک خودت مال توست کارت کسب و کارو غرور تو
• بیشتر روی سلیقه زنانه تمرکز کنید، زنان بیشتر به کافی شاپ ها می روند.
• منطقه ای از Wi-Fi رایگان ایجاد کنید، سوکت هایی برای شارژ دستگاه ها فراهم کنید.
• اتاق کودک کوچک را تجهیز کنید.
• به یاد داشته باشید که بیشتر بهترین تبلیغدهان به دهان است. با بازدیدکنندگان خود به عنوان عزیزترین مهمانان خود رفتار کنید و آنها همچنان به سراغ شما خواهند آمد.

تجربه من: چگونه یک کافی شاپ را از ابتدا باز کنیم و چه چیزی لازم است.

راهنمای گام به گام نحوه افتتاح یک کافی شاپ کوچک، از کجا شروع کنیم، چگونه ادامه دهیم، چه مجوزهایی لازم است و مهمتر از همه، چقدر سود یک کافی شاپ کوچک به ارمغان می آورد.

.

افتتاح یک کافی شاپ از ابتدا.

برای افتتاح یک کافی شاپ چه چیزی لازم است؟ اول از همه، شما باید یک اتاق خوب را در یک مکان قابل عبور پیدا کنید، مطلوب است که این اتاق قبلاً یک محل پذیرایی داشته باشد، پس از آن بسیار ساده تر خواهد بود، زیرا اتاق از قبل دارای تمام ارتباطات مورد نیاز است - لوله کشی، فاضلاب، تهویه، الزامات نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی و خدمات آتش نشانی را برآورده می کند. اجاره اتاق در مرکز شهر به طور متوسط ​​1000 دلار در ماه (بسته به شهر) برای شما هزینه دارد.

تنها چیزی که در این مرحله نیاز دارید، انعقاد قرارداد اجاره با صاحبخانه است.

البته قبل از انعقاد اجاره نامه در محل، باید ثبت نام کنید فعالیت کارآفرینی، کافی است با خدمات مالیاتی تماس بگیرید و یک IP باز کنید.

این فعالیت با کد OKVED 55.30 "فعالیت های کافه و رستوران" مطابقت دارد. بلافاصله باید یک برنامه برای انتقال به UTII بنویسید، این بهترین گزینهسیستم های مالیاتی برای یک کافی شاپ کوچک

توجه داشته باشید! کارآفرینی که برای اولین بار کسب و کار خود را بر اساس قانون در کنترل دولتی 3 سال مشمول بازرسی توسط نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی نخواهد بود. پس از افتتاح کافی شاپ، Rospotrebnadzor باید ظرف 5 روز به صورت کتبی مطلع شود.

اما کافی شاپ شما باید الزامات بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای امکانات پذیرایی را رعایت کند. لیست کاملالزامات را می توان در یافت اسناد هنجارینظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک دولتی.

وقتی IP از قبل باز است و اتاقی وجود دارد، تجهیزات می خریم. شما فقط به تجهیزات حرفه ای نیاز دارید:

دستگاه اسپرسوساز.

آسیاب قهوه با تلگراف.

نگهدارنده با مزاج.

قهوه ساز شرقی.

همچنین توصیه می شود یک دستگاه قهوه ساز از نوع فیلتر خریداری کنید.

مطبوعات فرانسه.

ویترین یخچالی برای دسر.

شما می توانید نان و کروسانت را در یک کافی شاپ بپزید، به یک فر پخت نیاز دارید.

قبل از خرید، تجهیزات قهوه را شخصاً به دقت تست کنید! انواع قهوه را چندین بار روی تجهیزات آماده کنید، کیفیت نوشیدنی قهوه مستقیماً به تجهیزات، مواد اولیه و حرفه ای بودن باریستا بستگی دارد.

اگر بودجه محدودی دارید، خرید تجهیزات قهوه ضروری نیست، می توان آن را اجاره کرد، تامین کنندگان قهوه هستند که تجهیزات قهوه را برای اجاره ارائه می دهند، به شرطی که هر ماه از آنها قهوه بخرید (معمولاً کمتر از 10 کیلوگرم قهوه نباشد. لوبیا در ماه).

در مورد مواد خام، بازار قهوه در بین تولیدکنندگان بسیار رقابتی است، بنابراین گزینه های زیادی برای انتخاب وجود دارد. شما باید به صورت دوره ای دانه های قهوه بخرید، باید قهوه پیدا کنید کیفیت بالابا قیمت مقرون به صرفه، و به عنوان یک گزینه، فرصتی برای خرید تجهیزات، بلکه اجاره آن از تامین کنندگان وجود دارد.

قهوه خانه باید مجهز شود، سبک خود را ایجاد کنید، مبلمان را برای تجهیزات، میز و صندلی برای مشتریان نصب کنید.

طراحی داخلی کافی شاپ.

برای درک شما، پیدا کردن یک اتاق از قبل بازسازی شده بسیار دشوار است، معمولاً باید تعمیرات را خودتان انجام دهید (اغلب تعمیرات آرایشی کافی است) اگر تیمی از کارگران استخدام کنید، قیمت آن حدود 2000 دلار است. انجام تعمیرات به تنهایی سودآورتر است، فقط برای مواد (کاغذ دیواری، رنگ و غیره) خرج کنید. - 1000 دلار ما یک تابلو برای محل در یک آژانس تبلیغاتی سفارش می دهیم.

از مبلمان یک کافی شاپ، به چندین میز و صندلی، چندین نقاشی و سایر عناصر تزئینی، و همچنین یک بار پیشخوان و چند میز برای تجهیزات قهوه نیاز دارید.

ظروف (فنجان، نعلبکی، قاشق) و ظروف یکبار مصرف قهوه برای رفتن.

برای کار، ابتدا به یک باریستا با تجربه نیاز دارید، اگر تمایل دارید که به تنهایی در این حرفه تسلط داشته باشید، می توانید دوره های باریستا را که بیش از یک ماه طول نمی کشد شرکت کنید.

باریستا - متخصص در تهیه نوشیدنی های قهوه، یک باریستا می داند که چگونه قهوه را به درستی تهیه کند، از جمله لاته آرت.

آیا افتتاح کافی شاپ سود دارد؟ خودتان قضاوت کنید، هزینه تهیه یک فنجان اسپرسو بیش از 0.20 دلار نیست و قیمت نوشیدنی آماده به طور متوسط ​​1 دلار است، قیمت قهوه بیش از 5 برابر است!

فروش دسر و پخت و پز فروش را به طور متوسط ​​30 درصد افزایش می دهد، حاشیه برای دسرها حدود 100 درصد است.