Apertura di un business plan per sushi bar. Piano organizzativo per un sushi bar. I costi del personale

La concorrenza nel campo del cibo esotico a prezzi accessibili è altissima, ma comunque nuovi punti vendita specializzati in cucina giapponese e panasiatica nel formato "take away" aprono con ostinata regolarità. Le persone ordinano il sushi in ufficio, per non perdere tempo a pranzo nel bar più vicino, a casa, per non cucinare la cena, per le vacanze o le serate romantiche - per coccolare gli ospiti o la loro ragazza. In una parola, qualsiasi tipo di cibo, essendo una necessità, troverà sempre il suo consumatore.

Quando si ordina sushi via Internet o per telefono, non è necessario attendere che un tavolo in un ristorante sia libero e che lo chef prepari il piatto richiesto. Pertanto, la domanda di questi servizi continua ad essere costantemente elevata e un nuovo arrivato che si presenta correttamente come consumatore può contare su profitti non momentanei, ma impressionanti.

Prima di iniziare

Ci sono due opzioni per aprire la tua attività di consegna da asporto. Il primo è firmare un accordo con un ristorante già operativo di cucina asiatica o giapponese e offrire ai clienti i loro prodotti. Molti stabilimenti di servizi di ristorazione non offrono la consegna, in quanto ciò comporta costi aggiuntivi per la manodopera del corriere e la manutenzione del veicolo. Pertanto, la collaborazione con te sarà vantaggiosa per loro. Questa opzione è la più economica per te, soprattutto se hai già un'auto personale, quindi ti basterà acquistare un frigorifero portatile. E, naturalmente, devi essere meticoloso nella scelta di un fornitore. Deve produrre prodotti di qualità e, come bonus, avere già una buona reputazione tra i consumatori.

Un'altra opzione è un servizio di consegna con il proprio laboratorio di produzione. La sua apertura richiederà costi più significativi, ma il profitto porterà di più. Inoltre, potrai monitorare il processo produttivo in tutte le fasi, dall'acquisto delle "materie prime" al confezionamento del sushi per la consegna, e quindi essere completamente sicuro della qualità del prodotto. È questa opzione che considereremo in questo articolo.

Documenti e licenze

È necessario presentare i documenti all'ufficio delle imposte per la registrazione entità legale- in questo caso, l'imprenditoria individuale è la più adatta. L'elenco dei documenti richiesti per la registrazione di un singolo imprenditore comprende una domanda del campione R21001, il passaporto del richiedente e il suo TIN, nonché una ricevuta per il pagamento del dovere statale (800 rubli). Lo schema di pagamento delle tasse più conveniente per questo tipo di attività è il sistema di tassazione semplificato, in cui l'imprenditore paga il 6% del reddito o il 15% del reddito ridotto dell'importo del reddito (quest'ultimo è adatto se hai ancora intenzione di rivendere ).

Non è necessario ottenere le licenze dalla stazione sanitaria ed epidemiologica e dai vigili del fuoco, tuttavia è necessario che i locali soddisfino pienamente tutti i requisiti di questi dipartimenti - questo ti salverà dai problemi che potrebbero sorgere se il loro rappresentante viene alla tua officina con un sopralluogo.

Posizione e affitto

L'ubicazione territoriale nella scelta di una stanza nel tuo caso non influisce sul profitto, così come la distanza percorribile a piedi e la frequenza della percorribilità - dopotutto, non sono i tuoi clienti che verranno da te, ma tu da loro . L'importante è che da qui fosse possibile raggiungere zone remote della città durante il tempo indicato nell'annuncio di consegna.

Area della stanza consigliata - 25-30 metri quadrati. Il punto dovrebbe comprendere un laboratorio di cucina (circa 12 mq), un reparto di servizio e un bagno (rispettivamente 8 e 2 quadrati) e un'area di carico e scarico (8 quadrati). Il costo dell'affitto varia da 15.000 a 50.000 (ascendendo dalle città di medie dimensioni alle megalopoli e alla capitale).

Come accennato in precedenza, è necessario adeguare i locali agli standard imposti dal SES (lavelli separati per stoviglie e mani, presenza di una cappa aspirante nel laboratorio di produzione, impossibilità di posizionare l'edificio della fabbrica) e il fuoco dipartimento (presenza di un piano di evacuazione in caso di incendio e uscite di evacuazione, estintori all'ingresso dei locali). I costi aggiuntivi per questo possono essere di circa 10.000 rubli. La ristrutturazione generale dei locali e l'acquisto dei mobili necessari possono costare fino a 300.000 rubli.

Attrezzatura

Il costo medio di un set completo di attrezzature per un servizio di consegna di sushi è di circa 70-80.000 rubli. Ciò include una stufa elettrica (15-25.000 rubli), un forno a microonde (8.000 rubli), un frigorifero (20.000 rubli), una friggitrice (5.000 rubli), un cuociriso o una pentola a cottura lenta (20.000 rubli) e una cappa aspirante (10.000 rubli) e vari utensili da cucina. Resisti alla tentazione di lesinare sulla qualità e acquista attrezzature eccessivamente economiche da produttori dubbi: in questo caso, c'è il rischio che dovrai spendere soldi extra per riparare o sostituire dispositivi che si guastano presto.

Prodotti

Separatamente, è necessario focalizzare l'attenzione degli imprenditori in fase di avviamento sull'acquisto di prodotti per la produzione di sushi. La qualità e la freschezza sono fondamentali qui, poiché la concorrenza nei fast food asiatici è feroce e il consumatore sceglie quei venditori i cui prodotti sono i più deliziosi e non causano problemi digestivi. I servizi di consegna che portano ai loro clienti sushi freddo con una quantità simbolica di pesce e ripieno stantio guadagnano rapidamente una cattiva reputazione e lasciano il mercato. Esempio contatore- l'acquirente effettua un ordine d'impulso dopo aver visto il volantino cassetta postale oppure cliccando sul link della pubblicità contestuale, e il sushi portato gli piace così tanto che diventa un tuo cliente abituale. È questa categoria di clienti che porta la maggior parte delle entrate alle consegne, quindi dovresti lottare per ogni cliente, quindi qualsiasi tuo ordine dovrebbe essere un capolavoro della cucina giapponese.

Trascorrere attenta analisi offerte dai fornitori. Quando acquisti un lotto di prodotti sushi per la prima volta, suddividi l'ordine totale in piccoli lotti e ordina diverse varianti di ogni tipo di prodotto da diversi fornitori per confrontare la qualità, in modo da poter scegliere l'opzione economicamente e qualitativamente più efficace.

Personale

Il programma di lavoro ideale nel tuo caso è la consegna 24 ore su 24. In caso contrario, la redditività si riduce del 2-4%. In base a questo, il tuo personale (cuochi, corrieri e operatori) deve essere pronto a lavorare su turni, anche di notte.

L'elenco minimo dei dipendenti richiesti per il pieno funzionamento del servizio di consegna comprende tre cuochi (stipendio - 20-30.000 rubli), tre addetti alla presa degli ordini (15-25.000 rubli, a seconda della regione) e tre autisti di corrieri (20-45.000 rubli). Si consiglia di esternalizzare la contabilità e la sicurezza: questo ti costerà rispettivamente 5.000 e 20.000 rubli al mese.

La principale qualità distintiva dei tuoi corrieri e operatori dovrebbe essere la buona volontà. Gli acquirenti maleducati e disattenti, così come i corrieri poco sorridenti o maleducati, di solito scoraggiano l'acquirente dal contattare nuovamente questo servizio di consegna, anche se gli sono piaciuti i prodotti stessi. E viceversa: se l'operatore risponde sinceramente a ogni chiamata, come se ogni cliente fosse il suo ospite tanto atteso, allora c'è una grande possibilità che tu voglia chiamare di nuovo questo numero.

Per quanto riguarda gli chef, probabilmente non ha senso affermare l'ovvio: devono essere professionisti. I loro prodotti non devono solo soddisfare gli standard di qualità ed essere incredibilmente gustosi, ma anche avere un bell'aspetto. Al momento di decidere rapporti di lavoro con questo o quello chef, assicurati di prestare attenzione non solo alla qualità della sua cucina e al suo atteggiamento nei confronti della salute sul lavoro. Un capello attaccato a un pesce o un pezzo di plastica incastrato nel ripieno non ti renderanno popolare.

Marketing

La promozione del servizio di consegna inizia con la creazione di un sito web (il più semplice sarà sviluppato per te per 10-15.000 rubli) e la rappresentazione in nei social network(almeno nel super popolare VKontakte, ma non dimenticare Instagram, il numero di aderenti sta ora crescendo rapidamente). Il sito e il gruppo dovrebbero avere una facile navigazione in modo che un potenziale acquirente possa apprezzare appieno il menu e le offerte speciali e, nel caso del sito, possa anche effettuare un ordine online semplicemente facendo clic sull'articolo di suo gradimento. La facilità di ordinazione è ciò che definisce l'acquisto d'impulso e abbiamo già parlato della sua importanza in precedenza.

Inoltre, per aumentare gli ordini spontanei, è necessario stanziare fondi per la pubblicità contestuale e l'ottimizzazione SEO. Sarà anche utile se il link al tuo sito verrà emesso dai motori di ricerca tra le prime posizioni - questo può essere ottenuto anche su base commerciale.

La promozione del tuo servizio di consegna può e deve essere portata offline. Pubblicità di trasporti e ascensori, distribuzione di volantini con notifiche su promozioni o volantini che danno diritto a sconti, bonus e offerte gratuite ai clienti abituali, sconti per l'autoordinazione: questi e molti altri "chips" di marketing funzioneranno per aumentare i tuoi profitti.

Franchising

Se non si ha il desiderio o la capacità di elaborare autonomamente un business plan per il progetto, o se si desidera investire in un'impresa di successo garantita, allora ha senso scegliere un'attività in franchising, ovvero acquisire il diritto a utilizzare un marchio e tecnologie aziendali di un marchio noto (ad esempio, reti federali "Sushi WOK", "Sushi City" e "Sushi Shop"). In questo caso, l'affiliato (ovvero l'acquirente in franchising riceve il pieno supporto del suo mecenate-franchisor - un marchio già promosso che rende l'attività molto più competitiva, pubblicità di tecnologie di marketing su livello federale, un menu già pronto con ricette degli chef, consigli sulla scelta dei locali e sui metodi di produzione, piano aziendale pronto, formazione del franchisee e formazione del personale.

Lo schema di cooperazione con il franchisor è semplice. Paghi ai proprietari del marchio una quota forfettaria una tantum (in quest'area è di circa 300-400.000 rubli), nonché un pagamento mensile (royalty), che rappresenta il 2-6% del profitto. In cambio, ottieni uno schema aziendale già pronto e periodi di rimborso molto più brevi.

Redditività

Il prezzo di un "biglietto d'ingresso" per l'attività di consegna di sushi parte da 1.000.000 di rubli (per aprire un punto e acquistare tutto ciò di cui hai bisogno). I costi medi annui, a seconda della regione, vanno da 5.000.0000 a 6.500.000 rubli (affitto, acquisto di prodotti, stipendi del personale, spese per utenze, benzina, promozione pubblicitaria). Il reddito annuo medio previsto è di 500-750.000 rubli. Redditività questa faccenda – 20-25%.

MS Word Volume: 37 pagine

Piano aziendale

Recensioni (90)

Offriamo un business plan per un sushi bar, che ti spiegherà come commissionare correttamente un'istituzione di questo tipo. Sushi e panini sono diventati molto richiesti nell'ultimo decennio in tutte le regioni del nostro paese. Luce e cibo gustoso, ricco di frutti di mare, da qui il contenuto necessario per una persona proteine per soddisfare la fame a lungo, pur non influenzando il peso, a differenza dei fast food. Pertanto, questi punti di ristorazione sono così richiesti.

Il documento presentato ti aiuterà a creare un'impresa multifunzionale in cui i visitatori possono ricevere cibo sul posto, oltre alla possibilità di consegnare sushi. Panini e sushi sono una grande varietà di scelta, ma dovresti capire che dovresti assumere personale con le qualifiche appropriate per preparare questi piatti. Inoltre, considera attentamente la scelta dei fornitori che possono fornirti riso di varietà speciali e frutti di mare (gamberetti, pesce, cozze, alghe speciali, ecc.).

Puoi studiare il documento sull'apertura di un sushi bar e capire in che direzione muoverti. Il cibo pronto è sempre rilevante, devi solo scegliere la stanza giusta per la tua futura impresa ei tuoi chef non saranno inattivi. I nostri concittadini preferiscono la birra di alta qualità (chiara, scura, non filtrata) al sushi, date loro l'opportunità di gustare il loro cibo preferito insieme a questa bevanda. Anche il design della sala gioca un ruolo importante e, se segui i consigli del documento, il ristorante sushi diventerà non solo popolare, ma anche un luogo preferito da molti cittadini, portandoti super profitti.

I sushi bar hanno da tempo cessato di essere esotici, attirando l'attenzione di un numero crescente di russi. Andare in un sushi bar per gustare il tuo sushi o i tuoi panini preferiti diventa un'abitudine da cui non vuoi separarti. Il business del sushi oggi viene costruito da molte persone intraprendenti con un capitale iniziale sufficiente. Situazione attiva questo momentoè tale che mentre gli imprenditori hanno ancora la possibilità di occupare la loro nicchia, ciò consentirà loro di recuperare i loro investimenti finanziari entro uno e mezzo o due anni. Ma molto presto tutto può cambiare, la concorrenza, secondo gli esperti, si intensificherà e sarà molto più difficile aprire il proprio sushi bar.

Un'attività come la produzione di sushi di solito si sviluppa in due modi: come direzione aggiuntiva per i ristoranti esistenti o come attività separata, quando un imprenditore cerca di aprire da zero il proprio sushi bar o ristorante. Entrambi questi metodi hanno i loro vantaggi e svantaggi. Quale opzione preferisci dipende da molti fattori e, prima di tutto, dalle opportunità finanziarie che hai.

Il successo in un'attività come l'organizzazione di un sushi bar dipende, prima di tutto, dalla qualità dei prodotti iniziali: pesce, riso, verdure. Per fare questo, dovresti decidere in anticipo sui fornitori di prodotti gourmet. Certo, è più facile organizzare da soli il processo di consegna all'estero, ma solo le grandi catene di ristoranti possono farlo. Un uomo d'affari che sta appena aprendo un'attività in proprio, il primo sushi bar, deve concentrarsi sugli intermediari. Quando scegli un fornitore, assicurati di assaggiare ogni lotto di merci. Una singola omissione può costarti la reputazione e, nel peggiore dei casi, rischi di perdere l'intera attività.

La popolarità dell'istituzione è determinata, ovviamente, dalla professionalità degli chef, nonché dal livello del servizio. Puoi spendere una fortuna in attrezzature da bar all'avanguardia per un sushi bar e soffrire di una mancanza di clienti. Mentre il bar più modesto, dove al cliente vengono offerti piatti di qualità e alto livello il servizio sarà sempre popolare. Aprire il proprio sushi bar comporta uno studio approfondito di questo settore di mercato, prestando particolare attenzione ai concorrenti più vicini. Inoltre, sarebbe utile analizzare la domanda di questi servizi. Soprattutto se hai aperto un'attività in proprio, ad esempio un sushi bar, ma piccola città. Se la domanda è bassa, il rischio di burnout è alto.

Molti uomini d'affari si affidano a un tipo di attività come la consegna di sushi su ordinazione. L'apertura di un sushi bar in questo caso potrebbe non essere richiesta, basta un piccolo laboratorio dove verrà realizzato prodotto finale. Come aprire un sushi auto, data la scarsa conoscenza? Per fare questo, è meglio usare l'esperienza di qualcun altro, conoscere i consigli dei professionisti, dai quali imparerai come organizzare la consegna del sushi. Una sorta di istruzione che ti aiuterà ad aprire un'attività di consegna di sushi sarà un piano aziendale di sushi bar competente.

Il mercato dei fast food in Russia è in crescita nonostante la crisi e il calo del potere d'acquisto. Aprire un sushi bar potrebbe esserlo investimento redditizio per un imprenditore. Dato che la nicchia è piuttosto competitiva, dovresti scegliere con cura il punto vendita dei prodotti e le attività di marketing.

Breve riassunto

Lo scopo di questo business plan è rispondere alla domanda "Come aprire un sushi bar in una piccola città". L'idea imprenditoriale è pensata per la città di Samara, la cui popolazione supera le 950.000 persone. Il punto vendita sarà situato nel centro commerciale e di intrattenimento locale. Questo ristorante è rivolto agli amanti della cucina dell'Asia orientale con elementi di fast food. L'istituzione servirà i clienti "sul posto" e "da asporto".

Brevi caratteristiche del progetto per Samara:

Investimento iniziale - 1.200.000 rubli;

Periodo di rimborso - da 9 mesi;

Profitto mensile (previsto) - 156.698 rubli.

Descrizione del progetto

Il piano aziendale del sushi bar è progettato per i visitatori della food court del centro commerciale e di intrattenimento. Il traffico giornaliero del centro commerciale è di 5-6mila persone al giorno. Presumibilmente il 10% di questo numero utilizzerà la food court.

La concorrenza nella food court è nella media, ci sono 5 stabilimenti Ristorazione. Su 500-600 persone, si stima che il 15% sceglierà la struttura considerata in questo business plan. Ciò fornisce un afflusso approssimativo di clienti di 75-90 persone al giorno. Assegno medio per questa istituzioneè di 300 rubli. Le entrate giornaliere saranno di 22.500 rubli. Con un costo di produzione abbastanza basso, il modello di business mostra un livello di redditività piuttosto elevato e un rapido ritorno dell'investimento.

Quanto costa aprire un sushi bar:

Fondi propri: 500.000 rubli;

Prestito bancario - 700.000 rubli.

Totale: 1.200.000 rubli.

Il capitale di investimento sarà speso per l'organizzazione dello stabilimento, attività promozionali e pagamenti obbligatori per il 1° trimestre per sostenere le operazioni dell'azienda.

Caratteristiche dell'impresa

Nicchia nel mercato

Apri la vendita di sushi e panini con piano aziendale pronto non così difficile. Sebbene la nicchia abbia una soglia di ingresso piuttosto bassa, ciò indica un'elevata concorrenza anche all'interno piccole città- grazie alla sua posizione, il bar non dovrà competere con tutte le attività simili presenti sul mercato. La concorrenza è possibile solo con altri stabilimenti di ristorazione. Ciò semplifica notevolmente le condizioni di partenza.

Prima di aprire un sushi bar da zero, dovresti decidere la documentazione per il corretto svolgimento degli affari.

Prima di prendere un prestito da una banca, è necessario seguire questi passaggi:

Concludere un contratto di locazione, fissando il costo dell'affitto e tutto il resto termini aggiuntivi nel contratto;

Registrare il titolare dell'impresa nello stato di imprenditore individuale;

Determinare il concetto di design del futuro punto di ristorazione, preparare e approvare il layout del progetto, selezionare gli appaltatori per la produzione, l'installazione e la sistemazione dello stabilimento.

Menù sushibar:

Sushi e panini classici tra cui scegliere;

Panini caldi;

Set dello chef;

Zuppe dell'Asia orientale;

Bevande analcoliche e tè.

Prodotti per la cucina

Formaggi a pasta molle;

Verdure ( cetriolo fresco, avocado, ecc.);

bastoncini di granchio;

Deliziosi frutti di mare;

funghi shiitake;

Carne (filetto di pollo, pesce);

Caviale rosso.

La consegna degli ingredienti selezionati per la cucina sarà delegata a fornitori che offrono prezzi all'ingrosso e sono dotati delle opportune certificazioni di prodotto. Quest'ultimo salverà l'istituzione da possibili reclami per la qualità del prodotto e problemi con SES.

Strategia di mercato

Il formato di localizzazione scelto dell'istituzione influisce direttamente sulla campagna di marketing. In questo business plan per un sushi bar con calcoli, il posizionamento nell'area food court presenta i seguenti vantaggi:

Grande traffico di potenziali clienti. I centri commerciali e di intrattenimento sono vantaggiosi per gli imprenditori a causa del volume di potenziali lead. Questo garantisce un elevato traffico verso il nuovo punto di ristorazione;

Molti lavoratori del centro commerciale. Lavora nell'edificio del centro commerciale un gran numero di personale, che è anche una potenziale clientela del futuro sushi bar;

Mancanza di ristoranti. Edificio dato centro commerciale non adatto per l'affitto di grandi locali con posti a sedere. Ciò impedisce al futuro sushi bar di competere con ristoranti e caffè a tutti gli effetti;

Marketing. Il centro commerciale è interessato ad attirare nuovi clienti, quindi spesso organizza campagne di pubbliche relazioni e stanzia un budget per campagne pubblicitarie. Gli inquilini ricevono un flusso di passaggio gratuito, che rimane solo da elaborare correttamente.

concorrenza

Nella food court del centro commerciale, oltre a questa istituzione, sono presenti 5-6 fast food di tipo franchising. Il loro menu non si sovrappone alla cucina scelta di questo sushi business plan.

La concorrenza con stabilimenti simili nella città di Samara è possibile solo quando si ordina cibo a casa. Nell'ambito di questo BP, questo tipo di attività non è considerato, i clienti vengono serviti solo all'interno della food court.

Piano di produzione

La domanda "Come aprire un sushi bar da zero" è risolta da un piano di produzione dettagliato.

Per implementare con successo la produzione in una nuova struttura, è necessario quanto segue:

Scegli una stanza adatta. Avrai bisogno di un punto con un'area di produzione di 39 m2 e un'area clienti di 50 m2.

Regolamenti di servizio e assunzioni dipendenti. SU stato iniziale bisogno di 8 persone per operazione normale sushi bar: 1 chef, 4 aiuti cuochi, 2 cassieri e 1 manager. La contabilità e la risoluzione delle questioni fiscali possono essere affidate a un dipendente esterno, ad esempio professionisti dei servizi Salario il personale è negoziato individualmente e sarà fissato. Il manager riceverà un bonus per l'adempimento di piani mensili e trimestrali per la vendita di prodotti.

Scelta dell'attrezzatura. Per il buon funzionamento del punto, sarà richiesto il seguente elenco di attrezzature:

	Nome	Importo, strofinare.
	Bancomat

	Utensili da cucina
	Lavapiatti e lavamani
	Saldo elettronico
	forno a microonde
	Cuociriso professionale
	Thermos per la conservazione del riso e dei prodotti finiti
	Apparecchiature di refrigerazione
	Piano di lavoro con raffreddamento
	Vetrina con protezione dagli agenti atmosferici
	Stufa elettrica
	Armadio frigorifero
	friggitrice
Totale:		250.000 rubli

Sviluppo del menu dell'autore. Insieme allo chef, è necessario sviluppare un menù del ristorante che sarà ricco di piatti familiari al pubblico di destinazione, nonché dei propri nomi che diversificheranno la linea di prodotti.

Lavora con i fornitori.È necessario risolvere il problema con la fornitura di cibo e altri materiali per il funzionamento dell'organizzazione. Bisogno di trovare fornitori all'ingrosso frutti di mare e carne, riso, ingredienti specifici, verdure e bevande.

piano organizzativo

Prima di aprire un sushi bar da zero con consegna, devi occuparti di ottenere i permessi dalle autorità di regolamentazione.

È necessario affrontare le seguenti domande:

Assumere

Piano finanziario

	Nome	Importo al mese, strofinare.	Importo all'anno, strofinare.
	Salario
	Contributi ai fondi

	Pagamento per i servizi degli appaltatori
	Servizi pubblici
	altre spese
Totale		248 700	2 984 400

Questa tabella mostra l'elenco delle spese operative mensili e annuali dell'impresa.

	Indicatori	Importo per l'anno in corso, migliaia di rubli
	Reddito	8 100 000
	Costo operativo	6 099 600
	Costi materiali
	Salario
	Pagamento a fondi

	Pagamento per i servizi degli appaltatori
	Servizi pubblici
	altre spese
	Reddito prima delle imposte	2 000 400
	le tasse	120 024
	Profitto netto	1 880 376

I calcoli di cui sopra mostrano un utile netto annuo di 1.880.376 rubli.

Gestione del rischio di un'attività di consegna di cibo

Tra i principali rischi dell'impresa:

bassa domanda di prodotti;
diminuzione del potere d'acquisto della popolazione;
forza maggiore: guasto alle apparecchiature, problemi tecnici associati al funzionamento del centro commerciale.

Al fine di ridurre i rischi, si raccomanda di prestare particolare attenzione alle qualifiche del personale, selezionare cuochi con buona esperienza ed esperienza. Influenza negativa la situazione economica e il calo del potere d'acquisto della popolazione possono essere eliminati introducendo un'attiva campagna di marketing, organizzando promozioni e sconti.

Nonostante la crisi, alcuni settori di attività continuano a crescere rapidamente. Una delle attività più rilevanti è l'industria alimentare. Nonostante la situazione economica piuttosto difficile del paese, caffè, ristoranti e fast food continuano a funzionare e portano un reddito costante ai loro proprietari.

Nella precedente pubblicazione, abbiamo discusso in dettaglio, nell'articolo di oggi parleremo di come aprire un sushi bar e quanto costa.

Sushi bar è un'istituzione che offre ai suoi clienti di provare e apprezzare la cucina giapponese. In Russia, i ristoranti giapponesi sono piuttosto popolari, molte persone vogliono visitare questi stabilimenti per rilassarsi in un ambiente piacevole e sofisticato. Nelle aree metropolitane, i sushi bar sono così comuni che esistono in quasi tutti i quartieri. In piccolo insediamenti, la concorrenza è molto inferiore, ma c'è anche un numero limitato di clienti.

Piano aziendale del sushi bar

Prima di iniziare ad aprire un sushi bar, è necessario analizzare il mercato, la concorrenza e determinare la redditività dell'idea di business alimentare.

La redditività aziendale è una combinazione di concetti come la domanda, la concorrenza, l'ammontare degli investimenti per realizzare un'idea. Il tuo compito è valutare correttamente il tuo opportunità finanziarie e domanda di servizi. Non dimenticare nemmeno la concorrenza. Assicurati di assicurarti che non ci siano strutture simili nell'area in cui prevedi di aprire un sushi bar. Nella fase iniziale, non hai bisogno di concorrenza.

I punti principali del business plan:

Valutazione del mercato dei servizi (domanda, redditività, concorrenza);
Registrazione dell'impresa (documentazione);
Scegliere un posto dove aprire un sushi bar (affitto, acquisto di locali);
Aspetti organizzativi (personale, acquisto attrezzature);
Sezione finanziaria (l'importo dei costi per l'attuazione di un'idea imprenditoriale);
Profitti e periodi di ammortamento dell'impresa.

Un piano d'azione competente ti aiuterà a distribuire adeguatamente il capitale disponibile. Ad esempio, vedi dove sono dettagliati tutti i passaggi sulla strada per il successo.

Registrazione delle imprese

Prima di iniziare ad aprire un locale di cucina giapponese, è necessario raccogliere e redigere i documenti per l'apertura di un sushi bar.

IP o LLC

Per cominciare, decidere la forma organizzativa e legale dell'attività. Voglio notare che legalmente è più facile registrarsi come imprenditore individuale, ma se hai intenzione di espandere la tua attività nel tempo e offrire servizi di accompagnamento, è meglio registrarsi come società a responsabilità limitata.

Il secondo passo è la registrazione presso l'ufficio delle imposte. È necessario selezionare il codice attività OKVED appropriato.

55.30 - "Attività di bar e ristoranti";
55.4 - "Attività dei bar";
55.52 - "Fornitura di prodotti per la ristorazione".

Sistema di tassazione

Innanzitutto, decidi il tipo di attività e l'area dello stabilimento. Per una sala con una superficie totale fino a 150 mq. esiste una versione più semplificata della tassazione UTII (imposta unica sui redditi imputati). Ma se l'area della stanza supera i 150 metri quadrati. m, quindi ti impegni a riscuotere un'imposta semplificata (STS), pari al 15% dell'utile netto dell'ente.

Se prevedi di fornire anche un servizio di consegna di cibo, dovrai tenere registri separati e utilizzarne due sistemi diversi tassazione. Alla ristorazione collettiva si applicherà l'UTII e al food delivery si applicherà il regime fiscale semplificato. A proposito, puoi leggerlo sul nostro sito web.

Per avviare le attività, è inoltre necessario ottenere i permessi da Rospotrebnadzor, servizi sanitari, antincendio e altri. I dipendenti dell'istituto devono sottoporsi a una visita medica programmata e avere libri di medicina.

La raccolta e l'elaborazione dei documenti per l'apertura di un sushi bar è un processo piuttosto laborioso e lungo. Se non sei particolarmente esperto di giurisprudenza, ti consiglio di affidare l'esecuzione degli atti a un avvocato esperto per risparmiare tempo.

Posizione del sushibar

Prima di aprire un sushi bar, devi decidere la posizione. Trattare responsabilmente questo processo, perché da esso dipende il successo dell'intera attività.

La scelta della location è determinata dall'elevato traffico e dall'assenza di concorrenti nelle vicinanze. La cucina giapponese è molto richiesta tra i diversi segmenti della popolazione, quindi ha senso aprire un sushi bar sia in un prestigioso centro direzionale che in una zona residenziale della città. Tutto dipende dalle tue capacità finanziarie.

Un ristorante di sushi chic in un quartiere degli affari sarà sicuramente popolare, ma lo spazio e il servizio in un'istituzione del genere dovrebbero essere al top. Affittare in centro ti costerà una cifra decente e l'interno dovrebbe essere decorato in modo appropriato. Se ci sono abbastanza soldi, è meglio considerare l'opzione di aprire un ristorante alla moda.

Sushi bar in una zona residenziale della città. Come notato sopra, la cucina giapponese è molto richiesta, quindi aprire un sushi bar in una zona ad alto traffico ti garantisce un reddito stabile.

Affittare una stanza in una zona residenziale è molto più economico, quindi risparmierai molto. Assicurati di tenere conto della concorrenza, è auspicabile che non ci siano stabilimenti simili nelle vicinanze. Politica dei prezzi - sfumatura importante. Tieni conto del reddito medio delle persone che vivono nella zona quando formuli il menu e i prezzi dei piatti.

camera

Quando si sceglie una stanza, considerare le norme e i requisiti del SES e dei vigili del fuoco. L'area minima per un piccolo sushi bar è di circa 80-100 mq. m, ma se lo desideri, ovviamente, puoi affittare una stanza di circa 300 mq. M. Ma nella fase iniziale, ti consiglio di limitarti a una piccola area.

Attrezzature per sushi bar

Per preparare sushi e panini, avrai bisogno di attrezzature professionali. Non dimenticare che la qualità dell'attrezzatura dipenderà aspetto piatti, quindi non salvare in questa fase.

Elenco delle attrezzature necessarie per fare il sushi:

Un set di piatti per cucinare il riso;
Macchina per fare involtini e sushi;
Frigorifero per la conservazione degli ingredienti;
Vetrine frigorifere per lo stoccaggio dei prodotti finiti;

Piatti. Per un sushi bar, devi acquistare piatti tradizionali giapponesi progettati per servire sushi e panini. Avrai anche bisogno di tazze per tè e caffè, bicchieri, pile, bicchieri per bevande alcoliche. E ovviamente non puoi fare a meno delle bacchette, che servono per mangiare il sushi, devono essere usa e getta.

Reclutamento

Il personale responsabile e professionale è la caratteristica principale dei ristoranti costosi. Fai un esempio, non cercare di risparmiare su sushi e camerieri professionisti, ricorda che il prestigio e l'autorità del tuo locale dipenderanno dal loro lavoro, che è così difficile da vincere e può essere perso così velocemente.

Se la tua squadra include uno chef di sushi professionista dal Giappone, la popolarità del tuo stabilimento aumenterà solo da questo. Ma, ovviamente, è un piacere costoso avere un tale impiegato nello staff.

Interessato alla domanda su come aprire un sushi bar da zero, è necessario tenere conto del fatto che anche un piccolo ristorante giapponese richiede uno staff abbastanza numeroso per servire.

Cuoco;
Uno o due giocatori di sushi;
aiuto cuoco;
lavastoviglie;
camerieri;
cassieri;
Contabile.

Per risparmiare denaro, una persona può svolgere diverse funzioni, ad esempio un cameriere può combinare le funzioni di cassiere.

Fare la spesa e pianificare il menu

A seconda del menu, dovresti essere guidato dai prodotti che devi acquistare. Si consiglia di assumere una persona speciale i cui compiti includeranno il controllo sull'acquisto dei prodotti necessari per il ristorante di sushi.

Non ti consiglio di trasformare un classico ristorante di sushi in una mensa. Personalmente, la mia opinione è che vendere pizza o fast food in un sushi bar sia impensabile. Concentrati esclusivamente sui piatti giapponesi, il cibo ordinario può essere ordinato ovunque e gli appassionati di cucina giapponese scelgono i ristoranti di sushi. Non deludere i tuoi clienti.

Inoltre, una grande varietà di piatti nel menu porterà al fatto che i prodotti per la preparazione del cibo verranno acquistati in grandi volumi e sarà problematico mantenerli naturali e freschi. Ti consiglio di lasciare nel menu solo i piatti giapponesi più apprezzati.

Gli ingredienti per preparare sushi e panini devono essere di buona qualità. Non dimenticare che il pesce è un prodotto deperibile, quindi attenersi a rigide regole di conservazione. Riso, wasabi, zenzero, è meglio acquistare da fornitori fidati che garantiscono la qualità del prodotto.

Costi e profitti

Come aprire un sushi bar da zero?

Profitto

La redditività del sushi bar è piuttosto elevata, tutti i costi aziendali vengono ripagati in circa 1–1,5 anni. Pertanto, ha sicuramente senso aprire un'attività così redditizia.

Cosa mangiano le persone a pranzo? Alcune persone masticano salsiccia in pasta o carne bianca da una bancarella situata accanto al luogo di lavoro, altri mangiano zuppa portata da casa, qualcuno va al bar più vicino. Fino a dieci anni fa, il sushi per il pranzo di un lavoratore era nel regno della fantasia. Erano percepiti come una vacanza e si concedevano solo in giorni speciali. Ora è un momento diverso, per i russi questo prodotto è diventato quotidiano.

Il sushi è gustoso e salutare (non è un caso che i giapponesi siano la nazione più longeva), sono molto richiesti, quindi fare affari in questa zona è un'impresa redditizia. Per aprire un punto dove verrà preparato il sushi da asporto, devi almeno amare la cucina giapponese. Questo aiuterà a comporre buon menù e controllare la qualità del prodotto. Un'impresa nel campo della ristorazione non è un piacere economico, motivo principale- alto costo delle attrezzature. Ma una piccola barra di produzione di rotoli non ha bisogno di un enorme elenco di macchine.

Un bar dove viene preparato il sushi da asporto può essere creato con un imprenditore individuale registrato (questa forma è la più redditizia per questa attività). LLC è un'altra opzione, ma ha una tassazione complessa, ma semplifica il sistema di fornitura del prodotto e gode di grande fiducia tra i clienti. Per un'impresa, è necessario ottenere i seguenti documenti legali:

Autorizzazione dell'ispettorato antincendio e SES.
Certificato di registrazione presso l'ufficio delle imposte.
Licenza per vendere alcolici (se necessario).
Espletamento delle pratiche relative alla locazione dei locali.

Gli involtini vanno consumati entro tre ore dalla preparazione, è in questi minuti che assumono quel gusto davvero unico che tutti noi amiamo tanto gustare. Sì, possono essere conservati in frigorifero fino a 24 ore, nessuno verrà avvelenato, ma è improbabile che i clienti tornino da te. Ciò significa che non sono necessarie molte unità di refrigerazione. È meglio andare ancora una volta dal fornitore per le materie prime piuttosto che vendere un prodotto che è stato conservato nel congelatore per settimane.

Ancora una cosa: per girare i rotoli non serve molto spazio, e il punto vendita non deve essere enorme, in L'anno scorso nella capitale e in alcune regioni del Paese sono comparsi mercatini di sushi con una superficie di 1x3 m, sufficiente per posizionare uno stand con prodotti e un posto per un cassiere.

Separatamente, notiamo il profitto dei punti da asporto. Il costo di un rotolo è di 3-10 rubli, vengono venduti per 40 rubli (o anche di più). Nessun commento qui!

Piano di acquisto dell'attrezzatura

Per aprire il tuo punto, devi acquistare:

Casi di sushi. Abbiamo già detto che è consigliabile consumare il sushi subito dopo la preparazione (senza l'aggiunta di conservanti nocivi, la shelf life di solito non supera le 24 ore). Il cuoco ha arrotolato il rotolo, ma gli acquirenti non smontano il prodotto nello stesso secondo e devono conservarlo da qualche parte prima di acquistarlo. Il segreto di questo tipo di vetrine refrigerate è che sono assolutamente ermetiche. Ciò consente ai frutti di mare di non fuoriuscire o congelarsi, come in un frigorifero convenzionale.
Il business plan deve includere l'acquisto di un cuociriso. Il riso cucinato a casa su un normale fornello non ha nulla a che fare con il riso per sushi.
È meglio acquistare un thermos per il riso pronto in punti specializzati.
Coltelli.
Piatti.
Taglieri speciali

L'attrezzatura costerà circa 100-130 mila rubli.

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Business plan: qualche parola sui prodotti

Anche il miglior chef di sushi non cucinerà deliziosi panini senza prodotti di qualità. Non elencheremo ora tutto ciò di cui è fatto il sushi, noteremo semplicemente che riso, aceto e zucchero devono essere giapponesi.
Questo non è un capriccio, è parte integrante della cucina giapponese; il pesce può essere norvegese. I prodotti realizzati con materie prime domestiche piaceranno solo a chi non ha provato ingredienti d'oltremare, e ce ne sono pochi (anche queste persone comprano raramente sushi, quindi non si può contare su un aumento dovuto a questa categoria di cittadini).

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Locali: posizione e design

Il piano aziendale di qualsiasi impresa include un capitolo sui locali. Cerca di decorare la sala in stile orientale, se lo desideri, puoi realizzare alcuni posti puramente simbolici con mobili economici (ad esempio, l'ha fatto la direzione dell'Omsk Sushi Market). Puoi aprire un sushi bar quasi ovunque in città. Ma è più redditizio farlo nel quartiere con grandi magazzini, istituzioni educative, vicino ai centri di ufficio.

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Investimenti finanziari

Continuiamo a scrivere un business plan. Per aprire il tuo punto, hai anche bisogno di:

Da 2.000 rubli per scartoffie.
Da 30.000 rubli al mese per l'affitto di una stanza.
Circa 100mila rubli per la riparazione e la decorazione dell'outlet.
130.000 rubli per l'attrezzatura.
300.000 rubli per l'acquisto di materie prime per il primo mese di lavoro.

Spese mensili:

Le tasse.
Affitto.
Pagamento per utenze.
Prodotti.
Salario del personale.

Per quanto riguarda il personale, il principale nella tua azienda è un essiccatore. Dipende da come cucina se l'acquirente tornerà da te o meno. Adesso non mancano i sushi bar, l'unica cosa che aiuterà a mantenere un cliente è la qualità dei prodotti. Dovrai anche assumere un addetto alle pulizie, un cassiere, un lavapiatti, un contabile. La redditività dell'attività qui è simile a questo indicatore in altri settori della ristorazione, è di circa il 10-15%, l'attività ripagherà in un anno. A proposito, secondo la maggior parte dei proprietari di questa attività, il numero di ordini dipende fortemente dalla pubblicità.