Esistono molte ricette per il purè senza zucchero. Alcuni prevedono l'utilizzo di sostituti naturali di questo prodotto (glucosio e fruttosio presenti in frutta e verdura), altri si basano sull'utilizzo di materie prime non tradizionali. Sperimentando la ricetta dell'alcol forte, diventa possibile non solo ridurne sensibilmente il costo, ma anche ottenere una bevanda unica che, con il suo gusto e aroma, si confronterà favorevolmente con le controparti acquistate in negozio.
Cosa può sostituire lo zucchero?
Anche prima dell'inizio del XX secolo, lo zucchero era considerato un prodotto piuttosto scarso, che era associato alla complessità della sua tecnologia di preparazione e alla necessità di esportare materie prime costose, utilizzate principalmente come canna.
Le statistiche mostrano che entro la metà del XIX secolo la quantità di zucchero consumata per abitante in Europa era di soli 2 kg. Nel 1920, questa cifra era aumentata a 17 kg e nel 2000 a 37 kg.
Considerando tali dinamiche, lo zucchero iniziò ad essere utilizzato anche in quei settori in cui il suo utilizzo era precedentemente considerato inappropriato, anche per la produzione di chiaro di luna. Inoltre, tale prodotto è facile da stoccare, non richiede lavorazioni aggiuntive e consente un notevole aumento della resa complessiva di alcol rispetto a materiali di partenza alternativi.
Braga senza zucchero ti fa risparmiare denaro
Nonostante tutti i vantaggi, è un piacere piuttosto costoso, perché per ottenere 1 litro di bevanda con una forza del 50%, devi utilizzare da 1,2 a 1,5 kg di prodotto dolce.
Come sostituti a tutti gli effetti, è del tutto possibile utilizzare materiali alternativi: frutta, bacche, miele e cereali fermentati, che non solo differiscono per disponibilità, ma conferiscono all'alcol l'aroma e il gusto del prodotto originale.
Inoltre, i prodotti che hanno perso le loro qualità di consumo sono eccellenti per il chiaro di luna: marmellata fermentata, frutta leggermente marcia o troppo matura, miele candito, pane raffermo, farina di pane, grano vecchio, ecc.
Il miele è un sostituto completo dello zucchero
Bacche, frutta e verdura, che includono glucosio e fruttosio liberi, fermentano abbastanza facilmente. Il succo si ottiene da tale materiale di partenza o il mosto viene preparato direttamente dall'intera massa di frutta, diluendolo con acqua fino alla consistenza richiesta.
Per quanto riguarda i prodotti costituiti principalmente da amido e suoi derivati (farina, pane, grano), la fermentazione di carboidrati complessi per ottenere analoghi dello zucchero diventa un compito importante.
Per attivare questo processo, il materiale di partenza viene miscelato con fonti di enzimi: malto di grano o sostanze artificiali contribuendo al normale corso di una reazione biochimica. I più accessibili e frequentemente utilizzati nella produzione di birra fatta in casa sono gli enzimi amilosubtilina e glucavamorina. Interagendo con l'amido, lo convertono in glucosio e fruttosio, che vengono ulteriormente lavorati dal lievito, formando alcol etilico.
I frutti dolci fermentano bene senza zucchero
Le ricette di birra fatta in casa senza zucchero sono un ottimo modo per provare a fare il chiaro di luna usando ingredienti facilmente disponibili e poco costosi. Inoltre, ogni bevanda alcolica a base di frutta, grano o qualsiasi altra materia prima avrà un gusto unico e il processo della sua preparazione ti permetterà di imparare molto sul chiaro di luna.
Purè di frutta
L'elenco di frutti e bacche adatti per fare il chiaro di luna fatto in casa comprende non solo le solite mele, uva, lamponi, prugne, ma anche frutti più non convenzionali come more, ribes rosso e nero, bacche di ginepro, ciliegie, pesche e persino alcuni ortaggi a radice, compreso il topinambur.
Per preparare il mosto, utilizzare il succo spremuto manualmente o utilizzando una pressa meccanica, oppure il lievito viene aggiunto direttamente alla massa di frutta pre-schiacciata.
Dato l'alto contenuto di fibre nel materiale di frutta e bacche, la resa totale del chiaro di luna è relativamente piccola, rimanendo al livello di 4-6 litri di alcol puro da 100 kg di frutta. Nonostante questo inconveniente, le bevande alcoliche di origine fruttata si distinguono per il loro straordinario aroma e gusto speciale, la cui combinazione compensa pienamente eventuali difetti del processo tecnologico.
Chiaro di luna dalle materie prime dell'uva
Differenza principale mosto d'uva dal vino - ad alta velocità fermentazione e nessuna necessità di purificazione preliminare del succo dalla torta e dai semi.
Per ottenere 10 litri di chiaro di luna forte occorrono circa 65 - 75 kg di uve bianche o rosse, caratterizzate da alto contenuto Sahara.
Le bacche non vengono lavate, perché la loro superficie contiene un gran numero di lievito selvatico per favorire il processo di fermentazione. Per accelerare la maturazione del mosto, si consiglia di utilizzare in aggiunta 200 - 250 g di lievito pressato o 100 g di lievito alcolico secco.
Gli acini vengono separati dai raspi, dopodiché vengono schiacciati manualmente o con l'ausilio di un apposito torchio, che preserva l'integrità dei semi. Non è consigliabile utilizzare un tritacarne o un robot da cucina per questo scopo, poiché tali meccanismi macinano non solo la bacca, ma anche il nocciolo, per cui la bevanda avrà un sapore aspro.
La massa d'uva viene posta in un recipiente di volume adeguato, si aggiunge il lievito e si mette a bagnomaria per 10-15 giorni.
Al termine della fermentazione, il mosto viene accuratamente filtrato e distillato con l'obbligatoria selezione delle frazioni di testa e di coda. Se necessario, il chiaro di luna può essere nuovamente distillato, ma in questo caso l'aroma e il gusto gradevoli insiti nella bevanda scompaiono quasi completamente.
Lavare accuratamente le mele in acqua corrente, rimuovere parte interna, dopo di che vengono schiacciati e spremuti il \u200b\u200bsucco. Per aumentare la resa complessiva del chiaro di luna, si consiglia di versare la torta rimanente acqua calda, lasciare agire per diverse ore, quindi filtrare il liquido attraverso un panno naturale o una garza. Il succo viene versato in un contenitore di volume adeguato, vengono aggiunti 50 g di lievito per 10 litri di liquido e viene installato un sigillo d'acqua.
Il mosto che ne deriva può essere consumato anche nella sua forma originaria, poiché non è altro che un sidro leggermente gassato, ma la presenza del lievito influisce in parte sul gusto della bevanda.
Dopo la distillazione, è possibile ottenere alcol aromatico forte (fino al 50 - 55%), nel cui gusto note di mele fresche. Il Calvados fatto in casa, nonostante l'apparente complessità della preparazione, è una bevanda abbastanza economica che non richiede l'uso aggiuntivo di zucchero.
Polpa di grano
I distillati di cereali sono la base per la produzione di bevande alcoliche d'élite: whisky, bourbon e loro analoghi. Come materiale per la produzione di mosto viene utilizzato il malto - colture fermentate con il metodo della germinazione parziale, il cui elenco comprende orzo, grano, segale, avena, ecc. La frazione di massa del malto nella miscela iniziale va dal 15 al 25%, il che, dato il suo alto costo, è un indubbio vantaggio. Dettagli di cottura purea di grano guarda in questo video:
Il resto del volume è costituito da uno o più cereali, frantumati allo stato di grani fini. La ricetta classica per il whisky fatto in casa prevede l'utilizzo dei seguenti componenti:
- malto d'orzo - 2,5 kg;
- semola di orzo, grano, mais o loro miscela - 7,5 kg;
- acqua - 40 litri;
- lievito - 250 gr
L'acqua viene riscaldata ad una temperatura di 50°C, dopodiché si aggiunge lentamente la miscela di cereali, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Per facilitare il compito, si consiglia di utilizzare un trapano elettrico con un miscelatore da costruzione installato su di esso: tale strumento fornisce una consistenza uniforme del mosto ed è in grado di rompere anche grossi grumi. La miscela risultante viene portata ad una temperatura di 65 ° C, mantenuta stabile per 20-30 minuti, dopodiché il contenitore viene portato a ebollizione.
Il porridge finito dovrebbe raffreddarsi un po 'e nel frattempo puoi iniziare a preparare il malto.
Il malto d'orzo viene schiacciato, versato acqua fredda e riscaldato a 65°C. Tale regime di temperatura contribuisce alla completa dissoluzione dell'amido e all'attivazione degli enzimi contenuti nel grano. La miscela di malto viene mescolata con il porridge di cereali, che durante questo periodo dovrebbe raffreddarsi a 62 - 64 ° C. Nel processo, diventa evidente che la massa è notevolmente liquefatta, assume un sapore dolciastro e cambia colore in caramello o giallastro. Il recipiente di cottura deve essere isolato da influenze esterne avvolto in un panno spesso o in una coperta. In questo stato, la fermentazione terminerà in circa 2 o 3 ore, durante le quali il mosto viene periodicamente mescolato. 
Il lievito viene introdotto nel mosto raffreddato a 25 - 30 ° C e posto sotto un sigillo d'acqua. In media, il processo di fermentazione dura dai 7 ai 10 giorni, dopodiché il mosto viene rimosso dal sedimento e distillato lentamente. La bevanda finita può essere infusa su trucioli di quercia o utilizzata per tinture.
Braga dal miele
Il miele è un prodotto unico, la cui durata è praticamente illimitata. Dato l'elevato contenuto di fruttosio e glucosio nel materiale di partenza, consente di abbandonare completamente l'ulteriore introduzione di zucchero nel lavaggio. Prima di preparare una bevanda forte, il miele viene sciolto in acqua tiepida e portato a ebollizione, rimuovendo le impurità insolubili dalla superficie.
Il miele per il mosto viene sciolto in acqua calda
Inoltre, l'ebollizione consente di distruggere completamente funghi e batteri patogeni che potrebbero iniziare durante conservazione a lungo termine. Ricette popolari suggeriscono la seguente combinazione di componenti:
- miele - 3 litri;
- acqua - 10 litri;
- lievito - 150 gr
Dopo che la miscela di miele e acqua si è raffreddata a 25-30 ° C, viene aggiunto il lievito pre-sciolto, versato in una vasca di fermentazione e viene installato un sigillo d'acqua.
La completa maturazione del mosto dura dai 10 ai 15 giorni ed è contrassegnata dalla cessazione del rilascio di bollicine di anidride carbonica.
Per preservare l'aroma del prodotto originale, si consiglia di limitarsi a una distillazione. Se necessario, il chiaro di luna può essere pulito dalle impurità utilizzando un filtro a carbone improvvisato.
Braga dalla farina
La farina di frumento, orzo, segale o mais, per la sua disponibilità e facilità di lavorazione, è un materiale eccellente per la produzione di chiaro di luna di alta qualità.
La saccarificazione delle materie prime viene effettuata con malto frantumato o enzimi artificiali.
A causa della struttura fine, la farina è quasi completamente sciolta, il che consente di aumentare notevolmente la percentuale di sostanze nutritive nel mosto.
La farina si dissolve quasi completamente nel mosto
Per ottenere 4 - 4,5 litri di bevanda forte, è necessario preparare i seguenti componenti:
- farina (grano, segale, mais o orzo) - 5 kg;
- malto d'orzo - 1 kg;
- acqua - 20 litri;
- lievito - 200 g
Si scaldano a ebollizione 16 litri di acqua, dopodiché si aggiungono 5 kg di farina e si mescolano bene con una spatola lunga o una impastatrice da cantiere. La miscela risultante dovrebbe resistere fino alla completa cottura a vapore, durante la quale si verificano la coagulazione delle proteine e la dissoluzione dell'amido. In un contenitore a parte è necessario preparare il malto: si mescola con l'acqua rimanente (4 l), dopodiché si scalda a 65 ° C. La farina viene raffreddata a una temperatura simile e vi viene aggiunto del malto fermentato.
Il serbatoio di ammostamento viene avvolto con una spessa coperta o una speciale copertura in tessuto denso, mantenendo una temperatura stabile per 2 ore.
Dopo che il mosto si è raffreddato a temperatura ambiente, viene versato in un recipiente di fermentazione e viene aggiunto il lievito. Caratteristica principaleè una maggiore capacità di schiumare, quindi durante le prime ore dopo l'inizio della fermentazione, è necessario monitorare attentamente lo stato della miscela. Se necessario, il mosto viene periodicamente mescolato o viene aggiunto un antischiuma, che può essere utilizzato in pochi ml olio vegetale o 50 - 100 g di biscotti secchi ordinari, schiacciati in uno stato di briciole. Per ulteriori informazioni su come preparare il mosto dalla farina, guarda questo video:
Mediamente il mosto matura in 8-10 giorni, dopodiché necessita di tempo per essere ripulito dalle particelle in sospensione. Quando il contenuto della vasca di fermentazione è limpido, il liquido viene scolato e distillato lentamente per evitare di bruciare la farina rimanente. Per ottenere miglior risultato si ripete la distillazione, selezionando un numero sufficiente di teste e frazioni finali.
Purè di pane
Ne basta uno in più ricetta originale, basato sulla fermentazione di materie prime contenenti amido, prevede l'utilizzo di pane raffermo. Va tenuto presente che il pane ammuffito non è adatto per produrre chiaro di luna di alta qualità, poiché le spore fungine sono un forte allergene e possono contenere una grande quantità di tossine pericolose per la salute.
5 kg di pane vengono messi a bagno in 15 litri di acqua tiepida, dopodiché la massa risultante viene accuratamente impastata con le mani. L'impasto viene riscaldato a 65 ° C, viene mantenuta una pausa di temperatura per 20-30 minuti, si aggiunge malto d'orzo o di frumento pre-tritato in ragione di 200 g per 1 kg di pane.
Oltre al malto, è consentito l'uso di enzimi artificiali, che accelerano il processo di decomposizione dell'amido, tuttavia, secondo esperti moonshiners, influiscono negativamente sul gusto del prodotto finale.
Il recipiente di cottura viene accuratamente avvolto per evitare un abbassamento della temperatura interna, lasciandolo da solo per 2 o 3 ore. Il lievito disciolto viene aggiunto al mosto risultante e posto sotto un sigillo d'acqua per 6-7 giorni. Prima di iniziare la distillazione, si consiglia di filtrare il mosto, poiché grosse particelle di pane tendono a depositarsi sul fondo e bruciare, il che può rovinare il gusto e l'odore del chiaro di luna.
Le forti bevande alcoliche senza zuccheri aggiunti non sono solo una delle opzioni per ridurre i costi di produzione del chiaro di luna, ma anche un'ottima alternativa alle ricette tradizionali. Ma non dimenticare che l'alcol è pericoloso per la salute, quindi non lasciarti trasportare da tali bevande.
Usando materie prime contenenti zucchero, puoi preparare il chiaro di luna senza zucchero. Per ottenere una discreta quantità di soluzione alcolica con una forza sufficientemente elevata, è necessario utilizzare materie prime con un alto contenuto di zucchero (superiore al 10%). Questi prodotti includono un'ampia varietà di culture che hanno nella loro composizione tipi diversi zuccheri.
Maggiori informazioni sulle colture di zucchero
Le patate e i cereali (farina) contengono amido di carboidrati, che è un polisaccaride che può gonfiarsi, gelatinizzare o diventare solubile e, sotto l'azione di enzimi sintetici o di malto, essere convertito in zuccheri semplici. Le materie prime contenenti amido sono le principali per la produzione di alcol, perché consentono di ottenere una grande quantità di alcol. È più facile estrarre l'amido dalle patate. Ciò avviene automaticamente quando viene riscaldato a 55 °C. L'estrazione dell'amido dai cereali richiede una temperatura maggiore di 65°C. La maggior parte dell'amido può essere estratta dalla farina. Puoi anche ottenere alcol da prodotti da forno e rifiuti di cereali.
La barbabietola da zucchero contiene saccarosio, che è uno zucchero complesso. In primo luogo, il lievito lo scompone in zuccheri semplici con i loro enzimi, quindi li trasforma in alcol. Per questo motivo, la purea di barbabietola impiega più tempo a fermentare. Per aumentare la concentrazione di zucchero nel mosto, il liquido viene fatto bollire prima di aggiungere il lievito.
Mele, uva, prugne e altri frutti contengono zuccheri semplici della frutta che il lievito può facilmente processare. A causa del contenuto di zucchero relativamente elevato e della facile fermentazione, sono ampiamente utilizzati nell'industria degli alcolici e del vino.
In teoria, da 1 kg di amido si possono ottenere circa 710 ml di alcol (96%), 1 kg di grano - 430 ml, 1 kg di segale - 390 ml, 1 kg di patate - 150 ml, 1 kg di barbabietola da zucchero - 120 ml, 1 kg di mele - 90 ml, 1 kg di uva - 120 ml. Come dimostra la pratica, di solito si ottiene meno alcol. La resa è influenzata dalla qualità della materia prima, dal rispetto della tecnologia di preparazione e dall'attrezzatura di distillazione utilizzata.
Ricetta per purea di grano senza zucchero
Per la preparazione del chiaro di luna è necessario utilizzare solo cereali di alta qualità. Non dovrebbe essere marcio, marcio o danneggiato. Per la saccarificazione dell'amido è preferibile utilizzare malto naturale piuttosto che enzimi sintetici.
La ricetta non prevede l'aggiunta di zucchero, quindi è importante ottenere la completa scomposizione dell'amido. Per fare questo, è meglio germinare tutto il grano. È meglio acquistarlo da un fornitore di fiducia, perché le materie prime troppo fresche (meno di 2 mesi) e troppo vecchie (più di 1 anno) non germinano bene.
Ingredienti:
- 10 chilogrammi di grano;
- 100 grammi di lievito (secco);
- 20 litri di acqua.
Cucinando.
Versare il grano con acqua, raccogliere i rifiuti galleggianti. Lasciare per un giorno, cambiando l'acqua ogni 7-8 ore. Quando i chicchi si gonfiano, adagiateli su una superficie di legno o smaltata con uno strato non superiore a 5 centimetri, coprite con un panno umido e lasciate in una stanza buia e fresca.
Nei primi cinque giorni, il cereale dovrebbe essere spruzzato con acqua e mescolato, fornendo così l'accesso all'ossigeno a tutti i chicchi. Nei prossimi giorni, l'accesso aereo dovrebbe essere limitato. Quando la lunghezza dei germogli raggiunge 0,5-0,7 mm e le radici si intrecciano, il grano sarà pronto per un'ulteriore lavorazione.
Macina il grano germogliato in un tritacarne. Versare la massa risultante in un serbatoio di fermentazione e versare acqua calda. Dopo che il contenuto del contenitore si è raffreddato a temperatura ambiente, aggiungere il lievito e mescolare bene.
Tirare un guanto di gomma sul collo (con un buco nel dito) o installare un sigillo d'acqua e metterlo in un luogo caldo per 5-10 giorni. Durante questo periodo, il mosto fermenterà e si schiarirà (si formerà un precipitato), il guanto cadrà e l'otturatore smetterà di gorgogliare. Dopo aver rimosso il mosto dal sedimento, non dovrebbe essere gettato via. Puoi metterci sopra un nuovo braga e più di una volta.
Ricetta purea di frutta senza zucchero
Per il mosto puoi utilizzare quasi tutti i frutti e le bacche di varietà dolci (mele, pere, albicocche, uva, ciliegie, ecc.), Nonché le loro combinazioni, guidate dai tuoi gusti.
Ingredienti:
- 30 chilogrammi di materie prime di frutta e bacche;
- 200 grammi di lievito (pressato);
- 15 litri di acqua.
Cucinando.
Lavate i frutti, privateli dei torsoli e dei semi. Dopo aver rimosso le aree danneggiate e marce, macinare allo stato di purea. Mettilo in un contenitore per la fermentazione. Aggiungere acqua tiepida (25–28 °C) con il lievito sciolto in essa. Mescolare bene il contenuto del contenitore, quindi coprire il contenitore con un coperchio con un sigillo d'acqua e metterlo in un luogo caldo. Nei primi giorni è necessario rompere lo strato di polpa affiorante con una spatola di legno.
La fermentazione si completerà in circa 10-12 giorni. Il mosto si illuminerà e smetterà di emettere anidride carbonica, la polpa si depositerà sul fondo. Dopo la filtrazione, l'infuso di frutta è pronto per il consumo o la distillazione.
Ottenere il chiaro di luna
Versare la poltiglia finita nel chiaro di luna e sorpassare. La selezione di alcol grezzo dovrebbe essere interrotta quando la fortezza scende sotto i 25-30 gradi nel getto. Nel caso del mosto di frutta, la selezione può essere completata successivamente, quando la fortezza scende a 10-12 gradi. Ciò manterrà un piacevole aroma di frutta e bacche.
Misurare la forza del distillato della prima corsa con un alcolometro. Diluire a 20 gradi e sorpassare una seconda volta, ma con separazione in frazioni. Il primo è da versare (circa 100-120 ml), contiene molte sostanze nocive e non è adatto al consumo. Il secondo è raccogliere la frazione principale fino a quando la fortezza nel torrente scende sotto i 40-43 gradi. Assemblare l'ultima sezione di coda, se lo si desidera, in un recipiente separato.
Il forte chiaro di luna risultante è meglio diluito con acqua a 40-45 gradi. Per migliorare il gusto, può essere versato in una botte di rovere. Dopo una lunga esposizione, il chiaro di luna diventa dorato, acquista un gusto e un aroma raffinati.
Se affronti la questione in modo responsabile e con pazienza, in termini di caratteristiche e qualità, il chiaro di luna preparato in casa non è affatto inferiore alle costose bevande alcoliche d'élite del negozio.
Braga è la più antica di tutte le bevande inebrianti slave conosciute. È stato messo in fermentazione anche prima dell'avvento del chiaro di luna e della vodka. E se sul territorio delle regioni meridionali, dove ovunque si coltivavano uva, dolci varietà di frutta e varie bacche, fioriva la vinificazione, allora per gli slavi dell'est rimaneva solo il mosto.
Anche nell'età della pietra, i nostri antenati notarono che se si lascia del succo dolce in un recipiente per lungo termine, inizierà a fermentare e si trasformerà in una bevanda schiumosa, torbida e, soprattutto, poco alcolica.
La ricetta dell'infuso per il chiaro di luna (come molte ricette che hanno ricevuto fama mondiale) è stata ottenuta per caso, ma attraverso vari esperimenti e molte trasformazioni e miglioramenti è arrivata fino ai nostri giorni ed è diventata piuttosto popolare.
La condizione principale per il processo di fermentazione è la completa assenza di ossigeno. Solo allora le molecole di zucchero si scompongono in due componenti: l'anidride carbonica e, che in realtà è il risultato finale, l'alcol.
Antoine Lavoisier, un chimico francese, si interessò al primo processo del genere. Successivamente, studiando il lievito, è stato dimostrato che la fermentazione non è altro che il risultato dell'attività vitale delle cellule di lievito viventi.
Processo preparatorio
Uno dei principali elementi costitutivi del mosto per il chiaro di luna è lo zucchero. Il risultato finale della bevanda dipende direttamente dalla sua qualità.
Se lo zucchero fa male - cattivo gusto e l'odore di Brahe è assicurato. D'altra parte, è con lui che puoi sperimentare: zucchero diverso conferisce un sapore diverso alla bevanda finale: il chiaro di luna.
L'acqua non è meno importante. Deve essere pulito, potabile, in nessun caso deve essere bollito - l'ossigeno deve essere presente nell'acqua.
Il passo successivo è la scelta del lievito, senza il quale il mosto di alta qualità non funzionerà. Esistono diverse opzioni per questo prodotto, la cosa principale da ricordare è che ognuna di esse ha le sue caratteristiche:
- Forno. Buono per il classico purea di zucchero, ma l'output non sarà superiore al 10% di alcol;
- Alcolico. La percentuale di alcol è 18, ma si verifica una grande quantità di impurità;
- Per whisky. Preparano un mosto di grano;
- Vino. Fanno mosto di frutta. Il risultato è una resa alcolica sufficientemente ampia e una quantità minima di impurità.
Oltre al lievito, è possibile utilizzare altri minerali, come cereali, pane precedentemente ben bollito o nero (essiccato). Importante: per 10 litri di mosto si aggiungono 1 kg di altri componenti.
Un altro punto di preparazione preliminare sarà la scelta di un contenitore adatto. Tre sono le regole fondamentali: il contenitore deve essere profondo, pulito e chiuso ermeticamente.
L'ultima regola è fondamentale: l'anidride carbonica non dovrebbe uscire in nessuna circostanza.
Ricetta classica passo dopo passo
C'è un principale ricetta classica preparare la poltiglia per il chiaro di luna dallo zucchero. È su questa base che sono possibili varie opzioni.
Ingredienti:
Per il mosto avrai bisogno di:
- Zucchero - 4 kg;
- Acqua - 4 litri.
Cucinando:
- Il lievito è preparato. Aggiungere lo zucchero (100 grammi) all'acqua calda (0,5 l), assicurarsi che si dissolva. Successivamente, viene segnalato il lievito. La composizione viene portata in un luogo caldo, mescolando di tanto in tanto, solo per un paio d'ore. Non appena inizia la formazione di schiuma attiva, la miscela viene aggiunta al mosto;
- Preparazione del mosto: sciogliere diligentemente lo zucchero con l'acqua a temperatura ambiente. Se la composizione in volume viene presa di meno, il mosto non "maturerà";
- Dopo aver verificato la prontezza del lievito, unirli al mosto. Quindi lasciare tutto per la fermentazione a una temperatura compresa tra 20 e 35 gradi. È importante ricordare che con la fermentazione attiva il calore inizia a essere rilasciato e, con un forte riscaldamento, tutte le sostanze necessarie moriranno, quindi il processo deve essere controllato;
- Alcuni tipi di lievito producono una schiuma molto forte, quindi non puoi riempire fino in fondo il contenitore esistente, devi lasciare spazio per la fermentazione. Ma se ciò accade, puoi estinguere la schiuma con pane secco o biscotti tritati. L'intero processo richiede 3-14 giorni. Ma lungo poltiglia in piedi riceve una grande quantità di impurità. Termini ottimali di prontezza - 7 giorni;
- Nella determinazione finale della prontezza del mosto, sono guidati dall'assenza di anidride carbonica, dalla chiarificazione del liquido e dalla formazione di sedimenti di lievito;
- La questione - drenare o non drenare il sedimento prima di distillare il chiaro di luna - è risolta in modo abbastanza semplice: il sedimento contiene una discreta quantità di alcol e quando viene rimosso, la resa alcolica nella bevanda finale sarà molto inferiore.
La possibile non conformità con la tecnologia porta a determinate difficoltà. Per esempio:
- Tempo di fermentazione molto lungo. Ciò accade quando non viene rispettato il regime di temperatura richiesto, quando vengono utilizzati ingredienti di bassa qualità o la loro quantità è insufficiente;
- Dopo la fine del periodo di fermentazione, la bevanda conserva ancora la dolcezza. Questo è il risultato del mancato rispetto delle proporzioni, nel qual caso è necessario aggiungere il lievito;
- Se, dopo la fine del processo di fermentazione, non è possibile trasferirlo immediatamente al chiaro di luna, è possibile metterlo da parte per la conservazione in frigorifero per un paio di settimane in un contenitore ermetico. Ma in realtà, questo è indesiderabile: c'è un'alta probabilità che il mosto diventi acido.
Un risultato positivo è considerato se si ottengono 1 - 1,2 litri di poltiglia dallo zucchero nella quantità di 1 kg, mentre la sua forza dovrebbe essere del 50%.
Braga con lievito alcolico
La ricetta per una buona birra fatta in casa per il chiaro di luna lievito alcolico include i seguenti ingredienti:
- Zucchero - 6 kg;
- Acqua - 23 litri;
- Lievito di spirito - 100 g secco o 500 g pressato.
Cucinando:
- L'acqua viene riscaldata fino a 30 gradi;
- Mescolare zucchero e acqua, e in questo ordine. Lo zucchero dovrebbe essere tutto sciolto;
- In una piccola quantità di sciroppo (circa 1 litro), diluire il lievito. Immergere per un'ora in una stanza buia fino a quando appare la schiuma;
- Introdurre il lievito con lo sciroppo nel contenitore principale. Installare un sigillo d'acqua;
- Metti il contenitore con il purè in una stanza buia e calda. Non dovrebbero esserci fluttuazioni di temperatura.
Il processo richiederà circa 10 giorni. Quindi rimuovere dal sedimento, chiarire, sorpassare. L'intero processo di preparazione di una tale bevanda può essere visto nella trama del video:
Altre ricette di purè per il chiaro di luna
Dal grano
Esistono molti modi per preparare il mosto per il chiaro di luna con lo zucchero, ricette per tutti i gusti e opportunità finanziarie.
Una di queste ricette è il purè di grano, la bevanda finale risulta essere tenera, leggera con buon sapore.
Caratteristica distintiva bevanda di grano - l'assenza di lievito nella ricetta, sono sostituiti dal malto di grano. La chiave del successo sarà buona qualità l'ingrediente principale sono i chicchi di grano (devono essere secchi, integri, con una conservabilità inferiore all'anno).
Ingredienti:
- Zucchero - 4 kg;
- Grano di grano - 4 kg;
- Acqua potabile pulita - dipende dalla capacità delle stoviglie (quantità consigliata - 30 litri).
Cucinando:
- La quarta parte di grano (1 kg) viene versata nel contenitore prescelto, livellata, ricoperta d'acqua 6 cm sopra il livello del chicco. Coprire con un coperchio, mettere da parte per due giorni per la germinazione in un luogo non molto caldo;
- Quando compaiono piccoli germogli, vengono versati 0,5 kg di zucchero. Mescola bene con le mani, se la massa è molto densa, puoi aggiungere acqua, ma un po '. Quindi il collo del contenitore viene avvolto con una garza e messo da parte per 10 giorni, ma già in un luogo caldo;
- Il lievito ottenuto con il metodo precedente viene versato in un contenitore di vetro e si aggiunge il restante grano - 3 kg, zucchero - 3,5 kg, si versa tutto con acqua (dovrebbe essere leggermente più alta della temperatura nella stanza);
- Un guanto di gomma medicale con una piccola foratura viene messo sul collo o viene installato un sigillo d'acqua. Regime di temperatura varia da 18 a 24 gradi, tempo di fermentazione - 10 giorni;
- Dopo il periodo richiesto, il guanto dovrebbe sgonfiarsi e ora il mosto deve essere distillato. Il grano rimasto nel sedimento è adatto per essere utilizzato altre tre volte.
Sull'amido
Molti sono alla ricerca di modi per accelerare la fermentazione. E ci sono questi modi: aggiungere enzimi o attivatori specializzati per accelerare. Ma gli amanti della naturalezza si offrono di accelerare il processo con l'aiuto dell'amido, il periodo di stagionatura è dimezzato.
Ingredienti:
- Fecola di patate - 10 kg;
- Acqua potabile pulita - 20 l;
- Zucchero - 1 kg;
- Lievito pressato - 500 g.
Versare l'amido con il flusso più sottile, come sulla gelatina, con acqua. La temperatura della miscela non dovrebbe essere superiore a 22 gradi.
Introdurre gradualmente lo zucchero, seguito dal lievito. Tempo di fermentazione - 5 giorni, minimo 3.
Quindi puoi sorpassare. La massa totale della bevanda è di 11 litri.
Sui piselli
Ingredienti:
- Panna acida - 200 g;
- lievito pressato - 300 g;
- Piselli sgusciati - 2 kg;
- Buon zucchero - 7 kg.
Una grande lattina con un coperchio stretto fino alle spalle (lasciando spazio per la fermentazione) viene versata con acqua appena sopra la temperatura nella stanza. Quindi è necessario aggiungere i piselli, seguiti dal lievito e, dopo circa un'ora, lo zucchero.
Opzioni di cottura alternative
Considera le ricette di birra fatta in casa per il chiaro di luna di preparazione più tradizionale da componenti tipici e non del tutto.
Dalla marmellata
Ingredienti:
- Marmellata (necessariamente fermentata) - 6 l;
- Acqua calda - 30 litri;
- lievito pressato - 200 g;
- Zucchero - 3 kg.
Preparazione: la marmellata è ben diluita con acqua. Prima si aggiunge il lievito, poi lo zucchero.
Mettere da parte per 5 giorni. La massa totale della bevanda alla marmellata è di 6 litri.
sulle mele
Ingredienti:
- Se le mele sono intere - 30 kg, se già schiacciate - 10 kg;
- Acqua calda - 20 litri;
- Lievito secco - 100 g;
- Zucchero - 4 kg.
Preparazione del purè di mele per il chiaro di luna: tagliare a pezzetti le mele lavate e sbucciate, assicurandosi di tagliare le parti marce.
Un frantoio, una grattugia, un frullatore sono adatti come strumento. Di conseguenza, dovrebbero uscire 10 litri di composizione di mele.
Il rapporto zucchero/acqua dovrebbe inizialmente essere 1:5, indipendentemente dal numero di ingredienti assunti.
È meglio prendere il lievito secco per evitare l'acidificazione. Ma se non ti piace l'odore specifico, puoi prendere il lievito di vino.
Far bollire lo sciroppo di zucchero e acqua, raffreddare e aggiungere al mosto di mele, mescolare.
Prima di aggiungere il lievito all'impasto, va versato in una piccola quantità di acqua tiepida e messo da parte in un luogo caldo per 20 minuti.
Ti offriamo di studiare in dettaglio il video sulla preparazione del purè di mele per il chiaro di luna:
sull'uva
Ingredienti:
- Vinaccia d'uva - circa un secchio da 10 litri;
- Zucchero - 5 kg;
- lievito pressato - 100 g;
- Acqua potabile calda - 30 litri.
Preparazione: versare le vinacce d'uva con l'acqua, aggiungere gli altri ingredienti, mescolare bene. Mettere da parte per 7 giorni. La massa totale della bevanda è di 7 litri.
Dalle barbabietole
Ingredienti:
Preparazione: le barbabietole sbucciate vengono strofinate con una grattugia e bollite. Mentre le barbabietole sono calde, viene aggiunta acqua, di conseguenza la temperatura dovrebbe essere di 25 gradi.
Alle barbabietole si aggiunge il lievito sciolto in acqua tiepida, si aggiunge lo zucchero. Mettere da parte per 4 giorni.
Il sedimento della barbabietola dovrebbe affondare completamente sul fondo. Distillato due volte, prima di mescolare il mosto.
Problemi che sorgono
Ci sono situazioni in cui i principianti devono affrontare il fatto che il mosto non vuole vagare in alcun modo, o questo processo è troppo debole. Ci possono essere diverse ragioni:
- Il processo di fermentazione è già terminato. Devi controllare i tempi;
- Braga sull'amido fermenterà male a causa della mancanza di zucchero. È necessario macinare e aggiungere malto;
- Temperatura insufficiente o troppo alta del luogo in cui il mosto matura;
- Lievito insufficiente. Diluire il lievito secco in acqua e aggiungere al purè.
A volte il mosto da distillare viene chiarificato in modo che le particelle sedimentarie non brucino. Esistono diversi modi per rimuovere il mosto dal sedimento e stabilizzarlo.
Ai vecchi tempi questo veniva fatto con con l'aiuto di un polmone congelamento e rimozione meccanica dei sedimenti. Per questo sono state utilizzate gelatina, foglie di tè forti e lime. Gli attuali produttori di chiaro di luna si stanno rivolgendo a più metodi moderni:
- Con l'uso di bentonite - un assorbente di argilla. Viene diluito in proporzione con acqua 1:5, messo da parte per il rigonfiamento per 4 ore. Successivamente, è necessario drenare l'acqua, diluire con una piccola quantità di bevanda, quindi versarla in tutto il mosto. Dopo la pulizia, scolare la bevanda, rimuovere il sedimento. E' importante ricordare che il sedimento non viene scaricato in fogna, la betonite tende a cementificare ea formare dei tappi;
- Utilizzando una filtropressa. Questo apparecchio funziona sotto pressione e utilizza il cartone come filtro.
Una delle domande più comuni è quanto dura il mosto dopo la fermentazione? A temperatura ambiente, normale, la sicurezza del mosto è fino a 3 giorni.
Se lo metti in una cantina fredda o solo in frigorifero, il periodo aumenta fino a diverse settimane. Se queste scadenze non vengono rispettate, il mosto diventerà semplicemente acido.
Infine, ti suggeriamo di familiarizzare con un'altra ricetta video per la birra fatta in casa al chiaro di luna. Questa volta sarà da un mix di frutta e bacche con sciroppo invertito.
Questo metodo per preparare il purè è popolare in prigione e nell'esercito, dove è problematico ottenere il lievito con lo zucchero. Ci sono solo due ingredienti principali nella ricetta: pane (può essere raffermo) e acqua, il resto viene aggiunto a piacere. Il chiaro di luna di pane pronto non è di qualità inferiore al chiaro di luna di zucchero ed è facile da ricordare aroma gradevole. La tecnologia per ottenere un drink è piuttosto originale, nemmeno tutti i moonshiners esperti lo sanno.
Teoria. Il pane contiene fino al 66% di amido (nel pangrattato - 61%), ma per ottenere il chiaro di luna, devi prima scomporre questo amido in zucchero trasformato dal lievito. Il processo è chiamato "saccarificazione".
Puoi "rompere" le molecole di amido con malto, enzimi sintetici, acido solforico e muffe. Nella maggior parte delle ricette, le materie prime contenenti amido vengono saccarificate con malto, un chicco germogliato. Sebbene il metodo per ottenere il malto in sé non sia complicato, l'implementazione richiede un grano in grado di germinare.
Gli enzimi sintetici (simili a quelli che si trovano nel malto) devono prima essere acquistati e inoltre, secondo alcuni moonshiners (io sono uno di loro), gli enzimi peggiorano il gusto dei distillati. A casa, l'acido solforico è un metodo puramente teorico di saccarificazione.
Si scopre che l'opzione economica più economica per trasformare l'amido in zucchero è la muffa. Hai solo bisogno di creare condizioni adatte e attendi 7-15 giorni affinché i funghi appaiano e crescano. Alcuni distillatori considerano pericoloso l'uso della muffa, ma non ho visto una spiegazione chiara per questa teoria.
Attenzione! È vietato bere il mosto ottenuto in questo modo, contiene muffa! Calore durante la distillazione, ucciderà i funghi patogeni, quindi il chiaro di luna di pane già pronto non è pericoloso per la salute.
Qualsiasi pane naturale è adatto per fare il purè: bianco (grano), nero (segale), mais, combinato (da una miscela di farina) o qualsiasi altro. La quantità di distillato all'uscita e l'odore dipendono dalla varietà. L'aroma più persistente del chiaro di luna del pane di segale.
Ricetta della purea di pane
Ingredienti:
- pane - 2 kg (circa 3 panini);
- acqua - 2-6 litri;
- zucchero (facoltativo) - 1 kg;
- lievito (facoltativo) - 20 grammi secchi o 100 grammi freschi spremuti.
Una pagnotta da 800 grammi contiene fino a 528 grammi di amido, da cui si possono ottenere fino a 825 ml di chiaro di luna con una forza di 40 gradi. La quantità di alcol puro dall'amido è di 710 ml per 1 kg. Pertanto, la resa approssimativa di distillato da tre pagnotte è di 2,475 litri (40%). L'aggiunta di 1 kg di zucchero aumenta la resa di 1,1-1,2 litri (40%), ma allo stesso tempo l'aroma del pane del chiaro di luna si indebolisce.
La quantità di acqua dipende dall'uso o meno dello zucchero. Per ogni chilogrammo, è necessario versare anche 4 litri di acqua nel mosto. Proporzioni: per 1 kg di pane occorrono 2 litri di acqua, più altri 4 litri per ogni chilogrammo di zucchero.
Sulla superficie delle croste di pane c'è il lievito "selvaggio". Ma la loro fattibilità dipende da molti fattori. Pertanto, puoi andare sul sicuro aggiungendo il normale lievito secco o pressato alla purea di pane. Svantaggio: è possibile un leggero deterioramento dell'aroma.
Cucinando:
1. Tagliare il pane a cubetti di 3-5 cm, schiacciare i panini e i cracker secchi a pezzetti.
2. Cubi (pezzi) avvolti in pellicola trasparente o piegati in qualsiasi sacchetto di plastica. Legare in modo che l'aria non entri. Lasciare sul davanzale della finestra per 7-12 giorni fino a quando appare uno strato di muffa su tutta la superficie del pane.
Il processo può essere accelerato fino a 5-7 giorni (si consiglia di farlo con pagnotte e crackers raffermo), creando le condizioni adatte per i funghi - prima di metterlo in un sacchetto, cospargere il pane con acqua dolce (20 grammi di zucchero per 100 ml di acqua).
3. Versare il pane ammuffito in un contenitore per la fermentazione. Aggiungi lo zucchero (se lo usi) e l'acqua. Aggiungere il lievito (facoltativo). Mescolare.
4. Installare un sigillo d'acqua o un guanto sul collo del serbatoio di fermentazione. Trasferire il contenitore stesso in una stanza buia con una temperatura di 18-27 ° C e lasciare fino alla fine della fermentazione.
5. A seconda del lievito e della temperatura, dopo 6-18 giorni, il sigillo d'acqua smetterà di emettere gas (il guanto si sgonfierà), la purea di pane diventerà più chiara e sul fondo apparirà uno strato di sedimento. Ciò significa che puoi iniziare la distillazione.
Ottenere pane chiaro di luna
6. Scolare il Braga dal sedimento nel cubo di distillazione (puoi anche chiarirlo).
7. Sorpasso la prima volta senza frazionamento. Ritirare il distillato fino a quando la forza dell'uscita (nel getto) scende sotto i 30 gradi. Il chiaro di luna può diventare torbido, non fa paura.
8. Misura la forza del chiaro di luna. Calcola la quantità di assolutamente alcol (fortezza in percentuale, moltiplica per lo spostamento e dividi per 100). Ad esempio, 6 litri di una soluzione al 55% contengono 3,3 litri di alcol assoluto. Sottrai l'8-15% dall'importo calcolato, queste saranno "teste". Nel nostro esempio (se portato al massimo) - 0,495 ml.
9. Diluire il chiaro di luna con acqua fino al 20% e sorpassare di nuovo. Raccogliere pervach (quantità, determinata nella fase precedente) in un contenitore separato e utilizzare solo per esigenze tecniche. Questa "testa" è una frazione dannosa che non dovrebbe essere bevuta.
10. Ritirare il prodotto principale ("corpo") finché il grado alcolico non scende al di sotto del 45%.
11. Diluire il chiaro di luna finito dal pane con acqua alla forza desiderata. Prima della degustazione insistere 2-3 giorni in un luogo buio e fresco in un contenitore di vetro a chiusura ermetica per stabilizzare il gusto.