☰

Aký je najlepší spôsob nakladania kapusty. Rýchla solená kapusta: varíme za hodinu

Predslov

Solenie kapusty na zimu je dôstojnou a najčastejšie nútenou alternatívou k jej moreniu. Solená zelenina nie je o nič menej chutná ako nakladaná, ale nie taká zdravá. Ich príprava a skladovanie je však oveľa jednoduchšie.

Takže soľ alebo kyslé a aký je rozdiel?

Samozrejme, že je lepšie kysnúť. Zelenina je ešte zdravšia ako čerstvá, ale slaná sa tým nemôže pochváliť. Ak naozaj kysnete, pretože takáto metóda zberu by sa mala vykonať predtým, to znamená úplne bez soli, potom:

  • na zimu sa vyskytuje v dôsledku kvasenia iba vo vlastnej šťave. Pri solení prebieha fermentácia v soľnom roztoku.
  • Konzervačná látka je prírodná kyselina mliečna uvoľňovaná z produktu. Počas solenia pôsobí soľ ako hlavný konzervant.
  • Počas fermentácie vitamíny, vrátane kyselina askorbová(vitamín C) a iné užitočné komponenty produkt sú uložené. A to všetko soľ pri konzervovaní čiastočne zničí a v prvom rade vitamín C.
  • Vláknina produktu zmäkne, čo znamená, že počas trávenia je oveľa plnohodnotnejšia, rýchlejšia a ľahšie absorbovaná telom. Pri úpale sa to nestane.
  • Nakladaný sochor má čistú chuť produktov, ktoré sú v ňom obsiahnuté, s náznakmi použitého korenia. Solená zelenina má slanú chuť.

V súčasnosti nie je zásadný rozdiel medzi fermentáciou a solením, pretože soľ sa dnes používa pri oboch spôsoboch. Výsledkom je, že počas kysnutia, ako aj pri solení, sú dve zložky konzervačné látky - soľ a kyselina mliečna.

Rozdiely medzi týmito metódami konzervovania však zostali rovnaké, pretože soľ sa počas fermentácie pridáva v minimálnom množstve - nie viac ako 25 g na 1 kg produktu. A keď sa osolí, chutí a spravidla oveľa viac.

Prečo pri kysnutí pridávali soľ? Možno v prvom rade vyrovnať šance fermentovaných potravín so slanými, aby zostali chutné po dlhú dobu. Koniec koncov, po prvé, je veľmi dôležité zachovať určité teplotný režim skladovanie, inak sa rýchlo peroxidujú alebo dokonca znehodnotia. A soľ spomaľuje proces fermentácie a spolu s kyselinou mliečnou brzdí rozvoj cudzej mikroflóry.

Prečo ľudia radšej solia

Z praktického hľadiska je solenie výhodnejšie ako kvasenie. Príprava solenej kapusty trvá len jeden až niekoľko dní a kým nakladaný produkt dosiahne „kondičku“, budete musieť počkať niekoľko týždňov alebo mesiacov alebo aj viac.

Solená kapusta tiež začína kvasiť, ale až na samom začiatku varenia. Avšak vzhľadom na Vysoké číslo soľ, kvasenie sa najskôr spomalí a potom takmer úplne potlačí. Kyselina mliečna nestihne vyniknúť v takom objeme ako pri fermentácii. Preto sa na jednej strane kapusta ukáže ako oveľa menej kyslá a na druhej strane už nebude kvasiť. Čo znamená, že vydrží dlhšie.

Ešte moment. Je lepšie kvasiť v dubovom sude alebo vani - produkt získa ďalšie príjemná vôňa a chuť. Pri solení nie je potrebné a nemá zmysel tieto domáce práce. Proces zrenia produktov je rýchly a preto nie je čas na získanie dubovej arómy a aj pri takom množstve soli pre zeleninu je to takmer nemožné. Soliť teda môžete hneď v pohároch.

Teoretické základy solenia kapusty

Ako už bolo uvedené vyššie, technológia solenia a morenia je veľmi podobná. A môžeme predpokladať, že medzi nimi je jediný rozdiel v množstve soli. Dokonca aj samotné solenie, nie skladovanie, je stále lepšie robiť vo veľkej nádobe a nie v pohári. Hotový výrobok sa prenesie do druhého. Vo veľkej nádobe je pohodlnejšie pracovať s prísadami - miešať, rozdrviť, odstrániť penu, ak sa objaví kvôli fermentácii v prvých dňoch, a tak ďalej - a výrobky sú lepšie solené.

Takže otázka, ako nakladať kapustu na zimu, sa nestane kameňom úrazu pre tých, ktorí sú už oboznámení s jej kvasením. Stačí si vziať akýkoľvek recept, ako túto zeleninu chutne vykvasiť a môžete ju použiť na solenie, len podľa chuti dosoliť - viac či menej. Výber a príprava na solenie hláv kapusty, ich rezanie a ďalšie prísady, ďalšie produkty a korenie, ako aj nástroje a dokonca aj metódy zberu sú rovnaké.

Rozdiel začína, keď sa soľanka rozjasní a pena prestane vystupovať. Ale pri solení je to málo alebo nemusí byť vôbec. Zvyčajne musíte kapustu udržiavať teplú po dobu uvedenú v recepte a skontrolovať jej chuť. Potom kyslá kapusta stále pokračuje v kvasení - variť ďalej, ale na chladnejšom mieste a pri správnej teplote. A ten nasolený je už hotový a balí sa do téglikov a odkladá na uskladnenie.

Bielu kapustu je najlepšie osoliť. Nielen preto, že je dostupnejšia a známejšia ako farební ľudia a iní cudzinci. S posledným z niekoľkých receptov je možné variť solenú kapustu rovnako chutnú. Pred solením sa z hláv odstránia iba horné a poškodené listy, malé chyby sa vyrežú nožom. Všetky ďalšie produkty sú umyté a vyčistené.

Pri solení, ako aj pri kvasení sa nepoužíva ocot! Pripravujú sa s ním nakladané jedlá. Soľ sa prijíma iba nejodidovaná.

Poháre na solenú kapustu by ste mali umyť a sterilizovať. Musia byť uzavreté viečkami, ktoré prešli rovnakým ošetrením. Môžu to byť polyetylén, ak sa obrobok skladuje nie dlhšie ako 3 mesiace. Nasolenú kapustu skladujte v chladničke, pivnici alebo na podobnom chladnom tmavom mieste.

Klasické recepty na solenie kapusty - varíme rýchlo a chutne

V prvom rade ide o recepty len s mrkvou, bez pridania iných produktov. Takéto možnosti sú veľmi jednoduché a umožňujú vám takmer vždy veľmi variť chutné jedlo. Nižšie je uvedený jeden z týchto spôsobov solenia. Budete potrebovať:

  • hlávky kapusty (veľké) - 1 ks;
  • mrkva (stredná) - 3 ks;
  • soľ - 5 lyžíc. lyžice;
  • cukor - 1 polievková lyžica. lyžička.

Hlavu kapusty nasekajte nadrobno do smaltovaného pohára. Do kapusty postupne pridávame soľ, silno ju prehnetieme rukami, aby pustila šťavu. Potom si do pohára rozotrieme mrkvu a zasypeme cukrom. Všetko dobre premiešame a potom, dusíme, dáme do pohára. Zhora položíme útlak, napríklad úzku fľašu vody. Potom dajte nádobu so zeleninou na tanier. Ak kapusta pri kvasení pustí veľa šťavy, potom do nej odtečie. Zeleninu necháme v miestnosti s izbovou teplotou. Tam musia tri dni soliť.

Po dni a v nasledujúcich dňoch záťaž odstránime a obrobok prepichneme čínskou drevenou palicou. Robíme to trikrát denne. Potom na miesto nainštalujeme útlak. Po troch dňoch scedíme prebytočnú šťavu, nádobu uzavrieme a kapustu vyberieme na uskladnenie.

Recept len ​​s repou a korením. Budete potrebovať:

  • hlávky kapusty - 4 kg;
  • repa - 0,4 kg;
  • chren (korene) - 50 g;
  • cesnak (hlavy) - 1 ks.

Pre soľanku:

  • klinčeky (púčiky) a bobkový list - 4 ks;
  • soľ - 150 g;
  • cukor - 100 g;
  • voda - 2 l.

Hlávky kapusty nakrájame na veľké kúsky, cviklu na malé kocky. Chren nastrúhame, cesnak roztlačíme lisom. Všetko zmiešame vo veľkej nádobe. Zmiešajte všetky ingrediencie na soľanku a priveďte zmes do varu. Zeleninu zalejeme horúcou soľankou, zaťažíme útlakom a necháme dva dni osoliť. Hotový produkt rozložíme v bankách.

Neobvyklé recepty - soľná kapusta s korením a inými produktmi

Dobre varené podľa tradičných receptúr solená kapusta je nepravdepodobné, že by sa nudil. Chcem a potrebujem však spestriť jedálny lístok, a teda aj spôsoby zberu.

Pre milovníkov pikantnej a kaukazskej kuchyne sa ponúka recept s feferónkou, škoricou a inými koreninami. Budete potrebovať:

  • kapusta (najlepšie malé hlavy) - 2,5 kg;
  • repa (malá) - 1 ks;
  • mrkva - 0,2 kg;
  • cesnak (klinčeky) - 7 ks;
  • horúca červená paprika (struky) - 2 ks;
  • petržlen a zeler (korene) - 1 každý;
  • koriandr (zväzky) - 1 ks.

Pre soľanku:

  • čierne korenie (hrášok) - 10 ks;
  • soľ - 160 g;
  • škoricová tyčinka (malá) - 1 ks;
  • bobkový list - 2 ks;
  • voda - 3 l.

Najprv si pripravíme nálev. Vodu priveďte do varu a pridajte do nej všetky ingrediencie na soľanku. Znížte oheň na stredný stupeň a dôkladne premiešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí. Solanku povarte asi 3-5 minút, potom ju odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť.

Z kapusty odstráňte pár vrchných listov a odložte. Hlavy nakrájame na 4 časti. Mrkvu nakrájame na tenké kolieska. Repa by mala byť nakrájaná na tenké platne a korenie - pozdĺž struku na 4 časti. Mal by odstrániť semená, ak nie je túžba urobiť kapustu veľmi pikantnou. Korene tiež prerežeme pozdĺžne a na 4 časti.

Kapustné listy rozložíme na dno vedra alebo hlbokej panvice. Potom tam položíme pripravenú zeleninu vo vrstvách: nakrájané hlavy striedame so zmesou repy, mrkvy, korenia, koreňov a zeleniny. Zhora všetko opäť prikryjeme kapustnými listami. Potom nalejte ochladenú soľanku do nádoby s obrobkom. Na kapustné listy položíme pokrievku alebo tanier a na to položíme útlak. Nádobu necháme 5 dní v miestnosti s izbovou teplotou. Počas tejto doby sa zelenina osolí a môže sa preložiť do pohárov a odložiť na uskladnenie.

Recept s jablkami a brusnicami. Budete potrebovať:

  • hlávky kapusty - 2 kg;
  • brusnice (môžu byť zmrazené) - 150 g;
  • stredné jablká a mrkva - 3 ks.

Pre soľanku:

  • cesnak (hlavy) - 1 ks;
  • soľ - 3 lyžice. lyžice;
  • cukor - 250 g;
  • voda - 1 l.

Najprv, ak treba, necháme brusnice rozmraziť. Kým sa bobule ohrievajú, pripravte soľanku. Vodu zohrejeme do varu a pridáme do nej soľ, nasekaný cesnak a cukor. Všetko dobre premiešajte, čím sa dosiahne úplné rozpustenie sypkých zložiek. Solanku povarte 2-3 minúty, potom ju odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť.

Nakrájame hlávky kapusty, tri mrkvy na strúhadle a jablká nakrájame na tenké taniere. Potom to všetko premiešame a potom to pevne rozložíme do pohárov a nalejeme rozmrazené alebo čerstvé brusnice. Pri ukladaní do nádoby by mal byť obrobok opatrne stlačený a snažiť sa nerozdrviť bobule. Potom vychladnutý nálev nalejeme do pohárov a necháme otvorené 3 dni v miestnosti, kde je izbová teplota. Potom je kapusta pokrytá viečkami a skrytá na skladovanie.

Aké argumenty boli potrebné, aby sme si konečne uvedomili všetky výhody a výhody domácich prípravkov vyrobených z prírodné produkty? Naši predkovia poznali tajomstvá získavania zdravých potravín, ktoré sa môžu stať skvelým občerstvením, plnkou do pečiva, súčasťou prvého a druhého chodu, ľudová medicína z mnohých chorôb.

Aby sa v prezentovaných receptoch neopakovali pravidlá, ktoré sú nezmenené pre akékoľvek morenie kapusty, vezmeme do úvahy niekoľko povinné požiadavky. Ako suroviny používame veľké a husté hlávky kapusty. svetlá farba. Z takejto zeleniny, obrazne povedané, strieka šťava! Potrebujeme neskoré jesenné odrody, „polepené“ prvými mrazmi.

Na solenie kapusty na zimu je potrebná izbová teplota 22 až 25 ° C. V opačnom prípade bude proces fermentácie dlhý a pomalý, produkt bude stáť, bude bez chuti. Čistota sa predpokladá a priori!

Veľvyslanec kapusty na zimu - ruská klasika

Keďže varíme v rôznych objemoch, predložený recept naznačuje výpočet produktov na kilogram kapusty. Majme na pamäti, že proces kvasenia nezávisí od kryštálikov cukru, ale od jeho obsahu v kapuste. Čím sladšie, tým lepšie!

Ingrediencie:

  • biela vidlica - 2 kg;
  • malá šťavnatá mrkva - 2 ks;
  • vavrínový list - 4 ks;
  • soľ - 20 g;
  • korenie - 8 ks.

Varenie.

  1. Hlávku kapusty opláchneme, držíme ju za stopku, aby sa voda nedostala dovnútra zeleniny. Vidličky namočíme obrúskami (uterák), odstránime horné listy, nakrájame na 8 častí.
  2. Kapustu nakrájame ostrým nožom (špeciálny strúhadlo). Robíme to nie príliš na tenko, aby kúsky zeleniny nezmäkli, nestratili svoje chrumkavé vlastnosti. Dĺžka pásikov je až 3 cm.Tieto pravidlá sa berú do úvahy takmer pri všetkých spôsoboch solenia, morenia alebo morenia. Vyhoďte stopku.
  3. Nakrájanú kapustu posypte soľou a jemne zatlačte na kúsky zeleniny, kým sa neobjavia kvapky šťavy. Aby kapusta zostala biela a krásna, robíme to pred spojením s mrkvou!
  4. Pridajte korenie, bobkové listy, vložte zeleninu do sterilizovanej nádoby, premiešajte a jedlo trochu utlačte. Jedlo prikryjeme utierkou (gázou), necháme dva dni.
  5. Jedlo prepichneme drevenou tyčinkou až päťkrát denne, aby vyšli bublinky plynu. Po stanovenom čase vystavíme výrobky ďalšie tri dni v chladnejšej miestnosti (do 18°C). Pre dlhodobé skladovanie teplota je medzi 0 a 2 stupňami.

Ako nakladať kapustu s repou

Ingrediencie:

  • biela zelenina - 6 kg;
  • chilli paprička - 2 struky;
  • strúčiky cesnaku - 10 ks;
  • soľ - 60 g;
  • repa - 1,5 kg;
  • korenie - 10 ks;
  • ocot (9%) - 15 g.

Varenie.

  1. Pripravenú kapustu nakrájame na malé trojuholníky. Cviklu delíme na pásiky dlhé do 4 cm, hrubé do 3 cm.
  2. Chilli pomelieme, strúčiky cesnaku prekrojíme na polovice. Všetku zeleninu zmiešame s korením, dáme do smaltovanej panvice.
  3. V inej nádobe zohrejeme vodu s hrubozrnnou soľou. Po začiatku varu pridáme ocot, po minúte zalejeme kapustu s marinádou. Zeleninu prikryjeme tanierom, na vrch utlačíme (riad s vodou).
  4. Vychladnuté komponenty na morenie rozložíme do sterilizovaných valcov, znova ich naplníme vonnou kompozíciou, zvinieme a odošleme do skladu.

Kapusta na zimu v pohároch

Ingrediencie:

  • biela zelenina - do 2,2 kg na 3-litrový valec;
  • korene mrkvy - 2 ks;
  • korenie, vavrínové listy - 3 ks;
  • soľ, bežný cukor - 2 polievkové lyžice. l.;
  • balená voda - 1,5 l.

Varenie.

  1. Najprv si pripravíme nálev. Varíme vodu s pridaním soli, korenia a vavrínových listov, potom zmes ochladíme do teplého stavu.
  2. Pripravenú kapustu nasekáme, zmiešame s nastrúhanou mrkvou, dáme do balóna, trochu utlačíme, zalejeme teplým nálevom, prikryjeme gázou.
  3. Nádobu vložíme do hlbokého taniera, aby sa zachytila ​​šťava uvoľnená pri procese fermentácie. Očakávame 2-3 dni, pravidelne prepichujeme kapustu. Sledujeme hladinu soľanky. Ak je to málo, doplníme z nahromadenej tekutiny. Hotové preložíme z teplého miesta na studené.

Kapusta na zimu s cesnakom a korením

Ingrediencie:

  • hustá kapusta - 2,5 kg;
  • bulharské korenie ( iná farba) - 1⁄2 kg;
  • bežný cukor - 50 g;
  • cibuľa - 1⁄2 kg;
  • olej (slnečnicový alebo olivový) - 20 g;
  • soľ - 60 g;
  • ocot (7%) - 120 g.

Varenie.

  1. Pripravenú kapustu nastrúhame, jemne potrieme cukrom a soľou, pridáme čerstvé maslo. Paprika (bez semien) nakrájaná na prúžky, olúpaná cibuľa - pol krúžky. Produkty zmiešame.
  2. Ocot zriedime mierne zahriatou vodou (1: 2), pridáme k zelenine, vložíme do sterilizovaných valcov, zľahka utlačíme. Jedlo dáme do chladnej miestnosti, o týždeň je jedlo hotové.

Pikantná solená kapusta na zimu

Ingrediencie:

  • nakrájaná kapusta - 500 g;
  • strúčiky cesnaku - 5 ks;
  • žiarovky - 4 ks;
  • nakrájaná sladká mrkva - 300 g;
  • ocot (9%) - 20 g;
  • balená voda - 1,7 l;
  • bežný cukor - 140 g;
  • struk feferónky;
  • soľ - 20 g;
  • korenie - 15 ks;
  • vavrínové listy - 4 ks;
  • podľa chuti sa používa kmín a klinček.

Varenie.

  1. Cibuľu nakrájame na kolieska, zmiešame s kapustou a mrkvou.
  2. Rozložili sme vo vrstvách v sterilizovanom balóne. Začneme zložením kapusty, potom položíme kúsky koreňových plodín a cibule. Dokončujeme kladenie výrobkov strúčikmi cesnaku, rozdelenými na tenké dosky. Naplňte hmotu octom.
  3. Panvicu naplníme vodou, pridáme soľ, cukor a korenie, privedieme kompozíciu do varu, po minúte nalejeme zeleninu vonným roztokom. Solenie necháme teplé 12 hodín, potom ho pošleme do chladničky. O deň neskôr vyskúšame luxusný šalát.

Solená kapusta s kôprom

Ingrediencie:

  • šťavnatá kapusta - 5 kg;
  • soľ - 50 g;
  • počet zŕn kôpru a rasce sa vyberá podľa preferencií.

Varenie

  1. Hlávku kapusty nakrájame na malé prúžky, posypeme soľou, pridáme korenie, rozložíme do sterilizovaných pohárov, dobre utlačíme.
  2. Valce zatvoríme polyetylénovými viečkami, odstránime konzervované potraviny v suteréne. Po 10 dňoch je občerstvenie pripravené na konzumáciu.

Ako nakladať kapustu s jablkami

Ingrediencie:

  • nakrájaná biela kapusta - 10 kg;
  • čerstvé jablká - 1 kg;
  • brusnice a brusnice - hrsť;
  • nahrubo nastrúhaná sladká mrkva - 300 g;
  • soľ - 2/3 fazetového skla.

Varenie.

  1. Jablká nakrájame na štvrtiny. Aby plátky nestmavli, vložte ovocie do mierne slanej vody. Výrobky rozložíme na smaltovanú panvicu, prikryjeme plochou doskou, pritlačíme a necháme 12 dní pri teplote do 20 ° C.
  2. Keď sa hmotnosť zeleniny mierne zmenší a uvoľnená šťava sa stane priehľadnou, vložte uhorku do pohárov, zatvorte nylonovými viečkami a pošlite ju do chladničky.

Možnosť studeného solenia

Ingrediencie:

  • nakrájaná kapusta - 4 kg;
  • nahrubo nastrúhaná mrkva - 400 g;
  • balená voda - 1,5 l;
  • soľ a cukor - každý po 20 g.

Varenie

  1. Soľ rozpustíme v čistenej vode, počkáme na začiatok varu a potom kompozíciu ochladíme.
  2. Pripravenú zeleninu premiešame, vložíme do valcov, naplníme vychladenou soľankou, nádoby prikryjeme gázou (látku pravidelne umývame). Obrobok necháme tri dni v teplej miestnosti (často ho prepichneme), potom ho vložíme do pivnice na zimné uskladnenie.

Rýchle nakladanie kapusty horúcim spôsobom

Ingrediencie:

  • nakrájaná kapusta - 6 kg;
  • nakrájaná mrkva a sladká paprika (bez semien) - každá po 200 g;
  • na soľanku potrebujete: 80 g bežného cukru a 50 g soli na 1 liter balenej vody.

Varenie

  1. V smaltovanej miske zmiešajte pripravenú zeleninu, vložte ju do sterilizovaných valcov.
  2. V balenej vode rozpustíme soľ a obyčajný cukor, zahrejeme kompozíciu do varu a pokračujeme v procese ďalšie tri minúty. Valce naplníme kapustou horúcou soľankou, necháme ju jeden deň v teple a potom ju pošleme do pivnice.

Kapustnica na zimu do vedra

Ingrediencie:

  • nakrájaná kapusta - 10 kg;
  • nahrubo nastrúhané korene mrkvy - od 500 g;
  • listy chrenu;
  • brusnice a brusnice - vo fazetovanom pohári;
  • soľ (nie jodizovaná) - 250 g;
  • rasca - 2 g.

Varenie.

  1. Vedro dôkladne umyte, dno prikryte čistými chrenovými listami, po vrstvách rozložte kapustu a mrkvu, posypte brusnicami a brusnicami. Nádobu prikryjeme látkou (gázou), navrch položíme útlak (čistý kameň).
  2. Necháme 10 dní v teple (nezabudnite výrobky prepichnúť), potom odošleme na uskladnenie v chladnej miestnosti pri teplote minimálne 2°C.

Kapusta na zimu v pohároch

Obľúbený spôsob solenia, pri ktorom používame 10% mrkvy a 2% soli, pričom zohľadňujeme celú hmotu bielej zeleniny. Používame klasický spôsob solenia uvedený v prvom recepte. Pripravenú kapustu vložíme do smaltovanej panvice, prikryjeme tanierom, utlačíme, počkáme tri dni.

Sterilizujeme 3-litrové poháre. Kapustu opäť premiešame, pričom plynom uvoľníme zvyšky bublín, vložíme do suchých valcov, naplníme uvoľnenou šťavou. Nádoby uzatvoríme nylonovými viečkami, vložíme ich do chladničky alebo suterénu.

Kapusta s brusnicami v sudoch

Najlepšie nádoby na solenie sú nádoby vyrobené z buku alebo dubu. Nové sudy naplníme vodou, necháme mesiac, vymieňame kvapalinu každých päť dní. Tento postup je potrebný na odstránenie trieslovín, ktoré po uvoľnení do produktu spôsobujú jeho stmavnutie.

Ingrediencie:

  • repa - 150 g;
  • biela vidlica - 2 kg;
  • balená voda - 0,5 l;
  • koreň zeleru - 150 g;
  • strúčiky cesnaku, korenie - 6 ks;
  • hrubá soľ - 60 g;
  • zmes zelene z mäty, pikantnej, kôpru, bazalky - 100 g;
  • ocot 9% (stolový alebo vínny) - 15 g.

Varenie.

  1. Pripravenú kapustu rozdelíme na 8 častí, vložíme do smaltovanej nádoby, zalejeme vriacou vodou, povaríme tri minúty, preložíme do ľadovej vody.
  2. Ošúpanú cviklu rozdelíme na tenké platne, uvaríme oddelene spolu so strúčikmi cesnaku v mierne osolenej tekutine. Po troch minútach od začiatku varu vyberieme produkty z nádoby, ochladíme.
  3. Cviklu očistíme, nasekáme tyčinkami. Rozdeľte cesnak a koreň zeleru na rovnaké malé kúsky. Všetku zeleninu spojíme, vložíme do sklenenej alebo hlinenej nádoby.
  4. Panvicu naplníme vodou, dáme ocot a hrubú soľ, zahrejeme do varu a potom ochladíme. Zeleninu nalejte pripravenou marinádou, uzavrite valce nylonovými viečkami (pergamenový papier), udržiavajte v teple po dobu troch dní a potom ich vložte do chladnej miestnosti. Gruzínske občerstvenie podávajte bez repy!

Existuje veľa receptov a jeden z nich - nakladanie kapusty v pohároch soľankou. Začnime výberom kapusty. Na morenie je najlepšie brať kapustu stredne neskorých odrôd so zaoblenými alebo mierne sploštenými hlavami. Listy by mali byť šťavnaté, nie suché a tenké. Vidličky v tvare kvapky nie sú vhodné na solenie.

Aby bolo solenie úspešné, kapusta musí obsahovať dostatočné množstvo cukru. Existujú odrody, ktoré sú na tento účel najvhodnejšie, napríklad Slava. Ale vo všeobecnosti stačí ochutnať kapustu. Ak je príjemné jesť to surové, potom sa normálne naloží. Solenie v slanom náleve urýchľuje proces a ak je v kapuste nedostatok cukru, umožňuje tento nedostatok napraviť.

Vezmite vidličku kapusty na 2,5-3 kg. Neberte malé hlavy. Budú mať viac odpadu a kvalita väčších vidlíc je lepšia. Vyberte si hustú bielu kapustu. Ak je silná zelená, potom bude hotový výrobok sivastý.

Na toto množstvo si treba zobrať pár mrkiev, cca 300g, pár bobkových listov 2-5 podľa chuti, čierny a nový korenistý hrášok. Množstvo - pre amatéra. Ak máte radi pikantné, potom 10-15 hrášku na trojlitrovú nádobu. Z daného množstva získate približne 4 litre obrobku. Hlávky kapusty môžete nasekať obyčajným ostrým nožom, ale strúhadlo alebo nôž na zeleninu tento proces zjednoduší, kapustové stužky budú tenšie a jednotnejšie. Hlávku kapusty prekrojíme na polovicu alebo na štvrtiny, odstránime stopku a odrežeme najhrubšie a najhrubšie žilky. Šírka pásikov by nemala presiahnuť 5 mm. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo na strúhadle na kórejskú mrkvu.

Nakrájanú zeleninu vložte do misky a premiešajte. Môžete trochu stlačiť rukami, ale nie je to potrebné. Kapusta, silne miesená rukami, bude pri solení mäkká. Zeleninovou zmesou plníme čisto umyté suché zaváracie poháre po plecia alebo trochu vyššie. Korenie počas stylingu rovnomerne rozmiestnite.

Všetko zalejeme vychladeným nálevom, ktorý si vopred pripravíme. Pre neho rozpustite 2 polievkové lyžice v 1 litri vriacej vody. lyžice soli bez šmýkačky a 1 polievková lyžica. lyžica cukru. Namiesto utláčania, aby kapusta neplávala na povrchu nálevu, vložíme do dózy plastové viečko. Vložte nádobu do misky a nechajte pri izbovej teplote. Fermentácia bude prebiehať asi tri dni. Aby plyny lepšie vychádzali, musíte kapustovú hmotu pravidelne prepichovať. Dá sa to urobiť bambusovou sushi tyčinkou alebo úzkym nožom z nehrdzavejúcej ocele.

Ak soľanka tečie do misky, mala by sa zhromaždiť v čistej nádobe. Potom odstráňte veko z pohára, zatvorte pohár a vložte ho do chladničky. Po ochladení sa môže soľanka usadiť. Tu príde vhod ten, ktorý sme nazbierali z misky.


Ďalší recept na solenie kapusty v dóze, tentokrát bez nálevu. Pomer kapusty a mrkvy je rovnaký ako v predchádzajúcom recepte. To znamená, že na 3 kg kapusty asi 300 g mrkvy. Kapustu nakrájame nadrobno, pridáme nastrúhanú mrkvu, asi 1 polievkovú lyžicu soli a všetko rukami premiešame. Nechajte misku hodinu, aby kapusta dala šťavu. Aby bol zber úspešný, vyberte si šťavnatú sladkú kapustu a mrkvu s chrumkavou, svetlou, nie šľachovitou dužinou. Hmotu nie je potrebné potierať rukami, inak namiesto pásikov kapusty dostanete handry.

Ak sú suroviny vysokej kvality, tak šťavy bude celkom dosť aj bez nej. Ak sa vám zdá, že kapusta nie je dostatočne sladká, pridajte do hmoty trochu cukru – asi 0,5-1 polievkovú lyžičku. To urýchli proces fermentácie. Po hodine preneste kapustu do pohárov, pričom do trojlitrovej nádoby pridajte 2-4 krát medzi vrstvy zeleniny 1 bobkový list a 2-3 zrnká čierneho korenia. Na stlačenie kapustovej hmoty môžete do pohára vložiť pohár vody vhodného priemeru. Nádobu vložíme do čistej misky, aby sa zachytila ​​šťava, ak preteká cez okraj. Bez cukru môže takáto kapusta kvasiť 5-6 dní pri izbovej teplote.

Solenie kúskov kapusty v pohároch jednoduché a nevyžaduje veľa času. Pri solení môžete pridať mrkvu, repu, voňavé bylinky a korenie. Na takúto úpravu potrebujeme nálev, rovnako ako pri nakladaní, pretože nahrubo nakrájaná zelenina nedá dostatok šťavy. Pripravíme soľanku v pomere 2 polievkové lyžice soli o niečo viac ako 1 liter vody.

Hlávku kapusty očistíme od pár vrchných listov, prekrojíme na polovicu. Potom každú polovicu rozrežte na 3-4 plátky a plátky zase rozrežte na 3-4 časti. Na dno nádoby hodíme bobkový list a 3-4 zrnká korenia, potom rozložíme kúsky kapusty a posypeme ich nasekanými veľkými slamkami alebo plátkami mrkvy. Ak chcete, môžete tam pridať plátky repy, cesnak, rasca, petržlen alebo zeler celé vetvičky. Približný pomer: na 1 kg kapusty 100 g mrkvy, 100 g repy, 3-4 strúčiky cesnaku, pár vetvičiek zelene.

Veľké kusy a obyčajnú jemne nasekanú kapustu s mrkvou môžete osoliť v jednej nádobe, pričom obe položíte vo vrstvách. Zostane vám tak menej voľného miesta. Nádoba, ako obvykle, je naplnená studenou soľankou, je umiestnený útlak. Obrobok necháme 3-4 dni pri izbovej teplote. Ideálna teplota na kvasenie je 18-20 stupňov. Odchýlka v jednom alebo druhom smere môže narušiť proces.

Spôsoby solenia kapusty v pohároch

Možností na solenie je toľko, koľko gazdiniek, pretože každá má svoj tokos a kapusta má svoju chuť. Niektorí pridávajú ocot pri solení a zeleninový olej. Ale toto je amatér. Ak robíte prípravok s octom, je lepšie použiť víno alebo ovocie, je to oveľa lepšie ako alkohol. Môžete si vyrobiť svoj vlastný jablčný ocot, ale je tiež komerčne dostupný. Mimochodom, môžete soliť nielen bielu kapustu. Vhodné na tento účel a červené a farebné, ale je lepšie ho osoliť v slanom náleve. Solenie červenej kapusty sa vykonáva podľa rovnakého receptu ako biela kapusta. Ale je lepšie to urobiť s repou a nie s mrkvou. Ak si vezmete mrkvu, nedrhnite ju na strúhadle, ale nakrájajte ju na veľké prúžky alebo kruhy.

Solenie karfiolu sa robí inak: pre soľanku na 1 liter vody vezmite 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli so šmýkačkou a 1 polievková lyžica cukru bez šmýkačky. Vezmite 2 hlávky karfiolu s celkovou hmotnosťou asi 1,5 kg, pol kila mrkvy, hlávku cesnaku, 3-4 čierne korenie a sladký hrášok, 3-4 bobkové listy. Kapustu rozoberieme na súkvetia a blanšírujeme vo vriacej vode 1,5-2 minúty a ihneď ochladíme pod tečúcou studenou vodou. Necháme scediť v cedníku. Potom dáme kvetenstvo a mrkvu do pohára vo vrstvách, rovnomerne pridávame kúsky cesnaku a korenia. V hornej časti nádoby nechajte trochu miesta. Nalejte soľanku, dajte útlak a nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote. Potom môžete obrobok vybrať z chladničky. Bude pripravený za 4-5 dní. Umožňuje urýchliť proces rýchle solenie kapusty v pohároch horúcu soľanku.

Video o solení kapusty v pohároch vám pomôže, ak ste úplný začiatočník a z popisu máte zlú predstavu o celom technologickom postupe.

horúce solenie kapusta v pohároch umožňuje rýchlo vyrobiť obrobok. Ako konzervant tu ale poslúži ocot a nie kyselina mliečna, ktorá vzniká pri prirodzenom kvasení. Bohužiaľ, prirodzené kvasenie bez octu je takmer nemožné dosiahnuť za menej ako 3 dni. Takže recept: na 1 kg kapusty 100 g mrkvy, pár strúčikov cesnaku.

Berieme korenie podľa chuti, zvyčajne bobkový list a korenie, čierne a nové korenie. Soľanka: na 0,5 l vody 100-150 ml octu 6-9%, pol pohára cukru, pol pohára rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. l. hrubá soľ. Nakrájajte kapustu na tenké prúžky, tri mrkvy na hrubom strúhadle alebo strúhadle na kórejskú mrkvu, všetko premiešajte v miske.

Plátky kapusty rozložíme na brehy nie na vrch, ale necháme trochu voľného miesta. Nalejte horúcu soľanku do pohárov a nechajte obrobok 3 hodiny. Potom to môžete jesť. Zber takto môžete urobiť už na jar. Vhodné sú aj letné odrody. Keďže sa varí rýchlo, nie je potrebné robiť veľkú porciu. Takáto kapusta je uložená v chladničke pod krúteným alebo plastovým vekom.

Solenie kapustových plátkov v pohároch Autor: Gruzínsky recept pri výstupe vám poskytne nádherné pikantné občerstvenie, ktoré nielen výborne chutí, ale aj krásne vyzerá. Je celkom schopná dokonca aj zdobiť slávnostný stôl. Čo potrebujeme:

Biela kapusta 3 kg

Jedáleň Svela 1,5 kg

Listový zeler pár zväzkov

Paprika 2-3 ks (ak ju nemáte radi pálivú, vezmite si väčšiu papriku a jednu)

Cesnak 2 veľké hlavy

Hrubá kamenná soľ 3 polievkové lyžice s vrchom

Na túto prípravu je lepšie brať stredne veľké hlávky kapusty s hmotnosťou asi kilogram. Mal by byť biely, so šťavnatými listami bez hrubých hrubých žíl. Je lepšie vybrať vidlice správneho zaobleného tvaru. Repa nie je príliš veľká, tmavá, sladká s tenkou šupkou. Najprv pripravte soľanku: prevarte vodu a rozpustite v nej soľ. Necháme vychladnúť soľanku.

Možno ho budete potrebovať dosť veľa, takže lepšie s prebytkom. Kapustu zbavíme 1-2 vrchných listov, odrežeme stopku a potom vidličky pozdĺžne prekrojíme na 6-8 plátkov. Pník nevykrajujeme, aby sa plátky nerozpadli. Repu nakrájame na tenké kolieska alebo polkruhy. Cesnak očistíme, umyjeme, rozoberieme na zuby. Každý klinček je nakrájaný na 2-3 časti. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na krúžky.

Nádobu naplníme takto: na dno dáme trochu cvikly, potom plátky kapusty, navrstvíme ich na plátky cvikly, plátky cesnaku a kolieska papriky, pridáme 1-2 stočené vetvičky zeleru.

Nádobu naplníme až po vrch. Väčšina vrchná vrstva- repa. Aby zelenina nevyplávala a nevykúkala z nálevu, čo môže viesť k plesni, zatlačíme do dózy plastové viečko alebo do hrdla dózy vložíme čistú fľašu vhodného priemeru naplnenú vodou alebo pohár. Poháre necháme kvasiť pri izbovej teplote.

Rýchlosť kvasenia závisí od teploty vzduchu a obsahu cukru v repe a kapuste. Čím je v kuchyni teplejšie, čím je zelenina sladšia, tým rýchlejšie a aktívnejšie bude proces prebiehať. Ale v príliš horúcom počasí sa neoplatí zberať. Kapusta bude pripravená za 3-5 dní. Potom sa poháre prikryjú plastovými viečkami a vložia sa do chladničky. Môže sa podávať na stôl na plátky, nasolené alebo nakrájané na menšie kúsky. Kúsky cvikly a cesnaku dáme aj na tanier, tiež výborne chutia. Takáto kapusta spolu s ostatnými dokonale ozdobí slávnostný stôl.


Solená kapusta v sklenených nádobách

Kapusta môže byť solená nielen s mrkvou. Nasledujúcich pár receptov vám umožní pripraviť ho s rôznymi prísadami. Recepty majú len jedno spoločné: nevyžadujú sterilizáciu a možno ich skladovať v chladničke pod plastovými viečkami.

1. Šalát: na 5 kg bielej kapusty vezmite 1 kg cibule, mrkvy, papriky, 1 pohár rastlinného oleja, 9% octu, soľ a cukor. Kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. paprika odstráňte semená a nakrájajte na tenké prúžky. Zeleninu dáme do veľkej misy a zmiešame so zvyškom ingrediencií. Nechajte stáť 5-6 hodín, potom rozložte do čistých suchých pohárov a vložte do chladničky na uskladnenie. Ak je porcia pre vás príliš veľká, urobte polovicu.

2. Kapusta s jablkami. Do kapustovej hmoty môžete pridať plátky jabĺk, zlepší sa chuť obrobku, získa jablkovú chuť. Je však lepšie vložiť dve alebo tri celé jablká do pohára a rovnomerne ich rozložiť. V tomto prípade budú jablká veľmi chutné. A môžu sa pri podávaní nakrájať na plátky a podávať v šalátovej miske spolu s kapustou. Na 1 kg kapusty vezmite 100 g mrkvy, 100 g jabĺk, 20 g soli. Korenie: čierne korenie a sladký hrášok, bobkový list - podľa chuti.

3. Kapusta s brusnicami. Na 1 kg kapusty 100 g mrkvy a 30-50 g brusníc. Tento prípravok umožňuje prijať menej soli, pretože brusnice obsahujú prírodný konzervant. Zeleninu zmiešame v miske a osolíme tak, ako osolíme obyčajný šalát. Pridajte brusnice a premiešajte. Usporiadajte sa na brehoch a navrch dajte útlak. Po 3-5 dňoch je možné obrobok vybrať v chladničke. Pri kvasení je potrebné kapustovú hmotu prepichnúť, aby sa uvoľnili plyny.

Zaujímavý fakt: v kyslej kapuste je viac vitamínov ako v čerstvej kapuste a ich zloženie je bohatšie.

Mnohé ženy v domácnosti chcú poznať tajomstvo výroby chrumkavej solenej kapusty na zimu, pretože je veľmi chutná a zdravá. Okrem toho je tento polotovar v dózach záchrancom zimného stola. S kyslou kapustou sa získajú vynikajúce šaláty a vinaigretty, ruská kapustová polievka sa bez nej nezaobíde, je dobrá aj ako samostatné jedlo. Z tohto článku sa dozviete recepty na výrobu chrumkavej solenej kapusty v 3-litrových nádobách a iných nádobách.

Rýchle recepty

Budete potrebovať:

  • Kapustnica.
  • Soľ.
  • Mrkva.

Kroky vykonávania:

  1. Vidlička je nakrájaná na tenké slamky alebo nakrájaná na kúsky. Pevne zabalené v dóze.
  2. Nalial studená voda so soľou je pomer nasledovný: 1 liter 2 polievkové lyžice.
  3. Nechá sa 2 dni v teple.
  4. Po uplynutí tejto doby vypustite soľanku a pridajte do nej pol pohára cukru, znova nalejte kapustu.
  5. Nechajte deň.
  6. Mrkvu nastrúhame a posypeme navrch.
  7. Vyberte nádobu z chladničky.
  8. Fermentácia ukončená, pripravené na konzumáciu.

K druhému receptu rýchla ruka budete potrebovať:

  • Hlava kapusty.
  • Soľ.
  • Mrkva.
  • rasca.
  • Brusnica.

Kroky vykonávania:

Recept na jednu nádobu

Budete potrebovať:

  • Hlava veľkej veľkosti.
  • Stredne veľká mrkva.
  • Polievková lyžica cukru.
  • Soľ sa odoberá podľa chuti.

Kroky vykonávania:

  1. Umyte hlávku kapusty a odstráňte vrchnú vrstvu listov. Nakrájajte na dve časti a nakrájajte na malé prúžky, ktoré sa ukladajú do veľkej nádoby.
  2. Aby kapusta dala šťavu na rozdrvenie rukami, musí sa stať priesvitnou. Zároveň postupne pridávame soľ.
  3. Ochutnajte, mala by tam byť trochu slanosti, keďže pri kvasení naberá soľ.
  4. Proces fermentácie začne, keď pridáme cukor.
  5. Mrkva sa rozotrie na hrubom strúhadle, potom sa pridá do už pripravenej kapusty. Netreba to rozdrviť.
  6. Zmiešame všetky ingrediencie, dáme do pohára a dáme utláčať. Bez toho sa kapusta ukáže ako voľná a nebude chrumkať.
  7. Proces solenia na zimu je dokončený, kapusta pri izbovej teplote bude pripravená za 3 dni.

Dôležité! Po uvarení by ste ho mali tieto tri dni sledovať a 3-krát denne prepichovať nožom až na samé dno zaváracieho pohára, aby vyšiel vzniknutý plyn. Prvý deň bude málo sírovodíka, ale druhý deň - vrchol fermentácie, do večera tretieho dňa je proces dokončený.

Ak je šťavy veľa, prelejte ju do inej nádoby. Na tretí deň večer sa stáva kyslé, slizké a vláknité. Všetko ste urobili správne, nebojte sa.

Na tretí deň večer kapustu poslednýkrát prepichneme, vytlačíme všetok nahromadený plyn, odstránime záťaž a vylejeme nálev, ktorý sa pri kvasení prelial do menšieho zaváracieho pohára.

Nádobu s kapustou uzavrieme vekom a dáme do chladničky. To je všetko, teraz viete, ako uvariť chrumkavú solenú kapustu na zimu v pohári.

Recept na nakladanie kapusty v smaltovanom vedre

Na prípravu polotovaru na zimu budete potrebovať:

  • Kapusta - 10 kg.
  • Soľ - 230 gramov.

Na zlepšenie chuti A vzhľad Môžeš vziať:

  • Mrkva, nahrubo nastrúhaná alebo nakrájaná na úzke prúžky - 500 gramov.
  • Koreň zeleru.
  • Jablká celé alebo nakrájané na kúsky - kilogram.
  • Brusnice - 200 gramov.
  • rasca.

Kroky vykonávania:

povrch kapusty by mal vždy zostať v slanom náleve, pretože bez neho sa rýchlo stane nepoužiteľným a stratí aj časť vitamínu C.

Recept na slanú kapustu

Budete potrebovať:

  • Hlava kapusty.
  • Mrkva.
  • Cesnak - na jednu nádobu s objemom 3 litre musíte vziať 1 hlavu.

Kroky varenia:

  1. Nakrájajte hlavu kapusty na kúsky, ktorým sa v pohároch, vrstvy by mali byť posypané strúhanou mrkvou a nasekaným cesnakom. Skladáme a netlačíme silno!
  2. Príprava soľanky. Odoberie sa liter studenej vody, rozpustí sa v nej soľ (2 polievkové lyžice), cukor (150 gramov), pridá sa 9% ocot (100 gramov) a rastlinný olej (100 gramov).
  3. Kapustu zalejeme nálevom a necháme pri izbovej teplote pod utláčaním kysnúť. Po troch dňoch je solená kapusta pripravená.

recept na kyslú kapustu

Požadovaný:

Kroky vykonávania:

  1. Hlava kapusty sa nakrája na kúsky alebo na 4 časti. Hodí sa do suda alebo panvice. Zaleje sa soľankou, položí sa na ňu lis.
  2. Fermentácia prebieha pri izbovej teplote asi 4 dni. Počas tejto doby ho treba niekoľkokrát prepichnúť ostrým predmetom, aby sa uvoľnil plyn.

Nakladaná kapusta je dobrá ako predjedlo k druhému chodu.

Recept na gruzínsku kapustu

Požadované prísady:

  • Hlava kapusty.
  • Repa.
  • Červená feferónka.
  • Cesnak - 4 zuby.
  • Zelerová zelenina - 100 gramov.
  • Ocot sa odoberá podľa chuti.
  • Na liter vody bude potrebná veľká lyžica soli.

varenie:

  1. Vidličky sa nakrájajú na veľké štvorce, repa na tenké plátky a zeler a paprika sa rozdrvia.
  2. Všetko sa ukladá do pohára vo vrstvách, ktoré sa striedajú s cesnakom.
  3. Nádoba sa naplní vriacou marinádou, kým sa zelenina úplne nezakryje, ktorá sa pripraví z vody, soli a octu.
  4. Nádoba sa umiestni na teplé miesto na 2 dni, potom musí urobiť miesto v chladničke.

Kapusta podľa tohto receptu nepodlieha dlhému skladovaniu.

recept na slávnostnú kapustnicu

Budete potrebovať:

  • Kapusta - 4 kg.
  • Cesnak - 9 zubov.
  • Repa - 250 gramov.

Pre soľanku:

  • Liter vody.
  • Soľ a cukor by sa mali odobrať 2 polievkové lyžice.
  • Paprika - 8 hrách.
  • bobkový list- 4 kusy.
  • Jablčný ocot - pol pohára.

Ako pripraviť blank na zimu:

  1. Kapusta je nakrájaná na veľké kusy. Medzi to vložte kúsky surovej repy a tenké plátky cesnaku v smaltovanej miske.
  2. Pripravte soľanku nasledovne: dajte na oheň hrniec s vodou a nalejte do nej soľ a cukor, korenie s bobkovým listom. Po varení soľanky by ste mali odstrániť nádobu z ohňa a naliať do nej jablčný ocot.
  3. Nalejte kapustu s výslednou marinádou a zatvorte ju pokrievkou. Po 5 dňoch môžete skúsiť.

Recept na chrumkavú slanú kapustu

Do banky musíte vziať:

  • 2 kg kapusty.
  • Dve stredne veľké mrkvy.
  • 3 kusy bobkových listov.
  • Niekoľko zrniek korenia.

Soľanka sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:

Na 1,5 litra vody potrebujete 2 veľké lyžice cukru a soli.

Chrumkavá kapusta na zimu sa robí takto:

Recept na slanú chrumkavú kapustu s kôprom

Na 3-litrovú nádobu budete potrebovať:

  • Stredne veľká hlava.
  • Jedna stredná mrkva.
  • Množstvo soli sa odoberá na 1 kg - 20 gramov.
  • Kôpor alebo rasca - semená.

Kroky receptu:

  1. Kapusta sa naseká rovnakými slamkami a naleje sa do hromadných jedál.
  2. Mrkva sa naseká na hrubom strúhadle a pridá sa do kapusty. Osolíme a okoreníme.
  3. Suroviny zmiešame, netreba miesiť.
  4. Pri drvení vložte do pohára a nechajte 8 cm voľných.
  5. Pridať prevarená voda pred zakrytím obsahu.
  6. Poradte! Nemôžete naliať vodu, ak sa však za deň nevytvorila šťava, musíte to urobiť.
  7. Kvasenie prebieha asi 3 dni, pričom ho treba niekoľkokrát prepichnúť špicatou tyčinkou siahajúcou až na dno. Pomôžete jej teda zbaviť sa plynov.
  8. Potom sa soľanka naleje do hlbokej dosky, pridá sa cukor a mieša sa. Potom sa naleje späť do nádoby.
  9. Práve v tomto momente sa pridáva cukor, pretože kapusta viac peroxiduje a jej trvanlivosť je stlačená. Pridávanie cukru si môžete nechať na neskôr, keď ho budete podávať na stôl.
  10. Nádoba je uzavretá vekom a umiestnená na chladnom mieste.
  11. Dielo bude hotové o týždeň.

Ak chcete získať lahodnú chrumkavú kapustu v zime, potrebujete zvážte nasledujúce odporúčania:

Teraz teda viete, ako osoliť kapustu doma. Obyvatelia mesta používajú nádobu namiesto suda, pretože je to veľmi výhodné. Ľahko sa skladuje, množstvo je malé, z tohto dôvodu sa nezhorší. Solenie „sudoviek“ si vyžaduje prísnejšiu údržbu, pretože musíte neustále monitorovať čistotu roštu, útlak a bavlnená tkanina. Obsah navyše často podlieha plesniam a tento moment nemožno premeškať. A chuť polotovarov vyrobených týmito metódami sa od seba takmer nelíši. Trochu úsilia sa zmení na vynikajúce občerstvenie alebo komponent pre širokú škálu jedál.

Solená kapusta v zime je len zásobárňou vitamínov! Takýto ľahko pripraviteľný produkt je v ponuke vždy žiadaný. Môžete jednoducho naplniť rastlinným olejom a jesť s potešením pod varenými zemiakmi, alebo si môžete uvariť veľa šalátov, vinaigrette. Kastról, dusená kapusta, kapustová polievka alebo boršč - všetky jedlá môžete spočítať! Rovnako ako spôsoby jeho prípravy.

Dnes, keď sa zelenina predáva celoročne, netreba kapustu soliť v sudoch, vedrách a vymýšľať vhodné miesto na uskladnenie. Je to celkom možné nakladajte dva alebo tri poháre, kludne ich daj do chladnicky, a kedze je znicena, uvar dalej.

Takže solenie kapusty na zimu v pohároch. Existuje niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť.

Studený spôsob nakladania kapusty

Hlavný rozdiel je studený a horúci. Chlad je najjednoduchší. Zároveň studený princíp tiež neexistuje sám.

Solenie "suchým" spôsobom

Najtradičnejší je starý spoľahlivý „suchý“. Pre neho stačí pripraviť zeleninu a pokrmy.

  • kapusta;
  • mrkva v pomere 1: 4;
  • soľ v množstve 20 gramov na 1 kg zeleniny.

Nakrájajte zeleninu, premiešajte v hlbokej miske a dobre si pomasírujte ruky. Proces miesenia je podobný ako pri miesení cesta. Je potrebné rozdrviť, kým sa nevytvorí veľa šťavy. Kapustu môžete „miesiť“ samostatne a potom pridať mrkvu. V tomto prípade bude hotový nálev chutiť výraznejšie. Ak zmiešate všetko naraz, chuť sa ukáže byť sladšia a soľanka získa krásnu mrkvovú farbu.

Potom nechajte v pokoji kysnúť, pričom kapustu niekoľkokrát denne prepichnite trieskou. Po 3-4 dňoch vložte poháre do chladničky.

Solenie kapusty v slanom náleve

Recept na solenie v slanom náleve je jednoduchý. Pripraviť jedlo:

  • ]kapusta - vidlice s hmotnosťou približne 2 kg;
  • mrkva - pol kilogramu;
  • voda - 4 litre;
  • soľ - 8 polievkových lyžíc;
  • granulovaný cukor - 4 polievkové lyžice.

To je celá zostava. Okrem toho budete potrebovať dve trojlitrové nádoby, hlbokú nádobu, napríklad misku, strúhadlo na kapustu alebo špeciálny nôž a strúhadlo na kórejskú mrkvu.

Teraz samotný proces. Prvá vec, ktorú treba urobiť, je varte soľanku. Pretože metóda je studená, soľanka musí byť studená. To znamená, že ho treba pripraviť vopred, aby v čase krájania zeleniny už vychladol. Priveďte vodu do varu a pridajte do nej soľ a cukor. Počkajte, kým sa úplne nerozpustia, pričom ich neodstraňujte z tepla. Potom už len nechajte vychladnúť.

Kapusta na morenie sa musí odoberať zimné odrody. Jej vidličky sú hutné, šťavnaté, chrumkavé, jemne sladké. Obzvlášť dobré sú hlávky kapusty, ktoré majú tvar gule sploštenej zhora a zdola.

Všetku kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame. Spojte ich v miske a trochu premiešajte, aby sa zelenina medzi sebou rovnomerne rozložila. Teraz to všetko treba veľmi pevne zabaliť do pohárov.

Banky, samozrejme, musia byť dôkladne umyté a ešte lepšie sterilizované. Zelenina potreba brať veľmi ťažko ako sa nádoba naplní, takže v obsahu vôbec nezostanú ani malé dutiny. Naplňte teda obe nádoby až po hrdlo.

A posledný - nalejte soľanku. Bude sa musieť nalievať postupne. Keďže zelenina je naskladaná veľmi tesne, tekutina bude prenikať na dno nádoby pomerne pomaly. Preto bude potrebné po naliatí určitého množstva počkať, kým sa minie všetka voda, a pridať ďalšiu. A tak ďalej, kým sa nádoba nenaplní soľankou až po vrch.

Potom by ste mali poháre nechať vo fermentačnej miestnosti iba dva alebo tri dni. Celú tú dobu sa musí kapusta pravidelne prepichovať, aby sa uvoľnili plyny vznikajúce pri kysnutí. Na tretí deň by ste mali vyskúšať nálev na pripravenosť. Teplota v byte môže byť rôzna a od toho závisí čas jej prípravy. Akonáhle sa ukázalo, že chuť je taká, akú ste chceli, musíte nádoby uzavrieť viečkami a vložiť ich do chladničky. Tam budú v zime perfektne uložené.

Čo osoliť kapustu

Recept na solenie týmto spôsobom je samozrejme jednoduchší. Na „miesenie“ zeleniny nemusíte vynakladať veľa úsilia, stačí ju zaliať studeným nálevom a nechať niekoľko dní odstáť. A môžete to urobiť nielen v sklenených nádobách. Pretože zeleninu na morenie musíte napchať veľmi ťažko a v pohári to nie je príliš vhodné. Môže byť použité potravinárske plastové nádoby, smaltovaná panvica alebo plechovka, keramické sudy. Proces kladenia kapusty v nich bude oveľa jednoduchší.

Toto množstvo kapusty samozrejme nestačí na celú zimu a objem chladničky pravdepodobne neumožní skladovať veľké množstvo plechoviek. Postupne však môžete podľa potreby dosoliť ešte jeden téglik soli, a tak bude kyslá kapusta na jedálnom lístku celú zimu.

Solená kapusta s repou

Pri solení môžete použiť nielen kapustu a mrkvu. Originál je varenie s cviklou. Existuje veľa variácií tohto receptu, ale najbežnejší. Ale s pridaním repy musíte byť opatrní. Faktom je, že je schopný dať kapustu mäkkosť, navyše hotový výrobok bude mať špecifickú chuť. Preto by sa repa mala dať na základe na 2 kg kapusty doslova 100 gramov.

Spôsob varenia by sa mal zvoliť - so soľankou. Ale keď dávate zeleninu do pohárov, mali by ste pridať cesnak a rascu a na spodok dať list chrenu. Do slaného nálevu vložte niekoľko horčičných semienok. Tieto prísady dodajú korenie, budú adstringentné pôsobenie na neutralizáciu zmäkčujúcich vlastností repy a rozjasnenie špeciálnej chuti. Zvyšok procesu zostane nezmenený. V zime je takýto recept ešte užitočnejší, pretože repa doplní vitamíny a prítomnosť cesnaku zvýši preventívny účinok vitamínu C.

Solená kapusta s jablkami a brusnicami

Ale do kapusty s mrkvou je dobré dať niekoľko plátkov kyslého jablka zimnej odrody, napríklad Antonovka. Každý pozná aj recept. s brusnicami. Na tento účel je najlepšie kúpiť bobule nie v obchode, ale na trhu. V zime to nie je vôbec ťažké. Počas miešania kapusty bude potrebné ju vložiť a nie tak tvrdo utlačiť, inak všetky bobule prasknú. Brusnice takmer nijako nezmenia chuť hotového nálevu, no na stole budú vyzerať originálne a pri údere na jazyk dodajú šmrnc.

Recept na nakladanie kapusty vo vode

Ešte jeden recept kyslá kapusta. V mnohých ohľadoch je to podobné ako varenie v slanom náleve, ale samotný nálev nemusí byť varený.

Produkty a ich pomery sú rovnaké ako v recepte soľanky. Iba ak v prípade soľanky nezáleží na množstve vody naliatej do kapusty - soľ a cukor sa dajú do panvice vopred, potom tu budete musieť zmerať, koľko vody sa zmestí do nádoby. V priemere jedna trojlitrová nádoba naplnená zeleninou bude vyžadovať 2 litre tekutiny.

Pripravená zelenina sa teda vloží do pohárov alebo iných nádob známym spôsobom. Potom sa celý obsah naleje do chladu prevarená voda až na samotný vrchol. V závislosti od toho, koľko vody bolo naliate, musíte soľ naliať priamo do nádoby na základe pomeru na liter tekutiny 2 polievkové lyžice.

Teraz môžete dať, ako vždy, túlať sa. Je tiež potrebné prepichnúť a niekoľko dní udržiavať v teple. Potom musíte znova vložiť cukor priamo do nádoby. Pamätajúc si, koľko vody sa nalialo do nádoby, cukor počítajte 1 polievkovú lyžicu na liter.

Nechajte cukor úplne rozpustiť a vsiaknuť do zeleniny, bude to trvať niekoľko hodín. A potom poháre zatvorte a dajte do chladu. Proces rozpúšťania cukru môžete urýchliť. Za týmto účelom nalejte trochu soľanky do inej nádoby, rozpustite v nej všetok potrebný cukor a nalejte späť.

Tento recept je takmer rovnaký ako pri použití soľanky, ale je oveľa jednoduchší.

Recept na slanú kapustu

Kapustu netreba na nakladanie strúhať. Môžete ho osoliť nakrájaním na veľké alebo nie veľmi plátky, plátky. Mnoho ľudí uprednostňuje práve takýto recept na solenie na zimu. Bežné sklenené dózy na to samozrejme nie sú vhodné. dobré na použitie smaltované, keramické alebo plastové plechovky, sudy. Môžete dokonca použiť plastové vedrá z potravinárskej kvality. Alebo zaváracie poháre väčšie ako tri litre so širokým hrdlom.

Na dno nádoby by ste mali dať kapustné listy, stonky, jablká, celú stredne veľkú mrkvu. Je lepšie nakrájať trochu mrkvy a kapusty. Potom položte kúsky hláv kapusty a posypte ich nakrájanou zeleninou. Keď sa naplní, zhutnite stlačením rukami. Vrch položte nakrájanou kapustou a mrkvou a tiež dobre utlačte.

Potom nalejte celý obsah studenou soľankou. Ďalej je postup podobný predchádzajúcim receptom.

Veľké nádoby môžete skladovať na chladnom balkóne, pokiaľ nie sú sklenené. Samozrejme, ak je zima mrazivá. Pretože zmrazenie a rozmrazenie spôsobí, že výrobok nebude požívateľný. Do chladničky sa zmestia päťlitrové zaváracie poháre.

Ako vidíte, kapustu môžete soliť úplne inak. Existuje veľa receptov. studený spôsob- len jeden z možnosti. Pri takomto solení bude výrobok pripraviť sa na pár dní. Horúca metóda umožňuje, aby bol výrobok pripravený za niekoľko hodín. Často sa však uprednostňuje studené solenie.