Výroba domácich alkoholických nápojov je zábavná činnosť. Nebezpečenstvo otravy falšovanými výrobkami je reálne aj pri nákupe drahých nápojov v renomovaných obchodoch. Vlastnoručne vyrobený alkohol zaručuje neprítomnosť látok nebezpečných pre ľudské zdravie v konečnom produkte. Ale kvalita, chuťová rozmanitosť, zaisťuje zručnosť výrobcu, výber kvasníc na zápar a ďalších prísad.
Aký druh droždia je najlepší, čerstvé alebo sušené? Fakt: z čerstvého aj sušeného sa dá pripraviť skvelé cesto na pečenie kvasnicového chleba. Aký je tu rozdiel? subjektívny rozdiel. Čerstvé droždie je podľa mňa citlivejšie na "vonkajšie" vplyvy ako suché droždie vopred rozmiešané vo vode a troche cukru. Vedecký rozdiel medzi čerstvým a sušeným droždím. V zásade sú komerčne dostupné dva druhy kvasníc. Čerstvé droždie, ktoré sa nazýva aj takzvané blokové droždie, sa vyrába aktívnymi kvasinkovými kultúrami, potom sa lisuje do formy a na konci obsahuje ešte asi 70 % vody.
Prečo potrebujeme kvasnice
V procese výroby silného nápoja je dôležitá kvalita všetkých komponentov, ale mali by ste venovať osobitnú pozornosť výberu kvasníc. Po všetkom etanol, hlavná zložka mesačného svitu, je odpadovým produktom kvasinkových húb, ktoré spracovávajú cukry obsiahnuté v kaši.
Kvasinky na mesačný svit sa medzi sebou líšia stupňom odolnosti voči vonkajšie vplyvy, biotop, intenzita rozmnožovania a teplota, pri ktorej dochádza k obzvlášť rýchlemu rastu.
Suché kvasinky sú v podstate tvorené rovnakými kvasinkovými kultúrami, sú oveľa dlhšie trvanlivé a sú tvorené neaktívnymi kvasinkovými bunkami, ktoré ešte nie sú mŕtve. Suché droždie sa často pridáva navyše, čo bráni úplnému vyschnutiu a tým odumiera na kvasinkové kultúry, pretože obsahujú len asi 5 % vody.
Nevýhody pekárskeho droždia
Kúpiť suché droždie s emulgátorom alebo bez neho? Existujú odrody s emulgátorom a bez neho. Názor mnohých kuchárov a pekárov. bohužiaľ, čerstvé droždiečasto považovaný za lepší a „riadnejší“ produkt, kvôli náročnejšiemu skladovaniu a mnohým ďalším krátkodobý ako predtým je to malá časť pekárskeho priemyslu. Malé pekárne ho však využívajú ešte častejšie. Objemová produkcia čerstvého droždia je zvyčajne oveľa lepšia ako objem suchého droždia. Každý si to mal raz doma vyskúšať.
Druhy kvasníc
Kvasnice sa aktívne využívajú v potravinárskom priemysle a domácich nápojoch či chlebe.
pekáreň
Pekárske droždie je ideálne na prípravu chleba, rožkov, koláčov, ale neodporúča sa používať na kašu. Začínajúci liehovarníci si vyberajú pekárske droždie cukrová kaša a sklamaný z kvality finálny produkt. Nedá sa povedať, že je to hrozné, ale je lepšie použiť špecializované kmene.
Čerstvé droždie by malo byť trvanlivé a malo by sa s ním zaobchádzať hneď po zakúpení. Čerstvé droždie sa dlhšie skladuje, v bloku droždia je viac neaktívnych buniek kvasníc, pretože odumierajú pri dlhšom skladovaní a strácajú účinnosť. Čo je droždie? Kvasinkové kultúry nie sú baktérie, ale huby, ktoré sa samy rozmnožujú vďaka cukrovej melase a živným médiám. Ide o jednobunkové hubové kultúry, takzvané kvasinkové huby. Kým čerstvé droždie obsahuje asi 70 % vody, suché droždie má obsah vody len asi 5 %.
Pivovarníctvo
Na varenie piva boli vytvorené špeciálne kvasnice, ktoré nie sú celkom vhodné na výrobu silného alkoholu. Koncentrácia alkoholu v pive je nízka, maximálne 10-12 stupňov, no tvorí sa priveľa peny.
Víno
Vínne kvasinky môžu byť divoké alebo pestované špeciálne na výrobu vína. Divoké sú prítomné na povrchu ovocia, bobúľ a hrozna. Čistá kultúra kvasiniek sa vyrába v špeciálnych zariadeniach a môže sa použiť na výrobu mesačného svitu s ovocím alebo cukrom, výsledkom čoho je vynikajúci konečný produkt. Nevýhodou je vysoká cena, no kompenzuje ju nízka spotreba, napríklad na 10 litrov záparu stačí 2-4 g.
Plesňové kultúry spojené so suchým droždím sú neaktívne a aktívne sa stávajú iba v ceste a pridaním tekutiny. Je suché droždie zdravé alebo nezdravé? Pretože čisté suché droždie bez emulgátorov nie je nič iné ako bežné droždie, len s vysokým podielom odstránenej vody, nie je o nič zdravšie ani nezdravšie ako bežné sladové droždie. V každom prípade to neškodí vášmu zdraviu. Samozrejme trpia alergiami.
Záver: ak máte čas a chcete získať najlepší výsledok pečenie, mali by ste dať čerstvé droždie. Ak ešte nie ste tak sústredení na pečenie a miesenie cesta, proces suchého droždia je zvyčajne lepší a rýchlejší. Pre suché droždie by ste si mali kúpiť neemulgátor, ak nechcete mať v potravinách žiadne prísady.
Alkoholický
Alkoholické droždie - najlepšia voľba pri výrobe mesačného svitu. Špeciálne pestované kmene sú určené na rýchlu výrobu silných alkoholických nápojov. Existujú konvenčné aj turbo, posledné sa líšia tým, že znesú vysokú koncentráciu alkoholu až do 20% a obsah špeciálneho vrchného dresingu, ktorý urýchľuje proces fermentácie. Ale je tu aj mínus, pri príliš aktívnej fermentácii sa hromadí veľa vedľajších a nepotrebných látok a alkoholov.
Viac zaujímavých článkov a materiálov. Táto webová stránka slúži len na všeobecné informačné účely, neposkytujeme žiadnu záruku za aktuálnosť, správnosť a úplnosť poskytovaných informácií! Za žiadnych okolností by sa tieto informácie nemali považovať alebo používať ako náhrada lekárskej rady alebo liečby uznávaným lekárom! Všetok obsah na tejto webovej stránke nepredstavuje žiadosť o samoliečbu alebo terapiu kedykoľvek a za žiadnych okolností by nemal byť považovaný za základ pre samodiagnostiku alebo dokonca liečbu.
Špeciálne
Existujú aj špecializované kvasinky pre obilniny, pre sladové zápary a pre špecifické nápoje ako whisky, rum atď. Nevýhodou je opäť cena, ale oplatí sa to. Výstupom bude kvalitný produkt, ak sa snažíte získať to najlepšie piť na výstupe, potom neľutujte .
Výhody alkoholových kvasníc
Pri výbere kvasu na rmut musí liehovarník brať do úvahy niekoľko obzvlášť dôležitých parametrov.
Pre biodiverzitu v záhrade
Tieto úlohy môže správne vykonávať aj licencovaný lekár. Výživové doplnky nemôžu nahradiť vyváženú a zdravú stravu. V prípade individuálnych otázok ohľadom výživy sa obráťte na vyškoleného odborníka na výživu. Mám krásne a prírodné hmyzie hotely.
Pre cukrovinky lepšie splyňovače ako „chemické droždie“
No, pri výrobe pekárne alebo domácej pekárne by malo byť jasné, že rôzne druhy kvasnicových práškov obsahujú aj prísady.- Sila hotového záparu. Ak na mesačný svit použijete alkoholové droždie, zabezpečí to pevnosť kaše až do 17 stupňov.
- Minimálna úroveň penenia. Takéto kvasinky sa vyznačujú malým množstvom peny počas fermentačného procesu.
- Intenzita zápachu. Je zaručený nízky a nie príliš nepríjemný zápach.
- Vysoká rýchlosť fermentácie je zaručená, ak rmut dáte na kvasinky Turbo, prítomnosť vrchného dresingu v nich zaručuje vysoká rýchlosť práca.
Lisované a suché droždie
Aké droždie je lepšie použiť na kašu, lisované alebo suché? Každý typ má svoje výhody a nevýhody.
Aj keď, aby som bol prísny, v prvom rade si treba ujasniť, že to nie je všetko kvások. Kvasinky, takzvané kvasinky, sú len mikroskopické huby. Dá sa kúpiť čerstvé, v malých blokoch, ktoré vyžadujú chladenie, alebo sú dehydrované ako prášok. Toto sa nazýva „pekárske droždie“ a vzhľadom na jeho vlastnosti nie je jeho použitie pri pečení bežné.
Ide skutočne o chemický booster na báze bikarbonátu a niektorých druhov fosfátov. Tretí typ je podobný predchádzajúcemu. Slúži ako na výrobu sódy, tak aj na sušienky. Ide o zmes hydrogénuhličitanu a okysľujúceho činidla, ktorým môže byť kyselina vínna, kyselina jablčná alebo kyselina citrónová.
Lisované droždie pre pekársky priemysel je lacné a dá sa kúpiť kdekoľvek. Lisované fungujú o niečo rýchlejšie a kvasia až 12% alkoholu. Ich trvanlivosť je však obmedzená. Bez chladničky sa skladujú iba jeden deň a po vychladnutí nie dlhšie ako 2 týždne. Pri nesprávnom skladovaní strácajú svoju pracovnú kapacitu, nemusia sa zdvihnúť. Je žiaduce „kŕmiť“ sladinu pre ich aktívnejšiu prácu.
Porovnávacia tabuľka kvasnicových doplnkov. Ale ak chceme niečo vyrobiť z cesta, splyňovače vyzerajú lepšie ako zle pomenované „chemické kvasnice“. Prečo je to vhodnejšie? Pretože tieto falošné kvasinky obsahujú fosfáty. V „chemickom kvase“ sa väčšinou stáva, že je už zmiešaný, ale spolu s inými látkami, ako sú škroby, ktorých funkciou je „v strede“ zabrániť tejto reakcii. Nezamieňajte, je to lepšie bez sladidiel. Niektorí preskočia množstvo, iní vymenia chemické droždie za biologické, niektorí si neuvedomujú, že droždie vypršalo alebo nepoužili správnym spôsobom.
Suché droždie poskytuje stabilný výsledok s prakticky neobmedzenou trvanlivosťou. Ľahko sa používajú, naberajú na váhu. Jediná vec je, že sa odporúča kvások „prebudiť“, teda zaliať teplou osladenou vodou, nechať asi pätnásť minút postáť, potom vložiť do muštu, ale bez tohto postupu sa jednoducho zaobídete rozptýli ho po povrchu. Zvýšená hlava peny naznačuje aktiváciu suchého droždia. Kvalita rmutu nie je o nič horšia ako tá, ktorá sa dáva na lisované.
V každom prípade, to, čo sa dnes uvádza, je zamerané na zistenie rozdielov a použitia jednotlivých druhov kvasníc. Ako nakupovať a skladovať a nakoniec zistiť, či sa dá jeden kvások vymeniť za iný a aké sú k tomu pomery. Existujú dva druhy kvasiniek: chemické a biologické!
Chemické kvasinky sú tvorené soľami, ktoré reagujú s vlhkosťou a teplom. Sú určené na použitie pri príprave koláčov a jemného pečiva. Organické droždie pozostáva zo živých organizmov, ktoré sa aktivujú, keď prídu do kontaktu s múkou a vodou, pričom vznikajú plyny, ktoré pomáhajú kysnutiu hmoty chleba a pizze, dodávajú im chuť a ľahkosť. Preto sa hodia na chlieb, pizzu, sladkosti, oriešky či slané, ako výberové či zemiakové.
Aj pri práci so špeciálnymi alkoholovými odrodami kaše na cukrovom sirupe by ste mali „kŕmiť“, aby sa kvasinky cítili pohodlne a aktívne sa množili. Dobrý vrchný obväz je pečený ražný chlieb, drvené čerstvé bobule, sušené ovocie, zemiaky. Aby ste dosiahli kvalitný výsledok, potrebujete prírodné produkty. Je lepšie nepoužívať konzervované kompóty, džem, pretože obsahujú stabilizátory, konzervačné látky, ktoré inhibujú aktivitu kvasiniek
Biologické droždie sa dodáva v dvoch príchutiach, čerstvé a instantné suché. Ponúkajú rovnaké funkcie, rozdiel je v jednoduchosti použitia. Okamžité suché organické droždie: Dehydratované, koncentrovanejšie ako čerstvé, ale ľahko použiteľné a uchovávané doma. Čerstvé organické droždie: Má oveľa nižšiu hodnotu, má len 45 dní, je ťažšie ho nájsť a vyžaduje si trochu viac starostlivosti. Ak nepoužívate veľa, nenechajte sa uniesť akciami alebo náhlymi bláznivými vecami, ako je varenie domáci chlieb každý deň. Kvások buď vyhodíte, alebo ho z času na čas použijete a následky si odnesiete pred koláčom a chlebom alebo ploskou pizzou bez chuti. Platí to pre všetky druhy, no najmä pre čerstvé droždie, ktoré je oveľa citlivejšie. Pri kúpe čerstvého droždia dbajte na to, aby dlho nevydržalo chladiť. Kúpte si posledný a hneď po príchode domov dajte do chladničky. Čerstvé droždie skladujte v chladničke v pôvodnom obale, neumiestňujte do mrazničky ani chladničky.
- Má oveľa väčšiu autentickosť ako čerstvá a tiež sa dá oveľa ľahšie nájsť.
- Skontrolujte si dátum výroby kvásku a najmä jeho platnosť.
- Ak sú obaly neporušené, žiadne diery ani miesenie.
- Suché droždie by sa malo skladovať v špajzi na suchom mieste.
Nádobu so záparom treba uchovávať na pokojnom a mierne teplom mieste, bez náhlych zmien teploty a prievanu. Rmut nie je potrebné špeciálne zohrievať. Naopak, je potrebné zabezpečiť, aby teplota neprekročila 35-40 stupňov, pretože kvasinky odumierajú prehriatím.
Čo si teda vybrať?
Odporúčame používať na ovocné zápary vínne kvasnice, dajú sa použiť aj na cukor. Pre obilniny a slady, respektíve špecializované odrody. Liehoviny sú vhodné na moonshine aj vodku, pekáreň odporúčame používať len na vodku t.j. na kašu, ktorá potom pôjde na nápravu.
Môžete vymeniť jeden kvások za druhý? Ako už bolo spomenuté na začiatku, chemická fermentácia je jeden typ použitia, biologická fermentácia je druhý. Toto treba rešpektovať a nemožno to zmeniť. Ale dáva vám možnosť vymeniť čerstvé droždie za suché organické droždie. A toto je skvelá správa!
Existuje východisko, ak je k dispozícii veľmi málo kvasníc?
Nižšie uvádzame prevodnú tabuľku pre 1 kg múky. Prírodné droždie poznáme pod niekoľkými názvami: leuven, kysnuté cesto, natural livito alebo macaroni madr, masa-masa, leved mass alebo tart mass. Chlieb s týmto kváskom trvá dlhšie, má rustikálny nádych, tvrdú škrupinu, striedku naplnenú nepravidelnými alveolami a mierne kyslú a neporovnateľnú chuť.
Alkohol je dnes neoddeliteľnou súčasťou našej kultúry. Na regáloch obchodov je vystavený v celej svojej rozmanitosti, ako sa hovorí, pre každý vkus a farbu. Mnohí si ho však radšej vyrobia sami. A na prípravu napríklad moonshine musíte mať nejaké komponenty. Jedným z hlavných účastníkov fermentačného procesu sú kvasinky, ktoré sú esenciálnou hubou, ktorá vplyvom enzýmov premieňa cukor na alkohol. Dnes má droždie na mesačný svit aj mnoho odrôd, ktoré sa líšia odolnosťou voči vonkajšie prostredie, teplota rozmnožovania, biotop a pod.
Pre prírodné kvasinky sú rovnaké kvasinky v divokom stave, kombinované s laktobacilmi, ktoré udržujú kyslosť a zabraňujú rozvoju ďalších nežiaducich baktérií. Prirodzené kvasenie nie je ani zďaleka novinkou, ide o proces používaný už od výroby prvých chlebov. Až za posledných 150 rokov boli vyvinuté priemyselné kvasnice, ktoré sa čoskoro začali široko používať pri výrobe chleba.
Na výrobu prírodného kvásku musíme zmiešať pšeničnú múku s vodou a nechať prírodu, aby vykonala svoju prácu pri rozmnožovaní mikroorganizmov. Múku a vodu musíme pridávať denne po dobu 7-10 dní. Niektoré metódy používajú ovocie, jogurt alebo med na zlepšenie fermentácie. Na tejto videokazete od Louise Américo Camargo nájdete návod, ako vyrobiť prírodný kvások.
Zvážme ich podrobnejšie.
Pekárske droždie
Tento produkt sa bežne používa na pečenie pekárenské výrobky, pre mesačný svit je to zlá možnosť, pretože kvalita nápoja je veľmi nízka. Za starých čias bol však chlebový mesačný svit veľmi žiadaný. Pripravoval sa z jačmeňa, prosa, pšenice a iných vecí. Zvážte, aký druh kvasníc na mesačný svit sa používal v staroveku.
Výhody prírodného kvasnicového chleba
Ak si stále nie ste istí, či sa vydať do tohto sveta, tu sú niektoré z výhod kváskového chleba. prírodné kvasnice. Jeho trávenie je jednoduchšie aj pre tých, ktorí sú citliví na lepok kvôli jeho pomalému kvaseniu. Môže sa skladovať dlhšie, pretože pri výrobe kvásku vzniká kyselina octová, ktorá bráni rastu plesní. Má číslo živiny kvôli zložitosti jeho zloženia.
- Jeho chuť je neporovnateľná s chuťou tradičného chleba.
- Má nižší glykemický index ako ostatné.
- Zvyšuje obsah prospešné baktérie v čreve.
domáci chlebový kvások
Ingrediencie: raž, jačmeň, pšenica, hrach, kukurica, proso, voda.
Varenie
Všetky ingrediencie sú naklíčené. Za týmto účelom ich namočte do teplej vody a rozložte dvojcentimetrovú vrstvu. V tomto prípade musíte zabezpečiť, aby zrno nekyslo. Keď vyklíči, vysuší sa a pomelie na múku. Potom sa voda prevarí a za stáleho miešania sa pridá múka. Zmes by mala mať konzistenciu tekutého želé. Je zakrytá a trvá na tom dvanásť hodín. Potom sa hmota naleje do misiek a ochladí sa, pridá sa hrášok v množstve kilogram na dvanásť vedier kysnutého cesta. Nechajte kysnúť desať dní, potom môžete variť moonshine.
Spontánne kvasenie alebo vybrané kvasinky?
Kvasinky sú jednobunkové huby, ktoré vykonávajú alkoholové kvasenie, teda premenu cukrov na alkohol. Existuje veľké množstvo vybrané kvasinkové kmene. Výber kvasníc, ktoré sa majú použiť, by mal byť založený na. Typ kvasiniek: kvasnicový štartér, špecifický, regionálny, prekvasenie, napenenie svojou schopnosťou odhaliť aromatické látky alebo extrahovať polyfenoly, ako je povaha odrody viniča a potreba požadovanej teploty vínneho štýlu, požadovaná odolnosť voči alkoholovej a cukrovej fermentácii . Nevyhnutnosť je ľahko kolonizovaná miestnymi kvasinkami.
vínne kvasnice
Špeciálne kvasnice na výrobu vína, nazývané vínne kvasnice, sa pri domácom varení piva nepoužívajú, pretože sú veľmi drahé. Niekedy sa však používajú na zlepšenie fermentácie mesačného svitu.
Aby ste si ich uvarili sami, musíte si vziať päť kilogramov fermentovaných hroznových výliskov, pridať dva kilogramy cukru a desať litrov vody. Táto zmes sa nechá kvasiť a potom sa pokračuje v destilácii.
Zvážte ďalší recept na výrobu vlastných vínnych kvasníc na výrobu mesačného svitu.
Kvások z hrozienok
Ingrediencie: jedna lyžica cukru, štyristo gramov vody, jedna lyžica hrozienok.
Varenie
Cukor sa umiestni do pollitrovej fľaše, naleje sa vriacou vodou, uzatvorí sa vatovou zátkou a ochladí sa na izbovú teplotu. Potom sa do nádoby vložia hrozienka a opäť sa uzavrú zátkou a nechajú sa sedem dní kvasiť. Treba povedať, že takýto kvások treba spotrebovať ihneď, keďže sa dlho neskladuje.
"Divoké" droždie na výrobu mesiačika
Ingrediencie: dva poháre prelisovaných čerešní alebo hrozna, pol pohára cukru, jeden pohár vody.
Varenie
Na prípravu kvásku na mesačný svit zmiešajte všetky ingrediencie, vložte sklenené nádoby, upchať a dať na teplé tmavé miesto na štyri dni. Po chvíli sa zmes prefiltruje cez gázu a použije sa namiesto droždia. Na desať litrov domáceho piva sa vezme tristo gramov takéhoto štartéra. Tento produkt sa skladuje najviac desať dní.
Pivovarské kvasnice
Takýto produkt je možné zakúpiť ako vitamínové doplnky, ale nie je vhodný na výrobu mesačného svitu, pretože je schopný odolať malej koncentrácii alkoholu v kaši. Niekedy sa však používajú pri varení mesačného svitu. Ako ich vyrobiť sami, teraz zvážime.
doma
Ingrediencie: jeden pohár múky, jeden pohár vody, jeden pohár cukru, jeden pohár piva.
Varenie
Vzhľadom na to, ktoré droždie je lepšie pre mesačný svit, poznamenávame, že ak nie je k dispozícii alkohol, použijú sa pivné droždie. Samozrejme, alkoholický nápoj sa ukáže byť menej silný.
Takže nalejte do misky teplá voda, pridajte múku a miešajte, aby neboli žiadne hrudky, na to môžete použiť mixér. Miska sa umiestni na teplé miesto zakryté vekom na šesť hodín. Potom sa do cesta pridá nesterilizované pivo a cukor, dobre sa premieša a opäť sa zahreje. Po chvíli sa domáce kvasnice nalejú do sklenenej nádoby a umiestnia sa na chladné miesto na uskladnenie.
Domáci kvások z čerstvého chmeľu
Aby ste si doma vyrobili kvások na mesiačiky, musíte hrniec naplniť chmeľom, zaliať horúcou vodou, prikryť pokrievkou a variť jednu hodinu. Potom sa vývar prefiltruje, do dvoch litrov sa pridá jeden pohár múky a cukru, premieša sa a umiestni sa na teplé miesto na tridsaťšesť hodín. Po chvíli sa do zmesi vložia dva nastrúhané zemiaky, premiešajú sa a opäť sa dajú na jeden deň do tepla. Hotový výrobok sa naleje do sklenené fľaše a používať podľa určenia.
Kvasnicová tekutina hustá
Ingrediencie: dvestopäťdesiat gramov chmeľu, dva litre teplej vody, päťsto gramov sladu, stodvadsať gramov medu, päťdesiat gramov starých kvasníc (suchých).
Varenie
Chmeľ a slad sa zalejú vriacou vodou a varia sa pol hodiny, zakryjú sa pokrievkou a občas sa miešajú. Potom sa zmes prefiltruje cez gázu alebo sito, pridá sa med a zahreje sa do varu, potom sa ochladí a prikryje sa uterákom. Keď hmota vychladne, po zriedení sa do nej pridajú staré na mesačný svit teplá voda. Zmes sa nechá dve a pol hodiny. Počas tejto doby by mala hmotnosť stúpať. Keď však začne opadávať, bude to signál, že droždie je pripravené a možno ho použiť na určený účel, pričom zvyšky umiestnite na chladné miesto na uskladnenie.
Alkoholové kvasnice (vrchné a spodné kvasenie)
Takýto produkt prispieva k alkoholu pre mesačný svit najvhodnejšie. Je to spôsobené tým, že ich životne dôležitá činnosť prebieha pri rovnakej teplote, pri ktorej sa pripravuje rmut. Navyše sú vysoko odolné voči zvýšený obsah alkohol.
Alkohol podporuje všetky funkcie kvasiniek, no keď sila záparu dosiahne viac ako pätnásť percent, veľa z nich uhynie. Alkoholické droždie sa získava z jednej bunky, len je schopné produkovať čistú rasu kvasiniek, od ktorých závisí kvalita fermentácie a kvalita a množstvo konečného produktu. Je zaujímavé, že čistú kultúru si môžete nielen kúpiť, ale aj sami vyšľachtiť. Mnohí však dnes kupujú takýto výrobok v špecializovaných predajniach, ktorí dôverujú odborníkom. Zároveň je veľmi žiadaný droždie na mesačný svit "Saf Levure".
Príprava kvasu na báze "Saf Levure"
Ingrediencie: štyristopäťdesiat gramov vody, päťdesiat gramov vodky so silou štyridsať stupňov, jedna lyžica múky, jedna lyžica cukru a jedna lyžica Saf Levure.
Varenie
Ak chcete získať kvalitné kvasnice na domáce varenie, odporúča sa vložiť Saf Levure do teplej vody na dvadsaťpäť minút. Potom pridajte cukor a alkohol (toľko, aby celková sila zmesi bola päť percent). Táto zmes sa nechá jeden deň, prikryje sa pokrievkou a občas sa pretrepe.
Aké sú výhody alkoholových kvasníc?
Alkoholické droždie na mesačný svit je nenahraditeľnou zložkou pri výrobe vysokokvalitného alkoholu. Alkohol okamžite zabíja slabšie kmene a ponecháva silnejšie kmene s vysokou toleranciou alkoholu, takže sa eliminujú arómy kvasiniek. Okrem toho bude rmut kvasiť rovnomerne, výťažnosť alkoholu sa mierne zvýši. Frakčné zavedenie cukru prispieva k dosiahnutiu šestnástich stupňov v mladine. Samotná Braga bude pripravená na destiláciu o šesť dní. Moonshine sa získava bez škodlivých nečistôt, takže nie je potrebné jeho dodatočné čistenie manganistanom draselným alebo inými metódami.
Často sa stáva, že droždie nie je po ruke, ale stále zostáva v pláne uvariť kvalitný mesačný svit. V tomto prípade je možné pripraviť kašu na mesačný svit bez kvasníc.
Moonshine pšenica
Ingrediencie: päť kilogramov pšeničných zŕn, pätnásť litrov vody, šesť a pol kilogramu cukru.
Varenie
Pšeničné zrná sa umyjú a nalejú malým množstvom vody. Po určitom čase pridajte jeden a pol kilogramu cukru a počkajte, kým sa to stane, pridajte pätnásť litrov vody a zvyšok cukru, hmotu položte na teplé miesto na desať dní a na nádobu pripevnite vodný uzáver. Ako plynie čas, kaša prechádza cez mesačný svit.
Braga na ryži
Ingrediencie: dva poháre lúpanej ryže, tri poháre cukru, pol litra piva.
Varenie
Kvások na mesiačiky už vieme. Ale keď ich nie je možné variť, môžete si pripraviť kašu na báze ryže. Za týmto účelom sa všetky komponenty umiestnia do trojlitrovej nádoby, uzatvoria sa vekom s vodným uzáverom a ponechajú sa na teplom mieste dvanásť dní, pričom sa nádoba pravidelne pretrepáva. Ak je to žiaduce, do kaše sa pridávajú sušené marhule, hrozienka alebo sušené slivky.
Na získanie vysoko kvalitného alkoholu sa alkohol čistí počas destilácie po prvom prechode zariadením. Na to mnohí používajú Aktívne uhlie. Tablety dreveného uhlia sa teda rozomelú na prášok (na liter mesačného svitu sa odoberie päťdesiat gramov prášku), kombinujú sa s alkoholom a umiestnia sa na teplé miesto na sedem dní. Potom sa kvapalina prefiltruje a znova prejde cez zariadenie.
Nakoniec…
Treba si uvedomiť, že droždie je najdôležitejšou zložkou fermentačného procesu. Sú to huby, ktoré vplyvom enzýmov premieňajú cukor na oxid uhličitý a je ich veľa druhov, ktoré sa líšia teplotou chovu, odolnosťou voči vplyvom prostredia a pod. Keď už hovoríme o tom, ktoré droždie je lepšie pre mesačný svit, treba povedať, že ide o alkohol, pretože ich životne dôležitá aktivita prebieha v rovnakom teplotnom rozsahu, v akom sa pripravuje rmut, a preto sú odolnejšie voči vysokému obsahu alkoholu v ňom. Ak alkoholové droždie nie je k dispozícii, môžete použiť pivo alebo chlieb, zriedka - víno.
Schopnosť variť mesačný svit k nám prišla od staroveku. Potom ľudia využili dary prírody na výrobu maškrty. Niektoré recepty prežili dodnes a sú hojne využívané medzi milovníkmi domáceho kvalitného alkoholu. Čokoľvek to bolo, a každý mesiačik má vo svojom arzenáli svoj vlastný recept na výrobu nápoja, ktorý už bol testovaný. A aký druh kvásku na to použije, závisí od jeho osobných preferencií.