Fazuľa pestovaná pred sedemtisíc rokmi v Strednej a Južná Amerika, stále zostáva obľúbeným jedlom mnohých národov a je jedným z desiatich najužitočnejšie produkty na planéte. Slávna fazuľová kultúra, v staroveku považovaná za „mäso chudobných“, je zdrojom bielkovín a vitamínov a v súčasnosti už poznáme okolo 200 druhov fazule. Môže to byť strukoviny a obilniny, červené, biele, pestré, čierne, zelené, hnedé, veľké a malé. Táto kultúra sa pestuje vo všetkých krajinách s výnimkou regiónov Ďalekého severu a je obľúbená u každého, kto premýšľa o správnej výžive.
Výhody a poškodenie fazule pre telo
S 24 gramami bielkovín a 60 gramami „dobrých“ sacharidov je fazuľa veľmi sýta, výživná a zdravá. Nízky obsah tuk (1 %) tvorí fazuľa diétne jedlo, ktorý je vhodné zaradiť do chudej a liečivej stravy, pretože strukoviny dodávajú telu všetky životne dôležité látky a umožňujú „vydržať“ medzi jedlami bez vysokokalorických občerstvenia. Fazuľa obsahuje železo, horčík, vápnik, mangán, vitamíny B a K, cennú vlákninu. Keďže fazuľa nie je úplne strávená, slúži ako akási kefa pre črevá, ktorá z tela vymetie všetko nepotrebné. Okrem toho fazuľa zabraňuje starnutiu organizmu, je výbornou prevenciou rakoviny a osteoporózy, posilňuje kardiovaskulárny systém znižuje hladinu cholesterolu a posilňuje imunitu. Zaujímavé je, že fazuľa obsahuje tryptofán, aminokyselinu, ktorá podporuje tvorbu serotonínu, hormónu potešenia, takže ak budete fazuľu jesť každý deň, môžete sa zbaviť depresií, nespavosti a zlá nálada. O výhodách fazule niet pochýb, ale ľudia trpiaci gastritídou, pankreatitídou, cholecystitídou a žalúdočnými vredmi by nemali zneužívať strukoviny, aby zabránili tvorbe plynu. Taktiež nejedzte fazuľu surovú, pretože môže byť veľmi toxická.
Fazuľa v kuchyni rôznych krajín
Z fazule sa varia polievky, zemiaková kaša, cereálie, vyrábajú sa šaláty, paštéty, predjedlá, vegetariánske klobásy. Rôzne odrody fazule majú zároveň svoju vlastnú kulinársku „špecializáciu“ - biele fazule je lepšie dusiť, červená je dobrá do šalátov a polievok a čierna, úžasne jemná a jemná v chuti, je ideálna ako príloha bez akýchkoľvek prísad. Neobvykle malebná fazuľa lima môže zdobiť každé jedlo, pretože svojím tvarom pripomína krásnu škrupinu.
Mexičania robia pikantnú mäsovú omáčku z fazule, Ukrajinci ju pridávajú do svojho typického boršča, Ázijci miešajú fazuľu s ryžou, Gruzínci varia lobio s voňavými bylinkami a Francúzi fazuľu so špenátom. Mimochodom, na Ukrajine sú obľúbené sladké koláče s makom a fazuľou, podávané s medom. Fazuľa je všestranný produkt, ktorý má tisíce spôsobov varenia a vždy jasnú, neočakávanú chuť.
Tajomstvo varenia fazule od šéfkuchára
Fazuľa - rozmarný produkt, ale s ním môžete ľahko nájsť vzájomný jazyk ak poznáte nejaké kulinárske jemnosti. Ako teda variť fazuľu rýchlo a chutne, aby ste získali maximálny úžitok a potešenie?
- Na boj proti plynatosti pridajte do fazule pred varením tymián a mätu – zbavia črevá plynov a dodajú pokrmu voňavú vôňu.
- Ak chcete, aby fazuľová chuť zmizla z fazule, nezabudnite ju pred varením na 8-12 hodín namočiť. Potom sa odporúča vypustiť vodu a fazuľu uvariť v novej vode, inak sa doba varenia predĺži na neurčito a fazuľa stratí jemné orechové tóny.
- Neponáhľajte sa, varte fazuľu na miernom ohni. Po uvarení skúsené gazdinky opäť vymenia vodu a trochu pridajú zeleninový olej pre jemnú chuť.
- Fazuľu osoľte až na konci varenia, inak sa ukáže byť príliš tvrdá.
- Pre rýchlejšie varenie pridajte 1 polievkovú lyžičku každých 10 minút. lyžicu studenej vody.
- Pri varení fazuľu nezakrývajte pokrievkou, potom si zachová jasnú sýtu farbu.
V časoch Kleopatry používali krásky mletú a sušenú fazuľu ako prášok, pretože to urobilo pokožku mladou a zamatovou. Moderné ženy používajte fazuľu výlučne vo vnútri, ale efekt je rovnaký!
Užitočnosť a nutričná hodnota fazule je známa už dlho a jedlá z nej sú zaradené do tradičných jedálnych lístkov mnohých krajín sveta. glóbus. Varená fazuľa je bohatým zdrojom rastlinných bielkovín, používa sa ako profylaktikum proti zubnému kameňu, pomáha pri liečbe tuberkulózy, je známa ako dobré diuretikum, je súčasťou diétne menu pri cukrovke a obezite a používa sa aj ako omladzujúci prostriedok a prostriedok na hojenie rán.
Prečo potrebujete namočiť?
Napriek všetkým týmto výhodám však niekedy existujú okolnosti, ktoré vám neumožňujú naplniť fazuľa vodou vopred. A potom prichádzajú na pomoc ženy v domácnosti rôzne triky, ktoré vám umožnia urýchliť jeho pripravenosť bez namáčania.
Príprava na varenie
Vylúčením namáčania nie je možné úplne opustiť predbežnú prípravu zŕn. Pred varením sa musia najskôr vytriediť, zbaviť pochybných vzoriek a nečistôt. Potom by sa fazuľa mala dôkladne umyť vodou.
Spôsoby varenia
Existuje niekoľko spôsobov varenia fazule, ktoré sa vyhýbajú predmáčaniu. Tu sú niektoré z nich.
Teplotný rozdiel
Ako už názov napovedá, táto metóda využíva efekt vyvolaný zmenami teploty. Pre túto metódu sa vyberie veľká hlboká panvica a do nej sa nalejú fazuľa predtým pripravená na varenie. Potom musíte naliať vodu tak, aby jej hladina bola 3-5 cm nad úrovňou zŕn. Potom priveďte vodu v panvici do varu a varte 15-20 minút.
Ďalším krokom je vypustenie vody a opätovné naliatie obsahu panvice studená voda. Necháme znova zovrieť, scedíme a tretíkrát zalejeme studenou vodou. Keď voda vrie tretíkrát, musíte ju variť 30-40 minút na miernom ohni.
Horúcu vodu môžete ochladiť pravidelným nalievaním studenej vody do panvice alebo pridávaním ľadu. Fazuľa sa teda pri neustálych zmenách teploty varí oveľa rýchlejšie a po uvarení zmäkne a drobí sa.
Cukor
Ďalším spôsobom, ako urýchliť varenie fazule bez namáčania, je pridať cukor. Fazuľa sa naplní vodou v tomto pomere: na jednu časť zŕn sa odoberú štyri diely vody. Do tej istej panvice pridajte jednu veľkú lyžicu cukru. Najprv zapnite sporák na maximálny oheň a potom ho znížte a nechajte na miernom ohni až do konca varenia. Fazuľa bude pripravená za 30-45 minút.
Kelp
Rýchlejšie varenie fazule vám pomôže obyčajná morská riasa alebo riasa nori, z ktorých sa vyrábajú rolky a sushi. Táto metóda tiež nevyžaduje predbežné namáčanie. Fazuľa sa naplní vodou, do ktorej sa hodí malý kúsok riasy. Potom sa voda privedie do varu a potom, čo sa fazuľa varí pol hodiny na strednom ohni.
Zmraziť
Aby sa fazuľa rýchlo uvarila a stala sa mäkkou, suchou, čistou a bez nečistôt, ukladá sa do porciovaných vrecúšok. Tieto vrecká sa potom vložia do mrazničky. V prípade potreby sa mraziace vrecká vyberú z chladničky a ich obsah sa vloží do studenej vody bez rozmrazovania a privedie sa do varu asi pol hodiny.
Mikrovlnná rúra
Nenamočená fazuľa sa v mikrovlnnej rúre varí asi pol hodiny. Počas procesu varenia je potrebné použiť špeciálne riady pre mikrovlnnú rúru, do ktorých sa nalejú čisté fazule a nalejú sa vodou. Po vložení riadu so zrnami do rúry musíte nastaviť časovač na 10 minút pri maximálnom výkone. Potom sa fazuľa vytiahne, premieša sa a opäť sa odošle do mikrovlnnej rúry, tentoraz na 20 minút.
Podľa skúseností hostesiek je lepšie zvoliť sklenený tovar.
tlakový hrniec
Ako pri všetkých ostatných spôsoboch varenia fazule bez namáčania, treba ju najskôr umyť a nechať odkvapkať v cedníku. Do kapacity tlakového hrnca musíte okrem fazule pridať vodu v pomere 4 šálky na 1 šálku čistých zŕn. Doba varenia od začiatku varu - 40 minút. Solenie fazule je zároveň nežiaduce.
Multivarič
Fazuľu môžete variť bez namáčania v pomalom hrnci. Aby ste to dosiahli, musíte ho umyť, naplniť vodou a nastaviť do režimu „Varenie“. Zrná fazule by sa nemali soliť okamžite, pretože sa stanú tvrdšími. Po vriacej vode sa fazuľa varí ďalších 10 minút.
Ďalším krokom je umytie uvarenej fazule. Hodia sa do cedníka a umyjú sa studenou vodou. Potom sa fazuľa opäť umiestni do misky multivarky a naleje sa vodou. Tento postup sa odporúča opakovať z troch až štyroch varov. Na konci varenia môžete fazuľu osoliť.
Tri druhy fazule sú všeobecne známe: biela, červená a viacfarebná. Všetky tieto druhy sa líšia veľkosťou fazule, hustotou a dobou varenia.
Preto sa neodporúča pri varení ich miešať, hrozí rozvarenie časti strukovín alebo naopak, časť zŕn zostane tvrdá.
Biela fazuľa sa často používa na výrobu pyré, polievok a ako príloha k mäsovým jedlám. Biele zrná sú správna forma a po dokončení vyzerajú krásne. Majú neutrálnu chuť a hodia sa k mnohým výrobkom. Po uvarení je biela fazuľa mäkká a drobivá.
Červená fazuľa láka gazdinky jasnou farbou. Je nielen chutný, ale aj skvele vyzerá v šalátoch. A tiež červená fazuľa dokonale ukáže svoju chuť v dusených pokrmoch a lobi. Je menej drobivá ako biela, varí sa dlhšie a potrebuje viac namáčania.
Viacfarebné fazule sa vyznačujú pestrým vzorom škrupín. Vyznačuje sa jeho elegantnou chuťou, ktorá je podľa mnohých gurmánov lepšia ako chuť bielej a červenej fazule. Zároveň sa viacfarebné zrná fazule považujú za lídra v dlhodobom varení.
Viac o tom, ako a ako dlho variť fazuľu, sa dozviete v nasledujúcom videu.
Pravdepodobne každý vie, že fazuľa obsahuje bohatú sadu vitamínov a minerálov, ale, žiaľ, mnohé ženy v domácnosti z toho pripravujú jedlá. potravinársky výrobok veľmi zriedkavo kvôli tomu, že nevedia, ako rýchlo uvariť fazuľu.
A tento spôsob prípravy si vyžaduje veľa času. Ale čo keď ste jednoducho zabudli namočiť fazuľu včas? Opustiť vopred naplánovaný jedálny lístok? Nič také. Existuje veľa receptov, ako rýchlo uvariť fazuľu. Dnes vám dáme do pozornosti niektoré z nich.
Ale začneme s konvenčný recept varenie fazule. Ak sa nikam neponáhľate, potom je tento recept najlepší.
- namočiť požadované množstvo fazuľa vo vode. Namáčaním fazuľa zmäkne a oligosacharidy sa vo vode rozpustia. A tento druh cukru sa v ľudskom tele prakticky nestrávi, čo komplikuje proces asimilácie fazule a spôsobuje tvorbu plynu. Pamätajte, že pri namáčaní sa objem fazule strojnásobí. Fazuľu je potrebné namočiť aspoň na osem hodín. Nestojte dlhšie, fazuľa môže kvasiť. Vypustite vodu. Fazuľu prepláchneme a uvaríme v čerstvej vode do mäkka.
Ak ste zabudli fazuľu večer predtým namočiť, je v poriadku použiť metódu rýchleho namáčania.
- Fazuľu prepláchneme, zalejeme studenou vodou a povaríme tri minúty.
Odstavte hrniec s fazuľou z ohňa a fazuľu znova opláchnite pod tečúcou vodou. Potom preneste fazuľa do misky na varenie, naplňte vodou tak, aby voda pokryla všetky fazule, varte do varenia, do konca varenia sa musí oheň znížiť.
Čas varenia bude závisieť od druhu fazule a pripravenosť môžete skontrolovať tak, že jednu fazuľu vyberiete a stlačíte medzi prstami.
Ako rýchlo uvariť fazuľu bez namáčania?
"Proporcionálny" recept rýchle občerstvenie fazuľa.
Nalejte do hrnca so studenou vodou presne dvakrát väčší objem ako samotná fazuľa. Fazuľu prepláchneme a dáme do misky so studenou vodou. Dajte hrniec na vysokú teplotu. Keď voda zovrie, scedíme ju a opäť naplníme v požadovanom pomere studenou vodou. Tento postup by sa mal opakovať dvakrát alebo trikrát. Potom znížte teplotu a varte fazuľu na miernom ohni 30-40 minút. Počas varenia neustále sledujte podiel vody a fazule. V prípade potreby pridajte vodu.
Fazuľu uvaríme so sódou bikarbónou:
Fazuľu prepláchneme a dáme do hrnca, pridáme vodu a zapálime. Po zovretí vody pridajte na špičku čajovú lyžičku obyčajnej pitná sóda. Sóda výrazne skráti čas varenia fazule.
Recept na varenie fazule s pridaním studenej vody:
Fazuľu dáme do hrnca a podlejeme trochou vody. Po zovretí vody pridajte pohár studenej vody. Nechajte vodu znova zovrieť a znova pridajte pohár vody. A tak štyrikrát. Počas varenia sa množstvo vody výrazne zvýši, takže musíte vziať veľký hrniec. Varte fazuľu, kým nie je hotová. Zaberie vám to nie viac ako 30-40 minút. Musíte soliť fazuľa dve minúty, kým sa neuvarí.
Niekoľko ďalších tipov, ktoré vám pomôžu urýchliť proces varenia fazule.
- Fazuľu nikdy nesolte hneď po zovretí vody. Fazuľa, ktorá dostane soľ, stvrdne a bude sa variť veľmi dlho. Soľ by sa mala pridať niekoľko minút pred varením.
- Farebné fazule sa uvaria rýchlejšie. Teda žltá, modrá, ružová. Najdlhšie sa varí biela fazuľa.
- Ak fazuľu pripravujete na prílohu alebo šalát, tak ju po uvarení presypte do sitka a zalejte vodou izbovej teploty. Z toho sa výrazne zlepší chuť fazule, hoci jej šupka môže trochu prasknúť.
Pamätajte, že nedostatočne uvarená fazuľa obsahuje toxické látky. Jedlá z nedostatočne uvarených bôbov preto môžu vyvolať dysbakteriózu a miernu otravu. To je samozrejme fatálne, ale skôr nepríjemné.
Jedlá z fazule sú nielen veľmi chutné, ale aj zdravé. Použite naše tipy a fazuľu uvaríte veľmi rýchlo.
Fazuľa je vopred namočená vo veľkom počte vody po dobu 6-8 hodín, potom sa prenesie do hrnca so studenou vodou a varí sa v pomere 1 diel fazule na 3 diely obilnín - po vriacej vode. Na konci varenia pridajte soľ do panvice.
Pokyny krok za krokom
Ako dlho namáčať fazuľu?1. Pred varením sa fazuľa musí vytriediť, umyť a namočiť do studenej vody (na 1 pohár fazule - 2 poháre vody) na 6-8 hodín.
2. Pri namáčaní treba vodu meniť každé 3 hodiny, potom fazuľu namočte do novej vody.
3. Vodu, v ktorej boli fazule namočené, treba vymeniť (na 1 šálku fazule treba odobrať 3 šálky vody).
4. Dajte hrniec s fazuľou na tichý oheň, priveďte do varu. Prvú vodu sa odporúča vypustiť.
5. Zalejeme čerstvou studenou vodou (v rovnakom pomere), na miernom ohni opäť privedieme do varu a pokračujeme vo varení. Aby fazuľa nestmavla, mali by ste fazuľu variť v otvorenej nádobe.
6. Na začiatku varenia sa oplatí naliať do fazule pár polievkových lyžíc rastlinného oleja, aby sa fazuľa uvarila pri teplote mierne nad 100 stupňov. To dodá fazuli zvláštnu jemnosť.
7. Fazuľu povaríme 1 hodinu, 10 minút pred koncom varenia fazuľu osolíme (1 čajová lyžička soli na 1 šálku fazule.
Vaše fazule sú uvarené!
Rýchle fakty o fazuli
- Potrebná fazuľa namočiť vo veľkej mise, pretože fazuľa napučia. V procese namáčania sa zvyšujú 2-3 krát.Fazuľa miluje neutrálne prostredie studenej vody. Kvôli dlhému pobytu vo vode je však proces kysnutia takmer nevyhnutný. Najbežnejší spôsob riešenia problému je výmena vody. Ak to nie je možné dodržať, môžete fazuľu namočiť roztok sódy- na 2,5 šálky vody vezmite štvrtinu čajovej lyžičky sódy. Na konci namáčania fazuľu opláchnite a opäť ponorte do roztoku sódy, ale na 1-2 minúty. V tomto prípade sa koncentrácia môže zdvojnásobiť. Potom znova opláchnite. Nepreháňajte to s množstvom sódy – výrazne ovplyvňuje proces opuchu a celkový prínos pre telo.
Namáčanie fazule dlho podstatne znižuje čas samotné varenie, a tiež zmyje prebytočný suchý škrob, ktorý je na povrchu fazule. Po namáčaní fazuľa nasaje dostatočné množstvo vlhkosti, zmäkne a zjemní chuť a zároveň nerozvarí do mäkka. V prípade potreby sa môže konzumovať aj surový. Navyše, namočená fazuľa je telom oveľa lepšie absorbovaná. Faktom je, že fazuľa obsahuje oligosacharidy - komplexné cukry, ktoré spôsobujú silnú tvorbu plynov. Z tohto dôvodu niektorí vo všeobecnosti odmietajú jesť fazuľu. Oligosacharidy sa však vo vode dobre rozpúšťajú, preto sa pred varením voda, v ktorej sa fazuľa namáčala, scedí a samotná fazuľa sa premyje v cedníku.
Varenie fazule bez namáčania trvá pomerne dlho, čo nemá každá hostiteľka. V priemere bude príprava takejto fazule trvať až 4 hodiny. Musíte variť na miernom ohni a neustále dbať na to, aby sa voda v panvici úplne neodparila, doplňte ju včas. Navyše dlhodobé varenie môže narušiť štruktúru fazule a začnú praskať.
Doba varu fazule sa môže líšiť v závislosti od veľkosti a odrody fazule. Skontrolujte pripravenosť fazuľa môže byť nasledovná: vytiahnite 3 fazule z panvice a každú z nich ochutnajte. Dobre uvarená fazuľa by mala byť absolútne mäkká. Ak je aspoň jedno zrno drsné, musíte pokračovať vo varení. Potom znova skúste selektívne 3 fazule. Tuhosť fazule môžete začať kontrolovať už po 40 minútach od vloženia fazule na oheň a to každých 10 minút. Táto metóda presne určí optimálny čas varenia a zabráni prevareniu fazule.
Počas procesu varenia fazuľa zmeniť svoju farbu, stmaviť. Aby sa to nestalo, panvica by sa počas varenia nemala zakrývať.
Počas varenia buďte opatrní vodná hladina v hrnci. Akonáhle kvapalina opustí, okamžite pridajte malé množstvo vriacej vody. V opačnom prípade sa spodná vrstva fazule spáli a jednotlivé fazule sa premenia na pyré.
Varená fazuľa by mala byť mäkká a dobre roztlačená vidličkou. Ďalším spôsobom kontroly je fúkať fazuľu ihneď po vybratí z panvice. Ak na ňom praskne koža, potom je pripravený a môžete vypnúť plyn. Aj keď to chutí, bude to trochu drsné - nie je to strašidelné. Počas obliekania, obkladania, podávania fazuľa dosiahne plnú pripravenosť.
Aby fazuľa nezhorkla, počas varenia (asi po hodine) môžete vymeniť vodu a variť do mäkka. Pomôže to nielen vyhnúť sa horkej pachuti, zachovať farbu fazule, ale aj rýchlejšie uvariť. Ak sa fazuľa používa na prípravu polievky, mala by byť varená v samostatnej miske až do polovice varenia a potom varená v bujóne. A fazuľa môže byť horká kvôli dlhodobému skladovaniu.
Ako rýchlo namočiť fazuľu pred varením
Fazuľu je možné pred varením namočiť rýchly spôsob je to však časovo náročnejšie a vyžaduje si viac činnosti v kuchyni:
1) triediť, opláchnuť, nasypať fazuľu do hrnca, zaliať vodou v pomere 1: 3 (3 šálky vody na 1 šálku fazule); 2) priveďte do varu na miernom ohni, udržiavajte 5 minút na vysokom ohni;
3) vypnite oheň a nechajte fazuľa vo vývare 3 hodiny;
4) varíme obvyklým spôsobom.
Podiel vody a fazule
- V 1 pohári fazule 200 gramov.
- Počas varenia sa fazuľa zväčší 2-3 krát.
- Na 2 porcie prílohy použite 1,5 šálky fazule.
- Voda a fazuľa v pomere by sa mali brať 1: 3, to znamená, že na varenie 1 šálky fazule sú potrebné 3 šálky vody.
Dôležité pri varení fazule
1. Fazuľa by sa nemala namáčať dlhšie ako 10 hodín, pretože. môže sa túlať. IN letný čas Namáčanie fazule by malo byť v chladničke, aby sa zabránilo klíčeniu.
2. Je dôležité fazuľu úplne uvariť, pretože surová fazuľa obsahuje látky nebezpečné pre človeka.
3. Bielu fazuľu netreba namáčať, možno ju ihneď uvariť (rovnaký čas).
4. Znakom úplne uvarenej fazule je mäkkosť.
5. Fazuľa sa osolí na konci varenia (10 minút) alebo pri solení konečného jedla, pretože. soľ spomaľuje proces varenia.
6. Ak chcete variť červenú fazuľu bez namáčania, pridajte počas varenia fazule každých 5 minút 1 polievkovú lyžicu studenej vody. Varte fazuľa v tomto prípade 2 hodiny, ale proces varenia si vyžaduje veľa práce.
Výhody fazule
Fazuľa je bohatá na rastlinné bielkoviny. Fazuľa je druhým produktom z hľadiska obsahu aminokyselín (prvým je mäso).
100 gramov zelenej fazule obsahuje 20 miligramov vitamínu C, vitamíny PP, B1 a B2. Fazuľa je prospešná pre zlepšenie zdravia pokožky. Varením fazuľa nestráca svoje prospešné vlastnosti.
Kalorický obsah červenej fazule - 292 kcal.
Cena fazule v Moskve
Náklady na červené fazule sú 70 rubľov za kilogram.
Náklady na biele fazule sú 80 rubľov / kg.
Fazuľa v pomalom hrnci
1. Nalejte dve šálky červenej alebo bielej fazule (ako riad môžete použiť odmerky, ktoré sú súčasťou multivarnej súpravy), zalejte 5 šálkami studenej vody a nechajte asi 8 hodín napučať. To vám ušetrí čas na varenie v budúcnosti.2. V procese namáčania je potrebné meniť vodu každé 3 hodiny. Nepoužívajte vypustenú vodu, nahraďte ju čerstvou vodou. Po uplynutí času by sa fazuľa mala zväčšiť 2-3 krát.
3. Napučanú fazuľu dôkladne prepláchnite v cedníku pod tečúcou studenou vodou, nechajte vodu odtiecť a vložte do pomalého hrnca.
4. Fazuľu osolíme v pomere 1 lyžička stolovej soli na 1 šálku fazule, pridáme čiernu mleté čierne korenie podľa chuti jemne premiešame a zalejeme čerstvou vodou tak, aby pokryla fazuľu o centimeter.
5. Zapnite režim "Hasenie" na multivarke a nastavte časovač. V závislosti od farby fazule sa bude doba varenia líšiť: pre červenú fazuľu to bude trvať hodinu a pol, pre biele o niečo menej - jednu hodinu. Na konci varenia jedlo ochutnajte - dobre uvarená fazuľa by mala byť úplne mäkká. Vaše fazule sú pripravené, dobrú chuť!
Fazuľa v parnom hrnci
1. Roztrieďte fazuľu (červenú alebo bielu), odstráňte poškodenú fazuľu. Na pohľad by mala byť fazuľa rovnomerná, hladká, jednotnej farby, pevná na dotyk a nie šupinatá.2. Vytriedenú fazuľu nasypeme do hlbokej misy a zalejeme studenou vodou v pomere 1 šálka fazule - 2 šálky vody.
3. Fazuľu nechajte napučať asi 8 hodín, pri bielej fazuli môžete krok namáčania vynechať. V procese namáčania je potrebné každé 3 hodiny vymeniť vodu. Po čase by fazuľa mala zväčšiť svoj objem.
4. Napučanú fazuľu dôkladne prepláchnite v cedníku pod tečúcou studenou vodou a sceďte.
5. Do špeciálnej misky dvojitého kotla nalejte vodu, vložte do nej fazuľu a varte pri teplote 80 stupňov. Takže proces odparovania vlhkosti bude pomalší, para jednoducho ohreje vodu.
6. Bielu fazuľu varíme bez namáčania aspoň 1 hodinu, červenú fazuľu asi 1,5 hodiny. Počas procesu varenia monitorujte prítomnosť vody v miske a v prípade potreby ju pridajte, ako aj včas vypustite výslednú vodu z panvice. Hneď ako fazuľa úplne zmäkne a zjemní chuť, môžete ju rozložiť na taniere a podávať na stôl - sú uvarené.
Fazuľa v mikrovlnke
Varenie fazule v mikrovlnnej rúre je dosť riskantné - môže sa rozvariť na kašu alebo si vyžaduje dodatočný čas varenia, čo spochybňuje vhodnosť varenia fazule v mikrovlnnej rúre. Preto dôrazne odporúčame použiť túto metódu ako poslednú možnosť.1. Vložte fazuľu do hlbokej misky a zalejte studenou vodou v pomere: 1 šálka fazule 2 šálky vody. Nechajte napučať asi 8 hodín. Tento čas by mal stačiť na to, aby fazuľa zväčšila svoj objem. V procese namáčania je potrebné každé 3 hodiny vymeniť vodu.
2. Po uplynutí času opatrne vypustite vodu z misky. Aby ste zabránili náhodnému vypadnutiu fazule z misky, môžete misku zakryť plochou doskou a nechať malú medzeru. Prebytočná tekutina cez ňu odtečie.
3. Fazuľu preložíme do sklenenej misky, zlejeme čistá voda a vložte do mikrovlnnej rúry. Varte červenú fazuľu pri maximálnom výkone 10 minút, bielu fazuľu 7 minút.
4. Po dokončení vyberte fazuľu z mikrovlnnej rúry zvukový signál a premiešame. Ak sa chystáte použiť fazuľu ako hlavné jedlo, v tejto fáze varenia by sa mala podľa chuti osoliť a okoreniť.
5. Vložte fazuľu do mikrovlnnej rúry a varte na 700 W (20 minút pre červenú fazuľu a 15 minút pre bielu fazuľu).
7. Vyberte fazuľu z mikrovlnnej rúry a vložte ju do cedníka, aby ste spustili zvyšnú tekutinu.
Fazuľa v tlakovom hrnci
1 šálka fazule asi 250 gramov - výstupom bude asi 500 gramov uvarených cereálií1. Fazuľu prepláchnite a namočte na 8-12 hodín do studenej vody.
2. Tlakový hrniec nastavte na 1 hodinu so zatvoreným ventilom a plným tlakom, ak je tlakový hrniec elektronický, zvoľte režim „Fzuľky“.
3. Fazuľu po prevarení vody varte 20 minút v bežnom domácom tlakovom hrnci a v pomalom hrnci s funkciou tlakového hrnca 25 minút.
4. Vypnite tlakový hrniec a bez otvárania pokrievky počkajte 40 minút, kým sa tlak neuvoľní a fazuľa sa uvarí vďaka nahromadenej teplote.
Šalát z varenej fazule
IngrediencieČervená fazuľa - 150 gramov
Červená cibuľa - 1 hlava
Nakladané šampiňóny - 100 gramov
Zelená petržlenová vňať - 10 gramov
Majonéza - 2 polievkové lyžice
Olivový olej - 2 polievkové lyžice
Soľ a korenie - podľa chuti
Varenie
Fazuľu uvaríme a scedíme v cedníku, aby vychladla. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na pol krúžky. Na olivovom oleji opražíme cibuľu do zlatista. Fazuľu a cibuľu vložte do šalátovej misy, pridajte nakrájané marinované šampiňóny, soľ, korenie a majonézu. Nasekajte petržlenovú vňať a pridajte do šalátu. Dobre premiešajte.
Zeleninové pyré s bielou fazuľou
Ingrediencie na fazuľovú kašuSuchá biela fazuľa - 300 gramov
Paradajka - 4 stredné paradajky
Mrkva - 1 kus
Cibuľa - 1 hlava
Cesnak - 2 strúčiky
Citrón - polovica citróna
Petržlen - 10 gramov
Cukor - lyžička
Soľ a korenie - podľa chuti
Ako variť zeleninu s varenými fazuľkami
1. Fazuľu namočte, opláchnite a varte 40 minút (nie do úplného uvarenia).
2. Paradajky oparíme vriacou vodou a ošúpeme, nasekáme mixérom.
3. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno.
4. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle.
5. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom na cesnak (alebo nasekáme nadrobno).
6. Petržlen umyjeme, osušíme a nakrájame.
7. Do hrnca nalejte olivový olej, pridajte cibuľu a restujte 5 minút.
8. Pridajte mrkvu, cesnak, cukor, vytlačte šťavu z polovice citróna. Dusíme 15 minút.
9. Pridajte fazuľu, premiešajte, zalejte vodou tak, aby úplne pokrývala fazuľu), varte ďalšiu 1 hodinu.
10. Podávame s ošúpanými plátkami citróna posypanými petržlenovou vňaťou.
Obloha z červenej fazule
ProduktyČervená fazuľa - 600 gramov
Cibuľa - 2 kusy
Mrkva - 2 kusy
Sladká paprika - 2 kusy
Urop a petržlen - každý 1/2 zväzku
Cesnak - 2 strúčiky
Pikantný kečup - 4 polievkové lyžice
Kyslá smotana - 6 polievkových lyžíc
Maslo - 20 gramov
Ako variť oblohu z červenej fazule
1. Roztrieďte 600 gramov fazule a namočte v hrnci do studenej vody na 8 hodín.
2. Vodu, v ktorej bola, fazuľu scedíme a zalejeme novou vodou, aby fazuľu mierne zakryla.
3. Dajte hrniec na oheň a varte 90 minút. Na konci varenia nechajte fazuľu na sporáku lúhovať asi pol hodiny.
4. Hotovú fazuľu vhoďte do cedníka alebo sitka a nechajte odkvapkať.
5. Nalejte trochu vody do panvice, aby ste zakryli dno, a zapnite veľký oheň. Pridajte 20 gramov maslo a rýchlo ho vmiešame do vody.
6. Vložte fazuľu do panvice a za občasného miešania dusíme 7 minút.
7. Fazuľu ochutíme 4 lyžicami pikantného kečupu a 2 strúčikmi cesnaku pretlačenými cez lis.
8. Ošúpte 2 cibule, nakrájajte nadrobno a pridajte k fazuli.
9. Opláchnite 2 sladké papriky, odstráňte semená, nakrájajte na kocky a tiež zmiešajte s fazuľou.
10. Nožom nastrúhame 2 malé mrkvy, nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k zeleninovej zmesi.
11. Ozdobu posypeme soľou a korením podľa chuti, dobre premiešame a na miernom ohni dusíme 15 minút.
12. Hotové jedlo vložte do hlbokej misy, zmiešajte so 6 lyžicami kyslej smotany.
13. Opláchnite polovicu zväzku kôpru a petržlenu, nakrájajte a posypte na vrch ako ozdobu.
Obloha z bielej fazule
ProduktyBiela fazuľa - 2 šálky
Cibuľa (stredná) - 2 kusy
Paradajka - 4 kusy
Sladká paprika - 4 kusy
Cesnak - 2 strúčiky
Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice
Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice
Soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti
Bobkový list - 2 kusy
Kôpor - 1/2 zväzku
Ako variť oblohu z bielej fazule
1. Namočte 600 gramov fazule a namočte do hrnca v studenej vode na 8 hodín (cez noc).
2. Položte panvicu na oheň a varte do mäkka (niečo viac ako hodinu). Dobre uvarená fazuľa by mala byť absolútne mäkká.
3. Fazuľu dáme do sitka alebo cedníka, aby stiekla voda.
4. 4 papriky opláchneme, pozdĺžne prekrojíme, zbavíme semienok a nakrájame na kocky.
5. Ošúpte 2 stredné cibule a jemne nakrájajte.
6. Zahrejte panvicu so 4 lyžicami rastlinného oleja a jemne opečte nakrájanú papriku a cibuľu.
7. Opláchnite 4 zrelé paradajky, nastrúhajte na hrubom strúhadle a pridajte na panvicu spolu s 2 lyžicami paradajkového pretlaku.
8. Do zeleninovej zmesi nalejeme trochu vody, pridáme soľ, korenie podľa chuti, 2 bobkové listy a premiešame.
9. Panvicu uzavrieme pokrievkou a fazuľu dusíme 10 minút. Po uplynutí času odstráňte z tepla.
10. Pretlačte 2 strúčiky cesnaku cez lis, nasekajte polovicu zväzku kôpru a zmiešajte s prílohou.
11. Panvicu zatvorte pokrievkou a nechajte misku variť ďalších 10 minút.