Kış için Bulgar tarzında saklanan salatalıklar SSCB zamanlarını anımsatıyor. O zaman arzın yetersiz olduğu düşünülen bu ürün anında mağaza raflarından kaldırıldı. Çıtır yeşilliklerin muhteşem ekşi-tatlı tadı ne çocukları ne de yetişkinleri kayıtsız bıraktı. Bu lezzetten bir kavanozu büyük bir tatil veya doğum günü için sakladık. Artık ünlü Bulgar salatalıklarının tarifi mevcut ve her ev hanımı bunu tekrarlayabilir.
Bulgar tarifine göre konserve salatalık hazırlamanın incelikleri var. En önemli şey kullanılan baharatların minimum miktarıdır. Turşumuz için geleneksel olan sarımsak, baharat, siyah kuş üzümü ve yaban turpu eklemiyorlar. Az miktarda ince kıyılmış dereotu yaprakları kullanılır, Defne yaprağı ve karabiber. İstenirse az miktarda hardal tohumu ekleyin. Bu düzenleme, salatalıkların doğal tadını korumayı ve onu baharatlarla boğmamayı mümkün kılar.
Bulgar salatalıklarını hazırlarken soğuk dekapaj yöntemine başvuruyorlar. Tüm malzemelerin hazırlanan kaplara yerleştirilmesi ve soğuk suyla doldurulmasından oluşur. Ancak bundan sonra her şey birlikte sterilize edilir. Bu, pişirme süresinden önemli ölçüde tasarruf etmenizi sağlar ve yeşillikler çıtır kalır.
Hazırlığı daha keskin hale getirmek için turşuya soğan eklenir. Halkalar halinde kesilebilir veya bütün olarak kullanılabilir. Bulgar salatalıklarında büyük miktarlarda sirke bulunur. koku almak hazır yemek duyulmuyor, ancak bu koruyucunun muhaliflerinin bu anı sevmesi pek mümkün değil. Yemek tarifleri de eklenmesini gerektirir büyük miktar Sahra.
Bulgar salatalıkları nasıl seçilir ve hazırlanır
Bulgar tarifine göre salatalık konservesi için 10 cm'den uzun olmayan yeşil salatalıklar buna uygundur. Bir koruma için aynı çeşitteki meyveleri seçmek daha iyidir. Bahçeden kendi elleriyle toplanmamışlarsa, birkaç saat suda bekletilmeleri gerekecektir. soğuk su Marine etme sırasında uygun çıtırlığı sağlamak için.
Muhafaza etmeden önce salatalıklar iyice yıkanır, biraz kurumasına izin verilir ve uçları kesilir. Daha sonra seçilen tarifin önerilerini izleyin.
Kış için evde salatalık turşusu tarifleri
Daha önce orijinal Bulgar salatalıklarının tarifini almak mümkün değildi. Ev hanımları bu mutfak şaheserini tekrarlamak için mümkün olan her yolu denediler ama her şey aynı değildi. Şimdi tarif mevcut hale geldi, hatta birkaç tane bile farklı seçenekler hazırlık, ancak temel aynı kalır.
Bir litrelik kavanozda basit bir pişirme yöntemi
Küçük bir aileniz varsa, bu çıtır salatalıklar tam olarak hazırlanacaktır. Açıldıktan sonra kaybolmak için zamanları olmayacak ve oranlar artarsa bileşenleri saymak uygun olacaktır. Tarif için ihtiyacınız olacak:
- taze genç salatalık – 0,6 kg;
- diş sarımsak – 3 adet;
- küçük soğan – 1 adet;
- defne yaprağı – 2 adet;
- karabiber – 5 adet;
- arıtılmış su – 0,5 l;
- sofra tuzu – 2 çay kaşığı;
- toz şeker – 4 çay kaşığı;
- sofra sirkesi - 4 yemek kaşığı. l.
Bu tarif için 8 cm uzunluğa kadar, elastik ve güçlü yeşillikleri seçmek daha iyidir. İyice yıkanmaları ve gece boyunca çok soğuk suya batırılmaları gerekir. Birkaç parça buz eklemeniz bile tavsiye edilir. Sabah kavanozları pastörize edip kapaklarını kaynar suda 5 dakika pişirin. Soğan ve sarımsak başlarını soyun.
Sarımsakları karanfillere ayırın ve gerekirse (kafa büyükse) soğanı halkalar halinde kesin. Salatalıkları sudan çıkarın ve bir havlu üzerinde kurumaya bırakın. Hazırlanan baharatları tabağın altına koyun. Sterilize edilmiş kavanozları salatalıklarla doldurun ve mümkün olduğunca sıkı sıkıştırmaya çalışın. Arıtılmış suyu boş bir tavaya dökün, kaynatın ve yeşilliklerin içine dökün.
Kabı hazırlanan kapaklarla kapatın, sarın ve bir süre bekletin. Sıvıyı tekrar kaba dökün ve adımları tekrarlayın. 3. kez tuz ve şekeri ekleyip kaynatın, ardından sirkeyi dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve kavanozları yeşilliklerle doldurun. Hazır!
Sıcak salatalık almanız gerekiyorsa, kavanozlara koyarken salatalıkların üzerine bir kapsül acı biber koyun.
SSCB zamanlarından tarif
En ünlü ve lezzetli Bulgar salatalıkları Sovyet döneminde üretildi. O tat bugüne kadar hafızamda kaldı. Bir litrelik kavanoz için ihtiyacınız olan:
- küçük taze salatalık– 0,7 kg;
- küçük soğan – 1 kafa;
- taze maydanoz - 3 dal;
- karabiber – 3 bezelye;
- karanfil (baş) – 3 adet;
- sofra tuzu – 1 yemek kaşığı. l.;
- toz şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
- sofra sirkesi – 100 ml;
- defne yaprağı – 6 adet.
Seçilen yeşillikleri 2-3 saat çok soğuk suya koyun. Bu tarif için salata çeşitlerini kullanamazsınız. Cam eşyaları yıkayın ve sterilize edin. Meyveleri iyice yıkayın ve her iki taraftan uçlarını kesin. Ayrıca maydanozu yıkayın, soğanı soyun ve doğrayın. Gerekli hacimde hazırlanmış bir cam kabın dibine baharatları, otları ve soğanları koyun.
Yeşillikleri mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kavanoza yerleştirin. Tavaya dökün Temiz su, tuz, şeker ekleyin, defne yaprağını atın ve birkaç dakika kaynatın. Sirkeyi dökün, ocaktan alın ve hazırlanan turşuyu yeşilliklerle birlikte kavanozlara dökün. Bunu yapmadan önce defne yaprakları çıkarılmalıdır.
Kapları hazırlanmış kapaklarla kapatın, suyla geniş bir kaba koyun ve 15 dakika sterilize edin. Bu sırada hiçbir durumda kapaklar açılmamalıdır. Gerekli süre geçtikten sonra ateşi kapatın, kavanozları dikkatlice çıkarın ve yuvarlayın. Bulgar konserve salatalıkları hazır.
Havuç ve soğan ile
Sebzelerle marine edilen salatalıklar anında yenir. Bunları 3 litrelik bir kavanoza hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- küçük taze salatalık – 2300 gr;
- büyük soğan – 1 kafa;
- küçük havuç – 1 adet;
- defne yaprağı – 2 adet;
- yenibahar – 6 bezelye;
- taze dereotu - 2 şemsiye;
- arıtılmış su – 2 l.;
- toz şeker – 4 yemek kaşığı. l.;
- sofra tuzu – 2 yemek kaşığı. l.;
- sirke özü - 1 yemek kaşığı. l. (%70).
Seçilen yeşillikler iyice yıkanır ve üzerine kaynar su dökülür. Cam kaplar sterilize. Soğanlar ve havuçlar soyulur, yıkanır ve ince halkalar halinde ezilir. Bir tencerede suyu kaynatın, ardından şekeri ve tuzu ekleyin ve iyice soğumaya bırakın. Hazırlanan baharatlar kavanozun dibine atılır ve oraya havuç ve soğan da gönderilir.
Salatalıkları olabildiğince sıkı bir şekilde yerleştirin, hazırlanan turşuyu dökün, dökün sirke özü ve kapaklarla kapatın. Kabı bir tencereye koyun, su ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte sterilize edin. Bundan sonra konteyner dikkatlice çıkarılmalı ve sarılmalıdır.
Sterilizasyon olmadan
Müstahzarlarınızı sterilize etme isteği veya fırsatı yoksa, Bulgar salatalıklarını bu prosedür olmadan turşu haline getirebilirsiniz. Bir litrelik kavanoz için almanız gerekecek:
- küçük taze salatalık – 0,65 kg;
- diş sarımsak – 2 adet;
- küçük soğan – 1 adet;
- defne yaprağı – 2 adet;
- biber – 4 bezelye;
- arıtılmış su – 0,5 l.;
- sofra tuzu – 2 çay kaşığı;
- toz şeker – 4 çay kaşığı;
- sofra sirkesi – 4 yemek kaşığı. l.
Yeşillikler 2-3 saat çok soğuk suda bekletildikten sonra iyice yıkanıp uçları kesilir. Cam kavanozlar sterilize edilir. Soğanlar ve sarımsaklar soyulup yıkanır, dilimler halinde kesilir. Hazırlanan kavanozların dibine baharatlar konur.
Salatalıkları olabildiğince sıkı paketlemeye çalışıyorlar. Bir tencerede suyu kaynatın ve dikkatlice yeşilliklerin içine dökün ve 20 dakika bekletin. İşlem iki kez yapılır, 3. kez suya tuz ve şeker eklenir, kaynatıldıktan sonra sirke eklenir, iyice karıştırılır ve yeşillikler üzerine dökülür. Gün batımları hazır.
Hardallı
Baharatlı yemeklerin hayranları Bulgar salatalıklarını hardalla marine edebilir. Bir litrelik kavanoz için ihtiyacınız olacak:
- küçük salatalıklar – 0,7 kg;
- hardal tohumları – 1,5 çay kaşığı;
- acı kırmızı biber - 1 adet;
- küçük soğan – 1 adet;
- dereotu (taze otlar) – 10 g;
- defne yaprağı – 3 adet;
- karabiber – 5 adet;
- karanfil – 2 adet;
- su – 0,6 l.;
- toz şeker – 4 çay kaşığı;
- sofra tuzu – 2 çay kaşığı;
- sofra sirkesi – 50 ml.
Salatalıklar birkaç saat buzlu suda bekletildikten sonra iyice yıkanır, kurutulur ve kenarları kesilir. Bunları bir leğene koyun, üzerine kaynar su dökün, bir dakika sonra süzün ve tekrar soğuk suya dökün. 5 dakika bekletin, sıvıyı boşaltın ve meyvelerin kurumasını bekleyin.
Cam kaplar ve kapaklar pastörize edilir, yeşillikler yıkanır, soğanlar soyulur ve birkaç parçaya bölünür. Kavanozun dibine baharatlar konur, ardından salatalıklar sıkıca paketlenir. Üzerine acı biber koyun ve hardal serpin. Suyu kaynatın, ardından şeker, tuz ve sirke ekleyin. Hazırlanan turşusu yeşilliklerin üzerine dökülüp sarılır.
Bitmiş turşuya sirke eklemek istemiyorsanız, onu sitrik asit gibi başka bir bileşenle değiştirebilirsiniz. 7 litre hazırlamak Bulgar salatalıkları ihtiyacın olacak:
- küçük yeşillikler – 5 kg;
- dereotu – 7 şemsiye;
- küçük soğan – 7 adet;
- sarımsak – 2 kafa;
- yaban turpu köksapı – 10 g;
- karabiber – 21 adet;
- hardal tohumu – 7 çay kaşığı;
- defne yaprağı – 7 adet;
- su – 5 l.;
- toz şeker – 6 yemek kaşığı. l.;
- sofra tuzu – 3 yemek kaşığı. l.;
- sitrik asit – 7 çay kaşığı.
Salatalıklar buzlu suya dökülür, kapaklar ve kaplar pastörize edilir, yeşillikler yıkanır, sarımsaklar soyulup dilimlere ayrılır. Soğan da soyulur ve birkaç parçaya bölünür. Yaban turpu kökü 7 parçaya bölünmüştür.
Hazırlanan kabın içerisine baharatlar atılır, üzerine salatalık, hardal dökülür. Suyu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin, elde edilen turşuyu dikkatlice salatalıkların üzerine dökün ve üstüne bir çay kaşığı sitrik asit ekleyin. Bulgar salatalık turşusu hazır.
Domatesli
Bunun için sıradışı tarif Küçük domatesleri seçmeniz gerekecek, Kiraz çeşidini alabilirsiniz. 2 litre turşu için gerekli malzemeler:
- küçük salatalıklar – 0,7 kg;
- küçük domatesler – 0,7 kg;
- sarımsak – 3 diş;
- küçük soğan – 1 kafa;
- dolmalık biber – 5 halka;
- hardal tohumu – 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı – 2 adet;
- kişniş tohumları – 0,5 çay kaşığı;
- karanfil – 2 adet;
- dereotu tohumları – 1 çay kaşığı;
- su – 2 l;
- toz şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
- sofra tuzu – 1,5 yemek kaşığı. l.;
- sofra sirkesi – 90 ml.
Salatalıklar birkaç saat suda bekletilir, domates ve biberler yıkanır. Sarımsak soyulur ve karanfillere bölünür. İtibaren dolmalık biberİç kısımlarını temizleyip halka şeklinde kesin. Soğan da soyulur ve dilimler veya halkalar halinde kesilir. Cam kaplar ve kapaklar sterilize edilir, içlerine baharatlar serilir, ardından otlar ve domatesler mümkün olduğunca sıkı bir şekilde katlanır, üstüne biber ve soğan konur.
Her şeyin üzerine kaynar su dökün ve kısa süre soğumaya bırakın. Sıvı tekrar tavaya dökülüp kaynatılır, şeker ve tuz ilave edilir, sirke ilave edilir. Ortaya çıkan turşusu turşuların üzerine dökülür ve sarılır.
Turşu saklamanın özellikleri
Ah, bu nostalji! Bulgar usulü salatalık turşusu kavanozunu her açtığımda sanki çocukluğuma dönüyormuşum gibi oluyor. İnanılmaz derecede lezzetli, çıtır, sadece "eski" nesil arasında değil, aynı zamanda genç çocuklarım arasında da hak edilmiş sevginin tadını çıkarıyorlar. Ve konuklar sık sık, kıtlık çağının en sevdikleri ürünü olan "salatalıkları eskisi gibi" servis etmek istiyorlar. Bugün sizlerle kış için Bulgar usulü salatalık turşusunun nasıl sarılacağına dair en sevdiğim tarifleri paylaşacağım. Deneyin, pişman olmayacaksınız!
Bu kadar sürekli başarının sırrı nedir? Cevap basit - bu özel bir Bulgar turşusu. İçerisindeki sirke ve şeker miktarına aldanmayın. İnan bana, sonuç buna değer ve bu bileşenler bitmiş atıştırmalıkta neredeyse fark edilmiyor. Bulgar tarifine göre salatalık turşusu için en popüler tariflere bakalım.
Sterilizasyon olmadan Bulgar salatalıkları
En basit şeyle başlayalım - sterilizasyonsuz Bulgar usulü salatalıklar. Şahsen benim için 1 litrelik kavanozun tarifi çok uygun. Böyle bir salatalık rulosunun, özellikle küçük bir aileniz varsa, açıldıktan sonra kaybolacak zamanı olmayacaktır. Ek olarak, bileşenleri kavanoz sayısına göre artırarak saymak da uygundur.
İçindekiler:
- 600-650 gr salatalık (kavanoza kaç tane sığacak);
- 3 diş sarımsak;
- 1 BİLGİSAYAR. küçük soğan;
- 2-3 adet. Defne yaprağı;
- 4-5 adet. yenibahar bezelye;
- 1/2 litre su;
- 2 çay kaşığı. tuz;
- 4 çay kaşığı. toz şeker;
- 4 yemek kaşığı. l. sirke %9.
İpucu: Çok lezzetli ve çıtır Bulgar salatalıkları, uzunluğu 8 cm'yi geçmeyen küçük ve orta boy meyvelerden elde edilir.
Hazırlık:
- Güçlü ve elastik salatalıkları seçin, yıkayın ve birkaç saat (tercihen gece boyunca) çok soğuk suda bekletin. Suya birkaç buz küpü ekleyebilirsiniz - bu prosedür bitmiş sebzeleri elastik, gevrek hale getirecek ve lezzetlerini iyileştirecektir.
- Sabahları kavanozları buharla sterilize edin - yaklaşık 15 dakika. Kapakları kaynar suda 5 dakika kaynatın.
- Bu arada diğer malzemelere de dikkat edelim: soğanı ve sarımsağı soyup yıkayın. Soğanı yarım halkalara kesin. Soğan küçükse bütün olarak bırakabilirsiniz. Sarımsakları karanfillere bölün.
- Salatalıkların suyunu tuzlayın ve hiçbir yerde kir kalmayacak şekilde tekrar durulayın. Onları bir havluyla kurulayın.
- Her kavanozun dibine soğan ve sarımsak dişlerini, defne yaprağını ve karabiberleri yerleştirin. Daha sonra temiz salatalıkları yerleştiriyoruz - önce dikey konumda, sonra yatay olarak.
- Bir tencereye su dökün, ocağa koyun, kaynatın, salatalıkları bir kavanoza dökün.
- Kavanozları kapaklarla kapatın ve bir havluya sarın. 15 dakika kadar ayrılalım.
- Daha sonra kavanozdaki suyu tekrar tavaya dökün. Bunun için delikli özel bir plastik kapak kullanılması çok uygundur. Suyu kaynatın, tekrar sebzelerin üzerine dökün (yine 15 dakika).
- Üçüncü kez suyu tavaya dökün ve turşuyu hazırlayın: tuz, şeker ekleyin, kaynatın ve sirkeyi dökün. Karıştıralım. Sıcak turşuyu bir kavanozdaki sebzelerin üzerine dökün. Kapakları yuvarlayın.
Not: Camın kırılmasını önlemek için kaynar suyu doğrudan kavanozun ortasına dikkatlice dökün. Kaynar suyu bir kepçeyle alıp kavanozu bir kaşıkla dökmek uygundur: çorba kaşığını doğrudan kavanozun boynunun üzerinde tutun ve üzerine kaynar su dökün.
Her bir kavanozu yan yatırıp yuvarlayalım. Herhangi bir yerde sıvı sızıntısı olup olmadığını kontrol edelim. Daha sonra kapağı aşağı çevirin ve sıcak bir battaniyeye sarın. Bulgar usulü salatalık rulosu soğuduktan sonra servis edilebilir veya saklanabilir.
Bulgar salatalık hardallı
1 litrelik kavanoz için malzemeler:
- 700-750 gr salatalık küçük boy;
- 1,5 çay kaşığı. hardal tohumu;
- Küçük bir acı biber kabuğu;
- 0,5 adet soğan (veya 1 küçük soğan);
- 10 gr dereotu;
- 3 parça. Defne yaprağı;
- 5-6 adet. Karabiber;
- 2 karanfil tomurcuğu;
- 0,5-0,6 l su;
- 4 çay kaşığı. Sahra;
- 2 çay kaşığı. tuz;
- 50 ml sirke %9.
Hazırlık:
- Salatalıkları önceki tarifte olduğu gibi muhafaza etmek üzere hazırlayın: yıkayın ve çok soğuk suya batırın. Birkaç saat sonra suyu boşaltın, yeşil meyveleri bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün. Bir dakika sonra sıvıyı boşaltın ve sebzeleri tekrar soğuk suyla doldurun. Beş dakika sonra suyu dökün ve meyveleri bir havluyla kurulayın.
- Daha sonra kavanozları ve kapakları sterilize ediyoruz. Yeşillikleri, soyulmuş soğanları ve acı biberleri yıkayın. Soğanı halkalar halinde doğrayın. Biber ayrıca doğranmış veya bütün olarak bırakılabilir.
- Her kavanoza yeşillikleri, doğranmış soğanları, defne yapraklarını, karanfilleri ve karabiberleri koyuyoruz. Daha sonra salatalıkları ekleyin. Üzerine bir tutam acı biber koyun ve hardalı ekleyin.
- Bir tencerede temiz suyu kaynatın, içindeki tuzu ve şekeri eritin, sirkeyi dökün. Marine edilmiş turşuyu dikkatlice kavanozdaki salatalıkların üzerine dökün. Kapakları vidalayın.
Kavanozları ters çevirin ve üzerini sıcak bir şeyle örtün. Tamamen soğuduktan sonra Bulgar salatalık turşusunu saklamak için serin bir yere çıkarın.
Soğan ve havuçlu Bulgar salatalık
Ekleyerek haddeleme tarifini zenginleştirebilirsiniz. daha fazla sebze. Size Bulgar salatalıkları gibi lezzetli salatalıkların nasıl hazırlanacağını anlatacağım - sadece soğanla değil havuçla da. Bu sefer üç litrelik kavanozlarda turşu yapacağız - bu, sıcak yaz mevsiminde mümkün olduğu kadar çok sebzeyi işlemeniz gerektiğinde kullanışlıdır.
3 litrelik kavanoz için malzemeler:
- 2-2,3 kg salatalık;
- 1 BİLGİSAYAR. büyük soğan;
- 1 BİLGİSAYAR. küçük havuçlar;
- 2 adet. Defne yaprağı;
- 5-6 adet. Karabiber;
- 2 adet. dereotu şemsiyeleri;
- 2 litre su;
- 4 yemek kaşığı. l. toz şeker;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. sirke özü (%70).
Hazırlık:
- Hazırlanan salatalıkları yıkayın ve kaynar suyla haşlayın. Kavanozları buharda sterilize edin ve kapakları yaklaşık beş dakika kaynatın.
- Soyulmuş soğanı yıkayın ve halkalar halinde kesin. Havuçları soyun, yıkayın, dilimler halinde kesin.
- Turşuyu hazırlayın: Bir tencerede suyu kaynayana kadar ısıtın, tuzu ve şekeri çözün. Soğumaya bırakın.
- Her kavanozun dibine dereotu şemsiyeleri, doğranmış havuç ve soğan, defne yaprağı ve karabiber koyuyoruz. Salatalıkları sıkıca yerleştirin. Oda sıcaklığına soğumuş olan turşuyu dökün. Sirke esansını ekleyin. Kavanozları kapaklarla kapatın.
- Geniş bir tavaya bir tahta veya katlanmış mutfak havlusu yerleştirin. Yeterli sayıda kavanoz yerleştirin, suyla doldurun ve yavaş yavaş kaynatın. Düşük ateşte 8-10 dakika sterilize edin.
- Daha sonra kavanozları dikkatlice çıkarın ve yuvarlayın. Bu konserve sebzeleri kilerinizde saklayabilirsiniz.
Bu videoda Bulgar salatalıklarının başka bir büyüleyici tarifini izleyebilirsiniz.
Sitrik asitli Bulgar salatalıkları
Salatalık konservesi her zaman sirke gerektirmez. Çoğu zaman başka bileşenlerle değiştirilir. Sitrik asitle sebze turşusu yapmak çok popüler. Bulgar salatalıklarına benzemeleri için sirke olmadan salatalık turşusunu nasıl yapacağınızı anlatacağım.
7 litrelik kavanozlar için malzemeler:
- 4,5-5 kg salatalık;
- 7 adet. dereotu şemsiyeleri;
- 7 adet. soğanlar;
- 2 baş sarımsak;
- Küçük bir yaban turpu kökü parçası (10 g);
- 21 adet. Karabiber;
- Hardal tohumları - tatmak (kavanoz başına yaklaşık 1-2 çay kaşığı);
- 7 adet. Defne yaprağı;
- Marine için 5 litre su;
- 6 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 3 yemek kaşığı. l. tuz;
- 7 çay kaşığı. sitrik asit (kavanoz başına 1 çay kaşığı).
Hazırlık:
- Salatalıkları ıslatalım. Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Dereotu yıkayın ve sarımsakları karanfillere bölün. Soğanı soyun ve yarım halkalara kesin. Bir parça yaban turpu kökü 7 parçaya bölün.
- Her kavanoza koyuyoruz: bir şemsiye dereotu, 2 diş sarımsak, doğranmış soğan, bir parça yaban turpu, defne yaprağı, 3 karabiber. Daha sonra kavanozları salatalıklarla doldurup üstüne hardal döküyoruz.
- Büyük bir tencerede suyu kaynatın, şekeri ve tuzu eritin. Sıcak salatalık dökün. Daha sonra her kavanoza bir çay kaşığı sitrik asit ekleyin. Kapakları vidalayın. Ters çevirip saralım.
Soğuduktan sonra sirkesiz konserve salatalıklar hazır.
Baharatlı dilimlenmiş Bulgar salatalık
Bulgar sebzeleri gibi sebzeleri bütün olarak değil, parçalar halinde turşu yapabilirsiniz. Size kış için dilimlenmiş salatalıkların nasıl sarılacağını anlatacağım. Yöntem çok kolaydır.
0,7 litrelik kavanoz için malzemeler:
- 500 gr salatalık;
- 2 diş sarımsak;
- 1 dereotu şemsiyesi;
- 1 defne yaprağı;
- 4-5 bezelye yenibahar;
- 1/2 çay kaşığı. hardal tohumu;
- 2 çay kaşığı. Sahra;
- 1 çay kaşığı. tuz;
- 40 gr sirke %9.
Not: Tarif, suyun doğrudan musluktan dökülmesini öneriyor ancak ben herhangi bir risk almıyorum. Filtrelenmiş su alıyorum. Bir kaynaktan gelen su da iyidir.
Hazırlık:
- Kış için kavanozlara çıtır salatalık almak için önce onları birkaç saat buzlu suda bekletin. Daha sonra yıkayıp dilimler halinde kesin.
- Kavanozları buharla sterilize ediyoruz. Her kavanoza dereotu, diş sarımsak, biber, defne yaprağı, hardal koyuyoruz. Daha sonra kabı salatalıklarla doldurun. Üzerine şeker ve tuz serpin ve temiz soğuk suyla doldurun.
- Kapakları kaynar suyla haşlayın ve kavanozları bunlarla kapatın.
- Geniş bir kabın dibine katlanmış bir peçete yerleştirin ve kavanozları kapakları kapalı olarak yerleştirin. Omuzlara kadar soğuk suyla doldurun. Ateşe verdik. Yavaş yavaş kaynatın ve 5 dakika kısık ateşte sterilize edin.
- Sonra tenekeleri çıkarıp bir anahtarla sarıyoruz.
Her birini yuvarlayıp sallayalım, sonra ters çevirip saralım. Soğuduktan sonra Bulgar salatalık turşusu hazır.
Bulgar salatalık ve domates
Bir diğer ilginç tarif– Bulgar tarzında çeşitli salatalık ve domates. Sonuç inanılmaz lezzetli bir sebze karışımıdır ve domatesler tam bir mucizedir! Küçük domates almanızı tavsiye ederim.
2 litrelik kavanoz için malzemeler:
- 700 gr salatalık;
- 700 gr domates;
- 3 diş sarımsak;
- 1 soğan;
- 4-5 halka dolmalık biber;
- 1 çay kaşığı. hardal tohumu;
- 2 adet. Defne yaprağı;
- 1/2 çay kaşığı. kişniş tohumları;
- 2-3 karanfil tomurcuğu;
- 1 çay kaşığı. Dereotu tohumu;
- 2 litre su;
- 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 90 ml sirke %9.
İpucu: Dereotu, kişniş ve hardal tohumları arzu edilen bir bileşendir ancak gerekli değildir. Onlar olmadan yemek pişirebilirsiniz.
Hazırlık:
- Salatalıkları önceden ıslatın. Domatesleri ve biberleri yıkayın. Soyulmuş sarımsakları karanfillere ayırın. Biberleri içlerinden temizleyip halkalar halinde kesiyoruz. Soğanı soyun ve yarım halkalara kesin.
- Kavanozları ve kapakları sterilize ediyoruz. Baharatları kavanozlara koyun, ardından salatalıkları domates, biber ve soğan halkalarıyla birlikte koyun. Kaynar suyla doldurun ve soğumaya bırakın.
- Daha sonra suyu tekrar tavaya dökün, tuz ve şekeri ekleyin. Kaynatın, sirke ekleyin. Marine edilmiş turşuyu çeşitli kavanozlara dökün, ardından kapakları açın. Artık ters çevirip bir battaniyeye sarabilirsiniz.
Soğuduklarında hazırlar! İşte çok basit bir Bulgar tarifi.
Bulgar "Globus" gibi salatalık turşusu
Pek çok kişi Bulgar Globus salatalıklarını Sovyet zamanlarından hatırlıyor. Kıtlığın olduğu bir dönemde onlar için uzun kuyruklar oluştu. Artık mağazalarda ürünlere oldukça ulaşabiliyoruz, ancak bazen fiyatlar tavan yapıyor. En çok benzeyen rulonun nasıl hazırlanacağına dair bir tarif daha paylaşayım sizlerle.
1 litrelik kavanoz için malzemeler:
- 600 gr salatalık;
- 1 BİLGİSAYAR. Defne yaprağı;
- 5 parça. Karabiber;
- 1 küçük soğan;
- 1/2 litre su;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 1/2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1/2 yemek kaşığı. l. sirke özü %70.
Hazırlık:
- Salatalıkları ıslatın, yıkayın ve uçlarını kesin (isteğe bağlı). Soğanı soyun, yıkayın, uzunlamasına birkaç parçaya bölün.
- Turşuyu hazırlayalım: suyu kaynatın, şekeri ve tuzu çözün, karıştırın, ateşi kapatın. Şimdi sirke özünü dökelim. Turşunun hafifçe soğumasını bekleyin.
- Bu arada kavanozları ve kapakları sterilize edin. Her kavanoza soğanı, karabiberi ve defne yaprağını koyun. Daha sonra salatalıkları ekleyin. Soğutulmuş turşuyu dökün.
- Geniş bir kabın üzerine bir tahta veya havlu yerleştirin, salatalık kavanozlarını yerleştirin ve üzerlerini sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Kabın omuzlarına kadar su dökün ve kaynatın. Düşük ateşte 5 dakika sterilize edin.
- Şimdi kavanozları dikkatlice çıkarın ve kapakları vidalayın. “Globe” gibi marine edilmiş Bulgar salatalıkları hazır!
Gördüğünüz gibi Bulgar salatalık turşusunu ileride kullanmak üzere hazırlamak hiç de zor değil. Tarifler farklı ama lezzet her zaman mükemmel. Afiyet olsun ve yeni mutfak başarıları!
Kışın lezzetli salatalık turşusunu kim reddeder? Artık mağazadan kornişon turşu almaya alıştık. Harika bir çıtırlığa sahipler ve her türlü kış yemeğine uygundurlar. Salatalıkları sadece 30 dakikada Bulgar usulü yuvarlayabileceğinizi biliyor muydunuz? basit tarif marine edecekler ve mağazadaki gibi çıtır çıtır olacaklar - kendinizi koparamayacaksınız. Marketten aldığınız çıtır turşu tarifini henüz denemediyseniz haydi başlayalım! Bugün bunun hiç de zor olmadığını anlayacak ve bu kornişonlara aşık olabilirsiniz.
1 litrelik kavanoz için malzemeler:
- Not: Bir çorba kaşığı 15 mililitre sıvı içerir.
- Dereotu şemsiyesi - 1 adet;
- Yaban turpu (yapraklar) - 1/2 sayfa;
- Yenibahar bezelye - 3 - 5 adet;
- Sarımsak - 1 diş;
- Salatalıklar (ne kadar küçük olursa o kadar iyi) - kavanoza kaç tane sığar;
- İçme suyu - kavanoza ne kadar girecek;
- Sofra tuzu - 1 çay kaşığı. (Slayt 7 olmadan);
- Kurutulmuş hardal tohumu - 1 çay kaşığı;
- toz şeker - 2 çay kaşığı;
- Defne yaprağı - 1 adet;
- Karabiber - isteğe bağlı (5 adet);
- Sirke %9 - 50 ml (veya 1 çay kaşığı. asetik asit 70%)
Bulgar mağazasında olduğu gibi kış için çıtır salatalık turşusu tarifi
1. Aslında her ev hanımı salatalıkların ne kadar küçük olursa onlarla o kadar az uğraşacağını bilir. İlk olarak, sarıldığında çıtır olmaları gerekir! İkincisi, büyük salatalıklara göre ıslanmak için daha az zamana ihtiyaç duyarlar. Üçüncüsü, bu tür salatalıkların çok fazla kimyasal maddeyi absorbe edecek zamanları yoktur, çünkü olgunlaşmaları için çok az zaman verilir.
Tarifim, yetişkin bir dişinin küçük parmağı büyüklüğünde (6 santimetre) en küçük salatalıkları içeriyordu. Ve en büyük salatalık 12 santimetredir. Doğal olarak yine de ıslatılmaları ve her meyvenin yıkanması gerekiyordu. Islatmak 2 saat sürdü. Ancak bu tür salatalıklar 1 saat suda kalabilir. 
2. Şimdi kavanozları dolduruyoruz. Daha önce açıklandığı gibi - Dikiş için herhangi bir kabı kullanabilirsiniz. Ve sirke ve tuz miktarını çok basit bir şekilde bölebilirsiniz. Ancak salatalıkları boyutuna göre seçmeye değer. Böylece en küçükleri (6 ila 8 santimetre arası) aynı kavanozlara konur ve daha büyük meyveler (9 ila 12 cm arası) ayrı kaplarda toplanır.
Tüm malzemeleri bir kavanoza koyun. Kap bir litreden az olsa bile yine de belirtilen miktarda baharat ekliyoruz - bu durumu daha da kötüleştirmez. Yeşilliklerinizi yıkamayı unutmayın.
Not (daha küçük özel kavanozlar için sirke oranları):
Kap 600 gram ise 30 mililitre% 9 sirke almanız gerekir. 800 gram hacimli bir kavanoz için - 40 mililitre yüzde 9 sirke. Bir litrelik kavanoz için - yukarıda belirtildiği gibi ve üç litrelik bir şişe için malzemeleri üç katına çıkarmanız yeterlidir. 
3. Bugünkü Bulgar çıtır salatalık turşusu tarifinde, tıpkı mağazadaki gibi, tıpkı tarifte olduğu gibi, tuz ve şeker doğrudan kavanozlara dökülür. 
4. Sirke de kavanozlara dökülür, ancak her zaman sudan önce. 
5. Şimdi minik salatalıkların olduğu kavanozlara normal soğuk su dökün. Haşlanmış veya haşlanmamış olarak alabilirsiniz kaynamış su. Akan suya güvenmiyorsanız patlıcanlarda mağazadan satın alınan suyu kullanabilirsiniz. 
6. Şimdi yuvarlamak için kullanacağınız kapakları alın ve tüm kavanozları bunlarla kapatın.
Bir tava seçin (tercihen geniş) ve tabanını bir parça doğal kumaşla örtün. Küçük bir havlu kullanıyorum. Çıtır salatalık turşusu kavanozlarını tarife göre düz duracak şekilde yerleştirin. Ve hiçbir durumda su dışarı sızmamalıdır. Tavaya soğuk akan su dökün. Yani kavanozlardaki su ile tavadaki suyun sıcaklığı farklı olmamalıdır. Su seviyesi fotoğraftaki gibidir (boyna 2 santimetreye ulaşmadan). Ateşi açın ve kaynamasını bekleyin. Şimdi bir litrelik kavanoz için kaynama anından itibaren 5-7 dakika kadar zamanlayıp yuvarlıyoruz. 
7. Tüm kavanozları ters çevirin, yan yana sıkıca yerleştirin ve sıcak bir battaniyeye sarın. 
Not:
Salatalıklarınızın kavanozun alt ve üst kısmındaki rengi yine de farklı olabilir. Önemli değil. Soğuduktan sonra tüm salatalıkların rengi aynı olacaktır. 
Gördüğünüz gibi Bulgar tarzında veya mağazada çıtır salatalık turşusu tarifi çok basit! Kornişonların üzerine üç kez kaynar su döküp yarım gün havasız bir mutfakta oturmanıza gerek yok! Toplamda sadece 30 dakikada 3,5 kilogram kornişondan 800 gramlık ve 1 litrelik 7 kavanoz üretildi. Aileniz için dikiş miktarını düzenleyebilirsiniz. Bizimki yeterli değil, bu yüzden yakında birçok yeni tarif olacak!
Sovyet döneminin insanları muhtemelen Bulgaristan'da üretilen salatalık kavanozlarının ne kadar büyük taleple satın alındığını hatırlıyorlar. Küçük boy, güzel bir zeytin rengi, hoş bir tatlı ve ekşi tadı olan... O günlerde çok kıt olmasına rağmen, muhtemelen herkesin evinde bir tatil veya doğum günü için bu salatalıklardan bir veya iki kavanoz vardı.
Tabii ki, biz de her zaman müstahzarları salamura edip muhafaza ettik, ancak kimse böyle bir "Bulgar" müstahzarının tarifini bilmiyordu veya bilmiyordu. Benzer bir şey yapmaya çalıştık ama sonuç her zaman orijinalin amaçladığı ile aynı olmadı. Bu nedenle Bulgar usulü salatalıklar mağazaya "atılır atılmaz" söylenti hemen komşudan komşuya yayıldı ve çok kısa bir süre sonra mağazada imrenilen kavanozlar için kuyruk oluştu.
Artık böyle bir hazırlığın nasıl hazırlanacağı artık bir sır değil. Tıpkı o günlerde Bulgaristan'da böylesine lezzetli bir yemeğin nasıl hazırlandığı bir sır değil. Ancak sürecin bu kadar basit olmadığını söylemek gerekir. Meyveler büyük fıçılarda ateşte sterilize edildi karmaşık bir şekilde ve büyük miktarlarda. Bu yöntemi tekrarlamayacağız.
Ve bunları, herhangi bir mutfakta çoğaltılması kolay olan, önceden uyarlanmış bir şekilde koruyacağız. Ve tıpkı mağazadan satın alınan ve satın almanın büyük bir başarı olduğu düşünülen Bulgar salatalıkları gibi tatlı ve ekşi çıtır salatalıklar alacağız.
Bugün bu yazıyı yazmaya başlamadan önce internette bu konuyla ilgili yayınları okudum ve birçok yemek pişirme seçeneğinin olmasına çok şaşırdım. Her ne kadar temel her yerde aynı olsa da. Bileşenlerin bileşiminde ve miktarlarında yalnızca küçük farklılıklar vardır. Belki de hepsinin bir yeri vardır, çünkü her tarif kendi yöntemiyle test edilmiştir ve muhtemelen iyidir.
Dürüst olmak gerekirse, her zaman tek bir şekilde marine ettiğimi itiraf ediyorum, bunu aşağıda tartışacağız. Bu tarifi aldığımda ve ilk kez pişirmeye çalıştığımda salatalığın tadına hayran kaldım. Onu SSCB zamanlarından hatırladığımızla tamamen aynıydı.
Bulgar salatalık turşusu - SSCB zamanlarından bir tarif
Bunları hazırlamak çok uygundur. litrelik kavanozlarözellikle meyveler küçük olduğunda. Ama bugün daha küçük meyveler de hazırlasam da üç litrelik kavanozlarda muhafaza edeceğim. Gerçekten çok lezzetliler.
Kural olarak tatil için böyle bir kavanozu misafirler geldiğinde açıyorum. Ve hemen yenildiğini söylemeye gerek yok. Bu nedenle litrelik kavanozlarda muhafaza etmenin benim için hiçbir anlamı yok.
Bir litre ve üç litrelik kavanoz için bir tarif vereceğim ve muhafaza için hangi kabı kullanacağınızı kendiniz seçeceksiniz.
Ayrıca bu muhafazanın vidalı kapaklarla veya özel bir dikiş makinesiyle kapatılabileceğini de belirtmek isterim. Oda sıcaklığında bile iyi saklanır.
Bir litrelik kavanoz için ihtiyacımız var:
- salatalık - 700 gr (yaklaşık)
- soğan - 2 - 3 dilim
- maydanoz - 2 - 3 dal
- karabiber - 2 - 3 adet
- karanfil - 3 tomurcuk
- defne yaprağı - 2 adet
Üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacımız var:
- salatalık - 2 kg (yaklaşık) veya 20 - 25 adet.
- soğan - 1 adet (küçük kafa)
- maydanoz - 6 - 7 dal
- karabiber - 6 - 7 bezelye
- karanfil - 6 - 7 tomurcuk
- defne yaprağı - 6 adet
Bir tuhaflık fark ettik: Konserve yaparken genellikle eklemeye alışkın olduğumuz malzemelerde ne dereotu, ne yaban turpu yaprağı ne de sarımsak vardı.
Tuzlu su için (litre su başına):
- tuz - 1 yemek kaşığı. iyi yığılmış kaşık
- şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- sirke %9 - 100 ml
- defne yaprağı - 6 - 7 adet
Salamurayı hazırlamak için filtrelenmiş veya kaynak suyu kullanın.
Üç litrelik bir kavanoz, bir litreden biraz daha fazla tuzlu su alır ve bir litrelik kavanoz yaklaşık 0,5 litre alır. Bu nedenle, bu gerçeği dikkate alın ve kavanozların ve onlar için gereken turşunun oranını yaklaşık olarak hesaplayın. Ama yine de arka arkaya yapmayın, bırakın daha iyi marine kalacak ama yeterli olmayacak.
Bu yaklaşık bir miktardır, çünkü salamura hacmi aynı zamanda kavanozları meyvelerle ne kadar sıkı doldurduğumuza da bağlı olacaktır.
Hazırlık:
1. Pişirmeye başlamadan yaklaşık 2 - 3 saat önce meyvelerin üzerine soğuk su dökmeniz gerekir. Suyun meyveyi iyice kaplaması için bunu bir kova veya leğende yapmak daha iyidir.
Genel olarak, turşu için yalnızca bu işleme başlamadan hemen önce toplanan meyvelere ihtiyacınız vardır. 10 cm'den büyük olmaması tavsiye edilir. Ayrıca turşu çeşitlerinin kullanılması daha iyidir. Salata çeşitleri bu muhafaza yöntemine uygun değildir.
Kendi ellerinizle yetiştirdiğiniz kendi sebzeleriniz varsa, bu övgünün ötesindedir. Bu durumda tam olarak ne zaman toplandıklarını bilirsiniz. Bunları marketten veya mağazadan satın aldıysanız, onlardan birini yiyin ve ne kadar çıtır olduğunu belirlemeye çalışın. Oldukça uyuşuklarsa ve nemlerini kaybetmişlerse, onları 2-3 saat değil, 5-6 saat suda bekletmelisiniz.
Başlangıçta çıtır ve taze salatalıklar muhafaza süresince bu şekilde kalacaktır. Hiçbir turşu, gevşek meyveleri çıtır hale getiremez.
2. Kavanozları soda veya başka bir temizlik maddesiyle yıkayın ve bilinen yöntemlerden birini kullanarak sterilize edin. Sadece iki kavanozum olacağı için buharla sterilize ediyorum. Çok fazla kavanoz varsa, bunları fırında veya mikrodalgada sterilize etmek daha hızlıdır.
Tek şey, ikinci yöntemi seçerseniz, patlamaması için kavanozun içine biraz su dökmenizdir.
Ve muhtemelen herkes buharla nasıl sterilize edileceğini biliyor. Ve kim bilmiyor, size hatırlatmama izin verin.
Tavaya su dökün, üzerine kavanozun boynunun yerleştirileceği delikli özel bir cihaz yerleştirin. Böyle bir cihazınız yoksa bu amaçla bir kevgir kullanabilirsiniz.
Sterilize edilmiş kavanozları baş aşağı bir havlunun üzerine yerleştirin ve bir süre bu pozisyonda bırakın.
3. Kapakları suyla doldurup 5 – 7 dakika kaynatın. Daha sonra bir havlunun üzerine koyun.
4. Meyveler gerekli süre bekledikten sonra akan su altında iyice yıkanmalı ve ardından her iki taraftan uçları kesilmelidir.
Meyveyi sap kısmından deneyin. Acı olmamalılar. Prensip olarak, hasat için küçük meyveler kullanırsanız acı olmamalıdır.
5. Biber ve karanfil tomurcuklarını hazırlayın. Maydanoz dallarını ve defne yapraklarını yıkayın.
6. Soğanı soyun ve dilimler halinde kesin. Üç litrelik bir kavanoza küçük bir soğan koyacağım, ancak siz sadece yarısını koyabilirsiniz. Ama bu şekilde hoşuma gitti ve bu yüzden hepsini halkalar halinde kestim.
7. Marine için ihtiyacınız olan her şeyi hemen hazırlayın. Hiçbir şeyi unutmamak için içeriklerini listeye göre kontrol edin.
8. Kavanozun en altına biber, defne yaprağı ve maydanozu koyun. Litrelik kavanozlarda pişirirseniz altına gerekli tüm soğanları koyabilirsiniz.
9. Kavanoz üç litre ise, ilk salatalık katmanını dikey olarak yerleştirip bunu birbirine oldukça sıkı bir şekilde yapmaya çalışıyoruz. Sadece yemenin değil, aynı zamanda bakmanın da keyifli olması için aynı büyüklükte ve yükseklikte meyveleri seçiyoruz.
10. İlk katın üzerine bir kat soğan halkası yerleştirin. Daha sonra salatalıkları dikey ve sıkı bir şekilde yerleştirmeye çalışarak yerleştirmeye devam edin. Kavanozu tamamen doldurmaları gerekiyor.
Meyveler ikinci katmana sığmıyorsa yatay olarak yerleştirilebilir.
11. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencereye dökün Gerekli miktar su. Kaynak veya filtrelenmiş su olması çok iyidir. İçine tuz, şeker ve defne yaprağını koyun. Tavayı ateşe koyun ve kaynatın. 2-3 dakika kaynamaya bırakın.
12. Sirkeyi dökün. Kaynama bir süre duracak ama devam etmesini bekliyoruz. Bu olur olmaz, turşuyu derhal ocaktan alın ve sıcak olarak kavanozlara dökün.
Bu durumda turşunun içine defne yaprağı eklemenize gerek yoktur. Hatırladığımız gibi zaten kavanozlara eklenmişti. Ve yolunuza çıkmaması için hepsini önceden yakalayabilirsiniz.
13. Dolu kavanozları hemen kapaklarla kapatın.
14. Büyük bir tencereye bir peçete koyun ve musluktan bir miktar sıcak su dökün.
Kavanozu dikkatlice tavaya yerleştirin. Kapağı açın ve salamurayı en kenara ulaşacak şekilde ekleyin, böylece kavanozu tekrar kapakla kapattığımızda az miktarda turşunun dışarı taşması bile mümkündür.
Daha sonra meyveler bir miktar salamurayı emecek ve sterilizasyon sırasında bir kısmı kavanozdan dışarı dökülecektir. Bu nedenle mümkün olduğunca fazla tuzlu su dökmeniz gerekir.
15. Kavanozla birlikte tavayı ateşe koyun ve suyu kaynatın. Bu andan itibaren 30 dakika süre ayırmanız gerekir - bu, 3 litrelik bir kavanozu sterilize etmek için gereken süredir.
Bir litrelik kavanoz için bu süre 10 dakika olacaktır.
Ve iki litrelik bir şişe için - 20 dakika.
Sterilizasyon işleminin tamamı boyunca kapağı açmayın. Bu önemli!
16. Süre dolduktan sonra özel maşa kullanarak kavanozu dikkatlice çıkarın. Bunu özellikle üç litrelik kavanozlarda çok dikkatli yapın. Oldukça ağırdırlar ve onu sudan çıkarmadan önce iyi bir şekilde tuttuğunuzdan emin olun.
Bunu yapmak için önce kavanozu alttan hafifçe kaldırın ve sıkıca, dikkatli bir şekilde, ani hareketler olmadan tuttuğunuzdan eminseniz mutfak masasına aktarın. Kuru bir bezin üzerine koymanız tavsiye edilir. Kavanozu vidalamak daha uygun olacak ve masayı çizmeyeceksiniz.
17. Kavanozun içinde küçük hava kabarcıklarının olduğu görülüyor; bunlar yukarıya doğru çıkıyor. Onlardan mümkün olduğunca kurtulmaya çalışıyorum. Bunu yapmak için kavanozu bir havluyla iki yanından tutup hafif hareketlerle bir yandan diğer yana döndürüyorum.
Kapağın açılamayacağını unutmayın. Sterilizasyon işleminin başladığı andan bükmeye başladığınız ana kadar kavanozdan çıkarılmaması gerekir.
Bu, bir nedenden dolayı kazara meydana geldiyse, en üste tekrar sıcak tuzlu su eklemeniz, kapağı tekrar kapatmanız ve en az 10 dakika (üç litrelik bir kavanoz için) sterilize etmeniz gerekecektir. Kavanozun içine hava girmemesi gerekiyor, bu çok önemli.
18. Kapağı vidaladıktan sonra kavanozu ters çevirin ve bir havlunun üzerine koyun. Üstünü başka bir havluyla örtün.
19. Kavanozları genellikle tamamen soğuyana kadar bir havlunun altında bırakırsak, o zaman bu burada gerekli değildir ve hatta gereksizdir. Havlunun altında sadece 1 saat bekletip sonra çıkarıyoruz. Ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Numunelerimiz küçüktür ve uzun süre sıcak kalırsa yumuşayabilir. Ve çıtır olmalarını istiyoruz.
20. Ertesi gün kavanozları tekrar ters çevirin ve her zamanki yerlerine koyun. 5 gün gözlem altında tutulduktan sonra serin ve karanlık bir yere götürülebilirler. Genel olarak böyle bir preparat oda sıcaklığında mükemmel bir şekilde saklanırken tadı en üst seviyede kalır.
Hazır salatalıkların tatlı ve ekşi bir tadı vardır, hoş bir zeytin rengine sahiptir, eti oldukça yoğundur ve tadımı sırasında hoş bir çıtırlık verir.
Fazladan salamura yaptım ve elimde bir litre kaldı. Hiç tereddüt etmeden turşuya sarımsak ve dereotu ekledim. Daha sonra içine taze salatalıklar koydu. Yarın bunların tadına bakacağız.
Zaten sabah hafif tuzlu sebzeler hazırdı. Kocama ona hangi tadı hatırlattıklarını sordum. Biraz düşündükten sonra Bulgar salatalıklarının tadına benzediklerini söyledi. Çünkü sadece onların böyle eşsiz bir tatlı ve ekşi tadı var.
Yani bu sefer her şey yolunda gitti, hafif tuzlu versiyonda bile. Bu arada aşağıda diğer lezzetli yemeklerin linklerini paylaşacağım. hafif tuzlu salatalık. Ve ayrıca konserve olanlar. Belki birisi ilgilenir.
İşte başka bir tarif, bir göz atın, malzemeler açısından daha önce önerilenden farklı.
Litrelik kavanozlarda Bulgar salatalık turşusu
Önceki versiyonda maydanoz kullanmışsak, bu tarifte dereotu şemsiyelerinin yanı sıra sıcak kırmızı biber ve sarımsak da kullanıyoruz.
Ayrıca bu versiyonda salatalıkların vidalı kapaklı litrelik kavanozlarda nasıl korunacağını görebilirsiniz. Bu arada, ilk tarifte de buna izin veriliyor.
Gördüğünüz gibi tarifler biraz farklı, bu da tadın biraz farklı olacağı anlamına geliyor. Ama eminim ki o da bir o kadar lezzetli ve harika olacaktır.
Bugün sunulan tariflerde kendiniz için en fazlasını bulabileceğinizi düşünüyorum. ilginç seçenek. Sonuç olarak tüm tariflerin test edilmiş ve güvenilir olduğunu söylemek isterim. Bu nedenle hafif tuzlu, konserve ve salamura salatalıkları güvenle hazırlayabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Kış için Bulgar salatalıkları için sihirli bir tarif. Otuz yıl önce Sovyet mağazalarında satılanlarla neredeyse aynı. Orada göründükleri anda hala raftan süpürüldüler. Ancak aromatik varyasyonların eklenmesiyle. Sebzeler tatlı ve çok lezzetli çıkıyor ve küçük bir soğan ve karanfil halkası, büküme çarpıcı bir orijinal koku verecek. Baharatlı defne yaprağını ve bir tutam maydanozu ekleyin, çok ilginç ve eşsiz bir tat elde edeceksiniz. Bulgar salatalıkları, yaban turpu yaprakları veya dereotu bulamayacağınız için diğer yaygın tariflerden farklıdır.
1 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:
- 1 - 2 soğan halkası,
- 2 adet defne yaprağı,
- birkaç tane karabiber,
- 3 adet karanfil tomurcuğu,
- 2-3 dal maydanoz,
- salatalık – kavanoza kaç tane sığacak,
:
- 100 ml sirke,
- 3 yemek kaşığı. l. toz şeker,
- 1 yemek kaşığı. tuz,
- 7 adet defne yaprağı,
- 1 l. su.
İşleme her zaman başlamanız gereken aşama, salatalıkları yuvarlayacağınız kavanozların sterilize edilmesidir. Ve ancak o zaman malzemeleri eklemeye başlıyoruz. Tüm baharatları ve otları temiz kavanozlara koyun.
Ve dikey ve sıkı bir şekilde yerleştirerek salatalıklarla doldurun. Salatalıkların uçlarının kesilmesi gerekiyor.
Sirke hariç her şeyi ekleyerek bir litre sudan turşuyu hazırlayın. Tavayı sıvıyla birlikte ocağa koyun ve kaynatın. 2-3 dakika sonra sirkeyi dökebilirsiniz. Su tekrar köpürmeyi bırakacaktır, bu nedenle yüzeyinde tekrar kabarcıklar görünene kadar beklemeniz ve ancak o zaman ısıyı kapatmanız gerekir.
Gazlı bezi tavanın üzerine geriyoruz veya ince bir süzgeç koyup turşuyu süzüyoruz, böylece defne yaprakları kavanozlara girmiyor. Zaten orada onlardan yeterince var.
Kapağını kapatın ve suyla dolu büyük bir tencereye aktarın. ılık su böylece salatalıklı kapların omuzlarına ulaşır. Suyu yüz derece sıcaklığa getirin ve 10 dakika bekletin.
Salatalıkları sıkıca yuvarlayın ve ters çevirin - soğumaya bırakın.
İpuçları: Koruma için küçük, yoğun salatalıkları seçin. Bu sayede kışın mutlaka çıtır çıtır olacak ve içi boş kalmayacaktır. Acı olmamasını sağlamak için sebzeleri üç ila beş saat sade soğuk suda bekletin. Sabahları huzur içinde marine edebilmeniz için onları bir gece bekletmeniz daha uygundur.
Kutular sterilize edilebilir Farklı yollar. Hepsi uygundur: hem suda kaynatılır hem de fırında kalsine edilir. Günümüzde bunlar da sıklıkla mikrodalgada tutuluyor ve altlarında birkaç dakika boyunca biraz su kalacak şekilde bırakılıyor.
Afiyet olsun. 
Starinskaya Lesya