Fırın ve şekerleme ürünleri her zaman talep görmektedir, bu ürünler nüfusun tüm kesimleri tarafından düzenli olarak satın alınmaktadır. Yetkili bir iş planı hazırlar ve işi uygun şekilde organize ederseniz, mini formatta bile bir fırın oldukça karlı bir iş haline gelebilir.
Evde mini fırın
Sıfırdan bir fırın birkaç biçimde açılabilir:
- tam döngü atölyesi;
- mutfağın özel donanımlı kısmı.
Seçim, beklenen üretim teknolojisine, ölçeğe ve istenen ürün çeşitliliğine bağlı olmalıdır. Evdeki bir mini fırın tam (ekmek üretiminin tüm aşamalarını içerir) veya tamamlanmamış bir döngüde (ürünler donmuş yarı mamul ürünlerden pişirildiğinde) çalışabilir. İlk seçenek seçilirse minimum 80-90 m² alana ihtiyaç duyulacaktır. Bu formattaki fırınlar, kural olarak, markalı şekerleme ürünleri üretir, 120-150 kg / saat kapasiteli geniş bir unlu mamul yelpazesi oluşturur. Sahipler, üretim sürecini kontrol etme, ürün yelpazesini bağımsız olarak oluşturma fırsatı elde eder.
Yarı zamanlı bir biçimde çalışan bir fırın açarsanız, geniş bir ürün yelpazesini kolayca oluşturabilirsiniz, bunlar atıksız, temiz üretim ile karakterize edilir. İş için 35-40 m² bile yeterli olacaktır. Bu kadar küçük bir işletmenin kapasitesi günde 0,2-5,0 ton ekmek üretmeye yetiyor. Böyle bir iş organizasyonunun avantajı, hamur yapmak için hammadde satın almaya gerek olmamasıdır. Ekipmanın kullanımı basit ve kullanışlıdır, ayrıca karmaşık teknik cihazlara gerek yoktur. İnsan faktörünün etkisi de önemli ölçüde azalır, bitmiş ürünlerin miktarını kontrol etmek çok daha kolaydır.
Tavsiye: Yarı mamul ürünlerden yapılan pişirme ile taze hamur arasında belirgin bir tat farkı yoktur, çünkü boşluklar genellikle lezzet arttırıcılar olmadan doğal malzemelerden hazırlanır.
Evde sıfırdan açılan mini fırınların birçok avantajı vardır:
- büyük yatırımlar gerektirmez;
- ev mutfağında bile açılabilirler;
- aracılara bağımlı olmadan çalışmanıza izin verir, bu da müşteriler için uygun fiyatlar oluşturmanıza ve yüksek ticari karlılık elde etmenize olanak tanır;
- belirli hammaddelerin tedarikçileri ile doğrudan sözleşmeler yapmak;
- mal sahibi, potansiyel alıcıları çekmek için daha fazla fırsat elde eder (promosyonlar, reklam amaçlı pişirme sürecinin gösterilerini organize eder);
- Alıcının ve kaynakların çıkarlarına bağlı olarak aralığı serbestçe değiştirebilirsiniz.
Sahipler, deneyime atıfta bulunarak, işletmenin yüksek karlılığını sağlamak için, çıkış yerinin önceden doğru seçilmesinin önemli olduğunu vurgulamaktadır (trafik yüksek olmalıdır). Başlangıç sermayesi olmasa bile, örneğin stoksuz satış, sipariş üzerine metin yazma, hediye yapma, dekoratif sabunlar, şekerleme (kek, kek) siparişi verebilirsiniz.
Sıfırdan bir mini fırın nasıl açılır?
Mini fırınları evde sıfırdan açmadan önce, bitmiş ürünlerin pazarlanması sorununu ve rakiplerle mücadele etme olasılıklarını çözmek önemlidir (ve her zaman en az 2 tanesi olacaktır - örneğin fırınlar ve perakendeciler gibi toplu üreticiler). Doğru veya LLC'yi seçmek de önemlidir. En iyi seçenek vergilendirme sistemi seçimi UTII'dir, alternatif STS %6 veya %15'tir.
Ayrıca bir kalite sertifikasına ve üretim faaliyetleri için bir izne, tesis ve ekipmanın gerekliliklere uygunluğuna ilişkin bir sonuca ihtiyacınız olacak. yangın Güvenliği, çevre denetim izni. Ayrıca analiz için hamur işi örneklerinin laboratuvara teslim edilmesi gerekecektir. Bir mini fırının her çalışanının bir tıp kitabına sahip olması gerektiğini hatırlamak önemlidir. 3 yılda bir defadan fazla yapılmayacaktır. Denetim planı, Rusya Federasyonu Başsavcılığının web sitesinde veya Rospotrebnadzor Ofisinin web sitesinde bulunabilir.
Önemli bir konu, çeşitliliğin oluşumudur. Çeşitli ve ilgi alıcılar olmalıdır. İlgilerini sürdürmek için sadece kalite ve fiyata değil, aynı zamanda yeni tat niteliklerinin, dolguların ve pişirme biçimlerinin oluşumuna da odaklanmak gerekir. Sıradan mağazaların toplu ürünleri, mini fırınların kaliteli markalı ürünleriyle asla eşit şartlarda rekabet edemeyecek.
Tavsiye: Fırıncılara göre doğal pişirme karışımları kullanarak yeni lezzetler yaratmak mümkün. Örneğin, çavdar unundan, ısıl işlem görmüş malttan yapılan bir mutfak katkı maddesi, unlu mamuller verir. koyu renk, özel tat ve aroma. Ayrıca, karışımlar raf ömrünü uzatır, ürünlerin kalitesini artırır ve üretim teknolojisini optimize etmenize olanak tanır (kuru ekşi maya ekmeğin 3 değil, 1 saatte yükselmesine yardımcı olur). Ayrıca, tüketimleri çok azdır.
Kişisel bir mini fırın nasıl açılır? Eylemlerin algoritması şöyle görünür: bir mini fırının kaydı, tesislerin aranması ve hazırlanması, ekipman seçimi ve satın alınması, personel aranması, izinlerin kaydı, hammadde alımı, işe başlama. Bunun için ayrıca izinlere ve tüm aşamaların dikkatli bir şekilde hazırlanmasına ihtiyacınız olacak. En iyilerinden biri önemli yönler- iyi trafiğe sahip bir yer seçimi, odanın rahat bir konumu.
Mini fırın sahiplerinin rekabette ne gibi avantajları olmalı:
- Ürünlerin kalitesi ve tazeliği.
- Menzil.
- Daha uygun fiyat.
- Hizmet kalitesi.
- Satış noktasının dekorasyonunu tasarlayın (bu, büyük finansal maliyetler olmadan kendi ellerinizle yapılabilir).
Açmak Kârlı iş, bazı tipik hatalara özellikle dikkat etmeye değer:
- davanın gelişimi için net bir stratejinin olmaması, eylemlerde tutarsızlık;
- yetersiz finansman;
- satış piyasası ilk aşamada hazır değildir;
- alıcı için rekabetçi tekliflerin olmaması.
Bir fırın için hangi ekipmanlara ihtiyacınız var?
Başarılı bir tam devirli fırını ancak yüksek kaliteli ekipmanlara sahipseniz açabilirsiniz: pasta masaları, arabalar, un elek, hamur karıştırıcı, hamur bölücü, kruvasan ve baget kalıplama makinesi, mayalama ve fırın (ocak, döner), tepsiler, paslanmaz çelik tepsiler çelik, mutfak aletleri (bıçaklar, fırçalar, sıyırıcılar, özel mutfak eşyaları). Ayrıca, örneğin bir kase damperli bir asansör, bir denizci gibi çeşitli ünitelere ek olarak ihtiyaç duyulacaktır.
Yarı zamanlı fırınlar için daha az ekipman yeterli olacaktır. Ana şey, yarı mamul ürünlerin buzunu çözmek için bir prova dolabına, bir fırına, boşlukları saklamak için bir buzdolabına sahip olmaktır.
Mini fırın için donatım - hazır kitler
Bir fırın açmadan önce, sıfırdan kaliteli mini fırın ekipmanları seçmek önemlidir. Ayrı ayrı satın almak gerekli değildir, satılık hazır kitler vardır. Ortalama fiyat 2800000-5666768 ruble. Anahtar teslim mini fırınlar gaz, elektrikli veya dizel fırın bazında üretilmektedir. Aşağıdaki ekipmanı içerirler:
- fırın (döner gaz, elektrikli veya dizel);
- prova dolabı;
- raf arabası;
- gevşek ürünlerin elek;
- hamur karıştırma makinesi;
- yuvarlanan kase;
- ek (ocak levhası, ekmek formları kaseti) ve yardımcı - masa üstü, masaüstü, yer terazileri, tepsi arabası, ekmek tepsisi içeren bir üretim masası.
Hazır ekipman setleri bazında çalışan fırınlar için gösterge niteliğindeki fayda maliyetleri tablosu:
Maliyetler doğrudan ekipmanın konfigürasyonuna ve kapasitesine bağlıdır.
Bir fırın açmanın maliyeti nedir?
Ortalama olarak, tam devirli bir mini fırını sıfırdan açmak için 1.500.000 rubleye ihtiyacınız olacak. Ayda 45.000 kg üretim hacmi ile. Satışları artırmak için asistanlara ihtiyaç duyulabilir (kilit çalışanlar 4, uzmanlar 2, memurlar 2, destek çalışanları 4) ve bu da maliyetleri yükseltir. Ekipman fiyatlarında, ortalama fiyatta gezinmek de önemlidir:
- fırın (900 bin ruble);
- hamur karıştırma makinesi (380 bin ruble);
- prova kabini (60 bin ruble);
- hamur açma makinesi (30 bin ruble);
- pişirme arabası (15-19 bin ruble);
- hamur kesme masası (60 bin ruble);
- un elek (14-15 bin ruble).
Elektrik maliyeti ortalama 75 bin ruble. (18.000 kW) aylık. Ayrıca, aylık masraflar arasında, 10-15 bin civarında binaların kiralanması ve hammadde alımı (1500 kg ürün hacmi ile yaklaşık 500 bin rubleye ihtiyaç duyulacaktır) yer almaktadır. Yardımcı malzemelerin (ambalaj filmi, etiketler) maliyetini dikkate almak önemlidir - yaklaşık 40 bin Böyle bir proje kapsamında net kar yaklaşık 125 bin ruble olacaktır. ve ortalama 12 ayda amorti eder. Çıkışın verimi ne kadar yüksek olursa, kâr o kadar büyük olur.
Ev mutfağında bir fırın açarsanız, elbette maliyetler daha düşük olur, hammadde alımları daha düşük hacimlerde yapılır, ancak verimlilik de düşer, geri ödeme süresi artar.
Fırıncılık işi en karlı işlerden biri olarak kabul edilir. Uzmanlar, herhangi bir pazar gelişimi tahmini ile karlılığının %25'in altına düşemeyeceğini söylüyor. Çoğu büyük segment Bu pazar kitlesel ürünler (ekmek, simit, kraker, şekerleme) tarafından işgal edilmekte, geleneksel olmayan teklifler (lavaş) ikinci sırada yer almakta, ardından diyet hamur işleri ve pazarın %5'i elit ürünlere aittir. Bir mini fırının alıcıya benzersiz bir ürün sunarak kendini en iyi şekilde tanıtabileceği ve makul bir şekilde yüksek bir marj oluşturabileceği son segmenttir. Ortalama olarak, yatırımlar, üretim ölçeğine ve kaynaklarına bağlı olarak birkaç ay ile 1,5-2 yıl arasında bir süre içinde telafi edilebilir. Minimum sermaye yatırımı ile ev fırınlarının geri ödemesi biraz daha uzun sürecektir.
Bir işletme olarak fırın - yorumlar
Denis:
Fırın yedinci yıldır faaliyet gösteriyor. Ve zorluklara rağmen memnunum. Çalışma sırasında 3 kez üretimi devretmek ve prizin yerini değiştirmek zorunda kaldık. Ürün yelpazesindeki çoğu pozisyon, fırından gelen pişmiş turtalarla doludur. tatlı hamur farklı dolgular ile puf böreği ürünleri. Onlarca mağaza aracılığıyla kolayca 2.500 adet satıyorum.
Igor:
Birkaç yıl önce evde bir mini fırın açmayı başardım ama olmadı. Hayal kırıklığına uğradım ve şimdiden kayıpları saymaya başladım. Ancak bir arkadaşının tavsiyesi üzerine bir süreliğine kapandı, uzmanlarla birlikte bir iş planı yaptı, hataları düzeltti ve üretime yeniden başladı. Bir yıldır kendim için çalışıyorum ve bir mini fırın açmayı karlı bir iş olarak görüyorum (eğer yetkin bir şekilde yaklaşırsanız ve önceden bir satış pazarı oluşturursanız).
Natalya:
Evdeki kendi mini fırını ikinci yıldır çalışıyor, ancak satış sorunu devam ediyor. Görünüşe göre her şey düşünülmüş ve hesaplanmış, ancak bu an hala tam olarak çözülmüş değil. Muhtemelen, başlangıçta buna daha fazla dikkat etmeye ve körü körüne değil, bir iş planına göre çalışmaya değerdi. Ama yine de kazancımdan memnunum, eve bile gelen çok sayıda düzenli müşteri var.
Fırıncılık, farklı yaş, meslek ve finansal statüdeki tüketiciler tarafından yılın herhangi bir zamanında talep edilen popüler bir üründür. Bu nedenle, bir mini fırın bir işletme olarak ilginç, karlı ve istikrarlı olabilir.
Genel olarak fırıncılık işine ilgi duyuyorsanız, bu fikir ilginizi çekebilir. Yatırımlarınızın hacmi sınırlıysa veya küçük bir işletme kavramıyla ilgileniyorsanız, daha sonra tartışılacak olan bir mini fırın açmak sizin için daha uygundur.
Birkaç hazır mini fırın iş planına göz atın:
1. 5 aylık geri ödeme süresi olan bir mini fırın için iş planı. Mini fırın iş planını indirin
2. Üretim ve finansal planlı Pyshka mini fırını için iş planı Pyshka mini fırını için iş planını indirin
3. Bir mini fırın için iş planı Detaylı Açıklama iş organizasyonu. Mini fırın iş planını indirin
4. Oldukça ayrıntılı bir mini fırın için iş planı dönem ödevi finansal hesaplarla. Hesaplamalarla mini fırın iş planını indirin
mini fırın nasıl açılır
Bir mini fırın hem ayrı hem de bir parçası olarak var olabilir. alışveriş merkezleri veya hipermarketler. Mini fırın açan bazı girişimciler, ürünlerini mobil satış noktalarından satmayı tercih ediyor (bunlar küçük kamyonetler veya araba römorkları olabilir).
İşletme kaydı
Bir mini fırını kaydetmek için bireysel girişimcilik biçimi en uygunudur. Bazı durumlarda, bir şirketi hemen şuraya kaydettirmek daha uygun olacaktır. sınırlı sorumluluk, özellikle yakın gelecekte işinizi büyütmeyi planlıyorsanız veya tek başına bir şirket kurmuyorsanız, bir ortak(lar)la birlikte. Kayıt formlarını doldururken, yapacağınız aktivitenin kodlarını girmeniz istenecektir.
Lütfen dikkat: Ürünleri üreteceğiniz yerde satmayı planlıyorsanız, “Restoran ve kafelerin faaliyetleri” kodunu belirtmelisiniz. Ek aktivite olarak "Perakende" kodunu girin.
Odanın yeri ve büyüklüğü
Gelecekteki bir fırının yerini seçerken, fırının kendisinde fırının satılıp satılmayacağı gerçeğini dikkate almaya değer. Üretimi, taze pişmiş ürünlerin nihai tüketiciye satılacağı diğer noktalara teslim edileceği şekilde organize ederseniz, o zaman fırının yerinin seçimi her şeyden önce hızlı olma olasılığına dayanmalıdır. ve unlu mamullerin sorunsuz teslimatı.
Ve bir fırında hamur işleri satıyorsanız, trafiğin yoğun olduğu bir yer bulmak önemlidir. Şehir merkezi, eğlence parklarına, alışveriş merkezlerine, ofis merkezlerine yakın yerler idealdir. Bölgeye karar verdiğinizde, bu işi ciddi ve uzun bir süre yapmayı planlıyorsanız, elbette, mülkü satın alma olasılığı hakkında sahipleriyle konuşmaya değer.
Kira fiyatları ile ilgili olarak, farklı şehirlerde ve hatta bölgelerdeki fiyatlar önemli ölçüde değişebileceğinden, belirli rakamları belirlemek zordur. Örneğin, Moskova'da bir mini fırın için bina kiralamanın maliyeti metrekare başına yaklaşık 8 ila 30 dolar arasında olacaktır.
Tüm pişirme ekipmanlarını barındırmak ve salonu düzenlemek için küçük boy satılık, 140 metrekareye kadar sürecek. Ayrıca çok daha küçük bir alana mal olan çok küçük fırınlar (bu yüzden "mini" dirler) vardır.
Sıhhi ve epidemiyolojik istasyon ve yangın denetimi, tesisler için standart gereksinimleri ortaya koyacaktır: zorunlu havalandırma sistemi, kanalizasyon, yardımcı odalar, banyolar, badanalı tavanlar.
Hammadde alımı
Bu işte, tedarik edecek tedarikçilerle iletişim kurmak önemlidir. yüksek kalite hammadde ve zamanında size teslim etmek. Ancak, her gıda ürününün bozulma eğiliminde olduğunu unutmayın, bu nedenle büyük miktarlarda hammadde satın almak işe yaramaz. Sadece ondan hamur işleri yapmak ve hammaddeler kullanılamaz hale gelmeden satmak için zamanınız yok. Mini fırının başlamasından hemen önce ilk parti hammaddenin satın alınması tavsiye edilir.
Ana hammadde undur ve yüksek kaliteli bitmiş ürünler elde etmek istiyorsanız, yalnızca en yüksek dereceli un kullanın. Ayrıca maya, bitkisel yağ, normal ve vanilya şekeri, tuz, kabartma tozu ve kıvam arttırıcılara da ihtiyacınız olacak.
Ürünleriniz çeşitliliği ile tüketicinin ilgisini çekmeli, bu nedenle hem dekorasyon hem de ürüne özel tat özellikleri kazandırmak için her türlü katkı maddesini kullanın. Kuru üzüm, badem, kuru kayısı, yer fıstığı, meyve, çilek, çikolata, reçel olabilir.
Personel
Mini fırının tüm çalışmalarını doğru yönde organize edecek ve yönlendirecek asıl kişi teknoloji uzmanıdır. Bu işte başarılı olmak istiyorsanız iyi bir teknoloji uzmanı vazgeçilmezdir. Fırın personelinin geri kalanı fırıncı, temizlikçi ve kasiyer olacak.
Kural olarak, işletme sahibi mini fırını kendisi yönetir, ancak bu işletme onun tek şirketi değilse, o zaman bir yönetmen veya yönetici kiralamaya değer. Mini fırın küçük bir işletme olduğu için tam zamanlı bir muhasebeciye de gerek yoktur. Tipik olarak, defter tutma, bir muhasebeciye yarı zamanlı olarak verilir veya bir muhasebeci tarafından işe alınır.
Mini fırın için donatım
"Bir mini fırın açmanın maliyeti nedir" sorusuna cevap vermek için, her şeyden önce, ekipman maliyetini dikkate almaya değer. Bir mini fırın için gerekli tüm ekipman iki türe ayrılabilir: biri ürünlerin üretimi için, diğeri ise uygulanması için.
Mini fırın ekipmanının fiyatı, üreticiye bağlı olarak farklı olabilir. Parantez içinde verilen fiyatlar bu tip ekipmanlar için ortalamadır. Doğrudan pişirme için ihtiyacınız olacak:
1. Fırın (15 bin dolar);
2. Hamur yoğurma makinesi (7 bin dolar);
3. Prova elektrik dolabı (1.000 $);
4. Hamurla çalışmak için, örneğin kesmek için özel bir masa (1.000$);
5. Hamur açma aparatı (500-600 dolar);
6. Un Elek (300 $):
7. Bitmiş ürünler için arabalar (200$).
Bir mini fırın için her ekipmandan bir adet yeterlidir. Fırıncılık satmak için ticari ekipman satın almanız gerekir, yani:
1. Vitrin;
2. Yazar kasa;
3. Bitmiş ürünlerin depolanması için dolaplar;
4. İstenirse ziyaretçiler için masa ve sandalyeler, odanın büyüklüğü izin veriyorsa.
Tüm ticari ekipman için yaklaşık 4-5 bin dolar alacak.
Burada bir fırının nasıl açılacağını öğreneceksiniz, bunun için neye ihtiyacınız var, indirebilirsiniz. bitmiş örnek Açılış için iş planı. Bir fırın, hemen hemen her şehirde mükemmel bir girişimcilik türüdür.
Ürününüze pazarda sürekli talep, işinizi yürütmenin temel ve vazgeçilmez koşullarından biridir. Ekmek ve unlu mamuller, her zaman ihtiyaç duyulan ürünlerdir. Bu nedenle fırıncılık, büyük gelirler vaat etmese de karlı ve istikrarlı bir iştir. Kendi fırınınızı açmak için neye ihtiyacınız var ve burada ne gibi zorluklarla karşılaşacaksınız? Bütün bunlar aşağıda detaylandırılmıştır.
İş planı
Bu alanda bir işletme açmayı planlayan bir fırın için hazır bir iş planı örneğini buradan indirebilirsiniz. Bu örnek, fırıncılık sektöründeki güçlü yönlerinizi değerlendirebileceğiniz en ayrıntılı hesaplama örneklerini içermektedir.
Tüm hesaplamalar yaklaşıktır, bu nedenle sizin durumunuzda farklı olabilir, örneğin daha ucuz olabilir.
fırın nasıl açılır
Halk bilgeliği, “Yedi kez ölçün, bir kez kesin” diyor. Aynı ilke makalemizin konusu için de geçerlidir: fırın nasıl açılır. Olumlu bir çözüm olmaksızın, çabalarınızda başarının görülemeyeceği yedi temel konuyu ele alacağız.
Para
Bir fırın açmak için ne kadar para gerekir? Bu rakam doğrudan planlanan pişirme hacimlerine bağlı olacaktır. Yani bir mini fırın planlanıyorsa, bu vardiya başına yaklaşık 350 kg unlu mamul demektir, o zaman başlangıç sermayesi yaklaşık 200 bin ruble olacak. Daha etkileyici üretim hacimleri söz konusu olduğunda, birkaç milyon rubleye güvenmek gerekir. Fırınınızın çıktısı ne kadar büyük olursa, o kadar üretken ve pahalı ekipmana ihtiyacınız olacaktır.
Ancak verilen miktarlar oldukça şartlı çünkü. fırın projesinin kendisinin lansmanı için tasarlandılar. Ancak lansmandan önce, sorunu tesisle çözmek, her şeyi düzenlemek hala gerekli. Gerekli belgeler, işe alın ve personel eğitin.
oda
Bu belki de bir fırın açarken en önemli ve en zor anlardan biridir. Hemen bir rezervasyon yapacağız, fırın yapımı ile ilgili konuları sıfırdan düşünmeyeceğiz, pahalı, zor ve zaman alıcı.
Kabul edilebilir seçeneklerden biri, catering işletmelerinin veya bir mağazanın boş alanını kullanmaktır. Bunu yapmak için, ortak bir faaliyet türü hakkında bir anlaşma yapmanız gerekecektir. Ancak bu tür kuruluşların sahipleri veya yöneticileri ile bağlantınız varsa bu seçenek iyidir, aksi takdirde onlardan anlayış almak kolay olmayacaktır.
En yaygın çözüm, uzun vadeli bir kiralamadır. Mini fırın için en az 60 - 120 m2 alana ihtiyacınız olacak. Aynı derecede önemli olan, kiralanan binaların yeridir. Lojistik de dahil olmak üzere burada her şey önemlidir (erişim noktalarının donanımlı olup olmadığı, amaçlanan satış yerine olan mesafe vb.). Seçtiğiniz alanda rakiplerin varlığından da haberdar olmalısınız. Bir fırın için bina seçimini uzmanlara - pazarlamacılara emanet etmek en iyisidir. Bunlar ek maliyetler ama inanın ciddi bir pazar araştırması yapmadan başarıya ulaşmak çok zor. Ve bazen kayıplarla ve tüm işin kaybıyla doludur.
Bir fırın için bir oda seçerken, kesinlikle SES'in gerekliliklerine göre yönlendirilmelidir:
- bodrum ve yarı bodrum binaları, mini olanlar da dahil olmak üzere hiçbir fırın için uygun değildir;
- zemin kaplaması su geçirmez olmalıdır;
- 1.75 m yüksekliğe kadar olan duvarlar seramik veya açık renkli boya ile kaplanmalıdır, duvarların geri kalanı ve tavan beyaz badanalı olmalıdır;
- oda soğuk ve sıcak su temin sistemleri ile donatılmalı, kanalizasyon gereklidir;
- fırının hizmet ve ev binaları donatılmalıdır, bunlar şunları içerir: un ve diğer hammaddeler için bir depo, bir duş, personel için bir gardırop, bir lavabo ve bir tuvalet;
- tesislerin doğal ve suni havalandırma- zorunlu.
Seçilen oda yukarıdakilerin tümü ile donatılmamışsa, onarım yapmanız gerekecektir. Ve bu para ve zaman.
Belgesel ve düzenleyici onay
Yukarıda, bir fırın için SES normlarından zaten bahsettik ve bu nedenle bu kuruluştan "Üretim için sıhhi ve epidemiyolojik sonuç" sertifikası almadan. Bu belge olmadan ürün üretme hakkınız yoktur.
Ayrıca unlu mamullerinizi yasal olarak satabilmeniz için “Ürünler için Sıhhi ve Epidemiyolojik Sonuç” sertifikasına ihtiyacınız vardır. Onsuz, tek bir mağaza unlu mamullerinizi satmayı taahhüt etmeyecektir.
Ayrıca, fırın açmak için özel izinler gereklidir.
Taslak:
- Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı uygunluk belgesi;
- yangın müfettişliğinden izin;
- Ekolojik uzmanlık izni.
Ancak belirtilen tüm izinleri ve sertifikaları aldıktan sonra unlu mamullerinizin üretimine ve pazarlamasına başlayabilirsiniz.
Fırın ekipmanları
Bir fırın için ekipman seçerken, iş projesinin stratejisini açıkça tanımlamanız gerekir. Başka bir deyişle, neyi başarmak istiyorsunuz ve rekabet avantajınız ne olacak. Çok yüksek kaliteli ürünler, çok çeşitli fırınlar veya diğer tip ve çeşitlerdeki unlu mamullerin üretimine geçişte esneklik ve hız (piyasa gereksinimlerine duyarlı) olabilir. Seçilen yöne uygun olarak ve gerekli özelliklere sahip ekipmanı seçin.
Bir sonraki nokta, menşe ülkenin seçimidir. Yabancı analoglar yerli ekipmandan önemli ölçüde daha pahalı olacaktır. Örneğin, Alman fırın fırınları size 30 bin avrodan mal olacak. Doğru ve bu tür fırınların özellikleri çok daha iyi. Daha az bakım gerektirirler ve genellikle daha dayanıklıdırlar. Fırın ekipmanları pazarındaki en ünlü ve köklü markalar: Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard ve Miwe.
Fırınlara ek olarak, hamur açma makineleri, hamur karıştırıcılar, un elekler vb. gibi başka ekipmanlara da ihtiyacınız olacaktır. Ayrıca raflar, teraziler, paketleme makineleri, ekmek dilimleyiciler, fırın kapları vb. satın almanız gerekir.
Böylece günlük yarım tona kadar kapasiteye sahip bir fırın için gerekli tüm ekipmanların (ithal) satın alınması için yaklaşık 60 bin avroya ihtiyaç duyulacak. Bu minimum kümedir. Daha verimli ekipman satın alırken 100-200 bin dolara güvenin. Yerli analoglar çok daha ucuza mal olacak. Bağlı olarak finansal fırsatlar hangi fırın ekipmanlarını satın alacağınızı birleştirebilirsiniz.
Bitmiş ürünlerin satışı
Satışları organize etmek için şunları yapabilirsiniz:
- Birkaç mağaza ile bir tedarik anlaşması yapın ve teslimatı kendi nakliye aracınızla gerçekleştirin.
- Firmalar - toptancılar ile bir anlaşma yapın. Bu seçenek sizi satış pazarının organizasyonundan kurtaracak ve ekonomik açıdan daha karlı, fırın için araç ve ek personel (sürücü, oto tamircisi) bulundurmanıza gerek yok.
- Satış noktalarının bağımsız organizasyonu. Mobil kamyonetler ve belediyeden özel izin gerektireceği için bu en pahalı seçenektir. Ancak bu yöntemin avantajları açıktır - her zaman ürününüzü satarsınız.
İşe Alım
Fırın işletmek için işçilere ihtiyaç olduğu açıktır. Sayıları performansa bağlıdır. Yani 350 kg'a kadar unlu mamül üretimi yapan bir mini fırın için 3-4 kişiye (fırıncı - teknoloji uzmanı, fırıncı yardımcısı, teknisyen ve temizlikçi) ihtiyacınız olacak. Vardiya başına 2,5 tona varan üretim artışı ile 7 kişiden az bir kadro ile yönetemezsiniz.
Ekipman tedarikçileri, personelinize nasıl çalıştırılacağını öğretecek, ancak size ekmek veya küçük ekmek pişirmeyi öğretmeyecekler. Bu nedenle, bir fırıncı - teknoloji uzmanının boşluğu için uygun eğitime ve en az asgari iş tecrübesine sahip bir kişiyi alın. İtibarınız büyük ölçüde buna bağlıdır.
işin başlangıcı
Fırının çalışmasına başlamadan önce, deponuzda gerekli tüm hammaddelerin mevcudiyetine dikkat etmeniz gerekir. Miktarı haftalık tüketimden az olmamalıdır.
Böylece 9-10 aylık tüm çalışmaların, gerekli tüm sertifika ve izinlerin alınması, personel alımı ve eğitiminin ardından heyecan verici bir an geldi, işin başlangıcı. Ama bu gerçekten son değil, başlangıç. Örneğin, ilk parti unlu mamulleri piyasaya sürerken, maliyetini hesaplamalı ve hem siz hem de son müşteri için kabul edilebilir bir fiyat belirlemelisiniz. Fiyatı hesaplarken, GOST'a göre 1000 kg beyaz ekmek için gerekli olduğu dikkate alınmalıdır: 740 kg buğday unu, 7,4 kg maya, 9,6 kg tuz ve 1,2 kg sebze yağı. Buna personelin maaşını, kullanılan enerji kaynaklarının ödemesini ve vergileri ekleyin. Ürettiğiniz ekmeğin fiyatı tüm maliyetlerinden az olmamalıdır, aksi takdirde iflas olur.
Genel olarak, küçük fırınların ortalama karlılığı %10 civarında dalgalanmaktadır. Kalın değil ama çok az da değil. Örneğin Avrupa'da bu tür bir kârlılık çok başarılı bir iştir.
Başarılı bir iş yürütmek için pazarlamanın temellerine hakim olmanız ve müşterilerin ihtiyaçlarını sürekli olarak izlemeniz gerekir. Küçük fırınlar için bu, kârlı olmak için tek şanstır.
Bir fırının nasıl açılacağına dair bilgilerin ve bir fırın açmak için bir iş planının işinizi kurmanıza yardımcı olacağını umuyoruz.
Üretilen ürün yelpazesi şunları içerir:
- sekiz çeşit çörek;
- kapkek;
- kuzu ürünleri;
- süzme peynir;
- Simit.
Yarışma
Bugün "X" şehrinde ekmek ve benzeri ürünlerin üretiminde uzmanlaşmış iki fırın ve üç mini fırın bulunmaktadır. Bundan yola çıkarak açılacak olan mini fırın, tam olarak unlu mamuller üretecek ve ürün gamının %100'ünü oluşturacak. Buradaki ana rekabet avantajı, yalnızca taze pişmiş ürünlerin uygulanması olarak adlandırılabilir.
Çalışma biçimi ve vergilendirme sistemi
İşletmenin organizasyonel ve yasal temeli olarak “ Bireysel girişimci". Vergilerin ödenmesinde basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi kullanılacaktır. Şirketin muhasebesi, uzman bir dış kaynak firması tarafından ele alınacaktır. Tüm üretim süreçleri organize edildikten sonra mal sahibi kayıtları kendi başına tutacaktır.
Çalışma modu
Mini fırın her gün açık olacak. Şirketin çalışanları da 00.00'dan 10.00'a kadar vardiyalı ve ikiye iki programa göre çalışacak. Bu, fırıncı ve yardımcısını ifade eder.
Yönetici ve satış temsilcisi ise beş günlük bir çalışma haftasının programına göre 7.30-16.30 saatleri arasında çalışacaklardır. Bu durumda dönüşümlü olarak hafta sonları olacaktır.
bordro fonu
Yönetici yalnız olacak ve maaşı ayda 30 bin ruble olacak. İki fırıncı olacak ve her biri ayda 22.000 ruble alacak (ayda 44.000 ruble). Şirket ayrıca dört yardımcı fırıncı istihdam edecek ve her biri ayda 14.000 ruble (sırasıyla 56.000 ruble) alacak. Bir satış temsilcisinin maaşı ayda 22 bin ruble olacak. Toplamda 156 bin ruble, çalışanların maaşına aylık gidecek.
Teçhizat
Bir mini fırın düzenlemek için aşağıdaki ekipman seti gereklidir:
- Fırın - 34.794 ruble.
- Prova modeli ShRE 2.1 - 19.760 ruble.
- Un elek modeli PVG-600M - 21.780 ruble.
- Hamur karıştırıcı modeli MTM-65MNA - 51.110 ruble.
- KhPE 700x460 (20 adet) için ocak levhaları - 584 ruble.
- Egzoz davlumbazı 10x8 - 7.695 ruble.
- Yıkama banyosu - 2.836 ruble.
- Buzdolabı modeli R700M - 24.420 ruble.
- Şekerleme masası modeli SP-311/2008 - 13.790 ruble.
- Duvar yemek masası modeli SPP 15/6 - 3.905 ruble.
- Porsiyon ölçekleri modeli CAS SW-1-5 - 2.466 ruble.
- Porsiyon ölçekleri modeli CAS SW-1-20 - 2.474 ruble.
- Raf modeli SK - 6.706 ruble.
- HPE ocak sayfaları için saç tokası arabası modeli TS-R-16 - 17.195 ruble.
Toplamda 226 bin 283 ruble ekipman alımına harcanacak.
Satış kanalları
Satış kanalları olarak burada "X" şehri ve yakın yerleşim yerlerinde bulunan küçük marketleri kastediyoruz. Bölgesel ve federal perakende zincirleri aracılığıyla ürün satışı beklenmemektedir.
Proje geliştirme programı
Bu durumda bir şirket kurma süresi iki aydır. Faaliyetlerin başlamasıyla ilgili tüm aşamalar, işletme sahibinin kişisel sorumluluğunu ifade eder.
İlk ayda işletme IFTS'ye kaydedilir, pullar sipariş edilir. Ardından bir cari hesap açılır, üretim atölyesi için bir kira sözleşmesi yapılır. İş yapmak için gerekli tüm ekipman satın alınır, tesisler SES gerekliliklerine uygun olarak onarılır.
Önümüzdeki ay içinde girişimci, iş yapmak için SES'ten onay alır. Hat kurulur, devreye alınır ve test pişirme yapılır. Formülasyon ve teknik koşullar Rospotrebnadzor ile koordine ediliyor. İş alımı devam etmektedir. Tedarikçiler ve alıcılar ile sözleşmeler imzalanır.
Üçüncü aydan itibaren fırın tam kapasite çalışmaya başlamıştır.
IFTS'deki faaliyetlerin kaydı 15.000 rubleye mal olacak.
Binayı yeniden dekore etmenin ve SES'in gerekliliklerine uygun hale getirmenin maliyeti: 100.000 ruble.
Ekipman alımı 226.283 ruble alacak.
Araç alımı (128 tepsilik ekmek kamyoneti, GAZ-3302 arabası): 450.000 ruble.
Sofra takımı alımı 30.000 ruble gerektirecektir.
Bir emtia stoğu oluşturmak için 50.000 rubleye ihtiyacınız olacak.
İşletme sermayesi olarak 150.000 rubleye ihtiyaç duyulacak.
Elektrik şebekesine bağlanmak ve ayrıca ürünler için teknik özellikler ve teknik özellikler üzerinde anlaşmaya varmak için 100.000 rubleye ihtiyaç vardır.
Bir mini fırın açmak için gereken toplam fon miktarı sonunda yaklaşık 1.100.000 ruble olacak.
İşletmenin tahmini finansal performansı
2018 için planlanan gelir
Organizasyon planına göre, şirketin faaliyetlerine Mart 2018'de başlaması planlanıyor. Kendi kendine yeterlilik, aynı yılın Mayıs ayı civarında gerçekleşmelidir.
2019 yılında planlanan ekonomik göstergeler
Şirketin faaliyeti mevsimsel olarak adlandırılabilir, çünkü satışların zirvesi büyük olasılıkla Eylül-Kasım aylarında ve Mart ayının başından Nisan ayının sonuna kadar gerçekleşecek. Kalan aylarda, gelirde bir azalma mümkündür.
Projenin tahmini geri ödeme süresi: 2 yıl.
İşletmenin harcama kısmı
Aşağıdaki giderler, işletmenin maliyet kısmına atfedilebilir:
1. Üretim maliyeti.
Bu, ürünü üretmek için gerekli maliyetleri içerir. Bunlar özellikle un, margarin, şeker, maya ve diğer katkı maddelerinin satın alınmasına yönelik fonlardır.
2. Değişken maliyetler.
Bu, doğrudan çıktıya bağlı olan ve gelirin yüzde on ikisine tekabül eden çalışanların maaşını ifade eder.
Bu gider kalemi, ücretlerin, sosyal güvenlik primlerinin, kiranın, yakıt ve madeni yağ giderlerinin, ekipman onarımlarının, elektrik faturalarının ve diğer giderlerin gerektirdiği maliyetleri ifade eder.
Proje risk analizi
Fırının uygulanması ve daha fazla çalışması, bir dizi olumsuz yön ve risk nedeniyle karmaşıktır. Bu faktörlerin etki derecesini belirlemek için ayrıntılı analizleri gereklidir. Bu, bir uzman tehdit değerlendirmesi ile belirlenir. Ayrıca, sorunun ayrıntılı bir incelemesi, risklerin etki derecesini görmenizi sağlar.
İş yaparken olası riskler
1. Hammadde maliyetini artırmak
Bu sorun kuşkusuz üretim maliyetinin artmasına ve marjinal kârın düşmesine yol açacaktır. Bu riski, satış fiyatını artırarak veya ağırlık gerekliliklerini revize ederek telafi etmek mümkün olacaktır. Bir sorunu önlemek için tedarikçi pazarını sürekli incelemek ve en avantajlı teklifleri aramak önemlidir.
2. Yeni rakiplerin ortaya çıkması
Yeni rakiplerin ortaya çıkması durumunda satışlar önemli ölçüde düşebilir. Şirketi bu riskten korumak için müşteri sadakatini korumanız ve rakiplerinden sıyrılmak için mümkün olan her yolu denemeniz önerilir.
3. Belirli bir sezonda azalan satışlar
Sorun, daha düşük satışlara ve daha yüksek işçilik maliyetlerine yol açabilir. Bu risk, yetkin bir pazarlama politikası ile aşılabilir.
Çözüm
İş dünyasındaki tüm dış ve iç risklerin kârlar üzerinde olumsuz bir etkisi olduğu açıktır. Bu zorluklar, bir kriz karşıtı yönetim stratejisinin geliştirilmesiyle gözle görülür şekilde azaltılır. Şirketin pazardaki konumunu korumak da önemlidir. Büyük önem ayrıca tüketici ile sürekli temas halindedir, önerilen aralık için tercihlerinin incelenmesi.
Mini fırın iş planının önemi
Fırın pazarındaki ana mesaj şu şekilde adlandırılabilir: sağlıklı beslenme, doğallık ve tazelik. Günümüzde en çok rağbet gören ve trafik nedeniyle satışların oldukça yüksek olduğu süpermarketlerde faaliyet gösteren fırınlar. IAC "Informkonditer"den alınan bilgilere göre, 2010 yılından bu yana özel mini fırınların popülaritesi, geniş bir ürün yelpazesi ve özel ürünler nedeniyle artıyor.
Sektördeki yoğun rekabeti bir bütün olarak dikkate alsak bile, unlu mamuller ve fantezi ürünler nişi hala yetersizdir. Bunun nedeni, büyük işletmelerin unlu mamullerden çok ekmek üretimine odaklanmış olmalarıdır. Aynı zamanda unlu mamüllerin satıldığı süpermarketlerdeki rekabetle de baş edemezler. kendi üretimi. Bununla birlikte, ikincisi geniş bir ürün yelpazesi sunamaz, çünkü alıcılar için bu daha çok ikincil bir ilgidir. Aynı zamanda büyük fabrikaların ürünleri süpermarketlerde tam olarak satılmamaktadır.
Sonuç olarak, yeterli miktarda unlu mamul sattıkları ve en sofistike müşterilerin ihtiyaçlarını bile karşılayabildikleri için özel mini fırınlar önemli ölçüde fayda sağlar. Tüketicinin değerini anlayan ve bir dağıtım sistemi kuran bir girişimci, özel bir mini fırının yardımıyla minimum riskle sürekli olarak yüksek karlar elde edebilir.
Çözüm
Unlu mamüller için geleneksel olmayan (hatta ödünç alınmış) tarifleri kullanarak, belirli bir pazar segmentini başarıyla fethedebilirsiniz. Bu tür ürünlerin nişi artık oldukça ücretsizdir, bu nedenle herhangi bir mini fırın geliştirme için tüm ön koşullara sahiptir.
- Sermaye yatırımları: 1 123 100 ruble,
- Ortalama aylık gelir: 535.000 ruble,
- Net kar: 57.318 ruble,
- Geri ödeme: 23 ay.
Türkiye'de iş kurmak için fizibilite çalışması yemek üretimi- bir iş planı yazmak için bir model olarak kullanılabilecek bir mini fırın ve bir iş kurmanın ekonomik fizibilitesini hesaplamak için bir örnek.
Hedef: Unlu mamüllerin pişirilmesi için bir iş organizasyonunun fizibilitesinin ve etkinliğinin gerekçesi.
Proje Açıklaması
Proje fikri: mini fırın
Fikir, "N" şehrinde (nüfus 270 bin kişi) unlu mamuller pişirme konusunda uzmanlaşmış bir mini fırın açmaktır.
Menzil.
Planlanan aralık:
- Tereyağlı çörekler (8 çeşit)
- kapkek
- Simit ürünleri
- Simit
- süzme peynir
Yarışma
Şu anda, "N" şehrinde, tümü ekmek ürünleri (ekmek) üretiminde uzmanlaşmış 2 fırın ve 3 mini fırın bulunmaktadır.
Bu kapsamda açılacak olan mini fırın, unlu mamuller (%100 çeşit) üretiminde uzmanlaşacaktır. Ana rekabet avantajı, yalnızca taze pişmiş ürünlerin satışıdır.
Örgütsel biçim ve vergilendirme sistemi.
İş yapmanın örgütsel ve yasal biçimi: "bireysel girişimci". Vergilendirme şekli: Basitleştirilmiş vergilendirme sistemi, gelir eksi giderler, %15. Yapmak muhasebe: Üzerinde İlk aşama vergi ve muhasebe, uzman bir muhasebe firmasına yaptırılacaktır. hepsini düzenledikten sonra üretim süreçleri, hata ayıklama satış muhasebesi, My Business çevrimiçi hizmeti kullanılarak işletme sahibi tarafından bağımsız olarak tutulacaktır.
Çalışma modu:
Fırın her gün açık olacaktır.
Fırıncılık ürünleriyle doğrudan ilgili çalışanlar (fırıncı, asistan) için 00:00-10:00 arası. Bu kategoriçalışanlar ikişer ikişer vardiyalı çalışacak.
Bitmiş ürünlerin satışı ve satışı ile uğraşan çalışanlar (yönetici, satış temsilcisi) için 7:30-16:30 arası. Bu çalışan kategorisi 5 günlük bir çalışma haftası boyunca çalışacak ve hafta sonları dönüşümlü olarak çıkacaktır.
Genel kadro:
Gerekli ekipman.
Bir işi organize etmek için, bir paketleyici için aşağıdaki ekipman seti gereklidir:
| İsim | miktar | Fiyat | |
| Pişirme fırını HPE-500 | 1 | 34794 ovmak. | |
| Düzeltici ShRE 2.1 | 1 | 19760 ovmak. | |
| Un elek PVG-600M | 1 | 21708 ovmak. | |
| Hamur karıştırıcı MTM-65MNA | 1 | 51110 ovmak. | |
| HPE 700x460 için Ocak YAPRAK | 20 | 584 ovmak. | |
| Şemsiye 10x8 | 1 | 7695 ovmak. | |
| Tek bölümlü yıkama banyosu | 1 | 2836 ovmak. | |
| İki bölmeli yıkama banyosu VM 2/4 e | 1 | 5744 ovmak. | |
| Soğutmalı DOLAP R700M | 1 | 24420 ovmak. | |
| Şekerleme masası SP-311/2008 | 1 | 13790 ovmak. | |
| Duvar yemek masası GES 15/6 | 1 | 3905 ovmak. | |
| Porsiyon terazileri CAS SW-1-5 | 1 | 2466 ovmak. | |
| Porsiyon terazileri CAS SW-1-20 | 1 | 2474 ovmak. | |
| Raf SK | 1 | 6706 ovmak. | |
| HPE TS-R-16'ya saç tokası sepeti | 1 | 17195 ovmak. | |
| Fırın ekipmanlarının satın alınması için toplam masraflar: | 226283 ruble | ||
|---|---|---|---|
Satış kanalları
Ana dağıtım kanalı: "N" şehrinde ve yakın topluluklarda bulunan küçük perakende mağazaları. 2013 yılında ağ (bölgesel ve federal) marketler üzerinden satış yapılması planlanmamaktadır.
Proje Uygulama Planı
Takvim planı
Mini fırının takvim iş planına göre şirketin lansman süresi 2 aydır. Faaliyetlerin açılması ile ilgili tüm aşamalar işletme sahibinin sorumluluğundadır.
| Sahne adı | 13 Mart | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 on yıl | 2. on yıl | 3. on yıl | 1 on yıl | 2. on yıl | 3. on yıl | 1 on yıl | |
| 1 Faaliyetlerin Federal Vergi Hizmetinde kaydı, baskı siparişi | |||||||
| 2 Cari hesap açma | |||||||
| 3 Üretim atölyesi için bir kira sözleşmesinin imzalanması | |||||||
| 4 Ekipman için ödeme (fırın hattı, araba, envanter) | |||||||
| 5 Gıda üretimi, elektrik şebekesine bağlantı, diğer masraflar için SES gereksinimlerine uygun olarak binaların onarımı | |||||||
| 6 SES mağaza binaları ile koordinasyon | |||||||
| 7 Hat kurulumu, kurulum denetimi, devreye alma, deneme pişirme | |||||||
| 8 Rospotrebnadzor ile üretilen ürünler için tariflerin, spesifikasyonların ve talimatların koordinasyonu. | |||||||
| 9 İşe Alım | |||||||
| 10 Tedarikçiler ve alıcılarla anlaşma yapılması | |||||||
| 11 Başlarken | |||||||
Projenin uygulanması için toplam maliyet tahmini:
| gider kalemi | Harcama miktarı, ovmak. | Not |
|---|---|---|
| IFTS'deki faaliyetlerin kaydı | 15 000 | Devlet vergisi, baskı emri, banka hesabı açma, diğer |
| Tesislerin kozmetik onarımları, tesislerin SES gerekliliklerine uygun hale getirilmesi | 100 000 | - |
| Unlu mamüllerin pişirilmesi için ekipman alımı | 223 104 | - |
| Araç alımı | 450 000 | Tabanda 128 tepsi için ekmek kamyoneti, araba GAZ-3302, 2010 |
| sofra takımı alımı | 30 000 | - |
| İşe Alım (reklam) | 5 000 | - |
| Envanter oluştur | 50 000 | - |
| İşletme sermayesi (geri ödemeye ulaşmadan önce finansman faaliyetleri) | 150 000 | - |
| diğer giderler | 100 000 | Elektrik şebekelerine bağlantı, ürünler için teknik şartnamelerin ve teknik şartnamelerin onaylanması |
| Toplam | 1 123 104 |
Hesaplamalara göre, bir işletme açmak için 1,1 milyon ruble tutarında yatırım gerekiyor.
Planlanan finansal performans göstergeleri.
2013-2014 için planlanan gelir ve kar.
Göre organizasyon planıŞirketin faaliyetlerine Mart 2013'te başlaması planlanıyor ve Mayıs 2013'te kendi kendine yeterliliğe ulaşması bekleniyor.
Şirketin faaliyeti mevsimseldir, satışların zirvesi Eylül-Kasım ve Mart-Nisan döneminde düşer, geri kalan aylarda sezonluk gelirlerde düşüş olur.
Harcama kısmı.
Fırıncılık faaliyetinin maliyet kısmı aşağıdaki giderleri içerir:
- Ürünlerin üretim maliyeti. Bu satır, un, maya, margarin, şeker ve diğer malzemelerin satın alma maliyetini içerir.
- Değişken giderler. Maaşçıktıya dayalı çalışanlar (gelirin %12'si)
- Genel giderler: Bu gider grubu, çalışanların ücretleri (sabit kısım), sosyal katkılar, atölye binası kirası, akaryakıt ve yağlar, makine onarımları, elektrik faturaları, idari giderler, muhasebe giderleri ve diğer giderleri içerir.
2013-2014 yılları için alıcılardan alınan fonların planlı dağıtım yapısı
| harcama | ||||
| Ürünlerin üretim maliyeti | ||||
| Çalışanların maaşı değişken bir kısımdır (çıktıya bağlıdır) | ||||
| Vergi öncesi kar | ||||
Yatırım getirisinin hesaplanması.
- Proje başlangıcı: Ocak 2013
- Faaliyet başlangıcı: Mart 2013
- Operasyonel başa baş noktasına ulaşma: Mayıs 2013
- Tahmini gelirin elde edilmesi: Haziran 2013
- Projenin geri ödeme tarihi: Kasım 2014
- Projenin geri ödeme süresi: 23 ay.
Açılış risk analizi
Projenin uygulama süreci ve daha fazla işletilmesi, bir mini fırının işletilmesi için risk faktörlerinin ve fırsatların analizinde verilen bir dizi risk ve olumsuz faktör nedeniyle karmaşık olabilir. Bu risklerin etki derecesini ve iş için tehlikelerini belirlemek için nitel ve nicel bir analiz yapacağız.
Niteliksel göstergeler, bir tehdit olasılığının uzman değerlendirmesiyle belirlenir. Nicel analiz, risklerin etkisinin derecesini gerçek anlamda gösterir.
Niteliksel proje risk analizi
Tüm risk bölgesi, genel ekonomik durumun ve iş yönetimi süreci ile ilgili olmayan olayların etkisinin özellikle fark edilir olduğu dış ve doğrudan yönetim organizasyonunun ve iş uygulamasının etkinliğine bağlı olan dahili olarak ayrılmıştır.
Tablo 1. Projenin ana dış riskleri
| Riskin adı | Risk değerlendirmesi | Risk Karakterizasyonu ve Yanıtları |
|---|---|---|
| Hammadde maliyet artışı | Risk, üretim maliyetinde bir artışa ve gelirin marjinal kısmında bir azalmaya yol açacaktır. Risk telafisi, ürünlerin satış fiyatını artırarak veya ağırlık gerekliliklerini revize ederek gerçekleşir. Riski seviyelendirmek için tedarikçi piyasasını sürekli izlemek ve uzun vadeli sözleşmeler yapmak gerekir. |
|
| Şehirde N doğrudan rakip açmak | Doğrudan rakipler ortaya çıktığında, mevcut pazar kapasitesi orantılı olarak katılımcılara bölünür ve bu da satışların düşmesine neden olur. Organizasyon aşamasında riskin üstesinden gelmek için, rakiplerden ayrılma politikası yürütmek, tüketici sadakatini sürdürmek gerekir. |
|
| Satışlarda mevsimsel düşüş | Risk, yıllık ortalama satış rakamlarında bir düşüşe neden olur, personel bakım maliyetini arttırır ve üretim ekipmanı kullanım yoğunluğunda dalgalanmalara yol açar. Risk, yetkin bir reklam ve organizasyon politikası ile dengelenir. |
|
| Unlu mamüller için düzenleyici gereksinimlerin eyalet düzeyindeki değişiklik | Risk, üretim akış çizelgelerinin ve ürün çeşitliliği bazında revizyona yol açabilir. |
Tüm dış riskler, işin organizasyon aşamasında bir kriz yönetimi stratejisi geliştirerek, yetkin konumlandırmayı sürdürerek ve alıcı ile sürekli iletişim kurarak hafifletilebilir.
Tablo 2. Projenin ana iç riskleri
Projenin nicel risk analizi
Tüm dış ve iç risklerin tek bir olumsuz sonucu vardır - karda azalma. Kardaki düşüşün nedenleri şunlar olabilir:
- malzeme, hammadde, işçilik fiyatlarındaki artış nedeniyle hammadde üretim maliyetinde bir artış;
- kendi pazar paylarını kazanabilecek doğrudan rakipler açmak;
- yetersiz kalite ve hizmetin yanı sıra mevsimsellik nedeniyle tüketici talebinde azalma.
Ana parametre olarak kullanılan duyarlılık analizi yöntemi kullanılarak yatırım risklerinin nicel bir analizi yapılabilir. iç norm kar (NPV). Ancak belirli bir pazara (270.000 nüfuslu N şehri) özgü deneyim verilerine sahip olduğumuz için pratik hesaplama yöntemini kullanıyoruz.
Hammadde maliyetindeki artışın ve satış fiyatındaki artışın etki derecesi
Talebin esnekliği hesaplanarak hesaplanır. 19-23 ruble aralığında ortalama ürün maliyeti (çörekler (8 çeşit), kekler, kuzu ürünleri, simit, süzme peynir) ile, nihai fiyatta bir artış aşağıdaki göstergelere sahip olacaktır:
Dolayısıyla, düşük bir ortalama ürün maliyetiyle, fiyattaki bir artışın talepte hafif bir artışa (tüketici beklentileri nedeniyle) ve fiyatta %20-25'lik bir artışa (emtia fiyatlarında önemli bir artış) yol açabileceğini görüyoruz. yıllık enflasyon çerçevesine uymaz) alıcıların ortalama %4,5'inin kaybına yol açacaktır. Riskin nicel değeri düşüktür.
Rekabet ortamının etki derecesi
Rekabetin etki derecesini hesaplamak için, rekabet ortamının ayrıntılı bir analizini yapmak ve her operatörün pazar payını hesaplamak gerekir. Yeni bir oyuncunun ortaya çıkması her zaman hisselerin yeniden dağıtılmasını gerektirir, ilk aşamada bu, endüstrinin en zayıf temsilcileri pahasına olur. Bizim durumumuzda proje, uzun vadeli ve katı sözleşme koşulları altında (münhasır ortaklık) bir rakibe doğrudan maruz kalmaya karşı koruma sağlayan müteahhitlerin (satış kanalları - "N" şehrinde ve yakın yerleşim yerlerinde bulunan küçük perakende mağazaları) kullanımını içermektedir. ).
saat toplam pay pazar %6, yeni bir rakibin etki derecesi %1.2'lik nispi bir paya sahiptir - bu, satış alanında benzer bir işletme açarken bir mini fırının kaybedebileceği kadardır.
Mevsimselliğin etki derecesi ve hizmet seviyesi
Unlu mamüller satışında mevsimsel ortalama düşüş göz önüne alındığında yaz dönemi%10-15 içinde ve ürünler için alıcıların temel gereksinimleri,
Proje Risk Sıralaması
En olası olanlar, hammadde maliyetlerindeki artış ve doğrudan rakiplerin açılmasıyla başlatılabilecek olan talep azalmasının pazarlama ve mevsimsel riskleridir. Bunlar, bir iş fikrinin organize edilmesi ve uygulanması aşamasında öngörülmesi gereken en kritik tehditlerdir.
Mini fırın iş planının önemi
Genel eğilimler
Bugüne kadar, değerlerin yeniden değerlendirilmesi ve çevre dostu ve sağlıklı gıdaların genel eğilimi nedeniyle Rusya'daki fırın pazarı henüz kurulmamıştır. Son on yılda, geleneksel ekmek ve unlu mamul çeşitleri, yerini Batı'dan ödünç alınan tariflere bıraktı: kruvasan, baget, kruton, ciabatta, tahıl ekmeği ve çok daha fazlası. Alışılmış teneke ekmek, büyük somun, çavdar ve Darnitsa, Moskova, kepek ve Borodino'nun yanı sıra belediye fırınları tarafından üretilen diğer çeşitler en üst sıralarını kaybetti ve şimdi tüketici dikkatinin dağılımı geleneksel teklifler ve ödünç alınanlar üzerinde eşit paylara düşüyor. (%52 ila %48):
Ekmek çeşitlerinin tüketiminde büyüme dinamikleri
yani, 1970'te Batı eğilimlerinin Sovyet yapımı ürünleri tercih eden alıcıların seçiminde çok az etkisi varsa, o zaman 1990'lardan beri Batı teknolojilerinin etkisinde ve ürün yelpazesini önemli ölçüde genişleten ortaya çıkan ticari rekabette bir artış oldu. unlu mamüller. 2000'li yıllara gelindiğinde geleneksel ekmekler pazarın yarısından fazlasını kaybetmişti. Bu, büyük ölçüde, Sovyet sonrası endüstrilerin, trendi yakalayan ve modaya uygun ve aranan ürünler üretmeye başlayan özel ellere geçişinden kaynaklanmaktadır.
| 1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Geleneksel çeşitler | |||||
| ödünç |
2010 yılına gelindiğinde büyüme dinamikleri yavaşladı, tüketici yabancı formülasyonlara olan ilgisini kaybetmeye başladı. Buna ek olarak, ulusal değerleri desteklemeye yönelik devlet politikası da göreceli bir dengenin oluşumunu etkiledi: artık gelenek (tanıdık çeşitler) ve ödünç alma arasında bir çeşit seçimi eşitliği var. Fırın grubuna gelince, buradaki eğilimler benzer.
İçinde bulunduğumuz dönemde ekmek ve unlu mamuller pazarının ana eğilimi sağlıklı gıda, tazelik, doğallıktır.. Aroma pazarlamasının mükemmel çalıştığı süpermarketlerdeki kendi fırınları büyük popülerlik kazandı: taze pişmiş ürünlerin kokusu yüksek satışlar sağlıyor. Geleneksel fabrika fırınları, alışılmış çalışma biçimleri ve çeşitleri nedeniyle eski nesil arasında popülerdir.
Bilgi ve Bilgi Merkezi Informkonditer'e göre, Ruslar en çok unlu mamulleri özel satış noktalarında (markalı fırın mağazaları, fırınlar) ve süpermarketlerde ilgili ürünler olarak satın alıyor.
2010'dan bu yana, fırınlar için iç rekabet olan ve onları mağaza raflarından çıkaran Rusya'daki şekerleme ürünlerinin üretiminde olumlu bir büyüme eğilimi olmuştur.
Rekabet düzeyi ve yabancı üreticiler
Rus fırıncılık pazarında yerli ve yabancı ürünler temsil edilmektedir. İthalatın payı %22'den fazla değildir. Ana tedarikçiler Finlandiya ve Litvanya'dır. Toplamda, istatistiklere göre, devlet topraklarında unlu mamuller üretimi yapan yaklaşık 28 bin işletme var - çoğunlukla bunlar orta ve küçük işletmelerin temsilcileri.
Üretim yapısını düşünürsek, unlu mamullerin büyük kısmı fabrikalara düşer:
Unlu mamüllerin üretim yapısı
Tüm geleneksel ekmek üretiminin yaklaşık %75'i “sosyal” bir ürün tarafından işgal edilmektedir. Büyük üreticilerin unlu mamüllerinin düzenli segmentasyonu, kategoriye göre sıralamadır:
- Üretimin özü (%80'e kadar) ekmek- geleneksel ürün yelpazesi 25 pozisyona kadar içerir;
- küçük üretim: bagetler ve somunlar - yaklaşık 5 ürün;
- Ek üretim:
- geleneksel olmayan ve ödünç alınmış ekmek çeşitleri, lavaş, gevrek ekmek vb. - 10 pozisyona kadar;
unlu mamüller ve hamur işleri - yaklaşık 25 ürün.
- geleneksel olmayan ve ödünç alınmış ekmek çeşitleri, lavaş, gevrek ekmek vb. - 10 pozisyona kadar;
Sektördeki yoğun rekabete rağmen unlu mamuller ve fantezi ürünler nişi hala doldurulamamış durumda.üreticiler arasındaki etki bölgelerinin yeniden dağıtılması nedeniyle ortaya çıkan:
- büyük fabrikalar ekmek üretimine odaklanmakta ve unlu mamul çeşitlerine gereken özeni göstermemektedir. Rulolar için yeterince geniş bir dağıtım ağına sahip değiller. Bunun nedeni, yüksek lojistik maliyetleri ve kendi unlu mamullerini satmak için daha karlı olan süpermarketlerle olan rekabettir;
- süpermarketlerdeki fırınlar ise tüm tüketici segmentlerinde rekabet edemezler ve unlu mamulleri ikincil spontane satın almalar olarak satarlar. Şunlar. fabrikaların (tam olarak) üretimine izin vermemekte, aynı zamanda hacimleri ile talebi karşılamamaktadır.
Bu nedenle, fırın çeşitlerinin üretim ve satışında ana rekabet özel fırınlar arasında gerçekleşmektedir. Böyle bir ortamda başarılı rekabet için ana araçlar, alıcının değerlerini anlamak ve yetkin bir satış sistemidir.
Tüketici güdüleri ve değerleri
Tarımsal Pazarlama Enstitüsü tarafından yapılan analiz sonuçlarına göre, unlu mamullerin satın alınması için ana seçim kriterleri (azalan sırada):
- tazelik;
- dış görünüş;
- fiyat;
- paket;
- üretici firma.
Unlu mamüllerin ve keklerin satın alındığı yerin seçimi, bir kerelik (tüm ürünler tek bir yerde) veya geçme ilkesine göre gerçekleşir: tüketim yerine yakınlık - ev, iş, eğitim kurumu.
100 binden fazla kişinin yaşadığı şehirlerde zaten kendi mini fırınları olan formatlar var. Bu, perakendecilerin pazar yapısı üzerindeki etkisini artırdı, çünkü perakendecilerin bu tür özel üretimi, tazelik ve düşük fiyatlar gibi temel gereksinimleri karşılıyor. Ancak, unlu mamulleri tanıtmak için en başarılı formatlar arasında uzmanlar, bölgesel bakkallar, indirimciler ve süpermarketler diyor.
Ancak, fırın ürünlerinin büyük üreticilerin ürünlerinin yerini almayacağı akılda tutulmalıdır, çünkü ikincisi “sosyal” bir geleneksel ürün yelpazesi sunar. Rekabet, bölümlere ayrılmış bir yaklaşım biçiminde gerçekleşebilir (çocuk dizileri, kadın dizileri, düşük kalorili, çevre dostu, faydalı unsurlarla doymuş vb.).
sonuçlar
Değerlerin yeniden dağıtılması nedeniyle, unlu mamuller (ödünç, yeni, vb.) için geleneksel olmayan tarifler bugün çok popülerdir - bu, yeni pazar operatörlerinin orijinal ürün çeşitliliği nedeniyle kendi segmentlerini fethetmelerini sağlar.
Fırınlar ve hipermarketler arasındaki rekabet ve zorunlu işbirliği, unlu mamuller nişinin dolmamasına ve mevcut talebi henüz karşılayamamasına neden oldu.
Bir mini fırın için unlu mamüllerin üretimi, pazarlama sistemi uygun şekilde geliştirilirse ve tüketicinin beklenti ve değerlerine odaklanırsa karlı ve başarılı olabilir.
Kendi ürünlerinizi ilçe mağazaları (ev / okul / üniversite yakınındaki şarküteri formatı) veya indirimli mağazalar aracılığıyla satmak daha iyidir.
Potansiyel rekabet unlu Mamüller dördüncü yıldır büyümesi gözlenen şekerleme ürünleri olabilir. Riski azaltmak için, stratejik planlama şekerleme ürünleri yelpazesini genişletme olasılığını hesaba katmalıdır.