Suşi (Japon mutfağı) satma işi oldukça kârlıdır ve çabucak karşılığını verir. Bu, tüketicilerin Asya kültürüne artan ilgisinden kaynaklanmaktadır. Bir suşi barın karlılığı, 2 yıllık geri ödeme süresi ile %60'a ulaşabilir. Düşük rulo yapma maliyeti (suşi barlarının ana ürünü) nedeniyle yüksek karlılık elde edilir. Makalede sıfırdan bir suşi barı nasıl açılacağını ele alacağız ve hesaplamalarla bir iş planı örneği vereceğiz.
Bir suşi barın avantajları ve dezavantajları
| Avantajlar | Kusurlar |
| Yüksek iş karlılığı (~%60), suşi yapmanın düşük maliyeti | Şehir merkezinde pahalı bina kiralama, büyük premium alışveriş merkezleri |
| 24 ay içinde ilk yatırım getirisi | Bir suşi barını ziyaret etmenin mevsimselliği, bu nedenle kışın yaza göre daha fazla ziyaretçi vardır. |
| Dar odaklı, spesifik niş ve ürünler | Japon mutfağında nitelikli eleman bulmanın zorluğu |
Düşük maliyet nedeniyle yüksek iş marjı elde edilir. Yani bir rulo üretmenin maliyeti 3-10 ruble ve 40 rubleye satılıyor. Böylece karlılık %400'e ulaşabilir. Bir sushi bar için 50 m²'lik küçük bir oda yeterlidir. ayakta yerleri ile. Birçok deniz ürünleri tedarikçisi, düzenli müşterilere kendi soğutma ünitelerini ücretsiz olarak sağlar; bu, kendi ekipmanınızın maliyetini düşürmenize olanak tanır.
Orijinal Japon yemeklerinin çoğunun hazırlanması, iç pazarda bulunması zor olan egzotik ürünler gerektirir. Sirke, şeker, tuz bile gelenekseldir.
Sıcak ve soğuk içeceklerin yanı sıra düşük alkollü içecekler, orijinal Japon tatlıları da eşlik eden ürünler olarak ziyaretçilere sunulabilir. Gerçek bir çay töreni, misafirler için iyi bir egzotik eğlence olacaktır.
Bir iş yaratmanın aşamaları
Bir iş kurmak için gerekli sözleşmelerin ve belgelerin bir listesi:
Bir suşi barı açmak: bir işletmeyi kaydettirmek
Aşağıdaki tabloda farklı iş yapma şekillerini inceleyelim.
| Ticari organizasyon şekli | kullanmanın faydaları | Kayıt için belgeler |
| IP ( Bireysel girişimci) | Bu form, küçük bir ciro ile küçük bir suşi barı oluşturmak için kullanılır. |
|
| ( ile toplum sınırlı sorumluluk ) | Bu form, ortak sermaye çekme ve ödünç alma kabiliyetine sahip bir Japon restoranı oluşturmak için kullanılır. |
Yasaya göre, bir LLC'nin yetkili sermayesi 10.000 ruble'den az olamaz! |
Bir suşi barının kaydı, OKVED'in aşağıdaki noktalarına göre yapılır:
- 55.30 "Restoran ve kafelerin faaliyetleri" - ana faaliyet;
- 55.4 "Barların faaliyetleri";
- 55.52 "Yemek ürünleri tedariki".
iş vergilendirmesi
Bir suşi barının faaliyet türü, UTII'nin (tahsil edilen gelir üzerinden tek vergi) geçerli olduğu faaliyet türünü ifade eder. UTII için vergi oranı %15'tir. Bir suşi barı, ana faaliyet alanı olan 55.30'a ek olarak paket servis suşi hizmetleri sunuyorsa, bu tür faaliyetler basitleştirilmiş vergi sistemi (basitleştirilmiş vergilendirme sistemi) kapsamında vergilendirilir. Yani muhasebe iki vergilendirme sistemine göre yapılır.
Suşi bar konumu
Suşi barın konumu için aşağıdaki parametrelere odaklanmak gerekir:
- yoğun insan trafiğinin olduğu yerlerde konum: metroya yakın, kültürel cazibe merkezleri;
- büyük alışveriş, iş ve iş merkezlerine yakınlık;
- civarda Japon mutfağına ait benzer kafe-restoranların olmaması.
Bir iş gününden sonra buluşmanın uygun olduğu şehir merkezinde bir suşi bar açmak daha karlı. Uyku odaları bunun için uygun değildir. Avantajları, üniversitelerin ve ofis merkezlerinin yakınlığını içerir. Öğle yemeğinde barda iş yemeği düzenlenebilir.
Bir suşi barı dekore etmek
Suşi bar tasarımının ana görevi geleneksel bir Japon atmosferi yaratmaktır. Aşağıdaki şekil tasarım seçeneklerini göstermektedir. Vurgu bir mini kafe üzerindeyse, bunun için hareketli bir mobilya düzenine sahip 1 numaralı seçenek uygundur. Amaç birinci sınıf bir koltuk yapmaksa, o zaman vurgu yumuşak koltuklardadır - seçenek 2. Ekspres kafe ve bar tezgahı için 3 numaralı seçenek uygundur. Döşemeli ve sert mobilyaların karışık bir versiyonu 4 numaralı resimde gösterilmektedir.
Suşi bar tasarım seçenekleri
Gerçek bir Japon salonunun tam bir taklidi ile gerçek bir Japon köşesi sağlamak uygundur. Ancak sıradan ahşap masaların olduğu bir salonda bile saten masa örtüleri ve egzotik çiçekler, muhteşem kuşlar ve ejderhalarla işlenmiş perdeler kullanabilirsiniz. altı çizili Japon stili dal kiraz çiçekleri ve Japon desenli vazo. Köşelerde büyük yerleştirebilirsiniz zemin vazoları ve testiler.
japon restoran ekipmanları
Soğuk atıştırmalıkların üretiminde elektrikli ocaklar olmadan da yapabilirsiniz. Sadece bazı durumlarda (bu daha sonra tartışılacaktır) bunlara ihtiyaç duyulabilir.
İşte bir sushi bar için gerekli ekipmanların listesi:
- Suşi kutuları. Balık ürünleri çok çabuk bozulur, ancak dondurucuda saklanması istenmez. Ayrıca "hava koşullarına" tabidirler. Bu nedenle, hava geçirmez yabancı soğutmalı vitrinler - suşi kutuları - gerekli olacaktır.
- Soğutma üniteleri. Yabancı soğutma ekipmanı satın almak arzu edilir.
- Pişmiş pirinci saklamak için termoslar.
- Profesyonel pirinç pişiriciler.
- Bıçaklar, kesme tahtaları, mutfak eşyaları suşi için özel olarak tasarlanmış olmalıdır. Sıradan bıçaklar, bitmiş ürünlerin tadını bozabilecek şekilde hızla paslanır ve körelir. Tahtalar hızla parçalanır, böylece tahta "kıymıklar" rulolara ve suşiye düşmeye başlar.
Tüm ekipmanın maliyeti ~180.000 ruble olacak.
personel maliyetleri
Bir suşi barda müşterilere hizmet veren garsonlar en azından biraz Japon görünmelidir. Hoş görünümlü, girişken ve arkadaş canlısı gençleri işe almak daha iyidir. Personel için orijinal üniformaya özen göstermelisiniz.
Aylık toplam maaş ödemesi ~ 230.000 ruble olacaktır.
reklam
Yerel ve açık hava reklamcılığı, yakındaki alışveriş merkezleri için en iyi sonucu verir: afişler, tabelalar, flamalar ve reklam panoları. Ziyaretçi sadakatini artırmak için indirimler için indirim kartları düzenleyebilirsiniz. Müşterileri çekmenin iyi bir yolu, barda düzenlenen düzenli promosyonlar, ustalık sınıfları ve ödül çekilişleri olacaktır.
Suşi Barı İş Planı: Finans
Net kârı hesaplamak için suşi bar açmanın ilk yatırım maliyetlerini tahmin etmek gerekir. Maliyet tutarı aşağıdaki kalemlerden oluşur: (yasal belgelerin kaydı; 5 yıllık bir süre için alkol satışı için lisans alınması; bina kiralama; tesisin yenilenmesi; ekipman alımı; gerekli temizlik malzemelerinin alımı; ilk reklam maliyetleri; personelin iç tasarımı, tasarımı ve üniformaları; hammadde satın alma).
Sonuç olarak, ilk yatırım: ~ 1.500.000 ruble.
Aylık giderlerin ve net karın hesaplanması
Ortalama aylık giderler (vergi ödemesi; bina kirası; su, kanalizasyon, elektrik ödemesi; reklam; ürün alımı; çalışanlara maaş) 600.000 ruble'den fazla olacaktır.
Planlanan günlük ortalama brüt gelir ~ 30.000 ruble. Aylık brüt gelir ~800.000 ruble. Bu miktardan çıkarıldığında aylık işletme maliyetleri miktarın ~ 200.000 ruble olduğu ortaya çıktı. Kredinin faizini (varsa) ve kendi maaşınızı da düşmelisiniz. Yaklaşık 100.000 ruble kalacak. - net geliriniz. Geri ödeme süresi 1-2 yıldır.
Bir işletmenin çekiciliğinin bir dergi sitesi tarafından değerlendirilmesi
| İş Karlılığı |   (5 üzerinden 4) |
İş Çekiciliği
|
| Proje geri ödemesi | (5 üzerinden 3) |
|
| İş kurma kolaylığı |  (5 üzerinden 2,5) |
|
| Suşi bar Kârlı iş 1-2 yıllık bir geri ödeme süresi ile, ancak belirli hammaddelerin mevcudiyetini ve son derece uzmanlaşmış şeflerin aranmasını gerektirir. İş başarısının anahtarı konum ve erişilebilirliktir. Suşi bar pazarındaki rekabet şiddetli ve küçük kafeler ağ şirketleri tarafından ele geçiriliyor. Yakitoriya, Tanuki gibi zincirlerin bir franchise işini geliştirmek umut verici olacak. | ||
İnsanlar öğle yemeğinde ne yer? Kimi iş yerinin yanındaki tezgahtan hamurlu sucuk ya da beyaz et çiğner, kimi evden getirilen çorbayı yer, kimi en yakın kafeye gider. On yıl kadar kısa bir süre önce, çalışan bir adamın öğle yemeği için suşi, fantezi dünyasındaydı. Tatil olarak algılandılar ve kendilerine sadece özel günlerde izin verildi. Şimdi farklı bir zaman, Ruslar için bu ürün her gün oldu.
Suşi lezzetli ve sağlıklıdır (Japonların en uzun ömürlü ulus olması tesadüf değildir), büyük talep görüyorlar, bu nedenle bu alandaki işler karlı bir girişimdir. Paket sushilerin hazırlanacağı bir yer açmak için en azından Japon mutfağını sevmelisiniz. Bu, oluşturmaya yardımcı olacaktır iyi menü ve ürün kalitesini kontrol edin. İkram alanındaki bir işletme ucuz bir zevk değildir, ana nedeni yüksek ekipman maliyetidir. Ancak küçük bir rulo yapma çubuğu, çok sayıda makineye ihtiyaç duymaz.
Kayıtlı bir bireysel girişimci ile paket suşilerin hazırlandığı bir kafe oluşturulabilir (bu form, bu iş için en karlı olanıdır). LLC başka bir seçenektir, ancak karmaşık bir vergilendirmeye sahiptir, ancak ürün tedarik sistemini basitleştirir ve müşteriler arasında büyük bir güvene sahiptir. Bir işletme için aşağıdaki yasal belgeleri edinmeniz gerekir:
- Yangın müfettişliği ve SES'ten izin.
- Vergi dairesine kayıt belgesi.
- Alkol satma lisansı (gerekirse).
- Binaların kiralanması ile ilgili evrakların yürütülmesi.
Rulolar hazırlandıktan sonra üç saat içinde yenilmelidir, bu dakikalarda hepimizin tadını çıkarmayı çok sevdiğimiz o eşsiz tada sahip olurlar. Evet, buzdolabında 24 saate kadar saklanabilirler, kimse zehirlenmez, ancak müşterilerin size tekrar geri dönmesi pek olası değildir. Bu, çok sayıda soğutma ünitesine ihtiyacınız olmadığı anlamına gelir. Haftalarca dondurucuda saklanan bir ürünü satmaktansa hammadde için tedarikçiye bir kez daha gitmek daha iyidir.
Bir şey daha: ruloları çevirmek için çok fazla alana ihtiyacınız yok ve satış noktası çok büyük olmamalı, Geçen yıl başkentte ve ülkenin bazı bölgelerinde 1x3 m alana sahip suşi pazarları ortaya çıktı, bu da ürünlerin bulunduğu bir stant ve kasiyer-satıcı için bir yer yerleştirmek için yeterli.
Ayrı olarak, paket servis noktalarının karını da not ediyoruz. Bir rulonun maliyeti 3-10 ruble, 40 ruble (veya daha fazla) satılıyor. Burada yorum yok!
Ekipman satın alma planı
Puanınızı açmak için şunları satın almanız gerekir:
- Suşi kutuları. Hazırlandıktan hemen sonra suşi yemenin tavsiye edildiğini zaten söylemiştik (zararlı koruyucular eklenmeden raf ömrü genellikle 24 saati geçmez). Aşçı ruloyu yuvarladı ama alıcılar ürünü aynı anda parçalara ayırmayacaklar ve satın almadan önce bir yerde saklamaları gerekiyor. Bu tip soğutmalı vitrinlerin sırrı, kesinlikle sızdırmaz olmalarıdır. Bu, deniz ürünlerinin geleneksel bir buzdolabında olduğu gibi havalanmamasını veya donmamasını sağlar.
- İş planı, bir pirinç pişiricinin satın alınmasını içermelidir. Evde normal bir ocakta pişirilen pirincin suşi pirinci ile hiçbir ilgisi yoktur.
- Özel noktalarda hazır pirinç için bir termos satın almak daha iyidir.
- bıçaklar.
- Sofra takımı.
- Özel kesme tahtaları
Ekipman yaklaşık 100-130 bin rubleye mal olacak.
Dizine geri dön
İş planı: ürünler hakkında birkaç söz
En iyi suşi şefi bile kaliteli ürünler olmadan lezzetli rulolar pişiremez.Şimdi suşi yapılan her şeyi listelemeyeceğiz, sadece pirinç, sirke ve şekerin Japon olması gerektiğini not edeceğiz.
Bu bir heves değil, Japon mutfağının ayrılmaz bir parçası; balık Norveçli olabilir. Yerli hammaddelerden yapılan ürünler yalnızca denizaşırı malzemeleri denememiş olanlar tarafından beğenilecek ve bunlardan çok azı var (bu tür insanlar da nadiren suşi alıyorlar, bu nedenle bu vatandaş kategorisi nedeniyle bir artışa güvenemezsiniz).
Dizine geri dön
Tesisler: konum ve tasarım
Herhangi bir işletmenin iş planı, tesislerle ilgili bir bölüm içerir. Salonu oryantal tarzda dekore etmeye çalışın, dilerseniz ucuz mobilyalarla tamamen sembolik birkaç koltuk yapabilirsiniz (örneğin, Omsk Sushi Market'in yönetimi yaptı). Şehrin hemen hemen her yerinde bir sushi bar açabilirsiniz. Ama büyük mağazaların olduğu mahallede yapmak daha karlı, Eğitim Kurumları, ofis merkezlerinin yakınında.
Dizine geri dön
Finansal yatırımlar
İş planı yazmaya devam ediyoruz. Noktanızı açmak için ayrıca şunlara ihtiyacınız vardır:
- Evrak işleri için 2.000 ruble.
- Bir oda kiralamak için ayda 30.000 ruble.
- Noktanın onarımı ve dekorasyonu için yaklaşık 100 bin ruble.
- Ekipman için 130.000 ruble.
- İşin ilk ayı için hammadde alımı için 300.000 ruble.
Aylık giderler:
- vergiler.
- Kiraya vermek.
- Kamu hizmetleri için ödeme.
- Ürün:% s.
- Personel maaşı.
Personele gelince, işletmenizdeki asıl kişi suşi şefidir. Alıcının size geri dönüp dönmeyeceği nasıl pişirdiğine bağlıdır. Artık sushi barlarda kıtlık yok, müşteriyi elde tutmaya yardımcı olacak tek şey ürünlerin kalitesi. Ayrıca bir temizlikçi, kasiyer, bulaşıkçı, muhasebeci tutmanız gerekecek. Buradaki işletmenin karlılığı, diğer catering sektörlerindeki bu göstergeye benzer, yaklaşık% 10-15'tir, işletme bir yılda kendini amorti eder. Bu arada, çoğu mal sahibine göre bu iş, sipariş sayısı büyük ölçüde reklama bağlıdır.
* Hesaplamalar Rusya için ortalama verileri kullanır
Paket suşi satan bir suşi pazarı, 350 bin ruble'den fazla net kar elde edebilir. her ay. Bu iş planında, ada formatında bir suşi barının nasıl açılacağına bakacağız. alışveriş merkezi.
1. "Sushi bar" projesinin özeti
Projenin amacı, 1 milyondan fazla nüfusa sahip bir şehirde çeşitli yemek hizmetlerinin uygulanması için bir suşi pazarı açmaktır. Suşi pazarı, kendisini Japon mutfağına dayalı bir fast food olarak konumlandırıyor ve ada tipi bir pavyon biçiminde açılıyor. Restoran, paket servis ve teslimat siparişleri sunmaktadır.
Günümüzde catering pazarında fast food segmentine doğru bir yönelim söz konusudur. Kriz sırasında bile bu yön olumlu bir eğilim gösteriyor. Suşi bar projesi, ana pazar eğilimlerini dikkate alır ve gelecek vaat eden bir iş türü olarak kabul edilir. Suşi bar açmak büyük yatırımlar gerektirmez ve doğru yaklaşımla ürünlerde sürekli talep ve yüksek marjlar nedeniyle yüksek karlar elde edebilirsiniz.
Böylece, ana avantajlara restoran işişunları içermelidir: yüksek seviye ikram hizmetleri için karlılık ve talep; nispeten düşük seviyede başlangıç yatırımları; küçük perakende alanı; basit üretim teknolojisi; ürünler için yıl boyu talep; yüksek karlılık.
Sushi barların hedef kitlesi oldukça geniştir. Tüketicilerin ana kategorisi, gelir düzeyi ne olursa olsun 18-30 yaş arası gençlerdir. Fiyat segmenti ortalamanın altında.
Projenin uygulanması için alışveriş merkezi arazisinde 10 m2'lik bir perakende alanı kiralanmıştır. İlk yatırımların hacmi 775.000 ruble. Maliyetler, ekipman alımı, reklam, hammadde alımı ve oluşumuna yöneliktir. işletme sermayesi kayıpları karşılayacak olan ilk dönemler. Gerekli yatırımların ana kısmı ekipman alımına düşüyor -% 63. Projeyi uygulamak için öz kaynaklar kullanılacaktır.
Mali hesaplamalar, üç yıllık bir proje işletim dönemini kapsar. Gelecekte, üretimin genişletilmesi planlanmaktadır. Hesaplamalara göre, ilk yatırım yedi aylık çalışmanın ardından kendini amorti edecektir. Planlanan satış hacmine ulaşıldığında net kar ayda 366.000 ruble olacaktır. Sushi barın faaliyete geçtiği ilk yılın sonunda planlanan satış hacmine ulaşılması planlanmaktadır. İşletmenin ilk yılında satış getirisi %29 olacaktır.
2. Sektörün ve şirketin tanımı
Rusya'da modern yemek kültürü aktif olarak gelişiyor: Rusların dışarıda yemek yemeye özel ilgisini oluşturan işletmelerin sayısında ve çeşitli tekliflerde hızlı bir artış var. Ekonomik kriz sırasında bile, bu tür harcamalardan tasarruf etmeye çalışsalar da, nüfus yemekhaneleri ziyaret etmeyi reddetmiyor. 2015 yılı sonuçlarına göre, Rusya'da dışarıda yemek yemenin kişi başına ortalama maliyeti 741 ruble olarak gerçekleşti. aylık maliyetlerin toplam yapısındaki payları ise ülke ortalaması olarak sadece %3,6'dır.
Uzmanlara göre, oldukça geniş olduğu için yerel ikram pazarı büyüme beklentilerine sahip. Piyasalara kıyasla Gelişmiş ülkeler, iç pazar özgür görünüyor - büyüme alanı var: hem niceliksel doldurma hem de tüketici talebi açısından.
Şekil 1. Türkiye'de ikram pazarının büyüklüğü Farklı ülkeler 2015
İstatistiklere göre, Rusya'da dışarıda yemek yemenin kişi başına ortalama maliyeti sadece 741 ruble. ayda, Amerika Birleşik Devletleri'ndekinden 15 kat daha az. Başka bir deyişle, orta gelirli bir Amerikalı gıdaya harcıyor. kamu kurumları Ortalama bir Rus'tan 15 kat daha fazla. Rusya nüfusunun maliyet yapısında, dışarıda yemek yeme maliyeti ülke genelinde ortalama sadece %3,6 iken, Moskova için bu rakam dört kat daha fazladır.
Şekil 2. Ülkelere göre kişi başına dışarıda yemek yeme harcaması, 2015
İşletmeniz için hazır fikirler
Rusya'daki halka açık yemek pazarının temel sorunu, nüfusun gelir düzeyi halka açık yemek işletmelerinin hizmetlerine olan talebi ayarladığından, ekonominin durumuna olan yüksek bağımlılığıdır. Uygun piyasa koşullarında yemek işletmelerinin yaklaşık %25'inin risk altında olduğuna inanılmaktadır. Bir kriz durumunda, %50'den fazlası risk bölgesine giriyor.
Son birkaç yılda, 2015 bu iş için en az başarılı dönem oldu: ciroda %5,5'lik bir düşüş, pazardaki oyuncu sayısında azalma - büyük şehirlerde restoran işletmecilerinin yaklaşık %30'u pazardan ayrıldı, kısıtlama networker, kuruluşların maliyetlerindeki hızlı artış. Bu arka plana karşı, 2016 yılında pazarın %3,7 oranında gerilemesi, durumda bir iyileşme gibi görünüyor.
2016 yılı sonunda ikram pazarının hacmi 1.200 milyar rubleyi aştı. Piyasaya destek sağlandı aktif geliştirme pazarın en karlı sektörü haline gelen fast food. Bu gerçek, tüketicilerin catering işletmelerini ziyaret etmekten vazgeçmek istemeyerek para biriktirmeye çalışmasından kaynaklanmaktadır. Tüketici davranışındaki bu eğilim, teslimat hizmetlerinin popülaritesinin artmasına neden olmuştur. İstatistikler, Rusya'da son üç yılda gıdaların eve teslimine olan ilginin% 2-3 arttığını gösteriyor. Unutulmamalıdır ki, üzerinde şu an yemek dağıtım hizmeti zincirlerin yaklaşık %47'si tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle, yemek dağıtım hizmetlerinin mevcudiyeti önemli bir rekabet avantajıdır. Uygulama, İnternet üzerinden teslimat ve yemek siparişi hizmetinin satışları% 10-15 artırmanıza izin verdiğini göstermektedir. Bu niş gelişmemiş durumda ve bu nedenle daha da umut verici.
Şekil 3. 2006 – 2016'da toplu yemek pazarı cirosunun dinamikleri, milyar ruble, %*
*Alfa-Bank ve RBC'den alınan veriler
Bugün, catering pazarı çok çeşitli ulusal mutfaklar ve konseptler sunmaktadır. En popüler segment %64,1 ile Avrupa mutfağı, ilk beşte ayrıca Rus, İtalyan, Japon ve Kafkas mutfakları da yer alıyor.
Şekil 4. Segmentlere göre Rusya toplu yemek pazarı
Halka açık ikram pazarının durumu, aşağıdaki eğilimlerle karakterize edilir:
en yüksek talep ve büyüme oranları fast food segmentinde;
restoran yemeklerinin eve teslimi talebi;
pazardaki restoran işletmecilerinin sayısında azalma;
tüketicileri çekmek amacıyla restoran işletmecileri tarafından aktif fiyat dampingi;
yeni kuruluş biçimlerinin artan popülaritesi: sokak yemekleri, gastrobarlar, ulusal mutfaklardan restoranlar, özellikle - pan-azit;
alışveriş merkezlerinde toplu yemek hizmetlerinin payında %10-15'lere varan artış.
Böylece, bugün en başarılı segment, yurtiçi yemek pazarında pozitif dinamikler gösteren tek segment olan fast food segmentidir. Fast food'un yıllık büyümesi %5-8'dir. 2016 yılında Rusya fast food pazarının hacmi 212 milyar ruble olarak gerçekleşti.
İşletmeniz için hazır fikirler
Catering pazarındaki ana trendler göz önüne alındığında, suşi bar konsepti restoran işletmesi için umut verici bir yön gibi görünüyor. Birincisi, Asya mutfağı tüketiciyi elinde tutmaya devam ediyor. İkincisi, suşi barının formatı, projeyi fast food segmentine atfetmeyi mümkün kılar. Üçüncüsü, proje, paket servis ve teslimat hizmetlerinin mevcudiyetini içerir. Dördüncüsü, bir alışveriş merkezine bir suşi bar kurulabilir.
Tablo 1, bir iş planlarken dikkate alınması gereken bir suşi barın temel avantajlarını ve dezavantajlarını özetlemektedir.
Tablo 1. Sushi bar açmanın avantajları ve dezavantajları
|
Avantajlar |
Kusurlar |
|---|---|
hızlı yatırım getirisi; büyük bir kadroya gerek yok; dar odaklı, belirli niş; Japon mutfağına yüksek talep; endüstri için nispeten küçük bir yatırım miktarı; umut verici fast food formatı; iş ölçeklenebilirliği |
pahalı perakende alanı kirası; Japon mutfağında nitelikli eleman bulmanın zorluğu; bir iş organizasyonunda karmaşıklık |
Verilen veriler, restoran işletmesinin yatırım çekiciliği hakkında bir sonuç çıkarmamızı sağlar. Suşi bar projesinin uygulanması, sektördeki temel eğilimleri dikkate alacak ve ücretsiz niş. Suşi bar açmak büyük yatırımlar gerektirmez ve doğru bir yaklaşımla sürekli talep nedeniyle yüksek karlar elde edebilirsiniz.
3. Suşi barın mal ve hizmetlerinin tanımı
Son birkaç yılda, Rusya'da gıdaya olan talep arttı. Asya Mutfağı. Ve daha önce suşi ve rulolar yalnızca restoranlarda bulunabiliyorsa, bugün fast food düzeyinde tanıdık bir yemek haline geldi - rulolar işte bir iş yemeği olarak bile sipariş ediliyor.
Suşi ve rulo hazırlama ve satma işi oldukça yaygındır. Bununla birlikte, sektördeki yüksek rekabet, suşi ve rulo satışının oldukça karlı bir iş olduğu gerçeğiyle dengeleniyor. Bu alanda başarılı olmak için kurumun konseptine karar vermeniz ve doğru bir iş planı yapmanız gerekiyor.
Bu iş projesi, halka açık yemek hizmetleri sunan ve gastronomik modanın ana eğilimlerini dikkate alan bir suşi barının (suşi pazarı) açılmasını içeriyor. Alışveriş ve eğlence merkezindeki yemek katının arazisinde alışveriş adası formatında bir suşi bar yer alacaktır. Bir alışveriş adasının faydaları nelerdir? İlk olarak, yüksek trafik ve hedef kitlenin konsantrasyonu. İkinci olarak, alışveriş merkezi aynı zamanda potansiyel müşteri olan birkaç yüz kişiyi istihdam etmektedir. Üçüncüsü, alışveriş merkezlerinin kendileri genellikle bir izleyici çekmek için etkinlikler düzenler, bu da bir suşi bar sahibinin reklamdan tasarruf etmesini sağlar. Dördüncüsü, bu format büyük bir kadro gerektirmez - 3-4 kişi yeterli olacaktır.
Suşi bar yelpazesinde çok çeşitli suşi ve rulolar, çeşitli çorba ve erişte seçeneklerinin yanı sıra içecekler bulunur. Suşi sandviçleri restoranın ayırt edici özelliği olacak. Çanak, tam bir atıştırmalık için büyük bir rulo. Bu da burgerlere, sıradan sandviçlere alternatif oluşturuyor ve fast food konseptine organik olarak uyuyor. Çorbaların ürün yelpazesine dahil edilmesi, ziyaretçileri iş yemeklerine çekmekle açıklanmaktadır. Tablo 2 yansıtır örnek menü Suşi barı.
Tablo 2. Sushi bar menü örneğiBuna dayanarak, bir suşi barının ortalama faturası 300-400 ruble. Menüye özel bir iş yemeği teklifi de ekleyebilirsiniz. Örneğin, 220 ruble değerinde "sandviç rulo + çorba" kombinasyonu. (20 indirim). Kampanya 12:00 - 16:00 saatleri arasında geçerlidir.
Kurumun ürün çeşitleri tüketicilerin damak tadı tercihlerine göre zaman içinde güncellenmelidir. Talep edilmeyen pozisyonları hariç tutmak için siparişler sürekli olarak izlenecektir. Bir suşi barının menüsünü derlerken, belirli bir yemek popüler değilse yiyeceklerin bozulma riskini en aza indirmek için ürünlerin tam ve değişken kullanımı ilkesini takip etmek önemlidir.
Suşi bar aşağıdaki hizmetleri sağlayacaktır:
suşi, ekmek, iş yemekleri satışı;
yiyecek götürmek;
bitmiş ürünlerin teslimatı.
İşletmeniz için hazır fikirler
Bu hizmet listesi, maksimum izleyici kitlesini kapsayacak ve farklı tüketici kategorilerinin talebini karşılayacak şekilde tasarlanmıştır. Üretim, yalnızca doğal yüksek kaliteli malzemeler kullanılarak kendi bünyesinde gerçekleştirilir.
Bu nedenle, bir suşi barın ana avantajları şunlardır:
1) uygun bir formatta eşsiz Japon mutfağı;
2) teslimat ve paket servis hizmetlerinin mevcudiyeti;
3) fiyatlar bir restorandan daha düşük;
4) benzersiz bir teklif: tam bir porsiyonun yerini alan suşi sandviçleri.
4. Sushi bar satışı ve pazarlaması
Sushi barların hedef kitlesi oldukça geniştir. Tüketicilerin ana kategorisi, gelir düzeyi ne olursa olsun 18-30 yaş arası gençlerdir. Suşi bar, çok çeşitli tüketiciler için çalışır. Hedef kitle aşağıdaki kategorilerdir:
öğle yemeğine gelen alışveriş merkezi çalışanları;
paket servisi tercih eden aktif gençler;
teslimat ile iş yemeği siparişi veren çeşitli kuruluşların çalışanları;
yerinde yemek yemeyi tercih eden alışveriş merkezi ziyaretçileri;
Bir suşi bar için ana pazar büyük şehirlerdir, çünkü küçük kasaba sakinleri bu yöne ilgi göstermeyebilir.
Biri önemli noktalar bir suşi barı açarken, aşağıdakileri içeren etkili bir pazarlama stratejisinin hazırlanması ve uygulanmasıdır: kurumun adının, logosunun ve kurumsal kimliğinin geliştirilmesi; bir reklam kampanyasının organizasyonu (promosyonlar, promosyon araçları).
Parlak ve akılda kalıcı bir isim, kurumu catering pazarındaki birçok tekliften ayırmanıza izin verecektir. Kurumun kurumsal kimliğinin geliştirilmesine yönelik hizmetler ortalama 10.000 rubleye mal olacak. Kurulumu da dahil olmak üzere akılda kalıcı, dikkat çekici bir işaret yaklaşık 20.000 rubleye mal olacak.
Bir suşi barı tanıtmak için çeşitli pazarlama araçlarını kullanabilirsiniz: sinemada tanıtım videoları; ağda tanıtım; kitlesel kültür projelerine sponsorluk katılımı; reklam panoları ve tabelaların montajı; kartvizit, el ilanı veya menülü kitapçık dağıtımı; Etkinlik pazarlama; medyada reklam; radyo reklamı; gıda sergilerine ve fuarlarına katılım; sadakat programları, promosyonlar vb.
Bu durumda reklam etkili olacaktır. sosyal ağlarda gençlik odaklı Sosyal ağlar çerçevesinde “mutlu repost” kampanyası, “yarışma yarışması” vb. düzenleyebilirsiniz. Bu araç, ek bir kitle çekmeyi amaçlamaktadır. Kurumun indirimler, özel bir menü vb. sunduğu bir "happy hour" promosyonu da sağlayabilirsiniz. Bu tanıtım aracının kullanımı aşağıdaki tavsiyelere tabi olmalıdır:
hafta içi günler için bir eylem planlamak;
maliyetlerdeki farkı kapatmak için en popüler menü öğelerinin fiyatını artırmak;
eylem için kısa ve anlaşılır bir slogan;
promosyona katılan bir grup içecek veya yiyecek;
stok performansını takip etmek.
Bir veya başka bir aracın kullanılması, kurumun hedef kitlesine ve projenin bütçesine bağlıdır. Bu proje aşağıdaki tanıtım araçlarının kullanımını içerir:
Eşsiz bir stil, isim, marka oluşturma - 12.000 ruble;
Sosyal ağlar VKontakte ve Instagram'da bir profilin oluşturulması ve aktif tanıtımı. Profili sosyal ağlarda tanıtmak için 10.000 ruble tahsis edilmelidir;
Reklam bilgilerini potansiyel tüketiciler arasında yaymak için tasarlanmış bir repost yarışması. Kazanana ücretsiz bir set rulo veya bir sandviç rulo verilir;
İşin ilk 2 ayında eylemin gerçekleştirilmesi - 500 ruble teslimat miktarı ile ücretsiz teslimat.
Basılı reklamlar - %25 indirim kuponu ile el ilanları dağıtmak. Bir reklam broşürü düzeninin oluşturulması, reklam materyalinin basılması ve organizatörün maaşı dahil olmak üzere maliyetler 15.000 ruble olacaktır. Ayrıca menülü kitapçıkların da dağıtılması planlanmaktadır.
Ancak, çoğu en iyi reklam bir catering işletmesi için kaliteli bir ürün ve hizmettir. Tüketici yemek ve hizmeti beğenirse tekrar bu işletmeye dönmek isteyecek ve arkadaşlarına tavsiye edecektir. Sushi barlar için yeni iş fikirleri ve pazarlama hamlelerini görebilirsiniz.
|
Etkinlik |
Tanım |
Maliyetler, ovmak. |
|---|---|---|
|
Tasarım, markalaşma, logo geliştirme |
Piyasada tanınır olabilmek için kurumsal bir kimliğe sahip olmalısınız. Maliyetler arasında adlandırma, logo geliştirme, tasarım konsepti, markalı ambalaj geliştirme yer alır. |
|
|
Yarışmayı yeniden yayınla |
Kazanan rastgele seçilir ve 250 rubleye eşdeğer bir ödül alır. Masraflar, ödülün maliyetini ve yarışmayı sosyal medyada tanıtmak için yapılan ödemeyi içerir. |
|
|
Ücretsiz kargo |
Çalışmanın ilk 2 ayında "500 ruble üzerindeki siparişler için ücretsiz teslimat" promosyonu. |
|
|
%25 indirim kuponlu el ilanları. Maliyetler, reklam malzemelerinin maliyetini ve destekçilerin maaşlarını içerir. |
||
| Toplam: | ||
Aktif bir pazarlama stratejisi, bir suşi barı açarken yatırımın geri dönüş sürecini hızlandırmanıza olanak tanır ve gerekli satış seviyesini sağlar.
Alışveriş merkezinin trafiği günde ortalama 7.500 kişidir. Bunların yaklaşık %10'u veya 750'si yemek alanı sitesini ziyaret ediyor ve öğle yemeği sipariş ediyor. Toplamda, bir suşi barı da dahil olmak üzere yemek alanı alanında 6 yemek mekanı bulunmaktadır. Toplam ziyaretçi sayısının sadece %10'unun (minimum) ve bu 75 kişinin barımızda sipariş vereceğini varsayalım. Ortalama 300 ruble / kişi çeki ile. Suşi barının günlük geliri ayda 22.500 ruble - 675.000 ruble olacak.
Alışveriş merkezi yılda yaklaşık 6 milyon ziyaretçi alıyor - hepsi suşi barın potansiyel müşterileri. Alışveriş merkezinin trafiği günde ortalama 15.000 kişidir. Bunların yaklaşık %12'si yemek salonunu ziyaret ediyor - bu 1800 kişi. Gelir hesaplaması kötümser tahminlere dayanmaktadır: yemek alanı ziyaretçilerinin sayısının %5'inin bir suşi barda sipariş vermeye karar verdiğini varsayalım. Şunlar. günlük ziyaretçi akını yaklaşık 85 kişi olacaktır. Ortalama 400 ruble çekle, bir suşi barının aylık geliri: 400*85*30= 1.020.000 (ruble) olacaktır.
5. Suşi barı üretim planı
Bir Çin restoranının açılışı aşağıdaki faaliyetleri içerir:
1) Yer seçimi ve iç mekan konsepti. Herhangi bir catering işletmesi için doğru konum önemli bir rol oynar. Bir suşi bar için yer seçimi iki kritere göre yapılır: Birincisi, yaya trafiğinin yoğun olduğu bir yer olmalı; ikinci olarak, yakınlarda rakiplerin varlığı dikkate alınmalıdır - suşi barı belirli bir format olduğundan, analoglara bitişik olmasına izin verilmez. İdeal seçenek, bir alışveriş ve eğlence merkezinde yer almaktır - bu, hedef kitlenin çeşitli kategorilerini kapsayacak ve merkeze gelen yüksek ziyaretçi trafiği nedeniyle satışları artıracaktır.
Sushi bar açmak geniş bir alan gerektirmez - 8-12 metrekare yeterli olacaktır. "adayı" barındıracak olan m, gerekli tüm ekipmanla donatılmış ve ziyaretçiler için birkaç bar taburesi bulunan bir alan.
Suşi bar projesini uygulamak için alışveriş ve eğlence merkezinin arazisinde perakende satış alanı kiralanması planlanıyor. Satış alanı 10 metrekaredir. m., kiralama fiyatı - 15.000 ruble / ay. Çıkış, ada tarzı bir RMU kioskudur. Bu biçim, daha fazla ziyaretçi çekmenizi sağlar. Canlı renklerle dekore edilmiş kiosk, ziyaretçilerin oturabileceği bar tabureleri bulunan bir oturma alanına sahiptir.
Piyasada, çeşitli parametrelere bağlı olarak maliyeti 300-500 bin ruble arasında değişen anahtar teslimi suşi bar teklifleri bulunmaktadır. Paket bir ada pazarı, ekipman, logo tasarımı vb. içerir.
Sıfırdan bir suşi marketi açmanın ne kadara mal olduğunu bir düşünün.
Bir suşi barı için ada pavyonu çeşitli modifikasyonlarda sunulabilir. 2,3 * 1,7 m alana sahip bir alışveriş adasının standart formatı yaklaşık 100 bin rubleye mal olacak. Ekipmanın teslimatı ve kurulumu dikkate alındığında maliyet 115 bin ruble olacaktır. Bu proje için en az 8 m2 alana sahip bir ada pavyonunun satın alınması planlanmaktadır. Böyle bir adanın yaklaşık maliyeti yaklaşık 200 bin ruble olacak. Paradan tasarruf etmek için kullanılmış bir köşk satın almayı düşünebilirsiniz. Bu durumda ortalama 130 bin rubleye mal olacak. Ayrıca tasarımı ve mobilya içeriği için para harcamanız gerekecek. - 40 bin ruble. Böylece perakende alanını donatmanın maliyeti 170-240 bin ruble olacak. Bu proje yeni ekipman alımını içeriyor, bu nedenle bütçe 240 bin ruble içeriyor.
Ticaret adasına ek olarak, üzerindeki iş organizasyonuna da dikkat etmek gerekiyor. Bu durumda ticaret alanı sınırlıdır, bu nedenle onu etkin bir şekilde kullanmak gerekir. Şekil 5, bir suşi barı için bir adanın yaklaşık yerleşimini göstermektedir.
Şekil 5. Ada tipi bir suşi barının düzenine bir örnek (Kaynak: PizzaGroup.ru)
Ticaret binalarını SES tarafından belirlenen standartlara uygun hale getirmek de gereklidir: bulaşıklar ve eller için ayrı lavabolar, bir davlumbazın varlığı, yangından korunma vb. Bunun için ek maliyetler yaklaşık 8 bin ruble olabilir.
2) Hizmet formatı ve işe alma. Üzerinde İlk aşama 2 satış elemanı vardiyalı çalışacak. Gelecekte, personelin ziyaretçilere hizmet verecek şekilde genişletilmesi olasılığı değerlendirilmektedir. Satıcı siparişi kabul eder, şefe iletir, ödemeyi kabul eder, teslimat için sipariş oluşturur.
Ana personel, yemeklerin hazırlanmasında doğrudan yer alan suşi şefleridir. Vardiyalı çalışacak 4 personel - vardiya başına 2 sushi görevlisi - alımı planlanmaktadır. Bir suşi şefinin yerel siparişleri ve ikinci siparişleri teslimat için hazırlayacağı varsayılmaktadır. Sipariş hazırlama süresi 15 dakikayı geçmemelidir.
Siparişler yerinde hazırlanır, ancak aynı zamanda hazır yiyecekler soğutulmuş bir vitrinde sergilenir. Siparişin hazırlanmasını beklemek istemeyenler hazır sushi ve roll satın alabilirler. Bununla birlikte, uygulama, alıcıların taze hazırlanmış ruloları tercih ettiğini göstermektedir.
Sevkiyat siparişlerinin yerine getirilmesi için vardiyalı çalışan ve şahsi araç sahibi iki şoför çalıştırılması planlanmaktadır.
Gerekli malzemeleri tedarik etmek için üçüncü bir tarafla işbirliği öngörülmektedir. Yemekler şirket logolu tek kullanımlık tabaklarda servis edilir.
Bir kamu kurumu personelinde aranan şartlar:
tüm çalışanların uygun işaretlere sahip sağlık defterleri olmalıdır;
kabul edilmeden önce tüm çalışanlar iş yeri talimat verilmesi gerekiyorsa, ekipmanı çalıştırmak için güvenlik talimatlarını inceleyin.
3) Ekipman. Bir suşi barı için ekipman, ürün yelpazesine göre seçilir. Gerekli ekipmanın tam listesi Tablo 4'te sunulmaktadır. Buna göre ekipmanın maliyeti yaklaşık 250.000 ruble olacaktır.
Tablo 4. Bir suşi barı için ekipman listesi|
İsim |
fiyat, ovmak. |
|
|---|---|---|
|
pirinç ocak |
||
|
fritöz |
||
|
Buzdolabı |
||
|
Masaüstü indüksiyon ocak |
||
|
Suşi kutuları (soğutma vitrini) |
||
|
Soğutmalı masa |
||
|
Buzdolabı |
||
|
Pirinç ve suşi demlemek için termos |
||
|
Mikrodalga |
||
|
Elektronik Denge |
||
|
Eller ve bulaşıklar için yıkayıcılar |
||
|
Mutfak eşyaları ve daha fazlası |
||
|
Bankamatik |
||
4) Bir menü hazırlamak. Planlanan ürün yelpazesi, iş planının 3. paragrafında verilmiştir. Periyodik olarak menüye yeni yemekler eklemeniz veya özel teklifler yapmanız önerilir - bu, birikmiş müşteri tabanını korumanıza olanak tanır. Her yemek için, porsiyon başına ürün tüketimini ve bu porsiyonun hacmini gösteren teknolojik bir haritanın hazırlanmasını sağlamak önemlidir. Bu bilgi, SES'ten izin almak ve ayrıca hammadde ihtiyacını hesaplamak için gereklidir.
5) Tedarik organizasyonu. Bir suşi barı açmadan önce tedarikçilere karar vermek ve hammadde temini için kanallar oluşturmak gerekir. Tedarikçiler için temel gereklilik, yüksek kaliteli ve taze ürünlerin kararlaştırılan programa göre zamanında teslim edilmesidir. Kullanılan tüm bileşenlerin GOST gereksinimlerini karşılaması önemlidir.
balık ve deniz ürünleri tedarikçisi;
pirinç ve rulolar için diğer özel bileşenler (nori, wasabi, soya sosu, zencefil) tedarikçisi;
taze sebze tedarikçisi;
çay/kahve/içecek satıcıları.
Ana menüyü sağlayan belirli tedarik kategorileri için, kanıtlanmış ve güvenilir bir tedarikçi ile özel anlaşmalar yapılması önerilir. Ancak birçok toptancının stoklarında hazır tedarik setleri vardır ve satış noktanıza gerekli ürünleri tam olarak tedarik edebilirler.
Tedarikçilere karar vermeden önce, tekliflerin kapsamlı bir analizini yapın. İlk kez bir ürün grubu satın alırken, farklı tedarikçilerden her ürün türünden birkaç tür sipariş etmek için siparişi küçük gruplara ayırın. Bu, kaliteyi karşılaştırmanıza ve ekonomik ve niteliksel olarak en kabul edilebilir seçeneği seçmenize olanak tanır.
Ortaklık anlaşmaları imzalarken, şirket için ek ikramiyelere güvenebileceğiniz unutulmamalıdır - örneğin, içecek tedarikçileri kuruluşa genellikle markalı mutfak eşyaları ve envanter sağlar.
Tedarikçilerle işbirliği müzakereleri yaparken, sözleşmede belirtilen tüm koşullara aşina olmalısınız. Kural olarak, malzemelerin tedariki için nakliye masrafları üretiminiz tarafından karşılanır. Bu maliyet kalemini azaltmak için işletmenize daha yakın tedarikçileri tercih etmeniz gerekmektedir.
Gerekli hammadde miktarı menüye, ürünlerin hazırlanmasına ilişkin teknolojik haritaya ve beklenen satış hacmine göre belirlenir. Yemek tariflerinin GOST'lara veya ayrı olarak kabul edilen spesifikasyonlara uygun olması önemlidir.
6. Suşi barın organizasyon planı
Bir suşi barı açmanın ilk aşaması, devlet kurumlarına bir işletme kaydettirmek ve bir catering işletmesi için izin almaktır.
Ticari faaliyetler yürütmek için, bir LLC basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemine kayıtlıdır (“gelir eksi giderler” % 15 oranında).
OKVED-2'ye göre faaliyet türü:
56.10.1 - Tam restoran hizmeti veren restoran ve kafeler, kafeteryalar, fast food restoranları ve self-servis restoranların işletilmesi.
Bir catering işletmesi açarken izin almak zor olabilir. Bir suşi barı açmak için aşağıdaki belge listesini toplamanız gerekecek:
Rospotrebnadzor tarafından yayınlanan sıhhi ve epidemiyolojik sonuç;
SEN'de onaylanan ürün çeşitliliği listesi;
devlet yangın denetiminin izni;
vergi müfettişliğinin yazarkasaların tescili ile ilgili sonuçlandırılması;
maddi varlıkların güvenliği için ATC'den izin.
Tüm izinleri aldıktan sonra, şehir yetkililerinden bir catering işletmesi açmak için izin almalısınız.
Suşi barın programı, alışveriş merkezinin çalışma saatleriyle örtüşüyor - 10:00 - 22:00. Buna dayanarak, kadro tablosu oluşturulur. Kurum haftanın 7 günü açık olduğundan kurumun tüm personeli için vardiyalı çalışma programı düzenlenmesi gerekmektedir.
Satıcılar-kasiyerler alıcılarla etkileşime girer, alınan siparişleri oluşturur ve ödemeleri kabul eder. Suşi uzmanları, yemeklerin hazırlanmasından, mutfağın temizliğinden, yiyeceklerin saklanmasından, yiyecek maliyetlerinin kontrol edilmesinden ve yemeklerin hazırlanmasından sorumludur. Koordinatör teslimat için siparişleri işler, hammadde tedarikinden sorumludur ve tedarikçilerle çalışır. Yönetici iş akışını organize eder, personeli işe alır ve yönetir, pazarlama politikasından sorumludur, kar ve zarar oranını izler ve personelin çalışmalarını kontrol eder. Tüm idari işlevler girişimciye atanır. Muhasebe de yapacak. Sürücüler-kuryeler, siparişlerin adrese zamanında teslim edilmesini sağlar.
Personel için temel gereksinimler: tıp kitabının bulunması, çalışkanlık, suşi şefi olarak deneyim (suşi şefleri için), sorumluluk, nezaket, iletişim becerileri.
Tüm çalışanlar sabit bir maaş almaktadır. Toplam ücret fonu 288.600 ruble. Planlanan satış hacmine ulaşıldığında çalışanların ödüllendirilmesi de planlanmaktadır.
Tablo 5. Kadro ve bordro
| № |
İş ismi |
Maaş, ovmak. |
Miktar, kişi |
|
|---|---|---|---|---|
|
Yönetim |
||||
|
yönetici |
||||
|
Sanayi |
||||
|
Suşi şoförü (vardiya programı) |
||||
|
Koordinatör (uzaktan çalışma) |
||||
|
Ticaret |
||||
|
Satış görevlisi (vardiya programı) |
||||
|
Ek |
||||
|
Teslimat sürücüsü (vardiya programı) |
||||
Sosyal güvenlik bağışları: |
||||
Kesintiler dahil toplam: |
||||
7. Suşi barı mali planı
Mali plan, suşi barın tüm gelir ve giderlerini hesaba katar, planlama ufku 3 yıldır. Bu süreden sonra işi genişletmek, yeni satış noktaları açmak gerekeceği planlanıyor.
Projeye başlamak için, ilk yatırım miktarını hesaplamak gerekir. Bunu yapmak için, ekipman satın alma, ilk hammadde alımı ve ilk dönemlerin kayıplarını karşılayacak işletme sermayesi oluşturma maliyetlerini belirlemeniz gerekir.
Bir suşi pazarı açmak için ilk yatırım 775.000 ruble. Gerekli yatırımın ana kısmı ekipman alımı için - %63, başlangıç stokları ve işletme sermayesi için - %25, reklam için - %6 ve geri kalanı için - %6. Proje öz sermaye ile finanse edilmektedir. Yatırım maliyetlerinin ana kalemleri Tablo 6'da gösterilmiştir.
Tablo 6. Yatırım maliyetleri
Değişken maliyetler, yemeklerin hazırlanmasında kullanılan malzemelerin maliyetleri ile üretim sürecinde tüketilen kapasitelerin (su, gaz, elektrik, kanalizasyon) ödenmesinden oluşmaktadır. 1 rulonun maliyeti ortalama 10 ruble ve satış fiyatı 30-40 ruble. Mali hesaplamaları basitleştirmek için değişken maliyetlerin miktarı, ortalama fatura ve %350'lik sabit ticari marjın toplamına göre hesaplanır.
Sabit giderler kira, kamu hizmetleri, bordro, reklam, vergiler ve amortismandan oluşur. Amortisman kesintilerinin tutarı, vadeye göre doğrusal amortisman yöntemiyle belirlenir. yararlı kullanım 5 yılda sabit kıymetler. Sabit maliyetler, tutarları sabit olmayıp gelir miktarına bağlı olduğu için bu tabloda gösterilmeyen vergi indirimlerini de içerir.
Tablo 7. Sabit maliyetler
Böylece aylık sabit giderler 334.000 ruble olarak belirlendi.
8. Performans değerlendirmesi
Bu projenin yatırım çekiciliği basit ve ayrılmaz göstergeler yeterlik. Paranın değerindeki zaman içindeki değişim, indirgenmiş nakit akışı yöntemi kullanılarak muhasebeleştirilir.
İlk yatırım tutarı 775.000 ruble olan projenin geri ödeme süresi 7 aydır. Planlanan satış hacimlerine ulaşıldığında projenin aylık net karı 366.000 ruble olacak. Sushi barın faaliyete geçtiği ilk yılın sonunda planlanan satış hacmine ulaşılması planlanmaktadır.
İlk faaliyet yılı için yıllık net kâr hacmi 2,5 milyon ruble'den fazla olacak. İşletmenin ilk yılında satış getirisi %29 olacaktır. ROI %39,9'dur ve iç norm kar iskonto oranını aşıyor ve %21,3'e eşit. Net bugünkü değer pozitiftir ve 1.531.129 ruble tutarındadır ve verim endeksi 1'den büyüktür, bu da projenin yatırım çekiciliğini gösterir.
9. Olası riskler
Projenin risk bileşenini değerlendirmek için, dış ve iç faktörler. İle dış etkenlerülkedeki ekonomik durum, piyasalar ile ilgili tehditleri içerir. Dahili - kuruluşun yönetiminin etkinliği.
Kurumun özellikleri aşağıdaki dış riskleri belirler:
bir suşi barı için kötü yer seçimi. Alışveriş merkezindeki noktanın konumu bile konum hatalarını ortadan kaldırmaz. Ziyaret trafiği fazla tahmin edilebilir veya rekabet ortamı hafife alınabilir. Bu nedenle, satış noktasının analizine dikkatlice yaklaşmak ve çeşitli faktörleri hesaba katmak gerekir;
hammadde fiyatlarındaki artış, vicdansız tedarikçiler, düşük kaliteli hammaddeler. İlk durumda, maliyetleri ve bunun sonucunda satış fiyatını artırma riski vardır ve bu da talebi olumsuz etkileyebilir. İkinci durumda, risk üretimdeki kesintilerle ilişkilidir. Yetkin bir tedarikçi seçimi ve tüm tedarikçilerin sözleşmeye dahil edilmesi ile bu tehditlerin olasılığını azaltmak mümkündür. gerekli koşullar, ihlali durumunda tedarikçinin sorumluluğunu sağlayan;
rakip tepkisi. Catering pazarı oldukça doymuş ve rekabet yüksek olduğundan, rakiplerin davranışları güçlü bir etkiye sahip olabilir. Bunu en aza indirmek için kendi müşteri tabanınızı oluşturmak, pazarı sürekli takip etmek, bir müşteri sadakat programına sahip olmak, rekabet avantajları ve benzersiz teklifler yaratmak gerekir;
Kiralık mülk sağlamayı veya kira bedelini artırmayı reddetme. Bu riski azaltmak için uzun vadeli bir kiralama yapmak ve ev sahibini dikkatlice seçmek gerekir.
düşen efektif talep Bu risk, indirimler, mutlu saatler vb. içeren etkili sadakat programları geliştirilerek azaltılabilir;
Dahili riskler şunları içerir:
personelle ilgili sorunlar, yani düşük nitelik, personel devri, çalışanların motivasyon eksikliği. Bu da satış etkinliğinin düşmesine, cironun düşmesine ve kurum hakkında olumsuz bir imaj oluşmasına neden olabilir. Bu riski azaltmanın en kolay yolu ise işe alım aşamasında tüm gereklilikleri karşılayan çalışanları işe almaktır. Personel için bir ikramiye sistemi sağlamak da gereklidir;
ekipman arızası ve üretim kesintisi. Riski azaltmak, performansını sürdürmek için ekipmanın düzenli bakımına izin verecektir;
düşük talep, depolama ekipmanının bozulması, yanlış depolama, planlama hataları nedeniyle gıda bozulması. Restoran işletmesi için bu risk, yüksek derece olasılıklar. Fazla ürünler iki nedenden dolayı ortaya çıkabilir: birincisi, düşük seviye belirli yemeklerin satışı ve popüler olmaması; ve ikincisi, satış tahminindeki hatalar nedeniyle. Yetkin planlama ve tahminler yaparak, ürün çeşitlerini gözden geçirerek ve kârsız yemekleri menüden çıkararak bu riski azaltmak mümkündür. Gıda depolama hataları, soğutma ekipmanlarının arızalanması gıdaların bozulmasına neden olabilir. Bu tehdidin önüne geçilmesi, personele eğitim verilmesi ve çalışmalarının izlenmesinin yanı sıra düzenli olarak yapılması ile mümkündür. bakım teçhizat;
- Ürün ve hizmetlerin tanımı
- Üretim planı
- işe alım
- Pazarlama planı
- Finansal plan
- Benzer iş fikirleri:
Kiralık bir odada suşi ve rulo teslimatı için bir işletme açmak için iş planı. İşletmenin yeri bir milyon nüfuslu bir şehirdir.
Bir suşi ve rulo teslimat işi açmak için ne kadar para gerekiyor?
Hesaplamalarımıza göre, suşi ve rulo teslimatı için bir işletme açmak için yaklaşık 595.000 ruble gerekecek. Ana maliyetler, ekipman alımı (üretim masaları, soğutma ekipmanı, pirinç pişiriciler vb.) ve hizmetin tanıtımı (reklam) ile ilişkilendirilecektir:
- Bina kiralamak için depozito - 70.000 ruble.
- ekipman - 300.000 ruble.
- Bir web sitesinin oluşturulması da dahil olmak üzere reklam - 150.000 ruble.
- İşletme kaydı - 25.000 ruble.
- Hammadde ve malzeme alımı - 20.000 ruble.
- Diğer organizasyon giderleri - 30.000 ruble.
Ürün ve hizmetlerin tanımı
Ana menümüz şunları içerecektir:
- baharatlı
- Kremalı suşi
- Klasik rulolar
- Rulo
- sıcak mezeler
- hamur içinde rulolar
- Çeşitli (suşi, rulo)
- salatalar
- Baharat
- şiş kebap
- Tatlı
- İçecekler
Ücretsiz gönderim, minimum sipariş miktarı 500 ruble'den itibaren çalışacaktır. Ön tahminlere göre siparişin ortalama kontrolü 1000 ruble olacak. Teslimat hizmeti 10:00 - 23:00 saatleri arasında çalışacaktır.
Üretim planı
Toplam alanı 52 metrekare olan özel bir yemek salonundaki küçük bir oda, Japon yemeklerinin hazırlanması ve siparişlerin işlenmesi için oda olarak kiralanacaktır. m) Bu tür bir işbirliğinin avantajı, burada gıda üretimi için tüm koşulların zaten oluşturulmuş olması ve tesislerin SES'in tüm gereksinimlerini karşılamasıdır. Bu nedenle, üretim sürecini organize etme maliyeti yalnızca mutfak için ekipman ve aletlerin satın alınmasıyla ilişkilendirilecektir: masalar, soğutma ekipmanı, elektrikli ekipman (pirinç pişiriciler, suşi kutuları, böcekler), tabaklar, üniformalar, mutfak eşyaları. Bu aşamadaki tahmini maliyetler 300 bin ruble olacak. Kira ayda 35 bin rubleye mal olacak. Suşi ve rulo üretimi için malzemeler ve malzemeler yerel olarak satın alınacaktır. toptancı tedarikçiler. Her şeyden önce bunlar: pirinç, deniz ürünleri, baharatlar, bitkiler, soslar, makarnalar, tahıllar, peynir, konserve yiyecekler, mantarlar, tabaklar (tek kullanımlık olanlar dahil), sebzeler, yağlı tohumlar, yemek pişirme. Siparişlerin hacmine bağlı olarak, hammadde satın almanın aylık maliyeti 100 ila 150 bin ruble arasında olacaktır.
işe alım
Teknisyen, aşçı (3 kişi), özel araçlı kurye (3 kişi), operatör ve satış müdürü personel alınacaktır. İşe alınan teknoloji uzmanı ve aşçılara özel gereksinimler uygulanacaktır. Japon mutfağı ile çalışma deneyimi gerekli olacaktır. Aylık ücret fonu 150 bin ruble olacak.
İşletme için hangi vergilendirme sistemini seçmeli
Bu faaliyetin lisanslanması ve sertifikasyonu gerekli değildir, bu nedenle kurumsal belgelerden sadece işletmenin tescili istenecektir. Teşkilatımızın teşkilat ve kanuni şekli tek kurucudan müteşekkil limited şirket olacaktır. Vergilendirme sistemi olarak kurum kazancının %15'i oranında basitleştirilmiş vergi sistemi uygulanacaktır.
Pazarlama planı
Teslimat hizmetimizin geliştirilmesindeki ana vurgu internete verilecektir. Büyük bir şehirde internette tanıtım yapılmadan böyle bir iş geliştirmek mümkün değil. Bunun kanıtı olarak, "Ufa suşi teslimatı" sorgusunun ayda yaklaşık 5.300 kez arandığına göre Yandex arama sorgularının istatistikleri (Ufa örneğini kullanarak).
Bu nedenle, sitenin oluşturulması ve tanıtımı için her türlü çaba gösterilecektir. Çevrimiçi tanıtım için yaklaşık bütçe 150 bin ruble olacak. Bu miktar, sitenin oluşturulmasını, arama motorlarında tanıtılmasını, sosyal medyada bir grup oluşturulmasını içerecektir. ağlar ve içeriğe dayalı reklamcılık Yandex-Direct. Ayrıca medyada aktif olarak reklam yapılması, kitapçıkların dağıtılması planlanmaktadır. posta kutuları apartmanlar (aynı zamanda etkili bir reklam kanalı) ve ofis merkezleri ve büyük şehir organizasyonları ile çalışın. Sipariş hacmini artırmak için düzenli olarak promosyonlar yapılması planlanmaktadır. Örneğin, 3.000 ruble üzerindeki siparişlerde% 10-15 indirim yapmak. Ayrıca tüm doğum günleri için %15 indirim uygulanacaktır.
Finansal plan
İş performansının ana göstergelerinin hesaplanmasına geçelim. Sabit aylık giderler
- Kira - 35.000 ruble.
- Maaş - 150.000 ruble.
- Reklam - 30.000 ruble.
- Hizmet giderleri - 25.000 ruble.
- Toplam - 240.000 ruble.
Değişken fiyatlar
- Ürünler ve malzemeler - sipariş miktarının %20'si
- Kuryeler için ödeme - 100 ruble / sipariş
Suşi ve rulo teslimatından ne kadar kazanabilirsiniz?
- Ortalama çek - 1000 ruble.
- Günlük ortalama sipariş sayısı - 15, aylık - 450
- Aylık gelir - 450.000 ruble.
Dolayısıyla kar: 450.000 (gelir) - 90.000 (ürünler) - 45.000 (teslimat) - 240.000 (sabit maliyetler) = 75.000 ruble. Net kâr, eksi vergiler (STS, kârın %15'i) ayda 63.750 ruble olacaktır. İşletmenin karlılığı %17'dir. Bu tür hesaplamalarla, işletmeye yapılan yatırımlar 10-15 ayda kendini amorti eder (işletmenin tanıtım süresi dikkate alınarak).
Bu tam bitmiş proje ki kamu malı bulamazsınız. İş planının içeriği: 1. Gizlilik 2. Özet 3. Proje uygulama aşamaları 4. Nesnenin özellikleri 5. Pazarlama planı 6. Ekipmanın teknik ve ekonomik verileri 7. Mali plan 8. Risk değerlendirmesi 9. Yatırımların mali ve ekonomik gerekçesi 10. Sonuçlar