Bu yazıda, böyle bir işletmenin kahve dükkanı gibi özelliklerini ele alacağız. Bazen yanlışlıkla sıradan bir kafe ile ilişkilendirilir. Bu tamamen doğru değil. Daha doğrusu, sıradan bir kafeye kahve dükkanı denilebilir, ancak aynı zamanda olmayacak.
Gelir açısından bakıldığında, bir kafe ile kahve dükkanı, hatta halka açık bir yemek mekanı arasındaki farkı anlamak önemli olmayabilir. Ancak bir iş kurma, bir fikrin kökeni ve uygulanması açısından bu önemli görünüyor.
Eğer nokta yemek servisi para kazanıyor, bu iyi. Ancak aynı zamanda inşaat için tamamen farklı iş modelleri kullanılıyor.
Kahve dükkanının iş modeli başka projelerde ve çalıştığı yerde uygulanır - diğer modeller çalışmayabilir. Şunlar. de kahvehanelerin kendine has bir pazarı var– her zaman başkalarıyla örtüşmez.
Kahve dükkanının ayırt edici özellikleri
Bir kahve dükkanı bir yemek noktası değildir. Bazen böyle olmasına rağmen, ya da mevcut koşullar nedeniyle kendisi ona dönüştürülür. Kahvehane, ek hizmetlerin fahiş büyümesi ve yemek sayısının artmasıyla halka açık bir yemekhaneye dönüşüyor.
Bu tür güç noktalarını dikkate almayacağız. Kahve dükkanı iş planı, tüm yiyecek içecek satış noktalarını içermez. Kahve dükkanı nasıl farklı?
Bir kahve dükkanı tamamen kahve ile ilgilidir. Burada kahve geniş bir yelpazede sunulmalıdır. Kahve dükkanının belirli müşteriler için yönelimine bağlı olarak, kahve hem hazır hem de elit, el yapımı olabilir.
Kahveye ek olarak, ek yemekler de sunulabilir: tatlı kekler, çikolatalar vb. Çorba-kharcho kahve ile sunuluyorsa, işletme zaten kahvehane formatının ötesine geçmiştir ve işi değerlendirmek için farklı bir modele ihtiyaç vardır.
Kahveye ek olarak, içecek yelpazesi genişletilebilir: kakao, çay ve daha fazlası.
Yani, kahve dükkanı şunları sunar:
- farklı kahve çeşitleri;
- kahve için eşlik eden hafif yemekler;
- diğer içecekler;
Kurumun bu formatı belirli bir hedef kitleyi ifade eder.
Kahvehane kimin için?
Açıkçası, kahve dükkanı tam teşekküllü bir karmaşık beslenme anlamına gelmez.
Kahve dükkanı için hedef kitle:
- öğrenciler, öğretmenler;
- yaratıcı aydınlar;
- iş adamları;
- diğer (alışveriş merkezleri, tren istasyonları vb. ziyaretçileri).
Makaleyi okumaya değer: hangisi en iyisi?
Bir kahvehane fikrine iki kavram yatırılır:
- çabucak, koşarken, bir topuzla kahve iç;
- bir fincan kahve eşliğinde sohbet edin.
Kahvehanenin konumuna göre belirli özelliklere önem verilmektedir. Örneğin, yüksek kaliteli bir iş merkezinde bulunan bir kahve dükkanı, doğal kahve ve müzakere için hoş, samimi bir ortam sunabilir.
Ek kahvehane hizmetleri
Sağlanan hizmetlerin bir uzantısı olarak:
- ön siparişlerin organizasyonu (kahve molaları);
- siparişlerin teslimi.
Bu, özellikle iş adamları, yaratıcı aydınlar, bilim ve eğitim ekipleriyle çalışmaya odaklanan kahvehaneler için geçerlidir.
İndirmek hazır iş planı kahve evleri, 2019 için geçerli, güvenilir ortaklarımızdan "çift kanatlı". İndirme: {link.
Bir kahve dükkanının yerleştirilmesi, pazar analizi
Bir kahve dükkanı açmak için bir iş planı, konumu, hedef kitlenin yaklaşık yapısını ve rekabet ortamını içermelidir. Ayrıca rekabet ortamı sadece benzer kahvehanelerin yakınında değil, ilçedeki bu tür içeceklerin sunulduğu tüm halka açık catering işletmelerinin yakınındadır.
Kahvenin sunulduğu diğer yerlerden farklı olarak, bir kafede fiyat daha yüksektir. Bazen bir restorandan bile daha yüksek. Bu nedenle, bir kahve dükkanı bir takım avantajlar sunmalıdır: her şeyden önce, yüksek kaliteli kahve, diğer her şey yere bağlıdır.
İşe minimum giriş ucuzdur, bir kahve makinesi satın almak yeterlidir, pek çok insan fikri yeterince geliştirmeden bir kahve dükkanı açar. Bir süre sonra rekabete dayanamayan işletme kapanır.
Kahve dükkanının yeri, işletmenin geri ödemesi için kritik öneme sahiptir..
Konumu için en uygun seçenekler, kahvehanenin özelliklerinden kaynaklanmaktadır:
Eğitim kurumlarında veya yakın çevresinde.
- Bu durumda, çok pahalı kahve türlerine değil, servis hızına vurgu yapılmalıdır. İsteğe bağlı - Çeşitli türler sandviçler ve hafif atıştırmalıklar.
- Hedef kitle: öğrenciler.
- Rakipler: öğrenci kafeleri, fast food işletmeleri.
İş bölgesinde.
- Her zaman pahalı, iyi yapılmış kahve seçenekleri. Tesislerin katı tasarımı, personel için uygun gereksinimler. Kahve molaları düzenleme hizmetleri.
- Hedef kitle: iş adamları.
- Rekabet: restoranlar.
İnsanların toplu olarak katıldığı diğer yerlerde: alışveriş merkezleri, tren istasyonları vb.
- Burada orta segmentin fiyatının ve ucuz kahve türlerinin makul bir kombinasyonuna ihtiyacınız var. Çalışma sürecinde, işletmeyi sürekli izlemenin, gelişmekte olan piyasayı analiz etmenin gerekli olacağı belirli bir konumun bir özelliği belirlenebilir.
- Hedef kitle: Çalışma sırasında belirlenen, gözlemle belirlenen ön hazırlıklar, çevredeki yiyecek içecek işletmelerine yapılan ziyaretler.
- Rekabet: benzer hizmetlere sahip çevredeki tüm catering işletmeleri.
Bir kahve dükkanı açmak için neye ihtiyacınız var?
Bir kahve dükkanını sıfırdan nasıl açacağınızı düşünün. Yer kabaca bir sonraki nereden başlayacağına karar verdi. İş planında, bir kahve dükkanı açmanın doğrudan maliyetlerini ortaya koyuyoruz. Gerekli belgeleri belirliyoruz.
oda
Özel uygulamaya bağlı olarak, tesisler farklı olabilir. 5-10 kişilik küçük bir öğrenci kahvesi düzenlemek için 10-20 metrekarelik bir oda yeterli olacaktır. Bir iş merkezinde 50 koltuklu büyük bir kahvehane için - 100 - 150 metrekare.
Tesisler için gereksinimler, tüm catering işletmeleri için aynıdır. Şunlar. sıhhi ve epidemiyolojik, itfaiyeciler vb.
Tesislerin tasarımında herhangi bir kısıtlama yoktur. Ana şey, kurumun bulunduğu yerle eşleşmektir.
Mobilya ayrıca odanın genel çevresine uyumlu bir şekilde uymalıdır.
Bir konut binasına yerleştirirken tesisler için ek gereksinimler ortaya çıkar: ses ve ses yalıtımı, çalışma programı vb.
Teçhizat
Minimum ekipman seti:
- kahve makinesi;
- kahve değirmeni (farklı kahve türleri için birkaç tane);
- buzdolabı;
- karıştırıcı;
- mikrodalga.
Spesifik uygulamaya bağlı olarak, ekipmana ek cihazlar dahil edilebilir (örneğin, sayfanızı sürdürmek için İnternet'e sahip bir bilgisayar).
Personel
Kahve dükkanı iş planının finansal hesaplamaları personel maliyetlerini içerir.
Personelin özel istihdamı, uygulanmakta olan kafenin formatına da bağlıdır.. Bu hem nicel hem de nitel kompozisyon için geçerlidir.
Küçük işletmeler için çalışma programına bağlı olarak bir veya iki kişi yeterlidir. Büyük kahvehanelerde barmenlerin yanı sıra garsonlar, aşçılar, temizlikçiler vb. Buna göre, kahvehanenin sınıfı ne kadar yüksek olursa, personel gereksinimleri o kadar katı ve bunun için maliyetler o kadar yüksek olur.
Personelin bir kısmı parça başı, yarı zamanlı olarak işe alınabilir. İşin bir kısmı için uzman şirketlerle bir anlaşma yapabilirsiniz: aşçılık, temizlik şirketleri vb.
Belgeler
Belgeler yasal şekle bağlıdır. Çoğu durumda, bir IP organizasyonu yeterlidir. En uygun vergi türü UTII'dir.
Belgeler:
- organizasyonel belgeler paketi;
- gerekli sözleşmeler;
- lisans (alkol satmayı planlıyorsanız).
Ek olarak, bir pazarlama planına ihtiyacınız olacak. Pazarlama planı küçük kuruluşlar için, yalnızca reklamlardan ve düzenli müşteriler için küçük bir ikramiye sisteminden oluşabilir. Ciddi kurumlar için daha kapsamlı bir yaklaşım gerekli olacaktır: bir reklam kampanyası, indirimler, mevsimsel dalgalanmalar vb.
Hesaplama örneği
Bir hesaplama örneği verelim - Moskova'da bir kahve dükkanı açmanın maliyeti ne kadar, kar, geri ödeme.
20 kişilik küçük kahve dükkanı. Alan 50 metrekare. Personel - barmen, garson.
Tek seferlik maliyetler
sabit maliyetler
Gelir
Kahve dükkanlarında kahve üzerindeki işaretleme %1000'e ulaşıyor. Her şey satış hacmine bağlıdır. Ortalama 100 - 200 ruble çek ile. Günlük ziyaretçi sayısı 50 - 100. Günlük kazanç alıyoruz: 5 - 20 bin ruble. bir günde. Ayda ortalama: 150 - 400 bin ruble. Bu, kahve dükkanının çalışma kapasitesine ulaştığı zamandır.
Aylık kar: 30 - 50 bin ruble. Bir ila bir buçuk yıl arasında geri ödeme.
Yanlış hesaplamaların yokluğunda kendi kendine yeterlilik noktası, çalışmaya başladıktan yaklaşık bir ay sonra gelir.
Kahvehane, çok çeşitli kahve ve kahve içecekleri ile diğer catering kuruluşlarından farklıdır. Menüdeki ana öğe olan kahveye ek olarak, kahvehanede çok sayıda şekerleme ürünü, soğuk ve sıcak atıştırmalıklar sunulmaktadır.
Kurumun formatı "Fransız" kahvehane konseptine yakındır. Ana fikir, rahatlamak için rahat bir alan düzenlemektir. Vurgu hız değil, müşteri hizmetlerinin kalitesi üzerindedir. Garsonlar ve barista, sunulan tüm içecekler ve yemekler konusunda mükemmel danışmanlardır.
Konsepti doğru bir şekilde geliştirdiyseniz ve müşteriye kaliteli ürünler ve yüksek düzeyde hizmet sunmaya hazırsanız, kendi kahve dükkanınızı açmak çok karlı bir kaynak yatırımı olabilir.
İşletmenizi açarken öncelikle hedef kitlenizi belirlemelisiniz. Buna bağlı olarak, şirketin fiyatlandırma politikasının yanı sıra bir ürün grubu geliştireceksiniz. Ek olarak, müşterilerinizin ihtiyaçlarını net bir şekilde anlamak, alıcıları çekmek için pazarlama stratejisi ve araçlarının seçimine karar vermenizi sağlayacaktır.
Kendi kahve dükkanınızı açma süreci, zaman ve finansal kaynaklar açısından oldukça maliyetlidir. Bunun nedeni, onarım çalışması ihtiyacı, bitmiş binaların SES ve yangın gözetim hizmetleri ile koordinasyonu ve ayrıca Rospotrebnadzor'dan izin alınmasıdır.
Ancak asıl zorluklar, doğrudan kendi işinizi yönetmeye başladığınızda başlayacaktır. Gerçek şu ki, kahve işletmesinin organizasyonu, bu alandaki pazar ortamının kendisi oldukça rekabetçi olduğundan, sahibinin yeni trendlere ve pazar değişikliklerine yakından dikkat etmesini gerektirir. BT ilginç iş büyük gelişme potansiyeline sahip. Sadece burada dinlenmek, işi "akıntıya" koymak, başarılı olma olasılığı düşük. Ancak piyasayı düzenli ve yetkin bir şekilde analiz ederseniz, işiniz size yüksek kar getirecektir.
Geri ödeme süresi 15 aylar.
İlk yatırım olacak 3 114 072 ovmak.
Başabaş noktasına gelindiğinde 6 operasyon ayı.
2. İşletmenin, ürünün veya hizmetin tanımı
İyi bir kahve dükkanı, zengin kahve içeceklerinin yanı sıra çeşitli kahve çeşitlerinin mevcudiyeti ile ayırt edilir. Bazı kuruluşlar, ziyaretçilere çeşitli kavrulmuş tahılların yanı sıra aromalı kahveler sunar. Ayrıca, müşteriler menşe ülke ve fiyat kategorisine göre kahve seçme şansına sahiptir.
Bu iş planında geniş kahve seçeneklerine sahip bir kahve dükkanı açmayı düşünüyoruz. Ayrıca kurum, soğuk, sıcak ve şekerleme dükkanı. Menü, mevsimlik tekliflerle düzenli olarak güncellenir.
İçecek çeşitleri sadece espresso, cappuccino, latte, ristretto, americano gibi klasik ürünleri değil, aynı zamanda çeşitli markalı kahve kokteyllerini de içermelidir. Ziyaretçileri bardağın boyutunu seçmeye davet edebilir, ayrıca şurup ve sos ilavesiyle deneyler yapabilirsiniz. Bir menü geliştirmek için, aralığı özel içeceklerle doldurmanıza yardımcı olacak deneyimli bir barista bulmanız tavsiye edilir.
Mutfağın menüsü şef tarafından geliştirilmiştir. Geniş bir tatlı menüsü içeren Avrupa mutfağının tanıtılması tercih edilir. Kural olarak, kahve ile hafif yemekler yemeyi tercih ederler, bu nedenle menünün ana kısmı atıştırmalıklar ve salatalardan oluşmalıdır.
Kurumun hizmetleri iki yönde verilmektedir:
- İşletme içi hizmet ana hizmettir;
- Paket menüden içecekler ve bazı öğelerin sağlanması ek bir hizmettir.
Projenin başarılı bir şekilde uygulanması durumunda, kendi yemek dağıtım hizmetimizi tanıtmak veya teslimat konusunda uzmanlaşmış firmalarla işbirliği yapmak mümkündür.
Kahve dükkanının benzersiz satış noktası, müşterinin masa ayırtabileceği, rezervasyon yapabileceği ve yorum bırakabileceği bir mobil uygulamanın varlığıdır. Ayrıca, müşteri o gün hangi personelin çalıştığını görebilir. Böylece hem garsonlar hem de şefler kendi müşteri kitlelerini geliştirme fırsatı buluyor. Bu da bahşiş şeklinde iyi ödüller alma yeteneğini etkiler.
Proje ayrıca iç mekan nedeniyle benzersizdir. Bir kahve evi yaratmanın ana fikri, rahatlamak için rahat bir alanın organizasyonu. Gereksiz tüm yaygaraları bırakarak, müşteri hoş bir şirkette kokulu bir içeceğin ve yazarın mutfağının tadını çıkarma fırsatını yakalar. Bu, kurumun benzersiz iç mekanına katkıda bulunur. Mobilya seçerken sandalyelerin rahatlığını, masaların yüksekliğini, kanepelerin ölçülerini göz önünde bulundurmalısınız. Bu küçük şeyler gerçekten oynuyor büyük rol ziyaretçiler için, bu nedenle, döşeme konularında, profesyonel bir tasarımcının tavsiyesini hemen almak daha iyidir.
Bir yer seçerken, iş merkezlerinin yakınlığına güvenmeli, Eğitim Kurumları, alışveriş merkezleri. Kahvehane, hedef kitlenin yoğun trafiğinin geçeceği şekilde yerleştirilmelidir. Ancak, en uygun şey, yoğun bir bölgede, ancak sakin bir sokakta bir kahve dükkanı açmaktır. Bunun nedeni, bir müşterinin çoğu zaman bir kahve dükkanına yemek yemek için değil, zaman geçirmek için gelmesidir.
Kahve dükkanının çalışma saatleri hafta içi 8.00 - 22.00 arasındadır. Hafta sonları 10.00 - 24.00 arası
3. Pazarın tanımı
Mutfağı ve çok çeşitli yemek seçenekleriyle tam teşekküllü bir kahve dükkanı açmayı düşünüyorsanız, kurumun hedef kitlesi oldukça geniştir. Genel olarak, bunlar 30.000 ruble veya daha fazla geliri olan 20 ila 45 yaş arasındaki kişilerdir. Ve daha yüksek. Daha dar bir tüketici segmentasyonu yapmak mümkündür:
- 20-25 yaş arası öğrenciler. Bu kategorideki müşterilerin ana trafiği sabah saatlerinde (8.00 - 10.00 arası) ve iş yemeği sırasında (12.00 - 16.00 arası);
- 25-35 yaş arası ofis çalışanları. 12.00-16.00 arası iş yemekleri için gelin. Bazen işten sonra akşam yemeğine gelirler, yani. 19.00'dan sonra;
- için çalışan insanlar liderlik pozisyonları ve öğle yemeğini iş görüşmeleriyle birleştirmek. Ziyaret saati: 12.00 - 18.00;
- Şirketle birlikte kahvehaneye gelen ev kadınları, rahatlamak ve günlük kaygılardan kaçmak için. Katılımları 11.00'den 15.00'e çıkar.
Akşamları kafeye yukarıdaki tüm kategorilerden insanlar gelir. Sabah saat 8.00-10.00 arası kahvaltıya mesai saatleri geç başlayanlar veya ücretsiz olarak çalışanlar geliyor.
Çocuklu aileler, çok çeşitli tatlılardan etkilendiği için genellikle hafta sonları kahve dükkanını ziyaret eder.
Ve bir kafede bir fincan kahve içmek veya yanına almak isteyen sıradan bir yoldan geçen her an uğrayabilir.
Tüketici segmentlerinin maksimum sayısını kapsamak için, ortalama seviye fiyatların yanı sıra düzenli olarak özel teklifler sunar.
Sabit kahve dükkanının pazarda çok fazla rekabeti var. Kahvehaneler, yalnızca Avrupa mutfağının yanı sıra çok çeşitli kahve içecekleri sunan aynı kuruluşlarla rekabet etmez. Bunlar kafeler ve restoranlar ve iş yemekleri sırasında bile kantinler. Alışveriş merkezlerinde yer alan mini kahve dükkanları, farklı bir kitleye odaklandıkları için rakip değillerdir. “Kahve gitmek” noktaları, yalnızca kuruluşun ayrı bir hizmeti olan paket servisi olan kahve için rakiplerdir. Ancak, bu ek hizmet kahve dükkanları, bu nedenle bu tür hizmetlerde rekabeti azaltmak için özel önlemler alınması tavsiye edilmez.
Çok sayıda kuruluş arasında öne çıkmak için, benzersiz bir satış teklifi geliştirmek ve aynı zamanda sürekli olarak yüksek düzeyde yiyecek ve hizmet kalitesi sağlamak gerekir. Şirketin fiyatlandırma politikasına gelince, bu segmentte talep esnekliği yüksek değer. Yani fiyattaki küçük bir artış bile talepteki düşüşü önemli ölçüde etkileyecektir. Buna göre, fiyatlardaki artış çok dikkatli bir şekilde ele alınmalıdır. Müşterilerinizin ne için eskisinden daha fazla ödeme yaptıklarını anlamaları gerekir.
Projenin avantaj ve dezavantajları aşağıdaki tabloda özetlenebilir:
Projenin güçlü yönleri: | Projenin zayıf yönleri: |
|
|
Proje özellikleri: | Proje Tehditleri: |
|
|
4. Satış ve Pazarlama
5. Üretim planı
Kahve dükkanının yer seçimine yaklaşmak çok sorumlu. Tesis trafiğini değerlendirmeli ve müşterilerin işletmenize ulaşmasının ne kadar uygun olduğunu belirlemelisiniz. Odanın alanı koltuk sayısına göre hesaplanır. 40-50 kişilik bir kahvehane için 180 m2 kiralamak yeterlidir.
Bir kahvehane tasarım projesi oluşturma aşamasında, HoReCa alanı ile çalışan, yüksek kaliteli mühendislik ve teknolojik projeler yapabilen profesyonellere yönelmek tavsiye edilir. Bu, her şeyden önce, tüm iletişimlerin restoran ekipmanının gücüne dayanabilmesi ve restoranın sorunsuz çalışmasını sağlayabilmesi için gereklidir. Ayrıca, profesyonel bir proje, onarımın düzenleyici makamların tüm gereklilikleri dikkate alınarak gerçekleştirileceğinin ve gelecekte hiçbir şeyi yeniden yapmanız gerekmeyeceğinin garantisidir.
Alarmları ve CCTV kameralarını kurmaktan tasarruf etmeyin. Bu, işyerindeki personelin ve disiplinin çalışmalarını kontrol etmenize ve ayrıca mülkün zarar görmesiyle ilgili çatışmaların çözülmesine yardımcı olacaktır.
6. Organizasyon yapısı
Kahve dükkanının tam olarak çalışması için, aşağıdaki boş pozisyonlar için personel almanız gerekecektir:
- Müdür. Ticaret katının çalışmalarını organize eder, garsonların ve baristaların görevlerinin performansını denetler. Mutfağın ve salonun iyi koordine edilmiş çalışmasını, bulaşıkların zamanında iadesini izler. Şefle birlikte ziyafetler ve büyük etkinlikler düzenler. Garsonları ve baristaları işe alır ve eğitir. Çalışma saatleri: her gün 10.00 - 22.00 arası.
- Şef. Ana sorumluluk, tüm yemeklerin hazırlanmasını ve zamanında iadesini kontrol etmektir. Şef menüyü hazırlar, personeli gözetiminde eğitir ve mutfağın sorunsuz çalışmasını izler. Ayrıca tedarikçileri ve Çalışma saatlerini seçer: günlük 10.00 - 22.00 arası.
- Aşçı. Personelde iki şef var, ancak bir şef mutfakta bir vardiyada. Tamamen mutfaktan yemekleri hazırlar ve servis eder. Program: 2 günlük izinden sonra 2 iş günü. Şefe tabidir.
- Pasta şefi. Sorumluluk alanı içindeki tüm tatlıların hazırlanmasıdır. gerekli miktar. Şefe tabidir. Çalışma saatleri: günlük 10.00 - 19.00. Önümüzdeki iki gün için yeterli miktarda tatlı yapılırsa, işten daha erken ayrılabilir. Misafir akını durumunda, mutfakta bir aksama olması durumunda aşçılar para cezası ile cezalandırıldığından ertelenmelidir.
- Barista. Her türlü içeceği hazırlar: kahve, çay, kokteyller. Kahve çeşitleri konusunda bilgilidir, birçok hazırlama yöntemini bilir. Hoş bir görünüme sahip, arkadaş canlısı, girişken. Doğrudan yöneticiye bağlıdır. Program: 10.00 - 22.00 arası 2 günlük izinden sonra 2 iş günü.
- Garson. Garsonun görevleri arasında masayı kurmak, müşteriye hizmet etmek ve müşteriyi hesaplamak yer alır. Garson, menüdeki her yemeği bilmelidir: malzemeler, tat, pişirme süresi, servis yöntemi. Kahvehane garsonları dıştan çekicidir, güzel anı ve her müşteriye nezaketle davranın. Program: 10.00 - 22.00 arası 2 günlük izinden sonra 2 iş günü.
- Temizlikçi kadın. Ana görev, salonda, servis tesislerinde, mutfakta, kahve dükkanının girişinde temizliği sağlamaktır. Çalışma saatleri: günlük.
- Muhasebeci. Belge akışını korur, düzenleyici makamlara raporlar sunar, nakit bakiyelerini kaldırır, ücretleri öder vb. Çalışma saatleri: Her gün 10.00 - 19.00 arası.
Çalışanlara maaş şeklinde ödeme yapılır. Servis personelinin çalışmalarında ek bir motivasyon, ipuçlarının alınmasıdır. İpuçları her iş gününün sonunda vardiya üyeleri arasında paylaşılır.
Personel | miktar | 1 çalışan başına maaş (ovmak) | Maaş Toplamı (ovmak) |
|---|---|---|---|
Müdür | |||
Şef | |||
pasta şefi | |||
Garson | |||
Temizlikçi kadın | |||
Muhasebeci | |||
Genel maaş fonu | |||
Bordronun sigorta primli tam hesaplaması finansal modelde sunulmaktadır.
Personel seçerken, hizmetin en önemli bileşen olduğunu unutmayın. restoran işletmesi. İnsanlar iyi hizmet aldıkları yerlere geri dönerler. Ek olarak, çalışanlarınızın karakterinin ayırt edici özelliği stres direnci olmalıdır. Tüketiciyle doğrudan etkileşime giren tüm çalışanlar, herhangi bir sorunu çözebilmelidir. çatışma durumları müşteri lehine. Bunun nedeni, kaliteli hizmetin ziyaretçi tarafından kabul edilmesidir. Yüksek düzeyde bir hizmetle ilgili beklentileri haklıdır, ancak bu, müşteriyi işletmeniz hakkında çılgın eleştiriler yazmaya motive etmez. Bununla birlikte, kötü bir hizmet durumunda, ziyaretçi kafeniz hakkında mümkün olduğunca olumsuz yorumlar yayma eğilimindedir. Bazen bir özür olarak fazladan bir tatlı vermek, aynı anda birkaç ipucunu kaybetmekten daha ucuzdur. Bir ekip kurarken ve personel yetiştirirken bu gerçeği göz önünde bulundurun.
7. Mali plan
Bir kahve dükkanı açarken en büyük masraflar, mutfak ve kahve ekipmanlarının satın alınması ile tesislerin onarımı ve dekorasyonu içindir.
Ekipman size en az 1.000.000 rubleye mal olacak. Bu miktar, mutfak türüne ve sağlanan yemek sayısına ve ayrıca ekipman tedarikçilerine bağlı olarak değişebilir. Finansal modelde bir Avrupa menüsü ve ayrı bir şekerleme dükkanı olan mutfak ekipmanlarının listesini görebilirsiniz.
28.04.17 215 309 0
225 bin ruble için bir kahve dükkanı nasıl açılır
Kira hariç
Penka kahvehanesi bir yıldan fazla bir süredir Voronej'de faaliyet gösteriyor.
Karina Fomina
kahve dükkanı sahipleri ile arkadaşlar
Arkadaşlarım Nastya ve Yegor tarafından kişisel tasarruflarla açıldı. Onlara neye mal olduğunu ve ne öğrendiklerini size anlatacağım.
oda
Kahve dükkanının yeri en önemlisidir. İnsanların akışı, gelir ve kâr buna bağlıdır. Kahve dükkanı geçen bir yerde olmalıdır: İnsanların yürüdüğü, yaşadığı veya işe gittiği bir yer. eğer alışveriş Merkezi“Grad” insanlar hala şehir dışına çıkıyorlar, o zaman bir fincan kahve için kimse normal rotadan 100 metreden fazla dönmeyecek. Bu nedenle, Nastya ve Egor bir arama ile başladı güzel yer.
Bir oda bulmanın üç yolu vardır: bir acenteyle iletişime geçin, Avito'da arama yapın veya şehre gidin ve kendiniz bir oda bulun.
İlk başta, Nastya ve Yegor, büyük bir kira ile mülk teklif edilen emlak ofislerine döndüler. Acenteler ayrıca kira bedeli üzerinden komisyon alırlar. Çok pahalı.
Avito'nun ajanslardan çok sayıda ve sahiplerinden çok az reklamı var, bu nedenle bu yöntem de sonuç getirmedi. Nastya ve Yegor'un bir ajan için parası yoktu.
Bazı ev sahipleri, binanın önüne kiralama bildirimleri asar ve doğrudan kiracı arar. Bunu bilen Nastya, binayı kendisi bulmaya çalıştı.
Voronej'in merkezinde, VSU'nun ana binasının yanında, 14 m²'lik bir odada bir mikro kredi ajansı vardı - küçük bir çocuk odası gibi. Bu kadar küçük bir alanda ziyaretçiler için masaları olan bir kahvehane yapamazsınız, ancak gitmek için kahve satabilirsiniz. Nastya mikro kredi ajansına gitti, kasadaki kızla konuşmaya başladı ve kiracının taşınacağını öğrendi.
Sonra Nastya, bu kurumdan mülk sahibinin telefonu olmadan ayrılmayacağını fark etti. Ağlayarak kızdan ev sahibinin numarasını yetkililere sormasını istedi. Üçüncü kez çalıştı. Nastya ve Egor, doğrudan mal sahibi ile kiralamayı kabul etti. Kira için ne kadar ödediklerini bilmiyoruz ama pazarlık yapmanın her zaman iyi bir fikir olduğunu düşünüyoruz.
Onarım ve tabela: 60 bin ruble
Odada Nastya ve Yegor onarım yapmaya karar verdiler. Boya, rulo ve palet satın aldılar ve onarımlara yardımcı olmaları için arkadaşlarını getirdiler. Adamlar duvarları boyadılar, muşamba döşediler ve elektrik kablolarını onardılar. Onarım maliyeti 28 bin ruble.
Kozmetik işi bittiğinde, Nastya tavanı kağıt toplarla süsledi. Tasarım fikrini Pinterest'te buldum ve malzemelere beş bin ruble harcadım.
Ziyaretçileri çekmek için Nastya ve Yegor kahve dükkanının girişini dekore etti. Bir matbaa ve açık hava reklam atölyesinden strafor bardaklar ve bir tabela sipariş ettiler. Tabela için atölye, polistiren köpükten harfleri kesti, aşınmaya karşı onları cephe boyasıyla kapladı, polikarbonat bir alt tabaka sipariş etti, bir filmle kapladı ve harfleri yapıştırdı. Nastya ve Yegor, kurulumla birlikte köpük bardaklar için 15.000 ve tabela için 12.000 ödedi.
onarım ne kadara mal oldu
Araçlar ve sarf malzemeleri
28 000 TL
Kağıt toplar için malzemeler
5 000 R
Cephe için iki köpük bardak
15 000 TL
12 000 TL
Toplam
60 000 TL
Açılış: 150 bin ruble
Açılıştan önce, Nastya ve Egor sadece çıplak ihtiyaçları satın aldı ve çok para biriktirdi. Örneğin klima, çantalar için küçük bir masa, menülü kara tahtalar ve diğer iç detaylar yoktu. Önemli olan oda ve kahveydi.
Kahve demlemek için bir kahve makinesine, kahve değirmeni ve tahıllara ihtiyacınız var. Kahve ekipmanı en pahalısıdır. Bir kahve değirmeni, yeni bir yabancı araba kadar pahalıya mal olabilir.
En pahalı kahve ekipmanları
Nastya ve Egor, kahve çekirdeği tedarik sözleşmesi kapsamında ücretsiz bir kahve değirmeni ve kahve makinesi sağlayan bir tedarikçi buldu. Benzer ekipman sahiplerine 150.000 rubleye mal olacak.
Nastya ve Egor da personelden tasarruf etti. İlk iki ay ziyaretçilere kendi başlarına hizmet ettiler. Onarımın hemen ardından çalışmalara başlandı. sonsuz oldu kısır döngü: uyandı, bir kafeye gitti, 12 saat çalıştı, alışverişe gitti, eve geldi, uyuyakaldı - ve benzeri her gün. Daha sonra Nastya ve Yegor sorumlulukları kendi aralarında paylaşmaya başladılar: biri kahve dükkanına gitti, diğeri alışverişe gitti, sonra değişti. Bazen çocuklar rahatlayabiliyorlardı. Günler ve aralar olmadan iki ay çalıştıktan sonra, Nastya ve Yegor ilk barista'yı işe aldı.
Tezgahın arkasında çalışmak, Nastya ve Yegor'un çalışma alanını en iyi nasıl organize edeceklerini bulmalarına yardımcı oldu. Çocuklar, misafirlerin siparişi beklerken nelere dikkat ettiklerini ve nereye baktıklarını izlediler. Nastya ve Yegor, gözlemlerine dayanarak, reklamların ve menü panolarının yerini değiştirdi. Sonuç olarak, misafirler ihtiyaç duydukları bilgileri kolayca bulabilir ve kahvehane sahiplerinin çalışması daha uygun hale gelmiştir.
Nastya ve Egor, konuklara iyi günler veya akşamlar dilerseniz gülümseyip tekrar geldiklerini fark ettiler. Dost imajını güçlendirmek için Nastya ve Egor, kahve fincanlarına yazılar yazmaya başladılar: “ İyi günler”, “Büyük bir bardak mutluluk” veya “İyi bir insan için lezzetli kahve.”
Şimdi Nastya ve Egor haftada bir tezgahın arkasında duruyorlar. Bu, süreci kendiniz hissetmenize ve bir işin nasıl geliştirileceğini anlamanıza yardımcı olur.
İç mekana ve donanıma ne kadar harcadınız?
| Vitrin-buzdolabı | 35 000 TL |
| Tek kullanımlık sofra takımı ve ambalaj malzemesi | 25 000 TL |
| Buzdolabı | 20 000 TL |
| Kahve | 15 000 TL |
| Tezgah | 10.000 TL |
| Yardımcı odadaki raflar | 10.000 TL |
| Diğer kahve katkı maddeleri | 5 000 R |
| Karıştırıcılar ve pipetler için çekmeceli dolap | 5 000 R |
| Gereçli raflar | 5 000 R |
| Kahve için şuruplar | 5 000 R |
| Bankalar | 4 000 TL |
| iki tebeşir tahtası | 4 000 TL |
| İki tebeşir sütunu | 4 000 TL |
| Çay | 3 000 TL |
| Kahve değirmeni ve kahve makinesi | 0 R |
| Toplam | 150 000 TL |
Vitrin-buzdolabı
35 000 TL
Tek kullanımlık sofra takımı ve ambalaj malzemesi
25 000 TL
Buzdolabı
20 000 TL
15 000 TL
Tezgah
10.000 TL
Yardımcı odadaki raflar
10.000 TL
Diğer kahve katkı maddeleri
5 000 R
Karıştırıcılar ve pipetler için çekmeceli dolap
5 000 R
Gereçli raflar
5 000 R
Kahve için şuruplar
5 000 R
4 000 TL
iki tebeşir tahtası
4 000 TL
İki tebeşir sütunu
4 000 TL
3 000 TL
Kahve değirmeni ve kahve makinesi
0 R
Toplam
150 000 TL
Promosyon: 15 bin ruble
Çok az insan yabancı bir kafeye gidip düzenli bir misafir olacak. Reklam gerekiyor. Nastya ve Egor, kafeyi daha açılmadan sosyal ağlarda tanıtmaya başladılar. Daha önce her ikisi de SMM ile meşguldü, bu yüzden doğru kitleyi nasıl çekeceklerini biliyorlardı.
Kahve dükkanının açılış gününde Nastya ve Yegor, ödüllü bir piyango düzenledi. Ortak olarak arkadaşlarını davet ettiler. Her konuk bir çiçekçi, berber, yerel spor kompleksi, şekerci veya giyim mağazasından bir numara çekti ve bir ödül aldı.
Kahve dükkanının yakınında okuyan veya çalışanlar için, Nastya ve Yegor kahve indirimli broşürler bastı. El ilanlarının getirisi %30-40 oldu: Alınan 100 el ilanından 30-40 kişi geldi. İnsanlar kahvenin tadına baktılar ve sık sık düzenli misafir oldular. Adamlar el ilanları basmak için 15.000 ruble harcadı.
Nastya ve Yegor, bir kahve dükkanını büyütmek için sürekli bir müşteri akışına ihtiyaç olduğunu anladılar. Çalışmak için günlük minimum ziyaretçi sayısını sıfırda hesapladılar. Bir barista çalışması için ödeme yapılmadan ve ortalama 200 ruble çekle, günde 25 kişinin kahve dükkanını ziyaret etmesi gerekiyordu. Ve barista maaşını dikkate alarak - 55 kişi. Kahvehane sahipleri ilk ayda minimum çizgiyi aştı. Ve üç ay sonra masrafları geri ödediler.
Menü ve misafir zevkleri
Penka, kahve, çay, milkshake, limonata, salatalar, sandviçler ve çok çeşitli tatlılar sunmaktadır.
Klasik kahve - kapuçino ve latte - ve en sevilen lezzetlerin isimleriyle içecekler çok popüler. Örneğin Nastya ve Egor, menüye Raffaello kahvesi ve Oreo kokteyli eklediklerinde başarısız olmadılar.
Günün ilk yarısındaki yiyeceklerden tahıl gevrekleri ve sandviçler ve ikinci - tatlılar alırlar. Tatlı ne kadar parlaksa, o kadar hızlı ayrılır. Ancak bir istisna var: Anthill tatlısı dikkat çekici görünmüyor, ancak çok popüler.
Bazı tatlılar kışın satın almaktansa yazın daha iyi satın alınır.
Zamanla, Nastya ve Egor bazı tatlıların yaz aylarında kıştan daha iyi satın alındığını fark ettiler ve onları kaldırdılar. kış menüsü. Örneğin, doğal yoğurtlu açık plastik kaplarda tatlılar sadece yaz aylarında Penka'da satılmaktadır.
Nastya ve Egor'un Sonuçları
Bir kahve dükkanı açmak bir servete mal olmak zorunda değildir. Tesis kirası hariç, ekipmana 225.000 ruble harcadık. Geçit yerinde bir kahvehane açmak daha iyidir - insanların yürüdüğü, yaşadığı veya çalıştığı bir yerde. Çok az insan tanıdık olmayan bir kahve dükkanına girecek ve düzenli bir misafir olacak, bu nedenle örneğin sosyal ağlarda reklama ihtiyaç var.
İş için uygun bir yer bulmak zor. Aramayı bırakamazsın. Belki de arama bir yıldan fazla sürecek, vazgeçeceksiniz, işinizle ilgili tüm düşünceleri atın - ve ancak o zaman mükemmel odayı bulacaksınız.
Ellerinizle çalışın.İşimizde kendi başımıza yapamayacağımız pek fazla şey yoktur. Başlangıçta çok çalıştık, bu sayede paradan tasarruf ettik ve tüm süreçleri iyi anladık. Hemen bizim için bir grup asistanı işe almak gereksizdi.
Müşterilerle iletişim kurun ve neye ihtiyaçları olduğunu sorun. Menüyü oluştururken ana şey misafirleri memnun etmek ve içlerinde hassas bir tat geliştirmemektir. Bu aynı zamanda fiyatlandırma politikası için de geçerlidir. Bazı kuruluşlar kahve ve tatlıları fahiş fiyatlara satar, ancak misafirleriniz öğrenciyse, bu yaklaşımın sonuç vermesi olası değildir.
Küçük şirin bir kafede lezzetli bir kruvasanla bir sabah aromalı kahve içmekten daha güzel ne olabilir? Kahve ve taze hamur işlerinin kokusunun, keyifli sohbetlerin ve eşsiz atmosferin tadını çıkarın... Ve böyle bir kahve işletmesinin sahibi olmak ne güzel olsa gerek. Bir olmak ister misin? Bir kahve dükkanının nasıl açılacağını ve bu zevkin neye mal olacağını anlayalım.
Bir konsept oluşturun
Bu yüzden öncelikle geleceğin kahvehanesi konseptine karar vermek gerekiyor. Sadece kahve ve tatlı servisi mi yapacak? Ziyaretçilere örneğin bir iş yemeği gibi lezzetli ve ucuz bir yemek yeme fırsatı sunacak mısınız? Yapacak mısın alkollü kokteyller Veya kahveye likör ve konyak ekler misiniz? Kahve tutkunlarının uğrak yeri mi yoksa çabucak kahve içilecek bir yer mi? Belki kendinize ait orijinal bir fikriniz vardır?
Düşünülmesi gereken başka bir nokta. Tanınmış bir zincirin “kanadı” altında bir kahve dükkanı açma fikri, ondan bir franchise satın alarak aklınıza geldiyse, uygun bir bina bulmanız ve sözleşmeye belirli bir miktar yatırım yapmanız gerekecektir. Franchise verenin diğer her şeyi organize etmenize yardımcı olacaktır. Ama o zaman artık kendi "beyniniz" olmayacak. "Kurumsal tarz", ürün yelpazesi ve hizmet modelinde herhangi bir değişiklik, büyük olasılıkla mümkün olmayacaktır.
Kendi kahve dükkanınızı sıfırdan açmak, iç mekanı en küçük ayrıntısına kadar düşünmek ve içinde eşsiz bir atmosfer ve rahat bir atmosfer yaratmak çok daha keyifli. Elbette "kendi yüzünüzle" bir kahve dükkanı açmak maliyetli bir iştir, ancak buna değer.
Gerekli belgeleri hazırlayın
Organizasyonel bir faaliyet biçimi seçerek bir iş yaratmaya başlamalısınız. Olabilir veya. Bir başvuru göndererek bir şirket kaydedin ve gerekli belgeler vergi dairesine.
Optimal vergi rejiminde çalışmaya başlamak için, bir işletmeyi kaydettirdikten hemen sonra özel bir vergi rejimine geçiş hakkında vergi makamlarını derhal bilgilendirmeniz gerekir. Bir kahve dükkanı için bir şema (mümkünse bölgenizde) veya “basitleştirilmiş” bir şema uygundur. Sizin için daha karlı olacağını düşünüyorsanız, bu sisteme geçiş başvurusu için kuruluşun kayıt tarihinden itibaren sadece 5 gün süre verildiğini unutmayın. Bu durumda, kahvehanenizdeki giderler büyük olacağından vergi matrahı olarak “gelir eksi giderler” nesnesini seçmek daha iyidir.
Vergi dairesinde, KKM'nin bakımı için lisanslı bir kuruluşla anlaşma yapılması da gereklidir.
Alkol satmayı planlıyorsanız, tüketici pazarının bölge departmanına perakende satış lisansı için başvurun. Lütfen bir lisans verilmediğini unutmayın. bireysel girişimciler. Kuruluşunuzun yasal biçimini seçerken bunu aklınızda bulundurun.
Bir sonraki aşamada, bir dizi izin ve sıhhi-epidemiyolojik belge hazırlamak gerekmektedir. Listeleri, Rospotrebnadzor'un yasal düzenlemeleri ve düzenleyici belgeleri (“Yemek hizmetleri alanındaki hizmetlerin belirtilmesi için kurallar”, “Nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahı hakkında Federal Yasa” ve diğerleri) tarafından belirlenir.
Bir kahve dükkanı açmak ve işletmek için gerekli belgelerin listesi şunları içerir:
- SES ve OGPS'nin tesislerde sonuçlandırılması;
- kamu hizmeti sağlayıcıları ile sözleşmeler;
- PPK (endüstriyel sıhhi kontrol programı);
- dezenfeksiyon, dezenfeksiyon ve deratizasyon için SES ile bir anlaşma;
- katı atıkların ve organik atıkların uzaklaştırılmasına ilişkin sözleşme;
- cıva içeren lambaların imhası için sözleşme;
- dezenfeksiyon sözleşmesi havalandırma sistemi bir konut binasında bir kahve dükkanı açılırsa;
- çalışanların üniformalarını ve masa tekstillerini yıkamak için bir çamaşırhane (kuru temizleme) ile anlaşma;
- tüketici standı;
- catering tesislerinin faaliyetlerini düzenleyen belgeler;
- iç sıhhi belgeler (dezenfektanlar, atık bertarafı vb. için muhasebe dergileri);
- güvenlik sözleşmesi
Bir alan bulun ve yenileyin
Kahve dükkanı çok yoğun bir yerde bulunmalıdır. Hepsinden iyisi, bir iş veya öğrenci bölgesinde, ana ulaşım istasyonlarına veya tren istasyonlarına yakın, büyük bir alışveriş merkezinde. Sakin bir yerleşim bölgesi bir seçenek olarak bile düşünülmemelidir: Kahve dükkanı sadece yüksek katılımla karşılığını verecektir.
Bir kafenin tesisleri için sıhhi ve itfaiye hizmetlerinin gereksinimleri, diğer catering işletmelerinin gereksinimlerinden farklı değildir.
50 m2'lik bir alanda bir mini kahve evi açabilirsiniz, daha büyük bir ölçek için 100-150 m2'ye ihtiyacınız vardır, bunun için salondan ayrılmış, içecek hazırlamak ve ticaret için yeterli alan tahsis edilir. bir vitrin veya bar tezgahı.
Tesisleri mevcut sıhhi ve hijyenik ve yangın güvenliği standartlarına getirmek, onarım sırasında lisans makamının gereklilikleri (alkol satışı durumunda) gerçekleştirilir. Yeniden geliştirme projesini ilgili makamlarla (SES, yangın denetimi, mimari büro) önceden koordine etmek. Bu onaylara dayanarak, yerel departmanlar arası komisyondan bir izin belgesi alabilirsiniz.
İç tadilat, binaların hazırlanmasının çok önemli bir parçasıdır. Tasarım kahve dükkanının konseptine uygun olmalıdır. Örneğin, paket servis kahve formatı için minimalizm memnuniyetle karşılanır ve yüksek teknolojili tasarım, mini bir kahve evi - rahat bir ev ortamı için daha uygundur. İç mekan, kahve dükkanınızı diğerlerinden ayıran kurumsal bir kimliğe sahip olmalıdır. Bir kahvehane oldukça demokratik bir kurumdur, bu nedenle tasarımında oldukça fazla hayal gücü gösterebilirsiniz.
Mobilya seçin ve ekipman satın alın
Tabii ki, mobilyalar genel konsepte uymalıdır. Konuklar için, koltuk sayısına göre isteğe bağlı olarak rahat kanepeler veya sedirler için masa ve sandalyelere ihtiyacınız olacak. Dış giyim için bir yer sağlayın, tercihen bunlar duvar askılarıysa her masanın yanında veya birkaç bitişik masa için bir askılık. İç mekan eşyaları genel tarz, kahve dükkanınıza rahatlık ve bireysel "zest" verecektir.
Kahve demleme yerini bir bar tezgahı veya pişirme için güzel bir vitrin ile dekore edin. Doğru eşyaları almayı unutmayın. Her kahve çeşidi kendi özel fincanlarında servis edilir.
Mutfak ve kahve hazırlama ekipmanı, kahve dükkanı iş planında oldukça pahalı bir öğedir. Misafirleriniz kahve uzmanı olacağı için kahve ekipmanlarının kalitesinden tasarruf edemezsiniz. Her fasulye türünün kendi öğütücüsüne ihtiyacı vardır. Size bir kahve makinesi veya kullanım için profesyonel bir kahve değirmeni sağlamak şartıyla bir kahve tedarikçisi ile münhasır bir anlaşma yapmak mümkündür.
Yani, ihtiyacınız olacak:
- buzdolapları ve dondurucular;
- kahve makinesi ve birkaç kahve değirmeni, mikser, meyve sıkacağı;
- pişirme için mikrodalga ve fırın;
- yazar kasa, garsonlar için mobil terminaller;
- mutfak için gerekli mobilyalar.
Personeli işe alın ve eğitin
Çok şey kahve dükkanının personeline bağlıdır. Garsonlar yavaşsa ve barista tatsız kahve yapıyorsa, "büyülü" atmosferinizin ve pahalı tasarımınızın ne anlamı var?
Kendi üretiminiz yoksa, bu görevi biraz daha kolaylaştıracaktır. Sadece yarı mamul ve bitmiş fırıncılık tedarikçileri ile ilişkiler kurmak gerekli olacaktır. Bir mutfak planlanıyorsa, aşçılara ve bir teknoloji uzmanına ihtiyaç duyulacaktır.
Salonda çalışmak için garsonları arayın ve onlar için eğitim düzenleyin. Oruçlarından ve Kaliteli iş kahve dükkanınızın konuklarının size tekrar dönmek isteyip istemeyeceğine bağlı olacaktır.
Kahve demleme uzmanları - bir barista, bir kahve dükkanında olmalıdır, aksi takdirde bir kahve dükkanınız olmaz, sadece sıradan bir kafeniz olur. Şişeleme ile ilgili iş miktarı varsa, bir kafede olmayabilecek barmenlerin aksine alkollü içecekler ve kokteyllerin hazırlanmasının küçük olması planlanmaktadır.
Bir kafede temizlikçilerin yardımıyla temizliği sağlayabilir veya çalışanlardan birine ek bir ücret karşılığında bu işlevi gerçekleştirmesini teklif edebilirsiniz.
Kahve dükkanınızın sürecini kendiniz yönetmeyi planlamıyorsanız, yetkin bir yönetici alın. Bir muhasebeci davet edilebilir.
Kahve dükkanı açmanın maliyetini hesaplayalım
Bir kahve dükkanı açmanın maliyeti, biçimine, sağlanan hizmet yelpazesine ve kira maliyetine bağlıdır.
Örneğin, kendi üretimi olmayan 8 masa için bir mini kahve dükkanı açmak en az 1,3 - 1,5 milyon rubleye mal olacak.
Bu miktar şunları içerir: binaların kiralanması, onarımlar, evrak işleri, izinlerin alınması - yaklaşık 1 milyon ruble. Ekipman, mobilya, tabaklar - 300 - 500 bin ruble daha. Aylık maliyetler en az 250 bin ruble olacak.
20 masalık ve kendi mutfağınız olan bir kahvehane size en az 5-6 milyon rubleye mal olacak.
Bir şirketin tescili, binaların kiralanması, yeniden geliştirmenin hazırlanması ve uygulanması, onayların ve lisansların alınması altı aya kadar sürebilir ve yaklaşık 1.8 - 2 milyon ruble gerektirebilir. Mobilya ve ekipman, organize edildiğinden bu yana yaklaşık 2,6 milyon rubleye mal olacak kendi üretimi her türlü ekipman ve özel mobilya alımı nedeniyle oldukça pahalı. Yetkili bir yaklaşımla, mutfak masraflarınız hızlı bir şekilde ödenecektir: hamur işleri için marj %600'e, atıştırmalıklar ve salatalar için - %250-350'ye ulaşabilir. Personel giderleriniz, kira ve elektrik faturalarınız, şimdiki giderler ayda yaklaşık 1 milyon ruble olacak.
Ayrıca 30-50 bin ruble tutarında bir reklam bütçesi sağlamak gerekiyor. Hedef kitlenizi (iş merkezi çalışanları, öğrenciler, alışveriş merkezi ziyaretçileri) belirlemek ve tam ölçekte zaman ve para kaybetmeden işletmenizi amaçlı olarak onlara tanıtmaya yönelik çabaları yönlendirmek daha iyidir. reklam kampanyası. Birinin şehrin diğer ucundan kahve dükkanınızda kahve içmek için seyahat etmesi pek olası değildir, ancak komşu bölgeden gelen ziyaretçiler için, bir şeyler yiyip "oturun" en gözde yer haline gelebilir. "ücretsiz bir çift, arkadaşlarınızla sohbet edin.
Toplam maliyetler için yukarıdaki rakamlara ek olarak, ilk 1-2 yılda beklenmedik durumlar ve proje finansmanı için yaklaşık %30 daha fazla rezerv fonu eklemeye değer.
Kahve dükkanınız ne kadar sürede ödeme yapacak? Bir kafedeki işaretlemenin sıradan kafelerden çok daha yüksek olmasını bekleyin, ancak ortalama fatura çok daha az - yaklaşık 150-200 ruble. Her şey ziyaretçilerin faaliyetlerine bağlı olacaktır. Bazı konukların bir fincan kahve ile uzun süre oturacağını, masa komşularıyla konuşacağını veya dizüstü bilgisayarlarında veya tabletlerinde "takıldığını" unutmayın. Bu nedenle, çok yoğun bir yerde, sürekli bir müşteri cirosunu sürdürmek için yeterli koltuk olduğundan emin olun.
Bir kahve dükkanının ortalama geri ödeme süresi 1-3 yıldır.
- Hazırlanması için kahve ve ekipmanın kalitesinden tasarruf etmeye çalışmayın.
- Personele özellikle dikkat edin. Çalışanlar kafenizin yüzüdür.
- Kahvehanenin tarzı her şeyde korunmalıdır: müzik, menüler, peçeteler, personel üniformaları. kendi tarzın senin kartvizit ve gururun.
- Daha çok kadın zevkine odaklanın, kadınlar daha sık kahvehanelere gider.
- Ücretsiz Wi-Fi alanı oluşturun, şarj cihazları için prizler sağlayın.
- Küçük bir çocuk odası donatın.
- Unutmayın ki en en iyi reklam Ağızdan ağıza. Ziyaretçilerinize en değerli misafirleriniz gibi davranın, onlar size geri gelmeye devam edeceklerdir.
Benim deneyimim: sıfırdan bir kahve dükkanı nasıl açılır ve ne gerekir.
Küçük bir kahve dükkanının nasıl açılacağı, nereden başlayacağınız, nasıl ilerleyeceğiniz, hangi izinlerin gerekli olduğu ve en önemlisi küçük bir kahve dükkanının ne kadar kar getireceği hakkında adım adım bir rehber.
.Sıfırdan bir kahve dükkanı açmak.
Bir kahve dükkanı açmak için ne gerekir? Her şeyden önce, uygun bir yerde iyi bir oda bulmanız gerekiyor, bu odanın daha önce bir yemek noktası olması arzu edilir, o zaman çok daha kolay olacaktır, çünkü oda zaten gerekli tüm iletişimlere sahiptir - sıhhi tesisat, kanalizasyon, havalandırma, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Gözetim ve itfaiye gereksinimlerini karşılar. Şehir merkezinde bir oda kiralamak size aylık ortalama 1.000$'a mal olacak (şehre bağlı olarak).
Bu aşamada ihtiyacınız olan tek şey ev sahibi ile bir kira sözleşmesi yapmaktır.
Tabii ki, tesiste bir kiralama yapmadan önce kayıt olmanız gerekir. girişimcilik faaliyeti, vergi servisine başvurmanız ve bir IP açmanız yeterlidir.
Bu aktivite OKVED kodu 55.30 “Kafe ve restoran faaliyetleri”ne karşılık gelmektedir. UTII'ye geçiş için hemen bir başvuru yazmanız gerekiyor, bu en iyi seçenek küçük bir kahve dükkanı için vergilendirme sistemleri.
Not! İş Kanunu'na göre ilk kez işini kuran bir girişimci. devlet kontrolü 3 yıl Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetimi denetimlerine tabi olmayacaktır. Kahve dükkanı açıldıktan sonra 5 gün içinde Rospotrebnadzor'a yazılı olarak bildirilmelidir.
Ancak kafeniz, catering tesisleri için sıhhi ve epidemiyolojik gerekliliklere uygun olmalıdır, tam liste gereksinimleri bulunabilir normatif belgeler devlet sıhhi ve epidemiyolojik denetimi.
IP zaten açıkken ve bir oda olduğunda, ekipman satın alıyoruz. Sadece profesyonel ekipmana ihtiyacınız olacak:
Espresso makinesi.
Dağıtıcılı kahve değirmeni.
Tempera ile tutucu.
Doğu kahve makinesi.
Ayrıca filtre tipi bir kahve makinesi satın almanız önerilir.
Fransız basını.
Tatlılar için soğutmalı vitrin.
Bir kafede çörek ve kruvasan pişirebilirsiniz, bir fırına ihtiyacınız olacak.
Satın almadan önce, kahve ekipmanını kişisel olarak dikkatlice test edin! Her türlü kahveyi ekipman üzerinde birkaç kez hazırlayın, kahve içeceğinin kalitesi doğrudan barista ekipmanına, hammaddelerine ve profesyonelliğine bağlıdır.
Kısıtlı bir bütçeniz varsa, kahve ekipmanı satın almanız gerekmez, kiralanabilir, her ay onlardan kahve almanız koşuluyla (genellikle en az 10 kg kahve) kiralık kahve ekipmanı sağlayan kahve tedarikçileri vardır. ayda fasulye).
Hammaddelerden bahsetmişken, kahve pazarı üreticiler arasında çok rekabetçi, bu yüzden aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey var. Periyodik olarak kahve çekirdekleri satın almanız gerekiyor, kahve bulmanız gerekiyor. Yüksek kalite uygun bir fiyata ve bir seçenek olarak, ekipman satın almak değil, tedarikçilerden kiralamak için bir fırsat var.
Kahvehanenin donatılması, kendi tarzınızı yaratması, ekipman için mobilyalar, müşteriler için masa ve sandalyeler kurması gerekiyor.
Kahve dükkanı iç tasarımı.
Anlamanız için, halihazırda yenilenmiş bir oda bulmak çok zordur, genellikle onarımları kendiniz yapmanız gerekir, (genellikle kozmetik onarımlar yeterlidir) bir işçi ekibi kiralarsanız yayın fiyatı yaklaşık 2000 $ 'dır. Kendi başınıza onarım yapmak, sadece malzemelere (duvar kağıdı, boya vb.) Harcamak daha karlı. — 1000$. Bir reklam ajansındaki tesisler için bir işaret sipariş ediyoruz.
Bir kahve dükkanı mobilyasından birkaç masa ve sandalyeye, birkaç tabloya ve diğer dekoratif unsurlara, ayrıca bir bar tezgahına ve kahve ekipmanı için birkaç masaya ihtiyacınız olacak.
Tabaklar (bardaklar, tabaklar, kaşıklar) ve tek kullanımlık kahve gereçleri.
Çalışmak için öncelikle deneyimli bir baristaya ihtiyacınız olacak, bu mesleğe kendi başınıza hakim olma arzunuz varsa, o zaman bir aydan fazla sürmeyen barista kursları alabilirsiniz.
Barista - kahve içeceklerinin hazırlanmasında uzman olan bir barista, latte sanatı da dahil olmak üzere kahvenin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını bilir.
Kahve dükkanı açmak karlı mı? Kendiniz karar verin, bir fincan espresso hazırlamanın maliyeti 0,20 dolardan fazla değil ve hazırlanan bir içeceğin fiyatı ortalama 1 dolar, kahve için işaretleme 5 kattan fazla!
Tatlı ve unlu mamullerin satışı, satışları ortalama %30 oranında artırırken, tatlılar için marj yaklaşık %100'dür.