Hardal, birçok yemek için çok popüler bir baharattır: et, balık, çeşitli salatalar. Görünüşe göre geniş bir yelpazede sunulduğu herhangi bir marketten her zaman satın alınabilir. Ancak ev yapımı hardal, her zaman kendi lezzetinizi katabileceğiniz eşsiz bir eserdir. Ve bu baharat oldukça basit bir şekilde yapılır.
Klasik hardal tozu
Aslında pek çok hardal tarifi var. Her ülkenin ve hatta her bölgenin belirli malzemelerle kendi tarifleri vardır. Ama asıl klasik tarif, hazırlaması çok kolay, her ev hanımı bilmeli. Bu tür hardal, mağazadan alınan hardaldan bile daha ucuza (veya kullanılan ürünlerin fiyatlarına bağlı olarak daha pahalıya) çıkabilir, ancak daha lezzetli ve daha doğal olacağı bir gerçektir.
Bir çeşit ziyafet için hardal hazırlamak istiyorsanız, servis yapmadan birkaç gün önce başlayın: bu şekilde baharatın iyice demlenmesi ve istenen olgunluğa ulaşması için zaman olacaktır.
Hardal yapmak için her zaman elinizin altında olan ucuz malzemelere ihtiyacınız var.
Bu malzemeleri alın:
- hardal tozu;
- sıcak su;
- sebze yağı;
- şeker;
- sirke.
Hardal tozu kaliteli, ince ve ufalanan, karakteristik özellikte olmalıdır. hardal rengi. Üretim tarihine dikkat edin: toz ne kadar taze olursa, baharat o kadar aromatik ve kuvvetli olur.
- Bir bardağa 1 yemek kaşığı toz dökün. 1 çorba kaşığı kaynar su ekleyin, homojen bir bulamaç olana kadar iyice karıştırın. Şu anda aromayı özellikle solumaya çalışmayın: hardal kostik yayar uçucu yağlar.
- Ezilen yulaf ezmesine 1 yemek kaşığı daha kaynar su ekleyin, tekrar iyice karıştırın. Çift buharlama, tozdaki acılığı giderir ve topaklanma oluşmasını önler.
- Bundan sonra ürün 10-15 dakika infüze edilmelidir. Bu süre zarfında fazla uçucu yağlar buharlaşacaktır. Buharlaşma sürecini durdurmak için hardala 1 çay kaşığı %9 sirke ekleyin.
- Baharatın tadını yumuşatmak için içine bir çay kaşığı şeker ekleyebilir ve sebze yağı. Aynı zamanda tarifte sirkeyi limon suyuyla, şekeri balla değiştirebilirsiniz.
Muhtemelen bu tarifin az miktarda ürün için tasarlandığını fark etmişsinizdir. Gerçek şu ki, ev yapımı taze hardal uzun süre saklanmaz. Sıkıca kapanan bir kavanoza aktarılmalı ve buzdolabında yaklaşık 10 gün saklanmalıdır. Ancak bol bir sofra ile büyük bir kutlama planlıyorsanız, malzemelerin oranını yeniden hesaplayın.
Alışılmadık tarifler: denemekten korkmayın
Size standart olmayan malzemelerle birkaç hardal tarifi vereceğiz. Elbette yeni, alışılmadık bir şey denemeyi seviyorsunuz. Bu tariflerden biri kesinlikle mutfağınızın en önemli özelliği ve sırrı olacak.
Pişirme sırasında hardal kütlesi dövülmemeli, bir kaşıkla hafifçe ovulmalıdır.
Her şeyden önce, klasik hardalın tadını nasıl biraz değiştireceğinize dair birkaç ipucuna dikkat edin:
- tadı zenginleştirmek için hardala biraz karabuğday balı ekleyin;
- hardalın tadının baharatlı olması için biraz sek şarap, rendelenmiş karanfil ve tarçın ekleyebilirsiniz;
- hardalı daha uzun süre saklamak ve kurumasını önlemek istiyorsanız biraz sütle seyreltin;
- her zamanki klasik hardalın tadını çeşitlendirmek yardımcı olmaz çok sayıda zencefil veya hindistan cevizi.
Not! Kendi ellerinizle hazırladığınız hardal tozundan elde ettiğiniz hardalı taze ve nemli tutmak için üzerine bir parça limon koyun.
Size sunduğumuz tariflerde, yemek pişirmede ne tür hardal kullanıldığına dikkat edin. Sadece klasik değil, beyaz veya siyah da olabilir.
Sofra hardalı
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 500 gr siyah hardal tozu;
- 100 gr buğday unu;
- 12 gr öğütülmüş yenibahar;
- 2 gr öğütülmüş karanfil;
- 5 gr öğütülmüş zencefil;
- 100 gr şeker;
- 100 gr sofra tuzu;
- sirke.
Tüm bileşenleri iyice karıştırın ve şarap sirkesinde seyreltin, yavaş yavaş istenen kıvama getirin. Tarifteki bileşen sayısı, istenen hazır hardal miktarına bağlı olarak belirlenen oranda değiştirilebilir. Hatta kullanılan ürünlerin oranlarını beğeninize göre değiştirebilir ve sonunda beğendiğinizi seçebilirsiniz.
Sofra hardalı klasiği
İhtiyacın olacak:
- hardal tozu - 100 gr;
- sirke - 4 yemek kaşığı;
- pudra şekeri - 2 yemek kaşığı;
- hazır hardal - ½ çay kaşığı;
- öğütülmüş karanfil - 1 çay kaşığı;
- küçük hindistan cevizi- ¼ çay kaşığı;
- tuz - ½ çay kaşığı.
- Hardal tozunu 2 bardak kaynar su ile dökün, karıştırın ve bir gün bekletin.
- Yerleşen suyu boşaltın, tuz, şeker, yağ, sirke ve baharatları ekleyin.
- İstenilen kıvama gelene kadar karıştırın, bir kavanoza sıkıca kapatın ve hazır olana kadar 2-3 saat demlendirin.
Hardalda ekşilik - bu bizim tarzımız!
Mutfağınızın gerçek bir vurgusu haline gelecek orijinal bir hardalı yapmak çok kolay! Baharatın tadına alışılmadık bir ekşilik vermek yeterlidir ve yemeklerinizin neden bu kadar ilginç ve sıra dışı olduğunu kimse tahmin edemez.
salamura hardal
Lahana salamura kullanılması tercih edilir, ancak salatalık veya domates salamura iyi çalışır. Bu ürünleri alın:
- 1 su bardağı kuru hardal;
- tuzlu su - gerektiği gibi;
- 1 yemek kaşığı şeker;
- 1 çay kaşığı tuz;
- ½ çay kaşığı sirke;
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- baharatlar - tatmak.
- Hardal tozunu uygun derinlikte bir toprak kaba dökün.
- Topakları önlemek için sürekli karıştırarak salamurayı küçük porsiyonlar halinde dökün.
- Karışımı kalın ekşi krema kıvamına getirin.
- Sirke, şeker, bitkisel yağ ekleyin, tekrar karıştırın.
- Hardalı ağzı kapalı bir kavanoza koyun ve gece boyunca ılık bir yerde demlenmesine izin verin.
Zencefil, karanfil, tarçın ve muskat gibi çeşniler hardala güzel bir tat verecektir.
Hardala orijinal, sıra dışı bir tat vermek için çeşitli baharatlar kullanın.
Ekşi hardal için eski bir tarif
İhtiyacın olacak:
- sarı hardal - 3 yemek kaşığı;
- kuzukulağı kaynatılır veya bir elek üzerine sürülür - 4 yemek kaşığı;
- tarhun (tarhun) sirkesi;
- ince şeker - 2 yemek kaşığı;
- ezilmiş kapari - 1 yemek kaşığı;
- tuz - 2 çay kaşığı
Hardal ve püre haline getirilmiş kuzukulağı karıştırın, kütleyi güçlü tarhun sirkesi ile seyreltin Kapari, tuz ve şeker ekleyerek kalın bir kütleye iyice karıştırın. Hardal hazır. Serin bir yerde saklamanız gerekir, o zaman özellikleri iki aya kadar dayanır.
elma püresi üzerinde hardal
İhtiyacın olacak:
- 3 yemek kaşığı hardal tozu;
- 4 yemek kaşığı elma püresi;
- ½ yemek kaşığı toz şeker;
- 1 çay kaşığı tuz;
- %3 sirke;
- baharatlar - anason, yıldız anason, fesleğen, karanfil.
- Yabani elmaları veya antonovka'yı pişirin (meyveler ekşi olmalıdır), soğutun, kabuğunu çıkarın, ezin.
- Hardal tozu ile karıştırın ve şeker ekleyin.
- Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın.
- Sirke, tuz ekleyin ve sıkıca kapatılmış bir kapta birkaç gün demlenmesine izin verin.
Bu hardal, et ve balık için ve birçok salata için sos olarak kullanılabilir.
Hardal eski Rus mu yoksa denizaşırı mı?
Bir baharat olarak hardalın 14. yüzyılda ortaya çıktığı ve icadıyla birçok ülkenin şampiyonluk için yarışabileceği biliniyor. Hardal, 18. yüzyılda Rusya'ya geldi ve hemen popülerlik kazandı. Size birkaç tane sunuyoruz eski tarifler bu sos
eski rusça hardal
Ürünler:
- hardal tozu - 3 yemek kaşığı;
- ezilmiş karanfil - 6 gr;
- şeker - 3 yemek kaşığı;
- sirke.
- Hazırlanan kaseye hardal, şeker ve karanfili koyun.
- Sıvı bir kütle oluşana kadar sirke ile dökün.
- Karışımı kavanozlara dökün, sıkı kapaklarla kapatın.
- Önce kavanozları kısık ateşte yaklaşık 40 dakika kadar bekletin, ardından oda sıcaklığında bekletin.
Bu hardal yaklaşık bir yıl saklanabilir. Eğer koyulaşırsa sirke ile seyreltin.
Eski bir Fransız hardalı tarifi
Ürünler:
- 600 gr sarı veya gri hardal;
- 200 gr şeker;
- 4 yemek kaşığı ezilmiş çavdar krakerleri;
- 1 çay kaşığı tuz;
- ½ çay kaşığı öğütülmüş biber;
- küçük bir kavanoz zeytin;
- küçük bir kavanoz kapari;
- 2 orta boy ringa balığı;
- 4 yemek kaşığı ringa salamura;
- 250 ml sirke.
- Tüm malzemeleri karıştırın ve ringa balığı, kapari ve zeytinleri önceden doğrayın.
- Sirkeyi dökün ve tüm kütleyi iyice karıştırın.
- Hardalı bir gün demlendirin ve baharat olarak kullanabilirsiniz.
Tarifi basit ve uygun fiyatlı olan hardal tozu, sofraların müdavimlerindendir. Sandviçlerde kullanılır ve et böyle bir baharatla daha iyi emilir. Ayrıca kümes hayvanları ve eti pişirmeden önce marine ederken kullanılır. Bu baharatı kendiniz nasıl pişireceğinizi şimdi öğreneceksiniz.
Tozdan hardal nasıl yapılır?
Evde tozdan hardal yapmak hiç de zor değil, tam tersi, her şey basit, anlaşılır ve erişilebilir. Ancak aynı zamanda, baharatın kesinlikle ortaya çıkacağı aşağıdaki bazı kuralları bilmeniz gerekir:
- Hardal tozu elenmelidir.
- Hardal tozu tarifi başka bilgi içermiyorsa, sıcaklığı 60 derece olan su kullanmanız gerekir.
- Hardala geleneksel dolgu maddelerinin yanı sıra tarçın, karanfil ve hatta meyve parçaları eklenir.
Mutfakta her zaman kullanışlıdır. Yiyecekleri daha lezzetli ve lezzetli hale getirir. Bu özellikle et yemekleri için geçerlidir. Ve aniden biterse, sorun değil. Tarifi kesinlikle basit olan hardal tozu durumu kurtaracak. Bu tarife göre ürün bir saat içinde hazır olacaktır. O zaman buzdolabında kapalı bir cam kapta saklamak daha iyidir.
İçindekiler:
- hardal tozu - 30 gr;
- su - 40 mi;
- sirke %9 - 20 ml;
- şeker - ½ çay kaşığı;
- tuz;
- yağ - 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - bir tutam.
Yemek pişirmek
- Hardal tozuna biraz su dökün ve karıştırın.
- Sirke, yağ dökün, şeker, tuz koyun.
- Her şey yeniden bitti.
- Ortaya çıkan karışım sıcak tutulur.
- Bir saat içinde toz hardal hazır olacak.
Baharatlı yiyecekleri sevenler için sert hardal tozu tarifi. Ancak bu durumda çok dikkatli olmalısınız çünkü bu baharatın kokusu bile nefes kesici. Jöle veya taze domuz yağına mükemmel bir katkı. Ancak bu ürün önceden hazırlanmalıdır çünkü baharat gücünü ancak soğukta bir hafta kaldıktan sonra kazanacaktır.
İçindekiler:
- kuru hardal - 5 çay kaşığı;
- tuz - ½ çay kaşığı;
- su - 80 mi;
- şeker, tereyağı - her biri 1 çay kaşığı;
- yağ - 1 çay kaşığı.
Yemek pişirmek
- Kabın içine kuru toz, şeker, tuz dökün ve karıştırın.
- Su 60 dereceye kadar soğutulur.
- Parçalar halinde kuru karışıma dökün ve karıştırın.
- Kabı bir gün ılık bir yere koyun.
- Sonra yağ ekleyin ve bir hafta soğuğa koyun.
- Bundan sonra ev yapımı hardal tozu hazır olacak.
Tarifi aşağıda sunulan tozdan çok belirgin olmayan bir keskinlik, zengin tat ve aroma vardır. Tarif, zevkinize bağlı olarak daha az koyabileceğiniz çok miktarda tatlandırıcıyı belirtir. Tozdan hardal üretimi aşağıda açıklanmaktadır. Yarım saatten fazla değil ve baharat hazır olacak.
İçindekiler:
- hardal tozu - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz - tatmak;
- un - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- su - 60 mi;
- şarap beyazı sirkesi - 50 ml.
Yemek pişirmek
- Hardal un ile karıştırılır.
- Elde edilen karışım suya dökülür ve çeyrek saat bekletilir.
- Sirke, yağ dökülür, gevşek bileşenler dökülür ve karıştırılır.
Herhangi bir marketten hazır hardal satın alabilirsiniz. Ancak bu ürünü kendi başınıza hazırladıktan sonra, bazı bileşenleri ekleyerek veya tam tersini çıkararak tüm tat tercihlerini dikkate alabilirsiniz. Şimdi hardalı tozdan nasıl demleyeceğinizi öğreneceksiniz. Elinizde limon suyu yoksa sirke ile değiştirebilirsiniz. Ancak ilk seçenek daha çok tercih edilir.
İçindekiler:
- hardal tozu - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- kaynar su - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- şeker ve tereyağı - her biri 1 çay kaşığı;
- tuz - ½ çay kaşığı;
- limon suyu - 1 çay kaşığı.
Yemek pişirmek
- Toz, yarım kaynar su ile dökülür.
- Pound, kaynayan suyun geri kalanını ekleyin ve tekrar karıştırın.
- 10 dakika bekletin.
- Yağı dökün, şeker ve tuz koyun.
- En son limon suyu eklenir ve ovulur.
- Hardalı bir kaba koyun, kapatın.
- Ertesi gün zaten kullanabilirsiniz.
Fransız hardalı - toz tarifi
Basit bir tarifi burada sunulan toz Fransız hardalı, her yemeğe çok yakışıyor. Rafine mutfak uzmanları, bu güzel kokulu çeşniyi uzun yıllardır yemeklerinde kullanıyor. Tahıl ilavesiyle tozdan hardal yapmak herkesin başarabileceği zor bir iş değildir. Bu işlemin teknolojisi aşağıda ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.
İçindekiler:
- hardal tozu - 120 gr;
- hardal tohumları - 100 gr;
- beyaz şarap sirkesi - 50 mi;
- kırmızı soğan - yarım;
- yağ ve sek beyaz şarap - her biri 50 ml;
- şeker - 50 gr;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- karabiber - bir tutam.
Yemek pişirmek
- Toz bir elekten elenir.
- Sürekli karıştırarak, kütle ekşi krema kıvamına gelene kadar sıcak su dökün.
- Hardal tohumlarını dökün.
- Seviyesi hazırlanan karışımın 2 cm üzerinde olacak şekilde su dökün.
- Kap kapatılır ve yarım saat bekletilir.
- Suyu süzülür, kalan malzemeler eklenir ve yoğurulur.
- Doğranmış soğanlar kızartılır, püre haline getirilir ve kütleye eklenir.
- Tekrar karıştırın, bir kaba aktarın ve buzdolabına koyun.
Tarifini şimdi öğreneceğiniz ballı toz hardal, keskinlik ve tatlılığın mükemmel bir kombinasyonudur. Bu baharat, herhangi bir yemeğin tadını mükemmel bir şekilde vurgulayacaktır. Ve yağlarsanız, sadece sulu değil, aynı zamanda daha kırmızı olur. Aynı zamanda ballı hardal çok basit hazırlanır, asıl önemli olan ürünlerin kaliteli olmasıdır.
İçindekiler:
- hardal tozu - 30 gr;
- bal - 2 çay kaşığı;
- kahverengi şeker -1 yemek kaşığı. kaşık;
- kurutulmuş öğütülmüş kırmızı biber, tuz - her biri 1 çay kaşığı;
- sıcak su - 80 mi;
- elma sirkesi - 20 ml.
Yemek pişirmek
- İlk olarak, tüm kuru malzemeler karıştırılır.
- Sirke, su dökün, bal koyun ve karıştırın.
- Ürün 2 saat içerisinde kullanıma hazır olacaktır.
Hızlı ve sorunsuz hazırlanır. Ancak burada şu gerçeği dikkate almak gerekir: şeker bazen salatalık turşusunda zaten bulunur. Bir durumda daha fazladır, diğerinde daha azdır. Bu nedenle yemek pişirirken beğeninize göre toz şeker konulabilir veya hiç kullanamazsınız ve kullanılan turşunun tatlılığı hoş bir tuzlu tat için oldukça yeterlidir.
Ev yapımı hardal, içinde yabancı olmadığı için mağazadan aldığınız hardaldan her zaman daha lezzetli ve sağlıklıdır. zararlı katkı maddeleri. Evde hardal yapmak için pek çok tarif var ve her tarifin kendi “lezzeti” var. Birisi tercih ediyor klasik versiyon hardal, biraz baharatlı, biraz elma püresi vb. Hardalı salatalık turşusu ile pişirmenizi öneririm, ancak salamura lahana veya domates olabilir. Bu hardalın tadı beğeninize göre ayarlanabilir. Daha yumuşak bir hardalı seviyorsanız, biraz ayçiçek yağı ekleyin. Hardalın daha kuvvetli olmasını istiyorsanız, tatmak için limon suyu ekleyin. Ve birisi onu biraz tatlandırmak isteyecek. Bir kerede çok fazla hardal pişirmeyin. İhtiyaca göre taze yapmak daha iyidir. Hardal gibi bir baharat, et ve balık yemeklerine eşsiz bir tat verecek ve çeşitli et çorbalarına baharatlı bir katkı olacaktır.
Salatalık turşusunda hardal nasıl pişirilir:
İçindekiler:
- kuru hardal tozu - 40 gram.
- salatalık turşusu - 120 ml.
- rafine ayçiçek yağı - 0,5–2 yemek kaşığı. kaşıklar.
- tadımlık şeker.
- limon suyu - gerektiği gibi.
- porsiyon sayısı - 20.
- hazırlık süresi - 5 dakika.
- pişirme süresi - 5-7 dakika + 3-4 saat maruz kalma.
Yemek pişirmek:
1. Gerekli tüm malzemeleri hazırlayın. Şeker, ayçiçek yağı ve gerektiği kadar limon suyu ekleyin ve tadına bakın.
2. Pişirmeden önce hardal tozunu eleyin ve ardından karıştırarak küçük porsiyonlar halinde soğutulmuş salatalık turşusunu ekleyin. Orta yoğunlukta bir kütle elde etmelisiniz. Hardalın kıvamı salamura miktarı artırılarak veya azaltılarak ayarlanabilir. İstenilen tadı elde etmek için kendi takdirinize bağlı olarak şeker, tereyağı ve limon suyu ekleyebilirsiniz.
3. Hazırlanan hardal kütlesini küçük bir kavanoza koyun, bir kapakla kapatın ve en az 3-4 saat ve tercihen bir gece bekletin.
4. Hardalı çorba, et ve balık yemekleri ile servis edin.
Suda hardal tozu nasıl yapılır:
Bitmiş ürünün rafları zaten mağazalarda kırılıyorsa neden evde hardal yapalım? Cevap basit - satın alınan sosta neredeyse her zaman koruyucular vardır ve bunların çoğu kullanımından modern insanlar kaçınmak ister. Ve ev yapımı hardalda - "her şey senin", her şey tanıdık, artı tarif kendi zevkine göre değiştirilebilir ... Ve bu basit bir mesele - sadece 15 dakika sürüyor (bunun yaklaşık üç dakikasını çalışacaksın) Genel olarak).
İçindekiler:
- 1 yemek kaşığı hardal tozu (tepeleme)
- 2 yemek kaşığı kaynar su,
- 1 tatlı kaşığı şeker (slaytsız)
- 0,5 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı bitkisel yağ (tercihen rafine),
- 1 çay kaşığı %9 sirke (veya limon suyu)
Yemek pişirmek:
1. Hangi tozu aldığınızı kontrol edin. Kabuk parçaları ile heterojen ise, küçük bir süzgeçten geçirilmesi gerekecektir. Toz homojen ve ince ise elemeden çalışabilirsiniz.
2. Bir kaşık toz ölçün.
3. Hardalı bir kaşık kaynar suyla dökün, iyice ovalayın.
4. Şimdi bir kaşık daha sıcak su ekleyin. Bu iki aşamalı karıştırma, sofra hardalını topaksız, mükemmel kıvamda hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Fazla acı esansiyel yağların kaybolması için kaseyi gelecek hardalla 10 dakika bir kenara koyun.
5. Karışımınıza tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin.
6. Şimdi buraya sirke veya taze sıkılmış limon suyu dökmeye devam ediyor. Ev yapımı hardal size biraz sulu gelebilir... Merak etmeyin. Kaseyi streç filmle sıkın, bir gün buzdolabına gönderin, önemli ölçüde kalınlaşacaktır.
Bitmiş ürünün tadı oldukça hassas olacak, ancak ağızda keskin bir tat bırakacak. Bitmiş hardalda bir şeyler eksik gibi görünüyorsa, bu temel hardal tozu tarifini kendiniz için düzenleyebilirsiniz. Örneğin, sosa daha fazla şeker, tuz, limon suyu koyun veya malzemelere sıvı bal, bir kaşık bira veya herhangi bir baharat ekleyin. Hatta bazıları votka ekler.
Ve son olarak - ev yapımı (ev yapımı) hardalda koruyucu bulunmadığından 5 günden fazla saklamamalısınız. Bununla birlikte, biraz ortaya çıkacaktır, bu yüzden birkaç bifteğin, pişmiş parçaların, ev yapımı sosisli sandviçlerin üzerine yayın ve "zhguki" nin yeni bir bölümünü tekrar pişirmenin zamanı geldi.
Afiyet olsun!!!
Ev yapımı hardal, atıştırmalıkların yanı sıra hemen hemen her ana yemeğe eklenebilen çok lezzetli ve hoş kokulu bir sostur. Bugün böyle bir pansuman hazırlamak için birçok seçeneğin olduğu unutulmamalıdır. Ancak maalesef çoğu insan bu sosu mağazadan almaya alışkındır. Ancak bu ürünün bileşimine daha yakından bakarsanız, buna ek olarak sıklıkla çeşitli tatların eklendiğini hemen göreceksiniz. Bu bağlamda, birçok insanın nasıl yapılacağı hakkında bir sorusu vardır. ev yapımı hardal, özel bir tada sahip olacak. Bu yazıda sorulan soruyu cevaplamaya karar verdik.
Ürün Genel Bilgileri
Evde hardal yapmak kolay ve basittir. Ama tam olarak nasıl yapıldığını anlatmadan önce nasıl bir ürün olduğunu anlatmaya karar verdik.
Sofra hardalı, aynı adı taşıyan bitkinin bütün veya ezilmiş tohumlarından yemek sirkesi, bir tür baz (örneğin su) ve diğer bileşenlerin eklenmesiyle yapılan bir çeşnidir. Bu ürün, Rus mutfağının en popüler soslarından biri olarak kabul edilir. Eğitimi geliştirir mide suyu ve iştahı artırır, bunun sonucunda yiyecekler birkaç kat daha iyi emilir.
Ancak, ev yapımı hardalın sindirim sistemi ile ilgili sorunları olan kişiler için kontrendike olduğu belirtilmelidir. Bunun nedeni, buna dayalı sosun her zaman çok baharatlı olmasıdır.
Ne için kullanılır?
Ev yapımı hardal tozu genellikle et yemeklerinde baharat olarak kullanılır. Ek olarak, bu ürünü de içeren, ancak yalnızca bütün tohum veya toz şeklinde birçok marine tarifi vardır.
Evde hardal: adım adım tarif
En kolay ve en hızlı ev yapımı Bu sos her zaman mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli ve baharatlı çıkıyor. Ayrıca insan sağlığını olumsuz etkileyen koruyucular içermeyecektir. Ev yapımı hardalın oldukça çabuk tükendiği de belirtilmelidir. Bu bakımdan bir oturuşta yediğiniz kadar yapmanız tavsiye edilir.
Yani, acı sos hazırlamak için ihtiyacımız var:
- hardal tozu - yaklaşık 50 gr;
- kaynamış su - yaklaşık 100 ml;
- sofra tuzu ve ince kum şekeri - takdirinize bağlı olarak kullanın;
- elma sirkesi %6 - damak tadınıza göre uygulayın;
- kokusu giderilmemiş zeytinyağı - büyük bir kaşık;
- kıyılmış zerdeçal - ½ küçük kaşık.
Pişirme işlemi
Evde oldukça hızlı bir şekilde hardal yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, toz bir çay elek ile elenmeli ve derin bir kaseye konulmalıdır. Daha sonra içine kaynar su dökmek ve topak oluşmaması için iyice karıştırmak gerekir. Bundan sonra tavayı ½ kısım su ile doldurmalı, içine soslu bir kase koyup orta ateşte tutmalısınız. Su banyosunda hardal 20 dakika ısıtılmalıdır. Belirtilen süre geçtikten sonra baharatlı kase çıkarılmalı ve ardından hemen içine şeker ve sofra tuzu dökülmelidir. Ayrıca hardala hoş bir gölge vermek için üzerine az miktarda kıyılmış zerdeçal eklenmesi önerilir.
Son olarak malzemelere biraz zeytinyağı ekleyin. Bundan sonra, tüm bileşenler homojen bir bulamaç elde edilene kadar iyice karıştırılmalıdır.
Nasıl muhafaza edilmeli?
Ev yapımı hardal tozu piştikten sonra vidalı kapaklı bir cam kavanoza koyun. Bu formda sosun karanlık ve serin bir yerde saklanması tavsiye edilir. Bu tavsiyeyi ihmal ederseniz, ev yapımı hardal tadını ve aromasını çok çabuk kaybeder.
Buzdolabında iki gün maruz kaldıktan sonra böyle bir baharatın kullanılması arzu edilir.
Evde eski Rus hardalı
Yukarıda belirtildiği gibi, böyle bir sos yapabilirsiniz. Farklı yollar. Yukarıda, size standart bir malzeme seti kullanan klasik bir tarif sunuldu. Daha orijinal bir çeşni yapmak istiyorsanız, aşağıda açıklanan yöntemi kullanmanızı öneririz. Bunun için ihtiyacımız var:
- hardal tozu - yaklaşık 50 gr;
- salatalık veya domates turşusu - 100 ml;
- ezilmiş karanfil - yaklaşık 6 gr;
- pudra şekeri - 3 büyük kaşık;
- elma sirkesi %6 - tatmak için kullanın.
Hızlı pişirme yöntemi
Evde herhangi bir hardal aynı prensibe göre hazırlanır. Pratikte kullanarak, herhangi bir temelde bağımsız olarak yapabilirsiniz. Bu tarifte salatalık veya domates turşusu kullanmaya karar verdik. Böyle bir sıvı sayesinde çok hoş kokulu ve lezzetli sos hem et hem de balık yemeklerinin yanında servis edilebilir.
Peki evde sebze turşusuna dayalı hardal nasıl yapılır? Bunu yapmak için, kokulu toz küçük bir elekle elenmeli ve ardından bir kaseye konulmalıdır. Daha sonra, önceden oda sıcaklığında tutulması tavsiye edilen hardal ununa (ılık olması için) salatalık turşusu eklenmelidir. Her iki bileşeni de bir kaşıkla karıştırarak homojen bir kütle elde etmelisiniz. Biraz kalınlaşması için tabi tutulması gerekir. ısı tedavisi. Bunu yapmak için, bir su banyosuna bir kase hardal konulmalı ve ¼ saat ısıtılmalıdır. Aynı zamanda, bulaşıkların içeriğinin bir kaşıkla düzenli olarak karıştırılması tavsiye edilir.
Sos yapımında son adım
Gördüğünüz gibi evde hardal oldukça çabuk yapılıyor. Isıl işlemden geçirildikten sonra su banyosundan çıkarılmalı ve ardından pudra şekeri ve ezilmiş karanfil ile tatlandırılmalıdır. Bu bileşenler sosa özel bir tat ve aroma verecektir. Daha baharatlı hale getirmek ve uzun süre değişmeden kalması için çeşniye elma sirkesi de eklenmelidir.
Daha sonra malzemeleri karıştırmanız, soğuk havada soğutmanız ve ardından küçük cam kavanozlara koymanız ve metal kapaklarla sıkıca sıkmanız gerekir. Sosu herhangi bir yemekle hemen kullanmayı planlamıyorsanız, kısa bir süre buzdolabında saklamanız önerilir.
Rus sosu hazırlamanın özellikleri
Artık evde hardalın nasıl ve neyden yapıldığını tam olarak biliyorsunuz. Bu sosun tarifi tamamen farklı malzemeler içerebilir. Kural olarak, olağan temelinde yapılır. içme suyu. Bazı ev hanımları genellikle hardal tozunu salatalık veya domates turşusu ile seyreltse de.
Hazırladığınız sosun uzun süre kurumasını istemiyorsanız taze süt bazında hazırlamanızı öneririz. Aromatik baharatın hala kuru olması durumunda, düşük konsantrasyonlu sofra sirkesi eklenerek kolayca seyreltilebilir.
Tadı ve rengi nasıl değiştirilir?
Standart bir dizi malzemeden yapılan klasik hardaldan sıkıldıysanız, ona aşağıdakilerden birini eklemenizi öneririz. aşağıdaki ürünler: öğütülmüş yenibahar, zencefil, küçük hindistan cevizi, elma püresi, anason, yıldız anason, ezilmiş kuzukulağı, kapari püresi, Defne yaprağı, tarçın, lahana turşusu, fesleğen, kekik vb. Bu malzemeler, sosun tadını, rengini ve aromasını gözle görülür şekilde değiştirmenizi sağlayacaktır.
Özetliyor
Ev yapımı hardal her zaman mağazadan alınandan daha lezzetlidir. Böyle bir sosun sadece et veya balık yemeklerine eklemek için değil, aynı zamanda mayonez veya tereyağı ile karıştırılıp çeşitli salataları süslemek için de kullanılabileceği unutulmamalıdır. İnanın en titiz ev halkı bile böyle bir yemeği reddedemez.
Kocam, mağazadan satın alınan hardala şüpheyle yaklaşıyor - ve tadı ona uymuyor ve kalitesi arzulanan çok şey bırakıyor. Bir keresinde kendisi hardal yapmaya çalıştı. O kadar lezzetli çıktı ki artık hazır hardal almıyoruz. Bugün size baharat bölümündeki mağazadan satın alınabilecek tozdan yemek pişirmek için bir tarif olan ev yapımı hardalın nasıl yapıldığını ayrıntılı olarak anlatacağım. Bankalarda satılana kıyasla bir kuruşa mal oluyor. Herhangi bir koruyucu içermez, parlak, zengin doğal bir tada sahiptir ve misafirler arasında büyük ilgi uyandırır. Artık her bayramda aynı soruyu duyuyorum: “Böyle hardalı nereden buluyorsunuz?”
Kendi kendine pişirmenin bir diğer avantajı, bileşenlerin oranlarını seçme özgürlüğüdür. Ne kadar hardal tozu, şeker, tuz ve sirke koyduğunuza bağlı olarak Çeşitli seçenekler tatlar. Hardala ek baharatlar da ekleyebilirsiniz, örneğin küçük hindistan cevizi, sofra sirkesini elma veya taze sıkılmış limon suyu ile değiştirebilir, şeker yerine bal alabilir (çok ilginç bir tat olduğu ortaya çıkıyor) ve su yerine salatalık turşusu kullanabilirsiniz.
Ancak katkı maddelerini denemeye başlamadan önce, ev yapımı hardal için temel tarifte ustalaşmanızı tavsiye ederim. O basit ve sofistike değil. Hatırlamanız gereken en önemli şey, hardalın keskinliğinin büyük ölçüde onu ne tür suyla doldurduğunuza bağlı olmasıdır. Benim gibi kaynar su ile orta baharatlı hardal elde ederseniz ve eğer ılık su- baharat haşlanacak.
İçindekiler:
- hardal tozu - 40 gr;
- toz şeker - 10 gr. (1 çorba kaşığı);
- tuz - 5 gr. (1/2 yemek kaşığı);
- sofra sirkesi - 15 ml (1 yemek kaşığı);
- kaynamış su - 100 mi;
- bitkisel yağ (hardal varsa en iyisidir) - 10 ml (1 yemek kaşığı).
Hardal tozu nasıl yapılır:
Hardal tozunu küçük bir kaseye dökün. Yabancı parçacıklar içermeden pürüzsüz, hatta öğütülmüş olmalıdır. Tozda yabancı tanelerin göründüğünü fark ederseniz, bir süzgeçten geçirmek faydalı olacaktır. Kaliteli bir tozum var, bu yüzden elemedim.
Şeker ekle.
Sirkeyi dökün.
Karışımı kaynar suyla demleyin - kaynar su sayesinde hardalı aşırı acılık bırakacak ve tadı keskin olacak, ancak yanmayacak. Hardalın yanmasını istiyorsanız "gözünüzü çıkarın", ardından ılık suyla doldurun.
Bitkisel yağı dökün.
Hardalı iyice karıştırın. Hala oldukça sıvı olan homojen bir süspansiyon elde edeceksiniz (birkaç saat bekledikten sonra yoğunluk kazanacaktır).
Baharatı bir kaba dökün, kapağı kapatın ve herhangi bir ılık yerde 4 saat bekletin. Cam bir kavanoza koyup pili taktım ve kısa bir süre sonra ev halkım şimdiden lezzetli taze hazırlanmış hardallı sosis ve pirzola yemeye başladı.
Ev yapımı hardal tozunu buzdolabında saklayın. Çok büyük hacimler yapmanızı tavsiye etmiyorum çünkü zamanla fışkırır ve keskinliğini kaybeder. Hardalı birkaç gün pişirmek ve ardından yeni bir porsiyon yapmak daha iyidir.
