تهیه کیمچی از کلم چینی. کیمچی کلم چینی - دستور العمل های خانگی

- این محبوب ترین غذای لذیذ در بین کره ای ها است که تقریباً اصلی ترین چیز در رژیم غذایی آنها است و عملاً حتی یک وعده غذا را بدون آن نمی توان انجام داد. و همانطور که کره ای ها معتقدند،

کیمچی- ظرفی که حتما باید روی میز باشد.

ابتدا کمی تاریخچه ...

کیمچی چیست؟

برای دوستداران غذاهای تند و مخصوصاً برای کسانی که صبح ها رنج می برند سندرم خماری، کیمچی فقط در جای خود، یعنی روی میز خواهد بود.

کیمچی محبوب ترین غذای لذیذ در بین کره ای ها است که تقریباً اصلی ترین چیز در رژیم غذایی آنهاست و عملاً حتی یک وعده غذایی را بدون آن نمی توان انجام داد. و به گفته کره ای ها کیمچی غذایی است که حتما باید روی میز باشد.

در نگاه اول، کیمچی هیچ تفاوتی با کلم ترش که احتمالا از دوران کودکی آن را می شناسیم، پائو تسای چینی یا tsukemeno ژاپنی ندارد.

احتمالاً همه ما بیشتر با هویج کره ای تند آشنا هستیم تا کیمچی، یک غذای تند و غیرعادی که مربوط به ترشی است.

در خود کره، انواع مختلفی از کیمچی وجود دارد که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند، به خصوص طعم خاص خود، که ممکن است برای کسانی که برای اولین بار این غذا را امتحان می کنند غیرعادی به نظر برسد، زیرا حاوی مقدار زیادی سیر و قرمز تند است. فلفل. با این حال، دوستداران این غذا که در کره تعداد زیادی از آن وجود دارد، جذب این غذا شده و همیشه آماده خوردن آن هستند.

کیمچی، درست مثل ما کلم ترش، حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای بدن است. به عنوان مثال، کلم چینی، تربچه و فلفل قرمز، که کیمچی از آنها تهیه می شود، سرشار از ویتامین A هستند و فلفل قرمز آسیاب شده نیز حاوی مقدار زیادی ویتامین C است. و فیبری که کلم بسیار غنی از آن است به بهبود هضم کمک می کند.

علاوه بر محصولات فوق، نه تنها از سیر و فلفل قرمز برای تهیه کیمچی استفاده می شود، بلکه از سایر محصولات نیز استفاده می شود: از رایج ترین تا عجیب و غریب. به عنوان مثال، برخی از آشپزهای کره ای زنجبیل، دانه های کنجد، هویج، آجیل کاج، گلابی، شاه بلوط، جلبک دریایی و حتی میگوهای کوچک نمکی و صدف را به کیمچی اضافه می کنند.

امروزه به لطف تلاش طرفداران غذاهای کره ای، کیمچی مانند هویج کره ای در سراسر جهان محبوبیت پیدا می کند. این در طول بازی های المپیک 1988 در سئول، زمانی که هزاران مهمان از آن آغاز شد کشورهای مختلفدنیا برای اولین بار با این غذا آشنا شد. و در حال حاضر در برخی از کشورهای جهان، کیمچی مانند هات داگ، همبرگر، سوشی و چاو ماین چینی رایج شده است.

کیمچی، مانند کلم ترش ما، یک میان وعده است. کره ای ها به ندرت این غذا را به تنهایی می خورند و معمولاً آن را به عنوان همراه با سایر غذاها به ویژه برنج سرو می کنند. برای کره ای ها کیمچی با برنج بیشترین مقدار را دارد غذای خوشمزه، جایی که برنج با طعم خنثی و کیمچی شور و شور به طور هماهنگ یکدیگر را تکمیل می کنند.

انواع خمیرهای غذاهای دریایی اضافه شده به کیمچی منبع خوبی از پروتئین ها و اسیدهای آمینه است که معمولاً در سبزیجات یافت نمی شوند. صدف، محبوب ترین غذای دریایی اضافه شده به کیمچی، حاوی مقدار زیادی کلسیم، آهن، گلیکوژن، ویتامین ها و اسیدهای آمینه ضروری است.

به طور سنتی، راز خانوادگی تهیه کیمچی از مادر به دختر منتقل می شود و بسیاری از خانواده ها به دستور العمل های منحصر به فرد خود افتخار می کنند که برای قرن ها بدون تغییر باقی مانده است. در حال حاضر در کره بیش از 100 نوع کیمچی وجود دارد که نه تنها در مواد تشکیل دهنده، منطقه آماده سازی، بلکه در زمان نمک زدن و همچنین فن آوری پخت و پز متفاوت است. و همانطور که خود کره ای ها می گویند، مهارت یک سرآشپز اغلب با توانایی او در پختن کیمچی تعیین می شود.

دستور کیمچی:

شما نیاز خواهید داشت:کلم چینی 0.5 کیلوگرم نمک 2 قاشق غذاخوری 1 لیتر آب سرد، 0.5 لیتر آب بسیار گرم.

برای تهیه چاشنی: 1 قاشق غذاخوری سیر ریز خرد شده، 1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه ریز خرد شده، 1 قاشق غذاخوری پیاز سبز ریز خرد شده، 2 قاشق چایخوری فلفل قرمز ریز خرد شده، 2 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری نمک.

روش پخت و پز:ابتدا باید برگ های کلم را از یکدیگر جدا کنید و روی آن ها نمک بپاشید. سپس با آب سرد پر کنید و بگذارید یک شب یا ۸ ساعت در جای خنک بماند. پس از آن برگ ها باید شسته و فشرده شوند. آب داغ را با چاشنی ها مخلوط کنید. کلم را اضافه کنید. مخلوط را در یک کاسه شیشه ای بزرگ قرار دهید. ممکن است لازم باشد برگ ها را نصف کنید تا جا بیفتند. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و حدود 2 روز در جای خنک قرار دهید. برگ ها را آبکش کنید و تکه تکه کنید و در یک پارچ یا شیشه بریزید.

حالا کیمچی آماده است! محصول نهایی باید تقریباً 0.5 کیلوگرم باشد.

آنچه شما نیاز دارید:

کلم چینی - 1 سر

نمک دریا

سس ماهی 4-5 قاشق چایخوری

پیازچه 1 پر

زنجبیل تازه 1 قاشق چایخوری

آجینوموتو 1/4 قاشق چایخوری

شکر 1-2 قاشق چایخوری

قرمز فلفل آسیاب شدهطعم و مزه

نحوه پختن

کیمچی

کلم پیچ را به مربع به عرض 2-3 سانتی متر برش دهید.

سخاوتمندانه با سیر، پیاز و ریشه زنجبیل بپاشید.

و مهمتر از همه - فلفل قرمز خرد شده یا خرد شده.

سپس آن را برای حدود یک هفته تحت فشار نگه می دارند - و تند است. کلم آبدارآماده.

اکنون در تمام زمستان هر جشن را تزئین می کند و کمبود ویتامین ها را به راحتی جبران می کند.

دستور غذا 3.

مواد لازم برای "کیمچی، کلم کره ای"

کلم چینی - 1 کیلوگرم

سر پیاز - 3 عدد.

سر سیر - 1 عدد.

فلفل قرمز - 1 قطعه

ریشه زنجبیل - 4 عدد

سس سویا - 100 میلی لیتر

اسانس سرکه- 2 قاشق غذاخوری ل

شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل

پاپریکا آسیاب شده - 2 قاشق غذاخوری. ل

نمک - 4 قاشق غذاخوری. ل

برگ های بیرونی کلم چینی را جدا کنید. از طول به 4 قسمت برش دهید، سپس به صورت نواری به عرض 1 سانتی متر برش دهید و کلم را در یک کاسه عمیق قرار دهید و با نمک بپوشانید. روی آن را با فیلم بپوشانید و بگذارید 24 ساعت بماند.

بعد از یک روز، کلم را با دست کمی هم بزنید و آب آن را بگیرید. پیاز را به صورت حلقه های نیمه نازک برش دهید. سیر را پوست گرفته و خرد کنید. فلفل قرمز و سبز را شسته و ساقه و دانه ها را جدا کرده و ریز خرد کنید. زنجبیل را پوست بگیرید و رنده کنید. به کلم اضافه کنید و هم بزنید.

سس سویا را با سرکه، شکر، پاپریکا و کمی آب مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را داخل کلم بریزید. اگر کلم کاملاً پوشانده نشد آب اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید 2 تا 3 روز در سرما دم بکشد.

در اصل می توانید همه ادویه ها را به ذائقه (مقدار) خود ببرید.

دستور غذا 4 (liveinternet.ru)

بنابراین، شما نیاز خواهید داشت:

1 سر کلم چینی

تره فرنگی 1 عدد

تقریبا 50-60 گرم نمک درشت (نه نمک دریا!!! و نه نمک یدید)

1\2 دایکون (تربچه سفید بلند)

فلفل تند زیاد آسیاب شده ( کاین بهترینه

3 حبه یا 2 قاشق چایخوری سیر خشک (من دومی را انجام دادم)

ریشه زنجبیل، حدود 1\2

سس ماهی 1-2 قاشق غذاخوری. (می توان آن را با آب ماهی خشک جایگزین کرد، اگرچه بهتر است سس را از یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید)

من کمی بیشتر ماهی خشک رنده شده اضافه کردم (نمی دانم به روسی به آن چه می گویند ... اینجا هستیم.) ، اما این لازم نیست.

پس بزن بریم.

روز 1.

1. کلم را بشویید، حتی برگ های کمی پژمرده را بردارید. ساقه را بردارید و به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید (عکس 01-05). که در نسخه کلاسیکآنها به هیچ وجه کلم را برش نمی دهند - آنها به سادگی سرهای کلم را به نصف تقسیم می کنند ، ساقه را جدا می کنند و برگ ها را با دستان خود جدا می کنند.

2. برگ ها را به شدت با نمک آسیاب کنید تا مقدار کافی آب آن خارج شود. (عکس 6-8)

3. درب را ببندید و بگذارید یک شب بماند

پس روز دوم

صبح قهوه می خوریم :-) چون کار طولانی و خسته کننده ای در پیش داریم.

برگ های کیمچی را کاملا آبکشی کنید تا نمک از بین برود. (عکس 10،11)

دایکون و تره فرنگی را بشویید (عکس 12)

آنها را به صورت نوار برش دهید (عکس 13-15)

ریشه زنجبیل را بشویید و پوست بگیرید. سه روی یک رنده ریز (عکس 16،17)

این چیزی است که اکنون داریم :-) (عکس 18)

ما همه ادویه هایمان را می گیریم (عکس 19)

فلفل، سیر خشک و کنسانتره ماهی (سس ماهی) را مخلوط کنید (عکس 20)

کمی روغن (من از روغن کنجد استفاده کردم) و زنجبیل اضافه کنید، مخلوط کنید (عکس 21،22)

حتما دستکش بپوشید! و کلم، دایکون و پیاز را با سس به دست آمده خرد کنید (عکس 23-25)

آن را در ظرفی فشرده می کنیم (به دلیل نداشتن ظرف بهتر، من از ظرف مخصوص مایکروویو استفاده کردم. در واقع به یک ظرف سرامیکی بزرگ نیاز دارید) (عکس 26)

درب را ببندید، آن را در فیلم بپیچید تا از ورود هوا جلوگیری شود و 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید. (عکس 27-28)

بعد از 3-4 روز، آن را با دقت باز کنید - کیمچی خوب بوی نسبتاً قوی دارد.

اما آنها بسیار خوشمزه، سالم و زیبا هستند (عکس 29)

به هر حال، یک غذای عالی برای کاهش وزن! کیمچی با برنج (بدون نمک) و نوری (جلبک دریایی) چربی را کاملا می سوزاند و به پاکسازی پوست کمک می کند.

ما خوشحالیم شکممان عذاب می کشد +)

حالت:تقدیم به عاشقان تند

امروز دوباره در مورد غذای مورد علاقه من، هر کدبانویی باید دستور کیمچی خود را داشته باشد. از کلم چینی که در واقع برای تهیه این غذای شرقی استفاده می شود، کیمچی مخصوص درست می شود. اگرچه آن نیز آماده شده است.

من چندین دستور العمل عالی کیمچی را می دانم، فقط به این دلیل که مدت طولانی در ساخالین زندگی کردم، جایی که نیمی از جمعیت آن کره ای هستند، که چنین غذاهای تند و خوشمزه را به سادگی فوق العاده خوشمزه می پزند.

به طور کلی، اگر کسی نمی داند، کلم چینی بسیار نرم تر و لطیف تر از کلم سفید است. و فرآیند تخمیر، که کیمچی را نیز بسیار سالم می کند، بدتر از کیمچی معمولی نیست.

بسیاری از مردم از من دستور پخت کیمچی واقعی را می خواهند. من می خواهم شما را ناامید کنم، به سادگی چنین چیزی وجود ندارد. چندین گزینه وجود دارد، نه، بلکه تغییراتی در تهیه این غذا وجود دارد، که بستگی به منطقه ای دارد که در آن دستور پخت و توسط چه کسی تهیه شده است. بنابراین من آنها را به شما ارائه خواهم داد که شخصاً آنها را امتحان کردم ، برخی را به دلیل سهولت تهیه آنها دوست داشتم ، برخی دیگر را به دلیل طعم غنی و تند آنها. اینکه کدام یک را انتخاب کنید به خودتان بستگی دارد، همه آنها در نوع خود خوب هستند.

کیمچی کلم چینی - نحوه طبخ

این یک مزیت خوب نسبت به همه "همسایگان" خود دارد - فصل رشد کوتاهی دارد و حتی در تابستان کوتاه ما می توانید چند محصول بکارید. این بدان معنی است که اگر می خواهید کیمچی برای زمستان درست کنید، این کار را در پاییز از کلم کاشته شده در ماه جولای انجام دهید. اگر فقط در اواسط تابستان چیزی تند می خواهید، لطفا یک دستور پخت تابستانی درست کنید.

کیمچی به روش های مختلفی درست می شود، می توانید هر برگ را جداگانه با رب تند مالش دهید یا می توانید آن را در آب نمک نرم کنید و کل کلم را یکباره بریزید. دستور العمل هایی با افزودن سبزیجات دیگر وجود دارد، من واقعا کیمچی با دایکون - تربچه ژاپنی را دوست دارم، که می تواند با تربچه معمولی ما جایگزین شود.

فرآیند تخمیر کیمچی معمولا از سه تا هفت روز طول می کشد، همه اینها به دمای اتاق بستگی دارد. نکته اصلی این است که اجازه دهید این روند کامل شود، سپس کلم واقعا خوشمزه خواهد بود.

کیمچی باید در سرد نگهداری شود. کره ای ها کلم را در کوزه های سفالی بزرگ مخصوص قرار می دهند.

طرز تهیه کیم چی به زبان کره ای - دستور پخت

ما محصولات زیر را می گیریم:

• یک کلم بزرگ چینی
• شش تا هشت حبه سیر
• قاشق غذاخوری سس ماهی (می توان آن را با رب میگو جایگزین کرد)
• سر کوچک پیاز
• یک دسته پیاز سبز تازه
• زنجبیل پنج سانتی متری
• سه قاشق غذاخوری فلفل قرمز
• یک قاشق چایخوری ادینومودو یا شکر
• هویج اختیاری
• یک و نیم لیتر آب
• سه قاشق غذاخوری نمک دریا (کامل).

درست کردن کیمچی به زبان کره ای:

اول از همه، آب نمک را به درستی آماده می کنیم. از آب خام و جوشانده استفاده می کند، بنابراین باید بسیار تمیز، فیلتر شده و آب چشمه ایده آل باشد. نمک داخل آن را کاملا هم بزنید تا کاملا حل شود.

برگ های کلم را از سر جدا کرده، بشویید و تکان دهید آب اضافیبه دلخواه آنها را به صورت نوار یا مربع برش دهید. اگر از سبزیجات دیگر، هویج یا دایکون استفاده می کنید، بهتر است آنها را روی رنده کره ای رنده کنید، زیباتر می شود. پیاز را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید.

همه سبزیجات را در آب نمک مخلوط می کنیم تا کاملا غوطه ور شوند، می توانید از فشار استفاده کنید. در نسخه تابستانی پخت و پز کافی است آنها را 3-5 ساعت در آب نمک نگه دارید، زیرا درجه حرارت بالاتر است. برای نگهداری در زمستان، بهتر است یک شبه آن را به نمک بگذارید، مطمئن تر خواهد بود. پس از آن، باید آب نمک را تخلیه کنید و سبزیجات را زیر آب جاری بشویید.

بعد خمیر درست می کنیم، سیر، فلفل، زنجبیل، سس ماهی، شکر را داخل مخلوط کن می ریزیم. همه چیز را آسیاب کنید و رب را با سبزیجات مخلوط کنید. این کار را با دستکش انجام دهید، در غیر این صورت فلفل دستان شما را می سوزاند. بیایید یک شیشه استریل از قبل آماده کرده و کیمچی را در آن فشرده کنید، درب آن را ببندید و آن را به مدت سه تا هفت روز در خانه نگه دارید.

کیم چی - دستور العمل سنتی کلاسیک

به این دستور غذا می توانید چاشنی ها یا ادویه های مختلفی به شکل سبزیجات، گل آذین گل کلم، هویج، دایکون و پیاز اضافه کنید. اما این اساس است، این است که چگونه کره ای های ساخالین ما آشپزی می کنند.

ما نیاز خواهیم داشت:

• ده کیلو کلم چینی
• هشت لیتر آب تمیز
• هشتصد گرم نمک دریا درشت، نمک اقیانوس خالص می گیرم
• سیصد گرم سیر
• شکر دانه ریز قاشق غذاخوری
• فنجان فلفل قرمز

طرز تهیه کیمچی طبق دستور کلاسیک:

اول از همه، ما سرهای کلم را به برگ جدا می کنیم. آنها را می شوییم و می گذاریم تا خشک شوند. در این فاصله آب نمک را آماده کرده، در ظرف بزرگی به خوبی حل کنید. ما یکی را می گیریم تا کل کلم کاملاً جا بیفتد.

برگ های خشک شده را کاملا در آب نمک فرو می کنیم، درب آن را فشار می دهیم و روی آن را فشار می دهیم و یک شب می گذاریم نمک بزند. صبح آب نمک را بردارید و کمی در ظرف نیم لیتری بریزید تا رب آماده شود. برگ ها را می شوییم و آب اضافی را خارج می کنیم.

مرحله بعدی این است که مخلوطی از سیر ساییده شده، فلفل را آماده کنید، نمک و شکر را به آن اضافه کنید تا به شکل خمیر درآید. برای این دستور غذا، فلفل آسیاب نمی شود.

هر برگ را فقط با دستکش با این مخلوط جهنمی می مالیم وگرنه دست و چشم و کل پوستت را می سوزاند. برگ ها را در ظرفی قرار می دهیم که برایتان مهم نیست، بوی آن برای مدت طولانی از بین نمی رود. روی آن را فشار می دهیم و چند روز در جای گرم می گذاریم تا تخمیر شود. سپس کیمچی را می توان در شیشه ها ریخته و در سرما پنهان کرد.

دستور پخت کیمچی کلم چینی

این دستور غذا را می توانید در هر زمانی از سال که می خواهید چیز تند درست کنید. به هر حال، لازم نیست به نسبت های دقیق سیر یا فلفل پایبند باشید، اگر نمی توانید غذای خیلی تند بخورید، نکته اصلی این است که کلم را خوب نمک بزنید و بگذارید تا مرینیت شود، سپس آن "اکسیر" را به دست خواهید آورد. جوانی، به قول کره ای ها کیم چی.

ما مواد زیر را می گیریم:

• چنگال کلم چینی در هر کیلو
• سیر متوسط
• غلاف فلفل چیلی
• یک تکه ریشه زنجبیل
• نصف لیوان سس سویا
• نصف فنجان نمک خوراکی معمولی
• قاشق غذاخوری شکر
• سرکه 9% دو قاشق غذاخوری
• دو قاشق غذاخوری پاپریکا آسیاب شده
• دو عدد پیاز متوسط

طرز تهیه کیمچی کلم چینی:

چنگال ها را از برگ های بالایی تمیز می کنیم، آنها را آبکشی می کنیم و ساقه را جدا می کنیم. به چهار قسمت برش دهید، سپس به صورت ضربدری به مکعب برش دهید. کلم را در یک فنجان عمیق بریزید و نمک بپاشید. درب بالا را فشار دهید چیزی سنگینو برای یک روز ترک کنید. بعد از کشیدن آب، کلم را آبکشی کنید و اجازه دهید آب آن خارج شود.

زنجبیل را روی یک رنده معمولی خرد کنید، سیر را از دستگاه خردکن رد کنید و دانه های فلفل قرمز پوست کنده را به قطعات کوچک برش دهید. این محصولات را به کلم اضافه کنید و مخلوط کنید.

سس سویا را با پاپریکا و شکر مخلوط کنید و به کلم اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید و در جای سرد بگذارید تا سه روز دم بکشد. سپس سالاد را می توان در شیشه ها ریخت.

کیمچی کره ای با دایکون

ما محصولات زیر را می گیریم:

• دو چنگال کلم چینی
• یک ریشه دایکون یا دو تربچه کوچک
• یک عدد هویج بزرگ
• سر سیر
• یک تکه ریشه زنجبیل
• پیاز
• یک دسته پیاز سبز
• دو قاشق غذاخوری رب میگو
• فلفل قرمز و نمک به سلیقه شما
• دو قاشق غذاخوری آرد برنج
• سه قاشق غذاخوری شکر یا یک قاشق چایخوری ادینومودو

چگونه آشپزی کنیم:

سرهای کلم را از برگ های بالایی جدا کنید، زیر آب بشویید، از وسط نصف کنید، سپس از طول به چهار قسمت تا ساقه برش دهید تا از هم نپاشد. دوباره آن را آبکشی می کنیم، آب آن را حذف نمی کنیم، اما کلم مرطوب را با نمک می پاشیم، سعی می کنیم آن را به طور مساوی بین برگ ها بپاشیم. کلم شور را در ظرفی بریزید و روی آن را بپوشانید تا فشرده شود. بگذارید شش ساعت نمک بزند.

بعد باید از آرد برنج ژله درست کنیم. آن را با دو لیوان آب پر کنید، شکر را اضافه کنید و بپزید تا غلیظ شود.

در حالی که کلم در حال نمک زدن است، هنوز زمان داریم تا پاستا تند را آماده کنیم. سیر، زنجبیل، فلفل، پیاز را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و همه چیز را خرد کنید. تربچه و هویج را با استفاده از رنده کره ای به صورت نوارهای بلند رنده کنید. حالا همه این سبزیجات را با ژله، خمیر تند مخلوط می کنیم، سس میگو را اضافه می کنیم، همه چیز را هم می زنیم.

کلم نمک را در آب می شوییم، تمام نمک را به خوبی حذف می کنیم، اجازه می دهیم آب تخلیه شود و همه آن را با سس به دست آمده می پوشانیم، آن را مستقیماً بین برگ ها قرار می دهیم. کیمچی را در ظرفی بریزید و در آن را ببندید و چند روز در دمای معمولی بگذارید تا مارینت شود.

از آن به عنوان میان وعده استفاده می شود و تصور هیچ وعده غذایی در این کشور بدون آن دشوار است. بسیاری وجود دارد دستور العمل های مختلفآماده سازی زیرا هر خانواده چیز خاصی را به اینجا می آورد.

کیمچی چیست؟

این غذا شامل سبزیجاتی است که به روش خاصی ترشی می شوند. البته این کلم با مواد افزودنی مختلف است. از آنجایی که محصولات قابل پخت نیستند، حفظ می شوند تعداد زیادی ازویتامین ها و در نتیجه فرآیندهای تخمیر، باکتری های خاصی نیز تشکیل می شود که برای عملکرد صحیح معده و روده بسیار مفید است. کلم کیمچی باید تند باشد.

انتخاب محصول

برای تهیه این میان وعده به کلم چینی نیاز دارید. باید بیشتر از سایر سبزیجات باشد. هویج، کلم بروکلی، دایکون را اضافه کنید. و البته ادویه هایی که طعم بی نظیر کیمچی کلم چینی را مشخص می کند. برای سس از ریشه زنجبیل، سیر، فلفل چیلی، پیاز، گشنیز و فلفل تند قرمز استفاده می شود. معمولاً سس ماهی یا خمیر میگو به این غذا اضافه می شود - سس های مخصوص کره ای. طبق برخی دستور العمل ها، خود میگو، تفاله آناناس، دانه کنجد، شاه بلوط، گلابی و صدف در اینجا اضافه می شود.

آماده سازی غذا

ابتدا باید این کار را انجام دهید: یک کلم نسبتاً بزرگ بردارید و آن را به طول دو یا چهار قطعه برش دهید. قسمت های به دست آمده را در یک ظرف قرار داده و با آب نمکی که از حل کردن دو قاشق غذاخوری نمک در یک لیتر به دست می آید پر می کنیم. آب جوش. اگر مایع داغ باشد نمک بهتر حل می شود. اما برای ریختن باید از آب نمک سرد استفاده کنید. اگر قصد دارید سبزیجات اضافه کنید، باید آنها را همراه با کلم ترشی کنید. آب باید کمی غذا را بپوشاند و روی آن فشار وارد شود. همه اینها به مدت دو روز در جای گرم نمک زده می شود نه در یخچال.

اسید شویی

بعد از دو روز باید سس کیمچی را از کلم چینی تهیه کنید. برای انجام این کار، فلفل قرمز (1 تا 2 عدد) را از دانه ها و سیر (5 حبه) در هاون، چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید، یک قاشق چای خوری گشنیز و ریشه زنجبیل رنده شده را اضافه کنید. سبزیجات شور را از آب نمک بشویید و فشار دهید. کلم ها را به شکل مربع های کوچک برش دهید تا در دهان شما قرار گیرد و بقیه را به صورت نوارهای نازک برش دهید. همه محصولات را با سس مخلوط کرده و دوباره در جای گرم قرار دهید، جایی که باید چند روز دیگر در آنجا بمانند. نتیجه ممکن خواهد بود برای خوردن در روز سوم، اما برای ذخیره سازی طولانی مدتبهتر است کیمچی کلم چینی را دو روز دیگر مرینیت کنید تا در مجموع حداقل 5 عدد به دست آید. سپس می توانید ظرف را در یخچال قرار دهید (البته اگر باقی مانده بود). خود کره ای ها معمولا کیمچی را کمی متفاوت تهیه می کنند: یک کلم را از وسط نصف می کنند، نمک می زنند، سپس برگ ها را یکی یکی خم می کنند و روی آن ها را با سس می پوشانند. نیمی از کلم را جمع کنید و به این شکل مرینیت کنید و درست قبل از سرو برش دهید. با این روش، پیش غذا بسیار زیباتر می شود، اما باید بدانید که روی هر ورقه چقدر سس بمالید و مهارت خاصی داشته باشید. و نگه می دارند ظرف آمادهدرست در خیابان روبروی خانه یا در یک اتاق خاص.

درست کردن کیمچی به هیچ وجه سخت نیست، اگرچه زمان زیادی می برد. و ظرف تمام شده هم مهمانان و هم میزبانان را خوشحال می کند. به خصوص اگر طرفدار غذاهای تند باشند.

کیمچی یک غذای رژیمی کره ای است که از سبزیجات ترشی با ادویه های تند تشکیل شده است. این غذای لذیذ به خوبی نقش یک پیش غذا یا غذای جانبی را برای گوشت، ماهی، غذاهای قارچ یا پاستا ایفا می کند.

دستور پخت کیمچی کره ای کلاسیک

وسایل آشپزخانه:چاقوی سرامیکی بلند؛ چندین کانتینر اندازه های متفاوتو عمق؛ تخته برش چوبی؛ قابلمه بزرگ برای خمیر مایه؛ دستمال توالت؛ بشقاب صاف سیر؛ لیوان

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله

بیایید کلم را آماده کنیم

آیا می دانستید؟کره ای ها اغلب کیمچی را برای تسکین علائم خماری مصرف می کنند. علاوه بر این، این غذا به کند کردن روند پیری، بهبود وضعیت پوست، جذب رسوبات چربی و افزایش عملکردهای محافظتی بدن در برابر سرماخوردگی کمک می کند.

بیا کیمچی درست کنیم

ویدیو دستور پخت کیمچی کره ای

با تماشای ویدیوی زیر می توانید طرز تهیه کیمچی کره ای را به صورت مرحله به مرحله مشاهده کنید.

• می توانید خیار، کدو تنبل، کدو سبز، انواع دیگر کلم و سبزیجات برگ دار را به این دستور غذا اضافه کنید. با این حال، از افزودن موادی که طعم یا رنگ قوی دارند، مانند هویج، چغندر یا میوه خودداری کنید. این اجزا می توانند طعم ظرف را خراب کنند.
• اگر می خواهید از آن در دستور غذا استفاده کنید پیاز سبزآن را به طور کامل در یک تابه بریزید، اما خیار، کدو تنبل یا کدو سبز را به ورقه های بزرگ دراز ببرید یا به چهار قسمت تقسیم کنید.
• برای کیمچی بهتر است از نمک دریایی درشت استفاده کنید و مواد را لایه لایه کنید.
• اگر ادویه هایی مانند سیر، زنجبیل و قرمز را اضافه کنید، غذا تندتر و تندتر می شود. فلفل تند. هنگام انتخاب میزان تندی این میان وعده، با ترجیحات طعمی خود هدایت شوید.
• برخی از زنان خانه دار قبل از نمک زدن، هسته کلم چینی را جدا می کنند، بنابراین ظرف لطیف تر می شود.
• کیمچی باید در یک ظرف پلاستیکی در یخچال نگهداری شود.

دستور تهیه کیمچی کره ای در سس

زمان پخت و پز: 6 روز.
محتوای کالری (در هر 100 گرم): 217-21 کیلو کالری.
تعداد وعده ها:از 9 تا 13
وسایل آشپزخانه:تخته برش چوبی؛ ظروف اندازه گیری و ترازو آشپزخانه; چاقوی سرامیکی بلند؛ قابلمه بزرگ برای خمیر مایه؛ فشار و بار سنگین؛ صافی؛ مخلوط کن یا غذاساز؛ دستکش یکبار مصرف.

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله

بیایید کلم را آماده کنیم

سس را آماده می کنیم

بیا کیمچی درست کنیم

ویدیو دستور پخت کیمچی کره ای

کل مراحل تهیه کیمچی و سس آن را می توانید در ویدیوی زیر مشاهده کنید.

دستور پخت کیمچی کره ای با سبزیجات

زمان پخت و پز: 3-4 روز.
محتوای کالری (در هر 100 گرم): 219-222 کیلو کالری.
تعداد وعده ها:از 15 تا 23
وسایل آشپزخانه:چاقوی سرامیکی بلند؛ تخته برش بزرگ؛ ترازو آشپزخانه و لوازم جانبی اندازه گیری؛ فشار و بار سنگین؛ دستمال توالت؛ قابلمه بزرگ؛ لگن عمیق؛ مخلوط کن؛ ظرف پلاستیکی.

عناصر

کلم چینی	4 کیلوگرم
پیاز	190-210 گرم
پیاز سبز	190-210 گرم
سیر پوست کنده	130-140 گرم
هویج	190-210 گرم
زنجبیل	35-40 گرم
تربچه دایکون	580-600 گرم
سس ماهی	95-100 میلی لیتر
سس صدف	75-80 میلی لیتر
آرد برنج گلوتن	30-35 گرم
فلفل قرمز تند آسیاب شده	55-60 گرم
اب	704-724 میلی لیتر
نمک دریا	620-630 گرم

آماده سازی مرحله به مرحله

بیایید کلم را آماده کنیم

بیایید ژله را آماده کنیم

بیایید پانسمان را آماده کنیم

بیا کیمچی درست کنیم

دستور تهیه ویدیویی کیمچی کره ای با سبزیجات

در این ویدیو کل مراحل تهیه کیمچی با سبزیجات طبق دستوری که در بالا توضیح داده شد، توضیح داده شده است.

دستور العمل های توصیه شده برای پخت غذاهای کره ای

• یک مورد بسیار مفید آماده کنید. طرفداران غذاهای سبزیجات طعم غیرمعمول این میان وعده را واقعا دوست خواهند داشت.
• شما می توانید معطر را در خانه به آسانی و سریع ترین زمان ممکن تهیه کنید.
• ماهی مرکب به سبک کره ای فوق العاده اشتها آور و خوشمزه است. این ظرف در هر میز تعطیلات کاملاً چشمگیر به نظر می رسد.
• حتما یک غذای فوق العاده برای خانواده خود تهیه کنید.

نظر خود را در مورد دستور العمل های کیمچی بالا در نظرات به من بگویید. اشتهای خوب و خلق و خوی خوب!

ساده ترین و لذت بخش ترین راه برای تجربه یک فرهنگ خارجی از طریق غذاهای آن کشور است. پس از مدتی پس از بازدید از یک کشور، می توانید بسیاری از جزئیات را فراموش کنید، به عنوان مثال، نام اعضای دولت یک کشور خاص، اما هرگز خود را فراموش نخواهید کرد. غذای مورد علاقهکه در آنجا امتحان کردیم و اگرچه کلیشه های غذایی پذیرفته شده ای برای مردم یک کشور خاص وجود دارد - به عنوان مثال، آلمانی ها بیشتر از دیگران سوسیس می خورند و بیشتر آبجو می نوشند - آنها به ما این امکان را می دهند که مردم یک کشور را بیش از هر جنبه دیگری بشناسیم و درک کنیم. فرهنگ.

بنابراین، غذای ملی کره کیمچی است و اگر فکر می کنید اکثر کره ای ها هر روز کیمچی را به شکلی می خورند، حق با شماست. کیمچی است نام متداولبرای غذاهای جانبی ترشی یا ترشی سبزیجات از کلم چینی، تربچه، خیار یا غذاهای دریایی، سیر و فلفل قرمز. کارشناسان آشپزی بیش از 170 نوع و دستور پخت کیمچی دارند، اما رایج ترین کیمچی کلم چینی است.

کیمچی تنها یکی از غذاهایی است که با برنج سرو می شود. از آنجایی که همه غذاها بلافاصله سرو می شوند، آداب معاشرت کره ای هیچ کدام را ارائه نمی دهد سفارش ویژهدر غذا تاکید بر تعداد ظروف است.

به طور سنتی، تعداد ظروف نمایش داده شده نشان دهنده موقعیت میزبان و مهمان در جامعه بود. فقط اعضای خاندان سلطنتی چوسون می‌توانستند یک غذای 12 وعده‌ای را تهیه کنند. طبقه اشراف می توانستند یک وعده غذایی 7 یا 9 وعده ای تهیه کنند. آ مردم سادهمعمولاً به 3 یا 5 ظرف محدود می شود.

اما در واقع، ناهار از سه دورهمعمولا شامل حداقل برنج، آبگوشت، کیمچی، سه غذای سبزیجات، دو عدد غذاهای سرخ شده، و دو نوع ترشی و آماده سازی. تصور کنید که رژیم غذایی روزانه خانواده سلطنتی و آشپزهایی که باید سه بار در روز آشپزی می کردند!

البته امروزه هیچ کس به یکباره این همه غذا را برای خود آماده نمی کند. حتی رئیس جمهور کیم یانگ سام گاهی اوقات با یک کاسه ساده سوپ نودل بسنده می کند. اما رشته فرنگی به غذاهای اضافی و سالاد نیز نیاز دارد که به غذای اصلی طعم می بخشد و یک ویژگی ضروری است. غذاهای کره ای. (شاید به دلیل فراوانی خوردن سالاد و تنقلات تند در هر روز، شایع ترین نوع سرطان در کره سرطان معده است.)

هر کسی که به یک رستوران کره ای رفته است می داند که غذا خوردن در اینجا یک مراسم رایج است. در قابلمه ای که روی هر میز قرار می گیرد، برای همه یک غذای گوشت یا ماهی تهیه می شود و سپس همه از یک قابلمه مشترک به خود کمک می کنند و می خورند. دوستان صمیمی نوشیدنی می نوشند و لیوان خود را به یکدیگر می دهند. غیربهداشتی؟ اصلا. کره ای ها احساس می کنند که به اشتراک گذاشتن غذا و نوشیدنی به این روش بهترین راه برای ابراز علاقه آنها به یک فرد است.

کیمچی

کیمچی تند یک همراهی ضروری برای برنج یا سوپ نودل در کره است. اما در حال حاضر کیمچی تقریبا در همه جا استفاده می شود، حتی در پیتزا و همبرگر. حتی مجردانی که به سختی آشپزی بلد هستند، می دانند چگونه باقی مانده برنج و کیمچی را به یک غذای سرخ شده، لذیذ و تند تبدیل کنند.

فرآیند تهیه کیمچی یک مثال عالی برای یادگیری فرهنگ آشپزی کره ای است. (در ضمن اکثر مردها هیچ وقت وارد آشپزخانه نمی شوند و اکثر خانم ها بعد از ازدواج فقط آشپزی بلدند و به توصیه مادرشوهرشان عمل می کنند).

دستور کیمچی

یه مشت از این، یه ذره از اون... ? از چه ابزارهایی استفاده می شود؟ همه چیز بریده، کوبیده، مچاله و مالیده می شود با دست خالی. از انگشتان خود برای طعم سس استفاده کنید. به تدریج چاشنی های مختلف را اضافه کنید.

بهترین آشپز کیمچیالبته خانم‌های مسن‌تر، چون آشپزی در سنت کره‌ای کار سخت بدنی است و می‌گویند بهترین آشپزها دست‌های جادویی دارند. هیچ کتاب دستور پختی نمی تواند جایگزین سال ها تجربه و اشتباهات مورد نیاز برای توسعه مهارت و شهود برای دستیابی به طعم دلخواه و افزودن چاشنی های مناسب شود.

قبلاً وقتی دختری ازدواج می کرد، مادرشوهرش شروع به آموزش آشپزی به او می کرد کیمچی کلم چینی. و دستور العمل های پخت و پز به این روش در طول نسل ها منتقل شد.

امروزه زنان فرصت و زمان کمتری دارند کیمچی بپزبه روش سنتی خانواده ها به اندازه گذشته بزرگ نیستند و ساکنان شهر در آپارتمان های کوچک زندگی می کنند و اغلب نمی توانند برای کیمچانگ، فصل پخت سالانه، دور هم جمع شوند. کیمچی، زمانی که مقادیر زیادی کیمچی برای کل زمستان آماده می شود. (در طول فصل کیمچانگ است که قیمت کلم چینی، سیر و تربچه چندین بار افزایش می یابد). قبلاً کیمچی را در انبار یا زیر زمین در شیشه ها نگهداری می کردند، اما اکنون ظروف مخصوصی به فروش می رسد و یخچال ها برای تهیه کیمچی به صورت دسته های کوچک و چند بار در سال مناسب هستند.

ساده ترین و راه سریع کیمچی بپز- این مول کیمچی یا کیمچی روی آب. کیمچی تیکیه طعمی شیرین و تند دارد و یک پیش غذای عالی برای همراهی برنج و سایر غذاهای اصلی است. برخلاف سایر روش های تهیه کیمچی، این نوع برای پیش غذا نیازی به استفاده از خمیر میگو ندارد و در طی چند روز تهیه می شود.

روش پخت کیمچی کلم چینی

چند چنگال کلم چینی بردارید و هر کلم را از طول به چهار قسمت تقسیم کنید. این نصف ها را در یک قابلمه بریزید، نمک بپاشید، با درب یا بشقاب بپوشانید و یک شب در جای خنک زیر پرس بگذارید تا نمک زده شود. وقتی کلم نمک زد، مخلوط چاشنی از سیر خرد شده، فلفل قرمز، گشنیز آسیاب شده، شکر و سرکه (اختیاری) تهیه کنید و با این مخلوط بپوشانید و زیر هر برگ کلم قرار دهید. دوباره روی آن را بپوشانید و به مدت یک روز زیر پرس در یخچال قرار دهید. بعد از این می توانید آن را با برنج یا غذاهای دیگر میل کنید.

ویدیو ساخت کیمچی: