دستور العمل فوری کلم ترش ترد. کلم ترش فوری. دستور پخت کلم ترد و آبدار، کلم ترش در شیشه های بدون سرکه

عصر بخیر. با این مقاله فصل تابستان را می بندم و لوازم زمستانی را آماده می کنم.

من می خواهم دستور العمل هایی را برای کلم ترش به شما ارائه دهم که مطمئناً ظاهر می شود سفره سال نوبه عنوان یک پیش غذا اصلی و مهمانان تا زمانی که بتوانند صحبت کنند از آن تمجید خواهند کرد.

پس وقت بگذارید و انبار کنید. من مطمئن هستم که آنها برای شما مفید خواهند بود، زیرا سال نوهمین نزدیکی است

من دستور العمل های آماده سازی را فقط در کوزه ها انتخاب کردم ، زیرا در شرایط آپارتمان ، تخمیر کلم در بشکه ها و تابه های بزرگ خیلی راحت نیست.

دستور العمل کلاسیک کلم برای زمستان با آب نمک برای یک شیشه 3 لیتری

بیایید، البته، همانطور که می گویند، با دستور العمل "مادربزرگ" شروع کنیم، که به حداقل مواد لازم نیاز دارد.

عناصر:

کلم سفید - 2.2-2.5 کیلوگرم
هویج متوسط - 2 عدد.

برای آب نمک:

آب - 1.5 لیتر
نمک - 2 قاشق غذاخوری
شکر - 2 قاشق غذاخوری
دانه فلفل و برگ بو- اختیاری

مقادیر مواد برای پر کردن یک شیشه 3 لیتری مشخص شده است.

آماده سازی:

با تهیه آب نمک شروع می کنیم. آب را در کتری بجوشانید و در قابلمه ای بریزید. نمک و شکر را اضافه کنید.

اگر می خواهید ادویه اضافه کنید، می توانید چند برگ بو و به معنای واقعی کلمه پنج نخود فلفل دلمه ای بریزید.

آب نمک آینده را می گذاریم تا خنک شود.

در حین سرد شدن، سبزیجات را درست می کنیم.

کلم را بردارید، برگ های سبز بالایی را بردارید و یک تکه از وزن مورد نیاز خود را جدا کنید.

کلم باید شیرین باشد. اگر تلخ باشد، پس از تخمیر تلخی آن باقی می ماند.

آن را به صورت نوارهای کوچک برش دهید و در یک کاسه عمیق قرار دهید و در آن با هویج مخلوط می کنیم.

هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. آن را به کلم اضافه کنید و مخلوط کنید.

نیازی به له کردن یا چرخ کردن سبزیجات نیست، مخلوط کردن منظم اما کامل کافی است.

پس از این، هویج و کلم را در یک شیشه بریزید. ما آن را محکم می گذاریم، اما آن را فشرده نمی کنیم.

حالا می توانید آب نمک خنک شده را داخل شیشه بریزید.

به هیچ عنوان آب جوش نریزید، آب نمک باید در دمای اتاق باشد تا مقدار زیادی از آن از بین نرود. مواد مفیدموجود در کلم

اگر تمام نسبت ها را رعایت کرده باشید، آب نمک ظرف را تا گردن پر می کند.

اکنون طولانی ترین اما اجتناب ناپذیر فرآیند - تخمیر آغاز می شود. سه روز طول می کشد، در طی آن شیشه باید در دمای اتاق باز بماند. برای محافظت از شیشه در برابر میله ها و سایر حشرات کوچک، گردن را با گاز بپوشانید.

در طی این سه روز، دی اکسید کربن در شیشه تشکیل می شود که با بیرون آمدن، بخشی از آب نمک را بیرون می زند. بنابراین، شیشه باید در حوضچه ای قرار گیرد که این آب نمک در آن جمع شود. و هر روز آن را دوباره پر خواهید کرد.

علاوه بر این، دو بار در روز (صبح و عصر) لازم است کلم ترش را با یک چوب چوبی (مثلاً چاپستیک) سوراخ کنید تا آزاد شدن آزاد دی اکسید کربن تسهیل شود.

در پایان روز سوم، تخمیر به پایان می رسد. درک این موضوع با این واقعیت آسان است که آب نمک حباب نمی دهد.

حالا می توانید درب شیشه را با درب نایلونی ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

فراموش نکنید: ماندگاری کلم ترش در یخچال 8 ماه است

کلم تهیه شده طبق این دستور العمل ترد و بسیار آبدار به نظر می رسد. و خود شما به خوبی می دانید که چگونه بعد از تعطیلات از آب نمک استفاده کنید.

کلم ترش فوری خوشمزه پوشیده شده در آب جوش

نامیدن این دستور «کلم ترش» دشوار است، زیرا فرآیند تخمیر را حذف می کند، که به طور کلی کلم کلم ترش را درست می کند. این بیشتر یک گزینه مارینینگ است. اما به لطف این، شما نه سه روز، بلکه فقط یک روز را صرف آماده سازی می کنید.

به طور کلی، این یک دستور غذا برای کسانی است که به چیزی سریع، اما هنوز هم ترد و خوشمزه نیاز دارند.

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:

کلم - 2 کیلوگرم
هویج - 2 عدد.
سیر - 2-3 حبه

برای ماریناد:

آب -3 لیوان
شکر - 1 لیوان
روغن نباتی تصفیه شده - 1 فنجان
نمک - 3 قاشق غذاخوری سطح
سرکه 9٪ - 1 لیوان

آماده سازی:

کلم را خرد کرده، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید و در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید.

هنگام هم زدن می توانید کلم را کمی له کرده و چرخ کنید اما این مهم نیست.

کلم را در یک شیشه بریزید. آن را خیلی محکم می گذاریم و خوب فشرده می کنیم و با دست فشار می دهیم. وقتی کل کلم گذاشت، حبه های سیر را روی آن قرار دهید، به 3-4 قسمت برش دهید.

ماریناد را آماده کنید. داخل قابلمه ای آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. شکر، نمک، روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید.

به محض اینکه ماریناد به جوش آمد، اجاق گاز را خاموش کنید، سرکه را در تابه بریزید و خوب مخلوط کنید.

ماریناد داغ را با احتیاط داخل شیشه با کلم تا گردن بریزید.

ماریناد گرم است، شیشه سرد است. کم کم داخل آن بریزید تا شیشه زمان گرم شدن داشته باشد و پارگی نکند.

کلم را با یک چوب چوبی بارها و بارها سوراخ می کنیم تا ماریناد به طور مساوی در تمام شیشه پخش شود.

حالا کلم باید خنک شود. اما این کار خیلی سریع انجام نمی شود. بنابراین درب نایلونی را می گیریم و در شیشه را می بندیم. فقط نه به طور کامل، بلکه "از یک طرف" به طوری که یک شکاف وجود دارد.

به این شکل شیشه را یک روز یا کمی کمتر در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود.

پس از سرد شدن، کلم آماده مصرف است.

همچنین نباید بیش از 8 ماه در یخچال و زیر درب محکم بسته نگهداری شود.

کلم، کلم ترش برای زمستان به عنوان یک بشکه، قطعات در یک شیشه

و حالا خیلی دستور اصلی، که به شما امکان می دهد طعم کلم ترش بشکه ای را احساس کنید، اگرچه در یک ظرف شیشه ای معمولی تهیه می شود.

عناصر:

ما به کلم، نصف قرص نان "سرمایه" سیاه و نمک نیاز داریم.

گفتن اینکه دقیقا چه مقدار کلم مصرف کنید دشوار است؛ همه چیز بستگی به این دارد که آن را به چه قطعاتی برش دهید تا در شیشه بریزید. برای یک شیشه سه لیتری از 1.2 تا 1.5 کیلوگرم کلم نیاز دارید.

برای آب نمک:

2 لیتر آب
نمک - 5 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

از نان کراکر درست می کنیم. آن را تکه تکه کنید و روی سینی فر قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 150 درجه گرم شده به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید.

در این زمان آب نمک را آماده کنید. همه چیز با این کار ساده است: آب را در ماهیتابه بریزید، نمک اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید.

وقتی آب به جوش آمد، اجاق گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا آب نمک خنک شود. آماده.

کلم را تکه تکه کنید. شما می توانید اندازه قطعات را دلخواه بسازید، به شرطی که این قطعات در گردن شیشه قرار گیرند.

حالا مرحله مهم قرار دادن مواد در شیشه است. ترتیب به این صورت است: کراکرها را در کف شیشه قرار دهید. سپس یک لایه کلم می آید. سپس دوباره کراکر و دوباره کلم.

در این مرحله، شیشه باید از قبل تمام شده باشد و یک تکه کراکر دیگر را بالای گردن قرار دهید.

سپس آب نمک را تا بالا پر کنید.

شیشه را باید با یک نعلبکی پوشانده و به مدت یک هفته در یک مکان گرم و تاریک نگهداری کنید. در این مدت به خوبی تخمیر می شود، طعم کلم بشکه ای را به خود می گیرد و آماده استفاده می شود.

برای نگهداری بیشتر، باید کلم را به شیشه دیگری منتقل کنید، آب نمک را صاف کرده و داخل کلم بریزید. ما به آن نان نمی‌افزاییم، نقش خود را ایفا کرده است. شیشه را در یخچال نگهداری می کنیم.

دستور العمل خوشمزه برای کلم با سیب

یکی از دستور العمل های مورد علاقه من کلم ترش با سیب است. ترکیب بسیار خوشمزه ترشی و شیرینی را نمی توان با کلمات بیان کرد. نیاز به تلاش

عناصر:

کلم - 2 کیلوگرم
هویج - 2 عدد.
سیب - 3 قطعه متوسط

برای آب نمک:

آب - 2 لیتر
نمک - 4 قاشق غذاخوری
شکر - 2 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

کلم را از برگ های سبز پاک کرده و خرد می کنیم.

برای این، به هر حال، استفاده از دستگاه لایه برداری سبزیجات بسیار راحت است.

هویج را هم تمیز و رنده می کنیم.

سیب ها را 4 قسمت کرده و هسته آن را جدا کنید.

وقتی همه مواد آماده شد، آنها را در شیشه بریزید.

ترتیب به این صورت است که کلم و هویج مخلوط شده را در لایه اول بریزید و ظرف را یک ربع پر کنید. سپس 4 تکه سیب را در گوشه ها قرار می دهیم. شیشه را با کلم و هویج پر کنید و 4 تکه سیب دیگر اضافه کنید. سپس دوباره کلم تقریبا تا شانه های شیشه، سیب های باقی مانده و دوباره کلم تا گردن.

کلم را در شیشه فشرده نمی کنیم، زیرا ... باید آب نمک بیشتری اضافه کنید

صحبت از آب نمک.

به همان ترتیبی که در دستور العمل های قبلی تهیه شده است: آب را در تابه ریخته، نمک و شکر را در آن هم می زنند. تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب بجوشد. سپس ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید و اجازه دهید آب نمک تا دمای اتاق خنک شود.

پس از آن، آن را در یک شیشه با کلم بریزید.

سپس کلم شروع به تخمیر می کند، بنابراین شیشه را روی یک نعلبکی قرار می دهیم و آن را برای چند روز در دمای اتاق می گذاریم. مانند دستور اول، توصیه می شود کلم را چند بار در روز با یک چوب چوبی سوراخ کنید تا دی اکسید کربن بهتر آزاد شود.

روز سوم کلم ترش تقریباً تمام شده با سیب را می توان در جای خنک (مثلاً روی لژیا) قرار داد و در روز چهارم کاملاً آماده است، می توانید آن را با درب بسته و در ظرف قرار دهید. یخچال.

دستور تهیه ویدیویی کلم ترش با ترب کوهی و فلفل دلمه ای

و در نهایت، یک دستور العمل ویدیویی برای کسانی که هنوز سوال دارند. روشی برای تهیه کلم ترش با ترب کوهی نشان می دهد، اما مراحل اولیه ثابت می ماند.

امروز برای من همین است. امیدوارم چیز جدید و جالبی برای خودتان پیدا کرده باشید.

با تشکر از توجه شما.

ترد و آبدار، کلم ترش در بین افراد در تمام سنین محبوب است. من ترشی های فروشگاهی را قبول ندارم و روش های مورد علاقه خود را برای تهیه آنها دارم. امروز می خواهم دستور تهیه کلم ترش ترد و آبدار خوشمزه را به شما پیشنهاد کنم آشپزی فوریو نه حتی یک، بلکه چندین مورد از موفق ترین آنها.

هر خانم خانه دار می تواند از بین روش هایی که امروز به شما پیشنهاد می کنم، یک روش آشپزی موفق را برای خود انتخاب کند. در طول سال ها، من مجموعه ای اثبات شده از دستور العمل ها را جمع آوری کرده ام، از آنها مطمئن هستم - کلم بسیار خوشمزه به نظر می رسد، و البته، چنین آماده سازی ها در طول آماده سازی حداقل زمان می برد.

دستور تهیه کلم سریع با چغندر

ابتدا پیشنهاد می کنم کلم خوشمزه با چغندر تهیه کنید. چغندر قرمز ماده اصلی نیست، بلکه فقط رنگی خیره کننده به کلم می دهد. رنگ صورتی. این پیش غذا هر جشنی را تزئین می کند. می توانید بلافاصله از آن استفاده کنید یا می توانید آن را در شیشه ها استریل کنید و برای زمستان نگهداری کنید.

برای تهیه کلم ترش فوری با چغندر به 1 روز زمان نیاز داریم.

عناصر:

کلم - 700 گرم
چغندر آبدار - 1 عدد
فلفل دلمه ای قرمز و زرد - 2 عدد
سیر - 1 حبه بزرگ
شوید، ریحان تازه - هر کدام 5 شاخه
سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری
نمک ساوی - 2 قاشق غذاخوری
شکر - 1 قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای - 6 قطعه
اب.

مراحل پخت:

ما کلم سفید معمولی و ارزان را از سوپرمارکت یا بازار می خریم. ترجیحاً به دو فلفل گوشتی دیگر نیاز داریم رنگهای متفاوتتا پیش غذای ما روشن و زیبا باشد. ما قطعا به سیر و چغندر جوان و آبدار نیاز داریم.

کلم را با آب می شوییم، اگر له شد یا لکه داشت می توانید برگ های بالایی آن را ببرید. ساقه را جدا کنید. باید کلم را درشت خرد کنیم تا هم شلوغی کمتری داشته باشیم و هم راحت تر بخوریم. نیمی از کلم را مانند هندوانه به ورقه های 2 تا 3 سانتی متری برش می دهیم و سپس هر برش را به مکعب های درشت برش می دهیم.

کلم خود به خود از هم می پاشد. کلم خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید، باید نفس بکشد، فقط اجازه دهید 5 دقیقه روی میز بماند.

فلفل دلمه ای را بشویید و پوست بگیرید و به دلخواه به صورت نوارهای نازک یا درشت برش دهید. فلفل را به کلم اضافه کنید.

چغندرها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نوار برش دهید، می توانید آنها را روی رنده درشت رنده کنید. ریحان و شوید تازه را بشویید و ریز خرد کنید.

چغندرها و سبزی ها را با کلم در یک کاسه بریزید. همه چیز را با قاشق خوب مخلوط کنید. کلم در یک شیشه سه لیتری مرینیت می شود. از قبل آن را بشویید و خشک کنید. تمام سبزیجات را داخل شیشه بریزید. به سادگی سیر را به صورت ورقه ای و همچنین در یک شیشه برش دهید.

در قابلمه ای حدود 1.5 لیتر آب بریزید، نمک ساویه بریزید، به این نمک مخصوص ادویه اضافه شده و نمک دریایی است. اگر چنین نمکی پیدا نکردید، نمک معمولی اضافه کنید. بعد شکر و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. قابلمه را روی اجاق بگذارید و ماریناد را چند دقیقه بجوشانید تا نمک آب شود.

سرکه را در یک شیشه بریزید و از آن به عنوان ماریناد داغ استفاده کنید.

در شیشه را می بندیم. ما آن را در هر جای آشپزخانه قرار می دهیم، نه در یخچال. بعد از 24 ساعت می توانید کلم را سرو کنید.

دستور تهیه فوری کلم ترش خانگی خوشمزه

مزیت این دستور بدون شک آماده شدن سریع کلم ترد و البته سهولت در تهیه آن خواهد بود. خوب، تقریباً هر خانم خانه دار محصولاتی در دسترس دارد.

آماده سازی:

کلم سفید - 1 چنگال؛
هویج رسیده و شیرین - 2 عدد؛
سیر تازه - 2-3 حبه (به صلاحدید شما)؛
100 میلی لیتر. سرکه سیب؛
1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری نمک درشت؛
1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر (قهوه ای)؛
آفتابگردان، روغن تصفیه نشده با رایحه - 110 میلی لیتر؛
تمیز آب آشامیدنی– 550 میلی لیتر.

آماده سازی:

طرز تهیه آن ساده است - هویج را رنده کنید و بهتر است از رنده مخصوص هویج کره ای استفاده کنید. برش‌های نازک سبزیجات آب بیشتری آزاد می‌کنند و هنگام سرو جذاب به نظر می‌رسند.
کلم را به ورقه های بلند و نازک خرد کنید.
آب نمک را آماده کنید - برای انجام این کار، آب را به جوش بیاورید، سرکه و روغن نباتی را داخل آن بریزید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. هم بزنید و حرارت دهید تا دانه های نمک و شکر حل شود.
یک ظرف برای تخمیر آماده کنید - در حالت ایده آل یک شیشه شیشه ای، سبزیجات مخلوط را به آن اضافه کنید و آن را با آب نمک داغ پر کنید. یک وزنه کوچک روی آن قرار دهید و کلم را با یک بشقاب بپوشانید.

ظرف چند ساعت دیگر آماده می شود اما پس از تخمیر کامل باید آن را در یخچال قرار دهید.

کلم سریع "Khrustovka" به سبک Chernigov

کلم سریع و تخمیر شده طبیعی آبدار، ترد و بسیار خوشمزه می شود و همچنین حاوی سرکه مضر نیست.

کلم - یک سر حدود 2 کیلوگرم؛
هویج - 2 عدد؛
ادویه ها و ادویه های مورد علاقه شما؛
آب خالص؛
50 گرم نمک درشت؛
65 گرم شکر دانه ریز.

آماده سازی:

دستور العمل برای یک شیشه 3 لیتری طراحی شده است. کلم را به صلاحدید خود به صورت رشته های نازک یا بزرگتر خرد کنید و هویج را رنده کنید.
سبزیجات را با هم مخلوط کرده و در یک ظرف شیشه ای بسته بندی کنید.
راز شیطون: برای اینکه دستور تهیه سریع کلم ترش خانگی را خراب نکنید، بسیار خوشمزه است، باید پر کردن را به درستی آماده کنید - تمام مواد باقی مانده را برای آب نمک مخلوط کنید (مطابق با دستور غذا)، و آن را در یک شیشه بریزید. .
در شیشه را نباید با درب ببندید، بهتر است گردن را با یک تکه گاز کوچک بپیچید. در ظرف را به مدت 2 تا 3 روز در دمای اتاق بگذارید و سپس می توانید با درب (پلاستیکی) در آن را ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

کلم ترد و آبدار آماده مصرف است.

کلم ترش فوری در یک شیشه در روز بدون سرکه

نحوه تهیه کلم ترش به معنای واقعی کلمه در یک روز، به عنوان مثال، برای یک پیک نیک یا تعطیلات - آیا این امکان پذیر است؟ و از نظر طعم نسبت به دستور دیگری کم نخواهد بود. این دستور غذا نیز سریع است؛ کلم ترش در یک شیشه یک شب بدون سرکه تخمیر می شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

2.5 کیلوگرم کلم سفید؛
3 عدد هویج متوسط؛
نمک سفره درشت - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
ادویه های معطر؛
شکر گرانول - 100 گرم.

آماده سازی:

کلم را به هر شکلی که مناسب باشد خرد کنید و هویج را خرد یا رنده کنید. سبزیجات را با نمک درشت غذا مخلوط کرده و کاملاً آسیاب کنید تا آب آنها خارج شود تا کلم یک روزه ترد شود.

سبزیجات را در یک شیشه فشار دهید و در حین هم زدن ادویه ها را اضافه کنید.

کلم در 1 روز

آیا در حال برنامه ریزی یک مهمانی یا مهمانی با دوستان هستید و نمی دانید چگونه میز را متنوع کنید؟ کلم ترشدر یک شیشه در روز - چه چیزی می تواند ساده تر و خوشمزه تر باشد؟

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

یک کلم کوچک؛
2 عدد هویج؛
55 گرم نمک؛
یک پیمانه زیره؛
ادویه ها؛
45 میلی لیتر هر سرکه میوه؛
65 میلی لیتر روغن دانه تصفیه نشده؛
شکر 60 گرم.

طرز تهیه سریع کلم ترش در 1 روز در شیشه دستور العمل کلاسیک:

بیایید سبزیجات را آماده کنیم - هویج را رنده یا خرد کنید و کلم را به نوارهای نازک خرد کنید. سبزیجات را با نمک و شکر گرانول خرد کنید تا آب آن ظاهر شود.

اگر سبزیجات آبدار و تازه هستند، آب آنها کافی است، اما در صورت لزوم، همیشه می توانید آب تمیز اضافه کنید.

از بقیه محصولات ماریناد تهیه می کنیم - یا بهتر است بگوییم روغن را با سرکه و زیره مخلوط کنید.

فلفل سیاه و برگ بو را کف ظرف بریزید و سبزیجات را روی آنها قرار دهید و در ماریناد بریزید. در یخچال بگذارید تا کلم دم بکشد و تا عصر کاملاً آماده می شود - ترد و معطر.

کلم ترش سریع در 2-3 ساعت

برای سرو سریع کلم را تخمیر کنید؛ شاید از ماریناد داغ برای این کار استفاده شود، با اضافه کردن ادویه ها و چاشنی های معطر به طوری که کلم ترش با آب نمک آبدار شود.

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

کلم - 1 سر متوسط؛
هویج - 1 عدد؛
سرکه سیب - 150 میلی لیتر؛
روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
آب خالص - 250 میلی لیتر؛
عسل مایع - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
ادویه های مورد علاقه - به صلاحدید شما؛
یک دسته سبزی تازه.

آماده سازی:

چگونه به سرعت کلم ترش را در خانه درست کنیم؟ دستور غذا بسیار ساده است - کلم را تا حد امکان نازک (اما نه ریز) خرد کنید. هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید.

آب را با نمک، عسل، روغن و سرکه بجوشانید و ادویه ها را به آب نمک اضافه کنید.

گیاهان تازه را کف ظرف قرار دهید (فقط می توانید از ساقه ها استفاده کنید)، کلم و هویج را مخلوط کرده و در ظرف فشرده کنید.

ماریناد داغ را روی آن بریزید، بگذارید خنک شود، درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید، قطعه کار تقریبا آماده است. با حلقه های نازک پیاز ترشی سرو کنید.

کلم در آب نمک

آماده سازی:

کلم - 1 چنگال؛
هویج - 1 عدد؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
شکر قهوه ای - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سرکه - 125 میلی لیتر؛
آب - 300 میلی لیتر؛
ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:

بنابراین، دستور پخت سریع در آب نمک. برای انجام این کار، ادویه ها و سرکه را در آب مخلوط کرده، بگذارید تا بجوشد و خنک شود.

کلم و هویج را خرد کنید، اما له نکنید، در ظرفی بریزید و روی ماریناد بریزید.

یک بشقاب روی آن قرار دهید و یک وزنه کوچک روی آن قرار دهید. اجازه دهید کلم کمی در دمای اتاق بماند و در یخچال نگهداری شود. مطمئناً این روش پخت سریع را دوست خواهید داشت.

ترشی کلم جوان "بهار"

در تابستان، شما می خواهید خود را با غذاهای زمستانی پذیرایی کنید که خانواده و دوستان شما قبلاً دلتنگ آن هستند. یکی از گزینه ها می تواند میان وعده ای از کلم ترش جوان باشد.

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

یک سر کلم جوان؛
هویج تازه - 2 عدد؛
نمک درشت - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
آب - 400 میلی لیتر؛
سرکه شراب - 125 میلی لیتر؛
شکر قهوه ای - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
ادویه های مورد علاقه

آماده سازی:

سر کلم را پوست کنده و کلم را به 6 تا 8 قسمت تقسیم کنید. هویج ها را به صورت حلقه ای برش دهید.

سبزیجات را به صورت لایه لایه در یک شیشه بریزید، مراقب باشید که آنها را زیاد فشرده نکنید. چنین آماده سازی بهتر است در ظروف کوچک ساخته شود.

ماریناد را با سرکه و ادویه ها آماده کنید و خنک کنید و در ظرفی بریزید. بعد از 3-4 ساعت در یخچال نگهداری کنید. می توانید برش های چغندر را برای رنگ و برش های سیب و سیر اضافه کنید تا طعم آن برجسته شود.

این ساده ترین و بی دردسرترین دستور تهیه کلم ترش فوری خوشمزه، ترد و آبدار است.

در زمستان، زمانی که همه سبزیجات تازه از قبل تبدیل شده اند یا خیلی نیستند بهترین کیفیتیا بسیار گران است، این سوال پیش می آید: چه چیزی را به عنوان سالاد برای شام یا ناهار استفاده کنیم؟ یک گزینه عالی کلم ترش فوری است. این خوراکی مورد علاقه خانم ها و آقایان است، حاوی عناصر مفید زیادی است، خوردن آن در فصل زمستان توصیه می شود.

نحوه تخمیر سریع کلم

معمولاً چند هفته طول می کشد تا میان وعده آماده شود. باید بماند و آب آن بیرون بیاید، اما گزینه‌هایی برای طرز تهیه سریع کلم ترش وجود دارد. شما باید با انتخاب محصولات شروع کنید؛ چندین نوع جزء اصلی برای انتخاب خواهید داشت. اگر این اولین بار نیست که خمیر مایه درست می کنید، بر اساس ترجیحات شخصی خود تنوعی را که دوست دارید انتخاب کنید. محبوب ترین گزینه کلم سفید معمولی است.

این تنوع هزینه کمی دارد، همیشه در قفسه ها موجود است و به راحتی تهیه می شود. شما می توانید نمونه های مناسب را بر اساس معیارهای زیر انتخاب کنید:

هنگامی که در دستان خود فشرده می شود، کلم باید متراکم و قوی باشد.
نباید هیچ آسیب قابل مشاهده ای به سبزیجات، ترک یا چیپس وارد شود.
برگ های سبزی باید تازه باشد، از برگ های پژمرده استفاده نکنید.
برای کاهش ضایعات، نمونه های بزرگ بردارید.

کلم ترش در آب نمک فوری

زمان پخت: 40-50 دقیقه (+ 3 روز)

تعداد وعده ها: 8-12.

هدف: میان وعده.

آشپزی: روسی.

کلم ترش فوری در آب نمک یکی از بهترین هاست گزینه های سادهتهیه این میان وعده شما به کلم های قوی و کشسان نیاز دارید تا به سالاد یک ترد اشتهاآور بدهید. این مواد همچنین شامل محصولاتی برای تهیه آب نمک برای یک شیشه 3 لیتری خواهد بود. در زیر آمده است دستور گام به گامبا عکس طرز تهیه سریع کلم ترش.

عناصر:

برگ بو - 4 عدد؛
کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
فلفل دلمه ای - 6 نخود؛
هویج - 3 عدد؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
آب - 1.5 لیتر؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

با تهیه آب نمک شروع کنید. نمک و شکر را در آب داغ حل کنید، کاملاً مخلوط کنید تا کاملا حل شوند.
برگ های آسیب دیده و خشن را از سر کلم جدا کرده و کلم را ریز خرد کنید.
هویج ها را با رنده درشت رنده کنید و با کلم مخلوط کنید.
آنها را به شیشه ای که با برگ های بو و گلدان های فلفل پر شده است منتقل کنید.
در آب نمک بریزید تا کاملا روی مواد را بپوشاند، با گاز بپوشانید. آب نمک سرریز می شود، بنابراین یک بشقاب زیر ظرف قرار دهید. در طول 3 روز آینده، به طور دوره ای استارتر را با قاشق ورز دهید و آب نمک نشت کرده را برگردانید.
در 2-3 روز درمان آماده خواهد شد. می توان از آن برای تهیه پای، سوپ کلم ترش یا فقط به عنوان میان وعده روی میز استفاده کرد.

در روز

تعداد وعده ها: 7-9.

محتوای کالری ظرف: 2 کیلو کالری در 100 گرم.

هدف: میان وعده.

آشپزی: روسی.

سختی تهیه: آسان.

می توان گفت که این است نسخه کلاسیکتهیه سریع این میان وعده کلم ترش خوشمزه با سرکه 24 ساعت دیگر آماده می شود، می توان روی آن گذاشت میز جشنیا هنگام شام نوع کلم از اهمیت خاصی برخوردار نیست، اما دستور العمل یک نسخه کلم سفید را توصیف می کند. ماریناد "کلاسیک" برای خمیر ترش استفاده می شود. در زیر روشی برای تخمیر کلم در یک روز آورده شده است.

عناصر:

شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
ادویه ها؛
برگ بو؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
سرکه - 8 قاشق غذاخوری. l.
کلم - 2 کیلوگرم؛
هویج - 800 گرم؛
آب - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

سر کلم را خوب بشویید، برگ های بالایی را جدا کنید. چنگال را از وسط نصف کنید، سپس آن را به نوارهای نازک خرد کنید.
لایه رویی هویج را پوست بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید.
هر دو جزء را مخلوط کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید.
همه مواد را در یک ظرف شیشه ای بریزید و خوب فشار دهید.
ماریناد را آماده کنید: آب را بجوشانید، شکر، نمک، سرکه را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن مایع را خاموش کنید و بگذارید کمی خنک شود.
ماریناد را در یک شیشه بریزید.
درب را ببندید و بگذارید یک روز بماند.

در 2 ساعت

زمان پخت: 40 دقیقه (+2 ساعت)

تعداد وعده ها: 8-10.

محتوای کالری ظرف: 19 کیلو کالری در 100 گرم.

هدف: میان وعده.

آشپزی: روسی.

سختی تهیه: آسان.

این سریع ترین پیش غذای کلم است که می توانید به آن فکر کنید. مناسب اگر چیزی برای گذاشتن روی میز به عنوان میان وعده ندارید و نیاز دارید فوری چیزی تهیه کنید. کلم ترش فوری طبق این دستور تهیه می شود اسانس سرکهو ماریناد در ابتدا کلم سفت می شود، طعم آن چندان غنی نمی شود، اما اگر بگذارید 5-6 ساعت بماند، این وضعیت تغییر می کند. در زیر دستور پخت کلم ترش در 2 ساعت آورده شده است.

عناصر:

هویج - 2 عدد؛
کلم - 2 عدد؛
سرکه - 70 میلی لیتر؛
اب؛
شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری؛
روغن آفتابگردان - 120 میلی لیتر؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

سر کلم را از برگ های بد و خراب پاک کنید. آن را با 1 خرد کنید، اگر خیلی نازک شد، سپس خردکن را روی 2 قرار دهید.
هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و روی یک رنده متوسط رنده کنید.
ماریناد را آماده کنید: یک لیتر آب را بجوشانید، نمک و شکر را یکی یکی اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. سپس سرکه و روغن را اضافه کنید.
بگذارید 7 دقیقه بجوشد، می توانید مزه کنید و مواد از دست رفته را به دلخواه اضافه کنید.
هویج و کلم را مخلوط کنید، در یک قابلمه پهن قرار دهید، در ماریناد گرم بریزید و با یک درب بپوشانید.
بعد از 2 ساعت می توانید غذا را سرو کنید. در صورت تمایل می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.

دستور غذا در یک شیشه

زمان آماده سازی: 50 دقیقه (+3 روز).

تعداد وعده ها: 18-20.

محتوای کالری ظرف: 19 کیلو کالری در 100 گرم.

هدف: میان وعده.

آشپزی: روسی.

سختی تهیه: آسان.

گزینه های زیادی برای تهیه این غذا وجود دارد، اما این دستور پخت کلم ترش فوری در شیشه حتی بهتر است زیرا نیازی به خرد کردن کلم ندارید. شما می توانید محصول را مستقیماً در قطعات بزرگ تخمیر کنید، یک میان وعده خوشمزه و تند برای میز دریافت خواهید کرد. قبل از قرار دادن همه چیز در یک شیشه، باید سبزیجات را در یک ظرف لعابی تحت فشار (وزن) نگه دارید. در زیر دستورالعمل هایی در مورد نحوه پخت کلم به صورت تکه ای آورده شده است.

عناصر:

هویج - 500 گرم؛
نمک - 400 گرم؛
سیر - 4 حبه؛
زیره سبز - 2 قاشق چایخوری؛
آب - 9 لیتر؛
کلم - 10 کیلوگرم؛
فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
شکر - 800 گرم.

روش پخت و پز:

برگ های بالایی را جدا کرده و ساقه آن را جدا کنید.
سبزی را به قطعات بزرگ برش دهید و در یک کاسه لعابی قرار دهید.
نمک و آب را مخلوط کرده و روی کلم بریزید.
ظلم را به مدت 4 روز در دمای اتاق روی آن قرار دهید.
سیر، فلفل تند، هویج را رنده کنید، با کلم مخلوط کنید. زیره را اضافه کنید و میان وعده را در شیشه ها قرار دهید.
آب نمک باقیمانده در کاسه را صاف کرده، بجوشانید، شکر را اضافه کنید و در شیشه ها بریزید.
در مرحله بعد، شما باید 3 روز دیگر این خوراک را در خانه تخمیر کنید، گاهی اوقات گازها را با استفاده از یک سیخ چوبی از شیشه وارد کنید.

با چغندر

زمان پخت: 30-40 دقیقه (+2 روز).

تعداد وعده ها: 8-12.

محتوای کالری ظرف: 22 کیلو کالری در 100 گرم.

هدف: میان وعده.

آشپزی: روسی.

سختی تهیه: آسان.

این یکی از گزینه های پخت این غذا است. کلم ترش با چغندر طعم غیر معمول و جذابی پیدا می کند ظاهر. روی میز جشن، یک پیش غذای صورتی روشن توجه همه مهمانان را به خود جلب می کند. صرف نظر از تنوع، یک خوراکی ترد و خوشمزه دریافت خواهید کرد؛ گاهی اوقات به عنوان یک آماده سازی برای وینیگرت عمل می کند. این روش سریع برای تهیه این غذا به حفظ تمام ویتامین ها و مواد مغذی موجود در غذا کمک می کند.

عناصر:

آب - 1.5 لیتر؛
چغندر - 300 گرم؛
کلم - 1.5 کیلوگرم؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
سیر - 1 حبه؛
هویج - 300 گرم؛
دانه فلفل سیاه - 5 عدد؛
برگ بو - 2 عدد؛
شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

کلم کلم را به 4 قسمت برش دهید و هر کدام را به مربع های تقریباً مساوی تقسیم کنید.
خود چغندر و هویج را از طریق رنده هویج کره ای رنده کرده و مخلوط کنید.
سیر را با چاقو له کنید و بلافاصله در کف یک شیشه 3 لیتری قرار دهید.
کلم لایه لایه، مخلوطی از هویج و چغندر.
در قابلمه ای آب را به جوش آورده، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید.
برگ بو را در آب نمک قرار دهید، کمی بجوشانید و محتویات آن را تا 80 درجه خنک کنید.
آب نمک را در یک شیشه بریزید و بگذارید 2 روز در دمای اتاق بماند.

بدون سرکه

زمان پخت: 40-50 دقیقه (+2 روز).

تعداد وعده ها: 7-9.

محتوای کالری ظرف: 19 کیلو کالری در 100 گرم.

هدف: میان وعده.

آشپزی: روسی.

سختی تهیه: آسان.

این روش تخمیر این دستور برای آماده سازی سریع و به همان اندازه سریع غذا خوردن طراحی شده است، زیرا پیش غذا را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. به نظر می رسد که این غذا بسیار خوشمزه است، اما همچنان با نسخه بشکه ای متفاوت است؛ می توان آن را به عنوان "خمیر کمی تخمیر" توصیف کرد. کلم شورپخت سریع بدون سرکه ترد، اشتها آور و مهمتر از همه بدون سرکه می شود.

عناصر:

نمک - 60 گرم؛
آب - 1 لیتر؛
شکر - 50 گرم؛
کلم - 1 عدد؛
هویج - 2 عدد.

روش پخت و پز:

چنگال را به صورت نوار خرد کنید، هویج را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.
سپس باید ماریناد را بپزید: آب را در قابلمه بریزید، روی آتش بگذارید، نمک و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. وقتی همه چیز در آب حل شد، آب نمک آماده است، آن را روی اجاق بگذارید تا به دمای اتاق خنک شود.
سبزیجات خرد شده را در یک شیشه بسته بندی کنید و ماریناد گرم را روی آن بریزید.
ظرف را با درب نپوشانید، بگذارید 2 روز گرم بماند. محتویات را به صورت دوره ای با چاقو بکوبید تا حباب های هوا آزاد شود.
بعد از 2 روز آب نمک را در تابه ریخته و شکر را داخل آن بریزید و هم بزنید تا شیرینی آن حل شود و دوباره در ظرف بریزید.
پس از این، شیرینی باید حداقل 10 ساعت بماند، سپس می توانید درب آن را ببندید و بلافاصله آن را در یخچال یا روی میز بگذارید.

ویدئو

کلم ارزان ترین و بسیار محبوب ترین محصول در بین مردم است. از سبزیجات می توانید مقدار زیادی از بسیار خوشمزه و غذاهای سالم. محبوب ترین پیش غذا در بین غذاهای کلم، البته کلم ترش است: ترد، با افزودن ادویه ها و سبزیجات مختلف.

این می تواند یک پیش غذای عالی برای یک سوپ یا غیره باشد مشروبات الکلی، و به عنوان یک ظرف جداگانه. از قدیم اعتقاد بر این بود که یک میز بدون این ظرف کامل نخواهد بود. گزینه های زیادی برای پخت و پز وجود دارد و هر خانم خانه دار هنگام تهیه آن فقط با روش اثبات شده خمیر ترش هدایت می شود.

خواص مفید کلم ترش

واضح ترین و بیشترین کیفیت مثبتکلم ترش وجود ویتامین ها و مواد معدنی در آن است:

پزشکان مدتهاست وجود ویتامین C را در کلم ترش ثابت کرده اند. و حتی نیازی به شک نیست که فوایدی دارد: خون پاک می شود، ویروس ها کمتر بدن را با باکتری های خود آلوده می کنند.
وجود ویتامین B در کلم ترش به از بین رفتن احساس گرسنگی کمک می کند همچنین بدن را از کم خونی خلاص کرده و متابولیسم را تسریع می کند.
وجود فیبر در این میان وعده کار قلب را هماهنگ می کند.
اسید لاکتیک که فقط در کلم ترش فعال است از نفوذ باکتری ها جلوگیری می کند.
همچنین حاوی ریز عناصر مفید: روی، کلسیم، آهن است.

یکی از حقایق جالب: در کلم ترش نه تنها مواد ارزشمند و مفید زیادی وجود دارد، بلکه در آب نمک آن نیز وجود دارد. برای بسیاری از ناهنجاری ها یا بیماری ها، پزشکان استفاده از آب نمک کلم ترش را توصیه می کنند.

اگر اشتهایتان کم است، می توانید فقط چند گرم از این نوشیدنی را بنوشید و به سرعت میل خواهید کرد که غذا بخورید. شما همچنین می توانید آب نمک را برای کسانی که به طور فعال با چربی بدن (یا چاقی) مبارزه می کنند، بنوشید.

اگر تصمیم دارید شروع به تهیه خمیر ترش کنید، اما نمی دانید از کجا شروع کنید، البته اولین چیز این است که در مورد نوع کلم تصمیم بگیرید: از آنجایی که انواع زیادی از این سبزی در طبیعت وجود دارد، همه قبل از هر چیز باید به ذائقه و عادات غذایی خود تکیه کنند.

شایان ذکر است که از بین انواع خمیر ترش، محبوب ترین آن کلم سفید است.

دلیل چنین محبوبیتی چیست - پاسخ برای همه متفاوت است، اما اول از همه در دسترس بودن و سهولت تهیه سبزیجات است.

برای انتخاب صحیح موفق ترین سر کلم برای خمیر ترش، باید موارد زیر را بدانید:

هنگام فشرده شدن در دستان، سر کلم باید متراکم و قوی باشد.
وجود ترک، تراشه یا سایر آسیب های قابل مشاهده در کلم غیرقابل قبول است.
برگ های سر کلم باید تازه باشد و پژمرده نشود، این تنها راه رسیدن به حداکثر است. نتایج خوبخمیر ترش؛
بهتر است کلم ها را در اندازه بزرگتر انتخاب کنید تا میزان ضایعات کاهش یابد.

در میان محبوب ترین گونه ها، اولویت به دیررس داده می شود، مانند:

زمستان 1474;
Crewmont;
کلوبوک؛
ترکیز.

انواع میان فصل برای ترشی:

شکوه؛
حاضر؛
دوبروودسکی.

واریته های زودرس کمتر برای تخمیر مناسب هستند زیرا چنین ندارند عملکرد بالادر ذخیره سازی و نگهداری

علاوه بر کلم سفید، انواع دیگری از کلم نیز تخمیر می شوند: پکن، کلم بروکسل و حتی گل کلم. اما همه آنها طعم نسبتاً خاصی دارند و بنابراین به اندازه کلم سفید محبوب نیستند.

دستور العمل سنتی برای کلم ترش فوری

بارزترین مزیت این دستور پخت این است که این سبزی که به این شکل تهیه شده است، آماده خواهد شد در اسرع وقت. یکی بیشتر عامل مهمسهولت آماده سازی در این دستور غذا نقش خواهد داشت.

آماده سازی:

هویج را رنده کنید؛

سر کلم را خرد کنید؛

آب نمک را آماده کنید. برای انجام این کار: آب را بجوشانید، تمام ادویه ها، سرکه و روغن را اضافه کنید.

سبزیجات را در ظرفی قرار دهید که همه چیز را در آن قرار دهید، آب نمک داغ (!) بریزید.

روی آن را با وزنه بپوشانید.

کلم تهیه شده به این روش را می توان در عرض 4-5 ساعت خورد. پس از آماده شدن میان وعده، آن را به ظرف مناسب تری منتقل کنید - یک شیشه که سپس آن را برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

کلم ترش با آب نمک در یک شیشه

این دستور غذا بدتر از بسیاری دیگر در تهیه نیست، اما با اطمینان می توان گفت که ظرف در نهایت آبدار و ترد می شود.

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

حدود 2 کیلوگرم کلم سفید (هر چیزی که در شیشه جا می شود، بیشتر ممکن است)؛
هویج - 2 عدد؛
چند برگ بو؛
دانه های فلفل سیاه.

برای آب نمک:

آب - 1.5 لیتر؛
نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری. l.
شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل

همه چیز بسیار ساده است: کلم را به صلاحدید خود خرد کنید (بعضی بزرگتر و برخی کوچکتر دوست دارند)، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. همه سبزیجات را با هم مخلوط کرده و به یک شیشه 3 لیتری منتقل کنید. برای درست کردن آب نمک، همه مواد را با آب مخلوط کنید و در شیشه ای با کلم بریزید.

توصیه می شود روی شیشه چیزی (پارچه یا درب) قرار دهید، اما آن را نبندید. سپس فرآیند تخمیر آغاز خواهد شد. بسته به جایی که شیشه با محتویات آن ذخیره می شود، این روند تنظیم می شود: افزایش سرعت یا کاهش سرعت.

اگر اتاق کاملا گرم یا گرم است، کلم ظرف چند روز آماده می شود (2-3). خوب، اگر اتاق خیلی خنک‌تر باشد، در هر صورت پیش غذا تخمیر می‌شود، اما با تأخیر محسوس؛ حتماً در هنگام تخمیر این فاکتور را در نظر بگیرید.

بعد از محصول نهاییپس از آماده شدن، بهتر است کلم را در یخچال نگهداری کنید.

دستور العمل فوری بدون سرکه

بسیاری از مردم این دستور غذایی خاص را ترجیح می دهند، زیرا سرکه می تواند یک رابطه نسبتاً پیچیده باشد ( نشانه های پزشکی، آلرژی یا دلایل دیگر). گاهی اوقات برخی افراد از اضافه کردن سرکه صرفاً برای از بین بردن بوی تند آن خودداری می کنند.

اجزای اصلی ظرف:

سر کلم سفید (مقدار به دلخواه متفاوت است)؛
هویج.

مواد اضافی:

نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
آب - 0.5 لیتر.

ابتدا باید کلم را خرد کنید، می توانید این کار را به هر روشی راحت انجام دهید. سپس هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. آب نمک را آماده کنید: نمک، شکر و آب را با هم مخلوط کنید. کلم و هویج را در یک شیشه بریزید، این به شما بستگی دارد که آن را مخلوط کنید یا نه. تمام محتویات را با آب نمک پر کنید.

فرآیند تخمیر شروع شده است، اکنون تنها کاری که باید انجام دهید این است که کمی صبر کنید (معمولا چندین روز). قبل از سرو حتما کلم ترش را بچشید تا ببینید درست شده است یا نه.

کلم ترش روزانه

اکثر خانم های خانه دار این روش خمیر مایه را صرفاً به دلیل سرعت تهیه آن انتخاب می کنند. این دستور العمل بسیاری از افراد را بی تفاوت نخواهد گذاشت. یک دفترچه یادداشت و خودکار آماده داشته باشید.

کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
هویج - 2 قطعه متوسط؛
نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری. l.
برگ بو؛
دانه فلفل؛
لیوان آب؛
روغن نباتی - نیم لیتر؛
سرکه - 250 گرم؛
شکر - 100 گرم.

برای شروع، کلم را برش دهید و هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، آنها را با هم مخلوط کنید و با نمک خرد کنید - این روش آب کلم را آزاد می کند. برای آب نمک: شکر، ادویه، روغن و سرکه را در آب حل کنید. مخلوط را بجوشانید. مخلوط به دست آمده را روی کلم بریزید و سعی کنید آن را فشرده کنید یا با چیزی سنگین بپوشانید. یک روز بعد کلم ترش خوشمزه آماده است.

کلم ترش سریع با چغندر

این دستور برای زمانی استفاده می شود که می خواهید به کلم رنگ شرابی نسبتاً غنی بدهید. و ظرف تهیه شده طبق این دستور العمل بسیار خوشمزه و آبدار می شود. چغندر کلم را با ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری تامین می کند.

مواد لازم برای پخت:

کلم سفید - 3 کیلوگرم؛
چغندر تازه - 200 گرم؛
سیر - 3 تا 4 حبه (در صورت تمایل بیشتر)؛
هویج - 200 - 300 گرم (یا 2 - 3 قطعه)؛
سرکه - 1 لیوان؛
روغن نباتی - 200 گرم؛
شکر - 170 گرم؛
نمک درشت - 3 قاشق غذاخوری. ل

کل فرآیند با تهیه سبزیجات شروع می شود: آنها باید شسته و بریده شوند. می توانید کلم و چغندر را به هر ترتیبی که دوست دارید برش دهید.

برای چغندر، اینها می توانند چوب، مکعب یا نی باشند؛ در پایان می توانید آنها را رنده کنید. کلم را می توان به چند تکه بزرگ یا به روش های دیگر برش داد: درشت یا ریز خرد شده، به صورت مکعبی و غیره. هویج را رنده کنید.

تمام سبزیجات در یک ظرف را می توان به صورت لایه لایه قرار داد یا مخلوط کرد. آب نمک را آماده کنید: سیر را پوست گرفته و خرد کنید، فلفل، برگ بو، روغن، سیر، سرکه، نمک و شکر را به آب اضافه کنید. بجوشانید.

محلول در حال جوش را روی سبزیجات بریزید و تحت فشار قرار دهید. فرآیند مارینینگ حدود 2-3 روز طول می کشد. پس از آماده شدن میان وعده، آن را برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

تمام اسرار آشپزی

برای اینکه هر خانم خانه دار همیشه کلم ترش خوشمزه و ترد داشته باشد، ارزش دارد که با ظرافت ها و قوانین تخمیر این غذای خوشمزه به دقت آشنا شوید.

اسرار اصلی این است:

با دقت بر انتشار حباب ها در ظرف نظارت کنید - باید بی رحمانه از شر آنها خلاص شوید.
اگر دستور پخت نیاز به باز نگه داشتن ظرف دارد، هر از چند گاهی کلم را با سیخ های چوبی سوراخ کنید؛ این ترفند باعث می شود حباب های هوا سریعتر خارج شوند.
دمای تخمیر باید تا حد امکان راحت باشد - متوسط از 17 تا 25 درجه متغیر است ، با در نظر گرفتن این عامل ، میان وعده شما خیلی زودتر تهیه می شود.
اگر ظرف دیگری را زیر شیشه یا ظرفی که کلم سفید در آن تخمیر شده است قرار ندهید اندازه بزرگتر- شما در معرض خطر قرار گرفتن یک گودال آب نمک روی زمین هستید.
ظرف نگهداری و تخمیر نقش مهمی در این روش دارد. اولویت به ظروف زیر داده می شود: شیشه یا چوب. ظروف لعابی، آلومینیومی و پلاستیکی بسیار نادر مورد استفاده قرار می گیرند.

مهم نیست که چه نوع کلم ترش را می خواهید بپزید، فقط می توانید یک چیز آرزو کنید - اشتها آور!

موارد منع مصرف کلم ترش

با این حال، همه نمی توانند کلم ترش را بخورند، مهم نیست چقدر خوب است. دلایل این امر می تواند بسیار متفاوت باشد. بنابراین، افراد با افزایش یافته است فشار خونپزشکان در مصرف این میان وعده احتیاط را توصیه می کنند. این ظرف همچنین برای بیماری های زیر منع مصرف دارد:

بیماری های کلیوی؛
زخم؛
سنگ کیسه صفرا؛
بیماری های پانکراس.

لازم به ذکر است که اگر واقعاً می خواهید فقط کمی از این میان وعده خوشمزه را امتحان کنید، اما برای شما منع مصرف دارد، می توانید با پزشک خود مشورت کنید و او به شما توصیه می کند در این مورد چه کاری انجام دهید.

قبلاً در روستاها کلم را در وان ها و بشکه ها تخمیر می کردند که در انبار ذخیره می شد و 30 تا 40 سانتی متر در زمین دفن می شد. امروزه همه افراد زیرزمین یا گودال ندارند و رایج ترین روش تخمیر آن در کوزه است. با این روش می توانید قطعه کار را در یخچال نگهداری کنید. و می توانید هر چقدر که می خواهید بپزید.

نمک زده، خورده شده و آماده آماده سازی دسته بعدی است. علاوه بر این، بسیار وجود دارد راه های سریعاسید شویی. بنابراین، اگر آن را با آب نمک تخمیر کنید، پس از دو تا سه روز می توانید آن را بخورید.

یک جوک محبوب وجود دارد - ضرب المثل "کلم یک پیش غذای خوب است: شرم آور نیست که آن را سرو کنید و خوردن آن حیف نیست!" اما اگر جدی صحبت کنیم، در واقع، حتی اگر چنین پیش غذا را روی میز تعطیلات بگذارید، حتی اگر هر روز آن را بخورید، همیشه مفید است.

پس بیایید بپزیم!

کلم ترد، ترشی در یک شیشه در آب خودش به مدت سه روز

این دستور کلم ترش خوشمزه را درست می کند. شما می توانید آن را دقیقاً بدون هیچ گونه افزودنی تخمیر کنید. شما همچنین می توانید سیب اضافه کنید. علاوه بر این، آنها را به طور کامل پهن نکنید، بلکه آنها را به مکعب یا برش های کوچک ببرید.

در این صورت طعم آناناس کمی ترش خواهد بود. من هنوز نمی توانم درک کنم که چگونه این اتفاق می افتد. اما چیزی در آنجا اتفاق می افتد که سیب چنین طعم غیرعادی پیدا می کند.

کلم - 2 کیلوگرم (یا کمی بیشتر)
سیب - 2 عدد (متوسط)
هویج - 2 عدد (کوچک)
آب لیمو
نمک - 60 گرم (2 قاشق غذاخوری پر)

آماده سازی:

1. یک کلم را آماده کنید. برگ های بیرونی بالایی را از روی آن جدا کنید، با آب سرد بشویید و برگ ها را پایین نگه دارید، سپس با دستمال یا حوله خشک کنید.

اگر تمیز است، لازم نیست این کار را انجام دهید، به خصوص اگر متعلق به خودتان است و در باغ خود رشد کرده اید.

2. آن را به صورت نوارهای نازک برش دهید. اگر یک خردکن مخصوص وجود داشته باشد، عالی است. خرد کردن سبزیجات با آن کار دشواری نخواهد بود. و کیفیت برش از همه انتظارات فراتر خواهد رفت.

3. برش ها را در یک کاسه بزرگ بریزید، نمک اضافه کنید و محتویات را کمی له کنید تا سبزی خرد شده مرطوب شود.

برای هر روش تخمیر، از نمک غیر یددار آسیاب متوسط یا درشت، بدون هیچ گونه افزودنی طعم دهنده استفاده کنید. همچنین از نمک اضافی ریز استفاده نکنید.

4. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. نیمی از آن را در یک کاسه بریزید و همه چیز را با هم مخلوط کنید. دیگر نیازی به فشار دادن نیست. کمی مرطوب و شور، به هویج کمک می کند تا آب آن نیز آزاد شود. اما رنگ قطعه کار روشن باقی می ماند.

5. سیب ها را پوست بگیرید (اگرچه می توانید پوست آن را بگذارید) و هسته آن را بگیرید. سپس آنها را به ورقه های 1.5 سانتی متری یا مکعب هایی به اندازه 1.5 - 2 سانتی متر برش دهید و آبلیمو بپاشید تا تیره نشوند.

6. آنها و هویج های باقی مانده را به کاسه اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.

7. شیشه را با نوشابه بشویید و با آب جوش بجوشانید.

8. توده خرد شده را داخل آن قرار دهید و هر لایه را با مشت فشار دهید. یعنی باید کاملاً محکم دراز بکشد. آن را تا گردن پخش نکنید، کمی فاصله بگذارید. هنگامی که آب میوه را آزاد می کند، لازم است که همه آن را بپوشاند. برش باید کاملاً در آب نمک باشد.

9. شیشه را در یک کاسه عمیق قرار دهید و به مدت سه روز در این حالت در دمای اتاق قرار دهید. در عین حال هر روز سه تا چهار بار در محتویات آن را با چوب چوبی سوراخ کنید.

به این ترتیب گاز تشکیل شده در داخل شیشه را آزاد می کنیم. از آنجایی که محتویات فشرده هستند، خروج از آنجا بدون کمک شما برای او بسیار دشوار خواهد بود. و اگر آن را در آنجا بگذارید، طعم محصول کمی تلخ خواهد بود.

همچنین مطمئن شوید که آب میوه تمام محتویات شیشه را بپوشاند. مقدار زیادی از آن از فرآیندهای تخمیر در داخل تشکیل می شود. و داخل کاسه می ریزد.

پس از چند بار سوراخ کردن محتویات شیشه و مشاهده آب کمی در آن، می توان شیره را مستقیماً از ظرف بریزید. یعنی از جایی که جاری شد.

10. پس از 3 روز، شیشه را باید با یک پارچه خشک پاک کنید و با درب نایلونی بسته و در یخچال یا انبار قرار دهید. باید در دمای بالاتر از 4 درجه نگهداری شود.

و چه فکر می‌کنید، طعم آماده‌سازی به سادگی شگفت‌انگیز بود و جالب‌ترین چیز این است که سیب‌ها در واقع طعم کمی شبیه آناناس خواهند داشت.

دستور پخت بسیار ساده و بسیار خوشمزه است. سعی کنید طبق آن آشپزی کنید و سپس خودتان می توانید در مورد آن قضاوت کنید.

کلم فوری، ترشی در آب نمک با سرکه

ما (برای یک شیشه سه لیتری) نیاز داریم:

کلم سفید - 2 کیلوگرم (یا کمی کمتر)
هویج - 300 گرم
اسانس سرکه 70٪ - 1 قاشق چایخوری
برگ بو - 3 عدد
دانه فلفل سیاه - 9 عدد
آسپرین - 3 قرص

در صورت تمایل، می توانید سیر را اضافه کنید، اما کمی، فقط برای اضافه کردن عطر و طعم ملایم. یک یا دو میخک کوچک کافی است.

برای آب نمک:

آب - 1 لیتر
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق های پر شده
شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق بدون اسلاید

آماده سازی:

1. سبزی را از برگ های بالایی جدا کنید. هر چه آبدارتر باشد، خوشمزه تر خواهد بود. اگر چه اگر کلم با برگ های ضخیم و نه خیلی آبدار خریداری کرده اید، این دستور غذا نیز مناسب است.

اکنون چنین گونه هایی اغلب در قفسه های فروشگاه یافت می شود. برای تخمیر معمولی مناسب نیست، زیرا حاوی آب کمی برای شروع فرآیند تخمیر است.

و در این دستور از آب نمک یا همانطور که به آن آب نمک نیز می گویند استفاده خواهیم کرد. بنابراین، جزء مایع لازم برای فرآیند را فراهم می کند.

سبزی را با چاقو به صورت نوار برش دهید یا می توانید از خردکن مخصوص استفاده کنید.

محصول خرد شده را در یک کاسه یا لگن بزرگ قرار دهید. یعنی در ظرفی با حجم کافی که مخلوط کردن آن راحت باشد.

2. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. من اشاره کردم که 300 گرم سبزی لازم است، اما این مقدار تقریبی است. طرفدارانی هستند که هویج بسیار کمی اضافه می کنند. این نیز قابل قبول است.

هویج نیز عمدتاً برای شروع فرآیند تخمیر مورد نیاز است، زیرا حاوی قند است. اما در نسخه امروز ما حاوی شکر در آب نمک نیز خواهیم بود. بنابراین، می توان با خیال راحت مقدار سبزی نارنجی را کاهش داد.

می توانید فقط 100 یا 200 گرم هویج اضافه کنید. سپس میان وعده سبک تر می شود.

3. هویج رنده شده را اضافه کنید و محتویات را مخلوط کنید، سبزیجات را کمی فشار دهید. نیازی به ورز دادن آنها نیست، بلکه آنها را به آرامی فشار دهید، گویی جرم را با مقداری فشار مخلوط کنید. به این ترتیب میان وعده نه تنها خوشمزه، بلکه ترد نیز می شود.

4. باید شیشه ها را از قبل شسته باشیم. حتی بهتر و صحیح تر است که آنها را استریل کنید، یا به سادگی آنها را با آب جوش بجوشانید.

5. آب نمک را آماده کنید. برای این کار یک لیتر آب را بجوشانید و نمک و شکر را به آن اضافه کنید. با احتیاط برای اینکه شیشه پارگی نکند، آب نمک را داخل آن بریزید. برای این کار می توانید یک قاشق غذاخوری را در یک شیشه خالی قرار دهید و آب نمک را داخل آن بریزید.

و راه دیگری برای جلوگیری از ترکیدن شیشه از حرارت وجود دارد. هنگام استفاده از آن، فقط باید یک تیغه چاقو را زیر یک شیشه خالی قرار دهید.

یعنی باید آب نمک داغ را به یکباره کل لیتر داخل شیشه بریزید.

6. و بلافاصله یک قرص آسپرین، یک برگ بو کوچک و سه دانه فلفل سیاه داخل آن بریزید.

همه آنها شبیه هم هستند، اگرچه تفاوت های خاصی دارند. ویژگی دستور پخت امروز این است که می توان پیش غذا را بدون سرکه، یعنی به سادگی تخمیر کرد. که نه کمتر خوشمزه و هم سالم خواهد بود. به هر حال، انجام این کار بسیار آسان است. زمان تخمیر در این مورد بسته به دمای هوا در اتاقی که در آن قرار خواهد گرفت از 3 تا 4 روز خواهد بود.

می توانید آن را در شیشه های سه لیتری و لیتری تخمیر کنید. یعنی به نحوی که برای نگهداری راحت باشد. پس از تخمیر، باید در یخچال یا زیرزمین سرد نگهداری شود.

ما نیاز خواهیم داشت (برای 2 کوزه های لیتری):

کلم سفید - 1.5 کیلوگرم
هویج پوست کنده - 300 گرم
چغندر پوست کنده - 300 گرم
سیر - 1 تا 2 حبه (به سلیقه)

برای آب نمک:

آب - 1 لیتر
نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری

آماده سازی:

مانند دستور العمل های قبلی، یک کلم را انتخاب کنید سفید، آبدار و سفت.

1. برگ های بالایی را جدا کنید. اگر باید چنگال ها را در آب بشویید، این کار باید انجام شود. آن را بشویید، آن را با ساقه نگه دارید تا آب بین برگ ها قرار نگیرد. سپس اجازه دهید آب آن کشیده شود و سر کلم را با دستمال پاک کنید.

به دو قسمت برش دهید و ساقه آن را جدا کنید.

2. سبزی را به قطعات بزرگ به ضخامت 4 تا 5 سانتی متر برش دهید.

3. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید.

4. همچنین چغندرها را روی رنده درشت رنده کنید.

گاهی اوقات سبزیجات نیز به اندازه کافی بزرگ بریده می شوند، اما در این مورد زمان تخمیر کمی بیشتر طول می کشد. قطعات بزرگ بسیار کندتر تخمیر می شوند. و اگر سبزی ها را رنده کنید، می توانید میان وعده آماده شده را در روز سوم تا چهارم میل کنید.

5. سیر را با پرس خرد کنید یا به سادگی می توانید با چاقو آن را ریز خرد کنید. اگر واقعا سیر را در یک ظرف دوست ندارید، برای افزودن طعم و عطر فقط یک حبه اضافه کنید. اگر دوست دارید، می توانید دو یا حتی سه میخک اضافه کنید.

با این حال، نباید از این موضوع غافل شوید تا طعم اصلی را قطع نکنید.

6. شیشه ها را بشویید و با آب جوش بجوشانید. اجازه دهید آب تخلیه شود.

7. شروع به پر کردن آنها در لایه ها کنید. لایه اول سیر را قرار دهید. اگر از شیشه های دو لیتری استفاده می کنید، مقدار آن را به دو وعده تقسیم کنید. و در هر یک از آنها سهم مساوی قرار دهید.

8. سپس مقداری چغندر اضافه کنید.

9. لایه بعدی هویج است. ما همچنین آن را خیلی بزرگ نمی کنیم و مقدار آن را در هر "چشم" اندازه می گیریم.

10. سپس کلم را با دقت تکه تکه کنید. می توانید سعی کنید تمام قطعات را مستقیماً بچینید، اما اگر قطعات از هم جدا شوند، اتفاق بدی نمی افتد.

هر لایه را کمی فشرده می کنیم، اما نه زیاد. به طوری که آب نمک بتواند به داخل هر لایه نفوذ کند.

11. سپس دوباره هویج و چغندر را اضافه کنید. سپس نوبت به یک لایه جدید کلم می رسد. و به همین ترتیب تا زمانی که تمام شیشه را پر کنیم. بهتر است آخرین لایه لایه کلم باشد.

از بالا پر نکنید، جایی برای آب نمک بگذارید.

12. آب نمک را می توان از قبل آماده کرد تا زمان خنک شدن داشته باشد. برای این کار آب را بجوشانید. به آن اضافه کنید مقدار مورد نیازنمک و شکر و همچنین تخم گشنیز. بگذارید 5 دقیقه بجوشد تا ادویه طعم و عطر خود را به ریزش بدهد.

اجازه دهید آب نمک خنک شود و محتویات شیشه ها را با آب سرد بریزید.

یک چوب چوبی یا یک چیز تیز از قبل آماده کنید. می توانید از سیخ کباب معمولی استفاده کنید. با سوراخ کردن آهسته محتویات شیشه ها، آب نمک در داخل آن جاری می شود.

13. شیشه ها را در یک ظرف عمیق قرار دهید. روی آن را با یک ملحفه بپوشانید و می توانید یک لیوان آب روی آن قرار دهید.

در تمام مدتی که محتویات در حال تخمیر هستند، همه چیز باید کاملاً در آب نمک باشد. و ممکن است 3 تا 4 روز طول بکشد. روز بعد می توانید ببینید که علائم تخمیر روی سطح ظاهر می شود.

آب شروع به خارج شدن می کند و حباب های کوچکی در بالای آن ظاهر می شود.

14. برای اینکه فرآیند تخمیر سریعتر پیش برود، باید آن را به مدت 3 تا 4 روز در دمای اتاق نگه دارید.

در عین حال، محتویات شیشه ها را با چیزی تیز تا همان روز سوراخ کنید. یک چوب چینی یا دوباره یک سیخ برای این کار عالی است.

انجام این کار ضروری است، در غیر این صورت طعم تلخی پیدا می کند. واقعیت این است که گازی در داخل تشکیل می شود که در تماس با طعم طبیعی و کمی تلخ سبزی می تواند طعم یکسانی را به کل میان وعده بدهد.

به همین دلیل است که گاز باید آزاد شود. اگر آبمیوه نشت کرد، آن را بیرون نریزید، اما در صورت لزوم دوباره آن را اضافه کنید. محتویات کوزه ها باید همیشه با آب نمک پوشیده شود.

15. هنگامی که فرآیند تخمیر به پایان می رسد، و هنگامی که حباب های جدید تشکیل نمی شوند، یعنی محصول "آرام می شود"، این را خواهید دید، پس کوزه ها باید در یک مکان سرد نگهداری شوند. در یک آپارتمان این می تواند یک یخچال یا یک ایوان سرد باشد.

با درب بسته نگهداری کنید؛ یک درب نایلونی معمولی این کار را می کند.

ویدئویی در مورد نحوه تخمیر کلم ترد خوشمزه در شیشه ها

و بر اساس این دستور، شما نه تنها می توانید همیشه یک غذای خوشمزه را طبق دستور کلاسیک با آب نمک تهیه کنید، بلکه همه چیز را نیز ببینید. نکات مهم، در طی فرآیندهای تخمیر و ترشی چه اتفاقی می افتد.

از این گذشته ، دستور العمل های زیادی وجود دارد ، اما ماهیت یکسان است. و وظیفه ما اطمینان از راه اندازی و تکمیل موفقیت آمیز فرآیندها است. و همچنین به موقع قطعه کار خود را برای ذخیره در سرما حذف کنیم.

این ویدیو به شما کمک خواهد کرد. پس از تماشای آن، می توانید از دانش به دست آمده در هر یک از دستور العمل های ارائه شده امروز استفاده کنید.

پس همه چیز اصلا سخت نیست. و البته، چنین آماده سازی برای زمستان را نمی توان با آنالوگ های خریداری شده در فروشگاه مقایسه کرد. وقتی چنین شیشه ارزشمندی در یخچال وجود دارد آماده سازی خوشمزهنیازی به ترس از گرسنه ماندن خانواده نیست. به سادگی سیب زمینی ها را آب پز کنید و یک سالاد سبک با پیاز و روغن سبزیجات، می توانید به سرعت و بدون دردسر سفره را بچینید.

دستور تهیه کلم ترش ترد در آب نمک با عسل

زیبایی ما را می توان فقط با افزودن نمک تخمیر کرد یا می توانید شکر اضافه کنید. اما گاهی اوقات به جای شکر از عسل استفاده می شود و این همیشه طعم بیشتری به آماده سازی برای زمستان می دهد. و استفاده از آب نمک آماده سازی ما را ترد نگه می دارد.

ما نیاز داریم (برای یک شیشه 3 لیتری):

کلم - 2 تا 2.5 کیلوگرم
هویج - 2 عدد.

برای آب نمک (به ازای هر 1 لیتر آب):

نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
عسل - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی:

مثل همیشه یک کلم تنگ با برگ های سبز روشن برای ترشی انتخاب کنید. هر چه بزرگتر باشد آبدارتر است. سعی کنید دقیقا این مورد را انتخاب کنید.

اگرچه این روش پخت به تخمیر انواع غیر آبدار کمک می کند. ما از روشی استفاده خواهیم کرد که در آن نه تنها در آب خود، بلکه با کمک آب نمک تخمیر می شود.

1. سبزی را از برگ های بیرونی بالایی جدا کنید. سر کلم را بشویید و با دستمال یا دستمال کاغذی خشک کنید.

2. سر کلم را به چند قسمت برش دهید و ساقه آن را سالم نگه دارید. سپس می توانید آن را به سادگی دور بریزید. سپس آن را به نوارهای نازک، تا حد امکان نازک خرد کنید. اگر دستگاه خردکن دارید از آن استفاده کنید. و اگر نه، عجله نکنید، خیلی نازک برش دهید. هرچه این کار بهتر انجام شود، نتیجه خوشمزه تر خواهد بود.

3. محصول خرد شده را در یک لگن قرار دهید و اگر خیلی سفت بود آن را به آرامی له کنید. خیلی سخت انجامش نده اگر زیاده روی کنید، ممکن است نرم شود. به خصوص گونه های آبدار حتی نیازی به له شدن با دست ندارند. در حال حاضر هنگام برش می توانید ببینید که این مورد نیاز نیست.

4. سعی کنید هویج ها را با بینی صاف و صاف انتخاب کنید؛ آنها آبدارتر و شیرین تر هستند. انواع با دهانه کشیده از نظر آبدار بودن پایین تر هستند و اگر حق انتخاب دارید بهتر است از گزینه اول استفاده کنید.

هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.

5. هویج را اضافه کنید و همه چیز را با دست مخلوط کنید. دیگر نیازی به خرد کردن و فشار دادن آن نیست.

6. میان وعده را می توان با مقدار کمی آب میوه تهیه کرد یا اصلاً بدون آن. اجازه نده این شما را اذیت کند. بستگی به نوع سبزی انتخابی دارد.

مخلوط را در یک شیشه قرار دهید. نیازی به فشار دادن زیاد نیست، فقط با مشت به آرامی فشار دهید. فراموش نکنید که آب نمک هم خواهیم داشت که در نمک پاشی شرکت خواهد کرد.

7. نیازی به پر کردن شیشه تا بالا نیست. باید جایی برای آب نمک بگذارید. در طول کل فرآیند تخمیر، باید تمام محتویات شیشه را کاملاً بپوشاند.

8. آب نمک را آماده کنید. برای این کار یک لیتر آب را بجوشانید و یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. سپس آب نمک را به حالت کمی گرم خنک کنید و عسل را در آن هم بزنید. توصیه نمی شود عسل را در آب نمک داغ مخلوط کنید، زیرا آن را دارد درجه حرارت بالاتمام ویژگی های مفید خود را از دست می دهد.

9. سپس باید صبر کنید تا آب نمک کاملا خنک شود.

10. آن را به آرامی داخل شیشه بریزید.

از آنجایی که توده سبزیجات کاملاً محکم است، ورود آن به داخل دشوار خواهد بود و رسیدن به ته آن حتی دشوارتر خواهد بود. بنابراین، او نیاز به کمک دارد. و ما به یک چوب چینی یا وسیله تیز دیگری برای کمک به ما نیاز خواهیم داشت. چیزی تیز به طوری که بتواند به راحتی کل لایه متراکم را تا ته آن سوراخ کند.

با این عمل شیره پایین و پایین تر نفوذ می کند. و به زودی می توانید آن را به آرامی اضافه کنید، سپس دوباره کمک کنید تا با چوب به وسط نفوذ کند.

و به همین ترتیب تا زمانی که آب نمک تمام محتویات را بپوشاند. باید درست تا گردن ریخته شود.

11. و برای اینکه روی میز نشت نکند، شیشه را باید در یک کاسه عمیق قرار دهید. که در آن در کل فرآیند تخمیر باقی می ماند.

12. شیشه را به مدت 2 تا 3 روز در این حالت بگذارید. زمان به دمای اتاق بستگی دارد. به عنوان یک قاعده، 3 روز طول می کشد، این در دمای معمولی اتاق است.

شیشه نیز باید پوشانده شود سمت معکوسروکش نایلونی یا گاز. نکته اصلی این است که اجازه دهید فرآیند تخمیر انجام شود و آب حاصل آزادانه جریان یابد.

در این مدت باید روزی سه تا چهار بار محتویات شیشه را با چوب سوراخ کنید. این به گازهای انباشته شده در داخل اجازه می دهد تا خارج شوند. که به نوبه خود از طعم تلخ آماده سازی ما جلوگیری می کند.

13. همچنین در این مدت باید مطمئن شوید که همیشه با آب نمک پوشیده شده باشد. هنگامی که فرآیند تخمیر انجام می شود، آب به طور فعال از شیشه خارج می شود. آن را بیرون نریزید، فقط به اندازه کافی در آنجا وجود نخواهد داشت. سپس امکان افزودن آن به میزان لازم وجود خواهد داشت.

14. وقتی زمان در نظر گرفته شده تمام شد و قطعه کار آماده استفاده شد، یعنی بعد از حدود 3 روز، باید شیره ای که داخل کاسه نشت کرده است را داخل شیشه بریزید و با درب نایلونی ببندید. خود شیشه را پاک کنید و در یخچال بگذارید. و هر کس زیرزمینی دارد می تواند آن را در آنجا نیز ذخیره کند.

اگر کلم به درستی تخمیر شود، می توان آن را برای مدت طولانی و خوب نگهداری کرد. ترد و خوشمزه برای تمام عمر مفید باقی می ماند.

می توان از آن برای مصارف مختلف استفاده کرد - به سادگی به عنوان سالاد، چاشنی با پیاز و طعم دهنده با کره، و همچنین برای تهیه سوپ کلم و گل گاوزبان و البته غذاهای اصلی.

کلم ترش ترد با آب سرد در شیشه ها

شما می توانید سبزیجات را به سادگی با استفاده از تخمیر تخمیر کنید آب سردمستقیم از شیر آب، اما کلر نشده. این برای کسانی مناسب است که چاه خود را در خانه دارند و آب با استفاده از پمپ به خانه تامین می شود. آب البته باید در آزمایشگاه از نظر کیفیت آن آزمایش شود. البته نمی توانم در مورد کیفیت آب جاری در هر خانه قضاوت کنم، اما می گویم بهتر است از آب تصفیه شده یا خریداری شده استفاده کنید.

اگرچه اگر به این روش یا کیفیت آب شک دارید، می توانید آن را از قبل بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید.

این دستور غذا پیش غذا را فوق العاده خوشمزه و فوق العاده ترد می کند. و خود دستور پخت به قدری ساده است که هر کسی، حتی کسی که کاملاً آشپزی نمی داند، می تواند با استفاده از آن کلم ترش درست کند.

ما نیاز داریم (برای یک شیشه 3 لیتری):

کلم سفید - 2 - 2.5 کیلوگرم
هویج - 300 گرم
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق های پر شده
شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق بدون اسلاید

آماده سازی:

در هر یک از دستور العمل ها به شما یادآوری می کنم که هنگام انتخاب کلم باید به ویژه مراقب باشید. باید آبدار و رسیده باشد. وقتی آن را به دو نیم می کنید، با لمس چاقو می ترکد. رنگ آن باید بیشتر سفید باشد تا سبز.

من کلم های تنگ و بزرگ را دوست دارم که در اولین یخبندان کمی "لمس" شده اند. اینها مواردی هستند که باید سعی کنید برای تهیه قیمه ترد بخرید.

1. سر کلم را به دو تا چهار قسمت هر کدام که راحت تر است برش دهید و هر قسمت را به صورت نوارهای کوچک برش دهید. می توانید از هر وسیله خرد کن استفاده کنید یا به سادگی سبزی را با یک چاقوی تیز ریز خرد کنید.

همه چیز را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، که در آن مخلوط کردن همه مواد راحت باشد.

2. هویج ها را پوست بگیرید، بشویید، خشک کنید و روی یک رنده درشت رنده کنید. به کاسه اضافه کنید و هم بزنید. نیازی به له کردن نیست، این دقیقاً همان چیزی است که به شما امکان می دهد یک میان وعده ترد خوشمزه دریافت کنید. به سادگی همه چیز را به طور مساوی مخلوط کنید.

3. شیشه ای را که قبلا شسته شده و آب جوش داده اید با توده سبزی به دست آمده پر کنید. ما آن را کاملاً محکم می گذاریم، بدون اینکه آن را فشرده کنیم. فقط کافی است سبزیجات را با مشت به آرامی فشار دهید.

سبزیجات باید به اندازه کافی محکم بخوابند، اما نه آنقدر محکم که آب نتواند به داخل آن نفوذ کند. از این گذشته، آب نمک و شکر اضافه شده را پخش می کند و این باعث می شود که میان وعده به خوبی تخمیر شود.

نیازی به پر کردن تا بالا نیست، کمی فضای خالی بگذارید تا جایی برای "سرگردانی" آب وجود داشته باشد.

4. نمک و شکر را اضافه کنید و همه چیز را با آب پر کنید. می گذرد، اما با کمی سختی. شما می توانید در این زمینه به او کمک کنید. برای این کار کافی است یک سیخ چوبی یا یک چاپستیک چینی بردارید و محتویات آن را در چند جا سوراخ کنید. آب به عمق بیشتری نفوذ می کند و باید دوباره اضافه شود. سپس توده سبزیجات را دوباره با چوب سوراخ کنید و دوباره آب اضافه کنید.

و به همین ترتیب تا زمانی که آب به طور کامل کل توده سبزیجات را بپوشاند.

در تمام مراحل بعدی، هم تخمیر و هم ذخیره سازی، همیشه باید کاملاً با آب نمک پوشیده شود. اگر بدون مایع بماند، به سرعت با قالب پوشیده می شود، که اگرچه فقط روی آن شکل می گیرد، اما کل طعم را خراب می کند. علاوه بر این، قارچ های کپک به نرم شدن کل توده کمک می کنند، که آن را عملا غیر قابل خوردن می کند.

5. حالا می توانید شیشه را با محتویات آن در یک کاسه عمیق قرار دهید و بگذارید دو تا سه روز در دمای اتاق بماند. طی 10 تا 12 ساعت، فرآیندهای تخمیر آغاز می شود. از این به بعد، کلم را باید روزی سه تا چهار بار با چوب چوبی تا ته آن سوراخ کرد. بدین ترتیب حباب های گاز داخل آن آزاد می شود.

به نظر می رسد که این حباب ها به تخمیر سریعتر کمک می کنند. اما نه، در داخل معطلی، طعم میان وعده را به طور کلی خراب می کنند و آن را کمی تلخ می کنند. اما این نوع میان وعده ای نیست که ما دوست داریم بخوریم، بنابراین لازم نیست آن را فراموش کنیم. از کنار آن عبور کنید، چندین بار آن را سوراخ کنید. اصلا سخت نیست و زمان زیادی هم نمی برد. اما قطعا!

6. در حالی که ایستاده است، می توان شیشه را با پشت درب نایلونی یا به سادگی با گازی که در چند لایه تا شده پوشاند. دو تا سه روز تخمیر می شود و بنابراین با پوشاندن آن می توانید محتویات آن را از گرد و غبار و کثیفی محافظت کنید.

زمان پخت بستگی به دمای اتاق دارد؛ هرچه در آشپزخانه گرمتر باشد زمان کمتری (حدود دو روز) طول خواهد کشید.

اجازه ندهید بیش از حد لازم تخمیر شود. ترش می شود، نرم می شود و خوردن چنین میان وعده ای تقریبا غیرممکن خواهد بود.

در طول تخمیر، آب نمک به کاسه ارائه شده تخلیه می شود. باید دوباره اضافه شود، به خصوص اگر به طور ناگهانی آب میوه کافی نباشد. در این مدت اطمینان حاصل کنید که محتویات شیشه همیشه زیر یک لایه آب نمک باشد. حتی اگر بعد از 12 ساعت ناگهان دیدید که تمام آن به داخل نفوذ کرده و سطح آن بدون مایع است، می توانید به سادگی آب بیشتری اضافه کنید.

7. آمادگی قطعه کار را می توان با چشیدن آن مشخص کرد. اما در هر صورت سعی کنید بیش از سه روز آن را در دمای اتاق نگه ندارید. باید با پر کردن آب نمک از کاسه و پوشاندن محکم آن با درب نایلونی نگهداری شود.

شیشه را با یک پارچه مرطوب پاک کنید و در یخچال قرار دهید. شما می توانید محصول نهایی را به هر شکلی، هم به عنوان سالاد و هم به عنوان تهیه غذای اول و دوم استفاده کنید.

در واقع، توصیف همه دستور العمل های پخت و پز در شیشه ها غیرممکن است. بسیاری از گزینه ها و تغییرات آنها وجود دارد. و این اتفاق می افتد که شما تعداد زیادی از آنها را امتحان می کنید، و تنها در این صورت می توانید آن را پیدا کنید - موردی که مطابق با سلیقه و آماده سازی شما باشد. امروز من فقط آن دسته از دستور العمل هایی را ارائه کردم که به نظر من در این دسته جالب ترین هستند.

من قصد دارم به اشتراک گذاری ادامه دهم دستور العمل های مختلفکه هم در شیشه و هم بدون آن قابل تهیه است. و اگر در انتخاب امروز و در پیوندهایی که در مقاله وجود دارد، "همان یکی..." را پیدا نکردید، شاید در یکی از مقالات بعدی در مورد این موضوع، بتوانم حدس بزنم که چه چیزی ممکن است دوست داشته باشید. .

و در پایان، اطلاعات جالبی در اختیار شما قرار می گیرد.

وجود دارد باور عمومیکه تخمیر سبزیجات در طول ماه رو به افزایش ضروری است. مردم همچنین می گویند که نمی توانید آن را در روز یکشنبه تخمیر کنید، اما بهتر است این کار را در روزهای سه شنبه، چهارشنبه و پنجشنبه انجام دهید.

یعنی در آن روزهایی که در نامشان حرف «پ» است. به همین ترتیب، ماه در حال افزایش، اگر یک چوب را روی نیم دایره قرار دهید، شبیه همان حرف است. اما اگر شبیه حرف C باشد، به این معنی است که قدیمی است. و کار باید به تعویق بیفتد.

و مهمتر از همه، شما باید کلم هایی را که در اولین یخبندان برداشته شده است تخمیر کنید، سر محکم، آبدار و با برگ های سبک انتخاب کنید.

در آخرین مقاله ما در مورد این موضوع بسیار صحبت کردیم، و بسیار نکات مفیدرا می توان در آن یافت. بنابراین حتما آنها را بخوانید. و همینطور . من اینجا خودم را تکرار نمی کنم.

زمستان بدون کلم ترش چیست؟!! این و غذای خوشمزه V انواع متفاوتو ویتامین ها و درمان ها! پس بگذارید روی میزهای شما باشد و شما را با طعم فوق العاده اش خوشحال کند!

نوش جان!