چگونه کباب خوک را مرینیت کنیم؟ کباب خوک آبدار. ماریناد برای شیش کباب: دستور العمل. چگونه گوشت خوک را برای باربیکیو ترشی کنید تا آبدار شود

شیشلیک شرط ضروری هر پیک نیکی است که طعم آن تا حد زیادی به این بستگی دارد که چه نوع مارینادی برای شیشلیک تهیه می کنید. و بهاری که همه ما بی صبرانه منتظر آن هستیم، زمان سفر به طبیعت، روستا، پیک نیک با دوستان و عزیزان است. همه ما از زمستان طولانی خسته شده ایم و مشتاقانه منتظر اولین روزهای گرم و "باربیکیو و کنیاک" هستیم.

نحوه پختن کباب خوشمزهاز گوشت خوک، به طوری که گوشت نرم و آبدار باشد، در جزئیات توضیح دادم. حتما با نحوه انتخاب گوشت مناسب برای کاسه کباب، برش و نحوه صحیح سرخ کردن آن روی گریل یا فر آشنا شوید، زیرا طعم، لطافت و آبدار بودن کاسه کباب به رعایت این موارد ساده بستگی دارد. قوانین.

چگونه کباب خوک را در خانه به طرز خوشمزه ترشی کنید

مرینیت کردن یکی از مراحل اصلی تهیه کباب خوشمزه است. اجازه دهید به شما یادآوری کنم که چگونه کباب خوک را به درستی مرینیت کنید تا گوشت نرم و آبدار شود.

1 قانون. توصیه می شود گوشت را بلافاصله قبل از سرخ کردن یا در انتهای پخت نمک بزنید. اگر در ابتدا نمک بزنید نمک گوشت را خشک می کند و کباب خشک می شود.

قانون 2. با سرکه زیاده روی نکنید و باعث خشک شدن کباب شوید.

قانون 3. برای اطمینان از نرم و آبدار بودن گوشت، از 3 جزء اصلی - اسید، چاشنی ها و روغن نباتی استفاده می کنیم. اسید از بین می برد الیاف همبند، به گوشت نرمی می دهد. ادویه ها عطر و طعمی فراموش نشدنی به گوشت می دهند. و روغن نباتی گوشت را می‌بندد و از خروج آب در حین سرخ کردن جلوگیری می‌کند.

4 قانون. باید کباب خوک را به طور متوسط 4-5 ساعت مرینیت کنید.

قانون 5. یک ماریناد خوشمزه برای کباب با مقدار زیادی پیاز درست می شود. برای 1 کیلوگرم گوشت، توصیه می شود از 0.5 کیلوگرم پیاز استفاده کنید.

و برای مرین کردن شیشلیک در خانه، دستور العمل های زیادی برای مارینادهای خوشمزه وجود دارد تا مهمانان شما را سیر و راضی نگه دارد. علاوه بر این، هر دستور غذا به روش خود خوب است. اما انتخاب با شماست. من خودم عاشق آزمایش هستم و به شما پیشنهاد می کنم همه دستور العمل ها را یکی یکی امتحان کنید. به هر حال، این تنها راه برای نتیجه گیری خودتان است.

10 ماریناد خوشمزه برای نرم و آبدار نگه داشتن گوشت

ماریناد کلاسیک برای شیش کباب خوک با سرکه و پیاز

این ماریناد احتمالاً محبوب ترین است، حتی می توان آن را کلاسیک نامید. با این ماریناد بود که ما شیشلیک را در زمان شوروی ترشی می کردیم، زمانی که هنوز با محصولات فراوان خراب نشده بودیم. در این دستور غذا از ساده ترین مواد - پیاز، نمک، فلفل و سرکه استفاده می کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

گوشت خوک (گردن) - 1.5 کیلوگرم
پیاز - 700 گرم.
سرکه (9٪) - 50 میلی لیتر.
نمک - 1.5 قاشق چایخوری.
فلفل به مزه
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل

گوشت را به اندازه های مساوی به اندازه 5 سانتی متر برش دهید.
پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید. یک بار دیگر می خواهم توجه داشته باشم که برای ماریناد نباید از پیاز صرفه جویی کنید. وزن پیاز باید تقریباً نصف وزن گوشت باشد.
یک لایه گوشت را در یک تابه لعابی بریزید و روی آن پیاز بپاشید و روی آن کمی سرکه بریزید. سپس گوشت - پیاز - سرکه و همینطور تا آخر گوشت را تکرار کنید.
روغن نباتی را به ماریناد اضافه کنید.
درب تابه را با کباب بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. سپس کباب را 4-5 ساعت دیگر در دمای محیط بگذارید.
درست قبل از پختن، گوشت باقی می ماند تا نمک زده شود، فلفل زده شود و روی سیخ بکشید (در صورت تمایل می توانید گوشت را با پیاز جایگزین کنید).
بهتر است با رعایت قوانین ساده اما ضروری، چنین گوشتی را روی گریل سرخ کنید.

کباب خوک در ماریناد پیاز بدون سرکه. دستور پخت ماریناد بسیار ساده

این دستور العمل احتمالا ساده ترین است، زیرا ما فقط از پیاز برای ماریناد استفاده می کنیم. علاوه بر این، گوشت به سرعت - در 1-2 ساعت - برای سرخ کردن آماده می شود.

عناصر:

گوشت خوک (گردن) - 2 کیلوگرم
پیاز - 0.5 کیلوگرم
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
فلفل و ادویه جات ترشی جات به مزه

گوشت را به قطعات مساوی تقریباً 5 سانتی متر برش دهید.
پیاز را می توان به دلخواه برش داد. پیاز را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید تا خمیر شود.
گوشت را نمک و فلفل کنید. در صورت تمایل می توانید برای نرمی کمی روغن نباتی اضافه کنید.
فرنی پیاز را روی گوشت قرار دهید، خوب مخلوط کنید و بگذارید 1 تا 2 ساعت مارینت شود.

ماریناد برای شیش کباب خوک با سس مایونز و پیاز

حتما خیلی ها وقتی این دستور غذا را می بینند می گویند سس مایونز و گوشت چیزهای ناسازگاری هستند. در همین حال، گوشت ترشی شده در ماریناد مایونز به طور غیرمعمول لطیف، آبدار و نرم می شود.

عناصر:

گوشت خوک (گردن) - 1.5 کیلوگرم
پیاز - 700 گرم.
سس مایونز - 300 گرم.
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
فلفل و ادویه جات ترشی جات به مزه

1. گوشت را به قطعات مساوی برش دهید و در تابه بریزید و نمک و ادویه اضافه کنید.

هنگام برش گوشت، رعایت پیمانه مهم است - اگر آن را به قطعات کوچک برش دهید، گوشت می سوزد و خشک می شود و اگر خیلی بزرگ باشد، پخته نمی شود.

2. 1-2 پیاز را روی رنده ریز رنده کرده و به گوشت اضافه کنید. بقیه پیاز را حلقه حلقه کنید. سس مایونز را به گوشت و پیاز اضافه کنید، همه چیز را با دست خوب مخلوط کنید.
3. اجازه دهید گوشت یک شب (یا 5-6 ساعت) مارینت شود.
4. گوشت را به سیخ بکشید و حدود 30 دقیقه روی گریل سرخ کنید و سیخ ها را به صورت دوره ای بچرخانید تا گوشت به طور یکنواخت سرخ شود.

شیشلیک روی آب معدنی. طرز تهیه سریع کباب خوک در 1 ساعت

مزیت این ماریناد این است که به لطف آب اشباع شده با دی اکسید کربن، گوشت به سرعت نرم می شود. و آب معدنی اغلب در دسترس است. اگر عجله دارید، این دستور غذا فقط برای شماست.

ما نیاز خواهیم داشت:

گوشت خوک (گردن) - 1.5 کیلوگرم
پیاز - 2-3 پیاز بزرگ
آب معدنی - 1 لیتر
رزماری 1 قاشق چایخوری
برگ بو- 2-3 عدد
نمک - 1.5 قاشق چایخوری.
فلفل به مزه

برای اضافه کردن کمی ترشی، می توانید لیمو را به ماریناد اضافه کنید. اما پس از آن زمان مارینینگ را به بیش از 4 ساعت محدود کنید، زیرا لیمو باعث می شود گوشت کمی تلخ شود.

برای ماریناد از آب بسیار گازدار استفاده کنید. آب معدنی

گوشت را به قطعات مساوی برش دهید و در ظرفی بریزید و نمک و فلفل و رزماری را اضافه کنید.
پیاز را حلقه حلقه کنید و با دست له کنید تا نرم شود. به این ترتیب پیاز سریعتر آب خود را در گوشت آزاد می کند.
برگ بو را با دست خرد کنید و به ماریناد اضافه کنید و هم بزنید.
همه چیز را با آب معدنی گازدار پر کنید.
روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 1-4 ساعت استراحت دهید.

البته، شما می توانید ادویه ها و ادویه ها را برای ماریناد به صلاحدید خود انتخاب کنید.

دستور تهیه کباب خوک با کفیر. طرز تهیه خوشمزه کباب خوک با کفیر

یک دستور عالی، گوشت طبق این دستور به لطف فلفل قرمز تند، بسیار آبدار، نرم و در عین حال تند است. همچنین بسیار خوب است که ما از سبزیجات و سیر زیادی برای ماریناد استفاده می کنیم.

گوشت را می توان برای چند روز در این ماریناد ترشی کرد.

ما نیاز خواهیم داشت:

گوشت خوک (گردن) - 1.5 کیلوگرم
پیاز - 2 پیاز بزرگ
کفیر - 2 فنجان
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
شکر - 1.5 قاشق چایخوری.
گیاهان تازه - ریحان، پیاز سبز، شوید، پیکان سیر
فلفل چیلی - 1 عدد.

شما مجبور نیستید با گیاهان مزاحم شوید و به سادگی گوشت را در کفیر قرار دهید. اما سبزی ها به گوشت تندی و عطر خاصی می بخشند.

به طور سنتی، گوشت را به قطعات نسبتاً بزرگ برش می دهیم و در تابه می گذاریم.
در این دستور پیاز را نیز درشت خرد می کنیم. آن را به گوشت اضافه کنید.
سبزی ها را خرد کنید (همانطور که دست شما آنها را می گیرد). من همیشه حبه سیر ندارم، بنابراین 2 حبه سیر را در ماریناد خرد می کنم. سبزی ها را هم داخل تابه می ریزیم.
دانه های فلفل چیلی را جدا کرده و ریز خرد کنید. فلفل قرمز را به گوشت اضافه کنید.
نمک، شکر و فلفل سیاه را به ماریناد اضافه کنید.
این همه زیبایی را با کفیر پر کنید.
ظرف را با یک درب بپوشانید و بگذارید یک شب یا حتی چند روز در یخچال بماند.

هرچه گوشت سفت تر باشد، کفیر ترش تر برای ماریناد است.

ماریناد برای شیش کباب خوک با شراب قرمز

یک ماریناد خوشمزه برای کباب کردن که گوشت را نرم و آبدار می کند. بهتر است از شراب خشک استفاده کنید. من این دستور را با شراب قرمز پیشنهاد می کنم، هنوز طعم غنی تری دارد. اما من فکر می کنم که با شراب سفید کباب کمتر خوشمزه نمی شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

گوشت خوک (گردن) - 1 کیلوگرم
پیاز - 6 عدد.
شراب قرمز - 300 میلی لیتر
نمک - 3 عدد
سیاه فلفل آسیاب شده- طعم
رزماری - 1-2 شاخه
برگ بو - 2 عدد.
فلفل قرمز - 1 عدد

از ظروف آلومینیومی برای مرینیت کردن شیشلیک استفاده نکنید. ظروف لعابی، شیشه ای یا سفالی برای این کار مناسب هستند.

گوشت را به قطعات مساوی برش دهید و در هر ظرفی قرار دهید. ادویه و نمک را اضافه کنید.
پیاز را حلقه حلقه کنید و با دست کمی ورز دهید تا آب آن خارج شود. پیاز را به گوشت اضافه کنید.
شاخه رزماری را جدا کرده و به ماریناد اضافه کنید.
بعد از 15 دقیقه شراب را داخل گوشت بریزید و برگ بو را اضافه کنید.
اگر می خواهید کباب زودتر مرینیت شود، ماریناد را با گوشت در دمای اتاق بگذارید. و اگر روز بعد آن را سرخ کردید، می توانید گوشت را در یخچال بگذارید.

خوشمزه ترین ماریناد برای شیشلیک خوک در آب انار

یکی از محبوب ترین دستورهای پخت من. گوشت را با آب انار ترش و عطر خاصی خیس می کنند. آب انار الیاف گوشت را کاملا نرم می کند و پس از آن نرم و آبدار می شود. حتی رنگ کباب تمام شده از آب انار زیباتر است. می توانید با فشار دادن آن از انار تازه آب آن درست کنید. اما ترجیح می دهم زحمت ندهم و آب انار 100 درصد آماده را از فروشگاه بخرم. و سپس همه چیز بسیار ساده است.

عناصر:

گوشت خوک (گردن) - 2 کیلوگرم
پیاز - 5 عدد.
آب انار - 500 میلی لیتر.
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
گشنیز، رازک-سونلی
فلفل سیاه به مزه

به طور سنتی، گوشت را به قطعات مساوی برش می دهیم.
2 عدد پیاز را روی یک رنده ریز رنده کنید و بقیه پیاز را به صورت خلالی خرد کنید.
گوشت را در تابه بریزید، ادویه و نمک را اضافه کنید.
آب انار را روی گوشت بریزید. گوشت و آب آن را با دستان خود در تابه کاملاً مخلوط کنید.
پیاز رنده شده و خرد شده را به ماریناد اضافه کنید و تمام محتویات تابه را چند دقیقه هم بزنید.
ظرف را با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید. برای تأثیر بیشتر، حتی می توانید گوشت را تحت فشار قرار دهید.

لذیذترین کباب آب انار در صورتی به دست می آید که گوشت به مدت 2 روز مارینه شود. در این مدت می توانید چند بار گوشت را از یخچال خارج کرده و در تابه هم بزنید.

ماریناد برای شیش کباب خوک در آبجو

خوبی ماریناد آبجو این است که گوشت با ماریناد آبجو نرم و آبدار است و رایحه ای ملایم دارد. علاوه بر این، آبجو یک محصول مقرون به صرفه است که مردان همیشه در دسترس هستند.

عناصر:

گوشت خوک (گردن) - 1.5 کیلوگرم
پیاز - 2 عدد.
آبجو - 0.5 لیتر.
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
برگ بو - 2 عدد.
فلفل سیاه به مزه

گوشت خوک را تکه تکه کنید و فلفل سیاه بپاشید.
پیاز را روی رنده ریز رنده کنید و به گوشت اضافه کنید.
گوشت و پیاز را با دست کمی ورز دهید.
برگ بو را با دست خرد کرده و به ماریناد اضافه کنید.
آبجو را داخل ماهیتابه روی گوشت و پیاز بریزید.
با درب بپوشانید و به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید تا مارینت شود.

اگر می خواهید کباب را سریعتر مرینیت کنید، به سادگی در دمای اتاق خوابانده کنید، سپس 3-5 ساعت کافی است.

7. حالا می توانید نمک اضافه کنید (حداکثر 1 ساعت قبل از پایان مرینیت کردن گوشت).

8. گوشت را به سیخ بکشید و می توانید در حین سرخ کردن با ماریناد آبجو بپاشید.

دستور العمل ششلیک گوشت خوک قفقازی

چه کسی کباب به سبک قفقازی را دوست ندارد؟ احتمالا فقط کسانی که آن را امتحان نکرده اند. بسیاری از مردم به طور خاص به رستوران‌هایی می‌روند که غذاهای قفقازی سرو می‌کنند تا شیشلیک را بچشند، که همیشه خوشمزه است، اگرچه معمولاً طبق یک دستور غذای کلاسیک تهیه می‌شود.

ماریناد برای شیش کباب خوک با آب گوجه فرنگی

یک دستور العمل عالی دیگر ماریناد خوشمزهبرای شیشلیک گوشت خوک. البته بهتر است از آب گوجه فرنگی به صورت خانگی استفاده کنید، اما می توانید با آب میوه ای که از فروشگاه خریداری شده است، تهیه کنید. برای کباب در این دستور ما از دنده گوشت خوک استفاده می کنیم.

عناصر:

دنده گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم
پیاز - 2 عدد.
سیر - 1 حبه
آب گوجه فرنگی - 0.5 لیتر.
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
نخود شیرین - 4 عدد.
برگ بو
میخک
فلفل سیاه به مزه

دنده ها را کاملاً بزرگ به طول حدود 6-7 سانتی متر برش می دهیم و آنها را در یک کاسه قرار می دهیم تا مرینیت شوند. یک برگ بو، چند نخود فلفل دلمه ای و میخک را اضافه کنید.

2. پیاز را حلقه حلقه کنید و لایه بعدی را روی گوشت قرار دهید.

3. لایه بعدی دوباره گوشت است، و در بالا ادویه جات - برگ بو، میخک، فلفل. یک حبه سیر را در وسط قرار دهید. لایه ها را جایگزین کنید تا گوشت تمام شود.

4. کمی نمک به گوشت اضافه کنید، البته آب آن هم شور است. آب گوجه فرنگی را روی گوشت بریزید تا کاملاً ببندد.

5. گوشت را حداقل 5 ساعت مرینیت کنید.

اگر آب گوجه فرنگی ندارید، ماریناد را می توان از آن درست کرد سس گوجه فرنگی- 2 قاشق غذاخوری رقیق کنید. ل سس در 0.5 لیتر آب جوشیده

امیدوارم از بین تمام دستور العمل های پیشنهادی مورد علاقه و خوشمزه ترین را پیدا کنید. و موضوع باربیکیو آنقدر محبوب است که ادامه آن منطقی است.

در آخرین مقاله ای که یک مطلب فوق العاده گذاشتم، آن را بخوانید، تمام نکات آشپزی به صورت قافیه و کوتاه است.

کباب های خوشمزه و جلسات دلپذیر در طبیعت داشته باشید.

روز بخیر، سرآشپزهای شجاع من! موافق باشید که پختن شیشلیک خوشمزه یک هنر واقعی است. دستور العمل های زیادی وجود دارد، اما همه آنها نتایج یکسانی ندارند. نتیجه خوب. یکی از رازهای اصلی این غذا این است که از چه نوع گوشتی استفاده می شود. آنچه به همان اندازه مهم است این است که در چه چیزی ترشی می شود. و امروز به شما خواهم گفت که چگونه یک ماریناد برای کباب گوشت خوک نرم درست کنید.

می خواهم توجه داشته باشم که شیشلیک نیز از گوشت گاو، گوساله و بره بسیار خوشمزه است. فقط ویژگی های آشپزی خود را دارد. در اینجا من اصول اولیه ترشی کردن گوشت خوک را شرح خواهم داد.

طرز تهیه و پخت گوشت خوک

ابتدا باید گوشت را تکه تکه کنید. من قبلاً گفته ام که چگونه این کار را انجام دهم، کمی بالاتر، بنابراین خودم را تکرار نمی کنم.

گوشت آماده شده را در ماریناد فرو کنید. برای انترکوت، گردن خوک، کمر و سایر خوراکی ها، گزینه های زیادی برای مخلوط های خوش طعم وجود دارد. من دستور پخت را در زیر توضیح دادم. اما مدت زمان خواباندن گوشت خوک تا حد زیادی به ترکیب چاشنی ها بستگی دارد. در حضور اجزای "تهاجمی" (شراب، آب لیمو)، زمان کاهش می یابد.

حداقل زمان ماندن گوشت خوک در مخلوط معطر 4 ساعت است. اما بهتر است گوشت را 8-12 ساعت مرینیت کنید

قطعات را باید روی سیخ در امتداد دانه قرار دهید. قطعات بزرگتر را نزدیکتر به مرکز قرار دهید. خوب، سپس کوچک‌ها را در امتداد لبه‌ها ببندید. به این ترتیب گوشت خوک بهتر پخته می شود.

برای جلوگیری از سوختن گوشت خوک هنگام سرخ کردن، آن را به صورت دوره ای با شراب، آب یا آب لیمو بپاشید. اگر می خواهید آماده بودن کباب را بررسی کنید، قطعات را با چاقو سوراخ نکنید. در غیر این صورت تمام شیره بیرون می ریزد و کباب کمی خشک می شود.

دستور العمل های ماریناد برای گوشت خوک آبدار

و در اینجا گزینه های وعده داده شده برای مخلوط های معطر برای گوشت وجود دارد. در اینجا یک ماریناد سریع و آسان است. یا یک گزینه عجیب و غریب، به عنوان مثال، لینگونبری یا انار را انتخاب کنید. از آشپزی لذت ببرید و فراموش نکنید که بعد از آن کارهایی را که بهتر انجام دادید پست کنید.

آشپزی با کفیر و لیمو

برای گردن (3 کیلوگرم) مصرف کنید:

500 میلی لیتر کفیر کم چرب؛
1 میوه لیمو؛
700 گرم پیاز؛
1 قاشق غذاخوری. نمک؛
فلفل + سایر ادویه ها.

مرکبات را پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید. سپس میوه ها را قاچ کرده و در چرخ گوشت چرخ کنید. دو عدد پیاز پوست کنده را به حلقه های مرتبی به ضخامت 4 میلی متر برش دهید. آنها باید با گوشت خوک ترشی شده روی سیخ ها کشیده شوند. و بقیه پیاز را در چرخ گوشت چرخ کنید.

در مخلوط لیمو، تفاله پیاز، کفیر، فلفل و سایر ادویه ها را مخلوط کنید. کمی نمک به مخلوط اضافه کنید. ماریناد کفیر آماده است. حلقه های گوشت و پیاز را به صورت لایه لایه در ظرف شیشه ای قرار دهید. و به طور یکنواخت با مخلوط معطر روی آن بریزید.

در اینجا یک گزینه دیگر وجود دارد ماریناد سادهبا کفیر و ادویه جات ترشی جات

ماریناد با سس سویا

برای یک کیلو گوشت خوک شما نیاز دارید:

فلفل سیاه و قرمز (به طعم)؛
1 کامپیوتر. پیازها؛
1-2 برگ بو؛
100 میلی لیتر سس سویا.

سس را روی گوشت خوک خرد شده بریزید. پیاز را به حلقه های نازک خرد کنید و در ظرفی با گوشت بریزید. بعد، ادویه ها را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. خوب، سپس گوشت خوک را می گذاریم تا مارینه شود. در گریل، گوشت غیر قابل مقایسه است.

ترکیبی با طعم کیوی

برای یک کیلو گوشت شما نیاز دارید:

1 کامپیوتر. لیمو؛
1 کامپیوتر. کیوی رسیده؛
فلفل؛
آویشن (یک دو شاخه)؛
نمک.

کیوی پوست کنده را در مخلوط کن به صورت خمیر درآورید. تکه های گوشت خوک را فلفل کنید و مقداری نمک اضافه کنید. مرکبات را از وسط نصف کنید و آب ¼ لیمو را بگیرید. و بقیه لیمو را برش بزنید و به گوشت بفرستید. سپس ترکیب را با خمیر کیوی و آویشن غنی می کنیم. حداقل 4 ساعت مرینیت کنید. آن را بیشتر نگه ندارید، زیرا گردن به "فرنی" تبدیل می شود.

طرز تهیه درست ماریناد آبجو

برای یک کیلو گوشت خوک، نیم لیتر آبجو، فلفل و نمک میل کنید. از آبجو با کیفیت بالا استفاده کنید - یک نوشیدنی "زنده" بخورید. به طرز شگفت انگیزی نرم می شود و طعم نانی اصلی به کباب می دهد. قطعات را با آبجو، نمک و فلفل پر کنید. و سپس همه چیز را خوب مخلوط کنید.

گوشت خوک ترشی شده در سس مایونز

برای یک کیلو فیله باید مصرف کنید:

2 عدد پیازها؛
فلفل سیاه؛
3 عدد برگ بو؛
نمک؛
200 گرم سس مایونز؛
شوید خشک

پیاز پوست گرفته را حلقه حلقه می کنیم و به تکه های گوشت می فرستیم. گوشت خوک را نمک و فلفل کنید. ما به آنجا برگ بو، سس مایونز و شوید می فرستیم. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و بگذارید گوشت طعم آن را بگیرد.

پختن گوشت خوک در آب معدنی

این یک دستور العمل نسبتاً آسان برای تهیه است. برای 3 کیلوگرم گردن مصرف کنید:

1 لیتر آب معدنی؛
یک کیلو پیاز؛
2-3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
نمک؛
فلفل + ادویه.

پیاز پوست کنده را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. تکه های گردن را نمک بزنید، مزه دار کنید و با ادویه ها خرد کنید. پیاز، روغن را اضافه کنید و همه چیز را با آب معدنی پر کنید. و سپس در یخچال می گذاریم. در 12 ساعت گوشت بسیار لطیف و نرم می شود.

به گزینه ترشی کردن با ادویه جات ترشی جات و آب معدنی نگاه کنید

درست کردن ماریناد خردل عسلی

برای گردن (2 کیلوگرم) مصرف کنید:

100 گرم عسل؛
یک قاشق پاپریکا؛
500 گرم پیاز؛
مخلوط فلفل؛
50 میلی لیتر روغن زیتون؛
آویشن؛
4 قاشق غذاخوری خردل فرانسوی؛
1 کامپیوتر. لیمو.

کره و آب لیموی تازه فشرده را با عسل مخلوط کنید. همه را با خردل مخلوط کنید. تکه های گوشت خوک را به مخلوط معطر اضافه کنید. نمک، فلفل و روی آن را با آویشن و پاپریکا بپاشید. پیاز را (از قبل پوست بگیرید) حلقه حلقه کنید و به گوشت اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.

ماریناد گوجه فرنگی برای کباب

برای 1.5 کیلوگرم فیله:

2 قاشق چایخوری adjika;
2 حبه سیر بزرگ؛
لیمو بزرگ؛
150 گرم سس گوجه فرنگی؛
2 قاشق غذاخوری سس مایونز؛
1.5 قاشق چایخوری نمک.

آب یک مرکبات را بگیرید. آن را با سیر خرد شده، آجیکا، سس و سس مایونز مخلوط کنید. مخلوط را نمک بزنید. و تکه های گوشت را داخل آن می فرستیم.

ماریناد با سرکه و پیاز

در اصل این است نسخه کلاسیکماریناد برای کربنات همچنین می توانید گوشت منجمد را در سرکه مرینیت کنید. دستور پخت این است:

گردن خوک 3 کیلوگرم؛
2 قاشق غذاخوری 9٪ سرکه؛
3 عدد سر پیاز؛
0.5 لیتر آب معدنی؛
نمک؛
فلفل؛
ریحان؛
زردچوبه.

آب معدنی را در یک ظرف عمیق بریزید. آن را با سرکه، حلقه های پیاز خرد شده، نمک و ادویه ها مخلوط کنید. تکه های گوشت خوک را در این مخلوط فرو کنید.

گزینه ای با سرکه بالزامیک

برای 1.5 کیلو گوشت مصرف کنید:

60 میلی لیتر سرکه بالزامیک؛
2 حبه سیر؛
1 قاشق غذاخوری. خردل؛
4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
هر کدام 1 قاشق چایخوری رزماری و پونه کوهی (سبزیجات خشک مصرف کنید)؛
1 قاشق غذاخوری. عسل

سیرهای پوست کنده را از طریق پرس سیر رد کنید. سپس این دوغاب را با بقیه اجزای مخلوط مخلوط می کنیم. تکه ها را در این توده معطر فرو کنید و مرینیت کنید.

ماریناد برای گردن خوک با خامه ترش

برای یک کیلو گوشت شما نیاز دارید:

250 میلی لیتر سرکه شراب؛
2 عدد سیب؛
2 عدد پیازها؛
200 میلی لیتر خامه ترش (محتوای چربی 10٪)؛
100 گرم آلو؛
فلفل؛
نمک.

قطعات را با فلفل مالیده و به مدت 3 ساعت در سرکه قرار دهید. ظروف با گوشت خوک را در یخچال یا جای خنک دیگری قرار دهید. سیب ها را پوست بگیرید و دانه ها را جدا کنید و سپس به مکعب های کوچک برش دهید. روی آلوها آب جوش بریزید و آنها را هم خرد کنید. خامه ترش را تا 40 درجه گرم کنید، سیب و آلو را اضافه کنید. سپس این مخلوط معطر را برای چند دقیقه روی آتش بجوشانید (هم زدن را فراموش نکنید).

سپس ماریناد خامه ترش را از روی اجاق گاز بردارید. تکه های گوشت را در یک توده گرم (حدود 30 درجه) قرار دهید و آن را مرینیت کنید. معلوم می شود که قطعات "از کشتی به توپ" می رسند - از سرکه گرفته تا خامه ترش :) پیاز پوست کنده شده را به صورت حلقه ای برش دهید (باید آن را با گوشت خوک به سیخ بزنید). در حین سرخ کردن کباب را نمک بزنید.

گوشت خوک در ماریناد lingonberry

برای 1.5 کیلوگرم گردن مصرف کنید:

160-180 گرم لنگون بری منجمد یا تازه؛
2 قاشق غذاخوری شکر قهوهای؛
3 قاشق غذاخوری سرکه شراب؛
1 قاشق غذاخوری. پوست پرتقال؛
120 میلی لیتر آب؛
فلفل؛
1 کامپیوتر. پیازها؛
نمک؛
4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.

اگر توت ها منجمد هستند، آنها را یخ زدایی کنید. تازه ها را مرتب کنید و کاملا بشویید. پوست آن را به لینگون بری اضافه کنید و همه آن را با آب پر کنید. مخلوط را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید. بپزید و هم بزنید تا توت ها ترکیده شوند. در حین پختن توت ها، تابه را با درب بپوشانید.

سپس کمپوت را تا دمای اتاق خنک کنید و با استفاده از مخلوط کن مخلوط کنید. ما ترکیب را با سرکه، شکر، فلفل و نمک غنی می کنیم. پیاز را مکعبی خرد کرده و به آنجا بفرستید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. سپس به تدریج روغن را به ماریناد اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. و سپس تکه های گوشت خوک را در آن فرو می کنیم.

شیشلیک در شراب قرمز

این مخلوط معطر را می توان با شراب سفید نیز درست کرد. همه چیز به میل شما بستگی دارد. دستور ماریناد به شرح زیر است (برای 2 کیلوگرم گوشت):

200 میلی لیتر شراب خشک؛
700 گرم پیاز؛
نمک؛
ادویه های قفقازی

شراب را در حلقه های پیاز خرد شده بریزید. ادویه ها را در آنجا اضافه کنید و مخلوط را نمک بزنید. و سپس گوشت خوک خرد شده را در این توده معطر فرو می کنیم.

ماریناد شیرین و ترش

برای 2 کیلوگرم فیله به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

4 قاشق غذاخوری عسل؛
500 گرم سیب ترش آبدار؛
1 کامپیوتر. پیاز؛
300 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
نمک؛
فلفل.

سیب های پوست کنده و دانه گرفته را روی رنده درشت رنده کنید. پیاز را به صورت خمیر خرد کنید. نمک + توده پیاز + فلفل را مخلوط کرده و مخلوط گوشت را با این مخلوط بمالید. مخلوط گوشت و سیب را به صورت لایه لایه در ظرفی که شیشلیک را در آن خوابانده اید قرار دهید. شراب را با کره و عسل مخلوط کنید و این ماریناد را روی گوشت خوک بریزید. بعد، همه چیز را در یخچال قرار می دهیم تا کباب در آنجا ترشی شود.

گردن را در آب انار مرینیت کنید

شما نیاز خواهید داشت:

2 کیلو گوشت خوک؛
700 میلی لیتر آب انار؛
4 چیز لوک؛
رزماری 30 گرم؛
نمک؛
فلفل + ادویه (به انتخاب شما).

پیاز را به حلقه های بزرگ خرد کرده و به تکه های گوشت خوک اضافه کنید. نمک، فلفل، رزماری و ادویه را اضافه کنید. سپس همه چیز را مخلوط کرده و آب انار را روی آن بریزید. سپس آن را در یخچال قرار می دهیم تا مارینه شود.

ترفندهای اضافی

بر کسی پوشیده نیست که خوش طعم ترین فلفل سیاه فلفلی است که به عنوان نخود گرفته می شود و قبل از استفاده له می شود. فقط برای گذاشتن آن در هاون عجله نکنید. ابتدا در ماهیتابه خشک سرخ کنید. یک نشانه واضح"آمادگی" آن صاف کردن سطح چروکیده است. و سپس چاشنی را آسیاب کنید. به هر حال، فلفل های برشته نه تنها طعم بیشتری دارند، بلکه راحت تر خرد می شوند.

گوشت را در ظرف مخصوص: از شیشه یا خاک رس یا در ظرف لعابی مرینیت کنید. هرگز از آلومینیوم استفاده نکنید. ممکن است با اجزای ماریناد تداخل داشته باشد. در نتیجه، در بهترین سناریوطعم کباب بدتر می شود و در بدترین حالت، یک بقایای سمی ظاهر می شود.

آیا می خواهید طعم باربیکیو خود را افزایش دهید؟ برای این کار، چند دقیقه قبل از پایان سرخ کردن، ذغال‌ها را با براده‌های چوب بپاشید. اگر طعم مرکبات را دوست دارید، به جای تراشه، رنده پوست پرتقال را به زغال سنگ اضافه کنید.

در میان چنین دستور العمل های متنوعی، مطمئناً گزینه ای را خواهید یافت که به شما امکان می دهد شاهکار شیش کباب بپزید. حریص نباشید - لینک مقاله را با دوستان خود به اشتراک بگذارید. سپس از شما با کباب هایی که طبق این دستور العمل ها تهیه شده اند پذیرایی می کنند. و برای شما یک تعطیلات پیک نیک فراموش نشدنی آرزو می کنم و می گویم: دوباره می بینمت.

خوشحالم که به شما پیشنهاد می کنم یک ماریناد سریع و فوق العاده برای کباب خوک تهیه کنید. این دستور طی سالها توسط شخص من و نه تنها آزمایش شده است)) مردانی که به بهترین آشپز معروف هستند، با لذت کباب خوردند و دستور پخت را درست کردند! این ستایش نیست؟)))

البته کیفیت گوشت مهم است. گردن خوک - بهترین گزینه، اما می توانید انترکوت و ژامبون مصرف کنید. برای قسمت گردن، فرآیند مارینینگ بیش از نیم ساعت طول نمی کشد - فقط به اندازه کافی برای روشن کردن گریل. بدون سرکه، مایونز یا کفیر، فقط پیاز، ریحان و لیمو.

بیایید بدون معطلی شروع به تهیه کباب خوک سریع کنیم. ریحان و لیمو عطر لطیفی به گوشت می دهند، بنابراین به شما توصیه می کنم از ادویه های "روشن" استفاده نکنید، فقط فلفل سیاه و کمی پاپریکا.

پیاز را به صورت حلقه ای یا کوچکتر خرد کنید و در ظرفی بریزید.

ریحان را بشویید و خشک کنید و ریز خرد کنید.

پاپریکا و فلفل سیاه هر کدام را حدود 1 قاشق چایخوری اضافه کنید.

آب لیمو را بگیرید (حدود 30 میلی لیتر). توجه شما را جلب می کنم - با لیمو زیاده روی نکنید، در غیر این صورت طعم آن بر عطر غالب خواهد شد گوشت سرخ شده. آب نصف لیموی متوسط کافی خواهد بود.

هنوز نمک اضافه نکنید، در غیر این صورت نمک آب زیادی هنگام مرینیت کردن گوشت خارج می کند. ماریناد را با دستان خود مخلوط کنید و آب پیاز را بگیرید.

ماریناد سریع برای کباب گوشت خوک آماده است. گوشت خرد شده را با ماریناد مخلوط کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

قبل از اینکه گوشت را به سیخ بکشید، گوشت را نمک زده و هم بزنید. هنگام سیخ کشیدن، سعی کنید گوشت را از پیاز و ریحان جدا کنید، در غیر این صورت ممکن است بسوزند.

کباب در این ماریناد بسیار خوشمزه و آبدار است! ریحان و لیمو طعم و عطر بی نظیری به گوشت کبابی می دهند! و نیازی به مارینت کردن به مدت 24 ساعت نیست!

و اگر کمی گوجه فرنگی به ماریناد اضافه کنید، یک پیش غذای فوق العاده خواهید داشت! مردان واقعاً به این ماریناد پیاز-لیمو-ریحان برای نوشیدنی های قوی احترام می گذارند! اما نکته اصلی این است که کباب ها لطیف، معطر و بسیار خوشمزه می شوند! از خودت پذیرایی کن!

هنگام تهیه کباب، کارشناسان توصیه می کنند گوشت خوک را انتخاب کنید، زیرا این گوشت لطیف و نسبتا چرب با طعم خنثی مواد ماریناد را کاملا جذب می کند و هنگام سرخ شدن به هیچ وجه خشک نمی شود.

اگر تمایل به تهیه چنین ظرفی به طور خود به خود ایجاد شد، قبل از هر چیز باید در مورد نحوه تهیه گوشت فکر کنید. یعنی باید سریعترین ماریناد را برای کباب گوشت خوک انتخاب کنید. ممکن است چندین گزینه در اینجا وجود داشته باشد.

مرین کردن گوشت برای کباب معمولاً چندین ساعت طول می کشد. اما در صورت انتخاب مواد مناسب می توان این دوره را به میزان قابل توجهی کاهش داد. همانطور که تمرین نشان می دهد، معطر ترین و در عین حال کاملاً معطر است ماریناد سریع برای کباب گوشت خوک با افزودن شراب (قرمز یا سفید) تهیه می شود.. این جزء به مخلوط کمی ترشی و عطر بدیع می دهد.

برای پختن شیشلیک در این ماریناد، باید به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت خوک، مواد زیر را مصرف کنید:

4 عدد پیاز؛
200 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
10 گرم نمک خوراکی؛
5 گرم مخلوط فلفل؛
1.5-2 سانتی متر ریشه زنجبیل.

آموزش گام به گام:

گوشت را مکعبی خرد کرده و در یک کاسه عمیق قرار دهید.
پیاز را پوست گرفته و به صورت تصادفی خرد کنید. نیازی نیست آن را به سیخ بکشید، بنابراین می توان قطعات را در هر اندازه ای ساخت.
تکه پوست کنده شده ریشه زنجبیل را به برش های نازک برش دهید. آنها را به همراه مخلوط فلفل به یک کاسه منتقل کنید. در این مرحله نمک اضافه نمی شود. در غیر این صورت، گوشت تمام آب خود را از دست می دهد و پس از سرخ شدن سفت می شود.
روی محصولات خرد شده شراب بریزید و هم بزنید.
ظرف گوشت را کنار بگذارید و صبر کنید. حداقل 60 دقیقه طول می کشد تا مرینیت شود. اما در اینجا باید به یاد داشته باشیم که هرچه گوشت خوک بیشتر در مخلوط معطر باشد، کباب خوشمزه تر و نرم تر می شود.

حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که تکه های گوشت خوک را خوب فشار داده و روی سیخ ها (یا سیخ ها) بکشید. فقط پس از این می توان آن را نمک زد.

نحوه مارینه کردن در آب معدنی

اگر شراب خوب در دست ندارید، ناامید نشوید. شما می توانید به سرعت گوشت خوک را حتی با آب معدنی معمولی ترشی کنید. درست است، مطلوب است که آب گازدار باشد. چیزی که است، حباب های آب باعث شل شدن الیاف گوشت می شود. پس از این، نرم تر می شود و تمام عطرها را به خوبی جذب می کند.

برای تهیه این مخلوط برای 1 کیلوگرم گوشت به موارد زیر نیاز دارید:

0.5 کیلوگرم پیاز؛
1 لیتر آب معدنی گازدار؛
ادویه جات ترشی جات (زیره، فلفل، گشنیز - به مزه)؛
نمک (در آخر اضافه می شود).

فن آوری پخت و پز از بسیاری جهات شبیه به نسخه قبلی است:

پیاز پوست کنده را به صورت نیم حلقه برش دهید. مواد خالی را در ظرفی عمیق بریزید و با دست کمی له کنید. پیاز باید آب آن را آزاد کند.
گوشت شسته شده، خشک شده و قطعه قطعه شده را داخل پیاز قرار دهید.
ادویه های انتخاب شده را در آنجا اضافه کنید و به شدت مخلوط کنید و تکه های گوشت را با دست فشار دهید.
آب معدنی را روی مواد باربیکیو بریزید.
ظرف را با کباب آینده به معنای واقعی کلمه یک ساعت در یک مکان خنک قرار دهید.

در این صورت باید نمک اضافه کنید ظرف آمادهوقتی به بشقاب رسید

استفاده از روغن زیتون

اما بیشتر اوقات، دوستداران پیک نیک ترجیح می دهند یک ماریناد سنتی برای شیش کباب خوک با سرکه، اضافه کردن روغن نباتی و انواع ادویه ها درست کنند. در اینجا می‌توان ترکیب‌های متفاوتی داشت.

در میان آنها، ارزش دارد یکی از جالب ترین گزینه ها را برجسته کنید، که برای 1 کیلوگرم گوشت خوک به آن نیاز دارید:

روغن زیتون 55-60 گرم؛
35 گرم عسل مایع (یا 20 گرم خردل رومیزی)؛
1 حبه سیر؛
45 گرم سرکه بالزامیک؛
0.5 قاشق چایخوری رزماری و همان مقدار پونه کوهی.

برای تهیه این ماریناد شما نیاز دارید:

تمام مواد فوق را در یک ظرف جمع آوری کرده و کاملا مخلوط کنید.
توده معطر آماده شده را به گوشت تکه تکه شده اضافه کنید.
همه چیز را دوباره مخلوط کنید و به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.

در این مدت می توانید زمانی داشته باشید که در گریل آتش روشن کنید و ذغال ها را به آرامی به حالت دلخواه برسانید.

آشپزی با کفیر

برخی از زنان خانه دار از کفیر برای ترشی کردن گوشت خوک استفاده می کنند. البته چون اسید لاکتیک موجود در آن گوشت را نرم و لطیف تر و آبدارتر می کند. و سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند که کیوی تازه را به همراه آن به ماریناد اضافه کنید.

آنها ادعا می کنند که پالپ این میوه ها حاوی آنزیمی است که اثر نرم کنندگی را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.

برای تهیه چنین ماریناد کباب کفیر غیر معمول، شما نیاز دارید:

3 عدد کیوی؛
کفیر 0.6 لیتر؛
کمی نمک؛
1 بسته چاشنی (مخصوصا برای کباب).

مراحل آماده سازی ماریناد:

پوست کیوی را با احتیاط جدا کنید.
تفاله باقی مانده را با کفیر در مخلوط کن بزنید. اگر آنجا نیست، می توانید به سادگی میوه ها را با چنگال له کنید.
ادویه و نمک را اضافه کنید سپس هم بزنید.
گوشت خرد شده را در ماریناد کفیر آماده شده بریزید و بگذارید حدود یک ساعت بماند.

باید خیلی مراقب این جرم بود. شما نباید گوشت خوک را برای مدت طولانی در آن بگذارید. برخی از کارشناسان استدلال می کنند که این ماریناد کیوی می تواند هر تکه گوشتی را در عرض چند ساعت به گوشت چرخ کرده تبدیل کند. این نباید اجازه داده شود.

با کنسرو گوجه فرنگی

ساده ترین گزینه ماریناد ساخته شده از کنسرو گوجه فرنگی و پیاز است. هر خانم خانه دار حداقل یک کوزه دارد.

برای چنین ماریناد به حداقل مجموعه ای از اجزا نیاز دارید:

1 قوطی گوجه فرنگی (کنسرو شده)؛
1 بسته ادویه باربیکیو؛
پیاز؛
گوشت خوک.

برای ترشی کردن گوشت در مخلوطی از این محصولات، به موارد زیر نیاز دارید:

گوشت خوک را تکه تکه کنید. ابتدا باید آن را خوب بشویید و با دستمال کاملا خشک کنید.
تکه های گوشت را در ادویه بغلتانید.
پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید.
در شیشه را باز کرده و گوجه ها را از آن جدا کرده و با چنگال خرد کنید.
گوشت و پیاز را در این مخلوط بریزید و مخلوط کنید.
مخلوط حاصل را با آب نمک باقی مانده بریزید. باید کاملا روی گوشت را بپوشاند.

فقط در یک ساعت و نیم می توانید گوشت را با خیال راحت به سیخ بکشید و می توانید شروع به تهیه یک کباب عالی کنید. می توانید مطمئن باشید که پس از چنین ترشی کردن، گوشت خوک سفت نخواهد شد و هنگام سرخ کردن خشک نمی شود.

دستور العمل ثابت شده با آبجو

یکی دیگر وجود دارد راه اصلیترشی کردن گوشت خوک برای کباب کردن که در برخی کتاب های مرجع به آن "مست" گفته می شود. واقعیت این است که آبجو (معمولاً سبک) به عنوان پایه مخلوط معطر استفاده می شود.

با توجه به افزایش تشکیل گاز، این محصول به راحتی گوشت را شل می کند و پس از سرخ کردن به آن می دهد. رایحه دلپذیرنان تازه پخته شده برای تاثیر بیشتر، از مخلوط آبجو و مایونز استفاده کنید. او به نوبه خود مسئول طعم ظریف و نرمی محصول نهایی است.

ترکیب دستور العمل ماریناد بر اساس 2 کیلوگرم گوشت خوک:

0.5 لیتر آبجو سبک؛
5 عدد پیاز؛
250 میلی لیتر هر سس مایونز؛
فلفل و سایر ادویه ها؛
نمک.

نحوه درست خواباندن گوشت در آبجو:

گوشت خوک را تکه تکه کنید و در تابه قرار دهید (بهتر است لعاب دار بگیرید).
پیاز را اضافه کنید، به حلقه های بزرگ برش دهید.
غذا را با ادویه، نمک و فلفل بپاشید.
روی آنها سس مایونز بریزید و مخلوط کنید و بگذارید 90-100 دقیقه بماند.
در مرحله آخر آبجو را در تابه بریزید. بعد از هم زدن دوباره گوشت را حدود یک ربع می گذاریم تا مارینت شود.

جالب اینجاست که گوشت خوک ترشی شده در این مخلوط در هنگام سرخ کردن اصلا خشک نمی شود. این به ویژه برای کباب کردن بسیار مهم است.

با سس سویا و آب لیمو

توجه ویژه ای باید به ماریناد سریع برای کباب گوشت خوک، تهیه شده به سبک چینی شود. پس از سرخ شدن، گوشت پخته شده در آن طعم شیرین و ترش خاصی پیدا می کند.

برای تهیه مخلوط برای 1 کیلوگرم گوشت باید مصرف کنید:

50 گرم سس سویا؛
30 گرم سرکه بالزامیک؛
نمک؛
115 گرم عسل؛
1 لیمو (فقط آب میوه)؛
ادویه جات (فلفل قرمز و کاری).

ترتیب دهی:

ابتدا گوشت باید به قطعات کوچک مستطیلی به طول بیش از 3 سانتی متر بریده شود - این اندازه بهینهبرای مارینینگ سریع جاهای خالی را در یک ظرف تمیز قرار دهید.
در یک ظرف جداگانه، تمام مواد ماریناد را با هم ترکیب کنید.
مخلوط آماده شده را روی گوشت بریزید و هم بزنید و بگذارید نیم ساعت بماند. اما گوشت نباید بی حرکت بماند. در این مدت باید حداقل 4 بار دیگر مخلوط شود.

با فرا رسیدن بهار می خواهم در طراوت و عطر درختان جوانه زده نفس بکشم. در این زمان است که مردم اول ماه مه و روز پیروزی را جشن می گیرند و در آن به همراه خانواده خود به طبیعت می روند.

بدون کباب گوشت خوک خوشمزه و معطر چه تعطیلاتی وجود دارد؟ سپس سوالات زیادی مطرح می شود. "چگونه گوشت مناسب را انتخاب کنیم؟" "کدام ماریناد برای تهیه بهتر است؟"

بنابراین، بسته به ترجیح طعم، انتخاب دستور العمل فردی است. پیشنهاد می کنیم گزینه های اصلی تهیه ماریناد برای کباب را در نظر بگیرید.

دستور تهیه ماریناد برای کباب خوک برای نرم نگه داشتن گوشت (دستور پخت ساده کلاسیک با کیوی)

کیوی حاوی اسید طبیعی است. برای ترشی بهتر است از مواد طبیعی به جای مواد مصنوعی استفاده کنید. اسانس سرکه. مهم است که به یاد داشته باشید که هنگام ترکیب پر کردن با گوشت، نباید آن را یک شبه رها کنید، زیرا میوه عجیب و غریبالیاف گوشت را بسیار نرم می کند. بنابراین، این دستور العمل گام به گام سریعترین، خوشمزه ترین و معطر در نظر گرفته می شود.

محصولات:

گوشت خوک (کمر) - 1.6 کیلوگرم؛
کیوی - 120 گرم؛
پیاز - 420 گرم؛
ادویه جات ترشی جات، نمک به مزه.

1. گوشت را بشویید، به قطعات هم اندازه برش دهید، کمی نمک و فلفل اضافه کنید. با حرکات سبک و فشاری هم بزنید.

2. پوست پیاز را جدا کنید. با استفاده از مخلوط کن پوره کنید تا یکدست شود. آن را با گوشت ترکیب کرده و مخلوط کنید.

3. کیوی را پوست بگیرید. به صورت خمیر در بیاورید و داخل گوشت بریزید و هم بزنید و به مدت 2 ساعت بگذارید تا مارینت شود. بعد از گذشت زمان اجازه سرخ شدن داده می شود.

در مرحله بعد ، پیشنهاد می کنم گزینه های ماریناد را برای شیش کباب خوک در نظر بگیرید ، که یک بار خودم تهیه کردم و بر اساس آن امتحان کردم. همانطور که می گویند: "هیچ رفیقی از نظر طعم و رنگ وجود ندارد" - دستور کباب خود را انتخاب کنید و سریع به طبیعت بروید!

مرین کردن صحیح گوشت مهمترین مرحله در تهیه یک غذای لطیف و خوش طعم است. روش انتخاب شده طعم و مزه ماده نهایی را تعیین می کند. اگر چه پالپ گوشت خوک خواهد شد بالاترین کیفیت، همه چیز به ماریناد ساخته شده بستگی دارد.

این دستور العمل های گام به گام به خوشمزه، معطر و نرم شدن گوشت کمک می کند. شرط اصلی پخت و پز حفظ نسبت گوشت و محصول اصلی برای ماریناد است.

ساده ترین راه برای از قبل آماده کردن تفاله گوشت برای سرخ کردن این است که آن را در تعداد زیادی خلال پیاز مرینیت کنید. به دلیل آزاد شدن قابل توجه آب پیاز، گوشت نرم می شود و وقتی سرخ می شود لطیف و نرم می شود.

محصولات:

فیله گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
پیاز - 2 کیلوگرم؛
فلفل آسیاب شده - 25 گرم؛
برگ بو - 5 ورق؛
نمک سفره - 10 گرم؛
شکر گرانول - 10 گرم؛
آب لیمو - 80 میلی لیتر؛
گشنیز آسیاب شده - 5 گرم.

1. پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به مکعب های متوسط برش دهید. برگ بو را با دستان خود در یک کاسه جداگانه خرد کنید.

2. مواد آماده شده را در کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا پوره شود.

3. گوشت را بشویید، خشک کنید و به قطعات مساوی برش دهید. در یک ظرف بزرگ با پیاز آماده شده، ادویه جات ترشی جات، شکر، نمک و آب لیمو ترکیب کنید. کاملا مخلوط کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 6-10 ساعت در جای خنک بگذارید.

کباب گوشت خوک - ماریناد با سس مایونز

روشی ساده و متداول برای تهیه ماریناد برای گوشت خوک. کارشناسان توصیه می کنند که از سس مایونز پرچرب یا "پروانکال" خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید، اما بدون افزودنی. برای تند بودن، سس کچاپ "شاشلیچنی" اضافه می شود، زیرا حاوی ادویه های معطر است.

محصولات:

پیاز - 500 گرم؛
گوشت بدون استخوان و پوست - 1.5 کیلوگرم؛
چاشنی گریل - 30 گرم؛
دود مایع - 5 میلی لیتر؛
سس مایونز "Provencal" - 40 گرم؛
سس کچاپ - 45 گرم؛
خردل سفره - 2 قاشق چایخوری؛
سیر - 4 حبه.

1. اول از همه، شما باید گوشت خوک را آماده کنید: بشویید، خشک کنید و به قطعات مساوی برش دهید. پیاز را از قسمت های غیرقابل استفاده پوست کنده و به صورت نواری خرد کنید.

2. گوشت، پیاز و ادویه را در یک ظرف بزرگ با هم ترکیب کنید. بگذارید 60 دقیقه بماند، ابتدا آن را بپوشانید. در یک کاسه جداگانه سس مایونز را با سس کچاپ، خردل، سیر خرد شده و دود مایع ترکیب کنید.

3. تکه های گوشت را با مخلوط آماده شده چرب کرده و روی آن را بپوشانید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.

ماریناد شیش کباب با سرکه و پیاز برای شیشلیک گوشت خوک

درست کردن ماریناد با سرکه شراب و گیاهان بسیار آسان و ساده است. تفاوت با سایر گزینه های پخت و پز عدم وجود اسانس سرکه است. به نظر می رسد پر کردن معطر و تند است، در نتیجه طعم غیر معمولی به گوشت خوک می دهد.

محصولات:

پیاز - 400 گرم؛
پالپ گوشت - 1.5 کیلوگرم؛
سرکه شراب سفید - 50 میلی لیتر؛
سیر - 4 حبه؛
روغن کنجد - 55 میلی لیتر؛
شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری؛
فلفل قرمز - 15 گرم؛
میخک - روی نوک چاقو؛
دارچین - 0.5 قاشق چایخوری؛
آویشن، آویشن;
برگ بو - 2 برگ.

1. گوشت را از قبل پردازش کنید، به قطعات مناسب برش دهید. سیر را پوست بگیرید، آبکشی کنید و از پرس رد کنید. پیاز تمیز و آماده را به صورت نواری خرد کنید.

2. فلفل تند را پوست بگیرید و به 2 قسمت مساوی برش دهید. تمام مواد مایع را با ادویه جات ترشی جات ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید.

3. داخل گوشت بریزید، سیر و پیاز را اضافه کنید. محتویات را خوب هم بزنید و روی آن را بپوشانید و به مدت 8 ساعت در جای خنک قرار دهید. در صورت نیاز و تمایل می توانید قبل از سرخ کردن، روی تکه ها را با شوید ریز خرد شده بپاشید.

کباب کلاسیک طبق دستور غذای قفقازی از سرآشپز یک رستوران قفقازی

راز تهیه خوشمزه ترین کباب به گفته خود سرآشپز، گوشت مناسب و ادویه های مناسب است. بنابراین او گوشت را فقط از گردن گوشت خوک سرخ می کند و آن را طبق دستور کلاسیک ترشی می کند: آویشن، دو نوع فلفل (سیاه و قرمز)، برگ بو، سرکه و روغن نباتی، پیاز و نمک.

ویدیو را تماشا کنید و همه چیز برای شما روشن می شود:

ماریناد برای کباب خوک با سس سویا و لیمو

ترکیب ماریناد دارای پایه اسیدی است، زیرا از میوه لیمو برای تهیه استفاده می شود. به نوبه خود، سس سویا به ظرف تمام شده کمی تند و رژگونه زیبایی در هنگام سرخ کردن می دهد.

محصولات:

گوشت خوک بدون پوست، استخوان - 2 کیلوگرم؛
پیاز - 1.5 کیلوگرم؛
لیمو - 1 میوه؛
ادویه جات برای طعم دادن به گوشت خوک؛
نمک سفره - 30 گرم؛
مخلوطی از فلفل آسیاب شده؛
سس سویا - 50 میلی لیتر.

1. تفاله گوشت را بشویید تا خون از بین برود و با دستمال یکبار مصرف خشک کنید. به مکعب های متوسط خرد کنید و در یک کاسه مناسب قرار دهید.

2. پیاز پوست کنده شده را به حلقه های نیمه خرد کنید. با دست کمی له کنید و با تکه های گوشت ترکیب کنید.

3. آب تازه گرفته شده از میوه لیمو را بگیرید، ادویه ها و مخلوط فلفل را اضافه کنید و در سس سویا بریزید. با حرکات سبک و فشاری کاملاً مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 4 ساعت در جای خنک بگذارید و مرتب هم بزنید. نیم ساعت قبل از سرخ کردن، نمک را اضافه کنید.

شیش کباب خوک – ماریناد کفیر

نوشیدنی شیر تخمیر شده حاوی اسید است که باعث نرم شدن پالپ گوشت می شود. کفیر برای این غذا مفید خواهد بود. مهم است که به یاد داشته باشید که قطعات marinating مدت زمان طولانیدر کفیر ارزشش را ندارد. در غیر این صورت نتیجه همان خواهد بود استیک اسید. بازه زمانی 3.5 تا 4 ساعت در آشپزی تاتار از آن استفاده می شود دستور العمل کلاسیکنوشیدنی کفیر ویژه - "آیران".

محصولات:

گردن خوک - 3 کیلوگرم؛
پیاز - 1.4 کیلوگرم؛
کفیر - 1 لیتر؛
نمک سفره؛
فلفل سیاه زمینی؛
مخلوط ادویه (گشنیز، پاپریکا، جوز هندی، زیره)؛
شوید خشک، ریحان؛
فلفل قرمز آسیاب شده

1. گوشت خوک را بشویید و با دستمال های تمیز و یکبار مصرف خشک کنید. به مکعب هایی به ابعاد 5 در 5 سانتی متر برش دهید، بهتر است به قطعات کوچک خرد نکنید، در غیر این صورت گوشت کمی خشک می شود. برعکس، بزرگ‌ها ممکن است پخته نشوند. در یک کاسه پلاستیکی مناسب برای مخلوط کردن قرار دهید.

2. پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نواری خرد کنید. برای اینکه سبزی زودتر آب خود را آزاد کند، باید آن را کمی له کنید. در ظرف حاوی گوشت قرار دهید.

3. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، حرکات سبک و فشار دهید. ادویه های آماده، گیاهان خشک، فلفل آسیاب شده و نوشیدنی شیر تخمیر شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، روی آن را بپوشانید و در جای خنک برای مرینیت قرار دهید، اما نه در یخچال. به یاد داشته باشید که هر از گاهی محتویات ظرف را هم بزنید.

از نظر زمانی 40-60 دقیقه قبل از شروع سرخ کردن کباب کافی است. توصیه می شود 10-15 دقیقه قبل از پختن گوشت را نمک بزنید، زیرا ذرات نمک تمام آب میوه را از پالپ خارج می کند، بنابراین ظرف نرم نمی شود.

کباب گوشت خوک ترشی شده در آب معدنی (آب معدنی)

برای مقدار زیادبرای گوشت بهتر است از آب معدنی برای پایه ماریناد استفاده کنید. به سرعت به عمق الیاف نفوذ می کند و آنها را آبدار و نرم می کند. و اگر گیاهان خشک معطر و ادویه جات را اضافه کنید، ترکیب گوشت ایده آل خواهد بود.

محصولات:

گوشت خوک بدون استخوان، پوست - 4 کیلوگرم؛
پیاز - 1 کیلوگرم؛
پاپریکا - 2 قاشق غذاخوری؛
گشنیز (دانه) - 0.5 قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه خرد شده - 10 گرم؛
نمک.

1. گوشت را بشویید، آن را با پارچه خشک خشک کنید و به قطعات مساوی برش دهید. پوست و سایر قسمت های غیرقابل خوردن را از پیاز جدا کنید. آن را به حلقه های نیمه خرد کنید و با تکه های گوشت ترکیب کنید. روی آن را بپوشانید و 60 دقیقه بگذارید تا آب پیاز گرفته شود.

2. پس از گذشت زمان، تمام ادویه ها و چاشنی های آماده را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. سپس در آب معدنی بریزید. با مایع پر کنید به طوری که قطعات را کاملا بپوشاند.

3. ظرف را با گوشت در ماریناد با فیلم غذا ببندید. به مدت 8 ساعت یا بهتر بگویم 10 ساعت در جای خنک بگذارید.

سالاد برای طبیعت:

ماریناد شیشلیک گوشت خوک با آب گوجه فرنگی (رب، سس)

گوشتی که از قبل در آن مارینه شده است آب گوجه، سس یا پاستا. توصیه می شود پایه را با دقت انتخاب کنید، اما بهتر است یک محصول خانگی یا آجیکا گوجه فرنگی را انتخاب کنید. در آبمیوه بسته بندی شده، مهم است که به ترکیب آن نگاه کنید، زیرا هر چه نگهدارنده کمتر باشد، بهتر است.

محصولات:

پالپ گوشت بدون استخوان و پوست - 3 کیلوگرم؛
آب گوجه فرنگی - 900 میلی لیتر؛
پیاز - 1.5 کیلوگرم؛
چاشنی کباب به سلیقه؛
نمک، نمک سفره به مزه.

1. گوشت خوک را بشویید و با دستمال یکبار مصرف تمیز خشک کنید. به قطعات هم اندازه برش دهید و در ظرف مناسبی برای مرینیت قرار دهید.

2. پیاز را پوست بگیرید، قسمت های غیرقابل خوردن را بردارید و آبکشی کنید. به چند قسمت برش دهید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

3. توده تمام شده را با قطعات گوشت ترکیب کنید، ادویه ها و آب میوه را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 4 ساعت بگذارید تا ماریناد شود. لازم به یادآوری است که نمک را نیم ساعت قبل از سرخ کردن اضافه می کنند.

به جای آب میوه می توانید از رب گوجه فرنگی استفاده کنید. گوشت به همین ترتیب تهیه می شود، برای 3 کیلوگرم گوشت فقط 0.5 کیلوگرم پوره غلیظ گرفته می شود.

همچنین اغلب با باربیکیو سرو می شود.

ماریناد با آب انار

زیبایی این دستور گام به گامواقعیت این است که مهم نیست که چه ادویه های اضافی مصرف شود، ماریناد همچنان طعم انار خواهد داشت. گوشت انگشت لیس، نرم و مزه آن خوش طعم است.

محصولات:

گوشت خوک (کمر) - 4 کیلوگرم؛
مخلوطی از فلفل آسیاب شده؛
زیره سیاه؛
گشنیز؛
پونه کوهی؛
فلفل قرمز؛
لورل;
پیاز - 1.5 کیلوگرم؛
آب انار - 1 لیتر؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

1. گوشت را بشویید، خشک کنید و به مکعب هایی به همان اندازه برش دهید. پیاز را از پوسته و سایر قسمت های نامناسب برای غذا جدا کنید. به دلخواه حلقه یا نیم حلقه خرد کنید. در ظرف جداگانه ای مخلوط کنید، کاملا مخلوط کنید و به مدت 60 دقیقه در جای خنک بگذارید.

2. بعد از گذشت زمان، ادویه های آماده را اضافه کنید، نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید. دوباره به مدت 1 ساعت بگذارید و سپس به مقدار لازم آب انار بریزید. خوب هم بزنید، ظرف را با محتویات به مدت 6-8 ساعت بگذارید و مرتب محتویات را هم بزنید. نیم ساعت قبل از پختن گوشت روی ذغال نمک اضافه کنید.

با آبجو

دوستداران آبجو این دستور را دوست خواهند داشت. به هر حال، لذیذها و شاید حتی شما آن را بیشتر از سرکه یا سس مایونز دوست داشته باشید. شیش کباب آبجو رایحه مالت را متصاعد می کند، عطر تخمیر زنده. من فقط به شما توصیه می کنم آبجوی تازه و پر جنب و جوش دیگری بخرید که می تواند طعم کباب را خراب کند.

عناصر:

آبجو (تاریک یا روشن) - یک بطری لیتر یا دو نیم لیتر؛
پیاز - 500 گرم؛
سیر - 3 حبه؛
گشنیز آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری؛
پاپریکا - 2 قاشق چایخوری؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

همه چیز مانند دستور العمل های قبلی است. گوشت را آماده کنید، پیاز را ریز خرد کنید، سیر را می توان خرد کرد یا به صورت له کرد.

ادویه، سیر و پیاز را به گوشت اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید و مواد اصلی - آبجو را در آن بریزید. بگذارید 6-10 ساعت خیس بخورد و اشباع شود.

چگونه گوشت خوک مناسب را انتخاب کنیم؟

نه تنها آماده کردن درست ماریناد برای گوشت، بلکه دانستن توصیه هایی برای انتخاب گوشت خوک نیز مهم است:

1. برای یک کباب آبدار، گردن، شانه و کمر مناسب است.

2. رنگ گوشت باید صورتی باشد. هرچه رنگ آن روشن تر باشد، سن حیوان کمتر می شود و خود ظرف بسیار خوشمزه تر و نرم تر خواهد بود.

3. درخشش طبیعی وجود داشته باشد نشان دهنده جوان نبودن حیوان است. اگر چنین قطعه ای را بپزید، کباب سفت و بی مزه می شود.

4. لایه های چربی باید سفید باشد نه زرد.

5. بو طبیعی است.

6. هنگام خرید یک تکه گوشت، باید آن را بدون استخوان، لایه یا پوست مصرف کنید.

چگونه شیشلیک را به درستی کباب کنیم؟

قبل از شروع سرخ کردن گوشت ترشی، قطعات باید به درستی روی سیخ قرار گیرند. آن را به طور مساوی نخ کنید تا گوشت به طور یکنواخت در کل سیخ پخش شود و همچنین چیزی به صورت تکه های جداگانه آویزان نشود. پیاز باید کاملا از گوشت جدا شود وگرنه شروع به سوختن کرده و طعم کباب عوض می شود.

فناوری گام به گام برای سرخ کردن گوشت:

زغال سنگ خود را بسازید یا زغال های آماده بخرید. فراموش نکنید که ذغال سنگ را در حال دود کردن نگه دارید. حرارت کم است - گوشت خشک است، و اگر شعله ها منفجر شوند، قطعات می سوزند. برای حفظ دمای تقریباً یکسان، توصیه می شود یک بطری آب در کنار منقل نگه دارید.
سیخ ها را با گوشت سیخ شده روی کباب پز قرار دهید، در صورت لزوم می توانید هر تکه را بپوشانید روغن سبزیجات. به این ترتیب گوشت سریعتر پخته می شود و داخل آن خام نمی ماند.
سیخ ها را مرتب بچرخانید. این مورد نیاز است تا قطعات به طور مساوی سرخ شوند.
مطمئن شوید که روند پخت و پز را کنترل کنید و گریل را ترک نکنید.
گوشت را بررسی کنید تا پخته شده باشد، آن را از سیخ ها در یک بشقاب تمیز بردارید.
غذای آماده را می توان با سبزیجات تازه و سیب زمینی آب پز سرو کرد. به عنوان سس می توانید از سیر، سویا، انار، گوجه فرنگی استفاده کنید.

حالا می دانید که چگونه خوشمزه ترین کباب را بپزید تا گوشت نرم و آبدار باشد. از هر دستور پخت ماریناد استفاده کنید و عزیزان و دوستان خود را شوکه کنید.

نوش جان! و آخر هفته ی خوبی داشته باشید!