Il segreto della longevità dei venerabili anziani caucasici non sta tanto nell'aria pulita di montagna e nel camminare dietro alle greggi, ma in uno speciale menù di carne. Una prelibatezza preferita dagli abitanti di montagna è l'agnello, ovvero un cosciotto d'agnello tenero e succoso, strofinato con un mix di spezie aromatiche e cotto intero sul fuoco o cotto al forno.
Ognuna delle numerose nazionalità che vivono ai piedi del Montagne del Caucaso e i loro dintorni hanno i loro segreti sulla cottura della carne, e noi ne condivideremo alcuni.
Il cosciotto d'agnello è il piatto principale della festa
Nel Caucaso non tutti gli ospiti vengono accolti con un cosciotto d'agnello cotto nelle spezie, ma solo quelli più desiderabili e rispettati. Se dovete ospitare a casa una persona speciale, allora potete regalargli questa prelibatezza. E affinché risulti perfetto e ti venga voglia di provare gli additivi, dovresti iniziare a cucinarlo scegliendo la carne.
- Solo dalla carne di un giovane agnello (questo è considerato un animale di età inferiore a 1 anno) puoi preparare una vera prelibatezza di carne. Il colore del filetto aiuterà a determinare l'età dell'agnello: in un esemplare giovane il filetto è chiaro con una sfumatura rosata, tenero e praticamente privo di grasso.
- Gli strati sottili di grasso sull'agnello sono bianchi. Una tinta giallastra indica che l'ariete vive nel mondo da diversi anni.
- Gli stinchi di agnello da cuocere al forno devono essere sicuramente freschi. È facile determinare la freschezza: premi il dito sul filetto e se ritorna indietro e non è rimasta alcuna ammaccatura, puoi prenderlo.
- Certo, puoi congelare il filetto di agnello con l'osso, ma il gusto una volta cotto non sarà così impressionante come il gusto della carne fresca.
Le sottigliezze della cottura di un cosciotto d'agnello nel forno di casa
La prima e, forse, la sottigliezza più importante è che la carne deve essere conservata in una marinata piccante prima di essere inviata al forno per la cottura.
Il periodo di marinatura è di almeno 12 ore, e ancora meglio – 2 giorni. Una permanenza così lunga nella marinata è necessaria per rimuovere l'aroma specifico del filetto di agnello.
- Di solito la carne può essere lavata in qualsiasi acqua, ma l'agnello può essere lavato solo in acqua tiepida. Acqua fredda non resisterà al film grasso che ricopre le fibre di carne dell'agnello dall'interno e non pulirà bene le aree contaminate.
- La coscia può essere cotta con l'osso o senza. Se preferisci la seconda opzione, prima di marinare lo stinco devi metterlo parte di carne verso il basso, praticare un taglio lungo l'osso e rimuovere l'osso con un movimento circolare (usando un trimmer).
Non dovete tagliare tutti gli strati di grasso, altrimenti vi ritroverete un pezzo di filetto troppo asciutto nel piatto.
- Zira interrompe facilmente cattivo odore e allo stesso tempo dona all'agnello un appetitoso aroma speziato.
- Aggiungi un po' di basilico essiccato, un paio di rametti di dragoncello, un pizzico di menta, cardamomo macinato, una manciata di semi di sesamo e origano alla marinata a base di olio d'oliva. Regolare la quantità a piacere. E senza esaltatori di sapidità!
Cosciotto d'agnello cotto al forno in marinata piccante: ricetta caucasica
ingredienti
- - circa 2 kg + -
- - 3 spicchi grandi + -
- —100 ml + -
- Raccolta di spezie per l'agnello- 0,5 cucchiaini + -
- Grani di Jeera - 2-4 cucchiaini. + -
- Semi di coriandolo- 1 cucchiaino. + -
- Peperoncino rosso (in polvere)- 1 cucchiaino. + -
- - 1 cucchiaino. + -
- Rosmarino - 1-2 cucchiaini. + -
- - 1-2 cucchiai. + -
- — 1 pz. + -
Come cuocere un delizioso cosciotto d'agnello nel forno di casa al cartoccio
Ne offriamo uno le migliori ricette stinco di agnello arrosto. È semplice ed economico, ma per realizzare una vera prelibatezza con la carne di agnello giovane, ci vorrà del tempo per marinare il filetto. Pertanto, pianifica in anticipo una festa dal sapore caucasico.
Prepariamo la marinata
- Per prima cosa uniamo in un mortaio il cumino (è indispensabile quando si cucina l'agnello, non risparmiatelo!), il coriandolo, il pepe in grani (nero), il rosmarino.
- I chicchi di tutte queste spezie devono essere frantumati o macinati, ma non troppo finemente. Puoi utilizzare uno speciale macinaspezie da cucina o un normale macinacaffè.
- Aggiungi le spezie per l'agnello (vendute al mercato), gli spicchi d'aglio tritati e il peperoncino rosso alla miscela aromatica.
- Ora versate tutte le spezie raccolte insieme all'olio d'oliva e al sale. La consistenza della massa marinata dovrebbe essere la stessa del purè di patate: di medio spessore.
Iniziamo a preparare la carne
- Laviamo la coscia, tagliamo la parte inferiore all'altezza dell'articolazione: non c'è ancora abbastanza carne lì.
- Coprire il cosciotto d'agnello con la miscela di oli aromatici e massaggiarlo accuratamente. Per effetto migliore Prima di fare ciò, potete fare dei buchi nella carne con un coltello affilato e mettervi parte del composto piccante.
- Prendiamo una manica da forno (andrà bene un normale sacchetto di plastica), mettiamo lì la carne, la avvolgiamo strettamente e la mettiamo in frigorifero per 1,5, o meglio ancora, 2 giorni.
Caratteristiche della cottura dell'agnello marinato al forno
- Accendete il forno e impostate la scala della temperatura su 160 gradi.
- Prendiamolo forma alta con sponde (vetro o ceramica), adagiare al suo interno la coscia ben marinata, dopo averla prima estratta dal sacchetto.
- Versare l'acqua sul fondo in modo che la carne non bruci durante lo stufato.
- Prima di mettere la teglia in forno, copritela sopra con un foglio di carta stagnola e ripiegatela all'interno per creare una chiusura ermetica.
- Il tempo di arrostimento della carne è di almeno 4 ore e, se la coscia ha un taglio largo, ci vorranno 4,5 ore in tutto.
Quando il timer dà segnale sonoro, togliere la teglia dal forno, togliere la pellicola ed eliminare il cosciotto. La sua carne risulta essere così morbida che non sarà possibile tagliarla a fette uniformi, come il maiale bollito.
Ma nel Caucaso non fanno veramente cerimonie con questo, ma servono il dolcetto semplicemente spezzandolo a pezzi. Come aggiunta piacevole e gustosa, prepara un'insalata di verdure bianche, condendola con panna acida o yogurt magro.
Ricetta originale fatta in casa per cosciotto d'agnello al forno con albicocche secche
Questa ricetta è più adatta a chi non ama molte spezie e preferisce i sapori delicati. Il succo di limone conferirà morbidezza al filetto di agnello e le albicocche secche lo arricchiranno con un aroma fruttato leggermente udibile.
ingredienti
- Cosciotto d'agnello (piccolo) – circa 1 kg;
- Zira – 1-2 cucchiaini;
- Albicocche secche leggere – 10 frutti secchi;
- Rosmarino secco – 2 rametti;
- Basilico (essiccato) – 2 cucchiaini;
- Pepe nero in polvere – 1/2 cucchiaino;
- Limone – mezzo frutto fresco;
- Olio d'oliva – 3-4 cucchiai. l.;
- Sale – 1 cucchiaino.
Come cucinare passo dopo passo un cosciotto d'agnello al forno al cartoccio con albicocche secche
- Aggiungi le spezie preparate all'olio d'oliva (puoi aggiungerle intere o macinarle in un macinacaffè), aggiungi un po' di sale e spremi il succo di limone.
- Mescolare tutti gli ingredienti della marinata e metterli da parte per ora.
- Tagliare a metà i frutti secchi dell'albicocca.
- Armati di un coltello sottile e affilato, eseguiamo forature profonde lungo l'osso - dal lato della coscia e del gambo, così come nella parte carnosa.
- Ci mettiamo dentro le albicocche secche, spingendole il più in profondità possibile.
- Ora devi strofinare il cosciotto d'agnello su tutti i lati con una miscela di olio salato e piccante.
- Avvolgendolo nella pellicola trasparente, lo mandiamo a “riposare” in frigorifero.
- Quando la carne con l'osso sarà ben marinata e ammorbidita, mettetela in forno preriscaldato a 200 gradi, adagiandola su una gratella. Non dimenticare di posizionare sotto una teglia dove verrà scaricato il grasso. Puoi anche cuocerlo su una teglia, come descritto nella ricetta precedente.
Il tempo di cottura dipende dallo spessore della coscia e dalle caratteristiche del forno, ma in media occorrono 2-2,5 ore. Controlliamo la morbidezza della carne e il suo grado di cottura alla vecchia maniera - usando una forchetta: se fora facilmente il filetto e dai buchi non esce icore rosa, allora il dolcetto è pronto.
Se la gamba inizia improvvisamente a bruciare, è necessario abbassare la fiamma sul lato che brucia o coprire l'area con un foglio di alluminio.
La carne in tavola è sempre opportuna e “fa la differenza” durante ogni celebrazione. Un cosciotto d'agnello adeguatamente marinato e cotto al forno è un'alternativa molto più gustosa alle ali e alle cosce di pollo fritte.
Accompagnando il piatto con del buon vino secco ottenuto da uve raccolte nelle valli della soleggiata Georgia o ai piedi delle montagne del Caucaso, la conversazione diventerà davvero sincera.
Il cosciotto d'agnello cotto al forno può essere giustamente definito un piatto festivo ordinario. Tuttavia, risulterà gustoso e nutriente solo se la casalinga seguirà completamente la ricetta e terrà conto di tutte le sottigliezze della cottura. Come cucinare correttamente il cosciotto d'agnello al forno?
Imparare a scegliere l'agnello
L'agnello è stato a lungo considerato esclusivamente una prelibatezza cucina orientale. Ma gradualmente questo tipo di carne si sta espandendo nei territori occidentali. Acquistare l'agnello in un negozio oggi non è un problema.
È considerata una carne grassa e ipercalorica, quindi dell'intera carcassa, il cosciotto d'agnello è più adatto al consumo: ha la minor quantità di grasso. Quando acquisti questa parte, dovresti prestare attenzione al colore dello strato di grasso. È facile determinare la freschezza del prodotto. Se il grasso è leggero, quasi bianco, la carne è adatta alla cottura al forno. Se il grasso ha acquisito una ricca tinta gialla, la carne è rimasta a lungo sul bancone e il piatto risulterà insapore a causa dell'odore pungente.
Per rendere un cosciotto d'agnello cotto al forno perfettamente gustoso, segui alcuni segreti degli chef orientali.
Quali sono le sottigliezze?
- Compra un cosciotto di agnello al latte. Rende il piatto più degno. IN condizioni moderneÈ molto difficile effettuare un acquisto del genere, poiché la carcassa di un giovane agnello è una rarità. Puoi riconoscere tale carne da ombra leggera vene muscolari e grasso. L'animale non deve avere più di 18 mesi, altrimenti la carne risulterà vecchia e dura.
- Prima della cottura, sciacquare la carne con acqua calda per eliminare il grasso dalla sua superficie, ed eliminare il grasso in eccesso con un coltello. Ma dovrebbe esserci ancora un leggero strato di grasso sulla coscia, che proteggerà il piatto dalla secchezza durante la cottura. Ottima soluzione cuocerà la coscia nella carta stagnola o nella manica in modo che cucini nei suoi stessi succhi.
- Non bisogna fare buchi nell'agnello prima di metterlo in forno o durante la cottura. Grazie a questo il succo rimarrà all'interno e la carne risulterà succosa.
- È possibile calcolare il tempo di cottura in base al peso dell'agnello. Per cuocere 1 kg di carne sono necessari 40 minuti. Il pezzo più spesso viene posto nella parte più calda del forno.
- Il rosmarino speziato, che ha un aroma leggero insuperabile, permette di rinfrescare il gusto pesante dell'agnello. Può essere posizionato sia fresco che asciutto.
- Dopo la cottura, non abbiate fretta di togliere la carne e tagliarla. Lascialo riposare in forno per 20 minuti: sarà saturo al massimo del suo stesso succo, sarà succoso e aromatico.
Come preparare la carne per la cottura?
Prima di iniziare a cucinare il piatto, la carne deve essere accuratamente preparata. Oltre a sciacquare sotto l'acqua calda, dovrai separare il grasso e le vene della carcassa. Sono loro che danno all'agnello il suo odore specifico.
Se cucini spesso l'agnello, usa un coltello largo e con il bordo molto affilato. Portarlo con attenzione sotto lo strato di grasso e tagliare finché il grasso non inizia a separarsi. Prendete con la mano “l'eccesso” ed eliminatelo, aiutandovi con un coltello. Cerca di non tagliare la carne.
Come già accennato, non è consigliabile forare la carcassa di agnello fresca prima di metterla in forno. Se però vi piacciono le spezie, potete tagliare leggermente la carne e aggiungere dei rametti di rosmarino. Quando si utilizzano erbe secche, sarà sufficiente strofinare la carcassa con esse. Funzioneranno anche timo, senape, origano, basilico e succo o scorza di limone.
Cosciotto d'agnello al forno. Ricetta con foto
Ingredienti:
- cosciotto d'agnello;
- olio vegetale (preferibilmente oliva) - 1 cucchiaio. l.;
- un po' di scorza di limone;
- aglio - qualche spicchio;
- rosmarino.
Preparazione:
Cosciotto d'agnello cotto al forno in una manica
La manica per arrostire rende l'agnello più succoso e tenero. Questo piatto richiede una marinata con olio d'oliva.
Ingredienti:
- montone;
- olio vegetale(preferibilmente oliva);
- senape in grani - 1 cucchiaio. l.;
- aglio - 4-5 spicchi;
- aceto di vino - 1-1,5 cucchiai. l.;
- erbe secche;
- salsa di soia, sale - a piacere.
Preparazione:
Agnello al forno in pasta
Ingredienti:
- agnello - 1,5 kg;
- burro - 50 g;
- spezie: timo, basilico, origano;
- aglio - 2 spicchi;
- succo di limone - 3 cucchiaini;
- uovo - 1 pz.;
- sale.
Per il test:
- burro - 1 confezione;
- farina - 0,5 kg;
- acqua - 1 cucchiaio.
Preparazione:
Con cosa servire l'agnello?
Non tutti i contorni si sposano bene con l'agnello. Un'aggiunta ideale sarebbe il riso bollito, che assorbe bene i grassi e non lascia una sensazione di pesantezza allo stomaco. Lo stesso si può dire delle verdure in umido. Possono essere disposte in uno stampo accanto al cosciotto d'agnello durante la cottura, in modo che le verdure siano sature del sugo della carne e assorbano grasso in eccesso.
Un contorno meno adatto, ma comunque accettabile, sono le patate. Può essere cotto anche al forno insieme alla carne. Tuttavia, vale la pena considerare che le patate e l'agnello sono due prodotti difficili da digerire, quindi il piatto risulterà molto soddisfacente.
Quando servi l'agnello, non dimenticare le erbe e le verdure fresche. Faciliteranno la digestione della carne e aggiungeranno un tocco di freschezza. tavola festiva. Rovinando un po' l'immagine, l'osso può essere avvolto in carta o pellicola.
Un cosciotto d'agnello cotto con successo nel forno sarà un vanto per ogni casalinga. Prestare attenzione alla preparazione della carne e non trascurare le sfumature. Solo in questo caso otterrai un gusto davvero sorprendente.
L'agnello è un piatto tutt'altro che esotico e pretenzioso come sembra alla casalinga media di Nizhnevartovsk.
Le nostre donne sono diventate troppo europee, soprattutto negli ultimi anni.
È tempo di ricordare le radici orientali.
Nel Caucaso, a chi indossava una gonna non sarebbe mai stato permesso di avvicinarsi a un tesoro come un intero cosciotto d'agnello.
Una casalinga russa può facilmente “fare amicizia” con la carne di agnello se conosce alcune regole.
Scegliere il cosciotto d'agnello giusto
Acquistare un taglio di agnello fresco e di alta qualità per la cena imminente è il primo, ma non il passo più semplice. Soprattutto per una donna, e soprattutto per quella russa.
Molte casalinghe non si rendono nemmeno conto che nella ricetta che leggono da Internet per un cosciotto d'agnello al forno in una manica, non stiamo parlando di un ariete, un animale adulto e ben nutrito, ma di una prelibatezza di agnello in miniatura.
Nel nostro mercato, a un acquirente inesperto può essere regalato qualsiasi cosa, anche un pezzo di bestiame maturo e ingrassato con un aroma specifico.
Pertanto, prima devi decidere quale coscia vuoi acquistare: un agnello di un anno o un tenero agnello di due mesi?
La giovinezza della carne è un parametro importante quanto la sua freschezza.
Puoi distinguere un agnello giovane da uno vecchio dal peso della gamba. L'agnello da latte pesa circa 2 chili e un cosciotto d'agnello proveniente da carcasse più vecchie pesa fino a 5 chili.
Presta attenzione al colore del pezzo che acquisti. La carne non deve essere scura o grigia e il grasso non deve essere giallastro. L'agnello rosa con strutto bianco con moderazione è ciò di cui hai bisogno.
A proposito, è molto importante non confondersi nella terminologia e non comprare un pezzo di agnello più vecchio perché non vuoi cucinare da un agnello da latte. Credimi, il sesso dell'animale non influisce sul gusto.
È meglio acquistare l'agnello in un reparto specializzato del negozio piuttosto che al mercato. E soprattutto non spontaneamente!
Cucinare un cosciotto d'agnello, come qualsiasi altra carne, non è una lotteria, quindi le garanzie di qualità non vanno ignorate. La migliore opzione- un pezzo di carcassa refrigerato che ha conservato tutta la sua succosità e i suoi valori nutrizionali, a differenza del “gelato” di carne.
Imparare a lavorare la carne di agnello
La cottura del cosciotto d'agnello inizia con la preparazione della carne, l'ispezione e la lavorazione del cosciotto.
L'agnello non è pollo e non può essere semplicemente lavato prima della cottura. Il grasso e gli strati devono essere rimossi immediatamente. Pulire a fondo un pezzo di tutto ciò che non è necessario non è un capriccio degli specialisti culinari, ma condizione importante per eliminare l'odore della carne.
Per questa procedura è necessario preparare un coltello da taglio affilato.
Prendendo la coscia per l'estremità sottile, è necessario inserire il coltello tra la carne e il grasso e ruotare delicatamente la lama da un lato all'altro, sbucciando il grasso dall'agnello e strappando delicatamente le pellicole di grasso.
Successivamente, la membrana grassa può essere facilmente strappata dalla zampa dell'ariete con un forte strattone.
Se la ricetta del cosciotto d'agnello non prevede il taglio a pezzi del cosciotto, bisogna fare molta attenzione a non danneggiare l'integrità del pezzo quando si rimuove il grasso.
Lo strato di grasso rimanente viene facilmente tagliato con un coltello, dopodiché il pezzo viene lavato e asciugato per qualche tempo.
Marinare, strofinare o farcire un cosciotto d'agnello
L'agnello succoso può essere marinato, strofinato con spezie, erbe aromatiche o farcito con varie spezie, verdure, ecc. Tutto dipende dai vostri gusti e dalle istruzioni della ricetta scelta.
La carne di agnello accetta la classica marinata all'aceto (acqua, aceto, spezie), oltre a molte opzioni esotiche con miele, senape, olio d'oliva e vino.
Di norma, un cosciotto d'agnello nella manica richiede sempre la marinata. Se vuoi friggere e cuocere la carne, puoi limitarti a strofinarla con varie spezie.
Non devi essere timido riguardo alle delizie gastronomiche, sperimentando erbe aromatiche, condimenti piccanti e frutta secca dolce.
Tra i condimenti più tradizionali adatti all'agnello ci sono il rosmarino, il basilico, il pepe nero e rosso, oltre al peperoncino e alla paprika, foglia d'alloro, zenzero, coriandolo, aglio e molti altri.
Come ripieno per un cosciotto d'agnello, puoi utilizzare le classiche mele a base di carne, prugne, peperoni piccanti o dolci, carote, aglio e prodotti non standard: strutto, frutti di bosco e persino acciughe.
Come cucinare il cosciotto d'agnello al forno
Prima della cottura, un pezzo di carcassa di agnello viene fritto in padella o generosamente unto olio di semi di girasole. Queste manipolazioni sono necessarie per ottenere una appetitosa “abbronzatura” della carne.
Il cosciotto d'agnello al forno è un piatto per tutte le occasioni. Grazie alle sue dimensioni, con l'aiuto di un piatto del genere potrai nutrire una folla di ospiti o dimenticarti di cucinare per tutta la famiglia per circa 4 giorni. Il bello di arrostire un prosciutto è che il processo è semplice e i risultati saranno all'altezza delle tue aspettative! Non sarà solo gustoso, ma anche salutare.
Come cucinare il cosciotto d'agnello al forno
Il prosciutto carnoso può essere integrato con verdure, condimenti ed erbe varie. In qualsiasi versione, la carne risulta succosa e tenera nel gusto. Prima di cuocere un cosciotto d'agnello al forno, devi fare una scelta. È meglio comprare il dorso dell'agnello. Questa carcassa non ha odore sgradevole e non è molto grassa. Se noti del grasso giallo su un cosciotto d'agnello, allora è meglio scartare questo pezzo: non importa come lo marinare, avrà un aroma specifico.
Quanto tempo cuocere
Questa coscia al forno richiede più tempo per cucinare rispetto al maiale normale. Grande ruolo le dimensioni del piede giocano un ruolo. Il tempo va calcolato secondo questo principio: per ogni chilogrammo di peso, un'ora. Per non preoccuparti di quanto tempo ci vuole per cuocere l'agnello al forno, dovresti acquistare un termometro da cucina. Dopo averlo installato nella parte più ampia della struttura, la padrona di casa dovrebbe vedere una temperatura interna di 65 C. Ciò indica che il gambo è completamente preparato. Dopo aver spento il forno, il cosciotto d'agnello dovrà riposare per altri 20 minuti.
Come marinare
Il metodo di marinatura dipende dalla qualità del prosciutto d'agnello. Se hai comprato della buona carne, sala, pepa e aggiungi spezie aromatiche con olio d'oliva. Per la cottura è meglio scegliere una parte dell'agnello giovane. Se l'animale ha meno di 18 mesi, le fibre vengono trattenute un gran numero di acido nucleico, non esiste un odore specifico caratteristico.
Ottimo anche per marinare aglio, cipolle, peperoni rossi e pomodori. Spezie caucasiche come il luppolo-suneli, il coriandolo e i semi di cumino satureranno lo stinco con un aroma speciale. Molte persone hanno difficoltà a capire come marinare un cosciotto d'agnello per cuocerlo al forno se la carne è dura. I professionisti consigliano di utilizzare il kiwi per questo caso. La coscia viene strofinata con purea di frutta e marinata per un'ora o due. Tutta la rigidità scomparirà. Inoltre potete lessare lo stinco, per poi iniziare la cottura principale utilizzando il forno.
Ricetta cosciotto d'agnello al forno
Ci sono molte opzioni per cucinare gli stinchi usando il forno. Questo piatto sembra molto bello e festoso, proprio come nella foto. Lo stinco al forno può essere servito con o senza contorno. A questo scopo sono adatte patate, cereali o fagioli. Molte persone preferiscono cucinare utilizzando la manica, il che rende la ricetta dell'agnello al forno ancora più semplice da seguire. In questo caso il piatto non brucerà mai e manterrà il suo aroma, succo e succosità.
In lamina
La ricetta presentata viene spesso utilizzata per occasioni speciali. Il piatto non è un alimento tradizionale della nostra regione, quindi viene preparato volentieri in occasione delle festività. Arrostire un cosciotto d'agnello al forno al cartoccio è molto semplice se hai un buon pezzo di agnello a casa e alcune spezie. Grazie al sottile involucro metallico, aromi e succosità non evaporano. Inoltre, questo piatto sembra fantastico!
Ingredienti:
- cosciotto d'agnello – 2,5 kg;
- prugne secche – 200 g;
- carota – 1 pz.;
- cipolla bianca – 2 pezzi;
- prezzemolo – 1 mazzetto;
- aglio – 6 spicchi;
- senape – 2 cucchiai. l.;
- limone – 1 pz.;
- olio d'oliva – 4 cucchiai. l.;
- spezie.
Metodo di cottura
- Lavare il prosciutto ed eliminare il grasso in eccesso.
- Per la marinata utilizzare vari condimenti: pepe in grani, alloro, erbe provenzali e basilico. Aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritati al composto secco. Versare la massa risultante con olio d'oliva, succo di limone fresco e mescolare bene.
- Strofina accuratamente la marinata sulla gamba. Avvolgere nella pellicola per 12 ore.
- Prima di infornare, praticare dei tagli profondi nella coscia, adagiarli con prugne ed erbe aromatiche.
- Strofinare accuratamente la coscia con senape e sale, adagiarvi attorno pezzi di carote e cipolle.
- Preriscaldare il forno a 220 gradi e posizionare all'interno la coscia avvolta nella pellicola.
- Dopo un'ora abbassare la temperatura a 180 C, aprire la pellicola.
- Cuocere per altri 60 minuti, bagnando periodicamente l'agnello con il suo sugo.
- Dopo 2 ore, lasciate riposare la pirofila, coperta da un foglio di alluminio, per altri 20 minuti.
Con patate
La spalla di agnello al forno è deliziosa e nutriente. La carne di agnello contiene una grande quantità di proteine, per quanto riguarda il colesterolo, è minimo. In abbinamento alle patate risulta molto soddisfacente. Le casalinghe apprezzeranno la semplicità e la facilità del processo di cottura. Questa opzione non richiederà molto tempo e, poiché l'agnello con patate al forno nella manica risulta avere un volume impressionante, puoi mangiare il piatto al forno per diversi giorni.
Ingredienti:
- cosciotto d'agnello – 1 kg;
- patate – 2 kg;
- alloro – 2 foglie;
- cipolla bianca – 2 teste;
- origano – 2 pizzichi;
- olio di semi di girasole – 3 cucchiai. l.;
- miscela di spezie.
Metodo di cottura
- Lavare il cosciotto d'agnello e asciugarlo con carta assorbente. Se lo desiderate potete tritarlo per ottenere un arrosto completo, oppure lasciarlo intero.
- Salare il prosciutto e aggiungere le spezie. Lasciare marinare per 40 minuti
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzi grandi.
- Lavare le patate e tagliarle a pezzetti non più sottili di 1 cm.
- Mescolare insieme le verdure, aggiungere sale e pepe.
- Ungete una teglia con olio, metteteci sopra le patate e le cipolle e guarnite con il prosciutto. Cospargete il tutto con origano e altre spezie.
- Preriscaldare il forno a 220 gradi, posizionare la pirofila per 45 minuti.
- Bagnare periodicamente il prosciutto cotto con il brodo che si raccoglie nella padella. Se non bastasse aggiungere mezzo bicchiere di vino secco.
- Trascorso il tempo richiesto, lasciare raffreddare il piatto per 5 minuti, quindi servire.
Nella birra
Una manica in polietilene è un'invenzione universale che viene in aiuto della casalinga in ogni situazione, anche se non sa come cuocere un cosciotto d'agnello al forno. Questa tecnica di cottura richiede uno sforzo minimo. Qualunque cosa venga insaccata nella carcassa conferirà il suo aroma. L'agnello cotto con la manica non richiede tempo. Basta impostare la temperatura desiderata e dimenticarsi del piatto. In 3 ore avrete un piatto succoso e festoso. Un cosciotto d'agnello cotto nella birra secondo questa ricetta risulterà sorprendente. Se non hai un pezzo intero, puoi creare uno stinco usando questo principio.
Ingredienti:
- prosciutto di agnello – 1,5 kg;
- cipolla bianca – 2 pezzi;
- aglio – 4 spicchi;
- basilico: un mazzetto;
- alloro – 2 foglie;
- pepe nero – 1 cucchiaino;
- olio d'oliva – 3 cucchiai. l.;
- aceto di vino – 1 cucchiaino;
- peperoncino – 1 pz.;
- birra - 1 bicchiere.
- sale quanto basta.
Metodo di cottura
- Lavare e asciugare il prosciutto con carta assorbente.
- Praticare delle incisioni poco profonde nello stinco, farcirlo con aglio e alloro, cospargerlo generosamente di sale e pepe.
- Aggiungere mezzo bicchiere di birra, erbe aromatiche, aceto all'olio d'oliva, peperoncino e massaggiarti la gamba. Lasciare agire per 2 ore.
- Tagliare la cipolla ad anelli e posizionarli sulla manica.
- La coscia viene adagiata su un letto di cipolle e versata con birra.
- Mettete il prosciutto in forno preriscaldato a 200 C per 3 ore.
- 30 minuti prima che sia pronto, aprite la manica e abbassate la temperatura a 180 C. Bagnate periodicamente lo stinco con salamoia di birra.
Con verdure
Il cosciotto d'agnello si sposa bene con un contorno di verdure. Patate, pomodori e carote non solo aiuteranno a rivelare meglio il gusto della carcassa di carne, ma aggiungeranno sapore e renderanno il piatto da forno ancora più appetitoso. Se ti piace il cosciotto d'agnello con verdure al forno, ma non sai come preparare il piatto da solo, segui la ricetta presentata. Per questa opzione, sono adatti sia la parte intera che i pezzi.
Ingredienti:
- prosciutto di agnello - 500 g;
- patate – 200 g;
- carota – 1 pz.;
- cipolla – 1 pz.;
- pomodori – 3 pezzi;
- olio di semi di girasole – 3 cucchiai;
- spezie, sale qb.
Metodo di cottura
- Lavare l'agnello ed eliminare il grasso in eccesso. Per la marinata utilizzare spezie, sale e olio di semi di girasole. Strofina generosamente un pezzo di carne. Lasciare marinare per un'ora.
- Tagliare le verdure a pezzi grossi e disporle sul fondo di una teglia profonda.
- Disporre il prosciutto sopra le verdure e aggiungere mezzo bicchiere d'acqua.
- Preriscaldare il forno a 200 C, posizionare la ciotola. Cuocere per 1,5 ore con il coperchio chiuso.
- Trascorso il tempo impostato, togliere il coperchio e lasciare la pirofila nel forno affinché si formi una crosticina dorata.
Con mele cotogne
Se ti piacciono le improvvisazioni culinarie insolite, prova ad abbinare la mela cotogna in agrodolce con la carne grassa e aromatica. Con un piatto così cotto puoi facilmente sorprendere i tuoi ospiti con il tuo talento gastronomico. Il frutto insolito, sebbene abbia una sua dolcezza, non ucciderà il meraviglioso sapore della carne, ma lo enfatizzerà. Il frutto contiene una grande quantità di vitamine e minerali. Solo 2 ore e sul tavolo apparirà un succoso cosciotto d'agnello al forno con mele cotogne.
Ingredienti:
- cosciotto d'agnello – 1,5 kg;
- mele cotogne – 0,3 kg;
- carote – 2 pezzi;
- cipolla bianca – 2 pezzi;
- alloro – 2 pezzi .;
- aglio – 1 testa;
- cardamomo – 6 pezzi;
- miscela di peperoni;
- sale.
Metodo di cottura
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzi grandi.
- Lavare le carote e tagliarle a quadrati grandi.
- Dovresti scegliere una mela cotogna matura, con la buccia gialla pulita e liscia. Lavare la frutta e tagliarla a fette. Non togliere la buccia, altrimenti la mela cotogna si trasformerà in porridge durante la cottura.
- Una teglia in vetro deve essere rivestita con un foglio di alluminio.
- Aggiungi cipolle, carote, foglie di alloro e aggiungi le spezie. Se volete che la carne risulti più aromatica è meglio sbucciare il cardamomo. Disporre il prosciutto sul letto di verdure.
- Cospargere generosamente l'agnello con le mele cotogne e aggiungere 2 tazze d'acqua al composto totale.
- Cuocere sotto il coperchio chiuso per 2 ore ad una temperatura di 180 C.
Nella senape
Questa semplice ricetta piacerà sia ai cuochi esperti che ai principianti. La senape aromatica consentirà all'agnello di rivelare al meglio le sue potenzialità e soddisfare anche i buongustai più esigenti. Se non sapete come cucinare la schiena, ricordatevi questa ricetta. Il cosciotto d'agnello alla senape, cotto al forno, è un piatto festivo che può essere facilmente preparato tutti i giorni.
Ingredienti:
- cosciotto d'agnello – 1,5 kg;
- Senape di Digione – 2 cucchiai. l.;
- olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
- misto di peperoni, sale.
Metodo di cottura
- Lavare la coscia, eliminare eventuali residui di grasso e vene. Strofinare generosamente con pepe e sale.
- Per marinare la carne, devi mescolare senape e olio. Ricoprire con cura il prosciutto con la miscela risultante e lasciare agire per un'ora o due.
- La gamba nella manica viene posta in un forno preriscaldato a 200 C. Per 1,5, 2,5 ore sono sufficienti, ma se la massa del gambo è maggiore, il tempo deve essere aumentato.
- Trascorso il tempo necessario, togliete il prosciutto, separate le ossa (sarà facile) e servite.
Cosciotto d'agnello ripieno
Se non sai come preparare un piatto delizioso per le vacanze, presta attenzione a questa ricetta. Il cosciotto d'agnello ripieno al forno è un piatto chic per una festa. Il piatto sarà un'ottima scelta per chi non ama passare molto tempo al forno. Grazie ai grandi volumi, tutta la famiglia potrà mangiare per diversi giorni. Per il ripieno sono adatti vari funghi o anche loro miscele. Puoi usare cumino, rosmarino e altre spezie per insaporire. Le spezie enfatizzeranno solo il gusto di un tipo speciale di carne.
Ingredienti:
- cosciotto d'agnello – 1,5 kg;
- funghi – 400 g;
- olio d'oliva – 2 cucchiai. l.
- una miscela di peperoni, cumino, sale quanto basta.
Metodo di cottura
- Lavate i funghi sotto l'acqua corrente e metteteli a bagno in una ciotola.
- Pulite l'agnello dal grasso in eccesso ed eliminate le ossa attraverso piccoli tagli.
- Mescolare l'olio d'oliva con spezie e sale, strofinare la carne e lasciare agire per un'ora.
- Versare i funghi tritati in una padella riscaldata. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
- Metti i funghi preparati nei tagli della carne.
- Riavvolgere le zone tagliate con filo o chiudere con degli spiedini.
- Disporre la coscia su una teglia unta e infornare a 200 C per 80 minuti.
Con rosmarino
Se per la nostra regione l'agnello non è un piatto tipico, in Francia viene preparato molto spesso. Rosmarino e aglio vengono utilizzati principalmente come ingredienti aggiuntivi. Queste spezie aggiungono un sapore speciale al piatto. Il cosciotto d'agnello al rosmarino è semplicissimo da preparare e risulta succoso e morbido. Il suo segreto sta in una ricetta speciale per la marinatura e regime di temperatura, che permetterà alla carne di trattenere tutte le sue vitamine senza rimanere cruda.
Ingredienti:
- agnello giovane - 1,5 kg;
- aglio – 3 spicchi;
- rosmarino – 5 rami;
- vino rosso – 150 g;
- burro – 200 g;
- sale e spezie quanto basta.
Metodo di cottura
- Lavare la carne e lasciarla a temperatura ambiente.
- Sciogliere il burro e versarlo in una ciotola. Aggiungete al composto l'aglio tritato o spremuto, le foglie di rosmarino, il sale e le altre spezie. Mescolare la marinata con una forchetta.
- Tagliare più volte profondamente l'agnello raffreddato in modo che la profondità dei fori permetta di infilare il dito all'interno.
- Ricoprire abbondantemente il cosciotto d'agnello con la marinata, prestando particolare attenzione ai tagli.
- Posizionare lo stinco su una teglia unta e coprire con un foglio. Mettere in forno preriscaldato a 200 C per 40 minuti.
- Trascorso il tempo, togliete la pellicola e lasciate il cosciotto d'agnello in forno per altri 50 minuti.
- Per preparare la salsa, scaldare bene il vino, aggiungere burro e un cucchiaio di farina. Mescolare fino a che liscio.
- Prima di servire il cosciotto d'agnello al forno, versare la salsa sulla carne.
Nella prova
I piatti nell'impasto risultano particolarmente succosi, poiché tutto il liquido rimane all'interno. Una crosta appetitosa non solo conferisce al piatto un aspetto più attraente, ma aggiunge anche sazietà. Il cosciotto d'agnello in pasta, cotto al forno, è adatto sia per il piatto principale su una tavola festiva che per tutti i giorni. Per prepararlo è necessario ricordare un paio di semplici segreti descritti in questa ricetta.
Ingredienti:
- cosciotto d'agnello – 1 kg;
- sfoglia– 200 grammi;
- pomodori – 2 pezzi;
- capperi – 1 cucchiaio. l.;
- aglio – 10 spicchi;
- acciughe – 4 pezzi;
- olive – 100 g;
- uova – 1 pz.;
- coriandolo: un mazzetto;
- una miscela di peperoni, sale quanto basta.
Metodo di cottura
- Lavare la schiena dell'agnello, eliminare il grasso in eccesso e le vene.
- Togliere con attenzione l'osso in modo da poter formare un rotolo.
- Sbucciare l'aglio, tritarlo o utilizzare uno spremiaglio.
- Fai diversi tagli profondi nella gamba e inseriscivi gli spicchi.
- Piegare la carne fino a formare un rotolo e fissarlo con il filo.
- Distribuire generosamente lo stinco con il composto di sale e pepe e spalmare con il burro.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi. Foderare una teglia con carta da forno.
- Mettere la carne nel forno, condire con olio d'oliva, aggiungere il cumino. Lasciare cuocere per 50 minuti.
- Per preparare la topenade tritare le erbe aromatiche, le olive, i capperi e i pomodori. Aggiungere l'olio d'oliva, le acciughe e un paio di spicchi d'aglio alla massa risultante. Sbattere tutti gli ingredienti fino a che liscio.
- Togliere lo stinco dal forno, lasciarlo raffreddare e spennellarlo generosamente con la parte superiore.
- Stendere la pasta sfoglia, avvolgerla attorno all'agnello, rivestire l'“involucro” uovo crudo.
- Preriscaldare il forno a 180 C, posizionare la pirofila per 45 minuti.
- Servire l'agnello al forno con l'impasto in porzioni.
Marinata per l'agnello al forno
Impegno piatto delizioso– buona la carne, ma non dimenticate l’importanza della marinata. È capace di trasformare un piatto, di svelarlo con il lato migliore. Una salsa speciale non solo aggiungerà sapore, ma aiuterà anche a rendere morbida la carne dura e ad eliminare l'odore specifico se non sei riuscito ad acquistare un agnello giovane. Una semplice marinata per un cosciotto d'agnello al forno a base di olio d'oliva e spezie sarà poco costosa, ma renderà il piatto al forno molto gustoso.
Ingredienti:
- olio d'oliva – 4 cucchiai. l.;
- senape – 2 cucchiai. l.;
- rosmarino – 5 rami;
- aglio – 6 spicchi;
- spezie, sale.
Metodo di cottura
- Spremi l'aglio con uno spremiaglio nell'olio d'oliva e nella senape.
- Versare spezie e sale nella massa risultante.
- Mescolare tutto fino a che liscio, spennellare la carne.
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Questa pubblicazione piacerà anche ai buongustai più sofisticati, poiché è diventato molto più semplice preparare un cosciotto d'agnello in modo che sia morbido e succoso. Tutte le ricette sono adatte a principianti o casalinghe esperte. Pertanto, non dovrebbero esserci difficoltà nell'attuazione dei tuoi piani.
Cosciotto d'agnello succoso e morbido - dettagli di cucina
1. A differenza del pollo, che non necessita di spezie aggiuntive, la carne di agnello si aprirà al massimo solo sotto l'influenza delle spezie. A voi la scelta: all'agnello si abbinano timo, aneto, timo, alloro, aglio, rosmarino, menta e basilico.
2. Prima di mettere la coscia nel forno, deve essere marinata. La durata della stagionatura nel sugo dipende dall'età dell'agnello. In alcuni casi la marinatura dura 2-3 giorni, ma in generale sono sufficienti 8-12 ore.
3. La marinata è composta da vino rosso o bianco, succo di limone, aceto, olio d'oliva, yogurt ricco di grassi e spezie. Tutte le proporzioni sono calcolate a occhio.
4. Prima di mettere la carne in un contenitore con la marinata, è necessario praticare dei tagli profondi nella coscia con un coltello attorno alla circonferenza. In questo modo la composizione penetrerà più velocemente all'interno e saturerà il prosciutto.
5. La durata della cottura in forno varia a seconda della temperatura. Ma prima la cottura viene eseguita ad alta potenza, quindi la temperatura viene abbassata e la carne viene portata in uno stato di prontezza. Osservando questo, smetterai di pensare a come cucinare un delizioso cosciotto d'agnello secondo tutte le regole in modo che la carne sia morbida e succosa.
6. L'agnello è una varietà ad alto contenuto di grassi. La maggior parte del tessuto adiposo deve essere rimosso prima della cottura. Perché è questo che dà al cosciotto d'agnello il suo odore ripugnante. Ma non puoi rimuovere tutto il grasso in modo che il piatto non risulti asciutto. Se avete intenzione di cucinare una coscia magra, riempitela con lo strutto.
7. Puoi cuocere la coscia con l'osso o rimuoverla prima. Concentrati sulle preferenze di gusto dei tuoi ospiti e della tua famiglia. Non superare il peso consentito della carne adatta alla cottura in forno. Insieme all'osso è adatta una gamba che pesa fino a 2,5 kg.
8. Il cosciotto d'agnello cotto al forno risulta molto gustoso se cotto al cartoccio o in una manica. Ma alcune casalinghe cuociono la carne senza coperchio. In generale, prima di servire, è necessario aprire leggermente la pellicola in modo che la coscia sia ricoperta da un'appetitosa crosta croccante.
Come marinare un cosciotto d'agnello
1. Gli chef esperti consigliano di utilizzare il rosmarino durante la marinatura di questo tipo di carne. Rivela tutte le note di sapore. Torneranno utili anche paprika, origano, timo, senape, zenzero e succo di limone.
2. Cuochi paesi orientali L'agnello viene preparato con cardamomo, cannella, salvia, basilico, pinoli, semi di sesamo e foglie di menta. Gli stessi condimenti sono adatti per cucinare l'agnello. La Zira è una spezia che supera rapidamente l'odore repellente dell'agnello.
3. Prima di cucinare un delizioso cosciotto d'agnello, devi decidere il peso del pezzo di carne. Per garantire un agnello morbido e succoso, scegli la marinata a piacere e non violare le proporzioni. Tutte le ricette seguenti sono per 1 kg. carne.
Ricette marinate di agnello
Ricetta n. 1. Pomodori e coriandolo
Prendete mezzo mazzetto di prezzemolo e sciacquatelo. Mescolare con cipolla sbucciata e 5 rametti di coriandolo. Passare attraverso un frullatore. Aggiungere 3 pomodori senza buccia, tritare nuovamente. Versare 200 ml. olio d'oliva, aggiungere un po' di cumino e rosmarino. Marinare la coscia per 6-11 ore.
Ricetta n. 2. Aceto e aglio
Taglia 2 pezzi. semianelli di cipolla, mescolare con 6 spicchi d'aglio tritati. Inserisci 130 ml. olio d'oliva, 70 ml. aceto. Pepe e sale a piacere. Aggiungere il timo e 2 rametti di rosmarino. La gamba viene mantenuta in questa composizione per 12-13 ore.
Ricetta n.3. Zucchero e acqua
Sciogliere in 0,5 l. acqua calda 25 gr. zucchero granulare. Tritare 2 pezzi. cipolle e aggiungere alla soluzione. Aggiungere 1 limone tagliato ad anelli, 8 foglie di alloro, 5 chiodi di garofano e sale a piacere. Manda gli ingredienti a cuocere a fuoco lento per un terzo d'ora. Raffreddare, inserire l'agnello nel composto. Conservatelo per 7 ore.
Ricetta n. 4. Kefir e cipolla
Dal momento che puoi cucinare un delizioso cosciotto d'agnello nel kefir in modo che sia morbido e moderatamente succoso, ha senso usare questa ricetta. Mescolare mezzo mazzetto di prezzemolo tritato con 0,5 l. kefir grasso, aggiungere la pappa di 2 cipolle, un po 'di coriandolo tritato, coriandolo e basilico. Conservare la carne nel composto per 11 ore.
Ricetta n.5. Succo di melograno e vodka
È meglio usare il succo di melograno naturale, ma funzionerà anche quello acquistato in negozio in un barattolo di vetro. Misurare 250 ml. bere, unire con 50 ml. vodka, aggiungi eventuali erbe a piacere, le tue spezie preferite. Marinare la carne per 8-10 ore.
Ricetta n. 6. Olio e succo di limone
Mescolare 250 ml. olio d'oliva con il succo di un limone. Aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e la polpa di una cipolla. Tagliare le carote a fettine e aggiungerle al composto. Condire con prezzemolo fresco o secco ad occhio, aggiungere 10 foglie di alloro e 15 grani di pepe. Il cosciotto d'agnello viene conservato in questa marinata per 24 ore.
Ricetta n. 7. Yogurt e menta
Macinare 5 spicchi d'aglio con un tritatutto, mescolare con 300 gr. yogurt naturale. Schiacciare 3 rametti di menta in un mortaio e aggiungerli al composto complessivo. Aggiungere mezzo cucchiaino di paprika e 2 pizzichi di peperoncino piccante. Spennellate l'agnello con questo composto e lasciatelo nel sacchetto per 13 ore.
Importante!
Ricorda, prima di cuocere al forno un cosciotto d'agnello succoso e aromatico, devi selezionare una marinata e calcolarne la quantità tenendo conto del peso della carne. Tutte le ricette sono presentate per 1 kg.
Cosciotto d'agnello con aglio e scorza di limone
- cosciotto d'agnello - 2,3 kg.
- scorza di limone grattugiata - appunto (circa 2/3 di tazza)
- spicchi d'aglio - 5 pezzi
- olio d'oliva - 80 ml.
- rametti di rosmarino - 3 pz.
Quando ti chiedi come cucinare un delizioso cosciotto d'agnello in modo che la carne sia morbida e succosa, dovresti usare la scorza di limone. Inoltre, il piatto sarà molto aromatico.
1. Eliminare il grasso in eccesso, sciacquare il cosciotto d'agnello e asciugarlo con degli asciugamani. Fai delle grandi forature su ciascun lato e mettici dentro diversi pezzi di aglio tritato.
2. Selezionare una marinata dalle ricette sopra e lasciarla in ammollo per il periodo di tempo specificato. Asciugare il prosciutto fino a quando il composto rimanente non cola. Tritare l'aglio rimasto, mescolarlo con l'olio, la scorza grattugiata e i rametti di rosmarino tritati.
3. Strofinare molto generosamente il composto sulla gamba, metterlo in un sacchetto e attendere 20 minuti. Durante questo tempo preriscaldare il forno a 220 gradi. Cuocere la coscia per mezz'ora su una teglia.
4. Trascorso questo tempo, ridurre la temperatura a 175-180 gradi. Cuocere per altre 1,5 o 2 ore, bagnando periodicamente la carcassa con il succo rilasciato. Puoi coprire la gamba con un foglio di alluminio. Prima di servire attendere 15 minuti affinché la carne riposi.
Cosciotto d'agnello con senape e miele al cartoccio
- cosciotto d'agnello - 1,8-2 kg.
- senape liquida - 100-130 gr.
- miele - 40 g.
- rametti di timo - 2 pezzi
- olio d'oliva - 60 ml.
- testa d'aglio - 1 pz.
- succo di limone - 35 ml.
- pepe appena macinato - 6 gr.
- sale - 12 g.
Prima di cucinare il cosciotto d'agnello secondo questa ricetta, devi decidere la senape. Dovrebbe essere moderatamente piccante in modo che la polpa sia morbida e succosa dopo la cottura.
1. Sciacquare il prosciutto, asciugarlo, eliminare il grasso in eccesso. Lascia solo uno strato sottile.
2. Prepara una marinata mescolando miele, olio, succo di limone, senape. Aggiungere i rametti di timo tritati e l'aglio tritato. Salare e condire con pepe.
3. Spennellate il cosciotto d'agnello con questo composto e avvolgetelo nella carta da forno. Lasciare in frigorifero per almeno 20 ore. Quindi rimuovere e portare a temperatura ambiente.
4. Rimuovere la pellicola, ungere la teglia con olio e posizionare la coscia senza pellicola. Riscaldare il forno a 220 gradi, cuocere l'agnello per un quarto d'ora. Quando appare la crosta, ridurre la potenza a 110 gradi.
5. Copri il prosciutto e la teglia con un foglio di carta stagnola e inforna per 3 ore. Quindi ridurre la temperatura a 90 gradi, friggere l'agnello per 1 ora e 20 minuti. A cottura ultimata non affrettatevi a scartare la coscia, lasciatela cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.
Cosciotto d'agnello al vino rosso con patate
- patate (nuove) - 1,1 kg.
- cosciotto d'agnello - 1,5-1,7 kg.
- vino (secco, rosso) - 60 ml.
- olio d'oliva - 60 ml.
- rametti di rosmarino - 3 pz.
- spicchi d'aglio - 4 pezzi
- pepe tritato, sale - secondo i tuoi gusti
Questa semplice ricetta è universale, poiché puoi cucinare rapidamente un delizioso cosciotto d'agnello in modo che la carne sia morbida e succosa.
1. Risciacquare, asciugare il piede, eliminare il tessuto adiposo in eccesso. Fai diversi tagli grandi su tutti i lati. Farcire il prosciutto con l'aglio tritato e strofinare con una miscela di sale e pepe.
2. Spennellare la carne con olio. Preparare una teglia, ungerla e aggiungere i rametti di rosmarino. Metti sopra l'agnello. Impostare il forno a 220 gradi e preriscaldare.
3. Cuocere la coscia alla temperatura indicata per 20-25 minuti. Versare il vino e il succo rilasciato.
4. Dopo mezz'ora mettete accanto (se sono grandi) le patate tagliate a “fette d'arancia”, mettete quelle piccole intere. Versare l'olio, il pepe, attendere 15 minuti.
5. Trascorso questo tempo abbassare la temperatura del forno a 180 gradi. Coprire con un foglio di alluminio e mettere da parte per 1 ora e 20-30 minuti. Bagnare periodicamente il prosciutto con succo e vino.
Delizioso cosciotto d'agnello con spezie e succo di limone
- cosciotto d'agnello - 1,3-1,5 kg.
- grani di pepe - 10 pezzi
- spicchi d'aglio - 7 pezzi
- succo di limone - 40 ml.
- olio d'oliva - 170 ml.
- senape liquida - 70 gr.
- alloro - 4 pz.
- timo - 2/3 cucchiaino
- rosmarino - 1/3 cucchiaino
Quando decidi come cucinare il cosciotto d'agnello piccante, devi scegliere una marinata dalle ricette sopra o prepararla tu stesso utilizzando la tecnologia seguente. Affinché la coscia sia succosa e morbida, deve essere tenuta nella marinata almeno per il periodo specificato.
1. Allora cominciamo. Sciacquare la gamba e asciugarla. Tritare tutte le spezie, l'aglio e le erbe aromatiche secondo la ricetta, unire, versare l'olio d'oliva, la senape e il succo di limone. Versare questo composto sulla carne, regolare la pressione e attendere almeno 9 ore.
2. Una volta marinata la coscia, lasciarla scolare. Riscaldare il forno a 220 gradi, adagiare la coscia su una teglia e infornare. Dopo 30 minuti ridurre la potenza a 180 gradi.
3. Prendi nota dell'ora, la carne sarà pronta in circa 1 ora e 20 minuti. Durante la cottura, ungere la coscia con la rimanente marinata per evitare che la carne si secchi.
4. A cottura ultimata, coprite l'agnello con la pellicola e lasciatelo cuocere a forno spento per altri 20 minuti. Servire con patate.
Cosciotto d'agnello al vino bianco con verdure
- vino (secco, bianco) - 130 ml.
- cosciotto d'agnello - 1,4-1,6 kg.
- cipolle - 3 pezzi
- patate - 900 g. (più possibile)
- aglio - 1,5 teste
- carote - 2 pezzi
- timo - cucchiaino raso
- rametti di rosmarino (fresco/secco) - 3 pz.
- olio d'oliva - 60 ml.
- paprika - 5 gr.
- pepe nero macinato - 5 gr.
- sale - 10 g.
Prima di cucinare il cosciotto d'agnello al forno con verdure, devi scegliere una marinata dall'elenco sopra o prepararla secondo questa ricetta. Per mantenere la coscia morbida e succosa, immergerla nella salsa importo richiesto tempo.
1. Mescolare il vino con la polpa tritata di 1 cipolla. Aggiungere l'aglio tritato (mezza testa), il timo, il sale, la paprika, l'olio d'oliva, il pepe, il rosmarino.
2. Lavare l'agnello, eliminare il tessuto adiposo in eccesso, lasciando solo un piccolo strato. Spennellate la carne con una miscela di erbe aromatiche, mettetela in un sacchetto o pellicola e conservatela al freddo per 3-4 ore. Quindi rimuovere e conservare a temperatura ambiente per altre 3 ore.
3. Ora taglia la seconda cipolla in 4 parti o tagliala ad anelli. Tagliare le carote a semicerchi, le patate a cubetti o “fette d'arancia”. Dividere la restante testa d'aglio in spicchi, tritarla o lasciarla intera.
4. Condire tutte le verdure con spezie e sale, versare leggermente l'olio d'oliva e mescolare. Ungere una teglia da forno, adagiarvi sopra la coscia e adagiarvi accanto il composto di verdure.
5. Preriscaldare il forno a 220-230 gradi, mandare la carne a cuocere. Dopo 20 minuti, ridurre la temperatura a 180 gradi. Versate nella padella un po' di acqua e vino e coprite il tutto con un foglio di carta stagnola. Prendete nota dell'ora, dopo 1 ora e 20-30 minuti la gamba sarà pronta.
Cosciotto d'agnello impanato al forno
- cracker tritati (grano) - 1 tazza
- cosciotto d'agnello - 2,3-2,5 kg.
- prezzemolo fresco (tritato) - 3 cucchiai
- aneto fresco (tritato) - 3 cucchiai
- olio d'oliva - 0,2 l.
- spicchi d'aglio - 5 pezzi
- condimento al curry - 5 gr.
- vino secco (bianco) - 60 ml.
Alla ricerca di una risposta alla domanda su come cucinare un cosciotto d'agnello, puoi considerare questa ricetta. Per garantire che il risultato sia morbido e succoso con una crosta appetitosa, cuocere il cibo in cracker bianchi.
1. Per prima cosa prepara la marinata al vino: unisci gli spicchi d'aglio tritati con il vino, il condimento al curry e il pepe macinato. Aggiungi un po' di sale. Sciacquare e asciugare la coscia, eliminare il grasso in eccesso, strofinare con il composto.
2. Imballare in un sacchetto e lasciare al freddo per 1 giorno. Quindi toglietelo e versatelo con olio d'oliva. Unisci la roba verde tritata con i cracker e ricopri la carne.
3. Preriscaldare il forno a 220 gradi. Ungete una teglia e posizionateci sopra la gamba. Cuocere per 30 minuti, quindi ridurre la potenza a 180 gradi. Cuocere la carne per altre 1,5 ore. Prima di servire lasciare il prosciutto nel forno spento per 10 minuti.
Cosciotto d'agnello all'aceto di vino in manica
- prosciutto di agnello - 1,8-2 kg.
- spicchi d'aglio - 6 pezzi
- olio d'oliva - 40 ml.
- aceto di vino (o di mele) - 40 ml.
- senape liquida con grani - 30 gr.
- pepe appena macinato, sale - secondo i tuoi gusti
Poiché puoi cucinare un cosciotto d'agnello non solo al cartoccio, ma anche nella manica in modo che sia morbido e succoso, devi utilizzare questa ricetta. Scegli la senape liquida con semi bianchi rotondi (palline). Questo renderà il piatto più saporito.
1. Preparare il prosciutto: sciacquare, asciugare, eliminare il grasso in eccesso, lasciando uno strato sottile. Preparare la marinata: mescolare senape, aglio schiacciato, olio, pepe e sale, aceto.
2. Strofinare il composto sulla coscia e praticare dei fori profondi nella carne. Inserisci un pezzo d'aglio in loro. Disporre l'agnello nella teglia e sigillare. Marinare per 8-10 ore.
3. Preparare una teglia asciutta e appoggiarvi sopra il piede. Con un ago da cucito pratica circa 10-15 fori nella parte superiore della manica. Preriscaldare il forno, cuocere il prosciutto a 220 gradi per 25 minuti.
4. Ridurre la temperatura a 175 gradi, annotare l'ora. Dopo 1 ora e 10-20 minuti l'agnello sarà quasi pronto. Togliere la teglia e tagliare la manica nel senso della lunghezza con le forbici.
5. Cuocere il prosciutto per altri 30-40 minuti finché sulla superficie non si sarà formata una bella crosticina dorata. Dopo un periodo di tempo, spegnere il dispositivo e lasciare riposare la carne. Servire dopo 15 minuti.
Ogni casalinga che sperimenta la cucina casalinga prima o poi si pone la domanda: "Come cucinare il cosciotto d'agnello più delizioso in modo che sia veramente morbido e succoso?" La risposta è semplice! Ti basterà utilizzare una delle ricette sopra elencate.