Abbiamo bisogno di partner per lo sviluppo di prodotti semilavorati. Locali e comunicazioni. Tipologie di prodotti, indicazioni di vendita

Con un ritmo di vita elevato mondo moderno Spesso le persone non hanno abbastanza tempo per preparare il cibo; gli studi indicano un costante aumento della domanda di prodotti semilavorati. Questo stato di cose indica che il laboratorio di produzione prodotti semilavorati a base di carne come azienda è una direzione promettente che consente al proprietario di realizzare profitti significativi. L’apertura di un’impresa di questo tipo ha un importante significato sociale, poiché consente di creare nuovi posti di lavoro e di fornire denaro aggiuntivo al bilancio della regione.

Cosa sono i prodotti semilavorati?

I semilavorati sono prodotti che attraverso semplici manipolazioni vengono trasformati in alimenti pronti. La loro preparazione è diversa ad alta velocità sì, ecco perché questo tipo di prodotto è in voga Ultimamente sta diventando sempre più popolare. La produzione può essere effettuata con carne o altre materie prime, ovvero si ottiene un prodotto naturale o trasformato. Caratteristica distintiva del prodotto è la sua porzionatura in fabbrica.

I prodotti finiti sono classificati secondo i seguenti criteri:
- a seconda del processo produttivo utilizzato (naturale, tritato);
- per carni animali (coniglio, maiale, manzo, agnello);
- in base alle caratteristiche dello stato di temperatura (refrigerato, congelato).

I prodotti semilavorati possono essere venduti al dettaglio e all'ingrosso, quando si concludono contratti con negozi, bar, ecc. La produzione di gnocchi è attualmente una nicchia abbastanza occupata, ma la produzione di frittelle con carne o altri ripieni, involtini di cavolo, salsicce fritte e altri prodotti semilavorati a base di carne con vari gradi di preparazione sono in crescita e la domanda di tali prodotti è eccellente tra i consumatori. Un'area separata nel business dei semilavorati può essere considerata la produzione pasti pronti, utilizzando il congelamento rapido delle materie prime e vendendo set di prodotti e spezie con istruzioni per preparare piatti di varie cucine.

L'attività odierna per la produzione di semilavorati, utilizzando attrezzature moderne, ci consente di produrre prodotti Alta qualità salvando tutto nutrienti, riconfigura rapidamente la tua produzione per produrre l'uno o l'altro prodotto.

Consideriamo il business dei semilavorati basato sulla produzione di cotolette. Alcuni diranno che le cotolette non hanno senso. I vostri prodotti possono essere forniti a scuole, istituti, mense, bar e punti di ristoro vari. Quindi il mercato di vendita di questo prodotto esiste e richiede un mercato di materie prime economiche e di alta qualità per il suo sviluppo.

Descrizione dell'impresa

Quando si sceglie una forma organizzativa per fare affari, è meglio aprire un singolo imprenditore o un'azienda responsabilità limitata. È più economico e veloce aprire un singolo imprenditore, quindi per la nostra impresa scegliamo questa forma organizzativa. Per pagare le tasse si è deciso di scegliere un sistema di tassazione semplificato “reddito-spesa”. Un tale sistema eviterà una serie di problemi che di solito devono affrontare gli imprenditori alle prime armi. Prima di iniziare la produzione, ti consigliamo di familiarizzare con GOST R 52674-2006 e GOST R 51187-98; puoi cercare altri standard su Internet.

Codici OKDP:

1511400 – prodotti semilavorati a base di carne congelata;

1511410 – prodotti già pronti surgelati;

1511420 – semilavorati porzionati naturali.

I futuri prodotti sono soggetti alla certificazione di conformità e gli impianti di produzione devono ricevere una conclusione epidemiologica.

Spazio officina.

Avere la possibilità di produzione prodotti alimentari, i locali devono essere conformi agli standard di Rospotrebnadzor, il servizio sanitario-epidemiologico e sicurezza antincendio. Scelta ottimale diventerà un luogo dove si è già lavorato in questo ambito (cucina, negozio di dolciumi), altrimenti sarà necessaria una riparazione di qualità abbastanza elevata. Non si dovrebbe prendere in considerazione l'opzione di selezionare locali per la produzione nel seminterrato, situati in un edificio residenziale, con soffitti bassi, dove è impossibile fornire le comunicazioni necessarie, compresa la ventilazione di alimentazione e di scarico.

La componente logistica è importante: l'edificio deve avere comode vie di accesso affinché lo scarico delle materie prime e il carico dei prodotti finiti possano essere effettuati senza inutili problemi. Il costo degli immobili nel centro raggiunge valori elevati, iniziare attività imprenditoriale non è la scelta migliore, in modo da poter considerare le opzioni disponibili in periferia, in prossimità della base delle materie prime.

I locali per la produzione di semilavorati dovrebbero essere suddivisi nelle seguenti zone:
- accettazione e taglio delle materie prime;
- produzione diretta di prodotti semilavorati, sotto forma di carne macinata;
- operazioni di confezionamento ed etichettatura;
- azione.

Dovrebbe essere attrezzata una stanza separata per i dipendenti dell'officina; una comoda posizione della doccia e della toilette sarà un grande vantaggio. L'amministrazione richiede una stanza separata per un lavoro confortevole.

Per il nostro calcolo presupponiamo di aver affittato un locale di 100 mq. metri, costo del noleggio 300 rubli/m2. Quest'area ospiterà la produzione stessa, i magazzini di stoccaggio dei prodotti e gli alloggi per i dipendenti.

Il costo degli investimenti iniziali in attrezzature e riparazioni per l'organizzazione di un'attività di prodotti semilavorati.

Ti ricordiamo che nella nostra azienda produrremo cotolette fatte in casa carne macinata. È impossibile immaginare il funzionamento di un'impresa senza l'acquisto di attrezzature specializzate, questa sarà la principale linea di costo per avviare un'attività in proprio. In totale, è richiesto l'acquisto di attrezzature per un importo di 828.500 rubli, tali costi consistono nell'acquisto delle seguenti cose:

Sistema SPLIT - 70.000 rubli. (la temperatura durante la cottura della carne macinata non deve essere superiore a 14°C);
- tritacarne – 40.000 rubli;
- apparecchio per formare cotolette – 150.000 rubli;
- congelatore per lo stoccaggio delle materie prime e dei prodotti finiti (2 pezzi) – 200.000 rubli;
- impastatrice per carne macinata – 160.000 rubli;
- macchina confezionatrice – 88.500 rubli;
- altre attrezzature di produzione e mezzi improvvisati (tavoli da taglio (2 pezzi), ganci per carcasse, coltelli, ciotole, secchi, ecc.) – 50.000 rubli;
- organizzazione degli alloggi per il manager e i dipendenti - 50.000 rubli;
- computer e stampante – 20.000 rubli.

I costi non si limitano all’acquisto dell’attrezzatura; vanno presi in considerazione i seguenti costi:
- esecuzione di lavori di riparazione nei locali - 200.000 rubli;
- connessione di reti di comunicazione - 300.000 rubli;
- acquisto di attrezzature aggiuntive e indumenti speciali - 50.000 rubli;
- altri costi associati, inclusa la certificazione del prodotto - 60.000 rubli.

L'investimento iniziale totale nel settore della produzione di cotolette ammonta a 1.438.500 rubli. Anche sul primo stato iniziale Sarà necessario capitale circolante per avviare la produzione. Nel nostro caso ci sono voluti 1.430 mila rubli.



Acquisto di attrezzature
Capitale circolante
Lavoro di riparazione

Spese organizzative
Spese totali

Tecnologico processo di fabbricazione si articola in fasi distinte:
- ricevimento delle materie prime;
- lavorazione primaria;
- taglio;
- operazioni di smistamento;
- cucinare singoli prodotti (macinare gli ingredienti principali, impastare la carne macinata, formare cotolette e congelare);
- lavori di imballaggio.

Per acquisire autorità, è necessario utilizzare materie prime della massima qualità che soddisfino gli standard più elevati. Alcuni tipi di prodotti hanno i propri standard GOST. È preferibile lavorare con agricoltori o grandi produttori rispettabili. Tutta la carne acquistata deve essere sottoposta al massimo controllo da parte del servizio veterinario.

Piano di marketing.

L'elevata richiesta di semilavorati di alta qualità dimostra che aprire un laboratorio in questo momento lo è investimento redditizio Soldi. C'è una certa concorrenza in questo settore, ma la mancanza di prodotti rilevanti nel commercio al dettaglio dimostra che c'è spazio necessario per lo sviluppo in questa nicchia. La promozione del prodotto viene effettuata attraverso la pubblicità sui giornali locali, nelle bacheche e nelle risorse Internet specializzate e stabilendo connessioni personali.
Per ottenere la massima efficienza, le vendite dei prodotti fabbricati verranno effettuate in tre direzioni:
- punti vendita al dettaglio;
- vendite all'ingrosso a grandi fornitori;
- vendita all'ingrosso direttamente alle catene di negozi.

Personale per l'organizzazione di un'impresa.

Garantire il pieno funzionamento della produzione richiede il lavoro di uno staff di 4 dipendenti, che comprende:

Preparazione delle materie prime – 1 dipendente;
- commercialista – servizi in outsourcing;
- preparazione del prodotto – 2 dipendenti;
- donna delle pulizie – 1 dipendente.

Man mano che la produzione si sviluppa, i tassi salariali possono essere aumentati. In alcuni casi, il ricorso alla manodopera di un contabile non è efficace; i servizi delle società di outsourcing sono economicamente più fattibili.



Vuoto
Produzione
Donna delle pulizie
TOTALE PAGA
TOTALE TASSE

Elenco dei prodotti fabbricati.

La redditività di un’impresa dipende in gran parte da un inizio di successo; è importante iniziare a realizzare profitti tangibili fin dalle prime fasi di attività dell’azienda. Per risolvere questo problema dobbiamo decidere i prodotti offerti, il prodotto iniziale del nostro laboratorio sarà la produzione di cotolette fatte in casa, il costo è di 200 rubli al kg. o 15 rubli al pezzo.
Per le vendite all'ingrosso, tali prezzi sono del tutto naturali. All'aumentare del reddito, l'elenco dei prodotti offerti può essere riempito con nuovi articoli.

Secondo i nostri calcoli, produrremo e invieremo ai negozi 500 chilogrammi di prodotti ogni giorno, con un aumento della produttività fino a 1000 chilogrammi al giorno in sei mesi. Se il produttore può stabilirsi con il lato migliore Grazie all'alta qualità, è garantita una discreta domanda per i suoi prodotti.

Immediatamente dopo l'inizio dell'attività, raggiungere un tale volume è un compito problematico; inizialmente verranno prodotti tanti semilavorati quanti possono essere forniti dagli acquirenti. Aumentare le connessioni e trovare punti vendita consentirà di aumentare progressivamente la capacità produttiva, caratterizzata dalla quantità di beni prodotti.

I nostri costi aziendali sono costituiti dai seguenti indicatori:



Spese fisse
Salario
Le imposte sui salari
Affitto
Ammortamento
Servizi contabili
Spese variabili
Costo dei prodotti
Spese comunali
Trasporto

Imprenditori individuali assicurativi
Costo dell'imballaggio
Altre spese variabili
Costi totali

Costo delle materie prime per la produzione di cotolette.

	Costo di produzione delle cotolette.
		prezzo, kg/r.	consumo/kg	articolo, strofinare/kg
Carne di manzo
Grasso di manzo crudo
Pane di grano
Briciole di pane
Cipolle a bulbo
Pepe nero macinato
Sale da tavola
Bevendo acqua
Consumo totale per 1 kg di carne macinata
Tasso di resa della carne dopo il disossamento,%

Recupero aziendale e risultati finanziari.

La redditività di un'impresa è dimostrata più chiaramente dagli indicatori di efficienza che, secondo i calcoli effettuati, acquisiscono i seguenti valori:
- profitto per due anni – 13.842 mila rubli;
- redditività dell'impresa - 17%;
- periodo di rimborso - 10 mesi.

Determinazione dell'utile netto dell'impresa.

Determineremo la redditività e il rimborso dell'azienda.

Sulla base dei risultati dell'orizzonte di pianificazione, l'utile sarà leggermente inferiore a 14 milioni di rubli e l'indicatore di redditività sarà pari al 17%. Se questi valori si riflettono accuratamente nella pratica, tutti gli investimenti verranno ripagati in 10 mesi, il che è un risultato eccellente.

Per avviare l'attività dell'impresa sarà necessario un importo di circa tre milioni di rubli. Se ciò è possibile, puoi usufruire di vari programmi di sostegno alle piccole imprese che ti aiuteranno a coprire parte dei costi di avvio di un'impresa.

Conclusione. Il mercato per la produzione di semilavorati è interessante, in esso ci sono molte nicchie di sviluppo che attualmente non sono occupate. Poiché questa attività coinvolge apparecchiature piuttosto high-tech, vale la pena prestare particolare attenzione al debug della produzione in modo che vengano prodotti prodotti di qualità eccezionalmente elevata. Tali prodotti possono facilmente vincere la concorrenza sul mercato e portarti in una posizione di leadership. Buona fortuna negli affari!

Non tutte le persone ora possono dedicare un'ora, o anche un'altra, alla preparazione del cibo con ingredienti crudi. La soluzione a questo problema è utilizzare i preparati a base di carne, che oggi sono molto popolari. Gli esperti ritengono che ciò sia dovuto a un miglioramento situazione finanziaria persone e i loro redditi sufficienti. Un'attività nella produzione di prodotti semilavorati a base di carne promette dividendi elevati per un imprenditore determinato.

I vantaggi dei semilavorati prodotti su scala di un centro commerciale specializzato sono evidenti: riduce i tempi di approvvigionamento di grandi quantità pasti pronti per le imprese Ristorazione, il che significa un aumento della produttività dell'impresa nel suo complesso.

I prodotti semilavorati e venduti al dettaglio escono dallo scaffale molto rapidamente. Sostituiscono con successo i pasti completi preparati con le tue mani. Già a causa di queste circostanze si può pensare a come aprire un laboratorio per la produzione di semilavorati a base di carne. Questa attività porterà un profitto decente con una vasta gamma di prodotti e la loro alta qualità.

La nostra valutazione aziendale:

Investimento iniziale 1.500.000 rubli.

La saturazione del mercato è nella media.

La difficoltà di avviare un'impresa è 6/10.

Tipologie di semilavorati e loro stoccaggio

I prodotti semilavorati sono prodotti preparati in porzioni separate da carne macinata con vari additivi del cibo. Sono disponibili per la vendita sia nella loro forma naturale che dopo il trattamento termico iniziale. Considerando che circa la metà della carne importata dall'estero o prodotta in Russia è allo stato grezzo, è difficile sopravvalutare il ruolo della produzione di semilavorati a base di carne tritata.

L'intero elenco dei prodotti semilavorati può essere suddiviso in tipologie:

schiacciato e naturale;
congelato o refrigerato ad una certa temperatura;
manzo, maiale, agnello, ecc.

La conservazione dei prodotti semilavorati a base di carne deve essere effettuata a temperatura stabile, sempre inferiore a 8°C. Per aumentarne la durata di conservazione vengono utilizzati vari imballaggi che mantengono il vuoto nel volume del prodotto e sono completamente sigillati. Il materiale utilizzato per tale imballaggio è la pellicola polimerica. La tecnologia per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne prevede la velocità di lavorazione della carne, che consente di aumentare i tempi di ulteriore conservazione.

I prodotti semilavorati fanno risparmiare notevolmente il tempo che una casalinga deve dedicare alla cucina. Dopotutto, finché non sono completamente cotti, è sufficiente friggerli in una padella o farli bollire per dieci o venti minuti. Tutti gli additivi aromatizzanti e aromatici sono inclusi nei prodotti, si osservano le proporzioni e i rapporti degli ingredienti, viene già data loro la forma appropriata, conveniente per la lavorazione finale. foto1

Progettazione di impianti a piccola scala

Tale attività può essere organizzata solo in locali appositamente selezionati. Deve avere un sistema di riscaldamento e di approvvigionamento idrico. Inoltre, i locali devono soddisfare tutti i requisiti imposti ai produttori dalle ispezioni antincendio e dalle autorità di vigilanza dei consumatori.

Può essere considerato un grande successo per un uomo d'affari se è riuscito ad acquistare o affittare lo spazio di un ex centro di ristorazione pubblica. Questo immobile è già dotato di tutto il necessario, è dotato di attacco elettrico. E gli scarichi fognari, la fornitura di acqua calda e acqua freddaè presente anche in esso. La superficie approssimativa per un mini-laboratorio è di 60 m2. Quando la produzione è pianificata su larga scala, l'area dovrebbe essere selezionata di grandi dimensioni. Dovrebbe essere presa in considerazione anche una buona illuminazione in tutta l'area dell'officina.

È importante che il laboratorio dei semilavorati sia situato all'interno del centro abitato o nelle sue vicinanze. In questo caso non sarà necessario costruire strade di accesso. Nelle vicinanze dovrebbe essere attrezzato un magazzino con unità di refrigerazione, in cui verranno immagazzinate sia le materie prime che i prodotti finiti. Solo tenendo conto di questi requisiti un'impresa per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne sarà a tutti gli effetti e capace di operare in modo redditizio.

Base tecnica dell'impresa

Le attrezzature e i dispositivi per attrezzare una mini-officina per la produzione di semilavorati sono una questione molto importante, che in futuro determinerà non solo la produttività del lavoro e la portata dell'attività, ma anche la sua portata.

L'attrezzatura di base è tipica delle imprese di questo profilo e comprende:

macchina di frantumazione;
macchina per mescolare carne macinata finita;
macchina impastatrice;
macchina per gnocchi;
dispositivo per lo stampaggio di prodotti finiti;
frigo;
macchina impanatrice;
attrezzature per il taglio;
blocco antiurto;
frigorifero;
macchine automatiche per il confezionamento di prodotti;
dispositivi separati per la pesatura accurata di carne cruda e prodotti finiti.

È molto importante! Quando si acquistano attrezzature e si allestisce un'officina, è necessario prestare la massima attenzione all'affidabilità di questa attrezzatura e alle sue revisioni del lavoro presso imprese simili. Dovrebbe essere facile da usare e avere una base di riparazione adeguata in una determinata area territoriale; i suoi pezzi di ricambio dovrebbero essere prontamente disponibili.

Prima di acquistare attrezzature per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne, dovresti finalmente decidere la futura gamma di prodotti e la scala di produzione. Potrebbe non essere una cattiva opzione acquistare attrezzature usate per un mini-laboratorio di semilavorati. La cosa principale è che dovrebbe essere ispezionato da specialisti meccanici ed elettrici esperti prima dell'acquisto. Per l'area di posizionamento specificata, il costo mini-prezzo dell'attrezzatura può variare da 1.500.000 a 2.000.000 di rubli.

Caratteristiche tecnologiche della produzione

Le specifiche della produzione di prodotti semilavorati a base di carne non sono molto complicate, ma devono tenere rigorosamente conto di tutti i requisiti sanitari per i prodotti alimentari umani.

Le materie prime congelate in ingresso alla linea non vengono scongelate, ma frantumate con appositi frantoi. Quindi aggiungere sale, spezie, acqua e pancetta al volume risultante di carne macinata e mescolare accuratamente. La lavorazione di questa materia prima in un mixer per carne macinata continua fino a quando la massa diventa completamente omogenea.

La formazione dei prodotti semilavorati nella forma finita avviene in una speciale macchina rotativa o a vite. Prodotti a base di carne che hanno ricevuto il modulo richiesto, sottoporsi a pesatura di controllo. Quindi si spostano lungo il trasportatore fino all'impianto di glassatura e all'attrezzatura per l'impanatura.

Un passo molto importante che contribuisce a conservazione a lungo termine i prodotti a base di carne vengono surgelati. Ciò riduce il tempo in cui i prodotti rimangono nello stato scongelato, garantendo una maggiore sicurezza. Dopo il congelamento i prodotti semilavorati vengono riposti in sacchetti di plastica o scatole di cartone.

Fino al momento della distribuzione ai clienti, i prodotti provenienti dalla produzione di semilavorati a base di carne congelati vengono conservati in grandi congelatori. È molto importante che la qualità stabile dei prodotti aderisca rigorosamente allo schema tecnologico e alle fasi di produzione. Se almeno una volta il cliente riceve prodotti di bassa qualità, l'azienda avrà immediatamente problemi con le vendite. Non vale la pena ricordare ancora una volta che gli intermediari condividono costantemente tra loro informazioni sulla qualità e sul prezzo degli acquisti.

Piano aziendale per l'apertura della produzione

Struttura dei costi annuali per l'organizzazione della produzione su piccola scala di prodotti semilavorati in piano aziendale standard come segue

L'acquisizione fa la parte del leone nei costi di una linea per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne carne cruda per la produzione di semilavorati – 67%. Ma il costo dei salari per i dipendenti è solo del 19%. Numeri molto più piccoli sono i costi per l’affitto dello spazio, il pagamento di acqua ed elettricità, ecc.

Cercheremo di sistematizzare le voci di spesa e di entrata quando gestiamo un mini-laboratorio con una superficie di 60 metri quadrati. contatori per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne:

Con un calcolo accurato, le spese di ammortamento per il funzionamento delle apparecchiature ammonteranno a circa 50.000 rubli al mese.
Il costo per l'affitto dello spazio di produzione sarà di almeno 20.000 rubli al mese.
Il fondo salariale per i dipendenti dell'officina, dal direttore ai dipendenti, sarà di circa 42.000 rubli al mese.
L'acquisto di materie prime per un mese di lavoro, tra cui carne di maiale, manzo e additivi, richiederà almeno 200.000 rubli.
I pagamenti per acqua, fognature, riscaldamento ed elettricità ammonteranno a circa 20.000 rubli.

Spese totali per il mese: 332 mila rubli.

Una miniimpresa media nella Russia centrale per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne produce un fatturato mensile di almeno 500.000 rubli. Non è difficile calcolare l'utile netto mensile dell'impresa: 168.000 rubli. La redditività dell'impresa è del 50%. Questo è molto alta percentuale, ma non è legato a condizioni commerciali specifiche. In realtà, la redditività di una produzione simile è leggermente superiore al 20%. Ma anche con questo indicatore, il periodo di ammortamento dei costi primari non supera i 2 anni.

Se questo profitto sia grande o piccolo spetta all’imprenditore giudicarlo. C'è solo un dubbio: questa attività è altamente redditizia e per aumentare i profitti è necessario creare un'attività più grande e investire molto più denaro in essa.

La produzione di prodotti semilavorati è attualmente affari promettenti, poiché la domanda di tali prodotti è in costante crescita. Ciò si spiega con il fatto che sempre più persone non hanno tempo per preparare cibi fatti in casa e, grazie ai prodotti semilavorati, possono cucinare piatto preferito può essere fatto in pochi minuti, risparmiando molto tempo e fatica. Molti aspiranti imprenditori, conoscendo la rilevanza di questa nicchia, pongono la domanda: "Come aprire un laboratorio per la produzione di semilavorati?" Ma nonostante le tante imprese aperte, i prodotti semilavorati buona qualità Non ce ne sono ancora abbastanza a prezzi accessibili.

I prodotti semilavorati sono prodotti che hanno già subito lavorazione primaria e richiedono un'ulteriore preparazione da parte dell'acquirente.

In base alla tipologia di prodotto si dividono nelle seguenti tipologie:

carne (pollame, maiale, agnello, manzo);
verdura standardizzata;
pescare.

A loro volta, sono ulteriormente suddivisi in tipologie:

Al naturale (pezzi grandi e piccoli, porzionati).
Tritato (polpette, quenelles, zrazy).
Prodotti pianificati (bistecca, scamone, cotolette, ecc.).

Per determinare correttamente quale tipologia di semilavorati trattare, è necessario analizzare attentamente il livello di concorrenza in una determinata regione e la domanda dei consumatori.

Come registrare un'attività del genere?

Il tipo di attività in questione deve essere registrato agenzie governative. E' possibile registrarsi come entità o come imprenditore individuale. Per dedicare meno tempo e denaro a tale procedura, è meglio scegliere la registrazione dell'imprenditore individuale. Oltre alla documentazione di registrazione, deve esserci una conclusione del servizio sanitario ed epidemiologico. Inoltre, l'azienda deve creare un programma di controllo qualità con cui verranno realizzati i prodotti.

Produzione di prodotti semilavorati a base di carne

Non è un segreto che i prodotti semilavorati a base di carne siano un prodotto molto richiesto dagli acquirenti. Secondo le statistiche, produzione e consumo prodotti a base di carne nella Federazione Russa è in costante aumento. Secondo gli esperti il segmento dei prodotti semilavorati a base di carne registra attualmente il tasso di crescita più elevato.

Tecnologia di produzione

Affinché un'azienda abbia successo, è necessario calcolare correttamente l'intera tecnologia per la produzione di semilavorati. Consideriamo in dettaglio la tecnologia per la produzione di prodotti a base di carne semilavorati. Innanzitutto, la carne cruda congelata viene fornita all'impresa sotto forma di blocchi, che vengono frantumati utilizzando un frantoio. Per la carne macinata viene spesso utilizzata la carne separata meccanicamente, che viene preparata in un separatore di carne e ossa. Dopo la macinazione, la carne viene passata attraverso un tritacarne, dopo di che vengono aggiunti pancetta macinata, sale, acqua refrigerata, spezie, ecc. L'intera massa viene impastata utilizzando un cutter o un mixer per carne macinata.

Successivamente, la carne macinata finita viene immersa in una macchina speciale, dove si formano i semilavorati. Qui il prodotto assume una forma e un peso specifici. A seconda del volume di produzione dei semilavorati, viene utilizzato un sistema a vite o rotante per la formatura dei prodotti.

Acquisto attrezzature

Nel processo di sviluppo di un piano aziendale, l'acquisto di attrezzature è uno dei punti chiave.

Elenchiamo cosa è esattamente necessario in produzione:

pressa da taglio;
tritacarne;
sega a nastro progettata per il taglio della carne;
affettatrice per tagliare;
macchina per lo stampaggio;
congelatori;
attrezzature per preparare cotolette e gnocchi;
camere per lo stoccaggio di materie prime e prodotti finiti;
macchine per l'imballaggio;
tritatutto;
bilancia;
tritacarne;
lampade battericide;
taglieri e set di coltelli;
bagno di lavaggio.

Se l'officina produce gnocchi, dovrai acquistare inoltre la seguente attrezzatura:

impastatrice;
setaccio;
macchine per gnocchi.

Selezione di una stanza

Se hai intenzione di aprire un laboratorio per la produzione di semilavorati con un volume di produzione di 1 tonnellata di prodotti per turno, devi affittare un locale di almeno 160 mq. M. Oltre all'area di produzione in cui verrà collocata l'attrezzatura, è necessario anche uno spazio per il personale, deposito delle materie prime, doccia e servizi igienici.

È meglio allestire un laboratorio per tali attività non lontano dal contadino e fattorie che sono impegnati nell'allevamento di animali. In questo caso, potranno essere fornitori di materie prime di buona qualità e vi aiuteranno a risparmiare sui costi di trasporto.

Dove non dovresti collocare un impianto di lavorazione della carne?

Un laboratorio per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne non può essere allestito negli scantinati dove non c'è luce naturale, così come in locali con capacità di installazione limitata, all'interno e in prossimità di edifici residenziali. Gli edifici senza reti del gas e dove l'altezza del soffitto è limitata (l'altezza desiderata del soffitto è superiore a 3 m) non sono adatti alla produzione di semilavorati.

Selezione del personale

Affinché il processo di produzione e vendita dei semilavorati sia ininterrotto, è necessario assumere di conseguenza buoni specialisti.

Per la manutenzione delle attrezzature saranno sufficienti 2-3 operai per turno, oltre ai quali serviranno anche:

capo tecnologo;
cuoco;
contabile;
Capofamiglia;
ispettore della qualità;
più pulito;
responsabile acquisti e vendite.

Se l'impresa è grande, saranno inoltre necessari i seguenti specialisti:

controllore;
impastatrice;
imballatore;
taglierina.

Dato che quasi tutti i processi saranno automatizzati, ogni sito avrà bisogno di una persona che monitori il funzionamento delle apparecchiature. Perché la produzione avvenga 24 ore su 24 sono necessari 3 turni di 8 ore ciascuno.

Costi per l'apertura di un laboratorio

Per aprire un laboratorio per la produzione di semilavorati saranno necessari circa 1.870.000 rubli. A condizione che l'attività vada bene (lavoro coordinato, produzione ininterrotta di prodotti di alta qualità, ricerca di mercati di vendita), il denaro investito nell'attività si ripagherà già nel 2° anno di tale attività.

Vediamo più nel dettaglio i costi:

Affitto dello spazio per la produzione 200 mila rubli.
Stipendio 250 mila rubli.
Acquisto di attrezzature 1 milione di rubli.
Bollette delle utenze 30 mila rubli.
Acquisto di materie prime 300 mila rubli.
Registrazione aziendale 40 mila rubli.
Le altre spese ammontano a circa 50mila rubli.

Conclusione

Nel processo di pianificazione di questo tipo di attività, il compito principale sarà trovare canali di distribuzione. Se tale problema non viene risolto in tempo, il magazzino dei prodotti finiti potrebbe essere completamente pieno senza possibilità di ulteriori vendite. Ciò a sua volta può portare al danneggiamento della merce e alla chiusura della produzione. Vale la pena tenere conto della concorrenza piuttosto ampia in questa nicchia redditizia. I principali concorrenti includono catene di vendita al dettaglio che dispongono di propri impianti di lavorazione. Non sarà possibile vendere prodotti tramite loro, poiché effettuano essi stessi la produzione.

Ma non tutto è così negativo: la produzione di semilavorati è considerata una delle aree prioritarie dello Stato. programma per lo sviluppo delle imprese medio-piccole. Puoi anche ottenere il sostegno del governo per aprire un laboratorio e garantire il finanziamento del progetto.

I prodotti semilavorati sono prodotti alimentari a base di carne o altra carne macinata con additivi aromatizzanti e stabilizzanti.

Esistono diverse tipologie di semilavorati:

dai metodi di lavorazione delle materie prime: prodotti naturali, tritati o trasformati, impanati e gnocchi;
a seconda del tipo di materia prima utilizzata: manzo, maiale, agnello, pollo, prodotti di coniglio e frattaglie;
secondo il metodo di conservazione: refrigerato, congelato.

I semilavorati contengono vari additivi: acqua, farina e cereali, zucchero, sale, spezie, uova e ovoprodotti e altri ingredienti. La quantità e la qualità degli additivi spesso influiscono sul gusto del prodotto.

Tecnologia per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne

E quando acquisti l'attrezzatura, devi capire in quali fasi consiste il processo tecnologico. Innanzitutto il prodotto congelato arriva allo stabilimento sotto forma di grossi bricchetti, viene prima scongelato e frantumato. Lo scongelamento, o scongelamento, è molto importante: un'organizzazione impropria del processo porta alla perdita di gusto e freschezza delle materie prime. Le condizioni ottimali per lo sbrinamento sono lo sbrinamento per 12-16 ore a una temperatura di 20°C e un'umidità dell'aria del 95%.

Le materie prime raffreddate vengono macinate in un tritacarne, quindi per ottenere una massa omogenea, la carne macinata e gli ingredienti aggiuntivi (spezie, acqua e altri) vengono posti in un mixer per carne macinata. Il dispositivo aiuta a rendere la massa omogenea, a saturare la carne macinata con l'ossigeno, che migliora il gusto e aspetto piatti preparati.

Dopo il tritatutto, l'impasto entra nella formatrice. Al prodotto viene data una certa dimensione e forma secondo la ricetta.

Se la ricetta prevede la panatura di semilavorati, poi dopo aver dato forma passano nella sfogliatrice e nell'impanatrice.

Per gli gnocchi viene inoltre preparato utilizzando un'impastatrice. La carne macinata e l'impasto vengono posti nelle macchine per gnocchi e il prodotto finito viene inviato lungo un trasportatore per il congelamento. La fase finale è il congelamento e il confezionamento.

In condizioni industriali viene utilizzato il congelamento rapido, permettendoti di congelare i prodotti in 20-30 minuti. Per realizzare questa fase è necessaria una camera di surgelazione o un congelatore a spirale compatto.

I prodotti vengono confezionati in sacchetti di plastica o scatole di cartone manualmente o mediante apposite macchine.

Attrezzature per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne

Una piccola impresa non richiede l'acquisto di attrezzature costose, per iniziare un utilizzo razionale dei fondi è necessario calcolare correttamente la capacità produttiva.

Principali attrezzature per la produzione di prodotti semilavorati a base di carne:

Sega a nastro necessario per produrre barre da pezzi di materia prima di grandi dimensioni facili da lavorare. Il costo delle seghe varia da 45 a 300 mila rubli. Per un piccolo impianto sono adatti i modelli dei produttori russi RostPischMash e MM Pris.
Tritacarne- una macchina per trasformare la carne in carne macinata. Il costo della macchina varia da 40 a diverse centinaia di migliaia di rubli. Quando si sceglie un tritacarne, è necessario concentrarsi sul volume di produzione pianificato. Nelle piccole fabbriche è sufficiente utilizzare macchine affidabili del produttore bielorusso Torgmash: i tritacarne MIM-80 consentono di produrre fino a 80 kg di carne macinata all'ora.
Impastatrice per carne macinata conferisce alla carne macinata consistenza e ariosità uniformi. Il costo della macchina è di 60-300 mila rubli. Per un piccolo impianto è sufficiente acquistare un'unità da 50 litri dall'impresa RostPishchMash.
Macchina per lo stampaggio necessario per creare prodotti di una certa dimensione e forma. A seconda del tipo di macchina formatrice, è possibile produrre contemporaneamente più tipi di semilavorati, ad esempio polpette e cotolette. Il costo varia da 25 a 450 mila rubli. Per le piccole imprese, l'ideale è una macchina del produttore russo RostPishchMash, che consente la produzione di 2000 unità. prodotti all'ora.
Sigillante per vassoi necessari per confezionare i prodotti finiti. Il costo dell'attrezzatura varia da 150mila a un milione di rubli. Le macchine semiautomatiche dell'azienda russa CAS sono adatte per una piccola impresa.

presuppone la presenza di macchine per gnocchi, un'impastatrice e un setaccio per farina. Non dimenticare il congelatore, locali separati per lo stoccaggio di materie prime e prodotti finiti, prodotti sanitari e materiali di consumo.

Requisiti per un laboratorio di produzione

Secondo gli standard sanitari, l'officina deve soddisfare i seguenti parametri:

Temperatura dell’aria – 18-20˚С;
Umidità – 40-60%;
L'approvvigionamento idrico e la rete fognaria devono essere centralizzati, in termini di qualità bevendo acqua deve essere conforme a GOST R 51232-98;
La tensione nominale nella rete elettrica è 380 V.

Ci sono anche regolamenti(SNiP, SanPiN e altri) per diversi locali dell'impresa e fasi di produzione.

Personale

Per cominciare è sufficiente assumere 2-3 lavoratori per turno. Oltre ai lavoratori, abbiamo bisogno di uno chef, di uno specialista della logistica, di un contabile, di un responsabile delle pulizie, di uno specialista informatico, di un tecnologo e di un addetto alle pulizie. Man mano che l'impianto si sviluppa, il numero del personale aumenterà.

Documentazione

La raccolta di documenti quando si organizza un'impresa è la cosa migliore una parte importante. Prima di ciò, viene registrata una persona giuridica. Puoi diventarlo imprenditore individuale(IP) o organizzare una società a responsabilità limitata (LLC). Ciò tiene conto delle dimensioni dell’impresa e della differenza nei sistemi fiscali.

Oltretutto, prima di iniziare la produzione, è necessario ottenere l'autorizzazione dal servizio sanitario ed epidemiologico e rilasciare certificati di conformità per l'intera gamma.

Quando raccoglie documenti, un principiante dovrebbe consultare un avvocato e i fornitori di attrezzature.

Conclusione

Prima di pensare ai canali di vendita dei prodotti, è necessario campagna pubblicitaria. Bisogna essere pronti a confrontarsi con la concorrenza e migliorare costantemente la produzione. Non dimenticare anche programmi governativi che aiutano a risolvere un gran numero di problemi delle piccole imprese.