L'attività di vendita di sushi (cucina giapponese) è molto redditizia e si ripaga rapidamente. Ciò è dovuto alla crescente attenzione dei consumatori verso la cultura asiatica. La redditività di un sushi bar può raggiungere il 60% con un tempo di recupero dell'investimento di 2 anni. L'elevata redditività si ottiene grazie al basso costo di produzione dei rotoli (il prodotto principale dei sushi bar). Nell'articolo considereremo come aprire un sushi bar da zero e forniremo un esempio di business plan con calcoli
Vantaggi e svantaggi di un sushi bar
| Vantaggi | Screpolatura |
| Elevata redditività aziendale (~ 60%), basso costo di preparazione del sushi | Affitto costoso di locali nel centro della città, grandi centri commerciali premium |
| Ritorno sull'investimento iniziale entro 24 mesi | Stagionalità di visitare un sushi bar, quindi ci sono più visitatori in inverno che in estate |
| Nicchia e prodotti specifici e focalizzati | La difficoltà di trovare personale qualificato nella cucina giapponese |
L'elevato margine commerciale è ottenuto grazie al basso costo. Quindi il costo di produzione di un rotolo è di 3-10 rubli e viene venduto per 40 rubli. Quindi la redditività può raggiungere il 400%. Per un sushi bar basta una saletta di 50 mq. con posti in piedi. Molti fornitori di prodotti ittici forniscono gratuitamente ai clienti abituali le proprie unità di refrigerazione, questo consente di ridurre il costo delle proprie apparecchiature.
La preparazione dei piatti giapponesi più originali richiede prodotti esotici difficili da trovare sul mercato interno. Anche l'aceto, lo zucchero, il sale sono tradizionali.
Bevande calde e fredde, così come bevande a bassa gradazione alcolica, dolci giapponesi originali possono essere offerti ai visitatori come prodotti di accompagnamento. Una vera cerimonia del tè sarà un buon intrattenimento esotico per gli ospiti.
Fasi della creazione di un'impresa
Ecco un elenco di accordi e documenti necessari per avviare un'impresa:
Aprire un sushi bar: registrare un'attività
Analizziamo varie forme fare affari nella tabella sottostante.
| Forma di organizzazione aziendale | Vantaggi dell'utilizzo | Documenti per la registrazione |
| PI ( imprenditore individuale) | Questa forma serve per creare un piccolo sushi bar, con un piccolo giro d'affari |
|
| OOO ( società con responsabilità limitata ) | Questo modulo viene utilizzato per creare un ristorante giapponese, con la capacità di attrarre capitali partner e presi in prestito |
Per legge, il capitale autorizzato di una LLC non può essere inferiore a 10.000 rubli! |
La registrazione di un sushi bar viene effettuata secondo i seguenti punti di OKVED:
- 55.30 "Attività di ristoranti e caffè" - l'attività principale;
- 55.4 "Attività dei bar";
- 55.52 "Fornitura di prodotti per la ristorazione".
Tassazione delle imprese
Il tipo di attività di un sushi bar si riferisce al tipo di attività a cui si applica l'UTII (imposta unica sui redditi imputati). L'aliquota fiscale per UTII è del 15%. Se un sushi bar, oltre alla sua attività principale 55.30, fornisce servizi di sushi da asporto, allora tale attività è tassata secondo il sistema fiscale semplificato (sistema fiscale semplificato). Cioè, la contabilità viene effettuata secondo due sistemi di tassazione.
Posizione del sushibar
Per l'ubicazione del sushi bar, è necessario concentrarsi sui seguenti parametri:
- ubicazione in luoghi di intenso traffico di persone: vicino alla metropolitana, attrazioni culturali;
- vicinanza ai principali centri commerciali, commerciali e d'affari;
- l'assenza di simili caffè-ristoranti di cucina giapponese nelle vicinanze.
È più redditizio aprire un sushi bar in centro città, dove è conveniente incontrarsi dopo una giornata di lavoro. La zona notte non è adatta a questo. I vantaggi includono la vicinanza di università e uffici. All'ora di pranzo è possibile organizzare un pranzo di lavoro al bar.
Arredare un sushi bar
Il compito principale del design del sushi bar è creare un'atmosfera tradizionale giapponese. La figura seguente mostra le opzioni di progettazione. Se l'enfasi è su un mini-caffè, allora l'opzione n. 1 con una disposizione mobile di mobili è adatta a questo. Se l'obiettivo è creare un posto premium, l'enfasi è sui sedili morbidi - opzione numero 2. Per un caffè espresso e un bancone bar, è adatta l'opzione numero 3. Una versione mista di mobili imbottiti e rigidi è mostrata nella figura n. 4.
Opzioni di progettazione del sushi bar
È opportuno fornire un vero angolo giapponese con un'imitazione completa di una vera sala giapponese. Ma anche in una sala con normali tavoli in legno, puoi usare tovaglie e tende di raso ricamate con fiori esotici, favolosi uccelli e draghi. sottolineato stile giapponese vaso con rametti di fiori di ciliegio e motivo giapponese. Negli angoli puoi posizionare grandi vasi da terra e brocche.
Attrezzature per ristoranti giapponesi
Nella produzione di snack freddi si può fare a meno delle stufe elettriche. Solo in alcuni casi (di questo parleremo più avanti) potrebbero essere necessari.
Ecco un elenco delle attrezzature necessarie per un sushi bar:
- Casi di sushi. I prodotti ittici si deteriorano molto rapidamente, ma non è consigliabile conservarli nei congelatori. Sono inoltre soggetti a "alterazione degli agenti atmosferici". Pertanto, sono necessarie vetrine refrigerate ermetiche. produzione estera- casse di sushi.
- Unità di refrigerazione. È auspicabile acquistare apparecchiature di refrigerazione straniere.
- Thermos per conservare il riso cotto.
- Cuociriso professionali.
- Coltelli, taglieri, utensili devono essere progettati appositamente per il sushi. I coltelli ordinari si arrugginiscono rapidamente e diventano smussati, capaci di rovinare il gusto dei prodotti finiti. Le assi si sbriciolano rapidamente, così che le "schegge" di legno iniziano a cadere in rotoli e sushi.
Il costo di tutte le attrezzature sarà di ~ 180.000 rubli.
I costi del personale
I camerieri che servono i clienti in un sushi bar dovrebbero almeno sembrare un po' giapponesi. È meglio assumere giovani socievoli e amichevoli di aspetto gradevole. Devi prenderti cura della divisa originale per il personale.
Pagamento totale salari al mese sarà da ~ 230.000 rubli.
Pubblicità
La pubblicità locale e all'aperto funziona meglio per i centri commerciali vicini: striscioni, insegne, stelle filanti e cartelloni pubblicitari. Per aumentare la fedeltà dei visitatori, puoi emettere carte sconto per sconti. Un buon modo per attirare i clienti saranno le promozioni regolari, i corsi di perfezionamento e le estrazioni a premi che si terranno al bar.
Piano aziendale del sushi bar: finanza
Per calcolare l'utile netto è necessario stimare i costi di investimento iniziale per l'apertura di un sushi bar. L'importo dei costi è composto dalle seguenti voci: (iscrizione documenti legali; acquisizione di una licenza per la vendita di alcolici per un periodo di 5 anni; affitto di locali; ristrutturazione dei locali; acquisto di attrezzature; acquisto di articoli sanitari necessari; costi pubblicitari iniziali; interior design, design e divise del personale; acquisto di materie prime).
Di conseguenza, l'investimento iniziale: ~ 1.500.000 rubli.
Calcolo delle spese mensili e dell'utile netto
Le spese mensili medie (pagamento delle tasse; affitto dei locali; pagamento per acqua, fognature, elettricità; pubblicità; acquisti di prodotti; salari ai dipendenti) ammonteranno a più di 600.000 rubli.
Reddito lordo medio giornaliero pianificato ~ 30.000 rubli. Reddito lordo mensile ~ 800.000 rubli. Quando si detraggono le spese correnti mensili da questo importo, l'importo è di ~ 200.000 rubli. È inoltre necessario detrarre gli interessi sul prestito (se presenti) e il proprio stipendio. Rimarranno circa 100.000 rubli. - il tuo reddito netto. Il periodo di ammortamento è di 1-2 anni.
Valutazione dell'attrattività di un'azienda da parte del sito web di una rivista
| Redditività aziendale |   (4 su 5) |
Attrattività aziendale
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| Rimborso del progetto | (3 su 5) |
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| Facilità di avviare un'impresa |  (2,5 su 5) |
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| Il sushi bar lo è affari redditizi con un periodo di ammortamento di 1-2 anni, ma richiede la disponibilità di materie prime specifiche e la ricerca di chef altamente specializzati. La chiave del successo aziendale è la posizione e l'accessibilità. La concorrenza nel mercato dei sushi bar è feroce e i piccoli caffè vengono rilevati dalle società di rete. Sarà promettente sviluppare un'attività in franchising di catene come: Yakitoriya, Tanuki. | ||
Cosa mangiano le persone a pranzo? Alcune persone masticano salsiccia in pasta o carne bianca da una bancarella situata accanto al luogo di lavoro, altri mangiano zuppa portata da casa, qualcuno va al bar più vicino. Fino a dieci anni fa, il sushi per il pranzo di un lavoratore era nel regno della fantasia. Erano percepiti come una vacanza e si concedevano solo in giorni speciali. Ora è un momento diverso, per i russi questo prodotto è diventato quotidiano.
Il sushi è gustoso e salutare (non è un caso che i giapponesi siano la nazione più longeva), sono molto richiesti, quindi fare affari in questa zona è un'impresa redditizia. Per aprire un punto dove verrà preparato il sushi da asporto, devi almeno amare la cucina giapponese. Questo aiuterà a comporre buon menù e controllare la qualità del prodotto. Un'impresa nel campo della ristorazione non è un piacere economico, motivo principale- alto costo delle attrezzature. Ma una piccola barra di produzione di rotoli non ha bisogno di un enorme elenco di macchine.
Un bar dove viene preparato il sushi da asporto può essere creato con un imprenditore individuale registrato (questa forma è la più redditizia per questa attività). LLC è un'altra opzione, ma ha una tassazione complessa, ma semplifica il sistema di fornitura del prodotto e gode di grande fiducia tra i clienti. Per un'impresa, è necessario ottenere i seguenti documenti legali:
- Autorizzazione dell'ispettorato antincendio e SES.
- Certificato di registrazione presso l'ufficio delle imposte.
- Licenza per vendere alcolici (se necessario).
- Espletamento delle pratiche relative alla locazione dei locali.
Gli involtini vanno consumati entro tre ore dalla preparazione, è in questi minuti che assumono quel gusto davvero unico che tutti noi amiamo tanto gustare. Sì, possono essere conservati in frigorifero fino a 24 ore, nessuno verrà avvelenato, ma è improbabile che i clienti tornino da te. Ciò significa che non sono necessarie molte unità di refrigerazione. È meglio andare ancora una volta dal fornitore per le materie prime piuttosto che vendere un prodotto che è stato conservato nel congelatore per settimane.
Ancora una cosa: per girare i rotoli non serve molto spazio, e il punto vendita non deve essere enorme, in L'anno scorso nella capitale e in alcune regioni del Paese sono comparsi mercatini di sushi con una superficie di 1x3 m, sufficiente per posizionare uno stand con prodotti e un posto per un cassiere.
Separatamente, notiamo il profitto dei punti da asporto. Il costo di un rotolo è di 3-10 rubli, vengono venduti per 40 rubli (o anche di più). Nessun commento qui!
Piano di acquisto dell'attrezzatura
Per aprire il tuo punto, devi acquistare:
- Casi di sushi. Abbiamo già detto che è consigliabile consumare il sushi subito dopo la preparazione (senza l'aggiunta di conservanti nocivi, la shelf life di solito non supera le 24 ore). Il cuoco ha arrotolato il rotolo, ma gli acquirenti non smontano il prodotto nello stesso secondo e devono conservarlo da qualche parte prima di acquistarlo. Il segreto di questo tipo di vetrine refrigerate è che sono assolutamente ermetiche. Ciò consente ai frutti di mare di non fuoriuscire o congelarsi, come in un frigorifero convenzionale.
- Il business plan deve includere l'acquisto di un cuociriso. Il riso cucinato a casa su un normale fornello non ha nulla a che fare con il riso per sushi.
- È meglio acquistare un thermos per il riso pronto in punti specializzati.
- Coltelli.
- Piatti.
- Taglieri speciali
L'attrezzatura costerà circa 100-130 mila rubli.
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Business plan: qualche parola sui prodotti
Anche il miglior chef di sushi non cucinerà deliziosi panini senza prodotti di qualità. Non elencheremo ora tutto ciò di cui è fatto il sushi, noteremo semplicemente che riso, aceto e zucchero devono essere giapponesi.
Questo non è un capriccio, è parte integrante della cucina giapponese; il pesce può essere norvegese. I prodotti realizzati con materie prime domestiche piaceranno solo a chi non ha provato ingredienti d'oltremare, e ce ne sono pochi (anche queste persone comprano raramente sushi, quindi non si può contare su un aumento dovuto a questa categoria di cittadini).
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Locali: posizione e design
Il piano aziendale di qualsiasi impresa include un capitolo sui locali. Cerca di decorare la sala in stile orientale, se lo desideri, puoi realizzare alcuni posti puramente simbolici con mobili economici (ad esempio, l'ha fatto la direzione dell'Omsk Sushi Market). Puoi aprire un sushi bar quasi ovunque in città. Ma è più redditizio farlo nel quartiere con grandi magazzini, istituzioni educative, vicino ai centri di ufficio.
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Investimenti finanziari
Continuiamo a scrivere un business plan. Per aprire il tuo punto, hai anche bisogno di:
- Da 2.000 rubli per scartoffie.
- Da 30.000 rubli al mese per l'affitto di una stanza.
- Circa 100mila rubli per la riparazione e la decorazione dell'outlet.
- 130.000 rubli per l'attrezzatura.
- 300.000 rubli per l'acquisto di materie prime per il primo mese di lavoro.
Spese mensili:
- Le tasse.
- Affitto.
- Pagamento per utenze.
- Prodotti.
- Salario del personale.
Per quanto riguarda il personale, il principale nella tua azienda è un essiccatore. Dipende da come cucina se l'acquirente tornerà da te o meno. Adesso non mancano i sushi bar, l'unica cosa che aiuterà a mantenere un cliente è la qualità dei prodotti. Dovrai anche assumere un addetto alle pulizie, un cassiere, un lavapiatti, un contabile. La redditività dell'attività qui è simile a questo indicatore in altri settori della ristorazione, è di circa il 10-15%, l'attività ripagherà in un anno. A proposito, secondo la maggior parte dei proprietari questa faccenda, il numero di ordini dipende fortemente dalla pubblicità.
* I calcoli utilizzano dati medi per la Russia
Un mercato di sushi che vende sushi da asporto può generare un utile netto di oltre 350mila rubli. al mese. In questo piano aziendale, vedremo come aprire un sushi bar in formato isola in centro commerciale.
1. Sintesi del progetto "sushi bar"
L'obiettivo del progetto è aprire un mercato del sushi per l'implementazione di una gamma di servizi di ristorazione in una città con una popolazione di oltre 1 milione di persone. Il mercato del sushi si posiziona come un fast food basato sulla cucina giapponese e si apre sotto forma di un padiglione tipo isola. Il ristorante offre ordini da asporto e consegna a domicilio.
Oggi c'è un riorientamento del mercato della ristorazione verso il segmento del fast food. Anche durante la crisi, questa direzione mostra una tendenza positiva. Il progetto del sushi bar tiene conto delle principali tendenze del mercato ed è considerato un tipo di business promettente. L'apertura di un sushi bar non richiede grandi investimenti e, con il giusto approccio, è possibile ottenere profitti elevati grazie alla domanda costante e agli alti margini sui prodotti.
Quindi, ai principali vantaggi attività di ristorazione dovrebbe includere: alto livello redditività e domanda di servizi di ristorazione; livello relativamente basso di investimenti iniziali; piccolo spazio commerciale; semplice tecnologia di produzione; domanda di prodotti per tutto l'anno; alta redditività.
Il pubblico di destinazione dei sushi bar è piuttosto ampio. La principale categoria di consumatori è costituita dai giovani di età compresa tra i 18 ei 30 anni, indipendentemente dal loro livello di reddito. Il segmento di prezzo è al di sotto della media.
Per l'attuazione del progetto, sul territorio del centro commerciale viene affittato uno spazio commerciale di 10 mq. Il volume degli investimenti iniziali è di 775.000 rubli. I costi sono diretti all'acquisto di attrezzature, pubblicità, acquisto di materie prime e formazione capitale circolante che coprirà le perdite periodi iniziali. La parte principale degli investimenti richiesti ricade sull'acquisto di attrezzature - 63%. I fondi propri saranno utilizzati per attuare il progetto.
I calcoli finanziari coprono un periodo di tre anni di funzionamento del progetto. In futuro, è prevista l'espansione della produzione. Secondo i calcoli, l'investimento iniziale verrà ripagato dopo sette mesi di lavoro. L'utile netto al raggiungimento del volume di vendita pianificato sarà di 366.000 rubli / mese. Si prevede di raggiungere il volume di vendita previsto alla fine del primo anno di attività del sushi bar. Il ritorno sulle vendite nel primo anno di attività sarà del 29%.
2. Descrizione del settore e dell'azienda
La moderna cultura della ristorazione in Russia si sta sviluppando attivamente: c'è una rapida crescita del numero di locali e della varietà di offerte che costituiscono l'interesse speciale dei russi per mangiare fuori casa. Anche durante la crisi economica, la popolazione non si rifiuta di visitare gli esercizi di ristorazione, sebbene cerchi di risparmiare su questo tipo di spesa. Secondo i risultati del 2015, il costo medio pro capite per mangiare fuori in Russia ammontava a 741 rubli. al mese e la loro quota nella struttura totale dei costi mensili è in media solo del 3,6% nel paese.
Secondo gli esperti, il mercato della ristorazione domestica ha prospettive di crescita, poiché è abbastanza capiente. Rispetto ai mercati paesi sviluppati, il mercato interno sembra libero - ha spazio per crescere: sia in termini di riempimento quantitativo, sia in termini di domanda dei consumatori.
Figura 1. La dimensione del mercato della ristorazione in paesi diversi, 2015
Secondo le statistiche, il costo medio pro capite per mangiare fuori in Russia è di soli 741 rubli. al mese, che è 15 volte inferiore rispetto agli Stati Uniti. In altre parole, un americano a reddito medio spende per il cibo istituzioni pubbliche 15 volte più del russo medio. Nella struttura dei costi della popolazione russa, il costo del mangiare fuori è in media solo del 3,6% nel Paese, per Mosca questa cifra è quattro volte superiore.
Figura 2. Spesa pro capite per mangiare fuori casa, per Paese, 2015
Idee già pronte per il tuo business
Il problema principale del mercato della ristorazione pubblica in Russia è la sua elevata dipendenza dallo stato dell'economia, poiché il livello di reddito della popolazione adegua la domanda di servizi degli esercizi di ristorazione pubblica. Si ritiene che in condizioni di mercato favorevoli, circa il 25% degli esercizi di ristorazione sia a rischio. In una situazione di crisi, oltre il 50% rientra nella zona a rischio.
Negli ultimi anni, il 2015 è stato il periodo meno positivo per questa attività: calo del fatturato del 5,5%, riduzione del numero di attori del mercato - nelle grandi città circa il 30% dei ristoratori è uscito dal mercato, la riduzione dei networker, il rapido aumento dei costi degli stabilimenti. In questo contesto, il calo del mercato del 3,7% nel 2016 sembra un miglioramento della situazione.
Alla fine del 2016, il volume del mercato della ristorazione ha superato i 1.200 miliardi di rubli. Fornito supporto al mercato sviluppo attivo fast food, che è diventato il settore più redditizio del mercato. Questo fatto è dovuto al fatto che i consumatori cercano di risparmiare denaro, non volendo rinunciare a visitare gli esercizi di ristorazione. Questa tendenza nel comportamento dei consumatori ha portato a un aumento della popolarità dei servizi di consegna. Le statistiche mostrano che negli ultimi tre anni in Russia l'interesse per la consegna a domicilio di cibo è aumentato del 2-3%. Va notato che su questo momento il servizio di consegna di cibo è fornito da circa il 47% delle catene. Pertanto, la disponibilità di servizi di consegna di cibo è un vantaggio competitivo significativo. La pratica dimostra che il servizio di consegna e ordinazione di cibo via Internet consente di aumentare le vendite del 10-15%. Questa nicchia rimane poco sviluppata e quindi ancora più promettente.
Figura 3. Dinamica del fatturato del mercato della ristorazione pubblica nel 2006 – 2016, miliardi di rubli, %*
*dati di Alfa-Bank e RBC
Oggi il mercato della ristorazione offre una vasta gamma di cucine e concetti nazionali. Il segmento più popolare è la cucina europea - 64,1%, i primi cinque includono anche cucina russa, italiana, giapponese e caucasica.
Figura 4. Mercato russo della ristorazione pubblica per segmenti
Lo stato del mercato della ristorazione collettiva è caratterizzato dai seguenti trend:
la domanda ei tassi di crescita più elevati si registrano nel segmento del fast food;
domanda di consegna a domicilio di cibo da ristorante;
riduzione del numero di ristoratori nel mercato;
dumping attivo dei prezzi da parte dei ristoratori nel tentativo di attirare i consumatori;
crescente popolarità di nuovi formati di stabilimenti: cibo di strada, gastrobar, ristoranti di cucine nazionali, in particolare - pan-azit;
incremento della quota di ristorazione pubblica nei centri commerciali fino al 10-15%.
Pertanto, oggi il segmento di maggior successo è il fast food, l'unico segmento che mostra dinamiche positive nel mercato della ristorazione domestica. La crescita annuale del fast food è del 5-8%. Nel 2016, il volume del mercato russo dei fast food ammontava a 212 miliardi di rubli.
Idee già pronte per il tuo business
Tenendo conto delle principali tendenze nel mercato della ristorazione, il concetto di sushi bar sembra una direzione promettente per l'attività di ristorazione. In primo luogo, la cucina asiatica continua a mantenere il consumatore. In secondo luogo, il format del sushi bar consente di ricondurre il progetto al segmento fast food. In terzo luogo, il progetto prevede la disponibilità di servizi di asporto e consegna a domicilio. In quarto luogo, un sushi bar può essere installato in un centro commerciale.
La tabella 1 riassume i principali vantaggi e svantaggi di un sushi bar da considerare quando si pianifica un'attività.
Tabella 1. Vantaggi e svantaggi dell'apertura di un sushi bar
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Vantaggi |
Screpolatura |
|---|---|
rapido ritorno sull'investimento; non c'è bisogno di un grande staff; nicchia ristretta e specifica; forte richiesta di cucina giapponese; una quantità relativamente piccola di investimenti per l'industria; promettente formato fast food; scalabilità aziendale |
affitto costoso di spazi commerciali; la difficoltà di trovare personale qualificato nella cucina giapponese; complessità nell'organizzazione di un'impresa |
I dati forniti ci consentono di trarre una conclusione sull'attrattiva degli investimenti nel settore della ristorazione. L'attuazione del progetto sushi bar terrà conto delle tendenze chiave del settore e prenderà nicchia libera. L'apertura di un sushi bar non richiede grandi investimenti e, con il giusto approccio, è possibile ottenere profitti elevati grazie alla domanda costante.
3. Descrizione dei prodotti e servizi del sushi bar
Negli ultimi anni, c'è stata una crescente domanda di cibo in Russia Cucina asiatica. E se prima sushi e panini si potevano trovare solo nei ristoranti, oggi è diventato un pasto familiare a livello di fast food: i panini vengono ordinati anche al lavoro come pranzo di lavoro.
L'attività di preparazione e vendita di sushi e panini è abbastanza comune. Tuttavia, l'elevata concorrenza nel settore è compensata dal fatto che la vendita di sushi e panini è un'attività altamente redditizia. Per avere successo in questo settore, è necessario decidere il concetto di istituzione e redigere correttamente un business plan.
Questo progetto imprenditoriale prevede l'apertura di un sushi bar (mercato del sushi), che fornisce servizi di ristorazione pubblica e tiene conto delle principali tendenze della moda gastronomica. Un sushi bar nel formato di un'isola dello shopping sarà situato sul territorio della food court nel centro commerciale e di intrattenimento. Quali sono i vantaggi di un'isola dello shopping? In primo luogo, traffico elevato e concentrazione del pubblico di destinazione. In secondo luogo, il centro commerciale impiega diverse centinaia di persone che sono anche potenziali clienti. In terzo luogo, gli stessi centri commerciali organizzano spesso eventi per attirare un pubblico, il che consentirà al proprietario di un sushi bar di risparmiare sulla pubblicità. In quarto luogo, questo formato non richiede uno staff numeroso: saranno sufficienti 3-4 persone.
La gamma del sushi bar comprende un'ampia selezione di sushi e panini, diverse opzioni di zuppe e noodle, oltre a bevande. I panini al sushi saranno il segno distintivo del ristorante. Il piatto è un grande rotolo per uno spuntino completo. Questo crea un'alternativa agli hamburger, ai normali panini e si adatta organicamente al concetto di fast food. L'inclusione delle zuppe nell'assortimento è spiegata dal fatto che per attirare i visitatori ai pranzi di lavoro. La tabella 2 riflette menù di esempio sushi-bar.
Tabella 2. Esempio di menu del sushi barSulla base di ciò, il conto medio di un sushi bar è di 300-400 rubli. È inoltre possibile aggiungere al menu un'offerta speciale per il pranzo di lavoro. Ad esempio, la combinazione "rotolo sandwich + zuppa" del valore di 220 rubli. (sconto del 20%). L'offerta sarà valida dalle 12:00 alle 16:00.
L'assortimento dell'istituzione dovrebbe essere aggiornato nel tempo in base alle preferenze di gusto dei consumatori. Gli ordini saranno costantemente monitorati per escludere posizioni non reclamate. Quando si compila il menu di un sushi bar, è importante seguire il principio dell'uso completo e variabile dei prodotti al fine di ridurre al minimo il rischio di deterioramento del cibo se un particolare piatto è impopolare.
Il sushi bar fornirà i seguenti servizi:
vendita di sushi, panini, pranzi di lavoro;
cibo da asporto;
consegna dei prodotti finiti.
Idee già pronte per il tuo business
Questo elenco di servizi è progettato per coprire il pubblico massimo e soddisfare la domanda di diverse categorie di consumatori. La produzione viene effettuata internamente utilizzando solo ingredienti naturali di alta qualità.
Pertanto, i principali vantaggi di un sushi bar sono:
1) cucina giapponese unica in un formato conveniente;
2) disponibilità di servizi di consegna e asporto;
3) i prezzi sono più bassi che in un ristorante;
4) un'offerta unica: sushi sandwich che sostituiscono una porzione intera.
4. Vendite e marketing di sushi bar
Il pubblico di destinazione dei sushi bar è piuttosto ampio. La principale categoria di consumatori è costituita dai giovani di età compresa tra i 18 ei 30 anni, indipendentemente dal loro livello di reddito. Sushi bar lavora per una vasta gamma di consumatori. I destinatari sono le seguenti categorie:
lavoratori del centro commerciale che vengono a pranzo;
giovani attivi che preferiscono il cibo da asporto;
dipendenti di varie organizzazioni che ordinano un pranzo di lavoro con consegna;
visitatori del centro commerciale che preferiscono mangiare sul posto;
Il mercato principale per un sushi bar sono le grandi città, poiché i residenti sono piccoli insediamenti potrebbe non essere interessato a questo settore.
Uno di punti importanti quando si apre un sushi bar, è la preparazione e l'attuazione di un'efficace strategia di marketing, che comprende: sviluppare il nome dell'istituzione, il suo logo e l'identità aziendale; organizzazione campagna pubblicitaria(promozioni, strumenti di promozione).
Un nome brillante e memorabile ti permetterà di distinguere l'istituzione dalle tante offerte sul mercato della ristorazione. I servizi per lo sviluppo dell'identità aziendale dell'istituzione costeranno in media 10.000 rubli. Un segno accattivante e accattivante, inclusa la sua installazione, costerà circa 20.000 rubli.
Per promuovere un sushi bar puoi utilizzare vari strumenti di marketing: video promozionali al cinema; promozione in rete; sponsorizzazione partecipazione a progetti culturali di massa; installazione di cartelloni pubblicitari e insegne; distribuzione di biglietti da visita, volantini o opuscoli con menu; marketing di eventi; pubblicità sui media; pubblicità radiofonica; partecipazione a mostre e fiere alimentari; programmi fedeltà, promozioni e così via.
In questo caso, la pubblicità sarà efficace in nei social network orientato ai giovani. Nell'ambito dei social network, puoi organizzare una campagna "happy repost", un "concorso competitivo", ecc. Questo strumento ha lo scopo di attirare un pubblico aggiuntivo. Puoi anche prevedere una promozione "happy hour", l'orario durante il quale l'istituzione offre sconti, un menu speciale, ecc. Applicazione di questo strumento promozionale deve essere eseguito in conformità con le seguenti raccomandazioni:
pianificare un'azione per i giorni feriali;
aumentare il prezzo delle voci di menu più popolari per coprire la differenza di costo;
uno slogan breve e comprensibile per l'azione;
un gruppo di bevande o cibo che partecipa alla promozione;
monitorare l'andamento delle azioni.
L'uso dell'uno o dell'altro strumento dipende dal pubblico di destinazione dell'istituzione e dal budget del progetto. Questo progetto prevede l'utilizzo dei seguenti strumenti di promozione:
Creazione di uno stile, nome, marchio unici: 12.000 rubli;
Creazione e promozione attiva di un profilo nei social network VKontakte e Instagram. 10.000 rubli dovrebbero essere stanziati per promuovere il profilo nei social network;
Un concorso di ripubblicazione progettato per diffondere informazioni pubblicitarie tra i potenziali consumatori. Il vincitore riceve in omaggio un set di panini o un panino;
Esecuzione dell'azione nei primi 2 mesi di lavoro: consegna gratuita con un importo di consegna di 500 rubli.
Annunci stampati: distribuzione di volantini con un buono sconto del 25%. I costi ammonteranno a 15.000 rubli, compresa la creazione di un layout di volantino pubblicitario, la stampa di materiale pubblicitario e lo stipendio del promotore. È inoltre prevista la distribuzione di opuscoli con menu.
Tuttavia, la maggior parte la migliore pubblicità per un esercizio di ristorazione è un prodotto e un servizio di qualità. Se il consumatore apprezza il cibo e il servizio, vorrà tornare di nuovo in questo locale e raccomandarlo ai suoi amici. Puoi vedere nuove idee di business e mosse di marketing per i sushi bar.
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Evento |
Descrizione |
Costi, strofina. |
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Stile, branding, sviluppo del logo |
Per diventare riconoscibili sul mercato, devi avere un'identità aziendale. I costi includono la denominazione, lo sviluppo del logo, il concetto di design, lo sviluppo del packaging di marca |
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Concorso di ripubblicazione |
Il vincitore viene scelto a caso e riceve un premio pari a 250 rubli. Le spese comprendono il costo del premio e il pagamento per la promozione del concorso sui social media. |
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Spedizione gratuita |
Nei primi 2 mesi di lavoro, la promozione "consegna gratuita per ordini superiori a 500 rubli". |
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Volantini con buono sconto del 25%. I costi comprendono il costo del materiale pubblicitario e gli stipendi ai promotori. |
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| Totale: | ||
Una strategia di marketing attiva consente di accelerare il processo di ritorno sull'investimento nell'apertura di un sushi bar e garantisce il livello di vendita richiesto.
Il traffico del centro commerciale è in media di 7.500 persone al giorno. Di questi, circa il 10% o 750 persone visitano il sito della food court e ordinano il pranzo. In totale, ci sono 6 punti di ristoro nel sito della food court, incluso un sushi bar. Supponiamo che solo il 10% (minimo) del numero totale di visitatori, ovvero 75 persone, ordini nel nostro bar. Con un assegno medio di 300 rubli / persona. Le entrate giornaliere del sushi bar saranno di 22.500 rubli, al mese - 675.000 rubli.
Il centro commerciale riceve circa 6 milioni di visitatori all'anno, tutti potenziali clienti del sushi bar. Il traffico del centro commerciale è in media di 15.000 persone al giorno. Di questi, circa il 12% visita la food court: si tratta di 1800 persone. Il calcolo delle entrate si basa su previsioni pessimistiche: supponiamo che il 5% del numero di visitatori della food court decida di ordinare in un sushi bar. Quelli. l'afflusso giornaliero di visitatori sarà di circa 85 persone. Con un assegno medio di 400 rubli, il ricavo mensile di un sushi bar sarà: 400*85*30= 1.020.000 (rubli).
5. Piano di produzione del sushi bar
L'apertura di un ristorante cinese prevede le seguenti attività:
1) Scelta della location e concept degli interni. Per qualsiasi struttura di ristorazione, la giusta posizione gioca un ruolo importante. Per un sushi bar la scelta della location si basa su due criteri: primo, deve essere un luogo ad alto traffico pedonale; in secondo luogo, dovrebbe essere presa in considerazione la presenza di concorrenti nelle vicinanze: poiché il sushi bar è un formato specifico, non è consentito essere adiacente agli analoghi. L'opzione ideale è trovarsi in un centro commerciale e di intrattenimento: questo coprirà varie categorie del pubblico di destinazione e aumenterà le vendite a causa dell'elevato traffico di visitatori del centro.
L'apertura di un sushi bar non richiede una vasta area: saranno sufficienti 8-12 metri quadrati. m, che ospiterà "l'isola", dotata di tutte le attrezzature necessarie e di un'area con diversi sgabelli da bar per i visitatori.
Per realizzare il progetto del sushi bar, è previsto l'affitto di spazi commerciali sul territorio del centro commerciale e di intrattenimento. La superficie di vendita è di 10 mq. m., prezzo di affitto - 15.000 rubli / mese. L'outlet è un chiosco RMU in stile isola. Questo formato ti consente di attirare più visitatori. Il chiosco è decorato con colori vivaci e dispone di un'area salotto con sgabelli da bar dove i visitatori possono sedersi.
Sul mercato ci sono offerte di sushi bar chiavi in mano, il cui costo varia tra 300-500 mila rubli, a seconda di vari parametri. Il pacchetto include un mercato dell'isola, attrezzature, design del logo, ecc.
Considera quanto costa aprire un mercato di sushi da zero.
Il padiglione dell'isola per un sushi bar può essere presentato in varie modifiche. Il formato standard di un'isola commerciale con un'area di 2,3 * 1,7 m costerà circa 100 mila rubli. Tenendo conto della consegna e dell'installazione dell'attrezzatura, il costo sarà di 115 mila rubli. Per questo progetto è previsto l'acquisto di un padiglione ad isola con una superficie di almeno 8 mq. Il costo approssimativo di un'isola del genere sarà di circa 200 mila rubli. Per risparmiare, puoi prendere in considerazione l'acquisto di un padiglione usato. In questo caso costerà, in media, 130 mila rubli. Inoltre, dovrai spendere soldi per il suo design e il contenuto dei mobili. - 40 mila rubli. Pertanto, il costo per attrezzare lo spazio commerciale ammonterà a 170-240 mila rubli. Questo progetto prevede l'acquisto di nuove attrezzature, quindi il budget include l'importo di 240 mila rubli.
Oltre all'isola commerciale, è necessario prestare attenzione all'organizzazione stessa del lavoro su di essa. L'area di trading in questo caso è limitata, quindi è necessario utilizzarla in modo efficace. La figura 5 mostra un layout approssimativo di un'isola per un sushi bar.
Figura 5. Un esempio del layout di un sushi bar a isola (Fonte: PizzaGroup.ru)
È inoltre necessario allineare i locali commerciali agli standard fissati dal SES: lavelli separati per stoviglie e mani, presenza di cappa aspirante, protezione antincendio, ecc. I costi aggiuntivi per questo possono ammontare a circa 8 mila rubli.
2) Formato del servizio e reclutamento. SU stato iniziale 2 venditori dovranno lavorare su turni. In futuro si sta valutando la possibilità di ampliare il personale per servire i visitatori. Il venditore accetta l'ordine, lo trasferisce allo chef, accetta il pagamento, forma un ordine per la consegna.
Lo staff principale è costituito da chef di sushi che sono direttamente coinvolti nella preparazione dei piatti. Si prevede di assumere 4 dipendenti che lavoreranno a turni - 2 assistenti di sushi per turno. Si presume che uno chef di sushi preparerà gli ordini locali e il secondo gli ordini per la consegna. Il tempo di preparazione dell'ordine non deve superare i 15 minuti.
Gli ordini vengono preparati sul posto, ma ci sono anche pasti pronti esposto in una vetrina refrigerata. Chi non vuole aspettare la preparazione dell'ordine può acquistare sushi e panini già pronti. Tuttavia, la pratica dimostra che gli acquirenti preferiscono i panini appena preparati.
Per evadere gli ordini di consegna, è previsto l'assunzione di due autisti che lavorano a turni e dispongono di un'auto personale.
Per fornire gli ingredienti necessari è prevista la collaborazione con una terza parte. I pasti sono serviti in piatti usa e getta con logo aziendale.
Requisiti per il personale di un ente pubblico:
tutti i dipendenti devono essere muniti di libretto sanitario con appositi contrassegni;
tutti i dipendenti prima dell'ammissione a posto di lavoro deve essere istruito, studiare le istruzioni di sicurezza per il funzionamento dell'apparecchiatura.
3) Attrezzatura. L'attrezzatura per un sushi bar viene selezionata in base alla sua gamma. L'intero elenco delle attrezzature necessarie è presentato nella Tabella 4. In conformità con esso, il costo dell'attrezzatura sarà di circa 250.000 rubli.
Tabella 4. Elenco delle attrezzature per un sushi bar|
Nome |
prezzo, strofinare. |
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Cuociriso |
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friggitrice |
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Frigorifero |
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Fornello a induzione da tavolo |
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Casse sushi (vetrina refrigerata) |
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Tavolo refrigerato |
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Frigo |
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Thermos per infusione di riso e sushi |
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Microonde |
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Saldo elettronico |
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Lavamani e stoviglie |
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Utensili da cucina e altro ancora |
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Bancomat |
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4) Stesura di un menù. L'assortimento pianificato è indicato nel paragrafo 3 del piano aziendale. Periodicamente, si consiglia di aggiungere nuovi piatti al menu o di fare offerte speciali: questo ti consentirà di mantenere la base di clienti accumulata. È importante prevedere che per ogni piatto venga elaborata una mappa tecnologica che indichi il consumo di prodotti per porzione e il volume di tale porzione. Queste informazioni sono necessarie per ottenere l'autorizzazione dal SES, nonché per calcolare la necessità di materie prime.
5) Organizzazione dell'offerta. Prima di aprire un sushi bar, è necessario decidere i fornitori e stabilire i canali per l'approvvigionamento delle materie prime. Il requisito principale per i fornitori è la consegna puntuale di prodotti freschi e di alta qualità secondo il programma concordato. È importante che tutti gli ingredienti utilizzati soddisfino i requisiti dei GOST.
fornitore di pesce e frutti di mare;
fornitore di riso e altri ingredienti specifici per panini (nori, wasabi, salsa di soia, zenzero);
fornitore di verdure fresche;
venditori di tè/caffè/bevande.
Per alcune categorie di forniture che prevedono il menù principale, si consiglia di stipulare accordi esclusivi con un fornitore collaudato e affidabile. Ma molti grossisti hanno in magazzino set di forniture già pronti e sono in grado di rifornire completamente il tuo punto vendita con i prodotti necessari.
Prima di decidere sui fornitori, condotta attenta analisi offerte. Quando acquisti un lotto di prodotti per la prima volta, suddividi l'ordine in piccoli lotti per ordinare diversi tipi di ciascun tipo di prodotto da diversi fornitori. Ciò ti consentirà di confrontare la qualità e scegliere l'opzione più economicamente e qualitativamente accettabile.
Va notato che quando si firmano accordi di partnership, è possibile contare su bonus aggiuntivi per l'azienda, ad esempio i fornitori di bevande di solito forniscono allo stabilimento utensili e inventario di marca.
Quando si negozia la cooperazione con i fornitori, è necessario familiarizzare con tutte le condizioni specificate nel contratto. Di norma le spese di trasporto per la fornitura degli ingredienti sono a carico della vostra produzione. Per ridurre questa voce di costo è necessario scegliere fornitori più vicini al proprio stabilimento.
La quantità richiesta di materie prime è determinata in base al menu, alla mappa tecnologica della preparazione dei prodotti e al volume di vendita previsto. È importante che le ricette dei piatti siano conformi ai GOST o alle specifiche adottate separatamente.
6. Piano organizzativo del sushi bar
La fase iniziale dell'apertura di un sushi bar è la registrazione di un'attività presso le agenzie governative e l'ottenimento dei permessi per un esercizio di ristorazione.
Per svolgere attività commerciali, una LLC è registrata con un sistema di tassazione semplificato ("entrate meno spese" con un'aliquota del 15%).
Tipo di attività secondo OKVED-2:
56.10.1 - Gestione di ristoranti e bar con un servizio di ristorazione completo, caffetterie, ristoranti fast food e ristoranti self-service.
Quando si apre un esercizio di ristorazione, può essere difficile ottenere i permessi. Per aprire un sushi bar, dovrai raccogliere il seguente elenco di documenti:
conclusione sanitaria ed epidemiologica emessa da Rospotrebnadzor;
lista assortimento omologata in SEN;
autorizzazione della vigilanza antincendio statale;
la conclusione dell'ispettorato fiscale sulla registrazione dei registratori di cassa;
autorizzazione dell'ATC per la sicurezza dei beni materiali.
Dopo aver ricevuto tutti i permessi, è necessario ottenere il permesso di aprire un esercizio di ristorazione dalle autorità cittadine.
L'orario del sushi bar coincide con l'orario di apertura del centro commerciale - dalle 10:00 alle 22:00. Sulla base di ciò, viene formato il tavolo del personale. Poiché l'istituto è aperto 7 giorni su 7, è necessario organizzare un orario di lavoro a turni per tutto il personale dell'istituto.
I venditori-cassieri interagiscono con gli acquirenti, formano gli ordini ricevuti e accettano pagamenti. Gli specialisti del sushi sono responsabili della preparazione dei pasti, della pulizia in cucina, della conservazione del cibo, del controllo dei costi del cibo e della preparazione del cibo. Il coordinatore elabora gli ordini per la consegna, è responsabile della fornitura di materie prime e collabora con i fornitori. L'amministratore organizza il flusso di lavoro, assume e gestisce il personale, è responsabile della politica di marketing, monitora il rapporto tra profitti e perdite e controlla il lavoro del personale. Tutte le funzioni amministrative sono assegnate all'imprenditore. Si occuperà anche di contabilità. Gli autisti-corrieri effettuano la consegna tempestiva degli ordini all'indirizzo.
Requisiti di base per il personale: disponibilità di un libro medico, diligenza, esperienza come sushi chef (per sushi chef), responsabilità, cortesia, capacità comunicative.
Tutti i dipendenti ricevono uno stipendio fisso. Il fondo salariale totale è di 288.600 rubli. Si prevede inoltre di premiare i dipendenti al raggiungimento del volume di vendita previsto.
Tabella 5 personale e libro paga
| № |
Titolo di lavoro |
Stipendio, strofina. |
Quantità, pers. |
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|---|---|---|---|---|
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Amministrativo |
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Amministratore |
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Industriale |
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Autista di sushi (orario dei turni) |
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Coordinatore (lavoro a distanza) |
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Commercio |
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Addetto alle vendite (programma turni) |
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Ausiliario |
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Autista di consegna (orario del turno) |
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Contributi previdenziali: |
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Totale con detrazioni: |
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7. Piano finanziario del sushi bar
Piano finanziario tiene conto di tutte le entrate e le spese del sushi bar, l'orizzonte di pianificazione è di 3 anni. Si prevede che dopo questo periodo sarà necessario espandere l'attività, aprire nuovi punti vendita.
Per avviare il progetto, è necessario calcolare l'importo degli investimenti iniziali. Per fare ciò è necessario determinare i costi per l'acquisto di attrezzature, l'acquisto iniziale di materie prime e la formazione del capitale circolante, che coprirà le perdite dei periodi iniziali.
L'investimento iniziale per l'apertura di un mercato del sushi è di 775.000 rubli. La parte principale dell'investimento richiesto è per l'acquisto di attrezzature - 63%, per scorte iniziali e capitale circolante - 25%, per pubblicità - 6% e per il resto - 6%. Il progetto è finanziato con capitale proprio. Le principali voci dei costi di investimento sono riportate nella Tabella 6.
Tabella 6. Costi di investimento
I costi variabili sono costituiti dai costi degli ingredienti utilizzati nella preparazione dei piatti, nonché dal pagamento delle capacità consumate nel processo produttivo (acqua, gas, elettricità, fognatura). Il costo di 1 rotolo è in media di 10 rubli e il suo prezzo di vendita è di 30-40 rubli. Per semplificare i calcoli finanziari, l'importo dei costi variabili è calcolato sulla base della somma della bolletta media e di un margine commerciale fisso del 350%.
Le spese fisse sono costituite da affitto, utenze, buste paga, pubblicità, tasse e ammortamento. L'importo delle detrazioni di ammortamento è determinato con il metodo a quote costanti, in base al termine uso benefico immobilizzazioni in 5 anni. I costi fissi includono anche le detrazioni fiscali, che non sono presentate in questa tabella, poiché il loro importo non è fisso, ma dipende dall'ammontare delle entrate.
Tabella 7. Costi fissi
Pertanto, le spese mensili fisse sono state determinate per un importo di 334.000 rubli.
8. Valutazione delle prestazioni
L'attrattiva degli investimenti di questo progetto può essere giudicata sulla base di semplici e indicatori integrali efficienza. La variazione del valore del denaro nel tempo è contabilizzata utilizzando il metodo dell'attualizzazione dei flussi di cassa.
Il periodo di rimborso del progetto con un investimento iniziale di 775.000 rubli è di 7 mesi. L'utile mensile netto del progetto al raggiungimento dei volumi di vendita previsti sarà di 366.000 rubli. Si prevede di raggiungere il volume di vendita previsto alla fine del primo anno di attività del sushi bar.
Il volume annuo dell'utile netto per il primo anno di attività sarà di oltre 2,5 milioni di rubli. Il ritorno sulle vendite nel primo anno di attività sarà del 29%. Il ROI è del 39,9% e norma interna l'utile eccede il tasso di attualizzazione ed è pari al 21,3%. Il valore attuale netto è positivo e ammonta a 1.531.129 rubli e l'indice di rendimento è maggiore di 1, il che indica l'attrattiva per gli investimenti del progetto.
9. Possibili rischi
Per valutare la componente di rischio del progetto, è necessario analizzare l'esterno e fattori interni. A fattori esterni includere minacce legate alla situazione economica nel paese, mercati. All'interno: l'efficacia della gestione dell'organizzazione.
Le specificità dell'ente determinano i seguenti rischi esterni:
scarsa scelta della location per un sushi bar. Anche l'ubicazione del punto nel centro commerciale non esclude errori di localizzazione. Il traffico di visite può essere sovrastimato o l'ambiente competitivo sottovalutato. Pertanto, è necessario avvicinarsi con attenzione all'analisi dell'outlet e tenere conto di vari fattori;
aumento dei prezzi delle materie prime, fornitori senza scrupoli, materie prime di bassa qualità. Nel primo caso, vi è il rischio di un aumento dei costi e, di conseguenza, del prezzo di vendita, che può influire negativamente sulla domanda. Nel secondo caso, il rischio è associato a interruzioni della produzione. È possibile ridurre la probabilità di queste minacce con una scelta competente dei fornitori e l'inclusione nel contratto di tutti condizioni necessarie, che prevedono la responsabilità del fornitore in caso di loro violazione;
reazione del concorrente. Poiché il mercato della ristorazione è abbastanza saturo e la concorrenza è elevata, il comportamento dei concorrenti può avere una forte influenza. Per minimizzarlo è necessario formare la propria base clienti, monitorare costantemente il mercato, avere un programma di fidelizzazione dei clienti, creare vantaggi competitivi e offerte uniche;
Rifiuto di fornire locali in affitto o aumentare il costo dell'affitto. Per ridurre questo rischio, è necessario stipulare un contratto di locazione a lungo termine e scegliere con cura il proprietario.
domanda effettiva in calo. Tale rischio può essere mitigato sviluppando efficaci programmi di fidelizzazione che prevedano sconti, happy hour, ecc.;
I rischi interni includono:
problemi con il personale, il che significa scarsa qualifica, turnover del personale, mancanza di motivazione dei dipendenti. Ciò può comportare una diminuzione dell'efficienza delle vendite, una riduzione delle entrate e la formazione di un'immagine negativa dell'istituzione. Il modo più semplice per ridurre questo rischio è nella fase di reclutamento, assumendo dipendenti che soddisfino tutti i requisiti. Occorre inoltre prevedere un sistema di premi per il personale;
guasti alle apparecchiature e tempi di fermo della produzione. Mitigare il rischio consentirà una manutenzione regolare delle apparecchiature al fine di mantenerne le prestazioni;
deterioramento degli alimenti a causa della bassa domanda, rottura delle attrezzature di stoccaggio, stoccaggio improprio, errori di pianificazione. Per il settore della ristorazione, questo rischio è un alto grado probabilità. I prodotti in eccedenza possono sorgere per due ragioni: in primo luogo, a causa di basso livello vendite e impopolarità di alcuni piatti; e in secondo luogo, a causa di errori nelle previsioni di vendita. È possibile ridurre questo rischio attraverso una pianificazione e previsioni competenti, rivedendo l'assortimento ed escludendo piatti non redditizi dal menu. Errori di conservazione degli alimenti, guasti alle apparecchiature di refrigerazione possono portare al deterioramento degli alimenti. È possibile evitare questa minaccia formando il personale e monitorandone il lavoro, oltre che regolarmente manutenzione attrezzatura;
- Descrizione di prodotti e servizi
- Piano di produzione
- Reclutamento
- Piano di marketing
- Piano finanziario
- Idee imprenditoriali simili:
Piano aziendale per l'apertura di un'impresa per la consegna di sushi e panini in una stanza in affitto. La sede dell'attività è una città di un milione di persone.
Quanti soldi sono necessari per aprire un'attività di consegna di sushi e rotoli
Secondo i nostri calcoli, saranno necessari circa 595.000 rubli per aprire un'attività per la consegna di sushi e panini. I costi principali saranno associati all'acquisto di attrezzature (tavoli di produzione, apparecchiature di refrigerazione, cuociriso, ecc.) e alla promozione (pubblicità) del servizio:
- Deposito per l'affitto di locali - 70.000 rubli.
- Attrezzatura: 300.000 rubli.
- Pubblicità, inclusa la creazione di un sito Web: 150.000 rubli.
- Registrazione aziendale - 25.000 rubli.
- Acquisto di materie prime e materiali - 20.000 rubli.
- Altre spese organizzative - 30.000 rubli.
Descrizione di prodotti e servizi
Il nostro menù principale comprenderà:
- speziato
- Sushi cremoso
- Involtini classici
- rotoli
- Antipasti caldi
- Rotoli in pasta
- Assortiti (sushi, panini)
- Insalate
- Spezie
- shish kebab
- Dolce
- Bevande
La spedizione gratuita funzionerà a partire da un importo minimo dell'ordine di 500 rubli. Il controllo medio dell'ordine, secondo stime preliminari, sarà di 1000 rubli. Il servizio di consegna sarà operativo dalle 10:00 alle 23:00.
Piano di produzione
Una piccola stanza in una sala da pranzo privata con una superficie totale di 52 metri quadrati verrà affittata come stanza per la preparazione di piatti giapponesi e l'elaborazione degli ordini. M. Il vantaggio di tale cooperazione è che qui sono già state create tutte le condizioni per la produzione alimentare e le premesse soddisfano tutti i requisiti del SES. Pertanto, il costo dell'organizzazione del processo produttivo sarà associato solo all'acquisto di attrezzature e strumenti per la cucina: tavoli, apparecchiature di refrigerazione, apparecchiature elettriche (cuociriso, sushi case, buggers), stoviglie, uniformi, utensili da cucina. I costi stimati in questa fase ammonteranno a 300 mila rubli. L'affitto costerà 35mila rubli al mese. Gli ingredienti e i materiali per la produzione di sushi e roll saranno acquistati presso locali fornitori all'ingrosso. Prima di tutto si tratta di: riso, frutti di mare, spezie, piante, salse, pasta, cereali, formaggi, conserve, funghi, piatti (anche usa e getta), verdure, semi oleosi, cucina. A seconda del volume degli ordini, il costo mensile per l'acquisto di materie prime sarà compreso tra 100 e 150 mila rubli.
Reclutamento
Verrà accettato il seguente personale: un tecnologo, cuochi (3 persone), corrieri con auto personale (3 persone), un operatore e un responsabile commerciale. Requisiti speciali saranno imposti al tecnologo assunto e ai cuochi. Sarà richiesta esperienza nel lavoro con la cucina giapponese. Il fondo salariale mensile ammonterà a 150 mila rubli.
Quale sistema di tassazione scegliere per l'impresa
Non è richiesta la licenza e la certificazione di questa attività, pertanto, dai documenti organizzativi, sarà richiesta solo la registrazione dell'impresa. La forma organizzativa e giuridica della nostra organizzazione sarà una società a responsabilità limitata composta da un fondatore. Come sistema di tassazione, verrà applicato il sistema fiscale semplificato, il 15% del profitto dell'organizzazione.
Piano di marketing
L'enfasi principale nello sviluppo del nostro servizio di consegna sarà posta su Internet. IN città principale Senza promozione su Internet, non è possibile sviluppare un'attività del genere. A riprova di ciò, le statistiche delle query di ricerca Yandex (utilizzando l'esempio di Ufa), secondo le quali la query "Ufa sushi delivery" viene cercata circa 5.300 volte al mese.
Pertanto, verrà fatto ogni sforzo per creare il sito e la sua promozione. Il budget approssimativo per la promozione online sarà di 150 mila rubli. Tale importo comprenderà la creazione del sito, la sua promozione nei motori di ricerca, la creazione di un gruppo nel social. reti e pubblicità contestuale Yandex-Direct. Inoltre, si prevede di pubblicizzare attivamente sui media, consegnare opuscoli a cassette postali condomini (anche un efficace canale pubblicitario) e lavorare con centri direzionali e grandi organizzazioni cittadine. Al fine di aumentare il volume degli ordini, si prevede di organizzare regolarmente promozioni. Ad esempio, per effettuare uno sconto del 10-15% per ordini superiori a 3.000 rubli. Ci sarà anche uno sconto del 15% per tutti i compleanni.
Piano finanziario
Passiamo al calcolo dei principali indicatori di performance aziendale. Spese mensili fisse
- Affitto - 35.000 rubli.
- Stipendio: 150.000 rubli.
- Pubblicità - 30.000 rubli.
- Spese per le utenze - 25.000 rubli.
- Totale: 240.000 rubli.
Costi variabili
- Prodotti e ingredienti - 20% dell'importo dell'ordine
- Pagamento per corrieri - 100 rubli / ordine
Quanto puoi guadagnare sulla consegna di sushi e panini
- Assegno medio - 1000 rubli.
- Numero medio di ordini al giorno - 15, al mese - 450
- Entrate al mese - 450.000 rubli.
Da qui il profitto: 450.000 (ricavi) - 90.000 (prodotti) - 45.000 (consegna) - 240.000 (costi fissi) = 75.000 rubli. L'utile netto, meno le tasse (STS, 15% dell'utile) ammonterà a 63.750 rubli al mese. La redditività del business è del 17%. Con tali calcoli, gli investimenti nell'attività si ripagano in 10-15 mesi (tenendo conto del periodo di promozione dell'attività).
Questo è un completo progetto finito che non troverai di dominio pubblico. Il contenuto del piano aziendale: 1. Riservatezza 2. Sintesi 3. Fasi di realizzazione del progetto 4. Caratteristiche dell'oggetto 5. Piano di marketing 6. Dati tecnici ed economici dell'attrezzatura 7. Piano finanziario 8. Valutazione del rischio 9. Giustificazione finanziaria ed economica degli investimenti 10. Conclusioni