Apriamo la nostra attività di ristorazione. Come scrivere un business plan per aprire un ristorante

Investimento di capitale: 4.400.000 rubli,
Entrate mensili medie: 1.670.000 rubli,
Utile netto: 287.000 rubli,
Rimborso: 24 mesi.

Bersaglio: calcolo della fattibilità dell'investimento per l'apertura di un ristorante in un centro commerciale e di intrattenimento.

Breve descrizione del progetto

Il ristorante offrirà ai suoi visitatori una vasta gamma di piatti europei. Lo stabilimento avrà un bar che offre un'ampia selezione di bevande, cocktail alcolici e analcolici.

La superficie totale dell'istituzione: 385 mq. M
Area di produzione: 180 mq. M.
Area dei locali per i visitatori: 205 mq. M
Personale: 14 persone per turno
Numero di posti: 60

Iniziatore del progetto

Contraente questa faccenda il piano del ristorante è IP Smirnov A.G., imprenditore dal 2009, il principale tipo di attività sono i servizi di ristorazione (possiede in locazione 2 punti Ristorazione).

Giustificazione del progetto

Nella città "N"(popolazione 230mila persone) il 15 aprile 2013 è prevista l'apertura di un centro commerciale e di intrattenimento a cinque piani "Babylon-5", con una superficie totale di 12.000 mq.

Oltre a negozi e boutique, il centro commerciale e di intrattenimento Vavilon includerà:

Cinema 3D (3 sale),
zona fastfood,
area giochi per bambini.

Non esistono esercizi commerciali simili nella città "N", a tal proposito si prevede che giornalmente (soprattutto nei fine settimana e vacanze) Il centro commerciale sarà visitato da un numero significativo di acquirenti.

A questo proposito, l'iniziatore del progetto ritiene che il lancio di un ristorante nell'area ristorazione sia un investimento promettente.

Gamma di prodotti

Insalate e antipasti freddi
Secondi piatti caldi e antipasti caldi
Dolci, gelati
Bevande alcoliche e analcoliche

Il ristorante si trova al quinto piano del centro commerciale (zona food court). Il magazzino si trova al piano terra del centro commerciale. Cibo e bevande saranno consegnati in cucina utilizzando un montacarichi.
Gli impianti di produzione includono:

aree di raccolta (negozi di carne e pesce e verdura)
sezioni di precottura (fredda e calda)
zona lavaggio stoviglie e stoviglie.
locali amministrativi

I siti di produzione (laboratori) sono localizzati secondo la sequenza delle fasi di cottura, che esclude completamente:

attraversando il flusso delle materie prime e dei piatti pronti,
piatti sporchi e puliti,
percorsi per lavoratori e visitatori.

Orari di apertura del ristorante: 12:00-24:00

Schema del movimento dei flussi merce-denaro

flussi di cassa

Flussi di merci

Fornitori di prodotti alimentari
(farina, carne, pesce, frutta, verdura, ecc.)

IP Smirnov A.G.
Servizi di ristorazione
STS, entrate - spese, 15%

Visitatori del ristorante
forma di pagamento: contanti e terminale bancario.

Fornitori di bevande e succhi alcolici e analcolici.

LLC "Vostok"
Fondatore: Smirnov AG (100%)
Vendita di bevande e cocktail alcolici e analcolici
STS, entrate - spese, 15%

frequentatori del bar
forma di pagamento: contanti e terminale bancario

Forma organizzativa e sistema fiscale

Personale

Il personale totale dell'azienda è di 23 persone, la modalità di lavoro è a turni, due dopo due, 11 persone lavorano a turno.

Sistema salariale: parte fissa e premium. Tutti i dipendenti saranno formalmente organizzati. Dalla busta paga (dalla parte fissa) verranno pagati i contributi sociali.

Piano di attuazione del progetto

Orario di apertura del ristorante

Nome d'arte	13 gennaio	13 febbraio	Mar.13	apr.13
Registrazione delle attività nell'IFTS (IP + LLC)
Conclusione di un contratto di locazione
Ordinare un progetto di design, progetto tecnico di un'istituzione
Pagamento per attrezzature, utensili, inventario, mobili (anticipo del 50%)
Licenza per la vendita di bevande alcoliche
Riparazione e preparazione dei locali del ristorante (illuminazione, segnaletica di ordinazione, decorazione)
Reclutamento
Pagamento finale per attrezzature, utensili, inventario, mobili
Installazione e installazione di attrezzature

Formazione
Conclusione di contratti con fornitori per la rimozione di rifiuti solidi
Disposizione mobili e prova
Notifica di Rospotrebnadzor sull'inizio delle attività
Inizio attività

Il controllo su ogni fase dell'apertura del ristorante sarà effettuato dal titolare dell'attività. Il manager dovrebbe essere assunto a febbraio, i suoi compiti includeranno il controllo operativo del lavoro. Si prevede che ci vorranno 3 mesi per aprire l'istituzione.

La stima dei costi totali per l'attuazione del progetto

Questo piano aziendale del ristorante con i calcoli contiene la stima di seguito, che dovrebbe essere presa solo come esempio per la compilazione, le cifre effettive dipenderanno dalla tua situazione individuale.

Voce di spesa	Importo delle spese, strofinare.
Registrazione delle attività presso il Servizio fiscale federale, contributo del capitale autorizzato per una LLC, ottenimento di una licenza per alcolici, apertura di un conto corrente
Commessa progettazione e progetto tecnico del ristorante
Riparazione e decorazione, portando i locali in conformità con i requisiti di RosPotrebNadzor, illuminazione, segno
Acquisto di attrezzature (attrezzature da cucina, attrezzature per registratori di cassa, linea di distribuzione, salad bar, terminale ordini)
Acquisto di stoviglie e elettrodomestici
Acquisto di mobili (tavoli, sedie, attaccapanni, ecc.)
Sviluppo di TI e TU per i piatti
Acquisto di cibi e bevande
altre spese
capitale circolante(attività di finanziamento prima del raggiungimento del payback)
Totale	4 400 000

L'investimento totale per l'apertura del ristorante è di 4,4 milioni di rubli. Tale importo comprende tutti i costi necessari, compresi i costi delle attività di finanziamento per raggiungere l'autosufficienza. Tutti gli investimenti vengono effettuati a spese dei risparmi personali dell'iniziatore del progetto.

Indicatori di performance finanziaria previsti per il 2013 e il 2014

Bilancio previsto delle entrate e delle spese (BDR) per il 2013, in migliaia di rubli.

	1 mq. 13 anni	2 mq. 13 anni	3 mq. 13 anni	4 mq. 13 anni
Entrate (pasti + bevande
Costo di produzione
Realizzazione dei prezzi di acquisto (food cost)
Utile lordo
Spese generali
Stipendio
Sociale Detrazioni

Pagamenti condominiali


altre spese
Utile prima delle imposte
Tasse (USN)
Dividendi
Profitto netto

Bilancio previsto delle entrate e delle spese (BDR) per il 2014, in migliaia di rubli.

	D1 14	Q2 14	Q3 14	Q4 14
Entrate (pasti + bevande
Costo di produzione
Vendita di abbigliamento a prezzi di acquisto
Utile lordo
Spese generali
Stipendio
Sociale Detrazioni

Pagamenti condominiali

Spese amministrative (comunicazioni, internet, servizi di cassa e liquidazione)
altre spese
Utile prima delle imposte
Tasse (USN)
Dividendi
Profitto netto

BDR riflette il risultato effettivo dell'attività. Tutti i calcoli sono effettuati in modo conservativo: l'ammontare delle entrate è previsto in base ai valori minimi, il lato delle spese, al contrario, è il massimo.

Parte di spesa

Le spese del ristorante sono seguenti gruppi costi:

Spese generali

Costo dei piatti venduti

Markup medio per pasti prontiè del 200-300%, per le bevande circa il 70%, caffè, tè 500-700%, dolci e gelati dal 300%.

In BDR, per i calcoli è stata presa una media ponderata del 260%.

Spese generali

Salario personale (stipendio + parte bonus)
Contributi sociali dalla busta paga (solo dalla parte salariale)
Affitto
Pagamenti condominiali
Pubblicità
Spese amministrative
altre spese

Struttura visiva spese generali presentato nel seguente grafico:

La distribuzione dei fondi dagli acquirenti è chiaramente mostrata nel grafico seguente:

Per 1 rublo di fondi ricevuti dall'acquirente, vengono inviati 37 copechi per l'acquisto di prodotti, 49 copechi per pagare le spese generali, 3 copechi per pagare tasse e dividendi, 11 copechi sono l'utile netto del ristoratore.

Flusso di cassa del progetto per il 2013 e il 2014

Un esempio di calcolo del budget del flusso di cassa (BDDS) per il 2013 in migliaia di rubli.

	D1 13	Q2 13	Q3 13	Q4 13


Acquisto di prodotti

Costi di investimento
Tasse (brevetto)
Dividendi

Bilancio del flusso di cassa (BDDS) per il 2014, in migliaia di rubli

	D1 14	Q2 14	Q3 14	Q4 14
Contanti all'inizio del periodo
Flusso di cassa da attività operativa
Acquisto di prodotti
Spese operative
Costi di investimento
Tasse (brevetto)
Dividendi
Saldo pr attività finanziarie
Liquidità a fine periodo

BDDS mostra il flusso finanziario delle attività dei clienti (effettiva ricezione e spesa di fondi). A causa del fatto che l'acquirente paga la merce dopo il fatto, la ricezione dei fondi coincide con il BDR. La parte di spesa è stata prevista in modo simile al BDR.

Calcolo del ROI

Inizio del progetto: gennaio 2013
Inizio attività: aprile 2013
Raggiungimento del pareggio operativo: maggio 2013
Data di rimborso: dicembre 2014
Periodo di ammortamento del progetto: 24 mesi.
Ritorno sull'investimento: 50%.

Aggiunta

Se hai bisogno di un business plan più dettagliato, dai un'occhiata all'offerta di BiPlan Consulting. Versione a pagamento e gratuita disponibile, a pagamento contiene tutto calcoli necessari per prestiti e agevolazioni. .

In questo articolo ti dirò come scrivere piano aziendale del ristorante. Tuttavia, la maggior parte delle posizioni del piano aziendale del ristorante sono comuni a tutti gli esercizi di ristorazione. Così, dopo aver studiato attentamente questo articolo, sarai in grado di redigere un business plan per un bar, un business plan per una sala da pranzo, un business plan per una caffetteria, un business plan per un bar, un business plan per una scuola materna per bambini caffè, ecc. da soli!

Come scrivere un business plan per un ristorante, un caffè, un bar

L'apertura di qualsiasi ristorante, caffè, bar (sì, qualsiasi struttura di ristorazione, tra l'altro) inizia con la comprensione dell'idea e un'attenta pianificazione. Il proprietario del ristorante deve decidere su quale tipo di target di riferimento sarà orientato il ristorante, dove è meglio localizzare il locale, quale sarà l'affluenza e l'entità dell'assegno medio. Pertanto, anche nella fase dell'idea, l'imprenditore redige un preliminare piano aziendale del ristorante.

L'attività di ristorazione nel suo complesso è caratterizzata da una concorrenza piuttosto elevata. Eppure, nonostante la saturazione del mercato, c'è sempre e sempre ci sarà richiesta di servizi di ristorazione. Soprattutto negli stabilimenti con prezzi più convenienti, che includono fast food e caffè economici.

Se dividiamo il mercato dei caffè economici in segmenti, in ciascuno di essi l'immagine della saturazione cambia leggermente. Secondo le statistiche, i più promettenti sono Internet cafè, caffetterie, letterari, per bambini e vegetariani (un omaggio alla moda per uno stile di vita sano vita) caffè. Non ci sono ancora molti caffè di nicchia di questo tipo e aprirli ti dà la possibilità di ottenere il tuo pubblico abbastanza velocemente. Tuttavia, molto dipende dalla città in particolare o anche dal distretto in cui si prevede di organizzare tale istituzione. In generale, ciò che deve essere fatto prima, scegliere un luogo o un concetto per un caffè è un punto controverso. In presenza di grande idea può essere difficile trovare locali adeguati e viceversa.

Forse ha senso per un imprenditore alle prime armi rivolgersi ai servizi di società di consulenza. Lì potrai offrire diverse opzioni per l'acquisto o l'affitto di una stanza o (se necessario) un appezzamento di terreno. Se si desidera acquistare un'attività già pronta, è possibile fornire tale opportunità. Gli specialisti di una società di consulenza eseguiranno secondo il tuo ordine ricerca di marketing mercato, analizzare le prospettive dell'idea imprenditoriale scelta o trovarne una più redditizia, in base alle proprie capacità finanziarie.

Puoi anche ordinare un business plan per il tuo futuro caffè lì. Se è necessario attrarre ulteriori finanziamenti, lo sviluppo di un business plan per un caffè viene effettuato in due copie, leggermente diverse l'una dall'altra. Una copia del business plan è per il cliente e la seconda è per investitori e istituti di credito. Il futuro proprietario del bar riceve un documento contenente informazioni sulle fasi principali dell'organizzazione di un'impresa, descritte in dettaglio, nonché sulla pianificazione a lungo e breve termine per il futuro sviluppo dell'impresa. Gli investitori, in primo luogo, sono interessati all'efficienza degli investimenti, alle garanzie di rimborso puntuale del prestito con interessi dovuti e alla redditività degli investimenti.

In linea di principio, l'elaborazione di un business plan per un bar per uso personale è sotto il potere del futuro imprenditore stesso. Puoi trovare e scaricare un business plan già pronto per un ristorante, un bar normale, un bar per bambini, un Internet cafè o qualsiasi altra attività di ristorazione simile su Internet, anche sul nostro sito web. Solo allora dovrà essere regolato per soddisfare le tue condizioni specifiche. Puoi farlo da solo o ricorrendo ai servizi di specialisti.

Come scrivere un business plan per un ristorante o un bar. Modello e raccomandazioni.

L'importante è tenere conto dei principali punti chiave e delle sottigliezze obbligatorie per un business plan. Un buon business plan dovrebbe includere descrizione dettagliata sia il progetto stesso che la sua componente finanziaria.

Ad esempio, prendiamo piano aziendale di un piccolo caffè. Queste sono le cose che dovresti includere nel tuo business plan.

Descrizione del progetto
Apertura di un piccolo caffè democratico da 40 posti.

Bersaglio
Fornire servizi di ristorazione di qualità a clienti con reddito medio.

Richiesta
Il flusso principale di visitatori durante la pausa pranzo e dopo il lavoro, la sera. Assistenza sia ai singoli visitatori che alla fornitura di servizi per l'organizzazione di piccoli banchetti ed eventi festivi.

Marketing e vendite
Insegna e vetrine dal design accattivante, design originale. Pubblicità su Internet, radio, televisione e stampa. Informare i dipendenti delle imprese vicine sul lavoro dell'istituzione, condurre campagne promozionali. Conclusione di contratti a lungo termine con capi di organizzazioni per servizi aziendali ai dipendenti.

Documentare
Ottenere i permessi e le licenze necessari per lavorare nelle autorità di ispezione.

Parte di produzione
Posizione. L'area di ubicazione di diverse imprese, caratterizzata da un buon traffico. L'area dei locali è di circa 200 mq.

Il numero dei dipendenti è di 12 persone (cuochi - 2, camerieri - 4, baristi - 2, amministratori - 2, contabile - 1, lavoratori ausiliari - 2, addetto alle pulizie - 1).

Attrezzature: tavoli e sedie per l'ingresso e locali di servizio, banconi bar, vetrine, gruppi frigoriferi, fornelli, forni e altre attrezzature per cucinare, lavastoviglie, stoviglie, impianto stereo, TV.

Il menu dovrebbe includere: insalate, antipasti, primi piatti, piatti caldi di carne, contorni, bevande analcoliche e alcoliche, dessert.

Fornitori. Organizzazioni coinvolte nella vendita di prodotti alimentari. Devono offrire un prodotto di qualità a un prezzo accessibile e consegnarlo autonomamente ai clienti.

Parte finanziaria
I costi preliminari dipendono dal tipo di proprietà dell'immobile, dal costo delle riparazioni e dalla qualità delle attrezzature. È inoltre necessario tenere conto: del libro paga, dell'acquisto di prodotti, della pubblicità. Anche la registrazione di tutti i permessi costerà un certo importo, che non va dimenticato. La redditività di un'impresa è direttamente caratterizzata dalle presenze e dalle dimensioni dell'assegno. Il periodo di rimborso degli investimenti è di 1,5-2 anni. Per calcoli finanziari accurati, è meglio contattare specialisti.

Prospettive di sviluppo aziendale
L'apertura di un caffè estivo, l'installazione di una tettoia vicino allo stabilimento nella stagione calda e il posizionamento dei tavoli sotto di essa. Per fare ciò, è necessario redigere un pacchetto di documenti per l'apertura di un caffè estivo.

Assicurati di analizzare il livello di concorrenza: quanti caffè simili ci sono nelle vicinanze, quali sono i loro punti di forza e di debolezza, cosa è necessario fare per convincere i loro clienti a venire nel tuo bar e come mantenere i tuoi visitatori.

Riassumendo, voglio dire cosa comporre effettivamente piano aziendale del caffè, come qualsiasi altra impresa nel settore dei servizi, non è così difficile, soprattutto utilizzando modelli e sviluppi già pronti. Bene, non dimenticare che puoi sempre rivolgerti agli specialisti!

In questo paragrafo, prescriviamo i dati principali del progetto. Campione:

Piazza: superficie totale 120 metri quadrati, sala - 60 mq. M.

Tipo di proprietà: affitto.

Modello: mini-caffè per giovani, progettato per 10 tavoli.

Attività: servizi di catering.

Posizione: uno dei quartieri centrali della città.

Programma: dalle 8.00 alle 23.00 - nei giorni feriali, dalle 10.00 alle 02.00 - nei fine settimana.

Analisi di mercato

Da dove cominciare? Dall'analisi dei concorrenti e della situazione. Sicuramente non dovrebbe essere collocato vicino a istituzioni simili. E il centro cittadino non è ancora garanzia di alta affluenza. Prestare attenzione ai luoghi vicino a centri commerciali e edifici per uffici, hotel.

Vicinanza ad autostrade o parchi, piazze, fermate dei trasporti;
Prima fila dalla strada, ingresso dalla strada;
L'edificio è all'incrocio con le finestre che si affacciano su due strade contemporaneamente.

Per distinguersi dalla concorrenza, con il design appropriato e l'attenzione per determinati visitatori (bambini, informali, barbecue, ecc.) Ma sarà più difficile promuoverlo.

L'opzione più popolare è il "formato russo". Questa è una caffetteria con una vasta gamma di piatti (necessariamente primi, secondi e insalate) e bevande forti.

Menù e prezzi

L'istituzione è progettata per un vasto pubblico, la maggior parte dei clienti: la classe media. L'assegno medio è di 4-5 dollari.

Sul menu– Cucina russa ed europea più un po' orientale (famosi sushi e noodles):

3-4 tipi di zuppe;
4-5 tipi di contorni;
5-6 piatti caldi;
5-6 snack freddi;
6-7 insalate;
10 dessert (torte, gelati, pancake);
Pizza e sushi;
3-4 tipi di spaghetti cinesi;
7-8 bevande analcoliche calde (caffè, tè);
4-5 bibite;
9-10 liquori e cocktail alcolici.

Eventi di marketing

Aprire un caffè significa molto lavoro sul design, pianificazione competente e.

Titolo e disegno

I clienti prestano maggiore attenzione ai luoghi con il proprio stile. Hai bisogno di un nome interessante e un segno luminoso. Per rendere riconoscibile l'istituzione, dovresti pensare al logo.

L'interno deve corrispondere al nome. , presta attenzione ai colori tenui del caffè, ai divani accoglienti, alle decorazioni a tema, ai dipinti o alle fotografie alle pareti. Un caffè o una pizzeria per giovani è decorato con colori vivaci, il modernismo, la pop art, l'hi-tech sono i benvenuti. In termini di stile, anche il postmodernismo, l'eco style e il country sono adatti.

Piccoli dettagli interni, come fiori sui tavoli, decorazioni murali, apparecchi di illuminazione - parte importante del disegno. Puoi rivolgerti a designer professionisti, oppure puoi fare tutto gratuitamente, affidandoti ai tuoi gusti e studio indipendente materiali da Internet.

Le sfumature di organizzare lo spazio interno:

Non dovrebbero esserci "labirinti" all'interno. La stanza dovrebbe essere lasciata come un rettangolo o un quadrato con tavoli equidistanti. In caso contrario, i visitatori potrebbero provare disagio;
Altezza del soffitto - da 3 metri;
Le finestre dovrebbero offrire una bella vista. Lo spazio vicino alla finestra è sempre il più gettonato.

Canali di promozione

Metodi di promozione delle vendite

Promozioni e sconti sono molto popolari. Si tratta di sconti per i clienti aziendali, un servizio di consegna gratuito in ufficio e varie promozioni. Buon esempio— un pranzo di lavoro a prezzo stracciato, uno sconto sul terzo ordine, un “regalo dello chef” quando si ordina una certa cifra, ecc.

Registrazione delle imprese

La società è registrata come . Sarà più difficile per un singolo imprenditore lavorare con i fornitori e anche una società del genere non sarà in grado di vendere alcolici (solo birra). Codici OKVED:

56.1. – “Attività di ristorazione e servizi di food delivery”;
56.10.1. – “Attività di ristoranti e bar con servizio completo di ristorazione, caffetterie, fast food e self service”;
56.10.2. – “Attività di preparazione e/o vendita di alimenti pronti per il consumo immediato sul posto, con Veicolo o negozi mobili";
56.3. - "Servire bevande";
47.1. – “Commercio al dettaglio in esercizi non specializzati”.

Avrai bisogno dei seguenti documenti e permessi:

Contratto di locazione per locali e permesso di collocare in un determinato edificio da parte dell'amministrazione locale;
Autorizzazione di Rospotrebnadzor per il commercio al dettaglio;
Conclusione da Rospozharnadzor. Condizioni per l'ottenimento: allarme antincendio, due uscite di emergenza, piano di evacuazione, disponibilità di estintori;
Conclusione sanitaria ed epidemiologica emessa da Rospotrebnadzor. Per fare ciò, è necessario rispettare le condizioni sanitarie specificate in SanPiN 2.3.6.959-00. Inoltre, vale la pena familiarizzare con la legge "Sulla protezione dei diritti dei consumatori";
Conclusione tecnica sui locali. Ciò include disegni di comunicazione, disegno tecnico, architettonico, piano ITV;
Documenti di registrazione di apparecchiature per registratori di cassa;
Certificati di qualità per i prodotti. Devono rispettare le disposizioni governative. La certificazione viene effettuata da aziende private.
Convenzione con vigilanza privata. All'interno della mensa è installato un "pulsante antipanico" per chiamare la sicurezza;
Programma di controllo della produzione concordato con Rospotrebnadzor;
Documenti sul passaggio della visita medica del personale;
Licenza per la vendita di prodotti alcolici. Rilasciato Servizio federale regolamentazione del mercato degli alcolici. Per ottenere una licenza, una società deve avere un capitale autorizzato di 15-16 mila dollari, i requisiti sono specificati nella legge n. alcol etilico, prodotti alcolici e contenenti alcol. Il costo della registrazione è di 600-650 $.

Eventi organizzativi

Il progetto prevede come e con chi lavorerà l'impresa. Cosa serve per aprire un bar?

Accordi preliminari con fornitori di prodotti su consegne giornaliere. Questo fattorie, basi all'ingrosso, negozi di dolciumi, panetterie. Tutti i prodotti devono essere certificati.

I contratti sono obbligatori smaltimento dei rifiuti e disinfezione periodica.

Piano di produzione

Affittare una stanza costerà circa $ 2000-2500 al mese. Dei 120 mq, la sala per i visitatori occupa 60 mq. m., 40 mq. m - cucina, 20 mq. m - magazzino e 10 - servizi igienici.

Requisiti della stanza:

La sala da pranzo e la zona di produzione devono essere separate;
Sono richiesti ventilazione, fognatura, acqua fredda e calda, impianto antincendio, aria condizionata;
Durante la riparazione, è necessario rispettare i regolamenti edilizi, puoi familiarizzare con loro SNiP 31-06-2009"Edifici e strutture pubbliche".

Base tecnica

Sala da pranzo

Nella hall vale la pena dotare i luoghi di sedie e morbidi divani. Quando acquisti mobili, assicurati di prenderli "con un margine", proprio come i piatti. Questa attività richiede risorse di riserva, soprattutto in termini di stoviglie (10% per macellazione e perdita). Tutti i calcoli sono dati in dollari.

Tavoli (12 pezzi) - $ 1100. Le migliori aziende produttrici: Delacosa, Equivalent;
Sedie (25 pezzi) - $ 300-350. Delacosa, PremierDecor, Equivalente;
Divani (11 pezzi) - $ 1500-1700. HoReCa, Delacosa;
Reception - $ 80-90. SmartDecor, pioniere;
Registratore di cassa - $ 350-400. Evotor-Standard, Mercurio;
Appendiabiti ai tavoli (unità 11) - $ 300. HoReCa, PremierDecor.

Cucina

Quattro tavoli per cucinare e tagliare i prodotti - $ 200-300. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2 armadi refrigerati, congelatore - $ 1500. Polair, Nord, Mariholodmash;
Due stufe elettriche - $ 1000-1200. Convito, LOTO;
Due armadi per cucinare e friggere - $ 1000-1300. Amitek, ABAT, CRYSPI;
Armadio grill - $ 200-250. Indesit, KORA, LOTO;
Macchina per frittelle - $ 150. ERGO, ATESY;
Forno a microonde - $ 70-100. CONVITO;
Forno combinato - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
Lavastoviglie - $ 700-900. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
Macchina da caffè - $ 600-800. Philips, Nespresso, De Longhi;
Forno per pizza - $ 600-700. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
Due scaldavivande - $ 90-100. LOTO, ABAT, ERGO;
Friggitrice - $ 60. ABAT, LOTO;
Bollitore elettrico - $50. Redmond, galassia;
Bilance elettroniche - $ 15. AKAI, Galassia;
Quattro set di coltelli: 200 dollari. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
Contenitori per spezie e prodotti sfusi(4 unità) - 40-50 $. RESTOLA;
Tritacarne - $ 80-100. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
Mixer - $ 100. QUAMAR, ERGO;
Affettatrice - $ 250-300. CONVITO, Airhot;
Tagliaverdure elettrico - $ 40. Wellberg, CONVITO;
Impastatrice - $ 300-400. ERGO, CONVITO;
Piccolo inventario (grattugie, distributori, utensili per misurare, apriscatole, taglieri, pinze, spatole) - $ 100. TECNOEKA, MAC.PAN;
2 supporti per utensili da cucina - $ 10-13. CRYSPI;
3 sottobicchieri per piatti - $ 16-20. TECNOEKA;
Due lavandini: $ 120-150. HESSEN, RADA;
Armadio e scaffali per piatti - $ 70-80. CRYSPI, ATESY;
Catering per cibo (20 pezzi) - $ 30. RESTOLA;
Mensole a muro (5 pezzi) - $ 120-150. CRYSPI;
Piatti per i visitatori (15 set) - $ 800-1000. Collage, Verona, Baltico, Twist.

Pentole

Pentole (6-7 unità) - $ 130-150. Merxteam, APS, Westmark;
Caldaie (unità 2-3) - $ 90. Luxstahl;
Padelle (2-3 unità) - $ 50. Luxstahl, BOK;
Pentole (3-4 unità) - $ 80. Merxteam, Lacor;
Ciotole e contenitori gastronorm (15-20 unità) - $ 40-50. RESTOLA;
Fogli da forno (4-5 unità) - $ 40. RESTOLA, UNOX;
Scolapasta, setacci, macinaspezie (5-6 unità) - $ 150-200. Lacor, Fortuna.

Base non produttiva

Tovaglioli, asciugamani, asciugatrici per il bagno - $ 40-60;
Lavatrice per uniforme - $250. BEKO, Electrolux;
Computer e stampante - $ 400-500;
Impianto idraulico per un bagno - $ 300-400;
Bidoni della spazzatura (3 pezzi) - $ 40-50;
Specchio - $ 30.

Nel calcolare quanto costa aprire un bar, l'acquisto di attrezzature e inventario richiede una quota importante dei fondi.

Personale

Per lavorare su due turni è necessario assumere 4 cuochi, 2 ausiliari, 2 amministratori, 6 camerieri, un contabile. Il fondo salariale è di 6-7 mila dollari al mese.

Tutti i dipendenti devono avere un libretto medico. Vale anche la pena cucire un'uniforme per i lavoratori ($ 400-500).

Strategia di lancio

È necessario sulla base del fatto che la preparazione richiederà almeno cinque mesi. La pianificazione dell'evento è simile a questa:

Ricerca di un edificio adatto, conclusione di un contratto di locazione;
Riparazione e decorazione dei locali;
Progettazione ingegneristica e tecnologica, posa di comunicazioni;
Fase di immatricolazione, pratiche burocratiche, ottenimento permessi e licenze;
Acquisto di attrezzature, mobili, inventario, sua installazione;
Assumere;
Attività pubblicitarie.

Rischi

È solo necessario valutare possibili rischi e lo sviluppo di modi per superare i problemi. Cosa minaccia una nuova attività di ristorazione?

Mancanza di visitatori. Per ovviare a questo problema è necessario intensificare le attività promozionali, ampliare l'elenco dei canali di promozione e organizzare un'azione interessante.

I costi di apertura e operativi sono superiori a quelli specificati nel business plan. Questo è risolto da una chiara fissazione di entrate / spese. Almeno temporaneamente, è possibile ridurre i costi riducendo il personale (di norma i camerieri), l'utilizzo parziale dei semilavorati.

Cibo e servizio di scarsa qualità. Poiché personalmente non sarai in grado di controllare il lavoro dell'istituzione "da" a "a", c'è il rischio di clienti insoddisfatti. Assicurati di studiare le recensioni sulla tua istituzione su Internet, avvia un libro di reclami. Per mantenere soddisfatto il visitatore, seleziona attentamente il personale e cambia i lavoratori se necessario.

instabilità economica del paese. Questo di solito si riflette nel costo dei prodotti da cucina, nell'inventario e nel potere d'acquisto dei clienti. Per evitare ciò, è necessario concludere contratti a lungo termine con i fornitori.

Calcoli finanziari

Di seguito è riportato un piano già pronto per i costi finanziari dell'avvio di un'impresa:

Registrazione, permessi, licenze - circa $ 2.000;
Affitto per l'anno a venire - $ 28.000;
Riparazione dei locali - $ 2000;
Sviluppo del design degli interni - $ 1500;
Design tecnologico - $ 500;
Progettazione ingegneristica - $ 800;
Lavori di installazione dell'illuminazione sicurezza antincendio, comunicazioni necessarie - $ 4.000;
Lavori di finitura, acquisto di oggetti di arredamento - $ 3.000;
Mobili, attrezzature, utensili da cucina - $ 17.000;
Il primo acquisto di prodotti - $ 1500;
Campagna pubblicitaria e insegna luminosa - $ 2000;
Spese impreviste - $ 1.500.

Totale investimenti di capitale in attività ammonterà a 64-65 mila dollari.

Spese mensili nel primo anno - nell'intervallo di $ 9.000-10.000, tenendo conto dell'affitto pagato.

Efficienza e redditività

Puoi contare sul reddito quando la frequenza supera le 80-100 persone al giorno. In questo caso, le entrate saranno di circa $ 14.000 al mese e l'utile netto sarà di 5-6mila. In un anno o due, con un costante aumento del "carico di lavoro", puoi guadagnare fino a 15-20mila dollari "puliti" mensilmente.

Solo pianificando e calcolando attentamente, vale la pena affrontare la questione. È inoltre necessario disporre di una certa riserva finanziaria, poiché il rimborso degli esercizi di ristorazione pubblica va da uno a quattro a cinque anni.

Molti proprietari di ristoranti, quando chiedi loro come ti è venuta l'idea di aprire il tuo ristorante, rispondono: "una volta che ci siamo seduti nello stesso posto e ci siamo divertiti" e improvvisamente mi sono sorpreso a pensare che voglio essere il proprietario di lo stesso o anche questo ristorante. Se hai avuto una situazione simile o per altri motivi vuoi diventare proprietario di un ristorante, il business plan del ristorante di oggi dovrebbe aiutarti a rispondere alle principali domande relative a questo tipo di attività.

Quando apri un ristorante, puoi andare in 2 modi:. Va subito notato che se decidi di registrarti come imprenditore individuale, non hai il diritto di vendere alcolici, ovvero questa opzione è adatta solo a chi non aveva intenzione di vendere bevande alcoliche.

Ma c'è una via d'uscita da questa situazione, puoi aprire il ristorante stesso sotto l'IP e il bar dove verranno vendute le bevande alcoliche sotto la LLC. Come circuito semplice può essere giustificato per un piccolo ristorante singolo, ma se si tratta di una catena, ovviamente sarà più facile lavorare sotto una LLC.

I principali documenti necessari per aprire un ristorante:

Contratto di locazione di locali;

Registrazione di una LLC o di un singolo imprenditore;

Autorizzazione ricevuta dal servizio sanitario ed epidemiologico;

Permesso ottenuto dai vigili del fuoco;

Autorizzazione della supervisione dei consumatori;

Autorizzazione a vendere alcolici;

Documentazione sulla conformità dei locali agli standard sanitari;

Certificati dell'ospedale sul passaggio di una visita medica del personale.

Infatti, per aprire un ristorante, dovrai ottenere molti documenti diversi. Lista completa la documentazione deve essere chiarita in modo specifico per ciascuna regione in organi speciali. Questo è molto importante, perché al primo controllo verranno controllati prima i documenti.

Posizione

Nel settore della ristorazione, la location è un fattore critico di successo per un progetto. Anche se tutto il resto è all'altezza: il menù, l'ottima cucina, il bellissimo design degli interni della sala, tutto questo servirà a poco se il luogo non viene scelto correttamente. Per evitare ciò, il primo passo è fare un'analisi demografica del terreno e della concorrenza nell'area selezionata. Questo può essere fatto da solo o assumendo un professionista; ci sono alcune aziende sul mercato che eseguono tali analisi oggi.

Cose da considerare quando si sceglie una location per un ristorante:

visibilità - (un ristorante situato in un luogo ben visibile, non solo attirerà l'attenzione dei passanti, ma potrà anche fungere da guida (passaparola gratuito), quindi non solo suscita ulteriore interesse, ma sarà sempre ascoltato ;

P mobilità - (le persone vanno a mangiare in luoghi che si trovano sul loro percorso, molto meno spesso vogliono deviare dal percorso e andare da qualche parte lontano per saltare una tazza di caffè o tè);

portata - (anche questo punto è molto importante, perché spesso i ristoratori affrontano un problema del genere). Accade spesso che una persona voglia visitare un determinato ristorante, ma ha problemi ad arrivarci, una persona di solito fa qualche tipo di tentativo, se non funziona, parte semplicemente per un altro posto. Lo stesso vale per i clienti a piedi, se è problematico arrivare al ristorante e devi camminare per 10-20 minuti, non tutti i clienti lo accetteranno, soprattutto se è con una signora con i tacchi, ecc.

parcheggio - (la questione del parcheggio è molto importante, questo è probabilmente l'irritante più grave che i clienti devono sempre affrontare. Pertanto, se vuoi avere sempre molti clienti, dovresti occuparti di un comodo parcheggio.

I locali per il ristorante devono soddisfare determinati requisiti. Tutti questi requisiti devono essere presi in considerazione quando si apre un ristorante, poiché una discrepanza minaccerà di interrompere il lavoro e altri problemi.

Oltre al rispetto di tutti gli standard sanitari. Qualsiasi stabilimento di ristorazione dovrebbe avere diversi tipi di locali. Ciò significa che oltre alla cucina e alla sala principale, dovrebbero esserci ripostigli e locali tecnici nella stanza. La cucina e le aree di stoccaggio non devono essere calpestabili. Anche nell'esempio di un piano aziendale di un ristorante, questo punto dovrebbe essere preso in considerazione. Perché è tutto extra. spese.

Requisiti di base per uno spazio ristorante:

La dimensione della cucina dovrebbe essere maggiore della sala per i visitatori. Requisiti della stazione sanitaria ed epidemiologica;

L'odore del cibo in preparazione non dovrebbe lasciare i corridoi della cucina ed essere sentito nella hall dai visitatori. Per fare questo, usa i cappucci, ma spesso si intasano, quindi dovresti monitorarli regolarmente;

Bagno separato per clienti e personale;

Gli allarmi antincendio devono essere installati nei locali. Ci deve essere ventilazione funzionante, fognature, ecc.

Per evitare tutti questi problemi, dovresti occuparti del layout del ristorante. Se vuoi riqualificare e fare di tutto affinché tutti i locali siano conformi allo stato. norme.

Pianificazione menù

Il design del menu dovrebbe essere comodo da usare, il cliente dovrebbe trovare facilmente ciò che gli interessa. Per comodità di ricerca, le bevande e il cibo dovrebbero essere separati; in tutti i ristoranti moderni, il menu contiene diverse pagine, grande numero le pagine renderanno solo difficile la scelta del cliente. Se il ristorante ha più cucine, vale la pena creare un menu separato per ciascuna o è conveniente dividere il menu in una copia. Un business plan già pronto per un ristorante non sarà tale fino a quando non deciderai sulla nazionalità della cucina. Sulla base di ciò, puoi già pensare all'interno della sala adatto alla cucina del ristorante, ecc.

È meglio creare un menu in compagnia di uno chef, può dare consigli su una particolare cucina, dirti quali sono i piatti più apprezzati di una particolare cucina, ecc. Nel processo, dovrai modificarlo, creare modifiche, aggiungere e rimuovere diversi piatti.

Per quanto riguarda cucina esotica- bisogna stare attenti a questo, nel senso che è esotico per questo, che tali piatti e prodotti non vengono utilizzati nella cucina locale per la loro assenza. Non ne vale la pena in gran numero aggiungili al menu, ad esempio, una volta alla settimana puoi aggiungere uno dei piatti più apprezzati e osservare la reazione dei visitatori (quanto spesso lo compreranno), se c'è richiesta per tali prodotti, puoi aggiungere loro senza esitazione (in una piccola quantità) - non dimenticare la sazietà.

Se il menu dei piatti contiene foto, i piatti finiti devono corrispondere alla foto. Se tutto è bello nella foto e il cliente lo riceve, avrà un effetto completamente diverso sulla sua fiducia nel ristorante.

Personale

Sebbene i costi del personale saranno i più tangibili, non dovresti risparmiare sui professionisti. Questo è particolarmente vero per il capo chef, se prendi una persona senza esperienza, corri un grosso rischio. Come dice il proverbio, "Il formaggio a buon mercato è solo nelle trappole per topi", questo significa che un professionista nel suo campo vuole ottenere un buon stipendio e questo è giustificato. Questo vale non solo per il capo chef, ma anche i suoi assistenti non dovrebbero essere molto indietro. Anche il gestore è molto importante, dal momento che il successo del ristorante dipenderà dalla sua gestione.

Stabilito:

chef - 1 dipendente;

aiuto cuoco - 3 dipendenti;

camerieri - 4 dipendenti;

manager - 1 dipendente;

lavastoviglie - 2 dipendenti;

addetto alle pulizie - 1 dipendente.

Fuori dallo stato:

guardia giurata - 1 dipendente;

contabile - 1 dipendente;

idraulico - 1 dipendente;

elettricista - 1 dipendente;

lavoratore ausiliario - 1 dipendente.

Non dimenticare inoltre che per ogni dipendente assunto dovrai pagare la tassa. E poiché gli stipendi per i dipendenti saranno uno dei maggiori costi mensili, vale la pena prendere sul serio questo problema e non assumere persone extra.

Ogni dipendente che lavora in un ristorante dovrebbe avere un libretto medico. Il costo della registrazione per 1 dipendente è di 2500 rubli in qualsiasi ospedale più vicino.

Analisi di mercato (concorrenza)

L'analisi di mercato è la base su cui tutto sarà costruito. Tutti i passaggi sono importanti ma non hanno senso se non si analizza tutto attentamente. Se trascuri questo punto, l'apertura di un ristorante si trasformerà in una lotteria. Qualsiasi uomo d'affari esperto dedica molto tempo all'analisi di mercato all'inizio, indipendentemente dal tipo di cibo o altra attività, l'analisi è, come abbiamo già detto, la base di un'attività di successo.

Per creare un business plan competente per l'apertura di un ristorante, non ci sono alternative all'analisi.

Cosa fornisce la giusta analisi di mercato:

posizione ottimale(dopo l'analisi, verrà determinato il posto più ottimale per il formato del tuo ristorante);

aiutarti a creare un menu(in base alle cucine più popolari, ai piatti più ordinati, alle bevande, ecc.);

permette di conoscere tutto competitivo tov in faccia (Conoscerai di persona i tuoi principali concorrenti) alcuni pensano che competano solo con gli stessi ristoranti, ma questo è tutt'altro che vero, qualsiasi luoghi nelle vicinanze dove si può mangiare sono concorrenti, non diretto, ovviamente, ma prenderanno alcuni dei clienti.

Dopo che sai già con chi stai gareggiando, non resta che offrire ai visitatori migliori condizioni trascorrere del tempo rispetto ai concorrenti. Dopo tale analisi, è probabile che le tue opinioni cambino e inizierai a pensare in un formato diverso.

Non sottovalutare i tuoi concorrenti, perché molto probabilmente stanno lavorando ogni giorno per migliorare il loro stabilimento. Pertanto, se hai intenzione di superarli, devi fare passi più ampi e introdurre immediatamente nuove tecnologie. A volte questo passaggio da solo è sufficiente per superare anche i grandi giocatori.

Attrezzatura

Molti consigliano di acquistare tutta l'attrezzatura necessaria esclusivamente con lo chef, perché sa di cosa avrà bisogno per preparare i piatti. E in questo modo non solo puoi risparmiare un sacco di soldi (e non acquistare attrezzature inutili), ma anche creare la giusta atmosfera per lo chef in cucina.

Con la cucina il problema è stato risolto, resta da scegliere l'attrezzatura per la sala. Se hai assunto un manager professionista, può aiutarti in questo. Inoltre, se usi un interior designer, dovrebbe dirti quali cose sono necessarie nella hall e quali no. Tutto dipenderà dal formato dell'istituzione e dall'interno previsto.

L'errore più comune che fanno i principianti è risparmiare equipaggiamento necessario. Il risparmio è ovviamente molto importante. Ma non dimenticare che il valore è uguale alla qualità dell'attrezzatura. Ad esempio, puoi risparmiare diverse centinaia di migliaia di rubli sulla morbidezza delle sedie per i visitatori, ma a nessuno piace rilassarsi su una sedia dura e scomoda. Pertanto, vale la pena considerare se i risparmi sono giustificati in ogni singolo caso.

In questa fase, ancor prima dell'apertura del ristorante, dovrebbe essere lanciata una potente campagna pubblicitaria. Affinché la pubblicità raggiunga i tuoi nuovi clienti. E sul ristorante si sono diffuse le prime voci. In genere, tale pubblicità inizia un mese prima dell'apertura e un paio di settimane dopo l'apertura.

Dopo che il ristorante è già diventato riconoscibile e ha ricevuto il numero richiesto di clienti abituali, ha senso fare "promozioni una tantum", servono per attirare nuovi potenziali clienti. Tali promozioni vengono organizzate di volta in volta, anche per mantenere noto il nome del ristorante. Qualsiasi nuovo piatto può già fungere da pubblicità, ecc. Tutti questi punti dovrebbero essere visualizzati anche in un business plan.

beat board (uno dei modi più popolari di pubblicità);

Piano finanziario (rimborso)

Dovrebbe essere subito chiaro che tutti gli oggetti di valore possono differire sia su che giù. Proponiamo di seguito di analizzare il nostro business plan del ristorante con i calcoli, questi sono i dati medi per quest'area nelle città regionali. Se parliamo della capitale, la cifra può essere moltiplicata per 2-3. Ecco perché ti consigliamo di fare i tuoi calcoli.

Registrazione IP - 5.000 rubli;

Documentazione aggiuntiva - 400.000 rubli;

Affitto della stanza - 100.000 rubli (mensili);

Riparazioni cosmetiche - 300.000 rubli;

Acquisto di mobili e attrezzature - 500.000 rubli;

Acquisto di prodotti - 100.000 rubli;

Salario ai dipendenti - 300.000 rubli (mensili);

Spese di utilità - 40.000 rubli (mensili);

Spese aggiuntive: 200.000 rubli.

Totale: - 2.045.000 = rubli

Redditività

Il periodo di ammortamento è in media di 2-4 anni. Ma questa è una cifra media per il settore, qualsiasi imprenditore ti dirà che l'attività di ristorazione è una delle attività più rischiose.

L'attività di ristorazione è al secondo posto in termini di rischi dopo (negozi al dettaglio e studi fotografici). Comunque sia, ciò non impedisce ai ristoranti di aprire tutti i giorni in tutto il mondo.

Molti ristoranti stanno implementando con successo Servizi aggiuntivi e guadagnare bene facendolo.

I servizi aggiuntivi più popolari:

consegna pasti a domicilio;

ordinare cibo per andare in un ristorante.

Per implementare tali servizi, è necessario assumere altre persone che prenderanno gli ordini, nonché una persona che consegnerà i piatti. E questo è un costo aggiuntivo per i salari. Pertanto, prima dell'implementazione di questi servizi, è necessario valutare tutti i pro ei contro.

Speriamo di aver risposto alla tua domanda: come aprire un ristorante e il business plan ti è stato utile. Il settore della ristorazione è piuttosto specifico e non è facile sopravvivere in questo mercato. Ma nonostante questo, chi vuole avere il proprio ristorante non diventa da meno.

Ti è piaciuto l'articolo? Condividi con gli amici sui social. reti:

Il settore della ristorazione è un settore promettente e in rapido sviluppo. I ristoranti occupano il 60% di questa nicchia. L'apertura del tuo ristorante richiederà investimenti seri e un piano aziendale ben congegnato. L'articolo fornisce un business plan per un ristorante di cucina russa con calcoli per una città con una popolazione di 800-900mila persone.

Breve descrizione del progetto

Iniziare l'investimento: 2.163.360 rubli;

Periodo di rimborso: 10 mesi;

Utile netto annuo: 3.150.000 rubli;

Pareggiare: 4 mesi.

Sintesi del progetto

Idea: aprire un ristorante rivolto a persone con un reddito medio e sopra la media. Forma organizzativa: LLC.

Obiettivi del progetto:

Ottenere un reddito stabile attraverso la fornitura di servizi di ristorazione.
Soddisfazione del mercato consumer di medio livello.
Realizzazione di prodotti acquistati e preparazione propria a prezzi ragionevoli.
Creazione di un ambiente competitivo nel settore della ristorazione.
Sviluppo di filiali in diversi quartieri della città.

Il pubblico di destinazione: coppie con figli - 55%, imprenditori di piccole e medie imprese - 20%, giovani dai 16 ai 25 anni - 15%, coppie anziane - 10%.

Numero medio di visitatori al giorno: 70 persone.

Numero di posti: 80.

Controllo medio per visitatore: 600 rubli.

Tipi di servizi: catering, organizzazione di eventi festivi e aziendali, consegna di prodotti a casa o in ufficio.

Menù: cucina tradizionale russa.

Ubicazione: zona ristorazione in un grande centro commerciale a Barnaul.

Orario di lavoro: tutti i giorni, dalle 9.00 alle 23.00.

Il progetto è finanziato a spese dei fondi propri per un importo di 2.163.360 rubli.

programmazione

Un business plan per un'attività di ristorazione inizia con la formazione della programmazione. L'imprenditore redige una descrizione passo passo di ogni passaggio, indicando le scadenze e le attività che vengono risolte in sequenza. Questo approccio consente di tenere conto di tutti i dettagli nel processo di attuazione del progetto. Ecco un esempio di programma del ristorante per 4 mesi:

Nome d'arte	1 mese	2 mesi	3 mesi	4 mesi
Stesura di un business plan	+
Registrazione di un singolo imprenditore o LLC	+
Ricerca di locali, conclusione di un contratto di locazione	+
Decorazione di design della stanza		+
Acquisto e installazione di attrezzature	+
Ottenere permessi		+
Cerca colleghi			+
Formazione dei dipendenti (se necessario)			+
Lancio di una campagna pubblicitaria			+	+
Inizio dei lavori				+

Base organizzativa e giuridica

Dopo la compilazione piano del calendario LLC deve essere registrato. Questa forma di fare affari è ottimale, poiché nel ristorante verranno vendute forti bevande alcoliche. La loro vendita richiede una licenza.

Il primo passo è la raccolta dei documenti che vengono presentati all'autorità fiscale del luogo di residenza. Dopo 2 settimane, l'imprenditore può ritirare un pacchetto di permessi già pronto.

Importante! Nel processo di compilazione dei documenti nella colonna "tipo di attività" indicare Codici OKVED 55.30 (“Attività di ristoranti e caffè”), 52.25 (“ Vedere al dettaglio bevande alcoliche”, 55,63 (“Commercio al dettaglio fuori negozio”).

Il secondo passo è la scelta del futuro sistema di tassazione. Per i ristoranti è adatto un sistema di tassazione semplificato, riconosciuto come il più popolare tra i medi e piccoli imprenditori. Per scoprire tutti i dettagli sui sistemi di tassazione utilizzati per le LLC, richiedi una consulenza specialistica gratuita a.

Oltre alla documentazione di base per la creazione di un ristorante, avrai bisogno di:

Contratti per l'affitto di locali e l'assunzione di personale;
Autorizzazione delle autorità locali;
Contratti con società di servizi (vigilanza, approvvigionamento alimentare, rimozione e smaltimento rifiuti, derattizzazione, disinfezione);
Certificati attestanti alta qualità prodotti;
Licenza per la vendita di bevande alcoliche;
Documenti sul coordinamento con SES e ispezione antincendio.

Importante! Prima di ottenere una licenza per la vendita di bevande alcoliche, dovresti familiarizzare con la legge federale n. 171-FZ, che enuncia le principali condizioni e sfumature.

Piano di produzione

camera

I locali per il ristorante con una superficie di 120 mq comprendono una zona cucina (30 mq), una sala per i visitatori (70 mq), un ripostiglio (20 mq). La stanza deve avere ventilazione, uscite di emergenza, alimentazione elettrica, approvvigionamento idrico, fognature, aria condizionata. Regola importante quando si sceglie una stanza per un ristorante - la possibilità di posizionare attrezzature tecnologiche in modo che abbia libero accesso.

Nel processo di riparazione delle pareti della cucina, vengono rifinite con materiali resistenti alla lavorazione. sostanze chimiche ai fini della disinfezione. Particolare attenzione è rivolta all'area in cui sono conservate le scorte per la pulizia di servizi igienici, cucine e magazzini. Tutti gli utensili domestici devono essere mantenuti puliti.

Il SES impone requisiti fissi ai proprietari di ristoranti e caffè. Sono descritti in dettaglio in SanPin 2.3.6.1079-01 (download).

Attrezzatura

Per ottenere un piano aziendale del ristorante già pronto con i calcoli, è necessario includere i costi per l'acquisto di attrezzature e mobili. Rientrano in questa voce di spesa anche gli utensili da cucina che vengono acquistati presso ditte specializzate.

Costi dell'attrezzatura

Voce di spesa	Quantità	Costo in rubli
Stufe elettriche	4 cose.	42000
Frigoriferi	3 pz.	36000
Forni	2 pz.	52000
Cappe	7 pz.	32000
bilance elettroniche	2 pz.	1800
Congelatori	3 pz.	27000
Piccoli elettrodomestici da cucina (frullatori, mietitrebbie, impastatrici, bollitori, tostapane, stoviglie)	40 pz.	53000
KKM	1 PC.	15000
Mobili da cucina (piani di lavoro, sedie, armadi, forni a microonde, macchine da caffè, lavelli)	15 pz.	190000
Lavastoviglie	4 cose.	80000
forno a vapore	1 PC.	142000
Tavoli per l'area visitatori	15 pz.	150000
Stoviglie e posate	8 confezioni	40000
Sedie	85 pz.	87000
bancone da bar	1 PC.	32000
Vetrina per il commercio	1 PC.	45000
Spaziatura	80 pz.	15000
Asciugamani, tovaglioli, carta igienica	120 pz.	8000
Asciugamani	4 cose.	4500
Sistema di sicurezza e antincendio, allarme	-	160000
Totale		1212300

Formazione dello Stato

Il personale del ristorante opportunamente selezionato è uno dei fattori di successo del progetto. All'inizio è sufficiente assumere dipendenti come:

camerieri;
Manager;
Cuoco;
aiuto cuoco;
Tuttofare in cucina;
Baristi.

Per risparmiare spazio di lavoro e denaro, la contabilità viene esternalizzata. Organizzare correttamente questo processo consentirà.

Tra il proprietario del ristorante e il dipendente c'è contratto standard sull'occupazione. Lo stipendio del ristorante è composto da una parte fissa e da una percentuale (per camerieri e baristi). L'importo dello stipendio dipende dalle qualifiche del dipendente e dalla sua conformità ai requisiti del datore di lavoro.

fondo buste paga

Voce di spesa	Il numero di dipendenti	Libro paga al mese in rubli
Salario per i camerieri comprensivo di imposta sul reddito delle persone fisiche	4 persone	70000
Stipendio da dirigente IVA inclusa	1 persona	45000
Stipendio da cuoco IVA inclusa	1 persona	30000
Retribuzione aiuto cuoco comprensiva di Irpef	4 persone	100000
Stipendio per un tuttofare inclusa l'imposta sul reddito delle persone fisiche	3 persone	65000
Stipendio per i baristi inclusa l'imposta sul reddito delle persone fisiche	2 persone	36000
Assicurazione sociale obbligatoria (2,9%)	15 persone	10034
Assicurazione sanitaria obbligatoria (5,1%)	15 persone	17646
Contributi al fondo pensione (22%)	15 persone	76120
Totale		449800

Importante! Il personale del ristorante deve passare controllo medico ogni mese e avere un libretto sanitario.

Campagna pubblicitaria

Parte di un piano aziendale competente per la costruzione di un ristorante è un preventivo per campagna pubblicitaria. La popolarità del ristorante tra i potenziali visitatori attirerà i clienti e terrà promozioni. All'inizio del progetto, è consuetudine destinare circa il 10-15% del budget totale alla pubblicità. Gli investimenti in pubblicità vengono effettuati regolarmente.

* Il calcolo viene effettuato tenendo conto del costo di stato iniziale realizzazione del progetto. I costi pubblicitari mensili non includono insegne, biglietti da visita, menu e stampa di striscioni.

Piano di investimenti

Calcolare correttamente l'importo dell'investimento quando si apre un ristorante di cucina russa è un compito fondamentale. Questa voce del piano è costituita dalle principali spese previste per l'organizzazione dell'impresa, i costi della parte produttiva, gli stipendi dei dipendenti e le sopravvenienze. L'importo degli investimenti può variare verso l'alto o verso il basso. Ciò è influenzato da circostanze oggettive e altri fattori:

Stagionalità.
Il livello dei prezzi in città nel campo della ristorazione.
Numero di servizi offerti, dipendenti.
Modifica del prezzo di affitto.
Aumentare il prezzo dei prodotti o della pubblicità.

Di seguito un investimento in un ristorante attrezzato su una superficie di 120 mq. Gli investimenti una tantum ammonteranno approssimativamente a:

* Il preventivo non include le spese sotto forma di utilità, pagando Internet, affittando una stanza per i primi due mesi (vacanze in affitto).

Pianificazione annuale delle entrate e delle spese

Al fine di monitorare il movimento dei fondi nell'ambito del progetto, viene redatto un piano annuale delle spese e delle entrate. Viene aggiornato ogni mese e fissa una diminuzione o un aumento degli investimenti e dei redditi richiesti. In termini percentuali, le voci di spesa fissa e variabile sono così distribuite: buste paga - 35%, acquisto prodotti - 20%, affitti e utenze - 20%, pubblicità - 15%, altre spese - 10%. Dopo aver riassunto tutte le voci di spesa, vengono visualizzati gli indicatori totali delle spese mensili.

Ogni giorno circa 70 persone visitano il ristorante. L'assegno medio è di 600 rubli. Pertanto, puoi contare su un reddito giornaliero di 42.000 rubli e un reddito mensile di 1.260.000 rubli. Questi importi sono distribuiti dal più piccolo al più grande durante tutto l'anno.

Entrate e spese annuali previste

Il piano aziendale delle entrate e delle spese annuali delle attività di ristorazione fornisce un quadro obiettivo flussi di cassa. Con un'occupazione sufficiente della sala e un lavoro ben coordinato del team, l'utile netto annuale può essere di 3.150.000 rubli. La tendenza al rialzo degli utili negli anni successivi è alta, poiché i primi tre mesi del primo anno sono necessari per raggiungere il pareggio.