Vuoi aprire un piccolo ristorante italiano nella tua città e stai cercando su Internet? piano aziendale pronto pizzerie? Un esercizio inutile, perché nessuno pubblicherà gratuitamente sul World Wide Web un business plan ben scritto per una pizzeria con calcoli e calcoli, del costo di circa 70-100mila rubli.
Naturalmente, questo non è un motivo per rifiutarsi di organizzare un'attività, soprattutto perché puoi sempre elaborare tu stesso un business plan per l'apertura di una pizzeria. E, anche se potrebbe non essere così voluminoso, coprendo tutte le fasi dell'attività futura, puoi comunque avviare un'attività in proprio con il suo aiuto. Per aiutarvi, il nostro sito web può offrirvi la seguente serie di articoli per l'elaborazione di un business plan.
E come modello quando si redige un documento, tu puoi utilizzare il business plan mini-pizzeria proposto. Sostituendo i tuoi dati iniziali e aggiungendo proposte specifiche, riceverai un documento “lavorativo” che potrai utilizzare per orientarti nell'avvio di un'impresa.
Riepilogo
Questo progetto è un business plan per l'organizzazione di una pizzeria con consegna dei piatti ordinati con un periodo di rimborso di due anni.
Obiettivi del progetto:
- creare un'impresa altamente redditizia;
- organizzazione per ottenere profitti stabili;
- soddisfare il mercato della pizza.
Fonte di finanziamento del progetto: fondi propri o prestito bancario
Forma di riferimento attività imprenditoriale: IP
Costo totale del progetto: 1,75 milioni di rubli
Periodo di rimborso: 1,5 anni
Tasso di interesse incluso nei calcoli: 25 %
Il totale dei pagamenti degli interessi sarà: 656.250 rubli
Il reddito dell'investitore sarà: 656.250 rubli
I pagamenti dei fondi del prestito e degli interessi sul prestito inizieranno dal primo mese di attuazione del progetto.
Principali fasi della realizzazione del progetto
L'inizio della realizzazione del progetto avviene immediatamente dopo l'accettazione del piano aziendale da parte del Cliente o dopo il ricevimento dei fondi del prestito.
Le fasi principali dell'attuazione di questo progetto, le condizioni e le scadenze per la loro attuazione sono presentate nella tabella n. 1:
| Fasi di attuazione | Condizioni per il loro adempimento | Scadenze per la loro attuazione |
|---|---|---|
| concludere un accordo di investimento per ricevere fondi di credito | 1-30 giorni | |
| ottenere fondi di credito | disponibilità del pacchetto di documenti richiesto | 1-30 giorni |
| registrazione delle imprese. iscrizione nel registro, registrazione presso le autorità competenti | disponibilità del pacchetto di documenti richiesto | 1-30 giorni |
| ricerca di locali e conclusione di un contratto di locazione | 1-30 giorni | |
| ricerca e assunzione di personale | 1-30 giorni | |
| ottenimento dei permessi necessari | Disponibilità di contratto di locazione e cartella clinica personale del personale | 1-30 giorni |
| acquisto e installazione di apparecchiature | ottenere fondi di credito | 1-30 giorni |
| condurre una campagna di marketing | 1-24 mesi |
Descrizione generale del progetto
Il progetto proposto all'esame è un business plan per una pizzeria in un piccolo paese, la cui fonte di profitto sarà la produzione e la consegna della pizza all'interno della località.
I principali punti di attuazione di un progetto imprenditoriale sono le seguenti fasi:
- ricerca e attrezzatura di locali idonei per pizzeria;
- acquisizione equipaggiamento necessario, attrezzature, attrezzature;
- organizzazione dei canali di fornitura dei prodotti;
- organizzazione del servizio di consegna dei prodotti;
- “promozione” del marchio.
Formato aziendale pizzeria
SU questo momento Esistono due formati principali di pizzeria più popolari:
- pizzeria - stabilimento Ristorazione, in cui la consegna del cibo su ordinazione è un servizio aggiuntivo;
- un piccolo laboratorio di produzione di pizza senza sala visitatori, che si occupa esclusivamente della consegna di pizza su ordinazione (come opzione - vendita di pizza “da asporto”). Ulteriori informazioni sull'organizzazione di un servizio di consegna di cibo.
La prima opzione prevede l'apertura di un vero e proprio ristorante o fast food. Il secondo richiede investimenti meno significativi nell'organizzazione di un'impresa, ma, di norma, gli imprenditori preferiscono utilizzare entrambe le tecnologie. In futuro, la maggior parte degli imprenditori vorrà coprire quanto più territorio possibile organizzando una rete di pizzerie, attirando più visitatori e riducendo i tempi di consegna della pizza.
Locale produzione pizza
La ricerca di locali idonei per una pizzeria che produce i propri prodotti dovrebbe basarsi sui seguenti requisiti locali:
- disponibilità dei servizi necessari: elettricità, gas, fornitura di acqua calda e fredda, rete fognaria;
- presenza di un sistema di ventilazione;
- area sufficiente per organizzare una sala per i visitatori (almeno 7 mq) e una cucina (almeno 30 mq).
Nella cucina sarà necessario effettuare riparazioni per soddisfare i requisiti di Rospotrebnadzor: piastrellare le pareti ad un'altezza di almeno 1,5 metri o dipingerle con vernice a base d'acqua; posare anche il pavimento con piastrelle; installare una cappa della potenza richiesta.
Attrezzature per la produzione della pizza
L'acquisto dell'attrezzatura per cuocere la pizza rappresenta il costo principale dell'intero progetto. La difficoltà è causata dal fatto che in Russia non esistono apparecchiature di propria produzione che siano accessibili per un imprenditore alle prime armi, che spesso è a corto di soldi, quindi dovrà acquistarne una importata.
La linea completa di produzione della pizza è composta da:
- forni a nastro trasportatore. È più consigliabile acquistare stufe prodotte negli Stati Uniti. Analoghi simili che ci consentono di produrre prodotti così gustosi e attraenti aspetto un prodotto che i produttori europei di attrezzature non hanno, nemmeno in Italia, culla della pizza;
- impastatrici;
- macchine per la formazione di impasti.
Di norma, qualsiasi imprenditore alle prime armi cerca di risparmiare denaro acquistando attrezzature economiche da varie aziende manifatturiere e quindi assemblando da loro una linea di cottura già pronta. Oppure acquistando attrezzature usate o ricondizionate. Ma, come dice il popolare proverbio russo: "L'avaro paga due volte" - non è sempre possibile preparare un prodotto di alta qualità con tali attrezzature.
Inoltre, tale attrezzatura non è adatta per l'utilizzo della "carta vincente", che è Ultimamente spesso utilizzato dalle pizzerie di marchi famosi - monitoraggio del processo di preparazione della pizza. Una tale innovazione per le strutture di ristorazione domestica attira sempre un numero enorme di visitatori.
In generale, la vera pizza italiana, secondo le ricette tradizionali, dovrebbe essere cotta in forni riscaldati a legna. Ma pizzerie del genere sono rare anche nella stessa Italia, per non parlare della Russia. Tuttavia, se vuoi sorprendere i visitatori del tuo locale con una tecnica di marketing insolita, puoi implementare tale tecnologia nella tua cucina in una versione “test”.
Scelta dei fornitori degli ingredienti per la pizza
Va notato che il gusto della pizza cotta secondo la stessa ricetta e utilizzando attrezzature simili in diverse pizzerie può differire in modo significativo. La ragione principale di ciò è la qualità degli ingredienti per il piatto provenienti da diversi fornitori.
Ad esempio, alcune pizzerie d'élite di Mosca ordinano addirittura farina dall'Italia, perché il prodotto domestico ha una gamma di gusti completamente diversa. Certo, usare un prodotto russo è molto più economico, ma il motto “tutto è italiano” funziona come una calamita e queste pizzerie sono sempre piene di visitatori.
Uno dei compiti principali di ogni pizzeria è trovare il “tuo gusto”, che piace ai frequentatori della pizzeria, e mantenerlo per tutta l'esistenza del locale. Dopotutto, l'azienda può cambiare chef, fornitori e, di conseguenza, qualità degli ingredienti. In questi casi, quasi sempre viene effettuata una selezione delle migliori opzioni per una nuova versione del piatto e viene effettuata una discussione collettiva con la direzione dell’azienda per selezionare la soluzione ottimale da offrire ai visitatori.
I clienti abituali portano l'istituzione fino al 40% del reddito totale, e molto spesso sono attratti dalla pizzeria dal gusto dei piatti, il che significa che la sostituzione degli ingredienti della pizza porterà alla perdita di clienti abituali.
Capita spesso anche che, avendo “abituato” i visitatori a piatti di qualità, si preparino da soli buona pubblicità e avendo ricevuto molto traffico di visitatori, i proprietari stanno cercando di "risparmiare denaro" e ottenere un profitto molto "dubbio" utilizzando prodotti più economici. Un cliente abituale sente immediatamente queste cose e lascia questo locale.
Personale della pizzeria
Deficit elevato chef professionisti che conoscono le ricette e padroneggiano abilmente la tecnologia per fare la pizza: questo è uno dei problemi principali di questa attività. Quasi tutti gli chef qualificati lavorano già con stipendi elevati presso la concorrenza, e sarà estremamente difficile trovare qualcuno “insoddisfatto” delle condizioni di lavoro.
Maggior parte L'opzione migliore La soluzione a questo problema è inviare chef a spese dell’azienda per uno stage in Italia, la culla della pizza. E affinché i cuochi non vadano poi dagli stessi concorrenti, il contratto deve indicare una clausola secondo la quale allenato il cuoco non ha il diritto di lavorare altrove per diversi anni, altrimenti dovrà pagare una grossa penalità.
Ci sono altre due opzioni che puoi utilizzare:
- inviare un maestro italiano in Russia per addestrare tutto il personale;
- stage con chef italiani che lavorano in ristoranti metropolitani d'élite.
In una piccola pizzeria fast food, tutto è molto più semplice: assumono diplomati delle scuole di cucina o cuochi con poca esperienza lavorativa, che hanno seguito una piccola formazione e poi la certificazione.
Redditività della produzione della pizza
Oggi, secondo gli analisti di mercato, la vendita fissa di pizza in un esercizio di ristorazione può portare dal 30 al 70% del importo totale reddito e consegna della pizza: dal 60 al 75%. La conclusione è ovvia: anche la consegna della pizza deve ricevere la massima attenzione.
Piano di marketing
Al giorno d’oggi, molti aspiranti imprenditori credono erroneamente di non aver bisogno di una guida aziendale. Cioè, non c'è niente di difficile nel creare la propria attività. Il risultato è quasi sempre deplorevole: perdita di fondi, sforzi, tempo e altro ancora lato positivo solo uno: acquisire esperienza, anche se triste.
È improbabile che tu possa scaricare un business plan per una pizzeria su Internet, semplicemente perché sul World Wide Web non ci sono documenti gratuiti e competenti. Pertanto, dovrai compilare tu stesso il manuale o ordinarlo a professionisti.
Oggi la pizza è uno dei prodotti più apprezzati nella categoria fast food nelle città di grandi e medie dimensioni. Inoltre, secondo le previsioni degli analisti del settore alimentare. Nonostante i numerosi appelli ad abbandonare questo tipo di cibo, la quantità di “focaccia italiana” consumata non farà altro che aumentare e in 3-4 anni supererà di 5-6 volte l'attuale livello di consumo.
La pizza è uno dei pochissimi piatti richiesti nei piccoli caffè lungo la strada, e in un servizio di consegna di cibo e in un ristorante d'élite di Mosca. Pertanto, ci sono diverse opzioni per i formati aziendali per i futuri proprietari di pizzerie, ma i più popolari tra questi sono tre:
- pizzeria in formato fast food café. Un caffè del genere, a sua volta, può essere reso mobile - "su ruote", come una caffetteria mobile;
- una pizzeria nel formato di un ristorante italiano, in cui la pizza può essere posizionata come piatto principale;
- pizzeria con consegna pizza a domicilio.
Puoi anche combinare tutte e tre le opzioni:
- una pizzeria con due sale, di cui una è ristorante, l'altra è per una categoria più semplice di visitatori + consegna piatti a domicilio;
- fast food + consegna;
- ristorante + consegna.
Istituzione " cibo veloce» possono anche sperimentare piatti insoliti per i visitatori che hanno fretta, ad esempio la pizza al bicchiere. Puoi scoprire di più su questa idea imprenditoriale in questa fonte -. Grande idea Potrebbe essere disponibile per la vendita la pizza surgelata o refrigerata.
Quando si conduce una campagna di marketing, è necessario studiare in dettaglio non solo le abitudini e le esigenze della categoria target di visitatori: studenti e studenti, coppie con bambini o impiegati. L'obiettivo principale dell'analisi di marketing quando si apre una pizzeria dovrebbero essere i concorrenti.
È il numero di stabilimenti concorrenti, il formato del loro lavoro, il menu e altri fattori che dovrebbero diventare oggetto di un attento studio per offrire ai propri visitatori condizioni più redditizie, accettabili e “gustose”. Quindi, ad esempio, molte pizzerie di Mosca offrono ai loro ospiti 30-40 tipi diversi di focacce italiane, e questo non è il limite.
Per attirare l'attenzione dei potenziali visitatori, puoi utilizzare le seguenti tecniche di marketing:
- incollare immagini pubblicitarie di auto che consegnano pizza;
- distribuzione di volantini, volantini, ecc. nell'area operativa della pizzeria;
- pubblicità dentro trasporto pubblico(metro, autobus, filobus, ecc.);
- creare la propria risorsa Internet (sito Web, gruppo di social network).
Organizzare una pizzeria con possibilità di consegna di cibo come azienda è un progetto molto redditizio e promettente, a patto che organizzazione competente Attività commerciale. Il numero dei consumatori di pizza aumenta ogni anno e, nonostante la grande concorrenza in questo senso, un locale che offre prodotti di qualità sarà sempre pieno di visitatori e avrà un gran numero di ordini di consegna.
Piano di produzione
L'attrezzatura principale per la cucina di una pizzeria si riflette in questo elenco:
- forno speciale per pizza;
- supporto per stufa;
- impastatrice;
- pressa per pizza;
- frigo;
- congelatore a pozzetto;
- tavolo con raffreddamento;
- stufa elettrica;
- bilance da tavolo;
- scaffale per prodotti;
- lavaggio.
Tutte le attrezzature devono essere reattive alla crescita della produttività e coerenti con una strategia di investimento a lungo termine.
Piano finanziario
Inizio dell’anno finanziario dell’impresa – gennaio
Le principali imposte dovute sono riportate nella Tabella n.2:
| Tipo di imposta | Tassa base | Periodo | Tasso d'interesse |
|---|---|---|---|
| Imposta sul reddito | Profitto in entrata | Mese | 20% |
| Imposta patrimoniale | Valore stimato della proprietà | Secondo il calendario dei pagamenti | 2,2% |
| I.V.A. | Valore aggiunto | Mese | 18% |
| Imposta sul reddito | Fondo buste paga | Mese | 13% |
| Pagamenti sociali | Fondo buste paga | Mese | 34% |
Un piano approssimativo dei volumi di vendita di pizza e servizi di consegna è mostrato nella Tabella n. 3:
| Periodo | Tipo di servizio | Volume di produzione e vendita, pz. | Costo, strofina. | Profitto, strofina. |
|---|---|---|---|---|
| 1-9 mesi | Produzione pizze | da 300 | da 350 | da 105mila |
| 1-9 mesi | da 250 | fino a 300 | da 75mila | |
| 10-18 mesi | Produzione pizze | da 360 | da 390 | da 140,4 mila |
| 10-18 mesi | da 300 | fino a 500 | da 150mila |
Analisi dei rischi dell'organizzazione aziendale
I principali rischi quando si apre una pizzeria sono i seguenti:
- alta concorrenza;
- elevata dipendenza della qualità dei prodotti finiti dalla qualità delle materie prime;
- variabilità delle preferenze dei visitatori.
Organizzare un'attività di consegna di pizza è semplice e difficile allo stesso tempo. Semplice: perché non avrai bisogno di investimenti così grandi come per le imprese più serie. Difficile, perché devi passare attraverso le autorità, lavorare duro per guadagnarti un nome ed essere paziente finché l'attività non dà i suoi frutti.
Se ci riesci, otterrai un'attività altamente redditizia, potrai aprire nuovi punti vendita o addirittura ristoranti a tutti gli effetti. Tutto dipende dalla tua pazienza, desiderio e determinazione.
Caratteristiche e difficoltà di un'attività del genere
Iniziamo l’argomento: “Come avviare la consegna della pizza a domicilio”, con le caratteristiche dell’attività e le difficoltà che ne derivano. Il primo e più ovvio: concorrenti. Sono tutti gli esercizi in cui viene preparata e consegnata la pizza: pizzerie specializzate, ristoranti e semplicemente aziende di delivery. Probabilmente hai visto come tutti gli ingressi siano tappezzati di pubblicità con i menu di tali aziende. Di norma, il numero di concorrenti in un'area non è molto elevato, il che facilita il compito. Ma il loro principale vantaggio è la velocità di consegna, nome famoso e reputazione.
I clienti sono riluttanti a cambiare le loro abitudini e preferiscono ordinare in un unico posto, dove la pizza viene preparata deliziosamente e consegnata rapidamente. Dovrai lavorare duro per convincerli a comprare qualcosa da te. Per fare questo, devi fare più pubblicità, essere letteralmente un pugno nell'occhio, in modo che il cliente decida di ordinare qualcosa da te.
Successivamente devi guadagnare reputazione. La tua pizza deve arrivare al cliente il più velocemente possibile, essere sempre gustosa e di alta qualità. Se cucini male o sei lento con la consegna, le persone non ordineranno più da te e dissuaderanno i loro amici dal farlo. Pertanto, monitorare attentamente la qualità degli ingredienti e la tecnologia di preparazione della pizza; risparmiare su questo è una cattiva opzione.
Quello che segue è difficoltà organizzative. Per prima cosa devi trovare una stanza. Tieni presente che è improbabile che un'attività del genere possa essere organizzata nel tuo appartamento. Ma anche in questo caso dovrai passare attraverso molte autorità, come minimo si tratta di ottenere un brevetto commerciale, l'autorizzazione dell'ispettorato antincendio e del SES. Gli imprenditori esperti consigliano di rivolgersi a queste organizzazioni con un progetto per i locali prima di firmare un contratto di locazione. Puoi eliminare immediatamente i difetti in modo da non dover rifare nulla in seguito.
Quindi - il personale, cioè - cuochi Difficilmente riuscirete a trovare qualcuno che la preparerà utilizzando tutte le tecnologie italiane per la consegna della pizza. Questo viene insegnato in istituti specializzati o direttamente nei ristoranti. Una consolazione è che molte persone notano che la pizza in Russia ha un sapore migliore che in Italia. Ma in ogni caso occorre trovare una persona intelligente che faccia in modo che la pizza sia gustosa e il suo sapore rimanga inalterato nel tempo.
Questo non è facile, perché non è sempre possibile acquistare le materie prime da un unico fornitore. Ed è il cuoco a decidere se è possibile ricreare lo stesso gusto utilizzando farine, formaggi, concentrato di pomodoro, ecc. diversi. E anche la tendenza della professione di chef è quella di cambiare lavoro ogni 2-3 anni, perché si annoiano con quello precedente.
Menù. Bisogno di aggiungi almeno bevande e insalate. Se guardi il menu di altri locali simili, vedrai che non si limitano alla pizza. Il più gettonato è l'abbinamento pizza-sushi.
Veloce consegna. Prenditi cura dei problemi logistici acquistando diverse auto economiche o invitando gli autisti a lavorare con le tue auto. Se lavori in una zona residenziale, periferia o piccolo centro, la maggior parte della consegna verrà effettuata in auto o motorino. Nel centro di una metropoli è meglio consegnare la pizza con i mezzi pubblici a causa degli ingorghi.
Per informazioni sul tempo necessario per la consegna, vedere il commento dell'esperto.
Locali e attrezzature
Abbastanza 30 mq, su cui è possibile posizionare tutta l'attrezzatura. Potrebbero essere necessarie riparazioni cosmetiche. I locali devono essere conformi agli standard sicurezza antincendio e SES, che visiterai per la prima volta prima dell'inizio del periodo di noleggio, e poi rivedrai i rappresentanti di queste organizzazioni dopo che tutto sarà attrezzato.
Poiché è necessaria solo una panetteria, è sufficiente un piccolo laboratorio di produzione. I locali possono essere affittati in mense, bar, edifici residenziali o è possibile allestire una tenda separata per la vendita della pizza, ovunque sia possibile installare l'attrezzatura e iniziare a cucinare. È importante che i veicoli dei corrieri possano facilmente raggiungere la tua officina e portare via la merce da lì.
Stiamo parlando solo di un'attività di consegna di pizza, non stiamo ancora discutendo sulla possibilità di organizzare una pizzeria a tutti gli effetti. Ma è del tutto possibile aprirlo quando ti stabilisci sul mercato e ricevi un reddito stabile. Ma come opzione è possibile posizionare diversi tavoli all'interno, se lo spazio lo consente, o offrire la possibilità di portare via la pizza appena sfornata.
- Il forno per pizza è a focolare o a nastro trasportatore. Forno a focolare più economica, la pizza viene adagiata su un piano in pietra e cotta al forno ad una temperatura di 400-500 gradi Celsius. I modelli di trasportatori sono più costosi, ma sono più adatti alla preparazione della stessa tipologia di prodotto. Entrambi i tipi di forni sono a gas ed elettrici. Ci sono anche stufe a legna - versione classica per una pizzeria italiana. Ma si consiglia alle società di consegna della pizza di utilizzare modelli di trasportatori: sono più produttivi e più facili da utilizzare.
- Tavolo pizzeria. È qui che la pizza verrà assemblata e preparata per essere infornata. Sul tavolo dovrebbero essere presenti contenitori gastronorm con effetto rinfrescante per la conservazione degli ingredienti.
- Frigorifero e congelatore. Qui è dove verranno conservati il resto degli ingredienti.
- Attrezzature per la ventilazione.
- Macchina sfogliatrice.
- Stampi per pizza.
- Utensili da cucina.
- Salsiere.
- Pacchetto.
- Sacchetti per pizza.
Personale e approvvigionamento delle materie prime
Che tipo di personale è necessario:
- Cuochi. Ottimale – 2 pizzaioli che possono lavorare insieme o a turni.
- Acquirente di attrezzature e materie prime. Puoi comportarti così da solo.
- Corrieri – da 4 persone.
- Operatore di call center. Puoi anche farlo tu stesso nella prima fase.
Puoi svolgere tu stesso attività da 2, 3, 4 e talvolta 1 punto. Un errore commesso da molti uomini d'affari alle prime armi è cercando di fare tutto da solo. Calcola esattamente quale lavoro e in quale arco di tempo puoi portarlo a termine da solo, cosa puoi affidare ai tuoi dipendenti e a chi esattamente, altrimenti potresti non portare a termine nulla. L'opzione migliore– acquistare autonomamente le materie prime, rispondere ad alcune chiamate e delegare le restanti responsabilità ai dipendenti.
Innanzitutto, parliamo di quali materie prime avrai bisogno. Idealmente, la pizza dovrebbe essere preparata con pasta calda e ingredienti di qualità. Ma c'è un'opportunità per risparmiare denaro acquistando diversi pezzi per pizza e diverse opzioni per condimenti venduti nei negozi all'ingrosso.
La pizza verrà preparata molto velocemente, il costo sarà minimo, ma la qualità potrebbe risentirne. Pertanto, se segui questa strada, prova prima personalmente ogni pizza preparata e decidi se compreresti di nuovo un prodotto del genere.
Se decidi di acquistare gli ingredienti separatamente, vengono venduti insieme negozi all'ingrosso come METRO o presso punti vendita specializzati che forniscono materie prime per pizzerie. Puoi trovare un fornitore permanente in Russia o all'estero e acquistare da lui tutti gli ingredienti. Possiamo sicuramente dire che le materie prime non sono qualcosa su cui si può risparmiare.
Calcoli economici
Costi minimi:
- Affitto dei locali – da 15 mila rubli al mese.
- Attrezzatura – 170-200 mila rubli.
- Materie prime – 100-200 mila rubli.
- Riparazione (se necessario) – 50-100 mila rubli.
- Lo stipendio dei dipendenti è di 150-200 mila rubli al mese.
- Registrazione di un'impresa – da 15 mila rubli.
- Pubblicità – da 30 mila rubli.
- Confezione della pizza – da 10 rubli. per scatola.
- Stampa di opuscoli con menu – 5-10 mila rubli.
- Utilità – 20-30 mila rubli.
Questo è un costo minimo approssimativo. Può essere più o meno e varia a seconda della regione.
La redditività media di tale impresa è del 35-40%. Il periodo di rimborso va dai 20 ai 30 mesi. Il costo di 1 pizza è di 50-120 rubli. Markup – 200-300%. prezzo medio pizza – 250 rubli. Il numero medio di articoli è di 20 tipi di pizza nel menu. Si possono consegnare circa 50 ordini al giorno. Diciamo che 1 ordine equivale, in media, a 2 pizze. Pensiamo di sì perché 1 persona può ordinare 1 pizza, ma allo stesso tempo una grande azienda ne ordinerà 3. Quindi ottieni 2 pizze per ordine. Tieni presente che questi sono calcoli molto approssimativi.
Di conseguenza, il costo medio della pizza è di 85 rubli. Diciamo che vendi 100 pizze al giorno. Calcoliamo il reddito lordo mensile:
(250x100 – 85x100) x 30 = 495.000.
Al netto delle spese e delle tasse, l'utile netto sarà di 70-100 mila rubli al mese. Questo è un calcolo approssimativo e molto approssimativo: il reddito può essere più o meno. Avrai sicuramente altri tipi di cibi e bevande che aumenteranno i tuoi profitti. Il rapporto ottimale tra costo del prodotto e prezzo: 1:5. alcune aziende utilizzano un rapporto di 1:7.
Non cercare di fissare un prezzo più alto rispetto ai tuoi concorrenti, altrimenti rischi di rimanere senza nulla. Concentratevi sul prezzo medio di mercato; non dovreste nemmeno vendere la pizza troppo economica: suscita sospetti. Inoltre, dovrai risparmiare sulle materie prime, ma non vale la pena farlo, come accennato in precedenza.
Pubblicità
Trova un nome accattivante, un logo brillante e brevettali. Il cliente dovrebbe vederli il più spesso possibile: sui volantini, sulle automobili, su Internet, sui cartelloni pubblicitari, nelle pubblicazioni stampate, ecc.
Creare il tuo sito web. Inserisci su di esso tutte le informazioni sul prodotto, i suoi ingredienti, alcuni articoli interessanti, la storia della tua azienda e tutto ciò che può interessare al cliente. Non dimenticare la cosa più importante: il pulsante “ordina”. Il cliente dovrebbe essere in grado di acquistare immediatamente la pizza direttamente sul sito web, ordinare una richiamata o chiamare lui stesso il numero di telefono specificato.
Sviluppare applicazione mobile. Il suo scopo è acquistare rapidamente la pizza e informarti sulle novità e sulle offerte speciali della tua azienda.
Affiggere brochure dei menù negli ingressi. Verranno costantemente demoliti, ma qualcuno vorrà sicuramente ordinare la pizza, poiché non è necessario cercare le società di consegna su Internet: il menu è già stato consegnato direttamente nel suo appartamento.
Sviluppare un sistema di sconti. Ad esempio, consenti agli abbonati di un gruppo su un social network di ricevere uno sconto del 5%, oppure uno sconto del 10% per ordini ripetuti entro 2 settimane, ecc.
Correre passaparola. Molte aziende lo valutano come Il modo migliore pubblicità. Lascia che qualcuno che conosci, in una conversazione con i suoi amici, ti racconti quale deliziosa pizza ha provato e la ordini, in modo che la gente se ne convinca. Il tuo compito è preparare una pizza davvero deliziosa e mantenere il tuo marchio, altrimenti perderai immediatamente la fiducia.
L’attività di consegna della pizza è abbastanza semplice da organizzare. Ha le sue caratteristiche e difficoltà. Insomma, per superarli ci vuole pazienza e ingegno. Quindi riceverai un'impresa redditizia e altamente redditizia con possibilità illimitate di espansione, crescita e apertura di nuove filiali.
Molte aziende di consegna della pizza hanno iniziato come piccoli panifici, da dove il proprietario consegnava lui stesso la pizza. E ora si tratta di grandi imprese, conosciute in tutto il Paese o anche all'estero.
Guarda il video su come aprire un servizio di consegna di pizza e sushi.
http://www.youtube.com/watch?v=hdscHmQYZAI
Ogni imprenditore che sogna il proprio attività di ristorazione, quando analizza le nicchie, ne considera diverse varie opzioni, che sarebbe richiesto e avrebbe una buona redditività. Una di queste aree è una pizzeria. Elevata redditività, popolarità del prodotto venduto tra la popolazione, presenza di un numero enorme di amanti della pizza: tutto ciò rende molto attraente l'avvio di un'attività in questa direzione. Nell'articolo di oggi ti forniremo un business plan già pronto per una pizzeria, con calcoli e discussione dei più punti importanti aprire questa attività.
Saturazione del mercato
A causa dell'elevata redditività delle pizzerie, la concorrenza in questa nicchia è piuttosto seria. Ma va notato che il mercato non è ancora stato riempito e ci sono molte opzioni per entrare in questo business. Se prendiamo le grandi città, ad esempio Mosca, San Pietroburgo, Kiev, contengono dalle 100 alle 400 pizzerie ciascuna. Allo stesso tempo, ci sono anche dalle 20 alle 80 aziende che consegnano la pizza a domicilio. Diresti che il mercato è già pieno? Questi non sono in realtà ristoranti. grandi reti, che farebbe la parte del leone sul mercato. Tutti condividono all'incirca la stessa percentuale di pubblico e lavorano in aree specifiche della città. Avendo trovato un posto dove aprire una pizzeria, senza concorrenza (è del tutto possibile trovarne una), puoi tranquillamente iniziare questa attività.
Quando analizzi i concorrenti, guarda anche la presenza di punti Fast food, così come i principali attori del mercato: McDonald's, metropolitana.
Nelle piccole città, dove spesso non ci sono pizzerie decenti, ci sono alcuni ristoranti universali che fanno la pizza, ma il suo gusto spesso lascia molto a desiderare. Nelle città di provincia ha senso aprire mini pizzerie con focus specializzato.
Formato dell'istituzione
Al momento sono tre le tipologie principali di pizzerie testate nella pratica e alle quali visitiamo più volte al mese. Parliamo di loro più in dettaglio, perché prima di redigere un business plan per una pizzeria, bisognerà scegliere il format dello stabilimento, da dove proverranno le spese per questa attività.
- Pizzeria in formato ristorante. Tipicamente un ristorante italiano specializzato nella vendita di vari tipi di pizza. Un modello collaudato e perfetto per gli imprenditori non nuovi al settore della ristorazione. Si tratta infatti di un modello universale di locale, la cui gamma, oltre alla pizza, comprende: insalate, antipasti freddi e caldi, specialità e bevande. Tali stabilimenti sono popolari tra gli impiegati e le coppie sposate. I maggiori profitti si verificano nei fine settimana e nei giorni festivi. Se consideriamo i costi per l'avvio di una pizzeria di questo tipo, possono arrivare a 100.000 dollari e oltre, senza acquistare i locali. Le spese principali riguarderanno le attrezzature e la ristrutturazione dei locali.
- Pizzeria in formato fast food. La concorrenza in questo segmento è piuttosto elevata, poiché una struttura del genere non richiede enormi costi di avvio rispetto all'opzione precedente. Puoi cavartela facilmente con $ 50.000 o più in tasca. Questo è il formato preferito dai nuovi arrivati in questo settore, motivo per cui ci sono così tanti concorrenti. Da caratteristiche generali Le pizzerie sotto forma di fast food possono evidenziare quanto segue: oltre alla pizza, il menu comprende insalate leggere e dessert. Tali stabilimenti spesso non vendono bevande. I clienti principali sono i giovani in cerca di uno spuntino, in particolare studenti e impiegati.
- Consegna della pizza a casa tua. Questa direzione sta solo guadagnando slancio e non molti imprenditori che iniziano in questo formato hanno un processo aziendale adeguatamente strutturato. Qui le insidie sono numerose: la consegna deve essere effettuata rapidamente in modo che la pizza non si raffreddi, gli ingorghi possono essere un problema, è necessario assumere corrieri responsabili che conoscano la città. Ma ci sono anche dei vantaggi, questo piccolo investimento per iniziare, circa $ 10.000 - $ 15.000. Perdite minime in caso di chiusura di un'attività.
Scartoffie
Dopo aver scelto il formato, il passo successivo nella stesura di un business plan per l'apertura di una pizzeria è registrarti come imprenditore privato e ottenere tutti i permessi necessari per avviare l'attività commerciale. Ecco un elenco di ciò di cui avrai bisogno:
- Autorizzazione a posizionare un oggetto.
- Ottenimento dei permessi dall'ispettorato antincendio e dal SES. Dovrai mostrare loro: un documento in merito registrazione statale, contratto concluso per locali in affitto, certificati per materie prime e attrezzature. Inoltre, il tuo staff dovrà passare controllo medico e ottenere il certificato di idoneità professionale.
Potrebbe essere necessario completare altri documenti. Puoi scoprire i dettagli consultando un avvocato esperto.
Scelta del luogo e dei locali
Dopo aver completato tutti i documenti, è necessario iniziare a selezionare i locali. Esistono due soluzioni in base alla posizione:
- in centro. Un'opzione molto costosa non è sempre più conveniente. Se hai intenzione di lanciarti piccola città, allora questa è sicuramente la tua opzione.
- in zona residenziale. Nelle grandi città sono particolarmente apprezzate le pizzerie nelle zone residenziali. C'è un flusso di clienti abituali che visitano la pizzeria almeno più volte alla settimana. I bambini amano molto le pizzerie, quindi i genitori cercano di portarli in tali locali nei fine settimana. Gruppi di amici si riuniscono per trascorrere del tempo insieme. Per un principiante, infatti, aprire in una zona residenziale è un'ottima soluzione. Il compito principale è trovare locali vicino alla strada in modo da poter essere visti dalle auto di passaggio.
— vicino a campus studenteschi e centri uffici.
La dimensione media della stanza è di 50 – 200 mq.
Dei requisiti di base:
- le pizzerie non possono essere aperte nei seminterrati;
- Le riparazioni devono essere effettuate in conformità con i requisiti del SES e dei vigili del fuoco, ad esempio piastrellando alcune aree dello stabilimento o con i requisiti relativi alle caratteristiche del pavimento posato.
- È necessario avere tutte le comunicazioni: riscaldamento, approvvigionamento idrico, ventilazione, elettricità, fognatura.
- dividere l'ambiente in zone: ingresso principale, cucina, locali tecnici (magazzino), bagno.
Attrezzature per pizzerie
Qui arriviamo alla parte più costosa del business plan della pizzeria. Sconsigliamo l'acquisto di attrezzature usate, poiché potrebbero danneggiarsi e spenderesti molto di più per la riparazione e la manutenzione rispetto all'acquisto di attrezzature nuove.
Convenzionalmente l'acquisto di attrezzature può essere suddiviso in zone:
Elettrodomestici da cucina:
- forni. Per la cottura della pizza si possono utilizzare sia forni a gas che elettrici e la soluzione più indicata sono i forni a legna.
- apparecchiature di refrigerazione. Ricordatevi di avere frigoriferi separati per carne e verdure.
- Elettrodomestici. Miscelatori, tritacarne, robot da cucina, frullatori, ecc.
- Lavastoviglie.
- elettrodomestici da cucina. Coltelli, forchette, ciotole, piatti e altro ancora.
- vestiti per chef.
Attrezzatura per il salotto:
- condizionatori.
- TV con sistemi audio collegati.
- mobili: tavoli, sedie.
- utensili per servire vari piatti, compresa la pizza.
- attrezzature e mobili per arredare il bancone bar.
Dotazioni locali tecnici e bagni:
- scaffalature, condizionatori e cappe.
WC, lavandini, asciugatrici, ecc.
Creerai un elenco completo delle attrezzature in base al menù specifico della tua pizzeria. In media, dovrai spendere circa $ 20.000 - $ 30.000 per l'attrezzatura.
Menù pizzeria
Ogni stabilimento ha il suo. In molti modi, la gamma di prodotti dipende dal formato della pizzeria, di cui abbiamo discusso sopra.
Dovresti avere circa 10-20 tipi di pizza nel tuo assortimento. I ripieni principali sono: prosciutto, salame, funghi, formaggio, olive, frutti di mare e verdure varie.
Inoltre, l'assortimento deve includere insalate leggere, dessert e vari tipi bevande.
Quando si elabora un business plan per una pizzeria, prestare molta attenzione alla ricerca dei fornitori di prodotti. Il costo della pizza dipende dai prodotti utilizzati per il ripieno. L'impasto è a base di lievito, ma il prezzo è determinato dal ripieno.
Per ridurre il prezzo, è possibile utilizzare, ad esempio, verdure di produttori nazionali o acquistarle prodotti a base di carne da fornitori locali, l'importante è che tutti i certificati siano disponibili e, prima di offrirlo ai clienti, assicurarsi della sua qualità. Non consigliamo di risparmiare sul formaggio, ma di scegliere buoni formaggi importati.
Ricorda, la tua pizza dovrebbe essere gustosa e se gli ingredienti economici ne rovinano il gusto, non dovresti usarli.
Reclutamento
Per gestire una pizzeria, dovrai assumere personale responsabile e professionale.
In particolare ti serviranno:
- pizzaiolo. 4 maestri pizzaioli. Di solito i proprietari di pizzerie li mandano in Italia per la formazione, firmando un accordo secondo cui la persona lavorerà per un certo periodo nel vostro locale. È davvero soluzione efficace, perché gli italiani sono gli esperti della pizza.
- cuochi 2 persone, con orario di lavoro a turni.
- camerieri. 2 – 3 persone.
- barista – 1 – 2 persone con orario di lavoro a turni.
- donna delle pulizie.
- contabile.
- corriere, se la pizza viene consegnata a casa tua.
Esistono vari approcci che puoi utilizzare per pubblicizzare la tua pizzeria. Per cominciare, puoi eseguire diverse promozioni per attirare i clienti. Puoi segnalarli distribuendo volantini nella zona in cui ti trovi.
Una decisione importante è avere il tuo sito web, con la possibilità di ordinare la pizza a casa tua.
Anche un'insegna luminosa e una posizione comoda contribuiranno ad attirare i clienti. Le persone verranno da te per vedere quale nuovo stabilimento è stato aperto.
Piano finanziario
Quando elabori i calcoli per un business plan della pizzeria, dovresti essere direttamente legato al formato dello stabilimento. Quindi il costo di avvio può variare da $ 25.000 a $ 200.000.
Per acquistare solo l'attrezzatura, è necessario sborsare $ 8.000 o più.
Costi di avvio:
- ristrutturazione dei locali – da $ 6000 e oltre.
- acquisto di attrezzature – da $ 8.000 e oltre.
- documenti – da $ 500.
- acquisto di mobili – da $ 5000.
- installazione di allarme e videosorveglianza - $ 2000.
- pubblicità - $ 1000.
Spese mensili:
- affitto dei locali – da $ 1500 e oltre.
- stipendio – da $ 400 a persona.
- tasse: $ 500.
- acquisto di materie prime – da $ 1000 e oltre.
Per calcolare le entrate, utilizzeremo dati statistici. Quindi, per un business plan per una piccola pizzeria con sede a Mosca, San Pietroburgo o Kiev, puoi tranquillamente scrivere il numero di pizze vendute al giorno da 50 a 100 pezzi. Il costo medio di una pizza è di $ 3,5 – $ 6. Il ricavo mensile derivante dalla sola vendita della pizza sarà compreso tra $ 5.250 e $ 18.000. Tutto dipenderà dalle dimensioni e dalla popolarità della tua pizzeria.
Vale la pena notare che il costo della pizza è in media di $ 1,5 - $ 2,5. Il margine è – 300% – 400%.
Alle tue entrate dovrai aggiungere la vendita di piatti aggiuntivi, il cui margine varia anche dal 50% al 300%.
La redditività media di una pizzeria è del 35 – 40%. Ma ci sono casi in cui raggiunge il 70%. Tutto dipende dalla posizione, dalla politica dei prezzi e dalla popolarità della struttura.
Ti abbiamo fatto un esempio affari già pronti piano pizzeria, speriamo che sia utile per costruire la tua attività.
Tutti almeno una volta hanno guardato al business culinario: la redditività offusca la visione dei futuri uomini d'affari. Allo stesso tempo, l'attività di apertura di una pizzeria è popolare. A seconda della concorrenza sul mercato, puoi decidere il formato del caso e quindi redigerlo piano passo dopo passo con una voce di spesa.
Conviene aprire una pizzeria?
Di norma, anche se vivi in piccola città, le pizzerie ci sono, e sono “monopoliste” nel loro genere: apre una piccola catena, che si espande nel tempo e si prende la parte del leone sul mercato. Ma è importante capire che nel tempo i marchi fortemente pubblicizzati diventano noiosi e possono perdere in modo significativo la qualità, quindi con un marketing adeguato una nuova pizzeria promettente ha buone possibilità di essere promossa.
Anche se la pizzeria monopolista è molto conosciuta e, diciamo, resta ai vertici in termini di qualità del prodotto, nessuno ti ha cancellato l’occasione del “sorso” aria fresca» attraverso ulteriori promozioni, pubblicità o mobilità nel formato “pizza su ruote”. Tutto nelle tue mani!
Formato pizzeria
È importante considerare le opzioni per aprire una pizzeria e ce ne sono abbastanza per qualsiasi "portafoglio":
- Organizzare la consegna della pizza . Puoi cucinarlo a casa, naturalmente, il passaparola funziona perfettamente, e se hai un buon assortimento per la tua casa, il tuo gusto o la tua novità, tenendo conto del profitto generato, potrai aprire nuovi orizzonti per te stesso in questo business.
- Pizza su ruote o furgone in trasloco . Questo furgone può vendere pizze intere e al trancio. In ogni caso si tratta di un'attività redditizia, poiché potrai cambiare posizione ed essere presente alle casse più alte durante la giornata!
- non è molto popolare nei paesi della CSI. Esternamente ricorda un panino, anche se è una pizza avvolta che sarà facile da mangiare in viaggio. Se stai cercando qualcosa di originale per il tuo locale, Kono-pizza è l'opzione ideale.
- Chiosco-pizzeria (pizzeria, food court) in un grande ipermercato o centro commerciale o un "componente aggiuntivo" per cucinare o una mensa o un bar: anche questi sono prodotti aziendali piuttosto redditizi, ma è necessario avere tempo per "cogliere" un posto al sole. Oppure sceglierlo in anticipo durante la costruzione.
- Piccola pizzeria , ad esempio, per 15 posti con cucina attrezzata: questa è già un'attività costosa non solo per l'affitto, ma anche per le attrezzature. Ma se hai capitale iniziale su un milione: è del tutto possibile iniziare.
- – l’opzione più costosa, che richiede investimenti considerevoli, poiché oltre all’affitto e al costo della manodopera, all’acquisto di attrezzature, si aggiungono voci di costo aggiuntive per la consegna, il servizio di supporto, ecc. Di norma, la consegna è gratuita, il che è un grande vantaggio in una campagna pubblicitaria, ma un aspetto negativo per quanto riguarda la voce di spesa.
Quindi, se vuoi avviare un'attività, ma non hai abbastanza capitale per una pizzeria, ritarda la consegna. Puoi iniziare anche con una piccola pizza su ruote, acquisire clienti, acquisire esperienza ed espanderti gradualmente.
Registrazione delle attività
Puoi registrare la tua attività come LLC o imprenditore individuale (se è prevista la consegna o una piccola produzione iniziale). Ti aiuterà a scegliere tra un singolo imprenditore e una LLC. Il regime fiscale che soddisfa le tue aspettative in questa chiave aziendale è, ma OSNO sarà più costoso.
Oltre alla registrazione fiscale, avrai bisogno dei seguenti documenti:
- Un permesso di Rospotrebnadzor, a cui devono far fronte tutte le attività di ristorazione;
- Autorizzazione della stazione sanitaria ed epidemiologica e dei vigili del fuoco sulla sicurezza dei locali e sulla possibilità del suo utilizzo per scopi industriali di cucina;
- Documenti sulla rimozione e smaltimento concordati dei rifiuti organici;
- Contratti per la fornitura di servizi di lavanderia e pulitura a secco;
- Contratto per la disinfezione sistemi di ventilazione e impianti di climatizzazione.
Se stai pianificando la produzione con consegna della pizza, devi avere un accordo sulla disinfezione Veicolo a disposizione della pizzeria.