I prodotti da forno e dolciari sono sempre richiesti, questi prodotti vengono regolarmente acquistati da tutti i segmenti della popolazione. Se elabori un business plan competente e organizzi adeguatamente l'attività, un panificio, anche in un mini formato, può diventare un'attività altamente redditizia.
Mini-panetteria a casa
Una panetteria da zero può essere aperta in diversi formati:
- negozio ciclo completo;
- parte della cucina appositamente attrezzata.
La scelta dovrebbe dipendere dalla tecnologia di produzione prevista, dalla scala e dall'assortimento desiderato. Un mini-panificio domestico può funzionare a ciclo completo (include tutte le fasi della produzione del pane) o incompleto (quando i prodotti vengono cotti da semilavorati surgelati). Se viene scelta la prima opzione, sarà richiesto un minimo di 80-90 m² di superficie. I panifici di questo formato, di norma, producono prodotti dolciari di marca, formano un'ampia gamma di prodotti da forno con una capacità di 120-150 kg / ora. I proprietari hanno l'opportunità di controllare il processo di produzione, indipendentemente dall'assortimento.
Se apri una panetteria che opera in un formato part-time, puoi creare facilmente un'ampia gamma di prodotti, caratterizzati da una produzione pulita e senza sprechi. Anche 35-40 m² saranno sufficienti per il lavoro. La capacità di un'impresa così piccola è sufficiente per produrre 0,2-5,0 tonnellate di pane al giorno. Il vantaggio di una tale organizzazione del lavoro è che non è necessario acquistare materie prime per fare l'impasto. L'utilizzo dell'attrezzatura è semplice e conveniente, inoltre non sono necessari dispositivi tecnici complicati. Anche l'influenza del fattore umano è notevolmente ridotta, la quantità di prodotti finiti è molto più facile da controllare.
Consiglio: non c'è una netta differenza di gusto tra la cottura di prodotti semilavorati e pasta fresca, perché gli spazi vuoti sono solitamente preparati con ingredienti naturali, senza esaltatori di sapidità.
I mini-panifici aperti in casa da zero hanno molti vantaggi:
- non richiedono ingenti investimenti;
- possono essere aperti anche nella cucina di casa;
- consentire di lavorare senza dipendenza da intermediari, il che consente di formare prezzi favorevoli per i clienti e ottenere un'elevata redditività aziendale;
- stipulare contratti diretti con fornitori di determinate materie prime;
- il proprietario ottiene maggiori opportunità per attirare potenziali acquirenti (promozioni, organizzare dimostrazioni del processo di panificazione a scopo pubblicitario);
- puoi variare liberamente la gamma a seconda degli interessi dell'acquirente e delle risorse.
I titolari, riferendosi all'esperienza, sottolineano che per garantire un'elevata redditività dell'attività è importante scegliere correttamente in anticipo l'ubicazione del punto vendita (il traffico deve essere elevato). Anche se non c'è capitale iniziale, puoi organizzare, ad esempio, fare dropshipping, scrivere testi su ordinazione, realizzare regali, saponi decorativi, dolciumi (torte, muffin) su ordinazione.
Come aprire un mini-panificio da zero?
Prima di aprire da zero i mini-panifici in casa, è importante risolvere il problema della commercializzazione dei prodotti finiti e le prospettive di contrastare i concorrenti (e ce ne saranno sempre almeno 2 - produttori di massa, ad esempio panifici e rivenditori). È anche importante scegliere il giusto o LLC. L'opzione migliore la scelta del sistema di tassazione è UTII, l'alternativa è STS 6% o 15%.
Avrai anche bisogno di un certificato di qualità e un permesso per le attività produttive, una conclusione sulla conformità dei locali e delle attrezzature ai requisiti sicurezza antincendio, autorizzazione dell'ispezione ambientale. Sarà inoltre necessario consegnare campioni di pasticceria per l'analisi al laboratorio. È importante ricordare che ogni dipendente di un mini-panificio è tenuto ad avere un libretto medico. si terrà non più di una volta ogni 3 anni. Il piano di ispezione può essere trovato sul sito web dell'Ufficio del Procuratore Generale della Federazione Russa o sul sito web dell'Ufficio di Rospotrebnadzor.
Una questione importante è la formazione dell'assortimento. Dovrebbe essere vario e interessare gli acquirenti. Per mantenere il loro interesse, è necessario concentrarsi non solo sulla qualità e sul prezzo, ma anche sulla formazione di nuove qualità gustative, ripieni e forme di cottura. Il prodotto di massa dei negozi ordinari non potrà mai competere ad armi pari con i prodotti di marca di qualità della mini-panetteria.
Consiglio: secondo i panettieri, è possibile creare nuovi gusti utilizzando miscele naturali per panificazione. Ad esempio, un additivo culinario a base di farina di segale, malto trattato termicamente, dà prodotti da forno colore scuro, gusto e aroma speciali. Inoltre, le miscele prolungano la durata di conservazione, migliorano la qualità dei prodotti e consentono di ottimizzare la tecnologia di produzione (la pasta madre secca aiuta il pane a lievitare non in 3, ma in 1 ora). Inoltre, il loro consumo è molto ridotto.
Come aprire un mini panificio personale? L'algoritmo delle azioni si presenta così: registrazione di un mini-panificio, ricerca e preparazione dei locali, selezione e acquisto di attrezzature, ricerca di personale, registrazione dei permessi, acquisto di materie prime, inizio dei lavori. Per questo, avrai anche bisogno di permessi e un'attenta preparazione di tutte le fasi. Una delle più aspetti importanti- la scelta di un luogo con un buon traffico, una posizione comoda della stanza.
Quali vantaggi dovrebbero avere i proprietari di mini-panifici nella competizione:
- Qualità e freschezza dei prodotti.
- Allineare.
- Prezzo più favorevole.
- Qualità del servizio.
- Decorazione di design del punto vendita (questo può essere fatto con le tue mani senza grandi costi finanziari).
Aprire affari redditizi, vale la pena prestare particolare attenzione ad alcuni errori tipici:
- mancanza di una strategia chiara per lo sviluppo del caso, incoerenza nelle azioni;
- finanziamento insufficiente;
- il mercato di vendita non è preparato nella fase iniziale;
- mancanza di offerte competitive per l'acquirente.
Di quali attrezzature hai bisogno per una panetteria?
Puoi aprire un panificio a ciclo completo di successo solo se disponi di attrezzature di alta qualità: tavoli pasticceria, carrelli, setaccio farina, impastatrice, spezzatrice, formatrice per croissant e baguette, cella di lievitazione e forno (a terra, rotativo), teglie, vassoi in acciaio acciaio, strumenti culinari (coltelli, spazzole, raschietti, utensili speciali). Inoltre, saranno necessarie varie unità aggiuntive, ad esempio un sollevatore con ribaltabile a vaschetta, un'aggraffatrice.
Per i panifici part-time sarà sufficiente meno attrezzatura. L'importante è avere un armadietto di lievitazione per scongelare i semilavorati, un forno, un frigorifero per conservare i pezzi grezzi.
Attrezzatura per un mini-panificio - kit già pronti
Prima di aprire una panetteria, è importante scegliere da zero attrezzature per mini-panetteria di qualità. Non è necessario acquistarlo singolarmente, ci sono kit già pronti in vendita. prezzo medio- 2800000-5666768 rubli. I mini-panifici chiavi in mano sono prodotti sulla base di un forno a gas, elettrico o diesel. Comprendono le seguenti attrezzature:
- forno (gas rotativo, elettrico o diesel);
- armadio di lievitazione;
- carrello a scaffalature;
- setaccio di prodotti sfusi;
- impastatrice;
- ciotola rotante;
- aggiuntivo (foglio del focolare, cassetta delle forme del pane) e ausiliario: un tavolo di produzione con piano d'appoggio, desktop, bilance da pavimento, un carrello per vassoi, un vassoio per il pane.
Una tabella indicativa dei costi delle utenze per i panifici che operano sulla base di set di attrezzature già pronti:
I costi dipendono direttamente dalla configurazione dell'apparecchiatura e dalla sua capacità.
Quanto costa aprire una pasticceria?
In media, per aprire da zero un mini-panificio a ciclo completo, avrai bisogno di 1.500.000 rubli. con un volume di produzione di 45.000 kg al mese. Per aumentare le vendite possono essere necessari assistenti (operai chiave 4, specialisti 2, impiegati 2, assistenti 4), rendendo i costi elevati. È anche importante navigare tra i prezzi delle attrezzature, il prezzo medio:
- forno (900 mila rubli);
- impastatrice (380 mila rubli);
- gabinetto di correzione (60 mila rubli);
- sfogliatrice (30 mila rubli);
- carrello per la cottura (15-19 mila rubli);
- tavolo per tagliare la pasta (60 mila rubli);
- setaccio per farina (14-15 mila rubli).
L'elettricità costa in media 75 mila rubli. (18.000 kW) al mese. Inoltre, le spese mensili includono l'affitto dei locali - nella regione di 10-15 mila e l'acquisto di materie prime (con un volume di 1500 kg di prodotti, saranno necessari circa 500 mila rubli). È importante tenere conto del costo dei materiali ausiliari (pellicola da imballaggio, etichette) - circa 40mila L'utile netto di un tale progetto sarà di circa 125mila rubli. e si ripaga in media in 12 mesi. Maggiore è il rendimento dell'outlet, maggiore è il profitto.
Se apri un panificio nella cucina di casa, i costi, ovviamente, saranno inferiori, gli acquisti di materie prime vengono effettuati in volumi inferiori, ma anche la produttività sarà inferiore, il periodo di ammortamento aumenterà.
L'attività di panetteria è considerata una delle più redditizie. Gli esperti affermano che con qualsiasi previsione sullo sviluppo del mercato, la sua redditività non può scendere al di sotto del 25%. Maggior parte ampio segmento Questo mercato è occupato dai prodotti di massa (pane, bagel, cracker, dolciumi), le offerte non tradizionali (lavash) sono al secondo posto, seguite dalla pasticceria dietetica e il 5% del mercato appartiene ai prodotti d'élite. È nell'ultimo segmento che un mini-panificio può farsi conoscere al meglio offrendo un prodotto unico all'acquirente e formando ragionevolmente un margine elevato. In media, gli investimenti possono essere recuperati entro un periodo da alcuni mesi a 1,5-2 anni, a seconda della scala di produzione e delle sue risorse. I panifici casalinghi con un investimento di capitale minimo impiegheranno un po' più di tempo a ripagarsi.
Panetteria come azienda - recensioni
Denis:
Il panificio è operativo dal settimo anno. E, nonostante le difficoltà, sono soddisfatto. Durante i lavori abbiamo dovuto trasferire la produzione 3 volte e cambiare l'ubicazione del punto vendita. La maggior parte delle posizioni nell'assortimento sono occupate da torte di pasta al forno con vari ripieni, prodotti di pasta sfoglia. Vendo facilmente circa 2.500 unità attraverso dozzine di negozi.
Igor:
Qualche anno fa sono riuscito ad aprire una mini-panetteria a casa, ma non ha funzionato. Deluso e già contando le perdite. Ma su consiglio di un amico ha chiuso per un po', insieme a specialisti ha redatto un business plan, ha corretto gli errori e ha riavviato la produzione. Lavoro in proprio da un anno ormai e considero l'apertura di un mini panificio un'attività redditizia (se ci si avvicina con competenza e si forma in anticipo un mercato di vendita).
Natalia:
Il suo mini-panificio a casa è operativo dal secondo anno, ma il problema delle vendite rimane rilevante. Sembra che tutto sia stato pensato e calcolato, ma questo momento non è ancora del tutto risolto. Probabilmente valeva la pena dargli più attenzione all'inizio e lavorare secondo un piano aziendale, e non alla cieca. Ma sono comunque soddisfatto dei guadagni, ci sono tanti clienti abituali che vengono anche a casa.
La cottura al forno è un prodotto popolare richiesto in qualsiasi momento dell'anno da consumatori di diverse età, professioni e situazione finanziaria. Pertanto, un mini-panificio può essere interessante come attività commerciale, redditizio e stabile.
Se sei attratto dal settore della panificazione in generale, allora potresti essere interessato all'idea. Se il volume dei tuoi investimenti è limitato o sei interessato al concetto di piccola impresa, allora l'apertura di un mini-panificio è più adatta a te, di cui parleremo in seguito.
Dai un'occhiata ad alcuni piani aziendali già pronti mini pasticcerie:
1. Business plan per un mini-panificio con un periodo di ammortamento di 5 mesi. Scarica il business plan del mini panificio
2. Business plan per il mini-panificio Pyshka con piano produttivo e finanziario Scarica il business plan per il mini-panificio Pyshka
3. Piano aziendale per un mini-panificio con descrizione dettagliata organizzazione del lavoro. Scarica il business plan del mini panificio
4. Piano aziendale per un mini-panificio da un punto abbastanza dettagliato tesina con conti finanziari. Scarica il business plan del mini panificio con i calcoli
Come aprire una mini-panetteria
Un mini-panificio può esistere sia separatamente che come parte di centri commerciali o ipermercati. Alcuni imprenditori che hanno aperto un mini panificio preferiscono vendere i propri prodotti tramite punti vendita mobili (possono essere piccoli furgoni o rimorchi per auto).
Registrazione delle imprese
Per registrare un mini-panificio, la forma di imprenditorialità individuale è la più adatta. In alcuni casi, sarebbe più opportuno registrare immediatamente una società con responsabilità limitata, soprattutto se hai intenzione di espandere la tua attività nel prossimo futuro o non stai avviando un'azienda da solo, ma insieme a uno o più partner. Durante la compilazione dei moduli di registrazione, ti verrà richiesto di inserire i codici per l'attività che intendi svolgere.
Nota: se prevedi di vendere prodotti nello stesso luogo in cui li farai, devi specificare il codice "Attività di ristoranti e caffè". Inserisci il codice "Retail" come attività aggiuntiva.
Posizione e grandezza della stanza
Quando si sceglie l'ubicazione di un futuro panificio, vale la pena considerare se i prodotti da forno saranno venduti nel panificio stesso. Se organizzi la produzione in modo tale che i prodotti appena sfornati vengano consegnati ad altri punti dove saranno venduti al consumatore finale, allora la scelta dell'ubicazione del panificio dovrebbe basarsi, prima di tutto, sulla possibilità di un rapido e consegna senza problemi di prodotti da forno.
E se vendi pasticcini in una panetteria, allora è importante trovare un luogo caratterizzato da un alto traffico. Il centro città, i luoghi vicino a parchi ricreativi, centri commerciali, uffici sono l'ideale. Quando hai deciso l'area, vale la pena parlare con i suoi proprietari della prospettiva di acquistare i locali, ovviamente, se hai intenzione di fare questa attività seriamente e per molto tempo.
Per quanto riguarda i prezzi degli affitti, è difficile determinare cifre specifiche, poiché i prezzi in diverse città e persino regioni possono variare in modo significativo. Ad esempio, a Mosca, il costo dell'affitto di locali per un mini panificio sarà di circa 8-30 dollari al metro quadrato.
Per ospitare tutte le attrezzature per la cottura e organizzare la sala taglia piccola in vendita, ci vorranno fino a 140 metri quadrati. Ci sono anche panetterie molto piccole (ecco perché sono "mini"), che costano un'area molto più piccola.
La stazione sanitaria ed epidemiologica e l'ispezione antincendio presenteranno requisiti standard per i locali: obbligatori sistema di ventilazione, fognatura, locali tecnici, bagni, soffitti imbiancati.
Acquisto di materie prime
In questa attività è importante stabilire contatti con i fornitori che forniranno alta qualità materie prime e consegnarvele in tempo. Tuttavia, tieni presente che ogni prodotto alimentare tende a deteriorarsi, quindi l'acquisto di materie prime in grandi quantità non funzionerà. Semplicemente non hai tempo per ricavarne dei pasticcini e venderli prima che le materie prime siano già inutilizzabili. Si consiglia di acquistare il primo lotto di materie prime immediatamente prima dell'inizio del mini-panificio.
La materia prima principale è la farina, e se vuoi ottenere prodotti finiti di alta qualità, usa solo farina di prima scelta. Avrai anche bisogno di lievito, olio vegetale, zucchero normale e vanigliato, sale, lievito e addensanti.
I tuoi prodotti dovrebbero interessare il consumatore con la loro diversità, quindi usa tutti i tipi di additivi sia per la decorazione che per conferire proprietà gustative speciali al prodotto. Può essere uvetta, mandorle, albicocche secche, arachidi, frutta, bacche, cioccolato, marmellate.
Personale
La persona principale che organizzerà e dirigerà l'intero lavoro del mini-panificio nella giusta direzione è il tecnologo. Un buon tecnologo è indispensabile se vuoi avere successo in questo business. Il resto del personale della panetteria sarà composto da fornai, addetti alle pulizie e cassieri.
Di norma, l'imprenditore stesso gestisce il mini-panificio, ma se questa impresa non è la sua unica, vale la pena assumere un direttore o un manager. Poiché il mini-panificio è una piccola impresa, non è nemmeno necessario un contabile a tempo pieno. In genere, la contabilità viene affidata o assunta da un contabile a tempo parziale.
Attrezzatura per un mini-panificio
Per rispondere alla domanda "Quanto costa aprire un mini-panificio", prima di tutto vale la pena considerare il costo delle attrezzature. Tutte le attrezzature necessarie per un mini-panificio possono essere suddivise in due tipologie: una destinata alla produzione di prodotti e una destinata alla sua realizzazione.
Il prezzo dell'attrezzatura per mini-panetteria può variare a seconda del produttore. I prezzi indicati tra parentesi sono nella media per questo tipo di attrezzatura. Per la cottura diretta avrai bisogno di:
1. Fornace (15 mila dollari);
2. Macchina per impastare (7 mila dollari);
3. Armadietto elettrico di prova ($ 1.000);
4. Un tavolo speciale per lavorare la pasta, ad esempio per tagliarla ($ 1.000);
5. Apparecchio per stendere la pasta (500-600 dollari);
6. Setaccio per farina ($ 300):
7. Carrelli per prodotti finiti ($ 200).
Per un mini-panificio è sufficiente un pezzo di ogni attrezzatura. Per vendere prodotti da forno, dovrai acquistare attrezzature commerciali, vale a dire:
1. Vetrina;
2. Registratore di cassa;
3. Armadi per lo stoccaggio dei prodotti finiti;
4. Se lo si desidera, tavoli e sedie per i visitatori, se le dimensioni della stanza lo consentono.
Ci vorranno circa 4-5 mila dollari per tutte le attrezzature commerciali.
Qui imparerai come aprire una panetteria, cosa ti serve per questo, puoi scaricare esempio finito piano aziendale per l'apertura. Una panetteria è un eccellente tipo di imprenditorialità in quasi tutte le città.
La costante richiesta del tuo prodotto sul mercato è una delle condizioni principali e indispensabili per la gestione della tua attività. Pane e prodotti da forno sono proprio quei beni che sono sempre necessari. Pertanto, la cottura al forno è un'attività redditizia e stabile, sebbene non prometta grandi entrate. Di cosa hai bisogno per aprire la tua panetteria e quali difficoltà dovrai affrontare qui? Tutto questo è dettagliato di seguito.
Piano aziendale
Qui puoi scaricare un esempio già pronto di un business plan per un panificio che pianifica di aprire un'attività in quest'area. Questo esempio contiene tutto esempi dettagliati calcoli, grazie ai quali puoi valutare la tua forza nel settore dei prodotti da forno.
Tutti i calcoli sono approssimativi, quindi nel tuo caso potrebbero essere diversi, ad esempio meno costosi.
Come aprire una pasticceria
"Misura sette volte, taglia una volta", dice la saggezza popolare. Lo stesso principio vale per l'argomento del nostro articolo: come aprire un panificio. Prenderemo in considerazione sette questioni chiave, senza una soluzione positiva a cui non si vedrà il successo nel tuo sforzo.
Soldi
Quanti soldi servono per aprire una panetteria? Questa cifra dipenderà direttamente dai volumi pianificati di cottura. Quindi, se è prevista una mini-panetteria, si tratta quindi di circa 350 kg di prodotti da forno per turno capitale iniziale saranno circa 200 mila rubli. Nel caso di volumi di produzione più impressionanti, è necessario contare su diversi milioni di rubli. Maggiore è la produzione della tua panetteria, più attrezzature produttive e costose ti serviranno.
Ma gli importi indicati sono piuttosto condizionali, perché. sono pensati per il lancio del progetto panificio stesso. Ma prima del lancio è ancora necessario risolvere la questione con le premesse, organizzare tutto Documenti richiesti, assumere e formare il personale.
camera
Questo è forse uno dei momenti chiave e più difficili quando si apre una panetteria. Faremo subito una prenotazione che non considereremo le questioni relative alla costruzione di un panificio da zero, è costoso, difficile e richiede tempo.
Come una delle opzioni accettabili: utilizzare lo spazio libero delle istituzioni Ristorazione o negozio. Per fare ciò, dovrai concludere un accordo su un tipo di attività congiunta. Ma questa opzione è buona se hai contatti con i proprietari o i gestori di tali stabilimenti, altrimenti non sarà facile capire da parte loro.
La soluzione più comune è un contratto di locazione a lungo termine. Per un mini-panificio, avrai bisogno di una superficie di almeno 60 - 120 m2. Altrettanto importante è l'ubicazione dei locali in affitto. Tutto è importante qui, compresa la logistica (se i punti di accesso sono attrezzati, la distanza dal luogo di vendita previsto, ecc.). Dovresti anche essere consapevole della presenza di concorrenti nell'area prescelta. È meglio affidare la selezione dei locali per un panificio a specialisti - venditori. Questi sono costi aggiuntivi, ma credetemi, è molto difficile raggiungere il successo senza una seria ricerca di mercato. E a volte è irto di perdite e della perdita dell'intera attività.
Quando si sceglie una stanza per un panificio, è necessario essere rigorosamente guidati dai requisiti del SES:
- i locali seminterrati e seminterrati non sono adatti a nessun panificio, compresi quelli mini;
- il rivestimento del pavimento deve essere impermeabile;
- le pareti, fino ad un'altezza di 1,75 m, devono essere rivestite con piastrelle di ceramica o vernice chiara, il resto delle pareti e il soffitto devono essere imbiancati;
- la stanza deve essere dotata di sistemi di approvvigionamento di acqua calda e fredda, è necessaria la rete fognaria;
- dovrebbero essere attrezzati i locali di servizio e domestici del panificio, tra cui: un magazzino per la farina e altre materie prime, una doccia, un guardaroba per il personale, un lavandino e un wc;
- dotare i locali di naturale e ventilazione artificiale- obbligatorio.
Se la stanza selezionata non è dotata di tutto quanto sopra, sarà necessario effettuare riparazioni. E questo è denaro e tempo.
Approvazione documentale e regolamentare
Sopra, abbiamo già menzionato le norme di SES per un panificio, e quindi senza ottenere un certificato da questa organizzazione "Conclusione sanitaria ed epidemiologica per la produzione". Senza questo documento, non hai il diritto di fabbricare prodotti.
Inoltre, per vendere legalmente i tuoi prodotti da forno, hai bisogno di un certificato "Conclusione sanitaria ed epidemiologica per i prodotti". Senza di esso, nessun negozio si impegnerà a vendere i tuoi prodotti da forno.
Inoltre, per aprire un panificio sono necessari permessi speciali.
Scorrere:
- Certificato di conformità " agenzia federale sulla regolamentazione tecnica e sulla metrologia;
- Autorizzazione dell'ispettorato antincendio;
- Permesso di perizia ecologica.
Solo dopo aver ottenuto tutti i permessi e certificati previsti, potrai iniziare la produzione e la commercializzazione dei tuoi prodotti da forno.
Attrezzature da forno
Quando si scelgono le attrezzature per un panificio, è necessario definire chiaramente la strategia del progetto imprenditoriale. In altre parole, cosa vuoi ottenere e quale sarà il tuo vantaggio competitivo. Può essere un'altissima qualità dei prodotti, un vasto assortimento di un panificio o la flessibilità e la velocità nel passare alla produzione di altri tipi e varietà di prodotti da forno (rispondenti alle esigenze del mercato). In conformità con la direzione scelta e selezionare l'attrezzatura con le caratteristiche richieste.
Il punto successivo è la scelta del paese di origine. Analoghi stranieri sarà significativamente più costoso delle apparecchiature domestiche. Quindi, ad esempio, i forni da forno tedeschi ti costeranno da 30mila euro. È vero, e le caratteristiche di tali forni sono molto migliori. Richiedono meno manutenzione e sono generalmente più durevoli. I marchi più famosi e affermati nel mercato delle attrezzature per la panificazione sono: Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard e Miwe.
Oltre ai forni, avrai bisogno di altre attrezzature, come: sfogliatrici, impastatrici, setacciatrici per farina, ecc. Devi anche acquistare griglie, bilance, confezionatrici, affettapane, teglie, ecc.
Così, per un panificio con una capacità fino a mezza tonnellata al giorno, saranno necessari circa 60mila euro per acquistare tutte le attrezzature necessarie (importate). Questo è il set minimo. Quando acquisti attrezzature più produttive, conta su 100-200 mila dollari. Gli analoghi domestici costeranno molto meno. A seconda delle tue capacità finanziarie, puoi combinare le attrezzature da forno da acquistare.
Vendita di prodotti finiti
Per organizzare le vendite, puoi:
- Concludere un contratto di fornitura con più negozi ed effettuare la consegna con mezzi propri.
- Concludere un accordo con le aziende - grossisti. Questa opzione ti libererà dall'organizzazione del mercato di vendita, ed è economicamente più redditizia, non è necessario mantenere veicoli e personale aggiuntivo per il panificio (autista, meccanico).
- Organizzazione autonoma di punti vendita. Questa è l'opzione più costosa, in quanto richiederà furgoni mobili e un permesso speciale da parte del comune. Ma i vantaggi di questo metodo sono evidenti: vendi sempre il tuo prodotto.
Reclutamento
È chiaro che servono lavoratori per gestire un panificio. Il loro numero dipende dalle prestazioni. Quindi per un mini panificio, con una produzione fino a 350 kg di prodotti da forno, occorrono 3-4 persone (fornaio - tecnologo, aiuto fornaio, tecnico e addetto alle pulizie). Con un aumento della produzione fino a 2,5 tonnellate di pane per turno, non puoi farcela con un organico inferiore a 7 persone.
I fornitori di attrezzature insegneranno al tuo staff come farla funzionare, ma non ti insegneranno come cuocere il pane o i panini. Pertanto, per il posto vacante di un fornaio - tecnologo, prendi una persona con un'istruzione adeguata e almeno un'esperienza lavorativa minima. La tua reputazione dipende in gran parte da questo.
Inizio dei lavori
Prima di iniziare il lavoro del panificio, devi occuparti della disponibilità di tutte le materie prime necessarie nel tuo magazzino. La sua quantità non dovrebbe essere inferiore a un consumo settimanale.
Quindi, dopo 9-10 mesi di tutto il lavoro, l'ottenimento di tutti i certificati e permessi necessari, il reclutamento e la formazione del personale, è arrivato un momento entusiasmante, l'inizio del lavoro. Ma non è davvero la fine, è l'inizio. Ad esempio, quando rilasci il primo lotto di prodotti da forno, devi calcolarne il costo e impostare un prezzo accettabile sia per te che per il cliente finale. Nel calcolare il prezzo, bisogna tener conto che secondo GOST, per 1000 kg di pane bianco sono necessari: 740 kg di farina di frumento, 7,4 kg di lievito, 9,6 kg di sale e 1,2 kg olio vegetale. A questo si aggiungono lo stipendio del personale, il pagamento delle risorse energetiche consumate e le tasse. Il prezzo del pane che produci non dovrebbe essere inferiore a tutti i costi, altrimenti è bancarotta.
In generale, la redditività media dei piccoli panifici oscilla intorno al 10%. Non spessa, ma nemmeno troppo piccola. In Europa, ad esempio, tale redditività è un'attività di grande successo.
Per gestire un'attività di successo, devi anche padroneggiare le basi del marketing e monitorare costantemente le esigenze dei clienti. Per le piccole panetterie, questa è l'unica possibilità di essere redditizia.
Ci auguriamo che le informazioni su come aprire un panificio e un piano aziendale per aprirne uno ti aiutino ad avviare la tua attività.
La gamma dei prodotti realizzati comprende:
- otto tipi di panini;
- cupcakes;
- prodotti a base di agnello;
- fiocchi di latte;
- bagel.
concorrenza
Oggi nella città di "X" sono presenti due panifici e tre minipanifici specializzati nella produzione di pane e prodotti affini. Sulla base di ciò, il mini-panificio da aprire produrrà esattamente prodotti da forno, che costituiranno il 100% del suo assortimento. Il principale vantaggio competitivo qui può essere definito l'implementazione di prodotti da forno esclusivamente freschi.
Formato del lavoro e sistema fiscale
Come base organizzativa e legale per l'attività, l'opzione " imprenditore individuale". Per pagare le tasse verrà utilizzato un sistema di tassazione semplificato. La contabilità della società sarà curata da una società di outsourcing specializzata. Dopo che tutti i processi di produzione sono stati organizzati, il proprietario manterrà i registri per conto proprio.
Modalità di lavoro
Il mini-panificio sarà aperto tutti i giorni. I dipendenti dell'azienda, a loro volta, lavoreranno su turni, dalle 00.00 alle 10.00 e con orario due a due. Questo si riferisce al fornaio e al suo assistente.
Per quanto riguarda il manager e l'agente di vendita, lavoreranno dalle 7.30 alle 16.30 secondo l'orario di una settimana lavorativa di cinque giorni. In questo caso, avranno alternativamente i fine settimana.
fondo buste paga
Il manager sarà solo e il suo stipendio sarà di 30mila rubli al mese. Ci saranno due fornai e ognuno di loro riceverà 22.000 rubli al mese (44.000 rubli al mese). L'azienda impiegherà anche quattro assistenti fornai e ognuno di loro riceverà 14.000 rubli al mese (rispettivamente 56.000 rubli). Lo stipendio di un rappresentante di vendita sarà di 22 mila rubli al mese. In totale, 156mila rubli andranno allo stipendio dei dipendenti al mese.
Attrezzatura
Per organizzare un mini-panificio, è necessario il seguente set di attrezzature:
- Forno da forno - 34.794 rubli.
- Modello di proofer ShRE 2.1 - 19.760 rubli.
- Setaccio per farina modello PVG-600M - 21.780 rubli.
- Impastatrice modello MTM-65MNA - 51.110 rubli.
- Fogli focolare per KhPE 700x460 (20 pezzi) - 584 rubli.
- Cappa aspirante 10x8 - 7.695 rubli.
- Bagno di lavaggio - 2.836 rubli.
- Frigorifero modello R700M - 24.420 rubli.
- Tavolo da pasticceria modello SP-311/2008 - 13.790 rubli.
- Tavolo da pranzo da parete modello SPP 15/6 - 3.905 rubli.
- Bilance per porzioni modello CAS SW-1-5 - 2.466 rubli.
- Bilance per porzioni modello CAS SW-1-20 - 2.474 rubli.
- Scaffalatura modello SK - 6.706 rubli.
- Carrello a forcina modello TS-R-16 per fogli focolare HPE - 17.195 rubli.
In totale, verranno spesi 226mila 283 rubli per l'acquisto di attrezzature.
Canali di vendita
Come canali distributivi, qui si intendono piccoli negozi di alimentari situati nella città "X" e nelle vicinanze insediamenti. Non sono previste vendite di prodotti attraverso catene di vendita al dettaglio regionali e federali.
Programma di sviluppo del progetto
Il termine per l'avvio di una società in questo caso è di due mesi. Tutte le fasi legate all'avvio delle attività implicano la responsabilità personale dell'imprenditore.
Nel primo mese l'attività viene registrata presso l'IFTS, vengono ordinati i francobolli. Successivamente, viene aperto un conto corrente, viene concluso un contratto di locazione per l'officina di produzione. Tutto è acquistato equipaggiamento necessario per fare affari, i locali sono in fase di ristrutturazione in conformità con i requisiti del SES.
Entro il mese successivo, l'imprenditore riceve l'approvazione dal SES per condurre affari. La linea viene installata, viene eseguita la messa in servizio e viene eseguita la cottura di prova. La formulazione e le condizioni tecniche vengono coordinate con Rospotrebnadzor. Il reclutamento è in corso. I contratti sono firmati con fornitori e acquirenti.
A partire dal terzo mese, il panificio è operativo a pieno regime.
La registrazione delle attività nell'IFTS avrà un costo di 15.000 rubli.
Il costo per ridecorare i locali e adeguarli ai requisiti del SES: 100.000 rubli.
L'acquisto di attrezzature richiederà 226.283 rubli.
Acquisto di veicoli (un furgone del pane per 128 vassoi, un'auto GAZ-3302): 450.000 rubli.
L'acquisto di stoviglie richiederà 30.000 rubli.
Per creare uno stock di materie prime, avrai bisogno di 50.000 rubli.
Saranno necessari 150.000 rubli come capitale circolante.
Sono necessari 100.000 rubli per connettersi alla rete elettrica, nonché per concordare specifiche tecniche e specifiche tecniche per i prodotti.
L'importo totale dei fondi necessari per aprire un mini-panificio alla fine ammonterà a circa 1.100.000 rubli.
Performance finanziaria stimata dell'attività
Entrate previste per il 2018
In accordo con il piano organizzativo, l'inizio delle attività della società è previsto per marzo 2018. L'autosufficienza dovrebbe verificarsi intorno a maggio dello stesso anno.
Indicatori economici previsti nel 2019
L'attività dell'azienda può essere definita stagionale, poiché molto probabilmente il picco delle vendite si verificherà a settembre-novembre e da inizio marzo a fine aprile. Nei restanti mesi è possibile una diminuzione delle entrate.
Periodo di ammortamento stimato del progetto: 2 anni.
Spese parte del business
Le seguenti spese possono essere attribuite alla parte di costo dell'attività:
1. Costo di produzione.
Ciò include i costi necessari per produrre il prodotto. Si tratta, in particolare, di fondi per l'acquisto di farina, margarina, zucchero, lievito e altri ingredienti.
2. Costi variabili.
Ciò implica lo stipendio dei dipendenti, che dipende direttamente dalla produzione e ammonta al dodici percento delle entrate.
3.Spese generali.
Tale voce di spesa si riferisce agli oneri richiesti da stipendi, oneri sociali, affitti, spese per carburanti e lubrificanti, riparazioni attrezzature, utenze ed altre spese.
Analisi dei rischi del progetto
L'implementazione e l'ulteriore lavoro del panificio sono complicati da una serie di aspetti negativi e rischi. Per determinare il grado di influenza di questi fattori, è necessaria la loro analisi dettagliata. Ciò viene determinato attraverso una valutazione esperta della minaccia. Inoltre, uno studio dettagliato del problema consente di vedere il grado di influenza dei rischi.
Possibili rischi nel fare affari
1.Aumento del costo delle materie prime
Questo problema porterà senza dubbio ad un aumento del costo di produzione e ad una diminuzione del profitto marginale. Sarà possibile compensare questo rischio aumentando il prezzo di vendita o rivedendo i requisiti di peso. Per prevenire un problema è importante studiare costantemente il mercato dei fornitori e cercare le offerte più vantaggiose.
2. Emersione di nuovi concorrenti
In caso di comparsa di nuovi concorrenti, le vendite potrebbero diminuire notevolmente. Al fine di proteggere l'azienda da questo rischio, si raccomanda di mantenere la fidelizzazione dei clienti e cercare in ogni modo possibile di distinguersi dalla concorrenza.
3. Diminuzione delle vendite in una determinata stagione
Il problema può portare a vendite inferiori e costi di manodopera più elevati. Questo rischio può essere superato attraverso una politica di marketing competente.
Conclusione
È ovvio che tutti i rischi esterni e interni nel mondo degli affari hanno un impatto negativo sui profitti. Queste difficoltà sono notevolmente mitigate dallo sviluppo di una strategia di gestione anticrisi. È anche importante mantenere il posizionamento dell'azienda sul mercato. Grande importanza inoltre ha un contatto costante con il consumatore, lo studio delle sue preferenze per la gamma proposta.
La rilevanza del business plan del mini panificio
Il messaggio principale nel mercato dei prodotti da forno può essere chiamato mangiare sano, naturalezza e freschezza. Oggi i panifici che operano nei supermercati sono i più richiesti, dove le vendite sono piuttosto elevate a causa del buon traffico. Secondo le informazioni di IAC "Informkonditer", dal 2010 la popolarità dei mini-panifici privati è cresciuta grazie a un'ampia gamma di prodotti e prodotti esclusivi.
Anche tenendo conto dell'intensa concorrenza del settore nel suo complesso, la nicchia dei prodotti da forno e fantasia è ancora poco riempita. Ciò è dovuto al fatto che le grandi imprese si concentrano più sulla produzione di pane che sui prodotti da forno. Allo stesso tempo, non possono far fronte alla concorrenza nei supermercati in cui vengono venduti prodotti da forno. propria produzione. Insieme a questo, quest'ultimo non può presentare una vasta gamma di prodotti, poiché per gli acquirenti questo è più un interesse secondario. Allo stesso tempo, i prodotti delle grandi fabbriche non vengono venduti per intero nei supermercati.
Di conseguenza, i minipanifici privati ne beneficiano in modo significativo, in quanto vendono una quantità sufficiente di prodotti da forno e sono in grado di soddisfare le esigenze anche dei clienti più sofisticati. Avendo compreso il valore del consumatore e stabilito un sistema di distribuzione, un imprenditore con l'aiuto di un mini panificio privato può ricevere profitti costantemente elevati con rischi minimi.
Conclusione
Utilizzando ricette non tradizionali (anche prese in prestito) per prodotti da forno, puoi conquistare con successo un determinato segmento di mercato. La nicchia di tali prodotti è ora abbastanza gratuita, quindi qualsiasi mini-panetteria ha tutti i prerequisiti per lo sviluppo.
- Investimento di capitale: 1 123 100 rubli,
- Entrate mensili medie: 535.000 rubli,
- Utile netto: 57.318 rubli,
- Rimborso: 23 mesi.
Studio di fattibilità per l'avvio di un'impresa nel produzione di cibo- un mini-panificio, che può essere utilizzato come modello per la stesura di un business plan, nonché come esempio per il calcolo della fattibilità economica dell'avvio di un'impresa.
Bersaglio: Giustificazione della fattibilità e dell'efficacia dell'organizzazione di un'impresa per la panificazione di prodotti da forno.
Descrizione del progetto
Idea progettuale: mini-panificio
L'idea è quella di aprire un mini panificio specializzato nella cottura di prodotti da forno nella città di "N" (popolazione 270mila persone).
Allineare.
Gamma pianificata:
- Panini al burro (8 tipi)
- cupcakes
- Prodotti Bagel
- bagel
- fiocchi di latte
concorrenza
Attualmente, nella città di "N" ci sono 2 panifici e 3 mini-panifici, tutti specializzati nella produzione di prodotti da forno (pane).
A questo proposito, il mini-panificio che verrà aperto sarà specializzato nella produzione di prodotti da forno (assortimento al 100%). Il principale vantaggio competitivo è la vendita di soli prodotti da forno freschi.
Forma organizzativa e sistema di tassazione.
Forma organizzativa e giuridica del fare impresa: "imprenditore individuale". Forma di tassazione: Sistema di tassazione semplificato, reddito meno spese, 15%. Facendo contabilità: SU stato iniziale fiscalità e contabilità saranno affidate in outsourcing ad una società di commercialisti specializzata. Dopo aver organizzato tutto processi di produzione, il debugging della contabilità delle vendite sarà tenuto dal titolare dell'attività in autonomia utilizzando il servizio online My Business.
Modalità di lavoro:
La pasticceria sarà aperta tutti i giorni.
Dalle 00:00 alle 10:00 per i dipendenti (fornaio, assistente) direttamente coinvolti nella cottura dei prodotti da forno. Questa categoria i dipendenti lavoreranno a turni, due dopo due.
Dalle 7:30 alle 16:30 per i dipendenti (dirigente, rappresentante commerciale) che si occupano della vendita e vendita di prodotti finiti. Questa categoria di dipendenti lavorerà per una settimana lavorativa di 5 giorni e i fine settimana usciranno alternativamente.
Personale generale:
Attrezzatura richiesta.
Per organizzare un'attività, è necessario il seguente set di attrezzature per un imballatore:
| Nome | Qtà. | Prezzo | |
| Forno da forno HPE-500 | 1 | 34794 strofinare. | |
| Proofer ShRE 2.1 | 1 | 19760 sfregamenti. | |
| Setaccio per farina PVG-600M | 1 | 21708 strofinare. | |
| Impastatrice MTM-65MNA | 1 | 51110 strofinare. | |
| Focolare LEAF per HPE 700x460 | 20 | 584 strofinare. | |
| Ombrello 10x8 | 1 | 7695 strofinare. | |
| Vasca di lavaggio a sezione unica | 1 | 2836 sfregamenti. | |
| Vasca di lavaggio a due sezioni VM 2/4 e | 1 | 5744 strofinare. | |
| ARMADIO REFRIGERATO R700M | 1 | 24420 strofinare. | |
| Tavolo da pasticceria SP-311/2008 | 1 | 13790 sfregamenti. | |
| Mensola da parete SPP 15/6 | 1 | 3905 strofinare. | |
| Bilance per porzioni CAS SW-1-5 | 1 | 2466 sfregamenti. | |
| Bilance per porzioni CAS SW-1-20 | 1 | 2474 strofinare. | |
| Cremagliera SK | 1 | 6706 strofinare. | |
| Forcina carrello per HPE TS-R-16 | 1 | 17195 strofinare. | |
| Totale spese per l'acquisto di attrezzature da forno: | 226283 rubli | ||
|---|---|---|---|
Canali di vendita
Principale canale di distribuzione: piccoli negozi al dettaglio situati nella città di "N" e nei comuni limitrofi. Le vendite attraverso i negozi di alimentari di rete (regionali e federali) nel 2013 non sono pianificate.
Piano di attuazione del progetto
Piano del calendario
Secondo il piano aziendale del calendario del mini panificio, il periodo di lancio dell'azienda è di 2 mesi. Tutte le fasi associate all'apertura delle attività rientrano nell'area di responsabilità dell'imprenditore.
| Nome d'arte | Mar.13 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 decennio | 2° decennio | 3° decennio | 1 decennio | 2° decennio | 3° decennio | 1 decennio | |
| 1 Registrazione delle attività nel Servizio fiscale federale, ordine di stampa | |||||||
| 2 Apertura di un conto corrente | |||||||
| 3 Conclusione di un contratto di locazione per l'officina di produzione | |||||||
| 4 Pagamento per attrezzature (linea di cottura, auto, inventario) | |||||||
| 5 Riparazione dei locali in conformità con i requisiti del SES per la produzione alimentare, connessione alla rete elettrica, altre spese | |||||||
| 6 Coordinamento con i locali del negozio SES | |||||||
| 7 Installazione della linea, supervisione dell'installazione, messa in servizio, cottura di prova | |||||||
| 8 Coordinamento con Rospotrebnadzor di ricette, specifiche e istruzioni per i prodotti fabbricati. | |||||||
| 9 Reclutamento | |||||||
| 10 Conclusione di un accordo con fornitori e acquirenti | |||||||
| 11 Per iniziare | |||||||
La stima dei costi totali per l'attuazione del progetto:
| Voce di spesa | Importo delle spese, strofinare. | Nota |
|---|---|---|
| Registrazione delle attività nell'IFTS | 15 000 | Impegno statale, ordine di stampa, apertura di un conto in banca, altro |
| Riparazioni cosmetiche dei locali, portando i locali in conformità con i requisiti del SES | 100 000 | - |
| Acquisto di attrezzature per la cottura di prodotti da forno | 223 104 | - |
| Acquisto di veicoli | 450 000 | Furgone del pane per 128 vassoi sulla base, auto GAZ-3302, 2010 |
| Acquisto di stoviglie | 30 000 | - |
| Reclutamento (pubblicità) | 5 000 | - |
| Crea inventario | 50 000 | - |
| Capitale circolante (attività di finanziamento prima di raggiungere il rimborso) | 150 000 | - |
| altre spese | 100 000 | Allacciamento alle reti elettriche, approvazione delle specifiche tecniche e dei capitolati tecnici dei prodotti |
| Totale | 1 123 104 |
Secondo i calcoli, per aprire un'impresa sono necessari investimenti per un importo di 1,1 milioni di rubli.
Indicatori di performance finanziaria pianificata.
Ricavi e utili previsti per il 2013-2014.
Secondo piano organizzativo L'inizio delle attività della società è previsto per marzo 2013, e si prevede di raggiungere l'autosufficienza a maggio 2013.
L'attività dell'azienda è stagionale, il picco delle vendite cade nel periodo settembre-novembre e marzo-aprile, nei restanti mesi si registra un calo stagionale del fatturato.
Parte di spesa.
La parte di costo dell'attività di panetteria comprende le seguenti spese:
- Il costo di produzione dei prodotti. Questa linea include il costo per l'acquisto di farina, lievito, margarina, zucchero e altri ingredienti.
- Spese variabili. Salario dipendenti in base alla produzione (12% del fatturato)
- Spese generali: questo gruppo di spese comprende le spese per stipendi dei dipendenti (una parte fissa), contributi sociali, affitto dei locali dell'officina, carburanti e lubrificanti, riparazioni macchine, bollette, spese amministrative, spese contabili, nonché altre spese.
Struttura di distribuzione pianificata dei fondi ricevuti dagli acquirenti per il 2013-2014
| Spesa | ||||
| Il costo di produzione dei prodotti | ||||
| Lo stipendio dei dipendenti è una parte variabile (dipende dalla produzione) | ||||
| Utile prima delle imposte | ||||
Calcolo del ritorno sull'investimento.
- Inizio del progetto: gennaio 2013
- Inizio attività: marzo 2013
- Raggiungimento del pareggio operativo: maggio 2013
- Raggiungimento delle entrate previste: giugno 2013
- Data di rimborso del progetto: novembre 2014
- Periodo di ammortamento del progetto: 23 mesi.
Analisi dei rischi di apertura
Il processo di attuazione e l'ulteriore funzionamento del progetto possono essere complicati da una serie di rischi e fattori negativi, che vengono forniti nell'analisi dei fattori di rischio e delle opportunità per il funzionamento di un mini-panificio. Per determinare il grado di influenza di questi rischi e il loro pericolo per le imprese, condurremo un'analisi qualitativa e quantitativa.
Gli indicatori qualitativi sono determinati da una valutazione esperta della probabilità di una minaccia. L'analisi quantitativa mostra il grado di impatto dei rischi in termini reali.
Analisi qualitativa del rischio di progetto
L'intera zona di rischio è suddivisa in esterna, dove è particolarmente evidente l'impatto della situazione economica generale e di eventi non legati al processo di gestione aziendale, e interna, che dipende direttamente dall'efficacia dell'organizzazione della gestione e dell'attuazione aziendale.
Tabella 1. I principali rischi esterni del progetto
| Nome del rischio | Valutazione del rischio | Caratterizzazione del rischio e risposte |
|---|---|---|
| Aumento del costo della materia prima | Il rischio porterà ad un aumento del costo di produzione e ad una diminuzione della parte marginale del reddito. La compensazione del rischio avviene aumentando il prezzo di vendita dei prodotti o rivedendo i requisiti di peso. Per livellare il rischio, è necessario monitorare costantemente il mercato dei fornitori e concludere contratti a lungo termine. |
|
| Apertura N concorrenti diretti in città | Quando compaiono concorrenti diretti, la capacità di mercato esistente viene suddivisa proporzionalmente in partecipanti, il che porta a una diminuzione delle vendite. Per superare il rischio in fase organizzativa, è necessario condurre una politica di distacco dai concorrenti, mantenere la fedeltà dei consumatori. |
|
| Calo stagionale delle vendite | Il rischio comporta una diminuzione del fatturato medio annuo, aumenta i costi di mantenimento del personale e determina fluttuazioni nell'intensità di utilizzo delle attrezzature di produzione. Il rischio è livellato da una politica pubblicitaria e organizzativa competente. |
|
| Modifica a livello statale dei requisiti normativi per i prodotti da forno | Il rischio può portare alla revisione mappa tecnologica base di produzione e assortimento. |
Tutti i rischi esterni possono essere mitigati sviluppando una strategia di gestione delle crisi nella fase organizzativa dell'attività, mantenendo un posizionamento competente e un contatto costante con l'acquirente.
Tavolo 2. Principali rischi interni del progetto
Analisi quantitativa del rischio del progetto
Tutti i rischi esterni e interni hanno un'unica conseguenza negativa: una diminuzione dei profitti. Le ragioni della diminuzione dei profitti possono essere:
- un aumento del costo delle materie prime di produzione a causa di un aumento dei prezzi dei materiali, delle materie prime, del lavoro;
- aprire concorrenti diretti che sapranno conquistarsi quote di mercato proprie;
- diminuzione della domanda dei consumatori a causa di qualità e servizio insoddisfacenti, oltre che stagionali.
Un'analisi quantitativa dei rischi di investimento può essere effettuata utilizzando il metodo dell'analisi di sensitività, utilizzando come parametro principale norma interna profitto (VAN). Tuttavia, disponendo di dati di esperienza specifici per un particolare mercato (città N con una popolazione di 270.000 abitanti), utilizziamo il metodo del calcolo pratico.
Il grado di impatto dell'aumento del costo delle materie prime e dell'aumento del prezzo di vendita
Calcolato calcolando l'elasticità della domanda. Con un costo medio di produzione ( panini dolci(8 tipi), muffin, prodotti a base di agnello, bagel, ricotta) nell'intervallo di 19-23 rubli, l'aumento del prezzo finale avrà i seguenti indicatori:
Pertanto, vediamo che con un basso costo medio dei prodotti, un aumento del prezzo può portare a un leggero aumento della domanda (a causa delle aspettative dei consumatori) e un aumento del prezzo del 20-25% (un aumento significativo dei prezzi delle materie prime che non rientrano nel quadro dell'inflazione annuale) comporterà una perdita media del 4,5% degli acquirenti. Il rischio ha un basso valore quantitativo.
Il grado di influenza dell'ambiente competitivo
Per calcolare il grado di influenza della concorrenza, è necessario condurre un'analisi dettagliata dell'ambiente competitivo e calcolare la quota di mercato di ciascun operatore. L'emergere di un nuovo player comporta sempre una ridistribuzione delle quote, nella prima fase ciò avviene a scapito dei rappresentanti più deboli del settore. Nel nostro caso, il progetto prevede l'utilizzo di appaltatori (canali di vendita - piccoli negozi al dettaglio situati nella città di "N" e insediamenti vicini), che protegge dall'esposizione diretta a un concorrente a condizioni contrattuali rigorose e a lungo termine (partenariato esclusivo ).
A quota totale mercato al 6%, il grado di influenza di un nuovo concorrente ha una quota relativa dell'1,2%: questo è quanto può perdere un mini-panificio aprendo un'impresa simile nell'area di vendita.
Grado di influenza della stagionalità e del livello di servizio
Considerando il calo medio stagionale della vendita di prodotti da forno in periodo estivo entro il 10-15% e i requisiti di base degli acquirenti per i prodotti,
Classifica del rischio del progetto
I più probabili sono i rischi commerciali e stagionali di calo della domanda, che possono essere innescati da un aumento del costo delle materie prime e dall'apertura di concorrenti diretti. Queste sono le minacce più critiche, che dovrebbero essere anticipate nella fase di organizzazione e attuazione di un'idea imprenditoriale.
La rilevanza del business plan del mini panificio
Tendenze generali
Ad oggi, il mercato dei prodotti da forno in Russia non è ancora stato stabilito a causa della rivalutazione dei valori e della tendenza generale del cibo rispettoso dell'ambiente e salutare. Negli ultimi dieci anni, le varietà tradizionali di pane e prodotti da forno hanno lasciato il posto in modo significativo a ricette prese in prestito dall'Occidente: croissant, baguette, crostini, ciabatte, pane ai cereali e molto altro. Il solito pane in scatola, pagnotta capitale, segale e darnitsa, mosca, crusca e borodino, così come altre varietà prodotte dai panifici municipali, hanno perso le loro prime posizioni, e ora la distribuzione dell'attenzione dei consumatori cade in parti uguali sulle offerte tradizionali e su quelle prese in prestito (dal 52% al 48%):
Dinamiche di crescita del consumo di varietà di pane
cioè, se nel 1970 le tendenze occidentali avevano poca influenza sulla scelta degli acquirenti che preferivano i prodotti di fabbricazione sovietica, allora dagli anni '90 c'è stato un aumento dell'influenza delle tecnologie occidentali e dell'emergente concorrenza commerciale, che ha notevolmente ampliato la gamma di prodotti da forno. Negli anni 2000, i pani tradizionali avevano perso più della metà del mercato. Ciò è in gran parte dovuto al passaggio delle industrie post-sovietiche in mani private, che hanno colto la tendenza e hanno iniziato a produrre prodotti alla moda e ricercati.
| 1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Varietà tradizionali | |||||
| Preso in prestito |
Nel 2010 le dinamiche di crescita hanno subito un rallentamento, il consumatore ha iniziato a perdere interesse per le formulazioni estere. Inoltre, anche la politica statale a sostegno dei valori nazionali ha influenzato la formazione di un equilibrio relativo: ora c'è un'uguaglianza nella scelta dell'assortimento tra tradizione (varietà familiari) e prestito. Per quanto riguarda il gruppo dei prodotti da forno, le tendenze qui sono simili.
La tendenza principale del mercato del pane e dei prodotti da forno nel periodo attuale è il cibo sano, la freschezza, la naturalezza. Le proprie panetterie nei supermercati hanno guadagnato una grande popolarità, dove il marketing degli aromi funziona perfettamente: l'odore dei prodotti da forno freschi garantisce vendite elevate. I panifici industriali tradizionali sono apprezzati dalla vecchia generazione a causa del loro modo abituale di operare e dell'assortimento.
Secondo il Centro informazioni e informazioni Informkonditer, i russi acquistano più spesso prodotti da forno in punti vendita specializzati (negozi di panetteria di marca, panetterie) e come prodotti correlati nei supermercati.
Dal 2010 si è registrato un trend di crescita positivo nella produzione di prodotti dolciari in Russia, che sono concorrenza interna per i panifici, spostandoli dagli scaffali dei negozi.
Il livello di concorrenza e produttori stranieri
Le merci nazionali ed estere sono rappresentate sul mercato dei prodotti da forno russi. La quota delle importazioni non supera il 22%. I principali fornitori sono la Finlandia e la Lituania. In totale, secondo le statistiche, circa 28mila imprese sono impegnate nella produzione di prodotti da forno sul territorio dello Stato - per la maggior parte si tratta di rappresentanti di medie e piccole imprese.
Se consideriamo la struttura della produzione, la maggior parte dei prodotti da forno ricade sulle fabbriche:
La struttura della produzione dei prodotti da forno
Circa il 75% di tutta la produzione di pane tradizionale è occupato da un prodotto “sociale”. La segmentazione regolare dei prodotti da forno di grandi produttori è la classifica per categoria:
- Nucleo di produzione (fino all'80%) pane- l'assortimento tradizionale comprende fino a 25 posizioni;
- Produzione minore: baguette e pagnotte - circa 5 pezzi;
- Produzione aggiuntiva:
- varietà non tradizionali e prese in prestito di pane, lavash, fette biscottate, ecc. - fino a 10 posizioni;
prodotti da forno e pasticceria - circa 25 articoli.
- varietà non tradizionali e prese in prestito di pane, lavash, fette biscottate, ecc. - fino a 10 posizioni;
Nonostante l'intensa concorrenza del settore, la nicchia dei prodotti da forno e fantasia rimane vacante, apparso a causa della ridistribuzione delle zone di influenza tra i produttori:
- le grandi fabbriche si concentrano sulla produzione di pane e non prestano la dovuta attenzione all'assortimento di prodotti da forno. Non hanno una rete di distribuzione sufficientemente ampia per i rotoli. Ciò è dovuto agli elevati costi logistici e alla concorrenza con i supermercati, che sono più redditizi per vendere i propri prodotti da forno;
- i panifici nei supermercati, a loro volta, non possono competere in tutti i segmenti di consumo e vendono prodotti da forno come acquisti spontanei secondari. Quelli. non consentono la produzione delle fabbriche (per intero), ma non soddisfano nemmeno la domanda con i loro volumi.
Per questo motivo, la competizione principale nella produzione e vendita dell'assortimento di prodotti da forno avviene tra i panifici privati. Gli strumenti principali per una concorrenza di successo in un tale ambiente sono la comprensione dei valori dell'acquirente e un sistema di vendita competente.
Motivi e valori del consumatore
Secondo i risultati dell'analisi condotta dall'Istituto di marketing agricolo, i principali criteri di selezione per l'acquisto di prodotti da forno (in ordine decrescente):
- freschezza;
- aspetto;
- prezzo;
- pacchetto;
- produttore.
La scelta del luogo di acquisto di prodotti da forno e muffin avviene secondo il principio di una tantum (tutti i prodotti in un unico posto) o di passaggio: vicinanza al luogo di consumo - casa, lavoro, Istituto d'Istruzione.
Nelle città con oltre 100mila persone esistono già format che hanno i propri mini-panifici. Ciò ha aumentato l'influenza dei dettaglianti sulla struttura del mercato, poiché tale produzione privata di rivenditori resiste ai requisiti di base di freschezza e prezzi bassi. Ma tra i formati di maggior successo per la promozione dei prodotti da forno, gli esperti chiamano alimentari regionali, discount e supermercati.
Ma va tenuto presente che i prodotti dei panifici non sostituiranno i prodotti dei grandi produttori, poiché questi ultimi offrono un assortimento "sociale" di prodotti tradizionali. La competizione può svolgersi nel formato di un approccio segmentato (serie per bambini, ipocaloriche femminili, rispettose dell'ambiente, sature di elementi utili, ecc.).
conclusioni
A causa della ridistribuzione dei valori, le ricette non tradizionali per i prodotti da forno (presi in prestito, nuovi, ecc.) Oggi sono molto popolari - questo consente ai nuovi operatori del mercato di conquistare il proprio segmento grazie all'assortimento originale.
La concorrenza e la cooperazione forzata tra panifici e ipermercati hanno portato al fatto che la nicchia dei prodotti da forno non è riempita e non può ancora soddisfare la domanda esistente.
La produzione di prodotti da forno per un mini panificio può essere redditizia e di successo se il sistema di marketing è adeguatamente sviluppato e focalizzato sulle aspettative e sui valori del consumatore.
È meglio vendere i propri prodotti attraverso negozi di quartiere (formato gastronomia vicino a casa / scuola / università) o discount.
Concorrenza potenziale prodotti da forno possono essere prodotti dolciari, la cui crescita è già stata osservata per il quarto anno. Per mitigare il rischio, la pianificazione strategica dovrebbe tenere conto della possibilità di ampliare la gamma dei prodotti dolciari.