Come preparare l'impasto di kefir per i pancake. Pastella per pancake - regole di base

Ciao! Io, come amante della pasticceria in tutte le sue forme, offro in considerazione l'originale pasticceria russa: i pancake. Preparare la pasta per le frittelle è facile come sgusciare le pere e il piacere di mangiare questo piatto è grandissimo! Inoltre, ci sono molte opzioni per riempire i pancake con ripieni diversi, dal semplice burro e zucchero al caviale nero.

È improbabile che ci abbiamo pensato, ma esistono diversi tipi di ricette di pancake, che differiscono non solo per il ripieno, ma anche per gli ingredienti, come kefir, latte o acqua. Potrebbe anche includere tipi diversi farina. Inoltre, esiste un tipo di frittelle il cui impasto contiene fegato di pollo.

È impossibile dire inequivocabilmente quale tipo di frittelle sia migliore, perché questa è l'usanza fin dall'antichità e spesso le prepariamo come piatto rituale. Quindi, ad esempio, è consuetudine cucinare frittelle per Maslenitsa, non è un segreto che questa festa ci è arrivata dai tempi precristiani, e a Maslenitsa i nostri antenati hanno bruciato un'effigie che simboleggia l'inverno e hanno mangiato frittelle come simbolo del sole e l'inizio di un nuovo ciclo (nuovo anno, nuova vita).

Da quei tempi, già a livello subconscio, attraverso la memoria dei nostri antenati, abbiamo fortemente associato i pancake a qualcosa di luminoso e festoso. Spero che le ricette dei pancake qui sotto ti aiuteranno a soddisfare la tua famiglia e i tuoi amici.

Fase preparatoria

Farina 2 tazze, latte 3 tazze. 3 uova, mezzo cucchiaino. sale e un cucchiaio di zucchero.

Cominciamo a preparare il nostro posto di lavoro per preparare i pancake, perché questo determina direttamente se soffrirai o tutto andrà come un orologio.

La cosa principale è impostare correttamente fin dall'inizio e osservare tutte le sfumature, e quindi:

Quando preparate l'impasto usate solo ingredienti freschi.
I prodotti dovranno essere caldi, non inferiori a 180°C, e l'acqua o il latte in genere dovranno essere leggermente riscaldati; questo faciliterà l'impasto dei prodotti ed eviterà la formazione di grumi nell'impasto.
È meglio prendere una padella in ghisa con pareti spesse o usarne una speciale con rivestimento antiaderente.
Prima di friggere le frittelle, ungere una padella in ghisa con la margarina, basta ungerla, non scioglierla: dovrebbe essercene un po'. 5 Non per niente dice il proverbio: la prima frittella è grumosa. Spesso la prima frittella non riesce, perché o la padella non è abbastanza calda, oppure c'è troppo olio, oppure la pastella non è stata versata nella padella nella proporzione ottimale. Non allarmarti.

Ricetta 1

La prima versione dell'impasto per frittelle è classica, permette di preparare frittelle molto diverse, quindi aggiungendo più uova all'impasto per frittelle, otterremo frittelle più dense, e se aumentiamo la quantità di farina e soda spenta, otterremo Pancakes. In generale, questa opzione ha una flessibilità sorprendente.

latte e acqua - un bicchiere, un paio di bicchieri di farina, un paio di uova, zucchero e sale qb, 3 cucchiai. Petrolio raffinato.

Iniziamo a preparare l'impasto dei pancake:

Sbattere le uova con sale e zucchero.
Aggiungere l'acqua con il latte e l'olio raffinato, mescolare.
Mescolando continuamente, aggiungere gradualmente la farina al composto di latte e uova.
Lavorare l'impasto fino a renderlo completamente omogeneo, non dovrebbero esserci grumi.

Ricetta 2: impasto al kefir

Per ottenere frittelle sottili, ci sono due segreti: il kefir mescolato con acqua minerale e la quantità di impasto versata nella padella. In questa ricetta puoi anche cambiare le proporzioni degli ingredienti, ad esempio la mia amica non usa acqua minerale, ma preferisce che l'impasto sia meno denso, dice che questo rende le frittelle più sottili.

In generale, fai quello che ritieni sia meglio e scegli il rapporto degli ingredienti per l'impasto più conveniente.

L'impasto per i pancake contiene:

1,5 tazze di kefir, 0,5 tazze di acqua minerale, 2 uova, 2 tazze di farina di frumento, 3 cucchiai di amido, zucchero e sale qb, 3 cucchiai di olio raffinato.

Sbattere il kefir con amido e zucchero con una frusta o un frullatore a bassa velocità.
Aggiungere il sale con le uova. Frusta.
Sbattere fino a completo omogeneo.
Aggiungere acqua minerale con olio raffinato e mescolare l'impasto.
Lasciare riposare l'impasto per 7 minuti.

Ricetta 3: pasta al latte

In questa ricetta della pastella per pancake, puoi variare lo spessore dei pancake a seconda del numero di uova utilizzate.

Per cucinare frittelle sottili utilizzare 1-2 uova (preferibilmente con il lievito) e per pancake spessi utilizzarne 4. In entrambi i casi l'uso del lievito è incoraggiato, ma nel secondo è ancora meno obbligatorio.

Contiene i seguenti prodotti:

2 tazze di latte, 3 uova, 2 tazze di farina di frumento, zucchero e sale qb, 3 cucchiai di olio raffinato.

Iniziamo a preparare l'impasto dei pancake:

Prendiamo il latte a una temperatura non inferiore a 24 gradi, ed è meglio scaldarlo fino a quando sarà leggermente caldo, ma non surriscaldarlo in modo che le uova non bollano.
Utilizzando un frullatore o un mixer ad alta velocità, sbattere le uova con sale e zucchero. Dovrebbe formarsi una schiuma ariosa, che conferirà ariosità ai pancake.
In un contenitore profondo, mescolare la massa di uova con il latte caldo.
La farina viene versata gradualmente mescolando continuamente, altrimenti si formeranno dei grumi, che non dovrebbero esistere in nessun caso.
Lasciare riposare l'impasto per 7 minuti.

Ricetta 4: impasto all'acqua

Se chiedi alle casalinghe che ricordano ancora le vecchie ricette della pastella per frittelle, si scopre che la maggior parte di loro non usa latte e uova, ma semplice acqua. Dopotutto, se mescoli correttamente farina e acqua, otterrai delle frittelle anche in completa assenza di uova.

Ma in realtà vengono aggiunte le uova per rendere le frittelle più tenere e ariose. Ma è imperativo che la farina sia ben vagliata prima di preparare le frittelle. Se non avete l'acqua frizzante, prendete dell'acqua naturale e aggiungete all'impasto la soda schiacciata con l'aceto.

La pastella per pancake contiene:

2 bicchieri di acqua frizzante, 2 uova, 2 bicchieri di farina di frumento, zucchero e sale qb, 3 cucchiai di olio raffinato.

Iniziamo a preparare l'impasto:

Scaldiamo l'acqua a 38-400°C, ma non di più, per non rilasciare i gas e cuocere le uova.
Iniziamo a sbattere le uova con lo zucchero e il sale con un mixer o una frusta, aggiungiamo dell'acqua.
La farina viene versata gradualmente mescolando continuamente con un mixer o un frullatore, altrimenti si formeranno dei grumi, che non dovrebbero esistere in nessun caso.
Se l'impasto diventa denso, aggiungere l'acqua, mescolando continuamente energicamente, fino a quando la farina non viene completamente aggiunta e l'acqua viene aggiunta.
Alla fine aggiungere l'olio e mescolare accuratamente.
Lasciare riposare l'impasto per 7 minuti.

Ricetta 5: pasta di farina di mais

Vuoi qualcosa fuori dall'ordinario? Ti manca l'estate? Poco sole? C'è una via d'uscita: cucina i pancake con farina di mais! I pancake risultano di un colore solare brillante, e se aggiungi all'impasto la scorza di arancia o di limone, e anche con vaniglia o purea di mela o banana, quando mangi questi pancake sarai trasportato nel mondo dell'eterna estate e il mare azzurro.

Ma questo impasto ha anche le sue sfumature, quindi a causa dell'uso della scorza e della purea, utilizzeremo un solo uovo, altrimenti le frittelle risulteranno troppo soffici e potrebbero strapparsi durante la cottura.

La ricetta del pancake contiene:

uovo, un bicchiere d'acqua, latte, farina di mais e farina di frumento, zucchero con vaniglia e sale qb, 3 cucchiai di burro raffinato, ½ cucchiaino di lievito.

Iniziamo a preparare l'impasto:

Preparare l'acqua con il latte, dovrebbero essere 220°C.
La farina di mais viene versata con acqua e infusa per 6 minuti.
In un contenitore profondo, sbattere l'uovo con il latte con un mixer o un frullatore.
Aggiungere sale e zucchero e mescolare fino a completo scioglimento.
La farina di frumento viene versata gradualmente mescolando continuamente con un mixer o un frullatore, altrimenti si formeranno grumi, che non dovrebbero esistere in nessun caso.
Aggiungere la farina di mais gonfia e il lievito.
Avvolgere l'impasto in un asciugamano di spugna e riporlo in un luogo caldo.
Aggiungere l'olio e mescolare accuratamente.

Vi ricordo ancora una volta che tutti i prodotti devono essere freschi, ed è meglio usare uova fatte in casa e non quelle di fattoria.
Per aggiungere nuove note di sapore all'impasto utilizzate puree di verdure o di frutta oppure scorze di agrumi. E semplicemente aggiungendo un po' di cipolla e carota all'impasto migliorerai notevolmente la gamma di sapori dei tuoi pancake.
In questo caso, setacciare la farina è necessario non tanto per pulire la farina dai granelli, ma per saturarla con aria, il che a sua volta rende molto più semplice il processo di impasto.
Una quantità eccessiva di zucchero nella pastella renderà i pancake duri, mentre troppo sale farà sì che i pancake non diventino dorati.

Grazie per l'attenzione! Scopri le altre ricette nelle sezioni dedicate del mio sito!

I pancake sono giustamente considerati dessert delizioso Da tempi antichi. Le ricette di cucina sono varie, incluso antica Rus' il piatto è stato preparato a modo loro capacità finanziarie. La maggior parte dei segreti sono sopravvissuti fino ad oggi. I pancake sono diventati popolari in tutto il mondo e possono essere mangiati Vita di ogni giorno e servire in occasione di eventi festivi con vari ripieni (dalla carne al dolce).

Pastella per pancake con acqua

I pancake a base d'acqua hanno poche calorie, a differenza di altre ricette simili. È anche più semplice preparare l'impasto in acqua con i prodotti disponibili. È il modo più semplice per preparare la prelibatezza desiderata anche per un cuoco inesperto.

acqua potabile - 550 ml.
farina di frumento - 430 gr.
uova di gallina - 2 pezzi
sale - 3 pizzichi
zucchero semolato - 25 gr.
olio vegetale - 75 gr.

Unisci in una ciotola la farina, le uova, il sale e lo zucchero. Mescolare il composto, versare lentamente l'acqua, rompere eventuali grumi che si fossero formati. Portare il composto fino a che liscio.
Versare l'olio in una padella dal fondo spesso, quindi scaldare il contenitore sul fuoco. Digitare il mestolo importo richiesto miscela di farina e metterla in un contenitore resistente al calore. Portare il prodotto fino a doratura su entrambi i lati.

Impasto a base di latte

farina - 300 gr.
latte intero - 900 ml.
uovo - 3 pezzi
sale - 6 g.
zucchero - 55 gr.
olio di semi di girasole - 140 ml.

Mescolare gli ingredienti sfusi in un contenitore separato e il latte, le uova e 50 ml in un secondo contenitore. oli
Successivamente unire le due composizioni, evitando la formazione di grumi. Quindi inizia a friggere le frittelle.

Pancake con kefir

farina - 750 gr.
kefir - 550 ml.
uovo di gallina - 3 pezzi
zucchero - 20 gr.
sale - 4 gr.
olio di mais - 50 ml.

Usa contenitori profondi. Mescolare tutti gli ingredienti tranne l'olio, evitando la formazione di grumi. Mescolare il composto fino a che liscio.
Per comodità, utilizzare un mixer o una frusta. Il composto dovrà diventare cremoso. Versare l'olio in un contenitore resistente al calore e iniziare la cottura.

Pastella per pancake con succo d'arancia

latte - 270 ml.
succo d'arancia - 85 ml.
farina - 120 gr.
sale - sulla punta di un coltello
zucchero semolato - 65 gr.
scorza d'arancia - 25 gr.
burro - 50 g.
olio di semi di girasole - 75 ml.

Mescolare tutti gli ingredienti tranne gli oli in un contenitore profondo. Ottieni l'uniformità della composizione.
Riscaldare un contenitore dal fondo spesso con olio vegetale e iniziare la cottura. Ungere ogni frittella fritta burro.

Impasto all'acqua minerale

uova di gallina - 6 pezzi
acqua minerale - 650 ml.
sale da cucina - 12 gr.
zucchero semolato - 55 gr.
soda schiacciata - 7 gr.
farina - 330 g.
olio vegetale - 100 ml.

Combina leggermente gassato acqua minerale, zucchero, uova di gallina sbattute, sale e soda schiacciata. Successivamente aggiungere lentamente la farina.
Quindi versare l'olio e portare il composto fino a che liscio. Se necessario, spezzettate eventuali grumi che si sono formati. Riscalda la padella per pancake e inizia a manipolare.

Pancake fatti con acqua altamente gassata

acqua altamente gassata - 570 ml.
farina - 280 g.
uova - 4 pezzi
sale da cucina - 6 gr.
zucchero di canna - 12 gr.
olio raffinato - 55 gr.
olio di semi di girasole - 50 gr.
burro - 80 gr.

Mescolare le uova di gallina, il sale e lo zucchero in un contenitore comune. Portare il composto fino a che liscio. Quindi aggiungere 110 ml. acqua frizzante. Continuare a mescolare aggiungendo la farina. Evitare la formazione di grumi.
Quindi sciogliere il burro e aggiungerlo alla massa totale. Sbattere il composto con una frusta. Versare la restante acqua frizzante e l'olio vegetale, mescolare ancora.
Accendi il fuoco a potenza media e scalda l'olio raffinato in una padella. Dopodiché, inizia a preparare il dolcetto.

Impasto con aggiunta di lievito

farina premium - 1,2 kg.
latte intero - 1 l.
lievito istantaneo - 25 gr.
zucchero semolato - 115 gr.
salgemma - 13 gr.
uova - 5 pezzi
olio vegetale - 200 ml.

Versare il latte in una casseruola e mettere a fuoco basso. Quindi aggiungere lo zucchero semolato e il sale da cucina. Mescolare la miscela fino a completa dissoluzione.
Mescolare la farina e il lievito in un contenitore profondo, quindi aggiungere lentamente il latte. Mescolare il composto fino a che liscio.
Coprire l'impasto con una garza, lasciare qualche istante a temperatura ambiente, attendere che il volume aumenti. Successivamente aggiungere le uova sbattute e l'olio di semi di girasole.
Quindi lasciare il composto per un'altra mezz'ora a temperatura ambiente. Attendi che appaiano le prime bolle. Se l'impasto risulta denso, potete diluirlo con una piccola quantità di latte.
Aggiungere un filo d'olio nella padella e scaldarlo. Non mescolare l'impasto dopo che è completamente cotto. Raccogli la quantità necessaria di composto per pancake e mettila nella padella. Proseguire la cottura del dolce.

Sottigliezze nella preparazione della pasta lievitata

Per far sì che l'impasto lieviti correttamente, versare lentamente il latte leggermente tiepido nella montagna di farina di grano, non fare il contrario.
Seguire le proporzioni dello zucchero indicate nella ricetta. Un eccesso di impasto granulare farà sì che l'impasto non lieviti.
Se vuoi preparare delle frittelle davvero tenere e uniche, aggiungi solo l'albume all'impasto.
Dopo aver terminato la cottura, coprire sempre il prodotto finito con un asciugamano spesso o un coperchio. Questa mossa permetterà alle frittelle di non seccarsi e di non perdere l'aspetto originale.

Se prepari i pancake usando il kefir, dovresti scegliere un prodotto a base di latte fermentato con il più basso contenuto di grassi. Il prodotto può essere ulteriormente diluito anche con cool acqua bollita. Le manipolazioni effettuate consentiranno alla casalinga di rimuovere facilmente le frittelle finite dalla padella.
Se sei uno di quelli a cui piace cuocere questi piatti, assicurati di procurarti una padella speciale per i pancake: una macchina per pancake. Un elettrodomestico renderà la cottura molto più semplice.
Per aumentare la viscosità della farina, aggiungere sempre un liquido caldo, sia esso acqua, kefir o latte.
Se durante la cottura della prima infornata di pancake si riscontra il problema dello strappo del prodotto girando, è necessario aggiungere uovo oppure aggiungere un po' di farina alla massa totale.
Per ridurre al minimo la comparsa di grumi nell'impasto, vale la pena diluire prima la farina, il sale e il liquido in una piccola quantità.
Prendi l'abitudine di setacciare la farina prima di ogni cottura. Questa mossa ti consentirà di sbarazzarti di particelle di grandi dimensioni, la composizione sarà arricchita di ossigeno. Alla fine il prodotto avrà un gusto più delicato e gradevole.
Se hai intenzione di friggere i pancake per un evento importante, dovresti utilizzare più elettrodomestici contemporaneamente. Dai la preferenza ai produttori di pancake professionisti.
Prima di preparare la prima frittella, scaldate sempre la padella. Per un gusto ricco, spennellare ogni prodotto a base di farina preparato con burro.

Se decidi di accontentare la tua famiglia con deliziose frittelle, assicurati di provare a trasformare ogni ricetta in realtà. Alla fine, in base all'opinione generale della tua famiglia, identifica la persona amata. Non aver paura di sperimentare, prepara dolci e frittelle con ripieni di carne e funghi. Prova ad aggiungere il latte di cocco al posto del latte vaccino.

Video: come preparare l'impasto per i pancake

L'impasto per i pancake è estremamente facile da preparare e non sono necessarie abilità o abilità culinarie soprannaturali per farlo. È molto più difficile trovare una ricetta intelligente e collaudata, guidata dalla quale si possano evitare tutte le insidie nella preparazione non solo dell'impasto, ma anche delle frittelle in generale. Oggi su Internet puoi trovarne quasi dozzine di più varietà di opzioni preparare l'impasto per le frittelle. Alcuni di essi sono abbastanza sensati, ma alcuni, e oggettivamente parlando, la maggior parte, sono scritti da persone che chiaramente si mettono ai fornelli una volta ogni cinque anni.

Allora come possiamo distinguerli dalla massa totale? buona ricetta difficile, ho deciso di far risparmiare tempo ai miei lettori e di pubblicare una cosiddetta selezione di ricette di pasta per pancake che sono state testate non solo da me, ma anche da molti dei miei amici e conoscenti.

L'impasto per frittelle fatto in casa viene sempre preparato secondo lo stesso principio. Di norma, la sua composizione comprende sempre i seguenti prodotti: farina, uova, sale, zucchero, olio vegetale e una “componente liquida”. Per componente liquida intendo acqua, latte, kefir, acqua minerale o panna acida. A seconda della scelta prodotto lattiero-caseario o acqua, ti ritroverai con pancake che differiranno notevolmente nel gusto l'uno dall'altro.

Un altro criterio per l'impasto dei pancake è il suo spessore. Non è raro trovare la seguente descrizione nelle ricette: "L'impasto dovrebbe avere la consistenza della panna acida" o "sottile come uno sciroppo viscoso". Di norma, lo spessore dipende sia dal contenuto di grassi del “liquido” sia dalla quantità di farina. In ciascuna delle ricette fornite, tutti gli ingredienti sono quasi scritti proporzioni ideali, così non avrete problemi con lo spessore dell’impasto.

Quando la pastella per i pancake è pronta, è ora di iniziare a friggerli in padella. Secondo le ricette seguenti si ottengono frittelle spesse, sottili e delicate. Possono essere utilizzati come base per molti piatti (julienne, nalistniki, pollo ripieno, ecc.) o serviti nella loro "forma pura" con panna acida, latte condensato o marmellata. Dato che mancano solo tre mesi alle vacanze di Maslenitsa, assicuratevi di aggiungere le ricette ai vostri segnalibri, poiché, come sempre, non le troverete al momento giusto durante la giornata.

Impasto per pancake con latte

L'opzione più popolare per preparare l'impasto per i pancake è con il latte. Il contenuto di grassi del latte non è così significativo, quindi per la ricetta puoi utilizzare sia il latte acquistato in negozio che quello fatto in casa. Questa versione del test può essere definita in una certa misura classica, poiché è "in servizio" con la maggior parte delle casalinghe. Dalla quantità di impasto specificata si ottiene un'intera pila di frittelle, sufficienti per tutta la famiglia.

Ingredienti:

2 uova
1 cucchiaio. l. Sahara
2 cucchiai. farina
220 ml di latte
1 cucchiaio. l. olio vegetale
Un pizzico di sale

Metodo di cottura:

Quando si tratta di farina, è sempre necessario prima setacciarla.
Sbattere le uova in un contenitore profondo. Aggiungi zucchero e sale, quindi batti bene fino a che liscio.
Aggiungete la farina setacciata al composto di uova e mescolate bene.
Versate metà del latte negli ingredienti principali e mescolate il composto per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere il latte rimanente all'impasto e poi l'olio vegetale. Mescola nuovamente l'intera massa.
Da impasto pronto Cuocere le frittelle in una padella, ricordandosi di ungerla una volta prima della prima frittella.

Pastella per pancake con acqua

Quando non c'è latte a portata di mano e non c'è tempo, energia o voglia di correre al negozio, in questi casi l'impasto per i pancake può essere preparato in acqua. Ovviamente avranno un gusto inferiore alle frittelle al latte, ma se li servi con miele o marmellata, non ne rimarrà traccia nel piatto.

Ingredienti:

1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaio. Sahara
1 cucchiaio. farina
1 cucchiaio. acqua
1 cucchiaio. olio vegetale

Metodo di cottura:

Sbattere un uovo in una ciotola, aggiungere sale e zucchero. Sbattere leggermente gli ingredienti con una forchetta.
Aggiungere la farina alle uova.
Accendete il mixer e iniziate a sbattere il composto, aggiungendo acqua in piccole porzioni.
Sbattere l'impasto con un mixer finché tutti i grumi non scompaiono.
Aggiungere l'olio vegetale all'impasto e mescolare nuovamente il tutto fino a completa omogeneità.
Friggere le frittelle su entrambi i lati in una padella unta con olio vegetale.

Impasto per soffici frittelle con kefir

Nonostante il fatto che i pancake siano spesso preparati con questo impasto, può anche essere adattato per preparare i pancake. Di conseguenza, i pancake non sono solo soffici, ma anche morbidi. Non puoi avvolgere il ripieno nelle frittelle, ma come piatto indipendente al tavolo, questo è l'unico modo in cui possono essere serviti.

Ingredienti:

2 uova
2 cucchiai. Sahara
½ cucchiaino. sale
3 tazze di kefir
1 cucchiaino bibita
12 cucchiai. farina

Metodo di cottura:

Usando un mixer, sbatti insieme le uova, lo zucchero e il sale in una ciotola profonda.
In una ciotola separata, mescola un bicchiere di kefir e soda. Lasciare finché non si forma la schiuma.
Kefir con soda, versare nel composto di uova con il resto del kefir.
Aggiungere la farina in piccole porzioni e impastare la pasta.
Prima di cuocere i pancake, è necessario lasciare riposare l'impasto per circa mezz'ora.
Prima di ogni cottura della frittella, non dimenticare di ungere la padella con olio vegetale.

Pasta lievitata per frittelle

Viene spesso utilizzato per cucinare le frittelle pasta lievitata. Questi pancake risultano molto soffici e soffici. Questa versione dell'impasto per frittelle è ideale per preparare la colazione, poiché permette di mangiare abbondantemente fino a pranzo.

Ingredienti:

500 ml di latte
2 cucchiai. l. Sahara
2 uova
3 cucchiai. farina
11 g di lievito secco
2 bicchieri d'acqua

Metodo di cottura:

Scaldare leggermente il latte nel microonde o sul fornello.
Versare lo zucchero e il sale nel latte caldo. Mescolare bene finché non si scioglie.
Sbattere le uova nel latte e sbattere il composto con un mixer fino a che liscio.
Mescolate farina e lievito separatamente, poi versateli nel composto di latte e uova.
Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo in un luogo caldo finché non lievita.
Dopo un po' aggiungetelo all'impasto acqua bollita e mescolare.
L'impasto è pronto e puoi cuocere le frittelle in una padella, pre-unta con olio vegetale.

Pasta choux per frittelle con kefir

Se ti sei prefissato l'obiettivo di preparare i choux, questa ricetta di pasta choux è perfetta per te. L'intero processo differisce solo nel punto di "preparazione" e non c'è nulla di complicato in questo.

Ingredienti:

250 ml di kefir
2 uova
2 cucchiai. Sahara
1 pizzico di sale
¼ cucchiaino. bibita
1 cucchiaio. farina
1 cucchiaio. acqua bollente
3 cucchiai. l. olio vegetale

Metodo di cottura:

Sbattere le uova in una casseruola di metallo profonda.
Aggiungi lo zucchero alle uova e sbatti tutto fino a che liscio con un mixer.
Versare la soda nel kefir e mescolare.
Versare il kefir nel composto di uova e sbattere nuovamente con un mixer fino a quando appare la schiuma.
Aggiungere la farina in piccole porzioni, in più aggiunte. Continuate a sbattere con la planetaria finché non scompariranno tutti i grumi dall'impasto.
Versare l'olio vegetale nell'impasto.
Mettete l'acqua sul fuoco e portate ad ebollizione.
Sbattendo costantemente l'impasto con un mixer, versarvi dentro dell'acqua bollente a filo.
Di conseguenza, otterrai una pasta choux completamente pronta per cuocere le frittelle.

Impasto per frittelle traforate in una bottiglia

Le frittelle traforate vengono cotte versando la pastella in una bottiglia di plastica, dopo di che viene praticato un piccolo foro. Non resta che “disegnare” la frittella della forma desiderata in una padella riscaldata e cuocerla fino a doratura su entrambi i lati.

Ingredienti:

1 cucchiaio. farina
1 uovo
½ cucchiaino. Sahara
Un pizzico di sale
1,5 cucchiai. latte

Metodo di cottura:

Setacciare la farina e versarla in una ciotola profonda.
Sbattere l'uovo nella farina, aggiungere sale e zucchero.
Continuando a mescolare, aggiungere il latte al composto.
Mescolare l'impasto finché i grumi non scompaiono.
Versare l'impasto finito in una bottiglia e praticare un foro su una delle sue cinque “gambe” con un punteruolo.
Dategli un pancake traforato il modulo richiesto, “disegnando” l'impasto sulla superficie della padella riscaldata e cuocendo la frittella fino a cottura.

Ora sai come preparare l'impasto per i pancake. Buon appetito!

L'impasto dei pancake può essere completamente diverso per composizione, consistenza e gusto. Pertanto, non importa quante ricette di pasta esistano, ci sono altrettante varianti di pancake che ognuno di voi può preparare se lo desidera. Ma se sei arrivato su questa pagina con ricette di pasta, probabilmente hai voglia, tempo ed energia. Pertanto, tutto ciò che mi resta da fare è darti solo alcuni consigli affinché l'impasto delle tue frittelle risulti perfetto la prima volta, e le frittelle che preparerai con esso soddisferanno i gusti di tutta la tua famiglia e i tuoi amici:
Prima di preparare l'impasto è importante setacciare la farina. Questo processo richiede un po' di tempo, ma ne vale chiaramente la pena;
Regolando la quantità di zucchero in una qualsiasi delle ricette suggerite, è possibile realizzare pancake dolci, salati o insipidi;
È impossibile dire quali siano i pancake più buoni, quindi ti consiglio di organizzare una “maratona dei pancake” e provare tutte le opzioni;
Se l'impasto non contiene olio vegetale, non dimenticare di ungere la padella con esso dopo ogni frittella cotta.

Impasto per pancake, una ricetta per preparare pancake fatti in casa varie composizioni test. L'impasto fatto con latte, kefir, acqua lo è base classica da cui semplice e pasticcini deliziosi a casa.

Per preparare pancake sottili a casa, dovresti provare a impastare la pastella per pancake. L'impasto per i normali pancake viene impastato semplicemente: con latte, farina e uova, oppure vengono utilizzate ricette con una varia composizione di ingredienti, aggiungendo soda per morbidezza, lievito, acqua minerale, acqua bollente per formare dei buchi nei pancake finiti.

Le casalinghe moderne usano la farina di mais, la farina integrale oppure si attengono ai classici e preparano frittelle a base di farina di frumento. Come determinare quale ricetta è corretta, quali proporzioni di farina, latte, kefir, acqua dovrebbero essere utilizzate quando si impasta l'impasto liquido per frittelle?

Con il classico impasto al latte si ottengono frittelle sottili, con kefir si preparano frittelle bucate, mentre con l'acqua si possono fare dolci semplici come quelli tradizionali.

I consigli del Wonder Chef. L'impasto corretto è paragonabile in spessore alla panna acida liquida. La struttura dovrà essere uniforme, senza grumi. Per ottenere frittelle sottili, aggiungere non più di 2 uova all'impasto.

Ogni casalinga sa come preparare i pancake a casa. Per aiutare i giovani chef, offriamo tre opzioni per l'impasto dei pancake, con cui puoi preparare il tuo impasto, cuocere i pancake con latte, kefir, acqua, - nel modo classico in una padella.

Come preparare l'impasto per i pancake? È facile creare una base se segui le istruzioni della ricetta, osservando le proporzioni dei componenti liquidi e dei prodotti sfusi.

I pancake sottili con buchi sono popolari per le colazioni in famiglia a casa e le casalinghe usano ricette per quelli spessi e soffici quando preparano snack e torte pancake.

Tra i metodi tradizionali di preparazione delle frittelle classiche, l'impasto fatto in casa con latte è considerato il leader, indipendentemente dal contenuto di grassi della base: le frittelle sono fatte con un prodotto del villaggio o con latte, farina, uova, zucchero e sale acquistati in negozio. Per non ungere la padella durante la cottura delle frittelle, aggiungere 1-2 cucchiai di olio vegetale all'impasto del latte.

Composto

farina premium - 1,5 cucchiai;
latte – 500 ml;
zucchero semolato – 1 cucchiaio;
uova di gallina – 2 pezzi;
olio vegetale raffinato – 2 cucchiai...
sale – 0,5 cucchiaini.

Preparazione

Considerato universale ricetta classica impasto per frittelle con latte, si impasta con latte e uova a temperatura ambiente, i componenti liquidi della base si uniscono alla farina di frumento setacciata al setaccio e l'impasto è pronto.

È facile modificare le proporzioni degli ingredienti dell'impasto classico se desideri cuocere pancake sottili, spessi o medi.

Rompete le uova in una ciotola e mescolate con un cucchiaio.
Quindi aggiungere sale, zucchero semolato, impastare nuovamente la pasta.
Versare il latte caldo, abbassare il frullatore ad immersione nella miscela risultante e sbattere a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
Successivamente aggiungere la farina. Per rendere sottili le frittelle, aggiungere la farina pre-setacciata in piccole porzioni. Dopo ogni aggiunta di farina, mescolare l'impasto.
Aggiungere poi l'olio ed eseguire la battitura finale con un frullatore fino a quando la struttura sarà omogenea, rompendo tutti i grumi esistenti.

Copri la pastella di latte misto con un coperchio o un asciugamano e lasciala sul bancone della cucina per 10-15 minuti o finché non sarà necessario cuocere i pancake.

Importante! Indipendentemente dal tipo di frittelle che stai preparando, con ripieno salato o dolce, aggiungi comunque lo zucchero. L'olio vegetale nell'impasto delle frittelle può essere sostituito con burro fuso o burro: questi due prodotti - zucchero e burro - renderanno le frittelle bucate, rosee e appetitose.

Impasto per pancake con kefir

Per i pancake fatti in casa con buchi, il kefir è adatto a qualsiasi contenuto di grassi. I buchi nei pancake si ottengono a causa della presenza di soda, che fa parte dei componenti dell'impasto dei pancake al kefir. Kefir, latte scaduto oppure i resti di kefir acido vengono utilizzati nella cucina casalinga quando si preparano pastelle, frittelle, impasti spessi prodotti a base di latte fermentato impastare per cuocere torte, dolci, ecc.

Di cosa avrai bisogno

farina premium - 2 tazze;
kefir – 500 ml;
uova di gallina – 2 pezzi;
zucchero semolato – 1 cucchiaio;
bicarbonato di sodio – 0,5 cucchiaini;
olio vegetale – 3 cucchiai;
sale: un pizzico.

Come cucinare

Per preparare frittelle sottili, il kefir viene diluito con acqua in proporzioni uguali. La particolarità delle frittelle di kefir è la sottigliezza dell'impasto; aumentando la proporzione di uova negli ingredienti, le frittelle risultano più spesse, dure e soffici.

Riscaldare il kefir nel microonde o sul fornello, facendo attenzione che non bolle.
Quindi aggiungere lo zucchero, il sale, mescolare. Rompiamo le uova e impastiamo ancora.
Successivamente, aggiungere la farina setacciata e sbattere con un mixer.
Successivamente, estinguere la soda in 1 cucchiaio. acqua bollente, e quando smette di “sfrigolare”, aggiungetela insieme al burro all'impasto.
Mescolare velocemente e coprire con un coperchio.

Lasciare la ciotola dell'impasto sul tavolo per circa 40 minuti, quindi iniziare a cuocere.

Puoi preparare l'impasto usando una frusta o una forchetta normale, ma usando un frullatore o un mixer, mescolare i prodotti è molto più semplice, veloce e omogeneo.

Impasto per pancake sull'acqua

È facile cuocere deliziose frittelle in acqua senza uova con farina e acqua semplice (minerale o normale). Ma da un semplice impasto in acqua con uova, le frittelle risultano più tenere, più gustose e più sottili che senza uova.

Nota!

ingredienti

farina di grano bianco – 2 tazze;
uova di gallina – 2 pezzi;
acqua filtrata o minerale – 500 ml;
zucchero semolato – 2 cucchiai;
olio vegetale – 5 cucchiai;
sale.

Preparazione

Mantenendo le proporzioni esatte, preparare l'impasto per i pancake in acqua è facile, la base non è capricciosa, l'acqua tiepida scioglie rapidamente i grumi. Le frittelle d'acqua con uova sono sottili, gustose e morbide.

In un contenitore profondo, mescolare le uova, un pizzico di sale e lo zucchero.
Poi aggiungiamo acqua calda, olio; mescolare.
Aggiungere la farina precedentemente setacciata. Sbattere bene con una frusta o un mixer.

Dall'impasto finito con le uova, le frittelle vengono cotte immediatamente; in questo metodo di cottura non è necessario attendere che la farina si gonfi; con l'acqua il processo avviene più velocemente che con il latte o il kefir. Questi semplici pancake sono cotti proprio come quelli classici.

Per ottenere grande quantità buchi nelle frittelle, preparare l'impasto in acqua minerale altamente gassata e per esaltarne il gusto e l'aroma aggiungere la vanillina all'acqua.

Come cuocere correttamente i pancake in padella

La corretta cottura dei pancake in padella non dipende solo da aspetto prodotti da forno fatti in casa. La frittura sapiente influisce sul gusto piatto già pronto. Le frittelle troppo cotte e troppo trasparenti sono insapore e secche. L'impasto crudo versato in uno spesso strato si rompe quando viene girato, si attacca alla padella e la massaia deve versare più e più volte una nuova porzione di impasto, raschiando quella precedente dalla padella.

Uno dei segreti per preparare dei pancake sottili e deliziosi è la quantità di impasto versato nella padella. Cuocere sottilmente i pancake con latte, kefir, acqua, pastella per 1 frittella sottile devi versarne un po '. Guarda lo spessore dell'impasto in modo che si diffonda rapidamente sulla padella.

Una padella per friggere le frittelle dovrebbe avere i bordi bassi, avere un manico e, se possibile, un rivestimento antiaderente. L'opzione ideale per cucinare è una macchina per pancake, sulla quale non viene cotto o fritto nient'altro.

Lavare la padella per pancake e asciugarla.
Riscaldare quindi la padella finché non apparirà del fumo appena percettibile (lo sentirete subito).
Ridurre il fuoco sul fornello a medio, versare letteralmente 1 cucchiaino di olio di semi di girasole.
Prendiamo mezzo mestolo dell'impasto finito senza grumi.
Prendi la padella mano destra Versare l'impasto su 1 pancake leggermente inclinato e al centro.
Effettuiamo movimenti rotatori con la padella mentre è in peso, distribuendo così l'impasto in uno strato uniforme in un cerchio.
Dopodiché, mettete la padella sul fuoco e cuocete la frittella su un lato per circa 2 minuti. Dal punto di vista puramente visivo, appare così: il lato inferiore del pancake dovrebbe dorarsi e la parte superiore dovrebbe asciugarsi, l'impasto passerà dallo stato liquido a quello denso.
Le frittelle sono sottili, quindi dovresti girarle con attenzione in modo che i prodotti da forno mantengano la loro forma e non si raggrinziscano. Per fare questo, solleva la frittella con una spatola e, tenendola con la mano, girala dall'altra parte.
Il pancake cuoce molto più velocemente sul secondo lato, quindi fate attenzione a non bruciare il fondo.
Togliete la frittella con una spatola oppure capovolgete la padella su un piatto largo in cui scivolerà da sola.

Cotta la prima frittella, ungerla con burro liquido e procedere alla preparazione di quella successiva, che poi disporremo in pila sopra le precedenti.

Non è necessario coprire i pancake caldi perché il centro e i bordi diventeranno morbidi. Pertanto, i pancake dovrebbero essere serviti caldi subito dopo la cottura.

Speriamo davvero che mescolare l'impasto per i pancake a casa sia il passo di maggior successo per te nell'intero processo di cottura e cottura, e che nessun pancake si strappi nella padella quando viene girato.

1. Per prima cosa devi sbattere l'uovo in una ciotola profonda e aggiungere lo zucchero. Aggiungi un pizzico di sale.

2. Sbattere bene l'impasto con una frusta o un mixer finché non compaiono le bolle. Come rendere la pastella per pancake più saporita? Puoi aggiungere un pizzico di vanillina o cannella, ad esempio.

3. Aggiungi circa 200 grammi di farina. Il fatto è che è quasi impossibile indovinare le proporzioni esatte. A seconda della dimensione dell'uovo, della quantità di zucchero e della qualità della farina, l'impasto può risultare ogni volta di consistenza completamente diversa. Quindi l'indicatore principale è l'impasto pronto per friggere i pancake.

4. Versare poco più della metà del latte. Se lo si desidera, l'impasto per pancake a casa può essere preparato utilizzando il siero di latte.

5. Ora puoi iniziare a sbattere l'impasto. Man mano che la farina si scioglie, aggiungere gradualmente il latte. L'impasto ideale è quello senza grumi. Per evitare che si formino, dovete prima realizzare un impasto denso e poi assottigliarlo fino alla consistenza desiderata.

6. Le casalinghe esperte possono identificare a occhio l'impasto preparato correttamente. Devi raccoglierlo in un cucchiaio e versarlo con cura: l'impasto dovrebbe scorrere facilmente, come l'acqua, in modo che le frittelle siano sottili. Per i pancake più densi, la pastella dovrebbe rimanere un po' sul cucchiaio.

7. Non resta che aggiungere un po 'di olio vegetale all'impasto e puoi iniziare a friggere le frittelle. La padella può essere unta con un pezzo di strutto o con un pennello intinto olio vegetale- allora anche il primo pancake sarà perfetto. Tuttavia, se usi una padella antiaderente, l'olio nell'impasto sarà abbastanza.