Saliva IO
Saliva (saliva)
il segreto delle ghiandole salivari, secreto in. Normalmente, in un adulto, fino a 2 l saliva. Il tasso di secrezione di S. non è uniforme: è minimo durante il sonno (meno di 0,05 ml al minuto), da svegli fuori pasto è di circa 0,5 ml al minuto, con stimolazione della salivazione C. aumenta a 2,3 ml in un minuto. Il S. misto è un liquido viscoso (a causa della presenza di glicoproteine) con un peso specifico compreso tra 1001 e 1017. La torbidità di alcuni S. è causata dalla presenza di elementi cellulari. Le fluttuazioni del pH della saliva dipendono dallo stato igienico della cavità orale, dalla natura del cibo e dal tasso di secrezione (a un basso tasso di secrezione, il pH della saliva si sposta verso il lato acido e quando la salivazione è stimolata , si sposta verso il lato alcalino). Circa il 99,5% della saliva è costituito da acqua, in cui sono disciolte sostanze organiche e minerali. Le principali sostanze organiche di S. sono sintetizzate nelle ghiandole salivari (alcune glicoproteine, mucine, classe A) e al di fuori di esse. Alcune proteine di C. sono di origine sierica (alcuni enzimi, albumine, β-lipoproteine, immunoglobuline delle classi G e M, ecc.). La maggior parte delle persone in S. contiene antigeni specifici del gruppo, corrispondenti agli antigeni del sangue. La capacità di secernere come parte di S. è ereditata. Nella saliva sono state trovate proteine specifiche: la salivoproteina, che favorisce la deposizione di composti fosforocalcici sui denti, e la fosfoproteina, una proteina legante il calcio con un'elevata affinità per l'idrossiapatite, coinvolta nella formazione del tartaro e della placca. I principali enzimi di S. sono (α-amilasi), che converte i polisaccaridi in di- e monosaccaridi, e α-glicosidasi, o , che scompone maltosio e saccarosio. Nella saliva sono state trovate anche lipasi, fosfatasi e altre.Nella S. mista sono presenti anche i suoi esteri, esteri liberi, glicerofosfolipidi, (estrogeni, testosterone), sostanze varie e altre in piccole quantità. Minerali, che fanno parte di S., sono rappresentati da anioni di cloruri, bromuri, fluoruri, ioduri, fosfati, bicarbonati, cationi di sodio, potassio, calcio, magnesio, rame, stronzio, ecc. Bagnando e ammorbidendo il cibo solido, S. assicura la formazione di un bolo alimentare e facilita la deglutizione del cibo. Dopo l'impregnazione, le S. già nel cavo orale subiscono un primo trattamento chimico, durante il quale vengono parzialmente idrolizzate dall'α-amilasi a destrine e maltosio. Dissoluzione nella saliva sostanze chimiche, che fanno parte del cibo, contribuiscono alla percezione del gusto da parte dell'analizzatore del gusto. S. ha una funzione protettiva, liberando la mucosa orale dai batteri e dai loro prodotti metabolici, detriti alimentari e detriti. Anche le immunoglobuline e il lisozima contenuti in C. svolgono un ruolo protettivo. Come risultato dell'attività secretoria delle ghiandole salivari grandi e piccole, la bocca viene inumidita, cioè condizione necessaria per l'attuazione del trasporto bilaterale di sostanze chimiche tra la mucosa orale e la saliva. Quantità, Composizione chimica e le proprietà di S. variano a seconda della natura dell'agente eziologico della secrezione (ad esempio, il tipo di cibo assunto), il tasso di secrezione. Quindi, quando si mangiano biscotti, dolci in S. misto, il livello di glucosio e lattato aumenta temporaneamente; quando la salivazione viene stimolata in S., sodio e bicarbonati aumentano notevolmente, il livello di potassio e iodio non cambia o diminuisce leggermente, in S. ci sono molte volte più tiocianati nei fumatori che nei non fumatori. La composizione chimica di S. è soggetta a fluttuazioni giornaliere, dipende anche dall'età (negli anziani, ad esempio, aumenta notevolmente la quantità di calcio, importante per la formazione del calcolo dentale e salivare). I cambiamenti nella struttura di S. possono essere collegati all'accoglienza sostanze medicinali e intossicazioni. Anche la composizione di S. cambia con un numero di condizioni patologiche e malattie. Così, quando il corpo è disidratato, un forte calo salivazione; A diabete aumenta la quantità di glucosio nella saliva; a uremia in S. il contenuto di azoto residuo aumenta considerevolmente. il segreto delle ghiandole salivari; contiene enzimi digestivi, principalmente amilasi.
1. Piccola enciclopedia medica. - M.: Enciclopedia medica. 1991-96 2. Primo assistenza sanitaria. - M .: Grande enciclopedia russa. 1994 3. Dizionario enciclopedico termini medici. - M.: Enciclopedia sovietica. - 1982-1984.
Sinonimi:Guarda cos'è "Saliva" in altri dizionari:
Saliva, saliva, saliva, saliva, saliva, saliva, saliva, saliva, saliva, saliva, saliva, saliva, saliva (Fonte: "Paradigma completamente accentuato secondo A. A. Zaliznyak") ... Forme di parole
Secrezione viscosa trasparente delle ghiandole salivari, secreta nella cavità orale. La composizione della saliva comprende acqua (98,5 99,5%) e sostanze inorganiche disciolte in essa. e organico connessioni. S. ha una reazione leggermente acida o leggermente alcalina (pH 5,6–7,6). In un giorno, una persona ... ... Dizionario enciclopedico biologico
S; E. Un fluido secreto da speciali ghiandole nella cavità orale di esseri umani e animali e aiuta a bagnare e digerire il cibo. Ingoiare la saliva. Sputa saliva. Abbondante con. Sputare (anche: parlare con entusiasmo, con calore, con rabbia). ◁… … Dizionario enciclopedico
SALIVA, fluido secreto dalle GHIANDOLE SALIVA nella bocca. Nei vertebrati, la saliva è composta per il 99% da acqua, in cui sono disciolte piccole quantità di sodio, potassio, calcio e l'enzima amilasi. La saliva ammorbidisce e inumidisce il cibo, il che rende più facile ... ... Dizionario enciclopedico scientifico e tecnico
SALIVA, saliva, pl. no (cfr bava), femmina. Un liquido viscoso, leggermente torbido, viscoso secreto nella cavità orale di una persona e di un animale da ghiandole speciali, bagnando il cibo e contribuendo così alla sua digestione. Salivazione. Ingoiare la saliva. Abbondante… … Dizionario esplicativo di Ushakov
saliva- SALIVA1, s, g Fluido secreto da speciali ghiandole del cavo orale dell'uomo e degli animali e favorisce l'umidificazione e la digestione del cibo. "Con lo zucchero!" Pensò Elya e deglutì la sua saliva, ma la saliva non le inumidì la gola, vi rimase così secca (V. Ast ... Dizionario esplicativo dei nomi russi
SALIVAZIONE, s, mogli. Liquido incolore secreto nella cavità orale di uomini e animali che bagna il cibo durante la masticazione. Abbondante con. Spruzzare con la saliva (traduzione anche: parlare eccitato, con calore, con rabbia). | agg. salivazione, oh, oh. Ghiandole salivari.… … Dizionario esplicativo di Ozhegov
SALIVA, bava, ecc. vedi sleen. Dizionario esplicativo di Dahl. IN E. Dal. 1863 1866 ... Dizionario esplicativo di Dahl
Schiuma, Dizionario segreto dei sinonimi russi. saliva n., numero di sinonimi: 3 schiuma (12) segreto... Dizionario dei sinonimi
saliva- è un liquido incolore, versante, costituito da acqua, componenti minerali, sostanze organiche (mucina) e diastasi, ptialina o amilasi salivare. La salivazione si verifica costantemente, ma aumenta al momento del pasto come riflesso ... ... Universale opzionale pratico Dizionario I. Mostitsky
saliva- saliva, genere. saliva e saliva obsoleta, gen. saliva... Dizionario di pronuncia e difficoltà di stress nel russo moderno
Libri
- Saliva. Possibilità e prospettive analitiche , Vavilova Tatyana Pavlovna , Yanushevich Oleg Olegovich , Ostrovskaya IG , Questa monografia presenta informazioni moderne sulle funzioni saliva mista, il ruolo delle sue proteine e peptidi nel mantenimento dell'omeostasi del cavo orale. Particolare attenzione è rivolta alle specificità dello studio… Categoria:
Saliva(lat. saliva) - un liquido limpido e incolore secreto nella cavità orale dal segreto delle ghiandole salivari. La saliva inumidisce la cavità orale, facilitando l'articolazione, fornisce la percezione delle sensazioni gustative e lubrifica il cibo masticato. Inoltre, la saliva pulisce la cavità orale, ha un effetto battericida e protegge i denti dai danni. Sotto l'azione degli enzimi salivari cavità orale inizia la digestione dei carboidrati.
La composizione della saliva
La saliva ha un pH compreso tra 5,6 e 7,6. Il 98,5% o più è costituito da acqua, contiene sali di vari acidi, oligoelementi e cationi di alcuni metalli alcalini, lisozima e altri enzimi e alcune vitamine. Le principali sostanze organiche della saliva sono le proteine sintetizzate nelle ghiandole salivari (alcuni enzimi, glicoproteine, mucine, immunoglobuline di classe A) e al di fuori di esse. Alcune proteine della saliva sono di origine sierica (alcuni enzimi, albumine, β-lipoproteine, immunoglobuline di classe G e M, ecc.).
Nella maggior parte delle persone, la saliva contiene antigeni specifici del gruppo che corrispondono agli antigeni del sangue. La capacità di secernere sostanze specifiche del gruppo nella saliva è ereditata. Nella saliva sono state trovate proteine specifiche: la salivoproteina, che favorisce la deposizione di composti fosforocalcici sui denti, e la fosfoproteina, una proteina legante il calcio con un'elevata affinità per l'idrossiapatite, coinvolta nella formazione del tartaro e della placca. I principali enzimi della saliva sono l'amilasi (α-amilasi), che idrolizza i polisaccaridi in di- e monosaccaridi, e l'α-glicosidasi, o maltosio, che scompone i disaccaridi maltosio e saccarosio. Nella saliva sono state trovate anche proteine, lipasi, fosfatasi, lisozima, ecc.
La saliva mista contiene piccole quantità di colesterolo e suoi esteri, liberi acido grasso, glicerofosfolipidi, ormoni (cortisolo, estrogeni, progesterone, testosterone), varie vitamine e altre sostanze. Le sostanze minerali che compongono la saliva sono anioni di cloruri, bromuri, fluoruri, ioduri, fosfati, bicarbonati, cationi di sodio, potassio, calcio, magnesio, ferro, rame, stronzio, ecc.. Bagnando e ammorbidendo gli alimenti solidi, la saliva ne assicura la formazione di un grumo di cibo e rende il cibo più facile da deglutire. Dopo l'impregnazione con la saliva, il cibo già nella cavità orale subisce un trattamento chimico iniziale, durante il quale i carboidrati vengono parzialmente idrolizzati dall'α-amilasi a destrine e maltosio.
La dissoluzione delle sostanze chimiche che compongono il cibo nella saliva contribuisce alla percezione del gusto da parte dell'analizzatore del gusto. La saliva ha una funzione protettiva, pulendo i denti e la mucosa orale dai batteri e dai loro prodotti metabolici, residui di cibo e detriti. Anche le immunoglobuline e il lisozima contenuti nella saliva svolgono un ruolo protettivo. Come risultato dell'attività secretoria delle ghiandole salivari grandi e piccole, la mucosa orale viene inumidita, condizione necessaria per l'attuazione del trasporto bilaterale di sostanze chimiche tra la mucosa orale e la saliva. La quantità, la composizione chimica e le proprietà della saliva variano a seconda della natura dell'agente eziologico della secrezione (ad esempio, il tipo di cibo assunto), il tasso di secrezione. Quindi, quando si mangiano biscotti, dolci nella saliva mista, il livello di glucosio e lattato aumenta temporaneamente; quando la salivazione viene stimolata, la concentrazione di sodio e bicarbonati nella saliva aumenta notevolmente, il livello di potassio e iodio non cambia o diminuisce leggermente, nella saliva dei fumatori ci sono molte volte più tiocianati che nei non fumatori.
La composizione chimica della saliva è soggetta a fluttuazioni giornaliere, dipende anche dall'età (nelle persone anziane, ad esempio, aumenta notevolmente la quantità di calcio, importante per la formazione del tartaro e del calcolo salivare). I cambiamenti nella composizione della saliva possono essere associati all'assunzione di droghe e all'intossicazione. La composizione della saliva cambia anche in una serie di condizioni patologiche e malattie. Quindi, con la disidratazione del corpo, si verifica una forte diminuzione della salivazione; con il diabete nella saliva, aumenta la quantità di glucosio; con l'uremia nella saliva, il contenuto di azoto residuo aumenta significativamente. La ridotta salivazione e i cambiamenti nella composizione della saliva portano a disturbi digestivi, malattie dentali.
La saliva come principale fonte di calcio, fosforo e altri elementi minerali che entrano nello smalto dei denti influisce sul suo fisico e Proprietà chimiche, incl. per la resistenza alla carie. Con una forte e prolungata restrizione della secrezione di saliva, ad esempio, con la xerostomia, c'è uno sviluppo intensivo della carie dentale, un basso tasso di secrezione di saliva durante il sonno crea una situazione cariogena. Con la parodontosi nella saliva, il contenuto di lisozima, gli inibitori della proteinasi possono diminuire, l'attività del sistema degli enzimi proteolitici, le fosfatasi alcaline e acide possono aumentare, il contenuto delle immunoglobuline può cambiare, il che porta all'aggravamento dei fenomeni patologici nel parodonto.
secrezione di saliva
Normalmente un adulto produce fino a 2 litri di saliva al giorno. Il tasso di secrezione salivare è irregolare: è minimo durante il sonno (meno di 0,05 ml al minuto), da sveglio fuori dai pasti è di circa 0,5 ml al minuto, con stimolazione della salivazione, la secrezione salivare aumenta a 2,3 ml al minuto. Nella cavità orale, il segreto secreto da ciascuna delle ghiandole viene mescolato. La saliva mista, o il cosiddetto fluido orale, differisce dal segreto rilasciato direttamente dai dotti delle ghiandole per la presenza di una microflora costante, che comprende batteri, funghi, spirochete, ecc., e i loro prodotti metabolici, nonché cellule epiteliali sgonfie e corpi salivari (leucociti migrati nella cavità orale principalmente attraverso le gengive). Inoltre, la saliva mista può contenere espettorato, secrezione dalla cavità nasale, globuli rossi, ecc.
saliva mistaè un liquido viscoso (dovuto alla presenza di glicoproteine) con un peso specifico compreso tra 1001 e 1017. Una certa torbidità della saliva è causata dalla presenza di elementi cellulari. Le fluttuazioni del pH della saliva dipendono dallo stato igienico della cavità orale, dalla natura del cibo e dal tasso di secrezione (a un basso tasso di secrezione, il pH della saliva si sposta verso il lato acido e quando la salivazione è stimolata , si sposta verso il lato alcalino).
La salivazione è sotto il controllo del vegetativo sistema nervoso. I centri di salivazione si trovano in midollo allungato. La stimolazione delle terminazioni parasimpatiche provoca la formazione un largo numero saliva con basso contenuto scoiattolo. Al contrario, la stimolazione simpatica porta alla secrezione di una piccola quantità di saliva viscosa. La salivazione è ridotta da stress, paura o disidratazione e praticamente cessa durante il sonno e l'anestesia. L'aumento della salivazione si verifica sotto l'azione di stimoli olfattivi e gustativi, nonché a causa dell'irritazione meccanica da parte di grandi particelle di cibo e durante la masticazione.
La composizione della saliva comprende il segreto delle ghiandole salivari parotidi, sottomandibolari, sublinguali, nonché numerose piccole ghiandole della lingua, del pavimento della bocca e del palato. Pertanto, la saliva nella cavità orale è chiamata saliva mista. Nella sua composizione, la saliva mista differisce dalla saliva ottenuta dai dotti escretori delle ghiandole salivari in quanto contiene microrganismi e i loro prodotti metabolici, cellule epiteliali esfoliate, corpi salivari - leucociti neutrofili che sono penetrati nella saliva attraverso la mucosa delle gengive .
La saliva è il primo succo digestivo. In un adulto forma 0,5-2 litri al giorno. La saliva umana ha l'aspetto di un liquido viscoso, opalescente, alquanto torbido per la presenza di elementi cellulari al suo interno. Densità relativa della saliva 1.001-1.017; Il pH della saliva mista può aumentare da 5,8 a 7,36. La saliva è costituita da acqua (99,4-99,5%), nonché da sostanze organiche e inorganiche (residuo secco - 0,4-0,5%). A Non materia organica includono sodio, potassio, calcio, magnesio, ferro, cloro, fluoro, litio, ioni di zolfo, biologico- proteine e composti di natura non proteica contenenti azoto. Nella saliva ci sono proteine \u200b\u200bdi varia origine, inclusa la sostanza mucosa proteica - mucina. Il bolo alimentare, inumidito con la saliva, diventa scivoloso a causa della mucina e passa facilmente attraverso l'esofago. In piccole quantità, la saliva contiene proteine simili nelle loro proprietà agli agglutinogeni eritrocitari.
Le sostanze organiche della saliva comprendono anche enzimi che agiscono solo in ambiente leggermente alcalino. I principali enzimi nella saliva sono amilasi (ptialina) e maltasi. L'amilasi agisce sull'amido (polisaccaride) e lo scompone in maltosio (disaccaride). La maltasi agisce sul maltosio e sul saccarosio e li scompone in glucosio. Oltre ai principali enzimi, nella saliva sono state trovate proteasi, peptidasi, lipasi, fosfatasi, callicreina e lisozima. A causa della presenza di lisozima nella saliva, ha proprietà battericide e previene lo sviluppo della carie. Delle sostanze non proteiche contenenti azoto, la saliva contiene urea, ammoniaca, creatinina e aminoacidi liberi.
La saliva svolge una serie di funzioni. digestivo la funzione viene svolta grazie agli enzimi - amilasi e maltasi; dissolvendo le sostanze alimentari, la saliva assicura che il cibo influisca sulle papille gustative e contribuisca alla formazione di sensazioni gustative; la saliva bagna e lega, grazie alla mucina, singole particelle di cibo e quindi partecipa formazione del bolo alimentare; saliva stimola la secrezione del succo gastrico; è necessario per l'atto di deglutire. escretore la funzione della saliva è che alcuni prodotti metabolici, come l'urea, possono essere rilasciati nella saliva, acido urico, medicinali(chinino, stricnina) e una serie di altre sostanze che entrano nel corpo (sali di mercurio, piombo, alcool). Protettivo la funzione della saliva è quella di lavare via le sostanze irritanti che sono entrate nella cavità orale, azione battericida a causa del lisozima e dell'azione emostatica dovuta alla presenza di sostanze tromboplastiche nella saliva.
Il cibo rimane nella cavità orale per un breve periodo - 15-30 s, quindi l'amido non si decompone completamente nella cavità orale. Tuttavia, l'azione degli enzimi della saliva continua per qualche tempo nello stomaco. Ciò diventa possibile perché il bolo alimentare che è entrato nello stomaco è saturo di acido succo gastrico non immediatamente, ma gradualmente - entro 20-30 minuti. In questo momento, l'azione degli enzimi della saliva continua negli strati interni del bolo alimentare e si verifica la scomposizione dei carboidrati.
Metodi di studio dell'attività delle ghiandole salivari. Esistono metodi acuti e cronici per studiare l'attività delle ghiandole salivari. Metodi acuti permettono di studiare negli animali la secrezione delle ghiandole salivari durante la stimolazione dei nervi e l'azione di sostanze farmacologiche, esplorare i potenziali bioelettrici delle cellule ghiandolari utilizzando microelettrodi.
I metodi cronici consentono di studiare la dinamica della secrezione ghiandolare e i cambiamenti nella composizione della saliva sotto l'influenza di vari alimenti e sostanze rifiutate. Nel laboratorio di I. P. Pavlov, il suo allievo D. L. Glinsky (1895) sviluppò ed eseguì l'operazione di imposizione di una fistola cronica della ghiandola salivare. Un pezzo di mucosa viene tagliato dal cane sotto anestesia, al centro del quale è presente un'apertura per il condotto della ghiandola salivare. Il dotto salivare non deve essere danneggiato. Quindi la guancia viene forata e il pezzo tagliato della mucosa viene estratto attraverso il foro di puntura superficie esterna guance. La mucosa viene suturata alla pelle della guancia (Fig. 29). Dopo alcuni giorni, la ferita guarisce e la saliva fuoriesce attraverso il dotto espulso della ghiandola salivare. Prima dell'esperimento, alla guancia del cane è stato incollato un imbuto all'uscita del condotto, al quale è stata appesa una provetta graduata. La saliva scorre in questa provetta, che diventa disponibile per la ricerca.
Riso. 29. Cane con fistola parotide. Un imbuto con una provetta per raccogliere la saliva è attaccato alla pelle della guancia nell'area dell'apertura del condotto portato all'esterno.
ruolo di primo piano tra fattori protettivi la saliva gioca gli enzimi varie origini- α-amilasi, lisozima, nucleasi, perossidasi, anidrasi carbonica, ecc. In misura minore, questo vale per l'amilasi, il principale enzima della saliva mista coinvolto nella fasi iniziali digestione.
α-amilasi. L'amilasi salivare scinde i legami α(1,4)-glicosidici nell'amido e nel glicogeno. Nelle sue proprietà immunochimiche e nella composizione aminoacidica, l'α-amilasi salivare è identica all'amilasi pancreatica. Alcune differenze tra queste amilasi sono dovute al fatto che le amilasi salivari e pancreatiche sono codificate da geni differenti.
L'α-amilasi è secreta dalla secrezione della ghiandola parotide e delle piccole ghiandole labiali, dove la sua concentrazione è di 648-803 μg / ml e non è associata all'età, ma cambia durante il giorno a seconda di lavarsi i denti e mangiare.
Oltre all'α-amilasi, l'attività di molte altre glicosidasi è determinata nella saliva mista: α-L-frucosidasi, α- e β-glucosidasi, α- e β-galattosidasi, neuraminidasi, ecc.
Lisozima- una proteina la cui catena polipeptidica è costituita da 129 residui di aminoacidi ed è ripiegata in un globulo compatto. La conformazione tridimensionale della catena polipeptidica è supportata da 4 legami disolfuro. Il globulo di lisozima è costituito da due parti: una contiene aminoacidi con gruppi idrofobici (leucina, isoleucina, triptofano), l'altra parte è dominata da aminoacidi con gruppi polari (lisina, arginina, acido aspartico).
Il lisozima è sintetizzato dalle cellule epiteliali dei dotti delle ghiandole salivari. Un'altra fonte di lisozima sono i neutrofili.
Attraverso la scissione idrolitica del legame glicosidico nella catena polisaccaridica della mureina, viene distrutta la parete cellulare batterica, che costituisce la base chimica dell'azione antibatterica del lisozima.
I microrganismi Gram-positivi e alcuni virus sono più sensibili al lisozima. La formazione di lisozima è ridotta in alcuni tipi di malattie del cavo orale (stomatiti, gengiviti, parodontiti).
anidrasi carbonicaè un enzima della classe liasi. catalizza la scissione Connessioni C-O in acido carbonico, che porta alla formazione di anidride carbonica e molecole d'acqua.
L'anidrasi carbonica di tipo VI è sintetizzata nelle cellule acinose delle ghiandole salivari parotidee e sottomandibolari e secreta nella saliva come parte dei granuli secretori.
La secrezione di questo tipo di anidrasi carbonica nella saliva segue ritmi circadiani: la sua concentrazione è molto bassa durante il sonno e aumenta durante la giornata dopo il risveglio e la colazione. L'anidrasi carbonica regola la capacità tampone della saliva.
Perossidasi appartengono alla classe delle ossidoriduttasi e catalizzano l'ossidazione del perossido di idrogeno.
La perossidasi salivare si riferisce alle emoproteine e si forma nelle cellule acinose delle ghiandole salivari parotidi e sottomandibolari. Nella secrezione della ghiandola parotide, l'attività degli enzimi è 3 volte superiore a quella della ghiandola sottomandibolare.
Ruolo biologico perossidasi presenti nella saliva è che, da un lato, i prodotti di ossidazione di tiocianati, alogeni inibiscono la crescita e il metabolismo dei lattobacilli e di alcuni altri microrganismi e, dall'altro, l'accumulo di molecole di perossido di idrogeno da parte di molte specie di streptococchi e cellule della mucosa orale è impedito.
Proteinasi (enzimi proteolitici della saliva). Nella saliva non ci sono condizioni per la scomposizione attiva delle proteine. Ciò è dovuto al fatto che non ci sono fattori denaturanti nella cavità orale e ci sono anche un gran numero di inibitori della proteinasi di natura proteica. La bassa attività delle proteinasi consente alle proteine salivari di rimanere nel loro stato nativo e svolgere pienamente le loro funzioni.
nella saliva persona sana viene determinata una bassa attività delle proteinasi acide e leggermente alcaline. La fonte degli enzimi proteolitici nella saliva sono prevalentemente microrganismi e leucociti. Nella saliva sono presenti tripsina-like, aspartil, serina e metalloproteinasi della matrice.
Le proteinasi simili alla tripsina scindono i legami peptidici, nella cui formazione prendono parte i gruppi carbossilici di lisina e arginina. Delle proteinasi debolmente alcaline nella saliva mista, la callicreina è la più attiva.
Inibitori proteici delle proteinasi. Le ghiandole salivari sono la fonte di un gran numero di inibitori della proteinasi secretoria. Sono rappresentati da cistatine e proteine acido-stabili a basso peso molecolare.
Gli inibitori proteici acido-stabili resistono al riscaldamento fino a 90°C a valori di pH acido senza perdere la loro attività. Queste proteine sono in grado di sopprimere l'attività di callicreina, tripsina, elastasi.
Le nucleasi giocano ruolo importante nell'attuazione della funzione protettiva della saliva mista. La principale fonte di questi nella saliva sono i leucociti. Nella saliva mista sono state trovate RNasi e DNasi acide e alcaline, che differiscono per proprietà diverse. Questi enzimi rallentano drasticamente la crescita e la riproduzione dei microrganismi nella cavità orale. Per alcuni malattie infiammatorie tessuti molli della cavità orale, il loro numero aumenta.
Fosfatasi - enzimi della classe delle idrolasi che scindono il fosfato inorganico da composti organici. Nella saliva sono rappresentati da fosfatasi acida e alcalina.
· La fosfatasi acida (pH 4,8) è contenuta nei lisosomi ed entra nella saliva mista con i segreti delle grandi ghiandole salivari, così come batteri, leucociti e cellule epiteliali. L'attività enzimatica nella saliva tende ad essere aumentata nella parodontite e nella gengivite.
Fosfatasi alcalina (pH 9,1 - 10,5). Nei segreti delle ghiandole salivari di una persona sana, l'attività è bassa. L'attività aumenta anche con l'infiammazione dei tessuti molli del cavo orale e della carie.