La chiave del successo di qualsiasi piccola impresa è la presenza di una domanda costante e di vendite ripetute. Questi requisiti sono pienamente soddisfatti dalla produzione di vari prodotti da forno: i cittadini acquistano ogni giorno tali prodotti e li mangiano con molto piacere. Inoltre, molti non si limitano solo al pane, aggiungendo muffin, crostate e altri dolci alla lista della spesa.
Anche per i principianti i vantaggi di un mini-panificio come azienda sono evidenti: dall'esperienza personale degli imprenditori risulta che il consumo di pane e altri prodotti da forno oggi rimane costantemente elevato nonostante il calo del potere d'acquisto della popolazione. Inoltre, i prodotti importati non possono competere con i prodotti delle piccole imprese a causa della loro durata di conservazione limitata, e le grandi panetterie nazionali operano in un segmento di mercato leggermente diverso, producendo principalmente prodotti economici e di qualità. specie di massa pane secondo ricette standard.
Caratteristiche aziendali
Come aprire una mini pasticceria, da dove cominciare? Prima di tutto, un imprenditore dovrebbe pensare a quale formato di impresa è ottimale per lui.Secondo il metodo di organizzazione della produzione, si distinguono:
- Panifici ciclo completo. In questo caso il processo tecnologico inizia con l'acquisto della farina e termina con la vendita dei prodotti finiti ai grossisti o ai consumatori finali. Per attrezzare un’impresa sono necessari investimenti di capitale significativi, tuttavia il profitto dell’imprenditore è massimo;
- Panifici che lavorano prodotti semilavorati. L'onere finanziario per l'imprenditore in questo caso è leggermente inferiore, poiché è possibile aprire un mini-panificio senza acquistare attrezzature costose. Tuttavia, il reddito di un'impresa che utilizza impasto pronto, diventa anche più modesto;
- Panifici in franchising. Per un principiante che non ha esperienza in questo settore, è più facile ottenere una delle offerte di franchising affare pronto piano mini-panetteria e modello tecnologico collaudato. Naturalmente, parte del profitto dovrà essere speso per pagare le royalties;
- Produzione domestica. Con piccoli volumi di cottura puoi iniziare a preparare pane e muffin anche nella tua cucina. Tuttavia, l'imprenditore dovrà lavorare in clandestinità, poiché è impossibile aprire legalmente in casa un mini-panificio che rispetti i requisiti di legge.
Inoltre, prima di elaborare un piano aziendale per un mini panificio, è necessario identificare il pubblico target principale e selezionare la gamma di prodotti ottimale per esso. In futuro, questa decisione consentirà di stilare un elenco delle attrezzature necessarie e sviluppare un'efficace strategia di marketing.
Un’impresa può operare come:
- Panetteria universale. Produce prodotti progettati per un vasto pubblico di destinazione. La gamma comprende grano e pane di segale, pani, baguette, crostate, biscotti, croissant, muffin e altri prodotti da forno;
- Boutique del pane. Nelle grandi città, una certa categoria di consumatori sarà sicuramente interessata a costosi tipi di pane: cereali, dietetici, realizzati secondo ricette nazionali o esotiche;
- Panificio al servizio della ristorazione. I principali acquirenti dei prodotti di tale impresa sono hotel, ristoranti, bar e altri stabilimenti che offrono ai loro visitatori piatti insoliti o deliziosi;
- Backerei. Se hai intenzione di aprire un mini-panificio, l'attività può essere organizzata secondo questo popolare formato europeo, che prevede la combinazione della produzione e di un piccolo bar. Vendono non solo prodotti da forno freschi, ma anche caffè, tè, bevande e forniscono anche tavoli per mangiare questi prodotti;
- Panificio specializzato. Alcuni imprenditori concentrano i propri sforzi esclusivamente sulla produzione di un tipo di prodotto, ad esempio pane nazionale, focacce, pane pita, prodotti per diabetici;
- Panificio tradizionale. Puoi aprire un mini panificio da zero utilizzando antiche tradizioni cuocere il pane nel forno a legna. Un prodotto del genere è molto costoso ed è estremamente richiesto dai sostenitori immagine sana vita.
Vantaggi e svantaggi del business
Interessati alla possibilità di guadagnare con la produzione di prodotti da forno, gli imprenditori prestano innanzitutto attenzione alla presenza di una domanda costante: molti clienti acquistano prodotti freschi ogni giorno. Oltretutto:- Puoi scegliere autonomamente il tuo formato aziendale preferito e iniziare a sviluppare ricette uniche;
- Un principiante non dovrà creare il proprio modello, poiché Internet fornisce da zero un numero sufficiente di esempi di piani aziendali di mini-panifici;
- Il pane è uno dei prodotti essenziali più importanti;
- Grazie a piccole dimensioni In un panificio l'imprenditore può controllare completamente la produzione e la vendita dei prodotti;
- La produzione è flessibile e mobile: la linea è facile da espandere o riconfigurare in base ai cambiamenti della domanda;
- La mini panetteria occupa una zona separata nicchia di mercato senza competere direttamente con le grandi panetterie;
- Un imprenditore può contare sull'assistenza finanziaria, questo è abbastanza realistico.
Sfortunatamente, molti nuovi arrivati nel processo di decisione di costruire una panetteria si limitano a studiare i vantaggi, sebbene questa attività sia caratterizzata anche da alcuni svantaggi, a volte piuttosto significativi:
- L'impresa raggiunge la capacità prevista solo dopo pochi mesi, mentre gli obblighi per l'affitto, il salario, il pagamento delle utenze e delle tasse sorgono fin dai primi giorni di attività;
- Il panificio deve operare sette giorni su sette, talvolta anche durante il turno notturno;
- Il volume del consumo di pane è soggetto a fluttuazioni stagionali;
- La durata di conservazione dei prodotti è limitata a diversi giorni;
- L'industria attira l'attenzione delle autorità di controllo e quindi un imprenditore deve raccogliere molti documenti per aprire un mini-panificio.
Allineare
Per un imprenditore che desidera aprire da zero un mini panificio, le istruzioni passo passo suggeriscono di prestare particolare attenzione alla gamma di prodotti. Ovviamente, rivolgendosi al pubblico giovanile, saranno richiesti tipi di pane insoliti, mentre gli anziani preferiranno i classici prodotti da forno. Utilizzando attrezzature da forno standard è possibile produrre:
- Pane classico di diversi tipi: frumento, segale, con crusca;
- Altri prodotti a base di pane: pagnotte, pane all'aglio, baguette, pagnotte, pane francese ripieno;
- Prodotti dietetici a base di farina di segale, miscele di cereali, senza lievito;
- Prodotti con aggiunta di frutta secca, cumino, sesamo e semi di zucca;
- Pasticceria al burro - crostate, focacce, ciambelle, cheesecake, sfogliatine e croissant;
- Prodotti dolciari: pan di zenzero, biscotti, pasticcini e torte.
Registrazione del panificio
Per un'impresa con un unico proprietario, la forma di proprietà ottimale è considerata quella di un imprenditore individuale. Il singolo imprenditore, infatti, può usufruire di diversi vantaggi e presentare le segnalazioni in forma semplificata. Come sistema fiscale dovrai indicare il sistema fiscale semplificato con un'aliquota del 15%, poiché è impossibile utilizzare UTII o PSN per le imprese industriali non legate alla ristorazione pubblica.
L'organizzazione della produzione di prodotti da forno richiede l'ottenimento di permessi e approvazioni standard, le stesse per tutti gli stabilimenti che lavorano con prodotti alimentari: il processo di registrazione può essere accelerato contattando un'azienda specializzata.
Quali documenti sono necessari per aprire una mini panetteria:
- Autorizzazione a svolgere attività da Rospotrebnadzor;
- Conclusione del CUE sulla conformità della produzione ai requisiti igienici;
- Conclusione dell'Ispettorato statale per la sicurezza antincendio sulla conformità dell'officina ai requisiti di sicurezza antincendio;
- Prova di Iscrizione SPD e registrazione presso il Servizio fiscale federale;
- Programma di controllo della produzione sanitaria;
- Accordi sulla disinfezione, distruzione di roditori e insetti;
- Passaporto sanitario e accordo per il trattamento del furgone del pane;
- Convenzioni e libretti per la rimozione dei rifiuti solidi e organici;
- Accordo sul riciclaggio delle lampade fluorescenti;
- Registro dei disinfettanti;
- Convenzione per servizi di lavanderia per indumenti da lavoro.
A causa dell'aumento del rischio di incendio della produzione, l'imprenditore deve nominare e formare dipendenti responsabili del rispetto delle norme sul territorio dell'impresa, nonché preparare istruzioni adeguate.
Quali documenti sono necessari per un mini panificio secondo i requisiti del Servizio statale di vigilanza antincendio:
- Istruzioni per il rispetto delle norme di sicurezza per l'officina;
- Istruzioni per il rispetto delle norme di sicurezza per gli uffici e i locali tecnici;
- Piano di evacuazione e numeri di telefono chiamare il Ministero delle situazioni di emergenza;
- Estintori e registri di formazione dei dipendenti;
- Indicatori della categoria di pericolo di incendio per i locali (situati sulle porte).
Infine, un piano aziendale per un mini-panificio ex novo deve includere l'ottenimento di una dichiarazione di conformità dei prodotti secondo i requisiti di TR CU 021/2011. Questo documento, che consente di vendere prodotti da forno in modo completamente legale, è redatto sulla base dei risultati della ricerca sui prodotti da forno testati in centri di certificazione privati o statali.
Sala di produzione
Quando si pianifica di iniziare a cuocere il pane, è consigliabile prevedere la possibilità del commercio al dettaglio: lavorare con acquirenti all'ingrosso a prezzi speciali non è sempre redditizio per le piccole imprese. Pertanto, la prima cosa di cui hai bisogno per aprire una mini panetteria è una buona posizione.
I principali criteri di valutazione varie opzioni sono considerati:
- Elevata capacità di sci di fondo. È auspicabile avere un centro commerciale o d'affari nelle vicinanze, di grandi dimensioni Istituto d'Istruzione, mercato o altro punto di attrazione del cliente;
- Accessibilità dei trasporti. È preferibile posizionare il panificio vicino alle fermate degli autobus trasporto pubblico, stazioni della metropolitana;
- Buone condizioni dell'edificio. Altrimenti, sarà necessario riparare non solo l'officina, ma anche la facciata, nonché abbellire l'area circostante;
- Possibilità di risparmiare. A volte, nell'ambito di questo, è possibile ottenere un edificio comunale con un contratto di locazione preferenziale.
Ti piacerebbe parlare di come aprire una mini panetteria in una casa privata? Ciò è vietato dalla legge, tuttavia, in alcuni casi, per le imprese che producono fino a 1.000 kg di prodotti al giorno, è consentito localizzare l'officina in estensioni di edifici residenziali, a condizione che i relativi sistemi ingegneristici siano completamente autonomi.
Nonostante il fatto che molti linee tecnologiche livello base richiedono solo 25-40 m² per il posizionamento, è necessario selezionare una stanza con una superficie di almeno 100 m². In uno spazio del genere puoi organizzare:
- Laboratorio di produzione del prodotto;
- Magazzino farine e altre materie prime;
- Magazzino prodotti finiti;
- Bagno per i dipendenti;
- Spogliatoio del personale;
- Sala da pranzo;
- Uffici amministrativi;
- Piccola zona commerciale.
Per ottenere rapidamente e facilmente i permessi per un mini panificio, nella fase di allestimento e ristrutturazione del laboratorio, è necessario seguire attentamente tutti i requisiti e le normative sanitarie. COSÌ:
- La produzione non può essere collocata nel seminterrato o nel seminterrato;
- La stanza deve essere collegata alle utenze;
- Se non è disponibile la fornitura di acqua calda, è necessario fornire il riscaldamento dell'acqua;
- La rete elettrica deve fornire la potenza necessaria al funzionamento delle apparecchiature con un margine del 20–25%;
- Le pareti e il soffitto del laboratorio sono rivestiti con piastrelle ceramiche o vernici adesive che consentono una regolare pulizia ad umido;
- Il pavimento dovrà essere rivestito con materiale liscio e uniformemente impermeabile;
- Tutti i materiali di finitura devono avere certificati igienici;
- Davanti ad ogni porta di accesso al laboratorio è necessario posizionare un apposito tappetino imbevuto di disinfettante;
- Nei locali del magazzino devono essere previsti riscaldamento e ventilazione (temperatura minima consentita - 8°C, umidità massima - 75%);
- Le pareti ed i pavimenti dei magazzini devono essere lisci, senza crepe;
- Non conservare disinfettanti e disinfettanti domestici, nonché altre sostanze dall'odore forte nella stessa stanza con materie prime o prodotti finiti;
- I flussi di produzione delle materie prime e dei prodotti finiti non dovrebbero intersecarsi.
L'atteggiamento negativo delle autorità nei confronti della questione se sia possibile aprire un mini-panificio a casa è in una certa misura spiegato dal fatto che, dal punto di vista dei vigili del fuoco, l'impresa è classificata come struttura a rischio di incendio e perfino di esplosione.
La supervisione statale degli incendi impone requisiti aggiuntivi sui locali:
- Nell'officina devono essere installati un allarme antincendio ed estintori;
- È necessario misurare regolarmente la resistenza di isolamento dei cavi elettrici;
- Tutti gli apparecchi illuminanti presenti nell'officina devono essere antideflagranti;
- Nella stanza dovrebbe essere installata un'ulteriore uscita antincendio;
- I locali con diverse categorie di pericolo d'incendio devono essere separati da pareti divisorie resistenti al fuoco di classe adeguata;
- Sulle porte dei magazzini e delle officine sono posti cartelli che indicano il pericolo di incendio.
Mini attrezzatura per panetteria
I principianti che calcolano quanto costa aprire un mini-panificio da zero sono solitamente sorpresi dal costo estremamente elevato delle attrezzature per la panificazione. Tuttavia, il risparmio sulle attrezzature porta a un deterioramento della qualità del prodotto, che incide immediatamente sulla redditività complessiva dell'impresa. Come ultima risorsa, puoi acquistare unità usate da buone condizioni. Per lavorare avrai bisogno di:
Attrezzatura per un mini panificio con una capacità di 1000 kg al giorno
| Nome | Prezzo | Qtà | Somma |
| Attrezzatura da officina | |||
| Forno rotativo | 627000 | 1 | 627000 |
| Armadio di lievitazione | 240000 | 1 | 240000 |
| Impastatrice a due velocità | 245200 | 1 | 245200 |
| Setaccio | 25500 | 1 | 25500 |
| Ombrello di ventilazione | 11000 | 1 | 11000 |
| Sfogliatrice | 57000 | 1 | 57000 |
| Lavello a sezione unica | 4000 | 1 | 4000 |
| Lavello a due sezioni | 8000 | 1 | 8000 |
| Congelatore a pozzetto | 24000 | 1 | 24000 |
| Armadio refrigerato | 37700 | 1 | 37700 |
| Tavolo da pasticceria | 19500 | 1 | 19500 |
| Tabella di produzione | 5200 | 2 | 10400 |
| Carrello forno | 12000 | 4 | 48000 |
| Bilance per porzioni | 5300 | 2 | 10600 |
| Cremagliera | 8000 | 3 | 24000 |
| Teglia piatta | 680 | 34 | 23120 |
| Teglia ondulata | 1700 | 17 | 28900 |
| Stampo per pane componibile | 750 | 54 | 40500 |
| Guanti da panettiere | 1900 | 2 | 3800 |
| Piccolo strumento | – | – | 10000 |
| Lampada antideflagrante | 3700 | 8 | 29600 |
| Allarme antincendio | 25000 | 1 | 25000 |
| Estintori | 1200 | 2 | 2400 |
| Portapane in legno | 250 | 25 | 6250 |
| Tappetino disinfettante | 720 | 4 | 2880 |
| Attrezzature per zona vendita | |||
| Portapane | 22000 | 2 | 44000 |
| Contatore | 6000 | 2 | 12000 |
| Bancomat | 14000 | 1 | 14000 |
| Lampada | 1500 | 4 | 6000 |
| Cartello | 25000 | 1 | 25000 |
| Attrezzatura da ufficio | |||
| Tavolo da ufficio | 3000 | 2 | 6000 |
| Sedia del dipendente | 1000 | 4 | 4000 |
| Computer | 18000 | 2 | 36000 |
| Stampante o multifunzione | 9000 | 1 | 9000 |
| Router | 2000 | 1 | 2000 |
| Lampada | 1500 | 3 | 4500 |
| Canale di comunicazione con il fornitore | 2000 | 1 | 2000 |
| Stazionario | – | – | 10000 |
| Portadocumenti | 5000 | 1 | 5000 |
| Attrezzature per locali tecnici | |||
| Tavolo da pranzo | 3000 | 1 | 3000 |
| Sedia | 1000 | 6 | 6000 |
| Bollitore elettrico | 1200 | 1 | 1200 |
| Microonde | 2500 | 1 | 2500 |
| Lampada | 1500 | 2 | 3000 |
| Armadio a due sezioni | 5000 | 3 | 15000 |
| Altre attrezzature e attrezzature | |||
| Abbigliamento da lavoro | 350 | 10 | 3500 |
| Bagno | 15000 | 1 | 15000 |
| Furgone del pane | 630000 | 1 | 630000 |
| Totale: | 2423050 | ||
Ovviamente, l'apertura di una mini panetteria difficilmente può essere definita conveniente. Tuttavia, se lo desideri, puoi trovare offerte sul mercato che ti consentono di iniziare a cuocere il pane su scala più modesta: se rifiuti di aprire un negozio e consegnare prodotti ai clienti all'ingrosso, allora investimenti nell'acquisto di attrezzature con un minimo la produttività non supererà i 400-500 mila rubli.
Personale
Quindi l’imprenditore ha deciso: “Voglio aprire una mini panetteria”. Poiché può lavorare in modo indipendente solo a casa, dovrà iniziare a cercare dipendenti assunti, il cui numero dipenderà dalla potenza delle attrezzature. Per produrre e vendere il pane è necessario:
- Tecnologo. I suoi compiti includono lo sviluppo di nuove ricette, il calcolo dei costi, il monitoraggio del lavoro del panificio, la gestione delle azioni del personale di supporto;
- Panettiere. Direttamente impegnato nella fabbricazione dei prodotti, controlla i saldi di magazzino e spedisce la merce al negozio o allo spedizioniere;
- Venditore-cassiere. Riceve i prodotti dall'officina, li posiziona in vetrine, li vende ai clienti al dettaglio e tiene traccia delle transazioni in contanti;
- Fattorino. Riceve merci per la consegna a negozi e bar, le consegna in luoghi e riscuote i pagamenti dai clienti;
- Contabile. Per un numero limitato di operazioni, questo lavoro può essere gestito da un dipendente esternalizzato.
Personale della panetteria
| Titolo di lavoro | Stipendio | Qtà | Somma |
| Tecnologo di produzione | 35000 | 2 | 70000 |
| Panettiere | 30000 | 4 | 120000 |
| Venditore-cassiere | 25000 | 2 | 50000 |
| Fattorino | 30000 | 2 | 60000 |
| Donna delle pulizie | 25000 | 1 | 25000 |
| Premi assicurativi | – | – | 97500 |
| Servizi di contabilità | – | – | 5000 |
| Totale: | 427500 |
Tra i requisiti per i dipendenti figurano la disponibilità obbligatoria di certificati sanitari e visite mediche periodiche. Inoltre, è vietato lavorare con i prodotti indossando gioielli o altri ornamenti.
Acquisto delle materie prime
La materia prima principale per la panificazione è la farina. Per i prodotti a base di burro si consiglia di utilizzare solo la prima scelta, mentre per alcuni tipi di pane è consentita anche la prima scelta. Nel calcolare il consumo di farina, si dovrebbe supporre che la sua frazione in massa nel prodotto finito sia del 70%: l'altra parte proviene da vari additivi.
Quando impari passo dopo passo come aprire un mini panificio da zero, dovresti prestare attenzione alla questione della ricerca dei fornitori. Non è consigliabile lavorare direttamente con i mulini: in primo luogo, è improbabile che un grande produttore sia interessato a un volume di acquisti così ridotto e, in secondo luogo, il prezzo dei piccoli lotti al dettaglio potrebbe non essere redditizio per l'imprenditore. Pertanto, è meglio cercare contatti tra gli intermediari che offrono termini di cooperazione flessibili.
Una strategia simile sembra essere la più efficace quando si acquistano altri ingredienti: margarina, sale, zucchero, vanillina, olio vegetale, additivi per cereali, riempitivi per dolciumi e lievito in polvere. I volumi richiesti di materie prime possono essere determinati dopo l'approvazione dell'assortimento e la stesura di mappe tecnologiche.
Organizzazione delle vendite
Come ogni altra attività già pronta, un mini panificio diventa redditizio solo se esistono canali di vendita costanti, il che è particolarmente importante per i prodotti con una durata di conservazione così breve.
Per vendere prodotti da forno, puoi:
- Concordare la collaborazione con punti vendita al dettaglio o esercizi di ristorazione;
- Aprire una rete dei propri chioschi di pane;
- Organizzare la vendita dei prodotti direttamente presso il panificio.
La promozione dei prodotti può essere effettuata dall'imprenditore stesso o da un responsabile delle vendite assunto. Per fare ciò, è necessario negoziare con i proprietari dei negozi, fornire loro opuscoli con listini prezzi e chiamare nuove sedi con offerte di collaborazione. Per quanto riguarda gli eventi volti a far conoscere il panificio tra i clienti al dettaglio, ci sono poche opzioni:
- È necessario distribuire regolarmente volantini ai residenti delle case vicine;
- Si consiglia di organizzare periodicamente degustazioni nei centri commerciali limitrofi;
- Puoi posizionare diversi annunci o cartelli nelle strade della città;
- Inoltre, varie promozioni e sconti regalo non faranno male;
- Il furgone del pane del panificio dovrebbe assolutamente essere ricoperto di pubblicità.
Investimenti
Quanto costa aprire una mini panetteria da zero? Per calcolare l'importo dell'investimento iniziale, è necessario tenere conto di tutte le voci di costo, compreso il primo acquisto di materie prime e il pagamento dell'affitto durante la riparazione e l'installazione delle attrezzature:
Investimenti finanziari
| Nome | Importo, strofina. |
| Registrazione dell'imprenditore individuale | 800 |
| Ottenere i permessi | 5000 |
| Ottenere una dichiarazione di conformità | 12000 |
| Ristrutturazione della camera | 200000 |
| Attrezzature per panetteria | 2423050 |
| Affitto del primo mese | 50000 |
| Apertura di un conto corrente | 2000 |
| Spese di marketing | 25000 |
| Spese amministrative | 10000 |
| Acquisto di materie prime per un mese | 390680 |
| Totale: | 3118530 |
Pertanto, l'investimento nella creazione della propria panetteria sembra piuttosto significativo: un imprenditore che non ha due o tre milioni di rubli a sua disposizione è meglio esplorarne altri.
Va inoltre notato che la produzione di prodotti da forno è ad alta intensità energetica, soprattutto quando si utilizza un forno elettrico. Quando si redige un business plan per un mini-panetteria con calcoli, è necessario tenere conto separatamente dei costi di pagamento dell'elettricità per concordarli con il proprietario ed evitare di trasformare l'importo delle bollette in una spiacevole sorpresa.
Consumo giornaliero di elettricità in una panetteria
| Tipo di attrezzatura | potenza, kWt | Ciclo, ora. | Consumo energetico, kWh |
| Forno rotativo | 39,0 | 12 | 468 |
| Armadio di lievitazione | 4,5 | 12 | 54 |
| Impastatrice a due velocità | 1,8 | 4,5 | 8,1 |
| Setaccio | 0,3 | 1,5 | 0,45 |
| Sfogliatrice | 0,4 | 4,5 | 1,8 |
| Attrezzature di refrigerazione | 0,8 | 24 | 19,2 |
| Illuminazione | 2,0 | 6 | 12 |
| Attrezzatura da ufficio | 1,5 | 10 | 15 |
| Totale al giorno: | 578,55 | ||
Secondo le tariffe medie in vigore nella Federazione Russa, il costo mensile dell'elettricità sarà di circa 78.000 rubli. Sulla base di questi dati è possibile determinare costi di gestione piccola impresa:
Costi di gestione del panificio
Reddito d'impresa
Ti stai chiedendo se conviene aprire un mini panificio? Per valutare approssimativamente la redditività di un'impresa, è necessario calcolare il costo medio dell'intera gamma di prodotti, tenere conto della struttura delle vendite e tenere conto della produttività della linea, che in questo caso è di 108 pagnotte standard al ora (circa 85 kg di prodotti, ovvero 1000 kg di prodotti per turno).
Prezzo del prodotto
| Prodotto | Costo, strofina. | prezzo, strofina. | Profitto, strofina. | Quota delle vendite,% |
| pane di segale | 12,6 | 30 | 17,4 | 20 |
| Pane capitale | 13,5 | 40 | 26,5 | 40 |
| Pane dietetico | 20,3 | 70 | 49,7 | 2 |
| Pane a fette | 10,3 | 10 | 29,7 | 25 |
| Baguette | 12,5 | 30 | 17,5 | 5 |
| Torta | 24,2 | 60 | 35,8 | 2 |
| Panino | 14,3 | 40 | 25,7 | 3 |
| Pasticceria al burro | 19,6 | 50 | 30,4 | 3 |
| Media volumetrica: | 13,02 | 38,8 | 25,78 | 100 |
Il margine medio è del 198%. Supponendo che i prodotti verranno venduti senza riserve, puoi calcolare gli indicatori economici di base e determinare in modo affidabile se l'attività del mini-panetteria è redditizia:
Video sull'argomento
In conclusione, possiamo dare alcuni consigli ai principianti da parte di imprenditori che hanno già imparato questo e hanno ottenuto un certo successo:
- Considerando quanti soldi ti servono per aprire un mini panificio, è meglio iniziare con piccoli volumi. È economicamente più vantaggioso aumentare la potenza che costringere le apparecchiature a lavorare a metà carico;
- È possibile aumentare la riconoscibilità del prodotto e attrarre acquirenti attraverso l'uso di nomi originali e forme non standard per il pane;
Un panificio come azienda è un'opportunità per realizzare le tue idee più sfrenate, quindi sorge la domanda: come aprire la propria produzione, è redditizio o meno cuocere e vendere il pane da soli?
La produzione del pane e dei prodotti da forno è un processo che troverà sempre il suo consumatore. Quanti detti famosi sono dedicati a questo abbondante e prodotto delizioso! Persone che vivono nello spazio precedente Unione Sovietica, mangiano assolutamente tutto con il pane: è più gustoso e più soddisfacente.
Pane fresco dentro grande cittàÈ abbastanza difficile da trovare oggi. La maggior parte delle persone è abituata ad acquistare questo prodotto nei supermercati, dove la sua qualità non sempre soddisfa i requisiti necessari. Non è necessario parlare della varietà di prodotti da forno in tali negozi: difficilmente troverai un panino fresco e ancora caldo con cui potrai accontentare la tua famiglia.
Una panetteria può essere trovata in quasi tutte le grandi città e anche nei piccoli villaggi. Le grandi imprese coprono un vasto territorio, motivo per cui è molto più difficile per loro soddisfare tutte le preferenze dei loro consumatori: l'accento è posto sulla produzione di massa e sulla fornitura del pane richiesto a tutte le categorie di cittadini.
Allo stesso tempo, la redditività è ovvia: la produzione privata e il raggiungimento di un minor numero di persone contribuiranno a soddisfare i bisogni di quasi tutti, dando al consumatore il diritto di scegliere tra un assortimento abbastanza ampio. Avere la propria panetteria può essere un vero regalo sia per un piccolo villaggio che per grande città, dove le persone sentono da tempo la mancanza dei prodotti da forno freschi.
Rilevanza e prospettive
La panificazione è un processo sfaccettato che richiede ricerche di mercato dettagliate e una buona pubblicità. Se la qualità del tuo prodotto è elevata e l’ubicazione del negozio è comoda, il consumatore lo farà buona pubblicità– le informazioni verranno trasmesse oralmente e un passante casuale non potrà passare.
La miniproduzione è redditizia perché è molto più facile adattarsi ai desideri immediati dei clienti e ricostruire le proprie attrezzature. Cuocere il pane può essere solo l'inizio di una grande attività: il negozio non dovrebbe limitarsi solo a questo prodotto.
La chiave per un trading di successo sarà l’assortimento. Ogni persona vuole coccolarsi non solo pane semplice, adatti ad ogni pietanza, ma anche a prodotti da forno originali, prodotti dietetici e dolciari. In questo caso la quantità di prodotto da forno dipenderà dalla domanda.
L'attività del pane avrà successo se si sceglieranno i locali giusti non solo per la preparazione, ma anche per la vendita del prodotto e se lo si fornirà equipaggiamento necessario e materie prime e, naturalmente, hanno trovato un fornaio che può essere considerato un maestro del suo mestiere.
Un approccio creativo non fa male: sperimenta, aggiungi qualcosa di tuo alla produzione e molto presto il tuo marchio diventerà riconoscibile e la produzione del prodotto raggiungerà la scala reale. nuovo livello.
Come esempio puoi scaricarlo gratuitamente.
Capitale iniziale e documenti
Un'attività di panificazione richiede un investimento iniziale: dovrai sborsare soldi per l'affitto dei locali, l'acquisto di attrezzature e lo stipendio dei dipendenti. Tutti i costi dipenderanno dalla scala di produzione pianificata. Per un piccolo panificio, trecentomila rubli possono spesso essere sufficienti, ma con l'aumento dei volumi l'importo può aumentare più volte.
SU stato inizialeÈ importante comprendere i calcoli relativi all'avvio della produzione. Business casalingo richiederà una quantità molto inferiore rispetto a una panetteria a tutti gli effetti. I costi dell’anno saranno costituiti dalle seguenti categorie:
Puoi registrarti come imprenditore individuale e aprire la tua impresa a condizioni semplificate oppure puoi espandere le opportunità e creare un'azienda con responsabilità limitata. La pianificazione e le spese non sono molto diverse, ma ogni tipologia ha le sue caratteristiche:
- Un unico proprietario è legalmente responsabile della gestione dell'attività e subirà gravi perdite finanziarie se i costi e la redditività dell'attività di panificazione sono elevati. Se l'attività è redditizia, il progetto è giustificato.
- La registrazione di una persona come imprenditore individuale avviene senza l'intervento di avvocati in un breve periodo di tempo e una società a responsabilità limitata richiede i servizi di un avvocato.
- come imprenditore individuale è molto più economico nella fase di registrazione e registrazione entità legale.
- Cottura al forno pane senza lievito e qualsiasi altro prodotto e venderlo è molto più semplice con la registrazione come LLC. In questo modo puoi facilmente cambiare il tuo campo di attività senza limitare le tue capacità.
- I prodotti da forno realizzati con il progetto LLC riceveranno maggiore interesse da parte dei partner.
Ciò rende molto più semplice per un uomo d'affari occuparsi della registrazione e, se lo desidera, liquidare l'attività.
Documentazione
È importante raccogliere i seguenti documenti:
- Documenti che confermano il completamento dell'esame e che stabiliscono il rispetto degli standard sanitari.
- Certificato di conformità che consente il commercio di prodotti da forno fatti in casa.
- Documenti ricevuti dall'ispettorato antincendio sulla sicurezza antincendio dei locali.
- Autorizzazioni per la fornitura e la vendita di materie prime, prodotti, macchine per il pane, grandi attrezzature produttive.
È necessario ritirare un pacco di documenti subito dopo aver pagato l'affitto, poiché questo ridurrà i tempi prima dell'apertura del progetto e ti permetterà di realizzare le tue idee il prima possibile.
Scegliere una direzione
Per decidere il tipo di attività e calcolare correttamente i tuoi punti di forza, devi prenderti cura in anticipo della direzione in cui opererà la tua azienda.
Oggi, un mini-panificio è l'opzione migliore, se non altro perché le grandi imprese occupano da tempo la nicchia di tale commercio. In presenza di costi bassiÈ possibile espandere l'attività su scala più ampia, ma per questo è necessario sviluppare il progetto nei dettagli.
Se c'è una grande produzione di un prodotto in città e i tuoi piani includono la cottura di un analogo, è improbabile che otterrai rapidamente un buon profitto e sarai in grado di rubare un cliente. In questo caso, dovrai ridurre il costo del progetto, ridurre il costo del prodotto e stipendi dipendenti.
Una delle tendenze popolari è considerata una mini-panetteria, che produce prodotti unici molto diversi da quelli prodotti da un grande marchio. Ad esempio, i prodotti da forno non devono essere necessariamente dolci: molte persone usano formaggio, aglio e persino prodotti a base di carne.
L'opzione migliore sarà una combinazione di una panetteria con un bar o un ristorante Fast food, dove i clienti non solo possono acquistare panini freschi, ma anche gustarli in un'atmosfera accogliente. Allo stesso tempo, il menu dovrebbe includere un pranzo completo per tutte le categorie di consumatori, compresi i bambini piccoli. Non dimenticartene prodotti dietetici.
Camera
Avviare anche un mini-panificio da zero è piuttosto difficile, poiché dovrai fare assolutamente tutto da zero: cercare uno spazio adatto, effettuare riparazioni, effettuare le comunicazioni necessarie e collegare le apparecchiature.
Non è redditizio avviare una piccola produzione in un grande spazio: se hai molto spazio inutilizzato, spenderai semplicemente soldi extra per l'affitto. La stanza deve essere adatta per dimensioni e tipologia.
Allo stesso tempo, vale la pena pensare ai luoghi domestici in cui i dipendenti possono trascorrere del tempo personale durante il pranzo, così come uno spogliatoio e un bagno in cui verranno effettuate tutte le comunicazioni per lavarsi le mani e pulire i capelli.
Da una piccola stanza puoi effettuare una vendita attraverso una piccola finestra o un mini-corridoio: in questo modo risparmierai spazio, ma potrai svolgere tutte le funzioni dell'organizzazione, servendo comodamente i clienti. Un progetto con forni piccoli non richiede grandi spazi, ma il pane del forno russo e il pane del tandoor richiedono locali di produzione separati.
Attrezzature di alta qualità, proprio come una buona sede, sono la chiave del successo della tua organizzazione. Puoi acquistarlo gradualmente secondo necessità e possibile oppure puoi acquistarlo tutto in una volta. Il progetto del piccolo panificio prevede i seguenti elementi:
| Nome dell'elemento | costo approssimativo | |
| 1. | Cottura al forno | 800.000 rubli |
| 2. | Impastatrice | 280.000 rubli |
| 3. | Setaccio | 20.000 rubli |
| 4. | Tavolo da pasticceria | 4000 rubli |
| 5. | Mixer elettrico | 4000 rubli |
| 6. | Attrezzature per la lievitazione dell'impasto | 55.000 rubli |
| 7. | Macchina sfogliatrice | 40.000 rubli |
| 8. | Cappuccio | 20.000 rubli |
| 9. | Miscelatore | 3000 rubli |
| 10. | Stufa elettrica | 20.000 rubli |
| Totale: | 1246000 rubli | |
Non è consigliabile acquistare attrezzature di bassa qualità, poiché ciò mette a repentaglio non solo il prodotto, ma anche sicurezza antincendio. Oltre a quanto sopra, dovrai acquistare ulteriori mobili, vetrine e registratori di cassa per vendere i prodotti.
Video: come aprire una panetteria – istruzioni passo passo.
Personale
I dipendenti del panificio e del punto vendita adiacente sono persone che sapranno garantire al consumatore un prodotto gustoso e di alta qualità, oltre ad un servizio cortese al momento dell'acquisto. Allo stesso tempo, ogni dipendente deve conoscere bene il proprio lavoro in modo che non ci siano malintesi in futuro. Prestare attenzione all'istruzione, all'esperienza lavorativa e alla disponibilità di un certificato sanitario.
Nota! Senza un certificato sanitario valido, gli specialisti non possono lavorare.
Tra i dipendenti chiave che dovrebbero essere presenti in ogni panificio, dovrebbero essere presenti le seguenti posizioni:
- Tecnologo di produzione.
- Donna delle pulizie.
- Contabile.
- Panettieri.
- Caricatore.
- Imballatore (opzionale).
- Autista.
- Venditore.
Il rimborso dipende direttamente sia dalla tecnologia di produzione che dal tipo di prodotto fabbricato impresa specifica. Allo stesso tempo, non dovresti risparmiare sulla pubblicità e sulle attrezzature: questi sono i fattori che ti garantiscono un profitto poco tempo. I calcoli del rimborso devono essere effettuati in anticipo per non perdere denaro, per questo si consiglia di assumere uno specialista qualificato.
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Il pane è un bene in costante domanda. Le persone potrebbero non acquistare alcuni prodotti a causa delle loro preferenze di gusto, ma quasi nessuno può rifiutare il pane, e ancor di più se è incredibilmente gustoso, fresco e ancora caldo.
I costi si ripagano rapidamente e nel giro di pochi mesi la vostra panetteria inizia a generare entrate elevate e stabili. Non dimenticare la popolarità di tali entrate e tienine conto quando apri il tuo mini-panificio. Come aprire un mini-panificio da zero: leggi sotto.
Prima di iniziare a produrre e vendere prodotti da forno, devi eseguire una serie di azioni:
- Registra la tua attività.(meno segnalazioni richieste qui), ma se c'è un compagno. È necessario indicare il commercio al dettaglio come aggiuntivo e la produzione come principale. Se l'attività è già registrata, ti consigliamo di verificare la presenza di un codice nell'elenco delle tipologie di attività che ti consenta di svolgere un'attività simile e, se necessario, aggiungerlo.
- Trovare locali idonei ed eseguire le riparazioni se necessario.
- Acquisto e connessione attrezzatura.
- Ottenere un permesso documentazione.
- Acquistare materie prime.
- Avvio di un'impresa.
- Pubblicità.
Piano aziendale di una mini panetteria
Per aprire la propria panetteria, è necessario ottenere un numero enorme di documenti, selezionare un posto di lavoro, trovare dipendenti qualificati, attrezzature di alta qualità e solo dopo aver risolto questi problemi è possibile avviare la produzione di prodotti da forno.
Dove ottenere i documenti necessari, quali requisiti devono soddisfare i locali e altri sfumature importanti vedrai di seguito.
Scartoffie
Per avviare un "business del grano" dovrai ottenere un intero una serie di permessi dell'ispettorato antincendio, Rospotrebnadzor, SES.
Dovrai inoltre stipulare accordi per la disinfestazione, la disinfezione e la rimozione dei rifiuti. I certificati di conformità dei prodotti e la documentazione sanitaria del personale devono essere custoditi nei locali del panificio.
Camera
Come aprire un mini-panificio di successo? Il luogo più redditizio per un mini-panificio è considerato il territorio di un grande centro commerciale.
L'amministrazione di un edificio del genere sarà felice di fornirti lo spazio di cui hai bisogno, perché il delizioso aroma dei panini appena sfornati aiuta ad attirare i clienti. Ogni giorno passano lì centinaia di persone, molte delle quali stanche di fare shopping, spesso alla ricerca di un posto accogliente dove rilassarsi con un menù delizioso.
Se ciò non è possibile, è necessario scegliere luoghi affollati vicino a istituti, università, scuole, fermate dell'autobus, metropolitana, bar e centri commerciali. Come più persone passerà davanti al panificio ogni giorno, maggiori saranno il suo reddito e la sua fama.
Requisiti per l'area panetteria:
- Superficie da 80 a 150 mq. M.
- Fognature, ventilazione, approvvigionamento idrico (è richiesta acqua calda e fredda).
- Il pavimento dovrà essere rivestito con piastrelle, le pareti fino a 165 cm dal pavimento dovranno essere leggermente tinteggiate o rivestite con piastrelle. Il soffitto e il resto delle pareti devono essere imbiancati.
- WC e lavandino per i dipendenti.
- Un posto dove mangiare per i dipendenti.
- Disponibilità di magazzino.
- È vietato utilizzare i seminterrati per aprire una panetteria.
Personale
I dipendenti dello stabilimento devono avere la cartella clinica. Personale minimo dipendenti comprende:
- un tecnologo che monitora le proporzioni nelle ricette;
- fornai (minimo 2 persone);
- venditore (cassiere part-time);
- donna delle pulizie
Nella fase iniziale, questo numero di persone sarà sufficiente. Poi è consigliabile ampliare l'organico per poter lavorare su turni. Puoi assumere un commercialista o contattare un'agenzia di contabilità.
Attrezzatura
Per allestire una panetteria dovrai acquistare:
1. Attrezzature commerciali:
- Bancomat.
- Vetrina (per esporre l'assortimento in vendita).
- Armadi o scatole per lo stoccaggio delle merci.
- Attrezzature e mobili per ufficio.
- Sicuro per denaro e documenti.
Il costo totale delle attrezzature in vendita sarà in media 150.000 rubli.
2. Attrezzature di produzione:
- Impastatrice per impasto 300.000 rubli.
- Armadietto di lievitazione 50.000 rubli.
- Fornace 650.000 rubli.
- Superficie per tagliare l'impasto - tavolo 50.000 rubli.
- Carrello da forno 13.000 rubli.
- Macchina per stendere la pasta 23.000 rubli.
- Setacciatrice per farina 10.000 rubli.
Acquisto delle materie prime
La materia prima principale per un panificio è la farina e devi scegliere la qualità più alta. I risparmi in questa materia possono influire sugli affari; le persone non vorranno acquistare prodotti di bassa qualità.
Si consiglia di acquistare dalle fabbriche solo nel caso in cui siano necessarie grandi quantità e si disponga di un posto dove conservarle. Per non dover creare condizioni particolari per lo stoccaggio della farina, è possibile concordare con i venditori intermediari all'ingrosso forniture regolari.
Alla fine, il peso del prodotto a causa dei vari additivi sarà maggiore del 30% rispetto alla materia prima: questo deve essere preso in considerazione quando si calcola la quantità di farina richiesta. Oltre alla farina, è necessario acquistare zucchero, sale, latte, uova, lievito, noci, spezie, marmellate, addensanti e altri additivi. Il volume degli acquisti dipende dalla gamma di prodotti e dalle loro ricette.
Vendite di prodotti
Esistono due modi per vendere i prodotti finiti:
- Attraverso i negozi di alimentari. Per fare questo, dovrai girare in molti punti vendita e offrire i tuoi servizi. Devi andare direttamente al direttore con campioni e certificati di prodotto. Quando compaiono gli interessati, sarà necessario redigere un accordo per l'importazione di prodotti e specificarne i punti principali: prezzo, volume e regolarità delle consegne.
- Direttamente dalla panetteria. In questo caso è importante prendersi cura di un comodo ingresso e approccio allo stabilimento. La presenza di grandi edifici per uffici, centri, istituti aumenterà le vendite.
Pubblicità
Se non hai soldi extra per la pubblicità, puoi limitarti al “passaparola” e alla distribuzione di volantini, cosa che puoi fare da solo. Sugli opuscoli pubblicitari, è consigliabile stampare le copie più appetitose dei panini disponibili e raccontare al consumatore l'offerta unica.
La panetteria dovrebbe avere un suo “trucco” che la distingua dal resto, ad esempio, una tazza di caffè per l'acquisto di tre panini o un panino con additivi insoliti e incredibilmente salutari. Usa la tua immaginazione e diventa creativo: questo renderà più facile attirare clienti.
Peculiarità
La coltivazione del pane è un'attività redditizia e non sorprende che ogni anno sempre più persone vogliano trarne profitto. Non abbiate paura della concorrenza, sì, è alta, ma anche la richiesta di pane è piuttosto grande.
Prodotti gustosi e di alta qualità e prezzi ragionevoli sono la chiave del successo in questo settore del pane. Le persone sono più disposte ad andare dove sono disposte a vendere panini freschi e caldi a un prezzo ragionevole, piuttosto che ai supermercati che offrono scenario migliore, il pane di ieri.
La produzione di pani non è un business nuovo e le grandi fabbriche non temono la concorrenza perché le loro forniture sono stabilite da tempo ed è improbabile che qualcuno rinnovi i contratti con un piccolo panificio sconosciuto. Pertanto, nel settore del grano è meglio porre l'accento sulla produzione deliziosi prodotti da forno.
E più la sua gamma è diversificata, più la sua forma e il suo design sono insoliti, migliore sarà l'acquisto. Tutti i tipi di additivi renderanno il panino ancora più desiderabile per i più golosi.
Redditività
Fare affari nel settore dei prodotti da forno non è facile, ma con il giusto approccio è molto redditizio. Certo, devi investire molto in esso, ma solo buon inizio ti aiuterà a ottenere risultati soddisfacenti.
Quanti soldi ti servono per aprire il tuo mini-panificio?
- Affitto locale di 150 mq. m costerà in media circa 75.000 rubli al mese.
- I costi delle attrezzature saranno di circa 1.250.000 rubli.
I dati approssimativi nelle diverse aree possono aumentare o diminuire.
È più redditizio avviare la produzione di vari prodotti da forno, poiché la vendita solo di pane ritarderà il recupero dell'azienda di diversi anni, mentre il profitto dalle vendite di prodotti da forno raggiunge il 50–70%.
Dopo l'apertura del panificio appariranno nuove spese: lavorazione dei locali, acquisto di materie prime, ecc. Con un funzionamento stabile, puoi iniziare ad espandere la gamma, installare tavoli e sedie dove i visitatori possono fare uno spuntino con pasticcini appena preparati con tè caldo.
Non è facile avviare un'attività nel settore del pane, la ragione di ciò sono i grandi investimenti finanziari e la concorrenza ampia e in costante crescita. Ma con un approccio deciso, uno studio approfondito del mercato e la scelta del posto giusto dove non ci saranno altri locali simili nelle vicinanze, ma invece ci saranno edifici a più piani con numerosi uffici, potrai affermarti abbastanza saldamente in questo business e iniziare a guadagnare soldi decenti.
Mini-panificio, per esperienza personale: guarda le istruzioni video di un uomo d'affari di successo di Mosca:
Hai deciso: apriremo una panetteria. Questo è il passo giusto! Dopotutto, è difficile immaginare il mondo senza pane. Il processo in sé non è complicato. E se si tengono conto delle sfumature, tutto diventerà ancora più semplice e redditizio per entrambe le parti.
Mini panificio: redditizio o no?
Apriamo una panetteria senza paura di essere accanto a un grande uomo d'affari che da molto tempo vende prodotti poco costosi e richiesti. Qual è la base della fiducia in se stessi di chi vuole competere con giganti esperti? Fondamentalmente - in presenza di una certa somma di denaro e di una coppia persone esperte. Nel frattempo, con un simile atteggiamento, non sorprende scottarsi. Dopotutto, devi avere tempo per prendere la giusta direzione, calcolare tutto e capire qual è il vantaggio.
In teoria, il vantaggio è reciproco: il produttore ha un reddito e l'acquirente... il prodotto giusto. Soprattutto dolciumi e prelibatezze di lusso, che danno al produttore quasi la metà delle entrate e che non arriveranno mai sulle tavole dei russi. È vero, calcolare la redditività di un panificio non è facile, poiché ognuno ha la propria area, attrezzature, materie prime, assortimento e altri aspetti. Quindi parliamo di loro.
Mini-panificio: tipologie e attrezzature utilizzate
Tutto dipende dal ciclo di produzione dell'azienda: incompleto o completo.
1. Nel primo caso è sufficiente acquisire (spendendo circa centomila rubli):
- gabinetto di prova,
- vetrina refrigerata,
- congelatore a pozzetto,
- forno ventilato e promuovere la produzione, disponendo il tutto su dieci quadrati (a cui si aggiunge un'area per i visitatori di 10-15 quadrati).
E dopo un quarto d'ora, a seguito di semplici manipolazioni, l'impasto acquistato dai fornitori, modellato e cotto in azienda si trasforma in un delizioso prodotto fresco. Quali sono i vantaggi di aprire un mini-bar del genere? Prima di tutto, è economico. In secondo luogo, se organizzi tutto in un luogo affollato, l'attività diventerà più stabile e redditizia. Di conseguenza, ogni giorno un tale bar-panetteria, che vende fino a mezza tonnellata di prodotti, può ricevere un reddito netto compreso tra due e tremila rubli.
2. Nel secondo caso, se apre solo una panetteria (secondo gli standard SES, in una stanza di 60 metri quadrati, diciamo, da qualche parte alla periferia), allora prepara l'impasto, esegue la modellatura e cuoce i prodotti utilizzando più meccanismi complessi. Per produrre, ad esempio, 350 kg di prodotti in quest'area, è necessario stanziare più di 200mila rubli per le attrezzature. (per superfici più grandi l’investimento sarà maggiore). Tranne:
- forni,
- gabinetto di prova,
- meccanismo di miscelazione della pasta,
- tavolo per tagliare la pasta,
- sfogliatrice, è necessario procurarsi un carrello portamerce e un setaccio per farina.
E una panetteria (combinate tra loro) richiede sia un luogo più accessibile che il prodotto più popolare. Se riesci a stabilirti in centro, l'affitto costoso sarà pagato solo da venditori consolidati e da un acquirente all'ingrosso. Verranno spesi circa 150.000 rubli per vetrine, registratore di cassa e armadietti per la conservazione dei prodotti da forno.
Mini-panificio: materie prime, attrezzature, selezione del personale
Il pane e i deliziosi pasticcini non possono essere preparati senza farina e lievito, uova, zucchero e sale, lievito, olio vegetale, ecc. (l'importante è comprare tutto in tempo e solo fresco). Molto dipende dalla ricetta e dalla tecnologia.
Ma, se non ci sono laboratori per la produzione e il confezionamento di pane e pasticcini, magazzini e altri locali necessari, nonché personale esperto e formato (nella persona di un tecnologo, panettieri, addetti alle pulizie e cassieri), è bene lavoro organizzato, puoi dimenticarti dei profitti. È necessario risolvere tutte le questioni con il SES.
Documenti necessari per aprire la propria panetteria
È molto importante, dopo essersi prima registrati presso l'ufficio delle imposte (come LLC o imprenditore individuale), presso un fondo pensione, ecc., scegliere Codici OKVED, acquisire un progetto tecnologico di panificazione, registratore di cassa(registrandosi presso le autorità fiscali), ottenere una serie di permessi per attività (dalle autorità, dai vigili del fuoco, dagli ambientalisti, dal SES, ecc.), concludere contratti di servizio di panetteria con vari servizi e così via. Il processo di registrazione costerà 60mila.
Quanto costa produrre il pane?
Riportare i numeri esatti è una prerogativa degli specialisti il cui compito è redigere un business plan competente. Se parliamo dell'apertura, ad esempio, di un piccolo panificio di 150 metri quadrati alla periferia della capitale, il prezzo può arrivare a quasi due milioni di rubli. L'articolo più costoso sarà l'attrezzatura e il più economico saranno i servizi di pubblica utilità.
Non appena ti dici: apriamo una panetteria, prepariamoci a sostenere un esame. Hai talento per l'organizzazione e il tuo business plan è l'ideale? Sai esattamente cosa comprerebbe volentieri da te il residente della città più vicina e come puoi battere il tuo concorrente? L’azienda opererà nella posizione migliore? Ci sono professionisti nel tuo team? Ogni lettera della legge è stata rispettata e tutti i documenti raccolti? Infine, la pubblicità è stata pensata... Se tutte le domande hanno una risposta affermativa, puoi iniziare!
Ora ci sono franchising già pronti sul mercato offerta vantaggiosa riguardo all'apertura di catene di panetterie, se sei nuovo nel settore della panificazione, allora un franchising già pronto per la tua attività da zero sarà più adatto a te.
Video sul successo di una panetteria
Il successo di qualsiasi attività è in gran parte dovuto alla presenza di una forte domanda per i beni venduti. La produzione di prodotti da forno è una delle più richieste in tutto il Paese. A propria produzione portato profitto, è necessario creare un mini-panificio con calcoli. Ti consentirà non solo di stimare l'importo dei costi, ma anche di calcolare il periodo di ammortamento, la redditività e altri importanti indicatori finanziari.
Apertura di un mini-pasticceria in franchising
Se una persona non ha mai avuto un'attività, ma vuole aprire la propria panetteria, non deve farlo da sola. Ogni area dell'imprenditorialità ha le sue caratteristiche e difficoltà. Se non vuoi spendere tempo e denaro per questo, puoi rivolgerti a proprietari di panifici più esperti e acquistare un franchising da loro. Questo formato di cooperazione ha le sue caratteristiche:
- il livello di redditività diminuirà a causa della necessità di pagare royalties e un contributo iniziale al franchisor;
- un uomo d'affari riceve un marchio già pronto con il quale può lavorare, spendendo meno soldi in pubblicità e promozione;
- Disponibilità tecnologia pronta produzione (non deve essere certificata e i dipendenti dell'azienda franchisor contribuiranno a implementarla);
- i rischi sono ridotti;
- Il franchisor accompagna i suoi affiliati in tutte le fasi della cooperazione.
Alcuni franchising richiedono collegamenti con fornitori di attrezzature industriali e materie prime. Questo ti permette di risparmiare un po’ di soldi. Il franchisor può fornire assistenza nella ricerca di acquirenti all'ingrosso o nell'avvio di un commercio al dettaglio.
Il pericolo nell'aprire un franchising di prodotti da forno è in gran parte legato al successo e all'integrità del franchisor. Non è facile per un principiante trovare un partner degno.
Se stiamo parlando dell'apertura di una panetteria, vale la pena considerare innanzitutto i seguenti famosi franchising russi:
Pane tandoor Dobropek Pretzel Anno di lancio del franchising 2014 2013 2016 Biglietto d'ingresso Assente 500.000 rubli 290.000 rubli Reale 15.000 rubli al mese, a partire da 4 mesi di lavoro 5% dei ricavi ricevuti 10.000 rubli al mese Capitale iniziale 205.000 – 750.000 rubli 2.500.000 – 3.000.000 di rubli 1.500.000 – 2.400.000 rubli Possibili ambiti lavorativi Commercio al dettaglio e all'ingrosso, consegna dei prodotti finiti Vedere al dettaglio Negozio-panetteria Questi franchising sono diventati molto popolari in Russia grazie al loro modello di business ben funzionante, all’elevata redditività e alla presenza di un concetto ben congegnato e pronto per l’implementazione. Ma aprire una panetteria in franchising ha i suoi svantaggi:
- mancanza di opportunità per sviluppare il tuo marchio;
- la presenza di ricette e di una gamma di prodotti che non possono essere modificati;
- limitare le azioni dell'imprenditore;
- costi aggiuntivi (particolarmente evidenti sono le commissioni forfettarie per franchising famosi; il loro costo può raggiungere diversi milioni di rubli).
Per un imprenditore, aprire un mini-panificio in franchising può essere il primo passo verso un'attività. Lo aiuterà ad acquisire esperienza e a studiare tutti i processi dall'interno. Dopo la scadenza del contratto di franchising, puoi aprire la tua panetteria, ma dovrai ricominciare da zero.
Posizione
La scelta del luogo in cui gestire una panetteria è importante se un imprenditore intende operare commercio al dettaglio. Quindi i locali dovrebbero essere situati nel centro della città. Se le volumetrie non sono molto grandi e c'è poca concorrenza allora è possibile collocarsi in una zona residenziale tra condomini. Ciò ti farà risparmiare sull’affitto e aumenterà il tuo profitto finale.
Quando si apre un panificio per la vendita all'ingrosso, tutto sarà ancora più semplice: basta trovare un locale adatto in una zona industriale. Basta tenere conto della situazione ambientale, della disponibilità di comode strade di accesso e della distanza dagli acquirenti all'ingrosso (più sono vicini, più puoi risparmiare sulla consegna dei prodotti).
Un imprenditore può acquistare o affittare locali di produzione. Ognuna di queste opzioni ha i suoi pro e i suoi contro:
Se un imprenditore ha intenzione di sviluppare e sviluppare la sua panetteria, deve comunque pensare all'acquisto dei locali. Questa è un’ottima opzione per investire con profitto. Se non c'è abbastanza capitale, devi necessariamente stipulare un contratto di locazione a lungo termine per proteggerti dal trasferirti in un nuovo posto nel prossimo futuro.
Requisiti per i locali di un mini-panificio
Quando si sceglie una stanza per il lavoro, è necessario valutare la capacità produttiva richiesta. Per produrre 300 kg di prodotti finiti al giorno sarà necessaria una superficie di 50 m2. Inoltre, questa non dovrebbe essere una stanza, ma diverse:
- laboratorio per la produzione di impasti/prodotti finiti;
- 2 magazzini per lo stoccaggio: uno conterrà materie prime e il secondo conterrà beni finiti, non possono essere memorizzati insieme;
- bagno con lavabo e wc attrezzati;
- spogliatoio del personale;
- sala di carico;
- ufficio.