Nonostante la crisi, alcuni settori di attività continuano a crescere rapidamente. Una delle attività più rilevanti è l'industria alimentare. Nonostante la situazione economica piuttosto difficile del paese, caffè, ristoranti e fast food continuano a funzionare e portano un reddito costante ai loro proprietari.
Nella precedente pubblicazione, abbiamo discusso in dettaglio, nell'articolo di oggi parleremo di come aprire un sushi bar e quanto costa.
Sushi bar è un'istituzione che offre ai suoi clienti di provare e apprezzare la cucina giapponese. In Russia, i ristoranti giapponesi sono piuttosto popolari, molte persone vogliono visitare questi stabilimenti per rilassarsi in un ambiente piacevole e sofisticato. Nelle aree metropolitane, i sushi bar sono così comuni che esistono in quasi tutti i quartieri. In piccolo insediamenti, la concorrenza è molto inferiore, ma c'è anche un numero limitato di clienti.
Piano aziendale del sushi bar
Prima di iniziare ad aprire un sushi bar, è necessario analizzare il mercato, la concorrenza e determinare la redditività dell'idea di business alimentare.La redditività aziendale è una combinazione di concetti come la domanda, la concorrenza, l'ammontare degli investimenti per realizzare un'idea. Il tuo compito è valutare correttamente il tuo opportunità finanziarie e domanda di servizi. Non dimenticare nemmeno la concorrenza. Assicurati di assicurarti che non ci siano strutture simili nell'area in cui prevedi di aprire un sushi bar. SU stato iniziale Non hai bisogno di concorrenza.
I punti principali del business plan:
- Valutazione del mercato dei servizi (domanda, redditività, concorrenza);
- Registrazione dell'impresa (documentazione);
- Scegliere un posto dove aprire un sushi bar (affitto, acquisto di locali);
- Aspetti organizzativi (personale, acquisto attrezzature);
- Sezione finanziaria (l'importo dei costi per l'attuazione di un'idea imprenditoriale);
- Profitti e periodi di ammortamento dell'impresa.
Un piano d'azione competente ti aiuterà a distribuire adeguatamente il capitale disponibile. Ad esempio, vedi dove sono dettagliati tutti i passaggi sulla strada per il successo.
Registrazione delle imprese
Prima di iniziare ad aprire un locale di cucina giapponese, è necessario raccogliere e redigere i documenti per l'apertura di un sushi bar.
IP o LLC
Per cominciare, decidere la forma organizzativa e legale dell'attività. Voglio notare che legalmente è più facile registrarsi come imprenditore individuale, ma se hai intenzione di espandere la tua attività nel tempo e offrire servizi di accompagnamento, è meglio registrarsi come società a responsabilità limitata.
Il secondo passo è la registrazione presso l'ufficio delle imposte. È necessario selezionare il codice attività OKVED appropriato.
- 55.30 - "Attività di bar e ristoranti";
- 55.4 - "Attività dei bar";
- 55.52 - "Fornitura di prodotti Ristorazione».
Sistema di tassazione
Innanzitutto, decidi il tipo di attività e l'area dello stabilimento. Per una sala con una superficie totale fino a 150 mq. esiste una versione più semplificata della tassazione UTII (imposta unica sui redditi imputati). Ma se l'area della stanza supera i 150 metri quadrati. m, quindi ti impegni a riscuotere un'imposta semplificata (STS), pari al 15% dell'utile netto dell'ente.Se prevedi di fornire anche un servizio di consegna di cibo, dovrai tenere registri separati e utilizzarne due sistemi diversi tassazione. Alla ristorazione collettiva si applicherà l'UTII e al food delivery si applicherà il regime fiscale semplificato. A proposito, puoi leggerlo sul nostro sito web.
Per avviare le attività, è inoltre necessario ottenere i permessi da Rospotrebnadzor, servizi sanitari, antincendio e altri. I dipendenti dell'istituto devono sottoporsi a una visita medica programmata e avere libri di medicina.
La raccolta e l'elaborazione dei documenti per l'apertura di un sushi bar è un processo piuttosto laborioso e lungo. Se non sei particolarmente esperto di giurisprudenza, ti consiglio di affidare l'esecuzione degli atti a un avvocato esperto per risparmiare tempo.
Posizione del sushibar
Prima di aprire un sushi bar, devi decidere la posizione. Trattare responsabilmente questo processo, perché da esso dipende il successo dell'intera attività.
La scelta della location è determinata dall'elevato traffico e dall'assenza di concorrenti nelle vicinanze. La cucina giapponese è molto richiesta tra i diversi segmenti della popolazione, quindi ha senso aprire un sushi bar sia in un prestigioso centro direzionale che in una zona residenziale della città. Tutto dipende dalle tue capacità finanziarie.
Un ristorante di sushi chic in un quartiere degli affari sarà sicuramente popolare, ma lo spazio e il servizio in un'istituzione del genere dovrebbero essere al top. Affittare in centro ti costerà una cifra decente e l'interno dovrebbe essere decorato in modo appropriato. Se ci sono abbastanza soldi, è meglio considerare l'opzione di aprire un ristorante alla moda.
Sushi bar in una zona residenziale della città. Come notato sopra, la cucina giapponese è molto richiesta, quindi aprire un sushi bar in una zona ad alto traffico ti garantisce un reddito stabile.
Affittare una stanza in una zona residenziale è molto più economico, quindi risparmierai molto. Assicurati di tenere conto della concorrenza, è auspicabile che non ci siano stabilimenti simili nelle vicinanze. Politica dei prezzi - sfumatura importante. Tieni conto del reddito medio delle persone che vivono nella zona quando formuli il menu e i prezzi dei piatti.
camera
Quando si sceglie una stanza, considerare le norme e i requisiti del SES e dei vigili del fuoco. L'area minima per un piccolo sushi bar è di circa 80-100 mq. m, ma se lo desideri, ovviamente, puoi affittare una stanza di circa 300 mq. M. Ma nella fase iniziale, ti consiglio di limitarti a una piccola area.
Attrezzature per sushi bar
Per preparare sushi e panini, avrai bisogno di attrezzature professionali. Non dimenticare che la qualità dell'attrezzatura dipenderà aspetto piatti, quindi non salvare in questa fase.
Elenco delle attrezzature necessarie per fare il sushi:
- Un set di piatti per cucinare il riso;
- Macchina per fare involtini e sushi;
- Frigorifero per la conservazione degli ingredienti;
- Vetrine frigorifere per lo stoccaggio dei prodotti finiti;
Piatti. Per un sushi bar, devi acquistare piatti tradizionali giapponesi progettati per servire sushi e panini. Avrai anche bisogno di tazze per tè e caffè, bicchieri, pile, bicchieri per bevande alcoliche. E ovviamente non puoi fare a meno delle bacchette, che servono per mangiare il sushi, devono essere usa e getta.
Reclutamento
Il personale responsabile e professionale è la caratteristica principale dei ristoranti costosi. Fai un esempio, non cercare di risparmiare su sushi e camerieri professionisti, ricorda che il prestigio e l'autorità del tuo locale dipenderanno dal loro lavoro, che è così difficile da vincere e può essere perso così velocemente.
Se la tua squadra include uno chef di sushi professionista dal Giappone, la popolarità del tuo stabilimento aumenterà solo da questo. Ma, ovviamente, è un piacere costoso avere un tale impiegato nello staff.
Interessato alla domanda su come aprire un sushi bar da zero, è necessario tenere conto del fatto che anche un piccolo ristorante giapponese richiede uno staff abbastanza numeroso per servire.
- Cuoco;
- Uno o due giocatori di sushi;
- aiuto cuoco;
- lavastoviglie;
- camerieri;
- cassieri;
- Contabile.
Per risparmiare denaro, una persona può svolgere diverse funzioni, ad esempio un cameriere può combinare le funzioni di cassiere.
Fare la spesa e pianificare il menu
A seconda del menu, dovresti essere guidato dai prodotti che devi acquistare. Si consiglia di assumere una persona speciale i cui compiti includeranno il controllo sull'acquisto dei prodotti necessari per il ristorante di sushi.
Non ti consiglio di trasformare un classico ristorante di sushi in una mensa. Personalmente, la mia opinione è che vendere pizza o fast food in un sushi bar sia impensabile. Concentrati esclusivamente sui piatti giapponesi, il cibo ordinario può essere ordinato ovunque e gli appassionati di cucina giapponese scelgono i ristoranti di sushi. Non deludere i tuoi clienti.
Inoltre, una grande varietà di piatti nel menu porterà al fatto che i prodotti per la preparazione del cibo verranno acquistati in grandi volumi e sarà problematico mantenerli naturali e freschi. Ti consiglio di lasciare nel menu solo i piatti giapponesi più apprezzati.
Gli ingredienti per preparare sushi e panini devono essere di buona qualità. Non dimenticare che il pesce è un prodotto deperibile, quindi attenersi a rigide regole di conservazione. Riso, wasabi, zenzero, è meglio acquistare da fornitori fidati che garantiscono la qualità del prodotto.
Costi e profitti
Come aprire un sushi bar da zero?
Profitto
La redditività del sushi bar è piuttosto elevata, tutti i costi aziendali vengono ripagati in circa 1–1,5 anni. Pertanto, ha sicuramente senso aprire un'attività così redditizia.
Cosa mangiano le persone a pranzo? Alcune persone masticano salsiccia in pasta o carne bianca da una bancarella situata accanto al luogo di lavoro, altri mangiano zuppa portata da casa, qualcuno va al bar più vicino. Fino a dieci anni fa, il sushi per il pranzo di un lavoratore era nel regno della fantasia. Erano percepiti come una vacanza e si concedevano solo in giorni speciali. Ora è un momento diverso, per i russi questo prodotto è diventato quotidiano.
Il sushi è gustoso e salutare (non è un caso che i giapponesi siano la nazione più longeva), sono molto richiesti, quindi fare affari in questa zona è un'impresa redditizia. Per aprire un punto dove verrà preparato il sushi da asporto, devi almeno amare la cucina giapponese. Questo aiuterà a comporre buon menù e controllare la qualità del prodotto. Un'impresa nel campo della ristorazione non è un piacere economico, motivo principale- alto costo delle attrezzature. Ma una piccola barra di produzione di rotoli non ha bisogno di un enorme elenco di macchine.
Un bar dove viene preparato il sushi da asporto può essere creato con un imprenditore individuale registrato (questa forma è la più redditizia per questa attività). LLC è un'altra opzione, ma ha una tassazione complessa, ma semplifica il sistema di fornitura del prodotto e gode di grande fiducia tra i clienti. Per un'impresa, è necessario ottenere i seguenti documenti legali:
- Autorizzazione dell'ispettorato antincendio e SES.
- Certificato di registrazione presso l'ufficio delle imposte.
- Licenza per vendere alcolici (se necessario).
- Espletamento delle pratiche relative alla locazione dei locali.
Gli involtini vanno consumati entro tre ore dalla preparazione, è in questi minuti che assumono quel gusto davvero unico che tutti noi amiamo tanto gustare. Sì, possono essere conservati in frigorifero fino a 24 ore, nessuno verrà avvelenato, ma è improbabile che i clienti tornino da te. Ciò significa che non sono necessarie molte unità di refrigerazione. È meglio andare ancora una volta dal fornitore per le materie prime piuttosto che vendere un prodotto che è stato conservato nel congelatore per settimane.
Ancora una cosa: per girare i rotoli non serve molto spazio, e il punto vendita non deve essere enorme, in L'anno scorso nella capitale e in alcune regioni del Paese sono comparsi mercatini di sushi con una superficie di 1x3 m, sufficiente per posizionare uno stand con prodotti e un posto per un cassiere.
Separatamente, notiamo il profitto dei punti da asporto. Il costo di un rotolo è di 3-10 rubli, vengono venduti per 40 rubli (o anche di più). Nessun commento qui!
Piano di acquisto dell'attrezzatura
Per aprire il tuo punto, devi acquistare:
- Casi di sushi. Abbiamo già detto che è consigliabile consumare il sushi subito dopo la preparazione (senza l'aggiunta di conservanti nocivi, la shelf life di solito non supera le 24 ore). Il cuoco ha arrotolato il rotolo, ma gli acquirenti non smontano il prodotto nello stesso secondo e devono conservarlo da qualche parte prima di acquistarlo. Il segreto di questo tipo di vetrine refrigerate è che sono assolutamente ermetiche. Ciò consente ai frutti di mare di non fuoriuscire o congelarsi, come in un frigorifero convenzionale.
- Il business plan deve includere l'acquisto di un cuociriso. Il riso cucinato a casa su un normale fornello non ha nulla a che fare con il riso per sushi.
- È meglio acquistare un thermos per il riso pronto in punti specializzati.
- Coltelli.
- Piatti.
- Taglieri speciali
L'attrezzatura costerà circa 100-130 mila rubli.
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Business plan: qualche parola sui prodotti
Anche il miglior chef di sushi non cucinerà deliziosi panini senza prodotti di qualità. Non elencheremo ora tutto ciò di cui è fatto il sushi, noteremo semplicemente che riso, aceto e zucchero devono essere giapponesi.
Questo non è un capriccio, è parte integrante della cucina giapponese; il pesce può essere norvegese. I prodotti realizzati con materie prime domestiche piaceranno solo a chi non ha provato ingredienti d'oltremare, e ce ne sono pochi (anche queste persone comprano raramente sushi, quindi non si può contare su un aumento dovuto a questa categoria di cittadini).
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Locali: posizione e design
Il piano aziendale di qualsiasi impresa include un capitolo sui locali. Cerca di decorare la sala in stile orientale, se lo desideri, puoi realizzare alcuni posti puramente simbolici con mobili economici (ad esempio, l'ha fatto la direzione dell'Omsk Sushi Market). Puoi aprire un sushi bar quasi ovunque in città. Ma è più redditizio farlo nel quartiere con grandi magazzini, istituzioni educative, vicino ai centri di ufficio.
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Investimenti finanziari
Continuiamo a scrivere un business plan. Per aprire il tuo punto, hai anche bisogno di:
- Da 2.000 rubli per scartoffie.
- Da 30.000 rubli al mese per l'affitto di una stanza.
- Circa 100mila rubli per la riparazione e la decorazione dell'outlet.
- 130.000 rubli per l'attrezzatura.
- 300.000 rubli per l'acquisto di materie prime per il primo mese di lavoro.
Spese mensili:
- Le tasse.
- Affitto.
- Pagamento per utenze.
- Prodotti.
- Salario del personale.
Per quanto riguarda il personale, il principale nella tua azienda è un essiccatore. Dipende da come cucina se l'acquirente tornerà da te o meno. Adesso non mancano i sushi bar, l'unica cosa che aiuterà a mantenere un cliente è la qualità dei prodotti. Dovrai anche assumere un addetto alle pulizie, un cassiere, un lavapiatti, un contabile. La redditività dell'attività qui è simile a questo indicatore in altri settori della ristorazione, è di circa il 10-15%, l'attività ripagherà in un anno. A proposito, secondo la maggior parte dei proprietari questa faccenda, il numero di ordini dipende fortemente dalla pubblicità.
- Descrizione di prodotti e servizi
- piano di marketing
- Reclutamento
- Piano finanziario
- Quanto riesci a tirar su
- Quale attrezzatura scegliere
- Quali documenti sono necessari per aprire un sushi bar
- Quale sistema di tassazione scegliere per la registrazione di un sushi bar
- Idee imprenditoriali simili:
Portiamo alla vostra attenzione tipico piano aziendale(studio di fattibilità) dell'apertura di un sushi bar. Questo progetto può servire da esempio quando si ottiene un prestito bancario, il sostegno del governo o si attraggono investimenti privati nella propria attività. Sull'esempio della regione di Ulyanovsk.
Un esempio di business plan per l'apertura di un sushi bar in una città di 700mila abitanti. Può servire da esempio quando si ottiene un prestito da una banca, un sostegno statale o si attraggono fondi da un investitore privato.
Programma passo dopo passo per aprire un sushi bar
Informazioni generali:
- Popolazione cittadina: 700 mila persone;
- Ubicazione dell'oggetto: 4° piano di un grande centro commerciale sul sito della food court;
- Area: cucina - 40m2, sala per i visitatori - 55m2;
- Capienza: 40 posti;
- Orario di lavoro: 10:00 - 20:00;
- Numero di posti di lavoro: 8 persone;
- Fonti di finanziamento: fondi propri - 500 mila rubli, fondi presi in prestito (prestito bancario) - 696 mila rubli;
- Il costo totale del progetto: 1,19 milioni di rubli.
Indicatori di efficienza economica dell'attuazione del progetto:
- Utile netto dell'anno = 1.459.647 rubli;
- Redditività del bar = 28,4%;
- Payback del progetto = 10 mesi.
Indicatori sociali dell'attuazione del progetto:
- Registrazione di una nuova organizzazione;
- Creazione di nuovi posti di lavoro;
- Assistenza nello sviluppo dell'infrastruttura di ristorazione pubblica della città;
- Ricevuta di versamenti addizionali al bilancio comunale.
Quale sistema di tassazione scegliere per un sushi bar
La forma organizzativa e legale dell'organizzazione sarà l'imprenditorialità individuale (PI). Il commercio di alcolici forti non è previsto, quindi non è necessario registrare una persona giuridica. Come sistema di tassazione sarà applicata un'imposta unica sui redditi imputati. L'area della sala del servizio visitatori consente l'utilizzo di questo speciale. modalità. L'importo dell'imposta sarà calcolato secondo la formula: 15% * (1000 (rendimento base) * mq)*k1*k2. Il coefficiente k2 per le strutture di ristorazione pubblica con una sala di servizio per i visitatori nella regione di Ulyanovsk è 0,55; k1 - il coefficiente deflatore nel 2013 è 1,569. L'area pianificata della sala dei servizi per i visitatori è di 55 m2. Come risultato dei calcoli effettuati, l'importo dell'imposta sarà di 7119 rubli al mese.
I locali per il sushi bar sono previsti per essere affittati in un grande centro commerciale in un'area dedicata alla ristorazione. L'orario di apertura previsto del bar è dalle 10:00 alle 20:00.
Quali documenti sono necessari per aprire un sushi bar
Al momento sono iniziate le attività pratiche per la realizzazione del progetto:
- imprigionato accordo preliminare locazione di locali con una superficie di 95m2. L'importo dell'affitto è di 76.000 rubli al mese;
- Immatricolazione effettuata attività imprenditoriale nell'IFTS, data di registrazione - 15 maggio 2013;
- Il progetto del bar è quasi pronto, è stata effettuata la ricerca di potenziali fornitori di attrezzature, c'è un accordo con uno chef esperto.
Descrizione di prodotti e servizi
Il concetto generale dell'istituzione sarà il più vicino possibile alla cucina giapponese.
Gli involtini saranno realizzati con riso giapponese speciale e aceto, mirin, alghe, sake, ecc.
Il menu principale includerà:
- Sushi;
- rotoli;
- secondi piatti caldi;
- zuppe;
- pranzi di lavoro;
- Dolce;
- insalate;
- menù per bambini;
- bevande alcoliche e analcoliche.
Poiché verranno utilizzati gli ingredienti principali per la preparazione di sushi e rotoli:
- filetto di pesce;
- gamberi;
- caviale rosso;
- filetto di pollo affumicato;
- cozze;
- funghi shiitake;
- bastoncini di granchio;
- cetrioli freschi e altre verdure;
- formaggio morbido.
La fornitura degli ingredienti di base per la preparazione di sushi e panini sarà effettuata da fornitori all'ingrosso pesce e frutti di mare, avendo conclusioni sulla qualità dei prodotti.
Lo stabilimento funzionerà secondo il principio del self-service, senza il coinvolgimento dei camerieri. Parte dei compiti di assistenza ai visitatori (pulizia dei tavoli) saranno svolti dagli addetti alla cucina.
Scarica il piano aziendale del sushi bar
piano di marketing
Il formato della food court per l'organizzazione dell'istituzione non è stato scelto a caso.
La popolarità delle food court tra i consumatori in Ultimamente aumenta solo. I principali vantaggi di questo formato per i ristoratori:
- Alta permeabilità centro commerciale, e redditi corrispondentemente elevati;
- Il centro commerciale impiega diverse centinaia di persone che sono anche clienti di punti di ristoro;
- Mancanza di spazio per creare uno stabilimento separato tipo ristorante;
- I centri commerciali svolgono molto spesso varie attività di marketing per attirare i visitatori, il che fa risparmiare il budget del ristoratore;
- La food court lo è opzione interessante sviluppo della rete, pubblicità e promozione del marchio dell'azienda.
Il sushi bar sarà situato nell'area della food court, dove, oltre al nostro bar, ci sono altri 5 punti di ristorazione. Nessuno di questi punti vende sushi e panini. Il controllo medio dei concorrenti è di 300-400 rubli. I principali vantaggi competitivi della nostra organizzazione:
- Cucina giapponese unica e menu unico;
- L'assegno medio non supera i 300 rubli, che è leggermente inferiore al livello dei prezzi dei principali concorrenti;
- Design accattivante del bar, personale educato e socievole.
Quanto puoi guadagnare vendendo i prodotti del sushi bar
Si presume che oltre il 60% delle entrate del bar proverrà dalla vendita di sushi e panini, il 10% dalla vendita di bevande e il 30% dal resto dei piatti.
L'assegno medio della nostra istituzione sarà pari a 300 rubli, quindi i servizi dell'organizzazione saranno disponibili per molti visitatori con un reddito medio e inferiore alla media.
Il traffico del centro commerciale è in media di 7.500 persone al giorno. Di questi, circa il 10% o 750 persone visitano il sito della food court e ordinano il pranzo. In totale, ci sono 6 punti di ristoro nel sito della food court, incluso un sushi bar. Supponiamo che solo il 10% (minimo) di numero totale i visitatori, e si tratta di 75 persone, effettueranno un ordine nel nostro bar. Con un assegno medio di 300 rubli / persona. Le entrate giornaliere del sushi bar saranno di 22.500 rubli, al mese - 675.000 rubli.
Come si può vedere dal palinsesto, la stagione principale di lavoro è l'autunno-inverno, si osserva un calo delle vendite nel periodo primavera-estate, quando le entrate mensili diminuiscono in media del 30% in primavera e del 40% in estate. Pertanto, le entrate per l'anno solare di lavoro saranno di 6.682.500 rubli.
*Il costo di un rotolo è di circa 5 rubli e il prezzo di vendita è di 20 rubli per pezzo. Il margine è di circa il 400%. Il margine sulle bevande e altri prodotti per la rivendita non supererà il 100%.
Quale attrezzatura scegliere per un sushi bar
Alla lista equipaggiamento necessario per il funzionamento dell'ente comprende:
- Cuociriso professionale;
- Sushi-case: una vetrina per conservare sushi e panini dall'avvolgimento;
- Forno a microonde, cucina elettrica, friggitrice,
- Thermos per conservare il riso cotto;
- Stoviglie e piccoli utensili;
- Tavolo di produzione;
- Bilance elettroniche con un peso consentito da 3 a 5 kg;
- Rack per la conservazione di prodotti secchi e salse, comodino per la conservazione di utensili;
- Lavello profondo in acciaio inox e lavello separato per le mani dei cuochi (su richiesta del SES);
- Apparecchiature di refrigerazione per la conservazione di frutti di mare;
- Vetrina commerciale, mobili per la sala dei visitatori.
Reclutamento
In totale, il fondo salari ammonterà a 133mila rubli al mese. La figura chiave dell'istituzione sarà uno chef esperto, da cui dipendono l'attrattiva del menu e la qualità dei piatti preparati. Gli chef (sushi chef) saranno tenuti a seguire corsi di perfezionamento sulle peculiarità della cucina giapponese. Parte processo produttivo saranno esternalizzati:
- Pulizia della camera;
- Consegna dei prodotti;
- Contabilità.
Le spese mensili in base ad accordi di outsourcing ammonteranno a 20.000 rubli.
Piano finanziario
Le spese fisse dell'organizzazione ammonteranno a 288,9 mila rubli al mese e 3.466 mila rubli all'anno.
Principale prezzi fissi sarà il costo del pagamento degli stipendi ai dipendenti - 46% di spese generali. Inoltre, una voce di costo significativa è l'affitto - 26% e i contributi assicurativi per i dipendenti a fondi fuori bilancio - 14% delle spese totali.
L'utile netto basato sui risultati dell'operazione annuale del sushi bar sarà di 1.459.647 rubli. Il ritorno sulle vendite è del 21,8% e la redditività del sushi bar nel suo complesso è del 28,4%. Con tali indicatori del piano aziendale, il progetto pagherà in 10 mesi.
Consigliato Scarica il piano aziendale del sushi bar, dai nostri partner, con garanzia di qualità. Questo è un completo progetto finito che non troverai di dominio pubblico. Il contenuto del piano aziendale: 1. Riservatezza 2. Sintesi 3. Fasi di realizzazione del progetto 4. Caratteristiche dell'oggetto 5. Piano di marketing 6. Dati tecnici ed economici dell'attrezzatura 7. Piano finanziario 8. Valutazione del rischio 9. Giustificazione finanziaria ed economica degli investimenti 10. Conclusioni
Come avviare un'attività di sushi bar
L'attività del sushi bar inizia con la registrazione di una nuova entità commerciale. Quindi dovrai acquistare o costruire, affittare spazi e creare nuovi posti di lavoro.
Quanto riesci a tirar su
L'utile netto derivante dall'apertura di un sushi bar è di un milione e mezzo di rubli. Il periodo di ammortamento per l'azienda è di dieci mesi.
Di quanti soldi hai bisogno per avviare un'impresa
Nel caso in cui i locali vengano affittati, il costo dell'attività del sushi bar costerà 1.200.000 rubli. Se un'istituzione viene costruita o acquisita, i costi saranno più elevati. Ciò dovrebbe includere anche la progettazione di un sushi bar e di un'azienda pubblicitaria, l'acquisto delle attrezzature necessarie e la creazione di un progetto, il costo dei prodotti e dell'affitto, i costi aggiuntivi (ad esempio, gli stipendi del personale).
Da molti anni i sushi bar sono all'apice della loro popolarità. Questi stabilimenti non possono essere visti vuoti né di giorno né di sera. E sfonda lì vacanze a volte sembra un compito impossibile: devi prenotare un tavolo in anticipo. Tuttavia, per raggiungere questo livello il più rapidamente possibile, è necessario elaborare chiaramente un business plan per un sushi bar e attenersi ad esso.
Passaggio 1. Selezione di un distretto
Prima di tutto, devi decidere dove si troverà la tua futura istituzione. Molte opzioni. In particolare, si tratta di zone centrali costose della città, dove si concentrano boutique alla moda e ristoranti alla moda. Tuttavia, in questo caso, il business plan per il sushi bar dovrebbe essere progettato in modo tale che la struttura corrisponda all'ambiente lussuoso.
Tutto dovrebbe essere perfetto: il livello del servizio, il menu e i prezzi. Certo, affittare una stanza in un posto del genere ti costerà una somma tonda, ma tieni presente che i tuoi prezzi saranno piuttosto alti.
Un'opzione alternativa è aprire un piccolo sushi bar democratico a prezzi bassi nell'area di un agglomerato di uffici, sul territorio di complessi commerciali e di intrattenimento o vicino ad altri punti ristoro (a condizione che non esistano strutture simili lì ). Il costo dell'affitto sarà inferiore e il reddito principale proverrà dall'elevata frequenza.
I sushi bar sono aperti sia nelle zone residenziali che nei piccoli centri. Possono anche essere redditizi, perché la cucina giapponese è molto richiesta e ci sarà sicuramente chi vorrà trascorrere del tempo nel tuo locale. Tuttavia, i prezzi in questo caso non dovrebbero essere troppo alti: questo spaventerà una buona parte dei clienti.
Passaggio 2. Scegliere una stanza
Per quanto riguarda la dimensione dei locali, può partire da 30 m 2 (stiamo parlando dell'area della sala per i visitatori) e raggiungere i 300 m 2 o più (se hai intenzione di creare una grande istituzione) .
È importante che la stanza scelta soddisfi determinati requisiti normativi, in particolare sanitari, epidemiologici e antincendio.
Una volta trovata una posizione adatta, puoi andare avanti.
Passaggio 3. Registrazione delle attività e ottenimento delle licenze
Quali documenti servono per aprire un sushi bar? In effetti, questa è una questione molto importante che dovrebbe essere attentamente studiata.
Innanzitutto, dovrai registrare l'attività stessa. Puoi farlo sia come imprenditore individuale che come LLC. Si ritiene che aprire un singolo imprenditore e mantenere la documentazione aziendale non sia così difficile come per una LLC.
Per registrarsi presso le autorità fiscali, sarà necessario selezionare i codici attività OKVED appropriati:
- 55.30 - "Attività di ristoranti e bar";
- 55.4 - "Attività dei bar";
- 55.52 - "Fornitura di prodotti per la ristorazione".
In secondo luogo, è necessario scegliere il sistema di tassazione. Prima di tutto, dovresti iniziare dalle attività pianificate e dalle dimensioni della sala per i visitatori. Per una sala fino a 150 m2, puoi usarne di più sistema semplice- UTII (imposta unica sui redditi imputati). Tuttavia, se l'area dei locali supera la cifra specificata, pagherai una tassa semplificata (STS) - 15% dell'utile netto dello stabilimento.
Se, essendo interessato a come aprire ex novo un sushi bar, prevedi di effettuare non solo il servizio clienti direttamente sul territorio dell'ente, ma anche la consegna delle pietanze al tuo domicilio/ufficio, dovrai tenere una contabilità separata e utilizzare due sistemi di tassazione contemporaneamente. Per il sistema di ristorazione in un sushi bar verrà applicato UTII e per la consegna - USN.
Di cos'altro hai bisogno per aprire un sushi bar? Un intero elenco di documenti deve essere coordinato con Rospotrebnadzor. È importante assicurarsi che tutti i dipendenti ricevano libri di medicina.
Un altro punto importante in materia di vendita di bevande alcoliche. Se desideri includere bevande alcoliche nel menu del tuo locale, dovrai anche ottenere un'apposita licenza.
Passaggio 4. Acquisto di attrezzature
Continuiamo a redigere un business plan per un sushi bar. In questa fase, il nostro compito è acquisire tutta l'attrezzatura necessaria. A seconda delle caratteristiche della tua istituzione lista completa può essere modificato, ma la sua base rimane invariata:
- un set di utensili specializzati per cucinare il riso;
- macchina per fare sushi e panini;
- thermos per conservare il riso per sushi cotto;
- frigoriferi che conserveranno frutti di mare e altri ingredienti;
- una varietà di utensili da cucina;
- casse per sushi - speciali vetrine frigorifere con una determinata temperatura e umidità, progettate per conservare i prodotti finiti;
- piatti.
Quale attrezzatura serve per un sushi bar oltre a quella che abbiamo già citato? Se il menu del tuo locale conterrà esclusivamente piatti freddi (sushi, sashimi, panini, ecc.), questo set di attrezzature sarà più che sufficiente. Se prevedi di aggiungere piatti caldi al menu, avrai bisogno non solo di attrezzature aggiuntive, ma anche di nuovo personale.
Una curiosità: secondo le stime degli imprenditori che lavorano in questo settore, circa il 60% degli ordini ricade sui piatti freddi, e solo il 10% su quelli caldi. Il restante 30% sono ordini al bar.
Passaggio 5. Reclutamento
Diversi decenni fa, quando la cucina giapponese stava appena iniziando a svilupparsi nel nostro paese, gli chef venivano ordinati direttamente dal Giappone. Certo, questo piacere non era economico. Tuttavia, di questi tempi, dopo l'apertura di un numero enorme di corsi e la crescente popolarità del sushi, non è affatto difficile trovare un maestro di sushi esperto e di talento.
Se sei interessato a come aprire un sushi bar da zero, devi tenere conto che un ristorante giapponese richiede uno staff imponente, tra i quali ci devono essere:
- Cuoco;
- diversi chef di sushi;
- chef specializzati in piatti caldi;
- addetti alla cucina;
- camerieri;
- cassieri;
- contabile;
- Responsabile acquisti prodotti e altre merci.
Naturalmente, alcuni dipendenti possono combinare lo svolgimento di diverse funzioni. Ad esempio, i camerieri possono svolgere le funzioni di cassieri, ecc. Tuttavia, questo è inaccettabile per un'istituzione prestigiosa.
Passaggio 6. Fare la spesa
Quando scrivi un business plan per un sushi bar, assicurati di pensare a dove acquisterai i prodotti. Anche un brillante chef di sushi non sarà in grado di cucinare del vero sushi se non ha a disposizione i prodotti giusti. Riso, pesce, aceto, zucchero e sale devono essere giapponesi. E non sono affatto capricci.
Il sushi fatto con i nostri prodotti locali può piacere solo a chi non ha mai assaggiato quelli veri. Concentrandoti su tali visitatori, non dovresti nemmeno contare su grandi profitti.
Passaggio 7. Decorazione della stanza
È auspicabile che il sapore orientale nel design della sala sia combinato con un vero comfort europeo. Non dovresti far sedere i visitatori su stuoie e costringerli a mangiare esclusivamente con le bacchette. Lascia un angolo nel tuo stabilimento per chi vuole rilassarsi in un ambiente tradizionale stile giapponese, ma acquista mobili belli ed eleganti per il sushi bar (più precisamente, per il resto della stanza). Le bacchette dovrebbero essere offerte a tutti, ma alla prima richiesta dovrebbero essere fornite le solite posate europee.
Passaggio 8. Analisi dei costi
Riassumiamo e proviamo a decidere quale capitale iniziale dovrai aprire il tuo sushi bar:
- affitto di locali - 200 mila rubli al mese;
- ristrutturazione e decorazione della sala - 1 milione di rubli;
- acquisto di mobili e utensili per la sala principale, la cucina e il bar - 2,5 milioni di rubli;
- acquisto di attrezzature - 200 mila rubli;
- il primo acquisto di prodotti - 500 mila rubli;
- stipendio per i dipendenti per il primo mese di lavoro - 300 mila rubli;
- spese aggiuntive (registrazione di licenze e documenti, bollette, costi di trasporto) - 300 mila rubli.
IN importo totale ci vorranno circa 4 milioni di rubli per aprire un sushi bar medio.
Certo, dentro piccole città anche i costi saranno molto inferiori. Tuttavia, i rapporti tra i vari costi rimarranno pressoché invariati. Cioè, comporre proprio piano aziendale, puoi facilmente navigare tra i numeri tipici della città in cui vivi. Va tenuto presente che anche il livello dei prezzi e, di conseguenza, il profitto che riceverai sarà inferiore.
Passaggio 9. Valutazione delle prospettive del progetto
Pensi che sia costoso? Tuttavia, va tenuto presente che il profitto di un'istituzione di questo tipo può raggiungere i 250-300 mila rubli al mese. La redditività di un sushi bar è estremamente elevata: il tuo investimento iniziale può ripagare completamente in 1-1,5 anni.
La concorrenza nel campo del cibo esotico a prezzi accessibili è altissima, ma comunque nuovi punti vendita specializzati in cucina giapponese e panasiatica nel formato "take away" aprono con ostinata regolarità. Le persone ordinano il sushi in ufficio, per non perdere tempo a pranzo nel bar più vicino, a casa, per non cucinare la cena, per le vacanze o le serate romantiche - per coccolare gli ospiti o la loro ragazza. In una parola, qualsiasi tipo di cibo, essendo una necessità, troverà sempre il suo consumatore.
Quando si ordina sushi via Internet o per telefono, non è necessario attendere che un tavolo in un ristorante sia libero e che lo chef prepari il piatto richiesto. Pertanto, la domanda di questi servizi continua ad essere costantemente elevata e un nuovo arrivato che si presenta correttamente come consumatore può contare su profitti non momentanei, ma impressionanti.
Prima di iniziare
Ci sono due opzioni per aprire la tua attività di consegna da asporto. Il primo è firmare un accordo con un ristorante già operativo di cucina asiatica o giapponese e offrire ai clienti i loro prodotti. Molti stabilimenti di servizi di ristorazione non offrono la consegna, in quanto ciò comporta costi aggiuntivi per la manodopera del corriere e la manutenzione del veicolo. Pertanto, la collaborazione con te sarà vantaggiosa per loro. Questa opzione è la più economica per te, soprattutto se hai già un'auto personale, quindi ti basterà acquistare un frigorifero portatile. E, naturalmente, devi essere meticoloso nella scelta di un fornitore. Deve produrre prodotti di qualità e, come bonus, avere già una buona reputazione tra i consumatori.
Un'altra opzione è un servizio di consegna con il proprio laboratorio di produzione. La sua apertura richiederà costi più significativi, ma il profitto porterà di più. Inoltre, potrai monitorare il processo produttivo in tutte le fasi, dall'acquisto delle "materie prime" al confezionamento del sushi per la consegna, e quindi essere completamente sicuro della qualità del prodotto. È questa opzione che considereremo in questo articolo.
Documenti e licenze
È necessario presentare i documenti all'ufficio delle imposte per la registrazione entità legale- in questo caso, l'imprenditoria individuale è la più adatta. L'elenco dei documenti richiesti per la registrazione di un singolo imprenditore comprende una domanda del campione R21001, il passaporto del richiedente e il suo TIN, nonché una ricevuta per il pagamento del dovere statale (800 rubli). Lo schema di pagamento delle tasse più conveniente per questo tipo di attività è il sistema di tassazione semplificato, in cui l'imprenditore paga il 6% del reddito o il 15% del reddito ridotto dell'importo del reddito (quest'ultimo è adatto se hai ancora intenzione di rivendere ).
Non è necessario ottenere le licenze dalla stazione sanitaria ed epidemiologica e dai vigili del fuoco, tuttavia è necessario che i locali soddisfino pienamente tutti i requisiti di questi dipartimenti - questo ti salverà dai problemi che potrebbero sorgere se il loro rappresentante viene alla tua officina con un sopralluogo.
Posizione e affitto
L'ubicazione territoriale nella scelta di una stanza nel tuo caso non influisce sul profitto, così come la distanza percorribile a piedi e la frequenza della percorribilità - dopotutto, non sono i tuoi clienti che verranno da te, ma tu da loro . L'importante è che da qui fosse possibile raggiungere zone remote della città durante il tempo indicato nell'annuncio di consegna.
Area della stanza consigliata - 25-30 metri quadrati. Il punto dovrebbe comprendere un laboratorio di cucina (circa 12 mq), un reparto di servizio e un bagno (rispettivamente 8 e 2 quadrati) e un'area di carico e scarico (8 quadrati). Il costo dell'affitto varia da 15.000 a 50.000 (ascendendo dalle città di medie dimensioni alle megalopoli e alla capitale).
Come accennato in precedenza, è necessario adeguare i locali agli standard imposti dal SES (lavelli separati per stoviglie e mani, presenza di una cappa aspirante nel laboratorio di produzione, impossibilità di posizionare l'edificio della fabbrica) e il fuoco dipartimento (presenza di un piano di evacuazione in caso di incendio e uscite di evacuazione, estintori all'ingresso dei locali). I costi aggiuntivi per questo possono essere di circa 10.000 rubli. La ristrutturazione generale dei locali e l'acquisto dei mobili necessari possono costare fino a 300.000 rubli.
Attrezzatura
Il costo medio di un set completo di attrezzature per un servizio di consegna di sushi è di circa 70-80.000 rubli. Ciò include una stufa elettrica (15-25.000 rubli), un forno a microonde (8.000 rubli), un frigorifero (20.000 rubli), una friggitrice (5.000 rubli), un cuociriso o una pentola a cottura lenta (20.000 rubli) e una cappa aspirante (10.000 rubli) e vari utensili da cucina. Resisti alla tentazione di lesinare sulla qualità e acquista attrezzature eccessivamente economiche da produttori dubbi: in questo caso, c'è il rischio che dovrai spendere soldi extra per riparare o sostituire dispositivi che si guastano presto.
Prodotti
Separatamente, è necessario focalizzare l'attenzione degli imprenditori in fase di avviamento sull'acquisto di prodotti per la produzione di sushi. La qualità e la freschezza sono fondamentali qui, poiché la concorrenza nei fast food asiatici è feroce e il consumatore sceglie quei venditori i cui prodotti sono i più deliziosi e non causano problemi digestivi. I servizi di consegna che portano ai loro clienti sushi freddo con una quantità simbolica di pesce e ripieno stantio guadagnano rapidamente una cattiva reputazione e lasciano il mercato. Esempio contatore- l'acquirente effettua un ordine d'impulso dopo aver visto il volantino cassetta postale oppure cliccando sul link della pubblicità contestuale, e il sushi portato gli piace così tanto che diventa un tuo cliente abituale. È questa categoria di clienti che porta la maggior parte delle entrate alle consegne, quindi dovresti lottare per ogni cliente, quindi qualsiasi tuo ordine dovrebbe essere un capolavoro della cucina giapponese.
Trascorrere attenta analisi offerte dai fornitori. Quando acquisti un lotto di prodotti sushi per la prima volta, suddividi l'ordine totale in piccoli lotti e ordina diverse varianti di ogni tipo di prodotto da diversi fornitori per confrontare la qualità, in modo da poter scegliere l'opzione economicamente e qualitativamente più efficace.
Personale
Il programma di lavoro ideale nel tuo caso è la consegna 24 ore su 24. In caso contrario, la redditività si riduce del 2-4%. In base a questo, il tuo personale (cuochi, corrieri e operatori) deve essere pronto a lavorare su turni, anche di notte.
L'elenco minimo di dipendenti richiesto per il pieno funzionamento del servizio di consegna comprende tre cuochi ( salario- 20-30.000 rubli), tre operatori per la ricezione degli ordini (15-25.000 rubli, a seconda della regione) e tre corrieri (20-45.000 rubli). Si consiglia di esternalizzare la contabilità e la sicurezza: questo ti costerà rispettivamente 5.000 e 20.000 rubli al mese.
La principale qualità distintiva dei tuoi corrieri e operatori dovrebbe essere la buona volontà. Gli acquirenti maleducati e disattenti, così come i corrieri poco sorridenti o maleducati, di solito scoraggiano l'acquirente dal contattare nuovamente questo servizio di consegna, anche se gli sono piaciuti i prodotti stessi. E viceversa: se l'operatore risponde sinceramente a ogni chiamata, come se ogni cliente fosse il suo ospite tanto atteso, allora c'è una grande possibilità che tu voglia chiamare di nuovo questo numero.
Per quanto riguarda gli chef, probabilmente non ha senso affermare l'ovvio: devono essere professionisti. I loro prodotti non devono solo soddisfare gli standard di qualità ed essere incredibilmente gustosi, ma anche avere un bell'aspetto. Al momento di decidere rapporti di lavoro con questo o quello chef, assicurati di prestare attenzione non solo alla qualità della sua cucina e al suo atteggiamento nei confronti della salute sul lavoro. Un capello attaccato a un pesce o un pezzo di plastica incastrato nel ripieno non ti renderanno popolare.
Marketing
La promozione del servizio di consegna inizia con la creazione di un sito web (il più semplice sarà sviluppato per te per 10-15.000 rubli) e la rappresentazione in nei social network(almeno nel super popolare VKontakte, ma non dimenticare Instagram, il numero di aderenti sta ora crescendo rapidamente). Il sito e il gruppo dovrebbero avere una facile navigazione in modo che un potenziale acquirente possa apprezzare appieno il menu e le offerte speciali e, nel caso del sito, possa anche effettuare un ordine online semplicemente facendo clic sull'articolo di suo gradimento. La facilità di ordinazione è ciò che definisce l'acquisto d'impulso e abbiamo già parlato della sua importanza in precedenza.
Inoltre, per aumentare gli ordini spontanei, è necessario stanziare fondi per la pubblicità contestuale e l'ottimizzazione SEO. Sarà anche utile se il link al tuo sito verrà emesso dai motori di ricerca tra le prime posizioni - questo può essere ottenuto anche su base commerciale.
La promozione del tuo servizio di consegna può e deve essere portata offline. Pubblicità di trasporti e ascensori, distribuzione di volantini con notifiche su promozioni o volantini che danno diritto a sconti, bonus e offerte gratuite ai clienti abituali, sconti per l'autoordinazione: questi e molti altri "chips" di marketing funzioneranno per aumentare i tuoi profitti.
Franchising
Se non si ha il desiderio o la capacità di elaborare autonomamente un business plan per il progetto, o se si desidera investire in un'impresa di successo garantita, allora ha senso scegliere un'attività in franchising, ovvero acquisire il diritto a utilizzare un marchio e tecnologie aziendali di un marchio noto (ad esempio, reti federali "Sushi WOK", "Sushi City" e "Sushi Shop"). In questo caso, l'affiliato (ovvero l'acquirente in franchising riceve il pieno supporto del suo mecenate-franchisor - un marchio già promosso che rende l'attività molto più competitiva, pubblicità di tecnologie di marketing su livello federale, un menu già pronto con ricette degli chef, consigli sulla scelta dei locali e sui metodi di produzione, piano aziendale pronto, formazione del franchisee e formazione del personale.
Lo schema di cooperazione con il franchisor è semplice. Paghi ai proprietari del marchio una quota forfettaria una tantum (in quest'area è di circa 300-400.000 rubli), nonché un pagamento mensile (royalty), che rappresenta il 2-6% del profitto. In cambio, ottieni uno schema aziendale già pronto e periodi di rimborso molto più brevi.
Redditività
Il prezzo di un "biglietto d'ingresso" per l'attività di consegna di sushi parte da 1.000.000 di rubli (per aprire un punto e acquistare tutto ciò di cui hai bisogno). I costi medi annui, a seconda della regione, vanno da 5.000.0000 a 6.500.000 rubli (affitto, acquisto di prodotti, stipendi del personale, spese per utenze, benzina, promozione pubblicitaria). Il reddito annuo medio previsto è di 500-750.000 rubli. La redditività di questa attività è del 20-25%.