Spiedini - piatto gustoso, che non perde mai la sua rilevanza tra i visitatori degli stabilimenti Fast food. Pertanto, l'attività di kebab è la soluzione migliore se desideri aprire un'attività in proprio.
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Descrizione dell'attività
Una shashlik house è un locale specializzato il cui menu è dominato da variazioni di carne marinata cotta sul fuoco o sulla griglia. A differenza delle specie relativamente nuove Ristorazione(fast food e sushi bar), i tradizionali negozi di kebab continuano ad essere popolari tra i visitatori russi.
Il negozio di kebab serve piatti di carne più familiari ai consumatori domestici. Molte persone associano questo cibo a un piacevole passatempo con amici e familiari. La maggior parte delle persone preferisce concedersi qualcosa Istituzione pubblica in un'atmosfera piacevole invece di perdere tempo e fatica cucinando. Inoltre, ciò richiede attrezzature speciali. Pertanto, l'idea di aprire un bar dove verrà effettuata principalmente la vendita di shish kebab lo è migliore opzione per avviare un'impresa.
Servizi
La cosa principale in un kebab bar è la carne cotta gustosa e di alta qualità. Il kebab tradizionale è fatto con l'agnello, ma Ultimamente I piatti a base di pollo, maiale e altri tipi di carne stanno guadagnando popolarità. Inoltre una significativa aggiunta al menu sarà: carne alla griglia, vari contorni di verdure, insalate e dessert. Si consiglia di includere le bevande alcoliche nell'elenco dei servizi e particolare attenzione va prestata alla carta dei vini.
Rilevanza
Un’attività di barbecue è una buona soluzione per chi vuole avere un profitto costante. In precedenza venivano presi in considerazione i negozi di kebab affari estivi, ma col tempo compaiono sempre più stabilimenti aperti tutto l'anno. Il principio di funzionamento di un bar stagionale non è molto diverso da quello di un locale che opera stabilmente. Pertanto, puoi determinare tu stesso l'intervallo di tempo. È anche importante mappare l'ubicazione del bar.
Opzioni di kebab
Puoi aprire un'attività di barbecue:
- Nella città. Se vuoi aprire un bar a tutti gli effetti in città, devi scegliere i locali giusti. È auspicabile che si trovi nelle zone centrali della città, ma puoi scegliere il centro del microdistretto. L'importante è che il posto sia affollato e che il tuo negozio di kebab non passi inosservato.
- Sulla strada. Anche qui è importante essere visibili. La soluzione migliore è una grande autostrada a più corsie, lungo la quale viaggiano spesso gli automobilisti.
Il negozio di kebab sulla strada è una piccola tenda con barbecue e terrazza. Tali caffè sono popolari sulle strade per attirare l'attenzione dei passanti. Un'altra opzione per un'attività di kebab all'aperto potrebbe essere un bar su ruote. Per lo più, per l'estate vengono allestiti locali di kebab di tipo aperto.
Chiuso
Una kebab house chiusa è una stanza con un bancone, mobili per i visitatori, una cucina e tutto il resto servizi necessari. Per aprire un negozio di kebab, è necessario selezionare un locale che soddisfi tutti gli standard sanitari e le norme di sicurezza antincendio. Elettricità e acqua devono essere fornite.
Attività di consegna di cibo
Nel corso del tempo, sempre più persone ordinano cibo a casa. Questa tendenza può servire come idea per aprire un negozio di kebab da asporto. Oppure puoi aggiungere all'elenco dei servizi forniti la consegna del cibo a domicilio.
Il video descrive più in dettaglio l'idea di fornire kebab dal canale Peasant.
Descrizione e analisi del mercato di vendita
Affinché un negozio di kebab generi un buon reddito, devi decidere:
- numero previsto di visitatori;
- come puoi distinguerti;
- come promuovere la tua struttura e attirare clienti.
Il pubblico di destinazione
Prima di aprire un bar, dovresti determinare chi saranno i clienti abituali del tuo locale. Se ti rivolgi a persone con un reddito superiore alla media, devi creare le condizioni appropriate e decorare adeguatamente gli interni. Se il negozio di kebab si troverà vicino alla strada, il design della sala dovrebbe essere accogliente, ricordando un ambiente domestico.
Vantaggi competitivi
Il vantaggio principale del negozio di kebab è la cucina domestica, cioè i piatti familiari ai russi. E se sono anche deliziosamente preparati e al visitatore piace il cibo, tornerà sicuramente e consiglierà il vostro negozio di kebab ad amici e conoscenti. È importante riflettere sulla politica dei prezzi, concentrandosi sul luogo in cui si trova il negozio di kebab.
Puoi anche inventare una caratteristica che distinguerà il tuo bar dagli altri locali. Ad esempio, offri un assortimento di salse preparate secondo ricette speciali per piatti di carne. A molte persone piace sperimentare, quindi vorranno tornare di nuovo per assaggiarlo. nuovo gusto condimenti per carne.
Promozione e pubblicità
Quando si apre un'attività, è necessario promuoverla per acquisire visitatori e, di conseguenza, entrate. Puoi distribuire volantini per strada, ordinare striscioni promozionali, organizzare promozioni e concorsi a premi. Anche la pubblicità radiofonica può esserlo buona opzione. Tutto dipende dall'importo che hai e puoi spendere per promuovere il tuo negozio di kebab.
Cosa devi aprire?
Per avviare il tuo negozio di kebab hai bisogno di:
- raccogliere documenti e licenze pertinenti;
- trovare locali;
- acquistare attrezzature, prodotti e attrezzature di produzione;
- riunire una squadra di lavoro.
Documentazione
Per aprire la tua attività devi prima registrarti come imprenditore. Se intendi aprire un solo bar, è meglio registrarsi come imprenditore individuale con il codice OKVED 55.30 ("Attività di ristoranti e caffè"). Successivamente, dovresti decidere il sistema fiscale; è meglio scegliere il sistema fiscale semplificato + pagamento di un'imposta unica (15% della differenza entrate/spese). Non dovresti ritardare la registrazione, altrimenti lo Stato assegnerà OSNO, che è un metodo non redditizio per un imprenditore.
Documenti necessari:
- Certificato di igiene SES;
- permesso di aprire un esercizio di ristorazione in un territorio specifico;
- licenze per l'acquisto e il commercio di determinati prodotti, nonché di alcol;
- libri di medicina per il personale.
Se prevedi di trasportare tu stesso la carne acquistata per i piatti, il trasporto deve avere anche l'autorizzazione della stazione sanitario-epidemiologica.
Camera
Dovresti anche scegliere una stanza che soddisfi tutti i requisiti e che sia situata in un'area pubblica, attirando potenziali visitatori. Per cominciare, puoi affittare una piccola area ed espanderla nel tempo.
Requisiti
Quando scegli un posto dove aprire un negozio di kebab da zero, dovresti considerare diverse regole:
- i locali devono essere conformi alle norme di sicurezza antincendio;
- l'impianto idraulico e l'elettricità devono essere forniti;
- deve esserci una stanza speciale con servizi per gli ospiti (è possibile acquistare una toilette a secco);
- È auspicabile che il bar si trovi in un luogo affollato (vicino a centri commerciali, mercati, parchi).
Attrezzature e inventario
Indipendentemente dal tipo di negozio di kebab che aprirai, dovrai acquistare l'attrezzatura:
- frigoriferi (almeno due: per carne cruda E pasti pronti, ma tre è meglio);
- tavoli da taglio per carne;
- bancone per la somministrazione dei pasti (separa la sala e la cucina);
- utensili da cucina, stoviglie, attrezzature speciali (barbecue, spiedini);
- arredi per l'ingresso (tavoli, sedie);
- cappuccio potente.
Se il tuo negozio di kebab è aperto tutto l'anno, prenditi cura del guardaroba.
Personale
Per avviare un'impresa sono necessarie 5 persone:
- barbecue o cuoco;
- cameriere;
- amministratore;
- barista;
- più pulito (più pulito).
Ogni dipendente dovrà essere munito di certificato sanitario.
Istruzioni passo passo
Prima di iniziare ad aprire un negozio di kebab, devi decidere da dove iniziare. Avere un piano aziendale passo passo ti aiuterà a risparmiare il più tempo possibile.
- Raccolta di documenti. Arredamento licenze necessarie Ci vuole parecchio tempo, quindi è meglio fare prima le pratiche burocratiche.
- Cerca locali. Trovare la stanza giusta per te non è così semplice. È necessario tenere conto della sua posizione, della presenza di elettricità, gas e acqua, nonché delle proprie capacità finanziarie.
- Acquisto di attrezzature.
- Ricerca fornitori di carne, prodotti e materie prime industriali. Puoi negoziare con gli agricoltori al mercato o in una macelleria. La carne deve avere certificati speciali. Il fornitore è inoltre obbligato a informarvi da dove vengono consegnate le materie prime.
- Selezione del personale.
- Decorare i locali “per te”. Alla fine, devi decorare l'interno del tuo locale, sistemare i mobili e prestare attenzione all'apparecchiatura della tavola. Ogni tavolo dovrebbe avere un set di condimenti (sale, pepe), tovaglioli e stuzzicadenti.
Piano finanziario
Prima di aprire un negozio di kebab, dovresti decidere un preventivo di spesa. Per cominciare, sarà sufficiente un importo compreso tra 1.000.000 e 1.500.000 di rubli. È possibile distribuire le spese in spese una tantum o in spese iniziali e permanenti.
Investimenti primari (esempio):
- acquisto di attrezzature e utensili - 160 mila rubli;
- mobili, uniformi per il personale, materiali di imballaggio (con te) - 200 mila rubli;
- riparazioni cosmetiche e decorazione dei locali - 250-300 mila rubli;
- registrazione: imprenditore individuale - 800 rubli, LLC - 4.000 rubli;
- rango documenti per il personale - 600 rubli. e superiore per persona.
Investimenti regolari
La pianificazione delle spese mensili include i seguenti elementi:
- tariffa della camera e servizi pubblici— 50 mila rubli;
- stipendio del personale (per 5 persone) - 100 mila rubli;
- acquisto di carne cruda e altri beni - 70 mila rubli.
Date di apertura
La velocità con cui il negozio di kebab inizia a funzionare dipende da te. Ma se consideriamo che la raccolta dei documenti richiede più di due mesi, allora se c'è capitale iniziale Il periodo minimo per l'apertura di un bar è di 3-4 mesi.
Rischi e rimborso
Per raggiungere un utile netto il prima possibile, è necessario confrontare i pro e i contro dell’attività e calcolare le possibili spese e entrate. La rapidità con cui il tuo negozio di kebab si ripagherà dipende dall'orario di lavoro e dal numero di piatti offerti. Secondo gli esperti, l'attività del kebab ripaga entro 1,5-2 anni con un fatturato di 12.000.000 di rubli. Un cuoco può preparare 170 porzioni di shish kebab per turno di lavoro al costo di 150 rubli al pezzo. Escono circa 25.500 rubli al giorno. E in un mese puoi ottenere 765.000 rubli. Se sottrai i costi mensili, il reddito netto è di circa RUB 500.000.
Pertanto, la redditività di un'attività di barbecue è stimata al 20%.
Il mercato della ristorazione pubblica nel nostro Paese sta attraversando oggi un periodo molto interessante. Da un lato, il fast food e i prodotti dei sushi bar, un tempo alla moda, sono già diventati noiosi per il consumatore. D'altra parte, non è stata ancora inventata una degna alternativa che possa provocare frenesia gastronomica nella persona media. Se decidi di aprire in proprio nel settore della ristorazione in questo momento, quindi quando si sceglie un settore specifico di attività si dovrebbe prestare attenzione ai valori “eterni” per il consumatore russo. Ad esempio, pensa seriamente all'apertura di un negozio di kebab. L'idea ti è sembrata allettante? Grande! Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti su come iniziare questo meraviglioso, affari redditizi nelle migliori tradizioni della ristorazione russa.
Caratteristiche aziendali
Quindi, un negozio di kebab è un caffè specializzato "piatto unico". Il kebab, ovviamente, occupa un posto prioritario nel suo menu. Una delle varianti è la carne alla griglia. Contrariamente alla credenza popolare, gestire il proprio negozio di kebab non significa necessariamente attività stagionale: Nelle grandi città russe è da tempo consuetudine aprire negozi di kebab che operano tutto l'anno. Tuttavia, le istruzioni su come aprire un barbecue café estivo non sono molto diverse dalle istruzioni su come creare un'attività che operi tutto l'anno.
In una parola, sentiti libero di decidere i limiti di tempo per l'attività del tuo negozio di kebab, e tutte le altre tue azioni per avviare un'attività in proprio saranno direttamente correlate all'aspetto specifico principale dell'attività del "kebab". Quale? Naturalmente, con il fatto che il tuo negozio di kebab è un'impresa di ristorazione. E non uno qualsiasi, ma il russo. Ciò significa che senza prima raccogliere numerosi documenti e certificati, non ti verrà concesso il permesso di nutrire le persone. Pertanto, vale la pena avviare la propria impresa "kebab" dalla fase burocratica.
Quali documenti sono necessari?
Indipendentemente dall'attività in cui intendi intraprendere, dovresti registrarti come soggetto di questa stessa attività. Se apri un negozio di kebab, è meglio per te diventare un imprenditore individuale (a meno che, ovviamente, non prevedi di creare immediatamente una vasta rete di stabilimenti). Quando si registra un singolo imprenditore, selezionare la voce 55.30 "Attività di ristoranti e caffè" nell'elenco dei codici OKVED.
Una volta registrato, dovrai selezionare una forma di tassazione e segnalare la tua decisione all'ufficio delle imposte. È importante farlo in modo tempestivo, perché altrimenti ti verrà addebitato per impostazione predefinita il regime OSNO, ed è estremamente non redditizio per le piccole strutture di ristorazione. Affrettatevi e optate per un sistema di tassazione semplificato, tenendo presente che vorreste moltissimo cedere allo Stato il 15% della differenza tra entrate e uscite: questo non vi permetterà di andare in rosso anche nello scenario più sfavorevole.
Adesso non ti resta che uscire dall'ombra e legalizzare come nuovo attore nel mercato della ristorazione pubblica. Per fare ciò è necessario ottenere i seguenti permessi:
- conclusione sanitaria ed epidemiologica (certificato igienico) del SES,
- permesso di localizzare un esercizio di ristorazione in un luogo specifico,
- licenze per il diritto di commerciare determinate categorie di merci, ad esempio vino e prodotti a base di vodka,
- cartella clinica per ciascun dipendente dello stabilimento.
Se intendi trasportare autonomamente carne per il tuo negozio di kebab, per questo avrai bisogno anche di un documento sanitario ed epidemiologico per il trasporto.
Forse, nella fase di raccolta dei documenti, non saprai ancora dove si troverà esattamente il tuo negozio di kebab e quante persone lavoreranno al suo interno. Non aspettare l'ispirazione, raccogli i documenti rimanenti: rilasciare la cartella clinica oggigiorno è una procedura abbastanza rapida, ma è meglio non ritardare l'ottenimento del permesso per intraprendere un'attività.
Individuazione dei locali idonei e scelta delle attrezzature
Sono due i criteri da seguire nella scelta di un locale per un kebab shop. Innanzitutto, questa stanza deve soddisfare pienamente i requisiti di sicurezza antincendio. Inoltre, deve avere tutti gli attributi necessari per il funzionamento della cucina, in particolare l'approvvigionamento idrico e l'elettricità. In secondo luogo, il tuo negozio di kebab dovrebbe trovarsi in un luogo con un buon traffico pedonale. Se le tue aspirazioni sono limitate a un'idea imprenditoriale su come aprire un negozio di kebab sull'autostrada, allora dovrebbe essere un'autostrada a tutti gli effetti con più corsie. Se sogni il tuo ristorante accogliente, dovrebbe essere situato nel centro della città o del quartiere.
Per quanto riguarda gli interni, qui dovresti fare affidamento solo sulla tua immaginazione e sulle tue idee sulla bellezza. A volte il concetto interno più folle di una struttura di ristorazione può incoraggiare i residenti delle città circostanti a venire in questo particolare bar. E succede anche che un design verificato secondo tutti i canoni dell'arte lascerà indifferente la maggior parte degli ospiti. In generale, pensa con la tua testa.
In ogni caso, per un barbecue avrai bisogno della seguente attrezzatura:
- cappa di massima potenza,
- armadi refrigerati (almeno due - per carne, ecc., e preferibilmente tre),
- tavoli da taglio,
- stand di distribuzione,
- utensili da cucina, compresi barbecue e spiedini,
- piatti
Se non stiamo parlando di come aprire un negozio di kebab da asporto, avrai bisogno anche dei mobili per la sala: tavoli, sedie, bancone bar, sgabelli da bar e un armadio.
Un po' di prodotti
Non vale la pena ricordare ancora una volta che la scelta del fornitore di carne per un negozio di kebab può determinare l'intero destino futuro dell'azienda. È meglio cercare un fornitore tra gli agricoltori locali, ma puoi anche iniziare con i mercati. Man mano che la tua attività si sviluppa e le tue esigenze di carne crescono, sarai in grado di raggiungere il livello di collaborazione con i principali fornitori.
La cosa più importante: la carne deve rispettare tutti gli standard immaginabili (sanitari e veterinari) e inconcepibili (specificamente secondo i vostri gusti). In misura minore, ma questa circostanza vale anche per tutti gli altri prodotti per il tuo negozio di kebab.
Sviluppo del menù
Il re del menu del tuo locale sarà, ovviamente, lo shish kebab, molto probabilmente a base di balyk e collo di maiale.
Anche gli spiedini di pollo, agnello, vitello e pesce rosso godono di un successo stabile tra i mangiatori di carne domestici. Ma non dimenticare gli altri piatti. Considera la composizione di contorni, insalate, dessert.
Separatamente, pensa a servire lo shish kebab. Se, come bonus, il tuo stabilimento includerà salse deliziose, pane pita, erbe fresche, quindi questo fattore attirerà sicuramente gli ospiti riconoscenti.
Curate la carta degli alcolici, soprattutto la carta dei vini, perché la carne accompagnata dal buon vino è un classico che non sbiadisce con il tempo. Ricordatevi di decorare la tavola e di fornire ad ogni tavolo condimenti, tovaglioli e stuzzicadenti.
Problema finanziario
Forse i soldi non fanno la felicità, ma quando si apre il proprio negozio di kebab è estremamente desiderabile sapere su cosa si può contare alla fine. Calcoli approssimativi mostrano che un negozio di kebab con una superficie di 100 m² si ripaga in circa 18-24 mesi.
Il fatturato di tale impresa è di circa 12 milioni di rubli all'anno. Puoi avviare un'impresa con mezzo milione di rubli (di cui circa 100mila saranno spesi per le attrezzature).
Una shashlik house è un tipo di locale che può essere organizzato in due forme diverse ed entrambi saranno popolari. Quindi l'imprenditore può scegliere quello più adatto.
Affari stagionali
Per lo più tali stabilimenti operano nella stagione calda. Sulla strada ci sono tavoli, ombrelloni e un barbecue, che servirà da cucina. La possibilità di svolgere un'attività del genere durante un barbecue è particolarmente vantaggiosa per i giovani imprenditori che non dispongono di molto capitale.
Il vantaggio di un negozio di kebab fisso è che potete rimanere mobili in qualsiasi momento e, se necessario, tutto può essere spostato in un altro punto, ad esempio dove si svolgono le vacanze in città. Il grande svantaggio dello stabilimento è che deve essere chiuso durante la stagione fredda.
Case di kebab fisse
Questa opzione non dipende dalla stagionalità e la richiesta di piatti qui è sempre alta. Attrarre numero maggiore clienti in estate è necessario costruire una terrazza e togliere i tavoli in modo che i visitatori possano gustare i piatti direttamente per strada.
Quando pensi a come aprire un negozio di kebab da zero, devi capire che il processo di acquisto delle materie prime e di loro stoccaggio dovrà essere preso nel modo più responsabile possibile.
Ciò è particolarmente vero in estate, quando la carne si deteriora rapidamente. Altrimenti aspettatevi problemi e la visita del servizio sanitario.
Quale reddito dovresti aspettarti e come calcolare i costi approssimativi
Per calcolare correttamente i costi dovrai distinguere tra due tipologie: una tantum (che servono all'avvio di un'attività e in futuro non dovrai più spendere soldi per queste voci) e mensili.
Per mensile intendiamo:
- Retribuzione del personale.
- Acquista prodotti freschi mensilmente.
- Acquisto di altri alimenti e bevande.
- Pagamento delle spese condominiali e delle tasse.
Le spese una tantum comprendono l'acquisto di attrezzature da cucina, mobili e il pagamento effettivo per il processo di registrazione di un'impresa.
- L'affitto dei locali per un negozio di kebab costerà in media 150mila rubli, a seconda della città.
- Gli stipendi del personale sono in media di 200mila rubli e l'acquisto di prodotti è di almeno 100mila.
I costi approssimativi totali possono raggiungere i 400 mila rubli. Se un bar kebab si trova in un luogo affollato e vende almeno 150-200 porzioni di kebab (50 kg di carne) al giorno, il profitto raggiungerà i 700 mila rubli e oltre. Per aprire un negozio di kebab, devi creare piano aziendale dettagliato e sbrigare tutte le pratiche burocratiche.
Ci registriamo e otteniamo tutti i permessi necessari per lavorare
L'opzione migliore e più semplice è aprire un imprenditore individuale, il che renderà la contabilità molto più semplice. Successivamente, seleziona il codice OKVED 55.30 e ricevi i seguenti documenti richiesti per l'apertura di un negozio di kebab:
- Conclusione del SES che lo stabilimento soddisfa pienamente tutti gli standard sanitari.
- Autorizzazione di Rospotrebnadzor per aprire un negozio di kebab nella località selezionata.
- Autorizzazione di Rospozharnadzor che lo stabilimento dispone di un sistema di sicurezza antincendio, uscite di emergenza, ventilazione e un piano di evacuazione.
- Libri medici per ciascun dipendente.
- Se il negozio di kebab prevede di vendere bevande alcoliche, è necessario ottenere una licenza per gli alcolici.
In totale, il costo totale per ottenere tutti i permessi necessari richiederà almeno un altro paio di settimane e dovrai pagare anche circa altri 1.000 dollari.
Come scegliere una stanza e quali sono i requisiti per la sua sistemazione?
Il luogo più ottimale per aprire un negozio di kebab è vicino all'autostrada, sull'argine, vicino al parco e in altri luoghi dove c'è un grande flusso di persone che spesso si fermano per riposarsi e fare uno spuntino.
L'area richiesta, che risulterà ottimale, è di 90-100 mq. Di questi 40 saranno occupati da una foresteria con 10 tavoli, 30 saranno destinati alla cucina, 10 al bagno e ai locali tecnici. SU periodo estivoè necessario organizzare un'area estiva, quindi è necessario cercare un posto dove ci sia un posto dove posizionare una terrazza.
Preparati al fatto che dovrai investire circa $ 1.000 al mese per affittare i locali, e all'inizio i locali dovranno essere rinnovati. Requisiti di base per i locali:
- Disponibilità di approvvigionamento idrico, fognature e sistema di ventilazione.
- Bagno separato.
- Pavimento rivestito con rivestimento antiscivolo.
- Le pareti della cucina devono essere piastrellate ad un'altezza di 1,7 metri dal pavimento.
Se i locali si trovano in un edificio residenziale, l'ingresso del negozio di kebab e l'uscita di emergenza per l'evacuazione devono essere isolati dalla parte residenziale. Lo scarico giornaliero dei prodotti deve essere effettuato sul lato dell'edificio residenziale con il minor numero di finestre.
La redditività di un negozio di kebab dipenderà principalmente da dove esattamente l'imprenditore deciderà di localizzare il punto vendita.
Attrezzatura necessaria per l'avvio
A seconda del formato dello stabilimento, è necessario acquistare lista completa attrezzatura necessaria per preparare il barbecue e altri piatti dal menu. Cominciando dall'inizio stato iniziale non posso farne a meno:
- Spiedini realizzati in metallo di alta qualità.
- Un cappuccio potente o anche diversi.
- Utensili per preparare il cibo e servire i piatti agli ospiti. Negli stabilimenti di tipo aperto è del tutto possibile utilizzare solo stoviglie usa e getta per gli ospiti.
- Congelatori e frigoriferi. È necessario acquistarne un paio contemporaneamente, uno dei quali immagazzinerà i prodotti finiti e il secondo è destinato ai prodotti semilavorati.
- Tavoli da taglio.
- Comodini, armadietti e tutto il necessario per riporre le posate.
- Lavastoviglie.
- Tavoli e sedie per i visitatori.
- Un bancone bar e accessori aggiuntivi che contribuiranno a creare un'atmosfera accogliente.
Non basta pensare all'organizzazione della produzione: senza il personale giusto l'azienda non porterà il profitto desiderato. Quindi, per lavorare in un negozio di kebab avrai bisogno di:
- Cucinare. Per una piccola struttura nella fase iniziale del suo sviluppo, una persona con salari da 30 mila rubli.
- Assistenti dello chef. Due persone per lavoro a turni con uno stipendio di 25mila rubli.
- Camerieri qualificati. A seconda delle dimensioni del negozio di kebab, potrebbero essere necessarie 2-4 persone. Media salario da 15 mila rubli.
- Donna delle pulizie – da 7 mila rubli.
* I calcoli utilizzano i dati medi per la Russia
Molti sostenitori immagine sana la vita con la bava alla bocca dimostra che la carne fritta è dannosa per il corpo, il vegetarianismo sta diventando sempre più di moda, ma tutti questi cambiamenti nella coscienza gastronomica della popolazione non influiscono sulla popolarità di uno dei piatti preferiti del popolo russo: lo shish kebab. La maggior parte dei russi associa fortemente la carne succosa, cotta sul fuoco, che emana un aroma straordinario, con una vacanza, una festa abbondante e una compagnia amichevole.
Un imprenditore che decide di avviare un'attività di kebab deve tenere conto del fattore concorrenza. In alcune zone, i negozi di kebab sono cresciuti come funghi dopo la pioggia e ora si stanno strangolando a vicenda. Non vale la pena avviare un'attività in proprio in tali condizioni. Un posto dove non ci sono altri negozi di kebab è adatto per un negozio di kebab. grande quantità bar e mense, ma ci sono molte persone, ed è meglio scegliere la parte trafficata di una zona residenziale densamente popolata piuttosto che il centro città. Allo stesso modo, potrete beneficiare del prezzo del noleggio ed essere più vicini ai principali consumatori di barbecue, persone che decidono di mangiare bene dopo il lavoro o nel giorno libero. Se il locale si perde nelle profondità dei cortili, dovrai spendere molto in varie pubblicità esterne (striscioni, cartelli, stand, ecc.) E molti potenziali clienti non raggiungeranno mai il negozio di kebab perché sono troppo pigri cercarlo nei vicoli. Vale anche la pena ricordare che un negozio di kebab situato in una zona residenziale attirerà soprattutto i residenti di questa zona, ma un locale aperto vicino a una strada molto trafficata verrà notato da tutti i passanti.
Ora parliamo delle premesse. Le dimensioni dipendono dal fatto che lo stabilimento si concentri sulla preparazione del barbecue da asporto o sull'attrazione dei visitatori nella sala. In entrambi i casi, l'area del negozio di kebab deve essere conforme ai requisiti sanitari, antincendio e di altro tipo. Un imprenditore può trovare utili i documenti ufficiali contenenti questi requisiti:
1. SNiP 2.08.02-89 "Edifici e strutture pubbliche".
2. SNiP 2.09.04-87 "Edifici amministrativi e domestici".
3. SNiP “Imprese di ristorazione pubblica”.
4. SNiP “Illuminazione naturale e artificiale. Norme di progettazione".
5. "Norme di sicurezza antincendio nella Federazione Russa" PPB-01-93.
6. SP 2.3.6.1079-01 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per le organizzazioni di ristorazione pubblica, produzione e fatturato in esse prodotti alimentari e materie prime alimentari."
7. SNiP 2.04.01-85 "Approvvigionamento idrico interno e fognatura degli edifici".
Il negozio di kebab può trovarsi sia in un edificio separato, sia in una parte di un edificio residenziale o pubblico, ma la vicinanza a un punto di ristorazione non dovrebbe peggiorare le condizioni di vita delle persone. È meglio affittare o acquistare locali che sono già stati utilizzati come bar, poiché riattrezzare i locali è irto di costi e pratiche burocratiche inutili. Nel caso in cui i locali siano già utilizzati da una società di catering, preparare l'area per l'apertura di un negozio di kebab (acquisto di attrezzature, mobili) costerà da 200mila rubli.
Se il negozio di kebab si trova in un edificio residenziale, il suo ingresso e l'uscita di emergenza devono essere isolati dalla parte residenziale dell'edificio e l'assunzione di cibo deve essere effettuata da quella parte della casa che non dispone di finestre. L'area di parcheggio per il personale e per i veicoli dei visitatori dovrebbe essere situata sul lato della carreggiata e non nel cortile.
I locali di un esercizio di ristorazione devono essere dotati di approvvigionamento idrico e fognario. È vietata la gestione di un negozio di kebab sprovvisto di bagno. Il bagno deve essere dotato di un sistema di ventilazione autonomo. Tutti i lavelli devono essere forniti di acqua calda e fredda. Le pareti della cucina sono piastrellate fino ad un'altezza di 1,7 metri. Il pavimento deve avere un rivestimento antiscivolo. La decorazione delle pareti della sala barbecue dovrebbe essere facile da pulire e soddisfare i requisiti di sicurezza antincendio.
pulizie di primavera la ristorazione nei locali dovrebbe essere effettuata almeno una volta al mese. Per la pulizia dei locali industriali e dei servizi igienici vengono assegnate attrezzature separate, che vengono immagazzinate separatamente e presentano contrassegni speciali.
Le attrezzature da taglio sono contrassegnate in gruppi in base ai prodotti che lavorano. Poiché un negozio di kebab è, in effetti, un locale di piatti unici, per carne, pesce, verdure e pane vengono utilizzate attrezzature per il taglio. Dopo tutte le operazioni tecnologiche, coltelli e taglieri vengono accuratamente puliti utilizzando detersivi e acqua calda e conservati in un luogo appositamente designato. Il blocco per tagliare la carne è installato su un supporto o traversa speciale, fissato saldamente con cerchi metallici. Ogni giorno, dopo aver terminato il lavoro, il ponte viene pulito con un coltello e cosparso di sale.
Lavelli e spazzole industriali vengono utilizzati per lavare stoviglie e attrezzature. I piatti vengono asciugati capovolti su griglie o ripiani a traliccio. Nell'area lavaggio sono affisse le indicazioni sulle regole per il lavaggio delle stoviglie e delle attrezzature e con l'indicazione delle concentrazioni dei detersivi. È più conveniente utilizzare un lavello a due sezioni. Un lavello in acciaio inossidabile saldato costa da 7 mila rubli. Gli scaffali per asciugare e conservare piatti e attrezzature costeranno 8-15 mila rubli.
Ora parliamo della conservazione degli alimenti. Tutti i prodotti sono separati per tipologia e conservati separatamente. Anche gli alimenti crudi e preparati vengono conservati separatamente. E le spezie e altri prodotti dall'odore forte vengono conservati in contenitori ben chiusi. Le condizioni di conservazione e le date di scadenza dei prodotti devono essere attentamente osservate. Non essere avido e dai da mangiare ai tuoi visitatori carne avariata. IN scenario migliore troveranno un altro negozio di kebab. Nel peggiore dei casi, pagherai multe e risarcimenti. I frigoriferi dovrebbero essere dotati di griglie facili da pulire. Le carcasse di carne refrigerata vengono appese a ganci in modo che non entrino in contatto tra loro o con le pareti. Il pollame viene immagazzinato nei contenitori dei fornitori su scaffalature o in scorte in cataste. Per garantire la circolazione dell'aria tra i serbatoi è possibile posare delle lamelle. Il miglior kebab ottenuto da carne fresca, che non è mai stato congelato, ma se prevedi comunque di utilizzare materie prime congelate, dovresti attrezzare un luogo per scongelare i prodotti. La carne viene scongelata in uno scongelatore o su un tavolo di produzione. Si sconsiglia di scongelare la carne in acqua e di ricongelarla. L'uccello viene scongelato all'aria, lavato con acqua corrente e adagiato con la parte tagliata rivolta verso il basso. Il pesce può essere scongelato all'aria o al chiuso acqua fredda ad una temperatura non superiore a 12 gradi. È meglio non scongelare lo storione in acqua.
I tavoli da taglio industriali con sponde costano da 2,5 mila rubli. Se utilizzi taglieri diversi e hai un volume di produzione ridotto, puoi cavartela con due tavoli.
L'attrezzatura principale in un negozio di kebab è, ovviamente, una macchina per kebab. Esistono barbecue speciali per i bar, dotati di cappa aspirante e serranda, che garantisce sicurezza antincendio. Costo da 20 mila rubli. Il dispositivo può essere anche elettrico o a gas. La macchina per kebab è dotata di spiedini che ruotano automaticamente, garantendo una frittura uniforme della carne nel più breve tempo possibile. poco tempo(da 15 a 25 minuti). Il costo dell'attrezzatura parte da 25mila rubli per un forno elettrico e da 40mila rubli per un forno a gas. Durante il periodo freddo viene utilizzata una macchina per kebab per ambienti interni. D'estate, se c'è spazio, la grigliata viene cucinata secondo la migliore tradizione sulla brace all'aperto. Questo è possibile se il negozio di kebab ha il proprio cortile.
La cucina di una struttura di ristorazione è solitamente dotata di una cappa di aspirazione (ventilazione), che viene installata nel sistema di ventilazione di scarico sopra qualsiasi tipo di apparecchio di riscaldamento per purificare l'aria nella stanza. Il costo di un ombrello è di 10 mila rubli.
La sala barbecue è solitamente arredata con diversi tavoli ai quali i visitatori possono mangiare o attendere l'ordinazione, e un bancone bar. Il costo di un tavolo di legno con quattro sgabelli è di 5-10 mila rubli, un bancone bar - di 10 mila rubli.
Oltre agli spiedini, vengono solitamente serviti salse, pane, cipolle, verdure e bevande. La maggior parte degli amanti del kebab preferisce mangiare piatto preferito in combinazione con bevande alcoliche: vodka, cognac, vino rosso, birra. La presenza di un bar attirerà molti visitatori e porterà entrate aggiuntive, ma poi dovrai pensare a una sala spaziosa e acquistare una licenza per la vendita di bevande alcoliche, che costa 40 mila rubli.
Il permesso per aprire un esercizio di ristorazione pubblica è rilasciato da Rospotrebnadzor. Per ottenere un permesso, è necessario raccogliere un grosso pacco di documenti. Vari studi legali forniscono assistenza nella preparazione dei documenti, chiedendo i loro servizi da 10 a 20 mila rubli. È difficile ottenere il permesso da soli, ma è possibile, dovrai solo dedicare molto tempo e impegno, ma se ogni centesimo conta, non c'è scelta. Quando un'impresa è già registrata come imprenditore individuale o LLC, è registrata presso le autorità fiscali e ha un conto corrente, devono essere forniti a Rospotrebnadzor i seguenti documenti:
Idee già pronte per il tuo business
- contratto di locazione dei locali;
- una copia della conclusione del progetto per le strutture di ristorazione (o del progetto stesso, se non è stata redatta una conclusione);
- calcolo della quantità di sprechi alimentari in base alla capacità dell'impresa;
- autorizzazione per la possibilità di collocamento;
- una copia della planimetria ITV con una spiegazione dello stabilimento alimentare;
- copia piano principale territori;
- schemi di comunicazione (ventilazione, approvvigionamento idrico, fognatura);
- schema di layout degli apparati tecnologici;
- copie dei contratti attuali con Vodokanal;
- passaporti per unità di ventilazione e sistemi di condizionamento d'aria esistenti;
- atto di ispezione, pulizia e disinfezione della ventilazione, dei sistemi fognari, collaudo delle apparecchiature di riscaldamento e refrigerazione nel reparto di ristorazione;
- contratto di servizio sistemi di ventilazione e sistemi di climatizzazione, incl. disinfezione;
- copie di batteriologici e analisi chimica bevendo acqua;
- copia del certificato di registrazione statale negozio di kebab
- una copia del certificato di registrazione fiscale;
- coordinate bancarie (per intero), certificate dalla firma “vivente” del direttore e dal sigillo “vivente”;
- una copia dello statuto della società (se è registrata una LLC);
- copie degli ordini relativi alla nomina dei responsabili del PC (controllo della produzione);
- elenco assortimento di prodotti;
- copie dei contratti per lo smaltimento dei rifiuti: rifiuti solidi, alimentari, lampade contenenti mercurio e fluorescenti;
- copie di contratti di fornitura di generi alimentari e materie prime alimentari;
- copia del contratto per l'esecuzione dei lavori di derattizzazione, disinfestazione e disinfezione (+ licenza);
- una copia del contratto per la conduzione periodica visite mediche(+licenza);
- passaporto sanitario per la struttura (rilasciato nel servizio di disinfezione);
- angolo decorato del consumatore (libro registrato di reclami e suggerimenti, legge federale 52 del 30 marzo 1999 "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione", "Norme sanitarie per l'organizzazione della ristorazione pubblica e integrazioni ad esse", "Norme sanitarie per realizzazione di un piano di controllo della produzione” , “Requisiti igienici per la durata di conservazione dei prodotti alimentari”, “Legge sulla tutela dei diritti dei consumatori”, ecc.);
- registro della contabilità e del consumo dei disinfettanti con calcolo approvato;
- cartelle cliniche complete dei dipendenti.
Ciò che attira i visitatori di un negozio di kebab non sono gli splendidi interni, né l'atmosfera accogliente, ma kebab delizioso, che si ottiene osservandone due identici condizioni importanti: utilizzo di carne fresca e corretta tecnologia di cottura. Diamo uno sguardo più da vicino alla carne.
Affinché il cuoco abbia sempre a disposizione carne fresca, deve stipulare un accordo con un fornitore che porterà importo richiesto prodotti ogni giorno o a giorni alterni. Dopo un paio di settimane di lavoro, diventerà chiaro quanta carne devi ordinare e la dimensione dell'ordine potrà essere modificata. Il fornitore deve disporre di documenti che confermino la qualità e la sicurezza dei prodotti. È vietato utilizzare carne senza marchio e certificato veterinario per cucinare nella ristorazione pubblica. I produttori diretti preferiscono la cooperazione con grandi acquirenti, tra i quali è abbastanza difficile per un negozio di kebab diventarlo, a meno che, ovviamente, non si tratti di una catena di stabilimenti. Dovrai quindi cercare un fornitore tramite i rivenditori e, quindi, pagare di più. Ma questo ha anche i suoi vantaggi: puoi scegliere tra un'ampia gamma di prodotti di diversi produttori e non è necessario organizzare la consegna della carne. La scelta dei fornitori di carne sul mercato è piuttosto ampia. Quando decidi di avviare una cooperazione, devi assicurartene documenti necessari e cercare recensioni sull'azienda. Brutta reputazione di solito si diffonde più velocemente di qualsiasi pubblicità e, se non sei troppo pigro, puoi trovarlo su Internet informazione interessante. Più grande è la partita, più basso sarà il prezzo della carne, ma non bisogna risparmiare in questo modo, altrimenti bisognerà decidere cosa fare del prodotto deperibile in eccesso.
La situazione è simile con i fornitori di verdure e pane: è necessario controllare i documenti dell’azienda e decidere se le condizioni di lavoro proposte sono adeguate.
La redditività di un negozio di kebab può essere elevata se c'è un numero sufficiente di visitatori. L'acquisto all'ingrosso di carne di maiale, ad esempio, costerà 130-150 rubli al chilogrammo e un chilogrammo di kebab di maiale già pronto costa da 600 rubli. Gli stabilimenti che di solito prosperano sono quelli che hanno molti clienti abituali che tornano di volta in volta per la carne cotta. Queste persone si comprano e consigliano il locale ad amici, vicini e parenti.
Se disponi di un mezzo di trasporto e di un autista, puoi offrire ai clienti un servizio sempre più richiesto nelle grandi città: la consegna di kebab. Spesso le persone semplicemente non hanno abbastanza tempo per arrivare al negozio di kebab, quindi sarà sicuramente richiesta una consegna veloce. La consegna è generalmente gratuita se il prezzo dell'ordine supera un determinato importo, ad esempio 800 rubli.
Sul mercato affari già pronti Di tanto in tanto ci sono offerte di vendita nei negozi di kebab. Nelle regioni, il costo medio dei negozi di kebab è di 400-600 mila rubli, gli stabilimenti di Mosca costano da 1,5 milioni.
Natalia Merkulova
345 persone stanno studiando questo business oggi.
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Calcolatrice per calcolare la redditività di questa attività
Piano aziendale per la pasticceria "Glazur"
Per aprire la propria pasticceria su 100 mq. M. con una sala da 20 posti richiederà 1,9 milioni di rubli. L'istituzione frutterà circa 800mila rubli, di cui l'utile netto sarà di 175mila rubli.
Non esiste praticamente concorrenza nel settore dolciario premium in Russia. Per aprire un bar-pasticceria in questo formato, avrai bisogno di 3,14 milioni di rubli, che potranno essere rimborsati entro sei mesi.
Il profitto di un negozio di kebab dipende dalla modalità operativa e dall'assortimento. La redditività di tale attività è stimata al 20%. I periodi di rimborso vanno da un anno.
Piano aziendale per un negozio di ravioli per una città con una popolazione di oltre 1 milione di abitanti. Investimento iniziale: 1.635.000 RUB. Utile netto al raggiungimento dei volumi di vendita pianificati: 1,5 milioni di rubli.
Per aprire il tuo anti-cafè basta solo capitale iniziale per un importo di 343 mila rubli, che possono essere rimborsati entro sei mesi di lavoro. L'utile netto dell'anti-caffè sarà di 133 mila rubli.
Secondo le stime più prudenti, l'apertura di un bar per bambini richiederà 1 milione e 400 mila rubli. Inoltre, la redditività di tale impresa a organizzazione competente e ci sarà un numero sufficiente di visitatori...
Il costo stimato del progetto sarà di 1.552.000 rubli. Il punto di pareggio previsto dall'inizio del progetto è di 5 mesi, il periodo di rimborso è di 16 mesi.
* I calcoli utilizzano i dati medi per la Russia
1.Sintesi del progetto
Obiettivo del progetto– apertura di un negozio di kebab a Rostov sul Don, che opera sotto forma di mini-bar e “da asporto”. La Kebab House è un piccolo locale con una superficie di 30 mq. metri che offrono shish kebab come piatto principale. Il pubblico target della struttura sono i residenti del microdistretto di Aleksandrovka e della città di Rostov sul Don, nonché gli ospiti della città. I principali servizi del kebab shop sono: preparazione del kebab da asporto, servizi di mini-bar e bar estivo, servizi di consegna. Menù gli stabilimenti includono:
1. Kebab di maiale;
2. Shish Kebab di agnello;
3. Shish Kebab di manzo;
4. Kebab di pollo;
5. Insalate;
6. Spuntini;
7. Bevande;
Il costo per l'apertura di un negozio di kebab sarà di 1.101.700 rubli. Gli investimenti principali richiederanno la costruzione di un negozio di kebab e l'acquisto di attrezzature: 811.700 rubli. Si prevede che il progetto verrà lanciato utilizzando i nostri fondi. Il periodo di rimborso del progetto dall'inizio delle vendite sarà di 14 mesi.
*durante i mesi di punta
Si prevede che la costruzione e la rifinitura dei locali, nonché la progettazione degli stabilimenti necessari, saranno completati entro 5 mesi. L'apertura del negozio di kebab è prevista per giugno 2016.
2.Descrizione del settore e dell'azienda
L'obiettivo del progetto è aprire un negozio di kebab nella città di Rostov sul Don. Fondamentalmente, un negozio di kebab rappresenterà un "piatto unico": shashlik. Si è deciso di scegliere due direzioni come formato di lavoro: un formato mini-caffetteria self-service con 12 posti e un formato da asporto. Tra aprile e inizio ottobre è previsto il raddoppio dei posti a sedere aggiungendo tavoli all'aperto. Grazie a ciò, si prevede di sfruttare appieno le capacità della struttura nella stagione calda, quando il barbecue è più richiesto tra i Rostoviti e gli ospiti della città.
Il negozio di kebab si trova in una delle strade più trafficate della città - 40° anniversario del Viale della Vittoria (microdistretto di Aleksandrovka), sulla prima fila di case. La distanza dal centro della città (piazza Teatralnaya) è di 5 km, la distanza dall'autostrada federale M-4 Don è di 3 km.
Come forma di proprietà è stato scelto un imprenditore individuale con un sistema fiscale semplificato (6% del reddito percepito). La struttura gestionale della struttura è estremamente semplice. La gestione del progetto è curata da imprenditore individuale, le funzioni di accoglienza dei clienti e di evasione degli ordini sono svolte da due dipendenti a tempo pieno che lavorano a turni. Nella stagione calda, a causa dell'aumento delle vendite e dell'apertura di un bar estivo, è possibile attrarre personale assunto. I dipendenti assunti vengono assunti anche per fornire servizi di consegna.
3.Descrizione di beni e servizi
Il piatto principale del negozio di kebab è lo shashlik vari tipi carne: maiale, manzo, agnello, pollame. Un listino prezzi dettagliato per i prodotti del negozio di kebab è riportato nella tabella. 1 del presente piano aziendale. Il vantaggio principale del negozio di kebab sarà la qualità della carne, che viene acquistata da una fattoria contadina locale, e la cucina vera e propria viene eseguita dallo stesso imprenditore individuale, che ha molti anni di esperienza nella preparazione di kebab e piatti alla griglia, nonché come due dipendenti a tempo pieno. La qualità dello shish kebab sarà facilitata anche dalla consegna tempestiva della carne e dal rispetto delle condizioni di conservazione stabilite esperienza personale metodi di marinatura e frittura. Potete ordinare lo shashlik e gli altri piatti da accompagnare senza recarvi al negozio di kebab: il locale fornisce il servizio di consegna. Al momento della stesura del presente business plan il progetto è in fase iniziale: il sito è stato trasferito dallo stato di costruzione di abitazioni individuali a quello di immobile commerciale, è stata sviluppata la documentazione di progettazione e preventivo, è stato concluso un accordo preliminare per la fornitura di carne con una delle fattorie contadine.
Tabella 1. Prezzi dei prodotti venduti
Per fornire i servizi sopra descritti è necessaria la registrazione come entità commerciale (IE) con il codice OKVED 55.30 “Attività di ristoranti e caffè”. L'attività di un negozio di kebab richiederà un rapporto sanitario ed epidemiologico, la registrazione delle cartelle cliniche, l'autorizzazione a localizzare un esercizio di ristorazione, la conferma che un negozio di kebab può essere attrezzato in un determinato luogo. Quello che segue è lista completa documenti che dovranno essere presentati a Rospotrebnadzor:
1. Prova dei diritti di proprietà sui locali;
2. Conclusione del progetto per una struttura di ristorazione (o il progetto stesso, se non è stata redatta una conclusione);
3. Calcolo della quantità di rifiuti alimentari in base alla capacità dell'impresa;
4. Autorizzazione ad ospitare;
5. Una copia del piano ITV con una spiegazione per lo stabilimento alimentare;
6. Copia del piano generale del territorio;
7. Schema delle comunicazioni (ventilazione, approvvigionamento idrico, fognatura);
8. Disposizione delle dotazioni tecnologiche;
9. Una copia dell'attuale accordo con Vodokanal;
10. Certificazioni per unità di ventilazione e impianti di condizionamento esistenti;
11. Certificato di ispezione, pulizia e disinfezione della ventilazione, dei sistemi fognari, collaudo delle apparecchiature di riscaldamento e refrigerazione nel reparto di ristorazione;
12. Contratto per la manutenzione degli impianti di ventilazione e condizionamento dell'aria, incl. disinfezione;
13. Copia dell'analisi batteriologica e chimica dell'acqua potabile;
14. Una copia del certificato di registrazione statale del negozio di kebab.
15. Copia del certificato di registrazione fiscale;
16. Coordinate bancarie (per intero), certificate dalla firma e dal timbro del direttore;
17. Copia degli ordini di nomina dei responsabili del PC (controllo della produzione);
elenco assortimento di prodotti;
18. Copie dei contratti per lo smaltimento dei rifiuti: rifiuti solidi, alimentari, lampade contenenti mercurio e fluorescenti;
19. Copie di contratti di fornitura di generi alimentari e materie prime alimentari;
20. Copia del contratto per l'esecuzione dei lavori di derattizzazione, disinfestazione e disinfezione (+ licenza);
21. Copia della convenzione per le visite mediche periodiche (+ patente);
passaporto sanitario per la struttura (rilasciato nel servizio di disinfezione);
22. Angolo consumatore decorato;
23. Giornale di contabilità e consumo di disinfettanti con calcolo approvato;
cartelle cliniche complete dei dipendenti.
I clienti del negozio di kebab sono quasi tutte le categorie della popolazione che amano questo piatto e hanno un debole per la carne. Vale la pena notare che in l'anno scorso il consumo di carne in Russia ha cominciato a crescere. La recessione dei primi anni ’90, durata fino all’inizio degli anni 2000, quando il consumo di carne pro capite diminuì di un terzo, è ormai passata. Secondo Servizio federale Secondo le statistiche statali, alla fine del 2014, il consumo di carne in Russia ammontava a 74 kg pro capite. Allo stesso tempo, gli indicatori relativi al consumo di carne nel Mezzogiorno distretto Federale tradizionalmente superiore alla media russa e oggi è di circa 78 kg.
I requisiti principali degli acquirenti di shish kebab sono il gusto della carne. Il kebab dovrà risultare morbido, succoso e preferibilmente arrivare in tavola “caldo dal fuoco”. Un attributo quasi obbligatorio del barbecue è la salsa, le verdure fritte, gli antipasti e le insalate. Nel sud della Russia, lo shish kebab viene spesso servito con lavash.
Idee già pronte per il tuo business
In generale, a Rostov puoi contare un centinaio di locali dove puoi trovare lo shish kebab come uno dei piatti. Allo stesso tempo, il formato del negozio di kebab è meno comune: ci sono circa 20-30 negozi di kebab in città. Fondamentalmente, tali stabilimenti offrono servizi da asporto, compresi i primi piatti caldi della cucina caucasica e le insalate. Meno comuni sono gli stabilimenti che operano sotto forma di mini-bar o ristorante. Nonostante l'abbondanza di negozi di kebab, non sono molti i locali veramente popolari. Solo 5-6 stabilimenti in città possono vantare “l'amore della gente” e un'ampia quota di clienti abituali. COME servizio addizionale La maggior parte dei locali prevede la consegna gratuita del kebab. Tra i concorrenti diretti situati vicino al negozio di kebab, possiamo distinguere due locali che preparano kebab da asporto e hanno recensioni positive acquirenti. Una delle critiche più comuni ai negozi di kebab, oltre alle lamentele sulla qualità del kebab, è la bassa velocità del servizio e della cottura, il basso livello del servizio e la “ponderazione” dei clienti.
I kebab vengono venduti direttamente nel locale (to-go) e tramite delivery. Durante la stagione calda (da aprile all'inizio di ottobre), il negozio di kebab funziona sotto forma di caffè estivo. Ai clienti del bar vengono serviti shish kebab e insalate su piatti usa e getta. Il kebab pronto è confezionato in appositi contenitori usa e getta. Il cliente può ordinare insalate, bevande e snack disponibili nel menu. Il negozio di kebab è aperto tutti i giorni dalle 10:00 alle 23:00.
Per attirare i clienti viene utilizzata un'insegna esterna con lettere tridimensionali che si illuminano al buio. Viene utilizzata anche la distribuzione di biglietti da visita, volantini con menù, contatti e numeri di telefono per la consegna del kebab. I prezzi per il barbecue sono fissati in base ai prezzi medi della città, oltre a tenere conto del costo di produzione.
5.Piano di produzione
Si è deciso di localizzare il negozio di kebab nel quartiere Proletarsky di Rostov sul Don, in occasione del 40° anniversario della Via della Vittoria, nel microdistretto di Aleksandrovka, nelle immediate vicinanze della casa del proprietario. La popolazione del distretto di Proletarsky, secondo i dati del 2015, è di 119mila persone. Almeno la metà di questa popolazione vive nel microdistretto di Aleksandrovka e nella zona ci sono molti edifici residenziali a più piani. Dato che il negozio di kebab si trova vicino alla carreggiata, questa posizione non potrebbe essere più comoda in termini di visibilità del locale per i passanti. Il viale è un'arteria chiave della città e collega l'autostrada federale M-4 Don con il centro di Rostov sul Don. A questo proposito, i potenziali clienti possono essere non solo residenti di un dato microdistretto e città, ma anche ospiti della città.
Il costo per la realizzazione di un'area barbecue di 30 mq. I contatori chiavi in \u200b\u200bmano richiederanno 540.000 mila rubli al ritmo di 18.000 rubli. al mq. metro di superficie. L'attrezzatura dei locali richiederà altri 311.700 rubli. Nel settore immobiliare verranno investiti complessivamente 851.700 mila rubli.
Tabella 2. Costi delle attrezzature
I compiti principali di prendere gli ordini e cucinare sono svolti da due dipendenti del negozio di kebab che lavorano a turni (vedi Tabella 3). Il personale assunto viene utilizzato principalmente per organizzare le consegne, così come nei mesi più caldi per lavori ausiliari quando aumenta il flusso di clienti.
Tabella 3. Tavolo del personale e fondo salariale
Idee già pronte per il tuo business
In 1 giorno lavorativo, una macchina per kebab mini-bar può friggere fino a 50 kg di carne cruda, ovvero la produzione sarà di circa 37,5 kg. Di conseguenza, il volume massimo di prodotti finiti al mese sarà di 1140 kg. Tenendo conto delle vendite di altri prodotti, il ricavo mensile del negozio di kebab può raggiungere 1,2 milioni di rubli. I costi principali del periodo principale sono l'acquisto di carne e altri prodotti. La carne per il barbecue viene acquistata da una delle fattorie contadine. Il costo di un chilogrammo di carne di maiale è di 190 rubli, di manzo – 210 rubli, di agnello – 230 rubli. Le ali di pollo vengono acquistate al prezzo di 90 rubli. al chilogrammo, filetto di pollo per barbecue - per 175 rubli. COME Forniture favori della produzione carbone e stoviglie usa e getta. Altre spese comprendono i servizi del personale assunto (principalmente consegna) - 7.000 rubli, i costi delle utenze e dell'elettricità - 5 mila rubli, la stampa di biglietti da visita e volantini - 5 mila rubli, nonché l'ammortamento delle immobilizzazioni - 2,6 mila rubli. tenendo conto della vita utile - 10 anni.
6.Piano organizzativo
Il periodo di attuazione del progetto, tenendo conto della costruzione, delle attrezzature e della registrazione dei documenti necessari, sarà di 5 mesi. Le responsabilità della gestione generale del kebab shop restano in capo al titolare. I dipendenti a tempo pieno e assunti sono direttamente subordinati a lui. Il processo di accoglienza e servizio ai clienti viene effettuato da due dipendenti del negozio di kebab che lavorano a turni. Non esistono requisiti rigorosi per le qualifiche e la formazione del personale. La formazione sulla tecnologia del lavoro e della cucina viene intrapresa da un singolo imprenditore.
7.Piano finanziario
Indicatori finanziari del progetto, comprese le entrate, flusso di cassa, i costi variabili e fissi sono presentati nell'Appendice 1. I calcoli sono stati effettuati per un periodo di cinque anni, tenendo conto degli indicatori di stagionalità e degli indicatori di carico crescente fino al 67% a causa del crescente riconoscimento del negozio di kebab e dell'aumento del numero di clienti abituali.
8.Valutazione dell'efficacia del progetto
Il progetto per l'apertura di un negozio di kebab è caratterizzato da bassi investimenti iniziali e alta redditività. I costi del periodo preparatorio, compresi i costi di costruzione, attrezzature, decorazioni, ecc., ammonteranno a RUB 1.101.700. Una volta raggiunte le cifre di vendita pianificate, il recupero dell’investimento è previsto entro 14 mesi dall’inizio dell’attività. Il periodo di rimborso scontato sarà di 14 mesi. Gli indicatori di prestazione del progetto sono riportati nella tabella. 4.
Tabella 4. Indicatori di prestazione del progetto
*durante i mesi di punta
9.Rischi e garanzie
Il negozio di kebab è un'attività con basso livello rischi. Gli investimenti iniziali sono minimi e la tecnologia di produzione e vendita è estremamente semplice. Poiché il segmento di prezzo dello stabilimento è nella media, i rischi di rimborso e redditività del progetto sono ridotti al minimo. La riuscita attuazione dell'idea contribuisce alla proprietà dell'immobile. Nella tabella. La sezione 5 del presente piano aziendale fornisce un'analisi dei possibili rischi legati all'apertura e alla gestione di uno stabilimento.
Nel peggiore dei casi, il fallimento dell'impresa non è possibile, poiché gli investimenti vengono effettuati in un bene materiale liquido. In particolare, è possibile la vendita di un'attività già pronta o la locazione.
Tabella 5. Valutazione dei rischi del progetto e misure per prevenirne il verificarsi o le conseguenze
10.Applicazioni
ALLEGATO 1
Di base indicatori finanziari progetto in una prospettiva quinquennale
345 persone stanno studiando questo business oggi.
In 30 giorni, questa attività è stata visualizzata 115.304 volte.
Calcolatrice per calcolare la redditività di questa attività
affitto + stipendi + utenze, ecc. strofinare.
Piano aziendale per un negozio di ravioli per una città con una popolazione di oltre 1 milione di abitanti. Investimento iniziale: 1.635.000 RUB. Utile netto al raggiungimento dei volumi di vendita pianificati: 1,5 milioni di rubli.
L'investimento iniziale è di circa 600mila rubli: possono essere recuperati in 2-3 mesi e guadagnare fino a 2 milioni di utili netti a stagione.
Non esiste praticamente concorrenza nel settore dolciario premium in Russia. Per aprire un bar-pasticceria in questo formato, avrai bisogno di 3,14 milioni di rubli, che potranno essere rimborsati entro sei mesi.
Aprire un proprio bar con narghilè è un'impresa molto promettente, soprattutto nelle grandi città, ma ci sono molte difficoltà nelle prime fasi, quando è necessario registrarsi e ottenere i permessi per operare...
Per aprire il tuo anti-bar avrai bisogno solo di un capitale iniziale di 343mila rubli, che potrà essere rimborsato entro sei mesi di lavoro. L'utile netto dell'anti-caffè sarà di 133 mila rubli.