寿司（日本料理）を販売するビジネスは収益性が高く、すぐに利益が得られます。 これは、アジア文化に対する消費者の関心が高まっているためです。 寿司バーの収益性は 2 年の投資回収期間で 60% に達する可能性があります。 寿司屋の主力商品である巻物は製造コストが安いため、高い収益性を実現しています。 この記事では、寿司バーをゼロから開く方法と、計算を含むビジネスプランの例を示します。
寿司屋のメリットとデメリット
| 利点 | 欠陥 |
| 高い事業収益性 (~60%)、寿司の製造コストが低い | 都心部の高額レンタルスペース、大型高級ショッピングセンター |
| 24 か月以内に初期投資を回収 | 寿司屋には季節性があるため、夏より冬の方が来店客が多い |
| 対象を絞った特定のニッチおよび製品 | 日本料理の資格を持ったスタッフを見つけるのが難しい |
コストが低いため、高いビジネス利益率が達成されます。 したがって、1ロールの生産コストは3〜10ルーブルで、40ルーブルで販売されます。 したがって、収益性は 400% に達する可能性があります。 寿司バーの場合、50㎡の小さな部屋で十分です。 スタンディングスペース付き。 多くの水産業者は、自社の冷凍装置を定期顧客に無料で提供しており、これにより自社の機器のコストを削減できます。
ほとんどのオリジナルの日本料理を作るには、国内市場で見つけるのが難しい珍しい製品が必要です。 酢、砂糖、塩も伝統的なものです。
付随商品として、温かいもの、冷たいもの、低アルコール飲料、オリジナルの和菓子を来場者に提供することができます。 本物の茶道は、ゲストにとってエキゾチックなエンターテイメントとなるでしょう。
ビジネス創造の段階
ビジネスを設立するために必要な契約書と書類のリストは次のとおりです。
寿司屋の開業：開業届
分析しましょう さまざまな形以下の表のビジネス。
| 事業組織の形態 | 使用のメリット | 登録に必要な書類 |
| IP ( 個人事業主) | このフォームは、売上高が少ない小さな寿司バーを作成するために使用されます。 |
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| ああ（ との社会 有限責任 ) | このフォームは、パートナーシップ資本と負債を誘致する能力を備えた日本料理レストランを設立するために使用されます |
法律によれば、LLC の授権資本金は 10,000 ルーブル未満であってはなりません。 |
寿司バーの登録はOKVEDの以下のポイントに従って行われます。
- 55.30 「レストランとカフェの活動」 - 主な活動の種類。
- 55.4 「バーの活動」;
- 55.52 「公共のケータリング製品の供給」。
事業課税
寿司バーの活動の種類とは、UTII (帰属所得に対する単一税) が適用される活動の種類を指します。 UTII の税率は 15% です。 寿司屋が主たる業務に加えて、持ち帰り用の寿司の販売のサービスを提供した場合、当該行為に対しては簡易課税制度（簡易課税制度）が適用されます。 つまり、会計は 2 つの税制に従って実行されます。
寿司バーの場所
寿司バーを見つけるには、次のパラメータに注目する必要があります。
- 交通量の多いエリアにある場所: 地下鉄や文化的名所の近く。
- 主要なショッピングセンター、ビジネスセンター、ビジネスセンターに近い。
- 近くに同様のカフェや日本料理レストランがありません。
仕事が終わった後に会うのに便利な市内中心部に寿司バーをオープンする方が収益性が高くなります。 寮の近隣はこれには適していません。 利点としては、大学やオフィスセンターが近いことが挙げられます。 ランチタイムにはバーでビジネスランチを手配できます。
寿司バーの店内装飾
寿司バーのデザインの主な仕事は、伝統的な日本の雰囲気を作り出すことです。 下の図はデザイン オプションを示しています。 ミニカフェに重点を置く場合は、移動可能な家具の配置を備えたオプション No. 1 がこれに適しています。 プレミアムシートを作ることが目的の場合は、オプション 2 のソフトシートに重点を置きます。 エクスプレス カフェとバー カウンターの場合は、オプション 3 が適しています。 柔らかい家具と硬い家具の混合バージョンを写真番号 4 に示します。
寿司バーのデザインオプション
本物の日本のホールを完全に模倣した、真の日本的なコーナーを提供するのが適切です。 しかし、普通の木製テーブルがある部屋でも、エキゾチックな花、素晴らしい鳥、龍が刺繍されたサテンのテーブルクロスやカーテンを使うことができます。 下線付き 和風桜の枝と和柄の花瓶。 コーナーには大きく設置できます 床の花瓶そして水差し。
和食レストラン設備
冷たいスナックを作るときは、電気ストーブがなくても大丈夫です。 場合によっては (これについては後で説明します) のみ必要になる場合があります。
寿司バーに必要な設備のリストは次のとおりです。
- 寿司ケース。 魚製品はすぐに傷みますが、冷凍庫で保管するのは望ましくありません。 また、風化の影響を受けます。 したがって、密閉された冷蔵陳列ケースが必要になります。 外国産- 寿司ケース。
- 冷凍ユニット。 外国製の冷凍機器を購入することをお勧めします。
- 炊き込みご飯を保存するための魔法瓶。
- プロ仕様の炊飯器。
- 包丁、まな板、皿は寿司専用に設計されたものでなければなりません。 通常の包丁はすぐに錆びて切れ味が悪くなり、仕上がりの味を損なってしまいます。 板はすぐに崩れ、木の「破片」がロールパンや寿司に入り込み始めます。
すべての機器の費用は約180,000ルーブルになります。
人件費
寿司バーで顧客にサービスを提供するウェイターは、少なくとも外見的には日本人に似ているはずです。 社交的でフレンドリーで、見た目の良い若者を雇った方がよいでしょう。 スタッフのオリジナルのユニフォームを大切にする必要があります。
お支払い総額 賃金月額は約230,000ルーブルからになります。
広告
近くのショッピングセンターの地元および屋外広告（横断幕、看板、横断幕、看板など）が最も効果的です。 訪問者のロイヤルティを高めるために、割引カードを発行して割引を受けることができます。 顧客を引き付ける良い方法は、バーで開催される定期的なプロモーション、マスタークラス、賞品の抽選です。
寿司バーの事業計画: 財務
純利益を計算するには、寿司バーをオープンするための初期投資費用を見積もる必要があります。 費用の金額は以下の項目で構成されます。 法的文書; 5年間の酒類販売免許の取得。 敷地の賃貸。 施設の改修。 機器の購入、必要な衛生用品の購入。 初期広告費。 インテリア開発、デザイン、スタッフのユニフォーム。 原材料の購入）。
その結果、初期投資は約 1,500,000 ルーブルになります。
毎月の経費と純利益の計算
月平均の出費（税金の支払い、施設の賃貸料、上下水道、電気代の支払い、広告、製品の購入、従業員への給与）は60万ルーブル以上に達します。
計画された 1 日あたりの平均総収入は約 30,000 ルーブルです。 月の総収入は約80万ルーブル。 この金額から月々の運営費を差し引くと、得られる金額は約20万ルーブルとなります。 また、ローンの利子 (ある場合) と自分の給与も差し引く必要があります。 約10万ルーブルが残ることになる。 - あなたが受け取った純利益。 回収期間は1～2年です。
雑誌ウェブサイトによる企業の魅力度評価
| 事業収益性 |   (5 点中 4) |
ビジネスの魅力
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| プロジェクトの回収 | (5 点中 3 点) |
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| 起業のしやすさ |  (5 点中 2.5) |
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| 寿司バーは 儲かるビジネス投資回収期間は 1 ～ 2 年ですが、特定の原材料が入手可能であり、高度に専門化されたシェフを探す必要があります。 ビジネスの成功の重要な要素は、ロケーションとアクセスのしやすさです。 寿司バー市場の競争は熾烈を極め、小さなカフェはチェーン企業に吸収されつつある。 やきとりやたぬきなどのチェーン店のフランチャイズ事業の展開が期待される。 | ||
人々は昼休みに何を食べますか? 職場の隣にある屋台で生地をまぶしたソーセージや白身の肉を噛む人もいれば、家から持ってきたスープを食べる人もいますし、最寄りのカフェに行く人もいます。 つい最近、約 10 年前、労働者の昼食に寿司は空想の領域から外れていました。 それらは休日として認識され、特別な日にのみ許可されました。 今は時代が違い、ロシア人にとってこの製品は日常的なものとなっている。
寿司は美味しくて健康的で（日本人が最も長寿の国であるのは偶然ではありません）、寿司の需要は大きいため、この分野でのビジネスは収益性の高い企業です。 持ち帰り寿司を提供する店を開くには、少なくとも日本料理が好きでなければなりません。 これはコンパイルに役立ちます 良いメニューそして製品の品質を管理します。 ケータリングビジネスは安い楽しみではありません。 主な理由- 機器のコストが高い。 しかし、ロールを作るための小さなバーには膨大な数の機械は必要ありません。
個人事業主として登録されていれば、お持ち帰り寿司を提供するカフェを作ることができます（この形態が最も収益性が高くなります）。 LLC も選択肢の 1 つであり、課税は複雑ですが、製品の配送システムが簡素化され、顧客から高い信頼を得ています。 企業の場合は、次の法的文書を入手する必要があります。
- 消防検査、SESの許可を取得。
- 税務署への登録証明書。
- アルコール販売ライセンス（必要な場合）。
- 物件の賃貸に関する書類の登録。
ロールパンは調理後 3 時間以内に食べなければならず、この数分の間に、誰もが好む独特の味が生まれます。 はい、冷蔵庫で最長 24 時間保存できます。誰も中毒することはありませんが、顧客が再びあなたのところに来る可能性は低いです。 これは、多くの冷凍装置が必要ないことを意味します。 何週間も冷凍庫に保管された製品を販売するよりも、原材料を求めてサプライヤーまでわざわざ足を運ぶ方が良いでしょう。
もう 1 つのポイント: ロールを回転させるのに多くのスペースは必要ありませんし、販売場所も大きくなくてよいのです。 去年首都や国内の一部の地域では、1×3メートルの面積の寿司市場が出現しており、商品を並べるスタンドとレジ売りの場所を置くには十分です。
別途、お持ち帰りポイントの利益について記載します。 1ロールの価格は3〜10ルーブルですが、40ルーブル（またはそれ以上）で販売されています。 ここにはコメントはありません!
設備購入計画
自分のポイントを開設するには、以下のものを購入する必要があります。
- 寿司ケース。 寿司は調理後すぐに食べることが望ましいとすでに述べました（有害な保存料を添加しない場合、賞味期限は通常24時間を超えません）。 料理人はロールを巻きましたが、購入者は製品をすぐには分解しないので、購入する前にどこかに保管する必要があります。 このタイプの冷蔵ショーケースの秘密は、完全に気密であることです。 これにより、通常の冷蔵庫のように、魚介類が空気に触れて凍結することがなくなります。
- あなたのビジネスプランには炊飯器の購入が含まれているはずです。 家庭で普通のコンロで炊いたご飯は、寿司飯と何の共通点もありません。
- 炊飯用の魔法瓶は専門店で購入した方が良いでしょう。
- ナイフ。
- 食器。
- 特殊なまな板。
装置の費用は約10万〜13万ルーブルです。
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ビジネスプラン: 製品についての一言
たとえ最高の寿司職人であっても、高品質の材料がなければ美味しい巻き寿司を作ることはできません。ここでは、寿司の材料をすべて列挙するつもりはありません。米、酢、砂糖は日本産でなければならないことだけを述べておきます。
これは気まぐれではなく、日本料理の不可欠な部分です。 この魚もノルウェー産かもしれません。 国産の原材料を使った商品は、海外の食材を食べたことのない人にしか魅力を感じないし、その数も少ない（そういう人は寿司もめったに買わないので、このカテゴリーの国民による増加は期待できない）。
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敷地：場所とデザイン
どの企業の事業計画にもオンプレミスの章が含まれています。 ホールを東洋風に装飾してみてください。必要に応じて、安価な家具で象徴的な席をいくつか作ることもできます (たとえば、これはオムスク寿司市場の管理者が行ったことです)。 市内のほぼどこでも寿司バーを開くことができます。 でも大型店の近くでやったほうが儲かるし、 教育機関、オフィスセンターの近く。
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金融投資
引き続き事業計画書を作成していきます。 ポイントを開くには、次のものが必要です。
- 事務手続きに2,000ルーブルから。
- 施設を借りる場合は月額30,000ルーブルから。
- ポイントの修理と装飾には約10万ルーブル。
- 装備には130,000ルーブル。
- 作業の最初の月に原材料の購入に30万ルーブル。
月あたりの費用:
- 税金。
- 家賃。
- 公共料金の支払い。
- 製品。
- スタッフの給与。
それではスタッフに関しては、 主人公あなたの会社で - これは寿司のスペシャリストです。 客が戻ってくるかどうかは彼の料理次第だ。 今や寿司バーに不足はないが、顧客を維持できる唯一の要素は商品の品質だ。 また、清掃員、レジ係、食器洗い機、会計士を雇う必要もあります。 ここでのビジネスの収益性は他のケータリング業界のこの指標と同様で、約 10 ～ 15% であり、ビジネスは 1 年で元が取れます。 ちなみに、ほとんどのオーナーによれば、 このビジネスの、注文数は広告に大きく依存します。
* 計算にはロシアの平均データが使用されます
持ち帰り寿司を販売する寿司市場は、35万ルーブル以上の純利益を生み出す可能性があります。 月あたり。 このビジネスプランでは、島寿司バーをオープンする方法を見ていきます。 モール.
1.「寿司バー」プロジェクト概要
このプロジェクトの目標は、人口 100 万人以上の都市にさまざまなケータリング サービスを提供する寿司市場を開設することです。 寿司市場は日本料理をベースにしたファストフードとしての位置づけを持ち、アイランド型パビリオン形式でオープンする。 この施設ではテイクアウトとデリバリーの注文を受け付けています。
現在、ケータリング市場はファストフード分野への方向転換が進んでいます。 危機の最中であっても、この地域は前向きな動きを示しています。 寿司バープロジェクトは主要な市場動向を考慮しており、有望なビジネスタイプと考えられています。 寿司バーの開店には多額の投資は必要なく、適切なアプローチをとれば、一定の需要と商品の高い値上げにより高い利益を達成できます。
したがって、主な利点としては、 レストラン事業以下を含める必要があります: 上級ケータリングサービスの収益性と需要。 比較的低い初期投資レベル。 小さな小売エリア。 シンプルな生産技術。 製品に対する年間を通じての需要。 高い収益性。
寿司屋のターゲット層は非常に幅広い。 消費者の主なカテゴリーは、所得レベルに関係なく、18 ～ 30 歳の若者です。 価格帯は平均以下です。
このプロジェクトを実施するために、ショッピングセンターの敷地内に10平方メートルの小売スペースが借りられます。 初期投資は775,000ルーブル。 費用は、設備の購入、広告宣伝、原材料の購入、製品の作成に当てられます。 運転資金、損失をカバーします 初期。 必要な投資の大部分は機器の購入に当てられます (63%)。 プロジェクトの実施には自己資金が使用されます。
財務計算は、プロジェクトの 3 年間の運営期間を対象としています。 将来的には生産を拡大する計画がある。 計算によると、初期投資は 7 か月の運用後に回収されます。 計画販売量に達した場合の純利益は月額36万6,000ルーブルとなる。 寿司バーの営業1年目の終了時には計画販売数量に達する予定だ。 運用初年度の売上利益率は 29% になります。
2. 業界と会社の説明
ロシアにおける公共ケータリングの現代文化は積極的に発展しており、施設の数と提供品の多様性が急速に増加しており、これが外食に対するロシア人の特別な関心を形成している。 経済危機の最中でも、国民はこの種の出費を節約しようとしながらも、ケータリング施設を訪れることを拒否しません。 2015年末時点で、ロシアの一人当たりの平均外食費用は741ルーブルに達していた。 月あたりの費用の全体構成に占める割合は、全国平均でわずか 3.6% にすぎません。
専門家によると、国内のケータリング市場は非常に容量が大きいため、成長が期待できるという。 市場との比較 先進国国内市場は自由に見えますが、量的占有率の点でも、消費者の需要の点でも、成長の余地があります。
図 1. ケータリング市場規模 さまざまな国、2015年
統計によると、ロシアの一人当たりの平均外食費用はわずか741ルーブルだ。 これは米国の 15 分の 1 です。 言い換えれば、平均的なアメリカ人は約 公的機関平均的なロシア人の15倍です。 ロシア国民の支出構造では、外食費は全国平均のわずか 3.6% に過ぎないが、モスクワではこの数字は 4 倍も高い。
図 2. 各国の 1 人当たりの外食平均支出額、2015 年。
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ロシアの公共ケータリング市場の主な問題は、国民の所得水準によってケータリング施設のサービスに対する需要が調整されるため、経済状況に大きく依存していることである。 良好な市場環境の下では、外食サービス施設の約 25% が危機にさらされていると考えられています。 危機的状況では、50% 以上がリスクゾーンに分類されます。
過去数年間で、このビジネスが最も成功しなかったのは 2015 年でした。売上高は 5.5% 減少し、市場の参加者数は減少しました。大都市では、レストラン経営者の約 30% が市場から撤退し、レストランの営業活動が縮小されました。チェーン経営者の活動や施設のコストの急増。 このような背景から、2016 年の市場の 3.7% 下落は状況の改善のように見えます。
2016年末時点で、公共ケータリング市場の規模は1兆2,000億ルーブルを超えました。 市場を支えたのは、 活発な開発ファストフードは市場で最も収益性の高い分野となっています。 この事実は、消費者がケータリング施設への訪問を諦めたくなく、お金を節約しようと努めているという事実によるものです。 このような消費者行動の傾向により、配送サービスの人気が高まっています。 統計によると、ロシアでは過去 3 年間で宅配食品への関心が 2 ～ 3% 増加しました。 注意すべき点は、 この瞬間チェーン店の約 47% が食品宅配サービスを提供しています。 したがって、食品宅配サービスを利用することは、大きな競争上の優位性となります。 実践によると、インターネットを介して食品を配達および注文するサービスにより、売上が 10 ～ 15% 増加する可能性があります。 このニッチ市場は依然として開発が進んでいないため、さらに有望なものとなっています。
図 3. 2006 ～ 2016 年の公共ケータリング市場売上高の推移、10 億ルーブル、%*
*Alfa Bank および RBC からのデータ
現在、ケータリング市場では、各国の料理やコンセプトを幅広く取り揃えています。 最も人気のあるセグメントはヨーロッパ料理 – 64.1% で、トップ 5 にはロシア料理、イタリア料理、日本料理、白人料理も含まれています。
図 4. セグメント別のロシアの公共ケータリング市場
公共ケータリング市場の状況は、次の傾向によって特徴付けられます。
需要と成長率が最も高いのはファストフード部門です。
レストランの料理の宅配需要。
市場のレストラン経営者の数の減少。
消費者を惹きつけようとするレストラン経営者による積極的な価格ダンピング。
新しい形式の施設の人気の高まり：ストリートフード、ガストロバー、各国料理、特に汎アジア料理を提供するレストラン。
ショッピングセンターにおけるケータリングのシェアは 10 ～ 15% に増加します。
したがって、現在最も成功しているセグメントはファストフードであり、国内のケータリング市場でプラスの動きを示している唯一のセグメントです。 ファストフードの年間成長率は5〜8%です。 2016年のロシアのファストフード市場の規模は2120億ルーブルに達した。
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ケータリング市場の主なトレンドを考慮すると、寿司バーのコンセプトはレストランビジネスにとって有望な方向性のように見えます。 まず、アジア料理は消費者を引きつけ続けています。 第二に、寿司バーの形式により、プロジェクトをファストフードセグメントとして分類することが可能になります。 第三に、このプロジェクトは持ち帰りおよび配達サービスの利用を前提としています。 第四に、ショッピングセンター内に寿司バーを設置することができる。
表 1 は、ビジネスを計画する際に考慮すべき寿司バーの主な利点と欠点を示しています。
表 1. 寿司バーを開くメリットとデメリット
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利点 |
欠陥 |
|---|---|
迅速な投資収益率。 大人数のスタッフは必要ありません。 狭くターゲットされた、特定のニッチ。 日本料理の需要が高い。 業界にとって比較的少額の投資。 有望なファストフード形式。 事業拡大の可能性 |
小売スペースの高価なレンタル。 日本料理の資格を持った人材を見つけることの難しさ。 ビジネスを組織することの難しさ |
提示されたデータにより、レストラン ビジネスの投資の魅力について結論を導き出すことができます。 寿司バープロジェクトの実施は、主要な業界のトレンドを考慮し、 無料のニッチ。 寿司バーのオープンには多額の投資は必要なく、適切なアプローチをとれば、一定の需要により高い利益を達成できます。
3. 寿司バーの商品・サービスの説明
ここ数年、ロシアでは料理の需要が高まっています アジア料理。 そして、以前の寿司やロールはレストランでしか見つけることができませんでしたが、現在ではファストフードレベルで一般的な食べ物になりました。ロールはビジネスランチとして注文されることさえあります。
寿司やロールパンを調理して販売するビジネスは非常に一般的です。 しかし、業界における競争の激化は、寿司や巻き寿司の販売が非常に収益性の高いビジネスであるという事実によって補われています。 この分野で成功を収めるためには、設立のコンセプトを決定し、事業計画を適切に作成する必要があります。
このビジネスプロジェクトには、美食ファッションの主要なトレンドを考慮し、国民にケータリングサービスを提供する寿司バー（寿司市場）のオープンが含まれます。 ショッピングアイランド形式の寿司バーは、ショッピング＆エンターテイメントセンターのフードコートの領域に位置します。 貿易島の利点は何ですか? まず、トラフィックの多さと対象ユーザーの集中です。 第二に、このショッピング センターには潜在的な顧客でもある数百人が雇用されています。 第三に、ショッピングセンター自体が観客を集めるためにイベントを頻繁に開催するため、寿司バーのオーナーは広告を節約できます。 第 4 に、この形式には大人数のスタッフは必要ありません。3 ～ 4 人で十分です。
寿司バーの品揃えには、寿司やロール、スープや麺の数種類のオプション、ドリンクが含まれます。 お店の名物は寿司サンドイッチです。 この料理は完全な軽食用の大きなロールです。 これにより、ハンバーガーや通常のサンドイッチの代替品が生まれ、ファストフードのコンセプトに有機的に適合します。 ビジネスランチの来場者を呼び込むため、スープがメニューに含まれると説明されています。 表 2 に示します サンプルメニュー寿司バー。
表 2. 寿司バーのメニューの例これに基づくと、寿司バーの平均請求額は 300 ～ 400 ルーブルです。 特別ビジネスランチオファーをメニューに追加することもできます。 たとえば、サンドイッチロールとスープのコンボの価格は 220 ルーブルです。 (20%割引)。 特典の有効時間は12:00～16:00となります。
施設の品揃えは、消費者の味の好みに応じて時間の経過とともに更新される必要があります。 未請求の商品を排除するために、注文は継続的に監視されます。 寿司バーのメニューを作成する場合、特定の料理が人気がない場合に食品が傷むリスクを最小限に抑えるために、製品を完全かつ可変的に使用するという原則に従うことが重要です。
寿司バーでは以下の種類のサービスを提供します。
寿司、巻き寿司、ビジネスランチの販売。
持ち帰り用の食べ物。
完成品の納品。
あなたのビジネスにすぐに使えるアイデア
このサービスのリストは、最大限の視聴者にリーチし、さまざまなカテゴリーの消費者の需要を満たすように設計されています。 製造は天然の高品質な原料のみを使用し、社内で行われます。
したがって、寿司バーの主な利点は次のとおりです。
1) 便利な形式のユニークな日本料理。
2）配達および持ち帰りサービスの利用可能性。
3) 価格はレストランよりも安い。
4) ユニークなオファー: 寿司サンドイッチを丸ごとお代わりします。
4. 寿司バーの販売及びマーケティング
寿司屋のターゲット層は非常に幅広い。 消費者の主なカテゴリーは、所得レベルに関係なく、18 ～ 30 歳の若者です。 寿司バーは幅広い消費者にサービスを提供しています。 対象読者は次のカテゴリです。
ショッピングモールの従業員が昼食に来ています。
テイクアウトの食べ物を好む活発な若者。
配達付きのビジネスランチを注文するさまざまな組織の従業員。
ショッピングセンターの訪問者はその場で食事をすることを好みます。
寿司バーの主な市場は大都市です。 和解この分野には興味を示さないかもしれません。
の一つ 重要な点寿司バーをオープンする場合、効果的なマーケティング戦略を準備し、実行する必要があります。これには、以下が含まれます。 店の名前、ロゴ、企業アイデンティティの開発。 組織 広告キャンペーン(プロモーション、プロモーションツール)。
明るく記憶に残る名前は、ケータリング市場の数多くのオファーの中でその施設を際立たせることになります。 施設のコーポレートアイデンティティを開発するためのサービスには、平均10,000ルーブルの費用がかかります。 キャッチーで人目を引く看板には、設置も含めて約2万ルーブルの費用がかかります。
寿司バーを宣伝するには、さまざまなマーケティング ツールを使用できます。 オンラインプロモーション。 文化プロジェクトへのスポンサー参加。 看板や標識の設置。 名刺、チラシ、メニューパンフレットの配布。 イベントマーケティング。 メディアでの広告。 ラジオ広告。 食品展示会や見本市への参加。 ロイヤルティ プログラム、プロモーションなど。
この場合、広告は ソーシャルネットワークで若者向け。 SNSの枠内で「ハッピーリポスト」キャンペーンや「レビュー大会」などを開催できます。 このツールは、追加の視聴者を引き付けることを目的としています。 また、施設が割引や特別メニューなどを提供する「ハッピーアワー」プロモーションを提供することもできます。 これの応用 広告ツール次の推奨事項に従って実行する必要があります。
平日のプロモーションを計画する。
コスト差をカバーするために最も人気のあるメニュー項目の価格を引き上げる。
キャンペーンの短くて明確なスローガン。
参加ドリンクまたは食べ物の 1 つのグループ。
株式の収益性を追跡します。
特定のツールの使用は、施設の対象者とプロジェクトの予算によって異なります。 このプロジェクトには、次のプロモーション ツールの使用が含まれます。
ユニークなスタイル、名前、ブランディングの作成 – 12,000 ルーブル。
ソーシャルネットワークVKontakteとInstagramでのプロフィールの作成と積極的なプロモーション。 ソーシャルネットワーク上であなたのプロフィールを宣伝するために10,000ルーブルを割り当てる必要があります。
潜在的な消費者に広告情報を広めることを目的としたリポスト コンテスト。 勝者には、ロールパンまたはサンドイッチロールの無料セットが贈られます。
運用開始から最初の 2 か月間はプロモーションを実施します。配送金額が 500 ルーブルを超える場合は配送料が無料になります。
印刷広告 - 25% 割引クーポン付きのチラシの配布。 費用は、広告チラシのレイアウト作成、販促資料の印刷、プロモーターの給与などを含めて1万5000ルーブルとなる。 メニューを掲載した冊子の配布も予定している。
ただし、最も 最高の広告ケータリング施設にとって、高品質の製品とサービスは重要です。 消費者が料理やサービスを高く評価すれば、またこの店に行きたくなり、友人にも勧めたいと思うでしょう。 寿司バーの新しいビジネスアイデアやマーケティングの動きをご覧いただけます。
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イベント |
説明 |
コスト、こすります。 |
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スタイルクリエーション、ブランディング、ロゴ開発 |
市場で認知されるためには、企業アイデンティティが必要です。 費用には、ネーミング、ロゴ開発、デザインコンセプト、ブランドパッケージの開発が含まれます。 |
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リポストコンテスト |
勝者はランダムに選ばれ、250 ルーブル相当の賞金を受け取ります。 費用には、賞品の費用とソーシャルメディアでコンテストを宣伝する費用が含まれます。 |
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送料無料 |
運営開始から最初の 2 か月間は、「500 ルーブル以上の注文で送料無料」というプロモーションが行われます。 |
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25%割引クーポン付きのチラシ。 この費用には、広告素材の費用とプロモーターへの給与が考慮されています。 |
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| 合計： | ||
積極的なマーケティング戦略により、寿司バーの開店に投資した資金の回収プロセスをスピードアップし、必要なレベルの売上を確保できます。
このショッピング センターの通行人は 1 日あたり平均 7,500 人です。 このうち、約 10% の 750 人がフードコート会場を訪れ、ランチを注文します。 フードコートの敷地内には、寿司バーを含む合計 6 軒のケータリング店舗があります。 私たちのバーでは、訪問者総数の 10% (最低) の 75 人だけが注文すると仮定します。 一人当たりの平均請求額は 300 ルーブルです。 寿司バーの一日の収益は 22,500 ルーブル、月当たり 675,000 ルーブルになります。
このショッピング センターには年間約 600 万人の訪問者が訪れますが、その全員が寿司バーの潜在的な顧客です。 このショッピング センターの通行人は 1 日あたり平均 15,000 人です。 このうち、フードコートを訪れる人は約 12%、つまり 1,800 人です。 収益の計算は悲観的な予測に基づいています。フード コートの訪問者数の 5% が寿司バーで注文すると仮定します。 それらの。 1日あたりの訪問者数は約85人になります。 平均請求額が 400 ルーブルの場合、寿司バーの月収は 400*85*30= 1,020,000 (ルーブル) となります。
5. 寿司バーのプロデュース計画
中華料理店をオープンするには、次のような活動が必要です。
1) 立地と内装コンセプトの選択。 ケータリング施設にとって、適切な場所が重要な役割を果たします。 寿司バーの場合、場所の選択は 2 つの基準に基づいて行われます。1 つ目は、人通りの多い場所であること。 次に、近くに競合店が存在することを考慮する必要があります。寿司バーは特殊な形式であるため、類似店に隣接することは許可されません。 理想的な選択肢は、ショッピングおよびエンターテイメント センター内に位置することです。これにより、さまざまなカテゴリーの対象ユーザーにアプローチすることができ、センターへの訪問者の多さにより売上が増加します。
寿司バーを開くのに広い面積は必要ありません。8〜12平方メートルあれば十分です。 mには、必要なすべての設備を備えた「アイランド」と、訪問者用のいくつかのバースツールを備えたエリアが収容されます。
寿司バープロジェクトを実施するために、ショッピング＆エンターテイメントセンターの敷地内にある小売スペースを借りることが計画されています。 店舗面積は10平方メートル。 m、レンタル料金 – 15,000ルーブル/月。 アウトレットはアイランドスタイルのRMUキオスクです。 この形式により、より多くの訪問者を引き付けることができます。 キオスクは明るい色で装飾されており、訪問者が座れるバースツールのある座席エリアがあります。
市場には「ターンキー寿司バー」のオファーがあり、その価格はさまざまなパラメータに応じて30万〜50万ルーブルの間で異なります。 パッケージにはアイランドマーケット、設備、ロゴ開発などが含まれます。
寿司市場をゼロから開くのにどれくらいの費用がかかるかを見てみましょう。
寿司バーのアイランドパビリオンは、さまざまな変更を加えて表示できます。 面積2.3 * 1.7 mの貿易島の標準形式では、約10万ルーブルの費用がかかります。 機器の配送と設置を考慮すると、費用は115,000ルーブルになります。 このプロジェクトでは、少なくとも8平方メートルの面積を持つ島パビリオンを購入することが計画されています。 そのような島のおおよその費用は約20万ルーブルになります。 お金を節約するには、中古パビリオンの購入を検討できます。 この場合、平均して13万ルーブルの費用がかかります。 さらに、デザインや家具の内容にもお金がかかります。 – 4万ルーブル。 したがって、小売スペースを手配するコストは170〜240千ルーブルになります。 このプロジェクトには新しい機器の購入が含まれるため、予算には24万ルーブルが含まれています。
貿易島に加えて、その島での作業の組織にも注意を払う必要があります。 この場合の小売スペースは限られているため、効率的に使用する必要があります。 図 5 は、寿司バーのアイランドのおおよそのレイアウトを示しています。
図 5. アイランド型寿司バーのレイアウトの例 (出典: PizzaGroup.ru)
また、小売店の施設を、食器用と手用の別々の洗浄ステーション、換気フードの有無、防火など、SES が設定した基準に準拠させる必要があります。 これにかかる追加費用は約8,000ルーブルに達する可能性があります。
２）サービス形態と人材の選定。 の上 初期販売者は2名必要となり、交代で勤務します。 将来的には、来場者対応のためのスタッフの増員も検討中だという。 販売者は注文を受け取り、料理人に渡し、支払いを受け取り、配達の注文を作成します。
メインスタッフは寿司職人が調理に直接携わります。 シフト制で勤務する従業員 4 名を雇用する予定です。各シフトに 2 名の寿司専門家が含まれます。 1 つの寿司屋が地元の注文を準備し、2 つ目の寿司屋が配達用の注文を準備すると想定されています。 注文の準備時間は 15 分以内にしてください。
注文はその場で準備されますが、 調理済み食品冷蔵ショーケースに展示しております。 注文してから調理されるまで待ちたくない人は、既製の寿司やロールを購入できます。 しかし、実際には、購入者は作りたてのロールパンを好むことがわかっています。
配達の注文に対応するために、交代勤務で自家用車を所有するドライバー 2 名を雇用する予定です。
必要な材料を供給するために、第三者と協力します。 料理は会社ロゴ入りの使い捨て皿で提供されます。
公的機関職員の要件:
すべての従業員は、適切なマークが付いた衛生記録を持たなければなりません。
入社前の全従業員 職場機器を操作する際には、トレーニングを受け、安全上の注意事項を学ぶ必要があります。
3) 設備。 寿司バーの設備は、その範囲に基づいて選択されます。 必要な機器の全リストを表4に示します。それによると、機器のコストは約250,000ルーブルになります。
表 4. 寿司バーの設備リスト|
名前 |
価格、こする。 |
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|---|---|---|
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炊飯器 |
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天ぷら鍋 |
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冷蔵庫キャビネット |
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卓上IH調理器 |
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寿司ケース（冷蔵陳列） |
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冷却テーブル |
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冷蔵庫 |
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米や寿司を浸すための魔法瓶 |
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電子レンジ |
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電子天秤 |
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手洗いおよび食器洗浄機 |
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キッチン用品など |
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現金自動預け払い機 |
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4) メニュー作成。 計画された品揃えは事業計画の第 3 項に記載されています。 定期的に新しい料理をメニューに追加するか、特別オファーを作成することをお勧めします。これにより、確立された顧客ベースを維持できます。 各料理について、1食分あたりの食品の消費量とその分量を示す技術マップが作成されるようにすることが重要です。 この情報は、SEN から許可を取得するため、および原材料の必要性を計算するために必要です。
5) 供給組織。 寿司屋をオープンする前に、仕入れ先を決め、原材料の供給ルートを確立する必要があります。 サプライヤーにとっての主な要件は、高品質で新鮮な製品を、合意されたスケジュールに従って予定通りに納品することです。 使用されるすべての成分が GOST 要件に準拠していることが重要です。
魚介類の供給者。
米およびロール用のその他の特定の材料（海苔、わさび、醤油、生姜）の供給者。
新鮮な野菜のサプライヤー。
紅茶/コーヒー/ドリンクのサプライヤー。
メインメニューを提供する特定のカテゴリーの供給品については、実績のある信頼できる 1 つのサプライヤーと独占契約を結ぶことをお勧めします。 しかし、多くの卸売業者は既製の消耗品を在庫しており、必要な製品を販売店に十分に供給することができます。
サプライヤーを決定する前に、 徹底した分析提案。 初めて製品のバッチを購入する場合は、注文を少量に分割して、さまざまなサプライヤーから各タイプの製品を数種類注文できるようにします。 これにより、品質を比較し、最も経済的で質的に許容可能なオプションを選択することができます。
パートナーシップ契約を締結する場合、会社に追加のボーナスが期待できることに注意してください。たとえば、飲料供給業者は通常、ブランドのガラス製品や設備を施設に提供します。
サプライヤーとの協力に同意する場合は、契約に指定されているすべての条件をよく理解する必要があります。 通常、材料の送料は事業者が負担します。 このコスト項目を削減するには、施設に近いサプライヤーを選択する必要があります。
必要な原材料の量は、メニューや製品を作るための技術マップ、予想される販売数量などから決定されます。 料理のレシピがGOSTまたは別途採用された仕様に準拠していることが重要です。
6. 寿司バーの組織計画
寿司バーをオープンする最初の段階は、政府機関に事業を登録し、ケータリング施設の許可を取得することです。
商業活動を行うために、LLC は簡易課税システム (税率 15% の「収入から経費を差し引いた額」) に登録されます。
OKVED-2 に基づくアクティビティの種類:
56.10.1 - フルレストランサービスを備えたレストランとカフェ、カフェテリア、ファストフード、セルフサービスレストランの活動。
ケータリング施設をオープンする場合、許可の取得が困難になる場合があります。 寿司バーを開くには、次の書類のリストを収集する必要があります。
ロスポトレブナゾルが出した衛生疫学的結論。
SEN で承認された品揃えリスト。
州消防検査の許可。
レジの登録に関する税務調査局の結論。
重要な資産の安全のために内務総局からの許可。
すべての許可を取得したら、市当局からケータリング施設を開く許可を取得する必要があります。
寿司バーの営業時間はショッピングセンターの営業時間と同じで、10:00から22:00までです。 これに基づいて人員配置表が作成されます。 施設は年中無休なので、すべての施設スタッフのシフト勤務スケジュールを編成する必要があります。
販売レジ担当者は顧客と対話し、受け取った注文を作成し、支払いを受け取ります。 寿司職人は、料理を準備し、キッチンを清潔に保ち、食材を保管し、食費を管理し、自分で調理する責任があります。 コーディネーターは配送注文を処理し、原材料の供給を担当し、サプライヤーと協力します。 管理者は、作業プロセスを組織し、スタッフを雇用および管理し、マーケティング ポリシーに責任を負い、損益率を監視し、スタッフの作業を管理します。 すべての管理機能は起業家に割り当てられます。 会計も彼がやってくれます。 宅配ドライバーは注文品をタイムリーに住所に配達します。
人材の基本要件：カルテの有無、勤勉さ、寿司職人としての経験（寿司職人の場合）、責任感、礼儀正しさ、コミュニケーション能力。
すべての従業員には固定給が支払われます。 賃金基金の総額は288,600ルーブルです。 計画販売数量に達した場合には従業員に賞与も支給する予定だ。
表5. 人員配置表そして賃金基金
| № |
役職 |
給料、こする。 |
数、人 |
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|---|---|---|---|---|
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管理的 |
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管理者 |
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産業用 |
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寿司職人（シフト制） |
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コーディネーター（リモートワーク） |
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貿易 |
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販売員兼レジ係（シフトスケジュール） |
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補助 |
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配送ドライバー（シフト制） |
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社会セキュリティへの貢献： |
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控除を含む合計: |
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7. 寿司バーの資金計画
財務計画寿司バーのすべての収入と支出を考慮した場合、計画期間は 3 年です。 この期限が切れると、事業の拡大や新たな小売店の開設が必要になることが予定されている。
プロジェクトを開始するには、初期投資額を計算する必要があります。 これを行うには、設備の購入コスト、原材料の初期購入コスト、および初期期間の損失をカバーする運転資本の形成コストを決定する必要があります。
寿司市場を開くための初期投資は775,000ルーブルです。 必要な投資の大部分は、機器の購入 - 63%、初期在庫と運転資金 - 25%、広告 - 6%、残り - 6% です。 このプロジェクトは自己資金で賄われています。 投資費用の主な項目を表 6 に示します。
表 6. 投資コスト
変動費とは、料理を作る際に使用する食材費や、製造過程で消費する設備費（水道、ガス、電気、下水道など）のことです。 1ロールの価格は平均10ルーブル、販売価格は30〜40ルーブルです。 財務計算を簡素化するため、変動費の金額は平均手形金額と 350% の固定取引マージンに基づいて計算されます。
固定費には、家賃、光熱費、人件費、広告宣伝費、税金、減価償却費が含まれます。 減価償却費の額は、期間に基づいて線形法によって決定されます。 有益な使用固定資産は5年間で。 固定費には税控除も含まれますが、その金額は固定ではなく、収益量に依存するため、この表には示されていません。
表 7. 固定費
したがって、毎月の固定費は334,000ルーブルの金額で決定されました。
8. パフォーマンス評価
このプロジェクトの投資魅力は、単純かつ簡単な基準に基づいて判断できます。 積分インジケータ効率。 時間の経過に伴うお金の価値の変化は、割引キャッシュ フロー法を使用して考慮されます。
初期投資 775,000 ルーブルのプロジェクトの回収期間は 7 か月です。 計画販売量に達した場合のプロジェクトの月次純利益は 366,000 ルーブルになります。 寿司バーの営業1年目の終了時には計画販売数量に達する予定だ。
操業初年度の年間純利益は250万ルーブル以上となる。 運用初年度の売上利益率は 29% になります。 投資収益率は39.9%であり、 社内規範利益は割引率を上回り、21.3% に相当します。 正味現在価値はプラスで 1,531,129 ルーブルに達し、収益性指数は 1 より大きく、プロジェクトの投資魅力を示しています。
9. 考えられるリスク
プロジェクトのリスク要素を評価するには、外部および 内的要因。 に 外部要因これには、国内の経済状況や販売市場に関連する脅威が含まれます。 内部 – 組織管理の有効性。
施設の詳細により、次の外部リスクが決まります。
寿司バーの場所の選択が悪い。 ショッピング センター内のポイントの位置であっても、位置エラーが排除されません。 訪問トラフィックが過大評価されたり、競争環境が過小評価されたりする可能性があります。 したがって、アウトレットの分析には慎重に取り組み、さまざまな要因を考慮する必要があります。
原材料の価格高騰、悪徳サプライヤー、低品質の原材料。 前者の場合、コストが増加し、その結果として販売価格が上昇し、需要に悪影響を及ぼす可能性があります。 2 番目のケースでは、リスクは生産の中断に関連しています。 サプライヤーを賢く選択し、すべてのサプライヤーを含めることで、これらの脅威の可能性を減らすことができます。 必要な条件違反があった場合のサプライヤーの経済的責任を規定します。
競合他社の反応。 食品サービス市場はかなり飽和しており、競争が激しいため、競合他社の行動が大きな影響を与える可能性があります。 それを最小限に抑えるには、独自の顧客ベースを形成し、常に市場を監視し、顧客ロイヤルティ プログラムを用意し、競争上の優位性と独自のオファーを作成する必要があります。
賃貸施設の提供を拒否したり、賃貸料を値上げしたりする。 このリスクを軽減するには、長期賃貸契約を締結し、家主を慎重に選択する必要があります。
有効需要が落ち込む。 このリスクは、割引やハッピーアワーなどの効果的なロイヤルティ プログラムを開発することで軽減できます。
内部リスクには次のようなものがあります。
人材に関する問題。これは、資格の低さ、離職率、従業員のモチベーションの低下を意味します。 営業効率の低下や収益の減少、お店に対するマイナスイメージの形成につながる可能性があります。 このリスクを軽減する最も簡単な方法は、採用段階ですべての要件を満たす従業員を採用することです。 スタッフに対するボーナス制度も提供されるべきです。
設備の故障と生産のダウンタイム。 機器の性能を維持するために機器を定期的にメンテナンスすることは、リスクを軽減するのに役立ちます。
需要の低さ、保管設備の故障、不適切な保管、計画ミスによる食品の腐敗。 レストラン業界にとって、このリスクは 高度な確率。 余剰製品は 2 つの理由で発生する可能性があります。1 つ目は、 低レベル一部の料理の売れ行きと不人気。 第二に、販売量予測の誤りによるものです。 このリスクは、適切な計画と予測、品揃えの見直し、不採算料理をメニューから除外することで軽減できます。 食品の保管ミスや冷蔵設備の故障は、食品の腐敗につながる可能性があります。 この脅威は、従業員を訓練し、その作業を監視するだけでなく、定期的に従業員を訓練することによって回避できます。 メンテナンス装置;
- 製品とサービスの説明
- 生産計画
- 募集
- マーケティング計画
- 財務計画
- 同様のビジネスアイデア:
賃貸施設内で寿司やロールパンを配達する企業を開くためのビジネスプラン。 事業所の所在地は人口100万人を超える都市です。
寿司とロールの配達ビジネスを開くにはどれくらいの資金が必要ですか?
私たちの計算によると、寿司とロールの配達ビジネスを開くには約 595,000 ルーブルが必要です。 主な費用は、設備（生産テーブル、冷凍設備、炊飯器など）の購入とサービスのプロモーション（広告）に関連します。
- 施設を借りるための保証金 - 70,000ルーブル。
- 装備 - 300,000 摩擦。
- ウェブサイトの作成を含む広告 - 150,000 ルーブル。
- 企業登録 - 25,000ルーブル。
- 原材料と材料の購入 - 20,000ルーブル。
- その他の組織経費 - 30,000 ルーブル。
製品とサービスの説明
当施設の主なメニューは次のとおりです。
- 辛い
- クリーミーな寿司
- クラシックロール
- ロールズ
- 温かい前菜
- 生地でロールします
- 盛り合わせ（寿司、巻き物）
- サラダ
- スパイス
- ケバブ
- デザート
- 飲料
最低注文金額 500 ルーブルから無料配達が行われます。 暫定的な見積もりによると、平均注文額は1000ルーブルとなる。 配送時間は10:00～23:00となります。
生産計画
個室ダイニングに隣接する総面積52平方メートルの小さなスペースを、日本料理の調理や注文処理のスペースとして貸し出す。 m. このような協力の利点は、食料生産のためのすべての条件がここですでに作成されており、施設がすべての SES 要件を満たしていることです。 したがって、生産プロセスを組織するためのコストは、テーブル、冷凍設備、電気機器（炊飯器、寿司ケース、ミスボックス）、食器、ユニフォーム、調理器具など、キッチンの設備とツールの購入にのみ関連します。 この段階での推定コストは30万ルーブルになります。 家賃は月額35,000ルーブルかかります。 寿司やロールの製造に使用される食材や材料は地元から購入されます。 卸売サプライヤー。 まず第一に、これらは、米、魚介類、調味料、植物、ソース、パスタ、シリアル、チーズ、缶詰、キノコ、食器（使い捨てのものを含む）、野菜、油糧種子、料理です。 注文量に応じて、原材料の購入にかかる月額コストは10万から15万ルーブルの範囲になります。
募集
人員は、技術者、調理師（3名）、自家用車による宅配便（3名）、オペレーター、営業マネージャーとなります。 雇用される技術者と調理師には特別な要件が課されます。 和食を含めた経験が求められます。 毎月の賃金基金は15万ルーブルになります。
企業にとってどの税制を選択すべきか
この活動にはライセンスや認証は必要ないため、組織文書に必要なのは企業の登録だけです。 当社の組織および法的形態は、創設者 1 名からなる有限責任会社となります。 団体利益の15％を課税制度として簡易課税制度を活用する。
マーケティング計画
当社の配送サービスの開発において主に重点を置くのはインターネットです。 で 大都市インターネットプロモーションがなければ、このようなビジネスを展開することはできません。 この証拠として、Yandex 検索クエリの統計 (ウファ市の例を使用) によると、「寿司配達ウファ」というクエリが月に約 5,300 回検索されています。
したがって、サイトの作成と宣伝にあらゆる努力が払われます。 オンラインプロモーションの概算予算は15万ルーブルとなります。 この金額には、Web サイトの作成、検索エンジンでの宣伝、ソーシャル メディアでのグループの作成が含まれます。 ネットワークとコンテキスト広告 Yandex-Direct。 また、メディアへの積極的な広告掲載や冊子配布なども積極的に行っていく予定です。 メールボックスアパートの建物（これも効果的な広告チャネル）であり、市内のオフィスセンターや大規模な組織と協力しています。 受注量を増やすため、定期的にキャンペーンを開催する予定だ。 たとえば、注文金額が 3,000 ルーブルを超える場合は 10 ～ 15% の割引を与えます。 また、誕生日の人全員に 15% 割引が適用されます。
財務計画
主要な業績指標の計算に移りましょう。 毎月の固定費
- 家賃 - 35,000 摩擦。
- 給与 - 150,000ルーブル。
- 広告 - 30,000 こすり。
- 光熱費 - 25,000ルーブル。
- 合計 - 240,000ルーブル。
変動費
- 製品および材料 - 注文金額の 20%
- 宅配業者への支払い - 注文ごとに 100 ルーブル
寿司や巻き寿司の配達でいくら稼げる？
- 平均的な請求額は1000ルーブルです。
- 1日あたりの平均注文数は15件、1か月あたり450件です。
- 月あたりの収入 - 450,000ルーブル。
したがって、利益: 450,000 (収益) - 90,000 (製品) - 45,000 (配送) - 240,000 (固定費) = 75,000 ルーブル。 税金を差し引いた純利益（STS、利益の15％）は月額63,750ルーブルとなります。 事業利益率は17％。 このような計算では、事業への投資は 10 ～ 15 か月で回収されます (事業推進期間を考慮)。
これは本格的なものです 完成したプロジェクト、パブリックドメインでは見つかりません。 事業計画の内容： 1. 機密保持 2. 概要 3. プロジェクト実施の段階 4. 対象物の特徴 5. マーケティング計画 6. 機器の技術的および経済的データ 7. 財務計画 8. リスク評価 9. 投資の財務的および経済的正当性 10. 結論