有用な需要と おいしい焼き菓子人口の中で、常に変化しません。 また、小規模なベーカリーは顧客のニーズにすぐに対応できます。 あなた自身のミニベーカリーは、非常に人気のある企業になる可能性があります。 その利点は明らかです。 焼き菓子は少量ずつ頻繁に焼き上げるため、常に新鮮です。
製品は最も多様な範囲で区別されます。 少量生産と準備プロセスの継続的な監視により、品質が向上します。 体系的な生産組織と正しい構造と消費者へのアプローチにより、このようなビジネスは買い手と所有者の両方に多額の収入と相互満足をもたらすことができます。
当該事業の展開の関連性と展望
小規模なミニベーカリーには、最大規模のベーカリーよりもはるかに多くの将来性があります。 市場の需要に適応し、あらゆる製品の機器を再構築することが容易になります。 レシピを変更する方が簡単です。 そして、良い店を見つけて、知識豊富なアシスタントを選び、品揃えを少し試してみれば、2か月以内に、すでに常連の顧客に香り豊かでサクサクしたパン、ダイエットペストリー、その他のおいしい菓子製品を提供できるようになります。 結局のところ、多くの人はパンだけでなく、健康的で焼きたての焼き菓子を買いたいと思っています。 たとえば、発芽穀物や炭酸飲料など ミネラルウォーター酵母なしで。
このようなビジネスを始めるには、適切な施設を見つけ、必要な機器を購入し、賢明なスタッフを選択する必要があります。 重要なことは、技術を熟知した経験豊富で熟練したパン職人を見つけることです。 次に、できれば広告をつなげたり、集客のために自分で何かを考えたりする必要があります。 小規模なエリアのミニベーカリーでのビジネスは、現在特に重要です。
ミニベーカリーをオープンした個人的な経験については、 次のビデオプロット：
初期資金と必要書類の準備
自分のパン屋を開くには、おそらく30万ルーブルで十分ですが、1,000万ルーブル以上を費やすこともできます。
主な費用項目大都市でビジネスを立ち上げる場合（年間）:
- レンタル価格は90万ルーブルです。
- 設備（容量に応じて） – 120万ルーブル（1回使用）。
- 修理には10万ルーブル（1回限り）。
- 家具の購入 - 30万ルーブル（1回限り）。
- 公共料金 – 20万ルーブル。
- 支払い 賃金、最大150万ルーブル。
始まる前に 起業家活動起業家として正式に登録するか、自分の会社を設立する必要があります。 中小企業の場合、方法は次の 2 つだけです。
特徴的な機能:
- 個人起業家は法的責任を負い、自分の財産を危険にさらすことになりますが、LLC は投資の規模が制限されます。
- 弁護士の助けなしでも3日以内に申請可能で、必要な書類はパスポート、公証コピー、登録申請書、州手数料の支払いの領収書です。 また、書類の提出や準備には弁護士の助けが必要になります。 そして必須の銀行口座、自分の印鑑の存在。
- 個人起業家の費用は800ルーブル、LLCの場合は4000ルーブルに公証人の費用が加わります。
- 個人起業家では特定の種類の活動に制限がありますが、LLCでは活動の範囲は無制限です。
- 会計計算は個人起業家には必要ありませんが、LLC には必要です。
- 収入は自分の裁量で処分できますが、LLC では、収入は四半期に 1 回だけ分配される必要があります (コミュニティ株主への利息の支払い)。
- 個人の起業家は必要なく、LLC が最低賃金を計算します。
- 個人所有者と協力することに同意する人はほとんどおらず、LLC と協力することさえありません。 大企業そして株主コミュニティ。
- ビジネスの再販は難しく、費用もかかりますが、LLC は非常に迅速かつ利益を上げます。
- 個人の起業家からの委任状は公証する必要がありますが、これでは採算が合わず、非常に長い時間がかかり、LLC がどこにでも連れて行かれることになります。
自分に合ったオプションを選択する必要がありますが、大多数は個人起業家を選択します。
まだ組織を登録していない場合は、 最も簡単な方法を使用してこれを実行します オンラインサービス、必要な書類をすべて無料で生成するのに役立ちます。 すでに組織があり、会計と報告を簡素化および自動化する方法を考えている場合は、次のオンライン サービスが役に立ちます。あなたの会社の会計士として活躍し、お金と時間を大幅に節約します。 すべてのレポートは自動的に生成され、電子的に署名され、オンラインで自動的に送信されます。 簡素化された税制、UTII、PSN、TS、OSNO を適用する個人起業家または LLC に最適です。
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パン屋開業に必要な書類
メンテナンスを始めるには このビジネスの以下の書類一式を準備する必要があります。
- 生産と製品に関する衛生的および疫学的決定は、ロスポトレブナゾル機関によって完全に無料で承認されますが、検査の結果のみが承認されます。
- 適合証明書 - 連邦技術規制計量庁によって発行されます。
- 火災安全要件の遵守に関する消防検査局の決定。
- 設備、施設、人員などの供給の許可。
事業計画の策定
パン屋の開業は、最初に多額の投資が必要なビジネスです。
初期費用多額の設備投資が必要になります。 これは、パン屋を開く前に、考えられるすべてのコスト、リスク、競合他社を計算する必要があることを意味します。
まず、ビジネスプランのサンプルを見てみましょう。
- まず、1,135,000 ルーブルを入金します。
- 月収は54万ルーブルになります。
- 収入は58,400ルーブル。
- このようなビジネスはわずか 2 年で利益を生む可能性があることが判明しました。
これをさらに詳しく想像してみると、たとえば、人口約 20 万人の都市型集落を考えてみましょう。 ここで、約 10 種類の焼き菓子を取り揃えたパン屋を開くことにしました。
まず必要なのは 競合他社を研究する。 村がパンを焼くことに重点を置くなら、私たちはクッキーとケーキに焦点を当てるでしょう。 個人事業主として開業する方が良いですが、必ず行動する必要があります。 会計そして経験豊富な会計士を雇う方が良いでしょう。
ビジネスプランにはパン屋の営業時間が含まれています。 午後11時から午前11時までの夜勤が中心となるため、シフトスケジュールを立てる必要があります。 たとえば、3 日に 3 つ、または 2 日に 2 つ働きます。 販売員は6時から17時まで働きます。 週5日勤務で1日休みです。
方向の選択
多くのパン屋、小さな個人工房、スーパーマーケットなどがパンやその他の焼き菓子の製造に携わっており、特に初期投資が少ない場合には、それらと競争することは困難です。 しかし、これは一般的な製菓店やパン屋さんの開業を考えている場合に当てはまります。
そして、この市場に留まるだけでなく、競争上の優位性をもたらすタイプの企業を考え出すためには、たとえば、一部の製品の範囲を減らし、生産品目を 8 品目までにすることもできます。 そして、すべての焼き菓子は、ほとんどの店舗や屋台で販売されているものとは異なるものでなければなりません。
敷地の準備
ミニベーカリーの適切な場所を選択することが、将来の成功の鍵となります。 近くに同様の施設が他にあってはなりません。これらは競合店です。 パン屋さんから直接パンを販売することを考えているなら、その場所は「パススルー」でなければなりません。 また、本番環境に限定する場合は、あらゆる点で十分に設備が整い、実用的である必要があります。
基本的な機器セットを配置するには、平均 80 平方メートルのスペースが必要になります。 m.エリア、多くは品揃えに依存します。 一部の製品では必要になります 特殊装置、テーブル、つまり領域を大きくする必要があります。
もちろん、水道、トイレ、換気などが必要です。原材料を保管する倉庫や、製パンや包装を行うための別の部屋も必要です。
装備の準備
高品質の機器と高度な資格を持つ作業員は、プロセスを成功させるための必須条件です。 すべての機器は基本機器と追加機器に分かれています。 主な要素には、生地混合機、生地シーター、プルーファー、オーブン、冷蔵庫、小麦粉ふるい機が含まれます。 その他のアイテムには、保管棚、金型、包装機、シンク、秤、ナイフなどが含まれます。
小さなミニベーカリーの場合、次のものが必要になります。 以下の装備:
- オーブン 800,000 ルーブル。
- 生地ミキサー 280,000ルーブル;
- 小麦粉ふるい器 20,000ルーブル;
- ペストリーテーブル 4,000 ルーブル。
- 電動ミキサー 4,000ルーブル;
- 生地を発酵させるための設備 55,000 ルーブル。
- 生地を伸ばす機械40,000ルーブル。
- フード 20,000 ルーブル;
- ブレンダー 3,000ルーブル;
- 電気ストーブ 25,000 こする。
おおよその金額は約100万ルーブルになります。 イースト、ビスケット、パイ生地など、どのような種類の生地を扱うかをすぐに検討する必要があります。 購入に必要な機器の焦点はこれによって異なります。
募集
人材を見つけるのは簡単なことではありません。 結局のところ、資格のあるパン屋の仕事は低賃金ですが、同時に非常に困難です。 平均して、パン屋の収入は最大 9,000 ルーブルですが、技術者の収入はさらに少なく、月あたり約 6,000 ルーブルです。
1 日に数千キログラムの焼き菓子を生産するには、次のものが必要です。
- 生産技術者。
- 2人のパン屋。
- 掃除婦;
- パッカー（必要な場合）;
- ローダ;
- 運転者;
- 会計士（契約に基づいて取得することをお勧めします）。
すべての労働者は健康診断を受けること（カルテの所持）が義務付けられています。
プロモーション方法
事業計画を作成したら、すぐに実行について心配する必要があります。 自分の店を開くことも、他の商業店舗を通じて販売することもできます。また、必ずしも村内だけでなく、村の外でも販売できます。 卸売業者と非常に安全かつうまく協力しているパン屋があります。
彼らは焼き菓子を購入し、テント、屋台、店舗に配達します。 売上を気にせずに働けるので、この選択肢は決して悪くありません。 また、製品の範囲と品質を向上させることに集中できます。
「車輪付き」で取引できるため、店舗を借りるよりもはるかに安価です。 地方では、首都などよりも車から取引を始めるのがはるかに簡単です。 最初にそのようなバンをレンタルしてから購入することができます。 地方自治体の許可のみが必要です。
回収額、利益、経費の計算
ビジネスで利益を上げるためには、次の作業を行う必要があります: 独自のマーケティング市場調査を実施する ベーカリー製品、主な競合他社の需要、価格、量、範囲を学びます。 将来の生産の主な数量を計算します。 これは、ベーカリーから最大限の収入を得られるようにするために行われます。
収益に影響を与える主な要因は、主要コンポーネントのコストです。 そして、完成品の品質は、設備のレベル、技術プロセス、成分の組成と特性によって影響されます。
初期情報をもとに計算してみましょう。
原材料の平均価格パンやその他の製品の製造に:
- プレミアム小麦粉1kgあたり – 13.80ルーブル。
- 最初の小麦粉 - 13.40ルーブル。
- 2番目の小麦粉 – 12.00こすります。
- ライ麦粉 – 11.40こする。
- 砂糖 – 20.40こする。
- イースト – 30.50 こすります。
- 塩 - 4.60こすります。
- 植物油 1リットル - 62.00こすります。
- マーガリン 1 kg – 44.00 こすります。
PKhP-6 オーブン 1 台を使用して「ボロディンスキー」パン (0.9 kg) を焼くパン屋の生産性 (P) は、1 時間あたり 96 キログラムです。
年間の取引高 (YA) 360 日を 2 つのシフト、それぞれ 12 時間で計算すると、GO = P x 12 x 2 x 360 となります。
オーブンの生産性は、ボロジノ パン (0.9 kg) を焼くための型と台車を使用した次の計算から得られます。
GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829,440 kgのパン。
二級小麦粉 50kg。 kgあたりの価格は12.00摩擦。 合計費用は600ルーブルです。
ライ麦粉 50kg。 価格は11.50摩擦。 料金は575ルーブル。
イースト 1.5kg。 価格は29.50摩擦。 料金は44.25ルーブル。
塩5kg。 価格4.50摩擦。 料金は6.75ルーブル。
結果：重量約150kg、費用は1230.00ルーブル。
このレシピによる収量：約150kg。 製品1kgの場合、コストは約8.9ルーブルになります。
電気代や光熱費、家賃なども考慮する必要があります。 6人ベースの労働者は1人あたり月約8,000ルーブルとなる。
すべての計算の結果、パン屋の投資回収期間は 10 ～ 18 か月になります。
ミニベーカリーのビジネスプラン: 設備と生産技術の説明 + GOST のリスト + 詳細なプロジェクトの見積もり + ロシアでのビジネスを促進するためのマーケティングのコツ。
「私たちは仕事に行ったので、食べたかったのです」という有名な格言を言い換えると、人は定期的に食べたくなるものだと言えます。 そして食べ物はおいしいです。
クリスピーよりおいしいものは何でしょうか 菓子パンバニラとわずかにスパイシーな香りを放つグレーズをかけた、オーブンから出したばかりですか？ — すべての会社員の夢。
しかし、これもビジネスです - ミニベーカリー、ビジネスプランこれについては今日さらに詳しく検討します。
ミニベーカリーとは何ですか?どうやって収益を上げているのでしょうか?
ミニベーカリーのビジネスプランを説明する前に、正確に何を焼いて販売するのかを把握する必要があります。これらすべてをマーケティング調査セクションで分析する必要があります。
そしてここで、ロシアのベーカリー市場は根本的な変化を遂げており、反対の傾向を示していることに注意する必要があります。
一方で、需要と供給のバランスは変化しており、2014 年からは好転していません（人口の支払い能力が低下しているため、これを事業計画で考慮する必要があります）。
一方で、西洋のレシピ（バゲット、クロワッサン、チーズケーキ、チャバタなど）の人気が高まっており、国産のパイやジンジャーブレッドの人気は薄れてきています。
これらすべてにより、市場はやや不安定で予測が困難になりますが、ビジネスを実験する準備ができている人々にとってはより多くの機会が追加されます。 
*ロシアにおける伝統的品種と借用品種のベーカリー製品の人気の動向。
実際のところ、市場の変化によりリスクが増大するだけでなく、文字通りゼロから新しいビジネスニッチを生み出すことも可能になります。
例えば、近年のトレンドは製菓用3Dプリンターで立体的なデザインを施した焼き菓子です。 今、これは世界中で最新の流行になっており、同じプリンターを購入するだけで済みます。
このようなファッショナブルなアウトレットを大規模なオフィス街にオープンすることで、ビジネスに大きな利益が期待できるでしょう。
同様に人気があるのは、西洋 (ほとんどの場合フランス) スタイルで営業する古典的なミニベーカリーです。 カフェが隣接する同様の施設は、モスクワやサンクトペテルブルクのさまざまな場所で、特に観光客や会社員が集まる場所でよく見かけます。
確かに、この「ミニベーカリー＋カフェ」という業態は、カフェ自体に別途費用がかかります。
これらすべてに、健康的なライフスタイル (HLS) というファッショナブルなトレンドが重なっています。 最小限の消費ベーカリー製品、またはそれらをまったく含まないもの。
ご覧のとおり、何かが増加し、何かがバンズ全体の需要を減少させると、各製品の値上げを変更する必要が生じ、これがビジネス上の損失につながります。
したがって、従来の大量生産パンの焼き方は、大規模な場合にのみ正当化されるため、それは当社の事業計画の対象にはなりません。
さらに、ロシア人はスーパーマーケットや専門の小売店でパンを買う傾向があります。 大規模なネットワーク、ミニベーカリーではありません。
例外はバンズです。ターゲットとなるユーザーは、高品質のオリジナル製品に対して追加料金を支払う用意があります。 ここで、ミニベーカリービジネスでは、サービスと焼く商品の品質が重要です。
ロシアのベーカリー製品の生産構造
すでに述べたように、輸入業者に加えて、大手ベーカリーが最も多くのベーカリー製品を生産していますが、そのセグメントは大衆市場です。
中小規模企業の生産高は約 3 分の 1 ですが、より高価な部門であるため、業界の総収入はほぼ同等になります。
独立したビジネスではないスーパーマーケットのミニベーカリーが際立っています。
ベーカリーは市場の 61% を占め、最も安価なセグメントのソーシャルブレッドの 75% を生産しています。
全製品の 80% がパンそのもので、次にパンとその類似品 (バゲットなど)、そしてロール、マフィン、そして当社のニッチなビジネス分野が続きます。
ご覧のとおり、ベーカリー製品は必需品ではないため、パンに比べてシェアはそれほど大きくありません。
しかし、この指標は、パンの消費文化の発展が弱いことを物語っているだけです。 言い換えれば、このニッチは単調で自由に実験できるものであり、ミニベーカリーの事業計画に反映できます。
ミニベーカリーのニッチを見つける方法とバイヤーは何に注意を払っていますか?
このような状況でミニベーカリーが成功するには、次の 6 つの基本的な価値観に従う必要があります。
- 品質 – あなたのビジネスがソーシャルセグメントに属していない場合、価格パラメーターは低くなり、購入者は焼き菓子の品質と味に特別な注意を払います。
- 鮮度 – 古くなった焼き菓子は品質が悪いとみなされ、需要がなくなり、ビジネスが失敗します。
- 外観 - 品質も表しますが、同時にあなたのクリエイティブなスキルを示すこともできます。これは、ビジネスのプレミアムセグメントで非常に高く評価されています。
- 価格 - コストは品質に対応している必要がありますが、同時にターゲット層にとって手頃な価格である必要があります。そうでないと、焼き菓子を時間通りに買う人は誰もいなくなり、鮮度が失われ、したがって品質が失われます。これがビジネスにどのような影響を与えるかについては上記を参照してください。 ;
- パッケージ – 優れたパッケージは、オリジナルのデザインにより製品を消費者に美しく見せるだけでなく、その味と鮮度を可能な限り長く保つことができます。
- ブランド - 品質、デザイン、価格など、上記のすべてのポイントを組み合わせたものです。これらすべてがメーカーを特徴づけ、ブランドに対する購入者の態度を形成します。これはあなたのビジネスの「顔」であるため、大切にする価値があります。
ビジネスセグメントにおける競争は、これらすべてのパラメータに基づいて行われます。ブランドを十分に宣伝しても、商品を新鮮な状態で提供できなければ、売上は減少します。
最も新鮮で最高品質の製品を持っていても、そのブランドがあまり知られておらず、興味がなければ（デザインや「哲学」が失われている）、売上も最高とは言えません。
ビジネスには詳細がないため、事業計画はできるだけ詳細に記載する必要があります。
競争の見通しを評価する際には、ミニベーカリーは事業を継続しながら柔軟に価格を引き下げることができないため、ビジネスとして強力なベーカリーと競争することはできないことを理解する必要があります。 ここでスケールメリットが活きてきます。
ただし、ビジネスがどれほど小規模であっても、「エコノミー+」セグメントで運営されている中堅企業やその他のミニベーカリーと競争することは十分に可能です。
ミニベーカリーのビジネス プランは、価格別、セグメント別 (甘党向けの製品、健康的なライフスタイルのファン向け、オーガニック製品など)、地域別 (特定の地域に競合他社がいない場合は、すべての視聴者を「収集」することも、一度に全員を「収集」することもできます。
しかし、最後のオプションは、「」セクションの最も詳細な研究を意味します。 マーケティングリサーチビジネスプランの「市場」を確認してください。 このセクションは、適切なアプローチをとれば、企業の成功の可能性を劇的に高めます。
ミニベーカリーのビジネスプラン：投資と起業
場所とセグメントがすでに決まっている場合は、おおよその設備投資額を計算します。
私たちは、ロシア連邦向けに伝統的なベーカリー製品を製造するミニベーカリーのビジネス プランを検討します ( パン、ベーグル、ベーグル、ジンジャーブレッドなど）。
地理– 人口が 250 ～ 300,000 人、または別の地域の場合 大きな街、衛星都市（モスクワやサンクトペテルブルクの郊外など）。
この中で次のように仮定しましょう 地域性ソ連時代から営業しているミニベーカリーや大型ベーカリーが他にもすでに 2 ～ 3 軒あります。
私たちの事業計画によると、直接の競合相手はミニベーカリーや特定セグメントのベーカリーです。パンの価格は確実に安くなりますが、品質、鮮度、デザインは劣ります。
LLCではなく個人起業家（IP）として働き、焼くだけでなく新鮮な商品を販売することにした場合、そのようなミニベーカリーは「コンビニエンスストア」形式とみなされます。
外部委託された会計と中古機器の購入を伴う簡易ベース（USN）で個人起業家を組織するには、約1,200,000ルーブルの費用がかかります。
つまり、ミニベーカリーの事業計画を立てるときは、製パン製品だけでなく、その販売にも配慮することを強くお勧めします。これは決定的な利点となります。 同様に、卸売顧客だけでなく小売顧客への市内全域への配達の可能性を探る必要があります。
最小限のビジネスプランを備えたミニベーカリー向けの設備
初期投資のうち最も顕著な部分は設備に費やされます。
これはミニベーカリーであるという事実にもかかわらず、すべての規格に従って製品を製造するために必要なユニットを備えていなければなりません。
ミニベーカリーの事業計画草案では、インフレを考慮せずにおおよその機器のリストを示しています（つまり、新しい機器の実際の価格はさらに高くなる可能性があるため、最初は中古機器で十分です）。 : 
平均的な事業計画に基づくミニベーカリーの人件費およびその他の経費
前のセクションからわかるように、たとえ小さいとはいえ、本物のパン屋にはかなり多くの設備が必要です。 そして、誰かがこれらすべてに取り組む必要があるため、その人員も事業計画に反映させる必要があります。
ただし、これを行う前に、ミニベーカリーの形式を決定する必要があります。
実際のところ、サードパーティの小売店のネットワークを通じて販売する伝統的なベーカリーは 2 つのシフトで働いています。パン屋は夜に製品を作り、小売店での営業開始までに焼きたての製品が新鮮になるようにし、日中は小売店で焼きたての製品を作ります。管理チームと物流業務。
「コンビニ」形式でビジネスを構築すると、すぐに商品を焼いて販売します。 つまり、すべてが小さなカフェの原則に従って機能します。注文すると焼きたてのパンが提供されます。
唯一の違いは、テーブルや座席がないことです。パッケージで販売し、顧客は路上やオフィスで食事をします。
現在では卸売りバイヤーの夜勤と、日中は新商品を焼くだけでなく、夜に仕込んだバンズを温めて販売する「当番」のパン職人がいる複合業態が人気です。最も新鮮なパン。
多くの人は、これを競争上の利点として意図的に見ています。
したがって、夜勤で焼き菓子を販売する従来のミニベーカリーの場合、およそ次の数の従業員が必要です。
- シニアマネージャー(ディレクター、ビジネスオーナー) – 給与は月額 30,000 ルーブルから。
- パン屋（2人） – 月額22,000ルーブル * 2 = 44,000ルーブルから。
- パン屋さんのアシスタント– 14,000 ルーブルから * アシスタント 4 名 = 月額 56,000 ルーブル。
- 営業部長– 月額 22,000 ルーブルから（または最低給与と売上の割合）。
私たちのミニベーカリーのビジネスプランにあるようなスタッフの場合、スタッフだけで毎月15万ルーブルを費やす必要があります。
しかし、他にも次のような費用がかかります。 事業登録(15,000ルーブル)、 賃貸物件のリノベーション(100,000ルーブル)、 機器の購入（200,000ルーブルから）および ハンドツールパン屋向け（30,000ルーブルから）。
物流についても忘れないでください。バンズ自体は配送されないため、本格的なビジネスには適合した車が必要です。 ほとんどの場合、彼らは貨物室を備えた中古のGAZ-3302を購入します。そこには128個のパントレイ用の溝が取り付けられています。
このような技術の奇跡の費用は45万ルーブルからかかります。
ミニベーカリーの事業計画によれば、設備と人員に約115万ルーブルを割り当てる必要がある。
ミニベーカリーのビジネスプランを実際にどこから実行すればよいでしょうか?
他の人の小規模小売店を参考にしながら、ミニ ベーカリーのビジネス プランを実際に実行するには次のスケジュールを採用できます。これにはいくつかの段階が含まれます。 
また、それぞれのバンズとパイには独自の GOST 基準があり、これがなければ規制当局からの制裁に該当するリスクがあることにも注意してください。
以下は、対象商品グループに関連する基準のリストです (社会的糧を除く)。
| GOST番号 | 名前 | |
|---|---|---|
| 1. | GOST 31752-2012 | 包装されたベーカリー製品。 仕様 |
| 2. | GOST 31805-2012 | 小麦粉を原料としたベーカリー製品。 一般的な技術条件 |
| 3. | GOST 7128-91 | 子羊のベーカリー製品。 仕様 |
| 4. | GOST 8494-96 | 小麦のクラッカー。 仕様 |
| 5. | GOST 9511-80 | パフベーカリー製品。 仕様 |
| 6. | GOST 9712-61 | 高カロリーのパン。 仕様 |
| 7. | GOST 9713-95 | アマチュアのパン製品。 仕様 |
| 8. | GOST 9831-61 | パッケージに入ったバターパン。 仕様 |
| 9. | GOST 11270-88 | ベーカリー製品。 ストロー。 一般的な技術条件 |
| 10. | GOST 14121-69 | お茶用のバー。 仕様 |
| 11. | GOST 24298-80 | 小分けのベーカリー製品。 一般的な技術条件 |
| 12. | GOST 24557-89 | 甘いベーカリー製品。 仕様 |
| 13. | GOST 25832-89 | ダイエットベーカリー製品。 仕様 |
| 14. | GOST 27844-88 | ベーカリー製品。 仕様 |
| 15. | GOST 28881-90 | ブレッドスティック。 一般的な技術条件 |
| 16. | GOST 31806-2012 | 冷凍および冷蔵されたベーカリー半製品。 一般的な技術条件 |
| 17. | GOST 32124-2013 | 子羊のベーカリー製品。 一般的な技術条件 |
| 18. | GOST R 54645-2011 | 素朴なベーカリー製品。 一般的な技術条件 |
| 19. | GOST R 56631-2015 | 小麦粉を原料としたベーカリー製品。 一般的な技術条件 |
| 20. | GOST R 56632-2015 | 低湿度のベーカリー製品。 ストロー。 一般的な技術条件 |
これらはすべての GOST ではありませんが (数十もの GOST があります)、ミニ ベーカリーを立ち上げるという観点から最も重要なものです。
ミニベーカリーのビジネスプランをまとめる
さて、ビジネスの開始と市場の概要がわかりました。 概要理解した。 私たちは何に行き着いたのでしょうか？
上記のすべての数値に基づいて、ミニベーカリーの事業計画にはおよそ次の指標が含まれます。
しかし、これらの指標は非常に条件付きであることを理解する必要があります。
スタッフと品揃えを半分にして、比較的低価格で、地理的に大規模な大学に近いミニベーカリーを立ち上げた場合、数か月で元が取れます。
しかし、貧困層が大半を占める住宅地で働くことに決めた場合、パン屋と競争するのは難しくなるでしょう。
自分のミニベーカリーを開くことを夢見ていますか?
クライザー兄弟の例は、あなたにインスピレーションを与え、アイデアを実現する決断をするのに役立ちます。
ミニベーカリーのプロモーションにおけるアロママーケティングとクリエイティビティ
ターゲット層を惹きつけるために、 ここ数年特別な環境や独自の焼き方などを提供する、ブランドのミニベーカリーが人気になっています。
同時に、お金を使いに来た人、買い物に走り回った人、そしておいしいものや面白いものをすぐに食べたい人を引き付けるために、ショッピングセンターの近くまたはその中にあります。
ビジネスにおけるこのアプローチは「アロママーケティング」と呼ばれます。ビジネスプランを作成する際に、従来の広告ではなく、焼きたての焼き菓子の香りに焦点が当てられます。お腹を空かせた人は、遠くからでも、閉められた場所からでもおいしい香りを嗅ぐことができます。ショッピングセンターはさらに期待できるでしょう。
会社のオフィスに焼きたてのパンを直接供給することに同意することができ、その広告をビジネス センター全体に配布することができます。 商品を新鮮なうちに消費者に迅速に届けることができれば、どこにいてもそれほど問題になりません。
例えば、フィンランドとリトアニアの小規模企業はロシアの焼き菓子市場で事業を展開しており、地理的に近い地域から陸路または海路、主にサンクトペテルブルクまで商品を消費者に迅速に届けている。
そして、この輸入品のシェアは焼き菓子市場全体の22%を下回っていません。
彼らはロシア連邦で非常に人気があるため、彼らのプロモーション戦略の要素をビジネスプランに取り入れてみることができます。
ミニベーカリー、ビジネスプランこの記事で説明したことは、確かに興味深く創造的な問題です。
食べる 重要な点、最初に注意する必要があります。
- まず、パン屋もビジネスなので、主にマーケティング部分を含め、すべてのニュアンスを事前に計算する必要があります。
- 第二に、ベーカリーとは異なり、ここでは創造性と新鮮さが重視されるため、才能のあるブランディングとオリジナルの製品デザインを備えた従業員が数人いるマイクロベーカリーであっても、非常に収益性の高いビジネスになる可能性があります。
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ロシアでのビジネス。 地方で起業するためのガイド。
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* 計算にはロシアの平均データが使用されます
1. プロジェクトの概要
プロジェクトの目標は、ロストフ・ナ・ドヌにパン屋を作ることです。 このベーカリーはベーカリー製品を少量生産することに重点を置いています。 価格セグメント - プレミアム。 品揃えの基本は、野菜や全粒穀物などを加えた、伝統的ではない手作りの製品がほとんどです。
販売は、ベーカリーの独自の販売エリアおよび対応する価格帯の市内レストランを通じて行われます。
プロジェクトの競争力はレシピや完成品のオリジナリティ、そして 低レベルこのセグメントでの競争。 この国の困難な経済状況と人口の支払い能力の低下にも関わらず、保険料セグメントは伝統的に最も困難な状況にある。 マイナスの影響市場。
投資資金は固定資産（ベーカリー設備、業務用設備）の購入、スタートアップの組織化を目的としています。 広告キャンペーン、また、回収に達するまで企業の損失をカバーする運転資本基金の形成にも適用されます。
プロジェクトの有効性を示す主な指標を表に示します。 1.
表 1. 主要業績評価指標
2. 会社と業界の説明
専門家によると、ロシアのベーカリー製品市場は加速度的に発展しており、近い将来の成長と発展の大きな可能性を秘めています。 西洋諸国停滞状態にある。
世界的な主な傾向としては以下のようなものがあります。 ベーカリー製品の需要と供給は、アフリカ南部の一部の国で今後数年間で増加すると予想されます。 また、中国、ベトナム、トルコなどの多くの国では供給の活発な増加が見込まれていますが、これらの国の需要はかなり低い水準にあります。 特徴的な機能これらの国における需要は、包装されていない製品の消費から、便利な包装を施した製品への消費の焦点の変化です。 先進国では、たとえば英国、ドイツ、ニュージーランドなどで市場の成長が鈍かったり、停滞したりしています。
ハンドメイド製品の需要が高まっています。 この傾向は主に今日のロシア市場の特徴です。 これは、いわゆる「パンブティック」、つまり「高級」および「プレミアム」セグメントの本格的なベーカリーの多数のオープンを引き起こします。
「添加物や保存料を含まない」低アレルギー性、全粒穀物などの「健康的な製品」が、最近ヨーロッパ市場の特徴となっています。 これとは別に、「環境に優しい包装」などの一般的な位置付けに注目することができます。これは、製品自体の特性に直接関係するものではありませんが、環境に優しいクラスを指します。 ヨーロッパの典型的な味の好みは、ナチュラル味、オリーブオイルを使用したナチュラル味、ガーリック味です。 ヒマワリの種、チーズ、ローズマリーがよく使われます。
ヨーロッパにおける伝統的なベーカリー製品の需要の減少は、スナック形式、つまり便利な小分けパッケージの製品の人気の高まりによって部分的に影響されました。 これらには、例えばお粥が含まれます インスタント調理、朝食用クッキー、シリアルバー、その他の製品。 ベーカリーメーカー各社は競争力を高めるため、朝食に最適なレトルトのトーストやクラッカーの生産を始めている。
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高い需要 ダイエット製品ヨーロッパでは、一部の国の住民がさまざまな食生活を行っている結果、過剰な体重に悩まされているという事実によっても引き起こされますが、そのほとんどは食事に小麦粉製品が含まれていないことが関係しています。 アナリストには、そのような国として英国、アイルランド、ポーランドが含まれています。 アナリストが実施した調査によると、英国人の 65% が、プロテインは満腹感を得るのに役立つと信じています。 長い間; 54% は、食品に含まれるタンパク質が多いと体重管理に役立つと考えています。 44% が製品を購入している場所 コンテンツの増加プロテインをより健康的に。
ヨーロッパ市場の興味深い特徴は、甘いパンがケーキ、お菓子、アイスクリームなどのお菓子よりもはるかに健康的な代替品であると考えられていることです。 この機能により、ベーカリー製品メーカーは、ブリオッシュやフルーツパン、ベリーやチョコレートスライスなどを含む製品など、新しいタイプを作成できるようになります。 同時に、マーケティング効果を高めるために、さまざまな穀物、ヒマワリの種、カボチャの種、亜麻、オートミールが生産に使用されています。
フルーツパンの反対は、エンドウ豆、ニンジン、ピーマン、トマトなどの野菜を加えた焼き菓子と考えることができます。 このような製品は健康にも良いと考えられており、パッケージにはミネラル、ビタミン、食物繊維が豊富で、低カロリーであることが示されています。 血糖指数等々。
ロシアでは歴史的にパンは国民の食生活の主要な製品の一つであり、特別な敬意を持って扱われてきた。 必需品のカテゴリーにも入ります。 消費成長率はわずかに低下しているにもかかわらず、ベーカリー製品市場は成長を続けています。
ほとんどの場合、ロシア市場は先進国市場の主なトレンドに従っていますが、それほど激しさはありません。 手作りのパン、高級ベーカリー、珍しいフレーバーの人気はますます高まっていますが、伝統的な種類の焼き菓子が依然として市場のリーダー（市場総量の 90%）であることに議論の余地はありません。 その理由は、メーカーによる世界的なマーケティングキャンペーンの欠如（および非標準製品の大量生産の欠如）と、国民の支払い能力の低下に伴う非伝統的な製品のコストの高さです。 2015年には伝統品種の生産量が1.3％増加し、非伝統品種の生産量は7％増加した。
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ミンテルのアナリストらの調査によると、2014年から2015年にロシアで発売された新製品の大部分は、心臓の機能をサポートし、消化を正常化する非GMO製品として位置付けられている。 味の好みのリーダーは、香料を含まない自然な味です。 レーズン、亜麻仁、ヒマワリの種、ゴマ、ニンニクを使った商品も人気です。
ヨーロッパから伝わった健康的なライフスタイルに対するロシアでの関心の高まりは、今日、業界の成長の主な推進力の一つとなっています。 これは、一方では伝統的なベーカリー製品の消費に制限をもたらしますが、他方では、新しい方向性の開発と新製品の開発に向けて業界の発展を刺激します。
過去 10 年間で、国内のベーカリー製品の生産量は年間 800 万トンから 660 万トンに減少しました。 ほとんどの食品とは異なり、危機の時期には、この業界の製品の需要が増加します。 これは、パンが低コストで栄養価が高く、高カロリーの製品であるという事実によるものです。 たとえば、2008 年の危機時にはベーカリー製品の需要が大幅に増加しましたが、経済状況が安定した後は減少しました。
図 1. 一人当たりの伝統的な種類のパンの供給量、年間一人当たり kg
業界の成長原動力の一部はクリミア併合でした。 この地域では、年間 5 万個のベーカリー製品が生産されています。 近年、北西部連邦管区のパン消費量は大幅に減少しているが、これは穀物生産地からの距離による生産コストの高さが原因と考えられる。
RBCの調査によると、ロシア、特に首都圏では、いわゆる手作りパンを製造する小さなパン屋の商品が人気を集めているという。 個人だけでなく、高品質な焼き菓子を品揃えしたい飲食店からも需要が高まっています。
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小規模または零細企業として分類できる小規模なベーカリーに加えて、Auchan、オーケー、ペレクレストクなどの大手小売業者も、非伝統的な製品を製造する独自のベーカリーを持っています。 同時に、小規模産業は品質の向上に努め、独自のレシピを使用します。
市場参加者によると、手作りのベーカリー製品を販売する小さなポイントの1日の収益は、平日で5万〜6万ルーブル、週末で75％のマージンで14万〜15万ルーブルに達する可能性がある。
2014 年から 2016 年にかけて首都圏でオープンした多数の「手作り」ベーカリーの例を使用して、次の指標について説明します。 投資額は700万〜900万ルーブルです。 運営費 – 350万〜370万ルーブル、その主な部分は家賃です。 残りは光熱費、賃金、原材料、梱包、物流です。 収入は380万～400万ルーブル。 したがって、利益（税引き前）は、最悪のシナリオでは月あたり 10 万ルーブル、最良のシナリオでは 50 万ルーブルになります。
現在、高価格帯のベーカリーにとって大きな問題は、原材料、主に小麦粉の品質です。 首都のベーカリーは、かなり辺鄙な地域、たとえばペルミ、オレンブルクなどから小麦粉を購入していますが、品質の安定性はバッチごとに異なります。
市場参加者によると、小規模ベーカリーにとって最も効果的なビジネス モデルは、卸売と小売の流通チャネルを組み合わせることです。 独自の小売ネットワークを構築するには確かにかなりの費用が必要ですが、収益性は大幅に向上します。 場合によっては2倍にするという話もできるかもしれません。
小規模ベーカリーの主な問題の 1 つは、提供される製品の範囲が狭いことです。 このような要因を考慮すると、ベーカリーは非伝統的な製品、実際には非常に多様な製品に対する需要を必ずしも満たすことができません。
要約すると、ロシアのベーカリー製品市場には成長の見通しがあると言えます。 経済状況が安定すると、伝統的な製品の需要が減り、規格外の製品の需要が増加する可能性があります。 これはまず第一に、金額ベースでの市場ボリュームの増加に影響します。
したがって、すべての市場動向を考慮すると、このプロジェクトは非常に有望であると思われます。 それを実装するには、新しいビジネス エンティティが作成されます。 事業計画作成時点では、会社の歴史や財務実績はありません。
パン屋の場所は、ユジニの行政の中心地であるロストフ・ナ・ドヌです。 連邦地域ロストフ地域は最大の経済、産業、 文化センターロシアの南、交通の要所。 都市の人口は110万人、ロストフ都市圏の人口は216万人です。
ベーカリーは市内中心部の主要交通路の交差点に近い賃貸敷地内にあり、市内のさまざまな地域の住民がアクセスできるようになっています。 ベーカリーには専用の販売エリアがあります。 ただし、主な売上高はプレミアムセグメントのレストランへの商品の販売によるものです。
3. 商品およびサービスの説明
このベーカリーでは、主に非伝統的なタイプのパンおよび炉床ベーカリー製品を製造しています。 それらの一部は、 健康的な食事。 小麦、ライ麦、酵母製品も生産されています。 すべての製品は、遺伝子組み換え作物を使用せず、染料、香料、その他の添加物を加えず、天然成分のみから作られています。
生産には地元生産者からの食材が使用されています。 農場ロストフ地方、直接購入。 小麦粉のふるい分け、ほぐし、生地のこね、回転台車に熱風を吹き付けるイタリア製オーブンでの焼き上げまで、一貫した技術サイクルで生産が行われます。
すべての商品のレシピは完全オリジナルで、料理の教育を受けケータリング業界で長年の経験を持つプロジェクトの発案者によって開発されました。
このベーカリーの品揃えには 60 以上の商品が含まれており、いくつかの主要なカテゴリに分類できます。 主な流通チャネルはレストランへの卸売りであるため、計算では卸売価格が表示されます。 小売店の収入と支出は平均収入によって決まります。
表 2. ベーカリーの品揃え
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名前 |
説明 |
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囲炉裏パン盛り合わせ（小麦・ライ麦） |
高級伝統囲炉裏パン詰め合わせ 重さ600g |
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チャバタ ドライトマト添え |
イタリア産小麦パン、オリーブオイルとドライトマト添え、重さ 350 g |
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最大1.5 mmの粒子を含む全粒小麦粉で作られたパン。風味とビタミンを最大限に保つことができます。重量500 g |
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フレンチバゲット |
生地はサクサク、中はふんわりとしたクラシックなバゲットです。 重量 – 250g |
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ヒマワリの種、亜麻、ゴマの種が入った小麦パン、重量 600 g |
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クロワッサン盛り合わせ |
三日月の形をした古典的なフランスのクロワッサン、パイ生地と高脂肪バターで作られ、さまざまなジャムの詰め物が入っています。詰め合わせ、重さ 70 g |
表3 製造原価と販売価格
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製品/サービス |
ユニットあたりのコスト、こすります。 |
貿易マークアップ、% |
単価、こする。 |
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囲炉裏パンの盛り合わせ |
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チャバタ ドライトマト添え |
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全粒粉パンの盛り合わせ |
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フレンチバゲット |
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シード添加物入り囲炉裏パンの盛り合わせ |
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クロワッサン盛り合わせ |
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平均小売収入 |
小売店の顧客向けに、製品はベーカリーのロゴと連絡先情報が記載されたブランド紙袋に梱包されます。 卸売顧客への配送は、プロジェクト開始者の自家用車を使用して行われます。
4. 販売およびマーケティング
プロジェクト製品の範囲はセクションに記載されています。 3. 価格セグメント – プレミアム。 対象となるのは、30～50歳の高収入（月6万ルーブル～）の男女で、主に既婚者で子供がいる。
製品は卸売と小売の両方で販売されます。 小売販売は、ベーカリーの販売エリアである当社独自の販売時点管理を通じて行われます。 このプロジェクトでは、オンラインフードデリバリーサービスとも連携しています。 一般に、小売売上高は総量の最大 25% を占め、そのうち 15% が自社小売、10% が配送サービスです。 卸売業は高級レストランなどに商品を販売する業務です。 小売マージンは卸売マージンよりも大幅に高く、金額的には物理的な販売量の差が相殺されます。
プロモーションは、オンライン ツールと従来のオフライン広告の両方を使用して実行されます。 広告記事は、レジャーとスタイルに特化した最も人気のある光沢のある雑誌に掲載されます。 記事では「」と位置づけて制作過程を紹介しています。 手作り」、制作風景の写真を公開、トーク 有益な特性「手作りパン」
Web サイトは、オンライン ツールとしてだけでなく、ソーシャル ネットワーク (fb.com) やサービス (Instagram) の広告ページとしても使用されます。 興味深いベーカリーニュースが掲載されています 料理のレシピ、コンテストや懸賞が開催されます。 Instagramでは製作過程や完成品、来場者の写真などを公開しています。 「家族の食卓にパンを」をスローガンに、ベーカリー顧客による写真コンテストも開催される。
オンライン配信サービスも重要なプロモーション チャネルであり、バナー (看板)、ビデオ広告、インターネット ツールを使用してサービスを積極的に宣伝します。
プロジェクトが成功する主な要因は次のとおりです。
全シリーズのオリジナルレシピ
高品質の製品のため、 高品質すべてのコンポーネント: レシピ、材料、設備、人員の作業
品質の安定性
パン屋の場所は小売りの顧客にとって便利です
ベーカリー製品の需要には顕著な季節性はありませんが、気象条件や祝日などに応じて、局所的に変動する可能性があります。 ベーカリー製品の消費量は暖かい季節にはわずかに減少しますが、年末年始には需要が大幅に増加します。
競争環境を調査したところ、この価格帯における市内の競争レベルは低いことがわかりました。 直接の競合相手と考えられる企業のうち、現在市場に出ているカフェベーカリーは 4 社あり、生産量は少なく、自社小売りを通じてのみ製品を販売しています。 さらに、2 つの大きなパン屋が運営しており、これらもプロジェクトと同様の位置づけです。 そのうちの 1 つは独自の小売ネットワークを持ち、2 つ目は卸売と小売の両方で製品を販売しています。つまり、プロジェクトと同様のビジネス モデルを持っています。 すべての競合他社の価格レベルは同等です。 同時に、ミニベーカリーは、それらが所在する都市の特定のエリアに焦点を当てています。 大手ベーカリーの品揃えは、より伝統的な製品に基づいています。 したがって、このプロジェクトは有利な競争条件にあります。
表 4. 計画販売数量、個/月
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製品/サービス |
平均計画販売量、単位/月。 |
ユニットあたりの価格、こすります。 |
収入、こする。 |
変動費、こすれ。 |
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囲炉裏パンの盛り合わせ |
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チャバタ ドライトマト添え |
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全粒粉パンの盛り合わせ |
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フレンチバゲット |
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シード添加物入り囲炉裏パンの盛り合わせ |
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クロワッサン盛り合わせ |
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平均小売収入 |
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合計： |
3 083 150 |
5. 生産計画
ベーカリーは市中心部のショッピングセンター内にある敷地を借りて営業しています。 敷地の総面積は75平方メートルで、そのうち54平方メートルが直接生産に割り当てられ、残りは販売エリアと補助施設です。 敷地内にはすべての通信が接続されており、すべての衛生基準を満たしています。
この機器は、次のようなソリューションを提供する連邦レベルのサプライヤーから購入されています。 食料生産「全面施工」。 したがって、機器の配送、設置、試運転はサプライヤーによって行われます。 サプライヤーはスタッフのトレーニングも提供します。 注文と支払いからラインの完成までのプロセスの期間は 4 週間です。
機器セットは次のプロセスを提供します。
小麦粉をふるい、ほぐす
生地をこねる
機械で生地を分割し成形する
発酵キャビネット内での生地片の最終発酵
工業用ロータリーオーブンで焼く
機器サプライヤーは、エンジニアリング通信の開発や部屋の設計のためのサービスも提供します。 仕上げ作業提供されたプロジェクトに従って、ロストフ・ナ・ドヌの建設チームによって実施されました。 貿易機器は地域のサプライヤーから購入します。
プロジェクトの製品の原材料は、地域の生産者、つまり農場からのみ購入されます。 最終製品の品質はその特性に依存するため、購入した製品はすべて厳格な品質管理を受けており、これがプロジェクトの競争力の主な要因の 1 つとなっています。
飲食店への商品の配送は、プロジェクトの発案者が自家用車を使用して行います。 配送サービスの顧客への商品の集荷と配送は、サービス自体が実行します。 小売店の顧客はベーカリーの販売エリアで商品を購入します。
6. 組織計画
プロジェクトの実施プロセス全体は、準備段階、成長段階、成熟段階の 3 つの主要な段階に分けることができます。 事業計画を作成する段階では撤退段階は考慮されていません。 市場からの撤退の決定は、経済状況、競争環境、プロジェクトの財務結果などの詳細な分析に基づいて、プロジェクトの開始者によって行われます。
準備段階は 4 週間続きます。 この間に、機器の配送、設置、試運転が行われます。 同時に、創刊宣伝キャンペーンや人選も実施されている。
成熟段階は、計画された販売量に達するまでの、プロジェクトの積極的な開発、固定顧客のプールの形成を意味します。 この後、計画された財務指標の範囲内で機能する成熟段階が始まります。
プロジェクトの法的形式として個人起業家が選択されました。 混合課税をプロジェクトに適用することができます。卸売業の場合は簡易課税制度、 小売り当社独自の小売店 – UTII を通じて。 ただし、申告の簡素化を図るため、「所得から経費を差し引いた額」を課税対象とする簡易課税制度（税率15％）が採用されています。 ベーカリーの法的形式の選択と課税について詳しく読むことができます。
すべての管理機能はプロジェクトの開始者によって実行されます。 彼は起業家精神の分野で必要なスキルをすべて備えているだけでなく、料理の教育を受け、この分野で長年の経験も持っています。 組織および法的形態は単純です。すべての従業員はプロジェクトの開始者に直接従属します。 副店長の役割は管理者が担い、売場の業務を管理するとともに、卸売り先からの注文も受け付けます。
生産スケジュールは、09:00 から 18:00 までの週 5 日勤務です。 トレーディングフロアの営業時間は毎日 10:00 から 21:00 です。
生産労働者（パン職人や補助労働者）には、特に厳しい選考要件が課せられます。 パン業界で少なくとも 5 年の経験が必要であり、責任感、学習意欲などの個人的特性の要件を満たす必要があります。
表 5. 人員配置と賃金基金
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役職 |
給料、こする。 |
数、人 |
給与計算、こする。 |
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管理的 |
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会計士 |
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管理者 |
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産業用 |
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生産作業員 |
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貿易 |
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販売員 |
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合計： |
ルーブル 196,000.00 |
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社会セキュリティへの貢献： |
ルーブル 58,800.00 |
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控除を含む合計: |
ルーブル 254,800.00 |
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7. 財務計画
プロジェクトの財務計画は 5 年間で作成され、プロジェクトのすべての収入と支出が考慮されます。 収益とは、営業活動による収益を指します。 投資活動からの収入や固定資産の売却からの収入は財務計画に記載されていません。 プロジェクト実施初年度の収益 – 2,900万ルーブル。 税引後の純利益 – 1,140万ルーブル。 2年目以降の売上高は年間3670万ルーブル、純利益は1560万ルーブル。
投資コスト – 460万ルーブル。 主な費用項目は、固定資産の取得、仕上げ工事、および回収に達するまでプロジェクトの損失をカバーする運転資本基金の形成です。 プロジェクトの開始者の自己資金は 250 万ルーブルです。 資金不足は、年率18％で36カ月の銀行融資を誘致することで補う予定だ。 ローンは毎月年金で返済され、3 か月間クレジット ホリデーが設けられます。
表 6. 投資コスト
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名前 |
量、こする。 |
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不動産 |
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企画・インテリアデザイン |
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仕上げ作業 |
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装置 |
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ベーカリー設備 |
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小売店の設備 |
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無形資産 |
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ウェブサイト開発 |
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運転資金 |
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運転資金 |
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合計： |
4,555,604 ルーブル |
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自己資金: |
2,500,000.00ルーブル |
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必須 借入金: |
2,055,604 ロシアルーブル |
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入札： |
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期間、月数: |
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変動（生産）費には、原材料の購入費とその配送費、生産プロセスで使用される電気と水の費用、およびパッケージの購入費が含まれます。 小売売上高(表7)。
表 7. 変動費
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製品/サービス |
ユニットあたりのコスト、こすります。 |
貿易マークアップ、% |
単価、こする。 |
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囲炉裏パンの盛り合わせ |
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チャバタ ドライトマト添え |
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全粒粉パンの盛り合わせ |
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フレンチバゲット |
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シード添加物入り囲炉裏パンの盛り合わせ |
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クロワッサン盛り合わせ |
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平均小売収入 |
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合計： |
固定費には、家賃、光熱費、広告費、減価償却費などのその他の費用が含まれます。 減価償却費の額は、期間に基づいて線形法によって決定されます。 有益な使用 5年間の固定資産と無形資産の推移（表8）。
表 8. 固定費
詳細な資金計画は付録に記載されています。 1.
8. 有効性の評価
プロジェクトの有効性と投資の魅力の評価は、財務計画の詳細な分析に基づいて行われます。 積分インジケータ効率 (表 1)。 時間の経過に伴うお金の価値の変化を考慮するために、割引方法が使用されます キャッシュフロー。 割引率はリスクフリー金利の水準、つまり長期国債の利回りは 10% で計算されます。
シンプル (PP) および割引 (DPP) の回収期間は 7 か月です。 正味現在価値（NPV） – 540万ルーブル。 内部収益率 (IRR) – 19%。 収益性指数 (PI) – 1.19。 これらすべての指標は、プロジェクトの有効性とそのかなり高い投資魅力を示しています。
9. 保証とリスク
プロジェクトの実施に関連するすべてのリスクを評価するために、すべての内部および外部要因が評価されます。 に 内的要因リスクには、レシピ、機器の操作、人員の作業、原材料など、製品の品質に悪影響を与える可能性のあるすべてのものが含まれる可能性があります。 プロジェクトの開始者がこれらの要因を継続的に監視することで、リスクを最小限に抑えることができます。
外部要因には、まず第一に、既存のプレーヤーと潜在的な新規プレーヤーの両方の競合他社の行動が含まれます。 この価格帯では価格闘争は珍しいため、品揃えの向上、新商品の提供、サービスの質の向上などの面での争いが起こると考えられる。 プロジェクトの開始者は製品範囲を継続的に改善するために必要なスキルを持っているため、このシナリオはプロジェクトに脅威をもたらすことはありません。 小売顧客に対するサービスのレベルは非常に高い 上級。 また、成長期においては積極的な固定客層の形成も想定されます。
10.アプリケーション
付録 1
財務計画
デニス・ミロシニチェンコ
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ミニベーカリーとは、ベーカリー製品を製造し、小売り販売を行う企業です。
独自のレシピで焼きたてのパンを焼き上げることと、レジから離れずに食べられる家庭的で温かい雰囲気をコンセプトにしたミニベーカリーです。
このパン屋のターゲット層は、近隣の住宅の住民だけでなく、健康に気を配り、人工添加物の入っていないパンを好む人々です。
このベーカリーの主な競争上の利点は、人口約 30,000 人の 2 つの住宅地をカバーできる好立地にあります。
ミニベーカリーの品揃えは、定番商品、限定パン、フランス産クロワッサンの 3 つに分かれています。 各方向は 3 つの製品名で構成されます。 この構造最小限の生産設備で対応できるだけでなく、対象ユーザー全体の需要を満たすことができます。
ミニベーカリーの平均請求額は 100 ルーブルです。 日中のトラフィックは最大 1,000 人になる可能性があり、稼働後 3 か月以内にフル生産能力に達することが保証されます。
2. 事業、製品またはサービスの説明
パン屋を開くことの明白な利点は、家計の商品やサービスへの支出が全体的に減少しているにもかかわらず、パンの需要が安定していることです。 また、同様の輸入品は価格が高騰し、味の面では国内ベーカリーの製品には太刀打ちできません。
焼き菓子の製造においては、使用する製品の品質と各製品の独自のレシピを維持することに主に重点を置いています。
大型店で売られているパンは味が悪く、具材が多く含まれているものが多い 植物性脂肪そして砂糖。 同様のベーカリーについては、パイの製造に重点を置いており、品揃えには栄養食品はほとんどありません。
品揃えは、フランス菓子、健康的な食生活を守る人のためのブランドパン、ロシアパンの 3 つのベーキング分野で提供されます。 それぞれの方向で 3 種類の製品を生産しています。
3. 販売市場の説明
プロジェクトの対象者は 2 つのセグメントに分かれています。
- 私たちのベーカリーで焼きたてのパンを買うのが便利だと考えている近くの家の住民。
- 健康的な食生活を守り、体型に気を配り、ユニークなレシピのブランドパンを購入することに興味がある人たちです。
このパン屋は、以下の点で同様の企業と競合しています。
- 製品の品質：高品質の材料と独自の調理レシピを使用する必要があります。
- 製品の価格: 標準製品は平均的な市場価格で販売されます。
- 品揃えは、フランス菓子、健康的な食生活を心がける方向けのブランドパン、オリジナルのロシアパンの 3 つのベーキング分野で提供されます。
- 場所：住宅街（庭型ベーカリー）、便利な駐車場（大通りからアクセス可能）。
- 消費者が製品の準備プロセスを観察できる工房への窓の存在
ミニベーカリーの SWOT 分析
プロジェクトの強み | プロジェクトの脆弱性 |
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機会と展望 | 外部の脅威 |
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4. 販売およびマーケティング
5. 生産計画
グッズの販売は物販エリアで行われます。 プロジェクト立ち上げ段階での納品は行っておりません。
6. 組織体制
パン屋さんの立ち上げ段階はもちろん、運営初期段階でも最小限のスタッフでやっていけます。
マネージャー生産および販売プロセスの組織を監視し、ベーカリーの継続的な運営とタイムリーなトラブルシューティングに責任を負います。 さらに、フォワーダーの機能を実行し、書類の流れを管理し、毎日現金を受け取り、会社の発展戦略を決定します。 ベーカリーの初期段階での売上高は比較的小さいため、これらの責任を 1 つのポジション内で組み合わせることが可能であると想定できます。 このポジションは、10:00 から 19:00 までの 6 日間の勤務スケジュールで、1 時間の昼休憩が含まれます。
セールスマン兼レジ係接客業務やレジ業務などを担当していただきます。 販売員兼レジ担当者は毎晩、現金を記録する特別な仕訳帳に記入し、小切手の存在を裏付けるすべての取引の記録も保管します。 さらに、レジ係の販売者は、作業場から完成品を受け取り、商品を棚に置き、販売エリアの秩序を保ちます。 レジ販売員の営業日はパン屋の営業時間と同じで、8:00 から 20:00 まで続きます。 販売員兼レジの仕事には昼休みはありませんが、客の流れが均一ではないため、休憩する時間はあります。 勤務スケジュール - 2 日間の勤務と 2 日間の休憩が交互に行われます。
ベイカー 6時に働き始めて16時に終わります。 パン屋は、入手可能な原材料の記録から完成品の生産に至るまで、製品の生産サイクルを完全に制御します。 彼の責任には、作業場を清潔に保つこと、傷んだ製品を適時に処分すること、フードの清掃記録を維持することも含まれます。 パン屋の勤務スケジュールは、2日間の勤務と2日間の休息を交互にとります。
各従業員の給与は、給与 (固定額) と出来高払い (収益の割合) の 2 つの部分で構成されます。
将来的には、主要な人材に追加の非金銭的動機を導入する可能性が検討されています - 調理師の追加トレーニングです。
記録の保管については、会計士を委託して管理する予定です。
生産量の増加と提供されるサービスの拡大に伴い、ドライバー、清掃員、管理者、パティシエなどの新しい欠員が社内に発生します。
ボーナス部分と保険料を考慮した給与の詳細な計算は、財務モデルに表示されます。
7. 資金計画
パン屋を始めるのに必要な初期投資を計算してみましょう。 その額は1,589,811ルーブルに達します。 それらの構成を詳しく見てみましょう。
装置：
| 名前 | 量 | 1個あたりの価格です。 | 合計金額 |
| 現金自動預け払い機 | 1 | 15 000 | 15 000 |
| ガラスショーケース | 1 | 25 000 | 25 000 |
| GP用キャビネット | 1 | 15 000 | 15 000 |
| 安全 | 1 | 3 000 | 3 000 |
| 焼く | 1 | 250 000 | 250 000 |
| 冷蔵庫 | 1 | 40 000 | 40 000 |
| 生地混合機 | 1 | 50 000 | 50 000 |
| 校正キャビネット | 1 | 40 000 | 40 000 |
| 小麦粉ふるい | 1 | 25 000 | 25 000 |
| 生地カットテーブル | 1 | 35 000 | 35 000 |
| 生地シーター | 1 | 45 000 | 45 000 |
| ベーキングトロリー | 1 | 40 000 | 40 000 |
| 来客用テーブル | 2 | 10 000 | 20 000 |
| 来客用の椅子 | 6 | 2 500 | 15 000 |
| 消火機器 | 1 | 50 000 | 50 000 |
| その他の設備 | 1 | 50 000 | 50 000 |
| 合計： | 718 000 |
中小企業の成功の鍵は、一定の需要とリピート販売の存在です。 さまざまなベーカリー製品の生産はこれらの要件を完全に満たしており、国民はそのような製品を毎日購入し、非常に喜んで食べています。 さらに、多くの人はパンだけに限定されず、マフィン、パイ、その他のスイーツを買い物リストに加えます。
初心者にとっても、ビジネスとしてのミニベーカリーの利点は明らかです。 個人的体験起業家にとって、人口の購買力が低下しているにもかかわらず、今日のパンやその他の焼き菓子の消費量は一貫して高いままであるということになります。 さらに、輸入製品は賞味期限が限られているため、中小企業の製品と競合することはできません。また、国内の大手ベーカリーは、わずかに異なる市場セグメントで事業を展開しており、主に低価格の製品を生産しています。 大量種標準的なレシピに従ってパンを作ります。
ビジネスの特徴
ミニベーカリーを開くにはどうすればよいですか？どこから始めればよいですか？ まず第一に、起業家は自分にとってどのような事業形態が最適であるかを考える必要があります。生産を組織する方法に従って、それらは区別されます。
- フルサービスのベーカリー。 この場合、技術プロセスは小麦粉の購入から始まり、最終製品の卸売業者または最終消費者への販売で終わります。 企業の設備を整えるには多額の資本投資が必要ですが、起業家の利益は最大になります。
- 半製品を扱うパン屋さん。 この場合、高価な設備を購入せずにミニベーカリーを開くことができるため、事業主の経済的負担はわずかに少なくなります。 ただし、それを利用する企業の収入は、 準備ができた生地、また、より控えめになります。
- フランチャイズのパン屋さん。 この業界での経験のない初心者の場合、フランチャイズ オファーのいずれかを使用する方が簡単です。 準備ができているビジネスミニベーカリープランと実績のある技術モデル。 もちろん、利益の一部はロイヤルティの支払いに費やさなければなりません。
- 自家生産。 少量のベーキング量で、自宅のキッチンでもパンやマフィンを作り始めることができます。 しかし、法的要件を満たしたミニベーカリーを自宅で合法的に開くことは不可能であるため、起業家は地下で働く必要があります。
さらに、ミニベーカリーのビジネスプランを作成する前に、主なターゲット層を特定し、それに最適な製品範囲を選択する必要があります。 将来的には、この決定により、必要な機器のリストを作成し、効果的なマーケティング戦略を開発することが可能になります。
企業は次のように運営できます。
- 万能パン屋さん。 幅広い対象者向けに設計された製品を製造しています。 範囲には小麦と ライ麦パン、パン、バゲット、パイ、クッキー、クロワッサン、マフィン、その他のベーカリー製品。
- パンのブティック。 大都市では、特定のカテゴリーの消費者は確かに高価な種類のパン、つまり穀物パン、食事用パン、国内的または珍しいレシピに従って作られたパンに興味を持つでしょう。
- ケータリング施設を提供するベーカリー。 このような企業の製品の主な購入者は、訪問者に珍しい料理やおいしい料理を提供するホテル、レストラン、カフェ、その他の施設です。
- バッケライ。 ミニベーカリーのオープンを計画している場合は、生産と小さなカフェを組み合わせたこのヨーロッパで人気のある形式でビジネスを組織できます。 焼きたてのパンだけでなく、コーヒーや紅茶、ドリンクなども販売しており、それらを食べられるテーブルも用意されているので、気軽に立ち寄ることができます。
- 専門のパン屋さん。 一部の起業家は、1 種類の製品の生産のみに注力しています。たとえば、国産パン、フラットブレッド、ピタパン、糖尿病患者向け製品などです。
- 伝統的なパン屋さん。 を使用してミニベーカリーを最初から開くことができます 古代の伝統薪オーブンでパンを焼く。 このような製品は非常に高価であり、健康的なライフスタイルの支持者の間で非常に需要があります。
ビジネスのメリットとデメリット
ベーカリー製品の生産でお金を稼ぐ可能性に興味があるとき、起業家はまず一定の需要の存在に注意を払います。つまり、多くの顧客が毎日新鮮な製品を購入します。 その上：- 好みのエンタープライズ形式を独自に選択し、独自のレシピの開発を開始できます。
- インターネットには、ゼロからのミニベーカリーのビジネスプランの十分な数の例が提供されているため、初心者が独自のモデルを作成する必要はありません。
- パンは最も重要な必需品の 1 つです。
- おかげで 小さいサイズベーカリーでは、起業家は製品の生産と販売を完全にコントロールできます。
- 生産は柔軟で機動性があり、需要の変化に応じてラインを拡張したり再構成したりすることが簡単です。
- ミニベーカリーは別の場所にあります 市場の隙間大手ベーカリーと直接競合することなく。
- 起業家は財政援助を頼りにすることができますが、これは非常に現実的です。
残念なことに、ベーカリーの建設を決定する過程にある多くの新規参入者は、利点を研究することに限定されていますが、このビジネスにはいくつかの欠点、場合によっては非常に重大な欠点もあります。
- 企業は数か月後にのみ計画された生産能力に達しますが、家賃、賃金、光熱費、税金の支払い義務は操業初日から発生します。
- パン屋は年中無休で営業しなければならず、時には夜勤中も営業しなければなりません。
- パンの消費量は季節によって変動します。
- 製品の賞味期限は数日間に限られています。
- この業界は検査当局の注目を集めているため、起業家がミニベーカリーを開くには多くの書類を集めなければなりません。
範囲
ゼロからミニベーカリーをオープンしたい起業家にとって、 ステップバイステップの説明製品範囲に特別な注意を払うことをお勧めします。 明らかに、若者をターゲットにしている場合は、珍しい種類のパンが需要がある一方、年配の人々は古典的な焼き菓子を好むでしょう。 標準的なベーキング装置を使用すると、以下の製品を製造できます。
- 小麦、ライ麦、ふすまなど、さまざまな種類の古典的なパン。
- その他のパン製品 - スライスしたパン、ガーリックブレッド、バゲット、パン、詰め物入りフランスパン;
- 酵母を含まない、ライ麦粉、シリアルの混合物から作られた栄養製品。
- ドライフルーツ、クミン、ゴマ、カボチャの種を加えた製品。
- バターペストリー - パイ、バンズ、ドーナツ、チーズケーキ、パイ生地、クロワッサン。
- 製菓製品 - ジンジャーブレッド、クッキー、ペストリー、ケーキ。
ベーカリー登録
所有者が 1 人の企業の場合、最適な所有形態は個人起業家であると考えられます。 本当に、 個人事業主さまざまな特典を享受でき、簡易レポートを提出できます。 税制としては、公共給食に関係のない産業事業者にはUTIIやPSNを利用することができないため、税率15％の簡易課税制度を表示する必要があります。
焼き菓子の製造を組織するには、標準的な許可と承認を取得する必要があります。これは食品を扱うすべての施設でも同様です。専門会社に連絡することで、登録プロセスを迅速化できます。
ミニベーカリーを開くために必要な書類は次のとおりです。
- ロスポトレブナゾルからの活動の許可。
- 生産の衛生要件への準拠に関するSESの結論。
- ワークショップの火災安全要件への準拠に関する州火災安全検査局の結論。
- の証拠 SPD登録および連邦税務局への登録。
- 衛生的な生産管理プログラム。
- 齧歯動物および昆虫の消毒、破壊に関する協定。
- 衛生パスポートとパンバンの処理に関する同意書。
- 固形廃棄物および有機廃棄物の除去に関する契約書および記録簿。
- 蛍光灯のリサイクルに関する協定。
- 消毒剤のログブック。
- 作業服の洗濯サービス契約。
生産における火災の危険性が高まるため、起業家は、企業の領域内での規則の遵守を担当する従業員を任命および訓練し、適切な指示を作成する必要があります。
州消防監督局の要件に従ってミニベーカリーに必要な書類は次のとおりです。
- ワークショップの安全規則を遵守するための指示。
- オフィスおよびユーティリティルームの安全規則を遵守するための指示。
- 避難計画と 電話番号非常事態省に電話する。
- 消火器と従業員の訓練記録。
- 施設の火災危険カテゴリーインジケーター (ドアにあります)。
最後に、ゼロからのミニベーカリーの事業計画には、TR CU 021/2011 の要件に従った製品の適合宣言の取得が含まれている必要があります。 この文書は、完全に合法的に焼き菓子を販売することを許可するもので、民間または州の認証センターでの焼き菓子のテストに関する研究結果に基づいて作成されています。
制作室
パンを焼き始めようと計画するときは、小売取引の可能性を考慮することをお勧めします。特別価格で卸売りバイヤーと協力することは、中小企業にとって必ずしも有益であるとは限りません。 したがって、ミニベーカリーをオープンするには、まず良い場所が必要です。
主な評価基準 さまざまなオプション考えられています：
- 高いクロスカントリー能力。 近くにショッピングセンターやビジネスセンター、大きな商業施設があることが望ましいです。 教育機関、市場またはその他の集客ポイント。
- 交通機関のアクセシビリティ。 パン屋はバス停の近くにあるのが望ましい 公共交通機関、地下鉄の駅。
- 建物の状態が良い。 そうしないと、作業場だけでなくファサードも修復し、周囲の景観を整える必要があります。
- 節約するチャンス。 この一環として、市営建物を優先賃貸契約で取得できる場合があります。
個人の家でミニベーカリーを開く方法について話しませんか? これは法律で禁止されていますが、場合によっては、1 日あたり最大 1,000 kg の製品を生産する企業の場合、そのエンジニアリング システムが完全に自律的であることを条件に、住宅の建物の増築部分に作業場を設置することが許可されます。
多くの技術ラインがあるにもかかわらず、 入門レベル配置に必要な面積は 25 ～ 40 平方メートルだけですが、少なくとも 100 平方メートルの面積の部屋を選択する必要があります。 このようなスペースでは、次のものを配置できます。
- 製品生産ワークショップ;
- 小麦粉およびその他の原材料の倉庫。
- 完成品の倉庫。
- 従業員用のトイレ。
- スタッフロッカールーム。
- 食事室。
- 行政機関;
- 小さなショッピングエリア。
ミニベーカリーの許可を迅速かつ簡単に取得するには、ワークショップの設置と修理の段階で、すべての衛生要件と規制に注意深く従う必要があります。 それで：
- 生産拠点を地下や地下に置くことはできません。
- 部屋は公共施設に接続されている必要があります。
- 給湯設備がない場合は、給湯を行う必要があります。
- 電気ネットワークは、機器の動作に必要な電力を 20 ～ 25% の余裕をもって供給する必要があります。
- 作業場の壁と天井はセラミックタイルまたは接着塗料で覆われており、定期的な湿式洗浄が可能です。
- 床は滑らかで均一な防水材で覆われている必要があります。
- すべての仕上げ材には衛生証明書が必要です。
- 作業場に通じる各ドアの前には、消毒剤に浸した特別なマットを置く必要があります。
- 倉庫の敷地内には暖房と換気を設置する必要があります（許容最低温度 - 8°C、最大湿度 - 75%）。
- 倉庫の壁と床は、亀裂がなく滑らかでなければなりません。
- 家庭用洗剤や消毒剤、その他の臭いの強い物質を原材料や完成品と同じ部屋に保管しないでください。
- 原材料と最終製品の生産フローが交差してはなりません。
自宅でミニベーカリーを開くことが可能かどうかという問題に対する当局の消極的な態度は、消防の観点からは、その企業が消防施設として分類されているという事実によってある程度説明される。火災や爆発の危険さえあります。
州の消防監督は、敷地内に追加の要件を課しています。
- 作業場には火災警報器と消火器を設置しなければなりません。
- 電気配線の絶縁抵抗を定期的に測定する必要があります。
- 作業場内のすべての照明器具は防爆でなければなりません。
- 追加の非常口を部屋に設置する必要があります。
- 異なる火災危険カテゴリーを持つ部屋は、適切なクラスの耐火性パーティションで区切る必要があります。
- 倉庫や作業場のドアには火災の危険性を示す標識が設置されています。
ミニベーカリー設備
ミニベーカリーをゼロから開くのにどれくらいの費用がかかるかを計算した初心者は、通常、ベーキング機器の非常に高いコストに驚きます。 しかし、設備の節約は製品の品質の低下につながり、企業全体の収益性に直ちに影響を与えます。 最後の手段として、以下から中古ユニットを購入できます。 良好な状態。 作業するには次のものが必要です。
1日あたり1000kgの能力を持つミニベーカリー用の設備
| 名前 | 価格 | 数量 | 和 |
| ワークショップの設備 | |||
| ロータリーオーブン | 627000 | 1 | 627000 |
| 校正キャビネット | 240000 | 1 | 240000 |
| 2スピード生地ミキサー | 245200 | 1 | 245200 |
| 小麦粉ふるい | 25500 | 1 | 25500 |
| 換気傘 | 11000 | 1 | 11000 |
| 生地シーター | 57000 | 1 | 57000 |
| シングルセクションシンク | 4000 | 1 | 4000 |
| 2セクションシンク | 8000 | 1 | 8000 |
| チェストフリーザー | 24000 | 1 | 24000 |
| 冷蔵キャビネット | 37700 | 1 | 37700 |
| ペストリーテーブル | 19500 | 1 | 19500 |
| 生産テーブル | 5200 | 2 | 10400 |
| オーブントロリー | 12000 | 4 | 48000 |
| 部分スケール | 5300 | 2 | 10600 |
| ラック | 8000 | 3 | 24000 |
| 平らなベーキングトレイ | 680 | 34 | 23120 |
| 波状ベーキングトレイ | 1700 | 17 | 28900 |
| 断面式パン型 | 750 | 54 | 40500 |
| パン屋の手袋 | 1900 | 2 | 3800 |
| 小道具 | – | – | 10000 |
| 防爆ランプ | 3700 | 8 | 29600 |
| 火災警報 | 25000 | 1 | 25000 |
| 消火器 | 1200 | 2 | 2400 |
| 木製パントレイ | 250 | 25 | 6250 |
| 消毒マット | 720 | 4 | 2880 |
| 売場設備 | |||
| パンラック | 22000 | 2 | 44000 |
| カウンター | 6000 | 2 | 12000 |
| 現金自動預け払い機 | 14000 | 1 | 14000 |
| ランプ | 1500 | 4 | 6000 |
| 看板 | 25000 | 1 | 25000 |
| オフィス設備 | |||
| オフィステーブル | 3000 | 2 | 6000 |
| 社員椅子 | 1000 | 4 | 4000 |
| コンピューター | 18000 | 2 | 36000 |
| プリンターまたは複合機 | 9000 | 1 | 9000 |
| ルーター | 2000 | 1 | 2000 |
| ランプ | 1500 | 3 | 4500 |
| プロバイダーとの通信チャネル | 2000 | 1 | 2000 |
| 文房具 | – | – | 10000 |
| 書類ラック | 5000 | 1 | 5000 |
| ユーティリティルームの設備 | |||
| ダイニングテーブル | 3000 | 1 | 3000 |
| 椅子 | 1000 | 6 | 6000 |
| 電気湯沸かし器 | 1200 | 1 | 1200 |
| 電子レンジ | 2500 | 1 | 2500 |
| ランプ | 1500 | 2 | 3000 |
| 2セクションのワードローブ | 5000 | 3 | 15000 |
| その他の設備・備品 | |||
| 作業服 | 350 | 10 | 3500 |
| バスルーム | 15000 | 1 | 15000 |
| パンバン | 630000 | 1 | 630000 |
| 合計： | 2423050 | ||
明らかに、ミニベーカリーを開くのは決して手頃な価格とは言えません。 ただし、必要に応じて、より控えめな規模でパンを焼き始めることができるオファーを市場で見つけることができます。店舗を設立して卸売顧客に製品を提供することを拒否する場合は、最小限の機器の購入への投資で済みます。生産性は40万〜50万ルーブルを超えないでしょう。
スタッフ
そこで起業家は「ミニベーカリーを開きたい」と決意しました。 彼は自宅でしか独立して働くことができないため、雇用される従業員を探し始める必要がありますが、その数は機器の能力によって異なります。 パンを製造して販売するには、次のものが必要です。
- 技術者。 彼の仕事には、新しいレシピの開発、コストの計算、パン屋の作業の監視、サポート スタッフの行動の管理などが含まれます。
- パン屋さん。 製品の製造に直接従事し、倉庫の残高を管理し、商品を店舗または運送業者に発送します。
- セールスマン兼レジ係。 ワークショップから製品を受け取り、陳列ケースに置き、小売顧客に販売し、現金取引の記録を保管します。
- 配送ドライバー。 店舗やカフェに配送する商品を受け取り、各場所に配送し、顧客から代金を回収します。
- 会計士。 少数の操作の場合、この作業は外部委託の従業員が処理できます。
ベーカリースタッフ派遣
| 役職 | 給料 | 数量 | 和 |
| 生産技術者 | 35000 | 2 | 70000 |
| ベイカー | 30000 | 4 | 120000 |
| セールスマン兼レジ係 | 25000 | 2 | 50000 |
| 配送ドライバー | 30000 | 2 | 60000 |
| 掃除婦 | 25000 | 1 | 25000 |
| 保険料 | – | – | 97500 |
| 会計サービス | – | – | 5000 |
| 合計： | 427500 |
従業員に対する要件には、健康証明書の取得と定期的な健康診断の義務が含まれます。 また、宝石やその他の装飾品を身に着けた状態での作業は禁止されています。
原材料の購入
パン屋さんの主な原材料は小麦粉です。 バター製品の場合は最高級のみを使用することが推奨されていますが、パンの種類によっては1級も使用できます。 小麦粉の消費量を計算するときは、完成品中の小麦粉の質量分率が 70% であると想定する必要があります。残りの部分はさまざまな添加物に由来します。
ミニベーカリーをゼロから段階的に開く方法を学ぶときは、サプライヤーを見つける問題に注意を払う必要があります。 製粉工場と直接取引することはお勧めできません。第一に、大手メーカーがそのような少量の購入に興味を持つ可能性は低く、第二に、小規模な小売ロットの価格は起業家にとって利益にならない可能性があります。 したがって、柔軟な協力条件を提供する仲介業者の間で連絡先を探す方が良いでしょう。
他の材料（マーガリン、塩、砂糖、バニリン、 植物油、穀物添加物、製菓用充填剤、ベーキングパウダー。 原材料の必要量は、品揃えの承認と技術マップの作成後に決定されます。
営業体制
他の既製品ビジネスと同様に、ミニベーカリーも恒久的な販売チャネルがある場合にのみ利益を得ることができます。これは、特にそのような販売チャネルがある場合に当てはまります。 短期ストレージ
焼き菓子を販売するには、次のことができます。
- 小売店またはケータリング施設との協力について合意する。
- 独自のパン屋台のネットワークを開きます。
- ベーカリーでの製品の直接販売を企画します。
製品のプロモーションは、起業家自身が行うことも、雇われた営業マネージャーが行うこともできます。 これを行うには、店舗のオーナーと交渉し、価格表が記載された小冊子を提供し、新しい店舗に電話して協力を申し出る必要があります。 小売店の顧客にベーカリーを広めることを目的としたイベントに関しては、いくつかの選択肢があります。
- 近隣住民に定期的にチラシを配布する必要がある。
- 近隣のショッピングセンターで定期的に試飲会を開催することをお勧めします。
- 街の通りにいくつかの広告や看板を設置できます。
- また、さまざまなギフト プロモーションや割引も問題ありません。
- パン屋のパンバンは必ず広告で覆われているはずです。
投資
ミニベーカリーをゼロから開くにはどれくらいかかりますか? 初期投資額を計算するには、最初の原材料の購入、修理や設備の設置時の家賃の支払いなど、すべての費用項目を考慮する必要があります。
金融投資
| 名前 | 量、こする。 |
| 個人事業主登録 | 800 |
| 許可の取得 | 5000 |
| 適合宣言の取得 | 12000 |
| 部屋のリノベーション | 200000 |
| ベーカリー設備 | 2423050 |
| 初月の家賃 | 50000 |
| 当座預金口座の開設 | 2000 |
| マーケティング費用 | 25000 |
| 管理費 | 10000 |
| 1ヶ月分の原材料の購入 | 390680 |
| 合計： | 3118530 |
したがって、自分のパン屋を作るための投資は非常に重要であるように見えます。自由に使える200万ルーブルや300万ルーブルがない起業家は、他のパン屋を探索した方が良いでしょう。
焼き菓子の製造には、特に電気オーブンを使用する場合、エネルギーが大量に消費されることにも注意してください。 計算してミニベーカリーの事業計画を作成するときは、家主と合意し、光熱費の額が不快な驚きにならないように、電気代の支払いコストを別途考慮する必要があります。
パン屋の毎日の電力消費量
| 設備の種類 | 電力、kWt | サイクル、時間。 | エネルギー消費量、kWh |
| ロータリーオーブン | 39,0 | 12 | 468 |
| 校正キャビネット | 4,5 | 12 | 54 |
| 2スピード生地ミキサー | 1,8 | 4,5 | 8,1 |
| 小麦粉ふるい | 0,3 | 1,5 | 0,45 |
| 生地シーター | 0,4 | 4,5 | 1,8 |
| 冷凍装置 | 0,8 | 24 | 19,2 |
| 点灯 | 2,0 | 6 | 12 |
| オフィス設備 | 1,5 | 10 | 15 |
| 1日あたりの合計: | 578,55 | ||
ロシア連邦で施行されている平均料金によると、毎月の電気料金は約 78,000 ルーブルになります。 これらのデータに基づいて、中小企業の現在の経費を決定できます。
パン屋さんのランニングコスト
事業収入
ミニベーカリーを開くのが儲かるのかどうか疑問に思っていますか？ 企業の収益性を大まかに評価するには、製品範囲全体の平均コストを計算し、販売構造を考慮し、ラインの生産性を考慮する必要があります。この場合、生産性は標準的なパン 1 個あたり 108 個です。時間 (約 85 kg の製品、または 1 シフトあたり 1000 kg の製品)。
製品原価
| 製品 | コスト、こする。 | 価格、こする。 | 利益、こする。 | 売上高に占める割合、% |
| ライ麦パン | 12,6 | 30 | 17,4 | 20 |
| 資本のパン | 13,5 | 40 | 26,5 | 40 |
| ダイエットパン | 20,3 | 70 | 49,7 | 2 |
| スライスパン | 10,3 | 10 | 29,7 | 25 |
| バゲット | 12,5 | 30 | 17,5 | 5 |
| ケーキ | 24,2 | 60 | 35,8 | 2 |
| バン | 14,3 | 40 | 25,7 | 3 |
| バターペストリー | 19,6 | 50 | 30,4 | 3 |
| 体積平均: | 13,02 | 38,8 | 25,78 | 100 |
平均マークアップは 198% です。 製品が予約なしで販売されると仮定すると、基本的な経済指標を計算して、ミニ ベーカリー ビジネスが収益性があるかどうかを確実に判断できます。
トピックに関するビデオ
結論として、すでにこれを習得し、ある程度の成功を収めている起業家から初心者にいくつかのアドバイスを与えることができます。
- ミニベーカリーを開くのにどれくらいの資金が必要かを考えると、少量から始める方が良いでしょう。 機器を半分の負荷で強制的に動作させるよりも、電力を増やす方が経済的に有益です。
- パンにオリジナルの名前や非標準的な形式を使用することで、製品の認知度を高め、購入者を引き付けることができます。