Ručná výroba alkoholu umožňuje nielen ušetriť, ale aj konzumovať len overený produkt bez akéhokoľvek rizika pre vlastné zdravie. Okrem toho nie je absolútne nič zložité, ako dať kašu na mesačný svit z cukru a droždia, a ak je to žiaduce, aj ten najneskúsený človek sa s touto úlohou dokáže vyrovnať. Okrem toho je najlepšie dať kašu na mesačný svit do banky, pretože v tomto prípade môžete okamžite pripraviť veľké množstvo domáci alkohol, čo je nepochybne veľmi výhodné. V ideálnom prípade použite 40-litrovú fľašu na mlieko, v ktorej hrdle budú vopred zabudované dve armatúry (na termoreguláciu a otvorené), pričom nezabudnite, že nádobu je potrebné sterilizovať úplným zaliatím vriacou vodou. Pod samotnú banku je potrebné umiestniť akékoľvek vykurovacie zariadenie, ktoré zabezpečí proces ohrevu a fermentácie.
Zvyčajne sa na tieto účely používa malý elektrický sporák s výkonom do 600 wattov, ktorý musí byť oddelený od ťažkej sklenenej banky s ochranným kovovým stojanom. Všeobecná konštrukcia domáceho zariadenia okrem iného zabezpečuje prítomnosť trojlitrovej plechovky, ktorá bude pripojená hadicou k otvorenej (plynovej) armatúre namontovanej v vyššia časť baniek. Pokiaľ ide o samotný recept, uvedenie kaše na mesačný svit je celkom jednoduché, navyše hovoríme o cenovo dostupných lacné prísady. Potrebujete k tomu 35 litrov prevarenej prečistenej vody (na štyridsaťlitrovú banku), ktorá musí zostať horúca, pretože sa v nej potom oveľa ľahšie a rýchlejšie rozpustí potrebných 12 kilogramov cukru. Ale naopak, droždie sa musí pridať až vtedy, keď stupeň klesne na 30 ° C, inak nedajú kvasenie.
Na daný objem budete potrebovať 1 kilogram 200 gramov čerstvého alkoholové droždie a v žiadnom prípade by ste nemali experimentovať so suchým granulovaným produktom, inak sa stratí 12 kilogramov cukru. Je žiaduce pridať túto zložku v rozdrobenej forme, ale kašu by ste nemali miešať, pretože proces fermentácie zvládne svoju prácu bez pomocných manipulácií za predpokladu, že samotná banka je hermeticky uzavretá. Ďalšia fáza zahŕňa výrobu roztoku manganistanu draselného, ktorý sa naleje do vopred pripravenej trojlitrovej nádoby v objeme 2,5 litra, do nej sa umiestni plynové potrubie a na termostate sa nastaví značka 33,5 stupňov Celzia. V tomto prípade sa mangán používa výlučne na oxidáciu fuselových olejov, preto je prísne zakázané pridávať ho do banky so samotnou kašou.
Neustále uvoľňovanie plynov produkovaných počas fermentačného procesu cez trubicu spôsobí silné vrenie roztoku mangánu, čo je absolútna norma. Táto jednoduchá technika vám umožňuje úplne zbaviť sa takého bežného javu, ako je ostrý zlý zápach, ktorý vždy sprevádza domáce alkoholické nápoje. Ak okrem všetkého ostatného zabezpečíte stálosť nastavenej teploty počas fermentačných procesov, potom na výstupe môžete skutočne získať veľmi kvalitný a čistý mesačný svit. Pokiaľ ide o trvanie tohto procesu, zvyčajne sa pohybuje v rozmedzí od 12 do 36 hodín a je celkom jednoduché pochopiť, že fermentácia je ukončená, pretože počas tohto obdobia sa prestáva uvoľňovať plyn zo spojovacej hadice. Výstupom by mala byť belavá zakalená tekutina, ktorá pri zatrasení pení a má veľmi štipľavý zápach, ktorý by ste nikdy nemali piť.
Faktom je, že hovoríme iba o prechodnom štádiu prípravy mesačného svitu, pretože nespracovaná kaša obsahuje príliš veľa fuselového oleja, čo môže spôsobiť ťažkú otravu tela. Okrem toho by sa malo zvážiť možné následky experimentovanie so zmenou teploty kvasenia mladiny. Ak sa teda zvýši, proces fermentácie sa výrazne urýchli, čím sa na výstupe získa viac kontaminovaný produkt, ktorý potrebuje dlhodobú rektifikáciu, takže časové náklady budú nakoniec rovnaké, ale kvalita vyrobeného mesačného svitu opustí veľmi žiadané. Naopak, znížením teploty sa proces fermentácie spomalí. Nemali by ste si však myslieť, že táto metóda pomôže vylepšiť kašu, pretože existuje riziko, že sa na výstupe dostane kyselina octová, a už vôbec nie sladina určená na výrobu mesačného svitu.
Jednou z hlavných otázok každého začínajúceho mesačníka je, koľko mesačného svitu z kaše môžete získať pri východe. A tu neexistuje jediná odpoveď a pointa tu nie je ani v názoroch, ale v tom, že tento ukazovateľ závisí od desiatok rôznych faktorov. Pozrime sa na tie hlavné:
- Percento cukru v kaši - tu nebudeme uvažovať Rôzne druhy rmut a druhy cukrov, ale špecifický objem akýchkoľvek cukrov v obrobku, keďže sú spracované kvasinkami na alkohol
- Stupeň pripravenosti záparu – čím viac alkoholu bude mať, tým lepšie droždie zapracovalo na cukre. Preto by ste sa s destiláciou nikdy nemali ponáhľať - vždy je lepšie nechať ju stáť ďalší deň - nebude to horšie
- Efektívnosť mesačného svitu - aj dobrá kaša sa dá premeniť, keď sa získa iba 50% celkového možného výkonu
No, samozrejme, nezabudnime na zážitok mesačníka - umožňuje vám to získať vysoká kvalita pri maximálnom výkone.
Zhruba spočítajme, koľko mesiačika sa získa z kaše na cukre. Aby som vás netrápil, hneď poviem, že z 1 kg cukru vyjde asi 1 liter 40% vodky, ale to je pri dobrom scenári, správnom odrezávaní hláv a chvostov. To znamená, že na výpočet toho, koľko mesačného svitu vyjde z 10 litrov kaše, berieme do úvahy pomer 1 kg cukru k 3-4 litrom vody a 50 gramom droždia. To znamená, že v 10 litroch kaše bude asi 3 kg cukru a 150 gramov droždia, to znamená, že výstupom sú 3 litre 40% vodky alebo 2 litre 65% moonshine. Ale prax je oveľa zákernejšia ako akákoľvek teória. Dokonca aj ja, so všetkými svojimi bohatými skúsenosťami, som nedávno dostal len 750 miligramov vodky z 10 litrov rmutu - jednoducho nevykvasila do konca. Pozrime sa, čo sa stane v praxi.
Koľko mesačného svitu sa skutočne získa z litra kaše
Od osobná skúsenosť S istotou môžem povedať, že najviac najlepšia maškrta získané z ovocia a bobúľ. Dá sa to aj bez pridania cukru, ale ja na 20 litrov surovín dávam tradične 1-2 kg cukru. Takáto zmes dáva zaručene dobrú úrodu aj pri zohľadnení všetkých strát (napríklad pri extrakcii dužiny ovocia alebo bobúľ, keď je jej veľa). V priemere z 20 litrov ovocnej kaše získate asi 4-5 litrov 40% vodky, teda z 1 litra surovín - asi 200-250 miligramov 40% vodky - tento produkt považujem už zriedený vodou . To je to, na čom zakladáte svoje výpočty. Ak ste príliš leniví na to, aby ste niečo vypočítali, použite „kalkulačku mesačníka“, ale majte na pamäti, že váš výstup sa bude stále mierne líšiť v súlade s charakteristikami kaše.
Ako zabezpečiť dobrý výstup mesačného svitu z kaše?
Tu je niekoľko hlavných komponentov:
- Urobte kvalitnú kašu - je lepšie hneď stráviť trochu viac času, ale získať plný výkon. Ak robíte kašu s cukrom, nebuďte leniví pripraviť invertný sirup, ak robíte kašu s ovocím, pridajte dostatok vody na uľahčenie procesu kvasenia a v každom prípade dodržujte optimálna teplota a zaistite úplnú tesnosť nádoby pod vodným uzáverom. Nepoužívajte suroviny, o ktorých si nie ste istí
- Správne destilujte rmut - o tom sme hovorili v samostatnom článku. Dodržujte teplotné režimy, vyhýbajte sa zhonu
- Správne použite „chvosty“ – pri prvom záťahu ich treba pridať do ďalšej kaše
A teraz niekoľko dôležité body alebo skôr mýty, ktorým začiatočníci pevne veria:
- „Čím viac cukru, tým lepšie“ je veľmi častá mylná predstava. Pomer cukru a vody by mal byť približne 1 ku 3 alebo dokonca 1 ku 4, okrem cukru by mali byť v zápare prítomné aj ďalšie. živiny a stopové prvky, takže k tomu musíte pridať ovocie alebo obilniny, strukoviny, koreňové plodiny obsahujúce cukor
- "Čím viac kvasníc, tým lepšie" - tiež nie hneď, pretože nadmerné množstvo kvasiniek naopak spomaľuje proces fermentácie kvôli nedostatku kyslíka a je nevyhnutné pre ich normálny život
- „Čím vyššie tempo záťahu, tým lepšie“ je ďalšia mylná predstava. Intenzívne zahrievanie je potrebné iba v počiatočnom štádiu - až do prvých kvapiek. Hneď ako sa začne proces kondenzácie, prietok musí byť znížený na stredný a opäť zvýšený iba vo fáze výberu "chvostov"
Aj keď však vezmeme do úvahy všetky tieto nuansy, každá nová kaša pripravená podľa toho istého receptu sa ukáže inak a každá bude mať svoju vlastnú cestu von. Postupom času sa naučíte cítiť zápar, správnu konzistenciu, dobu kvasenia a dokážete dosiahnuť maximálny výkon bez použitia pochybných trikov.
Cukrový mesačný svit je klasika ruského mesačného svitu. Medzi mnohými milovníkmi domáceho alkoholu si získala lásku. Existuje veľké množstvo receptov na výrobu cukrovej kaše doma, v ktorých sa pomery niekedy líšia, ale výťažok mesačného svitu je vždy takmer rovnaký. Výroba domáceho alkoholu je opodstatnená z niekoľkých dôvodov. Prvým je šetrnosť surovín k životnému prostrediu, cukor je čistý produkt a správne pripravený mesačný svit nespôsobuje otravu a silnú kocovinu. Druhým sú náklady na výrobok, výroba mesačného svitu doma je oveľa lacnejšia ako nákup alkoholu v obchode.
Z 1 kg kryštálového cukru vyjde približne 1,1 litra. hotový nápoj so silou 40 stupňov.
V dôsledku toho dostanete slušný nápoj, a ak ho zušľachťujete rôzne metódy, potom to nebude nižšie ako drahé elitné nápoje. Najjednoduchší spôsob pre začiatočníka je pripraviť zápar z cukru a následne destilát. Ako správne pripraviť nápoj, aké proporcie použiť, aké jedlá a koľko prísad si vziať, celý cyklus získavania mesačného svitu je podrobne popísaný v tomto článku.
Na výrobu rmutu budete potrebovať: fermentačné nádoby, vodu, cukor, droždie, vodný uzáver, sacharometer, ohrievač akvária. Posledné tri zariadenia sú voliteľné, je celkom možné sa bez nich zaobísť.
Nádoba na kašu. Hlavnými ukazovateľmi pri výbere jedál na fermentáciu sú: objem, materiál výroby, tesnosť. Pre niektoré druhy rmutu je potrebný aj vodný uzáver, ktorý plní dve funkcie: zabezpečuje uvoľňovanie oxidu uhličitého a zabraňuje prenikaniu kyslíka do rmutu.
Objem fermentačnej nádrže závisí výlučne od vašich potrieb. Nezabudnite, že rmut by nemal zapĺňať viac ako ¾ objemu fermentačnej nádrže. V opačnom prípade hrozí vyvrhnutie peny pri kvasení.
Materiál. Najvýhodnejším materiálom na fermentáciu je sklo. Rôzne fľaše, sklenené nádoby. Môžete použiť aj potravinársku nehrdzavejúcu oceľ. V súčasnosti sa predávajú plastové nádoby rôznych veľkostí, hlavnou vecou je uistiť sa, že sú vhodné pre potravinárske výrobky. Doma sa často používajú hliníkové misky, fľaše na mlieko a hrnce. Je veľmi výhodné, ak má nádoba vypúšťací ventil, čo značne uľahčí prácu.
1. Pred použitím dôkladne opláchnite všetok riad horúcou vodou a saponátom a potom ho dobre osušte čistou utierkou. Čím čistejší riad, tým menšie je riziko prekysnutia kaše, čo môže viesť k zlý vkus mesačný svit.
2. Pred naliatím vody postavte fermentačnú nádrž na stojan vysoký 0,5 metra. Po prvé sa tým zlepší výmena tepla a po druhé bude v budúcnosti jednoduchšie vykvasený rmut vypustiť.
Aký kvások si vybrať. Na prípravu mesačného svitu je vhodné vziať špeciálne alkoholové droždie. Použitie alkoholových kvasníc dáva vyššiu výťažnosť alkoholu počas fermentácie, lepšie organoleptické. Pokyny vždy hovoria, na koľko cukru je balenie určené. Jedinou nevýhodou alkoholových kvasníc je, že je ťažké ich nájsť a cena je dosť vysoká. Ale namiesto alkoholu sú vhodné dostupné suché alebo lisované. Suché droždie sa odoberá rýchlosťou 20 gramov na kilogram cukru. Pomery pre lisované: 100 gramov na 1 kg cukru.
Pri použití suchého droždia nie je kaša o nič horšia v kvalite a niekedy dokonca lepšia. Surové lisované dodávajú nápoju príliš fúzovú chuť a použitie suchých dáva rýchle kvasenie a bohatú penu. Ďalšie plus suchého a alkoholového droždia - dlhý termín skladovanie.
Aký druh vody použiť. Dobre správna voda- základ chuti finálny produkt. Na varenie cukrová kaša voda by mala byť dobre čistená, bez zápachu, chuti a bez prísad. Najvhodnejšia voda je pramenitá alebo balená. Ak sa používa voda z vodovodu, potom sa pred použitím odporúča 1-2 dni brániť a potom opatrne vypustiť hadicou. Hydromodul: na 1 kg. cukor - 4 litre vody.
Klasický recept na cukrový mesačný svit
Podľa tohto receptu sa zápar pripravuje z cukru a droždia. Výťažok purifikovaného mesačného svitu je približne 5,5 litra po druhej frakčnej destilácii, obsah alkoholu v nápoji je 45 °.
- Cukor - 5 kg;
- Suché droždie - 100 g;
- Pramenitá voda - 20 litrov.
- Do nádoby, kde bude prebiehať fermentácia, nalejte teplú vodu s teplotou 25-30 °, pridajte cukor. Zmes dôkladne premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. IN V poslednej dobečasto sú sťažnosti na cukor - zle kvasí, nie je sladký atď. Aby ste sa vyhli hanbe, môžete použiť zariadenie - sacharometer. Sacharometer ukazuje hustotu cukru v mladine. Pre normálnu kašu by sacharometer mal ukazovať hustotu 18-22%.
- V samostatnej miske vykvasíme kvások. Zalejte 300 ml vody 28°C, pridajte lyžicu cukru, premiešajte, pridajte suché droždie, premiešajte, asi po 10-15 minútach, keď droždie vzíde, pridajte do kvasnej nádoby. Na zníženie penivosti počas fermentácie sa odporúča pridať kvasnice Saf-moment - 11 gr. Ak v recepte použijete lisované droždie, musíte ich vziať 500 gr.
- Pre normálnu prevádzku si kvasnice okrem cukru a vody vyžadujú vrchný obväz. Toto nie je povinný moment, ale je to žiaduce, umožňuje vám urýchliť proces. Existujú chemické špeciálne vrchné obväzy s fosforom a dusíkom, existujú bežné domáce metódy vrchného obväzu. V prvom rade je to čierny chlieb, na 20 litrov kaše vám postačí polovica bochníka. Tiež ako vrchný obväz sa odporúča použiť hrozno, maliny, jahody v množstve 15-20 kusov na 20 litrov.
- Na cukrovú kašu nie je potrebné používať vodný uzáver, stačí voľne zavrieť veko a ak je krk malý, potom ho prikryť niekoľkými vrstvami gázy.
Fermentácia. Aby sladina dobre kvasila, potrebuje poskytnúť priaznivé teplotný režim. Ideálna teplota na kvasenie je 28-31 °C. Môže byť o niečo nižšia, ale v žiadnom prípade nie vyššia ako 35 °, pri tejto teplote kvasinky odumrú a kaša nebude kvasiť.
Tento režim umožňuje teplá miestnosť alebo použitie akváriového ohrievača. Ohrievače sa dodávajú v rôznych kapacitách od 50 wattov a výkonnejších. Na 40 litrov rmutu stačí 100 wattov výkonu, za predpokladu, že je v interiéri. Výhodou ohrievača je, že udržuje stabilnú teplotu pomocou vstavaného termostatu. Nastavte na regulátore 28° a spustite do fermentačnej nádrže, pripojte k napájaniu.
Pri správnom udržiavaní teploty, prítomnosti vrchného obväzu, fermentácia trvá 7-14 dní. Raz alebo dvakrát denne je potrebné cukrovú kašu dobre premiešať, aby sa odstránil oxid uhličitý.
Ako určiť pripravenosť kaše:
- Oxid uhličitý prestal vychádzať, vodný uzáver sa upokojil, prestal bublať. Na povrchu nie sú žiadne stúpajúce bubliny. Nad kašou zapáľte zápalku, ak horí, plyn sa neuvoľňuje.
- V rmute je prítomná stratifikácia, vrchná vrstva sa stala svetlou, kvasinky sa čiastočne vyzrážali.
- Chuť kaše zhorkla, necítiť žiadnu sladkosť.
- Vôňa a chuť maškrty má vôňu alkoholu.
- Najpresnejšou metódou je použitie merača cukru. Ak mladina vykvasila, sacharometer ukáže „0“.
Čistenie a čistenie rmutu
Aby sa zlepšila konečná chuť mesačného svitu, malo by sa vykonať vyčírenie a odplynenie. Odplynenie je proces odstraňovania zvyškového oxidu uhličitého. Na to sa musí sladina zahriať na 55 ° C, živé kvasinky pri tejto teplote odumierajú. Jeden z najviac jednoduchými spôsobmi kašu prečistíme chladom, ak to teplota dovolí. Vezmite Bragu na deň alebo dva v chlade -5 ° alebo + 5 ° a prirodzene sa zosvetlí. Kvasinky sa usadia, potom je potrebné kašu dekantovať, to znamená opatrne vypustiť zo sedimentu pomocou tenkej silikónovej alebo PVC hadice.
Proces môžete urýchliť a kašu odľahčiť iným rýchlymi spôsobmi pomocou bentonitu, želatíny alebo proteínu. Pre cukrovú kašu sa najčastejšie uprednostňuje použitie bentonitu na čírenie. Bentonit je prírodný produkt, prírodný biely íl. Značka Pi-Pi-Bent je vhodná na čistenie, hlavná vec je, že v nej nie sú žiadne príchute. Na 20 litrov záparu stačia 2-3 polievkové lyžice hliny. Pred použitím sa musí rozpustiť v pohári teplá voda a dôkladne premiešame. Potom zmes vlejeme do kaše a premiešame. Po 12-24 hodinách sa kaša stáva transparentnou, zostáva ju len vypustiť zo sedimentu.
Získanie mesačného svitu z kaše
Prvé preteky. Vyčistenú, prečistenú kašu nalejte do kocky mesačného svitu. A predbiehať na vysoký výkon. Pri prvej destilácii nie je potrebné odstraňovať hlavy a chvosty. Prvýkrát sa berie surovina takmer k vode, aby bolo v potoku 5-7 stupňov.
Medzičistenie. Výsledný mesačný svit pred druhou frakčnou destiláciou sa musí očistiť od škodlivých nečistôt. Existuje mnoho osvedčených spôsobov, ako to urobiť. Najpopulárnejšou metódou medzi liehovarníkmi je čistenie dreveným uhlím. Existuje spôsob čistenia olejom a inými.
- Čistenie mesačného svitu uhlím. Surové uhlie môžete vyčistiť pomocou uhlíkového filtra alebo naliať drevené uhlie surovým uhlím. Pri prvej metóde musíte vyrobiť filter z plastovej fľaše. Odrežte spodok fľaše a, vyvŕtajte niekoľko otvorov do korku. Vložte vrstvu vaty pevne do korku, naskrutkujte ju na fľašu. Nalejte uhlie BAU alebo KAU v množstve 10-12 gramov uhlia na 1 liter mesačného svitu. Nechajte mesačný svit cez filter. Pri druhom spôsobe nalejte uhlie priamo do surového alkoholu. Uhlie vopred rozdrvte, pridajte 50 g na liter. Dôkladne premiešajte, trvajte cez noc. Potom prefiltrujte mesačný svit. Uhlie absorbuje až 80% fuselového oleja a rôznych esterov.
- Čistenie mesačného svitu slnečnicovým olejom. Na čistenie musíte brať rafinované slnečnicový olej. Zrieďte moonshine na 15-20 stupňov sily, pridajte 20 gramov oleja na liter surového alkoholu. Dobre premiešajte trikrát v intervaloch 1-3 minúty. Nechajte deň usadiť, vypustite hadičkou bez toho, aby ste sa dotkli hornej mastnej vrstvy. Precedíme cez bavlnený filter. Pre efektívnosť čistenia je možné tieto dva spôsoby kombinovať. Najprv olej, potom drevené uhlie.
Frakčná destilácia. Vyčistený, zriedený mesačný svit z cukru do 20 stupňov nalejte do destilačnej kocky mesačného svitu a pokračujte v destilácii s výberom frakcií. Vyberte frakciu hlavy pri nízkom výkone. Hlavy sa vyberajú po kvapkách, rýchlosť výberu je 1-2 kvapky za sekundu, takýto pomalý výber vám umožňuje kvalitatívne sa zbaviť jedovatých prvých frakcií. Počet hláv sa odoberie 50 ml z každého kilogramu cukru.
Potom vymeňte prijímaciu nádobu a vyberte pitnú frakciu "telo". Telo je v prúde zachytené až do 45-50 stupňov. Potom pôjdu chvosty, je len na vás, či ich vyberiete alebo nie. Zvyčajne sa chvostová frakcia pridáva do rmutu pred destiláciou, aby sa zvýšil výťažok mesačného svitu.
Zjemnenie a zjemnenie mesačného svitu
V dôsledku toho získate mesačný svit z cukru so silou asi 65 stupňov. Na pitie je taká pevnosť príliš vysoká, preto ju treba riediť čistou balenou vodou na 40-45 stupňov. Na to vám pomôže špeciálna kalkulačka. Na zjemnenie chuti je možné mesačný svit zahriať na sporáku na 70 stupňov, pričom sa z neho odparia zbytočné látky. Zriedený destilát nalejte do fliaš, nechajte 2-3 dni, najlepšie týždeň „oddýchnuť v pohári“ a môžete začať ochutnávať.
Cukrový mesačník má v porovnaní s obilnými a ovocnými destilátmi neutrálnejšiu chuť. Preto sa v domácich podmienkach používa skôr na prípravu rôznych tinktúr a likérov a výrobu iného domáceho alkoholu.
6 litrov vody
1,5 kg cukru
3 balenia Saf Moment
Voda z vodovodu do plastovej fľaše na jeden deň na usadzovanie.
Ráno som vstal, urobil sirup (5 litrov vody a cukru, trochu kyseliny citrónovej - pol lyžičky) - 1 hodinu na miernom ohni.
Dal som do misky s studená voda a pridajte zvyšný liter vody, aby sa rýchlejšie ochladilo.
Keď to bolo menej ako 30 gr. trochu nalejeme do misky, rozriedime kvások a späť do nádoby. Miešame a zabudneme na týždeň pod vodným uzáverom.
Nie je tam žiadna pena, aj keď pre zaistenie som dal fľašu do umývadla.
Čistím to bentonitem (wee-wee-bent), áno, beriem to od mačky.
O deň neskôr - ako slza.
Posielam a prijímam
700 ml 80 g mesiačik je bez hláv a chvostov
Je potrebné vybrať hlavu a chvosty? Alebo je to veľmi nebezpečné?