Jahodové víno: recept. Výroba vína doma. Jemnosť výroby jahodového vína

Toto víno môže byť vyrobené s použitím kysnutého cesta alebo hrozienok. Výsledok bude rovnaký, chuť sa od seba nedá odlíšiť.

Ingrediencie (na hrozienkové víno z kysnutého cesta)

5 kg jahôd;
5 litrov vody;
10 šálok cukru (200-gramové sklo do pása);
1 šálka hrozienok.

Proces varenia krok za krokom

Roztrieďte bobule a odstráňte tie, ktoré obsahujú čo i len náznak plesne.
Dôkladne, ale jemne opláchnite, sceďte.
Odstráňte veľké mechanické častice a sepaly.
Jednoduchým dreveným drvením, obareným vriacou vodou alebo čisto umytými rukami, rozdrvte bobule na pyré.
V uvedenom množstve vody rozpustite cukor a sirup nalejte do dužiny. Pridajte hrozienka. Ponechajte 1/3 prázdneho objemu fľaše nad mladinou a umiestnite ju na tmavé, teplé miesto (s teplotou 21-24 ° C).
Na fľašu nasaďte vodný uzáver.
Po 4-5 dňoch, po začatí aktívneho kvasenia muštu, vyžmýkajte dužinu (bez toho, aby ste ju vyhodili, môže sa aj neskôr hodiť!).
Znovu nainštalujte vodný uzáver a pošlite víno na fermentáciu, tentoraz na chladnom mieste s teplotou 8-12 ° C. Ide o to šetrenie vysoká teplota premení víno na ocot. Takýto nápoj nebude možné zachrániť.
Asi po mesiaci, keď sa nápoj vyčistí a kvasinkový odpad sa usadí na dne, je vaše lahodné domáce jahodové víno takmer hotové.
Pre konečnú pripravenosť víno bez sedimentu opatrne sceďte do fliaš, odložte na chladné tmavé miesto (pivnica) na zrenie, kde bude stáť ďalší mesiac. Počas tejto doby sa na dne vytvorí ďalšia usadenina, ktorá vytečie, z ktorej je možné víno konzumovať.

Čím nižšia je teplota skladovania vína v pivnici alebo v spodnej časti chladničky, tým ľahšie uvoľňuje sediment, z ktorého sa musí pravidelne vypúšťať.

Hlavné je víno neprechladiť – hranica stĺpca teplomera by nemala klesnúť pod +5°C. (+4 stupne ešte nie sú mrazy, ale už je to zmena kryštálová mriežka voda). Dôkazom úplnej pripravenosti vína bude vytvorenie v pollitrovej fľaši maximálne 1 mm sedimentu za 2-3 týždne.

Podľa obsahu cukru získame víno suché, polosuché alebo polosladké. Môžete si však dať aj lahodný dezert, teda sladký. Na tento účel je užitočná dužina vytlačená v štádiu počiatočnej fermentácie.

Bezodpadová technológia výroby dezertného vína z dužiny

Tento spôsob výroby vína je zo všetkých najjednoduchší – na výber a umývanie bobúľ nie sú potrebné žiadne úkony, dužina sa používa po oddelení od šťavy. Značné úspory sa teda dosiahnu tým, že nemusíte kupovať drahé bobule.

Recept:

Výsledná buničina sa naleje do rovnakého objemu (1: 1) cukrového sirupu s obsahom cukru 30%. To znamená, že ak máte 1 kg buničiny, potom 1,8 až 2 litre vody bude vyžadovať 300 gramov cukru. Na dva kilogramy - 600 gramov cukru atď.
Sirup miešajte rovnomerne a dlho, kým sa časti úplne nespoja, premiešajte s dužinou, potom vložte do teplej, 21-24 stupňovej, tmavej miestnosti. Začne sa intenzívne kvasenie mladiny.
Po troch dňoch sa sladina rozdelí na vyčerpanú dužinu, ktorá vypláva na povrch, a na viskóznu šťavu. Šťavu zlejte (dužinu už nevytláčajte!), Potom na fľašu s ňou nasaďte vodný uzáver, o mesiac nalejte do fliaš a odložte na chladné miesto. To znamená, že vykonajte rovnaké akcie ako v recepte vyššie.

Opevnené jahodové dezertné víno

Aj keď správnejším názvom pre takýto nápoj je likér. Vyrába sa z rovnakých prísad ako jahodové vína, ale s prídavkom silného alkoholického nápoja - dobre prečisteného mesačného svitu alebo vodky.

Recept:

1 kg jahôd;
1 kg kryštálového cukru;
500 ml horúcej (40-50⁰С) vody;
500 ml vodky alebo 40% čisteného mesačného svitu.

Technológia varenia. Recept krok za krokom:

Na výrobu vína sa dajú použiť aj pokrčené, poškodené plody. Očistite ich od hnilých, vytriedte, roztlačte na pyré.
Vzniknutú hmotu zalejeme cukrom a zalejeme prevarenou a na 50 °C vychladnutou vodou. Premiešajte a nalejte do vhodnej sklenenej fľaše s okrajom aspoň 1/3 objemu nad mladinou.
Dajte na teplé tmavé miesto na 5 dní, nezabudnite použiť vodný uzáver.
Po uplynutí tejto doby, po oddelení muštu na dužinu a šťavu, vytlačte dužinu cez gázu na šťavu, pridajte vodku k produktu, dobre premiešajte.
Trvajte na ďalších 7 dní na chladnom mieste, potom prefiltrujte (alebo veľmi opatrne vypustite zo sedimentu) a môžete plniť do fliaš, umiestniť do pivnice alebo do chladničky v chladničke.
Po ďalšom týždni môže byť nápoj konzumovaný.

Sila takéhoto nápoja alebo obsah alkoholu v ňom je asi 20%. Nezamieňajte pojmy "tinktúra" a "nalievanie". Pre obvyklú silu prvého - od 30% alkoholu a viac.

Hlavná vec je, že tinktúra zahŕňa veľmi malé množstvo produktu (v našom prípade sú to bobule), na ktorom je nápoj napustený, zvyčajne 3-4% objemu. A "bobulová tinktúra" je lingvistický a gastronomický nezmysel. Skôr to bude už spomínaný mok alebo aj likér.

Tematické video o výrobe jednej z možností likéru:

Klasický recept bez vody

Najťažšie pri práci s jahodami je získať šťavu. Vzhľadom na množstvo vlákien, ktoré prenikajú do ovocia, je možné ho z ovocia vytlačiť iba na high-tech lisoch alebo pomocou fermentačného procesu. Ale na druhej strane sa takéto víno ukáže byť čo najchutnejšie a voňavé - voda napokon vôbec nie je súčasťou pôvodných ingrediencií! No jahôd potrebujete aj veľa a k výberu surovín na výrobu vína treba pristupovať opatrnejšie.

zlúčenina:

4 kg jahôd;
1,2 kg cukru.

Recept na varenie krok za krokom:

Bobule roztrieďte, oddeľte od nich sepaly, dôkladne ich opláchnite v niekoľkých vodách, vložte do cedníka a vysušte
Čistými rukami alebo drevenou drťou obarenou vriacou vodou rozdrvte bobule s cukrom.
Preneste bobuľové pyré pomocou lievika so širokým hrdlom do vopred sterilizovanej fľaše. Použitie vodného uzáveru je nevyhnutnosťou!
Po 5-7 dňoch sa bobuľová hmota odlupuje: dužina nasýtená plynmi sa vznáša a šťava z nej extrahovaná klesá.
Vypustite šťavu do samostatnej nádoby. Najlepšie je to urobiť tak, že fľašu položíte na vyvýšenú plošinu a po prepichnutí vrstvy dužiny hadicou vypustíte čistú šťavu do samostatnej nádoby pomocou odsávania. Potom je už možné dužinu z fermentačnej fľaše vytriasť a výlisky z nej spojiť so šťavou. Extrakcia sa musí vykonať cez niekoľko vrstiev gázy.
Fľašu dôkladne opláchnite, nalejte do nej šťavu s výliskami z dužiny. Vložte vodný uzáver na miesto.
Mladé víno uchovávajte na chladnom tmavom mieste aspoň tri týždne.
Preceďte, fľaškujte, ochlaďte a po týždni sa víno môže konzumovať.

Suché jahodové víno nie je možné vyrobiť pomocou tejto technológie - nedáva prebytok cukru. Aj keď, ak si dáme za úlohu vyrobiť suché jahodové víno, potom línia prechodu kvasiaceho muštu na ocot alebo premena na nápoj s nízky obsah cukor je velmi riedky, nie vzdy sa to da chytit, takze je lepsie neriskovat!

Dezert a polosladké vyjdú skvele!

Tematické video na YouTube:

Ak ste všetky technologické postupy vykonali bezchybne, jahodové víno pociťovalo teplo vašich rúk počas celej výroby, mali ste šťastie na bobule, s ich obsahom cukru a šťavnatosťou, potom zakaždým ťažké svetlo šarlátové mávnutie vlastnej ruky -vyrobené jahodové víno- jeho vôňa vám živo pripomenie chuť a vôňu uplynulého leta.

Zostáva len vybrať si správne občerstvenie k nápoju, článok o vám s tým pomôže, hovorí tiež, že je lepšie nejesť víno.

Jahody sa v Európe pestujú už od 15. storočia. Už niekoľko storočí sa stala jednou z obľúbených bobúľ letných obyvateľov, ktorá sa konzumuje surová, vyrába sa džem a kompóty. Poviem vám, ako si vyrobiť jahodové víno doma podľa jednoduchého receptu. Po odležaní získate lahodný aromatický nápoj.

Hlavnou ťažkosťou pri výrobe jahodového vína je získanie šťavy. Jahody to veľmi neradi dávajú, takže sa nezaobídete bez pridania vody a cukru. Ďalší dôležitý bod- ak pri väčšine ovocných vín nie sú plody umyté, aby na šupke zostali prirodzené kvasinky, tak treba jahody umyť, inak sa vo víne objaví nepríjemná zemitá pachuť. Pre normálne kvasenie pridajte hrozienka.

Pred prácou s bobuľami by sa všetky nádoby mali umyť vriacou vodou a utrieť dosucha čistou handričkou. Neodporúčam používať nádoby, v ktorých sa predtým skladovalo mlieko.

Ingrediencie:

jahody - 3 kg;
cukor - 2 kg;
voda - 3 litre;
hrozienka - 100 gramov (voliteľné).

recept na jahodové víno

1. Odstráňte stopky a listy z jahôd. Bobule dôkladne umyte (doslova do lesku), potom ich roztlačte rukami alebo dreveným valčekom na homogénne pyré, každú jahodu rozdrvte.

2. Vodu zohrejeme na 30°C, pridáme 1 kg cukru, premiešame.

3. Výslednú dužinu z jahôd vložte do nádoby so širokým hrdlom - smaltovanej panvice, plastovej misky alebo vedra. Pridať cukrový sirup. Tiež vám radím prihodiť za hrsť neumytých hrozienok. Zmiešať. Hrozienka obsahujú prírodné vínne kvasnice ktoré podporujú fermentáciu. Zaobídete sa aj bez nich, no potom nie je záruka, že jahodová kaša vykvasí.

Nádobu naplňte nie viac ako ¾ objemu, inak môže mladina počas fermentácie pretekať.

4. Obviažte krk gázou alebo krytom na ochranu pred muchami, nádobu odložte na 5-7 dní na tmavé miesto s teplotou 18-28°C. Aby ste predišli vzniku plesní a vykysnutiu šťavy, odporúčame vám 2-3 krát denne premiešať mušt drevenou vareškou alebo čistou rukou, pričom dužinu z povrchu zrazíte a dužinu utopíte v šťave – tzv. plávajúca vrstva miazgy.

Po niekoľkých hodinách, maximálne dni sa objavia známky aktívneho kvasenia (penenie, syčanie, mierny zápach kaše), čo znamená, že všetko ide dobre.

5. Šťavu prefiltrujeme cez gázu, koláč dobre vyžmýkame (ďalej nepoužívame).

6. Nalejte čistú šťavu do fermentačnej nádrže, pridajte 500 gramov cukru, premiešajte. Na nové porcie cukru a peny by malo zostať aspoň 25 % voľného miesta.

Ak chcete utesniť a odstrániť oxid uhličitý, nainštalujte vodný uzáver akéhokoľvek dizajnu, ktorý si môžete nasadiť lekárska rukavica s dierou v prste (prepichnúť ihlou).

Jahodové víno pod továrenskou vodnou pečaťou

Víno pod rukavicou, všimnite si bohatú vrstvu peny

7. Presuňte nádobu na tmavé teplé (18-28°C) miesto. Po 5 dňoch pridajte 250 gramov cukru. Za týmto účelom vypustite oddelene 200 ml muštu, rozrieďte v ňom cukor, potom pridajte výsledný sirup do vína a uzavrite vodným uzáverom. Po ďalších 5 dňoch zopakujte postup podľa opísanej technológie a pridajte zvyšný cukor - 250 gramov.

8. Po 30-60 dňoch sa fermentácia skončí: vodný uzáver prestane bublať, na dne nádrže sa objaví sediment, mušt sa rozjasní.

Pozor! Ak kvasenie trvá dlhšie ako 50 dní, aby sa neobjavila horkosť, víno sa musí opatrne scediť zo sedimentu a znovu vložiť pod vodný uzáver, aby kvasilo.

Vykvasené mladé jahodové víno sceďte zo sedimentu cez tenkú hadičku napríklad z kvapkadla. Ochutnajte, ak chcete, pridajte viac cukru na sladkosť alebo zafixujte vodkou (alkoholom) v množstve 2-15% objemu. Fortifikácia robí chuť drsnejšou a vôňa nie je taká rafinovaná, ale prispieva k zachovaniu vína.

Nádoby na uskladnenie nápoja je vhodné naplniť po vrch, aby nedošlo ku kontaktu s kyslíkom a hermeticky uzavrieť. Ak bol cukor pridaný v predchádzajúcej fáze, je lepšie nechať vodný uzáver počas prvých 7-10 dní starnutia.

9. Víno premiestnite na zrenie do pivnice alebo chladničky s teplotou 5-16°C. Domáce jahodové víno zrieť aspoň 65 dní, najlepšie 90-100 dní, potom sa chuť výrazne zlepší.

Hotové jahodové víno po 3 mesiacoch zrenia

Keďže sediment sa hromadí na dne s hrúbkou 2-5 cm (najskôr každých 20-30 dní, potom menej často), prefiltrujte preliatím do inej nádoby. Víno sa považuje za pripravené, ak sa sediment už neobjavuje, potom môže byť nápoj fľašovaný a korkový.

Výsledkom je domáce jahodové víno so silou 10-12%. Pri skladovaní v chladničke alebo pivnici je trvanlivosť až 2 roky. Výťažok - 60-70% pôvodného objemu mladiny.

Jahody sú lahodné a voňavé bobule. Z jahôd sa pripravuje veľa prípravkov – kompót, džem, džem. Domáce jahodové víno je tiež domáce, ktoré bude hosťom chutiť nielen ako alkoholický nápoj, ale aj ako prísada do rôznych zákuskov, pečiva. Jahodové víno má nádhernú vôňu a jemnú chuť. Krásny odtieň vína vyzerá tak chutne, že ho len ťažko niekto odmietne vyskúšať.

Navigácia

Jemnosti prípravy:

Pri príprave jahodového vína je potrebné dodržiavať niektoré nuansy:

Jahody pred varením dôkladne umyte. Ak sa táto nuansa nedodrží, víno bude mať chuť zeme, čo ho značne pokazí.
Divoké kvasnice môžu nahradiť hrozienka, nemusia sa umývať, ale mali by byť čisté. Rovnako aj ryžový kvások.
Jahody by sa mali rozoberať ručne, bez použitia mixéra, mlynčeka na mäso. Rozdrvené kôstky víno zakalí a zhorkne.
Všetky nádoby, ktoré sa používajú pri výrobe vína, ako aj pri jeho skladovaní, musia byť dobre štylizované. V extrémnych prípadoch by mali byť všetky jedlá oparené vriacou vodou a vysušené.
Je lepšie použiť sklo alebo smaltovaný riad.
Stáva sa, že počas fermentácie sa na sladine vytvorí pleseň, v tomto prípade je potrebné pasterizovať. Postup je jednoduchý – treba ošetrovať teplotou 65C asi 15 minút. Po pasterizácii je potrebné zabezpečiť ďalšie kvasenie. Za týmto účelom pridajte do mladiny vínne kvasnice.
Príprava jahodového vína nie je rýchly proces, takže ak máte obmedzený čas, je lepšie pripraviť si likér alebo likér. Nezabudnite pridať trochu cukru, aby nebol suchý. Suché víno je náchylné na plesne.
Domáce víno sa podáva v karafe, ale nedá sa v nej skladovať, preto je lepšie dopiť ho až do konca. Použite ho z okuliarov alebo okuliarov. K vínu sa hodia ľahké dezerty. Domáce jahodové víno bude skvelou prísadou do dezertov a kokteilov.
Tí, ktorí radi experimentujú, môžu jahody kombinovať s inými bobuľami a variť „rôzne“.

Recept je veľmi jednoduchý a zvládne ho každá gazdinka. Víno môže byť vyrobené bez vody, ale na to musíte pridať viac jahôd (trikrát), aby ste získali viac šťavy. Môžete hrať s chuťou a v poslednej fáze varenia pridajte vanilín spolu s cukrom (nie viac ako 1 polievkovú lyžicu). Citrón bude tiež dokonale kombinovaný s jahodovou príchuťou - pridajte nie viac ako 50 gramov citrónovej kôry (po týždni bude potrebné filtrovanie). S inými koreninami by ste nemali experimentovať, aby ste neprehlušili aromatickú chuť jahôd.

Na varenie potrebujeme:

3 kg jahôd,
2 kg cukru
3 litre balenej vody,
100 g neumytých tmavých hrozienok.

Proces varenia:

Jahody by mali byť dobre triedené, umyté. Zlé bobule odložte bokom.
Na pyré použite ruky alebo silikónovú maltu.
Ďalej zohrejte alebo ochlaďte vodu na 30C, rozpustite v nej 1 kg kryštálového cukru.
Do čistej nádoby, aspoň 10 litrov, kde bude víno kvasiť, preložíme jahody.
Nalejte tam sladkú vodu a pridajte hrozienka. Objem jahodovej hmoty by nemal presiahnuť 3/4.
Hrdlo nádoby prikryjeme gázou a mušt vyberieme v teplej a tmavej miestnosti. Nechajte mušt odležať 5-7 dní.
Nezabudnite na sladinu, musíte ju miešať niekoľkokrát denne. Za deň bude prvý výsledok - objavia sa známky fermentácie.
Po 7 dňoch je potrebné tekutinu prefiltrovať, dužinu vytlačiť. Výslednú tekutinu nalejte do novej čistej nádoby, pridajte 0,5 kg cukru, jemne premiešajte.
Na hrdle nádoby je nainštalované vodné tesnenie, ak tam nie je, potom môžete použiť gumovú rukavicu a prepichnúť ju na jednom mieste, aby mohol prejsť vzduch. Fľašu vyberieme na teplom a tmavom mieste na 5 dní.
Po uplynutí tejto doby budete musieť naliať pohár sladiny a rozpustiť v ňom 250 gramov cukru a naliať ho do fľaše. Na nádobu opäť nasadíme vodný uzáver alebo rukavicu. Urobte to isté o 5 dní neskôr.
Fermentácia skončí o 1-2 mesiace. Ak po uplynutí času víno ešte kvasí, tak je potrebné ho preliať do čistej fľaše, no robte to opatrne, aby nepretiekla usadenina. Potom ešte chvíľu počkajte, nechajte proces fermentácie skončiť.
Víno je pripravené, takže by sa malo naliať do novej misky, ak je to potrebné, pridajte trochu cukru.

Aby sa zabránilo procesu fermentácie a predĺžila sa trvanlivosť jahodového nápoja, je nevyhnutná pasterizácia. Vykonáva sa pri teplote 65 ° C počas 20 minút alebo pomocou silného alkoholu - rum, vodka, alkohol (riedený). Percento silného alkoholu vo víne by nemalo byť vyššie ako 15%. V prípade, že sa pridá cukor, víno potrebuje ďalších 10 dní, aby stálo pod vodným uzáverom.

Úplne hotové víno sa naleje do sterilných pohárov a tesne uzavrie. Skladované na chladnom mieste. Pre zlepšenie chuti by víno malo zrieť 2-3 mesiace. Musí sa prefiltrovať pomocou gázy, čím sa víno oddelí od sedimentu. Keď sediment úplne zmizne, víno sa naleje do vínových fliaš a zazátkuje. Takéto víno sa skladuje nie dlhšie ako 2 roky.

Ingrediencie:

jahody - 1 kg;
granulovaný cukor - 1 kg;
vodka ( Vysoká kvalita) - 500 ml;
čistá voda - 500 ml.

Spôsob varenia:

Než začnete variť, jahody by sa mali vytriediť, odstrániť listy a sepaly. Bobule sa musia dôkladne umyť v čistej vode.
Potom ho preneste do vhodnej nádoby a rukami premiešajte do stavu pyré.
Do jahodovej hmoty pridáme horúcu vodu a kryštálový cukor. Výslednú tekutinu nalejte do čistej fľaše.
Zatvorte zátkou s odtokovou rúrkou. Nádobu odstránime na teplom tmavom mieste po dobu 5-7 dní.
Po uplynutí času obsah fľaše prefiltrujeme cez gázu a prelejeme do čistej nádoby. Nalejte vodku mimoriadne dobrej kvality.
Potom dobre pretrepte a trvajte ešte týždeň. Po 7 dňoch víno precedíme a nalejeme do fliaš, ktoré musia byť dobre uzavreté.

Víno sa skladuje na chladnom mieste. Po týždni môžete víno ochutnať.

Víno pripravené podľa tohto receptu každého ohromí svojou sviežou a ľahkou chuťou.

Pripravte si nasledujúci zoznam potravín:

jahody - 6 kg,
cukor - 600 g,
neumyté tmavé hrozienka - 100 gr.

Varenie takto:

Jahody by sa mali triediť, umývať a rozoberať ručne, kým sa nedosiahne pyré. Nedávame zlé bobule.
Jahodové pyré preložíme do nádoby, kde bude víno kvasiť. Pridáme aj hrozienka. Objem jahodovej hmoty by nemal presiahnuť 3/4 kapacity.
Hrdlo nádoby musí byť zviazané gázou a nádoba by mala byť umiestnená v tmavej teplej miestnosti na 2 týždne. Po celú dobu by sa mladina mala miešať 1-2 krát.
Po 14 dňoch šťavu scedíme, dužinu vytlačíme. Výsledná kvapalina sa naleje do nádoby s vodným uzáverom.
Po 10 dňoch je potrebné prefiltrovať obsah fľaše a znova ju vložiť pod vodný uzáver na fermentáciu. V priebehu 1-3 mesiacov každých 10 dní opakujeme tento postup s filtráciou.
K postupu „odstránenia zo sedimentu“ teraz pridávame postup „sladenie“. To znamená, že každých 10 dní musíte pridať cukor. Všetok cukor sa musí pridať v 3 dávkach.
Po mesiaci sa farba vína najskôr zmení na červenú a potom na farbu koňaku.
V druhom mesiaci pri odstraňovaní vína zo sedimentu je lepšie ho nalievať tenkým prúdom z malej výšky.

Po 2-3 mesiacoch bude víno úplne transparentné. Ak chcete, môžete ho mierne osladiť alebo „opraviť“ silným alkoholom (2-15% objemu celého nápoja).

Víno miluje starnutie, preto musí po nafľaškovaní odstáť 3-6 mesiacov na chladnom mieste. Chuť vína bude časom ešte luxusnejšia. Fľaše sa skladujú vo vodorovnej polohe, aby korok nevyschol. V tejto polohe vzduch nevnikne do fľaše.

Optimálna teplota skladovania je +8 stupňov.

Pred použitím sa fľaša vína uchováva v rovnakej polohe, v akej bola uložená. Potom jemne nalejte do dekantéra v malom prúde. Víno sa neskladuje v karafe, pretože rýchlo oxiduje. Podávame v pohároch alebo panákoch.

Domáce víno z jahôd sa vyrába pomerne zriedkavo, pretože pri akomkoľvek zbere bobúľ jednoducho nezostane.

Všetko od malých po veľké
Milujú čerstvé jahody.

Hoci niektorí milovníci domácej výroby vyrábajú jahodové víno a ukáže sa to úžasné.

Čo sa týka nádhernej arómy, jahody prekonávajú väčšinu záhradných bobúľ. Niet divu, že sa často používa jahodový nápoj na dochucovanie domácich vín bez výrazného zápachu.

Mimochodom! Aby jahodová príchuť mala maximálny efekt, pripravuje sa bez cukru.

Keďže každý jeho gram znižuje jahodovú zložku. Okrem toho je samotné bobule dosť sladké. Jeho cukornatosť môže dosiahnuť až 9 %, čo znamená, že 1 kg bobúľ obsahuje 70 g cukru.

Jemnosť varenia

Mnohí považujú jahody za problematickú surovinu pre domáce vinárstvo. Znalosť určitých nuancií varenia však pomáha vyhnúť sa problémom, ktoré vznikajú.

Výber kapacity

Najlepšie na výrobu vína sklenená nádoba, pretože cez jeho priehľadné steny môžete pozorovať procesy, ku ktorým dôjde počas fermentácie.

Najlepšou možnosťou pre fermentačnú nádobu je výber z 10 alebo 20 litrových lekárnických fliaš z tmavého skla. Pred použitím sa musia dobre umyť a obariť vriacou vodou.

Dôležité! Musíte si vybrať nádobu s prihliadnutím na skutočnosť, že sladina nemôže zaberať viac ako 75% svojho objemu, aby sa predišlo problémom s penou a odstraňovaním oxidu uhličitého.

Obstarávanie surovín a získavanie kysnutého cesta

Fanúšikovia domáceho vinárstva dobre poznajú zákernosť jahodového nápoja.

Ak chcete získať víno s magickou chuťou, je lepšie použiť mierne prezreté (z poslednej úrody) bobule, medzi ktorými by v žiadnom prípade nemali byť zjavne pokazené alebo mierne zhnité.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia o nežiaducosti umývania ovocných a bobuľových surovín z dôvodu možného umývania divoké kvasinky, jahody je potrebné umyť a veľmi opatrne.

Veď v záhrade rastie pri samotnej zemi a od dažďa je silne postriekaná blatom. Alternatívou k prírodnému kvásku môže byť hrozienka.

Ak nie sú po ruke žiadne hrozienka, môžete variť kysnuté cesto. To si bude vyžadovať:

2 šálky neumytých, ale čistých bobúľ;
100 g cukru;
200 g filtrovanej vody.

Postup prípravy kysnutého cesta je celkom jednoduchý. Všetky ingrediencie nalejte do fľaše a zalejte vodou. Zatvorte fľašu a dobre pretrepte. Po 3-4 dňoch lúhovania na teplom mieste je kvások hotový.

Musí sa prefiltrovať cez 2 vrstvy gázy. Kvások môžete skladovať maximálne 10 dní. Po tomto období vykysne a stane sa zbytočným ako kvások.

Poznámka. Pre účinná akcia kvások musí byť pridaný v správnom pomere. Pre dezertné vína stačí 3% kvásku.

Recept na jahodový džús a cukor na víno

Zložitosť prípravy jahodových destilátov spočíva v tom, že šťavu je potrebné získať nie lisovaním, ale v dôsledku fermentácie bobuľovej hmoty zmiešame s cukrom a kysnutým kváskom.

Na prípravu jahodového vína podľa tohto receptu potrebujete iba dve ingrediencie - kryštálový cukor a zrelé (alebo ešte lepšie mierne prezreté) bobule.

Zložky sa odoberajú v nasledujúcom pomere: na 1 kg bobúľ, 170 g piesku. varenie:

Pripravené bobule dobre umyte a osušte.
Potom každú jahodu opatrne prehnetieme rukami.

Dôležité! Pri drvení bobúľ mechanicky hrozí rozdrvenie maličkých jahôdkových semienok, ktoré sa potom v rozprávkovom nápoji môžu vypomstiť miernou horkosťou.

Preneste bobuľové pyré do sklenenej fľaše a zakryte cukrom.
Pridajte hrsť hrozienok alebo vopred pripravené vykysnuté cesto.
Pri fľaši zviažte hrdlo gázou a nechajte na teplom mieste tri až štyri dni oddychovať.
Potom, počas nasledujúcich dvoch týždňov, treba mušt počas 2-3 dní niekoľkokrát zmeniť.
Počas tejto doby oxid uhličitý nadvihne dužinu oddelenú od šťavy.
Hustý „dehydratovaný“ uzáver dužiny sa musí opatrne odstrániť štrbinovou lyžicou.
Prečistenú mladinu nalejte do čistej fľaše, ktorá je umiestnená pod vodným uzáverom na teplom mieste.
Po 8-10 dňoch bude menej bublín plynu, na dne fľaše sa vytvorí sediment a na vrchu sa vytvorí vrstva olejovej látky zo semien bobúľ.
Víno musí byť opatrne vypustené pomocou tenkej hadice alebo trubice, bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu a " vrchná vrstva“ a potom preneste na chladné miesto.
Podobné transfúzie sa budú musieť vykonať ešte trikrát - o týždeň, 10 a 14 dní, aby sa odstránil sediment, ktorý sa objaví. Keď bude nápoj číry, bude vypadávať čoraz menej.
Asi po dvoch mesiacoch sa víno dodatočne filtruje a plní do fliaš.

Mimochodom!„Prefíkanosť“ jahodového vína spočíva v tom, že nemôže byť preexponované na kaloch.

Olej z jahôd dodáva muštu horkastú chuť. Situáciu možno zachrániť opakovaným filtrovaním cez vrstvu vaty.

Ako sa posilniť doma?

Začínajúci milovníci domáceho vinárstva by si mali vyskúšať vyrobiť fortifikované jahodové víno podľa veľmi jednoduchého receptu. Na to potrebujete len niekoľko prísad: jeden kilogram bobúľ a granulovaného cukru, ako aj 500 g vody a.

Musíte ho pripraviť nasledovne:

Bobule by sa mali umyť a rozdrviť analogicky s predchádzajúcim receptom.
Zohrejte vodu a rozpustite v nej cukor.
Bobuľovú hmotu preložíme do vhodnej nádoby a zalejeme sladkou vodou.
Vložte nádobu pod vodný uzáver na teplé miesto.
Na konci fermentácie prefiltrujte sladinu.
Výsledný nápoj nalejte do čistej nádoby, pridajte vodku a odložte na chladné miesto.
Po 7-9 dňoch môže byť naplnený do fliaš a odvezený do suterénu.
Asi o mesiac neskôr obohatené jahodové víno domáce varenie pripravený na ochutnávku.

Video recepty na jahodové víno

Prvá časť jednoduchého receptu na výrobu domáceho jahodového vína klasickou technológiou (práca s dužinou, muštom, pridávanie cukru a kvasenie):

Pokračovanie - odstránenie zo sedimentu a expozícia, technológia krok za krokom s proporciami:

Ďalším receptom je veľkolepý, nektárový nápoj s bohatou arómou, toto jahodové víno patrí do kategórie polosuchých vín, pozri:

Mladé jahodové víno chutí príliš kyslo. Ale po mesiaci-dvoch sa to vyrovná a stane sa rozprávkovým, o vôni ani nehovoriac, a preto má domáce jahodové víno do Nového roka málokto.

Víno v rozumných dávkach je zdraviu prospešné. Obsahuje tie látky, ktoré sú bohaté na suroviny. Zlepšuje chuť do jedla, imunitu a náladu. V obchodoch je kvalitné víno drahé a lacné víno pozostáva z farbív a neprírodných zložiek. Je možné vyrábať víno doma s miernym pridaním alkoholu. Ovocné a bobuľové vína sú prírodné a aromatické. Na výrobu vína z čerstvých jahôd nepotrebujete špeciálne znalosti a zručnosti a výsledok môže potešiť každého gurmána.

Užitočné vlastnosti jahôd

Jahody sú jedinečné z hľadiska množstva vitamínov a minerálov, ktoré obsahujú. Konzumácia bobúľ zlepšuje metabolizmus, podporuje vylučovanie prebytočnej tekutiny, znižuje hladinu cukru v krvi, pôsobí cholereticky, spomaľuje proces starnutia. Aplikácia je indikovaná pri chorobách štítna žľaza na liečbu hypertenzie a sklerózy. Mikroelementy, ktoré sú bohaté na jahody, majú komplex priaznivý účinok pre celé ľudské telo:

vitamín C obnovuje chrupavky a väzy, zlepšuje kvalitu tekutiny vo vnútri kĺbov, stimuluje imunitnú aktivitu;
draslík normalizuje činnosť srdcových svalov, znižuje opuchy, posilňuje kostného tkaniva, reguluje arteriálny tlak, obohacuje mozog kyslíkom;
horčík je profylaktikum proti mŕtvici;
vitamín E pomáha udržiavať mladosť;
kyselina listová posilňuje steny krvných ciev;
vláknina obsiahnutá v dužine bobúľ odstraňuje toxíny z čriev, znižuje hladinu cholesterolu;
β-karotén obnovuje bunky, zlepšuje videnie, zvyšuje elasticitu pokožky;
kyselina salicylová má antipyretický a antibakteriálny účinok;
železo, kobalt a množstvo ďalších prvkov sa podieľa na zlepšovaní ukazovateľov kvality obehový systém- erytrocyty a hemoglobín.

Príprava ingrediencií na výrobu vína

Dôležitým ukazovateľom prirodzenosti vína je skvelý obsahšťava z bobúľ, z ktorých sa vyrába. Jahody robia trochu šťavy, takže musíte pridať vodu a cukor. Pri správnom dodržiavaní určitých podmienok bude každá žena v domácnosti schopná pochopiť, ako vyrobiť chutné a zdravé víno z jahôd.

Požiadavky na bobule

Na získanie jemného vína s príjemnými likérovými tónmi musia byť jahody vybrané s výraznou červenou farbou. Vo všeobecnosti sa bobule neumývajú. Sú obalené prírodnými enzýmami, ktoré pôsobia ako kvasinky a spôsobujú proces fermentácie. Ale je lepšie umyť jahody. Rastie pri zemi a preto sa špiní. Vniknutie nečistôt do vína je neprijateľné. Na kompenzáciu nedostatku prírodného kvásku sa pridávajú hrozienka alebo sa pripravuje domáce kysnuté cesto.

Výber kapacity

Všetky nádoby, ktoré sa budú podieľať na procese varenia, musia byť ošetrené vriacou vodou a utreté dosucha. Používanie nádob na mliečne výrobky nie je povolené. Na vykonanie fermentačného procesu budete potrebovať špeciálne nádoby, ktoré sa voľne predávajú v akomkoľvek železiarstve:

priehľadná fľaša 5 l;
sklenená kanvica alebo dóza 8 litrov;
úzka trubica;
kryt vodného uzáveru;
fľaše, zátky na hotové víno.

Nuansy prípravy kysnutého cesta

Pred spustením výroby domáce víno z jahôd by ste si kvások mali pripraviť vopred, asi týždeň vopred.

Ingrediencie:

½ šálky cukru;
1 pohár vody;
2 šálky bobúľ.

varenie:

Čisté jahody pomelieme na pyré, prelejeme do fľaše.
Pridajte vodu zmiešanú s cukrom.
Všetko poriadne pretrepte, upchajte gázovou zátkou.
Nechajte 4 dni na tmavom mieste pri izbovej teplote.
Vykvasenú šťavu precedíme.

250 ml hotového štartéra vystačí na 10 litrov tekutiny.

Recepty na jahodové víno

Existuje veľa receptov na výrobu domáceho vína z jahôd: stolové, polosladké, obohatené, bez vody, z džemu, z mrazených bobúľ, s cukrovým sirupom as rôznymi prísadami, napríklad s vanilkou alebo citrónovou kôrou. Chutné je najmä dezertné alebo likérové víno z jahôd.

Bez kvasníc

Tento recept na výrobu jahodového vína doma bez kvasníc je pomerne jednoduchý. Všetko potrebné má každá gazdinka väčšinou vždy po ruke – trojlitrový zavárací pohár, fajku a gumené rukavice.

Ingrediencie:

2 kg jahôd;
1,5 kg cukru;
2 litre vody.

varenie:

Jahody umyte, pretrite cez sitko alebo použite mixér.
Naplňte nádobu výsledným bobuľovým pyré.
Varte vodu s polovicou cukru, znížte teplotu a po odstránení peny varte, kým zrnká nezmiznú.
Za stáleho miešania nalejte do bobúľ sirup ochladený na 30 - 40 stupňov.
Nádobu prikryte gázou a nechajte na teplom mieste.
Po 5 dňoch zvyšok cukru, všetko premiešajte a znova odstráňte na týždeň.
Vykvasenú zmes s gázou precedíme do inej nádoby, pričom tekutú časť oddelíme od hustej.
Zatvorte plastovým uzáverom s otvorom.
Do otvoru vložte flexibilnú hadičku, napríklad lekársku. Na druhej strane spustite koniec trubice do misky s vodou. Víno bude pokračovať v kvasení, pričom sa uvoľní oxid uhličitý vo forme bublín.
Asi po 6 týždňoch, keď je proces fermentácie ukončený, víno sceďte do fliaš.
Skladujte na chladnom mieste.

Opevnený

Domáce jahodové víno s vodkou si môžete pripraviť podľa nasledujúceho jednoduchého receptu:

0,5 l vodky;
0,5 l vody;
1 kg cukru;
1 kg jahôd.

varenie:

Triediť bobule, kaša (môžete použiť mačkadlo na zemiaky).
Vzniknuté pyré zmiešame s cukrom rozpusteným v horúcej vode.
Nalejte do vhodnej sklenenej nádoby a skladujte pri izbovej teplote.
Po 5 dňoch kvasenú zmes preceďte a pretlačte cez gázu.
Výslednú šťavu zmiešajte s vodkou, znova odstráňte.
Po týždni znovu prefiltrujte pravé víno.
Hotové víno nalejeme do fliaš, skladujeme v chladničke.

Nápoj je možné ochutnať za týždeň. Recept na obohatené jahodové víno to uľahčuje a zjednodušuje minimálne náklady práce a času, aby ste získali prírodný produkt, ktorý nie je chuťovo horší ako obchod.

Možnosti doplnkov

V procese varenia sa do hlavnej zložky jahôd môžu pridávať rôzne zložky. Med, džem, vanilín, cukrový sirup, korenie a korenie budú môcť diverzifikovať jemná chuť a jemná vôňa domáceho jahodového vína.

Recept s hrozienkami

Aby bobule lepšie kvasili a hotové víno získalo bohatšiu chuť, pridávame počas varenia k jahodám neumyté hrozienka.

Ingrediencie:

0,1 kg hrozienok;
3 kg jahôd;
3 litre vody;
2 kg cukru.

varenie:

Je možné vyrobiť víno z mrazených bobúľ alebo kompótu

Samozrejme môžete! Mrazené bobule si zachovávajú všetky užitočné prvky a vitamíny. Hotové víno získané z takýchto jahôd má rovnakú výraznú chuť a vôňu. Aby sa zachovali výhody, bobule z mrazničky by sa mali presunúť na policu chladničky na postupné rozmrazovanie.

Jahodový kompót môže poslúžiť aj ako výborná surovina na výrobu lahodného vína. Aký kompót možno použiť?

Čerstvé.
Konzervované. Treba otvoriť domáce a nechajte 4 dni, kým sa nedosiahne štádium fermentácie.
Mierne fermentované. Víno vyrobené z takéhoto kompótu je absolútne bezpečné.

Dôležité! Nepoužívajte suroviny so známkami plesne. Víno nebude schopné kvasiť a získa špecifickú dochuť.

Podmienky a pravidlá skladovania jahodového vína

Treba mať na pamäti, že jahodové víno sa rýchlo kazí a kysne. Nedá sa dlhodobo skladovať. Priemerná optimálny čas- 2 roky. Fortifikované víno lepšie ukáže svoju chuť, ak sa nechá variť 60 až 90 dní. Čím dlhšie je skladovaný, tým silnejší je.

Vhodná studená a tmavá metóda

Víno je najlepšie uchovávať na tmavom a chladnom mieste - v chladničke, pivnici alebo pivnici. Fľaše musia byť z tmavého skla a nesmú byť vystavené slnečnému žiareniu. Predpokladom zachovania chuti jahodového vína je tma. Je lepšie umiestniť fľaše vodorovne. V opačnom prípade môže korok vyschnúť a to povedie k vniknutiu vzduchu.

Priaznivá teplota - nie vyššia ako 25 stupňov. Pri vyšších teplotách môže víno oxidovať. Ak sa má nápoj skladovať dlhšie ako rok, teplota by sa mala udržiavať na 15 °C. Vyhnite sa náhlym zmenám teploty.

Počas skladovania by ste sa fliaš nemali dotýkať ani nimi triasť. Vyberte len pred priamym použitím. V špeciálnych vínnych pivniciach sa po fľašiach ani nepráši. Ďalším dôležitým parametrom skladovania je vlhkosť. Odporúčaná úroveň je 70 °C. Pri tomto indikátore korkové zátky nevysychajú, víno lepšie dozrieva a neodparuje sa. Pri vyššej hodnote sa v odkladacej ploche môže objaviť pleseň.

Miestnosť musí byť dobre vetraná. Na zachovanie arómy by sa víno malo skladovať mimo výrobkov a látok, ktoré majú výrazný zápach - ocot, ryby, benzín. Nesprávne skladovanie skráti trvanlivosť a pokazí chuť.

Predindikácie na použitie

Každé víno je dobré s mierou. Nie viac ako 1 pohár na večeru. Koniec koncov, spolu s výhodami, môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia. Jahodové víno má vysoký obsah kalórií. Môže spôsobiť migrény, spôsobiť alergie a zhoršiť astmu. Ľudia s cukrovka víno je úplne kontraindikované. Rovnako ako tehotné ženy a ľudia trpiaci závislosť od alkoholu. Ak bolo víno pripravené v rozpore s pravidlami a podmienkami skladovania, môže obsahovať toxíny a vedľajšie produkty kvasenia. Nikto nemôže používať tento produkt.

Jahody sú bohatým zdrojom vitamínov a užitočné látky. Víno vyrobené z bobúľ doma podľa všetkých pravidiel je chutné prírodný produkt. Tento vynikajúci nápoj na zimný večer vám pripomenie slnečné leto a zahreje vás jemnou vôňou a bohatou chuťou.