Şekersiz püre için birçok tarif var. Bazıları bu ürün için doğal ikame maddelerinin (sebze ve meyvelerde bulunan glikoz ve fruktoz) kullanımını içerir, diğerleri ise geleneksel olmayan başlangıç malzemelerinin kullanımına dayanır. Güçlü alkol tarifini deneyerek, sadece maliyetini önemli ölçüde azaltmakla kalmaz, aynı zamanda tadı ve aromasıyla mağazadan satın alınan muadilleriyle olumlu bir şekilde karşılaştırılacak benzersiz bir içecek elde etmek de mümkün olur.
Şekerin yerini ne alabilir?
20. yüzyılın başlangıcından önce bile, şeker, hazırlama teknolojisinin karmaşıklığı ve çoğunlukla kamış olarak kullanılan pahalı hammaddeleri ihraç etme ihtiyacı ile ilişkili olarak oldukça kıt bir ürün olarak kabul edildi.
İstatistikler, 19. yüzyılın ortalarında, Avrupa'da kişi başına tüketilen şeker miktarının sadece 2 kg olduğunu gösteriyor. 1920'de bu rakam 17 kg'a, 2000'de ise 37 kg'a yükseldi.
Bu tür dinamikler göz önüne alındığında, şeker, kaçak içki yapmak da dahil olmak üzere, kullanımının daha önce uygunsuz olduğu düşünülen endüstrilerde bile kullanılmaya başlandı. Ek olarak, böyle bir ürünün saklanması kolaydır, ilave işlem gerektirmez ve alternatif başlangıç malzemelerine kıyasla toplam alkol veriminde belirgin bir artışa izin verir.
Şekersiz Braga paradan tasarruf etmenizi sağlar
Tüm avantajlarına rağmen, oldukça pahalı bir zevktir, çünkü% 50'lik bir güce sahip 1 litre içecek elde etmek için 1,2 ila 1,5 kg tatlı bir ürün kullanmanız gerekir.
Tam teşekküllü ikameler olarak, alternatif malzemeler kullanmak oldukça mümkündür - meyveler, meyveler, bal ve fermente edilmiş tahıllar, sadece mevcudiyet açısından farklılık göstermekle kalmaz, aynı zamanda alkole orijinal ürünün aromasını ve tadını verir.
Ek olarak, tüketici niteliklerini kaybetmiş ürünler, kaçak içki - fermente reçel, hafif çürük veya olgunlaşmış meyveler, şekerlenmiş bal, bayat ekmek, kek unu, eski tahıl vb.
Bal tam bir şeker ikamesidir
Serbest glikoz ve fruktoz içeren meyveler, meyveler ve sebzeler oldukça kolay fermente edilir. Meyve suyu böyle bir kaynak materyalden elde edilir veya püre, doğrudan tüm meyve kütlesinden su ile istenen kıvama gelinceye kadar seyreltilerek hazırlanır.
Esas olarak nişasta ve türevlerinden (un, ekmek, tahıl) oluşan ürünlerle ilgili olarak, şeker analogları elde etmek için kompleks karbonhidratların fermantasyonu önemli bir görev haline gelir.
Bu işlemi etkinleştirmek için kaynak malzeme enzim kaynaklarıyla karıştırılır - tahıl maltı veya yapay maddeler biyokimyasal reaksiyonun normal seyrine katkıda bulunur. Evde bira yapımında en erişilebilir ve sıklıkla kullanılanlar, amilosubtilin ve glukavamorin enzimleridir. Nişasta ile etkileşime girerek, maya tarafından daha fazla işlenen ve etil alkol oluşturan glikoz ve fruktoza dönüştürürler.
Tatlı meyveler şekersiz iyi fermente olur
Şekersiz ev demleme tarifleri, hazır ve ucuz malzemeler kullanarak kaçak içki yapmak için elinizi denemenin harika bir yoludur. Ek olarak, meyve, tahıl veya diğer herhangi bir hammaddeden yapılan her alkollü içeceğin kendine özgü bir tadı olacak ve hazırlanma süreci, kaçak içki hakkında çok şey öğrenmenizi sağlayacaktır.
meyve püresi
Ev yapımı moonshine yapmak için uygun meyve ve çilek listesi sadece normal elmaları, üzümleri, ahududuları, erikleri değil, aynı zamanda böğürtlen, kırmızı ve siyah kuş üzümü, ardıç meyveleri, kiraz, şeftali ve hatta bazı kök sebzeleri de içerir. Kudüs enginar dahil.
Püre hazırlamak için manuel olarak veya mekanik bir pres kullanarak sıkılmış meyve suyu kullanın veya önceden ezilmiş meyve kütlesine doğrudan maya eklenir.
Meyve ve meyve materyalindeki yüksek lif içeriği göz önüne alındığında, toplam kaçak içki verimi nispeten küçüktür ve 100 kg meyveden 4-6 litre saf alkol seviyesinde kalır. Bu dezavantaja rağmen, meyve kökenli alkollü içecekler, kombinasyonu teknolojik süreçteki herhangi bir kusuru tamamen telafi eden şaşırtıcı aroması ve özel tadı ile ayırt edilir.
Üzüm hammaddelerinden moonshine
Asıl fark üzüm püresişaraptan - yüksek hız fermantasyon ve kek ve tohumlardan meyve suyunun ön saflaştırılmasına gerek yoktur.
10 litre güçlü kaçak içki elde etmek için, yaklaşık 65 - 75 kg beyaz veya kırmızı üzüm gerekir. yüksek içerik Sahra.
Meyveler yıkanmaz, çünkü yüzeyleri şunları içerir: çok sayıda fermantasyon sürecine yardımcı olmak için yabani maya. Püre olgunlaşmasını hızlandırmak için ayrıca 200 - 250 gr preslenmiş veya 100 gr kuru alkollü maya kullanılması önerilir.
Meyveler saplarından ayrılır, daha sonra elle veya tohumların bütünlüğünü koruyan özel bir pres yardımıyla ezilir. Bu amaç için bir kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanılması tavsiye edilmez, çünkü bu tür mekanizmalar sadece meyveyi değil, aynı zamanda taşı da öğütür, bunun sonucunda içeceğin ekşi bir tadı olur.
Üzüm kütlesi uygun hacimde bir kaba konur, maya eklenir ve 10-15 gün su sızdırmazlığı altına alınır.
Fermantasyonun sonunda, püre dikkatlice filtrelenir ve zorunlu kafa ve kuyruk fraksiyonları seçimi ile damıtılır. Gerekirse, moonshine tekrar damıtılabilir, ancak bu durumda, içeceğin içerdiği hoş aroma ve tat neredeyse tamamen kaybolur.
Elmaları akan suda iyice yıkayın, çıkarın. iç kısım, daha sonra ezilir ve suyu sıkılır. Ayın toplam verimini artırmak için kalan pastayı dökmeniz önerilir. ılık su, birkaç saat bekletin, ardından sıvıyı doğal bir bez veya gazlı bez ile süzün. Meyve suyu uygun hacimde bir kaba dökülür, 10 litre sıvıya 50 g maya eklenir ve bir su contası takılır.
Ortaya çıkan püre, hafif karbonatlı bir elma şarabından başka bir şey olmadığı için orijinal haliyle de tüketilebilir, ancak mayanın varlığı içeceğin tadını kısmen etkiler.
Damıtmadan sonra, tadında güçlü (% 50 - 55'e kadar), aromatik alkol elde etmek mümkündür. taze elma. Ev yapımı Calvados, hazırlığın belirgin karmaşıklığına rağmen, ek şeker kullanımı gerektirmeyen oldukça uygun fiyatlı bir içecektir.
tahıl püresi
Tahıl distilatları, seçkin alkollü içeceklerin - viski, burbon ve bunların analoglarının - üretiminin temelidir. Püre üretimi için bir malzeme olarak malt kullanılır - listesi arpa, buğday, çavdar, yulaf vb. İlk karışımdaki maltın kütle oranı, yüksek maliyeti göz önüne alındığında şüphesiz bir avantaj olan %15 ila %25 arasındadır. Pişirme detayları tahıl püresi bu videoya bakın:
Hacmin geri kalanı, ince taneler durumuna ezilmiş bir veya daha fazla tahıldan oluşur. Ev yapımı viski için klasik tarif, aşağıdaki bileşenlerin kullanılmasını içerir:
- arpa maltı - 2,5 kg;
- arpa, buğday, mısır irmik veya bunların karışımı - 7,5 kg;
- su - 40 l;
- maya - 250 gr
Su, 50 ° C'lik bir sıcaklığa ısıtılır, daha sonra, topak oluşumunu önlemek için sürekli karıştırılarak, tahıl karışımı yavaş yavaş eklenir. Görevi kolaylaştırmak için, üzerine bir inşaat karıştırıcısı takılmış bir elektrikli matkap kullanılması tavsiye edilir - böyle bir alet, pürenin homojen bir kıvamını sağlar ve büyük pıhtıları bile kırabilir. Elde edilen karışım, 65 ° C'lik bir sıcaklığa getirilir, 20-30 dakika boyunca stabil bir durumda tutulur, ardından kap kaynama noktasına kadar ısıtılır.
Bitmiş yulaf lapası biraz soğumalıdır ve bu arada maltı hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Arpa maltı ezilir, dökülür soğuk su ve 65 °C'ye ısıtılır. Böyle bir sıcaklık rejimi, nişastanın tamamen çözünmesine ve tahılda bulunan enzimlerin aktivasyonuna katkıda bulunur. Malt karışımı, bu süre zarfında 62 - 64 ° C'ye soğuması gereken tahıl lapası ile karıştırılır. Bu süreçte, kütlenin büyük ölçüde sıvılaştığı, tadı tatlı hale geldiği ve rengi karamel veya sarımsı olarak değiştirdiği fark edilir hale gelir. Pişirme kabı şunlardan izole edilmelidir: dış etkiler kalın bir bez veya battaniyeye sarılır. Bu durumda, mayşenin periyodik olarak karıştırıldığı yaklaşık 2 ila 3 saat içinde fermantasyon sona erecektir. 
Maya, 25 - 30 ° C'ye soğutulmuş şıraya eklenir ve bir su sızdırmazlığının altına yerleştirilir. Ortalama olarak, fermantasyon süreci 7 ila 10 gün sürer, ardından püre tortudan çıkarılır ve yavaş modda damıtılır. Bitmiş içecek meşe cipslerine demlenebilir veya tentürler için kullanılabilir.
Baldan gelen Braga
Bal, raf ömrü neredeyse sınırsız olan eşsiz bir üründür. Kaynak malzemedeki yüksek fruktoz ve glikoz içeriği göz önüne alındığında, yıkamaya ilave şeker girişini tamamen bırakmanıza izin verir. Güçlü bir içecek yapmadan önce, bal ılık suda çözülür ve yüzeyden çözünmeyen kirleri çıkarırken kaynama noktasına kadar ısıtılır.
Püre için bal sıcak suda çözülür
Ek olarak, kaynatma sırasında başlayabilen patojenik mantarları ve bakterileri tamamen yok etmenizi sağlar. Uzun süreli depolama. Popüler Tarifler aşağıdaki bileşen kombinasyonunu önerin:
- bal - 3 l;
- su - 10 l;
- maya - 150 gr
Bal ve su karışımı 25 - 30 °C'ye soğuduktan sonra üzerine önceden çözülmüş maya eklenir, bir fermantasyon tankına dökülür ve bir su contası takılır.
Pürenin tam olgunlaşması 10 ila 15 gün sürer ve karbondioksit kabarcıklarının salınımının kesilmesiyle işaretlenir.
Orijinal ürünün aromasını korumak için kendinizi bir damıtma ile sınırlamanız önerilir. Gerekirse, kaçak içki, doğaçlama bir karbon filtresi kullanılarak safsızlıklardan temizlenebilir.
Undan Braga
Buğday, arpa, çavdar veya mısır unu, mevcudiyeti ve işlenme kolaylığı nedeniyle, yüksek kaliteli kaçak içki yapmak için mükemmel bir malzemedir.
Hammaddelerin sakarifikasyonu ezilmiş malt veya yapay enzimlerle gerçekleştirilir.
İnce yapı nedeniyle un neredeyse tamamen çözülür, bu da püre içindeki besin yüzdesini önemli ölçüde artırmanıza olanak tanır.
Un, püre içinde neredeyse tamamen çözülür
4 - 4,5 litre güçlü içecek elde etmek için aşağıdaki bileşenleri hazırlamanız gerekir:
- un (buğday, çavdar, mısır veya arpa) - 5 kg;
- arpa maltı - 1 kg;
- su - 20 l;
- maya - 200 gr
16 litre su kaynama noktasına kadar ısıtılır, daha sonra bunlara 5 kg un eklenir ve uzun bir spatula veya inşaat mikseri ile iyice karıştırılır. Elde edilen karışım, proteinlerin pıhtılaşmasının ve nişastanın çözünmesinin meydana geldiği tam buharlama işlemine kadar beklemelidir. Ayrı bir kapta maltı hazırlamak gerekir: kalan suyla (4 l) karıştırılır, ardından 65 ° C'ye ısıtılır. Un benzer bir sıcaklığa soğutulur ve buna fermente malt eklenir.
Püre tankı, kalın bir battaniye veya yoğun kumaştan yapılmış özel bir örtü ile sarılır ve 2 saat boyunca sabit bir sıcaklık korunur.
Püre oda sıcaklığına soğuduktan sonra mayalanma kabına alınır ve maya eklenir. Ana özellik artan bir köpürme yeteneğidir, bu nedenle fermantasyonun başlamasından sonraki ilk saatlerde karışımın durumunu dikkatlice izlemelisiniz. Gerekirse, püre periyodik olarak karıştırılır veya birkaç ml olarak kullanılabilen bir köpük kesici eklenir. sebze yağı veya kırıntı durumuna ezilmiş 50 - 100 g normal kuru kurabiye. Undan püre yapma hakkında daha fazla bilgi için şu videoya bakın:
Ortalama olarak, püre 8-10 gün içinde olgunlaşır, bundan sonra asılı parçacıklardan arındırılması için zamana ihtiyacı vardır. Fermantasyon tankının içeriği berrak olduğunda, kalan unun yanmasını önlemek için sıvı boşaltılır ve yavaşça damıtılır. almak için en iyi sonuç yeterli sayıda kafa ve son fraksiyon seçilerek damıtma tekrarlanır.
ekmek püresi
bir tane daha yeter orijinal tarif nişasta içeren hammaddelerin fermantasyonuna dayanan, bayat ekmek kullanımını içerir. Mantar sporları güçlü bir alerjen olduğundan ve sağlığa zararlı çok miktarda toksin içerebileceğinden, küflü ekmeğin yüksek kaliteli kaçak içki yapmak için uygun olmadığı akılda tutulmalıdır.
5 kg ekmek 15 litre ılık suya batırılır, ardından elde edilen kütle elle iyice yoğrulur. Karışım 65 ° C'ye ısıtılır, 20-30 dakika boyunca bir sıcaklık duraklaması korunur, 1 kg ekmek başına 200 g oranında önceden ezilmiş arpa veya buğday maltı eklenir.
Malta ek olarak, yapay enzimlerin kullanımına izin verilir, nişasta parçalanma sürecini hızlandırırlar, ancak deneyimli ay ışığına göre nihai ürünün tadını olumsuz etkilerler.
Pişirme kabı, iç sıcaklığın düşmesini önlemek için dikkatlice sarılır ve 2 ila 3 saat yalnız bırakılır. Elde edilen püreye çözünmüş maya eklenir ve 6-7 gün su sızdırmazlığı altına alınır. Damıtmaya başlamadan önce, mayşenin filtrelenmesi önerilir, çünkü büyük ekmek parçacıkları dibe yerleşme ve yanma eğilimi gösterir, bu da ayın tadını ve kokusunu bozabilir.
Şeker ilavesiz güçlü alkollü içecekler, kaçak içki yapma maliyetini azaltmak için seçeneklerden sadece biri değil, aynı zamanda geleneksel tariflere harika bir alternatiftir. Ancak alkolün sağlığa zararlı olduğunu unutmayın, bu nedenle bu tür içeceklere kapılmayın.
Şeker içeren hammaddeleri kullanarak şekersiz moonshine yapabilirsiniz. Yeterince yüksek mukavemete sahip yeterli miktarda alkol çözeltisi elde etmek için, yüksek şeker içeriğine sahip (% 10'un üzerinde) hammaddelerin kullanılması gerekir. Bu ürünler, bileşimlerinde çok çeşitli kültürleri içerir. farklı şekillerşekerler.
Şeker bitkileri hakkında daha fazla bilgi
Patates ve tahıllar (un), şişebilen, jelatinleşebilen veya çözünebilen ve sentetik veya malt enzimlerinin etkisi altında basit şekerlere dönüştürülebilen bir polisakkarit olan karbonhidrat nişastası içerir. Nişasta içeren hammaddeler, alkol üretimi için ana maddelerdir, çünkü çok miktarda alkol almanıza izin verirler. Patateslerden nişasta çıkarmak en kolayıdır. Bu, 55 °C'ye ısıtıldığında otomatik olarak gerçekleşir. Tahıllardan nişasta ekstraksiyonu, 65 °C'lik daha yüksek bir sıcaklık gerektirir. Nişastanın çoğu undan elde edilebilir. Ayrıca fırın ve tahıl atıklarından da alkol alabilirsiniz.
Şeker pancarı, karmaşık bir şeker olan sakaroz içerir. Önce maya, enzimleriyle onu basit şekerlere ayırır, sonra onları alkole dönüştürür. Bu nedenle pancar püresinin mayalanması daha uzun sürer. Şıradaki şeker konsantrasyonunu arttırmak için maya eklenmeden önce sıvı kaynatılır.
Elmalar, üzümler, erikler ve diğer meyveler, mayanın kolaylıkla işleyebileceği basit meyve şekerleri içerir. Nispeten yüksek şeker içeriği ve kolay fermantasyon nedeniyle alkol ve şarap endüstrilerinde yaygın olarak kullanılırlar.
Teorik olarak, 1 kg nişastadan yaklaşık 710 ml alkol (% 96), 1 kg buğday - 430 ml, 1 kg çavdar - 390 ml, 1 kg patates - 150 ml, 1 kg şeker pancarı elde edebilirsiniz. - 120 ml, 1 kg elma - 90 ml, 1 kg üzüm - 120 ml. Pratikte görüldüğü gibi - genellikle daha az alkol elde edilir. Verim, hammaddenin kalitesinden, hazırlama teknolojisine uygunluktan ve kullanılan damıtma ekipmanından etkilenir.
Şekersiz buğday püresi tarifi
Moonshine hazırlamak için sadece yüksek kaliteli tahıl kullanmak gerekir. Çürük, çürük veya hasarlı olmamalıdır. Nişastanın sakarifikasyonu için sentetik enzimler yerine doğal malt kullanmak daha iyidir.
Tarif, şeker eklenmesini sağlamaz, bu nedenle nişastanın tamamen parçalanması önemlidir. Bunu yapmak için, tüm tahılları çimlendirmek daha iyidir. Güvenilir bir tedarikçiden satın almak daha iyidir, çünkü çok taze (2 aydan az) ve çok eski (1 yıldan fazla) hammaddeler iyi filizlenmez.
İçindekiler:
- 10 kilo buğday;
- 100 gram maya (kuru);
- 20 litre su.
Yemek pişirme.
Buğdayı suyla dökün, yüzen çöpleri toplayın. Her 7-8 saatte bir suyu değiştirerek bir gün bekletin. Taneler şiştiğinde, 5 santimetreden fazla olmayan bir tabaka ile ahşap veya emaye bir yüzeye koyun, nemli bir bezle örtün ve karanlık, serin bir odada bırakın.
İlk beş gün tahılın üzerine su püskürtülüp karıştırılarak tüm tahıllara oksijen erişimi sağlanmalıdır. Önümüzdeki birkaç gün içinde hava erişimi sınırlandırılmalıdır. Filizlerin uzunluğu 0,5-0,7 mm'ye ulaştığında ve kökler iç içe geçtiğinde, tahıl daha fazla işlem için hazır olacaktır.
Çimlenmiş buğdayı bir kıyma makinesinde öğütün. Elde edilen kütleyi bir fermantasyon tankına dökün ve sıcak su dökün. Kabın içindekiler oda sıcaklığına soğuduktan sonra mayayı ekleyin ve iyice karıştırın.
Boynuna lastik bir eldiven çekin (parmakta bir delik ile) veya bir su sızdırmazlığı takın ve 5-10 gün boyunca ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında, püre mayalanacak ve parlayacak (bir çökelti oluşacaktır), eldiven düşecek ve deklanşör guruldamasını durduracaktır. Püre tortudan çıkarıldıktan sonra atılmamalıdır. Üzerine bir kereden fazla yeni bir braga koyabilirsiniz.
şekersiz meyve püresi tarifi
Püre için, hemen hemen her türlü meyve ve tatlı çeşitleri (elma, armut, kayısı, üzüm, kiraz vb.) ve bunların kombinasyonlarını zevkinize göre kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
- 30 kilogram meyve ve meyve hammaddesi;
- 200 gram maya (preslenmiş);
- 15 litre su.
Yemek pişirme.
Meyveleri yıkayın, çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın. Hasarlı ve çürümüş alanları çıkardıktan sonra püre haline getirin. Bir fermantasyon kabına koyun. İçinde çözülmüş maya bulunan ılık (25–28 °C) su ekleyin. Kabın içindekileri iyice karıştırın, ardından kabı su sızdırmaz bir kapakla kapatın ve ılık bir yere koyun. İlk günlerde, yüzeydeki hamur tabakasını tahta bir spatula ile kırmak gerekir.
Fermantasyon yaklaşık 10-12 gün içinde tamamlanacaktır. Püre parlayacak ve karbondioksit yaymayı bırakacak, hamur dibe çökecektir. Süzdükten sonra meyve suyu tüketime veya damıtılmaya hazırdır.
Ay ışığı almak
Bitmiş püreyi hala ay ışığına dökün ve sollayın. Kale jette 25-30 derecenin altına düştüğünde ham alkol seçimi durdurulmalıdır. Meyve püresi durumunda, seçim daha sonra kale 10-12 dereceye düştüğünde tamamlanabilir. Bu hoş bir meyve ve meyve aroması tutacaktır.
Bir alkolometre ile ilk çalıştırmanın distilatının gücünü ölçün. 20 dereceye kadar seyreltin ve ikinci kez sollayın, ancak kesirlere ayırın. Birincisi dökmek (yaklaşık 100-120 ml), çok fazla zararlı madde içerir ve tüketime uygun değildir. İkincisi, deredeki kale 40-43 derecenin altına düşene kadar ana fraksiyonu toplamaktır. İstenirse, son kuyruk bölümünü ayrı bir kaba monte edin.
Ortaya çıkan güçlü moonshine, suyla en iyi 40-45 dereceye kadar seyreltilir. Tadı iyileştirmek için meşe fıçıya dökülebilir. Uzun süre maruz kaldıktan sonra moonshine altın rengine döner, rafine bir tat ve aroma kazanır.
Konuya sorumlu ve sabırla yaklaşırsanız, özellikleri ve kalitesi açısından evde hazırlanan kaçak içki, mağazadaki pahalı elit alkollü içeceklerden hiç de aşağı değildir.
Braga, bilinen tüm Slav sarhoş edici içeceklerin en eskisidir. Moonshine ve votka ortaya çıkmadan önce bile fermantasyona tabi tutuldu. Ve her yerde üzümlerin, tatlı meyve çeşitlerinin ve çeşitli meyvelerin yetiştirildiği güney bölgelerinin topraklarında şarap yapımı geliştiyse, doğudan Slavlar için sadece püre kaldı.
Taş Devri'nde bile atalarımız, bir kapta tatlı suyu bırakırsanız, uzun vadeli, mayalanmaya başlayacak ve köpüklü, bulutlu ve en önemlisi düşük alkollü bir içeceğe dönüşecektir.
Moonshine demleme tarifi (dünya çapında ün kazanmış birçok tarif gibi) tesadüfen elde edildi, ancak çeşitli deneyler ve birçok dönüşüm ve iyileştirme yoluyla zamanımıza geldi ve oldukça popüler hale geldi.
Fermantasyon işleminin ana koşulu, oksijenin tamamen yokluğudur. Ancak o zaman şeker molekülleri iki bileşene ayrılır - karbondioksit ve aslında nihai sonuç olan alkol.
Fransız kimyager Antoine Lavoisier, bu tür ilk süreçle ilgilenmeye başladı. Daha sonra, mayayı incelerken, fermantasyonun, canlı maya hücrelerinin hayati aktivitesinin sonucundan başka bir şey olmadığı kanıtlandı.
hazırlık süreci
Moonshine için pürenin ana kurucu unsurlarından biri şekerdir. İçeceğin nihai sonucu doğrudan kalitesine bağlıdır.
Şeker kötüyse - lezzetsiz ve Brahe kokusu garantilidir. Öte yandan, onunla deney yapabilirsiniz: farklı şekerler, son içeceğe farklı bir tat verir - kaçak içki.
Su daha az önemli değil. Temiz, içilebilir olmalı, hiçbir durumda kaynatılmamalıdır - suda oksijen bulunmalıdır.
Bir sonraki adım, yüksek kaliteli püre olmadan çalışmayacak olan maya seçimidir. Bu ürün için birkaç seçenek var, hatırlanması gereken en önemli şey, her birinin kendi özelliklerine sahip olmasıdır:
- Fırın. Klasik için iyi şeker püresi, ancak çıktı %10'dan fazla alkol olmayacaktır;
- Alkollü. Alkol yüzdesi 18'dir, ancak büyük miktarda kirlilik oluşur;
- Viski için. Tahıldan bir şıra hazırlarlar;
- Şarap. Meyve şırası yaparlar. Sonuç, yeterince büyük bir alkol verimi ve minimum miktarda safsızlıktır.
Mayaya ek olarak, tahıllar, önceden iyi haşlanmış veya siyah (kurutulmuş) ekmek gibi diğer mineralleri kullanmak mümkündür. Önemli: 10 litre püre için 1 kg başka bileşen eklenir.
Ön hazırlığın bir başka noktası da uygun bir kap seçimi olacaktır. Üç temel kural vardır: kap derin, temiz ve hava geçirmez şekilde kapatılmış olmalıdır.
Son kural temeldir - karbondioksit hiçbir koşulda dışarı çıkmamalıdır.
Adım adım klasik tarif
bir ana var klasik tarifşekerden kaçak içki için püre yapmak. Bu temelde, çeşitli seçenekler mümkündür.
İçindekiler:
Wort için ihtiyacınız olacak:
- Şeker - 4 kg;
- Su - 4 litre.
Yemek pişirme:
- Maya hazırlanır. Ilık suya (0,5 l) şeker (100 gram) ekleyin, çözündüğünden emin olun. Ardından, maya rapor edilir. Bileşim, sadece birkaç saat ara sıra karıştırılarak ılık bir yere götürülür. Aktif köpük oluşumu başlar başlamaz karışım şıraya eklenir;
- Mayşenin Hazırlanışı: Şekeri oda sıcaklığında suyla iyice eritin. Hacimce bileşim daha az alınırsa, püre “olgunlaşmaz”;
- Mayanın hazır olup olmadığını kontrol ettikten sonra, onları wort ile birleştirin. Daha sonra fermantasyon için her şeyi 20 ila 35 derecelik bir sıcaklıkta bırakın. Aktif fermantasyon ile ısının salınmaya başladığını ve güçlü ısıtma ile gerekli tüm maddelerin öleceğini hatırlamak önemlidir, bu nedenle sürecin kontrol edilmesi gerekir;
- Bazı maya türleri çok güçlü bir köpük üretir, bu nedenle mevcut kabı sonuna kadar dolduramazsınız, fermantasyon için boşluk bırakmanız gerekir. Ancak bu olursa, köpüğü kuru ekmek veya ezilmiş kurabiyelerle söndürebilirsiniz. Tüm süreç 3-14 gün sürer. ama uzun ayakta püreçok miktarda safsızlık alır. Optimal hazırlık koşulları - 7 gün;
- Püre hazırlığının nihai olarak belirlenmesinde, karbondioksit gazının olmaması, sıvının berraklaştırılması ve maya tortusunun oluşumu ile yönlendirilirler;
- Ay ışığını damıtmadan önce tortuyu boşaltmak veya boşaltmamak sorunu oldukça basit bir şekilde çözülür: tortu makul miktarda alkol içerir ve çıkarıldığında, son içecekteki alkol verimi çok daha az olacaktır.
Teknolojiye olası uyumsuzluk bazı zorluklara yol açmaktadır. Örneğin:
- Çok uzun fermantasyon süresi. Bu, gerekli sıcaklık rejimine uyulmadığında, düşük kaliteli bileşenler kullanıldığında veya miktarları yetersiz olduğunda meydana gelir;
- Fermantasyon süresinin bitiminden sonra içecek hala tatlılığını korur. Bu, oranlara uyulmamasının sonucudur, bu durumda maya eklemek gerekir;
- Fermantasyon işleminin bitiminden sonra hemen ay ışığına geçmek mümkün değilse, hava geçirmez bir kapta birkaç hafta buzdolabında saklamak için bir kenara koymak mümkündür. Ama aslında, bu istenmeyen bir durumdur - püre ekşime olasılığı yüksektir.
Şekerden 1 kg miktarında 1 - 1,2 litre püre elde edilirse, gücü% 50 olmalıdır.
Alkol mayası ile Braga
Moonshine için iyi bir ev demleme tarifi alkol mayası aşağıdaki bileşenleri içerir:
- Şeker - 6 kg;
- Su - 23 l;
- Ruh mayası - 100 gr kuru veya 500 gr preslenmiş.
Yemek pişirme:
- Su 30 dereceye kadar ısıtılır;
- Şeker ve suyu bu sırayla karıştırın. Şeker tamamen çözülmelidir;
- Az miktarda şurupta (yaklaşık 1 litre), mayayı seyreltin. Köpük görünene kadar karanlık bir odada bir saat bekletin;
- Şuruplu mayayı ana kaba koyun. Bir su contası takın;
- Püre ile kabı karanlık, ılık bir odaya yerleştirin. Sıcaklık dalgalanmaları olmamalıdır.
İşlem yaklaşık 10 gün sürecektir. Ardından tortudan çıkarın, netleştirin, sollayın. Böyle bir içeceği hazırlama sürecinin tamamı video grafiğinde görülebilir:
Moonshine için ek püre tarifleri
buğdaydan
Şekerden kaçak içki püresi yapmanın çok sayıda yolu, her zevke uygun tarifler ve finansal fırsatlar.
Bu tariflerden biri buğday püresidir, son içeceğin yumuşak, hafif ve hafif olduğu ortaya çıkıyor. iyi tat.
Ayırt edici özellik buğdaydan içmek - tarifte maya olmaması, buğday maltı ile değiştirilir. Başarının anahtarı olacak iyi kalite ana bileşen buğday taneleridir (bir yıldan az raf ömrüne sahip, kuru, bozulmamış olmalıdır).
İçindekiler:
- Şeker - 4 kg;
- Tahıl buğday - 4 kg;
- Temiz içme suyu - bulaşıkların kapasitesine bağlıdır (önerilen miktar - 30 litre).
Yemek pişirme:
- Buğdayın dördüncü kısmı (1 kg) seçilen kaba dökülür, düzlenir, tahıl seviyesinin 6 cm üzerinde su ile kaplanır. Bir kapakla örtün, çok sıcak olmayan bir yerde çimlenme için iki gün bekletin;
- Küçük filizler göründüğünde 0,5 kg şeker dökülür. Ellerinizle iyice karıştırın, eğer kütle çok kalınsa, biraz su ekleyebilirsiniz. Daha sonra kabın boynu gazlı bezle sarılır ve 10 gün bekletilir, ancak zaten ılık bir yerde;
- Önceki yöntemle elde edilen maya bir cam kaba dökülür ve kalan buğday eklenir - 3 kg, şeker - 3,5 kg, her şey suyla dökülür (odadaki sıcaklıktan biraz daha yüksek olmalıdır);
- Boynuna küçük bir deliği olan tıbbi bir lastik eldiven konur veya bir su sızdırmazlığı takılır. Sıcaklık rejimi 18 ila 24 derece arasında değişir, fermantasyon süresi - 10 gün;
- Gerekli sürenin sonunda eldivenin havası inmeli ve şimdi mayşenin damıtılması gerekiyor. Tortuda kalan buğday üç kez daha kullanıma uygundur.
nişasta üzerinde
Birçoğu fermantasyonu hızlandırmanın yollarını arıyor. Ve böyle yollar var - hızlandırmak için enzimler veya özel aktivatörler eklemek. Ancak doğallığı sevenler, nişasta yardımıyla süreci hızlandırmayı teklif ediyor, yaşlanma süresi yarıya iniyor.
İçindekiler:
- Patates nişastası - 10 kg;
- Temiz içme suyu - 20 l;
- Şeker - 1 kg;
- Preslenmiş maya - 500 gr.
Nişastayı su ile jöle gibi en ince akışla dökün. Karışımın sıcaklığı 22 dereceden fazla olmamalıdır.
Yavaş yavaş şeker ekleyin, ardından maya. Fermantasyon süresi - 5 gün, minimum 3.
Sonra sollayabilirsiniz. İçeceğin toplam kütlesi 11 litredir.
bezelye
İçindekiler:
- Ekşi krema - 200 gr;
- Preslenmiş maya - 300 gr;
- Kabuklu bezelye - 2 kg;
- İyi şeker - 7 kg.
Omuzlara kadar sıkı bir kapağı olan (fermantasyon için oda bırakarak) büyük bir kutu, odadaki sıcaklığın hemen üzerinde suyla dökülür. Sonra bezelye, ardından maya ve yaklaşık bir saat sonra şeker eklemeniz gerekir.
Alternatif Pişirme Seçenekleri
Tipik ve tam olarak olmayan bileşenlerden daha geleneksel hazırlıkların kaçak içki tarifleri için evde demleme tariflerini düşünün.
reçelden
İçindekiler:
- Reçel (mutlaka fermente edilmiş) - 6 l;
- ılık su - 30 l;
- Preslenmiş maya - 200 gr;
- Şeker - 3 kg.
Hazırlanışı: Reçel su ile iyice seyreltilir. Önce maya, sonra şeker eklenir.
5 gün boyunca bir kenara koyun. Reçel içeceğinin toplam kütlesi 6 litredir.
elmalar üzerinde
İçindekiler:
- Elmalar bütün ise - 30 kg, zaten ezilmişse - 10 kg;
- ılık su - 20 l;
- Kuru maya - 100 gr;
- Şeker - 4 kg.
Ay için elma püresinin hazırlanması: yıkanmış ve soyulmuş elmaları küçük parçalar halinde kesin, çürük kısımları kestiğinizden emin olun.
Bir kırıcı, bir rende, bir blender bir alet olarak uygundur. Sonuç olarak 10 litre elma bileşimi çıkmalıdır.
Ne kadar malzeme alınırsa alınsın şeker/su oranı başlangıçta 1:5 olmalıdır.
Ekşimeyi önlemek için kuru maya almak daha iyidir. Ancak belirli kokuyu sevmiyorsanız, şarap mayası alabilirsiniz.
Şeker ve sudan şurubu kaynatın, soğutun ve elma şırasına ekleyin, karıştırın.
Mayayı karışıma eklemeden önce az miktarda ılık suya dökülerek 20 dakika ılık bir yerde bekletilmelidir.
Moonshine için elmalardan püre hazırlanmasına ilişkin videoyu ayrıntılı olarak incelemenizi öneriyoruz:
üzüm üzerinde
İçindekiler:
- Üzüm prinası - yaklaşık 10 litrelik bir kova;
- Şeker - 5 kg;
- Preslenmiş maya - 100 gr;
- Sıcak içme suyu - 30 litre.
Hazırlanışı: Üzüm prinasını suyla dökün, kalan malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın. 7 gün boyunca bir kenara koyun. İçeceğin toplam kütlesi 7 litredir.
pancardan
İçindekiler:
Yapılışı: Soyulmuş pancarlar rende ile ovulur ve haşlanır. Pancar sıcakken su eklenir, sonuç olarak sıcaklık 25 derece olmalıdır.
Pancarlara ılık suda eritilmiş maya eklenir, şeker eklenir. 4 gün boyunca bir kenara koyun.
Pancar tortusu tamamen dibe çökmelidir. İki kez damıtılır, bundan önce püre karıştırılır.
Ortaya çıkan sorunlar
Yeni başlayanların, pürenin hiçbir şekilde dolaşmak istemediği veya bu sürecin çok zayıf olduğu gerçeğiyle karşı karşıya kaldığı durumlar vardır. Birkaç nedeni olabilir:
- Fermantasyon süreci çoktan bitti. Zamanlamayı kontrol etmeniz gerekir;
- Nişasta üzerindeki Braga, şeker eksikliğinden dolayı zayıf fermente olur. Malt öğütmek ve eklemek gerekir;
- Pürenin olgunlaştığı yerin sıcaklığı yetersiz veya çok yüksek;
- Yetersiz maya. Kuru mayayı suyla seyreltin ve püreye ekleyin.
Bazen damıtılacak mayşe, tortul parçacıkların yanmaması için berraklaştırılır. Püreyi tortudan çıkarmanın ve stabilize etmenin birkaç yolu vardır.
Eski günlerde bu yapılırdı bir akciğer yardımı ile tortunun dondurulması ve mekanik olarak uzaklaştırılması. Bunun için jelatin, güçlü çay yaprakları ve kireç kullanılmıştır. Mevcut kaçak içki üreticileri daha fazlasına yöneliyor modern yöntemler:
- Bentonit kullanımı ile - bir kil emici. 1:5 oranında su ile seyreltilerek 4 saat şişmeye bırakılır. Ardından, suyu boşaltmanız, az miktarda içecekle seyreltmeniz ve ardından tüm püre içine dökmeniz gerekir. Temizledikten sonra içeceği boşaltın, tortuyu çıkarın. Tortunun kanalizasyona boşaltılmadığını hatırlamak önemlidir, betonit çimento ve tıkaç oluşturma eğilimindedir;
- Bir filtre presi kullanma. Bu aparat basınç altında çalışır ve filtre olarak karton kullanır.
En yaygın sorulardan biri, mayşenin fermantasyondan sonra ne kadar süre dayandığıdır. Odada, normal sıcaklıkta, pürenin güvenliği 3 güne kadardır.
Soğuk bir mahzene veya sadece bir buzdolabına koyarsanız, süre birkaç haftaya çıkar. Bu sürelere uyulmazsa, püre basitçe ekşi olur.
Son olarak, kaçak içki için başka bir video tarifine alışmanızı öneririz. Bu sefer invert şuruplu meyve ve çilek karışımından olacak.
Bu püre yapma yöntemi, şekerle maya almanın sorunlu olduğu hapishanede ve orduda popülerdir. Tarifte sadece iki ana malzeme var - ekmek (bayat olabilir) ve su, gerisi istenildiği gibi eklenir. Hazır ekmek moonshine, şeker moonshine kalitesinden daha düşük değildir ve hatırlanması kolaydır hoş aroma. Bir içki elde etme teknolojisi oldukça orijinaldir, tüm deneyimli kaçak avcılar bile bunu bilmiyor.
Teori. Ekmek %66'ya kadar nişasta içerir (ekmek kırıntılarında - %61), ancak kaçak içki elde etmek için önce bu nişastayı maya ile işlenmiş şekere ayırmanız gerekir. İşlem "sakkarifikasyon" olarak adlandırılır.
Nişasta moleküllerini malt, sentetik enzimler, sülfürik asit ve küf ile “kırabilirsiniz”. Çoğu tarifte, nişasta içeren hammaddeler filizlenmiş bir tahıl olan malt ile şekerlenir. Malt elde etme yönteminin kendisi karmaşık olmasa da, uygulama çimlenebilen bir tane gerektirir.
Sentetik enzimler (maltta bulunanlara benzer) ilk önce satın alınmalıdır ve ayrıca bazı kaçak içkicilere göre (ben onlardan biriyim), enzimler distilatların tadını kötüleştirir. Evde, sülfürik asit tamamen teorik bir sakarifikasyon yöntemidir.
Nişastayı şekere dönüştürmek için en uygun fiyatlı ucuz seçeneğin küf olduğu ortaya çıktı. Sadece oluşturmanız gerekir uygun koşullar ve mantarların ortaya çıkması ve büyümesi için 7-15 gün bekleyin. Bazı damıtıcılar, küf kullanımını güvensiz buluyor, ancak bu teori için net bir açıklama görmedim.
Dikkat! Bu şekilde elde edilen pürenin içilmesi yasaktır, küf içerir! Sıcaklık damıtma sırasında patojenik mantarları öldürür, bu nedenle hazır ekmek kaçak içki sağlığa zararlı değildir.
Herhangi bir doğal ekmek, püre yapmak için uygundur: beyaz (buğday), siyah (çavdar), mısır, kombine (un karışımından) veya diğerleri. Çıkıştaki distilat miktarı ve koku çeşide bağlıdır. Çavdar ekmeğinden gelen en kalıcı kaçak içki aroması.
Ekmek püresi tarifi
İçindekiler:
- ekmek - 2 kg (yaklaşık 3 rulo);
- su - 2-6 litre;
- şeker (isteğe bağlı) - 1 kg;
- maya (isteğe bağlı) - 20 gram kuru veya 100 gram taze preslenmiş.
800 gramlık bir somun ekmek, 40 derecelik bir kuvvetle 825 ml'ye kadar kaçak içki alabileceğiniz 528 grama kadar nişasta içerir. Nişastadan elde edilen saf alkol miktarı 1 kg'da 710 ml'dir. Bu nedenle, üç somun ekmekten elde edilen yaklaşık distilat verimi 2.475 litredir (%40). 1 kg şeker eklemek verimi 1,1-1,2 litre (% 40) arttırır, ancak aynı zamanda kaçak ekmek aroması da zayıflar.
Su miktarı şeker kullanılıp kullanılmadığına bağlıdır. Her kilogram için ek olarak püre içine 4 litre su dökmeniz gerekir. Oranlar: 1 kg ekmek için 2 litre suya, ayrıca her kilogram şeker için 4 litre suya ihtiyacınız vardır.
Ekmek kabuklarının yüzeyinde "yabani" maya bulunur. Ancak canlılıkları birçok faktöre bağlıdır. Bu nedenle, ekmek püresine normal kuru veya preslenmiş maya ekleyerek güvenle oynayabilirsiniz. Dezavantaj - aromanın hafif bozulması mümkündür.
Yemek pişirme:
1. Ekmeği 3-5 cm'lik küpler halinde kesin, kuru ekmekleri ve krakerleri küçük parçalar halinde ezin.
2. Küpler (parçalar) streç filme sarılır veya herhangi bir plastik torbaya katlanır. Havanın içeri girmemesi için bağlayın. Ekmeğin tüm yüzeyinde bir kalıp tabakası görünene kadar 7-12 gün boyunca pencere üzerinde bırakın.
İşlem 5-7 güne kadar hızlandırılabilir (bunu bayat somunlar ve krakerlerle yapmanız önerilir), mantarlar için uygun koşullar yaratır - bir torbaya katlamadan önce ekmeği tatlı suyla (20 gram şeker) serpin 100 ml su için).
3. Küflü ekmeği bir fermantasyon kabına dökün. Şeker (kullanılıyorsa) ve su ekleyin. Maya ekleyin (isteğe bağlı). Karışım.
4. Fermantasyon tankının boynuna bir su sızdırmazlığı veya eldiven takın. Kabın kendisini 18-27 ° C sıcaklıktaki karanlık bir odaya aktarın ve fermantasyonun sonuna kadar bırakın.
5. Mayaya ve sıcaklığa bağlı olarak, 6-18 gün sonra, su contası gaz yaymayı durduracak (eldiven sönecektir), ekmek püresi hafifleyecek ve altta bir tortu tabakası görünecektir. Bu damıtma işlemini başlatabileceğiniz anlamına gelir.
ekmek kaçak içki almak
6. Braga'yı tortudan damıtma küpüne boşaltın (ayrıca açıklığa kavuşturabilirsiniz).
7. Fraksiyonlar olmadan ilk kez sollayın. Çıkışın gücü (jetteki) 30 derecenin altına düşene kadar distilatı geri çekin. Moonshine bulutlu olabilir, bu korkutucu değil.
8. Ay ışığının gücünü ölçün. Kesinlikle alkol miktarını hesaplayın (yüzde olarak kale, yer değiştirme ile çarpın ve 100'e bölün). Örneğin, 6 litre %55'lik bir çözelti, 3,3 litre mutlak alkol içerir. Hesaplanan miktardan %8-15 çıkarın, bunlar “tura” olacaktır. Örneğimizde (maksimum alınırsa) - 0.495 ml.
9. Moonshine'ı %20'ye kadar suyla seyreltin ve tekrar sollayın. Pervach'ı (bir önceki aşamada belirlenen miktar) ayrı bir kapta toplayın ve sadece teknik ihtiyaçlar için kullanın. Bu "kafa" sarhoş olmaması gereken zararlı bir fraksiyondur.
10. ABV %45'in altına düşene kadar ana ürünü ("gövde") geri çekin.
11. Bitmiş moonshine ekmekten istenen güce kadar su ile seyreltin. Tatmadan önce, tadı stabilize etmek için hava geçirmez şekilde kapatılmış bir cam kapta karanlık ve serin bir yerde 2-3 gün ısrar edin.