فخذ خروف مخبوز في الفرن بورق الألمنيوم. فخذ خروف مخبوز في ورق القصدير

سر طول عمر شيوخ القوقاز الموقرين لا يكمن في هواء الجبل النظيف والمشي خلف القطعان، بل في قائمة اللحوم الخاصة. من الأطباق المفضلة لدى سكان الجبال لحم الضأن، وهو عبارة عن فخذ خروف طري وعصير، يُفرك بمزيج من التوابل العطرية ويُطهى بالكامل على النار أو يُخبز في الفرن.

كل من الجنسيات العديدة التي تعيش عند سفح جبال القوقازوللمحيطين بهم أسرارهم الخاصة في طهي اللحوم، وسنشارككم بعضًا منها.

فخذ الخروف هو الطبق الرئيسي للعيد

في القوقاز، لا يتم الترحيب بكل ضيف بفخذ خروف مخبوز بالبهارات، ولكن فقط الضيف المرغوب فيه والمحترم. إذا كان عليك استضافة شخص مميز في المنزل، فيمكنك معاملته بهذه الأطعمة الشهية. ولكي يصبح جيدًا ويجعلك ترغب في تجربة الإضافات، يجب أن تبدأ في طهيه باختيار اللحوم.

• فقط من لحم خروف صغير (يعتبر حيوانًا يقل عمره عن عام واحد) يمكنك تحضير طعام شهي من اللحوم. سيساعد لون شرائح اللحم في تحديد عمر الحمل: في العينة الصغيرة، يكون لحم المتن خفيفًا مع لون وردي ولطيف وخالي من الدهون عمليًا.
• طبقات رقيقة من الدهون على لحم الضأن بيضاء. يشير اللون المصفر إلى أن الكبش يعيش في العالم منذ عدة سنوات.
• يجب أن تكون قطع لحم الضأن المخصصة للخبز في الفرن طازجة بالتأكيد. من السهل تحديد مدى نضارتها: اضغط بإصبعك على شريحة لحم الفيليه، وإذا عادت مرة أخرى ولم يتبق عليها أي أثر، فيمكنك تناولها.
• بالطبع، يمكنك تجميد شرائح لحم الضأن على العظم، لكن الطعم عند طهيه لن يكون مثيرًا للإعجاب مثل طعم اللحوم الطازجة.

التفاصيل الدقيقة لطهي ساق الخروف في فرن المنزل

الدقة الأولى وربما الأهم هي أن اللحم يجب أن يُحفظ في ماء مالح حار قبل إرساله إلى الفرن للخبز.

فترة النقع لا تقل عن 12 ساعة، وحتى أفضل - يومين. مثل هذه الإقامة الطويلة في التتبيلة ضرورية لإزالة الرائحة المحددة لشرائح لحم الضأن.

• عادة، يمكن غسل اللحوم بأي ماء، لكن لا يمكن غسل لحم الضأن إلا بالماء الدافئ. ماء باردلن يتكيف مع الطبقة الدهنية التي تغطي ألياف لحم الحمل من الداخل، ولن ينظف المناطق الملوثة جيداً.

• يمكن خبز الساق إما على العظم أو بدونه. إذا كنت تفضل الخيار الثاني، قبل أن تضع عرقوب، يجب عليك وضعه جزء اللحومللأسفل، قم بعمل قطع على طول العظم وقم بإزالة العظم بحركة دائرية (باستخدام أداة التشذيب).

لا تقطع جميع طبقات الدهون، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بقطعة فيليه جافة جدًا على الطبق.

• Zira تقاطع بسهولة رائحة كريهةوفي نفس الوقت يعطي لحم الحمل رائحة حارة شهية.
• أضف القليل من الريحان المجفف، واثنين من أغصان الطرخون، وقليل من النعناع، ​​والهيل المطحون، وحفنة من بذور السمسم، والأوريجانو إلى التتبيلة المعتمدة على زيت الزيتون. ضبط الكمية حسب الذوق. ولا معززات النكهة!

فخذ خروف مخبوز في الفرن في ماء مالح حار: وصفة قوقازية

مكونات

• - حوالي 2 كجم + -
• - 3 فصوص كبيرة + -
• — 100 مل + -
• مجموعة من التوابل للحمل- 0.5 ملعقة صغيرة + -
• حبوب جيرا - 2-4 ملاعق صغيرة. + -
• بذور الكزبرة- 1 ملعقة صغيرة. + -
• فلفل أحمر حار (بودرة)- 1 ملعقة صغيرة. + -
• - 1 ملعقة صغيرة. + -
• روزماري - 1-2 ملعقة صغيرة. + -
• - 1-2 ملعقة كبيرة. + -
• — 1 ستوك. + -

كيفية خبز ساق لحم الضأن اللذيذة في فرن منزلي بورق الألمنيوم

نحن نقدم واحدة من أفضل الوصفاتتحميص عرقوب الضأن. إنها بسيطة واقتصادية، ولكن من أجل صنع طعام شهي حقيقي من لحم الضأن الصغير، ستحتاج إلى وقت لتتبيل شرائح اللحم. لذلك، خطط لعيد بنكهة القوقاز مقدمًا.

دعونا نصنع ماء مالح

• بادئ ذي بدء، دعونا نجمع الكمون في هاون واحد (لا غنى عنه عند طهي لحم الضأن - لا تدخره!) والكزبرة وحبوب الفلفل (أسود) وإكليل الجبل.
• يجب سحق حبوب كل هذه البهارات أو طحنها، ولكن ليس بشكل ناعم جدًا. يمكنك استخدام مطحنة بهارات المطبخ الخاصة أو مطحنة القهوة العادية.
• تُضاف بهارات لحم الضأن (المباعة في الأسواق)، وفصوص الثوم المفروم، والفلفل الأحمر الحار إلى الخليط العطري.
• الآن صب كل البهارات المجمعة مع زيت الزيتون والملح. يجب أن يكون قوام كتلة التتبيل هو نفس قوام البطاطس المهروسة - متوسطة السُمك.

لنبدأ في تحضير اللحم

• نغسل الساق ونقطع الجزء السفلي عند المفصل - لا يوجد ما يكفي من اللحم هناك.
• غطي فخذ الخروف بخليط الزيت العطري وافركيه جيدًا. ل تأثير أفضلقبل القيام بذلك، يمكنك عمل ثقوب في اللحم بسكين حاد ووضع جزء من الخليط الحار هناك.
• نأخذ غلافًا للخبز (كيسًا بلاستيكيًا عاديًا سيفي بالغرض) ونضع اللحم هناك ونلفه بإحكام ونضعه في الثلاجة لمدة 1.5 أو حتى يومين أفضل.

مميزات خبز لحم الضأن المتبل في الفرن

• قم بتشغيل الفرن وضبط مقياس درجة الحرارة على 160 درجة.
• دعونا أعتبر شكل عاليمع الجوانب (الزجاج أو السيراميك)، ضع الساق المتبلة جيدًا فيها، بعد إخراجها أولاً من الكيس.
• صب الماء في القاع حتى لا يحترق اللحم أثناء الطهي.
• قبل إرسال القالب إلى الفرن، قم بتغطيته من الأعلى بورقة من ورق الألمنيوم ثم قم بإدخاله لإنشاء إغلاق محكم.
• مدة تحميص اللحوم لا تقل عن 4 ساعات، وإذا كانت الساق واسعة القطع، فسوف يستغرق الأمر 4.5 ساعات كاملة.

عندما يعطي الموقت إشارة صوتية، أخرجي المقلاة من الفرن، أزيلي الفويل وأزيلي الساق. اتضح أن لحمها طري جدًا لدرجة أنه لن يكون من الممكن تقطيعه إلى شرائح متساوية مثل لحم الخنزير المسلوق.

لكن في القوقاز لا يقيمون حفلًا بهذا، بل يقدمون الحلوى ببساطة عن طريق تقسيمها إلى قطع. كإضافة ممتعة ولذيذة، قم بإعداد سلطة الخضار البيضاء، وتتبيلها بالكريمة الحامضة أو الزبادي قليل الدسم.

الوصفة الأصلية محلية الصنع لساق الخروف في الفرن مع المشمش المجفف

هذه الوصفة مناسبة أكثر لأولئك الذين لا يحبون الكثير من البهارات ويفضلون النكهات اللذيذة. عصير الليمون سيعطي نعومة فيليه لحم الضأن، والمشمش المجفف سوف يثريه برائحة الفواكه المسموعة قليلاً.

مكونات

• فخذ خروف (صغير) - حوالي 1 كجم؛
• زيرا - 1-2 ملعقة شاي؛
• المشمش المجفف الخفيف - 10 فواكه مجففة؛
• إكليل الجبل الجاف - 2 أغصان؛
• ريحان (مجفف) – 2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون – 1/2 ملعقة صغيرة؛
• ليمون - نصف فاكهة طازجة؛
• زيت الزيتون – 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.

كيفية طهي فخذ الخروف خطوة بخطوة في الفرن بورق الألمنيوم مع المشمش المجفف

• أضف البهارات المحضرة إلى زيت الزيتون (يمكنك إضافتها كاملة أو طحنها في مطحنة القهوة)، أضف بعض الملح، واعصر عصير الليمون.
• امزجي جميع مكونات التتبيلة واتركيها جانبًا في الوقت الحالي.
• قطع ثمار المشمش المجففة إلى نصفين.
• مسلحين بسكين حاد رفيع، نقوم بعمل ثقوب عميقة على طول العظم - من جانب الفخذ والساق، وكذلك في الجزء اللحمي.
• نضع المشمش المجفف فيها وندفعها إلى أعمق ما يمكن.
• أنت الآن بحاجة إلى فرك ساق الخروف من جميع الجوانب بخليط الزيت المملح والتوابل.
• نلفها في غلاف بلاستيكي ونرسلها إلى "الراحة" في الثلاجة.
• عندما يتم نقع اللحم على العظم جيدًا وتنعيمه، ضعه في فرن محمى على حرارة 200 درجة، وضعه على رف سلكي. لا تنسي وضع صينية الخبز أسفلها حيث سيتم تصريف الدهون. يمكنك أيضًا خبزها على صينية خبز كما هو موضح في الوصفة السابقة.

يعتمد وقت الطهي على سمك الساق وخصائص الفرن، ولكن في المتوسط ​​يستغرق 2-2.5 ساعة. نتحقق من نعومة اللحم ودرجة خبزه بالطريقة القديمة - باستخدام شوكة: إذا اخترق الشرائح بسهولة ولم يتدفق أي لون وردي من الثقوب، فهذا يعني أن العلاج جاهز.

إذا بدأت الساق تحترق فجأة، فستحتاج إلى خفض الحرارة على الجانب المحترق أو تغطية تلك المنطقة بورق الألمنيوم.

اللحوم على المائدة دائمًا مناسبة و"تصنع الفارق" خلال أي احتفال. تعتبر ساق لحم الضأن المتبلة والمخبوزة بالفرن بديلاً ألذ بكثير لأجنحة الدجاج المقلية والفخذين.

بعد غسل الحلوى بالنبيذ الجاف الجيد المصنوع من العنب الذي يتم حصاده في وديان جورجيا المشمسة أو عند سفح جبال القوقاز، ستصبح المحادثة صادقة حقًا.

يمكن أن يسمى ساق لحم الضأن المخبوز في الفرن طبقًا احتفاليًا عاديًا. ومع ذلك، لن يكون لذيذًا ومغذيًا إلا إذا اتبعت ربة المنزل الوصفة بالكامل وأخذت في الاعتبار جميع التفاصيل الدقيقة للخبز. كيف لطهي فخذ الخروف في الفرن بشكل صحيح؟

تعلم اختيار لحم الضأن

منذ فترة طويلة يعتبر لحم الضأن طعامًا شهيًا حصريًا المطبخ الشرقي. لكن هذا النوع من اللحوم يتوسع تدريجيًا في المناطق الغربية. شراء لحم الضأن من المتجر اليوم ليس مشكلة.

يعتبر لحمًا دهنيًا وعالي السعرات الحرارية، لذا فإن فخذ الخروف هو الأنسب للاستهلاك من الذبيحة بأكملها: فهو يحتوي على أقل كمية من الدهون. عند شراء هذا الجزء يجب الانتباه إلى لون طبقة الدهون. من السهل تحديد مدى نضارة المنتج. إذا كان الدهن خفيفا، أبيض تقريبا، فإن اللحم مناسب للخبز. إذا اكتسبت الدهن صبغة صفراء غنية، فقد ظل اللحم على المنضدة لفترة طويلة، وسيصبح الطبق منه لا طعم له بسبب الرائحة النفاذة.

لجعل ساق لحم الضأن المخبوزة في الفرن لذيذة تمامًا، اتبع بعض أسرار الطهاة الشرقيين.

ما هي الدقيقة؟

• شراء ساق من لحم الضأن. إنه يجعل الطبق الأكثر جدارة. في الظروف الحديثةمن الصعب جدًا إجراء مثل هذا الشراء، نظرًا لأن جثة الحمل الصغير نادرة. يمكنك التعرف على مثل هذه اللحوم عن طريق الظل الخفيفعروق العضلات والدهون. يجب ألا يزيد عمر الحيوان عن 18 شهرًا، وإلا سيكون اللحم قديمًا وقاسيًا.
• قبل الطهي، اشطفي اللحم بالماء الساخن لإزالة الدهون من سطحه، وإزالة الدهون الزائدة بالسكين. ولكن يجب أن تظل هناك طبقة خفيفة من الدهون على الساق، مما يحمي الطبق من الجفاف أثناء الطهي. حل عظيمسوف يخبز الساق في ورق القصدير أو الغلاف حتى ينضج في عصائره الخاصة.
• لا ينبغي عمل ثقوب في لحم الخروف قبل إدخاله إلى الفرن أو أثناء الخبز. بفضل هذا، سيبقى العصير في الداخل، وسوف يكون اللحم كثير العصير.
• يمكنك حساب مدة الطهي بناءً على وزن الخروف. يستغرق خبز 1 كجم من اللحم 40 دقيقة. يتم وضع القطعة السميكة في الجزء الأكثر سخونة من الفرن.
• يتيح لك إكليل الجبل المتبل، الذي يتمتع برائحة خفيفة غير مسبوقة، تجديد المذاق الثقيل للحمل. يمكن وضعها طازجة أو جافة.
• بعد الطهي، لا تتسرع في إزالة اللحوم وتقطيعها. دعها تقف في الفرن لمدة 20 دقيقة - سوف تكون مشبعة بعصيرها إلى أقصى حد، وسوف يكون العصير والعطرية.

كيفية تحضير اللحوم للخبز؟

قبل البدء في طهي الطبق، يجب تحضير اللحم جيدًا. بالإضافة إلى الشطف تحت الماء الساخن، سوف تحتاج إلى فصل الدهون والأوردة الموجودة على الذبيحة. وهم الذين يمنحون الحمل رائحته الخاصة.

إذا كنت تقوم بطهي لحم الضأن بشكل متكرر، استخدم سكينًا واسعًا ذو حافة حادة جدًا. ضعه بعناية تحت طبقة الدهون وقم بقصه حتى يبدأ الدهن في الانفصال. أمسك "الفائض" بيدك وقم بإزالته بمساعدة نفسك بالسكين. حاول ألا تقطع اللحم.

كما سبق ذكره، لا ينصح بثقب ذبيحة خروف طازجة قبل وضعها في الفرن. ومع ذلك، إذا كنت تحب التوابل، يمكنك قطع اللحم قليلاً وإضافة أغصان إكليل الجبل. عند استخدام الأعشاب الجافة، سيكون كافيا لفرك الذبيحة معهم. سيعمل أيضًا الزعتر والخردل والأوريجانو والريحان وعصير الليمون أو قشره.

فخذ الخروف في الفرن. وصفة مع الصورة

مكونات:

• ساق خروف صغير
• زيت نباتي (يفضل زيتون) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• القليل من نكهة الليمون
• الثوم - بضع فصوص؛
• إكليل الجبل.

تحضير:

فخذ خروف مخبوز في الفرن في الكم

غلاف التحميص يجعل لحم الضأن أكثر طراوة وطراوة. يتطلب هذا الطبق ماء مالح بزيت الزيتون.

مكونات:

• لحم الضأن؛
• زيت نباتي(يفضل الزيتون)؛
• خردل الحبوب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• خل النبيذ - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الأعشاب المجففة؛
• صلصة الصويا والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

لحم ضأن مخبوز في العجين

مكونات:

• خروف - 1.5 كجم؛
• زبدة - 50 جم؛
• التوابل - الزعتر والريحان والأوريجانو.
• الثوم - 2 فصوص؛
• عصير ليمون - 3 ملاعق صغيرة؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح.

للاختبار:

• زبدة - 1 علبة؛
• دقيق - 0.5 كجم؛
• الماء - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

ما الذي يجب تقديمه مع لحم الضأن؟

ليس كل طبق جانبي يتناسب مع لحم الضأن. الإضافة المثالية هي الأرز المسلوق الذي يمتص الدهون جيدًا ولا يترك شعوراً بالثقل في المعدة. ويمكن قول الشيء نفسه عن الخضار المطهية. ويمكن وضعها في قالب بجوار فخذ الخروف أثناء الخبز، حتى تتشبع الخضار بعصير اللحم وتمتصه الدهون الزائدة.

طبق جانبي أقل ملاءمة ولكنه لا يزال مقبولاً هو البطاطس. ويمكن أيضًا خبزها في الفرن مع اللحم. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن البطاطس ولحم الضأن هما منتجان يصعب هضمهما، وبالتالي فإن الطبق سيكون مرضيا للغاية.

عند تقديم لحم الضأن، لا تنسى الأعشاب والخضروات الطازجة. سوف تعزز هضم اللحوم وتضيف لمسة من النضارة. طاولة احتفالية. لإفساد الصورة إلى حد ما، يمكن لف العظم بالورق أو ورق القصدير.

إن ساق لحم الضأن المخبوزة بنجاح في الفرن ستكون بمثابة رصيد لأي ربة منزل. انتبه إلى تحضير اللحوم ولا تهمل الفروق الدقيقة. فقط في هذه الحالة ستحقق طعمًا رائعًا حقًا.

لحم الضأن هو طبق بعيد كل البعد عن كونه غريبًا ومثيرًا للشفقة كما يبدو لربة منزل عادية من نيجنفارتوفسك.

لقد أصبح هناك الكثير من الأوروبيين في نسائنا، خاصة في السنوات الأخيرة.

حان الوقت لنتذكر الجذور الشرقية.

في القوقاز، لم يُسمح مطلقًا لمرتدية التنورة بالاقتراب من كنز مثل ساق خروف كاملة.

يمكن لربة منزل روسية أن "تكوّن صداقات" بسهولة مع لحم الضأن إذا كانت تعرف بعض القواعد.

اختيار الساق اليمنى من الخروف

يعد شراء قطع لحم خروف طازجة وعالية الجودة للعشاء القادم هو الخطوة الأولى، ولكنها ليست الخطوة الأسهل. خاصة بالنسبة للمرأة وخاصة الروسية.

لا تدرك العديد من ربات البيوت حتى أنه في الوصفة التي قرأوها من الإنترنت لساق خروف مخبوزة في الأكمام، فإننا لا نتحدث عن كبش، وهو حيوان بالغ يتغذى جيدًا، ولكن عن خروف صغير شهي.

في سوقنا، يمكن للمشتري عديم الخبرة أن يعطي أي شيء، حتى قطعة من الماشية الناضجة المسمنة ذات رائحة معينة.

لذلك، عليك أولاً أن تقرر أي ساق تريد شراءه: خروف عمره عام واحد أم خروف طري عمره شهرين؟

إن شباب اللحم لا يقل أهمية عن نضارته.

يمكنك تمييز الحمل الصغير عن الحمل القديم من خلال وزن الساق. يزن لحم الضأن الألبان حوالي 2 كيلو، ويصل وزن ساق الضأن من الذبائح القديمة إلى 5 كيلو.

انتبه إلى لون القطعة التي تشتريها. يجب ألا يكون اللحم داكنًا أو رماديًا، ويجب ألا يكون الدهن مصفرًا. ما تحتاجه هو لحم الضأن الوردي مع شحم الخنزير الأبيض باعتدال.

بالمناسبة، من المهم جدًا عدم الخلط في المصطلحات، وعدم شراء قطعة لحم خروف قديمة لأنك لا تريد طهيها من لحم خروف الألبان. صدقوني جنس الحيوان لا يؤثر على الطعم.

من الأفضل شراء لحم الضأن من قسم متخصص بالمتجر وليس من السوق. وخاصة ليس بشكل عفوي!

إن طهي فخذ الخروف، مثل أي لحم آخر، ليس يانصيبًا، لذا لا ينبغي تجاهل ضمانات الجودة. الخيار الأفضل- قطعة من الذبيحة المبردة التي تحتفظ بكل عصارتها وقيمتها الغذائية، على عكس "آيس كريم" اللحوم.

تعلم معالجة لحم الضأن

يبدأ طهي ساق الخروف بتحضير اللحم - فحص الساق ومعالجتها.

لحم الضأن ليس دجاجًا ولا يمكن غسله قبل الخبز. يجب إزالة الدهون والطبقات على الفور. إن التنظيف الشامل لقطعة من كل ما هو غير ضروري ليس مجرد نزوة لأخصائيي الطهي، ولكن حالة مهمةللقضاء على رائحة اللحوم.

لهذا الإجراء، تحتاج إلى إعداد سكين قطع حاد.

بأخذ الساق من النهاية الرفيعة، تحتاج إلى إدخال السكين بين اللحم والدهون وتحريك الشفرة برفق من جانب إلى آخر، وتقشير الدهن من لحم الضأن وتمزيق أغشية الدهون بلطف.

بعد ذلك، يمكن بسهولة تمزيق الغشاء الدهني من ساق الكبش بسحب واحد قوي.

إذا كانت وصفة فخذ الخروف لا تستدعي تقطيع الساق إلى قطع، فيجب الحرص الشديد على عدم الإضرار بسلامة القطعة عند إزالة الدهن منها.

يتم قطع طبقة الدهون المتبقية بسهولة بسكين، وبعد ذلك يتم غسل القطعة وتجفيفها لبعض الوقت.

انقع ساق لحم الضأن أو افركها أو حشوها

يمكن تتبيل لحم الضأن العصير أو فركه بالبهارات أو الأعشاب أو حشوه بمختلف البهارات والخضروات وما إلى ذلك. كل هذا يتوقف على ذوقك وتعليمات الوصفة المختارة.

يقبل لحم الضأن تتبيلة الخل الكلاسيكية (الماء والخل والبهارات)، بالإضافة إلى العديد من الخيارات الغريبة مع العسل والخردل وزيت الزيتون والنبيذ.

كقاعدة عامة، تتطلب ساق الضأن في الأكمام دائما ماء مالح. إذا كنت ترغب في قلي اللحوم وخبزها، فيمكنك أن تقتصر على فركها بالتوابل المختلفة.

لا داعي للخجل من المأكولات اللذيذة وتجربة الأعشاب العطرية والتوابل الساخنة والفواكه المجففة الحلوة.

ومن أكثر التوابل التقليدية المناسبة للحمل هي إكليل الجبل والريحان والفلفل الأسود والأحمر، بالإضافة إلى الفلفل الحار والبابريكا. ورق الغاروالزنجبيل والكزبرة والثوم وغيرها الكثير.

كملء لساق لحم الضأن، يمكنك استخدام التفاح واللحم الكلاسيكي والخوخ والفلفل الحار أو الحلو والجزر والثوم، وكذلك المنتجات غير القياسية: شحم الخنزير والتوت وحتى الأنشوجة.

طريقة تحضير فخذ الخروف في الفرن

قبل الخبز، يتم قلي قطعة من ذبيحة لحم الضأن في مقلاة أو دهنها بسخاء زيت عباد الشمس. هذه التلاعبات ضرورية للحصول على "تان" فاتح للشهية من اللحم.

فخذ الخروف المشوي هو طبق لجميع المناسبات. بفضل حجمه، بمساعدة هذا الطبق، يمكنك إطعام حشد من الضيوف أو نسيان الطهي لجميع أفراد الأسرة لمدة 4 أيام تقريبًا. جمال تحميص لحم الخنزير هو أن العملية بسيطة، والنتائج سوف ترقى إلى مستوى توقعاتك! لن يكون لذيذًا فحسب ، بل سيكون صحيًا أيضًا.

طريقة تحضير فخذ الخروف في الفرن

يمكن استكمال لحم الخنزير بالخضروات والتوابل والأعشاب المختلفة. في أي إصدار، يتحول اللحم إلى العصير والعطاء. قبل أن تخبز ساق لحم الضأن في الفرن، عليك أن تختار. من الأفضل شراء ظهر الخروف. هذه الذبيحة ليس لها رائحة كريهة وليست دهنية جدًا. إذا لاحظت وجود دهون صفراء على ساق لحم الضأن، فمن الأفضل التخلص من هذه القطعة: بغض النظر عن طريقة تتبيلها، سيكون لها رائحة معينة.

كم من الوقت لخبز

تستغرق هذه الساق المخبوزة وقتًا أطول في الطهي مقارنة بلحم الخنزير العادي. دور كبيرتلعب أحجام القدم دورًا. ويجب حساب الوقت وفق هذا المبدأ: لكل كيلوغرام من الوزن ساعة. لكي لا تقلق بشأن المدة التي يستغرقها طهي لحم الضأن في الفرن، يجب عليك شراء مقياس حرارة للطهي. بعد تثبيته في الجزء الأوسع من الذبيحة، يجب أن ترى المضيفة درجة حرارة داخلية تبلغ 65 درجة مئوية. وهذا يدل على أن الساق على استعداد تام. بعد إطفاء الفرن، يجب أن تستريح فخذ الخروف لمدة 20 دقيقة أخرى.

كيف تتبل

تعتمد طريقة النقع على جودة لحم الضأن. إذا اشتريت لحمًا جيدًا فما عليك سوى الملح والفلفل وإضافة البهارات العطرية بزيت الزيتون. للخبز، من الأفضل اختيار جزء من لحم الضأن الصغير. إذا كان عمر الحيوان أقل من 18 شهرًا، يتم الاحتفاظ بالألياف عدد كبير منالحمض النووي، ليس هناك رائحة محددة مميزة.

رائعة أيضًا لتخليل الثوم والبصل والفلفل الأحمر والطماطم. التوابل القوقازية مثل القفزات سونيلي والكزبرة وبذور الكراوية سوف تشبع الساق برائحة خاصة. يجد الكثير من الناس صعوبة في معرفة كيفية تتبيل ساق لحم الضأن للخبز إذا كان اللحم قاسيًا. ينصح المحترفون باستخدام الكيوي في هذه الحالة. تُفرك الساق بمهروس الفاكهة وتُنقع لمدة ساعة أو ساعتين. كل الصلابة سوف تختفي. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك غلي الساق، ثم البدء في الطهي الرئيسي باستخدام الفرن.

وصفة فخذ الخروف بالفرن

هناك العديد من الخيارات لطهي السيقان باستخدام الفرن. يبدو هذا الطبق جميلًا جدًا واحتفاليًا كما في الصورة. يمكن أن تأتي عرقوب المخبوزة مع أو بدون طبق جانبي. البطاطس أو الحبوب أو الفول مناسبة لذلك. يفضل العديد من الأشخاص الطهي باستخدام الغلاف، مما يجعل متابعة وصفة لحم الضأن في الفرن أسهل. في هذه الحالة لن يحترق الطبق أبدًا وسيحتفظ برائحته وعصيره وعصارته.

في احباط

غالبًا ما تستخدم الوصفة المقدمة في المناسبات الخاصة. هذا الطبق ليس طعامًا تقليديًا لمنطقتنا، لذلك يتم إعداده بسعادة لقضاء العطلات. من السهل جدًا تحميص ساق لحم الضأن في الفرن بورق الألمنيوم إذا كان لديك قطعة جيدة من لحم الضأن في المنزل وبعض التوابل. بفضل الغلاف المعدني الرقيق، لا تتبخر الروائح والعصارة. بالإضافة إلى ذلك، يبدو هذا الطبق مذهلاً!

مكونات:

• فخذ الضأن - 2.5 كجم؛
• الخوخ - 200 غرام؛
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أبيض – 2 قطعة؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ليمون - 1 قطعة؛
• زيت الزيتون – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• بهارات.

طريقة طهو

1. اغسل لحم الخنزير وأزل الدهون الزائدة.
2. للتتبيلة، استخدمي توابل مختلفة: الفلفل، أوراق الغار، الأعشاب البروفنسالية والريحان. يُضاف البقدونس والثوم المفروم إلى الخلطات الجافة. تُسكب الكتلة الناتجة مع زيت الزيتون وعصير الليمون الطازج وتخلط جيدًا.
3. افركي التتبيلة جيدًا على الساق. التفاف في احباط لمدة 12 ساعة.
4. قبل الخبز، قم بإجراء تخفيضات عميقة في الساق، ووضعها مع الخوخ والأعشاب.
5. فرك الساق جيداً بالخردل والملح، ووضع قطع من الجزر والبصل حولها.
6. سخني الفرن إلى 220 درجة وضعي الساق ملفوفة بورق الألمنيوم بداخله.
7. بعد ساعة، خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية، وفتح احباط.
8. يُطهى لمدة 60 دقيقة أخرى، مع دهن لحم الضأن بالعصائر الخاصة به بشكل دوري.
9. بعد ساعتين، اترك الطبق المخبوز مغطى بورق الألمنيوم لمدة 20 دقيقة أخرى.

مع البطاطس

كتف الخروف المشوي لذيذ ومغذي. يحتوي لحم الضأن على كمية كبيرة من البروتين، أما الكولسترول فهو ضئيل. بالاشتراك مع البطاطس اتضح أنها مرضية للغاية. ستقدر ربات البيوت بساطة وسهولة عملية الطهي. لن يستغرق هذا الخيار الكثير من الوقت، ونظرًا لحقيقة أن حجم لحم الضأن مع البطاطس في الفرن في الغلاف مثير للإعجاب، يمكنك تناول الطبق المخبوز لعدة أيام.

مكونات:

• ساق الضأن - 1 كجم؛
• البطاطس - 2 كجم؛
• ورق الغار - ورقتان؛
• بصل أبيض - 2 رأس؛
• زعتر - 2 قرصة؛
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خليط التوابل.

طريقة طهو

1. اغسل فخذ الخروف وجففه بمنشفة ورقية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقطيعها للحصول على مشوي كامل، أو تركها كاملة.
2. يُملح لحم الخنزير ويُضاف البهارات. اتركيه لينقع لمدة 40 دقيقة
3. يقشر البصل ويقطع إلى قطع كبيرة.
4. اغسلي البطاطس وقطعيها إلى قطع لا يقل سمكها عن 1 سم.
5. نخلط الخضار معاً ونضيف الملح والفلفل.
6. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم وضع البطاطس والبصل عليها، ثم وضع لحم الخنزير فوقها. يرش كل شيء بالأوريجانو والتوابل الأخرى.
7. سخني الفرن على حرارة 220 درجة، ضعي الطبق لمدة 45 دقيقة.
8. قم بلصق لحم الخنزير المخبوز بشكل دوري بالمرق الذي يتجمع في المقلاة. إذا لم يكن ذلك كافيا، أضف نصف كوب من النبيذ الجاف.
9. بعد مرور الوقت المطلوب، اتركي الطبق ليبرد لمدة 5 دقائق، ثم قدميه.

في البيرة

يعتبر غلاف البولي إيثيلين اختراعًا عالميًا يساعد ربة المنزل في أي موقف، حتى لو كانت لا تعرف كيفية خبز فخذ خروف في الفرن. تتطلب تقنية الطهي هذه الحد الأدنى من الجهد. كل ما يتم حشوه في الذبيحة سيعطي رائحته. لحم الضأن المخبوز باستخدام الكم لا يتطلب وقتًا. ما عليك سوى ضبط درجة الحرارة المطلوبة ونسيان الطبق. في 3 ساعات سيكون لديك طبق عصير واحتفالي. سوف تصبح ساق لحم الضأن المخبوزة في البيرة وفقًا لهذه الوصفة مذهلة. إذا لم يكن لديك قطعة كاملة، يمكنك صنع مفصل باستخدام هذا المبدأ.

مكونات:

• لحم ضأن - 1.5 كجم؛
• بصل أبيض – 2 قطعة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• ريحان - حفنة صغيرة؛
• ورق الغار - ورقتان؛
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل النبيذ - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• بيرة - 1 كوب.
• الملح حسب الحاجة.

طريقة طهو

1. اغسل وجفف لحم الخنزير بمنشفة ورقية.
2. اصنعي شقوقًا صغيرة في الساق، واحشيها بالثوم وورق الغار، ورشي عليها الملح والفلفل بسخاء.
3. أضف نصف كوب من البيرة والأعشاب والخل إلى زيت الزيتون، الفلفل الحاروفرك ساقك. اترك لمدة ساعتين.
4. نقطع البصل إلى حلقات ونضعها على الكم.
5. توضع الساق على فراش البصل وتُسكب بالبيرة.
6. ضعي لحم الخنزير في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.
7. قبل 30 دقيقة من أن تصبح جاهزة، افتح الغلاف وخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية. دهن الساق بشكل دوري بمحلول ملحي البيرة.

مع الخضروات

يتناسب فخذ الخروف جيدًا مع طبق جانبي من الخضار. لن تساعد البطاطس والطماطم والجزر في الكشف عن طعم ذبيحة اللحم بشكل أفضل فحسب، بل ستضيف نكهة وتجعل الطبق المخبوز أكثر شهية. إذا كنت تحب فخذ الخروف مع الخضار في الفرن، ولكنك لا تعرف كيفية تحضير الطبق بنفسك، فاتبع الوصفة المقدمة. لهذا الخيار، كل من الجزء والقطع كلها مناسبة.

مكونات:

• لحم ضأن - 500 غرام؛
• البطاطس – 200 غرام؛
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• الطماطم - 3 قطع؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة؛
• التوابل والملح حسب الذوق.

طريقة طهو

1. اغسلي لحم الضأن وأزيلي الدهون الزائدة. للتتبيلة، استخدمي البهارات والملح وزيت عباد الشمس. افركي بها قطعة من اللحم بسخاء. يترك لينقع لمدة ساعة.
2. نقطع الخضار إلى قطع كبيرة ونضعها في قاع وعاء خبز عميق.
3. ضعي لحم الخنزير فوق الخضار وأضيفي نصف كوب من الماء.
4. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، ضعي الوعاء. يُطهى لمدة 1.5 ساعة مع إغلاق الغطاء.
5. بعد مرور الوقت المحدد، أزيلي الغطاء واتركي الطبق في الفرن حتى تتشكل قشرة ذهبية.

مع السفرجل

إذا كنت تحب ارتجالات الطهي غير العادية، فحاول الجمع بين السفرجل الحلو والحامض مع اللحوم الدهنية والعطرية. مع هذا الطبق المخبوز، يمكنك بسهولة مفاجأة ضيوفك بمواهبك في تذوق الطعام. الفاكهة غير العادية، على الرغم من أن لها حلاوة خاصة بها، إلا أنها لن تقتل الطعم الرائع للحوم، ولكنها ستؤكد عليه. تحتوي الفاكهة على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. بعد ساعتين فقط ستظهر على الطاولة ساق لحم الضأن المخبوزة بالسفرجل.

مكونات:

• فخذ الضأن - 1.5 كجم؛
• سفرجل – 0.3 كجم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• بصل أبيض – 2 قطعة؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الهيل - 6 قطع؛
• خليط الفلفل
• ملح.

طريقة طهو

1. قشر البصل، مقطعة إلى قطع كبيرة.
2. نغسل الجزر ونقطعه إلى مربعات كبيرة.
3. يجب عليك اختيار سفرجل ناضج، ذو قشرة صفراء نظيفة وناعمة. اغسلي الفاكهة وقطعيها إلى شرائح. لا تقم بإزالة الجلد، وإلا فإن السفرجل سيتحول إلى عصيدة أثناء الطهي.
4. يجب أن يكون طبق الخبز الزجاجي مبطنًا بورق الألمنيوم.
5. أضيفي البصل والجزر وورق الغار وأضيفي البهارات. إذا كنت تريد أن يكون اللحم أكثر عطرية، فمن الأفضل أن تقشر الهيل. ضع لحم الخنزير على سرير الخضار.
6. رشي لحم الضأن بالسفرجل بسخاء وأضيفي كوبين من الماء إلى الخليط الكلي.
7. يُطهى تحت غطاء مغلق لمدة ساعتين عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

في الخردل

هذه الوصفة البسيطة سوف تروق لكل من الطهاة ذوي الخبرة والمبتدئين. سيسمح الخردل العطري للحمل بالكشف عن إمكاناته بشكل أفضل وإرضاء حتى الذواقة الأكثر تطلبًا. إذا كنت لا تعرف كيفية طهي الظهر، تذكر هذه الوصفة. فخذ الخروف بالخردل المخبوز في الفرن هو طبق احتفالي يمكن تحضيره بسهولة كل يوم.

مكونات:

• فخذ الضأن - 1.5 كجم؛
• خردل ديجون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خليط من الفلفل والملح.

طريقة طهو

1. اغسل الساق، وأزل أي دهون وأوردة متبقية. فرك بسخاء مع الفلفل والملح.
2. لتتبيل اللحوم، تحتاج إلى خلط الخردل والزيت. قم بتغطية لحم الخنزير بعناية بالخليط الناتج واتركه لمدة ساعة أو ساعتين.
3. توضع الساق الموجودة في الغلاف في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. لمدة 1.5، 2.5 ساعة كافية، ولكن إذا كانت كتلة السيقان أكبر، فيجب زيادة الوقت.
4. بعد مرور الوقت المطلوب، أخرج لحم الخنزير وافصل العظام (سيكون ذلك سهلاً) وقدمه.

فخذ خروف محشي

إذا كنت لا تعرف كيفية تحضير طبق لذيذ للعطلة، فعليك الانتباه إلى هذه الوصفة. تعتبر ساق لحم الضأن المحشوة المخبوزة في الفرن طبقًا أنيقًا للاحتفال. سيكون الطبق اختيارًا ممتازًا لأولئك الذين لا يحبون قضاء الكثير من الوقت في الفرن. وبفضل الكميات الكبيرة، ستتمكن الأسرة بأكملها من تناول الطعام لعدة أيام. أنواع الفطر المختلفة أو حتى مخاليطها مناسبة للحشوة. يمكنك استخدام الكمون وإكليل الجبل والتوابل الأخرى للنكهة. سوف تؤكد التوابل فقط على طعم نوع خاص من اللحوم.

مكونات:

• فخذ الضأن - 1.5 كجم؛
• الفطر - 400 غرام؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خليط من الفلفل، والكمون، والملح حسب الحاجة.

طريقة طهو

1. اغسل الفطر تحت الماء الجاري وانقعه في وعاء.
2. تنظيف لحم الضأن من الدهون الزائدة وإزالة العظام من خلال قطع صغيرة.
3. يخلط زيت الزيتون مع البهارات والملح ويفرك اللحم ويترك لمدة ساعة.
4. يُسكب الفطر المفروم في مقلاة ساخنة. ينضج لمدة 20 دقيقة تقريبا.
5. ضع الفطر المحضر في قطع اللحم.
6. قم بلف المناطق المقطوعة بالخيط أو أغلقها بالأسياخ.
7. ضعي الساق على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 80 دقيقة.

مع اكليل الجبل

إذا لم يكن لحم الضأن طبقًا نموذجيًا في منطقتنا، فإنه يتم تحضيره في فرنسا كثيرًا. يستخدم إكليل الجبل والثوم بشكل أساسي كمكونات إضافية. تضيف هذه البهارات نكهة خاصة للطبق. من السهل جدًا تحضير ساق لحم الضأن مع إكليل الجبل، حيث يصبح طريًا وناعمًا. سرها يكمن في وصفة تتبيلة خاصة و نظام درجة الحرارةمما سيسمح للحم بالاحتفاظ بجميع فيتاميناته دون أن يبقى نيئًا.

مكونات:

• خروف صغير - 1.5 كجم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• إكليل الجبل - 5 فروع؛
• النبيذ الاحمر - 150 غرام؛
• زبدة - 200 غرام؛
• الملح والبهارات حسب الحاجة.

طريقة طهو

1. يغسل اللحم ويترك في درجة حرارة الغرفة.
2. نذوب الزبدة ونسكبها في وعاء. يُضاف الثوم المفروم أو المعصور وأوراق إكليل الجبل والملح والتوابل الأخرى إلى الخليط. حرك التتبيلة بالشوكة.
3. اقطع لحم الخروف المبرد بعمق عدة مرات حتى يتيح عمق الثقوب إدخال إصبعك بداخله.
4. قم بتغليف فخذ الخروف بالتتبيلة بسخاء، مع إيلاء اهتمام خاص للقطع.
5. ضع الساق على صينية خبز مدهونة بالزبدة وغطيها بورق الألمنيوم. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
6. عندما يحين الوقت، قم بإزالة ورق الألمنيوم واترك فخذ الخروف في الفرن لمدة 50 دقيقة أخرى.
7. لتحضير الصلصة، سخني النبيذ جيداً وأضيفيه سمنةوملعقة كبيرة طحين. مزيج حتى سلس.
8. قبل تقديم فخذ الخروف المشوي، اسكبي الصلصة فوق اللحم.

في الاختبار

تصبح الأطباق الموجودة في العجين طرية بشكل خاص لأن كل السائل يبقى بالداخل. القشرة الشهية لا تمنح الطبق مظهرًا أكثر جاذبية فحسب، بل تضيف أيضًا الشبع. فخذ الخروف بالعجين المخبوز في الفرن مناسب للطبق الرئيسي على طاولة الأعياد ولكل يوم. لتحضيره، عليك أن تتذكر بعض الأسرار البسيطة الموضحة في هذه الوصفة.

مكونات:

• ساق الضأن - 1 كجم؛
• عجين الفطير– 200 جرام
• طماطم – 2 قطعة؛
• نبات الكبر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 10 فصوص؛
• الأنشوجة - 4 قطع؛
• الزيتون - 100 غرام؛
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• الكزبرة - حفنة صغيرة؛
• خليط من الفلفل والملح حسب الحاجة.

طريقة طهو

1. اغسلي ظهر الخروف وأزيلي الدهون الزائدة والعروق.
2. قم بإزالة العظم بعناية حتى تتمكن من تشكيل لفة.
3. قشر الثوم أو اقطعه أو استخدم عصارة الثوم.
4. قم بعمل عدة جروح عميقة في الساق وأدخل القرنفل فيها.
5. اطوِ اللحم ليشكل لفة، ثم ثبته بالخيط.
6. يُدهن المفصل بسخاء بخليط الملح والفلفل ويُدهن بالزبدة.
7. سخني الفرن إلى 180 درجة. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز.
8. ضعي اللحم في الفرن، ورشي عليه زيت الزيتون، وأضيفي الكمون. اتركيه ليطهى لمدة 50 دقيقة.
9. لتحضير التوبيناد، قطعي الأعشاب والزيتون ونبات الكبر والطماطم. أضف زيت الزيتون والأنشوجة واثنين من فصوص الثوم إلى الكتلة الناتجة. فاز جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
10. أخرج الساق من الفرن، ثم بردها، ثم دهنها بسخاء باستخدام الطبقة العلوية.
11. افردي العجينة المنتفخة، ولفيها حول لحم الخروف، ثم غطيها بـ "الغلاف" البيض الخام.
12. تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية، ووضع الطبق لمدة 45 دقيقة.
13. يقدم لحم الضأن المخبوز مع العجينة في أجزاء.

ماء مالح لحم الضأن في الفرن

يتعهد طبق لذيذ– لحم جيد ولكن لا ننسى أهمية التتبيلة. إنه قادر على تحويل الطبق وكشفه به الجانب الأفضل. لن تضيف الصلصة الخاصة النكهة فحسب، بل ستساعد أيضًا في جعل اللحوم القاسية طرية وتقتل الرائحة المحددة إذا لم تتمكن من شراء لحم خروف صغير. إن التتبيلة البسيطة لساق لحم الضأن في الفرن المبنية على زيت الزيتون والبهارات ستكون غير مكلفة، ولكنها ستجعل الطبق المخبوز لذيذًا جدًا.

مكونات:

• زيت الزيتون – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• إكليل الجبل - 5 فروع؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• التوابل والملح.

طريقة طهو

1. قم بعصر الثوم من خلال عصارة الثوم في زيت الزيتون والخردل.
2. صب التوابل والملح في الكتلة الناتجة.
3. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا ثم دهن اللحم.

فيديو

سوف يروق هذا المنشور حتى للذواقة الأكثر تطوراً، حيث أصبح من الأسهل بكثير تحضير فخذ الخروف بحيث يصبح طريًا وعصيرًا. جميع الوصفات مناسبة للمبتدئين أو ربات البيوت ذوي الخبرة. لذلك، يجب ألا تكون هناك صعوبات في تنفيذ خطتك.

ساق لحم الضأن الطرية والطرية - تفاصيل الطبخ

1. على عكس الدجاج الذي لا يحتاج إلى بهارات إضافية، فإن لحم الضأن لن ينفتح إلى أقصى حد إلا تحت تأثير البهارات. الخيار لك؛ يتم الجمع بين الزعتر والشبت والزعتر والغار والثوم وإكليل الجبل والنعناع والريحان مع لحم الضأن.

2. قبل إدخال الساق إلى الفرن، يجب أن تكون متبلة. مدة التعتيق في الصلصة تعتمد على عمر الخروف. في بعض الحالات، يستمر النقع لمدة 2-3 أيام، ولكن بشكل عام يكفي 8-12 ساعة.

3. يتكون التتبيلة من النبيذ الأحمر أو الأبيض، وعصير الليمون، والخل، وزيت الزيتون، واللبن الزبادي عالي الدهون، والتوابل. يتم حساب جميع النسب بالعين.

4. قبل وضع اللحم في وعاء مع ماء مالح، تحتاج إلى عمل قطع عميقة في الساق بسكين حول المحيط. بهذه الطريقة سوف تتغلغل التركيبة إلى الداخل بشكل أسرع وتشبع لحم الخنزير.

5. تختلف مدة الخبز في الفرن حسب درجة الحرارة. لكن أولاً، يتم الخبز بقوة عالية، ثم تنخفض درجة الحرارة ويصبح اللحم في حالة استعداد. من خلال ملاحظة ذلك، سوف تتوقف عن التفكير في كيفية طهي ساق لحم الضأن اللذيذة وفقًا لجميع القواعد حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا.

6. لحم الضأن من الأنواع الغنية بالدهون. يجب إزالة معظم الأنسجة الدهنية قبل الخبز. لأن هذا هو ما يعطي ساق الخروف رائحته الكريهة. لكن لا يمكنك إزالة كل الدهون حتى لا يجف الطبق. إذا كنت ستطبخ ساقًا خالية من الدهون، فاملأها بشحم الخنزير.

7. يمكنك طهي الساق على العظم أو إزالتها أولاً. ركز على تفضيلات الأذواق لضيوفك وعائلتك. عدم تجاوز الوزن المسموح به من اللحوم الصالحة للخبز في الفرن. جنبا إلى جنب مع العظام، فإن الساق التي يصل وزنها إلى 2.5 كجم مناسبة.

8. فخذ الخروف المخبوز في الفرن يصبح لذيذًا جدًا إذا تم طهيه في ورق القصدير أو الغلاف. لكن بعض ربات البيوت يخبزن اللحوم مكشوفة. بشكل عام، قبل التقديم، تحتاج إلى فتح احباط قليلا بحيث يتم تغطية الساق بقشرة مقرمشة فاتحة للشهية.

كيفية تتبيل ساق الخروف

1. ينصح الطهاة ذوو الخبرة باستخدام إكليل الجبل عند تتبيل هذا النوع من اللحوم. ويكشف عن جميع ملاحظات النكهة. سيكون الفلفل الحلو والأوريجانو والزعتر والخردل والزنجبيل وعصير الليمون مفيدًا أيضًا.

2. الطهاة الدول الشرقيةيتم تحضير لحم الضأن بالهيل، القرفة، المريمية، الريحان، الصنوبر، بذور السمسم وأوراق النعناع. نفس التوابل مناسبة لطهي لحم الضأن. الزيرا هي نوع من التوابل التي تتغلب بسرعة على رائحة لحم الضأن المثيرة للاشمئزاز.

3. قبل أن تقومي بطهي ساق لحم الضأن اللذيذة، عليك أن تقرري وزن قطعة اللحم. للحصول على لحم خروف طري وعصير، اختر التتبيلة حسب الرغبة ولا تنتهك النسب. جميع الوصفات أدناه مخصصة لـ 1 كجم. لحمة.

وصفات ماء مالح لحم الضأن

الوصفة رقم 1. الطماطم والكزبرة

خذ نصف حزمة من البقدونس واشطفها. يُمزج مع البصل المقشر و5 أغصان من الكزبرة. تمر عبر الخلاط. أضف 3 حبات طماطم بدون قشر، اقطعها مرة أخرى. صب 200 مل. زيت الزيتون، إضافة القليل من الكمون وإكليل الجبل. انقع الساق لمدة 6-11 ساعة.

الوصفة رقم 2. الخل والثوم

قطع 2 قطعة. نخلط نصف حلقات البصل مع 6 فصوص ثوم مفرومة. أدخل 130 مل. زيت زيتون 70 مل. خل. الفلفل والملح حسب الذوق. أضف الزعتر و 2 أغصان من إكليل الجبل. يتم الاحتفاظ بالساق في هذه التركيبة لمدة 12-13 ساعة.

الوصفة رقم 3. السكر والماء

تذوب في 0.5 لتر. ماء دافئ 25 غرام. السكر المحبب. قطع 2 قطعة. البصل ويضاف إلى الحل. أضف 1 ليمونة مقطعة إلى حلقات، 8 أوراق الغار، 5 براعم القرنفل والملح حسب ذوقك. نرسل المكونات لتنضج على نار هادئة لمدة ثلث ساعة. بارد، ضع الخروف في التكوين. احتفظ بها لمدة 7 ساعات.

الوصفة رقم 4. الكفير والبصل

نظرًا لأنه يمكنك طهي ساق لحم الضأن اللذيذة في الكفير حتى تصبح طرية وذات عصير معتدل، فمن المنطقي استخدام هذه الوصفة. امزج نصف حفنة من البقدونس المفروم مع 0.5 لتر. يُضاف الكفير الدهني إلى عصيدة 2 بصل وقليل من الكزبرة المفرومة والكزبرة والريحان. يُترك اللحم في الخليط لمدة 11 ساعة.

الوصفة رقم 5. عصير الرمان والفودكا

من الأفضل استخدام عصير الرمان الطبيعي، لكن شراءه من المتجر في وعاء زجاجي سيفي بالغرض أيضًا. قياس 250 مل. شرب، تتحد مع 50 مل. الفودكا، أضف أي أعشاب حسب الرغبة، والتوابل المفضلة لديك. نقع اللحم لمدة 8-10 ساعات.

الوصفة رقم 6. زيت وعصير ليمون

مزيج 250 مل. زيت زيتون مع عصير ليمونة واحدة. أضف كوبًا من النبيذ الأبيض الجاف ولب بصلة واحدة. نقطع الجزر إلى شرائح ونضيفه إلى الخليط. يُتبل بالبقدونس الطازج أو المجفف بالعين ويُضاف 10 أوراق غار و15 حبة فلفل. يُحفظ ساق الخروف في هذا التتبيلة لمدة 24 ساعة.

الوصفة رقم 7. زبادي و نعناع

اطحن 5 فصوص من الثوم باستخدام الكسارة واخلطها مع 300 جرام. الزبادي الطبيعي. اهرسي 3 أغصان نعناع في الهاون وأضيفيها إلى الخليط الكلي. أضف نصف ملعقة صغيرة من البابريكا و رشتين من الفلفل الأحمر الحار. يُدهن لحم الضأن بهذا الخليط ويُحفظ في الكيس لمدة 13 ساعة.

مهم!

تذكر، قبل طهي ساق لحم الضأن العصير والعطري في الفرن، تحتاج إلى اختيار ماء مالح وحساب كميته مع مراعاة وزن اللحم. يتم تقديم جميع الوصفات لـ 1 كجم.

فخذ خروف مع الثوم وقشر الليمون

• فخذ خروف - 2.3 كجم.
• قشر الليمون المبشور - في الواقع (حوالي 2/3 كوب)
• فصوص الثوم - 5 قطع.
• زيت الزيتون - 80 مل.
• أغصان إكليل الجبل - 3 قطع.

عندما تتساءل عن كيفية طهي ساق لحم الضأن اللذيذة بحيث يصبح اللحم طريًا وعصيرًا، يجب عليك استخدام نكهة الليمون. بالإضافة إلى ذلك، سيكون الطبق عطريا للغاية.

1. تخلصي من الدهون الزائدة، واشطفي ساق الخروف، وجففيها بالمناشف. اصنعي ثقوبًا كبيرة على كل جانب وضعي فيها عدة قطع من الثوم المفروم.

2. اختر ماء مالح من الوصفات المذكورة أعلاه وانقعه لمدة زمنية محددة. جفف لحم الخنزير حتى يقطر أي خليط متبقي. يقطع الثوم المتبقي ويخلط مع الزيت والقشر المبشور وأغصان إكليل الجبل المفرومة.

3. افركي الخليط على الساق بسخاء، ضعيه في كيس وانتظري 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، سخني الفرن إلى 220 درجة. اخبزي الساق لمدة نصف ساعة على صينية الخبز.

4. بعد هذا الوقت، خفض درجة الحرارة إلى 175-180 درجة. اخبزيها لمدة 1.5 أو ساعتين أخريين، مع دهن الذبيحة بشكل دوري بالعصير الناتج. يمكنك تغطية ساقك بالرقائق. قبل التقديم، انتظر 15 دقيقة حتى يرتاح اللحم.

فخذ خروف مع الخردل والعسل في ورق القصدير

• فخذ الضأن - 1.8-2 كجم.
• الخردل السائل - 100-130 جم.
• عسل - 40 جرام.
• أغصان الزعتر - 2 قطعة.
• زيت الزيتون - 60 مل.
• رأس الثوم - 1 قطعة.
• عصير ليمون - 35 مل.
• فلفل مطحون طازج - 6 جم.
• ملح - 12 جرام.

قبل أن تقومي بطهي فخذ الخروف وفقًا لهذه الوصفة، عليك أن تختاري الخردل. يجب أن يكون حارًا إلى حد ما حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا بعد الطهي.

1. اشطف لحم الخنزير وجففه وتخلص من الدهون الزائدة. اترك فقط طبقة رقيقة.

2. اصنعي ماء مالح بخلط العسل والزيت وعصير الليمون والخردل. أضيفي أغصان الزعتر المفرومة والثوم المفروم. الملح والموسم مع الفلفل.

3. دهن ساق الخروف بهذا الخليط ثم لفها بورق الخبز. يترك في الثلاجة لمدة 20 ساعة على الأقل. ثم قم بإزالته وإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة.

4. أزيلي ورق القصدير، ودهن صينية الخبز بالزيت، وضعي الساق بدون ورق. سخني الفرن إلى 220 درجة، واخبزي لحم الخروف لمدة ربع ساعة. عندما تظهر القشرة، خفض الطاقة إلى 110 درجة.

5. قم بتغطية لحم الخنزير وصينية الخبز بورقة من ورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 3 ساعات. ثم خفض درجة الحرارة إلى 90 درجة، ويقلى لحم الضأن لمدة ساعة و 20 دقيقة. بعد الطهي، لا تتعجل في فك الساق، واتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.

فخذ خروف في النبيذ الاحمر مع البطاطس

• البطاطس (جديدة) - 1.1 كجم.
• فخذ الضأن - 1.5-1.7 كجم.
• النبيذ (الجاف والأحمر) - 60 مل.
• زيت الزيتون - 60 مل.
• أغصان إكليل الجبل - 3 قطع.
• فصوص الثوم - 4 قطع.
• الفلفل المفروم والملح - حسب ذوقك

هذه الوصفة البسيطة عالمية، حيث يمكنك طهي ساق لحم الضأن اللذيذة بسرعة حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا.

1. اشطف قدمك وجففها وأزل الأنسجة الدهنية الزائدة. قم بإجراء عدة تخفيضات كبيرة من جميع الجوانب. يُحشى لحم الخنزير بالثوم المفروم ويُفرك بمزيج من الملح والفلفل.

2. دهن اللحم بالزيت. تحضير صينية خبز، ودهنها بالزبدة، ثم إضافة أغصان إكليل الجبل. ضع الخروف فوقهم. نضبط الفرن على درجة حرارة 220 درجة ونسخنه مسبقًا.

3. اخبزي الساق في درجة الحرارة المحددة لمدة 20-25 دقيقة. صب النبيذ والعصير الصادر.

4. بعد مرور نصف ساعة، ضعي بجانبها حبات البطاطس المقطعة إلى “شرائح برتقالية” (إذا كانت كبيرة)، ضعي الصغيرة كاملة. صب الزيت والفلفل وانتظر 15 دقيقة.

5. بعد هذا الوقت، خفضي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة. غطيها بورق الألمنيوم واتركيها جانباً لمدة ساعة و20-30 دقيقة. دهن لحم الخنزير بالعصير والنبيذ بشكل دوري.

فخذ خروف لذيذ مع البهارات وعصير الليمون

• فخذ الضأن - 1.3-1.5 كجم.
• حبوب الفلفل - 10 قطع.
• فصوص الثوم - 7 قطع.
• عصير ليمون - 40 مل.
• زيت زيتون - 170 مل.
• الخردل السائل - 70 غرام.
• الغار - 4 قطع.
• زعتر - 2/3 ملعقة صغيرة
• إكليل الجبل - 1/3 ملعقة صغيرة

عند اتخاذ قرار بشأن كيفية طهي ساق لحم الضأن الحارة، تحتاج إلى اختيار ماء مالح من الوصفات المذكورة أعلاه أو القيام بذلك بنفسك باستخدام التكنولوجيا الموضحة أدناه. لكي تكون الساق طرية وناعمة، يجب الاحتفاظ بها في ماء مالح على الأقل للفترة المحددة.

1. فلنبدأ. شطف الساق وتجفيفها. تُقطع جميع البهارات والثوم والأعشاب حسب الوصفة وتُمزج وتُسكب في زيت الزيتون والخردل وعصير الليمون. يُسكب هذا الخليط فوق اللحم ويُضغط ويُنتظر لمدة 9 ساعات على الأقل.

2. بمجرد أن تتبل الساق، اتركها حتى تصفى. سخني الفرن إلى 220 درجة، ضعي الساق على صينية الخبز واخبزيها. بعد 30 دقيقة، خفض الطاقة إلى 180 درجة.

3. لاحظ الوقت، سيكون اللحم جاهزًا خلال ساعة و20 دقيقة تقريبًا. طوال فترة الخبز، دهن الساق بما تبقى من التتبيلة لمنع جفاف اللحم.

4. بعد الطهي، غطي لحم الخروف بورق الألمنيوم واتركيه يطهى في الفرن المطفأ لمدة 20 دقيقة أخرى. يقدم مع البطاطس.

فخذ خروف في النبيذ الأبيض مع الخضار

• النبيذ (الجاف والأبيض) - 130 مل.
• فخذ الضأن - 1.4-1.6 كجم.
• بصل - 3 قطع.
• البطاطس - 900 جرام. (أكثر احتمالا)
• الثوم - 1.5 رأس
• جزر - 2 قطعة.
• زعتر - ملعقة صغيرة مستوية
• أغصان إكليل الجبل (طازجة/جافة) - 3 قطع.
• زيت الزيتون - 60 مل.
• الفلفل الحلو - 5 غرام.
• فلفل أسود مطحون - 5 جم.
• ملح - 10 جرام.

قبل طهي ساق لحم الضأن المخبوزة مع الخضار، عليك اختيار ماء مالح من القائمة أعلاه أو تحضيره حسب هذه الوصفة. للحفاظ على الساق ناعمة وعصيرية، قم بنقعها في الصلصة المبلغ المطلوبوقت.

1. اخلطي النبيذ مع اللب المفروم لبصلة واحدة. أضيفي الثوم المفروم (نصف رأس)، الزعتر، الملح، البابريكا، زيت الزيتون، الفلفل، إكليل الجبل.

2. اغسلي لحم الضأن، وأزيلي الأنسجة الدهنية الزائدة، واتركي طبقة صغيرة فقط. يُدهن اللحم بمزيج من الأعشاب ويوضع في كيس أو ورق قصدير ويحفظ في البرد لمدة 3-4 ساعات. ثم أخرجه واحتفظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات أخرى.

3. الآن نقطع البصلة الثانية إلى 4 أجزاء أو نقطعها إلى حلقات. نقطع الجزر إلى نصف دوائر، والبطاطس إلى مكعبات أو "شرائح برتقال". يُقسّم رأس الثوم المتبقي إلى فصوص، ويُقطع أو يُترك كاملاً.

4. تتبل جميع الخضار بالبهارات والملح، ويضاف إليها قليل من زيت الزيتون، وتحرك. دهن صينية الخبز، ووضع الساق عليها، ووضع خليط الخضار بجانبها.

5. سخني الفرن إلى 220-230 درجة، أرسلي اللحم ليخبز. بعد 20 دقيقة، خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة. صب بعض الماء والنبيذ في المقلاة وقم بتغطية كل شيء بورقة من ورق الألمنيوم. لاحظ الوقت، بعد ساعة و20-30 دقيقة ستكون الساق جاهزة.

فخذ الخروف في فتات الخبز في الفرن

• البسكويت المطحون (القمح) - 1 كوب
• فخذ الضأن - 2.3-2.5 كجم.
• بقدونس طازج (مفروم) - 3 ملاعق كبيرة
• الشبت الطازج (المفروم) - 3 ملاعق كبيرة
• زيت الزيتون - 0.2 لتر.
• فصوص الثوم - 5 قطع.
• توابل الكاري - 5 جم.
• النبيذ الجاف (أبيض) - 60 مل.

بحثا عن إجابة السؤال المتعلق بكيفية طهي فخذ الخروف، يمكنك التفكير في هذه الوصفة. بحيث تكون النتيجة ناعمة وعصيرية مع قشرة فاتحة للشهية، قم بخبز الطعام في المفرقعات البيضاء.

1. أولاً، قم بإعداد تتبيلة النبيذ: قم بخلط فصوص الثوم المفروم مع النبيذ وتوابل الكاري والفلفل المطحون. إضافة بعض الملح. شطف وتجفيف الساق، وإزالة الدهون الزائدة، وفرك الخليط.

2. ضعيها في كيس واتركيها في البرد لمدة يوم واحد. ثم نخرجها ونسكبها بزيت الزيتون. تُمزج الأشياء الخضراء المفرومة مع البسكويت وتُغطى اللحم.

3. سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة. ادهني صينية الخبز وضعي ساقك عليها. اخبزيها لمدة 30 دقيقة، ثم خففي الطاقة إلى 180 درجة. اطبخ اللحم لمدة 1.5 ساعة أخرى. قبل التقديم، اترك لحم الخنزير في الفرن المغلق لمدة 10 دقائق.

فخذ خروف في خل النبيذ في الكم

• لحم ضأن - 1.8-2 كجم.
• فصوص الثوم - 6 قطع.
• زيت الزيتون - 40 مل.
• خل النبيذ (أو التفاح) - 40 مل.
• خردل سائل مع الحبوب - 30 جم.
• الفلفل المطحون الطازج والملح - حسب ذوقك

نظرًا لأنه يمكنك طهي ساق لحم الضأن ليس فقط في ورق الألمنيوم، ولكن أيضًا في الغلاف بحيث تصبح طرية وعصيرية، فأنت بحاجة إلى استخدام هذه الوصفة. اختر الخردل السائل الذي يحتوي على بذور بيضاء مستديرة (كرات). هذا سيجعل الطبق أكثر نكهة.

1. تحضير لحم الخنزير: اشطفه وجففه وأزل الدهون الزائدة واترك طبقة رقيقة. تحضير التتبيلة: اخلطي الخردل والثوم المطحون والزيت والفلفل والملح والخل.

2. افركي الخليط على الساق واصنعي ثقوباً عميقة في اللحم. أدخل قطعة من الثوم فيها. ضع الخروف في غلاف الخبز وأغلقه. نقع لمدة 8-10 ساعات.

3. جهزي صينية الخبز الجافة وضعي قدمك عليها. اصنع حوالي 10-15 فتحة في الجزء العلوي من الكم بإبرة الخياطة. سخني الفرن واخبزي لحم الخنزير على حرارة 220 درجة لمدة 25 دقيقة.

4. خفض درجة الحرارة إلى 175 درجة، ولاحظ الوقت. بعد ساعة و10-20 دقيقة، سيكون الخروف جاهزًا تقريبًا. قم بإزالة صينية الخبز وقطع الغلاف بالطول بالمقص.

5. اخبزي لحم الخنزير لمدة 30-40 دقيقة أخرى حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية لطيفة في الأعلى. بعد فترة من الوقت، أطفئ الجهاز واترك اللحم يرتاح. يقدم بعد 15 دقيقة.

كل ربة منزل تجرب الطبخ المنزلي عاجلاً أم آجلاً تطرح السؤال التالي: "كيف تطبخ ساق لحم الضأن اللذيذة بحيث تصبح طرية وعصيرية حقًا؟" الجواب بسيط! تحتاج فقط إلى استخدام إحدى الوصفات المذكورة أعلاه.