مرض من البيض النيئ. يجب أيضًا مراعاة التدابير الوقائية الأخرى. علامات عدوى السالمونيلا

بيض الدجاج منتج لا غنى عنه في أي مطبخ. يبدو الأمر غير مؤذٍ تمامًا ، لكن هذا الانطباع خادع. يمكن أن يكون بمثابة ناقل لبكتيريا السالمونيلا الخطرة ، والتي تثير التطور مرض خطيريسمى داء السلمونيلات. ويؤثر المرض على الجهاز الهضمي ويسبب التهاب القولون والقرحة وحمى التيفوئيد والتهاب المعدة. السالمونيلا في البيض أمر شائع يجب أن ينتبه إليه الجميع.

البيضة المصابة لا تختلف عن البويضة العادية.

هل مصدر العدوى بيضة أم دجاجة؟

يقول الخبراء أن الدجاج المريض حامل لبكتيريا السالمونيلا. يعيش العامل المسبب للمرض في أمعاء الطيور ولا يظهر بأي شكل من الأشكال ، ولكنه يفرز مع البراز.

إذا وصل الفضلات إلى القشرة ، فإن 3 أيام تكفي لتغلغل العدوى في البويضة. نتيجة لذلك ، يصبح المنتج الطازج خطيرًا جسم الانسان.

يقلل تناول البيض في أول يومين تقريبًا من خطر الإصابة بالعدوى.

كيف تبدو السالمونيلا في البيضة؟

من المستحيل التمييز بصريًا بين منتج صحي ومنتج مصاب. مظهرلا فرق. الشيء الوحيد الذي يستحق الانتباه إليه هو وجود فضلات الطيور على القشرة.

يمكن رؤية شكل العامل المسبب للفيروس في الصورة ، لكن لا يمكن رؤيته بالعين المجردة.

لا يمكنك رؤية السالمونيلا بالعين المجردة.

اين تعيش السالمونيلا في البيض؟

لا توجد عدوى في المنتج الطازج ، لكنها قد تكون موجودة على الغلاف. بعد مرور بعض الوقت ، تخترق البكتيريا البيضة وتعيش هناك لفترة طويلة.

يعتقد بعض الناس أنه لا يمكن أن يكون هناك عدوى في المنتجات المنزلية. في الواقع ، ينتشر تفشي المرض في حظيرة دجاج واحدة إلى المزرعة بأكملها بسرعة البرق. تعيش الطيور الداجنة في بيئات منعزلة. في الوقت نفسه ، ليس هناك ما يضمن أنهم لن يكونوا قادرين على الإصابة بالعدوى.

كيف لا تصاب بداء السلمونيلات؟

الظروف الجيدة لتربية الدجاج واستخدام الأعلاف الجيدة ليست ضمانًا لصحتهم وسلامة البيض البياض.

يجب على كل شخص يريد حماية أسرته من داء السلمونيلات الالتزام بعدة قواعد مهمة:

1. يجدر استخدام البيض الذي يتم وضعه فقط بواسطة دجاج صحي. عند الشراء في متجر ، لا يمكن التحقق من ذلك ، لذلك يبقى الاعتماد فقط على يقظة الخدمات الصحية. هم الذين يتحكمون في البضائع التي تدخل البيع.
2. لا ينصح بإجراء عملية شراء من أيدي غرباء، وكذلك في الأسواق التلقائية. ثق فقط بالمصادر الموثوقة.
3. يعتمد الكثير على نضارة البيض. عادة ما يتم وضع طابع التاريخ على الغلاف ، تأكد من التحقق منه.
4. منتج مكسور - غير مناسب للاستهلاك. انتهاك السلامة ، تسرب المحتويات ، بقع الدم والفضلات - تشير إلى احتمال وجود عدوى.
5. يساعد الغسيل بالماء الجاري والصابون على تجنب الإصابة بالبكتيريا الموجودة على القشرة. في لحظة الانهيار ، لن يدخل الفيروس إلى الطبق.

المعالجة الحرارية تقتل السالمونيلا. للقيام بذلك ، يجب أن ترتفع درجة حرارة الطعام إلى 75 درجة لمدة 10 دقائق. عندما يغلي ، يموت الفيروس أسرع مرتين. البيض المطهو ​​جيدًا أو المسلوق جيدًا آمن تمامًا.يعتبر البيض المقلي والمنتجات غير المطهية جيدًا من المخاطر المحتملة.

البيض المقلي لا يحصل على ما يكفي المعالجة الحرارية، لذلك يمكن أن تعيش فيه السالمونيلا

في الشكل المجفف ، تستمر العدوى لفترة طويلة ؛ عندما يتم تجميدها ، تستمر حتى 13 شهرًا.

يجب التخلص من البيض النيء ، وبالتالي فإن خطر الإصابة سيكون أقل بكثير. غالبًا ما يتم استخدامها في تحضير الكريمات لمنتجات الحلويات المختلفة. في الثلاجة ، يتم تخزين كريمة الزبدة لمدة تصل إلى 36 ساعة ، والكريمة المخفوقة - حتى 7 ، وحلوى الكاسترد - لا تزيد عن 6 ساعات.

هناك نصيحة أخرى حول كيفية عدم الإصابة مرض خطير. مباشرة بعد العمل في المطبخ ، اغسل يديك وجميع الأسطح التي لامست الطعام النيء. لا تموت السالمونيلا لفترة طويلة وتبقى نشطة لمدة أسبوع تقريبًا.

اغسل يديك دائمًا بعد العمل في المطبخ

هل يوجد السالمونيلا في بيض السمان؟

تزعم العديد من المصادر أن بيض السمان يمكن أن يؤكل نيئًا. درجة الحرارة العاديةيعتبر جسم السمان أكثر من 40 درجة. في ظل هذه الظروف ، لا يستطيع الفيروس البقاء على قيد الحياة. لا تمرض الطيور من داء السلمونيلات ، لذلك لا يمكن أن يصاب بيضها. هذا الرأي منتشر على نطاق واسع ، لكن هل هذا صحيح؟

هناك وجهة نظر معاكسة مباشرة ، وهذا مؤكد بحث علمي. السمان ، مثل الدجاج ، يعاني من داء السلمونيلات ، لذلك يصاب البيض ويتطلب المعالجة قبل الاستخدام.

بيض السمان يحتوي على الكثير مواد مفيدة، والتي تتلف عند طهيها ، ولكنها تكون خطرة عند طهيها ، خاصة على الأطفال. يحق للمستهلكين اتخاذ قرارهم بأنفسهم: تطهير المنتج أو تناوله طازجًا.

تعتبر بكتيريا السالمونيلا من أهم التهديدات الصحية. الأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة والأطفال هم الأكثر عرضة للإصابة بالعدوى. في الأخير يأخذ المرض شكل حاد. جسم صحيقادر على التغلب على داء السلمونيلات من تلقاء نفسه ، لكن الأمر لا يستحق المخاطرة.شراء البضائع فقط من البائعين الموثوق بهم ، وإخضاعهم للمعالجة الحرارية طالما كان ذلك ضروريًا لإكمال الطهي. حتى تتمكن من حماية نفسك وأحبائك من العواقب السلبية الخطيرة.

التهابات البطن هي عواقب غير سارة للغاية بعد تناول الطعام الملوث وغير المحضر بشكل صحيح.

غالبًا ما يكون السبب وراء الإصابة هو البيض الذي يؤكل في الجبن (بما في ذلك الكريمات والحلويات والمشروبات والمايونيز - محلي الصنع و الإنتاج الصناعي) ونصف مخبوز (بيض مقلي ، مسلوق). أيضا ، يمكن أن تحدث عدوى السالمونيلا من اللحوم. ماشيةوالدواجن ومنتجات الألبان والأسماك.

بالإضافة إلى الطعام ، يمكن الإصابة بداء السلمونيلات بيئة خارجية، دون غسل يديك بعد الشارع ، وتجاهل التنظيف الرطب في الشقة (يمكن للبكتيريا أن تعيش لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الغبار) أو السباحة في البحيرة.

احتمالية الإصابة بالسالمونيلا في بيض الدجاجمعروف. في الوقت نفسه ، فيما يتعلق بالسمان والقيصريات ، هناك مفاهيم خاطئة في المجتمع مفادها أنه لا يمكن أن يصابوا ببكتيريا السالمونيلا.

من المهم أن تعرف! بغض النظر عن النوع دواجن(الدجاج ، البط ، دجاج غينيا ، السمان ، الأوز ، الديوك الرومية) مع التغذية والصيانة غير السليمة ، هناك خطر إصابة القطيع بالسالمونيلا.

بمجرد الإصابة ، تصبح الطيور حاملة للبكتيريا التي تعيش في أمعائها.

عندما تضع الدجاج أو الطيور الداجنة الأخرى بيضها ، تبقى العدوى على القشرة مع جزيئات الفضلات.

إذا لم تغسل البيض ، فبعد فترة تخترق البكتيريا القشرة وتصيب المحتويات.

عندما يقولون ذلك السالمونيلا فيها بيض طائرة السمان والقيصريات لا يمكن أن تكون - العذر هو قشرة البيض الكثيفة و حرارةلكن هذا مجرد وهم.

في المنتديات على الإنترنت ، يمكنك العثور على السؤال: أين توجد السالمونيلا في البيض؟ من المستحيل رؤية البكتيريا ، فهي لا تؤثر على لون القشرة أو محتويات البيضة ، وفي نفس الوقت تؤثر على جميع محتويات القشرة.

تعتمد سلامة المنتجات ليس أقلها على نقاوتها ودرجة معالجتها.

يجب فحص البيض في المتجر ، ويجب أن تكون محتويات العبوة خالية من آثار الفضلات والشقوق. يجب غسل البيض بصابون الطعام أو جل غسيل الأطباق قبل الاستخدام.

كيف تقتل السالمونيلا في البيضة؟

لكي يكون البيض آمنًا ، يجب طهيه على الأقل 75 درجة لمدة 10 دقائق. إذا بقي الصفار سائلاً أو طريًا ، فلن يجدي الحديث عن تدمير البكتيريا.
يمكن طهي بعض الأطباق (على سبيل المثال ، الكاسترد) عند درجة حرارة 60 درجة ، ولكن 80-90 دقيقة.

كيف تقتل السالمونيلا في اللحوم؟

طهي قطع صغيرة من اللحم في الماء المغلي (100 درجة مئوية) يدمر البكتيريا على الفور تقريبًا. ومع ذلك ، إذا كان سمك فيليه أكثر من 8 سم و وزن ثقيلثم يجب أن يستغرق الطهي 3 ساعات.

الاحماء طعام مجهز مسبقايجب أن يكون في نظام درجة الحرارةفوق 70 درجة 10 دقائق.
بعض أنواع السالمونيلا شديدة المقاومة للحرارة.

بالمناسبة ، لن تموت السالمونيلا في لحوم الدواجن أو البويضة المجمدة ، حتى التجميد منذ وقت طويللا يقي من البكتيريا.

أعراض عدوى السالمونيلا

يظهر المرض الخبيث بعد 6 ساعات من انتشار البكتيريا في الجسم ، ولكن في بعض الأحيان تتأخر فترة الحضانة حتى 48 ساعة.

المظاهر السائدة للعدوى في الجهاز الهضمي ، لذلك لدى المريض أعراض:

• زيادة درجة الحرارة،
• براز رخو من لون غير طبيعي ،
• الغثيان أو القيء
• ألم في المنطقة الشرسوفية والوسطى وفوق العانة ،
• مع تسمم شديد ، قد يظهر ألم في الكبد والبنكرياس ،
• في حالة التسمم الحاد ، يتأثر نظام القلب والأوعية الدموية.

هناك عدد من البكتيريا التي تقاوم بعض المضادات الحيوية ، لذلك يجب أن يتم وصف الأدوية من قبل الطبيب. مع التسمم الخفيف ، يتم العلاج في العيادة الخارجية ، بشكل معتدل وشديد في المستشفى.

لا يمكن تجاهل داء السلمونيلات ، حيث يوجد خطر كبير من حدوث مضاعفات للجسم كله ، على سبيل المثال: المضاعفات الإنتانية ، والتهاب في نظام الجهاز البولى التناسلى، قصور القلب وأمراض خطيرة أخرى.

ماذا نعرف عن داء السلمونيلات؟ في الأساس ، إنه مرض معدي خطير يمكن أن ينتقل عن طريق تناول البيض النيئ ، وكذلك الدجاج غير المطبوخ جيدًا أو المقلي. لكن بيض السمان ، حسب بعض الناس ، يمكن أن يؤكل نيئًا ، لأن السالمونيلا لا تعيش فيه.

صور جيتي

ومع ذلك ، فإن معظم هذه الآراء يعتبرها علماء الطب وهمًا صريحًا. ما هي الخرافات الأكثر شيوعًا حول داء السلمونيلات؟ قال عنها كبير أخصائيي الأمراض المعدية المستقل في كييف تاتيانا إيغوروفا.

الأسطورة الأولى. البيض مصدر العدوى.

الدجاج هو مصدر العدوى. ليس في البيض الطازج. ومع ذلك ، يمكن أن تتسرب جزيئات روث الدجاج المحتوية على البكتيريا على القشرة. بعد مرور بعض الوقت (من 4 ساعات إلى 5 أيام) ، تخترق البكتيريا القشرة داخل البيضة وتصيبها. لذلك ، يجب غسل البيض جيدًا بالماء والصابون قبل الاستخدام.

الأسطورة الثانية. مصدر العدوى هو الدواجن فقط

إنه وهم. بالإضافة إلى الدجاج ، تحمل الماشية والأغنام والماعز وحتى الخنازير داء السلمونيلات. كما أن مستودع العدوى هو القوارض ، والطيور البرية (العصافير ، والحمام ، والنوارس ، والثور) ، والمحار ، والقواقع ، واليرقات ، والصراصير ، والذباب ، والنحل ، والضفادع ، والسلاحف ، والأسماك ، والثعابين.

الأسطورة الثالثة. تموت السالمونيلا في الفريزر

هاردي جدا. في الماء ، يمكنهم البقاء على قيد الحياة 5-6 أشهر ، في اللحوم والنقانق - 3-4 أشهر ، في المجمد يمكن أن يستمروا حوالي ستة أشهر ، وفي جثث الطيور المجمدة - حتى أكثر من عام (جدًا درجات الحرارة المنخفضة، على العكس من ذلك ، يحافظ على السالمونيلا ، مما يجعلها قابلة للحياة).

الأسطورة الرابعة. يمكن أن يؤكل البيض المقلي دون خوف من الإصابة

في الواقع ، نتيجة للمعالجة الحرارية ، يموت العامل الممرض. لكن لا يمكن تناول البيض المخفوق بأمان إلا إذا تم قليه على الجانبين. لكن البيض المقلي يظل خطيرًا مثل البيض الطازج.

الأسطورة الخامسة. بيض السمان لا يحتوي على السالمونيلا

لا يمكن تناول البيض المخفوق بأمان إلا إذا تم قليه من كلا الجانبين

في الواقع ، تصاب الطيور بالعدوى بسبب سوء التغذية والرعاية غير الملائمة. في معظم الحالات المصدر الرئيسيالعدوى - العلف المركب ، والذي يشمل المواد الخام الحيوانية المصنعة (بشكل رئيسي الماشية والماشية الصغيرة والخنازير). لذلك ، إذا تم إعطاء مثل هذه الأطعمة للسمان وإذا تم الاحتفاظ بها في منزل للدواجن حيث يكون المناخ المحلي مضطربًا (شديد الحرارة) ، فيمكن أن تظهر السالمونيلا أيضًا في بيض السمان.

الأسطورة السادسة. سكين ، بعد قطع اللحم النيء ، يكفي الغسل ماء بارد

وبالتالي (من خلال معدات المطبخ) من السهل جدًا الإصابة بداء السلمونيلات. بعد كل شيء ، يمكن أن تحتوي اللحوم النيئة على البكتيريا. لذلك ، لن يكفي غسل السكين ولوح التقطيع بالماء البارد. لتحييد العامل الممرض ، يجب غمر أواني المطبخ بالماء المغلي. لكن من الأفضل تخصيص سكين منفصل ولوحة مطبخ منفصلة للحوم.

خرافةالسابع. يمكنك التعافي من داء السلمونيلات بمفردك ، فقط تناول المضادات الحيوية

داء السلمونيلات - شديد الأمراض المعدية، والتي ، إذا لم تتم معالجتها بشكل صحيح ، يمكن أن تتحول إلى شكل مزمن. لذلك ، من الضروري إكمال الدورة كاملة معالجة المريض المقيم. لا ينبغي بأي حال من الأحوال العلاج الذاتي وتناول المضادات الحيوية - فمعظم مسببات الأمراض التي تسببها مقاومة لها. لذلك ، نتيجة لذلك معاملة غير لائقةيمكن لأي شخص أن يتحول إلى ناقل خفي للعدوى ويصيب الآخرين. لذلك ، إذا كانت هناك علامات المرض ، فتأكد من استشارة الطبيب.

أعراض داء السلمونيلات

تتشابه أعراض داء السلمونيلات مع معظم الالتهابات المعوية الحادة الأخرى. تتراوح فترة الحضانة في المتوسط ​​من 12 إلى 24 ساعة (لكنها تستمر أحيانًا حتى 2-3 أيام).

يبدأ المرض بشكل حاد: ارتفاع في درجة الحرارة (تصل إلى 38-39 درجة) ، قشعريرة ، ضعف عام ، توعك ، صداعوالتشنجات وآلام في البطن والغثيان والقيء. يكون الكرسي في معظم الحالات سائلًا ، مائيًا ، مزبدًا ، مخضر اللون ، بمعدل 5 إلى 10 مرات في اليوم. في اليوم الثاني والثالث من المرض ، يمكن العثور على مخاط وشوائب في الدم في البراز. يستمر المرض من 3 أيام إلى أسبوعين.

السالمونيلا ، المعروف أيضًا باسم "مرض البيض النيئ" ، هو مرض حاد الأمراض المعدية. هذا المرض الذي يتميز بالتنوع الاعراض المتلازمة، يتميز بشكل رئيسي بأعراض الجهاز الهضمي مثل الأمراض الالتهابيةالمعدة والأمعاء الدقيقة والغليظة. كل هذا "المشكال" المعدي المعوي يسبب بالتالي التسمم ، وكذلك الجفاف وإضافة "مفاجآت" سريرية أخرى.

العامل المسبب لمرض السالمونيلا

ينتج داء السلمونيلات عن مجموعة كبيرة من البكتيريا تنتمي إلى عائلة السالمونيلا. هؤلاء الممثلون للعالم المصغر عنيد للغاية. بالنسبة للسالمونيلا ، تعمل اللحوم ومنتجات الألبان من مختلف الأنواع كبيئة مثالية ، ولكن على وجه الخصوص ، هذه عبارة عن بيض نيئ ، حيث لا يمكن للبكتيريا أن توجد فحسب ، بل تتكاثر بسرعة أيضًا ، مما يؤدي إلى تكوين مستعمرات كاملة. لا يتغير طعم وملمس المنتجات على الإطلاق. التدخين والتمليح في مثل هذه الحالة لا ينقذ الموقف.

ما هي أسباب داء السلمونيلات

البشر أكثر عرضة للإصابة بالسالمونيلا. الحيوانات حاملة للسالمونيلا. يمكن أن تكون هذه الحيوانات البرية أو الطيور أو الحيوانات الأليفة ، في معظم الحالات الخنازير ، وكذلك الماشية. في مؤخراأصبح داء السلمونيلات شائعًا بين الدجاج. في فضلات الطيور ، تشعر السالمونيلا بشعور جيد بشكل خاص ، مما يجعل انتشارها في كل مكان هذه المادة معدية للغاية. وتحدث العدوى في المزارع عند رعاية الحيوانات ، عندما يتم ذبح الماشية في مصانع معالجة اللحوم المختلفة ، عند استخدام اللحوم المصابة كغذاء ، وكذلك منتجات الألبان والبيض. يجب أن تحذر أيضًا من حيواناتك الأليفة ، حيث أن ما يصل إلى 10٪ من الكلاب والقطط حاملة للسالمونيلا.

يمكن أن يكون الأشخاص أيضًا مصدرًا للعدوى ، وخاصة في المستشفيات. يمكن لأي شخص حمل السالمونيلا سرا لمدة تصل إلى عام واحد. يشكل داء السلمونيلات تهديدًا متزايدًا للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد ، حيث تتميز هذه الفترة بقابلية عالية للإصابة بالسالمونيلا.

تعتبر طريقة انتقال داء السلمونيلات عن طريق البراز الفموي. إذا كسرت بيضة وظهرت لك رائحتها مشبوهة مصير أفضللا تغري. تعتبر الأطعمة النباتية والأسماك أكثر أمانًا في هذه الحالة. من الممكن أيضًا أن يكون طريق الاتصال للعدوى في البيئة المنزلية ممكنًا ، على سبيل المثال ، من خلال الأشياء الشائعة ، وأيدي الممرضات وأولياء الأمور ، ولعب الأطفال ، وأواني الغرف ، من خلال المنتجات الغرض الطبي. والعامل الغازي الآخر المعروف هو الغبار الذي يحتوي على عناصر من فضلات الطيور المصابة.

على عكس بعض الالتهابات المعوية ، لا يمكن اعتبار داء السلمونيلات نوعًا من مرض "القرية": فهو يحدث في معظم الحالات في المدن الكبيرة.

ما هي أعراض داء السلمونيلات

تبين أن هناك عدة أشكال لهذا المرض. وهي معدية معوية (عند إصابة المعدة) ، وكذلك معدية معوية وقولون (الأمعاء الغليظة) وجهاز هضمي ( الأمعاء الدقيقة) خيار. لا يزال معممًا ، والذي يمثله المتغيرات الشبيهة بالتيفود والتفسخ.

في أغلب الأحيان ، يحدث داء السلمونيلات في النوع المعدي المعوي. يبدأ المرض في الظهور بسرعة ، حتى بعد ساعات قليلة من غزو العدوى: ترتفع درجة الحرارة ، وتشعر بأوجاع وقشعريرة في الجسم ، ويؤذي الرأس. بعد انضمام هذا الألم في البطن (بالقرب من السرة وفي حفرة المعدة) ، والغثيان ، وكذلك القيء غير المنضبط. يظهر الإسهال ، ومع الانتقال من البراز المتكون بالفعل إلى براز رغوي ومائي ومخضر. من المتوقع أن ينخفض ​​إدرار البول. كما لوحظ انتفاخ في البطن مع ألم طفيف عند الجس.

لا يختلف المتغير المعدي القولوني في البداية عن البديل المعدي المعوي. تبدأ أصالتها في الظهور في اليوم الثاني والثالث ، عندما يتم اكتشاف انخفاض في حجم البراز والمخاط والدم في نفس الوقت الأخير. عند فحص البطن ، يكون الألم موضعيًا في الأمعاء الغليظة. يمكن ملاحظتها حوافز كاذبةللتغوط مع ألم شديد.

يعتبر البديل المعدي للمرض نادرًا نسبيًا. وهي تختلف عن السابقتين في حالة عدم وجود إسهال. وكل شيء آخر - ألم في البطن ، وقيء ، وكذلك بداية حادة - في مكانه. في هذه الحالة ، يكون مسار المرض أكثر ملاءمة.

داء السلمونيلات المعمم هو نوع شبيه بالتيفوئيد مشابه له حمى التيفود. هذا تسمم حاد، قيء ، حمى ، إسهال ، خمول ، طفح جلدي وانتفاخ ، خمول. من الأفضل عدم مواجهة هذا الخيار: من حيث الخطورة ، سيقوم "بتوصيل" جميع الخيارات السابقة. يبدأ مثل التيفوس. هذا النوع من المرض غير قابل للعلاج بالمضادات الحيوية. تتشكل بؤر الإنتان في كل مكان ، في العظام والمفاصل ، وعضلة القلب ، والشريان الأورطي ، والدماغ.

ما هو علاج داء السلمونيلات

في المستشفى ، يتم علاج داء السلمونيلات فقط في حالة وجود مضاعفات. عندما تكون درجة التسمم عالية وكذلك الجفاف (الجفاف) ، قد يُطلب من المريض عدم مغادرة السرير.

يبدأ علاج المرض بغسل الجهاز الهضمي ، مع تعيين الممتزات المعوية (، إنتيروديس ، بوليسورب).

اعتمادًا على الجفاف ، يتم تمييز 3 (أحيانًا 4) درجات من الجفاف. إذا كان داء السلمونيلات مصحوبًا بدرجتين أو درجتين من الجفاف ، في هذه الحالة ، يصف الأطباء محاليل ملح الماء جنبًا إلى جنب مع الجلوكوز مثل hydrovit و rehydron و glucosolan. خذ الحلول في الداخل في كثير من الأحيان وفي أجزاء صغيرة. ومع الجفاف من الدرجة الثالثة ، يشار دائمًا إلى الحقن الوريدي لمحاليل البولي أيونات البلورية (كوارتاسول ، تريسول).

بالفعل بعد الانتهاء من تصحيح توازن الماء والكهارل ، يمكن تنفيذ تدابير مختلفة لإزالة السموم عن طريق إدخال hemodez و rheopolyglucin ومستحضرات غروانية جزيئية أخرى.

ومع الشكل المعدي المعوي من السالمونيلا ، كقاعدة عامة ، لا يتم وصف المضادات الحيوية. فقط مع الأشكال المعممة للمرض ، من المناسب تناول سيبروفلوكساسين أو الفلوروكينولونات أو الليفوميسيتين أو.

مع داء السلمونيلات ، يوصف eubiotics (جرثومي ، lineks ، bioflor) ، أيضًا مستحضرات إنزيمية (مهبل ، ميزيم) ، مضادات التشنج (no-shpa) كمواد مساعدة.

السالمونيلا مرض حاد عدوى معويةمصحوبًا بالجفاف الشديد والتسمم. ينتشر المرض في جميع أنحاء العالم ويحتل مكانة رائدة في عدد الوفيات بين تسمم غذائي. يمكن أن يشكل داء السلمونيلات في البيض تهديدًا لأي مستهلك ، لذلك يجب أن يكون الجميع على دراية بأعراض هذا المرض والوقاية منه.

أسباب داء السلمونيلات

هناك عدة مصادر لعدوى السالمونيلا:

1. الدجاج غير المطبوخ جيدًا ولحوم الحيوانات الأليفة.في عملية المعالجة ، يمكن أن يدخل براز الحيوانات المصابة إلى اللحوم. لا يتغير المظهر والطعم عند تلوث المنتج.
2. فواكه وخضراوات. لا تعيش السالمونيلا على النباتات الموجودة في بيئتها الطبيعية. يخترق العامل المسبب لداء السلمونيلات الخضار والفواكه والخضروات عندما يتم ريها بمياه ملوثة. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن تلوث هذه المنتجات عند تخزينها بالقرب لحم نيوالبيض.
3. بيض الدواجن النيئة. يحدث السقوط على القشرة عندما يمر البيض عبر العباءة. نظرًا لأن القشرة لها بنية مسامية ، فإن البكتيريا تخترقها وتصيب داخل البيضة. أيضا ، يمكن أن تنتقل السالمونيلا من دجاج مريض إلى صفار البيض والبروتين حتى قبل تكوين قشر البيض.

هل يوجد داء السلمونيلات في بيض السمان؟

أنت بحاجة إلى معرفة ما إذا كان يمكن أن تعيش السالمونيلا في بيض السمان. يعتقد الكثيرون أن السالمونيلا لا تعيش في بيض السمان ، حيث أن درجة حرارة السمان أعلى من درجة حرارة الطيور الأخرى ، ونتيجة لذلك. الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراضلا يمكن أن توجد في ظل هذه الظروف. هذا رأي خاطئ. لا يصاب السمان دائمًا بداء السلمونيلات ، ولكن يمكن أن تكون البكتيريا في أجسامهم في حالة "النوم". وفقًا لذلك ، يمكن الإجابة عن السؤال حول ما إذا كان داء السلمونيلات يحدث في بيض السمان بشكل إيجابي.

الخرافة الأولى: السالمونيلا يسببها البيض

مصدر داء السلمونيلات هو الدواجن. لذلك ، فإن تناول بيض الدجاج المصاب يحمل خطر الإصابة. لا ينصح بإعداد المايونيز من البيض النيء ، وكذلك المعجنات مع كريمة البروتين والحلويات التي تحتوي على منتج غير معالج حرارياً.

الأسطورة الثانية: تموت السالمونيلا في الثلاجة وأثناء المعالجة الحرارية

السالمونيلا لديها القدرة على الاستمرار لفترة طويلة في بيئة. في الدواجن واللحوم المجمدة - من ستة أشهر إلى سنة ، على الفواكه والخضروات المجمدة في الثلاجة - من أسبوعين إلى ثلاثة أشهر. لا تعيش الغالبية العظمى من سلالات السالمونيلا في الطعام لفترة طويلة فحسب ، بل تتكاثر فيها أيضًا ، وتتراكم فيها المواد السامة.

عند طهي البيض ، يجب ألا يغيب عن البال أن السالمونيلا تموت فقط مع التعرض للحرارة لفترات طويلة. على سبيل المثال ، تحتاج إلى قلي البيض على كلا الجانبين حتى يتوقف الصفار عن الانتشار. عند سلق البيض المسلوق ، بعد غليان الماء ، يجب أن تمر 10 دقائق على الأقل للتدمير الكامل للبكتيريا المسببة للأمراض.

الخرافة الثالثة: يمكنك التعافي من داء السلمونيلات بنفسك ، فقط تناول المضادات الحيوية

يعتبر داء السلمونيلات مرضًا خطيرًا ، بل ومميتًا في بعض الأحيان. في كثير من الأحيان ، يحتاج المرضى الرعاىة الصحيةفي المستشفى. يجب أن تدرك أن الإدارة الذاتية للمضادات الحيوية يمكن أن تؤدي إلى الآثار السلبية، من بينها:

• تطوير المقاومة البكتيرية للعقار المستخدم ؛
• مزمن المرض.
• تدهور حالة المريض بسبب فشل العلاج ؛
• تطوير دسباقتريوز ، الحساسية.

لذلك ، يجب استخدام العلاج بالمضادات الحيوية فقط وفقًا لتوجيهات الطبيب.

أعراض داء السلمونيلات

تظهر الصورة السريرية للمرض بعد اكتماله فترة الحضانة. تستمر مرحلة الحضانة من عدة ساعات إلى 3-4 أيام. تختلف أعراض داء السلمونيلات تبعًا لشكل المرض:

• شكل الجهاز الهضمي. يبدأ المرض بشكل حاد ، مع ارتفاع في درجة الحرارة إلى + 38 ... + 39 درجة مئوية ، وضعف ، قشعريرة ، دوار. اضطرابات العمل الجهاز الهضمييتميز بوجود قيء وإسهال وانتفاخ وألم في المنطقة الشرسوفية والسرية.

الميزات هي كما يلي:

1. مع مسار خفيف من المرض ، لا توجد حمى ، قيء واحد ، براز يصل إلى 3-5 مرات في اليوم ، سائل أو طري ، أحيانًا رغوي أو مائي ، مع مخاط وخضر ؛
2. في الحالات الشديدة ، يشعر المريض بالقلق من القيء الذي لا يقهر والبراز الرخو الغزير ، مما يؤدي إلى حدوث جفاف في الجسم مع ضعف نشاط القلب وظهور أعراض عصبية.

علاج داء السلمونيلات

يجب أن يكون علاج داء السلمونيلات شاملاً. من الضروري توفير المريض نظام غذائي متوازنويصف العلاج الذي لا يؤثر فقط على العامل الممرض ، بل يخفف أيضًا من أعراض علم الأمراض. في حالة التسمم بمنتجات ملوثة بالسالمونيلا يجب إزالتها والتخلص منها.

يحتاج المريض إلى استهلاك الكثير من السوائل - على الأقل 2.5 - 3 لترات يوميًا - لتعويض فقد الماء بالقيء والبراز الرخو. هناك حاجة إلى نظام غذائي بسيط - الحبوب والشوربات قليلة الدسم والأطباق المسلوقة والمخبوزة. يجب أن يكون الطعام كسريًا ، ويجب عدم السماح بالإفراط في تناول الطعام.

يجب إدخال المريض إلى المستشفى أشكال شديدةداء السلمونيلات ، في حالات أخرى ، يمكن إجراء العلاج في المنزل تحت إشراف الطبيب.

مع خفيف أو درجة متوسطةتطبيق الجاذبية الموضح:

1. محاليل معالجة الجفاف (على سبيل المثال ، Regidron) - من أجل استعادة توازن الماء والملح ؛
2. مستحضرات الإنزيم (كريون ، فيستال) - لتحسين عمليات الهضم ؛
3. مضادات الهيستامين - مع مكون تحسسي واضح (Suprastin ، Tavegil) ؛
4. الأدوية الخافضة للحرارة (نوروفين ، بانادول) ؛
5. العوامل المضادة للإسهال (إيموديوم ، لوبيراميد) أو المواد الماصة (سمكتا ، بوليسورب) - مع تعدد البراز السائلأكثر من 3-4 مرات في اليوم ؛
6. مضادات التشنج (Papaverine ، No-shpa) - مع آلام شديدة في البطن ؛
7. الأدوية المضادة للقىء (سيروكال) - مع القيء المستمر.
8. البروبيوتيك (Bifiform ، Linex) - لاستعادة البكتيريا المعوية.

في الأشكال الحادة من داء السلمونيلات ، إضافي العلاج بالتسريب(إدخال محاليل الجلوكوز والملح في مجرى الدم لتصحيح فقدان السوائل المرضي في الجسم). إذا لزم الأمر ، قم بإجراء العلاج الذي يهدف إلى وقف الأعراض العصبية.

يستخدم العلاج بالمضادات الحيوية فقط في أشكال المرض الشديدة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن السالمونيلا تقاوم معظم أنواع السالمونيلا الأدوية المضادة للبكتيريا. التأثير السريريمن استخدامها منخفض جدًا. تدار المضادات الحيوية عن طريق الوريد ، والأدوية المختارة هي: جنتاميسين ، أموكسيكلاف ، ريفامبيسين. مسار العلاج لا يزيد عن 5-7 أيام. إجراء دورات متكررة غير عملي. في نهاية العلاج بالعوامل المضادة للميكروبات ، من الضروري تناول الأدوية التي تعيد البكتيريا المعوية.

الوقاية من داء السلمونيلات

يجب تذكر ما يلي:

1. لا ينصح بشراء بيض الدواجن من الأسواق ومن الغرباء. يتم اختبار البيض من المتجر من قبل السلطات الصحية وهو الأكثر أمانًا للأكل.
2. تأكد من غسل البيض قبل طهيه تحت الماء الجاري.
3. من غير المرغوب فيه طهي أطباق البيض التي لم تخضع للمعالجة الحرارية.
4. استهلاك الطعام مع منتهي الصلاحيةيزيد العمر التخزيني من فرصة الإصابة بداء السلمونيلات.
5. يجب غسل اليدين بعد التعامل مع البيض النيئ.
6. لا ينبغي أن يؤكل البيض المكسور.
7. استخدم رفًا منفصلاً لتخزين البيض النيئ في الثلاجة. يجب ألا تتلامس القشرة مع المنتجات الأخرى ، خاصة تلك التي لم يتم طهيها.
8. نظرًا لأنه يمكن الإصابة بداء السلمونيلات من خلال الاتصال بشخص مصاب ، على سبيل المثال ، عن طريق المصافحة ، يجب مراعاة النظافة الشخصية.

يمكن أن يؤدي العلاج غير المناسب لداء السلمونيلات إلى مضاعفات وحتى وفاة المريض. لذلك ، الاستخدام الذاتي الأدويةغير مقبول. يمكن للطبيب فقط أن يصف العلاج المناسب ، مع التركيز على شدة المرض ، ووجود الأمراض المصاحبة وعمر المريض.