كيفية طبخ أوليفييه - وصفة بسيطة. سلطة أوليفييه - وصفة بنسب المكونات

وصفة أوليفييه الكلاسيكية معروفة للجميع تحت اسم "الشتاء". يعتبر الطبق ضيفًا متكررًا على طاولة العام الجديد، لذا فإن رائحة ومظهر الوجبة الخفيفة تثير مزاجًا احتفاليًا لدى الكثيرين. إن السلطة التي تصنعها كل عائلة اليوم، بالطبع، تختلف كثيرًا عن النسخة الأصلية من القرن الماضي. ومع ذلك، تعتبر العديد من الوصفات كلاسيكية. مقالتنا اليوم ستكون عنهم.

وصفة سلطة أوليفييه الكلاسيكية مع النقانق مألوفة لدى الجميع على نطاق واسع. اليوم، يمكن تحضير هذا الطبق بسهولة في أي يوم وإطعامه لمجموعة كبيرة من الأصدقاء.

المكونات لمدة 4 حصص:

• درنات البطاطس – 230 جم؛
• الجزر - 180 غرام؛
• السجق – 280 غرام؛
• 5 بيضات
• خيار معلب – 120 جم؛
• البازلاء المعلبة - 80 غرام؛
• بصل – 90 جم؛
• الخضر - 35 جم؛
• ملح – 6 جم؛
• مايونيز.

سلطة أوليفييه مع النقانق - وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة:

1. اغسلي الخضار (البطاطا والجزر) لإزالة الأوساخ واطهيها حتى تنضج، لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم تبرد وتقشر. قطعي الفواكه إلى مكعبات متساوية.
2. يُسلق بيض الدجاج حتى ينضج ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى قطع صغيرة.
3. يجب غلي النقانق، ويمكنك أيضا تناول النقانق. لا ينبغي أن تأخذ الصنف المدخن، لأن جميع الخضروات سوف تكتسب رائحة مميزة، وهي ليست متأصلة في سلطة أوليفييه. مقطعة إلى مكعبات.
4. يجب أن يكون الخيار المخلل سميكًا ومقرمشًا، بحيث يكون مقرمشًا من بين مجموعة متنوعة من الخضار المسلوقة، مما يمنح الطبق مذاقًا خاصًا. قطع الخضار إلى قطع صغيرة.
5. شطف الخضر.
6. يُقشر البصل، ثم يُقطع جيدًا.
7. ضعي البازلاء في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
8. تخلط جميع المكونات في وعاء سلطة كبير، ويضاف إليها القليل من الملح وتخلط مع المايونيز.
9. قبل التقديم، تزيين السلطة بأغصان الأعشاب.

وصفة سلطة أوليفييه الكلاسيكية

في السابق، كان يُطلق على هذا الطبق اسم "اللحم" أو "السلطة الشتوية"، وذلك بسبب إضافة اللحم المسلوق إلى الطبق. يحظى هذا الخيار بشعبية خاصة لدى الرجال لأنه يحتوي على اللحوم والخضروات.

لتحضير سلطة أوليفييه الكلاسيكية، تحتاج إلى:

• البطاطس – 190 جم؛
• التفاح – 110 جم؛
• 5 بيض دجاج
• لحم الخنزير – 290 غرام؛
• خيار مخلل – 190 جم؛
• البازلاء – 80 جم؛
• الجزر - 140 غرام؛
• بصل اللفت – 90 جم؛
• ملح - 8 جم؛
• مايونيز – 85 مل.

كيفية تحضير سلطة أوليفييه الكلاسيكية:

1. اغسل قطعة من لحم الخنزير الخالي من الدهون، وقم بإزالة الأغشية، ثم قم بغليها في الماء مع إضافة البهارات، ثم تبرد وتقطع إلى ألواح أو مكعبات.
2. تُغسل البطاطس والجزر، وتُسلق دون إزالة القشرة، ثم تُبرد وتُقشر وتُقطع إلى قطع.
3. يُسلق بيض الدجاج جيدًا ويُبرد في الماء البارد ويُقشر. ثم قطع ناعما.
4. سوف يعوض الخيار نقص الملح في السلطة، لذلك من الأفضل اختيار الخضار مع ماء مالح مشرق. قطع إلى مكعبات.
5. يجب أن تكون التفاحة متماسكة ومقرمشة، وعادةً ما تكون هذه الأصناف طرية أيضًا. سيبدو هذا رائعًا كجزء من الطبق بأكمله. اغسلي الفاكهة وقشريها قبل تقطيعها وتقطيعها.
6. بالنسبة لأولئك الذين يحبون المذاق الحار، يمكنك استخدام البصل العادي، ولكن سلطة البصل الطري ستفي بالغرض أيضًا. افصل القشور واقطعها.
7. في طبق التقديم، اخلطي جميع المكونات وأضيفي البازلاء بدون تتبيلة واخلطيها مع الملح والمايونيز.

ستجد على موقعنا خيارات أخرى مثيرة للاهتمام من وصفات السلطة والتي تعتبر مثالية لعيد احتفالي، على سبيل المثال، أو.

وصفة أوليفييه الكلاسيكية باللسان

بعض الناس لا يحبون مخلفاتها، على الرغم من أن لسان البقر، على سبيل المثال، يعتبر طعاما شهيا. لا يوجد شيء معقد في إعداده، على الرغم من أنها عملية طويلة إلى حد ما.

المكونات (لـ 4 حصص):

• لسان العجل – 230 جم؛
• درنات البطاطس – 210 جم؛
• الجزر - 140 غرام؛
• 6 بيض دجاج
• خيار مخلل – 140 جم؛
• البازلاء الخضراء - 80 جم؛
• ملح – 8 جم؛
• بصل – 110 جم؛
• مايونيز – 85 مل.

أوليفييه الكلاسيكي - وصفة:

1. ومن الضروري نقع اللسان في الماء البارد لمدة ثلاث ساعات، ثم غليه في الماء مع البهارات والملح. بعد ثلاث ساعات من الطهي، سوف تصبح المخلفات طرية وسوف ينفصل الفيلم العلوي بسهولة. لحم طري. مقطعة إلى مكعبات.
2. ثم قم بغلي البطاطس والجزر المغسولة. بعد أن تصبح الخضروات الجذرية جاهزة، تبرد وتقشر وتقطع.
3. يُسلق بيض الدجاج جيدًا، ثم يُبرد، ثم يُقشر ويُقطع.
4. نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات.
5. قشر البصل واقطعه جيدًا.
6. أخرج البازلاء من الجرة.
7. يُمزج جميع المنتجات المفرومة في طبق ويُضاف القليل من الملح ويُتبل بالمايونيز.
8. يمكنك تزيين الطبق قبل التقديم بقطع الخضار أو الأعشاب أو الزيتون.

وصفة سلطة أوليفييه الكلاسيكية

يعتبر لحم الدجاج منتجًا مشهورًا إلى حد ما ويوجد في كل ثلاجة. يمكن استخدام شرائح الفيليه لتحضير سلطة أوليفييه بشكل كلاسيكي.

المنتجات اللازمة للطهي (4 حصص):

• فيليه الدجاج – 290 غرام؛
• البطاطس – 190 جم؛
• الجزر - 130 غرام؛
• خيار برميل - 90 غرام؛
• 3 بيض دجاج
• بصل اللفت – 80 جم؛
• البازلاء الخضراء – 140 غرام؛
• مايونيز – 95 مل؛
• ملح – 6 جم.

وصفة سلطة أوليفييه الكلاسيكية:

1. اغسل لحم الدجاج. نقطع الأغشية ونغليها في الماء مع إضافة البهارات والملح المختلفة ثم نبردها ونقطعها إلى قطع صغيرة أو نمزقها إلى ألياف قصيرة.
2. اغسلي البطاطس والجزر، واغليها في قشرتها، وبعد أن تبرد، قطعي الخضروات الجذرية إلى قطع.
3. اسلقي بيض الدجاج، ضعيه فيه ماء بارد. بعد ذلك، قشر وختم.
4. يمكن تقطيع الخيار إلى مكعبات صغيرة أو مكعبات.
5. سيضيف البصل نكهة حارة إلى الطبق، وهذا بالضبط ما هو مفقود في سلطة لطيفة إلى حد ما. قشر الخضار وقطعها إلى قطع صغيرة.
6. ضعي المنتجات المحضرة في طبق التقديم وأضيفي البازلاء والملح واخلطيها مع المايونيز.

وصفة سلطة موسكو – أوليفييه الكلاسيكية

جاء هذا الاختلاف إلينا من السنوات الماضية. توضح الوصفة المحفوظة المكونات اللازمة لطبق حقيقي من فرنسا. وبطبيعة الحال، أصبح من الصعب جدًا اليوم الحصول على العديد من المنتجات، كما أنها مرتفعة الثمن أيضًا فئة السعر، ولكن لا يزال بإمكانك تجربة النسخة الحقيقية من سلطة رأس السنة الجديدة.

المكونات (لـ 4 حصص):

• اللسان (لحم الخنزير) – 220 غرام؛
• الخيار الحامض - 110 غرام؛
• طيهوج البندق – 180 جم؛
• الكافيار الأحمر – 60 جم؛
• 5 بيضات
• لحم جراد البحر - 140 جم؛
• نبات الكبر – 60 جم؛
• ملح – 6 جم؛
• الخضر - 20 جم؛
• مايونيز – 85 جم.

سلطة أوليفييه - الوصفة الكلاسيكية:

1. اغسل اللسان واغليه بالبهارات والملح ثم يبرد ويقشر الفيلم ويقطع إلى مكعبات.
2. لا يتم طهي جراد البحر لفترة طويلة، حوالي 7 دقائق، وبعد ذلك تحتاج إلى كسر القشرة وإخراج اللحم، مقطعة إلى قطع.
3. اسلقي طيهوج البندق وافصلي اللحم المسلوق عن العظام وقطعيه.
4. يُطهى البيض المسلوق ويُبرد ويُقشر ويُقطع.
5. قطع الخيار إلى مكعبات متوسطة.
6. شطف الخضر وختم.
7. ضعي جميع المكونات في طبق وأضيفي نبات الكبر وأضيفي القليل من الملح واسكبي فوق المايونيز واخلطيهم بعناية.
8. يُزيّن بالخضار والكافيار قبل التقديم.

من بين المجموعة المتنوعة، يمكنك اختيار وصفة أوليفييه الكلاسيكية، والتي سوف تروق الوصفة لجميع أفراد عائلتك. بالعافية!

"أن هذه السلطة أصبحت طبقًا روسيًا وطنيًا. قام أصدقائي مؤخرًا بزيارة العديد من الدول الأوروبية وتفاجأوا بالقول إنهم يسمون هذا الطبق بالسلطة الروسية.

هذا طبيعي تمامًا. بعد كل شيء، تم اختراعه في روسيا، وإن كان من قبل فرنسي. حسنًا، بالإضافة إلى ذلك، فإن ما نطبخه لا يشبه على الإطلاق ما توصل إليه الفرنسي.

بالطبع، هذه السلطة احتفالية، وليس لأننا نستعدها فقط في أيام العطلات، ولكن لأنه لا تكتمل أي عطلة تقريبًا بدونها. سأحاول تقديم عدة مقالات وصفات مختلفة. حتى يتمكن الجميع من تحضير نسختهم الخاصة من السلطة لقضاء العطلات.

طريقة تحضير سلطة أوليفييه - وصفات بالصور خطوة بخطوة

تحضير مقادير سلطة أوليفييه:

سنصنع سلطات لذيذة. ولكي تكون لذيذة حقًا، عليك أن تختار المكونات جيدًا. يجب أن تكون جميع المكونات طازجة.

جرب الجزر، ويمكنك حتى سلقه. وينبغي أن تكون حلوة ذات مذاق مميز، وليس فقط عديمة الطعم، كما هو الحال في كثير من الأحيان.

تأكد من تجربة البطاطس إذا كنت لا تعرف مذاقها. أفضل طريقة للقيام بذلك هي تحضير بعض المهروس وتذوقه. إذا كانت البطاطس المهروسة لذيذة، فهذه البطاطس مناسبة لنا للسلطة.

عندما تشتري النقانق المسلوقة، لا تبحث عن الأرخص. يمكن للأشياء الرخيصة أن تفسد السلطة بمذاقها. بالطبع، يمكنك استخدام أي لحم لذيذ، لكننا الآن نقوم بإعداد سلطة كلاسيكية، في فهمنا، وبالتالي نأخذ النقانق المسلوقة الجيدة.

لا تستخدم البيض الذي بقي في ثلاجتك لفترة طويلة جدًا. شراء شيء جديد.

تأكد من تجربة البازلاء الخضراء. أنت تعلم أنه من أحد الشركات المصنعة يكون لذيذًا جدًا، ومن جهة أخرى يمكن أن يكون قاسيًا أو مائيًا ولا طعم له.

الخيار أيضًا، بالطبع، يجب أن يكون لذيذًا في المقام الأول. يجب أن تكون حامضة قليلاً ومقرمشة بالتأكيد. أنا لا أحب حقًا الخيار المخلل في هذه السلطة. أنا أفضل تلك المالحة. إنه لأمر جيد جدًا إذا كان لديك استعدادات محلية الصنع. إذا لم يكن الأمر كذلك، فلا بأس بذلك أيضًا. الآن يمكنك اختيار ما تريد في المتجر أو السوق.

حسنًا، فيما يتعلق بالمايونيز، اختر أيهما تفضله. بالطبع، الأكثر لذيذ محلي الصنع، لكن كما تعلمون، الآن في المتجر يمكنك شراء المايونيز الرائع لكل ذوق. لقد قطعت صناعة الصلصات وجميع أنواع الضمادات شوطًا طويلاً في بلدنا.

قائمة طعام:

1. سلطة أوليفييه الكلاسيكية اللذيذة مع النقانق

مكونات:

• جزر - 3 قطع.
• البطاطس - 3 قطع.
• البيض - 4-5 قطع.
• البازلاء الخضراء - 1 علبة
• خيار - جرة 1 لتر
• سجق - 700 جم.
• مايونيز
• أضف الزيتون الأخضر أو ​​البصل إذا رغبت في ذلك

تحضير:

1. اغسلي البطاطس والجزر واسلقيهما حتى ينضجا دون تقشيرهما. دعها تبرد تماما. من الأفضل القيام بمثل هذه الاستعدادات في المساء، وفي اليوم التالي تحضير السلطة (هناك أيضًا خيار للخبز في الفرن، سننظر في ذلك في الوصفة التالية.) يُسلق البيض جيدًا ويُبرد أيضًا.

2. قشري البطاطس والجزر الباردة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. يمكنك عمل المكعبات بالحجم الذي تريده. ولكن عادة في مثل هذه السلطات يتم تقطيع الخضار بنفس الحجم. إنها أكثر ملاءمة لتناول الطعام وأكثر جمالا. في هذه الحالة، نقطعها بحجم أكبر قليلاً من حجم البازلاء.

3. نسكب الخضار المقطعة في كوب عميق. أضف البازلاء الخضراء لهم.

4. قطعي البيض إلى نفس مكعبات الخضار وأضيفيه أيضًا إلى كوب الخضار.

5. نقطع النقانق إلى نفس المكعبات ونضيفها إلى الكوب مع الخضار والبيض.

6. يمكن تقطيع الخيار إلى حجم أكبر قليلاً حتى يشعر مذاقه بشكل أفضل. لا تقطع بشكل كبير جدًا. نرسلهم أيضًا إلى كوب مشترك (وعاء، حوض، مقلاة).

يمكنك أيضًا إضافة الزيتون الأخضر أو ​​البصل. لم نضيفه. هذا للهواة. يمكنك أيضًا إضافة الملح والفلفل. ضع في اعتبارك ما يوجد في سلطتك خيار مملح. لا تفرط في الملح.

7. نخلط جميع المكونات جيداً.

إذا كنت لن تقدم السلطة بأكملها، فضع الكمية التي لا تحتاجها حاليًا في كوب آخر، وقم بتغطيتها بغطاء ووضعها في الثلاجة. يمكن أن يقف في الثلاجة بحرية تامة لمدة يوم.

8. تبلي الكمية المتبقية من السلطة بالمايونيز حسب الرغبة.

سلطتنا جاهزة.

بالعافية!

1. سلطة أوليفييه مع النقانق والخضروات والأعشاب والتفاح

مكونات:

لمدة 8-10 حصص:

• نقانق الطبيب - 400-500 جم (يمكنك استبدالها بالدجاج أو اللحم البقري، أو أي لحم آخر تفضله).
• البازلاء الخضراء - 240-300 جم.
• الجزر - 2-3 قطع. (تُخبز في ورق قصدير على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة حسب الحجم)
• البطاطس - 3-4 قطع.
• الكراث - رأس واحد (أو نصف رأس الكراث العادي)
• البيض - 5 قطع.
• خيار مخلل - 3-4 قطع.
• تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.
• مايونيز - 250-300 جم.
• حفنة صغيرة من البصل الأخضر
• حفنة صغيرة من الشبت
• الملح والأسود فلفل مطحون- ذوق

تحضير:

1. لف الجزر المغسول الواحدة تلو الأخرى بورق الألمنيوم ثم ضعه في الفرن لمدة 45-60 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

يعتمد وقت الخبز على الفرن وحجم الجزر. يجب أن يكون الجزر جاهزًا تمامًا. لا تتردد في اختراق بسكين.

2. اسلقي البطاطس مع قشرتها (في ستراتها) حتى تنضج بالكامل. اسلقي البيض بقوة.

3. قبل أن نقطعها كلها، يجب أن تبرد الخضار والبيض تمامًا. كما كتبت أعلاه، من الأفضل إعداد كل شيء في المساء السابق. في الصباح سيتم تبريد كل شيء جيدًا. وهو بالضبط ما نحتاجه. وكل المخاوف تقل في يوم واحد إذا كانت بعض المنتجات جاهزة بالفعل.

4. قطّعي البطاطس إلى مكعبات وضعيها في كوب عميق.

5. نقطع الجزر إلى نفس مكعبات البطاطس ونضيفها إلى البطاطس.

6. نرسل أيضًا البيض المفروم هناك.

7. قطعي الخيار إلى مكعبات أكبر قليلاً أو أصغر قليلاً، حسب ملوحة الخيار وما تريدين تذوقه أكثر في السلطة. إضافتها إلى كوب مشترك.

8. يقطع البصل، ويفضل الكراث، ناعماً جداً. لا ينبغي الشعور به، يجب أن يعطي فقط طعمًا خفيفًا.

9. حسنًا، وصلنا إلى أهم شيء، وهو النقانق. نقطعها أيضًا إلى مكعبات صغيرة تقريبًا مثل الخضار. يقدم مع الخضار والبيض.

10. أضف البازلاء الخضراء (المعلبة) إلى الكوب. بشكل عام، أعتقد أن البازلاء الخضراء المعلبة في سلطة أوليفييه هي البازلاء الأكثر ملاءمة. الشيء الأكثر أهمية هو التأكد من أن مذاقها جيد.

11. قم بإزالة اللب والساق من التفاحة المغسولة، ثم قشرها ثم قطعها ناعماً.

نضيف التفاح لإضافة القليل من النكهة الحلوة والحامضة إلى السلطة.

12. تُقطع الخضر والبصل والشبت جيدًا. أضف كل هذا إلى الكأس.

13. امزج كل شيء جيدًا. دعونا نتذوق ما هو مفقود. يمكنك على الفور تقليم ما تعتقد أنه مفقود من السلطة.

14. غطي السلطة بفيلم أو غطاء وضعها في الثلاجة. لا تضيف الملح أو المايونيز بعد. قبل التقديم.

15. قبل التقديم، وزعيها المبلغ المطلوبسلطة في وعاء السلطة، وتتبل بالمايونيز والملح والفلفل. اخلط جيدا. يمكنك رش القليل من البصل الأخضر.

حسنًا، لقد انتهى كل شيء الآن. دعونا نصب الشمبانيا ونبدأ بالاحتفال.

أتمنى لك النجاح!

بالعافية!

سلطات اللحوم - وصفات بسيطة

كيفية تحضير سلطة أوليفييه اللذيذة وما هي الإضافات التي ستكون إضافة أصلية للطبق؟ دعونا نتعلم كيفية طبخ أوليفييه - وصفة بسيطة مع الصور لك!

1 ساعة و 20 دقيقة

160 سعرة حرارية

4.4/5 (10)

يرتبط تاريخ سلطة أوليفييه بالمكونات التي انتهى بها الأمر بالصدفة في مطبخ أحد الطهاة الفرنسيين أوليفييه، وعلى الرغم من أن الاسم فرنسي، إلا أن السلطة هي الأكثر شعبية في روسيا. يمكنك أن تخبر الأسطورة عن إنشاء السلطة على الطاولة، ولكن من الأفضل أن تبدأ بدراسة ليس تاريخ السلطة، ولكن الوصفة المثالية، مما سيسمح لك بإرضاء عائلتك وأصدقائك.

أصالة ومكونات سلطة أوليفييه

في البداية كانت الوصفة تدعو إلى الاستخدام لحم السلطعونومجموعة متنوعة من اللحوم الأخرى. بمرور الوقت، بدأوا في إضافة الجزر إلى الوصفة واستخدام أنواع مختلفة من اللحوم التي كانت متاحة لطاهي معين.

في إطار الطبخ الكلاسيكي، تبرز سلطة أوليفييه بشكل ملحوظ. وفقًا للشرائع الكلاسيكية، تحتاج السلطة إلى استخدام طبق جانبي وقاعدة وصلصة. لا يستخدم هذا المبدأ هنا.

ومع ذلك، فإن النتيجة هي طبق رائع يجمع مكونات ناعمة ومقرمشة، ذو ملمس ولون ممتازين، وبطبيعة الحال، طعم ممتاز.

إذا كنت مع السنوات المبكرةإذا جربت هذه السلطة، فأنت محظوظ بشكل لا يصدق، لأنه في العديد من البلدان الأخرى لا يعرفون هذه الوصفة، ولكن بمجرد تجربتها، يتفاجأون كيف يمكن أن تكون السلطة لذيذة جدًا.

الوصفة الكلاسيكية لسلطة أوليفييه مع النقانق

مكونات

دعونا نجهز سلطة أوليفييه الحقيقية! تحتوي هذه الوصفة على نسب لعدد قليل نسبيًا من الأشخاص؛ إذا كنت ترغب في إعداد كمية أكبر من السلطة، قم بزيادة كمية المكونات بشكل متناسب.

1. تغلي في الماء المملح في سترة ستة جزر متوسطة وثمانية بطاطستبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات.
2. - نصف كيلو مقطع إلى مكعبات - ستمائة جرامالخيار المعلب (ألذ استخدام المخلل).
3. شريحة ثلاثة بصلمكعبات أصغر.
4. مقطعة إلى مكعبات خمس بيضات مسلوقة.
5. دعونا أعتبر 250 جرام لكل منهماالنقانق المسلوقة ولحم الخنزير المدخن ولحم البقر المسلوق مقطعة إلى مكعبات.
6. نقطع حفنة من الشبت جيدًا.
7. نقل المكونات إلى وعاء كبير وإضافة علبة ونصفالبازلاء المعلبة.
8. أضيفي الملح والفلفل (ملعقة كبيرة في كل مرة) واخلطي السلطة.
9. أضيفي حزمة المايونيز واخلطي المكونات مرة أخرى.

لجعل السلطة أكثر ملاءمة للتحضير، قم أولاً بغلي المكونات الضرورية وافتح علب الأطعمة المعلبة. ثم ابدأ في تقطيع وخلط المكونات.

من الأكثر ملاءمة تحديد عدد الحصص من خلال عدد البطاطس الموجودة في السلطة: عدد البطاطس التي تتناولها للوصفة هو نفس عدد الحصص تقريبًا.

طريقة تحضير سلطة أوليفييه الأصلية

من المثير للاهتمام دائمًا إضافة بعض الإضافات الأصلية إلى الوصفة الكلاسيكية وتجربة النكهات والإبداع سيمفونية الطهي الخاصة بك. يمكنك معرفة المكونات الإضافية التي قد تكون مثيرة للاهتمام لهذه الوصفة بنفسك، وإذا أردت، يمكنك استخدام بعض الإضافات المذكورة أدناه، فقط لا تستخدمها بالكامل، خذ مكونًا أو اثنين من المكونات التي ستكمل بشكل متناغم سلطة.

• تفاح- إعطاء طعم حلو وحامض رائع. من الأفضل أن تأخذ اللون الأخضر وتقطعه إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رفيعة.
• ذرة معلبة- مكون مثير للاهتمام يضيف حلاوة ولونًا مشرقًا.
• دجاج مدخن– بشكل عام، من الممكن إضافة مجموعة متنوعة من اللحوم إلى أوليفييه، لكن لحم الدجاج المدخن يكمل النقانق المسلوقة في هذه السلطة بشكل خاص بشكل لذيذ.
• لحم السلطعونأو عصي السلطعون - تحية للوصفة الأصلية.
• بصل أحمر- لديه اكثر طعم خفيفولون لطيف يكمل أوليفييه تمامًا.
• نبات الكبر – خيار مثير للاهتمامأضف بعض التوابل، بالمناسبة، جرة واحدة تكفي لسلطة كاملة؛
• بيض طائرة السمان- أصبحت الآن متاحة تمامًا ويمكن أن تصبح بديلاً مثيرًا للاهتمام للوصفة الكلاسيكية.
• الكريمة الحامضة– بديل رائع للمايونيز إذا كنت لا ترغب في الإفراط في تناول الطعام خلال العطلات.
• زيتون– مزج النكهات المختلفة للسلطة، مع إضافة النعومة المطلوبة للطعم والملمس.
• خيار طازج- سيضيف سطوعًا للسلطة، لكن سيغير مدة الصلاحية إلى أيام أقل.
• كُمَّثرَى– هل تريد إضافة أكثر إثارة للاهتمام من التفاح؟ خذ كمثرى لسلطة أوليفييه.

ما هي سلطة أوليفييه التي يتم تقديمها؟

بشكل عام، السلطة طبق مستقل ولا تحتاج إلى أي إضافات. ربما يكون الخيار الوحيد الذي يمكن أن يكمل السلطة بشكل متناغم هو تقديم وجبة مثيرة للاهتمام. على سبيل المثال، يمكنك أن تأخذ مجموعة متنوعة من الخضرأو بعض المنتجات التي من شأنها تزيين مظهر السلطة.

سلطة أوليفييه لديها جدا قصة مثيرة للاهتمام. مؤلفها هو الشيف وصاحب مطعم "هيرميتاج" في موسكو، وهو فرنسي الجنسية. كان اسمه لوسيان أوليفييه. كما تفهم، تم تسمية الطبق باسمه.

في هذا المطعم، يمكن تذوق هذا الطبق في الستينيات من القرن التاسع عشر. أخفى أوليفييه بعناية الوصفة الدقيقة للمكونات عن الجميع. يمكنك دائمًا تناول السلطة في المطعم. لكن أولئك الذين أرادوا طهيها بأنفسهم حصلوا دائمًا على نتيجة مختلفة تمامًا عن الطاهي الشهير.

تم الكشف عن سر الطبق من قبل تلميذه السابق إيفان ميخائيلوفيتش إيفانوف، الذي أصبح هو نفسه طاهياً، ولكن بالفعل في مطعم موسكو. وبدأ بنفسه بإعداد نفس السلطة، وأطلق عليها اسم "العاصمة".

وفي عام 1894 ظهرت الوصفة أخيرًا في أول مطبوعة مطبوعة وتحديداً في مجلة "طعامنا". لكن الوصفة كانت مختلفة عن تلك التي نعرفها اليوم. كانت تحتوي على طيهوج البندق، وأعناق جراد البحر، ونبات الكبر، كما أضافت أيضًا مكونًا يشبه الهلام يسمى لانسبيك. وكان عليها أيضًا زيتون، وكانت مغطاة بالمايونيز منتجاتنامطبوخة في زيت الزيتون والخل الفرنسي.

ثم بدأت الوصفات في الظهور كمكونات، حيث تم استخدام جراد البحر والكافيار المضغوط وطائر البندق ولحم العجل، بالإضافة إلى الخضروات الصغيرة التي تسمى المخللات.

وهذا هو، كما ترون، الوصفات تختلف عن تلك التي اعتدنا عليها في الطهي. ولكن على الرغم من أن هذا الطبق اخترعه فرنسي، إلا أن جميع المكونات فيه روسية بشكل نموذجي. ومن هنا تلقت السلطة اسمًا آخر معروفًا لدينا "الروسي" والأقل شهرة "هوسار". هذا ما يسمونه في الخارج.

ونسميه "الشتاء" عندما نطبخه مع المخللات، و"اللحم" عندما نستبدل الدجاج باللحم البقري أو لحم العجل.

وهكذا عرفنا الأسماء. الآن دعونا نلقي نظرة على الوصفات. هناك الكثير منهم الآن. كلهم بالطبع متشابهون مع بعضهم البعض، ولكن لديهم أيضًا بعض الاختلافات. لذلك سوف نتعامل معهم فقط.

ووفقا لهذه الوصفة، تم تحضير الطبق الشهير في العصر السوفييتي، وكان يتكون من 5 مكونات رئيسية فقط، باستثناء المايونيز. كانت جميع المنتجات في متناول الجميع خلال فترة النقص الرهيب، ولهذا السبب أحب شعبنا السلطة اللذيذة كثيرًا.

بدونه السنة الجديدةلم يتم إنقاذ طاولة واحدة. ماذا عن العام الجديد! لن تكتمل أي عطلة، سواء كان عيد ميلاد أو الثامن من مارس، بدون هذا الطبق.

وما زالوا يطبخون. إذا لم أضع طبقًا به على إحدى طاولات رأس السنة، فتسألني ابنتي بصوت منزعج: "ماذا، لن يكون هناك أوليفييه؟"... هذا كل شيء، لن تكون العطلة بالنسبة لها تعد كاملة.

سيأتي العام الجديد قريبا جدا. وبالنسبة للعديد من وصفات اليوم ستكون ذات صلة جدًا. لذلك دعونا نطبخ.

سنحتاج إلى:

• دجاج مسلوق – 250 جم
• البطاطس – 2 – 3 قطع.
• خيار مخلل - 2 قطعة (يمكن أن يكون مملحا)
• بيضة مسلوقة – 4 قطع
• البازلاء الخضراء المعلبة - 0.5 كوب
• مايونيز – 350 جم
• ملح للتذوق

تحضير:

1. لتحضير الطبق يفضل استخدام صدر مسلوق. لحمها خفيف وطري وغير دهني. يمكن تقطيعها بعناية إلى مكعبات وستحتفظ بشكلها.

يجب غلي الثدي في ماء مملح وتبريده. من الأفضل تركه في الثلاجة لبعض الوقت. ثم أخرج الجلد منه ثم اقطعه فقط. يمكن تقطيع المنتج المبرد إلى قطع أصغر. ضع في وعاء.

2. اسلقي البيض بقوة، ولكن لا تبالغي في طهيه للحفاظ على صفار البيض لامعًا. سيؤدي الطهي على المدى الطويل إلى تحول الصفار إلى اللون الرمادي ولن يبدو الطبق جميلًا. قم بغلي البيض لمدة لا تزيد عن 5 - 6 دقائق.

لتقشير البيض المسلوق بسهولة، اسكبي فوقه الماء البارد. لن يسمح لك ذلك بتنظيفها جيدًا فحسب، بل يسهل أيضًا قطعها عندما تكون باردة.

عادةً ما أستخدم قطاعة البيض لتقطيعها. المكعبات هي نفسها في الحجم وأنيقة وصغيرة جدًا.

بالنسبة لي، سر السلطة هو تقطيع جميع المكونات جيدًا. بهذه الطريقة يتناسبون بشكل أفضل معًا. والمايونيز يغلف الجميع حرفيًا قطعة صغيرةمما يجعلها لذيذة بشكل لا يصدق.

3. يجب أيضًا غلي البطاطس وتبريدها أو وضعها في الثلاجة. لأنك إذا قطعتها وهي دافئة، فلن تحصل بالتأكيد على مكعبات أنيقة. علاوة على ذلك، إذا كان صنف البطاطس متفتتًا تمامًا، ففي هذه الحالة قد ينتهي بك الأمر إلى بطاطس مهروسة ذات جزيئات صلبة.

4. نقطع الخيار أيضًا إلى مكعبات. يمكنك استخدام كل من الخيار المخلل والمملح. ولكن يجب الحرص على عدم احتواء الكثير من الملح أو الخل. وإلا فإن مذاقهم سوف يبرز.

والشيء الجيد في أي سلطة هو أن النكهات يجب أن تمتزج أو "تتطابق".

وأحيانًا يأخذون خيارين مختلفين في وقت واحد: أحدهما طازج والآخر مملح. بالمناسبة، اتضح لذيذ جدا!

5. صفي السائل من البازلاء الخضراء. ثم أضفه إلى الكتلة الإجمالية.

6. يُملح المحتويات حسب الرغبة ويُتبل بالمايونيز مباشرة قبل التقديم.

7. ثم ضعيها في وعاء سلطة عميق أو مسطح وزينيها بشرائح الدجاج المبرد والمفروم والبيضة.

وتذكر كيف تم تحضيرها في الأيام الخوالي، يمكنك تزيينها بلحم السلطعون أو ذيول جراد البحر أو الكافيار الأحمر أو الزيتون. سيكون هذا بالفعل طبقًا احتفاليًا حقيقيًا لن يترك أي شخص غير مبالٍ.

هذا كل شيء، الطبق جاهز ويمكنك الاستمتاع بمذاقه على الفور.

فيما يلي وصفة كلاسيكية لسلطة "أوليفييه" أو "ستولشني"، والتي تم إعدادها في جميع أنحاء البلاد خلال العهد السوفيتي.

سلطة أوليفييه مع النقانق والمخللات - وصفة بسيطة خطوة بخطوة

هذه نسخة مبسطة من السلطة الشهيرة. ولها اسم "الشتاء". كان من الصعب علي أن أسميه "أوليفييه"، لأنه ربما بقي البيض فقط من مكونات الوصفة الشهيرة. بالمناسبة، سأقدم لك أيضًا النسخة الأصلية من الوصفة في نهاية مقال اليوم.

لماذا تسمى السلطة "الشتاء" يتم شرحها بكل بساطة. جميع المكونات المستخدمة فيه يمكن أن تكون متاحة بسهولة في أي وقت من السنة، وفي الشتاء على وجه الخصوص.

في العصر السوفييتي، كانت العدادات محلات الخضاركانت نادرة جدًا. ولكن كانت هناك دائمًا البطاطس والجزر والمخللات البرميلية. هذا ما طهيوا منه.

اشترينا الدجاج باستخدام الكوبونات، ولم يكن منتجًا شائعًا على طاولتنا، لذلك استبدلناه بالنقانق.

سنحتاج إلى:

• سجق مسلوق – 300 غرام
• البطاطس – 2 – 3 قطع.
• الجزر – 1 – 2 قطعة.
• خيار مخلل – 2 قطعة.
• بيض مسلوق – 4 قطع
• البازلاء الخضراء – 0.5 كوب
• مايونيز – 350 جم

إذا كنت قادرا على الشراء البصل الأخضر، ثم أضافوها أيضًا. وحدث أنهم قاموا بزراعتها خصيصًا على حافة النافذة للعام الجديد.

تحضير:

1. اسلقي البطاطس والجزر والبيض. يمكن غلي البطاطس والجزر في مقلاة واحدة. لكن لا يجب عليك طهي البيض معهم. يحدث أنه بسبب الاختلافات في درجات الحرارة، قد تتشقق قشرة البيضة، ومن ثم فإن الماء الداكن من مغلي الخضار سوف يخترق بالتأكيد الكراك. سوف يصبح اللون الأبيض ملونًا وسيصبح لون البيضة رماديًا غير جذاب.

وبشكل عام، فإن طهيها معًا ليس صحيًا.

2. تبريد الخضار والبيض. صب الماء البارد على البيض واترك الخضار تبرد من تلقاء نفسها. يحدث أنها مملوءة أيضًا بالماء، لكنني لا أوصي باستخدام هذه الطريقة. يؤدي هذا الإجراء إلى أن تصبح البطاطس مائيّة بشكل مفرط وتنفجر من الداخل بسبب اختلاف درجات الحرارة. ويصبح الجزر ضعيفًا، وهو أيضًا ليس جيدًا جدًا.

بالمناسبة، يمكن غلي البطاطس مقشرة بالفعل في الماء المملح. أثناء الطهي، أضيفي الفلفل الأسود و ورق الغار. البطاطس المبردة ستكون لذيذة جدًا. وسوف يعطي سلطتنا مزايا إضافية.

قطع جميع المكونات إلى مكعبات، ويفضل أن تكون نظيفة وصغيرة.

3. الآن بخصوص النقانق. كلما كان ألذ، كلما كانت النتيجة النهائية ألذ. هذا صحيح بالتأكيد! في السابق، حاولوا شراء "Doctorskaya" المسلوق، وبعد ذلك بقليل "Ostankinskaya". كل من هذه الأصناف كانت لذيذة جدًا. وكان طعامي المفضل هو شطيرة بالنقانق.

تركض من الشارع وتقطع شريحة خبز وقطعة سجق وتأكلها بسرعة وتعود إلى الشارع. في مرحلة الطفولة، يمكن للشطيرة أن تحل محل الوجبة بسهولة.

الآن تم تحضير "الشتاء" بالفعل مع لحم الخنزير والنقانق المدخنة. لكن لسبب ما، أفضل دائمًا "الطبيب". على ما يبدو الحنين إلى الطفولة. صحيح أنني لا أشتريه بسعر رخيص. أحاول شراء منتج من شركة تصنيع معروفة وموثوقة في غلاف طبيعي.

نقطع النقانق إلى قطع بنفس حجم جميع المكونات الفولاذية.

4. صفي السائل من البازلاء المعلبة.

5. نقطع الخيار المملح أو المخلل إلى مكعبات.

6. نخلط جميع المكونات في وعاء واحد.

إذا قررت إضافة البصل الأخضر، فيجب عليك أيضًا تقطيعه. بالمناسبة، لن يكون غير ضروري. لذا لا تتردد في إضافتها.

7. أضيفي الملح حسب الرغبة وتبليه بالمايونيز.

عند إضافة الملح، ضع في اعتبارك أن المايونيز مالح جدًا. لذلك، الملح بعناية حتى لا تبالغ.

الكل معجب! يقولون أن الطعم ليس عاديًا، ويتساءلون لماذا أصبح الأمر بهذه الطريقة. وعندما اكتشفوا ذلك، تفاجأوا. لكن لم يقل أحد بعد أنها ليست لذيذة!

يمكنك أيضًا مزج المايونيز مع الخردل، وفي هذه الحالة تكتسب السلطة نكهة إضافية. وإذا كنت ترغب في تتبيل الطبق بالفلفل فمن الأفضل أيضًا إضافته إلى المايونيز وخلطه ثم تتبيل السلطة بالخليط الناتج.

بشكل عام، كما ترون، فهو يبدو إيجابيًا للغاية، خاصة مع البصل الأخضر. تحتوي على ألوان جميلة جدًا - برتقالي، أصفر، أبيض، أخضر... ويمكنك ببساطة رش البصل الأخضر فوقها. لا تخلطها مع الكتلة بأكملها.

أو يمكنك إضافة البقدونس أو الشبت إليها. وبطبيعة الحال، سوف ننحرف قليلاً عن الكلاسيكيات، لكنها ستكون ألذ.

بشكل عام، أضيفي الملح وقومي بتقليب السلطة فقط عندما تستعدين لتقديمها. وتتبل بالمايونيز في نفس الوقت. وهكذا قاموا بتقطيعها وتركها في الثلاجة على شكل طبقات فقط حتى يحين الوقت.

تبين أن الطبق المزين بحلقة معدنية للطهي جميل جدًا. للقيام بذلك، من الضروري ملء الحلقة بإحكام، وضغط المحتويات بخفة بملعقة. ثم ضع السلطة في الأعلى بحرية أكبر. ثم قم بإزالة الخاتم وسيبقى بهذا الشكل الجميل.

بالمناسبة، إذا كنت تقوم بإعداد سلطة على طاولة رأس السنة، ثم يمكنك معرفة طرق التصميم التي يمكنك التوصل إليها لهذه المناسبة. وإلى جانب هذا الخيار، لا يمكنك رؤية الآخرين أقل من ذلك وصفات مثيرة للاهتمامللعطلة.

وصفة أوليفييه الكلاسيكية باللحم والتفاح الأخضر

ومن المؤكد أن هذه الوصفة ستسعدك بمذاقها الرقيق والطازج. وقليل من الناس يمكنهم تخمين ما الذي يمنحها مثل هذا الطعم والرائحة التي لا تضاهى.

سنحتاج إلى:

• لحم العجل المسلوق – 250 غرام
• التفاح الأخضر – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 2 – 3 قطع.
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• خيار طازج – 2 قطعة (صغير)
• بيض مسلوق – 4 قطع
• البازلاء الخضراء – 0.5 كوب
• بصل أخضر - حفنة
• ملح للتذوق
• مايونيز – 350 جم

كما ترون، لم نعد نواجه نقصًا في المنتجات، وبدأ عدد المكونات في الزيادة. وهي تحتوي بالفعل على اللحوم، وهو ما يقول الكثير أيضًا.

تحضير:

1. اسلقي اللحم في ماء مملح. علاوة على ذلك، من الأفضل القيام بذلك في وقت مبكر، بحيث يكون لديك الوقت لطهي الطعام جيدًا، وتبريده تمامًا والاستلقاء في الثلاجة لفترة من الوقت لتسهيل عملية التقطيع.

علاوة على ذلك، لم يكن من قبيل الصدفة أن أحدد نوع اللحوم. إنه أكثر طراوة من لحم البقر ويطهى بشكل أسرع، مما يعني أنه ليس لديه الوقت لإطلاق كل عصيره في المرق. لحم الخنزير دهني للغاية ولا ينبغي استخدامه في الطهي. ولحم الضأن له رائحة خفيفة يمكن الشعور بها في السلطة.

حسنًا، على كل حال، لقد أخبرتك بهذا الأمر، ويمكنك استخدام نوع اللحم الذي تراه مناسبًا.

2. اطهي البطاطس والجزر بشكل منفصل بنفس الطريقة. ثم قم بتبريدها وقطعها إلى مكعبات.

3. اسلقي البيض بشكل منفصل وقطعيه أيضًا.

4. نحن نأخذ بالفعل خيارًا طازجًا. دعونا نضفي على الطبق ليس فقط الذوق، ولكن أيضًا الرائحة! من الأفضل ألا تكون كبيرة جدًا وبثور. فهي أكثر عطرة ولذيذة من، على سبيل المثال، سلطة طويلة. إذا كنت قد زرعتها بنفسك، فيمكنك أن تأخذها أيضًا. لكنها بالتأكيد لن تنمو حتى حلول العام الجديد. وغالبًا ما لا يكون للأشياء التي يتم شراؤها من المتجر أي طعم على الإطلاق.

وينبغي أيضا أن يتم تقطيعها إلى مكعبات. وانتبه للبشرة. إذا كان الأمر صعبا، فمن الأفضل قطعه.

5. نقطع البصل الأخضر. وأضف البازلاء الخضراء إلى الكتلة الكلية التي تم تصريف السائل منها مسبقًا.

6. حسنًا، أحد مكوناتنا الرئيسية الأخرى هو التفاحة الخضراء. صنف Semerenko جيد جدًا في التكوين. طعمها حلو وحامض، التفاح نفسه كثير العصير ولذيذ جدا.

يجب تقشير التفاحة. هذا صنف شتوي والتفاحة قاسية. سوف تتداخل مع الطبق. ثم نقطع التفاح إلى مكعبات.

لكن عليك القيام بذلك إذا قدمت السلطة على الفور إلى الطاولة. إذا كنت تخطط لتركها لبعض الوقت، فضع التفاحة جانبًا في الوقت الحالي.

ولكن عندما تقوم بالفعل بإعداد الطبق وإعداده للمائدة، فسوف تقطعه.

7. ثم يجب أن تكون مملحة ومختلطة ومتبلة بالمايونيز.

إذا كنت قد أعددت الكثير لوجبة واحدة، أضف جزءًا فقط. السلطات المغطاة بالمايونيز لا تدوم طويلاً. ولا ينصح بتخزينها بهذا الشكل.

بالمناسبة، أقوم بإعداد سلطة لابني حسب هذه الوصفة، ولكن دون إضافة اللحوم. ويمكن اعتباره خيارًا نباتيًا.

وصفات كلاسيكية لنفس "أوليفييه" القديم

نظرنا إلى الخيارات الأساسية التحضير الكلاسيكيسلطة إلا أن القصة لن تكتمل إذا لم ندرج فيها الوصفة ذاتها التي استخدمها لوسيان أوليفييه لإعداد طبقه، والتي اشتهرت بفضلها. لا أفترض أن أقول إن هذا صحيح بنسبة 100٪، ولكن على أي حال، هكذا وصل الأمر إلى يومنا هذا.

تم استخدام المنتجات التالية للتحضير:

• طيهوج البندق – 2 قطعة.
• لسان العجل
• الكافيار المضغوط - 1/4 رطل.
• جراد البحر المسلوق – 25 قطعة.
• سلطة طازجة - 0.5 رطل.
• بيض مسلوق – 5 قطع.
• خيار طازج – 2 قطعة.
• نبات الكبر - 1/4 رطل.
• المخللات (الخضروات الصغيرة) – 0.5 علب
• فول الصويا - كابول (الصلصة الجنوبية) - 0.5 علبة

تم تحضير المايونيز بشكل منفصل ويتضمن المكونات التالية: 2 بيضة، 1 رطل من زيت الزيتون (البروفنسالي) والخل الفرنسي.

وفي عام 1897، نُشر كتاب «دليل دراسة أساسيات فن الطهي»، واقترح نسبًا وتركيبة مختلفة قليلاً للمنتجات. علاوة على ذلك، تم توقيع الوصفة لشخص واحد.

تم استخدام المنتجات التالية:

• طيهوج البندق – 1/2 قطعة
• الخيار – 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس – 3 قطع.
• نبات الكبر – 1 ملعقة صغيرة
• زيتون – 3 – 4 قطع.
• مايونيز بروفنسال – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• فول الصويا - كابول (الصلصة الجنوبية) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

للتزيين:

• لانسبيك - 1/4 كوب
• رقاب جراد البحر – 3 قطع.
• سلطة خس – 3 – 4 أوراق

تم تحضير السلطة بهذه الطريقة. يتم تقطيع جميع المكونات إلى قطع ذات حجم معين وتتبيلها بالصلصات.

وعند التقديم يتم تزيينها بالأوراق الخضراء وأعناق جراد البحر وتقطيع اللانسبيك البارد. تم تقديم الطبق باردًا جدًا.

حيث تعني كلمة lanspik مرقًا غنيًا لتحضير الحساء. يتم غليها ثم تركها في البرد حتى تصبح هلامية. ثم قطعوه وأضفوه إلى الموجود بالفعل طبق جاهز، قبل التقديم مباشرة.

وكان المكون الرئيسي بالطبع هو طيهوج البندق. كان يعتقد أنه وفقًا للوصفة الكلاسيكية يجب تحضير الطبق معهم فقط. في وقت لاحق فقط بدأوا في استخدام الدجاج ولحم العجل والنقانق في أصعب الأوقات.

الآن، معرفة كيفية طهي الطعام للجميع الطبق المفضللديك خيار لأي من الوصفات. وبالطبع، لم أقم بطهي أوليفييه مطلقًا في حياتي. ولكن ليس الأفضل وصفات قديمة. وأود حقا أن أكرر ذلك. ولكن أين يمكنني الحصول على طيهوج البندق وذيول جراد البحر وصلصة ذات اسم غريب؟ ربما يكون من الصعب العثور على وصفة لذلك.

على الرغم من أن الناس على ما يبدو وجدوه وأعدوه. وهذا هو الأداء الذي وجدته على الإنترنت.

عظيم! وهذا يعني أننا بحاجة إلى أن نأخذ هذه القضية على محمل الجد. اتضح أنه يمكن العثور على كل شيء والقيام به.

في هذه الأثناء، عندما تطلب منك ابنتك مرة أخرى إعداد سلطة أوليفييه، فإنك تشتري 5 مكونات رئيسية من المتجر وتطبخها بالطريقة التي طهيتها بها منذ وقت طويل. وهذا هو بالضبط وفقا للوصفة الكلاسيكية، والتي هي بالنسبة للكثيرين هي الرئيسية والمحبوبة.

بالعافية!

أوليفييه، كثير من الناس يسمعون هذه الكلمة ويربطونها بالعام الجديد. منذ العصر السوفييتي، تعتبر هذه السلطة سمة أساسية لهذه العطلة. اليوم، يتكبر أوليفييه على طاولات مواطنينا في كثير من الأحيان، ولكن حول وصفة كلاسيكيةليس الجميع يعرف هذا الطبق.

العودة إلى قرون أو من اخترع "أوليفييه"

على الرغم من أن هذه السلطة تعتبر سوفيتية، إلا أن "والد" هذه السلطة هو الشيف الفرنسي إل. أوليفييه (سميت السلطة باسمه). في منتصف القرن التاسع عشر كان يعمل في فندق هيرميتاج الذي يقع في موسكو. كان هو الذي كان يعمل طباخًا، وقدم أول مقبلات تسمى أوليفييه - سلة اللحوم، والتي تتكون من:

• بطاطا مسلوقة؛
• الخيار المخلل.
• نبات الكبر؛
• زيتون

كل هذا كان مليئًا بالمايونيز اللذيذ الذي صنعه المؤلف ، والذي ظلت وصفته سرية تمامًا. بمرور الوقت، قام الطهاة الروس بتكييف هذه الوجبة الخفيفة مع منتجاتنا وعقلية الشعب الروسي. هكذا ظهرت وصفة السلطة بالنقانق المسلوقة في العصر السوفييتي. هذا الخيار له جذور سوفيتية أصلية.

مكونات سلطة أوليفييه الكلاسيكية

يمكنك تحضير سلطة أوليفييه الكلاسيكية ليس فقط مع النقانق المسلوقة، ولكن أيضًا مع فيليه دجاج. طبخ المنتجات التاليةللسلطة:

• 4 قطع من البطاطس
• 1 قطعة من الجزر
• 4 بيضات؛
• 0.5 كجم من النقانق المسلوقة (فيليه الدجاج)؛
• 4 قطع خيار مخلل
• 0.5 جرة من البازلاء الخضراء؛
• ريش البصل الأخضر؛
• ملح فلفل.

للتتبيلة (المايونيز) نقوم بتحضير المنتجات التالية:

• صفارين
• 130 مل زيت زيتون
• 0.5 ملعقة صغيرة - خردل (مسحوق)؛
• 0.5 ملعقة صغيرة - السكر المحبب؛
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

تعليمات خطوة بخطوة لتحضير المايونيز لسلطة أوليفييه الكلاسيكية

لتحضير المايونيز تحتاج إلى "الحصول على" خلاط. بالطبع، يمكنك التغلب على المايونيز يدويًا، لكن اتساقه ليس مناسبًا دائمًا.

1. صب زيت الزيتون في وعاء.
2. أضف الملح والسكر ومسحوق الخردل.
3. ضع الصفار بعناية في الزيت. ومن المرغوب فيه أن تظل سليمة.
4. ضع الخلاط في الوعاء إلى الأسفل. يجب أن يكون الصفار تحت شفرات الخلاط.
5. اخفقي دون توقف حتى يثخن الخليط ويصبح كريميًا.

تعليمات خطوة بخطوة لإعداد سلطة كلاسيكية

لتحضير السلطة عليك إتباع الخطوات التالية.

• تُسلق البطاطس والجزر والبيض وتُقشر وتُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• قطع النقانق بنفس الطريقة. إذا كنت تستخدم اللحوم، اغسلها أولاً وقم بغليها.

• قطع الخضر والخيار (مخلل) في السلطة.
• رش البازلاء.
• إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
• يتبل كل شيء بالمايونيز الطازج ويخلط.

• تزيين السلطة الجاهزة ويمكن تقديمها.

حلول غير قياسية لسلطة أوليفييه الحديثة

الكلاسيكيات هي كلاسيكيات، ولكن الاتجاهات الحديثة تجري تعديلاتها الخاصة على الأطباق المفضلة بالفعل. نحن ندعوك للنظر في الإصدارات غير الكلاسيكية من سلطات أوليفييه الحديثة.

• بدلا من النقانق المسلوقة، يمكنك استخدام اللحوم المدخنة أو اللسان.
• يتم استبدال الخيار المخلل بالخيار الطازج.
• أولئك الذين لا يحبون البازلاء يستخدمون الذرة كخيار.
• بدلا من البصل الأخضر، يمكنك إضافة البصل المخلل فقط.
• في النسخة الغذائية، يتم استخدام الزبادي قليل الدسم بدلا من المايونيز.
• يمكنك أيضًا التقديم النسخة الكلاسيكيةخس مقطّع إلى مكعبات.

وفي الختام، أود أن أشير إلى أنه في فرنسا وتركيا يقدمون نسخًا مبسطة من "أوليفييه" لدينا ويسمونها "السلطة الروسية". لذلك لا داعي لإهمال التقاليد ليلة رأس السنة الجديدة(وليس فقط) يجب أن تكون سلطة أوليفييه موجودة على الطاولة، والأمر متروك لك لتقرر ما إذا كانت كلاسيكية أم حديثة.