طبخ كرات اللحم. فطائر اللحم المفروم الكلاسيكية - وصفة الطبخ

تتماشى فطائر اللحم المفروم جيدًا مع أي نوع من الأطباق الجانبية ، سواء أكان ذلك معكرونة أو أرزًا أو بطاطس مهروسة أو حنطة سوداء. غالبًا ما يتم تحضير طبق اللحم للمائدة اليومية ، ولكن يمكن تناوله في أيام العطلات. حددت ربات البيوت من ذوي الخبرة وصفة كلاسيكية ، وجعلتها مثالية وخلق ما لا يقل عن الاختلافات اللذيذة. يمكنك إضافة الجبن والأعشاب والكوسا والبطاطس والملفوف واليقطين إلى شرحات اللحم المفروم. تقنية الطهي ليست صعبة ، ضع في اعتبارك الفروق الدقيقة الهامةمرتب.

ملامح طبخ كرات اللحم

لكي تحتفظ ألياف اللحم بعصيرها ، مررها عبر مفرمة اللحم أو الخلاط عدة مرات. حتى إذا كنت تستخدم اللحم المفروم الذي اشتريته من المتجر ، اطحنه مرة أخرى قبل الطهي.
لكرات اللحم الطرية والناعمة ، اخلطي اللحم المفروم مع الخبز. اختر المخبوزات القديمة قليلًا بدلاً من المخبوزات الطازجة. قبل خلط المكونات ، تُزال القشرة من الخبز.
تحضير اللحم المفروم للشرحات له خصائصه الخاصة. على سبيل المثال ، ستؤدي إضافة الخبز الطازج إلى جعل القاعدة لزجة. يعمل البيض على تقوية اللحم وسحب العصير جزئيًا ، لذا فهي ليست من المكونات المطلوبة.
يمكنك تتبيل اللحم المفروم بالتوابل المفضلة لديك لخلق مذاق شهي. الثوم المحبب والطازج ، مسحوق الخردل ، حشيشة السونيلي ، الكزبرة هي الأنسب.
للحفاظ على النعومة والروعة والعصارة ، أضيفي الزبدة إلى اللحم. يجب أولاً صهره ، ثم إدخاله في التكوين. التناظرية هي شحم الخنزير على أساس لحم البقر أو لحم الخنزير.
إذا كنت من الأشخاص الذين يحبون تجربة الطعام ، فقم بطهي شرحات باللحم المفروم والبطاطا والكوسة واليقطين والبنجر والجزر والأعشاب والنخالة. أضف القليل من الكفير أو القشدة الحامضة للحفاظ على تناسق الهواء.
ترتكب العديد من ربات البيوت خطأ قلي شرحات على نار عالية من كلا الجانبين. بعد تقليب الكعك ، قم بتغطية الأطباق بغطاء ، واترك المنتج على نار خفيفة حتى ينضج. ليس من الصعب تحديد ذلك ، يجب أن يفرز العصير الشفاف من شرحات.

شرحات لحم مفروم مع حليب

الثوم - 5 أسنان
بصل - 3 قطع.
الحليب - 245 مل.
لحم خنزير مفروم - 0.6 كجم.
بيضة دجاج - 1 قطعة.
رغيف (لب) - 160 جم
فتات الخبز للبقسماط - 50-70 غرام.
زيت نباتي- في الحقيقة
فلفل مطحون - 7-8 غرام.
ملح - 15 جم

يُسكب الحليب في قدر ، ويُسخن على الموقد ، لكن لا تغلي. أزل القشر من الرغيف ، ما عليك سوى اللب. نقعه في الحليب ، واتركيه لمدة ربع ساعة.
في هذا الوقت ، يقشر البصل ويقطع. نخلطها مع اللحم المفروم وننقلها إلى وعاء ونعجن بيديك. نضيف الرغيف الطري ، مرري اللحم المفروم بين أصابعك.
مرر الثوم من خلال العصارة ، أضفه إلى التكوين الرئيسي. اكسري البيضة هنا ، أضيفي الفلفل والملح. قلبي اللحم المفروم حتى يصبح ناعمًا قدر الإمكان.
قسّم اللحم إلى قطع ، وشكل كرة من كل منهما. تسطيح في كعكة ، ولفها في فتات الخبز. صب الزيت في المقلاة ، سخنه.
ضعي الشرائح في طبق مقاوم للحرارة ، واقليها على نار متوسطة على جانب واحد. عندما تقلب التورتيلا ، قم بتغطية المقلاة بغطاء.
تحديد الجاهزية أمر بسيط: اخترق الكستليت بشوكة ، وانظر إلى العصير. إذا كان شفافًا ، أضف النار ، اقلي الطبق لمدة 2-3 دقائق. عندما تصبح الفطائر بنية ، أغلق الموقد.

السبانخ - 185-200 غرام.
بصل - 120 غرام.
لحم خنزير مفروم - 450 غرام
لحم بقري مفروم - 500 غرام
بقدونس طازج - 60 جم
دقيق - 80-100 غرام.
شبت طازج - 40 جم
ملح الطعام - 12 غرام.
الثوم - 5 أسنان
فلفل أسود مطحون - 5 غرام.

يقشر البصل ويقطع إلى 4 أجزاء ويقطع بالخلاط. تخلط مع اللحم المفروم ، وتنقل خلال مفرمة اللحم عدة مرات. اغسل الشبت بالبقدونس ، وأزل الأرجل ، وقطع الأوراق ، وأضفها إلى التكوين الرئيسي.
قم بتمرير فصوص الثوم من خلال عصارة أو استخدم حبيبات التوابل. يُضاف إلى اللحم المفروم والملح والفلفل. تشكل شرحات بسمك لا يزيد عن 2 سم ، ثم يُسكب الزيت في المقلاة ، ويُسخن.
نلف الكعك في الدقيق ونضعه في القلي. يُطهى على قوة متوسطة حتى يتحول لون الفطائر إلى اللون البني. اثقب الكعكة بالشوكة: إذا كان العصير صافيًا ، ابدأ في التذوق.

شرحات مع اليقطين

بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح - 12 غرام
لحم بقري مفروم - 280 جم
لب اليقطين - 475 غرام.
بيضة دجاج - 2 قطعة.
دقيق أو فتات الخبز للبقسماط - 80 غرام.
حليب يحتوي على نسبة دهون 3.2٪ - 145 غرام.
سميد - 60 غرام

يُمزج لب اليقطين مع البصل ويمرر عبر مفرمة اللحم. نضيف اللحم المفروم هنا ، كرر الخطوات. يُملح هذا المزيج ويُضاف الفلفل (اختياري) ويُكسر البيض.
حرك الكتلة حتى تصبح ناعمة ، وأدخل السميد تدريجياً. سخني الحليب في الميكروويف ولا تغلي. يُسكب المزيج على اللحم المفروم.
قم بتمرير التركيبة من خلال أصابعك ، ولفها في غلاف بلاستيكي ، واتركها في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة. ستسمح مثل هذه الخطوة بتكثيف اللحم ، ولن يتشقق أثناء عملية القلي.
بعد الوقت المحدد ، تُشكل كعكات من اللحم المفروم ، تُلف في الدقيق أو فتات الخبز. تقلى الشرائح في الزيت النباتي ، يتم تحديد الجاهزية بالضغط: إذا تم إطلاق عصير صافٍ ، قم بإيقاف تشغيل الموقد.
تفضل بعض ربات البيوت خبز فطائر اللحم المفروم في الفرن. للقيام بذلك ، سخني الجهاز إلى 180 درجة ، وضعي الكعك على صينية خبز مدهونة بالزيت ، واطهي لمدة ثلث ساعة.

بصل - 60 غرام.
الثوم - 4 فصوص
ملح - 10 غرام
ملفوف أبيض - 380 غرام
سميد - 50 غرام
دقيق - 60 غرام.
لحم خنزير مفروم - 225 غرام
لحم بقري مفروم - 250 غرام
بيضة دجاج - 1 قطعة.
فلفل مطحون - 5 غرام.

نقطع الكرنب ، ونقشر فصوص الثوم ، ونرسل المكونات إلى مفرمة اللحم. حولها إلى عصيدة ، تخلص من العصير الزائد. افعل الشيء نفسه مع البصل.
أضيفي الخضار إلى اللحم المفروم ، ثم مرريها عبر مفرمة اللحم مرة أخرى أو اخفقي جيدًا بيديك. نكسر البيض في الخليط ونضيف الفلفل والملح. تبل بالتوابل المفضلة لديك ، إذا رغبت في ذلك ، أضف الأعشاب.
اصنع كعكات من اللحم المفروم. يخلط السميد بالدقيق ويستخدم هذا الخليط في البقسماط. تُلف شرحات وتُوضع في مقلاة ساخنة بالزيت.
طهي الطبق على قوة متوسطة. قم أولاً بقلي الفطائر على جانب واحد ، ثم اقلبها إلى الجانب الآخر وقم بتغطية الطبق بغطاء. يُترك على نار خفيفة حتى ينضج ، ثم يُحمّر على نار عالية.

شرحات مع طماطم وجبن

طماطم - 2 قطعة.
خبز رمادي أو أسود - 40 غرام.
زيت عباد الشمس - 100 غرام.
فلفل مطحون - 7 غرام.
فتات الخبز - 80-90 غرام.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح - 10 غرام
شبت - 20 غرام.
الحليب - 50 مل.
بقدونس - 20 غرام
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 4 فصوص
الجبن الصلب ("هولندي" ، "روسي") - 170 غرامًا.
لحم بقري مفروم - 250 غرام
لحم خنزير مفروم - 350 غرام.

يغسل الشبت والبقدونس ويقشر البصل. اطحن المكونات. اشطف الطماطم مقطعة إلى مكعبات. مرر فصوص الثوم في كسارة ، وحركها مع الخضار الأخرى.
سخني الحليب ، انقعي الخبز دون قشرة ، اتركيه لمدة 10 دقائق ، واعصريه. نقطع الجبن إلى مكعبات ونخلطها مع اللحم المفروم. أضف الخضر والطماطم وفتات الخبز والبصل والثوم وأي توابل هنا.
يُسكب الفلفل والملح ويُكسر البيض. حرك القاعدة حتى تصبح ناعمة ، وأزل العصير الزائد. شرحات أعمى من اللحم المفروم ، ولفائف في الخبز.
تسخين مقلاة ، صب الزيت فيها. ضعي الكعك للقلي ، واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الاستعداد للتحديد سهل ، فقط اخترق الشرائح بشوكة.
إذا خرج عصير نصف شفاف ، أطفئ الموقد. يُقدّم الطبق مع المايونيز أو القشدة الحامضة ويُمزج مع أي طبق جانبي. يمكنك أيضًا خبز شرحات في الفرن.

بيضة دجاج - 1 قطعة.
ملح - كمية حسب الذوق
أي توابل - 15-20 غرام.
بصل - 40 غرام.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
لحم بقر - 200 غرام
لحم الخنزير - 350 غرام.
ثوم - 3 فصوص
دقيق - في الواقع
سميد - في الواقع

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير اللحم المفروم. اشطف لحم البقر ولحم الخنزير تحت صنبور الماء وانقعه ماء دافئلمدة 10 دقيقة. ثم جفف بالمناديل وأزل الأفلام والدهون الزائدة.
يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، ويمر عبر مطحنة اللحم أو الخلاط. قشر الثوم من القشرة ، أرسله إلى الكسارة وأضف التوابل إلى اللحم.
يقطع البصل إلى مكعبات أو مبشرة ويضاف إلى لحم البقر ولحم الخنزير. أضف الفلفل والملح والتوابل المفضلة لديك (اختياري).
اشطف الجزرة ، وابشرها على مبشرة بقسم صغير ، وأضفها إلى الكتلة الرئيسية. اكسر بيضة الدجاج إلى الخليط ، وابدأ في عجن اللحم المفروم بشكل مكثف بيديك وضربه على سطح التقطيع.
اخلطي الدقيق والسميد بكميات متساوية للحصول على خليط البقسماط. شكل شرحات من اللحم المفروم ، ولفها في التكوين.
قم بإعداد شبكة متعددة الطهي مصممة لطهي الطعام بالبخار. دهنها بالزبدة ، ضعي الكعك النهائي في الوعاء.
اضبطي وظيفة البخار على الجهاز ، واطهي لمدة 40-50 دقيقة. خلال هذه الفترة ، سيتم طهي الشرحات على البخار ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا قليها للحصول على قشرة.

شرحات الدجاج بالفطر

زيت عباد الشمس - 45 مل.
فيليه دجاج- 350 غرام
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
حليب دسم - 30 مل.
فتات الخبز للبقسماط - 60 غرام.
الفطر المجفف - 15 جم
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح - 5 غرام
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

غسل صدور الدجاج، تقطع إلى مكعبات ، تمر عبر مفرمة اللحم. إذا لم يكن كذلك ، أرسل اللحم إلى الخلاط. نقطع البصل ونقطعها إلى عصيدة ونخلطها مع الدجاج.
يضاف الملح والفلفل اللحم المفروم إذا رغبت في ذلك فتات الخبز المنقوع في الماء. سوف يجعل شرحات الهواء جيدة التهوية. يُسكب الحليب الدافئ في اللحم المفروم ويمرر عبر أصابعك.
قسّم قاعدة اللحم إلى أجزاء ، والتي سيتم تشكيل شرحات منها في المستقبل. ابدأ في تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، نقع الفطر المجففالخامس يشرب الماءاتركيه لمدة 15 دقيقة.
بعد ذلك ، استنزف السائل ، وأرسله إلى المقلاة. يُضاف البصل المفروم إلى هذا ويُقلى حتى يصبح ذهبيًا. شكلي كعكات رقيقة من اللحم المفروم ، ضعي الحشوة في المنتصف.
اربطي حواف الشرائح ، سخني الأطباق للقلي. لف كل خبز مسطح في البيض أولاً ، ثم في فتات الخبز أو الدقيق. تقلى على قوة متوسطة.

أساس شرحات اللحم المفروم هو لحم البقر ولحم الخنزير والخبز وبيض الدجاج. حاول طهي طبق بالحليب وفقًا للتقنية الكلاسيكية. ألق نظرة فاحصة على الوصفات التي تتضمن إضافة لب اليقطين والطماطم جبنة قاسية، الخضر ، الجزر. قم بإعداد أطباقك الفريدة من خلال تغيير كمية التوابل والمكونات الأخرى.

فيديو: مبادئ طبخ شرحات اللحم المفروم

تعتبر كرات اللحم المفروم مع أي طبق جانبي أكثر الأطعمة شعبية على الغداء والعشاء ، وواحدة من أكثر الأطباق المفضلة للأطفال!

كل مضيفة لها أسرارها الشخصية في الطهي في هذا الصدد ، وقررنا الكشف عن كل الأسرار ونخبرك كيف تطبخ ألذ وأشهى شرحات العصيرمن اللحم المفروم.

مع تعليماتنا ، لن تحصل على فطائر جافة أو مسطحة أو غير مطهية جيدًا ، ويمكنك إرضاء العائلة كل يوم بجزء من الفطائر الممتازة.

شرحات اللحم المفروم: سعرات حرارية

كل كستلاتة تبدأ بالطبع باللحم المفروم! وهذا المكون هو الذي يحدد أساس قيمة الطاقة للمنتج بأكمله. وإذا أضفت فتات الخبز والبطاطس والبيض ، فهذه المكونات جاهزة للمساهمة في إجمالي صندوق السعرات الحرارية.

بالإضافة إلى ذلك ، تقلى شرحات بالزيت ، بالإضافة إلى الخبز المحتمل: وفويلا ، القليل من الدهون الإضافية والكربوهيدرات!

ومع ذلك ، فإن طعم هذا الطبق لا يقلل من شعبية هذا المنتج ذرة واحدة. لذلك ، لن يكون من الضروري معرفة كيفية جعل شرحات اللحم المفروم أقل ارتفاعًا في السعرات الحرارية:

من الأفضل أن نبدأ بحقيقة أن الأكثر "ثقلاً" من حيث كثافة الطاقة وهضم الجسم هي شرحات لحم الخنزير. تحتوي 100 جرام من هذه شرحات على حوالي 350 سعرة حرارية إذا تم قليها في مقلاة و 290 سعرة حرارية إذا تم طهيها في غلاية مزدوجة.
سيساعد تخفيف لحم الخنزير المفروم بثلثي شرائح اللحم البقري على تقليل حمل مثل هذه الكستليت. في هذه الحالة ، سيكون محتوى السعرات الحرارية في الطبق 267 كيلو كالوري / 100 جرام (القلي) أو 198 كيلو كالوري / 100 جرام (على البخار).
تحتوي شرحات اللحم المفروم المقلية على أقل من - 235 سعرة حرارية / 100 جرام ، ولكن إذا قمت بطهي نفس الكستليت في غلاية مزدوجة أو في طباخ بطيء على فوهة بخار ، يمكنك تقليل محتواها من السعرات الحرارية إلى 172 سعرة حرارية.
أكثرها حمية هي شرحات الدجاج ، حيث يبلغ محتوى السعرات الحرارية منها 145-125 سعرة حرارية. ومع ذلك ، يتبين أن كرات اللحم هذه جافة ، ولإضافة العصارة ، غالبًا ما يوجد الزيت أو الدهون في مثل هذه شرحات ، مما يجعل المنتج الغذائي أثقل.
لكن شرائح الديك الرومي المفرومة ، بمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية (180 سعرة حرارية في مقلاة و 140 سعرة حرارية للزوجين) ، تظل طرية ومفيدة للغاية ، حتى بدون إضافات إضافية من الخارج. هذه الكرات هي اللذيذة والمثالية ل أغذية الأطفال.

فطائر اللحم المفروم الكلاسيكية محلية الصنع

وصفات مختلفة لكرات اللحم منزلية الصنع ، كلها ، كواحدة ، تصف استخدام اللحم المفروم المصنوع منزليًا حصريًا لهذا الغرض! دعنا نتعرف على السبب.

هذه ليست نزوة من مؤلفي الطهي ، ولكنها حساب رصين! بعد كل شيء ، فقط من قطع اللحم المختارة والعصرية عالية الجودة يمكننا صنع مثل هذه التركيبة الأنيقة بأيدينا حتى أن كرات اللحم الأكثر شيوعًا يمكنها التنافس على الحق في أن تتصدر الأطباق الأكثر روعة من الطهاة الفرنسيين!

اختيار اللحوم للشرحات

عند اختيار اللحم المفروم للشرحات ، فأنت بحاجة إلى الاعتماد على حاسة الشم والرؤية لديك. أولاً ، يجب أن تشم رائحة شرائح الفيليه تمامًا لحم طازج، بدون أي روائح حامضة أو متعفنة أو ثقيلة تشير إلى الذبح القديم.
ثانياً ، يجب أن يكون اللحم مرنًا ومرنًا. عند الضغط عليها بإصبع ، يجب أن تستوي الحفرة قريبًا.
يجب أن يكون لون اللحم أحمر وردي ، ويجب أن تكون القطعة نفسها رطبة ، بدون تشققات وبنية لزجة.
الخيار الأمثل عند شراء لحم الضأن هو الفخذ أو الردف.
عند شراء لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم العجل ، يجب أن تفضل الفخذ الخلفي أو لحم المتن أو الكتف أو الرقبة.
عند شراء لحوم الدواجن للشرحات ، انتبه إلى لحم الخنزير (الساق + الفخذ) ، ثم سيصبح اللحم المفروم أكثر عصيرًا! وبالنسبة للخيار الأكثر حمية ، فإن صدور الدجاج مثالية.

نلف اللحم المفروم

كثيرًا ما نسمع من الطهاة ذوي الخبرة أن أفضل خيار لتقطيع اللحم إلى شرحات هو مفرمة لحم ذات فوهة كبيرة.

هذا أمر منطقي ، لأن القطع الكبيرة لا تطلق العصير بشكل نشط أثناء القلي وتتحول هذه الشرائح إلى أن تكون أكثر عصيرًا.

ومع ذلك ، للحصول على النسخة الأكثر نعومة من الشرائح ذات ملمس جيد التهوية ، وأكثر من ذلك إذا كنت تطبخ للأطفال ، يجب تمرير اللحم عبر فوهة الشبكة الدقيقة مرتين ، أو حتى طحنه في الخلاط.

تعرف على المزيد حول طرق الطهي أنواع مختلفةيمكنك استخدام اللحم المفروم على موقعنا على الإنترنت:

فطائر لحم مفروم رقيق

في بعبارات عامةجميع وصفات شرحات اللحم لها نفس إستراتيجية الطهي ، ولكن بالنسبة لأي شخص ، مهما كان ما قد يقوله المرء ، فإن كرات اللحم إما أن تكون جافة أو رفيعة ومشبعة بالدهون من القلي.

لكي تصبح سيدًا حقيقيًا في مسألة كيفية طهي فطائر اللحم المفروم الطرية والرقيقة تمامًا ، يجب أن تأخذ في الاعتبار حيل الطهي التالية.

لقد قيل الكثير بالفعل عن اللحم المفروم الصحيح واختيار اللحم ، لذلك دعنا ننتقل إلى بقية الفروق الدقيقة:

عند إضافة الخبز إلى شرحات ، يجب إعطاء الأفضلية حصريًا لفتات رغيف القمح المصنوع من دقيق عالي الجودة. من الأفضل تناول خبز الأمس ، لأن المعجنات الطازجة ستمنح شرحات اللحم لزوجة وكثافة غير ضرورية. بالنسبة إلى 1 كجم من اللحم الملفوف ، يجب ألا تتناول أكثر من 150-200 جرام من الخبز ، أي 15-20 ٪ من حجم اللحم.
يجب نقع الخبز في الماء المغلي ، وليس الحليب ، كما ينصح العديد من الطهاة. بروتينات الحليب في التقدم المعالجة الحراريةتتحد مع بروتينات اللحوم ، والحرمان السلع تامة الصنعالعصير. لكن الفتات المنقوعة في الماء ستمنح شرحات الروعة والتهوية اللازمتين.

يمكن أن يعطي البصل عصارة لكرات اللحم. لا تخجل من هذه الخضار! للحصول على 1 كجم من اللحم المفروم ، يمكنك بسهولة تناول 300 جرام من جذر البصل.

ومع ذلك ، لا تتسرع في طحنه في مفرمة اللحم ، والتي ستضغط ببساطة على كل العصائر من البصلات. أفضل حل هو تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة ، والتي ، عند القلي ، سوف تشارك عصيرها بكل سرور مع الكستليت!

إذا كنت تحلم بالحصول على كرة لحم طرية أكثر من كونها طرية ، أضف القليل من المايونيز إلى اللحم المفروم ، حرفياً 50 جم.
ستسمح البطاطس ، المبشورة على مبشرة جيدة ، للمنتجات النهائية ليس فقط بالتفتت ، ولكن أيضًا تساعد في الحصول على شرحات رقيقة.
وأخيرًا ، الورقة الرابحة الرئيسية - البيض! لا تخلط منتجات الدواجن فقط بكتلة الكستليت. افصل البروتينات ، واضربهم حتى يصبح الرغوة رقيقًا وادخل كتلة البروتين في اللحم المفروم ، واخلط التركيبة برفق من الأسفل إلى الأعلى ، كترتيب نهائي ، عندما تكون التوابل والملح وجميع المكونات الأخرى موجودة بالفعل في الدفعة. باستخدام هذا التكتيك ، ستلاحظ على الفور كيف تزداد وتنتفخ شرحات المقلاة في المقلاة.

أيضا على موقعنا هو وصفة خطوة بخطوةمع صورة من كرات اللحم الحقيقية ، العصير ، الطري والمتجدد الهواء ، والتي يمكنك رؤيتها هنا:

كيف وكم تقلى شرحات اللحم المفروم

بعد عجن التركيبة الخاصة بشرائح اللحم المفروم والمكونات الأخرى ، باتباع جميع القواعد المنصوص عليها بدقة ، يمكننا البدء في قليها.

لجعل شرحات اللحم طرية وعصرية وطرية وليست مسطحة ودهنية ، يجب أيضًا خبزها بشكل صحيح:

أولاً ، نشكل كرات اللحم ، بدلاً من أن تكون ممتلئة الجسم ، ولا تتسطح كثيرًا.
يساعد الخبز ، الذي يكون عادةً فتات الخبز أو الدقيق المملح ، على حماية اللحم المفروم من فقدان العصارة. لكن السميد ورقائق الذرة اليابانية سيكونان مناسبين أيضًا في هذا الدور. ومع ذلك ، حتى بدون الخبز بالبقسماط ، مع القلي المناسب ، يمكنك تحقيق نتيجة ممتازة.
الآن ننشر شرحات البقسماط على مقلاة ساخنة على نار متوسطة ، مع سكب الزيت.
بعد 3-5 دقائق ، اقلب الشرحات ذات اللون البني على الجانب الآخر ، وخفف الحرارة إلى أصغرها ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الشرحات حتى تنضج لمدة 15 دقيقة. هذه المرة كافية لخبز اللحم المفروم والبصل ، ولا يتبخر العصير من الكستلات.
الآن نزيل الغطاء ونضيف النار مرة أخرى إلى المتوسط ونحضر الشرحات إلى قشرة لذيذة ونرفعها من المقلاة. نتيجة لذلك ، تقلى شرحات القلي في مقلاة لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة منخفضة للطهي.

إذا كنت تستخدم أدوات مطبخ أخرى لهذا الغرض ، فقم بالتالي:

في طباخ بطيء في وضع "القلي" أو "الخبز" ، سوف يستغرق الأمر حوالي 20-25 دقيقة لطهي شرحات.
على البخار في غلاية مزدوجة عادية وطباخ بطيء مع فوهة بخار ، سوف يستغرق الأمر 25 دقيقة لطهي شرحات.
إذا كنت تستخدم فوهة بخار للميكروويف ، فيمكنك الحصول عليها خلال 10-15 دقيقة فقط ، مقسمة إلى مرحلتين: الأولى - 5 دقائق ، والثانية - 7-10 دقائق. خلال فترة الاستراحة ، يجب قلب الشرائح.
في الفرن يستغرق نصف ساعة لخبز شرحات على حرارة 180 درجة مئوية.
في الميكروويف بقوة 800 واط ، تحتاج إلى خبز الكستلاتة لمدة 7 دقائق.
في الشواية الهوائية ، ستكون كرات اللحم جاهزة في غضون 20 دقيقة.

أسرع وأسهل فطائر اللحم المفروم

مكونات

- 200 جرام + -
- 50 غ + -
- 0.5 قطعة. + -
- 1 فص + -
فتات الخبز - 40 جم + -
- قرصة + -
- قرصة + -

كيف لطهي كرات اللحم السريعة

ليس لدى الجميع وليس لديهم دائمًا الوقت للعبث بالطهي لفترة طويلة. وهذه الوصفة البسيطة لصنع شرحات الدجاج المفرومة ستعلمك كيف تصنع سريعًا بيديك. كرات اللحم اللذيذةوهي مناسبة حتى كأغذية الأطفال!

انقعي فتات الخبز في الحليب الساخن وأخرجي الزبدة من الثلاجة وضعيها في درجة حرارة الغرفة.
نقوم بتنظيف البصل والثوم من القشر ، وبعد ذلك نقطع البصل إلى 4 أجزاء ونرسله إلى الخلاط مع الثوم ، حيث نضيف أيضًا شرائح الدجاج والبقسماط والزبدة والملح والفلفل.
تغلب على جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج بشكل متساوٍ وحالة العصيدة. الكستليت المفرومة المحضرة بهذه الطريقة لا تحتاج حتى إلى البيض ، فهذه الكستليتات لن تتفتت عند القلي! وهذا مهم بشكل خاص لأولئك الذين لديهم تاريخ من الحساسية تجاه بياض البيض وصفار البيض.

يمكن أن تُقلى شرحات اللحم المفروم في مقلاة أو تُطهى على البخار ، وهو أمر مفضل للأطفال وفي نظام غذائي.

تُطهى شرحات الدجاج في غلاية مزدوجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. في مقلاة ، يجب أولاً أن تقلى شرحات اللحم على جانب واحد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم تقلبها وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى وتتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تحت غطاء مغلق.

بعد ذلك ، أضيفي النار مرة أخرى إلى الدرجة المتوسطة واقلي الكستليت بالفعل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانب الثاني. ستسمح لك طريقة الطهي هذه بالحفاظ على عصارة الطبق إلى أقصى حد ، مما سيكون له بالتأكيد تأثير مفيد على طعم كرات اللحم.

يمكن أن تتنوع شرحات الدجاج مع الإضافات النباتية ، مثل الجزر المسلوق أو البطاطس أو الفلفلبإضافتها عند خفق اللحم المفروم في الخلاط.

باستخدام أسرار الطهي، ستتمكن بلا شك من طبخ بيديك بشكل جميل ورائع وعصير ، ولذيذ شرحات من أنواع مختلفةلحم مفروم.

سيتم إخبار الأساطير عن مطبخك - إنها حقيقة! نجاح الطهي لك!

وإلا كيف يمكنك طهي شرحات الدجاج

يتم تحضير أطباق اللحوم المفرومة ، مثل شرحات ، في جميع أنحاء العالم ، ولكن فقط في بلدنا ، اكتسب هذا الطبق مكانة وطنية. اليوم ، ستشاركك بوابة "Your Cook" تجربة طهي شرحات الدجاج اللذيذة بشكل لا يصدق بمكونات إضافية متنوعة.

تلعب شرحات اللحوم في قائمة أي عائلة الدور الأكثر أهمية ، فهم محبوبون من قبل الجميع - البالغين والأطفال على حد سواء. لكن لا ينجح الجميع ، فبالنسبة للبعض ينهار ، بالنسبة للآخرين ، على العكس ، يتبين أنهم كثيفون للغاية. ولا تخمن ربات البيوت الشابات عديمي الخبرة دائمًا النسب الصحيحة ، ونسب المنتجات في شرحات. لكن لا تكن كذلك محبطًا ، سأشاركك بعض أسراري التي ستساعدك على طهي شرحات حتى لا يخجلوا من الخدمة حتى على طاولة الأعياد.

كيف لطهي كرات اللحم اللذيذة

لجعل شرحات العصير
إذا كنت ترغب في الحصول على شرحات لذيذة ، فلا تشتري اللحم المفروم الجاهز من أصل مشكوك فيه. قد لا يتم شراء لحم المتن البقري الغالي الثمن ، لكن الظهر والرقبة والكتف ولحم الصدر وبعض أجزاء الساق الخلفية مثالية.
قبل ضع شرائح اللحم في مفرمة اللحم، لا تنس تنظيفه جيدًا - قم بإزالة الأفلام وإزالة الغضاريف والعظام والأوردة. بالإضافة إلى اللحم البقري ، أوصي باستخدام لحم الخنزير الدهني - فهي التي ستعطي شرحات العصير والحنان النسبة القياسية: 1 كجم من اللحم البقري - 1/2 كجم من لحم الخنزير أو 1 كجم من اللحم البقري - 250 جم من الدهون. ومع ذلك ، يمكن أيضًا صنع شرحات من لحم الضأن ولحم العجل والدجاج والديك الرومي واللعبة. اختر أي درجة من الطحن ، لكني أنصحك بعدم المبالغة في ذلك وقصر نفسك على لفافة واحدة في مفرمة اللحم بشبكة متوسطة الحجم.

لجعل شرحات أو كرات اللحم متساوية وسلسة ، مثل كرة البلياردو ، تحتاج إلى إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من السميد إلى اللحم المفروم. واترك كتلة الكستليت تقف لمدة 15 دقيقة - حتى يتضخم السميد. أيضًا ، من أجل الروعة ، يضيف الكثيرون القليل من الصودا إلى شرحات. وينغمس شخص ما والنشا.

اللحم المفروم الناتج جيد أيضًا للتزيين بالتوابل (الفلفل الحلو والفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الحار) والأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع). لا تنس أن تملح الطبق المستقبلي ، لكن لا تجربه نيئًا بأي حال من الأحوال (تذوق اللحم المفروم هو السبب الأكثر شيوعًا للتسمم بين ربات البيوت).
بالنسبة للأسماك والدجاج ، أنصحك بوضع قطعة في المنتصف سمنة- ستكون غنية مثل اللحوم.

هل أعجبك هذا المقال المفيد؟ أتمنى ألا أنسى شيئًا. إذا أضفت شيئًا لاحقًا! دع هذه المعلومات حول طهي كرات اللحم تساعدك على الإبداع أطباق لذيذةبسهولة. لا تكن جشعًا - شارك هذه التوصيات مع ربات البيوت الأخريات من خلال النقر على أزرار شبكات التواصل الاجتماعي الخاصة بك.
وإذا كان لديك أسرارك الخاصة ، فشاركها في التعليقات!

هل تعلم أن الكستليت فرنسية؟ بالطبع ، ليس بالشكل العادي الذي يظهر به غالبًا على طاولاتنا ، ولكن منذ عقود عديدة مضت ، جاء إلينا على وجه التحديد من فرنسا الراقية والمتطورة. بدا ثم قطعة "سيدة شابة" لحم البقر العصيرعلى العظم ("cotelette" المترجمة إلى الروسية تعني "الضلع" - كان هذا الجزء من الذبيحة هو الذي تم أخذه لتحضير الطبق).

بمرور الوقت ، بدأ الشعب الروسي في تحويل "المرأة الفرنسية" لتناسب أذواقهم وأفكارهم حول الجمال - بدأوا في التغلب على اللحم ، وبعد سنوات قاموا بتحويله إلى لحم مفروم. استئصال العظم على التوالي. لذلك أصبح مصمم الأزياء "الأجنبي" قطعة صغيرة روسية.

ماذا تصنع شرحات في المنزل؟ لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والديك الرومي؟ لا يزال على وجه اليقين الأسماك والمأكولات البحرية والكبد والفطر. غالبًا ما توجد وصفات بالحبوب والخضروات. وأنا متأكد من أن كل ربة منزل لديها سرها الخاص من شرحات لذيذة.

ليس لدي أي أسرار. هناك قواعد لا أتبعها دائمًا بالطبع ، ولكن إذا كنا نتحدث عن شرحات من فئة "يمكنك ابتلاع لسانك" ، فأنا أراقبها بدقة. اليوم نتحدث عن كرات اللحم.

حتى هنا عشر نصائح ل كيفية طهي كرات اللحم اللذيذة.

1. لحم مفروم - فقط الطبخ المنزلي. لا توجد تنازلات في الشراء ، حتى لو كانت جودتها مثبتة ألف مرة.

2. اللحوم - الجودة. "الصف الثالث - ليس الزواج" سيفي بالغرض ، لكننا سنتركه للشرحات العادية ، واللحوم اليومية ، وللتحف الطهي المحلي ، اشترِ ظهرًا جيدًا من لحم الخنزير ولحم العجل من السوق. لحم الخنزير سمين ولحم البقر أو لحم العجل قليل الدهن.

3. لحم مفروم - طازج. بالطبع ، يمكنك إخراجها من الفريزر وتذويبها ، وستحصل أيضًا على شرحات في هذا الإصدار ، لا أحد يجادل ، لكننا نتحدث عن شرحات لذيذة وعصرية ، أليس كذلك؟ ثم - نخرج مفرمة اللحم ونلف اللحم المفروم.

4. يمكنك - قص. بدقة. صغير بقدر ما يحصل. لا تختنق ألياف اللحم في هذا الإصدار بالسكاكين الدائرية لمفرمة اللحم ، مما يؤدي إلى الاحتفاظ بمزيد من العصير. لكن هذه النصيحة ، دعنا نقول ، هي من فئة النظريات ، ليس لدي ما يكفي من الصبر لمثل هذه المسرات.

4. الخبز. بالضرورة. بفضله ، يبقى العصير الذي يبرز من اللحم أثناء القلي في شرحات ، وينقع في الكعكة. بالمناسبة ، عن الكعكة. ليس بالضرورة - هناك عشاق و خبز الجاودار. أنا متحفظ: أتناول ثلاث أو أربع شرائح من اليوم السابق على رغيف الأمس (مقابل 500 جرام من اللحم المفروم) ، وأقطع القشور ، وأسكب الحليب (أو الكريمة قليلة الدسم - بحيث تكون "آه!") . عندما تبتل الفتات ، أعصر الخبز.

5. البيض. لا تقم بإضافة. يجعل اللحم المفروم أكثر كثافة وصلابة. أنا لا أحب. عادة ما يتم أخذها للتأكد من أن شرحات اللحم لا تتفتت أثناء الطهي ، ولكن لمنع مثل هذه الحوادث ، لدي سر آخر مخفي في جيبي ، لذلك لا أقوم بإضافته.

6. مضافات أخرى.

بصلة. ضروري. إنه كثير العصير ، إنه لذيذ. يمكنك أيضًا إضافة بضع فصوص من الثوم. إنها ليست للجميع ، لكننا نحبها. يمكن أن يكون لديك الكثير من البصل - بعض العشاق ، في شخص زوجي ، تمكنوا من لصق شرحات لطيفة جدًا ، على الرغم من حقيقة أن نصيب البصل هو ثلث إجمالي اللحم المفروم. لا أستطيع أن أفعل ذلك. أقتصر على بصلة واحدة كبيرة لكل رطل من اللحم.

أقوم بلف البصل مع اللحم في مفرمة اللحم. يمكن أن تكون مبشورة. القطع ممكن أيضًا ، لكني لا أحبه عندما يكون في حالة متجانسة لحم مفروميجتمع الرفاق البصل.

إذا كان اللحم قليل الدهن ، فمن الجيد إضافة القليل من لحم الخنزير المقدد أو أي دهون أخرى - مرة أخرى للحصول على عصارة شرحات.

الخضار - كل ما تريد. ومع ذلك ، إذا كنا نتحدث عن شرحات اللحم ، فإنني أوصي بترك اليقطين والجزر والكوسة والملفوف والبطاطس وأشياء أخرى مفيدة للوجبة التالية.

التوابل - لا أتعرف إلا على الفلفل الأسود. ولكن مرة أخرى في النسخة الكلاسيكية. بشكل عام ، يمكنك إضافة كل شيء ، في رأيك ، ممزوج باللحوم.

7. اعجن. مع الاجتهاد والعناية - وهذا يضمن أن تكون الشرائح متساوية العصير ولذيذة ولذيذة جدًا في جميع الأماكن.

8. صد. بالضرورة. الكثير من. اجمع اللحم المفروم في راحة يدك وارفع يديك وارمي اللحم بقوة في الوعاء. لذلك - 15 مرة على الأقل. أفضل من 30. هذا عندما لا تنهار أي من شرحاتك أثناء عملية القلي.

9. زبدة أو قطعة ثلج في وسط الفطيرة.

أعتقد أنه مبالغة. إذا كان اللحم المفروم عالي الجودة وطازجًا ودهنيًا بدرجة كافية ، فلن يجعله مثلج الزيت أكثر مذاقًا ، بل سيضيف العمل فقط. إذا كنت تشك في أنك محظوظ لشراء الكستلاتة "الصحيحة" ، فاضغط على الزبدة أو الثلج.

ننحت بأيدي مبللة بالماء - حتى لا تلتصق.

المقلاة الصحيحة - ذات قاع سميك. الحديد الزهر مثالي.

الخبز - اختياري. أحيانًا ما أتناول الدقيق ، وأحيانًا السميد ، وأحيانًا البسكويت في مزاجي. وغالبًا - بدون خبز على الإطلاق.

الزيت ساخن ، المقلاة نظيفة. بعد كل دفعة محمصة ، قم بإزالة أي حروق بعناية.

النار - قريبة من الحد الأدنى.

نقلي على كلا الجانبين. عند الضغط عليها ، يجب أن تنضح الفطائر النهائية قليلاً. على الخفض - رمادي. ليس أحمر وليس وردي.

أتمنى لك التوفيق في طهي كرات اللحم اللذيذة بالإضافة إلى ذلك أقترح عليك عدة وصفات مجربة للقطع اللذيذةمن الحماس:

يعتبر اللحم المفروم بحق واحدًا من أفضل الخياراتللعشاء العائلي. يمكنك عمل عدة طرق مختلفة. في أغلب الأحيان ، تُخبز هذه الشرائح في الفرن أو تُقلى في مقلاة أو تُطهى على البخار. إنها تتناسب بشكل رائع مع أي طبق جانبي تقريبًا وهي مصنوعة من مكونات بسيطة ومتوفرة بسهولة.

لتحضير مثل هذا الطبق ، تحتاج إلى استخدام اللحوم الطازجة فقط. من المستحسن أن تكون هذه هي حافة شرائح مقدمة الذبيحة. لجعل شرحات جاهزة أكثر ليونة وعصارة ، يوصى باستخدام اللحم المفروم من عدة أنواع من اللحوم. اعتمادًا على الوصفة المحددة ، يضاف إليها البصل والثوم والخبز المنقوع ، بيض نيءأو بطاطس مبشورة أو كفير أو كريمة حامضة.

لعمل شرحات طرية من مرتين ، قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم. ثم يُعجن جيدًا ويُضرب. لجعل المنتجات النهائية أكثر ليونة ، يضاف القليل من الدفء إلى اللحم المفروم. ماء مغلي، قليل من الصودا أو قطعة صغيرةسمنة. يفضل تشكيل شرحات من النخيل الرطب. وإلا فقد تلتصق الحشوة بيديك. بالنسبة لمنتجات القلي ، من الأفضل استخدام مقلاة ذات قاع سميك ، مدهونة بزيت نباتي ساخن.

البديل الكلاسيكي

تعتبر شرحات اللحم البقري الطرية المقلية والعصرية ، المحضرة وفقًا للوصفة الموضحة أدناه ، مثالية لكل من طعام البالغين والأطفال. لذلك ، يمكن تقديمها بأمان لتناول غداء أو عشاء عائلي. لتحضيرها سوف تحتاج إلى:

700 جرام من لحم البقر قليل الدهن.
150 مل من الماء النقي.
بيض دجاج نيء.
شريحتان من الخبز الأبيض.
ملح و بهارات.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لديك زيت نباتي في متناول اليد لقلي شرحات.

وصف العملية

وتجدر الإشارة إلى أن وصفة شرحات اللحم المفروم الطرية بسيطة للغاية لدرجة أنه حتى المضيفة عديمة الخبرة التي لم تطبخ مثل هذه الأطباق من قبل يمكنها إتقانها بسهولة. يمكن تقسيم التكنولوجيا نفسها إلى عدة مراحل رئيسية.

بادئ ذي بدء ، عليك أن تفعل الخبز. يتم نقعها لفترة وجيزة في الماء المصفى أو حليب البقر ، ثم يتم عصرها ودمجها مع اللحم المفروم المطبوخ. ويضاف هناك أيضا بيض الدجاج النيء والملح والبهارات. امزج كل شيء جيدًا بيديك حتى تصبح ناعمة.

من الكتلة الناتجة ، يتم تشكيل شرحات مستطيلة وتقلي بالزيت النباتي. بمجرد ظهور قشرة ذهبية على سطح المنتجات ، قم بتغطية المقلاة بغطاء وتقليل الحرارة.

خيار الجبن

من المؤكد أن هذه الوصفة ستثير اهتمام أولئك الذين يحبون الأطباق المخبوزة في الفرن. نظرًا لأن هذه الشرحات الطرية والعصرية يتم تحضيرها من مجموعة مكونات غير قياسية تمامًا ، تحقق مسبقًا مما إذا كان لديك كل ما تحتاجه في متناول اليد. هذه المرة سوف تحتاج:

كيلو لحم مفروم.
بضع شرائح من الخبز الذي لا معنى له.
بصل كبير.
3 فصوص ثوم.
بيض الدجاج النيء.
120 جرام من الجبن الصلب قليل الذوبان.
80 مل من الكريمة الثقيلة.
ملح و بهارات.

عادةً ما يتم استخدام فتات الخبز وأي زيت نباتي كمكونات إضافية.

تكنولوجيا الطبخ

تنقع شرائح الخبز لفترة وجيزة في الكريمة. في غضون دقائق قليلة ، يتم عصرها ودمجها مع اللحم المفروم الجاهز. كما يتم إرسال بيضة نيئة وثوم مفروم وملح وتوابل هناك. يتم خلط كل شيء بشكل مكثف باليد. يضاف الجبن المبشور إلى الكتلة الناتجة.

مع أشجار النخيل الرطبة ، يتم تشكيل شرحات متطابقة تقريبًا من اللحم المفروم النهائي ومخبوزة في فتات الخبز. يتم قلي المنتجات الناتجة بالزيت النباتي لمدة دقيقتين على كل جانب ونقلها إلى صفيحة خبز. ثم يتم إرسال شرحات العطاء المستقبلية إلى الفرن. يتم خبزهم على مستوى مائة وثمانين درجة. بعد ربع ساعة يمكن تقديمها على المائدة. كطبق جانبي ، غالبًا ما تستخدم البطاطس المهروسة أو سلطات الخضار الطازجة.

الخيار مع السميد

باستخدام التقنية الموضحة أدناه ، يمكنك بسرعة ودون الكثير من المتاعب عمل شرحات (طرية). ستكون وصفة تحضيرهم اكتشافًا حقيقيًا لأولئك الذين لم يكن لديهم خبز في متناول اليد ، ولكن تم العثور على السميد. لإنشاء لحم مفروم ، ستحتاج إلى:

نصف كيلو لحم خنزير.
لمبة متوسطة.
3 ملاعق كبيرة سميد (مع شريحة).
زوجان من البطاطس الصغيرة.
5-6 ملاعق كبيرة من حليب البقر.
زوجان من فصوص الثوم.
بيض دجاج كبير.
ملح و بهارات.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تتوخى الحذر مقدمًا أنه في الوقت المناسب لديك إزالة الروائح الكريهة من الزيت النباتي وبعض دقيق القمح في مطبخك. ستكون هذه المكونات ضرورية للخبز وقلي شرحات العصير والعطاء.

التسلسل

يُسكب السميد في وعاء صغير ويُسكب بالحليب الدافئ ويترك لفترة قصيرة في درجة حرارة الغرفة. بينما تنتفخ ، يمكنك عمل باقي المكونات. يتم تمرير لحم الخنزير المغسول والمفروم من خلال مفرمة اللحم مع البصل المقشر والبطاطا. يتم دفع بيضة نيئة إلى اللحم المفروم الناتج ويضاف الثوم المفروم. كل هذا محنك بالملح والبهارات ، ثم يُمزج مع الحبوب المنتفخة ويعجن بشكل مكثف. ثم يتم ضرب اللحم المفروم شبه الجاهز في قاع الوعاء أو على سطح العمل.

من الكتلة الكثيفة والناعمة والمرنة الناتجة ، بأيد مبللة ، قم بقطع قطع بالحجم المطلوب وشكل شرحات منها. كلما زاد حجم المنتج شبه النهائي ، كان المنتج أكثر عصارة وجبة جاهزة. يتم خبز المنتجات المستقبلية في الدقيق ، وإرسالها إلى مقلاة ساخنة وتقلي على كلا الجانبين حتى بني ذهبي. يتم وضع شرحات العطاء ذات اللون البني على أهبة الاستعداد. للقيام بذلك ، تُخبز ببساطة في الفرن أو تُطهى في كمية صغيرة من الماء. يذهبون بشكل رائع مع أي طبق جانبي تقريبًا. لكن غالبًا ما يتم تقديمها مع الأرز المسلوق أو البطاطس المهروسة أو سلطة الخضار.

خيار مع المايونيز

لطهي شرحات طرية وعصرية ، يمكن رؤية الوصفة مع صورة لها أدناه ، ستحتاج إلى منتجات بسيطة يسهل الوصول إليها. قبل أن تبدأ العملية ، تحقق جيدًا مما إذا كان لديك:

نصف كيلو لحم خنزير ولحم بقري.
زوجان من رؤوس البصل.
بطاطس وسط.
100 جرام من الخبز الأبيض.
زوجان من بيض الدجاج النيء.
كأس حليب.
3 فصوص ثوم.
2 ملاعق كبيرة من المايونيز.
ملح و بهارات.

قم أيضًا بتخزين الشبت الطازج وأي زيت نباتي مسبقًا.

خوارزمية الطبخ

على المرحلة الأوليةيجب أن تؤكل اللحوم. يتم غسلها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يتم طحن لحم الخنزير ولحم البقر المحضر بهذه الطريقة بمطحنة أو خلاط مع البطاطس المقشرة والبصل والخبز المنقوع. يضاف الثوم المفروم ، المخفوق مسبقًا ، إلى الكتلة الناتجة. بيض الدجاجوالملح والبهارات. يعجن كل شيء بشكل مكثف ويبدأ في تكوين شرحات مستطيلة. من المهم أن تكون بنفس الحجم تقريبًا. حتى لا يلتصق اللحم المفروم النيء بالنخيل ، يُنصح بترطيب اليدين بالماء البارد.

يتم إرسال المنتجات شبه المصنعة الناتجة إلى مقلاة ساخنة ، ويتم تشحيم قاعها بالزيت النباتي ، وتقلي لعدة دقائق على كل جانب. قدمها مع المعكرونة أو أي حبوب متفتتة أو بطاطا مسلوقة أو سلطات خضروات.

شرحات الدجاج الطرية: الوصفة

كيلو لحم دجاج.
4 بصل.
زوجان من البيض النيئ.
كوب من دقيق الشوفان.
حفنة من البصل الأخضر.
ملح و بهارات.

يُطحن الدجاج المغسول والمفروم في مفرمة اللحم مع البصل المقشر. يضاف البيض إلى الوعاء مع اللحم المفروم الحبوب. كل هذا مملح ومتبل بالبهارات ويعجن جيدا. يتم تشكيل شرحات صغيرة من الكتلة الناتجة وإرسالها إلى طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة. حرفيا في نصف ساعة يمكن تقديمها على الطاولة. في هذه الحالة ، يتم استخدام أي خضروات كطبق جانبي.

شرحات صدور الدجاج المفروم

يتم الحصول على المنتجات الرقيقة والعصيرية فقط من مكونات طازجة وعالية الجودة. لذلك ، قبل البدء في الطهي ، تأكد من الذهاب إلى المتجر وشراء كل ما تحتاجه. في هذه الحالة ، يجب أن يكون لديك:

800 جرام من صدور الدجاج.
4 ملاعق كبيرة نشا البطاطسوالقشدة الحامضة.
3 بيضات دجاج نيئة.
لمبة بيضاء متوسطة الحجم.
زوجان من فصوص الثوم.
ملح ، بهارات ، أعشاب وزيت نباتي.

يُقطع لحم الدجاج المغسول والمجفف إلى قطع صغيرة ويُمزج مع البصل المفروم. يتم أيضًا إرسال الخضر والثوم المفروم الذي يتم تمريره من خلال مكبس خاص هناك. يضاف البيض النيئ والقشدة الحامضة والنشا إلى الكتلة الناتجة. كل هذا مملح ومتبل بالبهارات ومخلوط بلطف.

ينتشر اللحم المفروم الناتج بملعقة على مقلاة ساخنة ، يُسكب الزيت النباتي في قاعها ويقلى لعدة دقائق على كل جانب. بعد ذلك توضع شرحات الدجاج المحمرة على طبق جميل وتقدم على المائدة.

نوع الجبن

هذه الكستلاتات اللذيذة والعصرية مصنوعة من لحم الخنزير المفروم مع إضافة مكونات إضافية. لتحضيرهم سوف تحتاج:

100 جرام من الخبز الأبيض القديم.
رطل من لحم الخنزير المفروم.
4 ملاعق كبيرة من حليب البقر.
150 جرام جبن.
ملح وأعشاب وتوابل.

توضع الشرائح في وعاء وتُسكب بالحليب الطازج وتترك لبضع دقائق. عندما يتم تليينها بدرجة كافية ، يتم عصرها يدويًا برفق ودمجها مع لحم الخنزير المفروم. كل هذا مملح ومتبل بالبهارات ومخلوط. يتم تقسيم الكتلة الناتجة إلى ثمانية أجزاء متطابقة تقريبًا ومسطحة. توضع قطعة صغيرة من الجبن في منتصف كل كعكة ، وتُرش بالشبت المفروم وتتشكل شرحات.

توضع المنتجات شبه المصنعة الناتجة على صفيحة خبز ملفوفة بورق معدني وترسل إلى الفرن. يتم خبزها في درجة مائة وثمانين درجة قياسية لمدة لا تزيد عن أربعين دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن طهي مثل هذا الطبق ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا في المقلاة. في هذه الحالة ، ستحتوي شرحات لحم الخنزير المقلية مع إضافة الجبن على قشرة رودي فاتحة للشهية. ومع ذلك ، سوف يتحولون إلى سعرات حرارية عالية. من أجل التخلص من الدهون الزائدة، فور إخراجها من المقلاة ، توضع على مناديل ورقية وتُقدم بعد ذلك فقط على الطاولة. غالبًا ما تستخدم البطاطس المسلوقة وأي حبوب متفتتة أو معكرونة أو خضروات طازجة أو مخبوزة كطبق جانبي.