Kust neid leida? Tiamiin (B1) - pärm, idandatud nisu, pähklid, kaunviljad, piim. Riboflaviin (B2) - maks, liha, rohelised köögiviljad, munad. B12 - toores maks, liha, kala, piim. Askorbiinhape (C) - tsitrusviljad, sõstrad, värsked köögiviljad, piim. Toiduvalmistamisel läheb palju kaduma. Antipellagric (PP) - liha, maks, suured neerud veised, nisu, tatar.
Tähendus. B1 - oluline glükoosi oksüdeerimiseks kehas, et vabastada energiat. Tähtis kasvule, närvirakkude ja lihaste aktiivsusele. Puudumine põhjustab beriberi haigust, millega kaasneb lihaste atroofia, osaline tundlikkuse kaotus, isutus, jäsemete turse. B2 on ainevahetuse jaoks hädavajalik. Puudumine põhjustab silmade, keele ja suuõõne haigusi.
B12 on punaste vereliblede tootmiseks hädavajalik. C- vajalik tervete luude, hammaste, veresooned. Puudumine viib skorbuudi tekkeni, mida iseloomustavad nõrgad, veritsevad igemed. PP-kui inimene saab seda vitamiini ebapiisavas annuses. Ta haigestub pellagrasse, mis põhjustab tõsiseid häireid närvisüsteem, sooled.
Veeslahustuvad vitamiinid KEEMIA 10 KLASS Khairova E., Aleksanyan A., 10 klass
Määratlus Klassifikatsioon Vees lahustuvad vitamiinid C-vitamiin B-vitamiinid Omandamine Järeldus Sisu
Vitamiinid Madala molekulmassiga rühm orgaanilised ühendid suhteliselt lihtne struktuur ja mitmekesine keemiline olemus. See rühm orgaaniline aine, mis on ühendatud nende absoluutse vajaduse alusel heterotroofse organismi kui toidu lahutamatu osa järele.
Vitamiinide klassifikatsioon Vees lahustuv C PP Rühm B Rasvlahustuv A D E K
C-vitamiin Skorbiinhape (C-vitamiin) on hapu maitsega aine vesilahus dissotsieerub H+ katiooniks ja muudab indikaatori värvi.
B vitamiinid
Vitamiin B3, PP (nikotiinhape) Esindab valgeid nõelakristalle ilma lõhnata, hapu maitse; väga stabiilne sees väliskeskkond. Funktsioonid: energia vabastamine kõikidest kaloreid sisaldavatest toiduainetest; valkude ja rasvade süntees Sisaldab tatar, hernes, liha, idandatud terad ja õllepärm, pähklid, munakollane, piim, kala, kana, kaunviljad.
Vitamiini nime funktsioonid toiduallikad B1 Tiamiin Süsivesikute, rasvade ja valkude muundamine energiaks Teravilja, roheliste herneste, tatra ja kaerahelbed B2 Riboflaviin Osaleb igat tüüpi metaboolsed protsessid Kana munad, maks, neerud, mandlid, seened, brokoli, liha, kooritud riis B5 Pantoteenhape Energia vabanemine; kolesterooli teke Herned, sarapuupähklid, piim, kalamari B6 Püridoksiin Protsessid süsivesikute ainevahetus, hemoglobiini ja polüküllastumata süntees rasvhapped Kartul, porgand, marjad, liha ja piimatooted B12 Tsüanokobalamiin Erütrotsüütide moodustumine; närvisüsteemi kasv ja aktiivsus Loomsed saadused: maks, munakollane, Piimatooted
Vitamiinid tarnitakse organismis toiduga või määratakse need vormis ravimid teatud all patoloogilised protsessid. Näiteks riboflaviini ehk B2-vitamiini leidub erinevate mikroorganismide rakkudes. Seetõttu võivad riboflaviini tootjad olla bakterid, pärmid ja niitseened.
Maailmas on 40 suurt tööstuslikku vitamiinide tootjat; Neist 18 - USA-s, 8 - Jaapanis, 14 - in Lääne-Euroopa. Vitamiinide tootmisel on juhtival kohal Šveitsi kontsern Hoffman La Roche, mis toodab 50-70% kõigist maailma Euroopa toodangust pärit vitamiinidest.
Kõik loomad ja taimed vajavad peaaegu kõiki teadaolevaid vitamiine ja seetõttu on taimedel ja ka mõnel loomal võime teatud vitamiine sünteesida. Inimeste vitamiinide allikad on toiduained taimset ja loomset päritolu.
Täname tähelepanu eest!
Vees lahustuvad vitamiinid VEES LAHUSTUV
VITAMIINID.
Vees lahustuvad vitamiinid
B1 (tiamiin). 1911. aastal – K.Funk. Riisikliid.Puudusega (avitaminoos) - aktiivsuse häired
närvisüsteem (polüneuriit) ja soole motoorika,
lihaste ja südame nõrkus, krambid, lamamine
pead.
VEES LAHUSTUV
VITAMIINID B2 (riboflaviin). 1879 Bliss eraldas kollase pigmendi.
Vadak, maks, pärm, linnased, palju värsket
rohelus. Oranžikaskollased kristallid. Kõrgel temperatuuril
stabiilsed, ultraviolettkiirgusega kiiritamisel - hävivad.
Vitamiini täielikul puudumisel - turse, dermatiit, võib
viia kiilaspäisuseni. B3 (pantoteenhape). 1933. aastal Kliid, maks, pärm,
kartul, peet, porgand, piim. Viskoosne kahvatukollane
vedelik, mis keetmisel laguneb.
Puuduse korral see väheneb üldine vahetus ained, varakult
juuste hallinemine, neerupealiste aktiivsuse halvenemine. B5 (PP, nikotiinamiid, pellagrivastane).
Teravili, kliid, kartul, pärm.
Puudusega - pellagra - nahahaigused: põletik,
koorimine, praod ja tumedad koorikud, krambid. B6 (püridoksiin). 1938. aastal Pärm, kliid, kartul, peet,
porgand.
Puudusega - nahapõletik, nõrkus,
lümfotsütopeenia, oksendamine limaga, epilepsiahood B12 (tsüanokobalamiin, aneemiavastane). 1926. aastal – Mino, Murphy
- toore maksa kasutamine toidus avaldab positiivset mõju
kahjulik aneemia. Sisaldab koobaltit. Sünteesida
soolestiku mikroorganismid.
Puuduse korral - limaskestade kahvatus (aneemia), depressioon
seisund, kurnatus, ainevahetushäired.
Aktiveerib funktsiooni luuüdi, stimuleerib
hematopoeetilised elundid. B15 - pangamiinhape. Maks, puuviljad
luuviljad (aprikoosid), teraviljad.
Omab vasodilateerivat toimet
parandab kudede hapnikuvarustust,
stimuleerib oksüdatiivseid protsesse. Biotiin (H-vitamiin). Teravili, mikrofloora
sooled.
Puuduseks on dermatiit, juuste väljalangemine. Koliin. Sapp, sinepiseemned. Hoiab ära rasva
maksa degeneratsioon.
Askorbiinhape (C-vitamiin). Puudus - skorbuut
(sorbut) - lõtvumine, igemete veritsemine, prolaps
hambad.
Leidub värsketes puuviljades, köögiviljades, marjades, piimas,
metsik küüslauk, nõelad.
P-vitamiin (rutiin, läbilaskvusvitamiin) - kollakasoranž taimne pigment (sidruni tsitriin, rutiin
tatar) - täiendab ja suurendab C-vitamiini toimet.
2. slaid: põhimõisted:
Vitamiinid on mitmekesise keemilise iseloomuga mikroelemendid (mida on väikestes kogustes vajalikud inimestele ja enamikule heterotroofsetele organismidele). suur tähtsus ainevahetuse jaoks (nad on osa ensüümide aktiivsetest keskustest, osalevad mõnes reaktsioonis, täidavad signaali või reguleerivat funktsiooni) Vitamiinisarnased ained on erineva keemilise iseloomuga madala molekulmassiga ained, mis on bioloogiliselt sarnased vitamiinidega, kuid sünteesitakse suurel hulgal inimkehas (karnitiin, oroothape, ubikinoon (U-vitamiin välismaistes toidulisandites) Ravimite vitamiiniaktiivsus - mõõdetakse vitamiini kõige aktiivsema vormi (näiteks isomeeri, soola või estri) ekvivalenti mg-des Antivitamiinid - ained, mis pärsivad aktiivsust või konkureerivad vitamiinidega, mis põhjustab ensüümide ja koensüümide biosünteesi häireid ning muid ainevahetushäireid
slaid 3
Vees lahustuvad vitamiinid on keemiliselt mitmekesiste ainete rühm, mis lahustuvad vees ja alkoholis enam-vähem. Ei suuda organismis koguneda
Slaid 4: B1, tiamiin, aneuriin
Päevane vajadus -1,5 mg Esmakordselt eraldas selle riisikliidest Poola teadlane K. Funk 1912. aastal ja saadi hiljem sünteetiliselt. Looduslikult sünteesivad taimed ja mõned mikroorganismid
Slaid 5: Allikad:
teravili, kliid, pärmitooted ja muud toiduained, kartul, liha, maks, köögiviljad, kaunviljad, spinat
Slaid 6: Tiamiini bioloogiline roll
Osaleb dekarboksüülimisreaktsioonides on mõnede Krebsi tsükli ensüümide ja pentoosfosfaadi raja koensüüm, st osaleb süsivesikute metabolismis Soodustab süsivesikute ja rasvade muundamist aminohapeteks (läbi Krebsi tsükli α-ketoglutaraadi )
Slaid 7
Slaid 8: B2: riboflaviin
Slaid 9: Inimese vajadused ja riboflaviini allikad
Päevane vajadus 1,8 mg Toiduaine Riboflaviini sisaldus, mg/100 g toote kohta: maks ja neerud 2,80-4,66 pärm 2,07-4,0 muna 0,30-0,80 mandlid 0,80 valged šampinjonid 0,4 seeni broileri-aabits 0,3 kaljakukkjuustu 0,30 300 g kukeseeni 0,30. 0,25 tatar 0,24 piim 0,13-0,18 liha 0,15-0,17 kooritud riis, pastatooted, sai, enamik puu- ja köögivilju 0,03-0,05
10
Slaid 10: Riboflaviin on FAD, FMN ja oksidoreduktaaside komponent
FAD ja FMN osalevad rasv-, merevaik- ja muude hapete oksüdatsioonis; inaktiveerivad ja oksüdeerivad väga mürgised aldehüüdid (sh etüülalkoholi lagunemissaadused) lagundavad organismis bakterite elutegevuse tulemusena tekkinud aminohapete võõraid D-isomeere; osalevad vitamiini B 6 koensüümvormide sünteesis, säilitavad glutatiooni ja hemoglobiini alandatud olekus. Riboflaviin osaleb ka punaste vereliblede ja antikehade moodustumise reguleerimises, et reguleerida kasvu ja paljunemisfunktsioone organismis, säilitada naha tervist.
11
Slaid 11: Riboflaviini puudus
huulte limaskesta kahjustused vertikaalsete pragude ja epiteeli kihistumisega (keiloos), suunurkade haavandid (nurkne stomatiit), keele turse ja punetus (glossiit), seborroiline dermatiit nasolaabiaalsel voldil, nina tiivad, kõrvad, silmalaud. fotofoobia, sarvkesta vaskularisatsioon, konjunktiviit, keratiit, katarakt. aneemia ja närvisüsteemi häired mis väljendub lihasnõrkuses, kõrvetavas valus jalgades jne.
12
Slaid 12: foolhape (vitamiin B c, pteroüülglutamiinhape)
Päevane vajadus: Rasedatel soovitatakse tarbida 600 mikrogrammi, imetavatel naistel - 500 mikrogrammi ja kõigil teistel - 400 mikrogrammi foolekvivalenti päevas.Seda sünteesitakse taimedes ja paljudes mikroorganismides. Loomad peaksid saama koos toiduga Rohelistes köögiviljades koos lehtedega, kaunviljades, täisteraleivas, pärmis, maksas, on mee osa.
13
Slaid 13: Foolhappe roll
F. kuni stimuleerib hematopoeetilised funktsioonid organism. Loomade ja taimede kudedes F. kuni redutseeritud kujul (tetrahüdro foolhape ja selle derivaadid) osaleb puriin- ja pürimidiinaluste, mõnede aminohapete (seriin, metioniin, histidiin), koliini jt sünteesis. Osaleb DNA lämmastikualuste metüülimises
14
Slaid 14: Foolhappe puudus
Puuduse korral - megaloblastiline aneemia, lipiidide süntees ja aminohapete metabolism
15
Slaid 15: Nikotiinhape (niatsiin, vitamiin B3, vitamiin PP)
Päevane vajadus 20 mg rukkileib, ananass, tatar, oad, liha, seened, maks, neerud. MITTE TUBAKASUITSU! Võib sünteesida soolestikus toidust saadavast trüptofaanist bakterifloora poolt (KUID TRIPLOFAN _ DEFICIENT ASSENTIAL AMINO AID) Toiduainetööstuses kasutatakse seda toidu lisaaine E375
16
Slaid 16: Nikotiinhappe roll
Organismis muutub see nikotiinamiidiks (NAD ja NADP komponent) Normaliseerib vere lipoproteiinide kontsentratsiooni; suurtes annustes (3-4 g / päevas) vähendab üldkolesterooli, LDL-i kontsentratsiooni, suurendab HDL-i sisaldust, millel on antiaterogeenne toime. Laiendab väikseid veresooni (sh aju), parandab mikrotsirkulatsiooni, omab nõrka antikoagulandi toimet (suurendab vere fibrinolüütilist aktiivsust). Parandab mälu, liigutuste koordinatsiooni.
17
Slaid 17: pantoteenhape (vitamiin B5)
dipeptiid, mis koosneb β-alaniini ja pantoehappe aminohappejääkidest. Päevane vajadus 7 mg
18
Slaid 18: Bioloogiline roll
Vajalik koensüüm A sünteesiks Sisaldub enamikus toiduainetes
19
Slaid 19: B5-vitamiini puudus
Vitamiinipuuduse põhjuseks võib olla vähene valkude, rasvade, C-vitamiini, teiste B-vitamiinide sisaldus toidus, haigused peensoolde, sama hästi kui pikaajaline kasutamine palju antibiootikume ja sulfoonamiide. Väsimus, depressioon, unehäired, väsimus, peavalud, iiveldus, lihasvalu, põletustunne, kipitus, varvaste tuimus, põletustunne, piinav valu sisse alajäsemed, peamiselt öösel, jalgade naha punetus, düspeptilised häired, kaksteistsõrmiksoole haavandid
20
Slaid 20: B6 (kolme aine üldnimetus: püridoksiin, püridoksaal, püridoksamiin ja nende fosfaadid)
Päevane vajadus 2 mg leidub teravilja idudes, in kreeka pähklid ja sarapuupähklid, spinat, kartul, porgand, lillkapsas ja valge kapsas, tomatid, maasikad, kirsid, apelsinid ja sidrunid, liha- ja piimatooted, kala, munad, teraviljad ja kaunviljad Püridoksiin on vähem stabiilne ja laguneb kuumutamisel
21
Slaid 21: B6-vitamiini roll
on koensüüm suur hulk ensüümid lämmastiku metabolism(transaminaasid, aminohapete dekarboksülaasid) ja muud ensüümid. püridoksaalfosfaat osaleb punaste vereliblede moodustamises; osaleb närvirakkude glükoosi assimilatsiooni protsessides; vajalik valkude ainevahetuseks ja aminohapete transamineerimiseks; osaleb rasvade ainevahetuses; on hüpokolesteroleemiline toime;
22
Slaid 22: B12
Koobaltit sisaldavate bioloogiliselt toimeaineid, mida nimetatakse kobalamiinideks: tsüanokobalamiin (saadud vitamiini keemilisel puhastamisel tsüaniididega), hüdroksükobalamiin ja kaks vitamiini B 12 koensüümivormi: metüülkobalamiin ja 5-deoksüadenosüülkobalamiin. Pseudovitamiin B 12 – selle vitamiiniga sarnased ained, mida leidub mõnes elusorganismis, näiteks Spirulina perekonna vetikatel Päevane vajadus 0,002 mg Tsüanokobalamiini derivaadid osalevad metioniini biosünteesis homotsüsteiinist, SH-ensüümide sünteesis Sünteesivad ainult mikroorganismid Avitaminoos-kahjulik aneemia
23
Slaid 23: B12-vitamiini tähtsus
Tsüanokobalamiini derivaadid osalevad metioniini biosünteesis homotsüsteiinist, SH-ensüümide sünteesis Sünteesivad ainult mikroorganismid Vitamiini imendumist mõjutab tugevalt mao tootmine sisemine tegur Loss. Puudus põhjustab kahjulikku või megaloblastset aneemiat.
24
Slaid 24: askorbiinhape, C-vitamiin
Päevane vajadus on 60-80 mg (uutel andmetel - umbes 300 mg) SARS-i esimeste nähtude korral võetakse C-vitamiini "šokiannused" - kuni 1000 mg Optilisi isomeere askorbiinhape: 1a - L-askorbiinhape (C-vitamiin), 2a - L-isoaskorbiinhape, 1b - D-isoaskorbiinhape, 2b - D-askorbiinhape
25
Slaid 25: C-vitamiini allikad
Sünteesivad taimed (galaktoosist) ja enamik loomi (glükoosist), välja arvatud primaadid ja mõned muud loomad (näiteks merisead), mis saavad seda toidust. Askorbiinhappe rikkamad on kiivid (1 tk - päevane vajadus), kibuvitsamarjad, punane pipar, tsitrusviljad, must sõstar, sibulad, tomatid, lehtköögiviljad (nt salat). AT erinevaid tooteid sisaldab erinevaid askorbiinhappe või selle ühendite isomeere, näiteks estreid, mis erinevad oluliselt oma vitamiiniaktiivsuse ja oksüdatsioonistabiilsuse poolest
26
Slaid 26: C-vitamiini roll
Antioksüdant, osaleb kollageeni sünteesis, türosiini metabolismis, katehhoolamiinide ja sapphapete sünteesis, serotoniin trüptofaanist, kortikosteroidid, taastab ubikinooni ja E-vitamiini Osaleb spermatogeneesis (2 apelsini päevas - meeste viljatuse teatud vormide ravi) kolesterooli muundumine bisviljatuseks happed Avitaminoos avaldub mõne kuu pärast (atroofia sidekoe, vereloome rikkumine, igemete veritsemine)
27
Viimane esitlusslaid: Veeslahustuvad vitamiinid: tegurid, mis vähendavad C-vitamiini sisaldust keedetud toidus:
Nikotiini toime Taimerakkudes sisalduva askorbaatoksüdaasi toime, mis aktiveerub hapniku olemasolul (mida peenemaks köögiviljad lõigata, seda kiiremini langeb nende C-vitamiini sisaldus) Kuumutamine, pikaajaline säilitamine