تهیه پوره در منزل. دستور العمل های اضافی برای مهتاب

دستور العمل های زیادی برای پوره بدون شکر وجود دارد. برخی از آنها شامل استفاده از جایگزین های طبیعی برای این محصول (گلوکز و فروکتوز موجود در سبزیجات و میوه ها) است، برخی دیگر مبتنی بر استفاده از مواد اولیه غیر سنتی هستند. با آزمایش دستور العمل الکل قوی، نه تنها می توان هزینه آن را به میزان قابل توجهی کاهش داد، بلکه می توان نوشیدنی منحصر به فردی را نیز بدست آورد که با طعم و عطر آن از آنالوگ های خریداری شده در فروشگاه مقایسه مطلوبی داشته باشد.

شکر را با چه چیزی می توان جایگزین کرد؟

حتی قبل از آغاز قرن بیستم، شکر یک محصول نسبتا کمیاب در نظر گرفته می شد که به دلیل پیچیدگی های فن آوری تهیه آن و نیاز به صادرات مواد خام گران قیمت بود که عمدتاً به عنوان نیشکر استفاده می شد.

آمارها نشان می دهد که در اواسط قرن نوزدهم، مقدار شکر مصرف شده برای هر ساکن اروپا تنها 2 کیلوگرم بود. تا سال 1920 این رقم به 17 کیلوگرم و در سال 2000 به 37 کیلوگرم افزایش یافت.

با توجه به این پویایی، شکر شروع به استفاده حتی در صنایعی کرد که قبلاً استفاده از آن نامناسب تلقی می شد، از جمله برای تهیه مهتاب. علاوه بر این، ذخیره سازی چنین محصولی آسان است، نیازی به پردازش اضافی ندارد و می تواند عملکرد کلی الکل را در مقایسه با مواد اولیه جایگزین به میزان قابل توجهی افزایش دهد.

دم نوش خانگی بدون شکر در هزینه شما صرفه جویی می کند

با وجود تمام مزایا، لذت بسیار گرانی است، زیرا برای به دست آوردن 1 لیتر نوشیدنی با قدرت 50٪ باید از 1.2 تا 1.5 کیلوگرم محصول شیرین استفاده کنید.

به عنوان جایگزین های کامل، می توان از مواد جایگزین - میوه ها، انواع توت ها، عسل و دانه های تخمیر شده استفاده کرد که نه تنها در دسترس هستند، بلکه عطر و طعم محصول اصلی را نیز به الکل می بخشند.

علاوه بر این، محصولاتی که کیفیت مصرفی خود را از دست داده اند برای مهتاب بسیار عالی هستند - مربای تخمیر شده، میوه های کمی پوسیده یا رسیده، عسل شیرین، نان بیات، آرد کیک، غلات کهنه و غیره.

عسل یک جایگزین کامل قند است

انواع توت ها، میوه ها و سبزیجات که حاوی گلوکز و فروکتوز آزاد هستند، فرآیند تخمیر را به راحتی انجام می دهند. آب میوه از چنین مواد اولیه به دست می آید یا پوره مستقیماً از کل توده میوه تهیه می شود و آن را با آب تا قوام لازم رقیق می کند.

در مورد محصولاتی که عمدتاً از نشاسته و مشتقات آن (آرد، نان، غلات) تشکیل شده اند، تخمیر به یک وظیفه مهم تبدیل می شود. کربوهیدرات های پیچیدهبرای به دست آوردن آنالوگ قند

برای فعال کردن این فرآیند، ماده اولیه با منابع آنزیمی - مالت دانه یا مواد مصنوعی، به سیر طبیعی واکنش بیوشیمیایی کمک می کند. در دسترس ترین و پرکاربردترین آنزیم ها در آبجوسازی خانگی آمیلوسوبتیلین و گلوکاوامورین هستند. آنها با برهمکنش با نشاسته، آن را به گلوکز و فروکتوز تبدیل می کنند که توسط مخمر پردازش می شوند و الکل اتیلیک تشکیل می دهند.

میوه های شیرین حتی بدون شکر به خوبی تخمیر می شوند

دستور العمل های ماش بدون شکر راهی عالی برای امتحان کردن مهتاب با استفاده از مواد اولیه ارزان و در دسترس است. علاوه بر این، هر نوشیدنی الکلی ساخته شده از میوه، غلات یا هر ماده خام دیگری طعم منحصر به فردی خواهد داشت و روند تهیه آن به شما این امکان را می دهد که چیزهای زیادی در مورد مهتاب بیاموزید.

پوره میوه

لیست میوه ها و انواع توت های مناسب برای تهیه مهتاب خانگی نه تنها شامل سیب های معمولی، انگور، تمشک، آلو، بلکه میوه های غیر متعارف تری مانند توت سیاه، توت قرمز و سیاه، توت درخت عرعر، گیلاس، هلو و حتی برخی از سبزیجات ریشه دار می شود. از جمله کنگر اورشلیم.

برای تهیه پوره، از آبمیوه گرفته شده به صورت دستی یا با استفاده از پرس مکانیکی استفاده کنید یا مخمر را مستقیماً به توده میوه از قبل له شده اضافه کنید.

با توجه به محتوای فیبر بالا در مواد میوه و توت، عملکرد کل مهتابی نسبتاً کم است و در سطح 4 تا 6 لیتر الکل خالص در هر 100 کیلوگرم میوه باقی می ماند. با وجود این اشکال، نوشیدنی های الکلی با منشاء میوه با عطر شگفت انگیز و طعم خاص متمایز می شوند که ترکیبی از آنها به طور کامل هرگونه نقص در فرآیند فناوری را جبران می کند.

مهتاب از مواد خام انگور

تفاوت اصلی پوره انگوراز شراب - سرعت بالاتخمیر و بدون نیاز به از قبل تمیز کردن آب میوه از پالپ و دانه.

برای به دست آوردن 10 لیتر مهتاب قوی، به حدود 65 تا 75 کیلوگرم انواع انگور سفید یا قرمز نیاز دارید که مشخصه آن افزایش محتواصحرا.

توت ها شسته نمی شوند زیرا سطح آنها حاوی است تعداد زیادی ازمخمر وحشی که فرآیند تخمیر را تقویت می کند. برای تسریع رسیدن پوره، توصیه می شود علاوه بر این، از 200 - 250 گرم فشرده یا 100 گرم مخمر الکلی خشک استفاده کنید.

توت ها از ساقه ها جدا می شوند و پس از آن به صورت دستی یا با استفاده از یک پرس مخصوص که یکپارچگی دانه ها را حفظ می کند فشرده می شوند. استفاده از چرخ گوشت یا غذاساز برای این منظور توصیه نمی شود، زیرا چنین مکانیسم هایی نه تنها توت ها، بلکه دانه ها را نیز آسیاب می کنند، در نتیجه نوشیدنی طعم ترش پیدا می کند.

توده انگور در ظرفی با حجم مناسب قرار داده می شود، مخمر اضافه می شود و به مدت 10 تا 15 روز در زیر آب بند قرار می گیرد.

در پایان تخمیر، پوره به دقت فیلتر شده و با انتخاب اجباری بخش های سر و دم تقطیر می شود. در صورت لزوم، مهتاب را می توان دوباره تقطیر کرد، اما در این حالت عطر و طعم مطبوع ذاتی نوشیدنی تقریباً به طور کامل ناپدید می شود.

سیب ها کاملاً در آب جاری شسته شده و خارج می شوند. قسمت داخلی، پس از آن آب میوه خرد شده و خارج می شود. به منظور افزایش عملکرد کلی مهتاب، توصیه می شود کیک باقی مانده را بریزید آب گرمبگذارید چند ساعت بماند، سپس مایع را از طریق یک پارچه یا گاز طبیعی صاف کنید. آب در ظرفی با حجم مناسب ریخته می شود، به ازای هر 10 لیتر مایع 50 گرم مخمر اضافه می شود و آب بند نصب می شود.

پوره به دست آمده را می توان به شکل اصلی خود مصرف کرد، زیرا چیزی بیش از سیب کمی گازدار نیست، اما وجود مخمر تا حدی بر طعم نوشیدنی تأثیر می گذارد.

پس از تقطیر، می توان الکل قوی (حداکثر 50 - 55٪) را به دست آورد که در طعم آن رایحه های سیب تازه. کالوادوس خانگی، با وجود پیچیدگی ظاهری آماده سازی، یک نوشیدنی کاملا مقرون به صرفه است که نیازی به شکر اضافی ندارد.

پوره غلات

تقطیر غلات اساس تولید مشروبات الکلی نخبه - ویسکی، بوربن و آنالوگ های آنها است. ماده ای که برای تولید ماش استفاده می شود مالت است - محصولات تخمیر شده با جوانه زنی جزئی که فهرست آنها شامل جو، گندم، چاودار، جو و غیره است. کسر جرمی مالت در مخلوط اولیه بین 15 تا 25 درصد است که با توجه به هزینه بالای آن، یک مزیت قطعی است. جزئیات آماده سازی پوره غلاتدر این ویدیو تماشا کنید:

بقیه حجم شامل یک یا چند غلات است که به دانه ریز خرد شده اند. دستور العمل کلاسیک ویسکی خانگی شامل استفاده از اجزای زیر است:

• مالت جو - 2.5 کیلوگرم؛
• جو، گندم، بلغور ذرت یا مخلوطی از آنها - 7.5 کیلوگرم؛
• آب - 40 لیتر؛
• مخمر - 250 گرم.

آب تا دمای 50 درجه سانتیگراد گرم می شود و پس از آن مخلوط غلات به آرامی به آن اضافه می شود و دائماً هم می زنند تا از تشکیل توده جلوگیری شود. برای ساده تر کردن کار، توصیه می شود از یک مته برقی با یک مخلوط کن ساختمانی نصب شده روی آن استفاده کنید - چنین ابزاری قوام یکنواخت ماش را تضمین می کند و می تواند حتی لخته های بزرگ را بشکند. مخلوط به دست آمده به دمای 65 درجه سانتیگراد می رسد، به مدت 20 تا 30 دقیقه در حالت پایدار نگه داشته می شود، پس از آن ظرف به جوش می آید.

فرنی تمام شده باید کمی خنک شود و در این فاصله می توانید شروع به تهیه مالت کنید.

مالت جو را خرد کرده و می ریزند آب سردو تا دمای 65 درجه سانتیگراد گرم می شود. این رژیم دمایی باعث انحلال کامل نشاسته و فعال شدن آنزیم های موجود در دانه می شود. مخلوط مالت با فرنی دانه مخلوط می شود که در این مدت باید تا دمای 62 تا 64 درجه سانتی گراد خنک شود. در طول فرآیند، مشخص می شود که جرم به شدت مایع شده، طعم شیرین می شود و رنگ آن به کارامل یا زرد تغییر می کند. ظرف پخت باید از آن عایق باشد تاثیرات خارجی، در یک پارچه یا پتو ضخیم پیچیده شده است. در این حالت تخمیر در حدود 2 تا 3 ساعت به پایان می رسد و در طی آن ماش به صورت دوره ای هم زده می شود.

مخمر به خار مریم که در دمای 25 تا 30 درجه سانتیگراد سرد شده است اضافه می شود و در زیر آب بند قرار می گیرد. به طور متوسط، فرآیند تخمیر بین 7 تا 10 روز طول می کشد، پس از آن ماش از رسوب خارج شده و به آرامی تقطیر می شود. نوشیدنی تمام شده را می توان با چیپس بلوط دم کرد یا برای تزریق استفاده کرد.

پوره عسل

عسل محصولی منحصر به فرد است که عمر مفید آن عملا نامحدود است. با توجه به محتوای بالای فروکتوز و گلوکز در ماده اولیه، این امکان را به شما می دهد که اضافه کردن شکر را به ماش کاملاً حذف کنید. قبل از تهیه یک نوشیدنی قوی، عسل را در آب گرم حل کرده و حرارت می دهند تا به جوش آید، در حالی که ناخالصی های نامحلول را از سطح خارج می کند.

عسل برای پوره در آب داغ حل می شود

علاوه بر این، جوشاندن به شما این امکان را می دهد که قارچ ها و باکتری های بیماری زا را که ممکن است در طی آن ایجاد شده اند، کاملا از بین ببرید ذخیره سازی طولانی مدت. دستور العمل های محبوبترکیبی از اجزای زیر را در نظر بگیرید:

• عسل - 3 لیتر؛
• آب - 10 لیتر؛
• مخمر - 150 گرم.

پس از خنک شدن مخلوط عسل و آب به دمای 25 تا 30 درجه سانتیگراد، مخمر از قبل حل شده را به آن اضافه کرده، در ظرف تخمیر ریخته و آب بند نصب می شود.

رسیدن کامل پوره از 10 تا 15 روز طول می کشد و با توقف انتشار حباب های دی اکسید کربن مشخص می شود.

برای حفظ عطر محصول اصلی، توصیه می شود خود را به یک تقطیر محدود کنید. در صورت لزوم، می توان مهتاب را از ناخالصی ها با استفاده از یک فیلتر زغال چوب تمیز کرد.

پوره آرد

آرد گندم، جو، چاودار یا ذرت به دلیل در دسترس بودن و سهولت فرآوری، ماده ای عالی برای تهیه مهتابی مرغوب است.

ساکاره کردن مواد خام با مالت خرد شده یا آنزیم های مصنوعی انجام می شود.

به لطف ساختار ریز پراکنده آن، آرد تقریباً به طور کامل حل می شود، که به شما امکان می دهد درصد مواد مغذی را به میزان قابل توجهی افزایش دهید.

آرد تقریباً به طور کامل در پوره حل می شود

برای به دست آوردن 4 تا 4.5 لیتر نوشیدنی قوی، باید اجزای زیر را تهیه کنید:

• آرد (گندم، چاودار، ذرت یا جو) - 5 کیلوگرم؛
• مالت جو - 1 کیلوگرم؛
• آب - 20 لیتر؛
• مخمر - 200 گرم.

16 لیتر آب را حرارت می دهند تا بجوشد و بعد از آن 5 کیلوگرم آرد به آن اضافه می شود و با کاردک بلند یا همزن ساختمانی کاملاً مخلوط می شود. مخلوط به دست آمده باید تا زمانی که کاملا بخار شود باقی بماند، در طی آن پروتئین ها منعقد می شوند و نشاسته حل می شود. در یک ظرف جداگانه، لازم است مالت را آماده کنید: آن را با آب باقیمانده (4 لیتر) مخلوط کنید و سپس تا 65 درجه سانتیگراد گرم کنید. آرد تا دمای مشابه خنک می شود و مالت تخمیر شده به آن اضافه می شود.

مخزن پوره در یک پتوی ضخیم یا یک پوشش مخصوص ساخته شده از پارچه ضخیم پیچیده می شود و دمای آن را به مدت 2 ساعت حفظ می کند.

پس از اینکه مایه به دمای اتاق خنک شد، آن را در ظرف تخمیر ریخته و مایه خمیر را اضافه می کنیم. ویژگی اصلیافزایش توانایی کف کردن است، بنابراین در اولین ساعات پس از شروع تخمیر باید وضعیت مخلوط را به دقت کنترل کنید. در صورت لزوم، مایه را به صورت دوره ای هم بزنید یا یک ماده ضد کف که می تواند چند میلی لیتر باشد اضافه کنید روغن سبزیجاتیا 50 تا 100 گرم کلوچه خشک معمولی، خرد شده و خرد شده. برای اطلاعات بیشتر در مورد تهیه پوره از آرد، این ویدیو را تماشا کنید:

به طور متوسط، پوره در 8 تا 10 روز بالغ می شود و پس از آن به زمان نیاز دارد تا ذرات معلق را پاک کند. هنگامی که محتویات مخزن تخمیر پاک شد، مایع به آرامی تخلیه و تقطیر می شود تا از سوختن آرد باقی مانده جلوگیری شود. برای گرفتن بهترین نتیجهتقطیر با انتخاب تعداد کافی سر و فراکسیون نهایی تکرار می شود.

پوره نان

یکی دیگه کافیه دستور اصلی، بر اساس تخمیر مواد خام حاوی نشاسته، شامل استفاده از نان بیات می شود. باید در نظر داشت که نان کپک زده برای تهیه مهتابی با کیفیت بالا مناسب نیست، زیرا هاگ های قارچ یک آلرژن قوی هستند و می توانند حاوی تعداد زیادی سموم خطرناک برای سلامتی باشند.

5 کیلوگرم نان در 15 لیتر خیس می شود آب گرم، سپس جرم به دست آمده را با دستان خود کاملا ورز دهید. مخلوط تا 65 درجه سانتیگراد گرم می شود، یک مکث دمایی 20-30 دقیقه حفظ می شود، جو از قبل خرد شده یا مالت گندم به میزان 200 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم نان اضافه می شود.

علاوه بر مالت، استفاده از آنزیم های مصنوعی مجاز است؛ آنها روند تجزیه نشاسته را تسریع می کنند، با این حال، طبق گفته ماهرانان با تجربه، بر طعم محصول نهایی تأثیر منفی می گذارند.

ظرف پخت با دقت پیچیده می شود تا از کاهش دمای داخلی جلوگیری شود و آن را به مدت 2 تا 3 ساعت به حال خود رها کنید. مخمر حل شده به مایه حاصل اضافه می شود و به مدت 6 تا 7 روز در زیر آب بند قرار می گیرد. قبل از شروع تقطیر، توصیه می شود مخمر را فیلتر کنید، زیرا ذرات بزرگ نان تمایل به ته نشین شدن و سوختن دارند، که می تواند طعم و بوی مهتاب را از بین ببرد.

نوشیدنی های الکلی قوی بدون شکر اضافه شده نه تنها یکی از گزینه های کاهش هزینه ساخت مهتاب است، بلکه جایگزین عالی برای دستور العمل های سنتی است. اما فراموش نکنید که الکل برای سلامتی خطرناک است، بنابراین نباید با چنین نوشیدنی هایی فریب خورد.

با استفاده از مواد خام حاوی شکر می توانید مهتابی بدون شکر بسازید. برای به دست آوردن مقدار مناسبی از محلول الکل با قدرت کافی بالا، لازم است از مواد خام با محتوای قند بالا (بیش از 10٪) استفاده شود. این محصولات شامل طیف گسترده ای از محصولات زراعی هستند انواع متفاوتقندها

در مورد محصولات قندی بیشتر بخوانید

سیب زمینی و غلات (آرد) - حاوی نشاسته کربوهیدراتی است که یک پلی ساکارید است که می تواند متورم شود، ژلاتینه شود یا محلول شود و تحت تأثیر آنزیم های مصنوعی یا مالت به قندهای ساده تبدیل شود. مواد خام حاوی نشاسته اصلی ترین مواد برای تولید الکل هستند، زیرا به شما امکان می دهند مقدار زیادی الکل به دست آورید. ساده ترین راه برای استخراج نشاسته از سیب زمینی است. هنگامی که تا 55 درجه سانتیگراد گرم می شود، این به طور خودکار اتفاق می افتد. برای استخراج نشاسته از غلات، دمای بالاتر 65 درجه سانتیگراد مورد نیاز است. بیشتر نشاسته را می توان از آرد استخراج کرد. الکل را می توان از ضایعات نانوایی و غلات نیز به دست آورد.

چغندر قند حاوی ساکارز است که یک قند پیچیده است. ابتدا مخمر آن را با آنزیم های خود به قندهای ساده تجزیه می کند و سپس آنها را به الکل تبدیل می کند. به همین دلیل، تخمیر پوره چغندر بیشتر طول می کشد. به منظور افزایش غلظت قند در مخمر، قبل از افزودن مخمر، مایع را می جوشانند.

سیب، انگور، آلو و سایر میوه ها حاوی قندهای ساده میوه ای هستند که مخمر به راحتی می تواند آنها را پردازش کند. به دلیل محتوای قند نسبتاً بالا و تخمیر آسان، آنها به طور گسترده در صنایع الکل و شراب استفاده می شوند.

در تئوری، از 1 کیلوگرم نشاسته می توانید حدود 710 میلی لیتر الکل (96٪)، 1 کیلوگرم گندم - 430 میلی لیتر، 1 کیلوگرم چاودار - 390 میلی لیتر، 1 کیلوگرم سیب زمینی - 150 میلی لیتر، 1 کیلوگرم چغندر قند دریافت کنید. - 120 میلی لیتر، 1 کیلوگرم سیب - 90 میلی لیتر، 1 کیلوگرم انگور - 120 میلی لیتر. همانطور که تمرین نشان می دهد، معمولا الکل کمتری به دست می آید. میزان بازده تحت تأثیر کیفیت مواد خام، رعایت فناوری آماده سازی و تجهیزات تقطیر مورد استفاده قرار می گیرد.

دستور تهیه پوره گندم بدون شکر

برای تهیه مهتاب باید فقط از غلات مرغوب استفاده کنید. نباید پوسیده، کپک زده یا آسیب دیده باشد. برای ساکاره کردن نشاسته بهتر است از مالت طبیعی به جای آنزیم های مصنوعی استفاده شود.

دستور غذا شامل افزودن شکر نیست، بنابراین اطمینان از تجزیه کامل نشاسته مهم است. برای این کار بهتر است تمام دانه ها جوانه بزنند. بهتر است آن را از یک تامین کننده مورد اعتماد خریداری کنید، زیرا مواد اولیه خیلی تازه (کمتر از 2 ماه) و خیلی قدیمی (بیش از 1 سال) به خوبی جوانه نمی زنند.

عناصر:

• 10 کیلوگرم گندم؛
• 100 گرم مخمر (خشک)؛
• 20 لیتر آب.

آماده سازی.

روی گندم آب بریزید و زباله های شناور را جمع کنید. بگذارید یک روز بماند و هر 7 تا 8 ساعت آب را عوض کنید. هنگامی که دانه ها متورم شدند، آنها را روی یک سطح چوبی یا لعابی در لایه ای به طول حداکثر 5 سانتی متر قرار دهید، با یک پارچه مرطوب بپوشانید و در اتاق تاریک و خنک بگذارید.

در پنج روز اول، غلات باید با آب پاشیده و مخلوط شوند، در نتیجه دسترسی اکسیژن به همه غلات تضمین می شود. طی چند روز آینده، دسترسی هوایی باید محدود شود. هنگامی که طول جوانه ها به 0.5-0.7 میلی متر رسید و ریشه ها با یکدیگر در هم تنیده شدند، دانه برای پردازش بیشتر آماده می شود.

گندم جوانه زده را در چرخ گوشت چرخ کنید. توده به دست آمده را در ظرف تخمیر ریخته و با آب داغ پر کنید. پس از خنک شدن محتویات داخل ظرف به دمای اتاق، مایه خمیر را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

یک دستکش لاستیکی (با سوراخ در انگشت) روی گردن بکشید یا آب بند را نصب کنید و به مدت 5 تا 10 روز در یک مکان گرم قرار دهید. در این مدت، ماش تخمیر می‌شود و سبک می‌شود (رسوبی تشکیل می‌شود)، دستکش می‌افتد و کرکره غرغر نمی‌کند. پس از خارج کردن پوره از رسوب، نباید آن را دور ریخت. می توانید یک پوره جدید و بیش از یک بار روی آن قرار دهید.

دستور تهیه پوره میوه بدون شکر

برای پوره کردن، می توانید تقریباً از هر میوه و توت شیرین (سیب، گلابی، زردآلو، انگور، گیلاس و غیره) و همچنین از ترکیب آنها بسته به ذائقه خود استفاده کنید.

عناصر:

• 30 کیلوگرم مواد خام میوه و توت؛
• 200 گرم مخمر (فشرده)؛
• 15 لیتر آب.

آماده سازی.

میوه ها را بشویید، هسته ها و دانه ها را جدا کنید. پس از برداشتن قسمت های آسیب دیده و پوسیده، آن را آسیاب کنید تا پوره شود. آن را در ظرف تخمیر قرار دهید. آب گرم (25-28 درجه سانتیگراد) را با مخمر حل شده در آن اضافه کنید. محتویات ظرف را کاملاً مخلوط کنید، سپس درب ظرف را با آب بند بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. در روزهای اول لازم است لایه خمیر شناور را با کاردک چوبی بشکنید.

تخمیر در حدود 10-12 روز کامل می شود. پوره روشن می شود و انتشار دی اکسید کربن را متوقف می کند، خمیر در ته نشست می شود. پوره میوه پس از صاف کردن آماده مصرف یا تقطیر است.

مهتاب گرفتن

پوره تمام شده را در مهتابی بریزید و تقطیر کنید. هنگامی که قدرت در جریان به زیر 25 تا 30 درجه می رسد، نمونه برداری از الکل خام را متوقف کنید. در مورد پوره میوه، انتخاب می تواند بعداً تکمیل شود، زمانی که قدرت به 10-12 درجه کاهش یابد. این باعث حفظ عطر دلپذیر میوه و توت می شود.

قدرت تقطیر مرحله اول را با الکل متر اندازه گیری کنید. تا 20 درجه رقیق کنید و بار دوم تقطیر کنید، اما این بار به کسری تقسیم کنید. اول ریختن (حدود 100-120 میلی لیتر)، حاوی مواد مضر زیادی است و برای مصرف مناسب نیست. دوم این است که کسر اصلی را جمع آوری کنید تا زمانی که قدرت در جریان به زیر 40-43 درجه برسد. در صورت تمایل، آخرین قسمت دم را در یک ظرف جداگانه جمع کنید.

بهتر است مهتاب قوی حاصل را با آب تا 40-45 درجه رقیق کنید. برای افزایش طعم، می توان آن را در بشکه بلوط ریخت. پس از پیری طولانی، مهتاب به رنگ های طلایی تبدیل می شود و طعم و عطر تصفیه شده ای پیدا می کند.

اگر مسئولانه و با حوصله به موضوع برخورد کنید ، از نظر ویژگی ها و کیفیت آن ، مهتابی که در خانه تهیه می شود کاملاً از نخبگان گران قیمت پایین تر نیست. مشروبات الکلیاز مغازه

براگا قدیمی ترین نوشیدنی مسموم کننده اسلاوی شناخته شده است. حتی قبل از ظهور مهتاب و ودکا تخمیر شد. و اگر شراب سازی در مناطق جنوبی رونق داشت، جایی که انگور، انواع شیرین میوه ها و انواع توت ها در همه جا رشد می کرد، در آن صورت اسلاوها از شرق فقط با پوره باقی می ماندند.

در عصر حجر، اجداد ما متوجه شدند که اگر آب شیرینی را در ظرفی بگذارید برای بلند مدتشروع به تخمیر می کند و به نوشیدنی کف آلود، کدر و از همه مهمتر کم الکل تبدیل می شود.

دستور تهیه دم‌نوش خانگی برای مهتاب (مانند بسیاری از دستور العمل‌هایی که شهرت جهانی پیدا کرده‌اند) به طور تصادفی به دست آمد، اما با آزمایش‌های مختلف و تغییرات و پیشرفت‌های فراوان به زمان ما رسیده و کاملاً مورد تقاضا قرار گرفته است.

شرط اصلی برای فرآیند تخمیر عدم وجود کامل اکسیژن است. تنها پس از آن است که مولکول های قند به دو جزء تجزیه می شوند - دی اکسید کربن و، که در واقع نتیجه نهایی، الکل است.

اولین چنین فرآیندی که علاقه مند شد، آنتوان لاووازیه، شیمیدان فرانسوی بود. متعاقباً، هنگام مطالعه مخمر، ثابت شد که تخمیر چیزی جز نتیجه فعالیت حیاتی سلول های مخمر زنده نیست.

فرآیند آماده سازی

یکی از اجزای اصلی ماش مهتابی شکر است. نتیجه نهایی نوشیدنی مستقیماً به کیفیت آن بستگی دارد.

اگر شکر بد است - مزه بدو بوی ماش تضمین شده است. از طرف دیگر، می توانید با آن آزمایش کنید: قندهای مختلف طعم متفاوتی به نوشیدنی نهایی - مهتابی - می دهند.

آب هم کم اهمیت نیست. باید تمیز، قابل شرب باشد و تحت هیچ شرایطی نباید جوشانده شود - باید اکسیژن در آب وجود داشته باشد.

مرحله بعدی انتخاب مخمر است که بدون آن نمی توان پوره مرغوب درست کرد. چندین گزینه برای این محصول وجود دارد، نکته اصلی که باید به خاطر داشت این است که هر یک از آنها ویژگی های خاص خود را دارد:

• نانوایی.برای کلاسیک خوبه پودر قند، اما خروجی بیش از 10٪ الکل نخواهد بود.
• الکل.درصد الکل 18 است، اما تعداد زیادی ناخالصی ایجاد می شود.
• برای ویسکیبا آنها یک پوره غلات تهیه می شود.
• شراب.از آنها پوره میوه تهیه می شود. نتیجه تولید نسبتاً زیاد الکل و حداقل مقدار ناخالصی است.

علاوه بر مخمر، می توان از مخمر دیگر نیز استفاده کرد مواد معدنیمثلاً غلات، نان از قبل آب پز یا سیاه (خشک شده). نکته مهم: برای 10 لیتر پوره، 1 کیلوگرم اجزای دیگر اضافه کنید.

یکی دیگر از نکات آماده سازی اولیه، انتخاب ظرف مناسب خواهد بود. سه قانون اساسی وجود دارد: ظرف باید عمیق، تمیز باشد و باید هرمتیک بسته شود.

آخرین قانون اساسی است - دی اکسید کربن تحت هیچ شرایطی نباید فرار کند.

دستور العمل کلاسیک مرحله به مرحله

یک پایه وجود دارد دستور العمل کلاسیکتهیه پوره برای مهتاب از شکر. بر اساس آن است که امکان پذیر است گزینه های مختلف.

عناصر:

برای مخمر شما نیاز دارید:

• شکر - 4 کیلوگرم؛
• آب - 4 لیتر.

آماده سازی:

1. مخمر را آماده کنید. شکر (100 گرم) را به آب گرم (0.5 لیتر) اضافه کنید، مطمئن شوید که حل شود. بعد، مایه خمیر را اضافه کنید. این ترکیب به مدت چند ساعت به یک مکان گرم منتقل می شود، گاهی اوقات هم می زنیم. به محض شروع تشکیل کف فعال، مخلوط به مخمر اضافه می شود.
2. تهیه خار مریم: شکر را با دقت با آب در دمای اتاق حل کنید. اگر ترکیب از نظر حجم کمتر باشد، پوره "رسیده" نمی شود.
3. پس از بررسی آمادگی مایه، آن را با مخمر ترکیب کنید. بعد، همه چیز را در دمای 20 تا 35 درجه بگذارید تا تخمیر شود. مهم است که به یاد داشته باشید که در طی تخمیر فعال، گرما شروع به آزاد شدن می کند و با گرم شدن قوی، تمام مواد لازم می میرند، بنابراین فرآیند باید کنترل شود.
4. برخی از انواع مخمرها کف بسیار قوی تولید می کنند، بنابراین نباید ظرف موجود را به طور کامل پر کنید، باید فضای تخمیر را آزاد بگذارید. اما اگر این اتفاق افتاد، می توانید کف را با نان خشک یا کلوچه های خرد شده خاموش کنید. کل فرآیند 3-14 روز طول می کشد. اما برای مدت طولانی مخلوط ایستادهمقدار زیادی ناخالصی دریافت می کند. زمان بندی بهینهآمادگی - 7 روز؛
5. در تعیین نهایی آمادگی ماش، آنها با عدم انتشار دی اکسید کربن، شفاف شدن مایع و تشکیل رسوب مخمر هدایت می شوند.
6. مسئله تخلیه یا عدم تخلیه رسوب قبل از تقطیر مهتاب به سادگی حل می شود: رسوب حاوی مقدار مناسبی الکل است و هنگامی که حذف شود، بازده الکل در نوشیدنی نهایی به میزان قابل توجهی کمتر خواهد بود.

عدم انطباق احتمالی با تکنولوژی منجر به مشکلات خاصی می شود. مثلا:

1. زمان تخمیر بسیار طولانی است. این زمانی اتفاق می افتد که شرایط دمایی مورد نیاز رعایت نشود، هنگامی که از مواد با کیفیت پایین استفاده می شود یا در مقادیر ناکافی استفاده می شود.
2. پس از پایان دوره تخمیر، نوشیدنی هنوز شیرینی خود را حفظ می کند. این نتیجه عدم رعایت نسبت هاست که در این صورت باید مخمر اضافه شود.
3. اگر پس از پایان فرآیند تخمیر، امکان تقطیر فوری آن به مهتاب وجود نداشته باشد، می توان آن را به مدت چند هفته در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کرد. اما در واقع، این نامطلوب است - احتمال زیادی وجود دارد که پوره ترش شود.

نتیجه مثبت در نظر گرفته می شود اگر 1 کیلوگرم شکر 1 - 1.2 لیتر پوره تولید کند و قدرت آن باید 50٪ باشد.

براگا با مخمر الکلی

دستور تهیه یک ماش خوب برای مهتاب مخمر الکلیشامل مواد زیر است:

• شکر - 6 کیلوگرم؛
• آب - 23 لیتر؛
• مخمر الکلی - 100 گرم خشک یا 500 گرم فشرده.

آماده سازی:

1. آب را تا 30 درجه گرم کنید؛
2. شکر و آب را با هم مخلوط کنید و دقیقا به همین ترتیب. شکر باید همه حل شود.
3. مخمر را در مقدار کمی شربت (حدود 1 لیتر) حل کنید. یک ساعت در یک اتاق تاریک بگذارید تا کف ظاهر شود.
4. مایه و شربت را داخل ظرف اصلی بریزید. یک مهر و موم آب نصب کنید؛
5. ظرف با پوره را در یک اتاق تاریک و گرم قرار دهید. تغییرات دما نباید وجود داشته باشد.

این روند حدود 10 روز طول خواهد کشید. سپس از رسوب خارج کنید، شفاف کنید، تقطیر کنید. کل فرآیند تهیه چنین نوشیدنی را می توان در ویدیو مشاهده کرد:

دستور العمل های اضافی برای مهتاب

از گندم

روش های بسیار زیادی برای تهیه پوره مهتابی از شکر، دستور العمل هایی برای هر سلیقه و فرصت های مالی.

یکی از این دستور العمل ها پوره گندم است؛ نوشیدنی نهایی لطیف و سبک می شود خوشمزه.

ویژگی متمایزنوشیدنی تهیه شده از گندم - عدم وجود مخمر در دستور غذا، آنها با مالت گندم جایگزین می شوند. کلید موفقیت خواهد بود کیفیت خوبماده اصلی - دانه های گندم (آنها باید خشک، سالم و با ماندگاری کمتر از یک سال باشند).

عناصر:

• شکر - 4 کیلوگرم؛
• گندم غلات - 4 کیلوگرم؛
• تمیز آب آشامیدنی- بستگی به ظرفیت ظروف دارد (مقدار توصیه شده - 30 لیتر).

آماده سازی:

1. یک چهارم گندم (1 کیلوگرم) را در ظرف انتخابی ریخته و صاف کرده و 6 سانتی متر بالاتر از سطح دانه با آب می پوشانند. با درب بپوشانید و به مدت دو روز در مکانی نه چندان گرم بگذارید تا جوانه بزند.
2. وقتی جوانه های کوچک ظاهر شد، 0.5 کیلوگرم شکر اضافه کنید. با دست کاملاً مخلوط کنید، اگر جرم خیلی غلیظ بود، می توانید آب اضافه کنید، اما نه زیاد. سپس گردن ظرف را در پارچه گاز پیچیده می کنند و به مدت 10 روز در جای گرم قرار می دهند.
3. استارتر به دست آمده با روش قبلی در یک ظرف شیشه ای ریخته می شود و گندم باقی مانده اضافه می شود - 3 کیلوگرم، شکر - 3.5 کیلوگرم، همه چیز با آب پر می شود (باید کمی بالاتر از دمای اتاق باشد).
4. یک دستکش لاستیکی طبی با سوراخ کوچک روی گردن گذاشته می شود یا آب بند نصب می شود. درجه حرارتاز 18 تا 24 درجه متغیر است، زمان تخمیر - 10 روز.
5. پس از گذشت مدت زمان لازم، دستکش باید خالی شود و اکنون ماش باید تقطیر شود. گندم باقی مانده در رسوب برای سه بار دیگر مناسب است.

روی نشاسته

بسیاری از مردم به دنبال راه هایی برای سرعت بخشیدن به تخمیر هستند. و چنین راه هایی وجود دارد - افزودن آنزیم ها یا فعال کننده های تخصصی برای سرعت بخشیدن به کارها. اما دوستداران طبیعی بودن پیشنهاد می کنند که این روند را با کمک نشاسته تسریع کنند؛ دوره رسیدن به نصف کاهش می یابد.

عناصر:

• نشاسته سیب زمینی - 10 کیلوگرم؛
• آب آشامیدنی تمیز - 20 لیتر؛
• شکر - 1 کیلوگرم؛
• مخمر فشرده - 500 گرم.

روی نشاسته به صورت جریان نازکی مانند ژله آب بریزید. دمای مخلوط نباید بیشتر از 22 درجه باشد.

شکر به تدریج وارد می شود و به دنبال آن مخمر وارد می شود. زمان تخمیر: 5 روز، حداقل 3.

سپس می توانید آن را تقطیر کنید. مجموع جرم نوشیدنی 11 لیتر است.

روی نخود فرنگی

عناصر:

• خامه ترش - 200 گرم؛
• مخمر فشرده - 300 گرم؛
• نخود خرد شده - 2 کیلوگرم؛
• شکر خوب - 7 کیلوگرم.

یک قوطی بزرگ با درب محکم تا شانه ها (که فضایی برای تخمیر باقی می گذارد) کمی بالاتر از دمای اتاق با آب پر می شود. سپس باید نخود فرنگی و به دنبال آن مخمر و بعد از حدود یک ساعت شکر را اضافه کنید.

گزینه های پخت و پز جایگزین

بیایید دستور العمل های پوره برای مهتاب را از یک آماده سازی سنتی تر از مواد معمولی و نه کاملاً در نظر بگیریم.

از مربا

عناصر:

• مربا (الزام تخمیر شده) - 6 لیتر؛
• آب گرم - 30 لیتر؛
• مخمر فشرده - 200 گرم؛
• شکر - 3 کیلوگرم.

طرز تهیه: مربا به خوبی با آب رقیق می شود. ابتدا مخمر و سپس شکر اضافه می شود.

به مدت 5 روز کنار بگذارید. جرم نهایی نوشیدنی مربا 6 لیتر است.

روی سیب

عناصر:

• اگر سیب ها کامل هستند - 30 کیلوگرم، اگر قبلاً خرد شده باشند - 10 کیلوگرم؛
• آب گرم - 20 لیتر؛
• مخمر خشک - 100 گرم؛
• شکر - 4 کیلوگرم.

تهیه پوره از سیب برای مهتاب: سیب های شسته و پوست کنده را به قطعات کوچک برش دهید، حتما قسمت های پوسیده آن را جدا کنید.

سنگ شکن، رنده و مخلوط کن ابزار مناسبی هستند. نتیجه باید 10 لیتر ترکیب سیب باشد.

نسبت شکر/آب در ابتدا باید 1:5 باشد، مهم نیست که چه تعداد مواد مصرف شده است.

برای جلوگیری از ترش شدن بهتر است از مخمر خشک استفاده کنید. اما اگر بوی خاص آن را دوست ندارید، می توانید از مخمر شراب نیز استفاده کنید.

شربت را از شکر و آب بجوشانید، خنک کنید و به خار مریم سیب اضافه کنید، هم بزنید.

قبل از افزودن مخمر به مخلوط، آن را به مقدار کمی آب گرم اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم بگذارید.

ما به شما پیشنهاد می کنیم ویدیویی را در مورد تهیه پوره سیب برای مهتاب مطالعه کنید:

روی انگور

عناصر:

• مارک انگور - سطل تقریباً 10 لیتری؛
• شکر - 5 کیلوگرم؛
• مخمر فشرده - 100 گرم؛
• آب آشامیدنی گرم - 30 لیتر.

طرز تهیه: مغز انگور را با آب بریزید، مواد دیگر را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. 7 روز کنار بگذارید. مجموع جرم نوشیدنی 7 لیتر است.

از چغندر

عناصر:

طرز تهیه: چغندر پوست کنده رنده شده و آب پز می شود. در حالی که چغندر داغ است، آب را اضافه کنید، دمای حاصل باید 25 درجه باشد.

مخمر حل شده در آب گرم را به چغندرها اضافه کنید، شکر را اضافه کنید. 4 روز کنار بگذارید.

رسوب چغندر باید به طور کامل به پایین فرو رود. آن را دو بار تقطیر کنید، قبل از انجام این کار، مایه را هم بزنید.

مشکلات در حال ظهور

شرایطی وجود دارد که مبتدیان با این واقعیت مواجه می شوند که ماش نمی خواهد تخمیر شود یا این روند خیلی ضعیف است. ممکن است چند دلیل وجود داشته باشد:

• فرآیند تخمیر در حال حاضر به پایان رسیده است. باید زمان بندی را بررسی کنید؛
• پوره مبتنی بر نشاسته به دلیل کمبود قند، تخمیر ضعیفی دارد. شما باید مالت را آسیاب کرده و اضافه کنید.
• دمای محلی که پوره در حال رسیدن است به اندازه کافی یا خیلی زیاد نیست.
• مقدار ناکافی مخمر. مخمر خشک را در آب حل کرده و به مایه اضافه کنید.

گاهی اوقات مایه تقطیر شده شفاف می شود تا ذرات رسوبی نسوزند. راه های مختلفی برای حذف پوره از رسوبات و تثبیت آن وجود دارد.

در قدیم این کار با با کمک ریهانجماد و حذف مکانیکی رسوبات. برای این منظور از ژلاتین، برگ چای قوی و آهک استفاده شد. تولیدکنندگان فعلی مهتاب در حال روی آوردن به بیشتر هستند روش های مدرن:

• استفاده از بنتونیت، جاذب خاک رس.به نسبت 1:5 با آب رقیق می شود و به مدت 4 ساعت می گذاریم تا پف کند. بعد، باید آب را تخلیه کنید، آن را با مقدار کمی از نوشیدنی رقیق کنید، سپس آن را در کل ماش بریزید. پس از تمیز کردن، نوشیدنی را تخلیه کرده و رسوب آن را خارج کنید. مهم است که به یاد داشته باشید که رسوب در فاضلاب ریخته نمی شود، بنتونیت تمایل به سیمان شدن و تشکیل شمع دارد.
• با استفاده از فیلتر پرساین دستگاه تحت فشار عمل می کند و از مقوا به عنوان فیلتر استفاده می کند.

یکی از مهمترین سوالات متداول- مدت زمان خمیر پس از تخمیر چقدر است؟ در دمای معمولی اتاق، ماندگاری ماش تا 3 روز است.

اگر آن را در یک انبار سرد یا فقط یک یخچال قرار دهید، دوره به چند هفته افزایش می یابد. اگر این مهلت ها رعایت نشود، ماش به سادگی ترش می شود.

در نهایت پیشنهاد می کنیم با دستور ویدیویی دیگری از ماش برای مهتاب آشنا شوید. این بار ترکیبی از میوه ها و انواع توت ها با شربت اینورت خواهد بود.

این طرز تهیه ماس در زندان ها و ارتش که به سختی مخمر و شکر به دست می آید رایج است. دستور فقط شامل دو ماده اصلی است - نان (می تواند کهنه باشد) و آب، بقیه به دلخواه اضافه می شود. مهتاب نان تمام شده از نظر کیفیت نسبت به مهتاب شکری پایین نیست و به راحتی قابل یادآوری است. رایحه دلپذیر. فناوری تولید این نوشیدنی کاملاً اصیل است؛ حتی همه مهتاب‌بین‌های باتجربه از آن اطلاعی ندارند.

تئوری.نان حاوی 66 درصد نشاسته است (پودرها حاوی 61 درصد هستند، اما برای به دست آوردن مهتابی، ابتدا باید این نشاسته را به قند فرآوری شده توسط مخمر تجزیه کنید. این فرآیند "ساکاره سازی" نامیده می شود.

مولکول‌های نشاسته را می‌توان توسط مالت، آنزیم‌های مصنوعی، اسید سولفوریک و کپک «شکن» کرد. در اکثر دستور العمل ها، مواد خام حاوی نشاسته با مالت - دانه های جوانه زده ساکاره می شوند. اگرچه روش تولید مالت به خودی خود پیچیده نیست، اما اجرای آن نیازمند دانه هایی است که قادر به جوانه زدن هستند.

ابتدا باید آنزیم های مصنوعی (مشابه آنهایی که در مالت یافت می شوند) خریداری شوند و علاوه بر این، به گفته برخی از مهتابان (من در میان آنها هستم)، آنزیم ها طعم عرقیات را بدتر می کنند. در خانه، اسید سولفوریک یک روش صرفا نظری برای ساکاره کردن است.

به نظر می رسد که در دسترس ترین و ارزان ترین گزینه برای پردازش نشاسته به شکر قالب است. شما فقط باید ایجاد کنید شرایط مناسبو 7-15 روز صبر کنید تا قارچ ها ظاهر شوند و رشد کنند. برخی از کارخانجات تقطیر استفاده از قالب را ناامن می دانند، اما من هیچ توضیح واضحی از این نظریه ندیده ام.

توجه! مشروب به دست آمده از این طریق نوشیدن ممنوع است، حاوی کپک است! حرارتدر حین تقطیر، قارچ های بیماری زا را از بین می برد، بنابراین مهتاب نان تمام شده برای سلامتی خطرناک نیست.

هر نان طبیعی برای تهیه پوره مناسب است: سفید (گندم)، سیاه (چودار)، ذرت، ترکیبی (از مخلوط آرد) یا هر نان دیگری. مقدار تقطیر در خروجی و بو بستگی به تنوع دارد. ماندگارترین عطر مهتاب که از نان چاودار تهیه می شود.

دستور تهیه پوره نان

عناصر:

• نان - 2 کیلوگرم (حدود 3 رول)؛
• آب - 2-6 لیتر؛
• شکر (اختیاری) - 1 کیلوگرم؛
• مخمر (اختیاری) - 20 گرم خشک یا 100 گرم تازه فشرده.

یک نان 800 گرمی حاوی 528 گرم نشاسته است که از آن می توان تا 825 میلی لیتر مهتاب با قدرت 40 درجه دریافت کرد. مقدار الکل خالص از نشاسته 710 میلی لیتر در هر کیلوگرم است. در نتیجه، عملکرد تقریبی تقطیر از سه قرص نان 2.475 لیتر (40%) است. افزودن 1 کیلوگرم شکر عملکرد را 1.1-1.2 لیتر (40%) افزایش می دهد، اما در عین حال عطر نان مهتاب را ضعیف می کند.

مقدار آب بستگی به استفاده از شکر دارد. به ازای هر کیلوگرم باید 4 لیتر آب نیز داخل مایه بریزید. نسبت: برای 1 کیلوگرم نان به 2 لیتر آب به اضافه 4 لیتر دیگر برای هر کیلوگرم شکر نیاز دارید.

روی سطح نان مخمر "وحشی" وجود دارد. اما دوام آنها به عوامل زیادی بستگی دارد. بنابراین، می توانید با اضافه کردن مخمر خشک یا فشرده به پوره نان خود، آن را ایمن کنید. عیب: بدتر شدن جزئی عطر.
آماده سازی:

1. نان را به مکعب های 3-5 سانتی متری برش دهید، رول های خشک شده و کراکرها را به قطعات کوچک خرد کنید.

2. مکعب ها (تکه ها) را در فیلم چسبناک بپیچید یا در هر کیسه پلاستیکی قرار دهید. برای جلوگیری از ورود هوا به داخل گره بزنید. 7 تا 12 روز روی طاقچه بگذارید تا یک لایه کپک در تمام سطح نان ظاهر شود.

با ایجاد شرایط مناسب برای قارچ ها می توان این فرآیند را تا 5-7 روز تسریع کرد (توصیه می شود این کار را با نان های کهنه و آرد سوخاری انجام دهید) - قبل از قرار دادن نان در کیسه، روی نان را با آب شیرین (20 گرم شکر) اسپری کنید. در 100 میلی لیتر آب).

3. نان کپک زده را در ظرف تخمیر بریزید. شکر (در صورت استفاده) و آب را اضافه کنید. مخمر را اضافه کنید (اختیاری). مخلوط کردن.

4. یک مهر و موم یا دستکش آب را روی گردن مخزن تخمیر نصب کنید. خود ظرف را به یک اتاق تاریک با دمای 18-27 درجه سانتیگراد منتقل کنید و تا پایان تخمیر بگذارید.

5. بسته به مخمر و دما، بعد از 6-18 روز آب بند گاز آزاد نمی شود (دستکش خالی می شود)، مایه نان سبک تر می شود و لایه ای از رسوب در پایین ظاهر می شود. این بدان معنی است که تقطیر می تواند شروع شود.

گرفتن نان مهتاب

6. پوره را از رسوب به یک مکعب تقطیر تخلیه کنید (می توان آن را بیشتر روشن کرد).

7. برای اولین بار بدون تقسیم به کسری تقطیر کنید. تقطیر را انتخاب کنید تا قدرت خروجی (در جریان) به زیر 30 درجه برسد. مهتاب ممکن است ابری شود، اشکالی ندارد.

8. قدرت مهتاب را اندازه گیری کنید. مقدار الکل مطلق (درصد قدرت ضرب در جابجایی و تقسیم بر 100) را محاسبه کنید. به عنوان مثال، 6 لیتر محلول 55٪ حاوی 3.3 لیتر الکل مطلق است. 8-15٪ از مقدار محاسبه شده کم کنید، اینها "سر" خواهند بود. در مثال ما (اگر حداکثر را بگیریم) - 0.495 میلی لیتر.

9. مهتاب را با آب تا 20 درصد رقیق کرده و دوباره تقطیر کنید. پرواچ (مقدار تعیین شده در مرحله قبل) را در ظرف جداگانه جمع آوری کنید و فقط برای نیازهای فنی استفاده کنید. این "سر" است - بخش مضری که نباید نوشیده شود.

10. محصول اصلی ("بدنه") را انتخاب کنید تا قدرت جریان به زیر 45٪ برسد.

11. مهتاب تمام شده از نان را با آب به قدرت مورد نظر رقیق کنید. قبل از چشیدن، 2 تا 3 روز در جای خنک و تاریک در ظرف شیشه ای در بسته بگذارید تا طعم آن تثبیت شود.