Qual è la migliore crema per pan di spagna. pan di Spagna

Alcuni cuochi alle prime armi fanno spesso questa domanda: "Che tipo di crema è desiderabile usare per questo?" E affinché questa domanda non si ponga, ho deciso di scrivere questo articolo, dove, concentrandomi sulla mia esperienza passata, dirò subito: in termini di consistenza, deve essere abbastanza stabile per rimanere con sicurezza dentro.

Prendiamo ad esempio: panna troppo liquida, in questo caso, sotto il peso delle torte, colerà, soprattutto se sono pesanti e ben bagnate. Inoltre, una crema densa per lo strato non dovrebbe essere troppo densa, perché sarà asciutta e non abbastanza delicata.

Quindi, nell'articolo di oggi, analizzeremo le ricette delle più deliziose creme per biscotti, che sono state testate personalmente da me e dai miei amici più di una volta. Certo, le qualità gustative di tutte le ricette saranno diverse, ma per questo cercherò di spiegare il più chiaramente possibile cosa ne verrà fuori e potrai scegliere quella che ti piace di più. Consiglio anche di studiare.

Se segui tutti i consigli di cui sopra, otterrai una massa tenera, che può essere integrata con panna acida o burro. Voglio notare che un tale riempimento risulta essere molto leggero. E per finire, può essere utilizzato non solo per fare torte, ma anche per biscotti, waffle e torte.

Ingredienti:

Burro 82,5% - 180 gr
latte condensato - 120 gr
cognac - 1 cucchiaino
vanillina opzionale.

Metodo di cottura:

Prima di tutto prepariamo tutti i prodotti necessari, dopodiché procediamo alla cottura. In una ciotola profonda, trasferisci l'ammorbidito burro e sbatterlo con un mixer per 4-5 minuti.

Quindi aggiungere latte condensato, vanillina se lo si desidera e un cucchiaino di cognac. Dopo aver portato a uno stato omogeneo.

Il cognac dà non solo bene e aroma gradevole ma il gusto è semplicemente fantastico.

Quindi inviamo questa meravigliosa crema in frigorifero per 10-12 minuti, quindi la usiamo per lo scopo previsto.

Come fare la crema dalla panna acida

Ce ne sono diversi buoni modi come cucinare il ripieno di panna acida per una torta a casa. Uno di questi sarà presentato in questo articolo.

Ingredienti:

Panna acida 20% - 680 gr
zucchero - 150 gr
burro - 125 gr.

Metodo di cottura:

Che tutti possano scappare liquido in eccesso, preferibilmente di notte o per 5-7 ore, appendi la panna acida in una garza. Lo spostiamo in una piccola casseruola e qui versiamo lo zucchero (la quantità è indicata sopra).

Nel frattempo, dobbiamo tagliare il burro ammorbidito e sbatterlo con un mixer o in un robot da cucina.

Ora aggiungi la miscela di panna acida raffreddata in piccole porzioni al burro montato e porta a uno stato omogeneo.

Ecco una crema così delicata ed elastica.

Fondente al cioccolato con panna

Di recente, improvvisamente ho voluto cuocere una torta di biscotti. Il fondente per lui doveva essere preparato con i prodotti che erano nel frigorifero: panna montata e cioccolato fondente. Si è deciso di realizzare il ripieno con questi componenti.

Ingredienti:

Cioccolato fondente - 400 gr
crema - 400 gr.

Metodo di cottura:

Versare la panna in una casseruola, metterla a fuoco medio. Portare a ebollizione, mescolando continuamente, e togliere immediatamente dal fuoco.

Mentre la crema è ancora calda, uniscili al cioccolato preparato e mescola accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea.

Dopo che tutto il cioccolato si è sciolto, mettiamo questa massa in frigorifero, ma non in modo che sia fissata e dimenticata, ma assicurati di estrarla e mescolarla ogni 10-15 minuti. Questo processo mi ha richiesto circa 1 ora. Quindi prendiamo un mixer e portiamo la nostra miscela a una densità, dove sbattiamo a bassa velocità per i primi 1-2 minuti, quindi la portiamo a una consistenza più densa a piena potenza.

Questa è una crema al cioccolato così meravigliosa.

Ricetta con mascarpone

Questa è la ricetta con cui amo fare questo dolce. Perché è adatto non solo per torte biscottate e cupcakes, ma anche per bignè, che in genere con esso risultano essere spaziosi!

Ingredienti:

Mascarpone - 300 gr
zucchero - 150 gr
vaniglia - 10 gr
crema grassa - 600 ml.

Metodo di cottura:

1. In una ciotola profonda, metti gli ingredienti preparati sopra elencati e inizia a battere a bassa velocità per 1,5 minuti.

2. Quindi aumentare gradualmente la velocità e portare a una crema rigogliosa, liscia e molto gustosa.

3. Questo è un vero toccasana quando i tuoi ospiti sono già sulla porta di casa. Puoi cucinare torte con esso o metterlo in ciotole e servire con le tue bacche o biscotti preferiti.

Crema da cucina dal latte condensato bollito

Ingredienti:

Burro - 400 gr
latte condensato bollito - 400 gr
latte condensato normale - 400 gr
estratto di arancia - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

Con l'aiuto di un mixer, sbattere il burro ammorbidito in piccole porzioni in modo che diventi leggermente bianco.

Ora aggiungi il latte condensato bollito in parti e mescola accuratamente.

Quindi inviamo il solito latte condensato, un cucchiaino di estratto d'arancia o qualche cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata su una grattugia fine e battiamo di nuovo.

Il ripieno finito è abbastanza stabile, adatto sia per torte a strati che per formare rose.

Video su come fare la crema di frutta

Il fondente alla banana è incredibilmente gustoso e fragrante. Un'opzione vantaggiosa per tutti, non solo per i piccoli amanti dolci, ma anche per gli adulti.

Buon appetito!!!

12 migliori ricette crema per biscotti

La buona riuscita di una torta biscotto non dipende solo dalla bontà del biscotto stesso. Un ruolo importante è svolto dalla crema per la torta biscotto. È il ripieno che renderà la tua torta squisita, delicata, unica, aggiungerà un accento a tutto il biscotto. A proposito, puoi cuocere tu stesso le torte biscottate (in questo caso la torta risulterà molto più gustosa), oppure puoi acquistarne di già pronte. Ora voglio dirti quali creme cucino per la torta biscotto.

Crema proteica per biscotto

Ingredienti:

10 albumi d'uovo
2 cucchiai. Sahara
2 cucchiai latte condensato
20gr. gelatina
1 cucchiaino vaniglia
150 ml. acqua

Questa è una delle mie creme preferite, è tenera, gustosa e si prepara molto velocemente. Inoltre, il gusto della crema al burro può essere modificato combinandolo con prugne o marmellata. Come fare la crema al burro e come fare un ripieno con un particolare accento di prugne, voglio dirtelo.
Per rendere delizioso il ripieno della torta, si consiglia di mettere a bagno le prugne la sera. Per fare questo, prendi le prugne, rimuovi le ossa. Usando un coltello o delle forbici da cucina, trita le prugne.
Riempire la polpa tritata con il liquore Amaretto o qualsiasi altro liquore alla frutta. Se si prepara il ripieno per torte per bambini, nonostante nella torta non si senta affatto l'alcol, è comunque meglio sostituire il liquore con sciroppo dolce o solo acqua.
Mettiamo le prugne secche in frigorifero per la notte in infusione.
Il giorno dopo, maciniamo le prugne gonfie insieme al liquore in un frullatore. Non è necessario macinare su una massa omogenea. La massa può contenere piccoli pezzi di prugne e la consistenza dovrebbe assomigliare a una marmellata poco densa. Se il liquido non è abbastanza, aggiungi un po 'più di liquore o solo sciroppo dolce.
A parte, in una ciotola pulita, montate la panna fredda. La panna può essere montata con un mixer o in un modo collaudato da tempo, a mano. Inizia a battere alla velocità più bassa, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Sbattete fino ad ottenere una crema soda.
I componenti del ripieno - panna montata e prugne sono pronti. Ora ci aspetta la cosa più interessante: raccoglieremo una torta di biscotti.
Mettiamo la prima torta su una tortiera o un piatto grande. Lubrificalo con una massa di prugne secche e applica sopra 1/3 della panna montata.
Mettiamo la seconda torta, la ungiamo anche con le prugne e sopra la crema. Per la terza torta ripetere tutte le operazioni.
Con un lungo coltello levigate la superficie della crema in modo che il biscotto risulti omogeneo e bello. Decoriamo la torta con frutta candita o frutta fresca, cospargiamo di cioccolato grattugiato sui lati.
Tutto, la nostra torta di biscotti unica è pronta. Lo mettiamo in frigorifero per un paio d'ore in modo che si impregni un po '. Risulta molto gustoso se fai il pan di spagna con crema e marmellata di lamponi. Provalo di sicuro!

Crema al burro per biscotto al cacao

Ingredienti:
2 cucchiai zucchero o zucchero a velo
500 ml. crema 25-30% di grassi
3 cucchiai cacao

La semplice crema al burro e la crema al burro al cacao sono un'ottima combinazione per qualsiasi biscotto. Queste due creme sono uguali nella struttura, ma diverse nel gusto e nel colore, il che permette di giocare e ottenere effetti diversi.
Per ottenere la crema al burro di cacao, aggiungere prima il cacao alla crema fredda. Mescolare e assaggiare. A causa del fatto che ora il cacao puro è molto raro e viene venduto principalmente cacao in polvere con zucchero e altri additivi, la quantità di cacao dovrà essere regolata. Se il sapore del cacao è debole, aggiungere un po' più di cacao fino ad ottenere il risultato desiderato.
Iniziare a montare la panna a bassa velocità. Usiamo un agitatore. Aggiungere gradualmente lo zucchero.
Sbattere fino ad ottenere una crema abbastanza densa. La crema al burro di cacao monta molto più velocemente della normale crema al burro, quindi è importante non esagerare. La crema, in cui cominciavano a formarsi pezzi di burro e si separava il siero, non è più adatta per una torta.
Lubrificare le torte con la crema finita, senza dimenticare di pre-immergerle con sciroppo dolce o liquore.
Decoriamo il nostro biscotto con una siringa culinaria.

Glassa al cioccolato per biscotto

Ingredienti:
150gr. cioccolato fondente
150 ml. crema

Questo è il più semplice e il più crema veloce per una torta biscotto a cui puoi pensare e, cosa più importante, è senza problemi, si scopre quasi sempre. A proposito, è anche molto gustoso, si sposa bene con biscotti normali e al cioccolato. Per fare questa crema al cioccolato vi servono solo cioccolato e panna. Se non c'è la panna, il latte e un pezzo di burro li sostituiranno perfettamente.
Quindi, scalda la panna a ebollizione (100 ml di latte e 50 g di burro). Non c'è bisogno di bollire, basta portare a ebollizione e spegnere il fuoco.
Mentre mescoli, sciogli i pezzetti di cioccolato nella panna calda. Di conseguenza, otteniamo una crema molto bella e gustosa, che diventa rapidamente densa.
Lubrificare gli strati di biscotto con questa crema al cioccolato, decorare la torta e nasconderla in frigorifero.
Per ulteriori informazioni su come preparare la crema al cioccolato (glassa), leggi la ricetta passo-passo per la glassa al cioccolato.

Crema per torta al latte condensato

Ingredienti:
200gr. burro
200gr. latte condensato
1 bustina di zucchero vanigliato
3 art. l. liquore (facoltativo)

Ma questa crema di latte condensato è ben nota a tutti fin dai lontani tempi sovietici, quando panna e cioccolato erano o un grande lusso o una grande carenza, ma il burro e la crema di latte condensato sono la cosa giusta: veloce, conveniente e affidabile! Risulta sempre, anche dalla margarina, ma non consiglio di usare la margarina, altrimenti il gusto risulterà essere margarina))).
Quindi, sbatti il \u200b\u200bburro riscaldato a temperatura ambiente con un mixer.
Con il mixer in funzione, aggiungere gradualmente il latte condensato.
Per arricchire il gusto della crema pasticcera potete aggiungere un po' di liquore.
Per maggiori dettagli su come preparare una deliziosa crema per torte con latte condensato e burro, vedere la ricetta passo dopo passo.

Ingredienti:
250gr. burro
1° Sahara
1° latte
2 uova
vaniglia
cognac

Crema molto delicata e gustosa, si compone di due componenti: la parte di crema pasticcera e la parte di olio. È facile da preparare, ma richiede un'esecuzione coerente della ricetta. Utilizzata per biscotti e altre torte, è la crema principale della torta di Kiev. Stiamo guardando

Ingredienti:
200gr. burro
4 cucchiai zucchero a velo
4 cucchiai latte condensato
cacao
cognac

Ottima crema, tiene bene la forma, adatta per farcire biscotti e per livellare la superficie della torta. Utilizzato anche per la decorazione di torte, facile da lavorare. Guarda passo dopo passo la ricetta della crema al cioccolato.

Ingredienti:
130gr. latte
100gr. burro
2 tuorli
50gr. Sahara
50gr. Nocciole
1 bustina di vaniglia
10gr. amido

Sbattere il latte, i tuorli, lo zucchero, l'amido e la vaniglia in un frullatore fino a che liscio.
A bagnomaria, scaldare la miscela quasi a ebollizione. Contemporaneamente, mescolate sempre il composto con una spatola di legno.
Quando la crema si sarà addensata, aggiungere le nocciole grattugiate finemente. Mescolare e togliere dal fuoco. Fate raffreddare la crema.
Sbattere il burro in un frullatore velocità massima. Quindi aggiungere la panna fredda al burro in porzioni. Continuate a frullare fino a quando il composto sarà omogeneo.
Lubrificare le torte biscottate imbevute con una crema di noci. Al posto delle nocciole potete mettere mandorle pelate e grattugiate o noci grattugiate.

Ingredienti:
800gr. panna acida grassa
1° zucchero o zucchero a velo

Per la crema prendiamo panna acida grassa fresca, non acida. Iniziamo a battere con un mixer.
Aggiungere gradualmente zucchero a velo o zucchero. Sbattere fino a quando la crema è liscia.
Spalmiamo le torte con panna acida. La crema viene utilizzata per biscotti e altre torte, ad esempio per Medovik. Ricetta passo dopo passo aspetto panna acida.

Crema pasticcera per torta biscotto

Ingredienti:
5 uova
1 tazza di zucchero
1l. latte
100gr. burro
2,5 m. cucchiai di farina
vaniglia

La crema pasticcera al biscotto si prepara esattamente allo stesso modo della crema per torta napoleonica. Portare a ebollizione il latte e poi spegnerlo.
Sbattere le uova a mano o in un frullatore, aggiungere lo zucchero e la farina.
Versare il composto di uova nel latte raffreddato a 80 ° C a filo. Sbattendo costantemente con una spatola di legno, scaldare la crema fino a quando non si addensa. Far bollire per un paio di minuti e spegnere.
Lasciare raffreddare un po' la crema, quindi aggiungere la vaniglia e il burro. Sbattere bene la panna con una frusta. Lubrificare le torte biscottate con la crema pasticcera finita. .

Crema di fragole per torta biscotto

Ingredienti:
200 g di fragole
150 g di panna 30% di grassi
80 grammi di zucchero
100 ml. latte
2 uova
10 grammi di gelatina

Macina bene i tuorli e parte dello zucchero, quindi versa il latte tiepido. Mescolando continuamente, riscaldare la miscela fino a quando non si addensa.
Versare la gelatina diluita in acqua o latte, raffreddare il composto di latte e uova.
Montare la panna con lo zucchero rimasto, unire il composto di uova e latte, e poi le fragole fresche schiacciate o la marmellata.
Lubrificare le torte biscottate con la crema di fragole ottenuta, che è preferibile inzuppare con succo di fragola dolce. Noi guardiamo.

Biscotto alla crema di caffè

La crema al caffè per biscotti si prepara allo stesso modo della crema alla vaniglia. L'unica differenza è che durante la cottura della miscela di latte e uova, non aggiungiamo 100 ml. latte e 50 ml. Inoltre, versare 50 g di caffè naturale forte appena preparato. Portare la miscela quasi a ebollizione, aggiungere la gelatina e quindi raffreddare. Allo stesso modo, aggiungi la panna montata alla miscela raffreddata.

Crema alla vaniglia per biscotto

Ingredienti:
200 g di panna 30% di grassi
3 cucchiai Sahara
100 g di latte
2 tuorli
10 grammi di gelatina
vanillina

Immergere la gelatina acqua fredda o latte.
Macinare bene i tuorli e lo zucchero in una ciotola smaltata, quindi aggiungere il latte bollito caldo.
Mescolando continuamente, scaldare il composto a 80°C. Non portare a ebollizione la miscela. Uniamo il composto di latte e uova con la gelatina. Dopo la completa dissoluzione della gelatina, aggiungere la vanillina, mescolare accuratamente e quindi lasciare raffreddare a 25 ° C.
Sbattere la panna fredda con un mixer fino a formare una massa densa e soffice.
Unire la panna montata con la miscela di latte e uova raffreddata. Lubrificare le torte biscottate con la crema finita, che pre-immergiamo con qualsiasi sciroppo dolce o liquore.

P.S. Con ognuna di queste creme, il biscotto risulta essere delizioso a modo suo. Quale scegliere dipende dal gusto e dalle preferenze personali.

Vale la pena provare questi piatti.

Recensioni e commenti:

Rita 15/11/11
Il mixer si è rotto ed è stato pigro montare con le mani, quindi ho provato a montare la panna con un frullatore. Si è rivelato essere crema di burro, beh, non buttarlo via davvero, quindi l'ho spalmato sulle torte. La torta si è rivelata fantastica, grazie per la ricetta e il mixer dovrà comprarne una nuova :)

Masha 29/05/12
Le prugne per il ripieno possono essere rapidamente macinate con un frullatore. Verso acqua bollente per mezz'ora, estraggo le ossa e poi batto la polpa con acqua e il gioco è fatto.

Eugenia 07.11.12
L'ultima volta che ho comprato una torta in un negozio, ho giurato che questa è stata l'ultima volta che ho speso soldi per la spazzatura ... E ho mantenuto la mia parola, e quando ho provato le tue torte con ripieni diversi, ora non puoi attirarmi con quelli del negozio. Grazie!

Alyona
Eugenio, grazie per le tue belle parole! Mi piacciono molto anche i biscotti con la panna montata, e ogni volta mi viene in mente qualcosa di nuovo: o un ripieno con albicocche secche, o con pezzi di ananas in scatola, oppure invento un'originale impregnazione di torte. L'importante è sperimentare e non fermarsi qui. Ti auguro buona fortuna e creatività!

Olya 28.02.13
Ho fatto un biscotto con panna e cacao. molto gustoso e ben fatto. Alena, scrivi sempre che le torte biscottate devono essere inzuppate. come si fa e quanto ne serve per una torta?

Alyona
Olya, grazie per il commento e la buona domanda.
Ideale impregnazione per biscotti- liquore alla frutta. Di solito per tre torte con un peso totale di 400-500 gr. Ho 100-150 ml. liquore. Mi piacciono molto i biscotti imbevuti di amaretto. Se non c'è liquore a portata di mano, puoi prendere 60-70 ml. cognac, diluirlo con acqua per ottenere 90-100 ml. e aggiungere lo zucchero a piacere. E inzuppiamo le torte con questo sciroppo di cognac.
Per l'impregnazione analcolica, puoi preparare qualsiasi sciroppo di frutta. Per dare al biscotto un sapore di caffè, le torte vengono impregnate di caffè (naturale con zucchero). Un esempio è la torta tiramisù. È impossibile dire l'esatta quantità di impregnazione, dipende dal gusto personale, dal contenuto di umidità delle torte, dal loro peso, ecc.

Caterina 18.03.13
Per favore dimmi, puoi decorare la parte superiore della torta con queste creme: fai i lati, i fiori? Le creme mantengono bene la loro forma?

Alyona
Ekaterina, delle creme elencate, la crema al burro con o senza cacao mantiene più o meno bene la sua forma. La crema pasticcera e altre forme non tengono bene, utilizzate principalmente per creare uno strato cremoso tra le torte. Per rendere la crema più densa, la panna può essere montata in un frullatore (qui è importante prevenire il momento della formazione di olio). Si scopre una crema più leggera di quella all'olio, ma che si stende abbastanza bene quando si usa una siringa da cucina. Il risultato è visibile nelle mie foto.

San Valentino 25.03.13
La prima volta che ho cucinato la crema al burro per un biscotto, ero molto preoccupata di come sarebbe montata. Tutto è andato alla grande, gli ospiti non credevano nemmeno che avesse preparato tutto da sola. Grazie per le buone ricette!

Anastasia 24.10.13
Buon pomeriggio. Scusa per la domanda stupida, sto solo imparando... Dimmi per favore, a quanto ho capito, che la crema dovrebbe essere densa (come fatta in casa), non liquida?

Alyona
Buon pomeriggio, Anastasia! La panna deve essere fresca e grassa, con un contenuto di grassi di almeno il 30%, preferibilmente il 35%. La panna da cucina a ridotto contenuto di grassi, che viene semplicemente aggiunta ai piatti, non è adatta alla panna. Inoltre, la panna congelata o che è già apparsa acida non è adatta. Compro la panna in negozio, scelgo sempre la più fresca. La panna fresca è sempre liquida.
P.S. Anastasia, se stai solo imparando, ti consiglierei di padroneggiare prima creme più semplici, ad esempio crema al burro con latte condensato o crema pasticcera.

Anastasia 24.10.13
Alyona, Molte grazie per una risposta dettagliata e consigli. Il biscotto si impregnerà durante la notte e domani farò la crema al burro con il latte condensato. Creamy è ancora spaventoso da fare.

Alyona
Mi piacerebbe sapere come è venuta la torta. Per quanto riguarda la crema al burro, non c'è niente di particolarmente complicato. Tuttavia, è meglio provare prima a preparare la crema in un piccolo volume, in modo da imparare. E quando senti tutte le sottigliezze, puoi già preparare la crema per la torta.

Lelia 06.11.13
Il biscotto è la mia debolezza) E ce ne sono così tanti qui diverse opzioni crema che ha appena fatto scorrere gli occhi. Lo ammetto onestamente, cucino sempre rigorosamente come prescritto, non cambio nulla) non ho ancora abbastanza esperienza per questo. Mi è piaciuta la crema con liquore e prugne. Proverò a farla nel fine settimana! Vero, confonde se risulterà troppo dolce?

Alyona
Lelya, la dolcezza si corregge molto facilmente. È sufficiente ridurre la quantità di zucchero. Prendi 2 cucchiai. zucchero invece di 3 cucchiai.

Anastasia 08.11.13
Finalmente Internet ha guadagnato e mi affretto a cancellarmi immediatamente! Ho deciso di farmi piacere con una deliziosa torta per il mio compleanno)) Ero molto preoccupato, perché Non sempre ricevevo un biscotto, e anche prima di mia suocera (che sforna dei buonissimi tori) volevo mettermi in mostra! Ed ecco!! il biscotto si è rivelato perfettamente inzuppato e la crema al burro con latte condensato si è rivelata !!! In generale la torta è venuta benissimo, è piaciuta a tutti e mi ha fatto molto piacere! Ora proverò nuove creme secondo le tue ricette! Grazie mille!

Alyona
Anastasia, sono molto contenta che sia la torta che la crema siano venute bene. Sono sicuro che tuo marito era pieno di orgoglio per sua moglie, che cucina così deliziosamente. La prossima volta prova una torta con panna montata, generalmente è una favola))).

Anastasia 08.11.13
Elena, grazie mille per i tuoi consigli! proverò sicuramente!

Vittoria 25/11/13
La mia crema pasticcera non si è rivelata e ha un odore strano di proteine.

Shurik 25/11/13
Vittoria, cattivo odore dalle proteine può essere solo se le uova sono stantie. In genere è meglio non usarli, e ancor di più per una torta di compleanno.

Alyona
Shurik, sulla freschezza dei prodotti è un'osservazione molto vera. Le uova, soprattutto per la crema o la cottura al forno, devono essere sempre controllate per verificarne la freschezza. Il modo più semplice è raccogliere l'acqua in una ciotola profonda e abbassare l'uovo nell'acqua. Se l'uovo è affondato, allora è fresco. Se galleggia tra il fondo e la superficie, allora così così, se galleggia in superficie, non può essere usato per il cibo.

Lilia 10.12.13
È fantastico quando c'è una tale scelta di crema per i biscotti, perché soprattutto amiamo i biscotti con la panna e nessun altro. Ho preparato tutte le opzioni per la crema, ma una volta non ci sono riuscito con la crema pasticcera, ora voglio avvicinarmi con attenzione alla ricetta per fare proprio una crema del genere. Mi sembra sempre leggero, gustoso e di piacevole consistenza.

Tata 12.12.13
La crema al caffè è risultata davvero gustosa e l'aroma è generalmente superbo.

Oleg 03.01.14
Mia moglie ha organizzato una celebrazione dello stomaco: ha preparato un biscotto con crema di latte condensato. Proprio come quando ero bambino, grazie!

Alyona
Salute, Oleg. E grazie per il feedback)))

Anna 01/12/14
Ma non ho visto la ricetta della panna acida. Ma questa è solo un'ottima opzione per un biscotto alla crema. Per 500 gr. panna acida densa, devi prendere un bicchiere di zucchero e sbattere. Impregna perfettamente le torte biscottate!

Alyona
Anna, grazie, ora ho una collezione completa)))

Varia 15/01/14
Adoro soprattutto le torte biscottate e un tale elenco di diverse deliziose creme è proprio la soluzione. La crema classica in qualche modo è già noiosa, quindi sto riprendendo la ricetta della crema alla vaniglia, questo è proprio quello di cui ho bisogno oggi. Grazie!

Tonya 20.04.14
Mi è piaciuta molto la crema al cioccolato. Ho fatto un ripieno al cioccolato per un biscotto, era ancora sufficiente per ricoprire la torta sopra. Ospiti tutti osati, grazie!

Xenia 21.06.14
Per la torta ho usato la crema al burro. Mi sembra che si adatti al biscotto meglio di tutti gli altri. Si è rivelato molto morbido e arioso. Solo un pasto!

Lydia Mitrofanovna 26.10.14
Per la cottura dei biscotti ho già provato a fare la crema con latte condensato, crema pasticcera e panna. Mi è piaciuto di più quello cremoso, soprattutto con il cacao. Ora ho deciso di fare la crema al burro con le noci. Cosa ne verrà fuori e come questo gusto si adatterà al biscotto, allora scriverò.

Alyona
Lidia Mitrofanovna, assicurati di scrivere, è molto interessante conoscere la tua opinione su questa crema.

Lydia Mitrofanovna 28.10.14
Crema di burro preparata con nocciole (nocciole). La crema si è rivelata piuttosto gustosa, speziata.

Olga 08.11.14
Tutte le ricette sono buone e corrette. Ma ho 2 torte di meringa preparate da me, 2 torte biscottate alte, tagliate a metà. Delizioso ma molto dolce. Vorrei una variante di una crema densa, ma leggermente dolce con acidità. Si prega di suggerire opzioni se possibile. Grazie! Sto cucinando per il mio matrimonio d'oro!

Alyona
Olga, consiglierei comunque la panna con la panna e, per aggiungere acidità, usa le prugne o la marmellata.
Come cucinare la crema con le prugne, puoi vedere. La quantità di zucchero nella panna montata può essere ridotta.
Come fare un biscotto con panna e marmellata, vedi Marmellata, puoi usarne qualsiasi (con acidità).
Puoi anche fare la crema al burro di cacao. La caratteristica amarezza del cacao indebolirà la dolcezza delle torte. Composto:
burro 100gr.
cognac 1 cucchiaio
latte condensato 2 cucchiai
zucchero a velo 40gr.
Aggiungere tutti gli ingredienti al burro ammorbidito, sbattere con un mixer fino a che liscio.
Puoi preparare la crema pasticcera Charlotte, basta ridurre la quantità di zucchero. Descrizione dettagliata non ancora sul sito, lo posterò domani, lo cucinerò solo oggi.
In alternativa, puoi provare la crema all'arancia, come in questa ricetta. Ma è ancora un po' asciutto per un biscotto, quindi metterei un altro strato di crema al burro o panna montata.

Lada 25/11/14
Non c'era la panna, quindi ho preparato la panna acida. Veloci e gustosi, grazie per la ricetta!

Vittoria 30.12.14
Ho preparato la crema di fragole per la torta biscotto secondo questa ricetta... perché non è indicato da nessuna parte che la crema debba stare in piedi? anche se la gelatina si è sciolta del tutto..la panna montata e addensata,ma quando tutto è stato messo insieme è risultata una crema liquida..non sembrava una crema.....la crema non ha tenuto la sua forma, sembrava panna acida .... solo le torte hanno rovinato tutto ...

Alyona
Victoria, non farti prendere dal panico in anticipo. Applicare la crema sulle torte e mettere la torta in frigorifero. Le torte con creme, che includono la gelatina, devono riposare per diverse ore in frigorifero affinché la gelatina si indurisca (questo è ben noto a tutti). Se hai pianificato di decorare la torta, allora le creme all'olio sono fatte per questi scopi. E non preoccuparti delle torte biscottate, saranno solo più tenere per l'ulteriore impregnazione)))

Vittoria 31.12.14
Molte grazie!! Buon anno anche a te!! Ho fatto proprio questo ... ma cosa dovrei fare?)) Bene, sembra tutto congelato .... ci proveremo !! sarà comunque delizioso .. la composizione è buona .... mi aspettavo solo che ci fosse una crema per l'aria .. come nei negozi ... beh, vedi che c'è una chimica lì!))

Alyona
Victoria, se volevi ottenere una crema di fragole ariosa, allora avresti dovuto cuocerla su proteine \u200b\u200bmontate, come per la torta al latte d'uccello, con una sola aggiunta: condisci la crema con fragole grattugiate, sciroppo di fragole o marmellata di fragole.

Polina 06.01.15
E io, stupido, compravo sempre una crema già pronta, avevo paura che non funzionasse. E a quanto pare, non c'è niente di complicato qui. Mi è piaciuta la crema pasticcera, la vaniglia e la panna acida, prenderò sicuramente nota delle ricette.

Dasha 11.02.15
Soprattutto mi è piaciuta la crema al cioccolato, anche se ho provato quasi tutte le opzioni. Soprattutto se inzuppi le torte con il liquore, sarà solo una bomba. In generale adoro il cioccolato, quindi cerco di aggiungerlo il più possibile sotto forma di gocce di cioccolato anche in cottura. E sopra la torta verso uno spesso strato di glassa al cioccolato. Questo è il tipo di drogato di cioccolato che sono.

Rosa 27.02.15
Tutta la nostra famiglia adora le torte fatte in casa, buona selezione ricette creme. Darò un'occhiata a un paio di nuovi. Soprattutto mi è piaciuta la crema con latte condensato, un gusto cremoso delicato e morbido e, soprattutto, si prepara velocemente e semplicemente.

Lana 14/04/15
non mi dirai come colorare le creme per torte con coloranti naturali, ad esempio il succo di barbabietola. Ho spremuto il succo, l'ho aggiunto alla panna, il succo scorre sul fondo.

Alyona
È più facile colorare la crema pasticcera con succo o marmellata. Quando la crema pasticcera è quasi pronta, aggiungi succo o marmellata. Affinché la crema non risulti troppo liquida, ridurre la quantità di latte in essa contenuta.
È molto più difficile con creme di olio e proteine, poiché l'olio e le proteine \u200b\u200bmontate praticamente non si mescolano con l'acqua (succo). Per evitare che il succo si scarichi, puoi usare la gelatina, come nel caso della crema di fragole, ma una crema del genere è già più simile a un marshmallow.
Il miglior colore naturale per le creme per dolci è il cioccolato o il cacao. In generale, per decorare una torta, non c'è niente di più facile, più bello e più sano delle noci, dei canditi, dei canditi o della frutta fresca: due minuti e il capolavoro è pronto.

Svetlana 06.07.15
Nella panna acida per biscotto è scritto che la panna acida è necessaria grassa e non acida, l'ho fatto proprio e si è rivelato essere burro.))))) C'è una ricetta per il burro dolce?)))

Alyona
Svetlana, la panna acida viene solitamente montata per poco tempo, solo un paio di minuti, solo in modo che lo zucchero si sciolga nella panna acida.
Se è successo che hai esagerato un po 'e hai montato il burro (forse ti è stata venduta la panna), allora va bene. La prima cosa che facciamo è decantare il siero. Il burro dolce può essere congelato e poi utilizzato per la cottura al forno (pasta al burro, pasta frolla) o per fare la crema al burro con il latte condensato.

Elena 28/01/16
Elena, ciao. Domanda sulla crema alla vaniglia Immergere la gelatina con latte o acqua dai 100 gr indicati. O è extra fluido? Grazie

Elena 28/01/16
Grazie mille. Alena, di regola, faccio torte con la crema: crema con ricotta. Vorrei aggiungere qualcosa di nuovo, ma quello che non sapevo. Ho trovato da te un'aggiunta molto interessante alla crema. Grazie ancora.

Speranza 02.06.16
Alena, dimmi, che tipo di crema puoi usare per lisciare i lati della torta? torta biscotto con fragole e panna acida, ma la crema è liquida, ha inzuppato bene le torte, ma non riescono nemmeno a uscire dai lati ...

Alyona
Spero, nel tuo caso è meglio preparare la panna acida con il burro. Risulta più denso e ti permette di allineare i lati della torta. Come preparare una crema del genere è descritto in dettaglio nella torta "Capanna monastica" (togliere il siero, aggiungere olio, ecc.).
In alternativa potete preparare la crema al burro con latte condensato o la crema al burro a base di panna montata. Se sai come montare la panna e la ottieni piuttosto densa, anche questa è una buona soluzione. Se hai poca esperienza con la crema, opta per la prima opzione o per la crema all'olio.

Speranza 10.06.16
Alena, grazie mille per il tuo aiuto))) Ho preparato la panna acida con il burro, è andato tutto benissimo! Hai un sito molto utile e interessante) Grazie ancora)

Cuochi hostess esperti deliziose torte assolutamente da tutti i prodotti che sono in casa. A volte non usa nemmeno la ricetta esatta, ma improvvisa "come va lo spettacolo". Una cuoca alle prime armi sta provando a cuocere la sua prima torta, seguendo rigorosamente le istruzioni e pesando gli ingredienti al milligrammo. E che peccato quando la torta concepita non funziona. Oggi parleremo di una torta biscotto, o meglio di una crema per essa. È da quest'ultimo che dipende in gran parte il gusto e la bellezza della torta al taglio.

Tipologie di creme per biscotto

Puoi ricoprire un biscotto con assolutamente qualsiasi crema. Va tenuto presente che:

se la crema è liquida (crema pasticcera classica), la torta biscotto risulterà bagnata;
se la crema è più densa (classica oleosa), allora la torta risulterà piuttosto asciutta.

È meglio usare la crema pasticcera per una torta biscotto e aggiungere burro o burro normale, ma prima bagnare il biscotto con una specie di sciroppo. In tutte le creme si possono aggiungere noci in polvere, bacche di marmellata, scorza di limone o frutta candita tagliata a cubetti.

Creme per biscotti a base di burro

Per la crema, devi prendere solo il massimo buona qualità. In nessun caso dovresti usare la cosiddetta "crema spalmabile" - una miscela di cremoso e olio vegetale. Con un tale prodotto, la crema semplicemente non funzionerà.

Crema bianca classica

Ammorbidire 300 g di burro fino a ottenere una panna acida molto densa.
Mettere il burro in una ciotola del mixer e sbattere fino a renderlo spumoso.
Dopo che il burro diventa bianco, aggiungi 250 g di latte condensato. Versare il latte in piccole porzioni e sbattere sempre la panna.

Crema a base di latte condensato bollito

Metti una lattina sigillata di latte condensato in una casseruola e riempila d'acqua. Portare l'acqua a ebollizione e cuocere il latte condensato per 4-5 ore.
Quando il barattolo di latte condensato si è raffreddato, aprilo.
Sbattere con un mixer 300 g di burro morbido.
Metti il latte condensato bollito nel burro soffice montato e sbatti la panna fino a quando non aumenta di volume.

È molto buono aggiungere grattugiato alla polvere in questa crema. Noci. Avranno bisogno di mezzo bicchiere standard.

Crema al caffè

Preparare la classica crema bianca. L'olio prende 50 g in più.
Alla fine, con l'ultima porzione di latte condensato, versare nella ciotola del mixer 80 ml di caffè dolce molto forte. Mescolare la crema fino a che liscio.

Creme per biscotto a base di latte - crema pasticcera

Le creme per biscotti suggeriscono la presenza di una grande quantità di burro in esse. In questo caso il burro ammorbidito viene introdotto nella crema solo dopo che quest'ultima si è completamente raffreddata. Se non rispetti questa regola rigorosa, il burro nella crema si scioglierà e la crema risulterà molto liquida. Le creme a base di latte sono ben aromatizzate con zucchero vanigliato o essenza di limone.

Crema con latte e tuorli

2 crudo tuorli d'uovo strofinare con 1,5 tazze di zucchero.
2 cucchiai. l. farina mescolata con 2 cucchiai. l. Sahara. Versare gli ingredienti secchi su mezzo bicchiere di latte freddo. Mescolare bene.
Portare quasi a ebollizione 1,5 tazze di latte e aggiungere i tuorli con lo zucchero e un composto di farina con zucchero e latte. Quando si introduce la panna, mescolare energicamente con una frusta in modo che non bruci.
Quando la crema si addensa molto, toglietela dal fuoco.
Fate raffreddare la crema. Per evitare che sulla crema si formi una crosticina dura, copritela con pellicola trasparente e premetela con la mano in modo che aderisca direttamente alla crema.
Dopo che la crema si è raffreddata, sbattetela con burro morbido (200 g).

Crema a base di semilavorato

Dalla crema pasticcera si ottiene una meravigliosa crema di biscotti, che viene venduta secca in qualsiasi negozio.

Cuocere la crema seguendo scrupolosamente le indicazioni sulla confezione.
Raffreddare la crema sotto la pellicola trasparente.
Inserisci 200 g di burro morbido e sbatti bene con un mixer.

Crema francese Charlotte per torta biscotto

Questa crema è piuttosto laboriosa da realizzare, ma con essa, anche da un biscotto già pronto acquistato in negozio, si può realizzare una torta strepitosa. Non dimenticare di bagnare il biscotto con lo sciroppo dolce con l'aggiunta di un cucchiaio di cognac o liquore. Come preparare la crema francese:

Riscalda 0,5 tazze di latte e metti 6 cucchiai. l. zucchero e una bustina di zucchero vanigliato. Portare a ebollizione il latte dolce.
Sbattere 6 tuorli con un quarto di tazza di latte freddo.
Versare i tuorli montati con il latte in un mestolo profondo e versarvi dentro il latte dolce caldo. Mescolare molto velocemente la massa con una frusta e mettere il mestolo su un fuoco molto piccolo.
Mescolare costantemente la panna con una frusta e non farla bollire. Non appena la crema si addensa fortemente e iniziano a formarsi bolle d'aria, togliere il mestolo dal fuoco.
Lascia raffreddare la crema e solo allora aggiungi 300 g di burro ammorbidito e 3 cucchiai. l. polvere di cacao. Montare la panna con un mixer.

Il biscotto si sposa molto bene con la solita panna acida (100 g di panna acida densa vengono montati con 100 g di zucchero). Se in casa non c'erano prodotti cremosi, il biscotto può essere spalmato con qualsiasi marmellata spessa. L'albicocca o la pesca sono le più adatte per questi scopi.

I pasticceri più famosi credono che il segreto di ogni deliziosa torta di biscotti risieda nella sua impregnazione. La crema rende le torte soffici e ricche di gusto. La varietà di ricette ti consente di realizzare torte originali e deliziose. Impara a cucinare diversi per complessità, ma a modo tuo deliziosi strati di crema per una torta di biscotti.

Caratteristiche della crema di pan di spagna

Molti tipi di creme sono adatte per bagnare le torte biscottate. Quindi, il componente crema può essere preparato sulla base di panna acida, burro, ricotta, latte, yogurt, cioccolato, proteine, frutta. Tutti arricchiscono il gusto delle torte in modi diversi, in modo che le preferenze di ognuno possano essere soddisfatte. È facile preparare una crema a casa, aderendo istruzioni passo passo con una foto, ma per rendere perfetto il tuo livello, prendi in considerazione le seguenti raccomandazioni:

segui rigorosamente le proporzioni indicate nella ricetta, solo in questo caso otterrai la consistenza desiderata della crema base;
vanno distinte le creme per impregnazione e decorazione, la base per la decorazione deve essere più densa in modo che non si diffonda sulla torta superiore e non scorra lungo i bordi;
se vi piacciono i biscotti “in umido”, bagnate le torte con lo sciroppo prima di applicare la crema, può essere semplice sciroppo di zucchero, marmellata preferita, liquore e così via.

Ricetta torta alla crema

Oggi puoi trovare innumerevoli varianti di creme per torte biscottate. Queste sono sia basi crema classiche che nuove. ricette originali pasticceri professionisti e casalinghe esperte. Scegli una crema o creane una tua in base a quelle proposte, che soddisfi il più possibile le preferenze estetiche e di gusto della tua famiglia e dei tuoi amici.

Crema pasticcera per torta biscotto

Tempo: 20 minuti + 2 ore.
Porzioni: 1.
Contenuto calorico del piatto: 191 kcal / 100 grammi.
Scopo: dolce.
Cucina: europea.
Difficoltà: media.

Non la crema pasticcera più semplice, ma molto gustosa e profumata per torte biscottate. Spesso la base è stratificata, presa in grumi, risulta essere troppo liquida o, al contrario, densa. Per evitare che ciò accada, è necessario seguire le istruzioni. La farina dovrebbe essere presa del grado più alto, ha l'erba più piccola, che non si sentirà affatto nella crema. Latte medio grasso 2,5%. Puoi prendere qualcos'altro, quindi dovrai regolare le proporzioni di altri componenti.

Ingredienti:

latte - 500 ml;
zucchero - 200 g;
farina - 50 g;
zucchero vanigliato - 5 g;
tuorli - 4 pz.

Metodo di cottura:

Portare a ebollizione il latte.
In una casseruola, macinare i tuorli con due tipi di zucchero, aggiungere la farina, sbattere il composto con un mixer.
Versare il latte caldo in un filo sottile, mescolando continuamente.
Invia la massa risultante a fuoco lento, dovrebbe addensarsi bene.
Raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 2 ore.

panna acida

Tempo: 10 minuti + 2 ore.
Porzioni: 1.
Contenuto calorico del piatto: 325 kcal / 100 grammi.
Scopo: dolce.
Cucina: europea.
Difficoltà: facile.

Forse la crema più semplice per il pan di spagna è la panna acida. Si prepara in pochi minuti, tutto dipende dalla potenza del tuo mixer. Per rendere la base più magnifica, è importante raffreddare la panna acida prima di montarla. A causa dell'alto contenuto di grassi di questo prodotto a base di latte fermentato, la massa ha un gusto cremoso pronunciato. Lo zucchero vanigliato aggiunge un sapore delicato. Un tale strato di panna acida assorbe bene le torte, il che le rende più tenere nella struttura.

Ingredienti:

panna acida 30% - 500 g;
zucchero - 200 g;
zucchero vanigliato - 10 g.

Metodo di cottura:

Unire tutti gli ingredienti indicati nella ricetta.
Sbattere con un mixer fino a renderlo soffice.
Prima di assemblare la torta biscotto, inviare la massa di panna acida in frigorifero.

Tempo: 30 minuti + 20 minuti.
Porzioni: 1.
Contenuto calorico del piatto: 236 kcal / 100 grammi.
Scopo: dolce.
Cucina: europea.
Difficoltà: difficile.

A prima vista, può sembrare che la crema di ricotta sia facile da preparare come la panna acida. Ma questa ricetta è più complessa, è una miscela di crema pasticcera a base di cagliata. È meglio prendere la ricotta grassa se non contraddice la tua dieta. Ha una consistenza più morbida, non si arrotola in grumi e non si sgrana, a differenza varietà a basso contenuto di grassi. Il contenuto di grassi del latte è standard del 2,5%. Puoi fare il tuo zucchero a velo a casa.

Ingredienti:

ricotta grassa - 500 g;
latte - 100 ml;
zucchero a velo - 120 g;
burro - 10 g;
amido - 5 g;
essenza di vaniglia - 5 ml.

Metodo di cottura:

Strofina la ricotta attraverso un setaccio fine per eliminare i grumi.
In una casseruola unire il latte, metà dello zucchero e la maizena.
Aggiungere il burro e mandare a scaldare a fuoco basso.
Portare a ebollizione il composto, mescolando continuamente con una frusta, far bollire per altri 2 minuti, finché la massa non si addensa bene.
Raffreddare la miscela risultante a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto con una frusta.
Nel frattempo, frullare la ricotta con un frullatore con lo zucchero a velo rimanente fino a ottenere una massa cremosa e liscia.
Inserisci l'essenza di vaniglia, versa la crema pasticcera raffreddata e mescola con una spatola da cucina fino a che liscio.
Invia la massa in frigorifero per 20 minuti per infonderla, dopodiché puoi iniziare a montare la torta.

Yogurt

Tempo: 20 minuti + 2 ore.
Porzioni: 1.
Contenuto calorico del piatto: 155 kcal / 100 grammi.
Scopo: dolce.
Cucina: europea.
Difficoltà: facile.

Per preparare una base di crema allo yogurt, è necessario fare scorta di yogurt greco naturale senza alcun tipo di additivo. Anche il contenuto di grassi di questo prodotto a base di latte fermentato può essere diverso. È meglio dare la preferenza allo yogurt con una frazione di massa grassa dell'1,5%, quindi lo strato sarà meno ipercalorico. Il latte condensato può essere assunto sia crudo che bollito, nel secondo caso la crema risulterà più densa. Se vuoi ottenere un gusto di cioccolato brillante, raddoppia la quantità di cioccolato fondente.

Ingredienti:

yogurt naturale greco - 500 g;
latte condensato - 200 g;
cioccolato amaro - 50 g.

Metodo di cottura:

Spezzettare il cioccolato fondente, scioglierlo a bagnomaria mescolando di tanto in tanto, quindi raffreddare a temperatura ambiente.
Unire lo yogurt con il latte condensato, sbattere con un mixer fino a renderlo cremoso.
Trasferire circa due cucchiai di massa di yogurt in un contenitore con cioccolato raffreddato e mescolare.
Versare nuovamente il composto di cioccolato e yogurt nello yogurt e incorporarlo delicatamente.
Prima di assemblare la torta, inviare la massa finita in frigorifero per 2 ore a solidificare.

Charlotte alla crema di burro

Tempo: 30 minuti.
Porzioni: 1.
Contenuto calorico del piatto: 417 kcal / 100 grammi.
Scopo: dolce.
Cucina: europea.
Difficoltà: media.

Ottima crema al burro per pan di spagna - Charlotte. Si sposa bene con le torte biscottate. La massa è ipercalorica e densa, grazie a un largo numero burro nella composizione. La base crema è pronta da stendere sulla torta subito dopo la cottura, non necessita di essere refrigerata. Altrimenti la massa diventerà densa e sarà difficile applicarla alle torte.

Ingredienti:

burro - 200 g;
zucchero - 180 g;
latte - 120 ml;
essenza di vaniglia - 5 g;
uova - 1 pz.

Metodo di cottura:

Versare il latte in una casseruola, mescolare con 100 grammi di zucchero e dare fuoco fino all'ebollizione.
A parte, macinare l'uovo con lo zucchero rimasto.
Quando il latte bolle, versarne un terzo nel composto di uova, mescolare con una frusta.
Riporta la massa nella casseruola e mettila a fuoco basso.
Portare il contenuto della casseruola ad addensarsi, mescolando continuamente con una spatola.
Togliere lo sciroppo di latte dal fuoco, versarlo in una ciotola pulita e raffreddare, la consistenza dello sciroppo dovrebbe assomigliare al latte condensato.
Sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo soffice.
Continuando a battere, aggiungi un cucchiaio di sciroppo di latte.
Alla fine, aggiungi l'essenza di vaniglia e batti ancora un po '.
Charlotte non ha bisogno di essere refrigerata prima di assemblare la torta.

Crema per biscotti da latte condensato e burro

Tempo: 10 minuti.
Porzioni: 1.
Contenuto calorico del piatto: 376 kcal / 100 grammi.
Scopo: dolce.
Cucina: europea.
Difficoltà: facile.

Un'altra deliziosa crema per strati di pan di spagna a base di burro. Include anche latte condensato bollito o caramello, che rende la massa più densa nella consistenza. Questa combinazione è diluita con crema pasticcera grassa 33-36%. È importante batterli ben freddi, quindi la massa sarà più ariosa. I pasticceri consigliano di raffreddare non solo la panna, ma anche la ciotola con la frusta prima di montare.

Ingredienti:

crema pasticcera - 250 g;
latte condensato bollito - 250 g;
burro - 100 gr.

Metodo di cottura:

Montare la panna fredda con un mixer a neve ben ferma.
A parte, sbattere il burro ammorbidito con il latte condensato bollito fino a renderlo soffice, almeno 5 minuti.
Versare la panna montata nella massa risultante, mescolare delicatamente con una spatola fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Se non hai intenzione di decorare subito la torta, invia la crema al frigorifero e impostala a temperatura ambiente prima di applicarla.

Crema leggera per biscotto proteico

Tempo: 20 minuti.
Porzioni: 1.
Contenuto calorico del piatto: 268 kcal / 100 grammi.
Scopo: dolce.
Cucina: europea.
Difficoltà: media.

La meringa italiana è una base proteica leggera e cremosa, ottima per stratificare e decorare molti dessert, compresi i pan di spagna. La ricetta non è particolarmente facile, è importante rispettare le proporzioni e regime di temperatura sciroppo, che fa parte della meringa. Per prepararlo è meglio procurarsi uno speciale termometro culinario. In questo caso il successo della meringa italiana è assicurato.

Ingredienti:

zucchero - 170 g;
acqua - 30 ml;
essenza di vaniglia - 5 ml;
albumi d'uovo - 2 pezzi;
succo di limone - poche gocce.

Metodo di cottura:

Mettere gli albumi con il succo di limone nel boccale.
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, mescolare e inviare a fuoco moderato.
A questo punto, inizia a montare gli albumi ad alta velocità, circa 5-10 minuti.
È importante non battere troppo i bianchi, altrimenti la massa inizierà a cadere, quando i bianchi vengono sbattuti in una schiuma stabile, ridurre la velocità del mixer.
Quando lo sciroppo viene riscaldato a 120ºС, togliere la casseruola dal fuoco e versare lentamente lo sciroppo nelle proteine \u200b\u200bin un filo sottile, senza smettere di sbattere con un mixer a bassa velocità.
Dopo aver introdotto lo sciroppo, sbattere la massa per altri 5 minuti, dovrebbe acquisire una caratteristica lucentezza lucida.
Alla fine aggiungete l'essenza di vaniglia.
La massa è subito pronta per decorare la torta.

Cremoso

Tempo: 30 minuti.
Porzioni: 1.
Contenuto calorico del piatto: 245 kcal / 100 grammi.
Scopo: dolce.
Cucina: europea.
Difficoltà: facile.

La crema leggera per biscotto impregna bene le torte, pur mantenendo la sua forma, non si spalma, grazie all'aggiunta di gelatina. Puoi usare la gelatina istantanea, o in fogli, ma è importante seguire le regole per lo scioglimento del gelificante indicate sulla confezione. La gelatina sciolta si impadronisce istantaneamente della crema base, grazie alla bassa temperatura della crema, così la massa è subito pronta per essere stratificata con i biscotti.

Ingredienti:

crema pasticcera - 200 ml;
zucchero a velo - 100 g;
acqua - 100 ml;
gelatina - 10 g;
vanillina - 2 g.

Metodo di cottura:

Immergere la gelatina istantanea in acqua.
Dopo 15 minuti, scaldalo fino a completo scioglimento, mettilo da parte a raffreddare.
A questo punto, montare la crema pasticcera fredda in una schiuma stabile.
Sbattendo costantemente, aggiungere gradualmente tutto lo zucchero.
Quando lo zucchero è completamente sciolto, aggiungi la vaniglia.
Continuando a battere la massa, introdurre lentamente tutta la gelatina.

Tempo: 15 minuti + 2 ore.
Porzioni: 1.
Contenuto calorico del piatto: 317 kcal / 100 grammi.
Scopo: dolce.
Cucina: europea.
Difficoltà: facile.

La famosa crema di formaggio è adatta non solo per fare la cheesecake americana, ma anche per la stratificazione di torte biscottate. È fatto con crema di formaggio. Potrebbe essere formaggio Philadelphia, mascarpone, ricotta o qualsiasi altro tipo di crema di formaggio su cui riesci a mettere le mani. La massa è ariosa con un caratteristico gusto cremoso. La base crema è spesso arricchita con vaniglia sintetica o naturale.

Ingredienti:

crema pasticcera - 350 ml;
crema di formaggio - 200 g;
zucchero a velo - 70 g;
essenza di vaniglia - 5 ml.

Metodo di cottura:

Unire la crema di formaggio, lo zucchero a velo e l'essenza di vaniglia, sbattere con un mixer fino a che liscio.
A parte, sbattere la panna fredda fino a renderla soda.
Versare la panna montata sulla crema di formaggio e incorporare delicatamente con una spatola, ripetendo il movimento di piegatura dal basso verso l'alto.
Prima di assemblare la torta, inviare la massa al frigorifero per solidificare.

Caramello

Tempo: 40 minuti + 2 ore.
Porzioni: 1.
Contenuto calorico del piatto: 427 kcal / 100 grammi.
Scopo: dolce.
Cucina: europea.
Difficoltà: difficile.

La salsa a base di caramello mantiene bene la sua forma, soprattutto quando è fredda, quindi può essere utilizzata non solo per la stratificazione di torte biscottate, ma anche per creare tutti i tipi di motivi. La crema al caramello secondo questa ricetta è molto dolce, quindi è meglio per loro sovrapporre torte biscottate non zuccherate o poco zuccherate. La salsa ha un bel colore caramello aspetto il dolce più vincente.

Ingredienti:

crema pasticcera - 300 ml;
zucchero - 200 g;
burro - 150 g;
vanillina - 2 g.

Metodo di cottura:

Versare lo zucchero in una piccola casseruola dal fondo pesante e mettere a fuoco medio.
Lo zucchero dovrebbe sciogliersi completamente e assumere un caratteristico colore caramello (marrone), quando ciò accade, togliere il caramello dal fuoco.
A parte scaldate la panna, potete usare il microonde.
Versare la panna calda in un filo sottile nel caramello, mescolando continuamente.
Invia il composto a fuoco lento, cuoci fino a quando non si sarà leggermente addensato.
Per raffreddare la salsa più velocemente, versala in un'altra ciotola pulita.
Se durante la cottura si formano dei ciottoli dallo zucchero indurito, è meglio filtrare la salsa con un colino.
Raffreddare un po 'la salsa omogenea senza grani.
A parte, sbattere il burro ammorbidito fino a ottenere una soffice massa bianca.
Aggiungere gradualmente l'intera salsa al caramello, senza smettere di sbattere, aggiungere la vaniglia alla fine.
Invia la salsa finita per indurire sul ripiano del frigorifero, quindi ungi le torte con essa.

Frutta

Tempo: 20 minuti + 2 ore.
Porzioni: 1.
Contenuto calorico del piatto: 203 kcal / 100 grammi.
Scopo: dolce.
Cucina: europea.
Difficoltà: facile.

Una base cremosa con frutta e noci è uno dei ripieni universali per dessert. La crema di frutta assume il colore giusto a seconda del tipo di frutta o bacche che usi. Per preparare uno strato così cremoso, puoi utilizzare sia bacche fresche che congelate. Il frutto ideale è una banana, è di per sé molto dolce, la sua struttura addensa leggermente la composizione principale. Puoi sperimentare con altri frutti e noci.

Ingredienti:

crema pasticcera - 300 g;
fragole - 200 g;
banane - 200 g;
zucchero - 75 g;
pistacchi tritati - 40 g.

Metodo di cottura:

Macina le fragole con lo zucchero.
Aggiungere la polpa di banana e frullare con un frullatore.
Inserisci la panna fredda, sbatti bene il composto con un mixer.
Infine unire i pistacchi tritati e amalgamare delicatamente con una spatola.
Se la crema si è rivelata troppo liquida, raffreddala bene prima di applicarla.

con la ricotta

Tempo: 20 minuti + 2 ore.
Porzioni: 1.
Scopo: dolce.
Cucina: europea.
Difficoltà: facile.

Lo strato cremoso a base di ricotta ha un delicato gusto cremoso e aroma di vaniglia, grazie all'aggiunta di un estratto di questa spezia. Oltre al formaggio, la ricetta indica la crema pasticcera grassa. È importante non sbatterli troppo, altrimenti, al momento del collegamento con la ricotta, potrebbero arricciarsi. Questa versione dello strato cremoso si sposa bene con frutta, purea di frutti di bosco. Puoi aggiungere gocce di cioccolato e diversi tipi noccioline.

Ingredienti:

crema pasticcera - 200 ml;
ricotta - 400 g;
zucchero - 75 g;
essenza di vaniglia - 7 ml.

Metodo di cottura:

Montare la panna fredda fino a formare dei picchi rigidi.
A parte sbattere la ricotta con lo zucchero e l'essenza di vaniglia.
Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di purea di frutta per dare alla massa la tonalità desiderata.
Versate la panna montata sul formaggio e incorporatela delicatamente con una spatola fino a renderla liscia.
Prima di assemblare la torta biscotto, inviare la base di crema al frigorifero.

Tempo: 30 minuti + 2 ore.
Porzioni: 1.
Contenuto calorico del piatto: 227 kcal / 100 grammi.
Scopo: dolce.
Cucina: europea.
Difficoltà: facile.

La crema al mascarpone è un altro tipo di crema per torte biscottate a base di crema di formaggio. Se aggiungi la purea di bacche alla composizione principale, lo strato acquisirà un caratteristico colore di bacche e la torta brillerà di nuovi colori. Un'altra purea di frutta e bacche esalterà favorevolmente la dolcezza della base cremosa. Vale la pena notare che il raffreddamento aggiuntivo della panna e dell'inventario consentirà loro di montare più velocemente.

Ingredienti:

crema pasticcera - 375 ml;
mascarpone - 360 g;
purea di frutta - 100 g;
zucchero - 75 g;
essenza di vaniglia - 7 ml.

Metodo di cottura:

Versare la panna in una ciotola per montare, inviare al congelatore con una frusta per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete nella ciotola il mascarpone, lo zucchero e l'essenza di vaniglia.
Inizia a battere alla velocità più bassa, aumentando gradualmente fino a formare picchi rigidi.
Alla fine aggiungere la purea di banana, lampone e fragola.
Mescolare delicatamente il composto fino a che liscio.
Refrigerare prima dell'applicazione.

Crema ganache al cioccolato

Tempo: 20 minuti + 6 ore.
Porzioni: 1.
Contenuto calorico del piatto: 426 kcal / 100 grammi.
Scopo: dolce.
Cucina: europea.
Difficoltà: facile.

In pasticceria la ganache è una crema densa per pan di spagna e altri dolci a base di cioccolato. Resta a lungo, circa 6-8 ore, di conseguenza risulta essere molto denso con un caratteristico gusto e aroma di cioccolato. Per sfumare o diversificare il gusto, alla ganache vengono spesso aggiunte alcune gocce di alcol, come il cognac. Inoltre, puoi esaltare il gusto del cioccolato con la polvere di cacao.

Ingredienti:

crema pasticcera - 250 g;
cioccolato amaro - 200 g;
burro - 75 g;
miele liquido - 40 ml;
caffè istantaneo - 20 g.

Metodo di cottura:

Unire la panna, il caffè istantaneo e il miele in una casseruola a fuoco moderato e portare a ebollizione il composto.
Metti il burro e il cioccolato fondente tritato finemente in una ciotola profonda.
Versare la panna calda in un filo sottile in una ciotola, mescolando con una spatola.