Labbro di mucca ai funghi (verbasco): caratteristiche e caratteristiche della cucina. Fungo di stalla commestibile o no Quali sono i pericoli dei funghi di stalla

Come cucinare e marinare deliziosamente i funghi della stalla per l'inverno: per rispondere alla domanda, avrai bisogno della conoscenza di diversi punti teorici e delle istruzioni per raccogliere sottaceti sani.

I funghi sono piante di maggiore pericolosità, quindi è importante assumersi la responsabilità di eseguire semplici operazioni.

I benefici e i danni del fungo

Prima di tutto, analizziamo gli aspetti negativi del consumo di funghi in salamoia:

non è consigliabile mangiare tale cibo dopo le 18:00, ma questo vale per tutti i piatti;
nella preparazione delle marinate si utilizza l'aceto, che non aggiunge momenti piacevoli alle persone con gastrite e malattie gastrointestinali;
i maiali sono funghi condizionatamente commestibili, loro, come tutti gli altri, accumulano metalli pesanti e altre sostanze pericolose per la salute umana. Pertanto, non è consigliabile raccogliere oggetti di valore vicino a strutture industriali e strade o acquistarli nei mercati spontanei.

I funghi hanno proprietà più utili:

il prodotto include un set completo di multivitaminici;
metalli sani, macro e microelementi;
in termini di contenuto proteico, sono addirittura avanti uova di gallina, ma ricorda: è vegetale;

in salamoia, specialmente trattato termicamente, il contenuto sostanze utili diminuisce, i funghi secchi sono più utili, ma non hanno un gusto così squisito;
gli aminoacidi contenuti contribuiscono alla normalizzazione dei processi digestivi e alla scomposizione del colesterolo e hanno un effetto benefico sul funzionamento del cuore;
il basso contenuto calorico delle stalle ne consentirà l'utilizzo nella preparazione di piatti dietetici;
l'uso di piatti di valuev supporta il sistema immunitario del corpo e riduce il rischio di oncologia.

Come preparare correttamente i funghi

Preparare i funghi a casa e in campeggio è facile:

È meglio raccogliere piccoli funghi giovani con un cappello che non si è aperto, senza tracce di marciume o danni ai cappelli.
Valui deve essere sottoposto a lungo procedure idriche per togliere il succo lattiginoso amaro dalla polpa.
Un piccolo carico deve essere posizionato sopra in modo che i maiali siano completamente immersi nell'acqua. Il compito del primo ammollo dei funghi è lavare via la base appiccicosa dai cappelli e dai detriti della foresta.

Si consiglia di salare l'acqua, in modo che tutti i vermi strisciano fuori dai funghi al 100%. Il termine di 1 ammollo è di 10-12 ore.
Il liquido viene scaricato nella fogna, accanto ad essa viene posta una pentola piena per metà d'acqua, qui verranno messi i funghi del latte puliti e lavati. La spazzatura viene spazzata via e la gamba viene tagliata con un coltello e vengono rimossi i punti con marciumi o piatti danneggiati.
Dopo aver lavato tutti i funghi, mettere l'oppressione nella padella e mettere a bagno i funghi del latte per 2 giorni, cambiando l'acqua fino a 4 volte al giorno.

Dopo aver completato un ciclo di lavaggio completo e rimosso l'amarezza, puoi iniziare a marinare le stalle per l'inverno.

Ricette per maiali per l'inverno

Per questo metodo di raccolta è importante preparare una marinata di qualità. Analizziamo più in dettaglio il processo di preparazione di 2 composizioni di liquido per l'inscatolamento.

Ricetta marinata veloce

Cucinare velocemente e gustosa aiuterà la ricetta per la cottura veloce della marinata:

per ogni chilogrammo di funghi si utilizzano 400-500 millilitri di acqua e fino a 20 grammi di sale grosso;
versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale, 10-20 grammi di zucchero e portare a ebollizione a fuoco alto;
dopo aver mescolato bene la salamoia, si filtra su più strati di garza, si mette la padella sul fuoco e si aggiungono fino a 6 grammi di acido citrico, 5-6 pezzi di pimento. Si consiglia di aggiungere chiodi di garofano, cannella e altre spezie, ma questo è puramente individuale;
l'acqua bolle, la marinata viene versata nei barattoli con i funghi e continua il processo di raccolta dei funghi del latte per l'inverno.

Marinata universale

Per marinare deliziosamente i funghi tipi diversi, la conoscenza di una ricetta speciale è utile.

Il processo di cottura è simile al metodo veloce. La differenza è che i funghi vengono fatti bollire in una tale marinata per 20-30 minuti, quindi i funghi e le spezie del latte vengono disposti in barattoli e riempiti completamente di marinata. Per 1 litro d'acqua avrai bisogno di:

80-100 grammi di zucchero semolato;
40 grammi di sale alimentare;
Un bicchierino da 100 grammi di aceto al 9% e una gamma completa di spezie e spezie a piacere.

Maiali con aglio e pepe

Cucinare piccante antipasto freddo con un delizioso profumo di aglio eseguire il seguente elenco di lavori:

1 chilogrammo di stalle viene fatto bollire in più acque per 10-15 minuti e dopo ogni ebollizione vengono raffreddate sotto l'acqua corrente. Così è possibile ridurre i tempi di cottura e rimuovere velocemente l'amaro;
dopo l'ultima scottatura, i funghi del latte vengono gettati su un setaccio e lasciati scolare l'acqua in eccesso;
preparare una marinata universale per 2 litri di acqua;
3-4 spicchi d'aglio tritati vengono aggiunti ai funghi, mescolati;
sul fondo di ogni barattolo mettere 1 ombrello di aneto, grani di pepe e funghi con aglio. Riempire completamente e strettamente i barattoli con i funghi del latte e versarli con la marinata calda. Resta da sigillare ermeticamente i contenitori e lasciarli raffreddare completamente.

Il modo classico di salare per l'inverno

Per ricetta classica Metodo a freddo per salare i maiali, dovrai eseguire alcune semplici operazioni:

è necessario salare in botti di legno, smaltate o di vetro, che, prima di iniziare il lavoro, vengono accuratamente lavate con senape in polvere e scottate con acqua bollente o sterilizzate;
per ogni chilogrammo di funghi aggiungere 40 grammi di sale grosso. I funghi del latte con sale sono accuratamente mescolati;
il fondo della botte è riempito con una parte di un insieme di spezie e spezie. Per ogni chilogrammo di maiali vengono utilizzati 5-6 piselli di pimento, diversi grandi ombrelli di aneto con semi, ma senza steli. Il fondo è inoltre ricoperto da diverse foglie intere di rafano;

i funghi imbevuti di sale vengono adagiati a strati, spostandoli con uno strato di spezie. Quindi arrivano quasi in cima, l'ultima fila è ricoperta di foglie di ribes nero. Sopra viene steso un tovagliolo di garza e viene posto un carico in modo che i maiali siano completamente nascosti sotto uno strato di succo;
con una frequenza di 1 volta in 2-3 giorni, sciacquare e scottare un tovagliolo con acqua bollente, eliminare la schiuma e, se necessario, aggiungere acqua salata.

I sottaceti si conservano in cantina ad una temperatura massima di 15-18 o in frigorifero.

Valui marinato con essenza di aceto

L'essenza acetica può essere utilizzata nella preparazione di qualsiasi ricetta per i funghi in salamoia, ma dovrai calcolare la proporzione e aggiungere non 50 milligrammi, ma 1 cucchiaino. Ecco una delle ricette per fare i funghi croccanti usando l'essenza:

2 chilogrammi di stalle vengono stesi in acqua salata e fatti bollire per 25-30 minuti a fuoco basso. Particolare attenzione è rivolta alla rimozione della schiuma;
i funghi del latte sono disposti in uno scolapasta, la vecchia salamoia viene drenata, versata acqua pulita, mettere i funghi, aggiungere 150 grammi di sale, pimento - 10 pezzi di piselli, 5-7 foglie di prezzemolo e 2 cucchiai di essenza;
portare a ebollizione a fuoco alto e ridurre al minimo la fiamma, mescolando continuamente, cuocere a fuoco lento il valui per 25-30 minuti.

Dopo aver spento il fuoco, i funghi vengono lasciati raffreddare direttamente nella marinata; scomposto in barattoli, coperto con coperchi di nylon e pulito in cantina o in frigorifero. Se si prevede di arrotolare i valui in barattoli, vengono immediatamente disposti e arrotolati in contenitori sterilizzati.

Fienili in scatola in barattoli

È necessario conservare i maiali in più fasi:

per preparare un'insalata di funghi con verdure, lessare le stalle ammollate in acqua salata per 40 minuti, raffreddarle sotto l'acqua corrente e adagiarle in uno scolapasta per far scolare l'umidità in eccesso;

i funghi vengono tagliati a pezzi di media grandezza per non inseguire i funghi del latte su un piatto;
i maiali tritati vengono stesi in una padella e fritti leggermente senza olio fino a quando il succo evapora;
1 chilogrammo di pomodori, peperoni dolci, 500 grammi di cipolle e 700 grammi di carote vengono tagliati a pezzetti;

stufare i pomodori in olio bollente per 5 minuti, aggiungere uno strato di cipolla, i funghi al latte tritati e il peperone. Mescolando continuamente, verdure e funghi vengono stufati per 5-7 minuti;
all'insalata si aggiungono carote, 50 grammi di sale, 70 grammi di zucchero, si copre la padella con un coperchio e si fa sobbollire l'insalata a fuoco lento per 45-50 minuti. Versare una pila da 100 grammi di aceto da tavola al 9%;
stendere un'insalata di verdure con funghi in barattoli sterilizzati e arrotolare bene i coperchi.

Regole di archiviazione

Ricordiamo che le stalle sono funghi condizionatamente commestibili. La sicurezza della famiglia dipende al 50% dalla raccolta e dalla preparazione del cibo. Il restante 50% è destinato al rispetto delle regole di stoccaggio.

Se i valui in salamoia vengono arrotolati con coperchi ermetici su barattoli di vetro, è facile garantire condizioni di conservazione sicure. Basta togliere i sottaceti nella dispensa o anche sotto il letto. La cosa principale è che la luce solare diretta non cade in questo luogo e che i luoghi di stoccaggio non si trovano nelle immediate vicinanze di apparecchi di riscaldamento ed elettrodomestici.

Al primo segno di rigonfiamento dei barattoli, il contenuto può ancora essere digerito, aggiungere una percentuale maggiore di aceto e arrotolare nuovamente i coperchi o utilizzare in primo luogo tali sottaceti. Se il barattolo "esplode", tale tappo deve essere gettato via, è vietato mangiare tali prodotti.

Più difficile è organizzare lo stoccaggio dei maiali salati o fermentati in botti o altri contenitori non chiusi ermeticamente con coperchi. Tali sottaceti devono essere costantemente monitorati per la muffa e il marciume, cambiando costantemente o scottando le garze e aggiungendo uno strato di succo.

Se compaiono le prime macchie di muffa, la fila superiore di funghi viene completamente rimossa e versata in un contenitore da 150-200 grammi olio di semi di girasole o vodka: questo eviterà un'ulteriore diffusione del marciume.

Importante! Termine massimo conservazione di spazi vuoti di funghi fatti in casa - 9 mesi. Barattoli aperti di grande volume con maialini in salamoia vengono conservati solo in frigorifero per 7-8 giorni dal momento dell'apertura.

Conclusione

Le stalle in salamoia sono facili da preparare per l'inverno. Raccogliere tali funghi del latte è facile, basta trovare alcuni semi amichevoli di giovani funghi e il piano di raccolta sarà completato. Le ricette per cucinare e il lavoro preparatorio non causeranno difficoltà alle casalinghe alle prime armi. Insieme minimo lavori semplici ti permetterà di preparare in modo rapido ed efficiente deliziosi valui per tutto l'inverno.

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I funghi di stalla (maiali, maiali) fino agli anni '80 del secolo scorso erano classificati come commestibili, ma in l'anno scorso sono stati classificati come velenosi. La ragione di ciò è la capacità dei funghi di accumulare tossine presenti nel suolo e nell'ambiente, nonché il fatto che le stalle producono muscarina, un veleno simile a quello contenuto nell'agarico di mosca. Tuttavia, nonostante ciò, questi funghi vengono ancora raccolti per il consumo umano, ma allo stesso tempo devono essere osservate regole chiare per la lavorazione del prodotto. Questo è esattamente ciò che ti dirà "Popular about Health": come cucinare i funghi, quanto cucinarli per non danneggiare la tua salute?

Ciò che è notevole stalla di funghi?

Esternamente, il fienile è semplice, ma la maggior parte degli utenti ne nota il gusto gradevole, ovviamente soggetto a un'abile preparazione. Questo fungo accumula sostanze tossiche se cresce in zone sfavorevoli situazione ambientale. Ma quasi tutti i funghi hanno tali proprietà, questo non è un segreto per nessuno. Pertanto, è consentito raccogliere stalle solo lontano da strade, fabbriche, imprese industriali, nel profondo della foresta, dove c'è aria pulita.

Un'altra cosa è la muscarina velenosa, viene prodotta all'interno dei funghi ed è pericolosa per la salute. Tuttavia, con una corretta lavorazione del prodotto, è possibile neutralizzare l'azione delle tossine, quindi è possibile utilizzare in sicurezza i maiali. Diamo un'occhiata più da vicino a come preparare le stalle per un successivo utilizzo in cucina.

Come bagnare i fienili?

I funghi raccolti non sono raccomandati per la conservazione a lungo termine. Devono essere elaborati immediatamente. Prima di tutto vanno accuratamente lavate, rimosse da lettiera e polvere, dopodiché le stalle vengono sottoposte a un ammollo obbligatorio in tre fasi in acqua salata. 2 cucchiaini di sale vengono diluiti in un litro d'acqua, i funghi vengono posti nella soluzione per 5 ore. Quindi viene preparata una nuova soluzione salina e i maiali vi vengono nuovamente inviati per lo stesso tempo. Quindi tutto viene ripetuto di nuovo: viene preparata una nuova soluzione e i funghi vengono messi a bagno per altre 5 ore. Al termine della procedura, il liquido viene drenato attraverso uno scolapasta, lasciato defluire completamente.

Per quanto tempo cucinare le stalle?

Dopo l'ammollo, i funghi vengono sempre bolliti, inoltre anche questo processo avviene in tre fasi. Come e quanto cucinare i funghi? Diamo un'occhiata a questo in dettaglio.

1. Per ogni chilogrammo di prodotto vengono prelevati un litro d'acqua e un cucchiaino di sale. I maiali vengono posti in acqua fredda, la padella viene messa sul fuoco, coperta con un coperchio. Dopo l'ebollizione, annotare 5 minuti, quindi l'acqua viene scaricata.
2. La seconda fase di cottura dura più a lungo. Devi preparare la stessa soluzione di acqua con sale, immergere i funghi nella padella e farli bollire. Prendiamoci 30 minuti. Scolare di nuovo l'acqua.
3. Ancora una volta prepariamo una soluzione salina e mettiamo a bollire i maiali. Nella terza fase, dopo l'ebollizione, cuocili per 40 minuti esatti. Usando uno scolapasta, scolare il liquido e lasciare scolare e raffreddare i funghi.

Ora il prodotto può essere utilizzato per salare, marinare o friggere.

Come cucinare i maiali?

I funghi di stalla possono essere cucinati in diversi modi. Sono buoni sia in forma salata, sia in una marinata, oltre che fritti con le patate. I maiali vengono aggiunti alle insalate e stufati in panna acida, ma non vengono mai bolliti in zuppe o essiccati.

Stalle fritte con patate

Questo è il modo più semplice per cucinare i maiali. I funghi ammollati e tre volte bolliti (0,5 kg) vengono posti in una padella con olio vegetale, leggermente fritti. Quindi aggiungi gli anelli di cipolla tritati (prendine quanto vuoi). Non aggiungiamo ancora sale, ma puoi schiacciare gli ingredienti con il pepe. Successivamente, abbiamo bisogno di 1 kg di patate. Lo puliamo e lo tagliamo nel solito modo. Quando la cipolla diventa dorata, manda le patate nella padella e friggi senza coperchio. Mescolare periodicamente il contenuto fino a quando tutte le fette di patate sono fritte. Alla fine, aggiungi sale e copri la padella con un coperchio. Se lo desideri, puoi aggiungere aglio tritato e aneto per insaporire.

Stalle in salamoia

Questi funghi sono molto gustosi in salamoia. Prepararli è piuttosto semplice. Per un litro di marinata prendiamo mezzo bicchiere di aceto, 20 g di sale, la stessa quantità di zucchero, 6 piselli di pimento, 8 spicchi d'aglio (tritati), 4-5 gambi di aneto, 2-3 foglie di alloro. Portare a ebollizione la marinata. Sterilizziamo i barattoli, li riempiamo di funghi preparati, versiamo sopra la marinata calda. Versare 30 ml in ogni barattolo olio vegetale e arrotolare. Verificare la qualità della chiusura capovolgendo i barattoli. Se la marinata non fuoriesce, puoi avvolgere i pezzi con una vecchia coperta e lasciarli raffreddare. Puoi mangiare maiali in salamoia in 2-3 settimane.

I funghi della stalla sono spesso fritti e stufati con panna acida, aggiunti a casseruole, frittate, insalate. In linea di principio si può fare con loro come con qualsiasi altro fungo, è importante solo eseguire correttamente la preparazione iniziale del prodotto per neutralizzare il più possibile le tossine e le sostanze tossiche. Con questo approccio, proteggerai te stesso e la tua famiglia - non permettere l'avvelenamento.

Quindi, quante stalle dovrebbero essere bollite? Ora lo sai per certo - la prima volta - 5 minuti, la seconda - 30 e la terza volta - 40 minuti. Non dimenticare l'ammollo in tre fasi del prodotto, questo è molto importante, perché, trovandosi in acqua salata, i funghi secernono veleni, eliminandoli.

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Ricette sicure o come cucinare i funghi della stalla:

Quando fuori fa più caldo, molte persone si riuniscono per raccogliere funghi. Uno dei primi funghi della stagione sono le stalle (maiali). Sono molto popolari, sebbene siano condizionatamente commestibili e in alcune classificazioni persino velenose. Ci sono alcune prove che il consumo regolare di questo prodotto è un pericolo per la salute. Ma questo non ferma gli amanti del delizioso, quindi li gustano con piacere. Sanno cucinare i funghi della stalla! Lo scopriremo anche oggi!

Qualche parola sui fienili

Le stalle (o maiali) crescono nelle radure illuminate dal sole. Non è consigliabile prendere un fungo cresciuto vicino alla carreggiata, poiché conterrà molte sostanze nocive, il che aumenta il rischio di avvelenamento. Le stalle dovrebbero essere preparate immediatamente, poiché non vengono conservate a lungo (diventano nere, ammuffite e così via).

Prima della cottura, i funghi vengono messi a bagno per un po 'in acqua, quindi vengono cotti. Va notato che i funghi di stalla, le ricette per le quali considereremo di seguito, non sono consigliati per essere essiccati e aggiunti alle zuppe, di solito sono salati e messi in salamoia. Per fare questo, scegli botti di legno o contenitori di vetro, ceramica.

Granai salatori

Prima della salatura, i funghi vengono messi a bagno in acqua fredda, lavati e lessati. Quindi vengono nuovamente lavati e disposti a strati in un contenitore, cosparsi di sale e aggiungendo foglie di rafano, ciliegie e ribes. Puoi anche mettere spicchi d'aglio, pimento e aneto. Successivamente, la garza viene posta sopra, viene applicata l'oppressione e il contenitore viene rimosso in un luogo freddo per quaranta giorni. Le stalle vengono conservate a una temperatura non inferiore a cinque gradi, altrimenti i funghi potrebbero congelarsi. È necessario aggiungere periodicamente acqua fredda, poiché la salamoia potrebbe evaporare nel tempo.

Stalle in salamoia

Ingredienti: mezzo bicchiere di aceto da tavola, due cucchiai di sale, dieci spicchi d'aglio, cinque gambi di aneto, due foglie di alloro, oltre a cinque grani di pepe nero, due cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella.

cucinando

Prima di preparare i funghi di stalla, devono essere messi a bagno, lavati e lessati. Bollire in acqua salata per circa venticinque minuti, eliminando periodicamente la schiuma emergente. Successivamente, i funghi vengono rimossi dal fuoco e raffreddati. I maiali vengono posti in barattoli preparati in anticipo, versati con la marinata raffreddata, vengono aggiunti due cucchiai di olio di semi di girasole e arrotolati.

Frittata con stalle

Ingredienti: un bicchiere di funghi bolliti, una cipolla, quattro uova, due cucchiai di burro, un quarto di peperone dolce, erbe aromatiche, sale e spezie qb.

cucinando

La cipolla viene tritata e fritta fino a renderla trasparente. Quindi vengono aggiunti i funghi pre-bolliti e tritati e fritti per dieci minuti a fuoco basso, sale e pepe. Di conseguenza, otterrai stalle molto appetitose (foto). I funghi vengono uniti alle uova sbattute e fritti per altri 5-7 minuti. Top tutto con tritato peperone ed erbe tritate. Il piatto è pronto!

Stalle fritte con panna acida

Ingredienti: cinquecento grammi di funghi giovani, mezzo bicchiere di panna acida, oltre a formaggio a pasta dura, aglio, cipolle, prezzemolo e basilico, mele, sale e spezie qb, olio vegetale o grasso di maiale.

cucinando

Prima di cuocere i funghi di stalla, devono essere puliti e lessati. Quindi vengono lavati e tagliati a pezzi. Le stalle vengono disposte in una padella riscaldata in grasso o olio vegetale e fritte per quindici minuti, evitando l'eccessiva essiccazione. Quindi aggiungi cipolle e condimenti, ma fallo con parsimonia per preservare il sapore e l'aroma dei funghi. I funghi dovrebbero essere salati alla fine della frittura, ma prima viene aggiunta la panna acida. Quindi il piatto viene stufato fino a cottura. Se è necessaria più salsa, la panna acida viene diluita con latte o brodo di funghi. Il piatto può essere servito sia caldo che freddo.

Stalle fritte con patate

Ingredienti: otto funghi, otto patate, una cipolla, mezzo cucchiaio di pepe nero, trenta grammi di olio vegetale, sale qb.

cucinando

Prima di cuocere i funghi di stalla, vengono lessati due volte in acqua salata. Per fare questo i funghi vengono puliti, lavati e tagliati a pezzi di media grandezza, versati con acqua e fatti bollire per venticinque minuti. Quindi le stalle vengono gettate in uno scolapasta e lavate accuratamente con acqua fredda, nuovamente messe a bollire per venticinque minuti. Quindi i funghi vengono lavati e asciugati, messi in una padella, dove viene prima versato l'olio vegetale, e scaldati fino a quando non bolle. liquido in eccesso. Quindi aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per dieci minuti, dopodiché si mettono le patate tritate. Tutto è fritto fino a quando le patate sono cotte, fino a quando Marrone dorato, mescolando ogni tanto.

Finalmente…

Nonostante le stalle siano considerate funghi condizionatamente commestibili, sono molto spesso utilizzate per preparare vari piatti. Va detto che sono salati, fritti, marinati, cotti in una pentola a cottura lenta, ma è sconsigliato asciugarli e prepararne primi piatti. E, naturalmente, tutto va bene con moderazione! Buon appetito!

Funghi di stalla: come e quanto cucinare?

Nonostante il fatto che alcuni anni fa le stalle (chiamate anche maiali) siano state trasferite dal gruppo dei funghi condizionatamente commestibili a quelli velenosi, le casalinghe continuano a usarle per le loro realizzazioni culinarie. Se sai come immergere il componente e quanto cuocerlo, il rischio potenziale può essere ridotto al minimo e persino completamente eliminato.

I funghi vengono immersi almeno tre volte, in acqua salata, il tempo di esposizione dovrebbe essere di almeno 5 ore. Vengono anche bolliti tre volte: nella prima acqua per 5 minuti, nella seconda - 30 minuti, nella terza - 40 minuti. Si scopre che l'intero trattamento termico nel tempo dovrebbe essere di almeno 1 ora e 15 minuti. Inoltre, prima di preparare le stalle, vale la pena raccogliere maggiori informazioni su di esse, che ridurranno al minimo il fastidio in cucina.

Informazioni utili sul fungo della stalla

È importante non solo sapere quanto e come cucinare le stalle fino a cottura. Per rendere i funghi gustosi e non nuocere alla tua salute, devi sempre ricordare le seguenti cose:

I componenti finiti non galleggiano sulla superficie dell'acqua, ma si depositano sul fondo del contenitore.
I funghi bolliti non devono essere immediatamente messi su vari piatti. Tollerano perfettamente il congelamento e in questa forma mantengono il loro gusto per sei mesi. Se necessario, devono semplicemente essere scongelati a temperatura ambiente e sottoposti a un breve trattamento termico.
Per la bollitura è meglio selezionare le stalle più giovani. Differiscono di più colore chiaro. Allo stesso tempo, l'età del prodotto non influisce su quanto dovrebbe essere bollito.

Suggerimento: i maiali sono magri e spessi. Nonostante la differenza nell'aspetto, praticamente non differiscono per composizione e qualità del gusto. Nonostante questo, è meglio mangiare copie sottili, perché. sono meglio bolliti durante il trattamento termico, mentre i componenti meno dannosi si accumulano durante il periodo di crescita.

La lavorazione dei prodotti dovrebbe essere eseguita il più rapidamente possibile, perché. le fette di tali funghi si scuriscono molto rapidamente. Ciò non pregiudica in alcun modo la qualità del componente, ma ne rovina un po' l'aspetto estetico.
Si consiglia di conservare i funghi freschi in frigorifero, non più di 3 giorni.

Sfortunatamente, anche il rispetto di tutte le regole di cui sopra non può garantire l'assenza di un rischio di tossico o avvelenamento del cibo. Per preparare le normali stalle, devi avere un'esperienza e una conoscenza impressionanti che solo i raccoglitori di funghi esperti hanno.

Come cucinare un fungo velenoso in modo che diventi commestibile?

Prima di cuocere i funghi raccolti, vanno ripuliti da ogni residuo, lavati più volte in acqua fredda e messi a bagno. Le stalle vengono messe a bagno tre volte, per 5 ore. Ogni volta viene utilizzata acqua pulita salata, che viene completamente drenata e sostituita con malta fresca. I componenti così preparati vengono gettati nuovamente in uno scolapasta per drenare l'umidità in eccesso.

Ora prendiamo funghi, sale e acqua. È importante sapere quanto assumere di quale componente in modo che il prodotto non sia solo sicuro, ma anche gustoso. Gli esperti ritengono che per 1 kg di stalle sia necessario assumere 1 litro d'acqua e un cucchiaino di sale fino.
Mettiamo tutti gli ingredienti in una casseruola, che mettiamo a fuoco vivo e portiamo a ebollizione. È severamente vietato scottare i componenti con acqua bollente! Con questo approccio, sarà impossibile prepararli adeguatamente.

Dopo l'ebollizione, la massa va cotta per 5 minuti a fuoco medio, preferibilmente sotto il coperchio. Quindi scoliamo il brodo, lo sostituiamo con acqua fresca fredda (!) E ripetiamo la manipolazione, mantenendo questa volta per mezz'ora. Scaricare nuovamente il fluido e sostituirlo acqua pulita. Lessare i funghi per l'ultima volta per 40 minuti. Questa volta dovrebbero raggiungere la piena prontezza.
Gettiamo i componenti bolliti in un setaccio o scolapasta, aspettiamo che tutta l'acqua si sia scaricata e che i prodotti stessi si siano raffreddati. Solo dopo possono essere utilizzati per lo scopo previsto o sottoposti a congelamento.
Gli elementi così preparati possono essere conservati in frigorifero per 3 giorni, ma allo stesso tempo vanno riempiti con l'ultimo brodo.

I maiali hanno una consistenza densa e gradevole, un gusto speciale, un aroma delicato e, allo stesso tempo, hanno un basso contenuto calorico, che consente di utilizzare il componente in insalate dietetiche o contorni. Se impari a far bollire correttamente l'ingrediente, ti aiuterà a diversificare i soliti piatti. La cosa principale è ricordare tutte le regole di cui sopra e seguire rigorosamente i requisiti delle ricette.

Molte casalinghe preferiscono chiudere i maiali per l'inverno. In questo caso è bene considerare che per quanto le stalle siano sottoposte a trattamento chimico (salatura, decapaggio), permane comunque il rischio di avvelenamento da parte di tali componenti. Pertanto, non utilizzare ricette che non prevedono la pre-bollitura dei funghi.

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Come cucinare i funghi della stalla? Funghi fritti e in salamoia:

I funghi sono un'ottima fonte di proteine, motivo per cui sono piuttosto popolari in molti paesi. Sono serviti come piatto indipendente o come antipasto. Ma affinché risultino gustosi e sani, devi sapere come raccoglierli e cucinarli correttamente. Dopotutto, alcuni funghi sono considerati velenosi e non dovrebbero essere mangiati. Nel bosco si possono trovare non solo funghi porcini nobili, finferli e funghi miele, ma anche meno conosciuti, ad esempio maiali o stalle. Sono sottili e spessi. Quest'ultima specie è riconosciuta come commestibile. Per coccolare la tua famiglia e diversificare la tua dieta, devi sapere come cucinare i funghi della stalla.

"Carne di bosco"

I nutrizionisti equiparano i funghi alla carne perché contengono molte proteine. Inoltre, sono ricchi di fibre, e l'assenza di grassi e il basso contenuto calorico rendono questo prodotto estremamente prezioso. Ma dovrebbe essere consumato con moderazione, poiché i funghi sono difficili da digerire, a causa dell'alto contenuto di chitina.

Molti funghi fritti sono carichi di un grande pericolo per l'uomo: possono essere velenosi. Pertanto, devono essere raccolti con grande cura. Se c'è anche il minimo dubbio sulla loro qualità, è meglio rifiutare un prodotto del genere.

Puoi persino essere avvelenato dai funghi commestibili. Questo può accadere quando crescono in aree ecologiche sfavorevoli o vicino a una strada. I funghi devono essere conservati e preparati correttamente in modo da non causare danni alla salute.

preparazione dei funghi

Prima della cottura, tutti i funghi devono essere accuratamente puliti da detriti e terra, quindi risciacquati accuratamente. Quelle specie considerate "condizionatamente commestibili" devono essere bollite e immerse in una soluzione di aceto. Prima della frittura, il prodotto deve asciugarsi. Puoi usare un tovagliolo di carta per accelerare il processo. Se i funghi sono molto grandi potete tagliarli a pezzetti più piccoli, poi la cottura risulterà uniforme.

Trattamento termico primario

Prima di far bollire le stalle, devono essere immerse in acqua fredda per diverse ore. La risposta alla domanda: "Per quanto tempo cuocere i funghi?" dipende da come si preparano. Le stalle vengono bollite in acqua salata per circa trenta minuti prima della frittura. Dopodiché, devi metterli in uno scolapasta e lasciarli scolare bene.

Funghi fritti con cipolle

Esistono diversi modi per cucinare i funghi della stalla. Se hai bisogno di friggerli con le cipolle, allora, prima di tutto, le cipolle vengono fritte in olio vegetale. Successivamente, i funghi vengono aggiunti e portati alla prontezza. In modo che non brucino, devi mescolarli costantemente.

Di norma, il prodotto viene preparato in circa quindici minuti. La prima metà della cottura dovrebbe essere funghi fritti a fuoco vivace senza coperchio, quindi è possibile ridurre la fiamma e coprire con un coperchio. Mentre il piatto sta languendo, dovrebbe essere costantemente mescolato.

Funghi nel loro stesso succo

Anche la seconda opzione, come cucinare i funghi della stalla, merita attenzione. Sono molto succosi e saporiti. Riscaldare una padella di ghisa e aggiungere i funghi. Fino a quando il succo non si distingue, devono essere costantemente mescolati. Quando il liquido evapora, versare un po 'di olio vegetale nella padella e friggere il prodotto fino a cottura. Se lo desideri, puoi aggiungere la panna acida alla fine.

Sale e spezie

Indipendentemente da che tipo di funghi siano e da come vengono preparati, devono essere salati qualche minuto prima che siano completamente cotti. Puoi aggiungere un po 'di pepe nero, enfatizzerà il gusto del piatto. Ma non vale la pena condire il prodotto con spezie e spezie: i componenti odorosi uccideranno l'aroma delicato. Prima di servire, puoi cospargere il piatto con aneto o cipolla fresca tritata finemente. Quindi il delizioso gusto dei funghi sarà ancora migliore.

Alcuni preferiscono friggere i funghi con verdure rosolate. Le carote possono essere grattugiate su una grattugia grossa o tagliate a listarelle e aggiunte alla cipolla.

Maiali marinati

Non tutte le casalinghe sanno come mettere in salamoia i funghi della stalla, poiché non sono molto apprezzati. Per la marinata si usano zucchero, sale, aceto e spezie. Se usi l'aceto di vino invece dell'aceto normale, il sapore dei maiali diventerà più piccante. Lessare i funghi nella marinata per una decina di minuti, quindi metterli in barattoli sterilizzati o servire. Se non c'è voglia di bollire, sarà utile imparare a cucinare a freddo i funghi della stalla in una marinata. Per fare questo, è sufficiente riempirli di salamoia.

Come marinare i maiali?

Per la loro preparazione è meglio usare una botte di legno se ci sono molti maiali. I funghi devono essere prima lavati, messi a bagno e bolliti, quindi disposti a strati, cosparsi di sale. Per renderle croccanti potete aggiungere delle foglie di ciliegio e di rafano. Durante il processo di salatura, aggiungere acqua bollita poiché la salamoia evaporerà.

Per migliorare il sapore si mettono gambi di aneto, qualche spicchio d'aglio e pimento. Puoi mangiare funghi dopo quaranta giorni. È meglio conservare il contenitore in una stanza dove la temperatura non scenda sotto i cinque gradi Celsius. Se il fungo si congela, il suo gusto si deteriorerà notevolmente e la salamoia diventerà acida.

Come cucinare le stalle (funghi)?

Quando si preparano le stalle, bisogna fare attenzione, poiché si tratta di un fungo condizionatamente commestibile.

Fai attenzione prima di cuocere i funghi. Non raccoglierli vicino alle strade, all'interno della città.

Quindi il fienile impregna ancora di più gli agenti cancerogeni. E il tuo rischio di avvelenamento aumenta più volte.

Per proteggersi, è necessario immergere le stalle in acqua per 2 ore, quindi scolare l'acqua e versare nuovamente acqua per 2 ore.

I funghi raccolti non sono soggetti a conservazione.

Devono essere elaborati immediatamente.

Non prendere funghi troppo cresciuti perché sono più cancerogeni.

Prova a prendere giovani funghi.

Ci sono molti modi per cucinare le stalle: stalle fritte, stalle fritte con patate, marinate, farci una frittata, sale.

Non limitarti ad asciugare le stalle.

Fienili salati

Le stalle vengono lavate, messe a bagno per 2 ore, lavate e nuovamente ammollate per 2 ore. Le stalle possono essere salate intere o tritate.

Il sale non è in un contenitore di metallo. Le stalle preparate sono disposte a strati e ogni strato viene salato (come di consueto per il cibo).

Sposta le foglie di rafano, ribes e ciliegia. Puoi aggiungere spicchi d'aglio (passati attraverso una pressa), pimento e aneto a tuo gusto.

La garza sterile è posta sopra, metti l'oppressione, premo un contenitore d'acqua. L'acqua non deve entrare nei funghi.

Rimuovere il contenitore con i funghi in un luogo freddo per 40 giorni. I granai di sale pronti vengono conservati a una temperatura non superiore a +5.

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Come cucinare la ricotta a casa

La ricotta cucinata in casa è più gustosa di quella acquistata in negozio.

La ricotta fatta in casa può essere utilizzata nella preparazione di varie torte (crostatine con ricotta, Torta di formaggio con mele), torte (torta di lacrime d'angelo), gnocchi incredibilmente gustosi, casseruole di ricotta e una miriade di altri piatti molto gustosi.

La ricotta preparata in casa è molto utile per le persone che hanno problemi al tratto gastrointestinale. Dovrebbe essere consumato regolarmente per chiunque abbia la gastrite. La ricotta è prodotta con latte fatto in casa.

Come cucinare la ricotta a casa? - non difficile. I prodotti di cui hai bisogno: kefir 5 cucchiai (può essere sostituito con panna acida o yogurt), latte 0,5 litri.

Il latte deve essere mescolato con kefir e messo a fuoco medio, mescolando continuamente fino a ebollizione. E scaldalo fino al momento in cui iniziano a formarsi i chicchi di ricotta. Quindi getta la massa in uno scolapasta su una garza e lasciala scolare, strizzala. Tutta la ricotta fatta in casa è pronta.

Fanno anche la ricotta. Prendono il latte naturale, lo fermentano per 2-3 giorni sul tavolo in un barattolo di vetro (se il latte non è acido, ma marcio ha cattivo odore e un sapore amaro, questo indica che il latte è in polvere, non funzionerà con la ricotta). Quindi il barattolo viene posto nell'acqua in modo che il livello dell'acqua sia a livello del latte e riscaldato sul fuoco in modo che l'acqua bolle. In un barattolo, il latte acido si separerà in siero di latte e ricotta.

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Marmellata a casa

Cucinando la marmellata a casa, puoi ottenere sia marmellata densa che far bollire il composto fino a ottenere uno stato molto denso (ottenendo la marmellata). La marmellata preparata in casa è molto più salutare di quella acquistata in negozio, è composta da ingredienti completamente naturali.

Ne hai assolutamente bisogno prodotti semplici per preparare la marmellata fatta in casa: mele 2 kg, zucchero 0,5 kg.

Preparazione della marmellata: sbucciate e private del torsolo le mele, tagliate a pezzi. Cuocere in una casseruola smaltata finché le mele non si ammorbidiscono. Aggiungere lo zucchero e mescolare continuamente, portare a ebollizione, ridurre il fuoco a medio e cuocere fino a quando la massa si addensa abbastanza (2-3 ore).

La massa di mele brucia rapidamente, mescola costantemente. Metti la massa abbastanza addensata su carta pergamena unta burro lisciare con un coltello e lasciare asciugare.

Quando la massa si è completamente raffreddata, tagliarla a pezzi e arrotolarla nello zucchero. La marmellata pronta può essere servita con il tè. Conservare la marmellata fatta in casa in frigorifero. Si conserva a lungo.

Zefiro a casa

Frittelle sottili con latte

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Come cucinare i funghi della stalla? funghi fritti e in salamoia

I funghi sono un meraviglioso scoiattolo dzherelom, quel fetore è popolare nelle terre ricche. Їx servire come erba indipendente o come spuntino. Ma se il fetore risultasse sapido e bruno, bisogna saperli scegliere e cucinarli correttamente. I funghi Aje deyaki sono vvazhayutsya otruynymi e non è possibile abituarsi a їzhu їх. Nelle volpi si possono trovare non solo funghi bianchi nobili, finferli e agarico di miele, ma anche meno, ad esempio maiali o mucche. La puzza è sottile e densa. Il restante tipo di confessione è vero. Per aiutare a calmare la tua dieta familiare e morbosa, devi sapere come cucinare i funghi di mucca.

"Carne di volpe"

I dietologi equiparano i funghi alla carne al fatto che contengono molte proteine. Fino ad allora, la puzza è ricca di tessuto cellulare e la quantità di grassi e il basso contenuto calorico consentono di utilizzare il prodotto oltre il prezzo più alto. Ale, è necessario vivere con calma nello yoga, in modo che i funghi conquistino in modo importante, che è invischiato in un luogo elevato di chitina.

I funghi riccamente lubrificati da sciogliere in se stessi sono un grande inconveniente per le persone: il fetore può essere puzzolente. Pertanto, è necessario sceglierli con molta cura. Se ce ne sono, se vuoi il minimo sumnіvi nella loro qualità, è meglio guardare un prodotto del genere.

Puoi farla franca con i funghi naturali. Tse può trovarsi in condizioni climatiche tranquille, se la puzza cresce in aree o strade ecologiche ostili. Fai attenzione e cuoci bene i funghi, in modo che il fetore non causi problemi di salute.

preparazione dei funghi

Prima della cottura, tutti i funghi devono essere accuratamente puliti da sporco e terra, quindi li puliremo bene. Vedi, yak vvazhayutsya "mentalmente stіvnimi", è necessario cucinare e immergere in una differenza ostovom. Lasciare asciugare il prodotto prima della lubrificazione. Per accelerare il processo, puoi vicorist un tovagliolo di carta. Se i funghi sono molto più grandi, puoi tagliarli a pezzi più grandi, quindi la preparazione sarà uguale.

Trattamento termico primario

Prima di ciò, come cucinare i cortili, è necessario metterli a bagno in acqua fredda per uno spratto di un anno. Risposta alla nutrizione: "Skіlki cucina i funghi?" Mentire in ordine, poiché la puzza sarà preparata. Prima della lubrificazione, le aie vengono immerse in acqua salata per una trentina di hvilin. Se è così, è necessario metterli su un drushlyak e dare loro l'opportunità di drenare con grazia.

Funghi lubrificati con qibulei

Іsnuє kіlka modi, come cucinare i funghi korivniki. Se è necessario ungerli con una cibula, allora, nella prima riga, la cibula viene unta con olio d'oliva. Successivamente, i funghi vengono aggiunti e portati alla prontezza. Affinché il fetore non bruci, è necessario mescolarli costantemente.

Di norma, il prodotto viene preparato in circa quindici minuti. Per la prima metà della preparazione è necessario ungere i funghi a fuoco vivo senza coperchio, quindi si può cambiare mezza giornata e coprire con un coperchio. Mentre il piatto sarà fastidioso, poi mescola lo yoga.

Funghi in succo umido

Anche un'altra opzione, come preparare i funghi di mucca, merita rispetto. Il fetore esce più succoso e fragrante. È necessario riscaldare bene la padella chavun e raccogliere i funghi lì. Non abbiamo ancora visto sik, è necessario pubblicarli regolarmente. Se la patria è bollita, versare alcune gocce di olio d'oliva nella padella e ungere il prodotto fino a cottura. Yakshcho є bazhannya, puoi aggiungere panna acida nel kіntsi.

Forza e spezie

Indipendentemente da come sono i funghi e da come sono preparati, salateli per gli spratti di whilin fino a quando non sono pronti. Puoi aggiungere un po 'di pepe nero, vino per aggiungere il gusto di stravia. E condisci il prodotto con spezie e spezie non varto - componenti odorose e uccidi l'aroma inferiore. Prima di servire in tavola, puoi sorseggiare l'erba con il raccolto fresco o la cibula. Quindi il miracoloso condimento ai funghi diventerà ancora più bello.

Deyakі vvazhayut per lubrificare meglio i funghi con verdure saltate. Le carote possono essere grattugiate su un grosso terzo o tagliate a listarelle e aggiunte alla cibula.

maiali marinati

Non tutti i signori sanno come marinare i funghi di mucca, quindi il fetore non è più popolare. Per la marinata, vicorist è tsukor, sil, otset e spezie. Come una vittoriosa degustazione di vino invece di una grande, il gusto dei maiali diventerà piccante. Lessare i funghi nella marinata per una decina di aculei, quindi metterli in barattoli sterilizzati o servirli in tavola. Se non riesci a far bollire il bazhannya, saprai come cucinare i funghi nella marinata in modo freddo. Per chi è sufficiente riempirli di rossol.

Come salare i maiali?

Per la loro preparazione è meglio viziare una botte di legno, come se i maiali fossero troppo ricchi. I funghi devono essere lavati davanti, messi a bagno e bolliti, quindi disposti in palline, dormienti. Per rendere croccante il fetore, puoi aggiungere al chron delle foglie di ciliegio. Nel processo di salatura, aggiungi acqua bollita, in modo che sia bollita.

Per arricchire l'aroma, mettete nella teiera i gambi del raccolto, lo spratto dei chiodi di garofano e il pepe profumato. Puoi mangiare funghi in quaranta giorni. Risparmia più spazio nella stanza, dove la temperatura non scende sotto i cinque gradi Celsius. Se un fungo è più freddo, il suo sapore saporito è fortemente speziato e rosato.

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I funghi della stalla sono anche chiamati ghiozzi o valuy. Si possono trovare ovunque in foreste miste America ed Eurasia. I funghi di taglia media hanno un cappello color sabbia che si raddrizza nel tempo. Sono in qualche modo simili nell'aspetto ai funghi porcini.

Il fungo della stalla è commestibile o no?

Molti hanno paura di mangiare valui, perché li considerano velenosi e dannosi. Questi funghi sono considerati commestibili, ma devono essere adeguatamente lavorati prima del consumo. Le stalle contengono un composto chimico chiamato chinino. Questa sostanza non è quasi completamente assorbita dal corpo, quindi ci sono questi funghi in gran numeroè vietato. Prima del trattamento termico, il valui deve essere messo a bagno per diversi giorni, cambiando regolarmente l'acqua. Possono essere solo marinati, non sono adatti per friggere e stufare. Capire se è possibile mangiare funghi da cortile, vale la pena dirlo cappello a fungo simile a una spugna che assorbe rapidamente varie sostanze nocive dall'aria. Ecco perché non è consigliabile raccogliere stalle vicino a strade e vicino a impianti industriali.

I benefici e i danni dei funghi da fienile

La composizione chimica di questo prodotto alimentare è piuttosto ampia, poiché contiene diverse vitamine, ad esempio A, gruppo B, PP, ecc. I funghi contengono anche vari micro e macro elementi. Tutto ciò porta a una serie di utili proprietà di valore.

A cosa servono i funghi di stalla?

Come già accennato, la composizione dei granai comprende sostanze che possono portare all'avvelenamento, quindi devono essere lavorate con cura.

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Fonte: yagodigribi.guru

In questo articolo troverai informazioni dettagliate su come appare un maiale, quali altri nomi ha il fungo del fienile. Si consiglia di mangiare le labbra di mucca, come cucinare correttamente i funghi, cosa fare se compaiono sintomi di avvelenamento da funghi?

Il fungo della stalla era precedentemente considerato commestibile e anche adesso non tutti credono che possano essere avvelenati. Già alla fine del secolo scorso, dopo avvelenamenti di massa, gli scienziati hanno condotto una serie di indagini. Di conseguenza, si è scoperto che il maiale provoca reazioni autoimmuni.

Pertanto, il labbro della mucca è classificato come un fungo velenoso. Non è così sicuro da mangiare. I veleni possono accumularsi nel corpo, per essere più precisi: la muscarina. Non è tanto nel prodotto, dopo diversi usi del prodotto negli alimenti non ci saranno cambiamenti. L'avvelenamento si verifica a seguito dell'accumulo di una sostanza.

Fungo della stalla: come appare il labbro di una mucca: foto

In apparenza, il fungo della stalla si differenzia dagli altri per un cappello di grande diametro, una gamba lunga. Ha un colore olivastro con una sfumatura brunastra. Dall'alto, il fungo è coperto da un piccolo mucchio. Man mano che il fungo invecchia, il cappello si ispessisce, diventa secco al tatto e presenta una superficie liscia. Quando il cappello si bagna, risulta scivoloso al tatto. Se premi sulla cavità del maiale, il colore del fungo cambierà da olivastro a marrone. Le zampe dei maiali hanno un diametro piccolo da 1,5 a 6 centimetri di diametro. Il sapore del labbro della mucca è leggermente aspro e allo stesso tempo il fungo non ha un odore particolare.

Il labbro della mucca è anche comunemente chiamato maiale, stalla, dunka e anche lingua di mucca. I maiali possono essere riconosciuti da quanto segue caratteristiche:

In un fungo adulto, i cappelli crescono con un diametro 9 a 12 centimetri. E ancora di più a: 16-18 centimetri.
Il cappello a fungo stesso è carnoso.
Un giovane fungo da stalla ha un cappello con bordi di feltro avvolti e la sua superficie è leggermente convessa.
Un fungo adulto ha una sommità a forma di imbuto. E i bordi sono abbassati o ondulati o dritti.
I giovani esemplari hanno un bellissimo marrone oliva ombra piuttosto vecchio marrone oliva tono.
Sembra che abbia la polpa del fungo consistenza densa, ma il corpo del maiale è morbido, sciolto.
Quando fuori c'è una siccità, la carne del fungo della stalla si deteriora rapidamente, diventa verme.
La coscia del maiale ha una tinta giallastra.

IMPORTANTE: Il tempo per raccogliere funghi di questa specie è inizio estate, fine dell'autunno. I raccoglitori di funghi li trovano principalmente in luoghi ombrosi con elevata umidità. I funghi crescono anche sui tronchi degli alberi in intere famiglie.

Fungo della stalla: beneficio, danno

La stalla dei funghi ha e caratteristiche positive nonostante sia considerato velenoso. Come accennato in precedenza, i funghi possono essere consumati, ma in piccole quantità. Hanno trovato lecitina, non consente il deposito di tessuti grassi nel corpo. Contiene una grande quantità fibra. La stalla dei funghi rende effetto ringiovanente grazie agli antiossidanti alta percentuale di proteine- Questo proprietà positive fienile. Inoltre, la pianta ha un alto contenuto acidi grassi (pantotenico, riboflavina), minerali(calcio, potassio, magnesio) vitamine(Gruppo B), ecc.

Più maiali ne hanno caratteristiche benefiche, Come:

Alta concentrazione di sostanze , normalizzare il colesterolo nel sangue.
Basso contenuto calorico del prodotto, (in 100 grammi di funghi solo 30 kcal).
Tra loro: 28,1% di grassi, 16,8% facilmente digeribile carboidrati, 58,8% di composti proteici.
Un alto livello di fibre consente di mantenere un buon metabolismo nel corpo umano e gli antiossidanti possono mantenere la pelle giovane per lungo tempo.

Fienile magro

A caratteristiche negative del fungo puoi contare il contenuto nella stalla velenoso componenti. Mangiandoli in grandi quantità, una persona può essere avvelenata nella migliore delle ipotesi e, nel peggiore dei casi, si osservano anche morti. Ciò si verifica a causa di danni agli organi interni. La ragione di questo effetto è la presenza del labbro di vacca nella polpa del fungo. muscarina. Questo componente colpisce gli organi (fegato, reni, cuore) e il sangue.

Interessante: I funghi contengono piccole quantità muscarina Pertanto, l'avvelenamento non si verifica immediatamente. Questo è paragonabile agli effetti di alcuni agenti cancerogeni sul corpo umano. Si accumulano in tutti i sistemi del corpo e quindi possono verificarsi edema polmonare, altri disturbi respiratori, ecc.

Inoltre, il fungo verbasco contiene un antigene. Grazie a questo antigene si formano le agglutinine (anticorpi che distruggono i globuli rossi).

Dopo l'accumulo di queste sostanze nell'organismo, il paziente manifesta tutti i sintomi dell'avvelenamento, più precisamente: vomito, forte dolore nella parte addominale, pallore della pelle. Anche in istituto medico può diagnosticare una riduzione del flusso sanguigno. C'è anche un salto di emoglobina in una grande direzione e si manifestano patologie dei reni.

Fungo della stalla: come cucinare un labbro di mucca?

Nonostante tutte le precauzioni per mangiare i maiali, gli avvertimenti dei medici sulle loro proprietà velenose, molti raccoglitori di funghi raccolgono funghi da stalla, preparano preparati per l'inverno, friggono, fanno bollire e mangiano. Devi solo sapere che se una persona ha malattie come psoriasi, eczema, allergie, è meglio non mangiarle, basta eliminarle dal menu per non danneggiare il tuo corpo.

Quindi, se non ci sono controindicazioni all'uso del fungo del fienile, prima di iniziare a cucinare il fungo, dovrai prendere misure preparatorie, elaborare correttamente il prodotto.

Per fare questo, sciacquare prima i funghi, rimuovere tutta la polvere e lo sporco dai prodotti.
Immergili bene. Sciogliere il sale in acqua (proporzione: per 1 litro d'acqua, 2 cucchiaini di sale).
Immergi i funghi in questa soluzione salina due volte, il tempo totale per la procedura va dalle cinque alle sei ore.
Quindi puoi iniziare a bollire la stalla. Bollire i funghi dovrebbe essere circa tre volte.
Inoltre, le proporzioni di acqua e funghi sono 1 a 1. E il sale viene versato a piacere.
Lessare i funghi per cinque minuti la prima volta, quindici minuti la seconda volta, cambiare l'acqua per la terza volta e far bollire i funghi per 30-40 minuti.

IMPORTANTE: Il fungo della stalla si trova nelle piccole radure della foresta, ben illuminate. Questi funghi sono i più adatti per scopi culinari, ed è meglio non raccogliere maiali su una coscia sottile che cresce vicino alle strade. Possono contenere componenti dannosi che causano ogni tipo di avvelenamento.

È meglio lavorare e cuocere i funghi subito dopo la raccolta. Altrimenti, possono semplicemente scomparire, ammuffire, annerire, ecc. Sì, e il loro trattamento richiede il rispetto delle regole, che sono già state menzionate sopra. Non è consigliabile asciugare la stalla. Se vuoi fare i preparativi per l'inverno, puoi mettere in salamoia o mettere in salamoia i funghi. Come contenitori possono essere utilizzati contenitori in vetro, legno, ceramica, ecc.

Fungo della stalla: come cucinare per l'inverno?

Nella stagione calda inizia la stagione della raccolta dei funghi. I primissimi funghi che crescono nelle radure della foresta sono i funghi della stalla. Molti raccoglitori di funghi adorano raccoglierli, nonostante tutti gli avvertimenti che contengono sostanze tossiche. Tuttavia, se mangi una porzione di funghi cucinati secondo tutte le regole, non ci saranno pericoli per la salute. Diamo un'occhiata a come puoi preparare un fungo da fienile per l'inverno a casa.

Fungo della stalla - salatura

ingredienti:

Funghi di maiale - 3 kg
Cipolla - 2 pz.
Aglio - 4 pz.
Pimento, aneto
Foglie di rafano, ribes, ciliegie, sale, quanto ne andrà.

cucinando:

Per prima cosa mettete a bagno i funghi tre volte in acqua salata e fate bollire, anche tre volte.
Quando si raffredda, il fungo della stalla viene disposto a strati in un contenitore di legno o smaltato, tra gli strati vengono adagiate foglie di ribes, aglio, cipolla, foglie di ciliegio, rafano e sale.
Quindi lo riempiono d'acqua, lo coprono sopra con stracci puliti e sopra mettono l'oppressione.
Si consiglia di conservare i funghi in un seminterrato freddo. La durata è di circa quaranta giorni, lavare periodicamente gli stracci e aggiungere acqua.

Fungo della stalla - Funghi in salamoia

ingredienti:

Aceto - 125 ml
Maiale - 3 kg
Sale - 45 g
Acqua - 3 l
Aglio - tre teste
aneto - 15 gr
Lavrushka - 2 pezzi
Pepe nero, cannella
Zucchero - 40 g.

cucinando:

Prima di cuocere i funghi, immergere e far bollire.
Lessare i funghi per la terza volta in una salamoia composta da acqua, sale, pimento, alloro, zucchero e tutti gli altri ingredienti.
Rimuovere la schiuma che appare nella padella con un cucchiaio.
Mentre i funghi stanno bollendo, lava i barattoli e sterilizzali.
Quando i funghi sono pronti, spargeteli in barattoli e riempiteli di salamoia, chiudete i barattoli con coperchi di ferro. Mettere a testa in giù sul pavimento e coprire con una coperta calda.

Una volta raffreddato trasferire in cantina.

Fungo della stalla - come friggere?

ingredienti:

Funghi - 300 grammi
Patate - 300 grammi
Cipolla - 1 pz.
Pepe nero, olio vegetale, sale, erbe aromatiche.

cucinando:

Immergere, far bollire i funghi, sbucciare, tagliare ordinatamente.
Quindi inviare in un contenitore con acqua, sale e cipolle, pepe in grani.
Quindi i funghi vengono tolti dalla padella con una schiumarola e asciugati un po '.
L'olio viene versato nella padella, i funghi sono disposti, devono essere fritti fino a quando l'acqua bolle.
Quindi aggiungere la cipolla, le patate tritate, cuocere fino a quando le patate sono fritte.

Alla fine, puoi ancora aggiungere la panna acida, servire caldo.

Fungo della stalla - sintomi di avvelenamento e primo soccorso

I sintomi dell'avvelenamento da stalla potrebbero non comparire immediatamente dopo aver mangiato piatti con funghi, ma dopo un certo periodo di tempo. L'avvelenamento appare dopo che la concentrazione del veleno si accumula nella giusta quantità. I sintomi saranno i seguenti:

Disturbi delle feci
Vomito, dolore addominale
A volte anche perdita di coscienza.

Circolazione ancora disturbata nel flusso sanguigno, pelle diventa pallido, si osserva disidratazione, compaiono gocce di sangue nelle urine. Dopotutto, c'è una reazione di distruzione dei globuli rossi, che causa complicazioni nel lavoro dei reni. Anche il lavoro del sistema respiratorio è interrotto.

Se il paziente presenta i sintomi sopra descritti, è necessario cercare urgentemente l'aiuto di medici specialisti. Più veloce è, meglio è. Inoltre, non esiste un antidoto per la terapia in quanto tale. Operatori sanitari eliminerà solo i sintomi della malattia, alleviando le condizioni del paziente. Effettuare tutte le misure volte ad eliminare il veleno situato in tutti i sistemi del corpo del paziente ed eliminare l'insufficienza renale.

Se contatti immediatamente i medici se sospetti avvelenamento, la morte può essere evitata. È impossibile in situazioni così gravi auto-medicare, a casa il trattamento sarà inefficace. A volte i pazienti devono fare l'emodialisi, più di una volta.

Ecco perché, prima di usare il fungo della stalla nel cibo, valuta tutti i possibili rischi, valuta se vale la pena rischiare o meno, soprattutto non dovresti nutrire i bambini con tali funghi, il loro corpo è più debole del corpo degli adulti, perché le tossine sono molto pericolosi per i bambini.

Video: stalla dei funghi: beneficio, danno

Uno dei funghi agarici più comuni, labbro di mucca o verbasco, è meglio conosciuto da molti raccoglitori di funghi come maiale magro (Paxillus involutus). Il verbasco appartiene alla famiglia dei maiali ed è stato riconosciuto velenoso solo trentacinque anni fa.

Descrizione e caratteristiche

La descrizione del fungo, che, oltre al Paxillus involutus ufficiale, ha nomi popolari come lingua di vacca, maiale, maiale, solokha, dunka e stalla, è la seguente:

il diametro del cappello di un fungo adulto il più delle volte varia tra i 10-12 cm, ma alcuni esemplari hanno cappelli del diametro di 15-18 cm;
un cappello carnoso;
nei giovani corpi fruttiferi il cappello ha forma leggermente convessa e bordi di feltro avvolti;
i corpi fruttiferi adulti hanno un cappello piatto, imbutiforme o imbutiforme;
i bordi del cappello possono essere ribassati, recintati, nervati, diritti o ondulati;
gli esemplari giovani sono caratterizzati da una colorazione del cappello bruno-olivastra o bruno-olivastra;

i funghi adulti hanno un cappello bruno-grigiastro o marrone, che si scurisce quando vengono tagliati o pressati;
la superficie del cappello è asciutta, con pubescenza fibrosa;
la polpa dei funghi è densa, ma morbida, acquista una caratteristica friabilità con l'età;
durante il periodo secco si osservano polpa e zampe verminose;
caratterizzato dall'assenza di un pronunciato aroma e gusto di funghi;
gambo abbastanza corto di tipo solido con superficie opaca e liscia di colore ocra-oliva o giallo sporco.

Puoi trovare interi gruppi di maiali magri il più delle volte in zone umide e ombreggiate. A volte i corpi fruttiferi crescono su un tronco d'albero. Il periodo di massa della fruttificazione cade nel periodo che va dall'inizio dell'estate a un costante raffreddamento autunnale.

Labbro di mucca di funghi: descrizione (video)

Nelle aree forestali del nostro paese in vivo crescono solo due specie appartenenti alla famiglia Svinushkov.

Beneficio e danno

Naturalmente, come la maggior parte dei funghi, i maiali hanno alcune proprietà utili, tra le quali va notato:

aumento del contenuto nella polpa di lecitina - una sostanza che non consente l'accumulo di colesterolo dannoso nel corpo umano;
basso contenuto calorico, che è di sole 30 kcal per ogni 100 g di polpa del corpo fruttifero;
il contenuto medio di grassi nella polpa del fungo non supera il 28,2%;
la quota di carboidrati semplici e facilmente digeribili da parte del corpo umano rappresenta solo il 16,9%;
il contenuto medio di componenti proteiche è di circa il 58,9%;
Numerosi studi hanno dimostrato l'attività antiossidante della polpa dei funghi, così come il suo alto contenuto di fibre.

La composizione chimica della polpa dei corpi fruttiferi di Paxillus involutus:

vitamina A - 0,001 mg per 100 g;
vitamina C - 7 mg;
tiamina - 0,1 mg;
riboflavina - 0,4 mg;
acido pantotenico - 2,1 mg;
piridossina - 0,05 mg;
folati - 0,03 mg;
niacina - 4,8 mg;
vitamina PP - 5,6 mg;
potassio - 530 mg;
calcio - 4 mg;

magnesio - 15 mg;
sodio - 6 mg;
fosforo - 115 mg;
cloro - 25 mg;
ferro - 0,32 mg;
cobalto - 0,15 mg;
molibdeno - 0,0034 mg;
fluoro - 0,14 mg;
cromo - 0,1326 mg;
zinco - 0,282 mg.

Nonostante, a quanto pare, in base alla composizione della polpa, i benefici del fungo siano evidenti, i maiali non sono funghi commestibili o condizionatamente commestibili e il loro consumo può essere fatale o causare gravi danni alle funzioni degli organi interni. La polpa di verbasco contiene tossine molto pericolose e una sostanza velenosa chiamata muscarina e spesso provoca lo sviluppo di gravi malattie. sistema circolatorio e organi ematopoietici.

Inoltre, i corpi fruttiferi di questo tipo di fungo si accumulano in quantità molto elevate di sale e composti di metalli pesanti pericolosi per la salute umana. I primi sintomi gastrointestinali che si sviluppano più rapidamente dell'avvelenamento da maiale sono vomito, diarrea, dolore addominale, che è accompagnato da un calo del volume sanguigno circolante.

Come cucinare

Molti raccoglitori di funghi non sono ancora pronti a rinunciare a mangiare maiali, quindi, prima di preparare i piatti di questo fungo, vengono prese una serie di misure per rimuovere tossine e composti pericolosi dai corpi fruttiferi.

È molto importante pulire a fondo i maiali dai detriti forestali e sottoporli a ripetuti lavaggi sotto l'acqua corrente. Quindi i funghi puliti devono essere messi a bagno in acqua fredda salata per almeno cinque o sei ore, cambiando l'acqua tre volte. Dopo l'ammollo, i funghi vanno lessati tre volte, scolando il brodo e immergendo i funghi in acqua pulita. Il tempo medio per ogni ebollizione dovrebbe essere di circa 25-35 minuti. I funghi bolliti correttamente affondano sul fondo del recipiente di cottura.

Dai funghi bolliti si possono cucinare sia primi che vari secondi, ed è consentito utilizzarli anche per l'inscatolamento domestico per l'inverno.

Come cucinare i funghi in salamoia (video)

Dove e quando ritirare

Puoi raccogliere maiali o maiali per tutta l'estate e la prima decade dell'autunno. Questi funghi crescono in grandi gruppi. I maiali sono abbastanza diffusi nel nostro paese, quindi possono essere trovati quasi ovunque. Paxillus involutus preferisce crescere in aree forestali di latifoglie e conifere abbastanza umide. Un luogo di crescita preferito sono i margini della foresta o le radure che circondano le aree paludose.

Va ricordato che è assolutamente impossibile raccogliere corpi fruttiferi lungo il percorso e nelle immediate vicinanze di grandi complessi industriali. Inoltre, non puoi usare vecchi, fortemente ricoperti di vegetazione e in cucina. I maiali non sono ammissibili conservazione a lungo termine pertanto, i corpi fruttiferi raccolti dovrebbero essere lavorati il più rapidamente possibile.

Recensioni e commenti

Ivan 03.09.2018

Molto delizioso fungo e, soprattutto, negli anni piovosi non è molto difficile trovarlo nei nostri luoghi. Fondamentalmente lo saliamo, in botti e solo in barattoli. Ma mi piace metterli a bagno per un paio di giorni, bollirli e poi friggerli con le patate.

Speranza 04.09.2018

"l'assenza di un pronunciato aroma e gusto di funghi è caratteristica" direi con questa affermazione, hanno un gusto e un odore di funghi sorprendenti. Non ho aggiunto sale, ma l'arrosto con loro è ottimo. È vero, dopo aver letto questo, non ne prendo molti, ma non posso rifiutare affatto.

Marina 30/05/2019

Non capisco perché ci siano così tanti altri funghi utili, forse il pallido fungo velenoso è molto gustoso e profumato, ma nessuno vuole mangiarlo.

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Nome scientifico internazionale

Paxillus involutus(Batsch) Fr., 1838

Il maiale è magro(lat. Paxillus involutus) - un fungo della famiglia dei maiali. In precedenza, questo fungo era considerato condizionatamente commestibile, attualmente classificato come velenoso mortale.

Agaricus involutus Batsch, 1786 basionimo
Omphalia involuta (Batsch) Grey, 1821
Rhymovis involuta (Batsch) Rabenh., 1844
Agaricus contiguo Boll., 1785

Labbro di mucca, Svinar, maiale, maiale, orecchio di maiale, solopen, paglia, paglia, duny, dunka, puledra, stalla, fetyukha, havroshka [ fonte non specificata 744 giorni], Quercia. In alcune zone maiali, maiali, ecc. sono chiamati funghi neri ( Lactarius necator) [fonte non specificata 744 giorni] .

Descrizione [modifica | modifica codice]

Il cappello ha un diametro fino a 12-15 cm, raramente fino a 20 cm. Il bordo è ribassato, recintato o dritto a coste, spesso ondulato. In un giovane fungo, il cappello è marrone oliva (marrone oliva), negli adulti dal grigio-marrone al marrone ruggine. Si scurisce quando viene premuto e tagliato. Al tatto la superficie è asciutta, fibrosa-soffice nei funghi giovani e più liscia negli adulti, con tempo umido è lucida, appiccicosa.

La polpa è densa, morbida, successivamente friabile. Colore da giallo pallido a brunastro o bruno giallastro, si scurisce al taglio. Spesso, soprattutto con tempo asciutto, verme. Nessun odore o sapore particolare.

Imenoforo discendente, ripiegato, spesso descritto come lamellare, anche se è più corretto chiamarlo pseudolamellae. Lo strato piegato, a differenza delle vere lastre, può essere separato dalla superficie inferiore del cappuccio. Pseudoplacche di colore dal bruno-giallastro al bruno-ruggine, più chiare del cappello, si scuriscono quando vengono premute.

La gamba è solida, corta, lunga fino a 9 cm e con un diametro fino a 2 cm La superficie della gamba è opaca, liscia, ocra-oliva o giallo sporco, più chiara del cappello o quasi dello stesso colore.

Ecologia e distribuzione [modifica | modifica codice]

Il fungo cresce nelle foreste vari tipi, il più delle volte in luoghi umidi e ombrosi, a volte anche su tronchi d'albero. Il maiale si trova in gruppi, meno spesso singolarmente. Si verifica in gran numero da giugno a ottobre. Porta frutti spesso e ogni anno.

Tossicità [modifica | modifica codice]

Proprietà del veleno [modifica | modifica codice]

Per la prima volta, la tossicità del maiale fu notata nell'ottobre 1944: il micologo tedesco Julius Schaeffer si sentì male dopo aver mangiato maiali (vomito, diarrea, febbre sviluppata) e morì 17 giorni dopo per insufficienza renale acuta.

Tuttavia, l'atteggiamento dei medici di diversi paesi nei confronti del maiale è rimasto diverso per diversi decenni: in alcuni paesi europei il maiale era considerato un fungo mortale e in URSS (fino al 1981) era consentito raccoglierlo. Nel 1981 in Polonia è stato completato uno studio decennale sui casi di avvelenamento da maiale, che ha mostrato quanto segue: in 93 casi su 109 di avvelenamento da maiale, i pazienti sono stati ricoverati in ospedale e tre persone sono morte.

Attualmente il fungo è considerato velenoso, anche se i sintomi dell'avvelenamento non compaiono sempre e/o non immediatamente. Casi mortali si verificano tra coloro che mangiano maiali. Il fatto è che il maiale contiene tossine (lectine) che non si decompongono durante la cottura, nonostante alcuni raccoglitori di funghi facciano bollire il maiale più di una volta.

Piggy provoca un forte reazione allergica. A metà degli anni '80, il medico svizzero René Flammer scoprì un antigene di maiale in grado di legarsi chimicamente con le strutture membrane cellulari, essere fissati sulla membrana degli eritrociti e quindi provocare reazioni autoimmuni contro i propri eritrociti. Qualche tempo dopo il consumo, l'antigene del fungo innesca una risposta immunitaria, che consiste nella produzione di anticorpi che possono danneggiare le cellule che hanno antigeni di maiale sulle loro membrane. La distruzione dei globuli rossi da parte degli anticorpi provoca anemia emolitica e, di conseguenza, nefropatia e insufficienza renale dovute al danneggiamento dei glomeruli renali da parte di frammenti di globuli rossi distrutti. Poiché ci vuole tempo per sviluppare gli anticorpi, la reazione autoimmune è più pronunciata nelle persone che hanno ripetutamente consumato carne di maiale, specialmente se hanno precedentemente sperimentato disturbi gastrointestinali dopo tale cibo. La sensibilità delle persone alle tossine dei funghi è molto diversa, ma i bambini sono particolarmente sensibili.

Il maiale è anche considerato un serbatoio di isotopi radioattivi di cesio e rame. Il contenuto di metalli pesanti e isotopi radioattivi in questi funghi può essere decine o addirittura centinaia di volte superiore al contenuto degli stessi elementi nel terreno.

Il Ministero della Salute dell'URSS, approvando nel giugno 1981 le "Norme sanitarie per la raccolta, la lavorazione e la vendita dei funghi", escludeva il maiale magro, così come il maiale grosso, dall'elenco dei funghi consentiti per la raccolta. Nel 1984, sotto la direzione del vice capo medico sanitario dell'URSS, il maiale magro fu finalmente incluso nell'elenco dei funghi velenosi. Nel 1993, con decreto del Comitato statale per la vigilanza sanitaria ed epidemiologica della Federazione Russa, il maiale magro è stato inserito nell'elenco dei funghi velenosi e non commestibili. Anche il Ministero della Salute dell'Ucraina ha vietato la raccolta e il consumo di suini.

Sintomi di avvelenamento [modifica | modifica codice]

Al primo utilizzo del maiale, di regola, no sintomi acuti l'avvelenamento non è osservato. Tuttavia, l'uso ripetuto del maiale porta al verificarsi pericolo mortale.

I sintomi gastrointestinali dell'avvelenamento si sviluppano più rapidamente: vomito, diarrea, dolore addominale, mentre il volume del sangue circolante diminuisce. Subito dopo, i sintomi dell'emolisi intravascolare vengono alla ribalta: pallore, ittero, diminuzione della produzione di urina, aumento dell'emoglobina nelle urine o, nei casi più gravi, oligoanuria. I test medici di laboratorio mostrano eritropenia, un aumento della bilirubina indiretta e dell'emoglobina libera e una diminuzione dell'aptoglobina. L'emolisi può portare a numerose complicazioni, tra cui insufficienza renale acuta, shock, acuto insufficienza respiratoria e coagulazione intravascolare disseminata.

Trattamento [modifica | modifica codice]

Non c'è antidoto. Per ridurre la gravità della reazione autoimmune vengono utilizzati antistaminici. La terapia di supporto include il monitoraggio della conta ematica, della funzionalità renale, della pressione sanguigna e dell'equilibrio idrico ed elettrolitico e la correzione delle anomalie. L'uso di corticosteroidi può essere un'utile aggiunta al trattamento, in quanto proteggono le cellule del sangue dall'emolisi, riducendo così la gravità delle complicanze. La plasmaferesi è utile per rimuovere gli anticorpi dal sangue. L'emodialisi è usata per trattare l'insufficienza renale.

Secondo i risultati di studi recenti, l'atteggiamento nei confronti di alcuni tipi di funghi che sono stati a lungo consumati è stato rivisto. Quindi, fino a poco tempo fa, i funghi della stalla erano classificati come condizionatamente commestibili, ma oggi sono considerati velenosi. Le sostanze radioattive in esse contenute, i metalli pesanti e altre tossine si accumulano nel corpo umano, senza manifestarsi per molto tempo. L'avvelenamento può essere molto grave, a volte provocando la morte.

Descrizione, foto di stalle e altri nomi di funghi

Le stalle, sono maiali magri (Paxillus involutus), appartengono alla classe Agaricomycetes, alla famiglia Svinushkovye, al genere maiale velenoso. Stalla è il nome più comune e usato di frequente per il fungo, ma si possono trovare molti altri nomi associati all'aspetto e al nome del genere:

maiale;
valore;
ghiozzo;
maiale;
puledra;
lingua di mucca;
maiale;
labbro di vacca;
verbasco;
Dunka;
orecchio di maiale.

Dopo aver studiato attentamente la foto e la descrizione del fienile, puoi distinguerlo con successo dagli altri funghi.

Aspetto e foto del fienile

In apparenza, la stalla sembra una volpe. Questi funghi hanno zampe, forma e colore marrone del cappello simili, ma hanno una consistenza diversa. Nei finferli è vellutato e i maiali sono lisci.

A seconda dell'età, i maiali vengono con gambe sottili o spesse, con cappelli grandi o piccoli. Inoltre, il colore del cappello di un giovane rappresentante ha una tinta brunastra monocromatica, quello vecchio è marrone ruggine. Nonostante loro aspetto non hanno lo stesso sapore. Tuttavia, per cucinare, dovrebbero essere preferiti i corpi fruttiferi giovani, poiché quelli vecchi sono solitamente vermi e possono accumulare più tossine.

Struttura e differenze di specie

Il cappello della stalla è carnoso, al tatto è liscio, asciutto, vellutato, con una circonferenza di cm 5-15.La forma è rotonda, quasi piatta, con bordo molto fasciato e centro imbutiforme. A seconda dell'età, il colore del cappello cambia: nei fienili giovani è bruno-olivastro, in quelli vecchi è rosso vivo o addirittura ruggine.

Al variare dell'umidità cambia la struttura della superficie: da liscia e asciutta, si trasforma in bagnata e appiccicosa. Parte interna lamellare, giallastro. I piatti sono larghi, discendenti verso il gambo. A volte collegati da ponticelli, formando celle. Quando vengono premuti, i piatti diventano marrone scuro.

La polpa del fungo di stalla è gialla, morbida e friabile, priva di odore e sapore caratteristico di fungo. Se danneggiato, il colore della polpa cambia. Si scurisce, acquisendo una tinta brunastra.

La gamba è cilindrica, di struttura densa, non differisce in altezza e raggiunge solo 9 cm negli adulti. Lo spessore dello stelo arriva fino a 1,5 cm con un restringimento verso il basso. Il colore corrisponde al colore del cappello, a volte può essere un po' più chiaro. La superficie è liscia.

Luogo di distribuzione

Gli habitat di Paxillus involutus sono il territorio boscoso di America, Eurasia e Russia. La specie cresce in tutte le zone climatiche. Nella Federazione Russa, è più comune negli Urali, in Siberia e nella regione di Omsk.

Esperti raccoglitori di funghi locali indicano tali luoghi boscosi di funghi nella regione di Omsk:

Nikolayevka;
Tratto Cherlak (su entrambi i lati);
Davydovka;
Villaggio Dachny;
Petrovka;
Luzino;
Kalinino.

Inoltre, i maiali si trovano nelle regioni di Novoomsky e Azov sia nelle foreste di latifoglie, di conifere e miste. Molto spesso crescono sotto betulle, querce, arbusti. Amano il terreno umido e sciolto, specialmente sui bordi e nelle radure vicino alle paludi. Crescono in gruppi, occasionalmente - singoli esemplari. Il periodo di raccolta per i raccoglitori di funghi è giugno-ottobre.

Commestibilità dei funghi

Molti raccoglitori di funghi dilettanti hanno spesso una domanda sulla stalla, è ancora commestibile o no, perché per molto tempo è stata considerata abbastanza adatta al cibo.

I micologi moderni affermano che il fungo è velenoso e il suo uso è pericoloso per l'uomo. Sostanze velenose a uso frequente Paxillus involutus tende ad accumularsi negli organi interni e causare danni irreparabili alla salute.

Proprietà delle stalle

Erboristi e guaritori tradizionali a volte raccomandano questi funghi nel trattamento delle neoplasie (così come molti altri veleni vegetali). Tutte le proprietà positive della stalla sono dovute alla sua composizione chimica, alla presenza di vitamine A, B, P e vari oligoelementi. Le stalle, come qualsiasi altro fungo, sono un prodotto proteico naturale coinvolto nella costruzione delle cellule del corpo. La più alta quantità di proteine si trova nei maiali essiccati.

Dopo uno studio approfondito delle proprietà del fienile, i micologi sono giunti alla conclusione che è un potente antiossidante e, grazie alla sua ergotioneina, può aiutare a ridurre il rischio di cancro.

Gli amminoacidi contenuti nella composizione aiutano a migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale attraverso un effetto positivo sul processo digestivo, partecipano alla lotta contro l'accumulo di colesterolo dannoso, migliorando il lavoro del sistema cardiovascolare. I ß-glucani, che fanno parte dei funghi, aiutano a rafforzare il sistema immunitario.

Tranne qualità positive Paxillus involutus ha anche proprietà negative:

Assorbe tutte le sostanze tossiche circostanti.
Produce autonomamente veleni: muscarina e lectina, che non vengono distrutti nemmeno con un trattamento termico prolungato.
Con l'uso costante, i veleni si accumulano nel corpo e causano danni irreparabili.

Le stalle, ovviamente, sono ancora utilizzate da alcune persone per il cibo, ma dopo aver confrontato tutte le loro qualità positive e negative, si dovrebbe ragionevolmente affrontare la questione della sicurezza.

Sintomi di avvelenamento e primo soccorso

L'avvelenamento da stalla non si manifesta sempre immediatamente, ma è molto insidioso e può manifestarsi dopo qualche tempo (mesi, anni), quando la concentrazione di sostanze tossiche nell'organismo raggiunge valori critici. Allo stesso tempo, appaiono sintomi semplici avvelenamento del cibo:

disturbo,
vomito,
mal di stomaco.

Sintomi di avvelenamento da funghi

Inoltre, la circolazione nei vasi sanguigni è ridotta, seguita da pelle pallida, una diminuzione del volume di urina, in cui si osservano impurità del sangue. La distruzione dei globuli rossi porta a complicazioni che colpiscono i reni e gli organi respiratori.

Quando compaiono tali sintomi, in nessun caso dovresti auto-medicare, devi cercare urgentemente assistenza medica da specialisti in ospedale. Tuttavia, anche con assistenza medica qualificata in caso di avvelenamento da stalla, va ricordato che non esistono antidoti. I medici possono prescrivere solo un trattamento sintomatico volto a rimuovere gli anticorpi dal corpo e curare l'insufficienza renale.

Pronto soccorso per avvelenamento

Con un'assistenza tempestiva, i decessi sono molto rari. Tuttavia, le tossine non possono essere completamente rimosse dal corpo, quindi è necessario sottoporsi regolarmente alle necessarie procedure mediche (emodialisi).

Prima di mangiare un maiale magro, dovresti pensare alle possibili conseguenze negative.

Risposte a domande comuni

Le stalle sono abitanti comuni nelle aree boschive. Sebbene vengano mangiati, è importante soppesare tutti i rischi e valutare le possibili conseguenze sulla salute prima di utilizzarli per scopi culinari.

Fungo della stalla, verbasco o labbro di mucca. Questo è il nome! Non meno interessante è il suo secondo nome: maiale. Questo rappresentante di funghi è considerato commestibile o velenoso. Non assomiglia al fungo nella foto, ma è terribilmente delizioso.

Cos'è questo fungo anonimo con un nome "animale"? È velenoso o viceversa commestibile e salutare? Dove cresce e che aspetto ha? Come cucinare un fungo da stalla? Troverai le risposte a queste domande nell'articolo di oggi.

Cos'è un fungo da stalla

Un fatto interessante è che prima questo fungo era considerato commestibile e solo negli ultimi 35 anni è entrato nella categoria dei condizionalmente commestibili. Sì grazie conquiste moderne scienza, conosciamo due motivi per cui i maiali non sono più considerati commestibili (Figura 1).

Nota:È noto che nei fienili c'è la muscarina, che si trova anche nell'agarico di mosca, ma non in tale concentrazione.

E contiene anche lectina, che è pericolosa per l'uomo, ma solo ad alte concentrazioni nel corpo. Ma è improbabile che qualcuno mangerà più maiali da solo.

Figura 1. I raccoglitori di funghi stanno ancora discutendo sulla commestibilità del fienile

In generale, con un uso moderato e cottura adeguata, questo fungo è molto utile. Contiene antiossidanti, proteine vegetali e allo stesso tempo la stalla è povera di calorie. Di seguito viene fornita una descrizione più dettagliata.

Descrizione e foto

Il verbasco appartiene alla famiglia dei maiali. Non lo confonderai con gli altri, perché è abbastanza grande, il cappello può avere un diametro fino a 15-18 cm, così "grande"! Ho raccolto cinque pezzi e il secchio è pieno.

Il cappello del maiale è denso, i piatti crescono dalla parte inferiore, i bordi possono essere diversi: ondulati, dritti, a coste. La gamba è bassa, di colore grigiastro o giallastro. Il colore "giovani" è grigio chiaro, leggermente verdastro o marrone, e i "pensionati" sono marrone scuro (Figura 2).

Puoi distinguere un esemplare giovane da uno vecchio anche dalla forma del cappello. In uno giovane il cappello è leggermente ricurvo e in un vecchio esemplare il cappello ha la forma di un imbuto. Certo, è meglio non raccogliere "pensionati". Il fungo non dovrebbe essere pigro e la gamba tagliata dovrebbe essere bianca, senza wormhole. Un'altra caratteristica del maiale è l'assenza di un caratteristico odore di funghi.

Figura 2. I maiali sono grandi funghi agarici

Se non raccogli tu stesso i funghi, ma decidi di acquistarli sul mercato, puoi anche identificare facilmente quelli stantii. Il fatto è che i maiali non vengono conservati a lungo, crescono rapidamente ammuffiti e si ricoprono di macchie marroni. Ecco perché subito dopo la raccolta o l'acquisto del raccolto, è necessario pulire e preparare piatti e preparazioni per l'inverno.

Il vantaggio principale di questo fungo è il suo gusto. Dicono che in termini di gusto sia secondo solo al bianco e al burro. Apparentemente, sono il gusto e la maturazione precoce che rendono ancora popolare il maiale.

Luoghi di distribuzione e tempi di fruttificazione

La stalla o il maiale è un fungo estivo, puoi raccoglierlo dall'inizio dell'estate fino al tardo autunno. Una delle sue sottospecie ama i prati soleggiati. Altri invece crescono all'ombra e sui tronchi degli alberi (figura 3).

Figura 3. Questi funghi possono crescere sotto alberi di conifere e latifoglie.

Si possono trovare sia nelle foreste di conifere che in quelle miste. La stalla non disdegna e in luoghi vicino alla strada, cinture forestali. Cresce in piccole famiglie e interi gruppi, ma non uno per uno.

Dato che i corpi fruttiferi possono accumulare sostanze tossiche, sarebbe giusto raccogliere stalle non in prossimità di strade o impianti industriali, ma nelle profondità della foresta.

Caratteristiche vantaggiose

La stalla è utile solo con un uso moderato. La lectina contenuta nella polpa, con eccessivo accumulo nell'organismo, diventa pericolosa per la salute umana.

Nella carne di maiale, oltre alla lectina, sono presenti antiossidanti che sono una buona prevenzione contro cancro. Inoltre, questo fungo contiene proteine, la cui concentrazione è maggiore che nella carne e nei legumi.

I piatti della stalla sono molto diversi. È buono fritto, in salamoia e in salamoia. Puoi anche iniziare a preparare i preparativi per l'inverno, e poi nella stagione fredda avrai sempre l'opportunità di diversificare la tua dieta con piatti deliziosi.

Danni e controindicazioni

Abbiamo già descritto un po' i pericoli legati alla stalla, anche se non è considerata velenosa. Ma possiamo ricordare per noi stessi tre caratteristiche di questo fungo, che spiegano logicamente i suoi benefici e danni (Figura 4).

In primo luogo, contiene muscarina, che diventa sicura se immergi e fai bollire il raccolto secondo lo schema seguente.

In secondo luogo, la polpa contiene lectina, pericolosa per l'uomo in grandi quantità. Pertanto, mangia i maiali con moderazione.

Figura 4. La polpa contiene sostanze tossiche pericolose, che vengono parzialmente rimosse solo dopo ripetuti ammolli e bolliture.

In terzo luogo, come tutti i funghi, i maiali sono assorbenti. Pertanto, quelli che crescono vicino all'autostrada, alle fabbriche e altro produzioni industriali, sarà sicuramente pericoloso, anche se non hai commesso un errore con la vista. Anche se pulisci accuratamente la superficie del cappuccio e lo pulisci, le sostanze tossiche rimarranno nella polpa e saranno pericolose.

E, in quarto luogo, nei bambini sotto i 6 anni non vengono prodotti enzimi per digerire i funghi. Pertanto, avranno avvelenamento anche dopo funghi così popolari come i funghi prataioli.

Ricette sicure

I maiali sono per lo più cotti in salamoia o salati. Ma qualunque ricetta tu scelga, devi prima assicurarle.

Nota: La lavorazione inizia con la pulizia. Non è necessario togliere la pelle dal cappello della stalla, ma vale la pena pulirlo bene da detriti e sabbia, soprattutto tra le lastre all'interno. Puoi usare una spazzola morbida o una spugna. Sciacquare più volte in acqua corrente.

L'ammollo e la tripla bollitura aiuteranno a sbarazzarsi di tossine e muscarina:

Mettere a bagno i funghi tre volte in una soluzione ben salata. Aspetta almeno 5 ore ogni volta.
Lessateli in acqua salata anche tre volte. Sale, prendi circa un cucchiaino per chilogrammo di materie prime. La prima volta che devi cucinare dopo aver fatto bollire per 5 minuti, la seconda volta - 30 minuti e la terza - 45 minuti. Versare ogni volta il prodotto con acqua fredda, non bollente. Quando cambi l'acqua, sciacqua bene i funghi.
Non pensare che i giovani esemplari debbano essere cucinati di meno, questa è un'opinione errata. Oltre al tempo invecchiato, la prontezza può essere determinata "immergendo" in una casseruola. I "Submariner" sono funghi già pronti e quelli che galleggiano sopra non sono ancora cotti.

Dopo il raffreddamento, puoi già procedere alle tue ricette per il decapaggio, il decapaggio. Possono essere utilizzati anche in insalata o come contorno. Puoi congelarlo in questa forma e conservarlo per sei mesi. Ma soprattutto, ricorda che la stalla non può essere utilizzata senza pre-ammollo e tripla bollitura! È pericoloso! Pertanto, i maiali non vengono essiccati.

Figura 5. Di solito la stalla viene marinata e salata, ma è buona anche fritta.

Quindi pochi ricette popolari. I maiali in salamoia sono considerati popolari: prepara una marinata. Mettere su un litro d'acqua: 40 grammi di sale, 20 grammi di zucchero, grani di pepe, ombrelli di aneto, alloro. Dopo aver fatto bollire la marinata, gettare i funghi (tre chilogrammi), far bollire di nuovo e cuocere per 15 minuti. Successivamente, passali attraverso uno scolapasta, ma lascia la marinata in una ciotola separata. Lasciare asciugare un po 'i funghi e metterli ben stretti in barattoli sterili. Rimettete la marinata sul fuoco, aggiungete 20 ml essenza di aceto(70%) e dopo l'ebollizione, versare la marinata sui funghi, dopo aver selezionato ombrelli di aneto e prezzemolo, e arrotolare strettamente i vasetti (Figura 5).

I maiali salati sono un'altra prelibatezza popolare. Questa ricetta è adatta a chi ha una buona cantina o un frigorifero capiente. In questa forma, il pezzo può essere conservato a una temperatura non superiore a + 10 ° C.

Iniziamo a cucinare:

Per la salatura servono utensili smaltati o in legno. È importante che lo smalto nella padella non sia danneggiato.
Tagliare i gambi dai funghi cotti. Per noi sono adatti solo cappelli o maialini. Le cosce possono essere utilizzate per altri scopi, come congelare o friggere con le patate.
Risciacquare e asciugare le foglie di ombrelli di ribes, rafano, ciliegia, aneto. Sbucciare e tagliare l'aglio a fettine.
Saleremo i funghi a strati. Mettere il sale sul fondo della ciotola, poi uno strato di funghi di circa cinque centimetri, poi ancora sale e le nostre verdure con l'aglio, poi ancora uno strato di funghi e così via.
al massimo strato superiore ci sarà il sale. Calcola il sale totale: 120 grammi per 3 kg di stalle.
Copriamo il tutto con una garza stirata pulita e mettiamo sotto pressione in un luogo fresco e buio per due settimane. Cambiamo la garza a giorni alterni. Quindi stendiamo i maiali in barattoli sterili, versiamo la salamoia dalla vasca e chiudiamo con coperchi di nylon.
In questa forma, le stalle possono essere conservate per 4-6 mesi in frigorifero o in cantina. Se, aprendo un barattolo del genere, noti un odore sospetto o una pellicola ammuffita sopra, allora è meglio non rischiare la tua salute e non usare un prodotto del genere.

Ci sono molte ricette e dopo la pre-elaborazione descritta in questo articolo, puoi cucinarle a tua discrezione. I funghi fritti vengono utilizzati, ad esempio, per preparare zuppe e contorni.

Bolliti, sono adatti per le insalate. Per la loro carnosità sono molto gustose con salsa di panna acida o alla julienne.

Segni di avvelenamento e pronto soccorso

Nonostante il fatto che le stalle non siano velenose, se questi funghi non vengono cucinati correttamente, possono comunque verificarsi avvelenamenti. Ecco perché si consiglia di utilizzare solo ricette collaudate.

I segni di avvelenamento si verificano 1,5 - 2 ore dopo aver mangiato e possono essere i seguenti: nausea e vomito, vertigini, diarrea e dolore nell'intestino e nello stomaco, polso debole, estremità fredde, perdita di coscienza.

Certo, è meglio seguire attentamente i consigli di cucina; non mangiare funghi sospetti o con un odore insolito; non raccoglierli a meno che tu non sia sicuro che siano maiali. Cosa fare se incontri ancora avvelenamento?

Prima di tutto, niente panico e chiama un'ambulanza. Mentre l'ambulanza è in viaggio, non perdere tempo. Lascia che il paziente beva quanta più acqua bollita, raffreddata a temperatura ambiente possibile o una soluzione debole, leggermente rosa di permanganato di potassio. Non fa male bere 2-3 litri.

Dopodiché, devi indurre il vomito, ma molto probabilmente ciò accadrà naturalmente. Pertanto, puliremo lo stomaco il più possibile. Ma non pensare che questo sia sufficiente e l'ambulanza non sia più necessaria. L'avvelenamento da funghi è una seria minaccia per la salute del corpo e l'acqua bollita non rimuoverà le tossine dal corpo.

Successivamente, lascia che il paziente beva acqua a piccoli sorsi, ma costantemente. Lascialo bere Carbone attivo al ritmo di 1 compressa per 10 kg di peso corporeo o altri assorbenti, seguendo le istruzioni. Osservare riposo a letto e aspetta il dottore.

Puoi saperne di più su questo fungo e sulle controversie sulla sua commestibilità dal video.

I funghi della stalla sono anche chiamati ghiozzi o valuy. Possono essere trovati in tutte le foreste miste dell'America e dell'Eurasia. I funghi di taglia media hanno un cappello color sabbia che si raddrizza nel tempo. Sono in qualche modo simili nell'aspetto ai funghi porcini.

Il fungo della stalla è commestibile o no?

Molti hanno paura di mangiare valui, perché li considerano velenosi e dannosi. Questi funghi sono considerati commestibili, ma devono essere adeguatamente lavorati prima del consumo. Le stalle contengono un composto chimico chiamato chinino. Questa sostanza non viene quasi completamente assorbita dal corpo, quindi è impossibile mangiare questi funghi in grandi quantità. Prima del trattamento termico, il valui deve essere messo a bagno per diversi giorni, cambiando regolarmente l'acqua. Possono essere solo marinati, non sono adatti per friggere e stufare. Capendo se è possibile mangiare funghi di stalla, vale la pena dire che un cappello a fungo è come una spugna che assorbe rapidamente varie sostanze nocive dall'aria. Ecco perché non è consigliabile raccogliere stalle vicino a strade e vicino a impianti industriali.

I benefici e i danni dei funghi da fienile

La composizione chimica di questo prodotto alimentare è piuttosto ampia, poiché ne contiene di diversi, ad esempio A, gruppo B, PP, ecc. Ci sono anche vari micro e macro elementi nei funghi. Tutto ciò porta a una serie di utili proprietà di valore.

A cosa servono i funghi di stalla?

Come già accennato, la composizione dei granai comprende sostanze che possono portare all'avvelenamento, quindi devono essere lavorate con cura.