I migliori piatti di merluzzo per il nuovo anno. Merluzzo al vapore. Piatti di merluzzo in padella

Pesce unico - cod

Il gusto delicato della carne di merluzzo bianco sarà apprezzato anche da chi non ama molto il pesce in generale. Il suo vantaggio altrettanto importante sono le sue impressionanti proprietà nutrizionali, poiché il merluzzo è un magazzino di microelementi utili e necessario per il corpo acidi grassi insaturi. Questo pesce merita di diventare un ospite più frequente nella nostra cucina.

Il merluzzo è il preferito in Europa

Gli europei sono da tempo fan del merluzzo. Lo mangiano molto nel Nord e Europa occidentale, ad esempio, in Norvegia. In Gran Bretagna questo tipo di pesce è un ingrediente obbligatorio nel popolare piatto di fish and chips delle isole. I residenti della parte orientale del Vecchio Mondo, sebbene guardino sempre più al merluzzo, sono ancora notevolmente indietro rispetto agli altri nel volume del suo consumo.

Gli amanti più appassionati di questo pesce sono gli spagnoli e i portoghesi. Già nel Medioevo, gli abitanti di questi paesi
organizzate spedizioni di pesca a lunga distanza oceano Atlantico. Il merluzzo essiccato e salato, venduto come il famoso bacalao, era molto apprezzato in tutta Europa. Nel 19° secolo, i pescatori baschi scoprirono zone di pesca al largo delle coste del Canada orientale che furono sfruttate attivamente per molti anni. Il merluzzo veniva pescato intensamente anche nel Baltico, dove vivono due sottospecie: l'Atlantico (noto anche come occidentale) e il Baltico (orientale). All'inizio del 21° secolo, la popolazione di questo pesce ha dovuto affrontare una seria minaccia. Fortunatamente, attraverso un’efficace gestione e regolamentazione della pesca, la tendenza allarmante è stata invertita. Attualmente nel Mar Baltico nuotano quasi tre volte più merluzzi rispetto al 2006 e noi abbiamo l'opportunità di gustare la loro carne gustosa e sana.

Quali sono i benefici della carne di merluzzo?

Non è un caso che il merluzzo sia considerato uno dei più pesce sano. Solo 100 grammi della sua carne coprono quasi la metà del fabbisogno proteico giornaliero e forniscono il 100% del valore del prezioso selenio. Questa sostanza stimola sistema immunitario, protegge le cellule dai radicali liberi dannosi.

A differenza di molti altri tipi di pesce, il merluzzo è particolarmente ricco di iodio. Questo microelemento è necessario per operazione normale ghiandola tiroidea ed è particolarmente necessario alle donne durante la gravidanza (a circa 12 settimane il feto inizia a produrre i propri ormoni tiroidei).

Degna di nota nel merluzzo è anche l'elevata concentrazione di composti che, una volta ingeriti, intestino tenue vengono convertiti in acido folico. È necessario non solo per le donne incinte sviluppo adeguato sistema nervoso feto, ma anche a tutti gli altri adulti.

La carne di merluzzo contiene una solida dose di fosforo. Questo materiale da costruzione per ossa e denti, coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi e nel mantenimento dell'equilibrio acido-base.

Contiene anche vitamine del gruppo B, responsabili del corretto funzionamento del sistema cardiovascolare, digestivo e nervoso.

La carne di merluzzo, come gli altri pesci di mare, è un'ottima fonte di acidi grassi insaturi. Hanno un effetto significativo nel ridurre il livello del colesterolo “cattivo”, accelerano i processi metabolici, aiutano il fegato a far fronte alle tossine e forniscono funzionamento normale sistema nervoso, aumentano i livelli di serotonina.

Attenzione, sensibilità!
Le persone inclini alle allergie dovrebbero fare attenzione al merluzzo. Il fatto è che la sua carne contiene aminoacidi, considerati forti allergeni che possono portare anche allo shock anafilattico.

Cosa cercare nel negozio

È meglio dare la preferenza al merluzzo fresco, intero o in filetti. Nel negozio, il pesce dovrebbe essere conservato nel ghiaccio e la sua superficie dovrebbe essere lucida. Altrettanto importante è l'odore. Gli ambientalisti chiedono di acquistare pesce non inferiore a 40 cm e, nel caso dei filetti, almeno 30 cm, dimensioni che indicano che il merluzzo non è stato catturato nella pesca illegale, che un tempo ha portato alla quasi estinzione della specie.

Il merluzzo congelato viene spesso venduto nei nostri negozi. In questo caso vale la pena chiedersi quale percentuale del peso costituisce la cosiddetta glassa, cioè la copertura di ghiaccio che protegge il pesce dal deterioramento. A volte può arrivare fino al 30%, che diventa una spiacevole sorpresa dopo lo scongelamento.

Merluzzo in cucina

Durante la lavorazione del merluzzo fresco non rimuovere la pelle. Ciò eviterà che il pesce si sfaldi durante la cottura. Prima della frittura, il merluzzo congelato deve essere accuratamente scongelato e l'acqua risultante deve essere scaricata.

La carne tenera non necessita di lunghi trattamenti termici: viene fermata non appena perde la caratteristica trasparenza e diventa di colore bianco intenso.

Il merluzzo non richiede additivi intensivi. Si sposa bene con limone, aneto, aglio e olio d'oliva. Ad esempio, puoi preparare uno spuntino così delizioso con il merluzzo crudo. La carne deve essere tritata finemente, salata e pepata, aggiungere un filo d'olio e mettere in frigorifero per un'ora. Prima di servire, la massa viene mescolata con coriandolo tritato finemente, scalogno e una piccola quantità di succo di limone.

Più dettagli

Pochi sanno che questo pesce a volte raggiunge una lunghezza di 180 cm e un peso fino a 4 kg. Sugli scaffali dei negozi compaiono esemplari molto più piccoli. Ma il valore della carne e il contenuto vitaminico non dipendono dalle dimensioni del merluzzo. Alcuni buongustai disdegnano questo pesce per il suo speciale odore di mare e il sapore leggermente amaro. Ed è del tutto inutile, dal momento che queste carenze possono essere facilmente eliminate se si conoscono i segreti su come cucinare correttamente il merluzzo.

Come cucinare il merluzzo

Questo pesce bianco è povero di calorie ed è indispensabile per chi vuole perdere peso. Il contenuto di microelementi e proteine ​​in 100 g di carne è così elevato da ricostituirlo completamente norma quotidiana, necessario per una persona. Contiene tutte le vitamine del gruppo B, vitamina D, carotene, polinsaturi acido grasso. Il fegato di merluzzo è altamente raccomandato alle donne in gravidanza e in allattamento per evitare carenze vitaminiche. Ma non solo puoi giovare al corpo, ma anche coccolare le tue papille gustative. La cosa principale è sapere come cucinare correttamente il merluzzo. Portiamo alla vostra attenzione una ricetta che non lascerà nessuno indifferente. Avrai bisogno:

Ingredienti:

• latte – 400 ml
• burro – 50 g
• olio vegetale – 50 g
• grani di pepe – 5 pz.
• merluzzo medio – 1 pezzo
• aglio – 2 spicchi
• farina – ½ cucchiaio
• noce moscata – ½ cucchiaino
• sale – 1 cucchiaino
• grano – ¼ cucchiaino

Metodo di cottura:

• pulire il pesce dalle squame, tagliare le pinne e la coda, eliminare le interiora, sciacquare abbondantemente e asciugare;
• tagliare in porzioni di 1,5-2 cm, metterle in una padella smaltata e coprire con il latte per 2 ore;
• soffriggere pepe, sale, mais e noce moscata in una padella calda, mescolando continuamente per 10 minuti. Poi macinare il composto in un mortaio e impastarlo con la farina;
• impanare i pezzi con le spezie e friggerli in una padella riscaldata per 15 minuti;
• sciogliere il burro in una ciotola a parte, aggiungere l'aglio tritato e cuocere a fuoco lento per 5 minuti;
• Prima di servire, versare la salsa all'aglio preparata sul pesce.

Servire il piatto caldo con qualsiasi contorno. Puoi decorare con una fetta di limone ed erbe aromatiche.

Come cucinare il merluzzo in modo che sia succoso e gustoso

La carne di questo pesce è un po' secca, poiché magra. Ma questo è facile da risolvere se si seguono alcune regole. Ecco le sottigliezze di base della cottura del merluzzo:

• Non surriscaldare né in forno, la carne risulterà asciutta;
• Dopo la cottura, lasciare riposare la pirofila, coperta, per 10-15 minuti. Ciò aggiungerà succosità;
• Prima della cottura, l'odore può essere neutralizzato immergendo prima i pezzi in una soluzione debole di aceto. Se stai preparando una zuppa di pesce, l'odore forte è un vantaggio.

Se stai risparmiando tempo, non farà male sapere come cucinare deliziosamente il merluzzo al forno. Non dimenticare che la carne di pesce evapora rapidamente l'umidità. Per evitare ciò, i filetti devono essere protetti dal calore eccessivo. Per fare questo, lubrificare accuratamente i pezzi olio vegetale e cospargere di pangrattato. Oppure potete coprire il piatto principale con le verdure. Cipolle, pomodori e carote si sposano particolarmente bene con il pesce bianco. Puoi semplificare il processo imballando il merluzzo in una busta da forno. La temperatura del forno non deve superare i 200 gradi. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pezzi e varia da 15 minuti a un'ora. La prontezza può essere facilmente determinata dalla facilità con cui la carne si separa dall'osso.

Un ottimo contorno sarebbe il riso bollito o le patate. Ma può essere servito anche come piatto a parte se il baccalà è cotto al forno con verdure.

Merluzzo molto apprezzato: economico e gustoso, è adatto per preparare tanti piatti, e se hai pochissimo tempo per cucinare, puoi friggerlo semplicemente e molto velocemente. Questa raccolta contiene 6 ricette per del delizioso baccalà fritto.

Il merluzzo è un pesce magro, quindi molti cuochi con poca esperienza si trovano ad affrontare il problema che risulta un po' secco durante la frittura. Tuttavia, in pratica, questo problema è facilmente risolvibile: devi solo conoscere alcune sottigliezze della preparazione di questo pesce: marinarlo prima di friggerlo e non cuocerlo troppo sul fornello. Seguendo queste due regole cucinerete sempre e solo un merluzzo saporito e succoso.

Se sei una di quelle persone a cui non piace un pronunciato aroma di pesce - e il merluzzo ha proprio questo, prima di marinarlo dovrà essere immerso in una soluzione debole di aceto, kefir o salamoia di cetriolo.

Quando si cucina il merluzzo in padella, non si deve parlare solo di frittura: il pesce risulta più simile a uno stufato fritto, perché... prima fritti velocemente e poi cotti a fuoco lento, solitamente dopo aver aggiunto eventuali verdure. Ma se viene fritto in pastella, per preservarne lo stato croccante, il pesce non viene stufato a fuoco basso, ma solo fritto.

Per marinare il merluzzo, puoi utilizzare i prodotti specificati nelle ricette o prendere i prodotti secondo i tuoi gusti: può essere panna acida, maionese, panna, a cui puoi aggiungere erbe aromatiche, senape, cipolle, ecc.

Merluzzo con funghi prataioli

Ingredienti:

• Champignon – 50 g.
• Filetto di merluzzo – 600 g.
• Latte magro – 400 ml
• Prezzemolo, cipolla fresca - 1 mazzetto ciascuno.
• Amido - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo, lavare i funghi e tagliarli a fettine.
2. Friggere le verdure con i funghi in una padella asciutta o in una pentola a cottura lenta per cinque minuti.
3. Disporre i funghi in una teglia, adagiarvi sopra i pezzi di filetto di merluzzo, cospargere di prezzemolo e condire con le spezie.
4. Tenete in forno a 180°C per circa trenta minuti.
5. Per preparare la salsa, portare a ebollizione il latte e diluire l'amido in esso per rendere densa la marinata.
6. Tenete la salsa a fuoco basso per altri dieci minuti.
7. Versare la marinata raffreddata sul pesce.

Merluzzo al forno con pomodorini

Ingredienti:

• Pomodori – 2-3 pezzi.
• Merluzzo (lombo) – 2 pezzi
• Peperone – 1 pz.
• Aneto fresco – 1 mazzetto
• Cipolla (piccola) – 1 pz.
• Sale – un pizzico.

Preparazione:

1. Lavare il filetto di merluzzo con acqua fredda, asciugarlo e tagliarlo a cubetti. Tritare finemente le verdure, le cipolle e peperone, disponete gli ingredienti su una teglia foderata con carta da forno.
2. Disporre uniformemente i pezzi di pesce sopra e cospargere i filetti con il succo di limone, quindi coprire il pesce con cubetti di pomodoro.
3. Coprire la pirofila con carta spessa e cuocere in forno per quindici minuti a 180 C.
4. Il merluzzo contiene un'enorme quantità di iodio. Questo microelemento aiuta a migliorare il metabolismo, rendendo il cibo assorbito dall'organismo più velocemente. E questo non è l'unico argomento a difesa della questione del perché il merluzzo sia utile. Il consumo regolare di pesce migliorerà le condizioni della pelle, delle unghie e dei capelli grazie alle vitamine del gruppo B in esso contenute.
5. Se rispetti le proporzioni quantitative, otterrai un merluzzo gustoso e succoso e le ricette dietetiche che utilizzano una doppia caldaia o una pentola a cottura lenta faciliteranno il processo di cottura.

Merluzzo al vapore

Ingredienti:

• Filetto di merluzzo – 800 g (4 pezzi)
• Succo di limone – 2 cucchiai. l.
• Cipolle verdi – 1 mazzo
• Aglio – 2 spicchi
• Brodo (vegetale o di pesce) – 150 ml
• Erbe e spezie a piacere.

Preparazione:

1. Grattugiare l'aglio, mescolarlo con il succo di limone e la cipolla appena spremuti e aggiungere tutti gli ingredienti al brodo.
2. Versare la marinata preparata sul pesce in modo che i pezzi di filetto siano completamente ricoperti di liquido.
3. Aggiungere le spezie a piacere, lasciare agire per quindici minuti, quindi mettere la ciotola a bagnomaria.
4. Cuocere il pesce per un quarto d'ora, servire il baccalà con spicchi di limone.

Ricetta teska fritta. Bistecche con salsa al vino bianco

Ingredienti per il merluzzo fritto in tranci:

• bistecche – 4 pezzi,
• farina – 40 gr.,
• burro – 80 gr.,
• cipolla verde – 1 mazzo,
• spezie.

Per la salsa:

• farina – 1 cucchiaio,
• burro – 25 gr.,
• panna acida – 50 gr.,
• vino da tavola bianco – 60 ml,
• sale.

Preparazione dei tranci di merluzzo fritti:

1. Lavorare il pesce, eliminare eventuali interiora rimanenti, sciacquare e asciugare con un tovagliolo.
2. Salare e pepare le bistecche, arrotolarle nella farina e friggerle in olio vegetale fino a doratura. Mettete quindi la teglia con il pesce nel forno e fate cuocere fino a cottura completa.
3. Lavare le cipolle verdi e tritarle finemente.
4. Le salse sono parte integrale piatti di pesce. Quando scegli una salsa, dovresti considerare il tipo di pesce. Il merluzzo è un pesce dietetico, magro. A questo scopo sono adatte salse contenenti panna, panna acida e burro. Per cucinare salsa bianca con il vino bisogna friggere la farina burro fino a doratura, quindi versare in 2 tazze acqua calda e cuocere per circa 10 minuti in modo che non ci siano grumi. Successivamente aggiungere panna acida e vino. Mescolare bene la salsa e filtrarla con un colino.
5. Servire il baccalà fritto su piatti da porzione, versarvi sopra la salsa e cospargere con il trito cipolle verdi. Come contorno potete servire patate lesse e insalata cavolo cinese. Per saperne di più:

Ricetta del baccalà fritto. Filetto

Ingredienti per il filetto di merluzzo fritto:

• filetto – 800 gr.,
• panna – 1 bicchiere,
• farina – 120 gr.,
• uova – 2 pezzi,
• olio vegetale – 100 g.,
• sale.
• pepe.

Preparazione del filetto di merluzzo fritto:

1. Lavare il filetto e tagliarlo in porzioni. Quindi salare e pepare il pesce.
2. Certo, puoi arrotolare il pesce nella farina con le spezie e friggerlo. Ma è troppo semplice. Cuocere il pesce in pastella. Per fare questo, mescolare la farina, le uova sbattute e la panna. Mescolare accuratamente il composto in modo che non ci siano grumi.
3. Immergere ogni pezzo di merluzzo appoggiato su una forchetta nella pastella.
4. Friggere i pezzi di filetto su entrambi i lati in una padella calda con olio, sotto il coperchio chiuso.
5. Servire fish and chips in tutti i tipi o riso soffiato. Servire separatamente un'insalata di verdure fresche o una vinaigrette.

Questo articolo parlerà di come cucinare il merluzzo in padella. Questo pesce è poco costoso e quindi molto popolare tra la gente. Ma se il salmone o il salmone sono difficili da rovinare anche per un cuoco alle prime armi, allora con il merluzzo la situazione è diversa. Il pesce magro può risultare secco dopo la frittura. Un'altra trappola che il merluzzo può portare al cuoco è che si attaccherà irrimediabilmente al fondo della padella e si sbriciolerà in poltiglia. Inoltre, ha un gusto e un odore di pesce pronunciati, che non piacciono a tutti. Ma se conosci alcuni segreti e tecniche culinarie, puoi cucinare il merluzzo Piatti deliziosi. Queste sottigliezze includono la marinatura e l'immersione nella pastella. Dovresti anche seguire la sequenza di azioni quando trattamento termico Prodotto. Di seguito sono riportate le ricette per i piatti di baccalà fritto.

Manipolazioni preliminari

Questo pesce non ha quasi ossa piccole. La sua carne bianca con struttura a strati è molto tenera nel gusto. E il basso valore energetico - 69 calorie per 100 grammi di prodotto - rende questo pesce uno dei componenti nutrizione dietetica. E il merluzzo cuoce molto velocemente. Se sei stanco o non hai tempo di stare ai fornelli, la bistecca di questo pesce sarà pronta in un quarto d'ora. Ma prima di friggere il merluzzo in padella, è necessario fare alcuni accorgimenti per risolvere i problemi legati all'eccessiva secchezza di questo pesce, alla sua tendenza a sfaldarsi in pezzi e al suo odore caratteristico. Se hai acquistato il merluzzo congelato, devi lasciarlo scongelare gradualmente. Non utilizzare il microonde e non immergere la carcassa nell'acqua bollente. Quanto minore è la variazione di temperatura, tanto meglio il pesce manterrà la sua forma nella padella. Il ghiaccio sciolto deve essere scolato e le carcasse asciugate su un asciugamano.

Decapaggio

La ricetta su come friggere il merluzzo in padella può essere facilmente inserita in una riga. Puliamo il pesce, lo evisceriamo, lo laviamo, lo tagliamo a pezzi, lo saliamo, lo passiamo nella farina e lo mettiamo nell'olio caldo. Questa è la ricetta base. È possibile che utilizzandolo otterrai un piatto semplice ma gustoso e piatto abbondante. Ma qui vedremo varie “delizie”. E il primo è la pre-marinatura. Questo semplice trucco non solo aiuterà a eliminare l'odore di pesce, ma aggiungerà anche un po' di succosità al merluzzo secco. E se ricopri i pezzi con la maionese, ci sarà un certo contenuto di grassi. Prendi un sacchetto di plastica spesso senza buchi, versaci dentro kefir, sottaceti di cetriolo o solo una soluzione debole di aceto. Disporre i pezzi di pesce. Lega il sacchetto e mettilo in frigorifero per un'ora. Successivamente si scola la marinata e si asciuga leggermente il merluzzo in modo che durante la successiva frittura la panatura ricopra uniformemente il pesce. Inoltre, non si attaccherà.

Come friggere correttamente il merluzzo in padella

Esistono due modi principali per preparare questo pesce. Il primo è la frittura veloce in pastella a fuoco vivo. Il secondo può essere chiamato stufato. I pezzi di pesce vengono prima fritti fino a formare una crosta e poi, di regola, dopo aver aggiunto le verdure, vengono fatti bollire sotto un coperchio a fuoco basso. Il secondo metodo si traduce in un merluzzo più succoso e tenero. Le ricette in padella spesso indicano quale marinata preparare e quale impanatura utilizzare, ma tacciono completamente sugli utensili. Ma questa è la chiave del successo o del fallimento. La padella deve essere in ghisa. Solo in esso il pesce si scalderà in modo uniforme. In via eccezionale è consentito l'uso di una padella rivestita in teflon. La padella deve essere completamente riscaldata. Per cuocere il merluzzo in padella, è meglio utilizzare una miscela di oli - burro e verdure, in rapporto uno a uno.

Solo pesce fritto

Il merluzzo non deve essere tagliato in pezzi molto grandi, fino a tre centimetri. Solo così il pesce sarà completamente fritto. Che tipo di panatura piace al merluzzo? Le ricette in padella consigliano di utilizzare solo farina di frumento. Il pangrattato, in primo luogo, intasa il sapore del pesce e, in secondo luogo, è troppo pesante e cade, strappando la pelle delicata dalla carcassa. Versare la farina in un sacchetto, inserire i pezzi di merluzzo e agitare per avvolgere in modo uniforme. Dovrebbe esserci abbastanza olio per immergere per metà il pesce. Non è necessario coprire la padella con un coperchio: è necessario consentire all'umidità in eccesso di fuoriuscire. Nei primi cinque minuti non girare il pesce. Solo trascorso questo tempo usate una spatola di legno per sollevare il bordo del pezzo e, se risulta dorato, giratelo dall'altro lato. Dopo altri cinque minuti è necessario spegnere il fuoco e coprire la padella con un coperchio: in questo modo il merluzzo non si asciugherà e rimarrà succoso.

Ricetta uno: pesce in pastella di formaggio

Per questo piatto è meglio usare il filetto di merluzzo. Scaldare la miscela di olio in una padella. Salare e pepare il filetto scongelato. In una ciotola, mescolare 50 grammi di formaggio a pasta dura grattugiato e uovo. Versare la farina in un sacchetto e arrotolarvi il nostro pesce. Non appena un fumo profumato inizia a salire sopra l'olio, immergete i pezzi di filetto nel composto di uova e formaggio, quindi metteteli subito velocemente nella padella. Friggere per cinque minuti su ciascun lato finché non si forma un'appetitosa crosta marrone dorata. Puoi farlo nell'ordine inverso: immergi prima il pesce nel composto di uova e formaggio. Mescolare la farina con pepe, sale ed erbe aromatiche essiccate. Impanare il filetto di merluzzo e metterlo nell'olio riscaldato. Prima di servire, cospargere con la cipolla tritata e leggermente saltata fino a renderla morbida.

Ricetta due: merluzzo in panatura verde

Ecco un altro modo per friggere il merluzzo in padella. Per prima cosa preparate la marinata. Mescolare l'olio d'oliva, un po' di succo di limone e un po' di aneto e prezzemolo tritati finemente. Immergere i pezzi di merluzzo preparati in questa marinata per circa un'ora. Dopodiché prepariamo la panatura. Tritare finemente il prezzemolo fresco e l'aneto (circa un mazzetto) e macinarli con una piccola quantità di olio d'oliva. Arrotolare ogni pezzo di pesce nell'impanatura e friggerlo su entrambi i lati per cinque minuti. Disporre il merluzzo su tovaglioli di carta per far scolare il grasso. Nello stesso olio soffriggere la cipolla tritata finemente. Versare mezzo bicchiere di panna, cuocere a fuoco lento fino a che non si addensa. Condire con un cucchiaino di senape e mescolare. Servite il pesce fritto, versandovi sopra questa salsa.

Ricetta marocchina

Come cucinare il merluzzo in padella nello spirito dello squisito Oriente? Per prima cosa fate marinare nel latte i pezzi di pesce tagliati finemente a listarelle per una o due ore. Scaldare una padella, versarvi sopra un cucchiaino di sale, metà di questa quantità noce moscata, un pizzico di cumino, quattro grani di pepe. Tenere, mescolando, per due minuti. Versare in un mortaio e pestare, quindi mescolare le spezie con mezzo bicchiere di farina. Arrotolare il merluzzo tolto dal latte in questa panatura e friggerlo in olio vegetale per dieci minuti. Preparare la salsa a parte. Tritare finemente due spicchi d'aglio e cuocere a fuoco lento per cinque minuti nel burro a fuoco medio. Servire con guarnizione e una fetta di limone.

Eliminare cattivo odore, grandi pezzi di pesce dovrebbero essere marinati. Per questo puoi usare vino bianco, succo di limone o panna, kefir. In una ciotola, mescolare un cucchiaino di dragoncello, maggiorana, zenzero, pepe nero e sale. Impanare le bistecche in questo modo in modo che siano ricoperte da una crosta di spezie. Scaldare una padella in ghisa con olio d'oliva, adagiare i pezzi di pesce in modo che non si tocchino. Friggere per cinque minuti su ciascun lato. Quindi spegniamo il fuoco e lasciamo che le bistecche “raggiungono la condizione” per un altro quarto d'ora. La ricetta per cucinare il merluzzo in padella può essere variata sostituendo la panatura con la pastella. Sbattere l'uovo con una forchetta con un pizzico di sale. Aggiungere un po' di farina per ottenere un impasto liquido, come per i pancake. Immergere le bistecche nella pastella e friggerle fino a renderle croccanti su entrambi i lati.

Pesce in umido

Ancora uno in un modo interessante Il modo per cucinare il merluzzo in padella è pre-friggerlo, quindi cuocere a fuoco lento sotto un coperchio a fuoco basso. Portiamo alla vostra attenzione una ricetta semplice. La panna acida aggiungerà tenerezza al piatto e impedirà al pesce di seccarsi. Tagliare un chilogrammo di merluzzo a pezzetti, cospargerli di sale e lasciarli riposare per un quarto d'ora. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli, friggerla in olio vegetale fino a doratura. Immergere il pesce nella farina e aggiungerlo nella padella. Quando i pezzi di merluzzo saranno ricoperti da una crosta, versare sopra tutto un bicchiere di panna acida magra. Salare a piacere, spolverare con un pizzico di pepe. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa venticinque minuti. Il merluzzo in panna acida in padella è pronto! Si consiglia di servire il piatto con erbe fresche e un quarto di limone.

Il baccalà fritto, al forno e in umido è un piatto amato da tanti intenditori. Sembrerebbe che cosa potrebbe esserci di più semplice che cucinare il pesce? Ma, sfortunatamente, dopo il trattamento termico questo tipo di pesce diventa secco e poco appetitoso nel gusto.

Inoltre, durante il processo stesso, il pesce spesso si attacca al fondo del piatto e poi cade anche a pezzi, il che, di conseguenza, non solo lo rovina aspetto, ma influisce anche sulla qualità del risultato finale. Per evitare che ciò accada, dovresti seguire semplici regole quando cucini il pesce:

• la carcassa del pesce deve essere ben scongelata e asciutta;
• Il merluzzo va scongelato naturalmente (sul tavolo o sul ripiano inferiore del frigorifero) senza l'uso di “bagni” caldi o microonde;
• Si consiglia di impanare ogni pezzo (fetta) nella farina (pangrattato o semola, oppure un composto di due componenti);
• la padella e l'olio dovranno essere ben caldi;
• Il pesce va cotto non a fuoco basso, ma moderato;
• Si consiglia di friggere il merluzzo per circa 6 minuti per lato, quindi cuocerlo nel modo desiderato.

Di seguito sono semplici ma molto ricette deliziose, che ti permetterà di cucinare il merluzzo in modo che chi ti circonda non riesca a staccarsi dal piatto.

Come friggere deliziosamente il merluzzo in padella - ricetta fotografica

Affinché il pesce durante la cottura acquisisca un aroma leggermente insolito e un gusto leggero, può essere fritto in olio “all'aglio”. Per fare questo, la verdura (sbucciata e lavata, ovviamente) deve essere tagliata ad anelli (fette) e, dopo averla fritta nell'olio, toglierla dalla padella. Oppure, come opzione, grattugiare, friggere e poi, senza togliere l'aglio rimasto, adagiare i pezzi di pesce.

Ingredienti:

• Carcassa di merluzzo rosso scongelato.
• Farina di frumento - vetro.
• Sale, aglio, pepe macinato - a piacere.
• Olio vegetale - mezzo bicchiere.

Tempo di cottura – non più di 30 minuti.

Come friggere il merluzzo:

1. Sciacquare accuratamente la carcassa del pesce, ripulirla da tutti gli eccessi (pinne, coda, squame), asciugarla e tagliarla a fette larghe circa 3 cm.

2. Versare l'olio sul fondo della padella (alta un paio di millimetri), scaldarlo bene, buttare l'aglio tagliato a fettine sottili e far rosolare a fuoco moderato.

3. Mentre l'aglio condivide il suo aroma e sapore con l'olio, unisci le spezie alla farina, arrotola ogni fetta di pesce in questo composto e disponila direttamente sulla tavola (o su un piatto). Se non vuoi "comunicare" con la farina, versala insieme alle spezie in un sacchetto di plastica resistente e getta lì dentro i pezzi di pesce. Legare l'estremità del sacchetto e agitare bene più volte fino a quando il pesce sarà ricoperto di panatura.

4. Togliere l'aglio fritto dalla padella e mettere i pezzi di pesce preparati nell'olio. A fuoco moderato, friggete il merluzzo per 6 minuti su ciascun lato senza coprire la padella.

5. Spegni il fuoco e copri la padella per un paio di minuti per consentire la cottura del pesce. Quindi trasferire con cura il merluzzo fritto finito su un piatto e servire.

Come cucinare il merluzzo al forno

La cottura al forno è una delle più i modi migliori Per cucinare il merluzzo, non richiede praticamente olio o grassi e conserva la maggior parte delle vitamine e dei minerali.

Ma qui ci sono anche dei segreti: è importante osservare il tempo di cottura per non seccare il pesce. La pellicola alimentare aiuta a mantenere il piatto succoso, così come le verdure: cipolle e carote.

Ingredienti:

• Merluzzo fresco congelato – 400 gr. (filetto).
• Carote – 1-2 pezzi. a seconda delle dimensioni.
• Cipolle – 1-2 pezzi.
• Succo di limone – 1 cucchiaio. l.
• Prezzemolo.
• Peperoncino macinato.
• Sale.

Tecnologia di cottura:

1. È meglio prendere il filetto di merluzzo già pronto, se hai una carcassa, devi prima separare il filetto dall'osso.
2. Sbucciare le carote e le cipolle, sciacquarle e tritarle. Basta tagliare la cipolla con un coltello a semianelli o cubetti sottili e grattugiare le carote su una grattugia grossa.
3. Lavare il prezzemolo, eliminare l'umidità in eccesso e tritarlo con un coltello.
4. Disporre il filetto di merluzzo su un foglio di carta stagnola. Salare e cospargere di pepe.
5. Metti prima le cipolle, sopra le carote, poi il prezzemolo. Puoi aggiungere un po 'più di sale e pepe.
6. Versare il succo di limone sul pesce. Collegare insieme molto strettamente i bordi del foglio di alluminio in modo che non vi siano buchi.
7. Preriscaldare il forno. Cuocere per mezz'ora a 180 gradi.

Al momento di servire è necessario trasferire con cura il baccalà su piatti porzionati; questo pesce si sposa bene con le patate bollite.

Come cucinare un delizioso filetto di merluzzo

Molte casalinghe si trovano ad affrontare il problema di come nutrire i pesci domestici, poiché a molti questo prodotto non piace perché grande quantità semi.

La risposta è semplice: devi usare il filetto di merluzzo e se "evochi" un po 'di più, sei sicuro che i membri della famiglia non saranno in grado di staccarsi dal piatto per le orecchie e il giorno del pesce sarà successivamente percepito solo con il botto.

Ingredienti:

• Filetto di merluzzo – 800 gr.
• Champignon – 200 gr.
• Latte – 500 ml.
• Prezzemolo (verdure) – 1 mazzetto.
• Cipolle – 1 pz.
• Fecola di patate – 2 cucchiai. l.
• Burro – 2 cucchiai. l. sale.
• Timo.
• Pepe nero macinato.

Tecnologia di cottura:

1. Preparare il filetto di merluzzo: sciacquarlo e asciugarlo con un asciugamano.
2. Lavare il prezzemolo e tritarlo.
3. Sbucciare e sciacquare i funghi e le cipolle.
4. Tagliare: funghi a fette, cipolle a cubetti.
5. Sciogliere il burro in una padella, far rosolare le cipolle e i funghi prataioli.
6. Metti i funghi e le cipolle in una teglia. Distribuire su di essi i filetti di pesce. Aggiungere sale, timo, pepe. Cospargere di prezzemolo.
7. Preparare la salsa. Metti il ​​latte sul fuoco, diluisci l'amido in una piccola quantità in una tazza separata acqua fredda. Quando il latte bolle, versateci la soluzione di amido e mescolate la salsa finché non si addensa.
8. Versare la salsa sul pesce e mettere la pirofila nel forno per stufare e cuocere. Ci vorranno circa 20 minuti.

Alcune casalinghe suggeriscono di grattugiare un po 'di formaggio, di cospargere il pesce al forno alla fine e di aspettare che appaia una crosta dorata e appetitosa.

Deliziose bistecche di merluzzo - ricetta

La bistecca è un pezzo di carne spesso che viene preparato friggendo o cuocendo al forno.

Ma un grosso pezzo di merluzzo, liberato dalle lische, può essere considerato anche una bistecca, e si possono usare gli stessi metodi di cottura, solo che ci vorrà molto meno tempo. Per rendere il pesce più succoso, puoi cuocerlo con le patate.

Ingredienti:

• Bistecche di merluzzo – 05 kg.
• Patate – 0,5 kg.
• Cipolle rosse – 3 pz.
• Olive denocciolate – 10 pz.
• Aceto balsamico – 1 cucchiaio. l.
• Olio d'oliva.
• Limone – ½ pz.
• Basilico, timo, pepe.
• Sale.

Tecnologia di cottura:

1. Lavate le patate con un pennello; se la buccia è liscia e senza macchie non è necessario togliere la buccia.
2. Tagliare a fette, cuocere, ma non fino a cottura completa.
3. Sbucciare la cipolla rossa, sciacquarla, tagliarla a semianelli.
4. Mettere nell'olio d'oliva riscaldato e far rosolare.
5. Spolverate la cipolla con il pepe, bagnatela con l'aceto balsamico e aggiungete le olive tagliate a rondelle.
6. Mescolare questa miscela aromatica con spicchi di patate.
7. In una pirofila versare sul fondo un filo d'olio. Aggiungi patate e cipolle. Disporre le bistecche di merluzzo sopra le verdure. Cospargere ancora con sale, pepe, basilico, timo.
8. Irrorate il tutto con il succo di limone (basta spremerlo dal limone).
9. Cuocere per 25 minuti in un forno ben riscaldato.

Un vero piatto mediterraneo non richiede altro, basta un bicchiere di vino bianco secco e magari un'insalata verde (in foglie), che va cosparsa di succo di limone e olio d'oliva.

Come cucinare il merluzzo al cartoccio

La cottura al cartoccio è una delle più modi semplici cucinare carne, verdure e pesce. Il merluzzo cotto in questo modo conserva la sua succosità e presenta una piacevole crosta dorata. Potete aggiungere delle verdure al pesce, in questo caso la massaia non dovrà preparare un contorno.

Ingredienti:

• Merluzzo (filetto) – 800 gr.
• Cipolle – 2-3 pezzi.
• Carote – 2 pz.
• Mostarda.
• Pepe.
• Sale.
• Succo di limone (spremere da ½ limone).
• Burro – 3 cucchiai. l.
• Olio vegetale per soffriggere.
• Prezzemolo.

Tecnologia di cottura:

1. Tagliare il filetto in porzioni. Sciacquare, asciugare con carta assorbente.
2. Spalmare con senape, sale e pepe. Cospargere abbondantemente con succo di limone.
3. Sbucciare le carote, lavarle e grattugiarle. Sbucciare, lavare, tritare la cipolla. Lavare il prezzemolo, scrollarlo di dosso, tritarlo con un coltello.
4. Mescolare le verdure in una padella con olio vegetale e cuocere a fuoco lento.
5. Disporre le verdure saltate su un foglio di carta stagnola e sopra i pezzi di pesce preparati. Metti sopra dei pezzetti di burro.
6. Coprire con pellicola su tutti i lati.
7. Cuocere per 25 minuti, aprire la pellicola e lasciare rosolare il pesce per altri 5-10 minuti.

Un'insalata di verdure fresche sarà un buon contorno; se avete bisogno di qualcosa di più sostanzioso di un'insalata, allora le patate bollite saranno l'ideale.

Ricetta per deliziose e succose cotolette di merluzzo

Se i bambini non amano il pesce (a causa delle lische), ma adorano le cotolette, potete offrire loro delle gustosissime cotolette di merluzzo. Questo piatto può essere completato con quasi tutti i contorni: grano saraceno bollito, riso, patate o servito con un'insalata di verdure fresche.

Ingredienti:

• Filetto di merluzzo – 1 kg.
• Cipolle – 1 pz.
• Burro – 100 gr.
• Latte – 100 gr.
• Aglio – 2-3 spicchi.
• Uova di gallina – 2-3 pezzi.
• Pagnotta – 200 gr.
• Pepe.
• Sale.
• Briciole di pane.

Tecnologia di cottura:

1. Passare il filetto di merluzzo al tritacarne o tritarlo finemente al coltello.
2. Eliminare la crosta dalla pagnotta, bagnarla nel latte, strizzarla.
3. Sbucciare la cipolla, lavarla, tritarla finemente o grattugiarla su una grattugia fine.
4. Unisci il pesce tritato, la pagnotta ammollata e la cipolla.
5. Separare gli albumi dai tuorli; aggiungere prima i tuorli alla carne macinata.
6. Passare gli spicchi d'aglio attraverso una pressa e aggiungerli alla carne macinata.
7. Cospargere di sale e spezie. Aggiungete il burro morbido (lasciatelo per un po' a temperatura ambiente).
8. Sbattere gli albumi fino a renderli schiumosi con un po' di sale. Aggiungere alla carne macinata, mescolando delicatamente.
9. Formare delle cotolette. Passare nel pangrattato.
10. Friggere in olio vegetale.

Spostati in bellissimo piatto, servire, generosamente cosparso di aneto e prezzemolo.