Pekárske a cukrárske výrobky sú vždy žiadané, tieto výrobky pravidelne nakupujú všetky segmenty obyvateľstva. Ak vypracujete kompetentný podnikateľský plán a správne zorganizujete podnikanie, pekáreň, dokonca aj v miniformáte, sa môže stať vysoko ziskovým podnikom.
Domáca minipekáreň
Pekáreň od začiatku je možné otvoriť v niekoľkých formátoch:
- workshop plného cyklu;
- špeciálne vybavená časť kuchyne.
Výber by mal závisieť od predpokladanej technológie výroby, rozsahu a požadovaného sortimentu. Mini-pekáreň doma môže fungovať v plnom (zahŕňa všetky fázy výroby chleba) alebo neúplnom cykle (keď sa pečú výrobky z mrazených polotovarov). Ak zvolíte prvú možnosť, bude potrebných minimálne 80-90 m² plochy. Pekárne tohto formátu spravidla vyrábajú značkové cukrárske výrobky, tvoria širokú škálu pekárenských výrobkov s kapacitou 120 - 150 kg / hod. Majitelia získajú možnosť kontrolovať výrobný proces, samostatne tvoria sortiment.
Ak si otvoríte pekáreň fungujúcu na polovičný úväzok, ľahko vytvoríte širokú škálu produktov, vyznačujú sa bezodpadovou, čistou výrobou. Na prácu bude stačiť aj 35-40 m². Kapacita takéhoto malého podniku je dostatočná na výrobu 0,2-5,0 ton chleba denne. Výhodou takejto organizácie práce je, že nie je potrebné kupovať suroviny na výrobu cesta. Používanie zariadenia je jednoduché a pohodlné, navyše nie sú potrebné žiadne zložité technické zariadenia. Výrazne sa znižuje aj vplyv ľudského faktora, množstvo hotových výrobkov sa oveľa ľahšie kontroluje.
Poradenstvo: medzi pečením z polotovarov a čerstvým cestom nie je výrazný rozdiel v chuti, pretože prírezy sa zvyčajne pripravujú z prírodných surovín, bez zvýrazňovačov chuti.
Mini-pekárne otvorené doma od nuly majú mnoho výhod:
- nevyžadujú veľké investície;
- dajú sa otvárať aj v domácej kuchyni;
- umožňujú vám pracovať bez závislosti od sprostredkovateľov, čo vám umožňuje vytvárať priaznivé ceny pre zákazníkov a dosahovať vysokú ziskovosť podnikania;
- uzatvárať priame zmluvy s dodávateľmi určitých surovín;
- majiteľ získa viac príležitostí na prilákanie potenciálnych kupcov (propagácie, organizovanie ukážok procesu pečenia na reklamné účely);
- rozsah môžete voľne meniť v závislosti od záujmov kupujúceho a zdrojov.
Majitelia s odvolaním sa na skúsenosti zdôrazňujú, že na zabezpečenie vysokej ziskovosti podniku je dôležité vopred správne vybrať umiestnenie predajne (návštevnosť musí byť vysoká). Aj keď nie je počiatočný kapitál, môžete zorganizovať napríklad dropshipping, písanie textov na objednávku, výrobu darčekov, dekoratívnych mydiel, cukrovinky (torty, muffiny) na objednávku.
Ako otvoriť mini-pekáreň od začiatku?
Pred otvorením minipekární od nuly doma je dôležité vyriešiť otázku marketingu hotových výrobkov a vyhliadky na boj s konkurenciou (a vždy budú aspoň 2 - veľkovýrobcovia, napríklad pekárne a maloobchodníci). Je tiež dôležité vybrať si správne alebo LLC. Najlepšia možnosť výber daňového systému je UTII, alternatívou je STS 6% alebo 15%.
Budete tiež potrebovať certifikát kvality a povolenie na výrobnú činnosť, záver o súlade priestorov a zariadení s požiadavkami požiarna bezpečnosť, povolenie inšpekcie životného prostredia. Do laboratória bude potrebné odovzdať aj vzorky pečiva na rozbor. Je dôležité mať na pamäti, že každý zamestnanec minipekárne je povinný mať zdravotnú knižku. sa bude konať najviac raz za 3 roky. Plán inšpekcií možno nájsť na webovej stránke Generálnej prokuratúry Ruskej federácie alebo na webovej stránke úradu Rospotrebnadzor.
Dôležitou otázkou je tvorba sortimentu. Mala by byť pestrá a zaujímať kupujúcich. Pre udržanie ich záujmu je potrebné zamerať sa nielen na kvalitu a cenu, ale aj na vytváranie nových chuťových kvalít, náplní a foriem pečenia. Masový produkt bežných obchodov nikdy nebude môcť konkurovať kvalitným značkovým výrobkom minipekární.
Poradenstvo: podľa pekárov je možné vytvárať nové chute pomocou prírodných zmesí na pečenie. Napríklad kulinárska prísada vyrobená z ražnej múky, tepelne upravený slad, dáva pečivo tmavá farba, špeciálna chuť a vôňa. Zmesi tiež predlžujú trvanlivosť, zlepšujú kvalitu výrobkov a umožňujú optimalizovať technológiu výroby (suchý kvások pomáha kysnúť chlieb nie za 3, ale za 1 hodinu). Navyše ich spotreba je veľmi malá.
Ako otvoriť osobnú mini-pekáreň? Algoritmus akcií vyzerá takto: registrácia mini-pekárne, vyhľadávanie a príprava priestorov, výber a nákup vybavenia, hľadanie personálu, registrácia povolení, nákup surovín, začiatok práce. Na to budete potrebovať aj povolenia a starostlivú prípravu všetkých etáp. Jeden z najviac dôležité aspekty- výber miesta s dobrou premávkou, pohodlná poloha miestnosti.
Aké výhody by mali mať majitelia minipekární v súťaži:
- Kvalita a čerstvosť produktov.
- Rozsah.
- Priaznivejšia cena.
- Kvalita služby.
- Dizajnová výzdoba predajného miesta (dá sa to urobiť vlastnými rukami bez veľkých finančných nákladov).
Na otvorenie ziskové podnikanie, stojí za to venovať osobitnú pozornosť niektorým typickým chybám:
- nedostatok jasnej stratégie pre vývoj prípadu, nejednotnosť v činnostiach;
- nedostatočné financovanie;
- predajný trh nie je v počiatočnej fáze pripravený;
- nedostatok konkurenčných ponúk pre kupujúceho.
Aké vybavenie potrebujete do pekárne?
Úspešnú celocyklovú pekáreň si otvoríte len vtedy, ak máte kvalitné vybavenie: cukrárske stoly, vozíky, sitko na múku, miesič cesta, deličku cesta, formovačku na rožky a bagety, kynárnu a rúru (ohniská, rotačná), plechy, nerez oceľové podnosy oceľ, kulinárske náradie (nože, kefy, škrabky, špeciálne náčinie). Okrem toho budú potrebné rôzne jednotky, napríklad výťah so sklápačom misy, seamer.
Pekárňam na čiastočný úväzok postačí menšie vybavenie. Hlavná vec je mať kysnúcu skriňu na rozmrazovanie polotovarov, rúru, chladničku na skladovanie polotovarov.
Vybavenie pre minipekáreň - hotové súpravy
Pred otvorením pekárne je dôležité vybrať si kvalitné vybavenie minipekárne od začiatku. Nie je nutné kupovať jednotlivo, na predaj sú hotové zostavy. Priemerná cena je 2800000-5666768 rubľov. Minipekárne na kľúč sa vyrábajú na báze plynovej, elektrickej alebo naftovej rúry. Zahŕňajú nasledujúce vybavenie:
- rúra (rotačná plynová, elektrická alebo naftová);
- skúšobná skriňa;
- regálový vozík;
- sito sypkých produktov;
- stroj na miešanie cesta;
- rolovacia misa;
- doplnkové (ohniská, kazeta s formami na chlieb) a pomocné - výrobný stôl so stolovou doskou, stolová doska, podlahové váhy, podnosový vozík, podnos na chlieb.
Orientačná tabuľka nákladov na energie pre pekárne fungujúce na základe hotových súprav zariadení:
Náklady priamo závisia od konfigurácie zariadenia a jeho kapacity.
Koľko stojí otvorenie pekárne?
V priemere budete potrebovať 1 500 000 rubľov na otvorenie minipekárne s úplným cyklom od začiatku. s objemom výroby 45 000 kg mesačne. Na zvýšenie predaja môžu byť potrební asistenti (kľúčoví pracovníci 4, špecialisti 2, úradníci 2, pomocní pracovníci 4), čím sú náklady vysoké. Je tiež dôležité orientovať sa v cenách zariadení, priemernej cene:
- rúra (900 tisíc rubľov);
- stroj na miešanie cesta (380 tisíc rubľov);
- korektúra (60 tisíc rubľov);
- plech na cesto (30 000 rubľov);
- vozík na pečenie (15-19 tisíc rubľov);
- stôl na rezanie cesta (60 tisíc rubľov);
- sito na múku (14-15 tisíc rubľov).
Elektrina stojí v priemere 75 tisíc rubľov. (18 000 kW) mesačne. Mesačné výdavky zahŕňajú aj prenájom priestorov - v oblasti 10 - 15 tisíc a nákup surovín (pri objeme 1500 kg výrobkov bude potrebných asi 500 tisíc rubľov). Je dôležité vziať do úvahy náklady na pomocné materiály (baliaci film, štítky) - asi 40 tisíc.Čistý zisk v rámci takéhoto projektu bude asi 125 tisíc rubľov. a to sa spláca v priemere za 12 mesiacov. Čím vyššia je priepustnosť výstupu, tým väčší je zisk.
Ak si v domácej kuchyni otvoríte pekáreň, náklady, samozrejme, budú nižšie, nákupy surovín sa uskutočnia v nižších objemoch, ale aj produktivita bude nižšia, doba návratnosti sa zvýši.
Pekáreň je považovaná za jednu z najziskovejších. Odborníci tvrdia, že pri akejkoľvek prognóze vývoja trhu nemôže jeho ziskovosť klesnúť pod 25 %. Väčšina veľký segment Tento trh je obsadený masovými výrobkami (chlieb, bagely, krekry, cukrovinky), na druhom mieste sú netradičné ponuky (lavash), nasleduje diétne pečivo a 5 % trhu patrí elitným výrobkom. Práve v poslednom segmente o sebe dá minipekáreň najlepšie vedieť tým, že kupujúcemu ponúkne unikátny produkt a primerane vytvorí vysokú maržu. V priemere sa investície môžu vrátiť v priebehu niekoľkých mesiacov až 1,5-2 rokov v závislosti od rozsahu výroby a jej zdrojov. Domáce pekárne s minimálnymi kapitálovými investíciami sa splatia o niečo dlhšie.
Pekáreň ako podnikanie - recenzie
Denis:
Pekáreň funguje už siedmy rok. A napriek ťažkostiam som spokojný. Počas prác sme museli 3x preniesť výrobu a zmeniť umiestnenie vývodu. Väčšinu pozícií v sortimente zaberajú pečené koláče z sladké cesto s rôznymi náplňami, výrobky z lístkového cesta. Ľahko predám asi 2 500 kusov cez desiatky obchodov.
Igor:
Pred niekoľkými rokmi sa mi podarilo doma otvoriť minipekáreň, ale nevyšlo to. Sklamaný a už rátajúci straty. Na radu kamaráta sa však na chvíľu zavrel, spolu so špecialistami vypracoval podnikateľský plán, opravil chyby a znova spustil výrobu. Pracujem na sebe už rok a otvorenie minipekárne považujem za výnosný biznis (ak k tomu pristúpite kompetentne a vytvoríte si odbytový trh vopred).
Natália:
Vlastná minipekáreň doma funguje už druhý rok, no problém s odbytom zostáva aktuálny. Zdá sa, že všetko bolo premyslené a vypočítané, ale tento moment stále nie je úplne vyriešený. Asi sa oplatilo venovať tomu na začiatku viac pozornosti a pracovať podľa podnikateľského plánu a nie naslepo. Ale aj tak som spokojný so zárobkom, je veľa stálych zákazníkov, ktorí prídu aj do domu.
Pečenie je populárny produkt, ktorý je v každom ročnom období žiadaný spotrebiteľmi rôzneho veku, profesií a finančného postavenia. Preto môže byť mini-pekáreň zaujímavá ako podnikanie, zisková a stabilná.
Ak vás láka pekárstvo vo všeobecnosti, potom vás tento nápad môže zaujať. Ak je objem vašich investícií obmedzený alebo máte záujem o koncept malého podniku, otvorenie minipekárne je pre vás vhodnejšie, o čom sa bude diskutovať neskôr.
Pozrite si niekoľko hotových obchodných plánov pre minipekárne:
1. Podnikateľský plán minipekárne s dobou návratnosti 5 mesiacov. Stiahnite si podnikateľský plán minipekárne
2. Podnikateľský plán minipekárne Pyshka s výrobným a finančným plánom Stiahnite si podnikateľský plán minipekárne Pyshka
3. Podnikateľský plán na minipekáreň s Detailný popis organizácia práce. Stiahnite si podnikateľský plán minipekárne
4. Podnikateľský plán pre mini-pekáreň od pomerne podrobného ročníková práca s finančnými účtami. Stiahnite si podnikateľský plán minipekárne s výpočtami
Ako otvoriť minipekáreň
Mini-pekáreň môže existovať samostatne aj ako súčasť nákupné centrá alebo hypermarkety. Niektorí podnikatelia, ktorí si otvorili minipekáreň, uprednostňujú predaj svojich výrobkov prostredníctvom mobilných predajných miest (môžu to byť malé dodávky alebo prívesné vozíky).
Obchodná registrácia
Na registráciu minipekárne je najvhodnejšia forma individuálneho podnikania. V niektorých prípadoch by bolo vhodnejšie okamžite zaregistrovať spoločnosť s ručením obmedzeným, najmä ak plánujete v blízkej budúcnosti rozšíriť svoje podnikanie alebo nezakladáte spoločnosť sami, ale spolu s partnerom (partnermi). Pri vypĺňaní registračných formulárov budete požiadaní o zadanie kódov pre aktivitu, ktorej sa budete venovať.
Upozornenie: ak plánujete predávať produkty na rovnakom mieste, kde ich budete vyrábať, mali by ste zadať kód „Činnosti reštaurácií a kaviarní“. Ako doplnkovú činnosť zadajte kód „Maloobchod“.
Umiestnenie a veľkosť miestnosti
Pri výbere miesta budúcej pekárne stojí za zváženie fakt, či sa pečenie bude predávať v samotnej pekárni. Ak organizujete výrobu tak, že čerstvo upečené výrobky sa budú dovážať na iné miesta, kde sa budú predávať konečnému spotrebiteľovi, výber miesta pekárne by mal byť založený predovšetkým na možnosti rýchleho a bezproblémové doručenie pečiva.
A ak predávate pečivo v pekárni, potom je dôležité nájsť miesto, ktoré sa vyznačuje vysokou návštevnosťou. Ideálne je centrum mesta, miesta v blízkosti rekreačných parkov, nákupných centier, kancelárskych centier. Keď ste sa rozhodli pre oblasť, oplatí sa porozprávať sa s jej majiteľmi o možnosti odkúpenia priestorov, samozrejme, ak plánujete podnikať vážne a dlhodobo.
Pokiaľ ide o ceny prenájmu, je ťažké určiť konkrétne čísla, pretože ceny v rôznych mestách a dokonca aj regiónoch sa môžu výrazne líšiť. Napríklad v Moskve budú náklady na prenájom priestorov pre minipekáreň približne od 8 do 30 dolárov za meter štvorcový.
Aby bolo možné umiestniť všetko vybavenie na pečenie a organizovať halu malá veľkosť na predaj zaberie až 140 metrov štvorcových. Existujú aj veľmi malé pekárne (preto sú „mini“), ktoré stoja oveľa menšiu plochu.
Hygienická a epidemiologická stanica a požiarna inšpekcia predložia štandardné požiadavky na priestory: povinné ventilačný systém, kanalizácia, technické miestnosti, kúpeľne, vybielené stropy.
Nákup surovín
V tomto biznise je dôležité nadviazať kontakty s dodávateľmi, ktorí zabezpečia vysoká kvalita suroviny a doručiť vám ich včas. Majte však na pamäti, že každý potravinový výrobok má tendenciu sa kaziť, takže nákup surovín vo veľkých množstvách nebude fungovať. Jednoducho nestihnete z neho vyrobiť pečivo a predať ho skôr, než sú suroviny už nepoužiteľné. Prvú várku surovín sa odporúča zakúpiť bezprostredne pred spustením minipekárne.
Hlavnou surovinou je múka a ak chcete dosiahnuť vysokú kvalitu hotových výrobkov, používajte len múku najvyššej kvality. Ďalej budete potrebovať droždie, rastlinný olej, bežný a vanilkový cukor, soľ, prášok do pečiva a zahusťovadlá.
Vaše produkty by mali byť zaujímavé pre spotrebiteľa svojou rozmanitosťou, preto používajte všetky druhy prísad na ozdobu a na dodanie špeciálnych chuťových vlastností produktu. Môžu to byť hrozienka, mandle, sušené marhule, arašidy, ovocie, bobule, čokoláda, džemy.
personál
Hlavnou osobou, ktorá bude organizovať a usmerňovať celú prácu minipekárne správnym smerom, je technológ. Dobrý technológ je nevyhnutný, ak chcete byť v tomto biznise úspešní. Zvyšok personálu pekárne budú pekári, upratovačky a pokladníčky.
Minipekáreň spravidla riadi samotný majiteľ firmy, ale ak tento podnik nie je jeho jediný, potom sa oplatí najať riaditeľa alebo manažéra. Keďže minipekáreň je malý podnik, nie je núdza ani o účtovníka na plný úväzok. Účtovníctvo zvyčajne vykonáva alebo si ho prenajíma účtovník na čiastočný úväzok.
Zariadenie pre minipekáreň
Ak chcete odpovedať na otázku „Koľko stojí otvorenie mini-pekárne“, v prvom rade stojí za zváženie nákladov na vybavenie. Všetko vybavenie potrebné pre mini-pekáreň možno rozdeliť do dvoch typov: jedno, ktoré je určené na výrobu výrobkov, a jedno, ktoré je určené na jeho realizáciu.
Cena zariadenia pre mini-pekáreň sa môže líšiť v závislosti od výrobcu. Ceny uvedené v zátvorkách sú priemerné pre tento typ zariadenia. Na priame pečenie budete potrebovať:
1. Pec (15 tisíc dolárov);
2. Stroj na miesenie cesta (7 tisíc dolárov);
3. Kontrolná elektrická skrinka (1 000 USD);
4. Špeciálny stôl na prácu s cestom, napríklad na jeho rezanie (1 000 dolárov);
5. Zariadenie na vaľkanie cesta (500-600 dolárov);
6. Sito na múku (300 USD):
7. Vozíky na hotové výrobky (200 USD).
Pre minipekáreň stačí jeden kus z každého zariadenia. Ak chcete predať pečenie, budete si musieť kúpiť komerčné vybavenie, a to:
1. Vitrína;
2. Pokladňa;
3. Skrine na skladovanie hotových výrobkov;
4. Na želanie stoly a stoličky pre návštevy, ak to veľkosť miestnosti dovoľuje.
Bude to trvať asi 4-5 tisíc dolárov za všetky komerčné zariadenia.
Tu sa dozviete, ako otvoriť pekáreň, čo na to potrebujete, môžete si stiahnuť hotový príklad podnikateľský plán na otvorenie. Pekáreň je vynikajúcim typom podnikania takmer v každom meste.
Neustály dopyt po vašom produkte na trhu je jednou z hlavných a nevyhnutných podmienok pre chod vášho podnikania. Chlieb a pekárenské výrobky sú práve takým tovarom, ktorý je vždy potrebný. Preto je pečenie ziskové a stabilné podnikanie, hoci nesľubuje veľké príjmy. Čo potrebujete na otvorenie vlastnej pekárne a s akými ťažkosťami sa tu stretnete? Toto všetko je podrobne uvedené nižšie.
Podnikateľský plán
Tu si môžete stiahnuť hotový príklad podnikateľského plánu pre pekáreň, ktorá plánuje otvorenie podnikania v tejto oblasti. Tento príklad obsahuje všetky najdetailnejšie príklady výpočtov, vďaka ktorým môžete zhodnotiť svoje silné stránky v pekárenskom podnikaní.
Všetky výpočty sú približné, takže vo vašom prípade môžu byť iné, napríklad lacnejšie.
Ako otvoriť pekáreň
„Sedemkrát meraj, raz rež,“ hovorí ľudová múdrosť. Rovnaký princíp platí pre tému nášho článku: ako otvoriť pekáreň. Zvážime sedem kľúčových otázok, bez pozitívneho riešenia, ktoré sa nedostaví úspechu vo vašom úsilí.
Peniaze
Koľko peňazí je potrebných na otvorenie pekárne? Tento údaj bude priamo závisieť od plánovaných objemov pečenia. Ak sa teda plánuje minipekáreň, je to asi 350 kg pekárenských výrobkov za zmenu počiatočný kapitál bude približne 200 tisíc rubľov. V prípade pôsobivejších objemov výroby je potrebné počítať s niekoľkými miliónmi rubľov. Čím väčší je výkon vašej pekárne, tým produktívnejšie a drahšie vybavenie budete potrebovať.
Uvedené sumy sú však skôr podmienené, pretože. sú určené na spustenie samotného projektu pekárne. Pred spustením je však ešte potrebné vyriešiť problém s priestormi, všetko zariadiť Požadované dokumenty najímať a školiť personál.
miestnosť
Toto je možno jeden z kľúčových a najťažších momentov pri otváraní pekárne. Hneď urobíme rezerváciu, že nebudeme zvažovať otázky súvisiace s výstavbou pekárne od nuly, je to drahé, ťažké a časovo náročné.
Ako jedna z prijateľných možností je využitie voľných priestorov stravovacích zariadení alebo predajne. K tomu budete musieť uzavrieť dohodu o spoločnom druhu činnosti. Táto možnosť je však dobrá, ak máte spojenie s majiteľmi alebo manažérmi takýchto zariadení, inak nebude ľahké získať pochopenie z ich strany.
Najčastejším riešením je dlhodobý prenájom. Pre minipekáreň budete potrebovať plochu najmenej 60 - 120 m2. Rovnako dôležitá je poloha prenajímaných priestorov. Tu je dôležité všetko vrátane logistiky (či sú vybavené prístupové body, vzdialenosť od zamýšľaného miesta predaja atď.). Mali by ste si tiež uvedomiť prítomnosť konkurentov vo vami vybranej oblasti. Výberom priestorov pre pekáreň je najlepšie zveriť špecialistom – obchodníkom. Sú to dodatočné náklady, ale verte, že bez seriózneho prieskumu trhu je veľmi ťažké dosiahnuť úspech. A niekedy je to plné strát a straty celého podnikania.
Pri výbere miestnosti pre pekáreň sa musíte prísne riadiť požiadavkami SES:
- pivničné a polopivničné priestory nie sú vhodné pre žiadnu pekáreň vrátane mini;
- podlahová krytina musí byť vodotesná;
- steny do výšky 1,75 m by mali byť obložené keramickými dlaždicami alebo svetlou farbou, zvyšok stien a stropu by mal byť vybielený;
- miestnosť musí byť vybavená systémom prívodu studenej a teplej vody, vyžaduje sa kanalizácia;
- úžitkové a domáce priestory pekárne by mali byť vybavené: sklad múky a iných surovín, sprcha, šatník pre personál, umývadlo a WC;
- vybavenie priestorov prírodnými a umelé vetranie- povinný.
Ak vybraná miestnosť nie je vybavená všetkým vyššie uvedeným, budete musieť vykonať opravy. A to sú peniaze a čas.
Dokumentárne a regulačné schválenie
Vyššie sme už spomenuli normy SES pre pekáreň, a tak bez získania osvedčenia od tejto organizácie "Sanitárno-epidemiologický záver pre výrobu." Bez tohto dokumentu nemáte právo na výrobu produktov.
Okrem toho, aby ste mohli legálne predávať svoje pekárenské výrobky, potrebujete certifikát „Sanitárny a epidemiologický záver pre výrobky“. Bez toho sa ani jeden obchod nezaviaže predávať vaše pekárenské výrobky.
Na otvorenie pekárne sú potrebné aj špeciálne povolenia.
Prejdite:
- Osvedčenie o zhode Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu;
- Povolenie od požiarnej inšpekcie;
- Povolenie ekologickej expertízy.
Až po získaní všetkých uvedených povolení a certifikátov môžete začať s výrobou a predajom vašich pekárenských výrobkov.
Pekárske vybavenie
Pri výbere zariadenia pre pekáreň musíte jasne definovať stratégiu podnikateľského projektu. Inými slovami, čo chcete dosiahnuť a čo bude vašou konkurenčnou výhodou. Môže to byť veľmi vysoká kvalita výrobkov, veľký sortiment pekárne alebo flexibilita a rýchlosť pri prechode na výrobu iných druhov a odrôd pečiva (reagujúcich na požiadavky trhu). V súlade so zvoleným smerom a vyberte zariadenie s požadovanými vlastnosťami.
Ďalším bodom je výber krajiny pôvodu. Zahraničné analógy bude podstatne drahšia ako domáce zariadenie. Takže napríklad nemecké pekárske pece vás vyjdú od 30-tisíc eur. Je pravda, že vlastnosti takýchto pecí sú oveľa lepšie. Vyžadujú menšiu údržbu a vo všeobecnosti sú odolnejšie. Najznámejšie a osvedčené značky na trhu pekárenských zariadení sú: Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard a Miwe.
Okrem pecí budete potrebovať aj ďalšie vybavenie, ako sú: vyvaľovače cesta, miesiče cesta, preosievadlá múky atď. Ďalej je potrebné zakúpiť stojany, váhy, baliace stroje, krájače chleba, misky na pečenie atď.
Pre pekáreň s kapacitou do pol tony denne si tak nákup všetkého potrebného vybavenia (dovoz) vyžiada približne 60-tisíc eur. Toto je minimálna sada. Pri kúpe produktívnejšieho vybavenia rátajte so 100-200-tisíc dolármi. Domáce analógy budú stáť oveľa menej. Záležiac na finančné príležitosti môžete kombinovať, ktoré pekárske vybavenie kúpiť.
Predaj hotových výrobkov
Ak chcete organizovať predaj, môžete:
- Uzatvorte dodávateľskú zmluvu s viacerými predajňami a vykonajte dodávku vlastnou dopravou.
- Uzavrieť dohodu s firmami - veľkoobchodníkmi. Táto možnosť vás oslobodí od organizácie predajného trhu a je ekonomicky výhodnejšia, nepotrebujete udržiavať vozidlá a ďalší personál pre pekáreň (vodič, automechanik).
- Nezávislá organizácia predajných miest. Ide o najdrahší variant, keďže si bude vyžadovať pojazdné dodávky a špeciálne povolenie magistrátu. Ale výhody tejto metódy sú zrejmé - vždy predávate svoj produkt.
Nábor
Je jasné, že na chod pekárne sú potrební pracovníci. Ich počet závisí od výkonu. Čiže na minipekáreň s výrobou do 350 kg pekárenských výrobkov budete potrebovať 3-4 ľudí (pekár - technológ, pomocný pekár, technik a upratovačka). S nárastom výroby až na 2,5 tony chleba za zmenu si nevystačíte s personálom menším ako 7 ľudí.
Dodávatelia zariadení naučia váš personál, ako ho obsluhovať, ale nenaučia vás piecť chlieb alebo rožky. Na voľné pracovné miesto pekár – technológ preto zoberte človeka s príslušným vzdelaním a aspoň minimálnymi pracovnými skúsenosťami. Vaša povesť do značnej miery závisí od toho.
Začiatok práce
Pred začatím práce pekárne sa musíte postarať o dostupnosť všetkých potrebných surovín vo vašom sklade. Jeho množstvo by nemalo byť menšie ako týždenná spotreba.
Takže po 9-10 mesiacoch všetkej práce, získania všetkých potrebných certifikátov a povolení, náboru a školenia personálu prišiel vzrušujúci moment, začiatok práce. Ale v skutočnosti to nie je koniec, je to začiatok. Napríklad pri uvoľnení prvej várky pekárenských výrobkov musíte vypočítať jej náklady a stanoviť cenu, ktorá je prijateľná pre vás aj pre koncového zákazníka. Pri výpočte ceny je potrebné vziať do úvahy, že podľa GOST je na 1 000 kg bieleho chleba potrebné: 740 kg pšeničnej múky, 7,4 kg droždia, 9,6 kg soli a 1,2 kg zeleninový olej. K tomu si pripočítajte plat personálu, platbu za spotrebované energetické zdroje a dane. Cena chleba, ktorý vyrobíte, by nemala byť nižšia ako všetky náklady, inak je to bankrot.
Vo všeobecnosti sa priemerná ziskovosť malých pekární pohybuje okolo 10 %. Nie hrubé, ale ani príliš malé. Napríklad v Európe je taká ziskovosť veľmi úspešný biznis.
Pre úspešné podnikanie je potrebné ovládať aj základy marketingu a neustále sledovať potreby zákazníkov. Pre malé pekárne je to jediná šanca, ako byť ziskové.
Dúfame, že informácie o tom, ako otvoriť pekáreň a podnikateľský plán na otvorenie, vám pomôžu pri začatí podnikania.
Sortiment vyrábaných produktov zahŕňa:
- osem druhov buchiet;
- koláčiky;
- jahňacie výrobky;
- tvaroh;
- bagely.
konkurencia
Dnes sú v meste „X“ dve pekárne a tri minipekárne, ktoré sa špecializujú na výrobu chleba a podobných produktov. Na základe toho bude otváraná minipekáreň vyrábať presne pekárenské výrobky, ktoré budú tvoriť 100 % jej sortimentu. Hlavnou konkurenčnou výhodou tu možno nazvať implementáciu výlučne čerstvého pečiva.
Forma práce a daňový systém
Organizačným a právnym základom podnikania je možnosť „ individuálny podnikateľ". Na platenie daní sa použije zjednodušený daňový systém. Účtovníctvo spoločnosti bude mať na starosti špecializovaná outsourcingová firma. Po zorganizovaní všetkých výrobných procesov bude vlastník viesť záznamy sám.
Pracovný režim
Minipekáreň bude otvorená každý deň. Zamestnanci spoločnosti budú zase pracovať na zmeny, od 00:00 do 10:00 a v režime dva po dvoch. Týka sa to pekára a jeho pomocníka.
Čo sa týka manažéra a obchodného zástupcu, tí budú pracovať od 7.30 do 16.30 podľa rozvrhu päťdňového pracovného týždňa. V tomto prípade budú mať víkendy striedavo.
mzdový fond
Manažér bude sám a jeho plat bude 30 tisíc rubľov mesačne. Budú dvaja pekári a každý z nich dostane 22 000 rubľov mesačne (44 000 rubľov mesačne). Spoločnosť zamestná aj štyroch pomocných pekárov a každý z nich bude dostávať 14 000 rubľov mesačne (56 000 rubľov). Plat obchodného zástupcu bude 22 tisíc rubľov mesačne. Celkovo pôjde na plat zamestnancov mesačne 156 tisíc rubľov.
Vybavenie
Na usporiadanie minipekárne je potrebná táto sada zariadení:
- Rúra na pečenie - 34 794 rubľov.
- Proofer model ShRE 2.1 - 19 760 rubľov.
- Sito na múku model PVG-600M - 21 780 rubľov.
- Miešač cesta model MTM-65MNA - 51 110 rubľov.
- Ohniská pre KhPE 700x460 (20 ks.) - 584 rubľov.
- Výfukový kryt 10x8 - 7 695 rubľov.
- Umývací kúpeľ - 2 836 rubľov.
- Model chladničky R700M - 24 420 rubľov.
- Model cukrárskeho stola SP-311/2008 - 13 790 rubľov.
- Nástenný potravinový stôl model SPP 15/6 - 3 905 rubľov.
- Model porciových váh CAS SW-1-5 - 2 466 rubľov.
- Porcia model CAS SW-1-20 - 2 474 rubľov.
- Regálový model SK - 6 706 rubľov.
- Vlásenka model TS-R-16 pre krbové dosky HPE - 17 195 rubľov.
Celkovo sa na nákup vybavenia vynaloží 226 tisíc 283 rubľov.
Predajné kanály
Ako predajné kanály tu máme na mysli malé obchody s potravinami nachádzajúce sa v meste „X“ a blízkych osadách. Predaj produktov cez regionálne a federálne obchodné reťazce sa nepredpokladá.
Harmonogram vývoja projektu
Lehota na založenie spoločnosti je v tomto prípade dva mesiace. Všetky etapy spojené so začiatkom činnosti znamenajú osobnú zodpovednosť majiteľa firmy.
V prvom mesiaci sa podnik zaregistruje na IFTS, objednajú sa kolky. Ďalej sa otvorí bežný účet, uzatvorí sa nájomná zmluva na výrobnú dielňu. Všetko potrebné vybavenie na podnikanie je zakúpené, priestory sa opravujú v súlade s požiadavkami SES.
V priebehu nasledujúceho mesiaca dostane podnikateľ od SES súhlas na podnikanie. Linka sa nainštaluje, vykoná sa uvedenie do prevádzky a skúšobné pečenie. Formulácia a technické podmienky sa koordinujú s Rospotrebnadzor. Prebieha nábor. Zmluvy sa podpisujú s dodávateľmi a odberateľmi.
Od tretieho mesiaca funguje pekáreň naplno.
Registrácia činností v IFTS bude stáť 15 000 rubľov.
Náklady na vymaľovanie priestorov a ich zosúladenie s požiadavkami SES: 100 000 rubľov.
Nákup vybavenia bude trvať 226 283 rubľov.
Nákup vozidiel (dodávka na chlieb pre 128 podnosov, auto GAZ-3302): 450 000 rubľov.
Nákup riadu bude vyžadovať 30 000 rubľov.
Na vytvorenie komoditnej zásoby budete potrebovať 50 000 rubľov.
Ako prevádzkový kapitál bude potrebných 150 000 rubľov.
Na pripojenie k elektrickej sieti, ako aj na dohodnutie technických špecifikácií a technických špecifikácií produktov je potrebných 100 000 rubľov.
Celková suma finančných prostriedkov potrebných na otvorenie mini-pekárne bude nakoniec predstavovať asi 1 100 000 rubľov.
Odhadovaná finančná výkonnosť podniku
Plánovaný príjem na rok 2018
V súlade s organizačným plánom je začiatok činnosti spoločnosti naplánovaný na marec 2018. K sebestačnosti by malo dôjsť približne v máji toho istého roku.
Plánované ekonomické ukazovatele v roku 2019
Činnosť spoločnosti možno nazvať sezónnou, pretože vrchol predaja s najväčšou pravdepodobnosťou nastane v septembri až novembri a od začiatku marca do konca apríla. V zostávajúcich mesiacoch je možný pokles výnosov.
Predpokladaná doba návratnosti projektu: 2 roky.
Výdavková časť podnikania
K nákladovej časti podnikania možno priradiť tieto výdavky:
1. Výrobné náklady.
To zahŕňa náklady potrebné na výrobu produktu. Ide najmä o prostriedky na nákup múky, margarínu, cukru, droždia a iných prísad.
2. Variabilné náklady.
To znamená mzdu zamestnancov, ktorá priamo závisí od výkonu a predstavuje dvanásť percent príjmov.
Táto výdavková položka sa týka nákladov, ktoré si vyžadujú mzdy, príspevky na sociálne zabezpečenie, nájomné, výdavky na palivo a mazivá, opravy zariadení, účty za energie a iné výdavky.
Analýza rizík projektu
Realizáciu a ďalšiu prácu pekárne komplikuje množstvo negatívnych stránok a rizík. Na určenie miery vplyvu týchto faktorov je potrebná ich podrobná analýza. To sa zisťuje na základe odborného posúdenia hrozieb. Podrobná štúdia problému vám tiež umožňuje vidieť mieru vplyvu rizík.
Možné riziká pri podnikaní
1.Zvýšenie nákladov na suroviny
Tento problém nepochybne povedie k zvýšeniu výrobných nákladov a zníženiu hraničného zisku. Toto riziko bude možné kompenzovať zvýšením predajnej ceny, prípadne úpravou požiadaviek na hmotnosť. Aby sa predišlo problémom, je dôležité neustále študovať dodávateľský trh a hľadať najvýhodnejšie ponuky.
2. Vznik nových konkurentov
V prípade objavenia sa nových konkurentov môže predaj výrazne klesnúť. Na ochranu spoločnosti pred týmto rizikom sa odporúča zachovať si lojalitu zákazníkov a snažiť sa všetkými možnými spôsobmi odlíšiť sa od konkurencie.
3.Pokles predaja v určitej sezóne
Problém môže viesť k nižším predajom a vyšším mzdovým nákladom. Toto riziko možno prekonať kompetentnou marketingovou politikou.
Záver
Je zrejmé, že všetky externé a interné riziká v podnikaní majú negatívny vplyv na zisky. Tieto ťažkosti sa výrazne zmierňujú vypracovaním stratégie protikrízového riadenia. Dôležité je aj udržanie pozície spoločnosti na trhu. Veľký význam má tiež neustály kontakt so spotrebiteľom, štúdium jeho preferencií pre navrhovaný sortiment.
Relevantnosť podnikateľského plánu mini-pekárne
Hlavné posolstvo na pekárenskom trhu možno nazvať Zdravé stravovanie, prirodzenosť a sviežosť. Dnes sú najviac žiadané pekárne fungujúce v supermarketoch, kde sú tržby vďaka dobrej návštevnosti dosť vysoké. Podľa informácií IAC „Informkonditer“ od roku 2010 rastie obľuba súkromných minipekární vďaka širokej škále produktov a exkluzívnych produktov.
Aj keď vezmeme do úvahy silnú konkurenciu v tomto odvetví ako celku, nika pekárskych a luxusných výrobkov je stále nedostatočná. Je to spôsobené tým, že veľké podniky sú zamerané viac na výrobu chleba ako pekárenských výrobkov. Zároveň si nevedia poradiť s konkurenciou v supermarketoch, kde sa predávajú pečivo. vlastnej výroby. Spolu s tým nemôže prezentovať širokú škálu produktov, pretože pre kupujúcich je to skôr sekundárny záujem. Výrobky veľkých tovární sa zároveň nepredávajú v plnom rozsahu v supermarketoch.
Z toho výrazne profitujú súkromné minipekárne, ktoré predávajú dostatočné množstvo pekárenských výrobkov a dokážu uspokojiť potreby aj tých najnáročnejších zákazníkov. Po pochopení hodnoty spotrebiteľa a vytvorení distribučného systému môže podnikateľ s pomocou súkromnej minipekárne získať trvalo vysoké zisky s minimálnymi rizikami.
Záver
Pomocou netradičných (aj požičaných) receptúr na pekárske výrobky môžete úspešne dobyť určitý segment trhu. Výklenok takýchto produktov je teraz celkom voľný, takže každá mini-pekáreň má všetky predpoklady na rozvoj.
- Kapitálové investície: 1 123 100 rubľov,
- Priemerný mesačný príjem: 535 000 rubľov,
- Čistý zisk: 57 318 rubľov,
- Návratnosť: 23 mesiacov.
Štúdia uskutočniteľnosti pre začatie podnikania v produkcia jedla- minipekáreň, ktorá môže slúžiť ako vzor na písanie podnikateľského plánu, ale aj ako príklad na výpočet ekonomickej realizovateľnosti začatia podnikania.
Cieľ: Zdôvodnenie realizovateľnosti a efektívnosti organizácie podnikania na pečenie pekárenských výrobkov.
Popis projektu
Myšlienka projektu: minipekáreň
Myšlienkou je otvorenie mini-pekárne špecializujúcej sa na pečenie pekárenských výrobkov v meste „N“ (270 tisíc obyvateľov).
Rozsah.
Plánovaný rozsah:
- Maslové buchty (8 druhov)
- koláčiky
- Bagelové výrobky
- Bagely
- tvaroh
konkurencia
V súčasnosti sa v meste „N“ nachádzajú 2 pekárne a 3 minipekárne, všetky sa špecializujú na výrobu chlebových výrobkov (chlieb).
V tomto smere sa bude otváraná minipekáreň špecializovať na výrobu pekárenských výrobkov (100% sortiment). Hlavnou konkurenčnou výhodou je predaj iba čerstvého pečiva.
Organizačná forma a systém zdaňovania.
Organizačná a právna forma podnikania: „individuálny podnikateľ“. Forma zdanenia: Zjednodušený daňový systém, príjmy mínus výdavky, 15 %. Robí účtovníctvo: Na počiatočná fáza dane a účtovníctvo bude zverené špecializovanej účtovníckej firme. Po zorganizovaní všetkých výrobné procesy, odlaďovacie účtovníctvo predaja bude viesť majiteľ podniku samostatne pomocou online služby Moja firma.
Pracovný režim:
Pekáreň bude otvorená denne.
Od 00:00 do 10:00 pre zamestnancov (pekár, asistentka) priamo podieľajúcich sa na pečení pekárenských výrobkov. Táto kategória zamestnanci budú pracovať na zmeny, dve po dvoch.
Od 7:30 do 16:30 pre zamestnancov (manažér, obchodný zástupca), ktorí sa zaoberajú predajom a predajom hotových výrobkov. Táto kategória zamestnancov bude pracovať na 5-dňový pracovný týždeň a víkendy budú vychádzať striedavo.
Všeobecný personál:
Požadované vybavenie.
Na organizovanie podnikania je potrebná nasledujúca súprava vybavenia pre baliča:
| názov | Množ. | cena | |
| Rúra na pečenie HPE-500 | 1 | 34794 rub. | |
| Proofer ShRE 2.1 | 1 | 19760 rub. | |
| Sito na múku PVG-600M | 1 | 21708 rub. | |
| Miešač cesta MTM-65MNA | 1 | 51110 rub. | |
| Ohnisko LEAF pre HPE 700x460 | 20 | 584 rubľov. | |
| Dáždnik 10x8 | 1 | 7695 rubľov. | |
| Jednodielna umývacia vaňa | 1 | 2836 rub. | |
| Dvojdielna umývacia vaňa VM 2/4 e | 1 | 5744 rub. | |
| Chladiaca SKRIŇA R700M | 1 | 24 420 rub. | |
| Cukrársky stôl SP-311/2008 | 1 | 13 790 rub. | |
| Nástenný jedálenský stôl SPP 15/6 | 1 | 3905 rubľov. | |
| Porcie váhy CAS SW-1-5 | 1 | 2466 rub. | |
| Porcie váhy CAS SW-1-20 | 1 | 2474 rub. | |
| Rack SK | 1 | 6706 rub. | |
| Vlásenka do košíka do HPE TS-R-16 | 1 | 17 195 rub. | |
| Celkové náklady na nákup pekárenského zariadenia: | 226283 rubľov | ||
|---|---|---|---|
Predajné kanály
Hlavný distribučný kanál: malé maloobchodné predajne nachádzajúce sa v meste "N" a blízkych obciach. Predaj prostredníctvom sieťových (regionálnych a federálnych) obchodov s potravinami sa v roku 2013 neplánuje.
Plán implementácie projektu
Plán kalendára
Podľa kalendárneho podnikateľského plánu minipekárne je obdobie spustenia spoločnosti 2 mesiace. Všetky etapy spojené s otvorením činnosti sú v oblasti zodpovednosti majiteľa firmy.
| Umelecké meno | 13. marca | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 desaťročie | 2. desaťročie | 3. desaťročie | 1 desaťročie | 2. desaťročie | 3. desaťročie | 1 desaťročie | |
| 1 Registrácia činností vo Federálnej daňovej službe, objednávka tlače | |||||||
| 2 Otvorenie bežného účtu | |||||||
| 3 Uzavretie nájomnej zmluvy na výrobnú dielňu | |||||||
| 4 Platba za vybavenie (linka na pečenie, auto, inventár) | |||||||
| 5 Oprava priestorov v súlade s požiadavkami SES na výrobu potravín, pripojenie na elektrickú sieť, iné výdavky | |||||||
| 6 Koordinácia s priestormi predajne SES | |||||||
| 7 Inštalácia linky, dozor nad inštaláciou, uvedenie do prevádzky, skúšobné pečenie | |||||||
| 8 Koordinácia receptov, špecifikácií a pokynov pre vyrábané produkty s Rospotrebnadzor. | |||||||
| 9 Nábor | |||||||
| 10 Uzatvorenie zmluvy s dodávateľmi a odberateľmi | |||||||
| 11 Začíname | |||||||
Odhad celkových nákladov na realizáciu projektu:
| Výdavková položka | Výška výdavkov, rub. | Poznámka |
|---|---|---|
| Registrácia činností v IFTS | 15 000 | Štátna povinnosť, príkaz na tlač, otvorenie účtu v banke, iné |
| Kozmetické opravy priestorov, uvedenie priestorov do súladu s požiadavkami SES | 100 000 | - |
| Obstaranie zariadenia na pečenie pekárenských výrobkov | 223 104 | - |
| Nákup vozidiel | 450 000 | Chlebník na 128 podnosov, auto GAZ-3302, 2010 |
| Akvizícia riadu | 30 000 | - |
| Nábor (reklama) | 5 000 | - |
| Vytvorte inventár | 50 000 | - |
| Pracovný kapitál (financovanie činností pred dosiahnutím návratnosti) | 150 000 | - |
| ďalšie výdavky | 100 000 | Pripojenie k rozvodným sieťam, schvaľovanie technických špecifikácií a technických špecifikácií produktov |
| Celkom | 1 123 104 |
Podľa výpočtov sú na otvorenie podniku potrebné investície vo výške 1,1 milióna rubľov.
Plánované ukazovatele finančnej výkonnosti.
Plánované tržby a zisk na roky 2013-2014.
Podľa organizačný plán Začiatok činnosti spoločnosti je naplánovaný na marec 2013, pričom v máji 2013 sa predpokladá dosiahnutie sebestačnosti.
Činnosť spoločnosti je sezónna, vrchol predaja pripadá na obdobie september-november a marec-apríl, v ostatných mesiacoch dochádza k sezónnemu poklesu tržieb.
Výdavková časť.
Nákladová časť pekárenskej činnosti zahŕňa tieto výdavky:
- Náklady na výrobu produktov. Tento riadok zahŕňa náklady na nákup múky, droždia, margarínu, cukru a ďalších prísad.
- Variabilné výdavky. mzda zamestnancov na základe výkonu (12 % príjmov)
- Všeobecné náklady: Do tejto skupiny nákladov patria náklady na mzdy zamestnancov (pevná časť), sociálne odvody, prenájom priestorov dielne, pohonné hmoty a mazivá, opravy strojov, poplatky za energie, administratívne náklady, účtovné náklady, ako aj ostatné náklady.
Plánovaná distribučná štruktúra finančných prostriedkov prijatých od kupujúcich na roky 2013-2014
| Výdavky | ||||
| Náklady na výrobu produktov | ||||
| Mzda zamestnancov je pohyblivá časť (závisí od výkonu) | ||||
| Zisk pred zdanením | ||||
Výpočet návratnosti investície.
- Začiatok projektu: január 2013
- Začiatok prevádzky: marec 2013
- Dosiahnutie prevádzkovej rentability: máj 2013
- Dosiahnutie predpokladaných príjmov: jún 2013
- Termín návratnosti projektu: november 2014
- Doba návratnosti projektu: 23 mesiacov.
Otváracia analýza rizika
Proces realizácie a ďalšej prevádzky projektu môže byť komplikovaný množstvom rizík a negatívnych faktorov, ktoré sú uvedené v analýze rizikových faktorov a možností prevádzky minipekárne. Na určenie miery vplyvu týchto rizík a ich nebezpečnosti pre podnikanie vykonáme kvalitatívnu a kvantitatívnu analýzu.
Kvalitatívne ukazovatele sa zisťujú odborným posúdením pravdepodobnosti ohrozenia. Kvantitatívna analýza ukazuje mieru dopadu rizík v reálnych podmienkach.
Kvalitatívna analýza rizík projektu
Celá riziková zóna sa delí na vonkajšiu, kde je citeľný najmä vplyv všeobecnej ekonomickej situácie a udalostí nesúvisiacich s procesom riadenia podniku, a vnútornú, ktorá priamo závisí od efektívnosti organizácie riadenia a realizácie podniku.
Stôl 1. Hlavné externé riziká projektu
| Názov rizika | Posúdenie rizík | Charakterizácia rizika a reakcie |
|---|---|---|
| Zvýšenie nákladov na suroviny | Riziko povedie k zvýšeniu výrobných nákladov a zníženiu marginálnej časti príjmu. Kompenzácia rizika nastáva zvýšením predajnej ceny produktov alebo úpravou požiadaviek na hmotnosť. Na vyrovnanie rizika je potrebné neustále monitorovať dodávateľský trh a uzatvárať dlhodobé zmluvy. |
|
| Otvorenie N priamych konkurentov v meste | Keď sa objavia priami konkurenti, existujúca trhová kapacita sa proporcionálne rozdelí na účastníkov, čo vedie k poklesu predaja. Na prekonanie rizika v organizačnej fáze je potrebné viesť politiku odladenia sa od konkurentov, zachovať lojalitu spotrebiteľov. |
|
| Sezónny pokles tržieb | Riziko znamená pokles priemerných ročných predajov, zvyšuje náklady na údržbu zamestnancov a vedie k výkyvom v intenzite využívania výrobných zariadení. Riziko je vyrovnané kompetentnou reklamnou a organizačnou politikou. |
|
| Zmena regulačných požiadaviek na pekárske výrobky na úrovni štátu | Riziko môže viesť k revízii výrobných diagramov a sortimentnej základne. |
Všetky externé riziká možno zmierniť vypracovaním stratégie krízového manažmentu v organizačnej fáze podnikania, udržiavaním kompetentného postavenia a neustálym kontaktom s kupujúcim.
Tabuľka 2 Hlavné interné riziká projektu
Kvantitatívna analýza rizík projektu
Všetky externé a interné riziká majú jediný negatívny dôsledok – pokles ziskov. Dôvody poklesu zisku môžu byť:
- zvýšenie výrobných nákladov na suroviny v dôsledku zvýšenia cien materiálov, surovín, práce;
- otvorenie priamych konkurentov, ktorí budú schopní získať svoj vlastný podiel na trhu;
- pokles dopytu spotrebiteľov v dôsledku neuspokojivej kvality a služieb, ako aj sezónnosti.
Kvantitatívnu analýzu investičných rizík je možné vykonať pomocou metódy analýzy citlivosti, ktorá sa použije ako hlavný parameter interná norma zisk (NPV). Avšak, ak máme skúsenosti špecifické pre konkrétny trh (mesto N s 270 000 obyvateľmi), používame metódu praktického výpočtu.
Miera vplyvu zvýšenia nákladov na suroviny a nárastu predajnej ceny
Vypočítané výpočtom elasticity dopytu. Pri priemerných nákladoch na výrobky (buchty (8 druhov), muffiny, jahňacie výrobky, bagely, tvaroh) v rozmedzí 19-23 rubľov bude mať zvýšenie konečnej ceny tieto ukazovatele:
Vidíme teda, že pri nízkych priemerných nákladoch na produkty môže rast ceny viesť k miernemu zvýšeniu dopytu (v dôsledku očakávaní spotrebiteľov) a zvýšeniu ceny o 20 – 25 % (výrazný nárast cien komodít, ktorý nezapadajú do rámca ročnej inflácie) povedie k strate v priemere 4,5 % kupujúcich. Riziko má nízku kvantitatívnu hodnotu.
Miera vplyvu konkurenčného prostredia
Na výpočet miery vplyvu konkurencie je potrebné vykonať podrobnú analýzu konkurenčného prostredia a vypočítať trhový podiel každého operátora. Vznik nového hráča vždy znamená prerozdelenie akcií, v prvej fáze sa tak deje na úkor najslabších predstaviteľov odvetvia. V našom prípade projekt zahŕňa využitie zmluvných partnerov (predajné kanály – malé maloobchodné predajne nachádzajúce sa v meste „N“ a blízkych osadách), čo chráni pred priamym vystavením konkurentovi za dlhodobých a prísnych zmluvných podmienok (exkluzívne partnerstvo ).
O celkový podiel trhu na 6%, miera vplyvu nového konkurenta má relatívny podiel 1,2% - toľko môže minipekáreň stratiť pri otvorení podobného podniku na predajnej ploche.
Miera vplyvu sezónnosti a úrovne služieb
Vzhľadom na priemerný sezónny pokles predaja pekárenských výrobkov v letné obdobie v rozmedzí 10-15% a základné požiadavky kupujúcich na produkty,
Hodnotenie rizika projektu
Najpravdepodobnejšie sú marketingové a sezónne riziká poklesu dopytu, ktorý môže byť vyvolaný zvýšením cien surovín a otvorením priamych konkurentov. Toto sú najkritickejšie hrozby, ktoré je potrebné predvídať vo fáze organizácie a implementácie podnikateľského nápadu.
Relevantnosť podnikateľského plánu mini-pekárne
Všeobecné trendy
K dnešnému dňu sa pekársky trh v Rusku ešte nevytvoril z dôvodu preceňovania hodnôt a všeobecného trendu ekologicky šetrných a zdravých potravín. Za posledných desať rokov tradičné odrody chleba a pekárenských výrobkov výrazne ustúpili receptom požičaným zo Západu: croissanty, bagety, krutóny, ciabatta, cereálny chlieb a mnohé ďalšie. Zvyčajný plechový chlieb, kapitálny bochník, raž a Darnitsa, Moskva, otruby a Borodino, ako aj ďalšie odrody vyrábané mestskými pekárňami, stratili svoje popredné miesta a teraz sa rozloženie pozornosti spotrebiteľov rovnomerne rozdeľuje na tradičné ponuky a požičané ponuky. (52 % až 48 %):
Dynamika rastu spotreby odrôd chleba
t.j. ak ešte v roku 1970 mali západné trendy malý vplyv na výber kupujúcich, ktorí uprednostňovali výrobky sovietskej výroby, potom od 90. rokov 20. storočia vzrástol vplyv západných technológií a vznikajúca obchodná konkurencia, čo výrazne rozšírilo sortiment. pekárenských výrobkov. Do roku 2000 stratili tradičné chleby viac ako polovicu trhu. Je to z veľkej časti spôsobené prechodom postsovietskych odvetví do súkromných rúk, ktoré zachytili trend a začali vyrábať módne a žiadané produkty.
| 1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Tradičné odrody | |||||
| Požičané |
Do roku 2010 sa dynamika rastu spomalila, spotrebiteľ začal strácať záujem o zahraničné formulácie. Okrem toho štátna politika na podporu národných hodnôt ovplyvnila aj formovanie relatívnej rovnováhy: teraz existuje rovnosť výberu sortimentu medzi tradíciou (známe odrody) a pôžičkami. Čo sa týka pekárskej skupiny, tu sú trendy podobné.
Hlavným trendom trhu s chlebom a pekárenskými výrobkami v súčasnom období je zdravá výživa, čerstvosť, prirodzenosť. Veľkú obľubu si získali vlastné pekárne v supermarketoch, kde dokonale funguje aróma marketing: vôňa čerstvého pečiva zabezpečuje vysoký predaj. Tradičné závodné pekárne sú obľúbené u staršej generácie vďaka svojmu zaužívanému režimu prevádzky a sortimentu.
Podľa Informačného a informačného centra Informkonditer Rusi najčastejšie nakupujú pekárenské výrobky v špecializovaných predajniach (značkové pekárne, pekárne) a ako súvisiace produkty v supermarketoch.
Od roku 2010 je v Rusku zaznamenaný pozitívny rastový trend vo výrobe cukrárskych výrobkov, ktoré sú internou konkurenciou pre pekárne a vytláčajú ich z regálov obchodov.
Úroveň konkurencie a zahraničných výrobcov
Na ruskom pekárenskom trhu je zastúpený domáci a zahraničný tovar. Podiel dovozu nie je vyšší ako 22 %. Hlavnými dodávateľmi sú Fínsko a Litva. Celkovo sa na území štátu podľa štatistík zaoberá výrobou pekárenských výrobkov asi 28 tisíc podnikov - väčšinou ide o zástupcov stredných a malých podnikov.
Ak vezmeme do úvahy štruktúru výroby, potom väčšina pekárenských výrobkov pripadá na továrne:
Štruktúra výroby pekárenských výrobkov
Približne 75 % všetkej výroby tradičného chleba zaberá „sociálny“ produkt. Pravidelnou segmentáciou pekárenských výrobkov od veľkých výrobcov je poradie podľa kategórií:
- Jadro produkcie (až 80%) chlieb- tradičný sortiment obsahuje až 25 pozícií;
- Menšia produkcia: bagety a bochníky - asi 5 položiek;
- Dodatočná výroba:
- netradičné a požičané druhy chleba, lavash, knäckebrot a pod. - až 10 pozícií;
pekárenské výrobky a pečivo - cca 25 položiek.
- netradičné a požičané druhy chleba, lavash, knäckebrot a pod. - až 10 pozícií;
Napriek intenzívnej konkurencii v tomto odvetví zostáva výklenok pekárenských a luxusných výrobkov nevyplnený, ktoré sa objavili v dôsledku prerozdelenia zón vplyvu medzi výrobcov:
- veľké fabriky sú zamerané na výrobu chleba a nevenujú pekárskemu sortimentu náležitú pozornosť. Nemajú dostatočne širokú distribučnú sieť pre rolky. Je to spôsobené vysokými nákladmi na logistiku a konkurenciou so supermarketmi, ktoré sú výhodnejšie pri predaji vlastného pečiva;
- pekárne v supermarketoch zase nedokážu konkurovať vo všetkých spotrebiteľských segmentoch a predávajú pekárenské výrobky ako druhotné spontánne nákupy. Tie. neumožňujú výrobu tovární (v plnom rozsahu), ale ani svojimi objemami neuspokojujú dopyt.
Vďaka tomu sa hlavná súťaž vo výrobe a predaji pekárskeho sortimentu odohráva medzi súkromnými pekárňami. Hlavnými nástrojmi úspešnej konkurencie v takomto prostredí sú pochopenie hodnôt kupujúceho a kompetentný systém predaja.
Spotrebiteľské motívy a hodnoty
Podľa výsledkov analýzy Inštitútu poľnohospodárskeho marketingu sú hlavné výberové kritériá pre nákup pekárenských výrobkov (v zostupnom poradí):
- čerstvosť;
- vzhľad;
- cena;
- balík;
- výrobca.
Výber miesta nákupu pekárskych výrobkov a muffinov prebieha podľa princípu jednorazového (všetky výrobky na jednom mieste) alebo prechodu: blízkosť miesta spotreby - domov, práca, vzdelávacia inštitúcia.
V mestách nad 100 tisíc ľudí už existujú formáty, ktoré majú svoje minipekárne. To zvýšilo vplyv maloobchodníkov na štruktúru trhu, pretože takáto súkromná výroba maloobchodníkov spĺňa základné požiadavky čerstvosti a nízkych cien. Ale medzi najúspešnejšie formáty na propagáciu pekárenských výrobkov odborníci označujú regionálne obchody s potravinami, diskonty a supermarkety.
Malo by sa však pamätať na to, že výrobky pekární nevytlačia výrobky veľkých výrobcov, pretože títo ponúkajú „sociálny“ sortiment tradičných výrobkov. Súťaž môže prebiehať vo formáte segmentovaného prístupu (detské série, dámske nízkokalorické, ekologické, nasýtené užitočnými prvkami atď.).
závery
Z dôvodu prerozdeľovania hodnôt sú dnes veľmi obľúbené netradičné receptúry pekárenských výrobkov (požičané, nové a pod.) - to umožňuje novým operátorom trhu dobyť si vlastný segment vzhľadom na pôvodný sortiment.
Konkurencia a nútená spolupráca medzi pekárňami a hypermarketmi viedla k tomu, že nik pekárenských výrobkov nie je zaplnený a nemôže uspokojiť existujúci dopyt.
Výroba pekárenských výrobkov pre minipekáreň môže byť zisková a úspešná, ak je marketingový systém správne vyvinutý a zameraný na očakávania a hodnoty spotrebiteľa.
Je lepšie predávať svoje vlastné produkty prostredníctvom okresných obchodov (formát lahôdok v blízkosti domu / školy / univerzity) alebo diskontov.
Potenciálna konkurencia pekárenské výrobky môžu byť cukrárske výrobky, ktorých rast pozorujeme už štvrtý rok. Na zmiernenie rizika by strategické plánovanie malo brať do úvahy možnosť rozšírenia sortimentu cukrárskych výrobkov.