☰

Pripravený podnikateľský plán pre sushi bar. Možno ho klasifikovať ako fixné náklady. Čo je

Obchod s predajom sushi (japonskej kuchyne) je vysoko ziskový a rýchlo sa vypláca. Je to spôsobené zvyšujúcou sa pozornosťou spotrebiteľov voči ázijskej kultúre. Ziskovosť sushi baru môže dosiahnuť 60% s dobou návratnosti 2 roky. Vysoká ziskovosť sa dosahuje vďaka nízkym nákladom na výrobu roliek (hlavný produkt sushi barov). V článku zvážime, ako otvoriť sushi bar od nuly a uviesť príklad podnikateľského plánu s výpočtami

Výhody a nevýhody sushi baru

Výhody Nedostatky
Vysoká ziskovosť podnikania (~ 60%), nízke náklady na výrobu sushi Drahý prenájom priestorov v centre mesta, veľké prémiové nákupné centrá
Návratnosť počiatočnej investície do 24 mesiacov Sezónnosť návštevy sushi baru, takže v zime je viac návštevníkov ako v lete
Úzko zameraný, špecifický výklenok a produkty Ťažkosti nájsť kvalifikovaný personál v japonskej kuchyni

Vysoká obchodná marža sa dosahuje vďaka nízkym nákladom. Náklady na výrobu jedného kotúča sú teda 3 až 10 rubľov a predáva sa za 40 rubľov. Takže ziskovosť môže dosiahnuť 400%. Pre sushi bar stačí malá miestnosť s rozlohou 50 m². s miestami na státie. Mnoho dodávateľov morských plodov poskytuje pravidelným zákazníkom svoje vlastné chladiace jednotky zadarmo, čo vám umožňuje znížiť náklady na vlastné vybavenie.

Príprava väčšiny originálnych japonských jedál si vyžaduje exotické produkty, ktoré na domácom trhu len ťažko nájdete. Dokonca aj ocot, cukor, soľ sú tradičné.

Ako sprievodné produkty môžu návštevníkom ponúknuť teplé a studené nápoje, ako aj nízkoalkoholické nápoje, originálne japonské sladkosti. Dobrou exotickou zábavou pre hostí bude skutočný čajový obrad.

Etapy založenia podniku

Tu je zoznam potrebných zmlúv a dokumentov na začatie podnikania:

Otvorenie sushi baru: registrácia firmy

Poďme analyzovať rôzne formy podnikania v tabuľke nižšie.

Forma obchodnej organizácie Výhody používania Dokumenty na registráciu
IP ( individuálny podnikateľ) Táto forma sa používa na vytvorenie malého sushi baru s malým obratom
  • potvrdenie o zaplatení štátnej dane (800 rubľov);
  • notárom overená žiadosť na tlačive č. P21001;
  • žiadosť o prechod na UTII (ak je miestnosť menšia ako 180 m2);
  • kópiu všetkých strán pasu.
OOO ( spoločnosť s s ručením obmedzeným ) Táto forma sa používa na vytvorenie japonskej reštaurácie so schopnosťou prilákať partnerský kapitál a požičať si
  • žiadosť vo formulári č. Р11001;
  • charta LLC;
  • rozhodnutie o otvorení LLC alebo protokolu, ak existuje niekoľko zakladateľov (partnerov);
  • potvrdenie o zaplatení štátnej dane (4 000 rubľov);
  • kópie pasov zakladateľov overené notárom;
  • žiadosť o prechod na UTII (ak je miestnosť menšia ako 180 m.)

Podľa zákona nemôže byť autorizovaný kapitál LLC nižší ako 10 000 rubľov!

Registrácia sushi baru sa vykonáva podľa nasledujúcich bodov OKVED:

  • 55.30 „Činnosť reštaurácií a kaviarní“ – hlavná činnosť;
  • 55.4 „Činnosť barov“;
  • 55.52 „Dodávka stravovacích produktov“.

Zdaňovanie podnikania

Typ činnosti sushi baru sa vzťahuje na typ činnosti, na ktorú sa vzťahuje UTII (jednotná daň z imputovaného príjmu). Sadzba dane pre UTII je 15 %. Ak sushi bar okrem svojej hlavnej činnosti 55,30 poskytuje sushi služby so sebou, potom sa takáto činnosť zdaňuje v rámci zjednodušeného daňového systému (zjednodušený daňový systém). To znamená, že účtovníctvo sa vykonáva podľa dvoch daňových systémov.

Umiestnenie sushi baru

Pre umiestnenie sushi baru je potrebné zamerať sa na tieto parametre:

  1. umiestnenie v miestach rušnej premávky ľudí: v blízkosti metra, kultúrnych pamiatok;
  2. blízkosť veľkých nákupných, obchodných a obchodných centier;
  3. absencia podobných kaviarní-reštaurácií japonskej kuchyne v blízkom okolí.

Je výhodnejšie otvoriť sushi bar v centre mesta, kde je vhodné stretnúť sa po pracovnom dni. Spacie priestory na to nie sú vhodné. Medzi výhody patrí blízkosť univerzít a kancelárskych centier. V čase obeda je možné zabezpečiť pracovný obed v bare.

Zdobenie sushi baru

Hlavnou úlohou dizajnu sushi baru je vytvoriť tradičnú japonskú atmosféru. Na obrázku nižšie sú zobrazené možnosti dizajnu. Ak sa kladie dôraz na minikaviareň, potom je na to vhodná možnosť č.1 s pohyblivým usporiadaním nábytku. Ak je cieľom vyrobiť prémiové sedadlo, potom sa dôraz kladie na mäkké sedadlá - možnosť číslo 2. Pre expresnú kaviareň a barový pult je vhodná možnosť číslo 3. Zmiešaná verzia čalúneného a tvrdého nábytku je na obrázku č.4.

Možnosti dizajnu sushi baru

Skutočne japonský kút je vhodné zabezpečiť úplnou imitáciou skutočnej japonskej haly. Ale aj v hale s obyčajnými drevenými stolmi môžete použiť saténové obrusy a závesy vyšívané exotickými kvetmi, báječnými vtákmi a drakmi. podčiarknuté japonský štýl váza s vetvičkami čerešňových kvetov a japonským vzorom. V rohoch môžete umiestniť veľké podlahové vázy a džbány.

Vybavenie japonskej reštaurácie

Pri výrobe studeného občerstvenia sa zaobídete bez elektrických sporákov. Len v niektorých prípadoch (o tom sa bude diskutovať neskôr) môžu byť potrebné.

Tu je zoznam potrebného vybavenia pre sushi bar:

  • Puzdrá na sushi. Rybie produkty sa veľmi rýchlo kazia, no skladovanie v mrazničkách je nežiaduce. Podliehajú aj „zvetrávaniu“. Preto sú potrebné vzduchotesné chladiace vitríny. zahraničnej produkcie— obaly na sushi.
  • Chladiace jednotky. Je žiaduce zakúpiť zahraničné chladiace zariadenie.
  • Termosky na skladovanie uvarenej ryže.
  • Profesionálne variče ryže.
  • Nože, dosky na krájanie, náčinie musia byť špeciálne navrhnuté pre sushi. Bežné nože rýchlo hrdzavejú a stávajú sa tupými, čo môže pokaziť chuť hotových výrobkov. Dosky sa rýchlo rozpadajú, takže drevené „úlomky“ začnú padať do roliek a sushi.

Náklady na všetko vybavenie budú ~ 180 000 rubľov.

Osobné náklady

Čašníci obsluhujúci zákazníkov v sushi bare by mali vyzerať aspoň trochu japonsky. Je lepšie najať spoločenských a priateľských mladých ľudí príjemného vzhľadu. Musíte sa postarať o originálnu uniformu pre personál.

Celková platba mzdy za mesiac bude od ~ 230 000 rubľov.

Reklama

Miestna a vonkajšia reklama funguje najlepšie pre blízke nákupné centrá: bannery, nápisy, streamery a billboardy. Na zvýšenie lojality návštevníkov môžete vydávať zľavové karty na zľavy. Dobrým spôsobom, ako prilákať zákazníkov, budú pravidelné propagačné akcie, majstrovské kurzy a žrebovanie cien v bare.

Sushi Bar Podnikateľský plán: Financie

Pre výpočet čistého zisku je potrebné odhadnúť počiatočné investičné náklady na otvorenie sushi baru. Výška nákladov pozostáva z nasledujúcich položiek: (registrácia legálne dokumenty; získanie licencie na predaj alkoholu na obdobie 5 rokov; prenájom priestorov; renovácia priestorov; nákup vybavenia;nákup potrebných hygienických potrieb; počiatočné náklady na reklamu; interiérový dizajn, dizajn a uniformy zamestnancov; nákup surovín).

Výsledkom je, že počiatočná investícia: ~ 1 500 000 rubľov.

Výpočet mesačných nákladov a čistého zisku

Priemerné mesačné výdavky (platba daní; prenájom priestorov; platba za vodné, stočné, elektrina; reklama; nákupy výrobkov; mzdy zamestnancom) budú predstavovať viac ako 600 000 rubľov.

Plánovaný denný priemerný hrubý príjem ~ 30 000 rubľov. Hrubý mesačný príjem ~ 800 000 rubľov. Pri odpočítaní mesačných bežných výdavkov z tejto sumy je suma ~ 200 000 rubľov. Musíte tiež odpočítať úroky z pôžičky (ak existujú) a vlastnú mzdu. Zostane približne 100 000 rubľov. - váš čistý príjem. Doba návratnosti je 1-2 roky.

Hodnotenie atraktivity podniku webovou stránkou časopisu

Ziskovosť podnikania




(4 z 5)

Atraktívnosť podnikania







3.1

Návratnosť projektu




(3 z 5)
Jednoduchosť začatia podnikania




(2,5 z 5)
Sushi bar je ziskové podnikanie s dobou návratnosti 1-2 roky, ale vyžaduje dostupnosť špecifických surovín a hľadanie vysoko špecializovaných kuchárov. Kľúčom k obchodnému úspechu je umiestnenie a dostupnosť. Konkurencia na trhu sushi barov je tvrdá a malé kaviarne preberajú sieťové spoločnosti. Sľubným bude rozvoj franšízového podnikania takých reťazcov, ako sú: Yakitoriya, Tanuki.

Čo ľudia jedia v čase obeda? Niekto žuje klobásu v ceste alebo biele mäso zo stánku, ktorý sa nachádza vedľa pracoviska, iní jedia polievku prinesenú z domu, niekto ide do najbližšej kaviarne. Ešte pred desiatimi rokmi bolo sushi na obed pracujúceho muža v ríši fantázie. Boli vnímané ako sviatok a dovoľovali si ich len vo výnimočných dňoch. Teraz je iná doba, pre Rusov sa tento produkt stal každodenným.

Sushi je chutné a zdravé (nie je náhoda, že Japonci sú národ s najdlhším životom), je po nich veľký dopyt, takže podnikanie v tejto oblasti je výnosný podnik. Aby ste otvorili miesto, kde sa bude pripravovať sushi so sebou, musíte japonskú kuchyňu aspoň milovať. Pomôže to pri skladaní dobré menu a kontrolovať kvalitu produktov. Podnikanie v oblasti stravovania nie je lacným potešením, hlavný dôvod- vysoké náklady na vybavenie. Ale malá tyč na výrobu roliek nepotrebuje obrovský zoznam strojov.

Kaviareň, kde sa pripravuje sushi so sebou, môže byť vytvorená s registrovaným individuálnym podnikateľom (táto forma je pre tento podnik najziskovejšia). LLC je ďalšou možnosťou, ale má zložité zdanenie, ale zjednodušuje systém dodávky produktov a medzi zákazníkmi sa teší veľkej dôvere. Pre podnik musíte získať nasledujúce právne dokumenty:

  1. Povolenie od požiarnej inšpekcie a SES.
  2. Osvedčenie o registrácii na daňovom úrade.
  3. Licencia na predaj alkoholu (v prípade potreby).
  4. Vybavovanie papierovačiek spojených s prenájmom priestorov.

Rolky by ste mali zjesť do troch hodín po príprave, práve v týchto minútach majú tú veľmi jedinečnú chuť, ktorú si všetci tak radi vychutnávame. Áno, v chladničke sa dajú skladovať až 24 hodín, nikto sa neotrávi, ale je nepravdepodobné, že by sa k vám zákazníci opäť vrátili. To znamená, že nepotrebujete veľa chladiacich jednotiek. Je lepšie ísť ešte raz k dodávateľovi pre suroviny, ako predávať výrobok, ktorý bol niekoľko týždňov skladovaný v mrazničke.

Ešte jedna vec: na otáčanie kotúčov nepotrebujete veľa miesta a predajné miesto by nemalo byť veľké. Minulý rok v hlavnom meste a v niektorých regiónoch krajiny sa objavili sushi trhy s rozlohou 1x3 m. To stačí na umiestnenie stánku s výrobkami a miesta pre pokladníka.

Samostatne uvádzame zisk bodov so sebou. Náklady na jednu rolku sú 3-10 rubľov, predávajú sa za 40 rubľov (alebo ešte viac). Nie sú tu žiadne komentáre!

Plán nákupu zariadenia

Ak chcete otvoriť svoj bod, musíte si zakúpiť:

  1. Puzdrá na sushi. Už sme si povedali, že sushi je vhodné zjesť hneď po príprave (bez pridania škodlivých konzervačných látok, trvanlivosť zvyčajne nepresiahne 24 hodín). Kuchár rolku zroloval, no kupujúci si výrobok nerozoberú v tú istú sekundu a pred nákupom ho musia niekde uskladniť. Tajomstvom tohto typu chladiacich vitrín je, že sú absolútne hermetické. Vďaka tomu sa morské plody nevyvetrajú alebo nezmrazia, ako v bežnej chladničke.
  2. Podnikateľský plán musí obsahovať nákup ryžovaru. Ryža varená doma na klasickom sporáku nemá nič spoločné so sushi ryžou.
  3. Je lepšie kúpiť termosku na hotovú ryžu na špecializovaných miestach.
  4. Nože.
  5. Riad.
  6. Špeciálne dosky na krájanie

Zariadenie bude stáť asi 100 - 130 tisíc rubľov.

Späť na index

Podnikateľský plán: pár slov o produktoch

Ani ten najlepší sushi kuchár neuvarí chutné rolky bez kvalitných produktov. Nebudeme teraz vypisovať všetko, z čoho sa sushi vyrába, len podotkneme, že ryža, ocot a cukor musia byť japonské.
Toto nie je rozmar, je to neoddeliteľná súčasť japonskej kuchyne; ryby môžu byť nórske. Výrobky z domácich surovín sa budú páčiť len tým, ktorí nevyskúšali zámorské suroviny, a je ich málo (takíto ľudia si sushi tiež kupujú zriedka, takže s nárastom kvôli tejto kategórii občanov nemôžete počítať).

Späť na index

Priestory: umiestnenie a dizajn

Podnikateľský plán každého podniku obsahuje kapitolu o priestoroch. Pokúste sa vyzdobiť sálu v orientálnom štýle, ak si želáte, môžete urobiť niekoľko čisto symbolických sedadiel s lacným nábytkom (urobilo to napríklad vedenie Omského sushi trhu). Sushi bar si otvoríte takmer kdekoľvek v meste. Ale je výhodnejšie to urobiť v susedstve s veľkými obchodmi, vzdelávacie inštitúcie, v blízkosti kancelárskych centier.

Späť na index

Finančné investície

Pokračujeme v písaní podnikateľského plánu. Na otvorenie bodu potrebujete tiež:

  1. Od 2 000 rubľov za papierovanie.
  2. Od 30 000 rubľov mesačne za prenájom miestnosti.
  3. Asi 100 tisíc rubľov na opravu a dekoráciu bodu.
  4. 130 000 rubľov za vybavenie.
  5. 300 000 rubľov na nákup surovín za prvý mesiac práce.

Mesačné výdavky:

  1. dane.
  2. Nájomné.
  3. Platba za energie.
  4. Produkty.
  5. Plat zamestnancov.

Čo sa týka personálu, hlavný muž vo vašom podniku je to sušička. Záleží na tom, ako varí, či sa k vám kupujúci vráti alebo nie. Teraz nie je nedostatok v sushi baroch, jediné, čo pomôže udržať si klienta, je kvalita produktov. Budete tiež musieť najať upratovačku, pokladníka, umývačku riadu, účtovníka. Ziskovosť podnikania je tu podobná ako tento ukazovateľ v iných odvetviach stravovania, je približne 10-15%, podnikanie sa vyplatí za rok. Mimochodom, podľa väčšiny majiteľov tento obchod, počet objednávok je veľmi závislý od inzercie.

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

Sushi trh, ktorý predáva sushi so sebou, môže generovať čistý zisk viac ako 350 tisíc rubľov. za mesiac. V tomto obchodnom pláne sa pozrieme na to, ako otvoriť sushi bar v ostrovnom formáte nákupné centrum.

1. Zhrnutie projektu "sushi bar"

Cieľom projektu je otvorenie sushi marketu na realizáciu ponuky stravovacích služieb v meste s počtom obyvateľov nad 1 milión ľudí. Trh so sushi sa stavia ako rýchle občerstvenie založené na japonskej kuchyni a otvára sa vo formáte pavilónu ostrovného typu. Reštaurácia ponúka objednávky so sebou a rozvoz.

Dnes dochádza k preorientovaniu cateringového trhu na segment rýchleho občerstvenia. Aj počas krízy tento smer vykazuje pozitívny trend. Projekt sushi baru zohľadňuje hlavné trendy na trhu a považuje sa za perspektívny druh podnikania. Otvorenie sushi baru si nevyžaduje veľké investície a pri správnom prístupe môžete dosiahnuť vysoké zisky vďaka neustálemu dopytu a vysokým maržám na produktoch.

Teda k hlavným výhodám reštauračné podnikanie by mala obsahovať: vysoký stupeň ziskovosť a dopyt po stravovacích službách; relatívne nízka úroveň počiatočných investícií; malý obchodný priestor; jednoduchá výrobná technológia; celoročný dopyt po produktoch; vysoká ziskovosť.

Cieľová skupina sushi barov je pomerne široká. Hlavnou kategóriou spotrebiteľov sú mladí ľudia vo veku 18 – 30 rokov bez ohľadu na výšku ich príjmu. Cenový segment je podpriemerný.

Na realizáciu projektu je na území obchodného centra prenajatá predajná plocha 10 m2. Objem počiatočných investícií je 775 000 rubľov. Náklady smerujú na nákup zariadení, reklamu, nákup surovín a tvorbu pracovný kapitál ktorá pokryje straty počiatočné obdobia. Hlavná časť požadovaných investícií pripadá na nákup zariadení – 63 %. Na realizáciu projektu budú použité vlastné prostriedky.

Finančné výpočty pokrývajú trojročné obdobie prevádzky projektu. V budúcnosti sa plánuje rozšírenie výroby. V súlade s výpočtami sa počiatočná investícia vráti po siedmich mesiacoch práce. Čistý zisk po dosiahnutí plánovaného objemu predaja bude 366 000 rubľov / mesiac. Dosiahnutie plánovaného objemu predaja sa plánuje na konci prvého roka prevádzky sushi baru. Návratnosť tržieb v prvom roku prevádzky bude 29 %.

2. Popis odvetvia a spoločnosti

Moderná kultúra stravovania v Rusku sa aktívne rozvíja: rýchlo rastie počet zariadení a rôznorodosť ponúk, ktoré tvoria osobitný záujem Rusov o stravovanie vonku. Obyvatelia ani v čase hospodárskej krízy neodmietajú návštevy stravovacích zariadení, hoci sa snažia na tomto type výdavkov šetriť. Podľa výsledkov z roku 2015 dosiahli priemerné náklady na obyvateľa na stravovanie v Rusku 741 rubľov. mesačne a ich podiel na celkovej štruktúre mesačných nákladov je v priemere v krajine len 3,6 %.

Podľa odborníkov má domáci trh s pohostinstvom vyhliadky na rast, pretože je dosť priestranný. V porovnaní s trhmi rozvinuté krajiny, domáci trh vyzerá voľne – má priestor na rast: tak z hľadiska kvantitatívneho plnenia, ako aj z hľadiska spotrebiteľského dopytu.

Obrázok 1. Veľkosť trhu stravovania v rozdielne krajiny, 2015


Podľa štatistík sú priemerné náklady na stravovanie na hlavu v Rusku iba 741 rubľov. za mesiac, čo je 15-krát menej ako v Spojených štátoch. Inými slovami, Američan so stredným príjmom míňa na jedlo v verejné inštitúcie 15-krát viac ako priemerný Rus. V štruktúre nákladov obyvateľstva Ruska sú náklady na stravovanie v krajine v priemere len 3,6 %, v prípade Moskvy je toto číslo štyrikrát vyššie.

Obrázok 2. Výdavky na stravovanie na obyvateľa podľa krajín v roku 2015


Hotové nápady pre vaše podnikanie

Hlavným problémom trhu verejného stravovania v Rusku je jeho vysoká závislosť od stavu ekonomiky, keďže úroveň príjmov obyvateľstva prispôsobuje dopyt po službách zariadení verejného stravovania. Predpokladá sa, že za priaznivých trhových podmienok je ohrozených asi 25 % stravovacích zariadení. V krízovej situácii viac ako 50 % spadá do rizikovej zóny.

Za posledných pár rokov bol rok 2015 pre tento biznis najmenej úspešným obdobím: pokles obratu o 5,5 %, zníženie počtu hráčov na trhu – vo veľkých mestách odišlo z trhu asi 30 % reštaurátorov, obmedzovanie sieťárov, rapídne zvýšenie nákladov prevádzok. Na tomto pozadí pokles trhu o 3,7 % v roku 2016 vyzerá ako zlepšenie situácie.

Na konci roka 2016 objem trhu s pohostinstvom presiahol 1 200 miliárd rubľov. Poskytla podporu trhu aktívny rozvoj rýchle občerstvenie, ktoré sa stalo najziskovejším sektorom trhu. Táto skutočnosť je spôsobená skutočnosťou, že spotrebitelia sa snažia ušetriť peniaze a nechcú sa vzdať návštevy stravovacích zariadení. Tento trend v správaní spotrebiteľov viedol k zvýšeniu popularity doručovateľských služieb. Štatistiky ukazujú, že za posledné tri roky v Rusku vzrástol záujem o donášku jedla domov o 2-3%. Treba poznamenať, že na tento moment donášku jedla zabezpečuje približne 47 % reťazcov. Preto je dostupnosť služieb donášky jedla významnou konkurenčnou výhodou. Prax ukazuje, že služba donášky a objednávania jedla cez internet vám umožňuje zvýšiť tržby o 10-15%. Tento výklenok zostáva nedostatočne rozvinutý, a preto ešte sľubnejší.

Obrázok 3. Dynamika obratu trhu verejného stravovania v rokoch 2006 – 2016, miliardy rubľov, %*


*údaje od Alfa-Bank a RBC

Dnes ponúka cateringový trh širokú škálu národných kuchýň a konceptov. Najobľúbenejším segmentom je európska kuchyňa – 64,1 %, do prvej päťky patrí aj ruská, talianska, japonská a kaukazská kuchyňa.

Obrázok 4. Ruský trh verejného stravovania podľa segmentov


Stav na trhu verejného stravovania charakterizujú tieto trendy:

    najvyšší dopyt a miera rastu sú v segmente rýchleho občerstvenia;

    dopyt po donáške jedál z reštaurácie domov;

    zníženie počtu reštaurátorov na trhu;

    aktívny cenový dumping zo strany reštaurátorov v snahe prilákať spotrebiteľov;

    rastúca popularita nových formátov zariadení: pouličné jedlo, gastrobary, reštaurácie národnej kuchyne, najmä - pan-azit;

    zvýšenie podielu verejného stravovania v obchodných centrách až o 10-15%.

Dnes je teda najúspešnejším segmentom rýchle občerstvenie – jediný segment, ktorý vykazuje pozitívnu dynamiku na domácom trhu s pohostinstvom. Ročný rast rýchleho občerstvenia je 5-8%. V roku 2016 predstavoval objem ruského trhu s rýchlym občerstvením 212 miliárd rubľov.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

S prihliadnutím na hlavné trendy na cateringovom trhu vyzerá koncept sushi baru ako sľubný smer pre reštauračný biznis. Po prvé, ázijská kuchyňa si naďalej udržuje spotrebiteľa. Po druhé, formát sushi baru umožňuje priradiť projekt k segmentu rýchleho občerstvenia. Po tretie, projekt zahŕňa dostupnosť služieb so sebou a donášky. Po štvrté, sushi bar môže byť inštalovaný v obchodaku.

Tabuľka 1 sumarizuje kľúčové výhody a nevýhody sushi baru, ktoré je potrebné zvážiť pri plánovaní podnikania.

Tabuľka 1. Výhody a nevýhody otvorenia sushi baru

Výhody

Nedostatky
  • vysoká ziskovosť podnikania (až 60%);

    • rýchla návratnosť investície;

    nie je potrebný veľký personál;

    úzko zameraná, špecifická nika;

    vysoký dopyt po japonskej kuchyni;

    relatívne malé množstvo investícií pre priemysel;

    sľubný formát rýchleho občerstvenia;

    škálovateľnosť podnikania
  • vysoká úroveň konkurencie na trhu;

    • drahý prenájom obchodných priestorov;

    ťažkosti pri hľadaní kvalifikovaného personálu v japonskej kuchyni;

    zložitosť pri organizovaní podnikania

Uvedené údaje nám umožňujú vyvodiť záver o investičnej atraktivite reštauračného podnikania. Realizácia projektu sushi bar zohľadní kľúčové trendy v odvetví a vezme voľný výklenok. Otvorenie sushi baru si nevyžaduje veľké investície a pri správnom prístupe môžete vďaka neustálemu dopytu dosiahnuť vysoké zisky.

3. Popis tovarov a služieb sushi baru

V posledných rokoch sa v Rusku zvýšil dopyt po potravinách ázijská kuchyňa. A ak sa predtým sushi a rožky nachádzali iba v reštauráciách, dnes sa stalo známym jedlom na úrovni rýchleho občerstvenia - rožky sa objednávajú aj v práci ako pracovný obed.

Obchod s prípravou a predajom sushi a rožkov je celkom bežný. Vysoká konkurencia v odvetví je však kompenzovaná tým, že predaj sushi a rožkov je vysoko výnosný biznis. Aby ste v tejto oblasti uspeli, musíte sa rozhodnúť o koncepcii inštitúcie a správne zostaviť podnikateľský plán.

Tento podnikateľský projekt zahŕňa otvorenie sushi baru (sushi market), ktorý poskytuje služby verejného stravovania a zohľadňuje hlavné trendy gastronomickej módy. Na území food courtu v obchodno-zábavnom centre bude umiestnený sushi bar vo formáte nákupného ostrova. Aké sú výhody nákupného ostrova? Po prvé, vysoká návštevnosť a koncentrácia cieľového publika. Po druhé, obchodné centrum zamestnáva niekoľko stoviek ľudí, ktorí sú zároveň potenciálnymi zákazníkmi. Po tretie, samotné nákupné centrá často organizujú podujatia na prilákanie publika, čo majiteľovi sushi baru umožní ušetriť na reklame. Po štvrté, tento formát nevyžaduje veľký personál - bude stačiť 3-4 osoby.

Ponuka sushi baru zahŕňa široký výber sushi a rožkov, niekoľko možností polievok a rezancov, ako aj nápojov. Sushi sendviče budú charakteristickým znakom reštaurácie. Jedlo je veľká rolka na plné občerstvenie. Vzniká tak alternatíva k hamburgerom, obyčajným sendvičom a organicky zapadá do konceptu rýchleho občerstvenia. Zaradenie polievok do sortimentu sa vysvetľuje tým, že prilákať návštevníkov na pracovné obedy. Tabuľka 2 odráža ukážkové menu sushi bar.

Tabuľka 2. Príklad ponuky sushi baru

Na základe toho je priemerný účet sushi baru 300 - 400 rubľov. Do jedálneho lístka môžete pridať aj špeciálnu ponuku pracovného obeda. Napríklad kombinácia "sendvičový kotúč + polievka" v hodnote 220 rubľov. (zľava 20 %). Ponuka bude platná od 12:00 do 16:00.

Sortiment inštitúcie by sa mal časom aktualizovať v súlade s chuťovými preferenciami spotrebiteľov. Objednávky budú neustále monitorované, aby sa vylúčili nevyžiadané pozície. Pri zostavovaní jedálneho lístka sushi baru je dôležité dodržať zásadu plného a variabilného využitia produktov, aby sa minimalizovalo riziko pokazenia jedla pri neobľúbenosti konkrétneho jedla.

Sushi bar poskytuje tieto služby:

    predaj sushi, rožkov, pracovných obedov;

    daj preč jedlo;

    dodávka hotových výrobkov.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Tento zoznam služieb je navrhnutý tak, aby pokryl maximálne publikum a uspokojil dopyt rôznych kategórií spotrebiteľov. Výroba prebieha vo vlastnej réžii s použitím iba prírodných vysoko kvalitných surovín.

Hlavné výhody sushi baru sú teda:

1) jedinečná japonská kuchyňa vo vhodnom formáte;

2) dostupnosť doručovacích služieb a služieb so sebou;

3) ceny sú nižšie ako v reštaurácii;

4) jedinečná ponuka: sushi sendviče, ktoré nahradia plnú porciu.

4. Predaj a marketing sushi baru

Cieľová skupina sushi barov je pomerne široká. Hlavnou kategóriou spotrebiteľov sú mladí ľudia vo veku 18 – 30 rokov bez ohľadu na výšku ich príjmu. Sushi bar funguje pre široké spektrum spotrebiteľov. Cieľovou skupinou sú tieto kategórie:

    pracovníci obchodného centra prichádzajúci na obed;

    aktívni mladí ľudia, ktorí uprednostňujú jedlo so sebou;

    zamestnanci rôznych organizácií, ktorí si objednajú pracovný obed s donáškou;

    návštevníci nákupného centra, ktorí sa radšej stravujú na mieste;

Hlavným trhom pre sushi bar sú veľké mestá, pretože obyvatelia malých osady nemusí mať záujem o túto oblasť.

Jeden z dôležité body pri otvorení sushi baru je to príprava a realizácia efektívnej marketingovej stratégie, ktorá zahŕňa: rozvoj mena inštitúcie, jej loga a firemnej identity; Organizácia reklamná kampaň(propagácie, propagačné nástroje).

Jasné a nezabudnuteľné meno vám umožní rozlíšiť inštitúciu od mnohých ponúk na trhu s pohostinstvom. Služby na rozvoj firemnej identity inštitúcie budú stáť v priemere 10 000 rubľov. Chytľavý, pútavý znak, vrátane jeho inštalácie, bude stáť asi 20 000 rubľov.


Na propagáciu sushi baru môžete využiť rôzne marketingové nástroje: propagačné videá v kine; propagácia v sieti; sponzorská účasť na masových kultúrnych projektoch; inštalácia billboardov a nápisov; distribúcia vizitiek, letákov alebo brožúr s menu; marketing udalostí; reklama v médiách; rozhlasová reklama; účasť na potravinárskych výstavách a veľtrhoch; vernostné programy, propagačné akcie a pod.

V tomto prípade bude reklama účinná v v sociálnych sieťach orientovaný na mládež. V rámci sociálnych sietí môžete organizovať kampaň „happy repost“, „súťažnú súťaž“ atď. Tento nástroj je zameraný na prilákanie ďalšieho publika. Môžete tiež zabezpečiť propagáciu „happy hour“ - čas, počas ktorého inštitúcia ponúka zľavy, špeciálne menu atď. Aplikácia tohto propagačný nástroj by sa malo vykonávať v súlade s nasledujúcimi odporúčaniami:

    plánovanie akcie na pracovné dni;

    zvýšenie ceny najobľúbenejších položiek menu na pokrytie rozdielu v nákladoch;

    krátky a zrozumiteľný slogan pre akciu;

    jedna skupina nápojov alebo potravín zúčastňujúcich sa propagácie;

    sledovanie výkonnosti akcií.

Použitie jedného alebo druhého nástroja závisí od cieľového publika inštitúcie a rozpočtu projektu. Tento projekt zahŕňa použitie nasledujúcich propagačných nástrojov:

    Vytvorenie jedinečného štýlu, názvu, značky - 12 000 rubľov;

    Vytvorenie a aktívna propagácia profilu na sociálnych sieťach VKontakte a Instagram. Na propagáciu profilu v sociálnych sieťach by sa malo prideliť 10 000 rubľov;

    Repost súťaž určená na šírenie reklamných informácií medzi potenciálnymi spotrebiteľmi. Víťaz dostane zadarmo sadu roliek alebo sendvičovú rolku;

    Vykonanie akcie v prvých 2 mesiacoch práce - bezplatné doručenie s dodacou sumou 500 rubľov.

    Tlačové inzeráty - rozdávanie letákov s 25% zľavovým kupónom. Náklady budú predstavovať 15 000 rubľov vrátane vytvorenia rozloženia reklamného letáku, tlače reklamných materiálov a platu promotéra. Plánuje sa aj distribúcia brožúr s jedálnym lístkom.

Avšak väčšina najlepšia reklama pre stravovacie zariadenie je kvalitný produkt a služba. Ak spotrebiteľ ocení jedlo a obsluhu, bude sa chcieť do tohto podniku opäť vrátiť a odporučiť ho svojim známym. Môžete vidieť nové obchodné nápady a marketingové ťahy pre sushi bary.

Tabuľka 3. Rozpočet reklamy na sushi bar

Udalosť

Popis

Náklady, trieť.

Styling, branding, vývoj loga

Aby ste sa stali rozpoznateľnými na trhu, musíte mať firemnú identitu. Náklady zahŕňajú pomenovanie, vývoj loga, koncepciu dizajnu, vývoj značkového obalu

Repost súťaž

Víťaz je vybraný náhodne a získa cenu ekvivalentnú 250 rubľov. Výdavky zahŕňajú náklady na cenu a platbu za propagáciu súťaže na sociálnych sieťach.

Doprava zdarma

V prvých 2 mesiacoch práce je propagácia „doručenie zdarma pre objednávky nad 500 rubľov“.

Letáky s 25% zľavovým kupónom. Náklady zahŕňajú náklady na reklamný materiál a platy promotérov.
Celkom:

Aktívna marketingová stratégia vám umožňuje urýchliť proces návratnosti investície do otvorenia sushi baru a poskytuje potrebnú úroveň predaja.

Návštevnosť nákupného centra je v priemere 7 500 ľudí denne. Z toho asi 10 % alebo 750 ľudí navštívi stránku food courtu a objedná si obed. Celkovo je v areáli food courtu 6 stravovacích zariadení vrátane sushi baru. Predpokladajme, že len 10% (minimum) z celkového počtu návštevníkov, a to je 75 ľudí, si objedná v našom bare. S priemernou kontrolou 300 rubľov / osoba. Denný príjem sushi baru bude 22 500 rubľov za mesiac - 675 000 rubľov.

Nákupné centrum navštívi ročne okolo 6 miliónov návštevníkov – všetci sú potenciálni zákazníci sushi baru. Návštevnosť nákupného centra je v priemere 15 000 ľudí denne. Z toho približne 12 % navštevuje food court – to je 1800 ľudí. Výpočet výnosov je založený na pesimistických predpovediach: predpokladajme, že 5 % z počtu návštevníkov food courtu sa rozhodne objednať si v sushi bare. Tie. denný nápor návštevníkov bude cca 85 osôb. Pri priemernom šeku 400 rubľov bude mesačný príjem sushi baru: 400*85*30= 1 020 000 (rubľov).

5. Plán výroby sushi baru

Otvorenie čínskej reštaurácie zahŕňa tieto činnosti:

1) Výber miesta a konceptu interiéru. Pre každé stravovacie zariadenie hrá dôležitú úlohu správne umiestnenie. V prípade sushi baru je výber miesta založený na dvoch kritériách: po prvé, musí to byť miesto s vysokou návštevnosťou chodcov; po druhé, mala by sa vziať do úvahy prítomnosť konkurentov v blízkosti - keďže sushi bar je špecifický formát, nie je dovolené susediť s analógmi. Ideálnym variantom je umiestnenie v obchodno-zábavnom centre – pokryje to rôzne kategórie cieľového publika a zvýši tržby z dôvodu vysokej návštevnosti centra.

Otvorenie sushi baru nevyžaduje veľkú plochu - bude stačiť 8-12 metrov štvorcových. m, v ktorom bude umiestnený „ostrov“, vybavený všetkým potrebným vybavením a priestorom s niekoľkými barovými stoličkami pre návštevníkov.


Na realizáciu projektu sushi baru sa plánuje prenájom obchodných priestorov na území nákupno-zábavného centra. Predajná plocha je 10 m2. m., cena prenájmu - 15 000 rubľov / mesiac. Výstupom je RMU kiosk v ostrovnom štýle. Tento formát vám umožňuje prilákať viac návštevníkov. Kiosk je zariadený v pestrých farbách a má priestor na sedenie s barovými stoličkami, kde si návštevníci môžu sadnúť.

Na trhu sú ponuky sushi barov na kľúč, ktorých cena sa pohybuje medzi 300-500 tisíc rubľov, v závislosti od rôznych parametrov. Balenie obsahuje ostrovný trh, vybavenie, návrh loga atď.

Zvážte, koľko stojí otvorenie sushi trhu od nuly.

Ostrovný pavilón pre sushi bar môže byť prezentovaný v rôznych modifikáciách. Štandardný formát nákupného ostrova s ​​rozlohou 2,3 ​​x 1,7 m bude stáť asi 100 tisíc rubľov. Ak vezmeme do úvahy dodávku a inštaláciu zariadenia, cena bude 115 tisíc rubľov. Pre tento projekt sa plánuje kúpa ostrovného pavilónu s rozlohou minimálne 8 m2. Približné náklady na takýto ostrov budú asi 200 tisíc rubľov. Ak chcete ušetriť peniaze, môžete zvážiť nákup použitého pavilónu. V tomto prípade to bude stáť v priemere 130 tisíc rubľov. Okrem toho budete musieť minúť peniaze na jeho dizajn a obsah nábytku. - 40 tisíc rubľov. Náklady na vybavenie obchodných priestorov tak budú predstavovať 170 - 240 tisíc rubľov. Tento projekt zahŕňa nákup nového vybavenia, takže rozpočet zahŕňa sumu 240 tisíc rubľov.

Okrem obchodného ostrova je potrebné dbať aj na samotnú organizáciu práce na ňom. Obchodná oblasť je v tomto prípade obmedzená, preto je potrebné ju efektívne využívať. Obrázok 5 zobrazuje približné rozloženie ostrova pre sushi bar.

Obrázok 5. Príklad rozloženia sushi baru ostrovného typu (Zdroj: PizzaGroup.ru)




Je tiež potrebné uviesť obchodné priestory do súladu s normami stanovenými SES: samostatné drezy na riad a ruky, prítomnosť odsávača pár, protipožiarna ochrana atď. Dodatočné náklady na to môžu dosiahnuť približne 8 000 rubľov.

2) Formát služby a náboru. Zapnuté počiatočná fáza 2 predajcovia budú povinní pracovať na zmeny. V budúcnosti sa uvažuje o možnosti rozšírenia personálu o obsluhu návštevníkov. Predávajúci prijme objednávku, odovzdá ju kuchárovi, prijme platbu, vytvorí objednávku na doručenie.

Hlavným personálom sú sushi kuchári, ktorí sa priamo podieľajú na príprave jedál. Plánuje sa prijatie 4 zamestnancov, ktorí budú pracovať na zmeny - 2 sushi obsluha na zmenu. Predpokladá sa, že jeden sushi kuchár pripraví miestne objednávky a druhý - objednávky na doručenie. Čas prípravy objednávky by nemal byť dlhší ako 15 minút.

Objednávky sa pripravujú na mieste, ale existujú aj také hotové jedlá vystavené v chladiacej vitríne. Komu sa nechce čakať na prípravu objednávky, môže si kúpiť hotové sushi a rolky. Prax však ukazuje, že kupujúci uprednostňujú čerstvo pripravené rožky.

Na plnenie objednávok na dodávku sa plánuje najať dvoch vodičov pracujúcich na zmeny s osobným autom.

Na dodanie potrebných ingrediencií sa predpokladá spolupráca s treťou stranou. Jedlá sa podávajú v jednorazových miskách s logom firmy.

Požiadavky na zamestnancov verejnej inštitúcie:

    všetci zamestnanci musia mať hygienické knihy s príslušnými značkami;

    všetkých zamestnancov pred prijatím do pracovisko musíte byť poučení, preštudujte si bezpečnostné pokyny pre obsluhu zariadenia.

3) Vybavenie. Zariadenie pre sushi bar sa vyberá na základe jeho sortimentu. Celý zoznam potrebného vybavenia je uvedený v tabuľke 4. V súlade s ním budú náklady na vybavenie asi 250 000 rubľov.

Tabuľka 4. Zoznam vybavenia pre sushi bar

názov

cena, rub.

varič ryže

fritéza

Chladnička

Stolný indukčný varič

Puzdrá na sushi (chladiaca vitrína)

Chladiaci stôl

Chladnička

Termoska na lúhovanie ryže a sushi

Mikrovlnná rúra

Elektronická váha

Umývačky na ruky a riad

Kuchynské náradie a iné

Bankomat

4) Zostavenie jedálneho lístka. Plánovaný sortiment je uvedený v odseku 3 podnikateľského zámeru. Pravidelne sa odporúča pridávať nové jedlá do menu alebo robiť špeciálne ponuky - to vám umožní udržať si nahromadenú zákaznícku základňu. Je dôležité zabezpečiť, aby pre každé jedlo bola vypracovaná technologická mapa s uvedením spotreby výrobkov na porciu a objemu tejto porcie. Tieto informácie sú potrebné na získanie povolenia od SES, ako aj na výpočet potreby surovín.

5) Organizácia zásobovania. Pred otvorením sushi baru je potrebné rozhodnúť o dodávateľoch a vytvoriť kanály na dodávanie surovín. Hlavnou požiadavkou na dodávateľov je dodanie kvalitných a čerstvých produktov načas podľa dohodnutého harmonogramu. Je dôležité, aby všetky použité zložky spĺňali požiadavky GOST.

    dodávateľ rýb a morských plodov;

    dodávateľ ryže a iných špecifických prísad na rolky (nori, wasabi, sójová omáčka, zázvor);

    dodávateľ čerstvej zeleniny;

    predajcovia čaju/kávy/nápojov.

Pre určité kategórie dodávok, ktoré poskytujú hlavné menu, sa odporúča uzavrieť výhradné zmluvy s jedným osvedčeným a spoľahlivým dodávateľom. Ale mnoho veľkoobchodníkov má na sklade hotové zásobovacie sady a sú schopné plne zásobiť vaše predajné miesto potrebnými výrobkami.

Pred rozhodnutím o dodávateľoch sa správajte starostlivá analýza ponúka. Pri prvom nákupe série produktov rozdeľte objednávku na menšie série, aby ste si objednali niekoľko kusov z každého typu produktu od rôznych dodávateľov. To vám umožní porovnať kvalitu a vybrať si ekonomicky a kvalitatívne najprijateľnejšiu možnosť.

Treba si uvedomiť, že pri podpise partnerských zmlúv môžete rátať s ďalšími bonusmi pre firmu – napríklad dodávatelia nápojov zvyčajne poskytujú prevádzkarni značkový riad a inventár.

Pri dojednávaní spolupráce s dodávateľmi sa musíte oboznámiť so všetkými podmienkami uvedenými v zmluve. Dopravné náklady na dodávku surovín znáša spravidla vaša výroba. Ak chcete znížiť túto nákladovú položku, musíte si vybrať dodávateľov, ktorí sú bližšie k vašej prevádzke.

Potrebné množstvo surovín sa určuje na základe jedálneho lístka, technologickej mapy prípravy produktov a predpokladaného objemu predaja. Je dôležité, aby recepty jedál boli v súlade s GOST alebo samostatne prijatými špecifikáciami.

6. Organizačný plán sushi baru

Počiatočnou fázou otvorenia sushi baru je registrácia podnikania u vládnych agentúr a získanie povolení pre stravovacie zariadenie.

Na vykonávanie obchodných činností je LLC registrovaná v zjednodušenom systéme zdaňovania („príjem mínus náklady“ so sadzbou 15%).

Typ činnosti podľa OKVED-2:

56.10.1 - Prevádzkovanie reštaurácií a kaviarní s kompletným reštauračným servisom, bufetov, reštaurácií rýchleho občerstvenia a samoobslužných reštaurácií.

Pri otvorení stravovacieho zariadenia môže byť ťažké získať povolenia. Na otvorenie sushi baru budete musieť zhromaždiť nasledujúci zoznam dokumentov:

    sanitárny a epidemiologický záver vydaný Rospotrebnadzorom;

    zoznam sortimentu schválený v SEN;

    povolenie štátneho požiarneho dozoru;

    záver daňovej inšpekcie o evidencii registračných pokladníc;

    povolenie od ATC pre bezpečnosť hmotného majetku.


Po obdržaní všetkých povolení musíte získať povolenie na otvorenie stravovacieho zariadenia od mestských úradov.

Harmonogram sushi baru sa zhoduje s otváracími hodinami nákupného centra - od 10:00 do 22:00. Na základe toho sa tvorí personálna tabuľka. Keďže inštitúcia je otvorená 7 dní v týždni, je potrebné zorganizovať rozvrh práce na zmeny pre všetkých zamestnancov inštitúcie.

Predajcovia-pokladníci komunikujú s kupujúcimi, tvoria prijaté objednávky a prijímajú platby. Sushi špecialisti sú zodpovední za prípravu jedál, čistotu v kuchyni, skladovanie potravín, kontrolu nákladov na jedlo a prípravu jedla. Koordinátor spracováva objednávky na dodávku, zodpovedá za dodávku surovín a spolupracuje s dodávateľmi. Administrátor organizuje pracovný tok, najíma a riadi personál, zodpovedá za marketingovú politiku, sleduje pomer zisku a straty a kontroluje prácu personálu. Všetky administratívne funkcie sú pridelené podnikateľovi. Bude robiť aj účtovníctvo. Vodiči-kuriéri vykonávajú včasné doručenie objednávok na adresu.

Základné požiadavky na personál: dostupnosť zdravotnej knižky, pracovitosť, prax sushi kuchára (pre sushi kuchárov), zodpovednosť, slušnosť, komunikatívnosť.

Všetci zamestnanci dostávajú fixný plat. Celkový mzdový fond je 288 600 rubľov. Plánuje sa aj odmeňovanie zamestnancov pri dosiahnutí plánovaného objemu predaja.

Tabuľka 5 personálne obsadenie a mzdy

№

Názov práce

Plat, rub.

Množstvo, os.

administratívne

správca

Priemyselný

Sushi vodič (rozvrh zmien)

Koordinátor (práca na diaľku)

Obchodovať

Predavačka (rozvrh zmien)

Pomocný

Vodič dodávky (rozpis zmien)


Príspevky na sociálne poistenie:

Spolu s odpočtami:

7. Finančný plán sushi baru

Finančný plán zohľadňuje všetky príjmy a výdavky sushi baru, horizont plánovania je 3 roky. Plánuje sa, že po tomto čase bude potrebné rozšíriť podnikanie, otvoriť nové predajne.

Na spustenie projektu je potrebné vypočítať výšku počiatočných investícií. Aby ste to dosiahli, musíte určiť náklady na nákup vybavenia, počiatočný nákup surovín a tvorbu pracovného kapitálu, ktorý pokryje straty z počiatočných období.

Počiatočná investícia na otvorenie sushi trhu je 775 000 rubľov. Hlavná časť požadovanej investície je na nákup vybavenia - 63%, na počiatočné zásoby a prevádzkový kapitál - 25%, na reklamu - 6% a na zvyšok - 6%. Projekt je financovaný z vlastného imania. Hlavné položky investičných nákladov sú uvedené v tabuľke 6.

Tabuľka 6. Investičné náklady

Variabilné náklady pozostávajú z nákladov na suroviny použité pri príprave jedál, ako aj platby za kapacity spotrebované vo výrobnom procese (voda, plyn, elektrina, stočné). Cena 1 rolky je v priemere 10 rubľov a jej predajná cena je 30-40 rubľov. Pre zjednodušenie finančných výpočtov sa výška variabilných nákladov vypočítava na základe súčtu priemerného účtu a fixnej ​​obchodnej marže vo výške 350 %.

Fixné náklady pozostávajú z nájomného, ​​energií, miezd, reklamy, daní a odpisov. Výška odpisov sa určuje rovnomerne na základe doby trvania prospešné využitie dlhodobého majetku za 5 rokov. Fixné náklady zahŕňajú aj daňové odpočty, ktoré nie sú v tejto tabuľke uvedené, pretože ich výška nie je pevná, ale závisí od výšky výnosov.

Tabuľka 7. Fixné náklady

Fixné mesačné výdavky boli teda stanovené vo výške 334 000 rubľov.





8. Hodnotenie výkonu

Investičnú atraktivitu tohto projektu možno posúdiť na základe jednoduchých a integrálne ukazovatele efektívnosť. Zmena hodnoty peňazí v čase sa účtuje metódou diskontovaných peňažných tokov.

Doba návratnosti projektu s počiatočnou investíciou 775 000 rubľov je 7 mesiacov. Čistý mesačný zisk projektu po dosiahnutí plánovaných objemov predaja bude 366 000 rubľov. Dosiahnutie plánovaného objemu predaja sa plánuje na konci prvého roka prevádzky sushi baru.

Ročný objem čistého zisku za prvý rok prevádzky bude viac ako 2,5 milióna rubľov. Návratnosť tržieb v prvom roku prevádzky bude 29 %. ROI je 39,9 % a interná norma zisk prevyšuje diskontnú sadzbu a rovná sa 21,3 %. Čistá súčasná hodnota je kladná a predstavuje 1 531 129 rubľov a výnosový index je vyšší ako 1, čo naznačuje investičnú atraktivitu projektu.

9. Možné riziká

Na posúdenie rizikovej zložky projektu je potrebné analyzovať externé a vnútorné faktory. TO vonkajšie faktory zahŕňajú hrozby súvisiace s ekonomickou situáciou v krajine, trhmi. K internej - efektívnosti riadenia organizácie.

Špecifiká inštitúcie určujú tieto externé riziká:

    zlý výber miesta pre sushi bar. Ani umiestnenie bodu v nákupnom centre nevylučuje chyby umiestnenia. Návštevnosť môže byť nadhodnotená alebo konkurenčné prostredie podhodnotené. Preto je potrebné starostlivo pristupovať k analýze výstupu a brať do úvahy rôzne faktory;

    zvýšenie cien surovín, bezohľadní dodávatelia, nekvalitné suroviny. V prvom prípade hrozí zvýšenie nákladov a v dôsledku toho aj predajnej ceny, čo môže negatívne ovplyvniť dopyt. V druhom prípade je riziko spojené s prerušením výroby. Pravdepodobnosť týchto hrozieb je možné znížiť kompetentným výberom dodávateľov a zahrnutím všetkých do zmluvy nevyhnutné podmienky, ktoré upravujú zodpovednosť dodávateľa v prípade ich porušenia;

    reakcia konkurenta. Keďže trh s pohostinstvom je dosť nasýtený a konkurencia je vysoká, správanie konkurentov môže mať silný vplyv. Na jej minimalizáciu je potrebné vytvoriť si vlastnú klientsku základňu, neustále sledovať trh, mať zákaznícky vernostný program, vytvárať konkurenčné výhody a jedinečné ponuky;

    Odmietnutie poskytnutia prenájmu priestorov alebo zvýšenie nákladov na prenájom. Na zníženie tohto rizika je potrebné uzavrieť dlhodobú nájomnú zmluvu a starostlivo si vybrať prenajímateľa.

    klesajúceho efektívneho dopytu. Toto riziko možno zmierniť vyvinutím efektívnych vernostných programov, ktoré zahŕňajú zľavy, šťastné hodiny atď.;

Medzi vnútorné riziká patria:

    problémy s personálom, čo znamená nízku kvalifikáciu, fluktuáciu zamestnancov, nedostatok motivácie zamestnancov. To môže viesť k zníženiu efektívnosti predaja, zníženiu príjmov a vytvoreniu negatívneho obrazu inštitúcie. Najjednoduchší spôsob, ako zmierniť toto riziko, je vo fáze náboru zamestnancov, ktorí spĺňajú všetky požiadavky. Je tiež potrebné zabezpečiť systém prémií pre personál;

    porucha zariadenia a výpadok výroby. Zmiernenie rizika umožní pravidelnú údržbu zariadenia s cieľom zachovať jeho výkonnosť;

    kazenie potravín v dôsledku nízkeho dopytu, porucha skladovacích zariadení, nesprávne skladovanie, chyby v plánovaní. Pre reštauračný biznis toto riziko je vysoký stupeň pravdepodobnosti. Nadbytočné produkty môžu vzniknúť z dvoch dôvodov: po prvé, kvôli nízky level predaj a neobľúbenosť niektorých jedál; a po druhé, kvôli chybám v prognózovaní predaja. Toto riziko je možné znížiť kompetentným plánovaním a prognózovaním, preverovaním sortimentu a vylúčením nerentabilných jedál z jedálneho lístka. Chyby pri skladovaní potravín, porucha chladiaceho zariadenia môžu viesť k znehodnoteniu potravín. Tejto hrozbe je možné predísť školením personálu a monitorovaním jeho práce, ako aj pravidelným údržbu vybavenie;

  • Popis produktov a služieb
  • Výrobný plán
  • Nábor
  • Marketingový plán
  • Finančný plán
        • Podobné podnikateľské nápady:

Podnikateľský plán na otvorenie podniku na dodávku sushi a rožkov v prenajatej miestnosti. Sídlom podniku je mesto s miliónom obyvateľov.

Koľko peňazí je potrebných na otvorenie podniku na doručovanie sushi a roliek

Podľa našich výpočtov bude na otvorenie podniku na dodávku sushi a rožkov potrebných asi 595 000 rubľov. Hlavné náklady budú spojené s nákupom zariadení (výrobné stoly, chladiace zariadenia, ryžovary a pod.) a propagáciou (reklamou) služby:

  • Záloha za prenájom priestorov - 70 000 rubľov.
  • Vybavenie - 300 000 rubľov.
  • Reklama vrátane vytvorenia webovej stránky - 150 000 rubľov.
  • Obchodná registrácia - 25 000 rubľov.
  • Nákup surovín a materiálov - 20 000 rubľov.
  • Ostatné organizačné náklady - 30 000 rubľov.

Popis produktov a služieb

Naše hlavné menu bude obsahovať:

  • pikantné
  • Krémové sushi
  • Klasické rolky
  • Rolky
  • Horúce predjedlá
  • Rolky v ceste
  • Rozmanité (sushi, rolky)
  • Šaláty
  • Korenie
  • ražniči
  • Dezert
  • Nápoje

Bezplatná doprava bude fungovať od minimálnej sumy objednávky 500 rubľov. Priemerná kontrola objednávky bude podľa predbežných odhadov 1 000 rubľov. Donášková služba bude fungovať od 10:00 do 23:00.

Výrobný plán

Malá miestnosť pri súkromnej jedálni s celkovou rozlohou 52m2 bude prenajatá ako miestnosť na prípravu japonských jedál a vybavovanie objednávok. m.Výhodou takejto spolupráce je, že sú tu už vytvorené všetky podmienky na výrobu potravín a priestory spĺňajú všetky požiadavky SES. Preto náklady na organizáciu výrobného procesu budú spojené iba s nákupom vybavenia a náradia do kuchyne: stoly, chladiace zariadenia, elektrické zariadenia (variče na ryžu, sushi kufre, bugre), riad, uniformy, kuchynské náčinie. Odhadované náklady v tejto fáze budú predstavovať 300 tisíc rubľov. Prenájom bude stáť 35 tisíc rubľov mesačne. Ingrediencie a materiály na výrobu sushi a roliek budú zakúpené u miestnych veľkoobchodných dodávateľov. V prvom rade sú to: ryža, morské plody, korenie, rastliny, omáčky, cestoviny, obilniny, syry, konzervy, huby, jedlá (aj jednorazové), zelenina, olejnaté semená, varenie. V závislosti od objemu objednávok budú mesačné náklady na nákup surovín od 100 do 150 tisíc rubľov.

Nábor

Personál bude prijatý: technológ, kuchári (3 osoby), kuriéri s osobným autom (3 osoby), operátor a vedúci predaja. Na prijatého technológa a kuchárov budú kladené špeciálne požiadavky. Požadujeme skúsenosti s prácou s japonskou kuchyňou. Mesačný mzdový fond bude predstavovať 150 tisíc rubľov.

Aký daňový systém zvoliť pre podnik

Licencia a certifikácia tejto činnosti sa nevyžaduje, preto sa z organizačných dokumentov bude vyžadovať iba registrácia podniku. Organizačno-právna forma našej organizácie bude spoločnosť s ručením obmedzeným pozostávajúca z jedného zakladateľa. Ako daňový systém sa bude uplatňovať zjednodušený daňový systém, 15% zo zisku organizácie.

Marketingový plán

Hlavný dôraz pri rozvoji našej doručovacej služby budeme klásť na internet. IN hlavné mesto Bez propagácie na internete nie je možné takýto biznis rozvíjať. Dôkazom toho je štatistika vyhľadávacích dopytov Yandex (na príklade Ufa), podľa ktorých je dopyt „Ufa sushi delivery“ vyhľadávaný asi 5300-krát za mesiac.

Preto bude vynaložené maximálne úsilie na vytvorenie stránky a jej propagáciu. Približný rozpočet na online propagáciu bude 150 tisíc rubľov. Táto suma bude zahŕňať vytvorenie stránky, jej propagáciu vo vyhľadávačoch, vytvorenie skupiny v soc. siete a kontextová reklama Yandex-Direct. Okrem toho sa plánuje aktívna reklama v médiách, doručovanie brožúr poštových schránok bytové domy (tiež efektívny reklamný kanál) a spolupráca s kancelárskymi centrami a veľkými mestskými organizáciami. S cieľom zvýšiť objem objednávok sa plánuje pravidelné organizovanie akcií. Napríklad urobiť zľavu 10 - 15% pri objednávkach nad 3 000 rubľov. Na všetky narodeniny bude tiež zľava 15 %.

Finančný plán

Prejdime k výpočtu hlavných ukazovateľov výkonnosti podniku. Pevné mesačné výdavky

  • Nájomné - 35 000 rubľov.
  • Plat - 150 000 rubľov.
  • Reklama - 30 000 rubľov.
  • Náklady na služby - 25 000 rubľov.
  • Celkom - 240 000 rubľov.

Variabilné náklady

  • Produkty a prísady - 20% z množstva objednávky
  • Platba kuriérom - 100 rubľov / objednávka

Koľko môžete zarobiť na donáške sushi a rožkov

  • Priemerná kontrola - 1 000 rubľov.
  • Priemerný počet objednávok za deň - 15, za mesiac - 450
  • Príjem za mesiac - 450 000 rubľov.

Preto zisk: 450 000 (výnosy) - 90 000 (produkty) - 45 000 (dodávka) - 240 000 (fixné náklady) = 75 000 rubľov. Čistý zisk mínus dane (STS, 15% zisku) bude predstavovať 63 750 rubľov mesačne. Ziskovosť podnikania je 17%. Pri takýchto výpočtoch sa investície do podnikania vrátia za 10-15 mesiacov (s prihliadnutím na obdobie na propagáciu podnikania).

Toto je komplet hotový projekt ktoré nenájdete vo verejnej doméne. Obsah podnikateľského plánu: 1. Dôvernosť 2. Zhrnutie 3. Etapy realizácie projektu 4. Charakteristika objektu 5. Marketingový plán 6. Technické a ekonomické údaje zariadenia 7. Finančný plán 8. Posúdenie rizika 9. Finančné a ekonomické opodstatnenie investície 10. Závery