Artık bir çevrimiçi mağazadan gerçek bir İtalyan makarnası satın almak veya sipariş etmek sorun değil. Bir ürün seçerken, kural olarak zorluklar ortaya çıkar, çünkü makarna farklı çeşit ve türlerde gelir.
Seçimde hata yapmamak için öncelikle etiketi dikkatlice inceleyin.
Makarna çeşitleri: etiketi deşifre etmek
Makarna çeşitleri, buğdayın cinsine ve yapıldıkları una bağlıdır.
1. sınıf - en yüksek dereceli undan ürünler ve 2. sınıf - 1. sınıf un ürünleri.
- Grup A- makarnalık buğday unundan (durum) birinci veya ikinci sınıf makarna. Durum tahılı öğütüldüğünde unun optimum parçacık boyutunu verir ve içinde bulunan karotenoid pigmentler una hoş bir sarımsı renk verir. Bu tür undan makarna elde edilir sarı renk, pişirme sırasında lezzetini diğerlerinden daha iyi korur, düşük Glisemik İndeks ve pratik olarak kırılmaz. Bu şimdiye kadarki en sağlıklı makarna.
- Grup B- birinci veya ikinci sınıf yumuşak yüksek camsı buğday unundan. Kural olarak, hızlı bir şekilde hazırlanırlar. Uzun süre pişirildiğinde birbirine yapışırlar.
- Grup B- birinci veya ikinci sınıf buğday ununun pişirilmesinden. Çabuk kaynarlar, şeklini çok iyi tutmazlar.
Aroma katkı maddeleri veya zenginleştiricilerin varlığında, makarna grubu ve sınıfı, lezzet katkı maddesinin (sebzeler en popüler olanıdır) veya zenginleştiricinin (örneğin yumurta) adıyla tamamlanır: A grubu 1. sınıf domates, A grubu 2. sınıf Yumurta.
Ayrıca, nispeten yakın zamanda, üreticiler tıbbi amaçlar için makarna üretmeye başladılar. Örneğin karabuğday unundan (glütensiz), nişastadan (proteinsiz - böbrek hastalığı olan kişiler için).
Ayrıca yayınlandı:
- vitaminler ve makro ve mikro elementlerle zenginleştirilmiş ürünler;
- buğday tohumu ilavesiyle yüksek oranda kepek parçacıkları veya tam tahıl içeriğine sahip yüksek miktarda diyet lifi içeren ürünler;
- çeşitli bitkisel katkılı ürünler: %15 salça - domates, %30 ıspanak ve kuzukulağı - ıspanak, %15 havuç suyu - havuç;
- bitkisel takviyelerle zenginleştirilmiş makarna: üzüm derisinden biyo katkı maddeleri - bir kişinin radyasyonun etkilerine karşı bağışıklık koruyucu işlevlerini geliştirmek için tasarlanmış üzüm ürünleri, balkabağı veya balkabağı ve elmadan macun şeklinde biyo katkı maddeleri.
Makarna çeşitleri: seçim ve pişirme özellikleri
GOST'a göre makarna dört türe ayrılır: boru şeklinde, şerit benzeri, erişte ve figürlü. Sırayla, alt türlere ayrılırlar (uzunluğa ve diğer özelliklere bağlı olarak).
Kolaylık olsun diye, tüm makarnaları şekillerine göre türlere ayırdık.
- Spagetti
İtalya'da orta kalınlıkta uzun makarna olarak adlandırılır, ülkemizde hem ince (capelini, linguine) hem de orta kalınlıktadır (aslında spagetti). 7-10 dakika kaynatılır, çeşitli soslar ve deniz ürünleri ile servis edilir. Rus versiyonunda - bol peynirli.
Resimde: spagetti
Fotoğraf: shutterstock.com
- Tel şehriye
İtalyanlar genellikle çorbanın pişirildiği çok ince eriştelere uzun ince spagetti demeye alışkınız. Uzun erişte, makarna gibi çeşitli soslarla servis edilebilir veya parçalanarak çorbaya eklenebilir. Eh, daha önce de belirtildiği gibi kısa bir tane, kokulu bir ilk yemek elde etmek için geleneksel olarak et sularına eklenir. Sadece 5 dakikada hazır.
Fotoğrafta: şehriye
Fotoğraf: shutterstock.com
- yaylar
İtalyan versiyonu farfalle. Onlarla tahıllarla birleştirerek her türlü garnitür yapabilir, sosla servis yapabilirsiniz. Yaklaşık 7 dakika kaynatın.
Fotoğrafta: farfalle
Fotoğraf: shutterstock.com
- yuvalar
Geleneksel fettuccine ve tagliatelle erişteleri (yumurtalı) ve ayrıca kalın papardelle bu şekle sahiptir. Daha ince olanlar ete garnitür olarak pişirilen çorbaya eklenebilir. Tost güveçlere eklenir ve ayrıca kalın kremalı soslarla servis edilir. Bu makarna 5 ila 25 dakika arasında kaynatılır (veya pişirilir).
Fotoğrafta: pappardelle
Fotoğraf: shutterstock.com
- Erişte
Bizim için erişteler genellikle uzun ince şeritlerdir. Fast food ve çok değil Yüksek kalite. Pirinç var, yumurta var. 1-2 dakikada hazırlanır. Makarna ile pek alakası yok. Doğru, artık üreticiler genellikle geleneksel tagliatelle'den erişte olarak bahsediyor.
Resimde: pirinç eriştesi
Fotoğraf: shutterstock.com
- Spiraller, kabuklar, boynuzlar, taneler
Geleneksel düdük ve rottini (spiraller), ditalini, cornetti (boynuzlar) farklı boyutlar), conciglioni (kabuklar), orzo (tahıl şeklinde) hem soğuk (salatalarda) hem de sıcak - tüm soslarla, çorbalarda servis edilebilir. Orzo pirinç yerine kullanılabilir. Onları en fazla 7 dakika pişirmeniz gerekiyor.
Fotoğrafta: conciglioni
Fotoğraf: shutterstock.com
- tübüller
Bu, en sevdiğimiz donanma makarnasının geleneksel bir bileşenidir. İtalya'da daha kalın olanlar - cannelloni ve manicotti - et, peynir veya sebze ile doldurulur ve daha ince olanlar - penne, rigatoni - çorbalara, güveçlere eklenir veya peynir veya sebze sosuyla ayrı olarak servis edilir. Ortalama 10 dakikada pişiyorlar.
Fotoğrafta: etli cannelloni
Fotoğraf: shutterstock.com
- Dolgulu makarna ve diğer formlar.
Mantı ve tortellini, mantılarımız gibi bağımsız bir yemek olarak servis edilir. Mantı genellikle peynir veya ıspanakla doldurulur. Çoğunlukla taze satılır. Uzun makarna katmanlarından lazanya, aynı adı taşıyan bir güveç hazırlanır. Peki, çorbalara alfabenin harfleri şeklinde yıldızlar ve makarnalar eklenir.
Fotoğraf: “mantı”
Fotoğraf: shutterstock.com
Makarna genellikle buğday unu ve su ile yoğrulan hamurdan yapılır. Ancak bunların hazırlanmasında bazen pirinç unu, karabuğday veya nişasta kullanılır. Genellikle makarna, daha sonra pişirilmesi gereken kurutulmuş ürünler olarak adlandırılır. Hamuru kurutma ve böylece uzun süre muhafaza etme fikrini ilk kimden buldu, tam olarak bilinmiyor. Çeşitli versiyonlar Mısır, Yunanistan, Çin'e götürür ve bazı kaynaklar Etrüsk zamanlarına atıfta bulunur, ancak onların lehine tanıklık eden gerçekler pek ikna edici değildir.
Makarna çeşitlerini sınıflandırmak için Rusya'da standartlar vardır. Bunlara göre un ve buğday çeşitlerine göre makarnalar gruplara (A, B, C) ve çeşitlere (en yüksek, birinci, ikinci) ayrılır. Ayrıca, A grubu için durum kullanılır - durum buğdayı ve geri kalanı için - yumuşak. Bu tür makarnanın glisemik indeksi daha düşüktür. Bazı ülkeler için, özellikle İtalya ve buna bağlı olarak İtalyan makarnası için, yalnızca durum buğdayının kullanılması tipiktir.
Makarna boru (gerçek makarna) ve bütün (spagetti, fettuccine) olarak ayrılabilir. Pişirme yöntemine bağlı olarak kuru ürünler ve taze ürünler (evde gnocchi, erişte ve makarna) ayırt edilebilir. Birçok şekil ve boyuttaki makarna, beş hacim grubuna ayrılabilir. Bunlar uzun ürünler, kısa, kıvırcık (kabuklar, fiyonklar, boynuzlar), küçük (çoğunlukla erişte gibi çorbalar için) ve pişirme amaçlı makarnalardır. 
Uzun makarnanın "ailesi"
En ünlü uzun makarna spagetti'dir. Başlangıçta yarım metreye ve yaklaşık 2 mm kalınlığa (daha ince spagetti, daha kalın spagetti) ulaşmalarına rağmen ortalama uzunlukları 25 cm'dir. Anavatanları Napoli (İtalya) olarak kabul edilir ve Pontedassio şehrinde, Antonio Viviani'nin onlara spagetti adını verdiğinde karşılaştırdığı bu “sicim parçalarına” adanmış bir müze vardır. İlginç bir şekilde, 1700 yılında bu tür makarnalar için özel bir çatal icat edildi.
Uzun, ince, yuvarlak makarnaya capellini (Kapellini) denir. Daha şiirsel isimler de var - "Venüs'ün Saçı" veya "Bir Meleğin Saçı". Bir diğer ince makarna türü ise şehriyedir. Adı, "solucan" anlamına gelen İtalyanca "verme" kelimesinden gelir, ancak erişte bu adı hemen almamıştır. 14. yüzyılda İtalya'nın farklı şehirlerinde farklı şekilde adlandırılıyorlardı: orati, minutelli, fermentini, pancardelle.
Tarif ve genişlik bakımından farklılık gösteren ince düz şeritler gibi görünen birkaç makarna türü vardır. Tagliatelle yaklaşık 5 mm genişliğinde, Fettuccine ise yaklaşık 7 mm genişliğindedir. Ayrıca Linguine, Bucatini, Pappardelle - yumurtalı erişte, Bavette ve Mafaldine de var. 
kısa makarna
Rotini (Rotini) dışarıdan spagetti spirallerine benzer. Daha uzun, ama tıpkı rotini gibi. spiraller halinde bükülmüş - düdük (Fusille). Cellentani ayrıca spiral borulardır. Maccheroni hafifçe bükülmüş tüplerdir. küçük boy.
Penne makarnası (Penne) hem pürüzsüz hem de nervürlüdür. Dışa doğru, eğik bölümleri olan içi boş bir tüp gibi görünüyorlar. Boru rigate (Pipe rigate), yarım daire şeklinde bükülmüş borulardır. Şekilleri sıvının içeride tutulmasına izin verir, bu nedenle çok çeşitli soslarla birlikte kullanılırlar. 
Cannelloni İtalyanca'da "büyük kamış" anlamına gelir ve büyük uzun borulardır. Makarna yemekleri bazen isimlerini içinde kullanılan makarna türünden alır. Örneğin, manicotti (Manicotti) cannelloni'ye benzer, ancak daha küçüktür. Bu makarnadan yapılan yemeğin bağımsız bir adı vardır - manicotti. Aynı şey, fırın tepsilerine dayanan lazanya adı verilen bir yemek için de söylenebilir.
Çorbalar için küçük makarna kullanılır, örneğin anelli (Anelli) - halkalar, stelline (Stelline) - yıldızlar, filini (Filini) - kısa iplikler. Çocukların en sevdiği harfler alfabedeki harflerdir. Bazen sadece harflerle bir çorba hazırlayarak çocuğu onu yemeye "ikna edebilirsiniz". 
"Şekil" ile makarna
Bu makarna grubu, güzel isimler aldıkları ilginç şekillere sahip tüm ürünleri içerir. Caserecce - makarna boynuzları, farfalle - kelebekler ve farfallini - küçük kelebekler, çan çiçeği - çanlar.
Doldurma için kabuklu makarna veya konşili uygundur. Aynı kabuklara, ancak daha küçük olanlara conchigliette, daha büyük - conchiglione adı verilir. Oluklu kabuklu makarnaya gnocchi denir.
Sophia Loren makarnasıyla ünlüdür.
Sophia Loren, makarnasıyla ünlü olmasına rağmen Pirelli takvimi için çıplak poz verdiğinde 72 yaşındaydı. Ancak Ruslar arasında hala makarnanın onları şişmanlattığına inanılıyor. Aslında yararları veya zararları, makarnayı nasıl seçtiğinize bağlıdır. İşte bazı kurallar.
Rus makarnasını seçerken GOST'a göre yapıldığından ve A grubuna ait olduğundan emin olmalısınız. Paketin üzerinde belirtilen bileşim su ve un içermelidir. "Ağırlıkla" satılana dikkat etmeye değmez. Doğru makarna ancak paketlerde bulunur.
Dışarıdan, makarna pürüzsüz olmalı, orta derecede altın rengine sahip olmalıdır. Pakette "un" ve makarna parçaları olmamalıdır. Kolayca bükülmeli, zorlukla kırılmalıdır. Pişirirken, yüksek kaliteli makarna, su lekesi olmaması ve şekil değişikliği olmamasıyla ayırt edilir. Yapışmazlar.
Makarna harika bir üründür: lezzetli, ucuz, hazırlaması kolay ve hızlı. Makarna yemeklerinin tüm ülkelerdeki insanlar tarafından bu kadar sevilmesine şaşmamalı. Japonya'da, uzun ömürlülüğün sembolü olan uzun makarnanın Yeni Yıla eşlik edeceği kesindir.
Sos mu yoksa ikisinin bir yemeği mi? Bu yazımızda bu soruyu cevaplamaya çalışacağız. Amerika'nın keşfinden ve spagetti makinesinin icadından sonra makarnanın kökenini ve dünyadaki muzaffer yürüyüşünü anlatacağız. "Yapıştır" kelimesi Rus halkına aşinadır. Ancak terimin en yaygın ayrıntılandırması hemen akla geliyor: diş. Sözlük bize "yapıştır"ın tanımını veriyor. Bu, toz haline getirilmiş katıların içeriğinin yüzde yirmiyi aştığı, oldukça yoğun bir kıvama sahip homojen, lapa gibi bir kütlenin adıdır. Bu özellik diş macunu ve salça ile karşılanmaktadır. Ancak bu, benzer bir etimolojiye sahip bir makarna değil, daha fazlası değil. Daha sonra soslu bir un yemeğini ifade etmeye başlayan terim, Rönesans'ta Yunan şeflerin İtalyan asilzadeleri için yemek hazırlamasıyla ortaya çıktı. Ve bu makarnanın etimolojisi, sadece un sosu anlamına gelen Yunanca "pastos" kelimesine kadar uzanır. Geç Latince'de makarna basitçe "hamur" dur.
Makarna ve erişte - hurma kimin için?
Makarna, adın yemeğin kendisinden çok daha sonra ortaya çıktığı nadir bir durumdur. Makarnanın Marco Polo tarafından Çin'deki seyahatlerinden Venedik'e getirildiğine inanılıyor. Buğday analogu - İtalyan makarnası için bir model olduğu iddia edilen pirinç eriştesiydi. Çinliler, tarihsel üstünlüklerinin kanıtı olarak, dört bin yıl önce yaşamış bir adamın mezarında bulunan bu taşlaşmış tabağın bulunduğu bir kase sunarlar. Ancak, insanların tahıl yetiştirmeyi öğrendikleri zamandan beri, bu tür yiyeceklerin farklı kültürlerde gözlemlendiği söylenmelidir. İlk başta güneşte kurutulan suyla karıştırılmış undu. Eski Mısır mezarlarının duvarlarındaki resimlerde spagetti'ye benzer bir şey görülüyor. Ve MS 1. yüzyılın yemek kitabında balık lazanyasına benzer bir yemek tarifi buluyoruz. Ortaçağ İtalya'sında, Mark Polo'dan önce bile "makarna" biliniyordu. Bu kelimenin etimolojisi maccare fiilinden gelir - yoğurun, yoğurun. On birinci yüzyılda yaşayan ve yüksek rütbeli bir Roma rahibinin aşçısı olarak görev yapan Martino Corno, şimdi "makarna" olarak adlandırılan bir yemek pişirmek için belgelenmiş en eski tarifi bize bıraktı. Makarna badem sütünde kaynatılıp tatlı baharatlarla tatlandırıldığında bir tatlıydı.
makarnanın popülaritesi
Haklı bir soru soruyor. Hamur ürünlerinin zaten bir terimi (makarna) varsa, o zaman neden onu kopyalayıp "makarna" olarak adlandırmak gerekliydi? Yoksa "ekmek" ve "fırın" gibi mi? Ve en önemlisi: Bizi "yoğun kıvamlı homojen, lapa gibi bir kütle" olarak tanımlayan terim nereden geliyor? Makarna neden makarnadır? Cevap sosta yatıyor. İtalya'da makarnaya genellikle içi delik olan ürünler denir. On dokuzuncu yüzyıla kadar bir incelik olarak kabul edildiler. Sütte kaynatıldılar, tereyağı, peynir ve tatlı baharatlarla tatlandırıldılar. Amerika'nın keşfinden sonra Avrupalıların sofralarında domates belirdi. Bir süre, itüzümü kültürünün meyveleri dikkatle tedavi edildi. Ancak Sicilya'da fakir köylüler bir şans vermeye karar verdiler ve domatesleri fesleğen ve sarımsakla bir tavada uzun süre kaynattıktan sonra mükemmel bir "salsa di pomodoro" icat ettiler. Ve Cesare Spadacchini makarna makinesini icat ettiğinde (kıyma makinesine benziyor), makarna genel nüfus için çok erişilebilir hale geldi.
Makarna makarnadan nasıl farklıdır?
Erişte kisvesi altında sattığımız şey, soslu enfes bir un yemeği hazırlamak için tamamen uygun değil. Sonuçta makarna İtalyan mutfağıdır. Ve yemek için makarna uygun olmalıdır. Makarnalık buğday tanelerinin öğütülmesinden elde edilen undan yapılırlar. Bu tür tahıllar, uygun bir İtalyan iklimi olan bölgelerde olgunlaşır. Makarna alırken etikette SEMOLA yazısına bakmanız gerekir. Bu tür undan yapılan ürünler biraz sert kalacak, yulaf lapası haline gelmeyecek ve bir kevgir içinde tek parça halinde birbirine yapışmayacaklar. İtalyan ev hanımlarına göre yıkanmaları gerekmiyor - bu saçmalık. Sonuçta, soğuk su gerçek makarna tatmak için fazla "sıkı" hale gelecektir. Eriştemizin aksine herhangi bir makarnanın yüzeyinde mikroskobik oluklar vardır. Bu, sosun kaymak yerine makarnanın üzerinde kalmasını sağlar.
İtalyan eriştesi çeşitleri
Böylece makarnanın hem İtalyan makarnası hem de onlardan yemekler olduğunu öğrendik. Ve bu kategori aynı zamanda lazanya içerir. Makarna, bu yemeği pişirmek için geniş hamur tabakaları olarak adlandırılır. Cenova'dan çok uzak olmayan Pontedassio kasabasında, özel bir makarna müzesinde, o günlerde makarna ürünlerinin varlığını doğrulayan 4 Şubat 1279 tarihli bir noter senedi saklanıyor. Belki Çinliler erişte icat etti, ancak bu kadar çeşitli formları yalnızca İtalyan topraklarında aldı. Görünüşe göre makarnanın düz ve ince (spagetti), solucanlarla kıvrık (erişte), spirallerle kıvrık (cavatappi), kelebek (farfalle) veya kabuk (conchilla) şeklinde olması ne fark eder? İtalyanlar formun çok önemli olduğuna inanıyor. Her makarna türünün kendine has sosları vardır. Bazıları meze olarak servis edilir - örneğin, cannelloni (büyük borular) veya conchiglioni (dev kabuklar). Bu tür makarnalar peynir, ıspanak veya kıyma ile doldurulup sosla pişirilir.
İtalyan mutfağında uygulama
Ancak makarna = makarna demek tamamen doğru olmayacaktır. Lazanyanın bu kategoriye dahil olduğundan daha önce bahsetmiştik. Ama o yalnız değil. Hazırlanışında haşlanmış hamur bulunan tüm mutfaklara makarna denilebilir. Ve bu, köftelerimizin de analog olduğu anlamına gelir. İtalya'da birkaç türü var - çok değişik formlar ve en akıl almaz soslar. En yaygın olanları mantıdır - içinde somon füme çikolatadan çikolataya kadar her şeyi bulabileceğiniz kare köfte. Ve sonra çeviride "şapkalar" anlamına gelen pelerinler ve agliolotti var. Makarnanın boyutuna ve şekline göre çeşitli şekillerde kullanılmaktadır. farklı yemekler. Örneğin acini di pepe (biber taneleri) ve orzo (pirinç) adı verilen makarnalar çorbalara ve salatalara eklenir. Daha çok güveç yapımında kullanılan makarnalar (ziti, capellini) vardır. Bir İtalyana “Makarna makarna mı yoksa sos mu?” diye sorsak, cevap vermekte zorlanacaktır. Belirli soslarla belirli erişte türleri yapma geleneği vardır. Bazı makarnalar kremalı bir sosla servis edilirken, diğerleri sadece domates sosuyla yapılır.
renk tayfı
Doğal, sulu bir altın rengine sahiptir. Ancak İtalyanlar, hiç bitmeyen bir mutfak fantezisine sahip insanlardır. Onlar için makarna "güzel yaşama sanatı". Bu nedenle makarna hamuruna çeşitli doğal boyalar katıyorlar. Böylece, kurutulmuş ve rendelenmiş domatesler salçayı kırmızı yapar, pancar - pembe, dolmalık biber veya havuç - portakal, ıspanak - yeşil. Antrasit renkli makarna özellikle sofralarda muhteşem görünüyor. Mürekkep balığı mürekkebi onları öyle yapar. Doğal olarak doğal renk katkı maddeleri makarnanın tadını etkiler.
makarna nasıl pişirilir
İlk olarak, hamur ürünlerinin kaynaklanması gerekir. Bu işlem, sosun hazırlanmasına paralel olarak yapılmalıdır, böylece yemeğin her iki bileşeni de aynı anda masaya olgunlaşır. Bu nedenle, ateşe büyük bir su kabı koyun. Kaynayınca tuzlayın ve bir çay kaşığı dökün sebze yağı. makarna atmak. Ürünlerin tencerenin dibine yapışmaması veya birbirine yapışmaması için tahta kaşıkla karıştırın. Uzun spagettileri kırmayız - bu barbarlıktır. Sadece bir kenarını kaynar suya batırın, hamur yumuşar ve diğer her şey de suyun altına girer. Pişirme süresi, ürünlerin kalınlığına bağlıdır ve genellikle ambalaj üzerinde belirtilir. Ancak yazılanlara körü körüne güvenemezsiniz. İtalyanlar, makarnanın al dente olarak pişirilmesi gerektiğine inanıyor. Çeviride "diş için" anlamına gelir. Burada balıklı makarnayı onlarla birlikte deniyoruz. İyi ısırıyor ama ortasında beyaz bir nokta varsa, o zaman hazırdır. Makarnayı bir kevgir içine atın. Hiçbir durumda yıkamayın - yemeğin tadını tamamen bozacaktır.
pişirme sosu
Şimdi yemeğin "İtalyan makarnası" adı verilen ikinci bileşenine dikkat edelim. Evde uygulanan tarifler bize yaklaşık üç yüz çeşit farklı sos veriyor. Ama biri var altın kural: Makarna ne kadar kalın ve kısa olursa, sos da o kadar kalın olmalıdır. Başka bir not: bitmiş yemeğe genellikle parmesan serpilir, ancak balık veya deniz ürünleri içeren makarna istisnadır. Soslara gelince, İtalya'nın her bölgesinin kendine özgü özel sosları vardır. Ülkenin kuzeyinde sosa et, mantar ve adalarda - balık, deniz ürünleri konur. İtalya dışında yaklaşık beş tür sos kullanılıyor - bolognese, carbonaria ... Ancak otantik bir makarna sosunun ana inceliği "pesto a la genovese" dir. Zeytinyağını bir tavada ısıtın, fesleğen yapraklarını ve yarım baş sarımsağı koyun. Daha sonra aroma veren baharatlar çıkarılır. Akdeniz çam fıstığı ve dilimlenmiş koyun peyniri yağa batırılır.
İtalyan makarnası nasıl servis edilir?
Tarifler (gördüğümüz gibi evde böyle bir yemeği kendi başınıza yapmak oldukça mümkündür), yemeğin her iki bileşeninin de - makarna ve sos - aynı anda pişirilmesini sağlar. Sos karmaşıksa ve uzun bir ısıl işlem gerektiriyorsa (örneğin mantarlarla), daha önce yapılması gerekir. Bu arada, bu sos penne (tüyler) için mükemmeldir - çapraz olarak kesilmiş ve kısa makarna. Zeytinyağını (50 gr) ısıtıyoruz ve parçalar halinde kesilmiş yüz gram beyaz mantar veya petrolü beş dakika kızartıyoruz. Çeyrek bardak beyaz şarap ve 150 ml krema dökün. Sosu tuzlayın ve biberleyin. Plakayı ısıtın. İçine makarna koyuyorum. Sosla doldurun. Üzerine serpmek için yanına rendelenmiş parmesan peynirini koyun.
Cellentani ve manicotti, caserecce ve pipe rigate, mafaldine ve stelline, soba ve udon, saifun ve bifun, chuzma ve nuasyr - makarnaya "sakin" davrananlar için bu sadece bir set yabancı kelimeler. Gerçek bir aşık için bu, hangi makarna çeşitlerinin içinde olduğuna dair bir hikaye. Farklı ülkeler Ah.
Bugün, geçmişten farklı olarak, mağazaların ve süpermarketlerin raflarında çok çeşitli ürünler bulunmaktadır. farklı şekiller makarna. Aşağıdaki fotoğraf, şekil, çeşitlilik ve tür bakımından farklı olan az miktarda makarnayı göstermektedir.
Makarna nerede ve ne zaman ortaya çıktı?
Makarnanın insanların diyetinde ortaya çıktığı kesin tarih, hiçbir mutfak tarihçisi tarafından adlandırılamaz. Bugün makarnanın icadı konusunda Etrüsklerin, Çinlilerin ve Arapların önceliğine dair hipotezler var.
MÖ 4. yüzyıla kadar uzanan Etrüsk nekropolünün kısmalarını dikkatlice inceledikten sonra. e., tarihçiler, makarnanın yapıldığı kapları tasvir ettikleri sonucuna vardılar.
Başka bir teoriye göre modern tarih, Marco Polo'nun Çin'den Venedik'e döndüğü 13. yüzyılda başlar. Bununla birlikte, 12. yüzyılın ortalarında, Sicilya'nın ihracatının çoğu (makarna secca) idi. Yani, büyük seyyahın Çin'den dönüşünden yarım asır önce, İtalyanlar zaten farklı makarna türleri yapıyorlardı.
Diğer tarihçiler, makarnanın veya daha doğrusu erişte gibi bir türün keşfindeki önceliğin, çağımızın gelişinden önce hazırlandığı Çin'e ait olduğunu savunuyorlar. Makarnanın ne zaman ve nerede ortaya çıktığına dair kesin bir bilgi bulunmamakla birlikte, çeşitli ülkelerde yaşayan, farklı kültür ve milletlere mensup insanlar yemekten keyif almaktadır.
Makarnanın "milli" özellikleri
Birçok ulusun mutfağında çeşitli makarna türleri ve bunların şu ya da bu şekilde kullanıldığı yemekler vardır.
Avrupalılar için en sevilen ve bilinen tür, buğday unundan yapılan makarnalardır. Çeşitli genişlik, uzunluk ve şekillerde olabilirler.
Çinliler de dahil olmak üzere çoğu Asyalı, pirinç unundan yapılan makarnayı tercih ediyor. Temel olarak bunlar, çeşitli uzunluk ve genişliklerde, yarı saydam veya beyaz gibi makarna türleridir.
Japonya'da, Kazakistan'da, Orta Asya ve Çin'in bazı illerinde özel bir yöntemle çekilen uzun erişteler çok sevilir. Asya'da buna "chuzma" denir ve lagman yapmak için kullanılır.
Japonya'da, çeşitli un türlerinden çeşitli makarnalar hazırlamaktan mutluluk duyarlar. Bu nedenle karabuğday ve pirinç ununun karışımından yapılan ve birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılan çok popülerdir. Fasulye nişastasından hazırlanır özel çeşit erişte - sayfun.
Arap ülkelerinde reshta ve nuasyr gibi makarna türleri popülerdir.
Uzun bir süre dünyanın farklı yerlerinden mutfak uzmanları makarna yapma sanatını mükemmelleştirdiler ve yeni tarifler yarattılar. Gelelim makarnanın ne olduğuna.
Rus makarna sınıflandırması
Makarna, çeşitli kriterlere göre ve her şeyden önce üretim sürecinde kullanılan ham maddelere göre sınıflandırılabilir. Makarna çoğunlukla buğday unundan yapılır, ancak pirinç, çavdar ve mısır nişastasından da yapılabilir.
Rus standartlarına göre buğday unundan yapılan makarnalar, buğday çeşitlerine göre ikiye ayrılmaktadır. aşağıdaki gruplar: A, B, C. Ek olarak, un tipi, üç çeşit makarna seçiminin temelidir - en yüksek, birinci ve ikinci.
Grup A genellikle durum buğdayının en yüksek, birinci ve ikinci sınıf unlarından yapılan makarnaları içerir. B grubu makarnanın hammaddesi, camsı yumuşak buğdaydan elde edilen en yüksek ve birinci sınıf undur. B grubu makarna için en yüksek ve birinci sınıf fırıncılık unu kullanılır.
Rusya'da, yerleşik GOST'lara göre, şekline bağlı olarak tüm makarnalar birkaç türe ayrılır:
- kıvırcık;
- tübüler;
- ipliksi;
- şerit benzeri
Bu türlerin her birinin içinde birkaç tür vardır. Figürlü ürünler çeşitli şekil ve boyutlarda yapılabilir.
Tüp makarna doğrudan makarna, tüy ve boynuz içerir. Çapa bağlı olarak, bunlar ayrılır:
- "saman" - 4 mm çapa kadar;
- özel - 4 mm'den 5,5 mm'ye kadar çap;
- sıradan - 5,6 mm ila 7 mm çapında;
- amatör - çapı 7 mm'den fazla olan.
Filamentli makarna, çapı 0,8 mm'den fazla olmayan ince ince eriştelere bölünmüştür; ince - çapı 1,2 mm'den fazla olmayan; sıradan - çapı 1,5 mm'yi geçmeyen; amatör - 3 mm çapa kadar.
Kurdele şeklindeki makarna, üretilen erişteleri içerir. çeşitli tipler ve isimler. Düz ve dalgalı kenarlı, oluklu ve pürüzsüz olabilir. Eriştelerin kalınlığı 2 mm'yi geçemez ve herhangi bir genişliğe izin verilir, ancak 3 mm'den az olamaz.
Rus GOST'larına göre, tüm makarnalar iki ana gruba ayrılır: kısa, 1,5 ila 15 cm uzunluğunda ve uzun - 15 ila 50 cm GOST'lara göre makarna sadece uzundur, erişte ve erişte hem uzun hem de erişte olabilir. kısa. Figürlü ürünler ile boynuz ve tüyler sadece kısa olarak üretilmektedir.
İtalyan makarna sınıflandırması
İtalya'da, Rusya'da alışılmış olandan biraz farklı bir makarna sınıflandırması kullanılmaktadır. Toplamda, İtalyan mutfağında yaklaşık üç yüz çeşit makarna vardır, ancak neredeyse hiç kimse bunların tam sayısını söyleyemeyecektir.
İtalya'da tüm makarnalar her şeyden önce çiğ ve kuru olarak ayrılır. Kuru makarnanın raf ömrü uzundur ve sıradan mağazalarda satılmaktadır. Onlardan farklı olarak, çiğ makarna belirli bir yemeğin hazırlanmasında hemen kullanılır.
Tüm İtalyan makarnaları şartlı olarak aşağıdaki alt gruplara ayrılmıştır:
- uzun;
- kısa;
- kıvırcık;
- küçük çorba ezmesi;
- pişirme amaçlı;
- doldurulmuş (doldurulmuş) makarna.
uzun makarna
Uzun makarna, capellini, erişte, spagetti ve spagettini ve bucatini gibi 1,2 ila 2 mm çapında tüpler içerir.
Bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine ve pappardelle gibi şerit erişte şeritleri şeklindeki yassı makarna, 3 ila 13 mm arasında değişen genişlikte birbirinden farklıdır.
Ayrı bir uzun yassı makarna türü, dalgalı kenarları olan mafaldindir.
kısa makarna
Kısa makarna çok çeşitlidir, en popüler olanları aşağıdaki türlerdir.
Penne tüyleri, çapı 10 mm'den fazla olmayan ve uzunluğu 4 cm'den fazla olmayan küçük tüplerdir, bu tür makarnaların uçları eğik olarak kesilir, bu nedenle keskinleştirilmiş bir tüye benzerler. Yüzeyleri pürüzsüz veya oluklu olabilir.
İtalyanca "yüksük" anlamına gelen Ditalini. Küçük ve çok kısa tüpler.
Rigatoni - penneden daha geniş kısa ve uzun makarna tüpleri. Genellikle oluklu.
Ziti - hafif kavisli tübüller. Hem kısa hem de uzun olabilirler.
Boynuzlar (Dirsek makarna) - kemerli, küçük içi boş tüpler.
Kıvırcık makarna
İtalyan geleneğindeki kıvırcık makarna hem şekil hem de boyut olarak çok farklı olabilir. En popüler ve sık kullanılan makarna çeşitlerini sayalım.
Rotini - spiraller, gerçekten küçük ve kısa "yaylar".
Fuzzili - rotini'den daha uzun spiraller ve ayrıca bir "yay" şeklinde bükülmüş. Farklı tiplerde olabilirler: uzun, ince, kısa ve kalın.
Cavatappi - fuzzili'ye çok benzer, ancak uzunluğu daha uzundur. İçleri oyuktur ve dışları olukludur.
Conchile - kabuklar ve İtalyanca'dan gerçek çeviri - "yumuşakça kabuğu." Uzunluk ve dar iç boşluk bakımından farklılık gösterirler.
Lumake - salyangoz. Gerçekten de salyangozun sürünerek çıktığı evine çok benziyorlar.
Farfalle - kelebekler. Daha az romantik ve daha yavan bir isim benimsedik - "yaylar".
Radiatore - çok lezzetli ve kulağa romantik gelmeyen bir isim - her makarnanın üzerindeki oluklar ve oluklar nedeniyle radyatör.
Ruote - bir tekerlek, bu formdaki makarnamıza "tekerlekler" denir.
Orso - pirinci daha çok anımsatan küçük makarna.
İtalyan kıvırcık makarna türlerini daha ayrıntılı olarak ele almayacağız, sadece birkaç isim daha listeleyeceğiz: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore ve gigli.
Çorbalar için ince makarna (makarna)
Baharatlı çorbalar için aşağıdaki küçük makarna türlerini kullanın.
Anelli - küçük düz halkalar.
Alfabe - harf şeklinde makarna.
Mercanlar, bir bölümde mercanı andıran minyatür küçük tüplerdir.
Stellite - yıldızlar, aynı şekle sahip çorba makarnamıza benzer.
Filini - kısa dizeler.
pişirme için makarna
Cannelloni - uzun ve geniş çaplı borulara benziyor.
Manicotti, cannelloni gibi uzun borulardır, ancak daha küçük çaplıdır.
Conchiglione - en büyüğü söylenebilir, dev mermiler.
Conchile orta büyüklükteki kabuklardır.
Lumaconi büyük salyangozlardır.
lazanya - kenarları düz veya dalgalı olabilen düz ve geniş levhalar.
Doldurulmuş makarna - doldurulmuş makarna
Mantı, sıradan Rus köftelerine çok benzeyen, makarna hamurundan yapılan kare şeklinde köftelerdir.
Tortellinni - çeşitli dolgular ile halka şeklinde küçük köfte.
Gnocchi, patates püresi, peynir veya ıspanakla doldurulmuş küçük köftelerdir.
Makarnanın ne olduğu sorulduğunda, 3 ila 12 yaş arası hayranlarının çoğu, renkli olduklarını söyleyecektir. Gerçekten de bu tür makarnaları en çok çocuklar seviyor! Genellikle doğal boyalarla boyanırlar. Böylece ıspanak suyu, mor - pancar suyu, siyah - kalamar mürekkebi eklenerek yeşil makarna elde edilecektir.
İtalya'da çok düşkünler ve onlara makarna nera diyorlar. Bu makarnaların boyutu, şekli ve uzunluğu yalnızca mutfak fantezisi onları pişirmeye karar veren şef.
En çok kullanılan makarna türlerini ve çeşitlerini inceledik, aslında makarna yelpazesi sandığımızdan çok daha geniş. Muhtemelen İtalyanların kendileri, hariç profesyonel şefler, mutfak tarihçileri ve makarna üretimi teknoloji uzmanları, anavatanlarında çok sevilen makarnanın ne olduğunu bilmiyorlar.
Makarnanın anavatanı İtalya'dır. Bu ülkede en iyi makarnanın elde edildiği durum buğdayı yetiştirilmektedir. Resmi istatistiklere göre otuza yakın makarna çeşidi vardır. İtalya'da. Ancak dünyanın her yerinde onlardan çok daha fazlası var - üç yüzden fazla. Apeninler'deki farklı yemekler için, çeşitli şekil ve boyutlarda çok miktarda makarna icat edildi. başlamadan önce endüstriyel üretim ev hanımları çok ince açıp kestikleri mayasız hamurları kendileri yaptılar. Daha sonra boşluklar kurutuldu ve gerektiği gibi kullanıldı. Hamur sadece un ve su içerdiğinden makarna çok uzun süre saklanabilir. Tek şart nemden kaçınmaktır. İtalyanların her tür makarnayı tek kelimeyle - "makarna" olarak adlandırdığına inanılıyor. Aslında öyle değil. "Makarna" kelimesi, yalnızca bir tür makarnayı, yani içinde boşluk bulunan uzun tüpler (15 cm'den fazla) şeklindeki makarnayı ifade eder. Ülkemizde uzun süre bu makarna türü tekti ve muhtemelen bu yüzden sonradan ortaya çıkan tüm kıvırcık makarnalara da bu isim verilmişti.
makarna çeşitleri
Roma'da bir Makarna Müzesi vardır. Sergisi, en basit ve en tuhaf makarnayı yapmak için modern ve eski makineler ve cihazlar sunuyor. Orada ayrıca dünyada var olan diğer makarna türlerini ve isimlerini de öğrenebilirsiniz.
Şu anda yaklaşık 350 çeşit makarna biliniyor ve sayıları sürekli artıyor, yeni formlar ve tarifler icat ediliyor. Makarna sadece buğday unundan değil, karabuğday, pirinç, çavdar hatta nişasta ve bezelyeden de yapılmaya başlandı. Hamura otlar ve baharatlar katılarak farklı renklere boyandı. Makarna şekilleri de göze hoş geliyor: ürün yelpazesi, genellikle belirli vakalara ayrılmış yeni varyasyonlarla sürekli olarak güncelleniyor. Böylece makarna, Eyfel Kulesi, bir araba, farklı ülkelerin alfabesinin harfleri vb.
Rus makarnası
Makarna üretimi uzun zamandır dünyanın tüm ülkelerinde kurulmuştur. Ne yazık ki, tüm makarnalar eşit yaratılmamıştır. 2015 yılında, ünlü İtalyan endişesi Barilla, Rusya'daki ilk fabrikayı kurdu. Artık gerçek Barilla makarnası alma fırsatımız var.
Ünlü üreticinin ürün çeşitleri ve kalitesi, İtalyan mutfağının yeni yemeklerini menümüze dahil etmemizi sağlıyor. Mükemmel pişmiş makarna al dente'dir. Tanımlaması kolaydır. Pişirme sırasında makarnadan bir parça kesmeniz veya kaynar sudan çıkarmanız, kesmeniz ve kesime bakmanız gerekir. Tüm kesimin aynı renkte olduğu ve ortada beyaz alan olmadığı ortaya çıkar çıkmaz makarna hazırdır. Derhal bir kevgir içinde atılmalıdırlar. Her tür makarna "Barilla" al dente hazırlamak kolaydır. Gereğinden biraz daha uzun süre suda tutsanız bile yumuşak bir şekilde kaynamazlar. İtalyan makarnasının yıkanmasına gerek yoktur çünkü yumuşak buğday unundan yapılan diğer markaların aksine birbirine yapışmaz.
Bildiğiniz gibi, tüm İtalyan makarna çeşitleri durum unundan yapılır. Ülkemizde bu tür buğdaylar yetersiz yetişir. Bu, İtalyan ürünlerinin yüksek fiyatını açıklıyor, ancak pirzola veya güveç için normal bir garnitür olarak Makfa makarna kullanılabilir. Bu üreticinin makarna türleri, Barilla'nınkinden daha az çeşitlidir, ancak fiyatları birkaç kat daha düşüktür.
Makarna Farkları
Görünüşe göre makarna - bunlar makarna: un ve su. Haşlayın ve daha fazla uzatmadan herhangi bir sos veya garnitür ekleyin. Ancak makarna, ince, sanatsal tadı ve yeni ve sıra dışı şeyler icat etme arzusuyla tanınan bir halkın buluşudur. Marketlerin raflarında, basit spagetti uzun zamandır farklı makarna türleri tarafından dolduruldu. Uzun, kısa, geniş, dar, yuvarlak, kıvırcık, baharatlı, dolgulu, karmaşık hamurdan, hazır tarifler ve paketlere eklenmiş sos şişeleriyle - seçim çok büyük. Büyüklüğüne ve şekline bağlı olarak makarna farklı yemekler hazırlamak için kullanılır. Çorbalara, güveçlere, güveçlere, salatalara eklenirler. Ayrıca içleri doldurularak ayrı ayrı özel soslarla servis edilir.
Makarna pişirme süresinde farklılık gösterir. En inceleri capelli di angelo'dur. Sadece 2-3 dakikada pişerken normallerinin pişmesi 8-9 dakika sürüyor.
En yaygın makarna buğdaydan yapılır. İki kategoriye ayrılırlar.
1. "A" - en yüksek kalitede makarna. Durum buğdayından yapılırlar. Daha yüksek, birinci ve ikinci dereceler vardır.
2. "B" - alt sınıf makarna. Ayrıca iki kategoriye ayrılırlar:
- tam tahıllı buğdaydan yapılmış (premium ve birinci sınıf vardır);
- buğday pişirme unundan (premium ve birinci sınıf vardır).
Bu makarnalar, tüm zarlardan ve eşey hücrelerini içeren kısımdan tamamen arındırılmış saf tahıldan yapılan undan yapıldıkları için en az kullanışlı olanlardır.
En uygun makarna nasıl seçilir?
Çok miktarda makarna (makalemizde fotoğraflı türler ve isimler sunulmaktadır) kafa karıştırıcı olabilir: hangi çeşit tercih edilmeli? Bir sonraki akşam yemeği veya öğle yemeği için yanlış olanları almanız önemli değil - uzun süre saklanabilirler ve bozulmazlar.
Bir ürün seçerken, pişireceğiniz yemeğe rehberlik edin. Sadece kaynatmak istiyorsanız, herhangi birini almaktan çekinmeyin. Et, sebze, balık ve mantar yemeklerinin garnitürleri için kesinlikle tüm makarna türleri uygundur. Sadece tahıllar ve patateslerle birleştirilmezler.
Çorbalar için küçük makarna alın. Aşağıda, ilgili bölümde daha ayrıntılı olarak açıklanmaktadırlar. güveç için ideal büyük çarşaflar lazanya, doldurmak için - makarna büyük bedenler tüpler ve kabuklar şeklinde.
Kilo vermek istiyorsanız, durum buğdayından, karabuğdaydan, çavdar eriştesinden veya sebze katkılı makarnadan yapıldıkları için herhangi bir İtalyan makarnası seçin.
Soslu makarna yemeyi mi planlıyorsunuz? Daha iyi tutacak şekle sahip ürünleri seçin - bükülmüş, yivli, kenarları sarılmış. Bu fırsat için ideal olan penne, rigatoni, jiti, fusilli, isyanlar ve diğerleri olacaktır.
Salatalar için, sabit bir şekle sahip küçük makarna en uygunudur - ditalini, anellini.
En iyi makarnayı belirlemek oldukça kolaydır - eğer paket yeterince ağırsa ve boyutu oldukça küçükse, o zaman en kaliteli ve en lezzetli ürünlere sahipsiniz, ancak her zaman aynı türden satın almamalısınız. Sadece makarnanın şeklini değiştirerek aynı tarifi kullanarak yeni yemekler yaratabilirsiniz. İtalyan şefler der ki: "Kaç çeşit makarna, bu kadar yemek aynı malzemeler kullanılsa bile."
Yapıştırmak
Klasik İtalyan makarnasına makarna denir. Yunancadan (ve Balkan Yarımadası kökenli makarna yapma geleneğinden) tercüme edilen "makarna" kelimesi, sosla karıştırılmış buğday unu anlamına gelir. Makarna için farklı makarna türleri vardır. Bunlar genellikle uzun ve düz makarnalardır - capellini, erişte, spagetti (ince, yuvarlak kesitli), linguine, fettuccine (düz, 1 cm genişliğe kadar).
İtalya'da, sadece kuru makarna türleri ile yemek pişirmek geleneksel değildir. Orada hala taze olanları satın alabilirsiniz. Kural olarak, sahiplerinin hamuru yapıp makarnaya dönüştürdüğü küçük özel kafelerde satılmaktadır. Kurutulmaz, taze kaynatılır. Mantı bu hamurdan yapılır - yumuşak ricotta peyniri, ıspanak ve çam fıstığı gibi çeşitli dolgulara sahip çok küçük, kare şekilli köfteler. Mantı çorbalara ve et sularına konulduğu gibi tuzlu suda kaynatılarak çeşitli soslarla yenir.
yumurtalı makarna
Hamur yoğurmak ve yiyecekleri korumak için yeni teknolojilerin ortaya çıkmasıyla birlikte makarnaya yumurta eklenmeye başlandı. Yumurtalı makarna sarımsı renktedir. Raf ömürleri normaller kadar uzun değil (sadece bir yıl) ama çok daha lezzetliler. Yumurtalı makarna yumuşak buğday unundan yapılır, ancak yine de suda kaynamazlar - protein hamura güç ve esneklik verir. Bu tür makarnalar güveç için idealdir. Yumurtalı makarnanın pişmesi normal makarnaya göre biraz daha uzun sürer. Kuruduklarında daha kırılgan olduklarından sert kutularda saklanmaları gerekir.
İkinci kurslar için makarna
İçi boş tüpler (cannelone, manicotte) ve kabuklar (conciglione) şeklindeki büyük makarna, doldurma için yaygın olarak kullanılır. Yemeği hazırlamak için önce kıyma yapmanız gerekir. Makarna tüm ürünlerle birleştirildiği için her şey olabilir. Kıyma işlemi bittikten sonra makarnayı 2-3 dakika gevrekliği kaybolana kadar haşlayın. Sonra kıyma ile doldurun ve yağla yağlanmış bir tencereye koyun. Sosla doldurun ve peynir serpin. Makarna hariç tüm ürünler yemeye hazır olduğundan pişirme süresi 10 dakikadır. Erimesi için peynire ve yumuşaması için makarnaya ihtiyacın var.
çorbalar için makarna
Herhangi bir çorbayı makarna ile pişirebilirsiniz. İtalya'da tatlı süt çorbasını severler. Onun için sütü su ile kaynatın, tadına şeker ve tuz ekleyin, biraz küçük hindistan cevizi ve tarçın. Kaynayan sütün içine küçük salçalar atılır. Bunun için, isimleri "küçük" anlamına gelen -ini ile biten makarna türleri uygundur (fotoğraflar makalede sunulmuştur). Süt kaynadığı anda içine salçayı atıp kaynama noktasına getirin ve altını kapatın. 5 dakika şişmesi için üzerini kapatın. Bu sürenin sonunda tabaklara dökün.
Küçük erişte et, mantar ve sebze çorbalarının yanı sıra deniz mahsulleri çorbalarına konur.
doldurulmuş makarna
İtalya'da doldurulmuş makarna çok popülerdir. Bu tür makarnalar ve isimleri aşağıda verilmiştir. Onlar birleşmiş yaygın isim- macun dolu.
Bunlara angolotti dahildir - bunlar hilal şeklindeki ürünlerdir. Köftelerimizi çok andırıyor, sadece minyatür. Dolgu olarak ıspanak, et, süzme peynir, ricotta kullanılır. Genellikle kıyma karıştırılır. Angolotti farklı soslarla yenir ve tereyağı. Tuz yerine rendelenmiş Parmesan serpin.
Mantı - herhangi bir kıyma ile doldurulmuş kareler şeklinde makarna. Bazen kıyma, bütün peynir, et veya balık parçalarıyla değiştirilir. Hamur sadece 5 dakika pişirildiği için et ve balık önceden kaynatılır ve et ve balık daha uzun sürer. Mantı ayrı ayrı yenir ve hazır olmadan birkaç dakika önce çorbalara da eklenir.
Tortellini en çok köfte benzer. Bunlar, uçları köfte yapılırken yapıldığı gibi bağlanan küçük köftelerdir.
Gnocchi ceviz şeklindedir ve uygulamada - köfte veya tembel köfte. Normal makarna hamuruna ıspanak, peynir, irmik veya patates püresi eklenir. Homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırın, sosis haline getirin ve 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, hamur şeklini tutmuyorsa içine yumurta konur. Gnocchi tuzlu suda kaynatılır ve et veya sebze yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilir.
Tortellini, mantı ve angolotti çok küçük boy- 3 cm'ye kadar, ancak çok basit yapılırlar. Uzun zamandır kimse masada oturup saatlerce küçük figürler yapmıyor. Mantılarımız gibi özel metal kalıpları var. Mantı, tortellini veya angolotti şeklinde kalıplara delikler açılır. Hamur bir tabaka halinde açılır, un ile toz haline getirilmiş bir forma kaydırılır. Altında delik bulunan yerlere dolguyu koyun. İkinci hamur tabakasını açın ve ilkini bununla örtün. Elimizle hafifçe çırptıktan sonra merdane ile şekil veriyoruz. Hazır mantı, tortellini ve angolotti deliklerden masaya düşer. Sadece onları toplamak ve kaynar suya koymak için kalır.
Çavdar unlu makarna
Buğday makarnası çok lezzetli ve yüksek kalorilidir, bu nedenle sorundan endişe duyanlar için her zaman önerilmez. fazla ağırlık. Kilo vermek isteyenlere tam çavdar unundan yapılan makarnaya geçiş önerilebilir. Ondan yapılan makarna çeşitleri çok çeşitli değildir. Kural olarak, bunlar basit formlardır - uzun erişte, erişte, boynuz. Tadı sıradan olanlarınki kadar tarafsız değil. Çavdar makarnasının baharatlı ve baharatlı soslara ihtiyacı vardır.
karabuğday makarna
Glutensiz bir diyet uygulayanlara karabuğday makarnası tavsiye edilebilir. Grimsi bir renge sahipler ve biraz karabuğday lapasına benziyorlar. Onlar için fırınlarda kavrulmamış olgunlaşmamış karabuğday kullanılır. Karabuğday eriştesi sütte kaynatılabilir. Bu çok faydalı diyet yemeği. Sütü kaynatın, biraz tuz ekleyin ve erişteleri içine koyun. Bir tas çorba için bir avuç erişte yeter. Servis yaparken bir tabağa biraz tereyağı koyun.
pirinç unu makarna
Pirinç unu makarnası Asya ülkelerinde çok popülerdir. Rus mağazalarında sadece birkaç çeşit pirinç makarnası satılıyor - spagetti ve kabuklular. Glutensizdirler, çok çabuk pişerler ve çok çeşitli yiyeceklerle iyi giderler. Balık çorbaları için pirinç kabukları tavsiye edilir. Hazır çorba ile bir tencereye atılmalı, 2 dakika kaynatılmalı ve hemen tabaklara dökülmelidir.
Pirinç spagetti kaynar tuzlu suda 4 dakikadan fazla kaynatılmaz, ardından su boşaltılır ve spagetti sıcak kaynamış su ile yıkanır.
nişastadan
Bu alerjenik protein içermeyen makarna türlerinin ne olduğuyla ilgilenen glütensiz bir diyetin destekçileri, burada funchose nişastalı eriştelerin avucunu tuttuğunu söyleyebiliriz. Bezelye, mısır veya patates nişastası. Çoğu zaman mısırdan. Sadece bir tür funchoza vardır - bunlar uzun, ince, camsı ipliklerdir. Hacimli bir demet halinde sarılır, kırılmaz veya bölünmez, ancak içinde eritilmiş soya sosu ile kaynar su dökülür, 10 dakika bekletilir, ardından su boşaltılır. Deniz ürünleri, sebzeler ve koyu etler ile Funchoza çok iyidir.
renkli makarna
Barilla markası tarafından geniş bir ürün yelpazesinde üretilen rengarenk makarnalar birçok kişi tarafından beğenilmektedir. Hamur, yalnızca doğal pigmentlerle renklendirilir. Siyah renk mürekkep balığı mürekkebi ile verilir, kırmızı - pancar, domates, balkabağı, havuç gibi farklı tonlarda ve ıspanak suyu sayesinde yeşil elde edilir. Renkli makarnanın tadı sıradan makarnadan farklı değil ama daha zengin bir mikrobiyolojik bileşime sahipler ve bu nedenle çok daha sağlıklılar.
Bu tür ürünler, genellikle yuva gibi haddelenmiş halkalar halinde, karıştırılmadan ayrı olarak satılmaktadır. Her "yuva" kendi rengine sahiptir. Sadece aynı yuvaları pişirebilir veya herhangi bir kombinasyonda karıştırabilirsiniz.
Küçük renkli makarna, genellikle aynı şekle sahip farklı renkli ürünlerin bir karışımı olarak satılır.
tıbbi amaçlar için
-de böbrek yetmezliği, kolelitiazis, kalp yetmezliği, vitamin eksikliği, gastrointestinal sistem, osteoporozun önlenmesi için beslenme uzmanları, özel katkı maddeleri içeren makarna yemeyi önermektedir.
Yani kalsiyum, kepek içeren vitaminler, bitkisel hammaddelerden (üzüm kabuğu, balkabağı, kuzukulağı, domates posası, elma, havuç vb.) Diyet takviyeleri ve diğer faydalı bileşenlerle zenginleştirilmiş makarna var. Oldukça pahalıdırlar, ancak yalnızca farklılık göstermezler faydalı özellikler ama aynı zamanda harika bir tat. Çeşitli yemeklerde - soslarda, çorbalarda, güveçlerde, garnitür olarak vb. - başarıyla kullanılabilirler. Bu tür makarna çeşitleri hala küçüktür, ancak sürekli genişlemektedir.
kilo kaybı için
İtalyan mutfağı için moda, gıda endüstrisini tam tahıllardan yeni makarna türleri geliştirmeye sevk etti. Sadece birkaç yemek kaşığından sonra tokluk hissi verirler ve uzun süre yeni bir gıda alımı ihtiyacı ortaya çıkmaz. Bunun nedeni, buğday ruşeyminde bulunan maddelerin, bu tahılın protein ve karbonhidratlarının daha iyi sindirilmesine katkıda bulunması ve birikmemesidir. iç organlar yağ birikintileri şeklinde. En fazla faydayı sağlamak için nişastalı olmayan sebzeler ve yeşil yapraklı salatalarla birlikte yenmeleri tavsiye edilir.
Tam tahıllı makarnanın kısa bir raf ömrü vardır - yalnızca üç ay, ancak ürün vakumla paketlenirse bu süre iki katına çıkar.
Diğer makarnalar gibi, kepekli tahıllar da aynı türlere ayrılır - uzun, kısa, pişirme için, çorbalar için ve figürlü. Kısa olanlar ipliksi (erişte), boru şeklinde (tüyler ve boynuzlar), şerit (erişte) ve hacimsel karmaşık konfigürasyondur (kabuklar, spiraller, halkalar vb.).