Elektronik tablolu bir kafe için iş planı. Restoran açmak için iş planındaki projenin aşamaları neler olacak? Tesisler için tasarım çözümlerinin düzenlenmesi ve aranması

İş ortakları arasındaki işbirliği konularını bir fincan kahve eşliğinde tartışın, enstitüden arkadaşlarla oturup dinlenin, aile ile keyifli bir gün geçirin, rutinden uzaklaşmak ve akrabaların hayatlarına biraz çeşitlilik getirmek ve Arkadaşlar. Müşterilerin farklı hedefleri vardır. Bu nedenle, tercihlerine göre uygulamaları için bir yer seçerler.

Bir iş planının görevi, hedef kitlenin tüm ihtiyaçlarını dikkate almak ve bundan olası karı hesaplamaktır. Bir işletme olarak kafe popülerdir ve bunun kanıtı artan taleptir. Düzgün organize edilmiş pazarlama, tasarım, servis, mutfak bu işi karlı hale getirecek, buna yapılan yatırımlar altı ayda kendini amorti edebilir.

Proje Açıklaması

Kayıt avantajları arasında şunlar sayılabilir:

Eksi: Alkollü içki satma ruhsatı alınamaz. Sadece tüzel kişiler alkol satabilir.

Basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi uygulayabilir.

Kayıt, vergi makamları ile gerçekleştirilir.

Bir sonraki adım olacak izin almak sıhhi hizmetlerden ve yangın müfettişliğinden.

Tesisler, bu hizmetlerin gereksinimlerini tam olarak karşılamalıdır. Ayrıntılı bir ihtiyaç listesi bu kurumlarla doğrudan netleştirilebilir. Bir kafe açmasına izin verilmesi için hazır bir binaya sahip olmanın, radikal bir şekilde yeniden yapılması gerekebileceğini hatırlamakta fayda var.

Çalışma programı nasıl olacak? Bu konu ciddiye alınmalıdır. Cevap numaraya bağlı olacaktır. çalışanlar, çünkü 12 saatlik bir çalışma gününde, çalışma programları 2/2 olacağından ek garsonlar ve aşçı tutmanız gerekecek.

-de bina seçimi veya yeniden geliştirme, kafenin birkaç bölgeye ayrılacağına dikkat edilmelidir:

• Alışveriş odası.
• Mutfak.
• Personel odası.
• Giysi dolabı.
• Banyo.

Herhangi bir kafede, iş müşterilerinin ilgi alanlarını ortaklarla tartışabilecekleri ek yarı kapalı odalar oluşturabilirsiniz.

Tesis seçiminin özellikleri aşağıdaki videoda tartışılmaktadır:

Teçhizat bir kafe için mevcudiyetine ve fon miktarına bağlı olarak satın alınabilir veya kiralanabilir.

Kafede ihtiyaç duyulacak ekipmanlar:

• Tabaklar, ızgara.
• buzdolapları.
• Yıkayıcılar.
• Mutfak için masalar.
• Bulaşıklar.
• Bar tezgahı.
• Müşteriler için tablolar.
• Müşteriler için sandalyeler.

Bahis, yüksek kaliteli ekipman ve mutfak eşyaları üzerine yapılmalıdır.

İtibaren kurum tasarımıçok şey bağlıdır. Bildiğiniz gibi kıyafetlerle karşılanırlar. Kafelerde de durum aynı. Müşteri ilk izlenimi ilk ziyarette alacaktır.

Cimri olma ve olmalı bu soru Profesyonel bir tasarımcı ile görüşün. Ana şey, kafenin temasının tasarımla bir olması gerektiğidir. Kurumun gelecekte devam etmesi büyük ölçüde buna bağlıdır.

Kadro samimi ve konuksever olmalıdır. En güzel tasarımla bile kanıtlanmıştır ve iyi menü catering işletmelerine katılım, personelin kabalığı nedeniyle azalmaktadır.

Kafenin aşağıdaki işçilere ihtiyacı olacak:

• yönetici 1.
• 3 - 4 pişirin.
• garson 4.
• muhasebeci 1.
• Temizlikçi kadın 1 - 2.

Personel vardiyalı çalışma programına göre hesaplanır.

Aşçının tecrübesi, menü olarak sunabileceği yemeklerin kalitesi ve miktarı, pişirilen yemeğin tasarımının güzelliği önemlidir.

Bu tür kuruluşları açma deneyimi aşağıdaki videoda anlatılmaktadır:

1. giriiş
2. Endüstri pazar analizi
3. Projenin özünün beyanı
4. Üretim planının gerekçesi
5. Pazarlama planı
6. organizasyon planı
7. Proje uygulama risk değerlendirmesi
8. Finansal plan

Uygulamalar

1. Giriş

Araştırmalara göre zamandan tasarruf etmek için her şey Daha fazla insan noktalarda yemek Fast food ve bir bütün olarak payları hala küçük olsa da artıyor.

Proje, faaliyetlerini çeşitlendirmek ve bir fast food cafe organize etmek isteyen büyük restoranlar için tasarlanmıştır.

Böylece projenin amacı - orta sınıf ziyaretçiler için tasarlanmış bir fast food kafenin açılışı. Kafeterya 50 kişiliktir. Tüm binaların toplam alanı - en fazla 250 metrekare.

Geliştirmekte olduğumuz fast food cafe orta sınıf ziyaretçilere yöneliktir. Kafe hizmetlerinin temeli karma mutfaktır. Müşterilere hizmet etmenin yolu garsonlar sistemidir.

Hızlı Servis Cafe "Mercury", soğuk veya sıcak atıştırmalıklar ve alkolsüz içecekler sunarak ziyaretçilerin ihtiyaçlarını karşılamak için yaratılmıştır. Bir fast food yan kuruluşunda faaliyetleri genişletmek için restoran bazında bir kafe yaratılır.

Şu anda hayatın hızı değişti ve birçok işçi ve çalışan öğle yemeği molasında en yakın kafede öğle yemeğine giderek mümkün olduğunca zamandan tasarruf ediyor. Bu nedenle, hızlı servis kafesi "Mercury", çeşitli ve yüksek kaliteli ürünler yaratmaktan sorumludur.

Hafta içi ve hafta sonları kafenin ana ziyaretçileri yakınlardaki kuruluşların çalışanları olacaktır. Rahat bir iç mekan, güler yüzlü personel ve hızlı servis, müşteri çekme taktiklerinin temelini oluşturacaktır.

2. Endüstri pazar analizi

Günümüzde tüketici alışkanlıkları, büyük ölçüde zaman faktörü, hayatımızın temposunun genel ivmesi ve ritmi tarafından belirlenir. Modern tüketici, birkaç yıl öncesine göre çok daha dinamik.

Yeni ve benzersiz bir şey sunarak, pazardaki sürekli değişiklikleri izlemek için giderek daha fazla çabalıyor veya zorlanıyor. Kural olarak, bu bilinçsizce olur, gelişmekte olan bir pazarı nasıl kovaladığımızı fark etmeyiz.

Araştırmalara göre, Ruslar zaman kazanmak için haftada bir kez tek bir yerden alışveriş yapmaya, 2001'den bu yana payı birkaç kat artan hazır veya dondurulmuş gıdaları almaya giderek daha istekli hale geliyor. Ve giderek daha fazla insan fast food mağazalarında yemek yiyor ve payları her yıl artıyor.

Nüfusun yarısı hazırlaması kolay yiyecekleri tercih ediyor. Dolayısıyla modern tüketici alışkanlıklarından biri de “acele” olarak nitelendirilebilir.

Bu tür tüketicilerin "kendiliğinden tüketiciler" olarak adlandırılan ayrı bir sınıfı vardır. Bunlar, bir acele dışında, belirgin tüketici alışkanlıkları olmayan insanlardır. Zaman faktörü onlar için her şeyde belirleyicidir: kıyafet alışverişinde, gıdada, teknolojide, beslenmede. Tarafa sapmadan yollarına çıkanı satın alırlar. Fast food kafelerin en aktif ziyaretçileri onlar.

Beslenme alışkanlıkları

Yıllar içinde Rusların yapısında ve beslenme alışkanlıklarında değişiklikler olmuştur. Tüketim yapısında süt ürünleri, meyve, sebze, etin payı artmış, ekmek ve patatesin payı azalmış, bu da beslenme kalitesinde iyileşmeye işaret etmektedir.

Başta sebze ve meyveler olmak üzere gıda ürünleri kaynağı olarak tali çiftçiliğin önemi azalmıştır. 2001'de ailelerin %61'i sebze ve meyve yetiştirirken, 2012'de bu pay %50'ye düştü. Aynı zamanda, ev arazilerini ana gıda kaynağı olarak gören Rusların oranı da önemli ölçüde azaldı.

Giderek daha fazla Rus, genel olarak payları nispeten düşük kalsa da, restoranları ve kafeleri ziyaret ederek dışarıda yemek yiyor.

tablo 1

Rekabet edebilirlik faktörleri

Faktörler	Kafe "Merkür"»	rakipler
		Kafe "Nataşa"	"Pizza Dünyası"	"Puf börek"
Kalite	Her zaman sıcak, taze ve lezzetli	Gıda her zaman taze ve kaliteli değildir.	İthal pizza, yarı mamul ürünler	Pastalar her zaman lezzetlidir
Konum	Şehrin merkezi caddelerinden biri, otobüs durağının yanında, işlek bir yer. Otopark için bir yer var.	Kalabalık bir yer, şehir merkezinde, otobüs durağına yakın..	Çok yoğun bir yer değil, park yeri var.	Doğrudan dur.
Fiyat seviyesi		ortalamanın üstü	ortalamanın üstü
Ürün münhasırlığı	Piyasada yaygın değil	Yaygın	Yaygın
Menzil	10-15 çeşit.	Çok geniş bir yelpaze değil	Geniş bir yelpazede	10-15 çeşit
Firma itibarı	Firma yeni	Şüpheli		Tanınmış, düzenli müşteriler.

2012'de hayranları Rusya'nın toplam nüfusunun %39'unu oluşturan dünyanın diğer ülkelerinin mutfaklarını giderek daha fazla insan keşfediyor.

Dolayısıyla değişen beslenme alışkanlıklarının temelinde sadece gelir, ürün çeşitliliği ve yiyecek-içecek işletmeleri değil, aynı zamanda yaşam tarzı değişikliği de yatmaktadır.

Şu anda, Moskova topraklarında var çok sayıda lokantalar, restoranlar, kafeler ve yol kenarı kafeleri. Ancak çok fazla kaliteli fast food satış noktası yok. Anket sonuçlarına göre, ziyaretçiler ne yüksek fiyatlardan ne de düşük kaliteli yiyeceklerden memnun değiller.

Sektördeki ana rakipler City Pizza, McDonald's, Il Patio vb.

Dış ve iç çevre, işletme faaliyetlerinin ve diğer faktörlerin etkisi altında değiştiğinden, işletmenin değişen bir ortamda sınırlılıklarının, güçlü ve zayıf yönlerinin belirlenmesi gerekmektedir. Ve elde edilen sonuçlara göre, şirket seçilen stratejide değişiklikler yapmalıdır. Tehdit-Fırsat Matrisi, kuruluşun sınırlamalarını ve fırsatlarını, güçlü ve zayıf yönlerini belirlemeye ve ilişkilendirmeye yardımcı olacaktır.

Dolayısıyla, Tablo 2, bu projenin ana rekabet avantajlarının, geniş bir ürün yelpazesini temsil edecek bir kafenin açılması olduğunu göstermektedir. ek hizmetler, her müşterinin ihtiyaçlarına bireysel yaklaşım.

Mercury kafenin etkin işleyişi için, bir fast food kafenin faaliyetlerini modern stratejik planlama araçlarını kullanarak analiz edeceğiz.

PEST analizi

İsim, politika (politika - P), ekonomi (ekonomi - E), toplum (toplum - S), teknoloji (teknoloji - T) kelimelerinin ilk harflerinin kısaltmasıdır.

Tablo 2

Tehdit-Fırsat Matrisi

	rakip 1 "Veranda"	rakip 2 şehir pizzası	rakip 3 "Bebek Patates"	Kendi şirketi
Güçlü	Uygun coğrafi konum, oldukça geniş bir yelpaze, düzenli müşteriler	Finansal kaynakların mevcudiyeti, geniş popülerlik, yönetim etkinliği, geniş yelpaze,	Alıcılar arasında iyi bir itibar, etkili satış politikası, geniş ürün yelpazesi, uygun coğrafi konum.	Modern ekipman, uygun coğrafi konum, geniş ürün yelpazesi, yüksek kaliteli ürünler, düşük fiyatlar, her müşterinin ihtiyaçlarına bireysel yaklaşım
zayıf taraflar	Yüksek fiyatlar, modası geçmiş ekipman, ortalama ürün kalitesi, kötü reklam	Yüksek fiyatlar, bozulan rekabetçi konum, ürün yelpazesinde çoğunlukla pizza.	Vasıflı işçi eksikliği, kötüleşen rekabetçi konum, oldukça yüksek fiyatlar.	Yetersiz yönetim tecrübesi, kafe imajı henüz oluşmamış.
olasılıklar	Ürün kalitesini, ekipman değişimini, reklam kampanyasını iyileştirin	Ürün yelpazesinin genişletilmesi, yeni kafelerin açılması.	Daha verimli stratejilere geçiş, tercihli vergilendirme.	Ek hizmetlerin tanıtılması, yatırımcıların çekilmesi, düzenli tedarikçiler.
	Yeni rakiplerin ortaya çıkma olasılığı, ürün kalitesiyle ilgili müşteri memnuniyetsizliği, genel satın alma gücü seviyesinde düşüş, olumsuz hükümet politikası.	Artan rekabet baskıları, olumsuz demografik değişiklikler, genel satın alma gücü seviyesinde düşüş, olumsuz hükümet politikaları.	Tüketici tercihlerinde değişiklik, ürün kalitesinden müşteri memnuniyetsizliği, ürün kalitesinden müşteri memnuniyetsizliği, genel satın alma gücü seviyesinde düşüş, olumsuz devlet politikası.	Olumsuz demografik değişiklikler, enflasyon artışı, genel satın alma gücü seviyesinin düşmesi, olumsuz devlet politikası.

Moskova fast food kafelerinde, çoğunlukla sıcak hamburgerler, krepler, turtalar yaklaşık aynı fiyata satılıyor - her biri 35 ruble. Her birinin yelpazesi, her üründen 3 çeşit içerir. Rakiplerden hamburger, börek ya da pizza da alabilirsiniz ama bu kafelerde gözleme yok.

Her faktörün işletme üzerindeki olumlu veya olumsuz etkisi ne kadar güçlüyse, o kadar çok puan verilir. Olumlu bir etki "+" işaretiyle, olumsuz bir etki - "-" işaretiyle gösterilir (Tablo 3).

Tablo 3

"Mercury" kafe için PEST analizi

		(beş puanlık bir ölçekte)
	P (siyaset)
Küçük işletmeler için yeni bir şehir eğitim desteği programı başlatılıyor
	E (ekonomi)
	S (toplum)
Bölgelerden Moskova'ya göç devam ediyor ve bu da potansiyel alıcı sayısını artırıyor
	T (teknoloji)
Küçük kafeler için ekipman yelpazesi genişliyor

Şimdi, SWOT analizine dayanarak, Mercury fast food kafesinin güçlü ve zayıf yönlerini bulacağız.

SWOT analizi

İç ortamın güçlü yönleri (güç - S), iç ortamın zayıf yönleri (zayıflık - W), fırsatlar dış ortam(fırsatlar - O), dış ortamın tehditleri (tehditler - T). Adından tekniğin özünü görebilirsiniz. İşletmenizin güçlü ve zayıf yönlerinin analizi ile PEST analizinin bir kombinasyonudur. SWOT analizi periyodik olarak yapılmalıdır. Örneğin, altı ayda bir.

Söz konusu fast food kafede, oldukça geniş bir yemek yelpazesi olan yeni ekipman kullanılması planlanmaktadır. Fast food makul fiyatlarla, ancak kafenin tasarımı loş, bu nedenle diğer yemek mekanları arasında kaybolabilir.

Sadece en çok yansıtan bir SWOT analizi tablosu (Tablo 4) derleyelim. önemli faktörler(3 puandan fazla aldı) ve kafenin en önemli avantajları ve dezavantajları.

Tablo 4

Bir fast food mağazası için SWOT analizi

Dış çevrenin olasılıkları	İşletmenin güçlü yönleri
Küçük işletmeler için yeni bir şehir eğitim desteği programı başlatılıyor (ISO eğitimi, vb.)	Yeni ekipman
Yaşam hızının artması fast food satış noktalarının rolünü artırıyor	Geniş ürün yelpazesi
Küçük işletmeler için vergi teşvikleri getirildi	Kabul edilebilir fiyatlar
Dış ortamın tehditleri	İşletmenin zayıf yönleri
Gıda satış yerleri, dükkanlar için sıhhi standartlar sıkılaştırılıyor	Birçok rakip
Küçük işletmeler için elverişli koşullar nedeniyle artan rekabet	kafe tasarımı

Dolayısıyla, SWOT tablosuna dayanarak, meçhul bir tasarımın müşteri akışının azalmasına neden olabileceği, bu nedenle kafeyi barındıracağı varsayılan binanın onarılması ve stil katmak için bir kafe tasarımı oluşturulması gerektiği sonucuna varabiliriz.

3. Bir kamu catering işletmesi düzenleme projesinin özünün sunumu

projenin amacı - orta sınıf ziyaretçiler için tasarlanmış bir fast food kafenin açılışı.

Konsept - oldukça yoğun bir yerde bulunan demokratik tipte bir kafe.

Projenin Özellikleri: Cafe 50 kişilik olarak tasarlanmıştır. Tüm binaların toplam alanı - en fazla 250 metrekare.

Konseptin tanımı: Bir fast food kafe, orta sınıf ziyaretçilere yöneliktir. Kafe hizmetlerinin temeli karma mutfaktır. Müşterilere hizmet etmenin yolu garsonlar sistemidir.

Yemek pişirmek için gerekli ekipmanlar: ocaklar, pişirme ve kızartma dolapları, ızgaralar.

Gerekli ev eşyası: üretim masaları, lavabolar.

Ortalama çek: 300 ruble.

Şu anda demokratik tipte bir kafe açmak yatırım açısından en cazip seçenek.

Bu türdeki oldukça fazla sayıda kuruluşa rağmen, bu pazar segmentindeki rekabet oldukça zayıftır.

Bu sektördeki hizmetlere olan talep her yıl artmaktadır.
Kafe alanının Rus mevzuatının gerekliliklerine uygun olması gerektiği unutulmamalıdır. Bizim durumumuzda (50 kişilik) 250 metrekaredir.

Bir sonraki adım işe alımdır. Personelin oluşumu - 1 aşçı, 1 yönetici, 3 garson, 2 yardımcı işçi. Fon, sermaye ücretler- ayda 240.000 ruble.

Hızlı servis kafe, satın alınan ürünleri ve ev yapımı ürünleri satabilir. Böyle bir kafenin geliri, mal, ev yapımı ürün, iş ve hizmet satışından elde edilen tutarları içerebilir.

Ürünlerin satışından elde edilen gelir, ürünün satıldığı satış fiyatı ile maliyeti arasındaki farktır.

Bu iş planında, organizasyon için büyük bir restoran uygulayan bir proje planlanmıştır. yan kuruluş Yemek servisi.

Bir fast food kafe düzenlemek için aşağıdaki belgelere sahip olmalısınız:

1. Durum belgesinin fotokopisi kayıt tüzel kişilik(OGRN) (ana şirket için).
2. Bir tüzel kişiliğin (TIN) (ana şirket için) vergi tescil belgesinin fotokopisi.
3. Pasaportun fotokopisi ve ana şirketin başkanının konumu.
4. Seçilmiş vergilendirme sistemi.
5. Gelecekteki kuruluşun bulunduğu yerin adresine ilişkin veriler.
6. Ana faaliyet türlerine karşılık gelen OKVED kodlarının listesi Bireysel girişimci- bölüm 52.2 ( perakende Gıda Ürünleri içecekler dahil ve tütün ürünleriözel mağazalarda);

Cafe "Mercury" nin bir topluluk şeklinde örgütlenmesine karar verildi. sınırlı sorumluluk.

Hızlı servis kafeleri, tüketiciler için aşağıdaki bilgileri göstermelidir:

1. Hakkında bilgi devlet kaydı ve onu kaydeden kuruluşun adı;
2. hizmetlerin listesi ve bunların sağlanmasına ilişkin koşullar;
3. hizmetler için fiyatlar ve ödeme koşulları;
4. sunulan ürünlerin marka adı;
5. hazır yemek porsiyonlarının ağırlığı (hacmi) hakkında bilgi;
6. hizmetlerin belgelendirilmesi hakkında bilgi;
7. Rusya Federasyonu "Tüketici Haklarının Korunması Hakkında" Kanun metni;
8. inceleme ve öneriler kitabı.

Yüklenici, tüketiciye kalitesi zorunlu gereklilikleri karşılayan hizmetler sunmakla yükümlüdür. normatif belgeler ve tüketici ile kararlaştırılan şartlar dahilinde siparişin koşulları.

Pirinç. 1. Yatırım projesi mekanizmasının şeması

Bu nedenle, "Mercury" kafesinin faaliyetlerini organize etmek için yatırım projesini uygulama mekanizması için bir plan hazırlayacağız.

1. "Lakomka" LLC'nin kurucuları tarafından "Mercury" kafesini kurma kararı.
2. Bir işletmenin LLC olarak devlet kaydı.
3. Hızlı servis kafesi "Mercury" için iş planının uygulanması:

Yatırım projesinin uygunluğunun değerlendirilmesi;

Projenin ekonomik verimliliğinin değerlendirilmesi.

Diyagramda bir yatırım projesini uygulama mekanizmasını hayal edelim (Şekil 1).

4. Üretim planının doğrulanması

"Mercury" hızlı servis kafeteryasında birinci yemekler, ikinci yemekler (soğuk ve sıcak mezeler), içecekler, un ve şekerlemeler yer alacaktır.

"Mercury" kafesinin endüstriyel tesisleri: sıcak dükkan, soğuk dükkan, kiler, yıkama.

Ticari binalar: yemek odası, lobi.

Soğuk hava deposu, soğuk yemekler ve atıştırmalıklar, sandviçler, tatlı yemekler ve soğuk çorbalar hazırlayacaktır. Burada önemli sayıda yemek ve ürün ısıl işleme tabi tutulmadığından, gözlemlemek gerekir. sıhhi kurallar teknolojik süreci organize ederken. Soğuk hava deposundaki pencereler kuzeye veya kuzeybatıya bakmalıdır. Tüm soğuk yemekler ve atıştırmalıklar tüketiciye sunulmadan hemen önce hazırlanır. Soğuk hava deposu, bulaşık bulaşıkları ile en kısa bağlantı sağlanacak şekilde yerleştirilmiştir.

Sebze dükkanı ham maddeleri işleyecek ve yarı mamul ürünler hazırlayacaktır. Manav, soğuk hava deposu ile rahat iletişim kuracak şekilde konumlandırılmıştır.

İÇİNDE Kasap et, balık ve çiğ et ürünleri kasaplık olacaktır.

Sıcak dükkan, sıcak mezeler, ana yemekler, sıcak içecekler, unlu mamuller, sıcak sandviçler hazırlayacak. Sıcak dükkanın odasında davlumbaz, havalandırma, klimalar bulunmalıdır. Güvenlik ve sıhhi gerekliliklere uymak gereklidir.

İşletme ve ikram makineleri aşağıdaki gruplara ayrılabilir:

A) mekanik ekipman(sebze işleme makinaları, et ve balık işleme makinaları, hamur makinaları, ekmek ve gastronomik ürünler kesme makinaları, üniversal makinalar),

b) ısıtma teçhizatı,

c) soğutma ekipmanı.

MOK-250 patates soyucu. Kontrol edildikten sonra hazneye su verilir, makine çalıştırılır ve hazne hacminin yaklaşık %50'si kadar patates yüklenir. Patatesler temiz olmalıdır yoksa aşındırıcılar çabuk yıpranır ve patatesler aynı büyüklükte olmalıdır aksi takdirde telef miktarı artar, temizlik ortalama 2 - 4 dakika sürerken fire %20'yi geçmemelidir. İş bitiminde makineyi rölantide yıkıyoruz, hortumla yukarıdan durulama yapmıyoruz çünkü. motora su girebilir.

Elektrikli kıyma makinesi MIM-500. Parçalara ayrılan et, dönen bir burgu tarafından yakalandığı hazneye beslenir, ürünleri öğüten kesme bıçaklarına hareket eder. Bundan sonra et, burgu tarafından ızgaraların açıklığından zorlanır.

Et kemik ve tendonlardan arındırılmalıdır, rölantide, öğütülmüş kraker ve baharatlara izin verilmez. Çalışma aletlerinin aşınmasına yol açan burguya itme modu. Vida somunu nihayet vidalanır. Elektrik motoru çalıştırıldığında şanzımanda hafif bir ses artışı oluyor. İş bittikten sonra bıçaklar, ızgaralar ve burgu özel bir kanca ile çıkarılır, sıcak suyla yıkanır ve kurutulur, ancak sıcak yüzeylerde kurutulmaz.

Hamur karıştırıcı TMM-1M. Kase yükü, sert hamur için %50'den ve hamur için %80 ila %90'dan fazla olmamalıdır. Kase, yükseltilmiş bir yoğurma kolu ve koruyucularla ocak üzerine yuvarlanır. Kaseyi tahrikle sabitlemek için, sonuna kadar çevirin, ardından kol ve kalkanlar alçaltılır. Yoğurma sırasında numune almak için kasenin üzerine eğilmek de yasaktır. İşi bitirdikten ve makineyi kapattıktan sonra, kolu üst konuma getirmek için volanı kullanın, korkuluğu kaldırın ve pedala basarak hazneyi geri döndürün.

Mikrodalga fırın mikrodalga (süper yüksek frekans). Elektrikli makine alanında ısıl işlem. Mikrodalgalar, ısıtmanın ürünün tüm hacmi boyunca gerçekleştiği hacimsel işleme yöntemleridir. Mikrodalgada, frekans akımı 50 hertz'dir, frekans ne kadar yüksek olursa, ısı salınımı da o kadar büyük olur. Elektromanyetik dalgalarürün moleküllerinin titreşmesine neden olan bir mikrodalga manyetik alanın oluştuğu odaya girin. Titreşim, karşılıklı sürtünmeye ve büyük miktarlarda yol açar. Pişirmenin bir özelliği, ısının ürünün kendisinde ortaya çıkmasıdır.

Elektrikli kazan KNE-100M. Su kaynağındaki vanayı açın, taşma borusundaki su seviyesini / borunun kenarının 6 ila 8 cm altından / kontrol edin. Şamandıranın çalışmasını kontrol edin, çalışma sürecinde ilk 3-5 dakika kaynar suyu düzenli olarak boşaltın. boşaldı, çünkü su kaynatılamaz. Sinyal tüpünü takip edin; soğuk su dışarı akıyor - valf contası aşınmış ve besleme kutusu dolu, sıcak su dışarı akıyor - kaynar su toplayıcı dolu çünkü elektron gölgeleri kapattı.

Yemek ısıtıcısı MEP-60, ilk yemekleri porsiyonlamak için tasarlanmıştır. Mekanize dağıtım hatları için ekipman setine dahildir ve kaplamalı kaynaklı bir çerçeveden oluşur. Çerçeve, iki çift tekerlekle donatılmış bir şasiye sahiptir.

İlk yemekler için elektrikli yemek ısıtıcıları üzerinde çalışırken, elektrikli yemek ısıtıcıları üzerinde çalışma kurallarına benzer çalışma kurallarına uyarlar.

İkinci kurslar için yemek ısıtıcıları üzerinde çalışmaya başlamadan önce, topraklamanın güvenilirliğini, ekipman başlatma durumunu ve aparatın sıhhi durumunu kontrol ederim. Basınç şalterinin çalışması, önce su vanasını kapatarak ve şebekedeki cihazı açarak kontrol edilir. Bu durumda bir süre sonra "su yok" sinyal lambası yanmalıdır. Buhar jeneratörünü suyla doldurun ve şamandıra valfinin çalışmasını kontrol edin. Ardından buhar üreticisinin, ısıtma kabininin gölgelerini açın ve 40 dakika sonra yemek ısıtıcılarını doldurun. Gıdaların mutfak robotlarında saklanma süresi 2 saati geçmemelidir. İş bitiminde yemek ısıtıcılarının şebekeden bağlantısı kesilir ve şamandıra cihazı çıkarılarak tepsi, buhar kazanı, yemek ısıtıcısı iyice yıkanır, ardından şamandıra cihazı yerine takılır, buhar kazanı su ile doldurulur , dış yüzey peçeteyle silin.

Soğutma odası SOESM - 2. Soğuk ve sıcak depolarda kullanılır. Üst yüzeyi ürünleri pişirmek ve kesmek için bir masa olan soğutmalı bir dolaptır.

Soğutma üniteleri, ısıtma cihazlarından uzakta, kuru, iyi aydınlatılmış odalara yerleştirilmelidir. Kurulum topraklanmalıdır. Kontrol ve izleme cihazları iyi durumda. Tüplerin birleşim yerlerinde yağ lekesi olmamalıdır. Ürünlerin depolama şeklini gözlemlemek gerekir. Kar örtüsünün evaporatörden otomatik çözülmesi olmayan soğutma ünitelerinde, kar örtüsünün kalınlığı 5-6 mm olduğunda defrost için şebekeden ayrılmalıdır. Evaporatör yüzeyi tamamen kuruduktan sonra ünite çalıştırılmalıdır. Herhangi bir arıza ortaya çıkarsa, üniteyi kapatın, bir tamirci çağırın.

Yazar kasa Mini 600. Makine, nakit makbuzları muhasebeleştiren nakit işlemlerinin mekanizasyonu ve bu işlemler üzerinde kontrol için tasarlanmıştır.

Kaidesiz makine, makineyi çalıştırmak için çıkarılabilir anahtarlara sahiptir ve dört kasiyerin bağımsız çalışmasını sağlar. Miktarı 4 toplama sayacına ve kısmi toplamların sayaçlarına kaydederler, siparişlerin miktarını sayarlar, bir kontrol bandı yazdırırlar ve keserler, bir kontrol bandı yazdırırlar.

Elektrikli soba PESM - 4SHB. Kontrol ettikten sonra, ocağı ortak bir çalıştırma cihazıyla ve her brülörü ayrı bir anahtarla açın. Brülörler ancak doldurulduktan sonra çalıştırılmalıdır. Açık en yüksek dereceısıtma /450-470 derece/. Yalnızca onları ısıtmak için en yüksek ısıtma derecesini açın ve ardından orta veya düşük ısıtma derecesine geçin. Enerjiden tasarruf etmek için, pişirme kabının tabanının brülörlere sıkıca basmasını sağlamak ve ayrıca iş bitiminden birkaç dakika önce onları kapatmak gerekir. Hacminin %80'e kadarı ocak üstü tabaklara doldurulur, çünkü brülörlerin üzerine sıvı sıçrarsa çatlayabilirler.

İşin sonunda, tüm kolları sıfıra ayarlayın, ağ bağlantısını kesin.

Elektrikli kahve makinesi KVE-7. Çalışmaya başlamadan önce, sıhhi durumu kontrol edin. Kazana 7 litre su dökülür ve parti şalteri “kaynama” konumuna getirilir. Bitişe 5 dakika kala kaynak kabının kapağı çıkarılır ve öğütülmüş kahve norma göre eşit şekilde filtreye dökülür. Kaynattıktan 3-5 dakika sonra içecek içmeye hazırdır. Bundan sonra kahve makinesi "ısıtma" moduna geçirilirken içeceğin sıcaklığı 60-80 derecede tutulur. İçeceğin ikincil hazırlanması için kahve makinesi kapatılır ve filtre kahve telvesinden arındırılır ve yıkanır. İşin bitiminden sonra anahtar "kapalı" konuma getirilir ve kahve makinesinin elektrik bağlantısı kesilir.

Kafede kullanılan ekipman listesinin temeli budur.

Sıhhi gereklilikler ve teknolojik sürecin gereklilikleri ile bağlantılı olarak, atölyede evrensel iş yerleri düzenlenir:

1 İş yeri- çorba ve et suyu pişirmek için tasarlanmıştır, elektrikli ocak, elektrikli kızartma tavası ve yıkama banyolu endüstriyel masa kullanır. Bulaşıkların serbest bırakılmasından önce istenen sıcaklığı korumak için bir yemek ısıtıcısı kullanılır.

2 İşyeri - ikinci yemekleri, garnitürleri, sosları hazırlamak için. Kullanım: fırın, elektrikli soba, VNTs-2 terazili üretim masası

3 İşyeri - sıcak içeceklerin hazırlanması için: kazan, çalışma masası.

4 İşyeri - ziyaretçiye bulaşıkları işlemek ve dağıtmak için - soğutulmuş hacimli ve kaydıraklı bir masa.

Yiyeceklerin saklanması için bir buzdolabı kullanılır.

Bu nedenle, ana üretim için gerekli ekipman şunları içerecektir:

• ızgaralı elektrikli soba;
• elbiseyi çıkar;
• mikrodalga;
• klima;
• karıştırıcı;
• su ısıtıcısı;
• bir dizi tencere;
• kesim masası;
• bıçaklar;
• kahve makinesi;
• sebze kesici

Ancak, herhangi bir faaliyet maliyet gerektirdiğinden, maliyetler tek seferlik ve düzenli olarak bölünecektir. Tek seferlik maliyetler şunları içerir:

• bir kafeye kaydolurken gerekli olan bir belge paketi;
• tesislerin yenilenmesi;
• araç gereç satın almak;
• mobilya alımı;
• araç alımı;

Düzenli harcamalar şunları içerir:

• hammadde ve malzeme alımı;
• Vergi kesintileri;
• maaş;
• bütçe dışı fonlara katkılar;
• ortak giderler;
• tek kullanımlık sofra takımı.

5. Pazarlama planı

Fast food cafe "Mercury", satın alınan ürünlerin ve ev yapımı ürünlerin satışı ile uğraşacak. Ürün yelpazesinde birinci yemekler, ikinci yemekler (soğuk ve sıcak mezeler), içecekler, un ve şekerleme ürünleri yer alacaktır. Paket servis hizmeti verilmesi planlanmaktadır.

Şu anda hizmet pazarında benzer hizmetler sunan birçok kafe var, ancak bu tür kafelerin rakiplere göre ana dezavantajı yüksek fiyatlar ve düşük kaliteli ürünler. Bu nedenle, önerilen ürün yelpazesinin avantajı, yüksek kaliteli hammaddeler, yarı mamul ürünler, mamul ürünler ve uygun fiyatlarda yatmaktadır. Önerilen menü (Ek 1)'de görüntülenebilir.

Kendi alanında başarılı olmak için: sunulan ürün ve hizmet yelpazesini genişletmek, yeni müşteriler çekmek için kafenin, ürünlerin fiyat ve kalite oranına dayalı olacak olumlu bir imaj yaratması gerekiyor. Bunu yapmak için radyo veya televizyonda bir reklam kampanyası yürütmek gerekli değildir, kendinizi bilboardlarla sınırlayabilir ve yakındaki kuruluşlara reklam dağıtabilirsiniz. Akılda kalıcı bir tabela ile aydınlık bir dış tasarım planlanırken, kafenin iç tasarımı (Ek 2) 'de görülebilir.

Müşterilerin istek ve ihtiyaçlarını da öğrenmek gerekir. Bunu yapmak için bir pazarlama araştırması yapıldı, Moskova sokaklarında 30 kişi ankete tabi tutuldu: aylık ortalama 20 ila 55 yaş arası erkek ve kadınlar maaş 35000 ovmak. Anket sonuçları Tablo 5'te görülebilir.

Tablo 5

20 ila 55 yaş arası kadın ve erkeklerle yapılan bir anketin sonuçları

Kafelere gider misin?
Kafe fiyatları uygun mu?
Haftada kaç kez bir kafeye gidersiniz?
Kafe çeşitlerini beğeniyor musunuz?
Kafenin uzaklığı (okul, üniversite, iş)
Hızlı servis edilir misin?		Yavaşça		Yavaşça	Yavaşça	Yavaşça
		Yavaşça	Yavaşça		Yavaşça
	Yavaşça
	Yavaşça		Yavaşça			Yavaşça
		Yavaşça		Yavaşça	Yavaşça

Elde edilen verilere dayanarak, yanıt verenlerin% 100'ünden şu sonuca varılabilir:

Fast food kafeler %80 oranında ziyaret ediliyor;

Fiyatlardan memnun değil - %50;

Ortalama olarak, haftada 2 kez bir kafeye giderler;

Ürün yelpazesinden memnun değilim - %43;

Kafe çok uzakta - %40;

Yavaş hizmet - %46.

Tablo 5'teki verilerin analizi, müşterilerin uygun fiyatlarla yüksek kaliteli ve hızlı hizmete yönelik istek ve ihtiyaçlarının karşılanmadığını göstermiştir.

Öngörülen girişimin ana hedefi, pazara nüfuz etmek ve ardından pazar payının genişletilmesidir. İşletmenin ana stratejisi, ürün yelpazesini genişletmenin yanı sıra, daha kaliteli ve daha düşük fiyatlarla ürünler sunmak için kapsamlı bir strateji olmalıdır. Buradan yola çıkarak, satış hacmini, fiyatlandırma politikasını ve fiyat dışı rekabet faktörlerini teşvik ederek, kafenin olumlu bir imajını yaratarak, talebi genişletme stratejisi bir pazarlama stratejisi olarak seçilmiştir.

Pazarlamanın hedef ve stratejisine dayalı olarak, talebin esnekliğinin yanı sıra, beklenen talebin büyüklüğü ve rakiplerin davranışları dikkate alınarak "maliyet + kar" yöntemi kullanılarak fiyatlandırma yapılacaktır. Gıda ürünleri fiyatları, talep ve maliyet düzeyi ile hedeflenen kâra göre hesaplanacaktır.

Şu anda kendimize aşağıdaki ana hedefleri belirledik:

• Mümkün olan maksimum kar.
• İşçilerin sağlanması ve refahı.
• Pazar konumu.
• Maksimum performans.
• Bir ürünün geliştirilmesi, üretilmesi ve teknolojilerin güncellenmesi.
• Ek üretim birimlerinin tanıtılması.

Bütün bunlar işletmenin hızlı büyümesine katkıda bulunmalıdır.

Yukarıdaki noktaların her birine daha yakından bakalım:

1. Mümkün olan maksimum kar, işletmenin yaratıldığı ana hedeftir. Mümkün olan maksimum, tüm üretim ve insan kaynaklarının tam olarak kullanılmasıyla elde edilen böyle bir kâr olarak anlaşılmaktadır.
2. İşçileri işe alan şirket, onların yaşam standartlarının sorumluluğunu üstlenir. Buna göre bu seviye ne kadar yüksekse örgüt o kadar anlamlı görünmektedir. Bu nedenle, çalışanlarımıza her şeyden önce rekabetçi ücretler ve diğer olası faydaları sağlamak bizim çıkarımızadır. Başarılı bir şirketin imajı, diğerlerinde güven uyandırır, bu da onların bu belirli kafeyi ziyaret etme arzusu duyacakları anlamına gelir.
3. Pazar konumu, hedeflerin en önemlisidir. Moskova'daki halka açık yemek pazarının önemli bir kısmının fethini içerir.
4. Bir işletmenin kârı, verimliliği ile doğru orantılıdır, bu nedenle ancak maksimum verimlilikle ve ayrıca tüm üretim kaynaklarının kullanılmasıyla maksimum kâr elde etmek mümkündür.
5. Sadece yeni tanıtımı ile modern teknolojilerŞirket, ürün kalitesini sürekli iyileştirerek ve ürün listesini genişleterek başarılı olabilir.
6. Bu nokta doğrudan bir öncekiyle ilgilidir. Gelecekte (yaklaşık 5 yıl içinde) Moskova'nın farklı yerlerinde benzer 3 kafe açılması planlanıyor.

Bu hedeflere ulaşmak ancak üretimin hızlı gelişimi ile mümkündür. Bunu yapmak için, şirketin yeterli başlangıç ​​​​sermayesine ve bunun için uygun koşullara sahiptir. Diğer her şey işletmenin yönetimine, şirketin elindeki kaynakları doğru kullanma becerisine, şirkette gerçekleşen süreçlerin hassas kontrolüne bağlıdır.

Üretilen gıda ürünlerinin sadece kafede dağıtılması planlanıyor. Artan satış hacmi ile birlikte ev ve iş yerlerine ürün sevkiyatlarının düzenlenmesi planlanmaktadır.

İşletme, Moskova'da halka açık yemek pazarına girme görevi ile karşı karşıya. Kafenin açılışından itibaren bir hafta içinde ürünlerin “1+1” şemasına göre satılması planlanıyor: Bir yemek fiyatına iki tane almak veya bir çek tutarında birlikte yemek yemek mümkün olacak. Kaldıraçlardan biri, reklam kampanyasını güçlendirmek ve şu pazarlama tekniğini uygulamak olabilir: kafeye son ziyaret tarihinden itibaren 2 gün içinde her ziyaretçiye %5 indirim sağlanabilir.

Bu nedenle, yukarıda belirtilenlerden, Mercury kafenin catering pazarına girmek için oldukça umut verici bir pazarlama fırsatına sahip olduğu sonucuna varabiliriz.

Bu hedeflere ulaşmak için, büyük ölçekli konuşlandırılması planlanmaktadır. reklam kampanyası Tüketicileri ürün ve fiyatlar hakkında bilgilendirmek için.

Tablo 6

Pazarlama kanalları

Pazarlama giderlerinin üretim geliştirme fonundan karşılanması planlanmaktadır. Pazardaki değişikliklere bağlı olarak ürünlerin tahmini satış hacimlerini göz önünde bulundurun.

Bu tarz kafelerin ortalama katılım ve kişi başı sipariş ortalamalarına göre tahmini satış miktarlarını verdik.

Tablo 7

Satış tahmini

Öngörülen satış hacmi
		Aylık (kısım)	yıl (liman.)
Karmaşık öğle yemeği	Maksimum
	Asgari
sadece ikinci	Maksimum
	Asgari
Krep, hamburger turta	Maksimum
	Asgari

Kafede pazarlama departmanının işlevleri müdür tarafından yerine getirilecektir. Yetkinliği şunları içerir:

Pazar durum analizi;

Tüketici talebinin incelenmesi, müşterilerin istekleri;

Satış sorunları;

İşbirliği anlaşmalarının sonuçlandırılması;

Hizmet kalitesi sorunları vb.

Şirket, tüketici talebini incelemek için çalışacak. Kişisel temaslar kurarak, misafirleri sorgulayarak ve sürekli gözlem yöntemiyle çalışmalar yürütülür.

Bir kafe için pazarlama süreci aşağıdaki adımları içerir (Şekil 2):

Şekil 2. Kafe açmak için hazırlık adımları

İlk adım, şirketin nasıl bir şirket olduğuna ve müşterilere neler sunabileceğine karar vermektir. Sıcak ve samimi bir yer mi, bir aile ocağı mı, resmi toplantılar için bir yer mi, bakılacak bir yer mi yoksa emekli olabileceğiniz bir yer mi olacak? Hem yönetimin hem de çalışanların bir kafenin ne olduğu ve ne sunduğu konusunda net bir fikre sahip olması gerekir.

Müşterinin neye ihtiyacı olduğunu anlamasını sağlamak ve talebini teşvik etmek gerekir.

Pazarlama departmanının geleneksel rolü budur: reklam yapmak, satış yapmak ve satışları teşvik etmek.

Halkın gördüğü her şey, satın alma ihtiyacının farkına varılmasına yardımcı olur, örneğin, reklamların yarattığı görseller buna katkıda bulunur. Halk, ahenkli bir sinyaller senfonisi mi yoksa kafenin ne olduğu ve ne sunduğuna dair imajı bozan farklı anlamlar, sembol stilleri karmakarışıklığı mı görüyor?

Kafe hizmetleri önerisi.

Talep canlandıktan sonra “Müşterilere kafe hizmeti nasıl sunulur?” sorusunun yanıtını vermek gerekir. İşletmenin çıkarlarını temsil eden satış departmanlarının müşterilere neler sunduğunu izlemek gerekir.

Verilen hizmetlerin kayıtlarını tutmak.

Kafe hizmeti vermek ile verilen hizmetin kaydını tutmak farklı şeylerdir.

Bu açık olmalıdır, ancak genellikle kafa karıştırıcıdır. Tüm pazarlama programları, verilen hizmetlerin kayıtlarını tutma becerilerini geliştirmeyi amaçlar. Her pazar segmentinde beklenen talep ve arz koşullarına kolayca uyarlanabilecek esnek kılavuzlar oluşturulmalıdır.

Kafe hazırlığı.

Hizmet sunumunun sonuçlarını gerçekleştirdikten sonra bir kafe hazırlanmalıdır. Tahmin, pazarlama sürecinin bir parçasıdır. Tıpkı niceliksel bir tahmin gibi, nitel bir tahmin de önemlidir, örn. Kafede sadece hizmet verilen kişi sayısı değil, onların kim oldukları ve hangi hizmetleri bekledikleri de önemlidir. Bu müşterilerin kim olduğu, ne bekledikleri sorusu da en az bu müşterilerden kaç tanesi sorusu kadar kafenin hazırlanmasında da önemlidir? Bu sorular pazarlamanın ayrılmaz bir parçasıdır.

Arzuların, ihtiyaçların ve beklentilerin tatmini.

Ve şimdi süreç, müşterinin isteklerini karşılamaya devam ediyor, yani. asıl iş başlıyor. Konukların karşılanması, masalara yerleştirilmesi, müşterilerin oturduğu, yemek yediği ve dinlendiği tesislerin bakımı - bu mekanizmanın tüm parçaları pazarlama sürecinde rol oynar. Özünde, rolleri çok büyük çünkü. şu anda kafede olan insanların gelecekte gelir elde etme olasılığı daha yüksektir. Çalışanların misafirlerle ve onlar için yaptıkları, sadece bunda iyi olmaları değil, aynı zamanda bunu neden yaptıklarını da iyi anlamalarıdır, örn. müşterinin veya misafirin onlardan ne istediğinin, ihtiyaç duyduğunun ve beklediğinin farkındadırlar. Çalışanlar kendilerini pazarlama sürecinin bir parçası olarak gördüklerinde, müşterinin kim olduğunu ve ne beklediklerini bilmek isterler. Müşteriyle ilgilendiklerinde ve empati kurduklarında, müşteriyi kendini kafeye adamış ve her zaman yardım istemeye hazır bir kişiye dönüştürme şansı oldukça yüksektir.

İyi CEO'lar tüm bunları bilir. Sırasıyla müşteriyle ilgilenecek olan çalışanla ilgilenmek önemlidir. Ancak çok az CEO bu süreçte pazarlama departmanlarının gücünü kullanır. Pazarlama uzmanlarından çalışan toplantılarında terfi programını tartışmalarını isteyin, pazar araştırmasını, rekabet araştırmasını tartışın ve çalışanları sosyal çevrelerinde kafe işi hakkında konuşmaya teşvik edin. Her çalışana pazarlama sürecinin bir parçası olma hakkı verilmelidir ve sadece şu ya da bu işi yapmamalıdır.

Müşteri memnuniyetinin derecesinin ölçülmesi ve performans değerlendirmesi.

Her kuruluşun bir puan kartına ihtiyacı vardır: sadece bir mali tablo değil, aynı zamanda müşterilerinin istek, ihtiyaç ve beklentilerini karşılamak için nasıl performans gösterdiklerinin objektif bir değerlendirmesi. Bunu yapmanın birçok yolu vardır: incelemeler, şikayet kartları, geri bildirim kartları ve daha fazlası. İyileştirmelerin değerlendirilmesi, teşvik edilmesi, gözden geçirilmesi ve nerede değişiklik yapılacağına ve performansın nasıl iyileştirileceğine karar verilmesi gerekir.

Bu analizin nedeni hiçbir şeyin aynı kalmamasıdır. İstekler, ihtiyaçlar, beklentiler gelişir ve değişir. Piyasalar durgunluklar, canlanmalar ve mevsime bağlı olarak değişir. Rekabet koşulları her zaman değişiyor. Performans ölçümünün gerçek değeri, kim olacağına ve bundan sonra ne sunacağına karar vermektir.

Diğer bir deyişle, pazarlama süreci doğrusal değil, döngüsel, hiç bitmeyen, tekrar tekrar kendini tekrar eden bir süreçtir. Ve pazardaki rekabet ne kadar keskin olursa, ekibin sürecin aşamalarını o kadar hızlı tamamlaması gerekir.

Yönetim için zorluk, süreci kafenin bir tatmin duygusu yaratacak ve sıcak destekçalışanlar açısından, müşteriler açısından da memnuniyet ve bağlılık. Çalışan-müşteri ilişkilerinde bu tür bir verimliliğin ve gerçek kültürün brüt faaliyet marjları üzerindeki etkisi çok büyüktür.

Hizmet stratejisi, yol gösteren işarettir. Kârlı iş müşteri ihtiyaçları doğrultusunda. İşletme ile müşteri arasındaki tüm ilişkilerin temelidir.

“Kaliteli hizmet” sunmaktan başka bir strateji var mı? Kaliteli hizmet birçok bileşenden oluştuğu ve insan kitlesine bağlı olduğu için bu kadar büyük bir ekonomide strateji olmazsa olmazdır. İşletmeler, tüm organizasyon yapılarıyla uyumlu, iyi tasarlanmış, tutarlı ve uygun bir hizmet stratejisine sahip olmalıdır.

Bir hizmet stratejisi oluşturmak için, işletme yönetimi öncelikle çalışmak zorunda oldukları pazar ortamının ne olduğunu ve işletmenin bu ortamda nasıl bir yer işgal ettiğini anlamalıdır. İyi tasarlanmış bir strateji aşağıdaki soruları da yanıtlamalıdır:

Hangi tüketici ihtiyaçlarına hizmet ediyoruz?

Herkesten daha iyi hizmet verecek kadar bilgi ve deneyime sahip miyiz?

Bize olanak sağlayan bir gelire sahip olmak için nasıl hizmet etmeliyiz? uzun zaman rekabetçi olmak ve yatırılan sermayeden yeterli getiri elde etmek için mi?

Bir hizmet stratejisi, herhangi bir hizmet işinin üç ana bileşenine değinir:

1 Müşteri ihtiyaçları;

2 Şirketin bu ihtiyaçları karşılama yeteneği;

3 Şirketin uzun vadeli karlılığı.

Tüketicilerin, duruma bağlı olarak önemli ölçüde değişebilen kendi özel ihtiyaçları vardır.

İş sektörü kuruluşları, kendileri için belirli bir segmenti seçtikleri pazarın özel ihtiyaçlarını karşılamak için hizmet stratejilerini oluşturmalıdır.

Yönetimin hizmet stratejisi geliştirmeye başlamadan önce kendine sorması gereken en önemli sorulardan biri de "Kafenin faaliyet alanı olarak tasavvur edilen hizmet türlerinden hangisinin tüketici nezdinde avantaj sağlayacağı nasıl belirlenir?"

Kahve işi endüstrisindeki işletmelerin ve organizasyonların amatörler tarafından yönetildiği günler çoktan geride kaldı. Artık pazar aynı değil ve sadece profesyoneller bu pazarda hayatta kalıyor.

İşletme yönetiminin politikası, ziyaretçilere olağanüstü profesyonellik, itidal ve iyi niyetle hizmet etmesi gereken personelin verimli çalışmasını sağlamaktır. Hizmet en ince ayrıntısına kadar birinci sınıf olmalıdır.

Personel yönetimi, eğitim, çalışanların ileri eğitim ve genel hizmet sürecine katılım konularına çok dikkat edilmelidir. Yabancı turistlerin kabulü için önemli olan, personelin uluslararası standartlarda eğitim almasıdır.

Ayrıca pazarlama departmanının sorumluluğunda olan kafe reklam ve tanıtım organizasyonuna, pazar durumu, müşterilerin ihtiyaç ve isteklerine yönelik daha hedefli araştırmalara büyük önem verilmesi gerekmektedir. Bireysel hizmet yaklaşımına çok dikkat edilir.

Bir kafe için önemli bir sorumlu görev, yüksek kaliteli hizmet için itibar yaratmaktır. Hiçbir reklam, ne kadar sofistike olursa olsun, tüketicinin hizmet sürecinde kafe çalışanları ile kurduğu iletişim sonucunda aslında geliştirdiği imajı değiştiremez. Şirketin popülaritesinin artması, yüksek kaliteli çalışmasıyla kolaylaştırılmaktadır.

6. Organizasyon planı

Örgütsel olarak hukuki durum mülkiyet şekli seçildi - Şekil 2'de gösterildiği gibi aşağıdaki organizasyon yapısına sahip bir limited şirket. 3.

Pirinç. 3. Örgütsel yapı kafe "Merkür"

Personel sayısı 9 kişi olacaktır:

1. yönetmen-yönetici;
2. muhasebeci;
3. yükleyici sürücüsü;
4. aşçı;
5. kasiyer-garson;
6. 2 garson;
7. güvenlik görevlisi;
8. temizlikçi kadın.

Bu yönetim yapısı lineer-fonksiyonel veya lineer-personeldir. Onun altında, hat yöneticileri tek kişilik patronlardır ve onlara yardım edilir. fonksiyonel organlar. Sıkı bir kontrol sistemi, her bir alt sistemin ve organizasyonun bir bütün olarak sorunsuz çalışmasını sağlayan bu yönetim yapısındadır.

İşin ekipmanı ve niteliği aşağıdakileri belirler: kalite gereksinimleri Tablo 7'de sunulan çalışanlara.

Çalışanlar, kişisel nitelikleri ve iş deneyimi dikkate alınarak rekabetçi bir temelde kabul edilecektir.

Tablo 7

Catering kafe çalışanları için yeterlilik gereksinimleri

İş unvanı	Eğitim	Nitelikler	deneyim
Garson	İkincil özel veya kurslar	dürüstlük, edep, vicdanlılık, iyi derecede bilgisayar bilgisi, yazarkasa.
Muhasebeci	Daha Yüksek veya Özel	dürüstlük, edep, vicdanlılık, bilgisayar bilgisi, 1:C muhasebe, yazarkasa.
	Uzmanlaşmış ikincil	dürüstlük, nezaket, vicdanlılık, lezzetli ve hızlı yemek pişirme yeteneği.	Gerekli, en az 5 yıl
sürücü		dürüstlük, bütünlük, vicdanlılık	Gerekli, en az 5 yıl

Müdür:

• işletmenin tüm işlerini organize eder
• durumu ve işçi kolektifinin durumu için tam sorumluluk taşır.
• tüm kurum ve kuruluşlar nezdinde şirketi temsil eder
• şirket mülkünü yönetir
• sözleşmeler yapar
• malzeme tedarikçileri ara
• ürün satışı (yani müşteri bulma)
• iş mevzuatına uygun olarak işletme için emirler verir, çalışanları işe alır ve işten çıkarır
• Teşvik önlemlerini uygular ve işletme çalışanlarına cezalar verir.
• şirket için banka hesapları açar

Dan sorumlu:

• kaliteli ürünlerin üretimi ve geliştirilmesi
• yeni ürün türlerinin geliştirilmesi
• ürünlerin kalitesi işgücünün çalışmalarının sonuçlarının genel değerlendirmesinde belirleyici olduğundan, işletmeye tedarik edilen hammaddelerin, yarı mamul ürünlerin vb. Kalitesi üzerinde kontrol düzenler.

Muhasebeci:

Aynı zamanda Ekonomik İşlerden Sorumlu Direktör Yardımcısıdır;

• işletmede planlama ve ekonomik teşvik, işgücü verimliliğini artırma, üretim rezervlerini belirleme ve kullanma, üretim, emek ve ücretlerin organizasyonunu iyileştirme çalışmalarını yönlendirir
• ekonomik teşvik fonlarının oluşturulması için standartlar geliştirir
• işletmenin sonuçlarının kapsamlı bir analizini yapar
• maliyetleri azaltmak ve işletmenin karlılığını artırmak için önlemler geliştirir, kullanımını iyileştirir üretim varlıkları, işletmedeki rezervlerin belirlenmesi ve kullanılması
• maddi ve parasal kaynaklarla şirketin fonlarının ve ticari işlemlerinin kayıtlarını tutar
• işletmenin finansal ve ekonomik faaliyetlerinin sonuçlarını belirler
• bitmiş ürünlerin satışı, gerekli hammaddelerin temini ile ilgili olarak müşteriler ve tedarikçilerle mali uzlaşmalar yapar, görevleri aynı zamanda banka kredisi almak, kredilerin zamanında geri ödenmesi ve devlet bütçesi ile ilişkilerdir.

Kolektif sorumluluğun kullanılması, çalışma süresi kaybında, personel devir hızında önemli bir azalmaya yol açar.

Tablo 8

"Mercury" kafesinin kadrosu

İş unvanı	Çalışan sayısı		Yıllık bordro, bin ruble
Müdür
Muhasebeci
sürücü
Güvenlik görevlisi
Garson
Temizlikçi kadın

Çalışanların maaşı doğrudan kara bağlıdır. Kâr arttıkça ikramiyeler verilir. Çalışanların ortalama yaşı 30 olacaktır.

7. Proje uygulamasının risk değerlendirmesi

Rusya'da catering işi en riskli - yüksek maliyetler, rekabet vb. Bu işin başka herhangi bir yerden daha istikrarlı olduğu Avrupa'da bile, projelerin yaklaşık %45'i 2 yıllık başlangıç ​​döneminde hayatta kalamaz. Dun & Bradstreet Dünya İflas Rehberi'ne göre, restoran işletmesi iflaslar listesinde hazır giyim, mobilya ve fotoğraf mağazalarının ardından sürekli olarak 4. sırada yer alıyor.

Hiçbir iş kayıpsız yapamaz, kimse onlardan muaf değildir, çoğu zaman en uygunsuz anda ortaya çıkarlar. Kayıpların nedenleri hem beklenebilir hem de beklenmedik olabilir. Beklenen kayıplar, kural olarak yanlış hesaplamalar, büyük veya küçük hatalar nedeniyle ortaya çıkar ve hemen veya bir süre sonra ortaya çıkabilir. Yalnızca bir iş planı yazarken hem açıklayıcı kısımda hem de hesaplamada birçok hata yapabilirsiniz. Hesaplama kısmındaki herhangi bir hata, gelecekte belli bir miktara neden olabilir ve bu sadece tüm projenin varlığını tehlikeye atmakla kalmaz, aynı zamanda bir kriz veya büyük borçların oluşmasına da yol açabilir.

Projenin devreye alınmasını ve daha fazla varlığını engelleyen ana riskler şunları içerir:

Siyasi riskler: Rusya Federasyonu'ndaki ekonomik, vergi, bankacılık, arazi ve diğer mevzuatın istikrarsızlığı, hükümetin desteğinin veya muhalefetinin olmaması vb.

Risk Azaltma Tedbirleri:

• vergi mevzuatının iyileştirilmesi;
• iş dış ortamının oluşumu (ortaklar, ağlar, finansal ve endüstriyel gruplar);
• kurucuların güç yapılarıyla etkileşime aktif katılımı.

Yasal riskler: Mevzuatın kusurlu olması, net olmayan bir şekilde yürütülen belgelerle ilişkilidir.

Risk Azaltma Tedbirleri:

• belgelerdeki ilgili maddelerin açık ve net ifadeleri;
• uzmanların katılımı ile pratik tecrübe Bu bölgede.

Üretim riskleri: yenilerinin devreye alınmasında gecikme olasılığı ile ilişkilidir. teknik araçlar ve yeterli değil yüksek kalite sağlanan hizmetler.

Risk Azaltma Tedbirleri:

• net zamanlama ve proje uygulama yönetimi;
• hizmetler için bir kalite kontrol sisteminin geliştirilmesi ve kullanılması;
• yüksek kaliteli ekipmanın satın alınması için yeterli mali kaynakların kanıtlanması ve tahsis edilmesi;
• nitelikli personel eğitimi.

Dahili sosyo-psikolojik risk: ekipteki sosyal gerilim, profesyonel personel eksikliği veya sirkülasyonu.

Risk Azaltma Tedbirleri:

• gerekirse profesyonel personel seçimi (test dahil), - eğitim;
• şirket faaliyetlerinin sonuçlarına katılım da dahil olmak üzere çalışanları teşvik etmek için bir mekanizmanın geliştirilmesi;
• çalışanlar ve çalışanlar için uçtan uca çok düzeyli bir farkındalık sistemi;
• ücret fonunun oluşumu ve dağıtımına yönelik etkili bir yaklaşımın geliştirilmesi.

Pazarlama riskleri: ile ilişkili olası gecikmeler pazara giriş, yanlış (pazarın ihtiyaçlarını dikkate almadan) hizmet seti, yanlış pazarlama stratejisi ve fiyatlandırma politikası seçimi. Pazara girişte gecikmeler, örneğin üretim ve teknik nedenlerden kaynaklanabilir.

Risk Azaltma Tedbirleri:

• bir pazarlama stratejisinin geliştirilmesi;
• bir pazarlama faaliyetleri programının geliştirilmesi ve uygulanması;
• tam bir pazarlama araştırması yelpazesi yürütmek vb.

Finansal riskler: öncelikle reklama ve ürün veya hizmetlerin kalitesine bağlı olan gelirin olmaması veya önemsiz miktarda olması.

Risk Azaltma Tedbirleri:

• hizmet tüketicilerinin gereksinimlerine yönelik acil araştırma;
• yüksek kaliteli ekipmanın oluşturulması ve satın alınması için yeterli mali kaynakların kanıtlanması ve tahsis edilmesi;
• borsaya girmek;
• önerilen proje finansman planlarının çeşitliliği;
• yatırım ve finansal stratejinin geliştirilmesi;
• yatırım ve kredi kaynakları aramak için bir dizi tedbirin uygulanması.

Proje riskine yönelik düzeltmeler Tablo 9'daki verilere göre belirlenecektir.

Tablo 9

Risk oranının projenin amacına bağlılığı

Projelerin uygulanmasındaki riskleri dikkate alan iskonto faktörü aşağıdaki formüle göre belirlenir:

d = d ben + P/100 (1)

d ben - iskonto oranı;

P/100 risk ayarlamasıdır.

Şu anda ekonomik krizin tüm kuruluşların faaliyetlerini etkilediği gerçeğine dayanarak - yatırımların düşük riskliliği çerçevesinde, en yüksek risk oranını -% 5 seçeceğiz.

Risk ayarlamasını hesaplayın:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = %23, riske göre ayarlanmış iskonto oranıdır.

8. Mali plan

Projeyi uygulamak için 1.768.650 ruble tutarında yatırım maliyeti gerekmektedir.

Fonlar, bir kafe oluştururken (Tablo 10) ve ekipman ve sabit kıymet satın alırken (Tablo 11) tek seferlik maliyetler için kullanılır:

342900 (tablo 10'un tek seferlik maliyetleri) + 1425750 (tablo 11'in üretim ekipmanı) = 1.768.650 ruble. - yatırımlar.

Tablo 10

Bir kafe oluştururken tek seferlik maliyetler

	Tek seferlik maliyetler:
	Teknik envanter ajansından sertifika
	Onarım ve tasarım
Toplam:

Tablo 11

Üretim ekipmanı ve sabit varlıkların maliyeti

	Izgaralı elektrikli soba
	Elbiseyi dışarı çekin
	Mikrodalga
	Klima
	Kompresör
	Kahve makinesi
	sebze kesici
	Kadran ölçekleri
	elektronik terazi
	üretim tablosu
	Buzdolabı
	Bilgisayar
	Bıçak seti
	tencere seti
Tablonun devamı. on bir
	ATM
	Yemek masası
	ocak
	Fan
	giriş kapısı
	rüzgarlı kapı
	Atmak
	bar tezgahı
	Araba (Ceylan)
	Lamba
	Tulum
	Diğer maliyetler
Toplam:

Önceki bölümlere dayanarak, proje uygulamasının ana aşamalarının bir listesini ve finansal kaynaklara olan ihtiyacı içeren bir yatırım maliyeti planı hazırlanmıştır.

Yatırım maliyet planı, ana görevi mevcut borç ödeme gücünü koruyacak şekilde fonların gelir ve giderlerini planlamak olan gelir ve ödeme planının bir parçasıdır.

Maliyet fiyatında bir kafe "Mercury" oluştururken, toplu ödeme - 1.768.650 ruble tutarında olacak aşağıdaki maliyet türlerini dikkate alacağız.

"Mercury" kafesinin faaliyetlerinden elde edilen tahmini yıllık nakit gelirlerini hesaplayın.

Bir çekin ortalama maliyetinin 300 ruble olması planlanıyor. Kafe kapasitesi - 50 koltuk. Gün için kurumun tahmini katılımı 200 kişidir. Günlük gelirin 60.000 ruble olması bekleniyor:

300 × 200 = 60.000 ruble - Tahmini günlük gelir.

30 × 60.000 = 1.800.000 ruble - aylık gelir.

12 × 1.800.000 = 21.600.000 ruble - yıllık gelir.

Proje için tahmini geri ödeme süresi bir yıldan azdır.

"Mercury" kafesine yapılan yatırımlar için geri ödeme süresini hesaplayın.

Yatırımların analizi için, geri ödeme süresi göstergesi PPM'yi kullanıyoruz - yatırımın tamamlanması sırasında iskonto edilen tahmini nakit makbuzların yatırım miktarına eşit olduğu süre. Başka bir deyişle, bu, ilk yatırımı telafi etmek için gereken yılların toplamıdır:

Nerede rk N yıl,

k = 1, 2, …, N;

IC- başlangıç ​​yatırımları;

Ben- indirim oranı.

R k \u003d 21.600.000 ruble;

IC = 1 768 650 ovmak.;

Ben = 18%.

21.600.000 / (1 + 0.18) \u003d 18.305.085 ruble. - indirimli yıllık gelir.

Geri ödeme süresi, basitleştirilmiş bir formül kullanılarak beklenen yıl sayısı olarak tanımlanabilir:

tamam= Geri ödeme yılına kalan yıl sayısı + (Geri ödeme yılının başlangıcındaki geri kazanılmamış değer / Geri ödeme yılı boyunca nakit akışı).

Bu gösterge, yatırım projesinden elde edilen gerçek gelir ancak geri ödeme süresi sona erdikten sonra akmaya başlayacağından, yatırımların "dondurulacağı" süreyi belirler.

tamam\u003d 1.768.650 / 21.600.000 \u003d 0,08 yıl - geri ödeme süresi.

0,08 yıl = 0,08 × 365 = 29,2 gün - projenin geri ödeme süresi.

Böylece, yatırılan tutarı geri kazanmak için fiilen gereken süre 0,08 yıl veya 30 gün olacaktır. Onlar. NBD = 0.

Böylece, operasyonun ikinci ayından itibaren "Mercury" kafesi kar etmeye başlayacak.

Bir yatırım projesini değerlendirirken, indirim sağlayan net bugünkü değeri hesaplama yöntemini de kullanırız. nakit akışları: tüm gelir ve giderler zaman içinde bir noktaya indirgenir.

Ele alınan yöntemdeki merkezi gösterge, NPV göstergesidir - nakit akışlarının bugünkü değeri eksi nakit çıkışlarının bugünkü değeri. Bu, mutlak terimlerle yatırım faaliyetinin genelleştirilmiş bir sonucudur.

Bir kafe yatırım projesi ile yatırım bir kerelik bir yatırım olacaktır, bu nedenle net bugünkü değerin hesaplanması aşağıdaki formülle gösterilebilir:

Nerede rk- sırasında yıllık nakit makbuzları N yıl,

k = 1, 2, …, N;

IC- başlangıç ​​yatırımları;

Ben- indirim oranı.

Önemli bir nokta, finans piyasasında beklenen ortalama kredi faiz seviyesini yansıtması gereken iskonto oranının seçimidir. Bireysel bir firma tarafından bir yatırım projesinin etkinliğini belirlemek için, firmanın bu yatırım projesini finanse etmek için kullandığı sermayenin ağırlıklı ortalama fiyatı iskonto oranı olarak kullanılır.

Projemizin bir yıllık net bugünkü değerini hesaplayın:

R k \u003d 21.600.000 ruble;

IC = 1 768 650 ovmak.;

Ben = 18%.

NPV \u003d 21.600.000 / (1 + 0.18) - 1.768.650 \u003d 16.536.435 ruble. - aylık maliyetler hariç, yatırım projesinden ilk yıldaki net bugünkü gelir.

Projenin geri ödemesi için hesaplanan göstergeleri tablo 12'de sunalım.

Tablo 12

"Mercury" kafesinin yatırım projesinin geri ödeme göstergeleri

Ekonomik etkiyi değerlendirmek için, aylık maliyetleri dikkate alarak, Mercury fast food kafenin faaliyete geçtiği ilk yıldaki aylık net karı hesaplıyoruz.

Bildiğiniz gibi, tahmini aylık gelir (ortalama kontrol değeri 300 ruble ve katılım - günde 200 kişi ile) 1.800.000 ruble olacaktır. Aylık maliyetleri tablo 13 şeklinde sunuyoruz.

Tablo 13

"Merkür" kafesinin aylık giderleri (rub.)

	Yinelenen ücretler
	Hammaddeler ve malzemeler (Moskova için ortalama fiyatlar belirtilmiştir): Et (500 kg × 250 ruble) Balık (500 kg × 200 ruble) Kuş (500 kg × 120 ruble) Sebzeler (400 kg × 100 ruble) Meyve (300 kg × 150 ruble) Un (500 kg × 16 ruble) şeker, tuz çeşniler
	Ortak giderler: Hafif (3,02 ruble/kW × 3.000 kW) Gaz (1.704 ruble / m3 × 3.000 m3) Soğuk su (kurulu) Sıcak su (kurulu)
	Maaş (Tablo 3.5'teki hesaplama)
	Bütçe dışı fonlara yapılan kesintiler
	Yakıtlar ve yağlar (260 km × 20 ruble)
	Çöp kaldırma
Toplam:

Hesaplamalara göre aylık maliyet tutarının 812.417 ruble olacağını görüyoruz.

Bu maliyetleri bir diyagram şeklinde gösterelim (Şekil 4).

Pirinç. 4. "Mercury" kafesinde tahmini aylık maliyetler

%18 iskonto oranı ve yatırım projesinin tek seferlik maliyetleri dikkate alınarak Mercury kafenin aylara göre net karını hesaplıyoruz (bu durumda iskonto oranı ayda %1,5 olacaktır).

1 aylık çalışma:

1.800.000 / (1 + 0.015) \u003d 1.773.399 ruble. - "Mercury" kafesinin faaliyet gösterdiği ay için indirimli gelir.

1 773 399 - 1 768 650 - 812417 \u003d -807 667 ruble. - operasyonun ilk ayındaki kayıp.

1 773 399 - 812417 - 807 667 = 153 315 ruble. - ikinci çalışma ayının karı.

3 ay ve sonrası:

1 773 399 - 812417 = 960 982 ruble. - "Mercury" kafesinin aylık karı.

Mercury kafenin yıllık net kârını gösteren bir tablo yapalım (Tablo 14).

Tablo 14

Aylara göre "Mercury" kafesinin yıllık net karı

Ay (2014)	Miktar, ovmak.
Eylül

Aşağıdaki formülü kullanarak bir yatırım projesinin karlılığını hesaplayın:

P işletmenin karı olduğunda,

B gelirdir.

R \u003d 8.955.468 / 16.536.435 \u003d 0,54 veya %54 - Mercury kafenin karlılık seviyesi

Dolayısıyla, hesaplamalara dayanarak, "Mercury" kafesinin yatırım projesinin ekonomik olarak haklı, uygulanabilir ve karlı olduğunu görüyoruz. Kafe, yatırımcıya 8.955.468 ruble şeklinde kar getirebilir. yıl içinde. Projenin geri ödeme süresi sadece 1 ay - 30 gündür.

Yatırım projesinin karlılık düzeyi %54'tür. Bu oldukça yüksek bir rakam, bu nedenle fast food kafesi "Mercury" oldukça karlı olarak adlandırılabilir.

Ek 1

Menü kafe "Merkür"

Ek 2

"Mercury" kafesinin iç tasarım modeli

	Ek 3
	Tek seferlik maliyetler
	Tek seferlik maliyetler:
	LLC'nin tescili için belgelerin hazırlanması
	Belge hazırlama maliyetleri
	Ticaret hakkı sertifikası (lisans)
	Teknik envanter ajansından sertifika
	Özel güvenlikle 1 yıllık sözleşme
	İtfaiyenin sonuçlandırılması
	Yangın alarmı kurulumu
	Sıhhi epidemiyolojik istasyonun izni
	Onarım ve tasarım

	Diğer tek seferlik maliyetler:
	Izgaralı elektrikli soba
	Elbiseyi dışarı çekin
	Mikrodalga
	Klima
	Buzdolabı (içecekleri saklamak için)
	Kompresör
	Kahve makinesi
	sebze kesici
	Kadran ölçekleri
	elektronik terazi
	üretim tablosu
	Buzdolabı
	Bilgisayar
	Bıçak seti
	tencere seti
Ek 3'ün devamı
	ATM
	Yemek masası
	ocak
	Fan
	giriş kapısı
	rüzgarlı kapı
	Atmak
	bar tezgahı
	Araba (Ceylan)
	Lamba
	Tulum
	Diğer maliyetler

Bu yazıda size nasıl yazılacağını anlatacağım. restoran iş planı. Bununla birlikte, restoran iş planındaki pozisyonların çoğu, tüm catering işletmeleri için ortaktır. Böylece, bu makaleyi dikkatlice inceledikten sonra, bir kafe için bir iş planı, yemek odası için bir iş planı, bir kafeterya için bir iş planı, bir bar için bir iş planı, bir çocuk için bir iş planı hazırlayabileceksiniz. kafe vb. kendi başına!

Bir restoran, kafe, bar için iş planı nasıl yazılır?

Herhangi bir restoranın, kafenin, barın (evet, bu arada herhangi bir catering işletmesinin) açılışı, fikri anlamak ve dikkatli planlama ile başlar. Restoranın sahibi, restoranın ne tür bir hedef kitleye yönelik olacağına, işletmeyi nerede konumlandırmanın daha iyi olacağına, katılımın ne olacağına ve ortalama kontrolün büyüklüğüne karar vermelidir. Böylece fikir aşamasında bile girişimci bir ön hazırlık hazırlar. restoran iş planı.

Yemek işi genellikle oldukça yüksek rekabet ile karakterize edilir. Yine de, pazarın doygunluğuna rağmen, catering hizmetlerine her zaman ve her zaman bir talep olacaktır. Özellikle ucuz fast food restoranları ve kafelerin yer aldığı daha uygun fiyatlı işletmelerde.

Ucuz kafe pazarını bölümlere ayırırsak, her birinde doygunluk resmi biraz değişir. İstatistiklere göre, internet kafeler, kafeteryalar, edebiyat, çocuk ve vejeteryan (sağlıklı bir yaşam tarzı için modaya bir övgü) kafeleri en umut verici olarak kabul ediliyor. Henüz bu kadar çok niş kafe yok ve onları açmak, izleyicilerinizi yeterince hızlı bir şekilde elde etme şansı veriyor. Bununla birlikte, çok şey, belirli bir şehre ve hatta böyle bir kurumu düzenlemenin planlandığı bölgeye bağlıdır. Genel olarak daha önce yapılması gerekenler, bir kafe için mekan ya da konsept seçimi tartışmalı bir konudur. Harika bir fikriniz olduğunda, doğru alanı bulmak zor olabilir ve bunun tersi de geçerlidir.

Belki de acemi bir girişimcinin danışmanlık şirketlerinin hizmetlerine yönelmesi mantıklıdır. Orada, bir oda veya (gerekirse) bir arsa satın almak veya kiralamak için çeşitli seçenekler sunabileceksiniz. eğer satın almak istersen hazır iş, o zaman böyle bir fırsat sağlanabilir. Danışmanlık firmasının uzmanları, siparişinize göre pazarda bir pazarlama araştırması yapacak, finansal yeteneklerinize göre seçilen iş fikrinin beklentilerini analiz edecek veya daha karlı bir fikir bulacaktır.

Orada gelecekteki kafeniz için bir iş planı da sipariş edebilirsiniz. Ek fon çekmek gerekirse, bir kafe iş planının geliştirilmesi, birbirinden biraz farklı olan iki nüsha halinde gerçekleştirilir. İş planının bir nüshası müşteri için, ikincisi ise yatırımcılar ve kredi kuruluşları içindir. Gelecekteki kafe sahibi, bir işletmeyi organize etmenin ana aşamaları hakkında, ayrıntılı olarak açıklanan ve ayrıca işletmenin gelecekteki gelişimi için uzun vadeli ve kısa vadeli planlama hakkında bilgi içeren bir belge alır. Yatırımcılar, her şeyden önce, yatırımların verimliliği, vadesi gelen kredinin zamanında geri ödeme garantisi ve yatırımların karlılığı ile ilgileniyorlar.

Prensip olarak, kendi kullanımınız için bir kafe için bir iş planı hazırlamak, müstakbel işletme sahibinin yetkisi dahilindedir. bulunabilir ve indirilebilir hazır iş planı web sitemiz de dahil olmak üzere internetteki restoran, normal kafe, çocuk kafesi, internet kafe veya benzeri herhangi bir catering işletmesi. Ancak o zaman özel koşullarınıza uyacak şekilde ayarlanması gerekecektir. Kendiniz veya uzmanların hizmetlerine başvurarak yapabilirsiniz.

Bir restoran veya kafe için bir iş planı nasıl yazılır. Şablon ve öneriler.

Asıl mesele, bir iş planı için zorunlu olan ana kilit noktaları ve incelikleri dikkate almaktır. İyi bir iş planı şunları içermelidir: Detaylı Açıklama hem projenin kendisi hem de finansal bileşeni.

Örneğin, hadi alalım küçük kafe iş planı. Bunlar, iş planınıza dahil etmeniz gereken şeylerdir.

Proje Açıklaması
40 kişilik küçük demokratik bir kafenin açılışı.

Hedef
Orta gelirli müşterilere kaliteli yemek hizmetleri sunmak.

Talep etmek
Ziyaretçilerin ana akışı öğle tatilinde ve iş çıkışı akşam saatlerinde. Hem bireysel ziyaretçilere hizmet vermek hem de küçük ziyafetler ve şenlikli etkinlikler düzenlemek için hizmet sunumu.

Pazarlama ve Satış
Güzel tasarlanmış tabela ve vitrinler, özgün tasarım. İnternette, radyoda, televizyonda ve basında reklam. Yakındaki işletmelerin çalışanlarını kurumun çalışmaları hakkında bilgilendirmek, promosyon kampanyaları yürütmek. Çalışanlara kurumsal hizmetler için kuruluş başkanlarıyla uzun vadeli sözleşmeler yapılması.

belgeleme
Muayene makamlarında çalışmak için gerekli izin ve ruhsatların alınması.

Üretim bölümü
Konum. İyi trafik ile karakterize edilen birkaç işletmenin bulunduğu alan. Tesisin alanı yaklaşık 200 m2'dir.

Çalışan sayısı 12 kişidir (aşçı - 2, garson - 4, barmen - 2, yönetici - 2, muhasebeci - 1, yardımcı işçi - 2, temizlikçi - 1).

Ekipman: salon ve yardımcı odalar için masa ve sandalyeler, bar tezgahları, vitrinler, soğutma üniteleri, ocaklar, fırınlar ve yemek pişirmek için diğer ekipmanlar, bulaşık makinesi, tabaklar, müzik merkezi, TV.

Menü şunları içermelidir: salatalar, mezeler, ilk yemekler, sıcak et yemekleri, garnitürler, alkolsüz ve alkollü içecekler, Tatlı.

Tedarikçiler. Gıda ürünlerinin satışı ile ilgili kuruluşlar. Kaliteli bir ürünü uygun fiyata sunmalı ve bunu müşterilere kendileri teslim etmelidirler.

Mali kısım
Ön maliyetler mülkün türüne, onarım maliyetlerine ve ekipmanın kalitesine bağlıdır. Ayrıca şunları da hesaba katmak gerekir: bordro, ürün satın alma, reklam. Tüm izinlerin tescili de unutulmaması gereken belirli bir miktara mal olacaktır. Bir işletmenin karlılığı doğrudan katılım ve çek boyutu ile karakterize edilir. Yatırımların geri ödeme süresi 1,5-2 yıldır. Doğru finansal hesaplamalar için uzmanlarla iletişime geçmek daha iyidir.

İş geliştirme umutları
Bir yaz kafesinin açılması, sıcak mevsimde tesisin yanına bir kanopi kurulması ve altına masaların yerleştirilmesi. Bunu yapmak için, bir yaz kafesinin açılışı için bir belge paketi hazırlamanız gerekir.

Rekabet seviyesini analiz ettiğinizden emin olun: yakınlarda kaç tane benzer kafe var, bunların güçlü ve zayıf yönleri neler, müşterilerin kafenize gelmesini sağlamak için ne yapılması gerekiyor ve kendi ziyaretçilerinizi nasıl tutabilirsiniz.

Özetle, aslında ne besteleyeceğimi söylemek istiyorum kafe iş planı, hizmet sektöründeki diğer işletmeler gibi, özellikle hazır şablonlar ve geliştirmeler kullanmak o kadar da zor değil. Her zaman uzmanlara başvurabileceğinizi unutmayın!

Dikkat! Aşağıda indirmek için sağlanan ücretsiz iş planı bir örnektir. İşletmenizin şartlarına en uygun iş planı mutlaka uzmanlar yardımıyla oluşturulmalıdır.

Hesaplamalar içeren hazır bir kafe iş planını ücretsiz indirin

Kafeterya nedir, bu pazar segmentindeki trendler nelerdir?

Karşılaştığımız zorluk, kar elde etmek ve yiyecek içecek hizmetlerine olan talebi karşılamak için oldukça kârlı bir kafeterya catering işletmesi açmaktır.

Kafeterya, küçük bir işletmeyi ifade eder. temiz hava. Genellikle bir bar tezgahı olan masa ve sandalyelerle donatılmıştır. Ürün yelpazesi sadece basit hazır atıştırmalıklar, alkollü, düşük alkollü, alkolsüz ve tütün ürünlerini içerir.

Tabii ki kafeteryanın ana odak noktası bira ve ilgili atıştırmalıklar, dondurma olacak. İÇİNDE yaz dönemi kafeterya ayda 2 tona kadar bira satabilmektedir.

Projenin başarılı bir şekilde uygulanabilmesi için hedef kitlenin belirlenmesi ve yemekhane lokasyonunun doğru seçilmesi gerekmektedir. Yakınlarda benzer bir fiyat segmentinde birkaç yemek işletmesi varsa, proje daha hızlı amorti edecektir.

Aynı derecede önemli olan, mallardaki marjdır.

Tam olarak neyden para kazanmayı planladığınıza bağlıdır: ürünlerin maliyetine veya cirolarına.

İçecekler için en uygun marj %100-150'dir. Ancak yemek için %200'den %1000'e kadar ekstra ücret alabilirsiniz.

Piyasa analistleri, böyle bir kafenin bir veya iki sezonda kendini amorti ettiğini söylüyor.

Pazarın bu segmenti sürekli büyüyor.

2015 yılında ikram pazarının %20 daha büyümesi öngörülmektedir. Ancak bu oranlar bile talebi tam olarak karşılamıyor.

Sıfırdan bir kafeterya açmak için iş planı

Kafeteryanın malzeme ve teknik altyapısı

Yemekhanenin ana malzeme ve teknik donanımı şu şekildedir:

• Çadır veya çadır;
• Çalışma mobilyaları;
• Soğutma ve ticaret ekipmanları;
• Masalar ve sandalyeler;
• Tek kullanımlık sofra takımı.

Bir diğer olası değişken masa ve şemsiyelerle ticaret için bir karavandır.

Varsayılan fiyatlar

Bir kerelik harcamalar ve aylık ödemeler dikkate alındığında, kafeterya projesi 1 milyon rubleye mal olacak. Proje uygulama planı, 24 aylık bir süre için gerekli miktarda kredi sağlar.

Harcamalar şunları içermelidir:

• Vergiler (kar, mülk, KDV, gelir vergisi, sosyal ödemeler) - ayda 71.200 ruble;
• Maaş - 253980 ruble / ay;
• Çöp toplama, elektrik - 5000 ruble / ay;
• Tuvalet bakımı - ayda 18.000 ruble;
• Arazi kiralama - 4000 m2;
• Ticari ekipman - 302.000 ruble.

Satılık ürünlerin satın alınması 50 bin rubleye mal olacak.

Tahmini Kazanç

Gelir kısmı, proje uygulama döneminden ne aldığımıza bağlı olarak düşünülmelidir - bir veya iki yıl. Üretim maliyeti (burada marjdan bahsediyoruz) ve satılan mal miktarı (ciro) pahasına oluşacaktır.

İçecek satışından elde edilen gelir (ayda 600 siparişten minimum 55 ruble maliyet) - 35 bin ruble. 1 milyon rubleye kadar Atıştırmalıkların ve ikinci kursların satışından elde edilen gelir (minimum maliyet - 85 ruble, ayda 190 siparişten) - 16 bin ruble. 500 bin rubleye kadar

Projenin geri ödeme süresi 6 ayı geçmemektedir. Projenin 24 ay boyunca uygulanmasından elde edilen kar 15 milyon ruble olarak gerçekleşti.

Tablo numarası 1. Rusya'da kafeterya hizmetlerinin tüketim potansiyeli

Olası riskler

Projenin uygulanmasında risk faktörlerinin gerçekçi bir şekilde değerlendirilmesi gerekmektedir. Bunlar arasında devlet aygıtının idari engelleri ve bürokrasisi, projenin mevsimselliği, hava koşullarına bağımlılık, yatırımların yüksek kapitalizasyonu sayılabilir.

Çözüm

Bu catering işletmesi, risklere ve büyük ilk yatırımlara rağmen kârlıdır ve daha sonra büyüme beklentisine sahiptir.

Sıfırdan bir kahve dükkanı açmak