Bir kahve dükkanı için iş planı. Kahvenin gitmesi için! sen kimsin misafirimiz

Kahve dükkanı açmak yeterli Kârlı iş iyi kurulmuşsa. Tabii ki, kendi işinizi açmak için çok çalışmanız gerekecek, ancak gelecekte bu tür birkaç kuruluş daha oluşturabilirsiniz.

Açılacak belgeler

Öncelikle aktivite şeklini seçmelisiniz. Bir LLC veya bireysel bir girişimci olabilir. LLC - ek olarak alkol içeren ürünler sunmayı planlayanlar için. Tüm belgeleri vergi dairesine teslim ederek kayıt olmanız gerekmektedir.

Yani listeye gerekli belgeler içerir:

• Pasaport ve pasaportun noter tarafından onaylanmış bir kopyası;
• bir kafe için bina satın alma veya kiralama sözleşmesinin bir kopyası;
• binada SES'in sonuçlandırılması;
• tesis içinde OGPS'nin sonuçlandırılması;
• dahili sıhhi belgeler (dezenfektan kaydı, atık imha kaydı);
• endüstriyel sıhhi kontrol programı (PPK);
• dezenfeksiyon, deratizasyon ve ilaçlama için SES ile bir anlaşma;
• dezenfeksiyon sözleşmesi havalandırma sistemi(sadece bir konut binasında bir kafe açarsanız gereklidir);
• catering tesislerinin faaliyetlerini düzenleyen belgeler;
• cıva içeren lambaların imhasına ilişkin sözleşme;
• masa tekstillerinin (peçeteler ve masa örtüleri) ve ayrıca çalışan üniformalarının yıkanması ve temizlenmesi için bir çamaşırhane veya kuru temizleyici ile bir anlaşma;
• organik atıkların ve katı atıkların uzaklaştırılması için sözleşme;
• güvenlik Anlaşması;
• tüketici standı

Özel bir vergi rejimine geçişinizi Federal Vergi Servisi'ne de bildirmeniz gerekir. En en iyi seçenek böyle bir kuruluş için - bölgenizde mümkünse USN veya UTII. Basitleştirilmiş modu seçerseniz, transfer bildirimi kayıttan en geç beş gün sonra gönderilir. Bugün yemek servisi için, çoğu zaman seçilen basitleştirilmiş vergi sistemidir - gelir eksi giderler, çünkü bu durumda giderler büyüktür.

Alkol satacaksanız, bunun için bir lisansa ihtiyacınız var. Bir yazarkasaya sahip olmak da önemlidir. Satın alınır ve Federal Vergi Servisi'ne kaydedilir. Ek olarak, bakımı - KKM ile ilgili özel bir anlaşma yapılması gerekmektedir.

Sık sık ziyaret ettiğiniz kalabalık bir yer seçmelisiniz. çok sayıda yoldan geçenler - potansiyel müşterileriniz. Bu, yeni kafeyi tanınır hale getirir, bu da düzenli müşterilerin zamanla ortaya çıkacağı ve daha fazla yenisinin geleceği anlamına gelir.

oda

Özellikle tesisin kendisinden bahsediyorsak, seçenekler çok farklı olabilir, çünkü hepsi oluşturmayı planladığınız kurumun türüne bağlıdır:

1. Amerikan tipi: küçük alan, minimum mobilya, az sayıda personel;
2. Avrupa tipi: büyük ve aydınlık oda, güzel ahşap mobilyalar.

Günümüzde pek çok küçük kahvehane, büyük alışveriş merkezlerinde, konutların bodrum katlarında veya sadece ayrı bir odada bulunmaktadır. Böyle bir kurumun dış cephesi ihlal edilmemelidir. genel stil mikro bölge, ancak mimarlık bürosunun tüm gereksinimlerini karşılaması gerekiyor.

Birçok modern kuruluş aynı zamanda küçük yazlık teraslar da açmaktadır. Hem mimarlık bürosundan hem de belediyeden özel izinler almanız gerektiğinden, düzenlemelerini önceden halletmek en iyisidir. Uzak mobilyalar, araçların ve insanların hareketini engellememeli, mümkün olduğu kadar uyumlu görünmeli ve ihtiyaç duyulduğu kadar çabuk monte edilmelidir.

Kadro

Bir kahve dükkanı açmak için öncelikle minimum sayıda personele ihtiyacınız olacak, ancak zamanla bunu artırma hakkınız var:

• garsonlar;
• yönetici (yönetici);
• barista (profesyonel kahve makinesi).

Herhangi bir acemi girişimcinin temel sorunu, yetkin personel seçimidir. Öncelikle deneyimli, sorumluluk sahibi ve düzgün bir yönetici bulmalısınız. Bu arada, maaşından tasarruf etmemelisiniz, çünkü ancak o zaman işinizi geliştirmekle en çok ilgilenecektir. Deneyimli bir barista aramak gerekli değildir. Öğrenme arzusu olan, işini ciddiye alan biri olabilir. Ve bugün çok fazla kurs var, bu yüzden tam program her zaman öğrenebilirsin.

Sorunlar tam olarak garson seçiminde ortaya çıkıyor: çoğu kişi için böyle bir pozisyon sadece yarı zamanlı bir iş, bu yüzden uzun süre üzerinde kalmıyorlar ve gereken ilgiyi göstermiyorlar. Sorumlu bir çalışanı eyaletinizde tutmak için, ona kariyer beklentileri olduğunu gösterin.

Konumdan sonra, tüm işletmenin başarısını etkileyen ana faktör olarak kabul edilen personel seçimidir, bu nedenle size tavsiyemiz, çalışanlarınızı teşvik edin, eğitin ve işlerine ilgi duymalarını sağlayın.

Mobilya ve ekipman

Konuklar için elbette sandalyelere, masalara, kanepelere, koltuklara ve sedirlere ihtiyacınız var. Bu arada, sıradan sandalyeler yaşanmış bir sahne. Bugün herkes en rahat yerinde oturmak istiyor. Bu ilk görev.

İkinci göreviniz, dış giyim için dolap, askı veya mobilya satın almak. Küçük odalarda gardırop yoktur, bu nedenle dış giyimin müşteriye yakın olması, ancak ne kendisine ne de başkalarına müdahale etmemesi daha iyidir. Şemsiye sehpalarına da özen gösterin çünkü yağmurlu havalarda müşteriler yanlarında ıslak şemsiye getirecekler ve birçok işletmenin sorunu katlanabilecekleri bir yerin olmaması.

Ortak bir tarzda tasarlanacak iç öğelere dikkat edin:

• Kitaplı raflar;
• fotoğraflar;
• resimler;
• vazolar;
• perdeler;
• bitkiler.

Bar tezgahını güzel bir vitrinle - pişirme için bir yerle - dekore etmenizi tavsiye ederiz. Tezgahta içecekler hazırlanıyor ve sizin göreviniz sadece iyi bir kahve makinesi ve kaliteli ürünler almaya değil, aynı zamanda uygun yemekler almaya da özen göstermek. Bunlar kurumun logosunun bulunduğu özel kupalar olabileceği gibi sadece renkli kupalar da olabilir. farklı şekiller ne çok moda Son zamanlarda.

Giderlerin en büyük kısmı, içeceklerin hazırlanması için ekipman alımına düşüyor. Burada para biriktiremeyeceksiniz, çünkü kahve işletmenin güçlü noktasıdır. Her fasulye türü ayrı bir öğütücü gerektirir. Görünür bir yerde sergilenmesi durumunda size memnuniyetle profesyonel bir cihaz sağlayacak bir tedarikçi ile anlaşma yapabilirsiniz.

Ek olarak, ihtiyacınız olacak:

• Pişirme için fırın ve mikrodalga;
• dondurucular;
• buzdolapları;
• mobil terminaller;
• ATM;
• karıştırıcılar;
• meyve sıkacakları

Bu kadar basit ve tanıdık bir kurum aslında oldukça büyük finansal kaynaklar gerektiriyor:

• Bir oda kiralamak ortalama 300.000 rubleye mal oluyor;
• ekipman alımı - 420.000 ruble;
• mobilya - 180.000 ruble;
• hammaddeler - 160.000 rubleye kadar;
• mutfak eşyaları ve tabaklar - 50.000 ruble;
• reklam - 10.000 ruble;
• ilgili ürünler- 30.000 ruble;
• ulaşım hizmetleri - 5.000 ruble;
• maaş - 250.000 ruble.

Yani, ortalama olarak, tesislerin düzenlenmesi ve ihtiyacınız olan her şeyin satın alınması size 1.400.000 rubleye mal olacak. Kâr nedir? Günde ortalama 150 kişiye hizmet veriyorsanız ve bir çekin ortalama maliyeti 160 ruble ise, ayda 720.000 ruble gelir elde edersiniz.

Bu işte her zaman riskler vardır. Vurguladığımız ana olanlar arasında:

• Daha fazla rekabet;
• yanlış yer;
• yüksek fiyatlar ve düşük kalite;
• kötü hizmet;
• özel iç.

Her durumda, hataları düzeltme fırsatınız her zaman vardır. Ancak, başkalarının hatalarından ders almak daha iyidir ve bunun için önerilerimize uymanız yeterlidir.

Video - bir kahve dükkanı nasıl açılır?

Bankaların tekliflerine göz atın

Tochka Bank'ta RKO.

Hesap aç

Cari hesap hakkında daha fazla bilgi

• Hesap açma - 10 dakikada ücretsiz;
• Hizmet - 0 ruble / ay'dan;
• Ücretsiz ödemeler - ayda 20 parçaya kadar.
• Hesap bakiyesinde %7'ye kadar;
• Kredili mevduat hesabı mümkündür;
• İnternet bankacılığı - ücretsiz;
• Mobil bankacılık ücretsizdir.

Raiffeisenbank'ta RKO.

Hesap aç

Cari hesap hakkında daha fazla bilgi

• Hesap açma - 5 dakikada ücretsiz;
• Hizmet - 490 ruble / ay'dan;
• Asgari komisyonlar.
• Maaş kartlarının kaydı - ücretsiz;
• Kredili mevduat hesabı mümkündür;
• İnternet bankacılığı - ücretsiz;
• Mobil bankacılık ücretsizdir.

Tinkoff Bank'ta RKO.

Hesap aç

Cari hesap hakkında daha fazla bilgi

• 10 dakikada ücretsiz hesap açma;
• İlk 2 ay ücretsiz hizmet;
• Ayda 490 ruble'den 2 ay sonra;
• Hesap bakiyesinde %8'e kadar;
• Basitleştirilmiş'te bireysel girişimciler için ücretsiz muhasebe;
• Ücretsiz internet bankacılığı;
• Ücretsiz mobil bankacılık.

Sberbank'ta RKO.

Hesap aç

Cari hesap hakkında daha fazla bilgi

• Açılış r / s - 0 r.;
• Servis - 0 ovmak/ay'dan itibaren;
• Ücretsiz "Sberbank Business Online";
• Birçok ek hizmet.

Cari hesap hakkında daha fazla bilgi

• 0 ovmak hesap açmak;
• 0 ovmak Hesap yönetimi için internet bankacılığı ve mobil bankacılık;
• 0 ovmak herhangi bir ATM'de para yatırmak ve çekmek için bir kartvizit verilmesi;
• 0 ovmak hesaba ilk nakit para yatırma;
• 0 ovmak vergi ve bütçe ödemeleri, Alfa-Bank'taki tüzel kişilere ve bireysel girişimcilere transferler;
• 0 ovmak ciro yoksa hizmet hesabı.

Doğu Şeria'da RKO.

Hesap aç

Cari hesap hakkında daha fazla bilgi

• Hesap açmak ücretsizdir;
• 1 dakikada rezervasyon;
• Ücretsiz internet bankacılığı ve mobil uygulama;
• 3 aylık ücretsiz hizmet;
• 3 ay sonra 490 ruble / ay

LOKO Bank'ta RKO.

Hesap aç

Cari hesap hakkında daha fazla bilgi

• Hesap açmak ücretsizdir;
• 1 dakikada rezervasyon;
• Hizmet - 0 ruble / ay'dan;
• %0,6'dan nakit çekme;
• Edinmek için ücretsiz terminal;
• İnternet bankacılığı ve mobil uygulama - ücretsiz.

Expert Bank'ta RKO.

Hesap aç

Burada bir kahve dükkanının nasıl açılacağı, bunun için neye ihtiyacınız olduğu ile ilgili bir makaleye bakacağız, açmak için bir iş planı örneği indirebilirsiniz.

Kahve evi - işletmelere ait küçük bir kuruluş yemek servisi, ancak belirli bir ürün yelpazesiyle onlardan sıyrılıyor. Kahvehanenin kahramanı olan zorunlu kahveye ek olarak, ürün yelpazesi genellikle kahve içeceğinin tadıyla başarılı bir şekilde uyum sağlayan şekerleme ürünlerini içerir. İşletme fast food formatına göre organize edilirse, ikinci yemekler, salatalar ve soğuk mezeler için çeşitli seçenekler sunabilir.

İş planı

Sizler için detaylı bir şekilde hazırladık. bitmiş örnek kahve dükkanı açma iş planı bu kurum sıfırdan". Dosya, işiniz için gerekli olacak tüm yaklaşık rakamları ve hesaplamaları içerir.

Bu örnek sayesinde yeteneklerinizi değerlendirebileceksiniz.

Nasıl açılacağına dair talimatlar

O halde gelin baştan sona kahvehane nasıl açılır bilgilerine nokta nokta bakalım.

Menüyü oluşturuyoruz

İyi bir kahve dükkanı için vazgeçilmez bir koşul, zengin bir kahve seçimidir, bu nedenle ürün yelpazesinde tüketiciler arasında talep gören cappuccino, espresso, latte, americano, mocha, ristretto bulunmalıdır. Kahvehanenin diğer çeşitleri ve menüsü, esas olarak işletme sahibinin arzusuna ve hayal gücüne bağlıdır. Tatlı tatlılar ve çörekler, bir fincan güçlü aromalı kahve için idealdir. Ancak diğer yemeklerle acele etmemelisiniz, ilk aşama en az iki veya üç pozisyonla sınırlandırılmalıdır.

Ziyaretçilere beğendikleri büyüklükte fincan veya aromalı içeceği tamamlayan şurup seçenekleri sunabilirsiniz. bir seçenek olabilir alkollü kokteyller, örneğin likörlü kahve veya konyak gibi zorunlu bir bileşen dahil.

Kahve dükkanı açmak için belgeler

İlk olarak, şirketi vergi dairesine kaydettirmelisiniz. Bir kahve dükkanı için iki kurumsal ve yasal mülkiyet biçiminden birini seçmeniz gerekir: bireysel girişimci veya LLC. OKVED kodu 55.30 "Restoran ve kafelerin etkinliği" olarak belirtilir.

Bir kahve dükkanı açmak için vergi dairesinden belge aldıktan sonra, vergi rejiminde değişiklik için hemen başvurmalısınız ve UTII'yi uygulamak imkansızsa,% 15'lik basitleştirilmiş vergi sistemi tercih edilmelidir.

Alkollü ürünleri satmak için uygun ruhsata sahip olmanız gerektiğini unutmayınız.

Konum

Kar marjının kantin, kafe ve hatta bir dizi restorandan daha yüksek olduğu bir kahvehanenin karlılığı ancak kalabalık bir yerde bulunmasıyla mümkündür. İLE en iyi seçenekler atfedilebilir:

• iş bölgesinde yer;
• işlek caddelerin kavşakları;
• metro istasyonlarının yakınında;
• marketlerde, tren istasyonlarında, alışveriş merkezleri, üniversiteler.

Sakin yerleşim bölgeleri, düşük kiraya rağmen kahve işiyle ilgilenmiyor.

oda

Tüm yemekhaneler gibi, kahvehaneler de "Yangın Güvenliği Gereksinimlerine İlişkin Teknik Yönetmelikler" Federal Yasasında, Rusya Federasyonu Baş Sıhhi Doktorunun 03/31/11 tarih ve 29 sayılı Kararında belirtilen katı sıhhi ve hijyenik gerekliliklere tabidir. yanı sıra SanPiN 2.3'te.

Ses yalıtım katmanı, tesis bir konut binasında yer aldığında sorunların önlenmesine yardımcı olacak ve konut sakinlerinin dairelerinde huzur ve sessizlik sağlayacaktır.

50 kişilik bir kahve dükkanı düzenlerken 100-150 m2 yeterlidir, kahve yapmak ve ticaret yapmak için 15-20 m2 daha gerekecektir. Faaliyetlerin yürütülebilmesi için Yangın Denetleme Kurumundan izin alınabilmesi için yangın güvenliği gerekliliklerinin yerine getirilmesi gerekmektedir. Yemek işletmelerinde ürünlerle ilgili tüm süreçleri düzenleyen kahvehaneler ve benzeri yemekhaneler için katı sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikleri dikkate almak gerekir: işleme, pişirme ve yemek servisi.

İç mekan

Bir kafede iç mekan, bir kahve işletmesi fikrinin ayrılmaz bir parçasıdır. İşletmenin ana fikrini ifade eden ürün çeşitliliği ve tasarımda birlik, duvarların renginden sunulan kahve çeşitlerine kadar her şeyde bulunmalıdır. Kahvehaneler için stil seçiminde herhangi bir kısıtlama yoktur.

Hatırlanması gereken en önemli şey, binaları iki karşıt kampın temsilcileri için ayırmanın son derece önemli olduğudur: sigara içenler ve sigara içmeyenler. Ayrıca etkili bir havalandırma ve iklimlendirme sistemine ihtiyacınız olacak.

Mobilya ve ekipman

Tamamlanan kahvehane, adet/bin ruble içerir:

• buzdolabı - her biri 2-3 / 50;
• kahve makinesi - 1/30;
• karıştırıcı - 1/3;
• kahve değirmeni - her biri birkaç / 15;
• vitrin - 1/150;
• yıkama - 1/20;
• kesme masası 1-2 / 10 adet;
• mikrodalga fırın - 1/3;

Ayrıca gerekirse:

• derin dondurucu - 1/30;
• pişirme dolabı - 1/60.

Kahve aromalarının birbirine karışmaması için her çeşit için ayrı bir kahve değirmeni gerekir.

150 m2 alana sahip bir kahve dükkanı için mobilyalar, adet:

• tablolar 40-60;
• sandalyeler 130-150;
• çubuk sayacı - 1;
• askılar (2-3 masa için 1);
• garson büfesi - 1;
• iç öğeler;
• mutfak eşyaları.

Tedarikçiler

Bir kahve dükkanının imajını sunulan kahvenin kalitesi oluşturmaktadır. Satın alırken kahve çekirdeklerinin şekline, rengine ve kavrulmasına dikkat etmelisiniz. Hammaddelerin aromasını ve hazırlanan içeceği anlamak, doygunluk derecesini belirlemek ve safsızlıkların varlığını hissetmek önemlidir. Gerçekten iyi çekirdeklerin aroması temizdir, ek kokular içermez ve bir partide renkleri ve boyutları aynıdır. En iyi seçenek, üç veya dört çeşit kahve satın almaktır. farklı şekiller içmek.

Kadro

150 m2 alana sahip kahvehanenin çalışanları:

• müdür;
• 2 aşçı (vardiyalı çalışma);
• 4 garson (vardiyalı çalışma, vardiya başına 2);
• 4 barista (vardiya başına 1);
• 2 barmen (kokteyl satışı için);
• 2 temizleyici.

Kahve dükkanının sadece satın alınan tatlıları satması değil, aynı zamanda kendi tatlılarınızı da pişirmesi gerekiyorsa, bir teknoloji uzmanının hizmetlerine ihtiyaç duyulacaktır.

Maliyetleri azaltmak için bir muhasebeci ve yarı zamanlı bir sürücü kiralayabilirsiniz.

Sayılar ve kahve işi

• 1 fincan espresso - 7 gr öğütülmüş kahve.
• 1 kg fasulye - 140 porsiyon kahve.

1 kg çiğ kahve 1,2 bin ruble ve 1 fincan espressonun fiyatı 80 ruble ise, gelirin 11,2 bin ruble olduğunu hesaplamak kolaydır. Bu, kahve yapmanın karlılığının %800'ü geçebileceği anlamına gelir!

150 metrekarelik bir salona sahip bir kahve dükkanı açmak 2000-6000 bin ruble gerektirecek. İstikrarlı bir çalışma seviyesi, yaklaşık 1.000 bin ruble aylık gelir anlamına gelir. Bu nedenle kahvehane, en fazla üç yılda amorti eder.

Formalitelere nasıl ineceğinizi bilmiyorsanız harika bir konsept değersizdir - bir hayalin gerçekleşmesi onlarla başlar. Onlarla ilgileniyoruz: adım adım.

(Bürokratik sorunları çözmek için müteahhit tutanlar için bile faydalıdır - kontrol etmeniz gerekir)

Olacaksın:

• şirket kaydı
• bir oda seç
• teknolojik proje yapmak ve yerleştirme izni almak
• ürün kalitesini kontrol et
• hizmet şirketleri ile sözleşmeler yapmak
• dahili belgeler hazırlamak

Hemen anlaşacağız: Gitmek için sadece kahve demleyen küçük noktalardan bahsetmeyeceğiz. Özellikle kahvehaneden bahsediyoruz: müşterilerin oturup kahvenin yanı sıra tatlı ve sandviç satın alabilecekleri bir yer. Bir pizzacı veya bir burger için açılış şeması aynıdır, ancak restoranlarda biraz daha karmaşıktır - gereksinimler daha zordur.

1. iş adamı ol
2. formata karar ver

   En basiti bir bakkaldır. Burası henüz tam olarak bir kahve dükkanı değil ama artık alışılagelmiş anlamda bir dükkan da değil. Yemek yapmak zorunda değilsiniz - yemek tedarikçi tarafından getirilir. Aynı zamanda içecekler koyabilir, masalar kurabilir ve tabelada “Kahveci”, “Kafe” veya “Fırın” diyebilirsiniz.

   Starbucks ve Costa Coffee benzer bir prensipte çalışır: kahve yerinde demlenir, ancak yemek pişirilmez - getirilen yemeği ısıtır. Bu uygundur: üretim tesislerine ihtiyaç yoktur.

   Kendi mutfağına sahip tam teşekküllü bir kahve dükkanı açmak için daha fazla alana ihtiyacınız var. Ve ayrıca - ekipmana yatırım yapmak ve devlet kurumlarıyla iletişimi kararlı bir şekilde sürdürmek.

Üretimi düşünün

Bir kahve dükkanı için belirli bir nokta aramadan önce, onun için gereksinimleri oluşturmak gerekir. Hepsi kahvehanenin istediğiniz gibi olmasını sağlamak için ama aynı zamanda kuralları da bozmamak için. Ana şeyle başlayalım - üretimle.

Bölgelere ayrılmıştır: duvarlar, bölmeler ve şartlı. Bölgelerin sayısı, gerçek kahve ve çay dışında ne servis edeceğinize bağlıdır: aynı anda yalnızca tatlı hamur işleri, kekler ve sandviçler. Pişirmek için farklı şekillerürünlerin ortak bir üretim tesisinde ayrı bir atölyeye veya alana ihtiyacı vardır. Hamur, meyve ve sebzeler, et, balık - bunların hepsi ayrı pişirilir. Birlikte yapamazsınız.

Tavuklu börek yapmak için hamur ve kuş ayrı ayrı pişirilir ve ancak fırına gönderilmeden önce ürünler tek bir bütün halinde birleştirilir. Bir sandviç için jambon bir bölgede, yeşillikler ve sebzeler - diğerinde, yumurtalar - üçte bir oranında kesilir. Çanağı toplayın - dördüncü olarak. Ekler üç yerde hazırlanır: krema karıştırılıp kaynatılır, hamur hazırlanır ve ürünler birleştirilir.

Tipik olarak, bölge bir kesim masası, gerekli ekipman (örneğin bir fırın veya fritöz) ve bir buzdolabından oluşur. Raflardaki emtia mahallesini gözlemlerseniz, birkaç bölge için bir tane kullanılabilir - merhaba "Revizorro".

Açık mutfaklı fast food'a gidin: KFC veya McDonald's. Üretimin nasıl yerleştirildiğine dikkat edin: kompakt ama ayrı. Patates kızartması, pirzola, et, sebze - her şey yan yana olmasına rağmen farklı bölgelerde pişirilir. Burgerler de ayrı bir masada toplanır.

Pişirme bölgeleri ile işimiz bitti. Yarı mamul veya hazır ürünler satın alırsanız: yıkanmış sebzeler ve pulsuz ve sakatatsız balık. Kirli malzemelerin mutfakta yeri yoktur.

Her ürünü kendiniz yıkamak istiyorsanız, bunu - doğru - farklı alanlarda yapmanız gerekecektir. Her ürün türünün kendine ait bir ürünü vardır. Yumurtaları bir lavaboda yıkayın, diğerinde patatesleri soyun, üçüncüsünde meyveleri durulayın ve dördüncüsünde balıkların bağırsaklarını temizleyin.

Bulaşık yıkamak için bir oda ile daha zordur çünkü tam olarak bir oda yapılmalı, yani her taraftan duvarlarla çevrili olmalıdır. İki bulaşık akışı sağlamak önemlidir: kirli bulaşıklar bir pencereden (veya kapıdan) servis edilir ve temiz olanlar diğerinden alınır. Yıkamayı organize etmekte zorlanıyorsanız, tek kullanımlık sofra takımı kullanın. Veya bir mutfak dükkanı fikrine geri dönün: bulaşıkların ortak bir üretim odasında, sadece ayrı bir lavaboda yıkanmasına izin verilir.

Ayrıca bir dağıtım alanına da ihtiyacınız olacak: şefin yerleştirdiği bir masa hazır yemek ve garson veya müşteri alır. Küçük bir kafede bar tezgahı ile idare edebilirsiniz.

Binalar için bu ve diğer gereklilikler 118.13330.2012 "Kamu binaları ve yapıları" kural setinde açıklanmaktadır.

3. Oturma ile hata yapmayın

   “Dilediğiniz kadar” prensibiyle masa ve sandalye koymak mümkün değil. Kafeler, snack barlar ve barlar için norm ("kahve evi" kelimeleri normatif belgeler hayır) - koltuk başına 1,6 m². Kuruluş bir konut binasında bulunuyorsa, başka bir sınırlama vardır: maksimum 50 koltuk.

4. Sıhhi tesisat, drenaj ve elektriğe dikkat edin

   İlkeyi hatırlayın: Hangi odayı seçerseniz seçin, yüksek kaliteli suya sahip bir su borusu olmalıdır. Kalite kriterleri ve test sonuçları musluk suyu Moskova'da Mosvodokanal web sitesinde, su temini ve sanitasyon sözleşmesi yapmak için aynı yerle iletişime geçin. Moskova'da açmıyorsanız, yerel su idaresinin bağlantılarını bulun, ancak Moskova'yı aramanıza gerek yok.

   Su standartları karşılamıyorsa, bir çıkış yolu vardır: ek filtreler takın ve bağımsız bir inceleme yapın.

   Kahvehanede en az iki tuvalet bulunmalıdır: biri ziyaretçiler için salonda, diğeri personel için malzeme odasında. Herkes için bir tuvalet kurmak imkansızdır. Bunu sadece marketlerin yapmasına izin verilir.

   Ve elektriğe ne olduğunu öğrenin. Seçilen yerde halka açık bir yemek servisi varsa, endişelenmemelisiniz - enerji tedarikçisiyle (Moskova'da - Mosenergosbyt) yeni bir anlaşma yapmaya devam ediyor. Bir ofis veya boşluk varsa, sahibine tahsis edilen elektrik gücünü sorun. Bu gösterge ile, ekipmanın sorunsuz çalışması, aydınlatma ve ziyaretçilerin kapalı telefonları için yeterli enerji olup olmadığını anlayacaksınız. Odanın elektrik gücü 40 kW'tan azsa, kahve dükkanı zorlukla hayatta kalır: fırınla ​​birlikte tek başına ocak 18 kW'a kadar tüketir ve diğer cihazlar onunla aynı anda çalışır. Odanın elektrik gücünün optimum değerini şu şekilde tahmin edin: kuracağınız tüm ekipmanların gücünü toplayın ve salondaki her koltuk için 0,81 kW ekleyin.

5. bir oda seçin

   Zaten halka açık bir yemek servisinin olduğu bir yeri kiralamak veya satın almak en uygunudur: üretim alanları, tuvaletler ve misafirler için bir salon düzenlemeniz gerekmez - her şey zaten oradadır. Şanslıysanız, eski sahibi devlet kurumlarından izinleri ve müteahhitlerle sözleşmeleri teslim edecek ve siz de bunları kendinize yeniden yayınlayacaksınız.

   Daha önce hiç catering işletmesi olmayan bir mekanda kahve dükkanı yaratmak zordur. İletişim kurmamız, muhtemelen büyük onarımlar yapmamız ve Rospotrebnadzor'a buranın bir kahve dükkanı düzenlemeye uygun olduğunu kanıtlamamız gerekecek. Öte yandan, bu senaryoda, tam olarak hayal ettiğiniz kurumun açılmasına kimse müdahale etmeyecektir.

   Özel bir hikaye, bir konut binasındaki bir kahve dükkanıdır. Ayrı giriş ve acil çıkışların olması ve kurum alanının 700 m²'den fazla olmaması durumunda bu mümkündür. Bu çerçeveye sığdırmak kolaydır ama komşularla, yani evin sakinleriyle zorluklar ortaya çıkabilir. Dairelerindeki taze pişmiş ürünlerin kokusundan, fritözlerin sesinden, yüksek sesli müzikten veya ziyaretçilerin yüksek sesli kahkahalarından şikayet etmeyi severler. Kahvehane saat 20:00'de kapansa bile, sakinler en ufak bir şeyi denetleme makamlarına şikayet edebilirler. Devletin sinir bozucu yaşlı kadından değil, sağduyudan yana olacağının garantisi yok.

   Satın almayı bırakın, kira sözleşmesi imzalamayın metrekare hemen, eğer sizden önce orada yemek servisi yoksa. Veya bulundu, ancak yeniden inşa planlarınız var. Bir yer ayırtmak için, yenileme hakkına sahip kısa süreli bir kira sözleşmesi imzalayın ve binanın bir kahve dükkanı açabileceğinden emin olun. Bunu yapmak için teknolojik bir proje yapmanız, Rospotrebnadzor'a göstermeniz ve karşılığında onu yerleştirmek için izin almanız gerekiyor. Rospotrebnadzor tamam derse bina alınabilir.

6. Teknoloji projesi yapmak

   Üretim organizasyonu projesi olarak da adlandırılır. Hangi ekipmanı ve nereye yerleştireceğinizi, elektriğe, havalandırmaya, sıhhi tesisata ve kanalizasyona nasıl bağlayacağınızı söylüyor. Teknolojik proje uzman şirketler tarafından yapılır.

   Belge, bir taşla iki kuş vurmaya yardımcı olacak. Hangi ekipmanı satın alacağınızı, hangi işi sipariş edeceğinizi ve bunun ne kadara mal olacağını anlayacaksınız. Ve - şimdilik asıl mesele bu - yerleştirme için Rospotrebnadzor'dan izin alın.

7. Kalmak için izin al

   Uygun bir oda bulduktan ve içinde onarım yapmaya karar verdikten sonra sahip olacağınız ilk belge. Belgenin resmi adı “Kullanılan bölgeler, binalar, yapılar, yapılar, tesisler, ekipman, Araçlar". Bu, Rospotrebnadzor uzmanlarının, tesisin ve teknolojik projenin kafe için belirlenen sıhhi standartlara ve kurallara tam olarak uyduğunu yazdıkları profesyonel bir danışma gibi bir şey. Veya düzeltilmesi gereken kusurları belirtin.

   Yerleştirme izni almanın iki yolu vardır.

   Alternatif, Rospotrebnadzor çalışanlarını oraya davet etmektir. Binayı inceleyecekler ve bir karar verecekler. Olumlu ise, resmi belgeyi almadan önce bile bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.

   Eski bir kafenin yerine bir müessese koyduğunuzda eski sahibinden izin alınır. Yeniden biçimlendirilmesi gerekiyor. Üretimin proje organizasyonuna uygun onarımları yapmak. Bir yeniden geliştirme planlıyorsanız, projesini geliştirin ve Rospotrebnadzor ile koordine edin.

8. Malların kalitesini onaylayın

   Bitmiş ürünlerinizi sertifika merkezine götürün (bunlar özel kuruluşlardır): hamur işleri, kahve ve diğer her şey. Numuneleri incelenecekleri ve test raporlarının düzenleneceği laboratuvara teslim edecek. Her şey yolundaysa, sertifika merkezi belgeler - ürün uygunluk sertifikaları - yayınlayacaktır. Yemeklerinizin tüm standartları karşıladığını ve insanlara yedirilebileceğini onaylarlar.

9. alkol ruhsatı almak

   eğer satıyorsan alkollü içecekler, satın alma yerinde tüketim ile alkol satmak için lisans almak - bu (lisanslama, satın alma yerinde tüketim değil) Rosalkogolregulirovanie tarafından gerçekleştirilir. Lisansın her yılı için devlet vergisi 65 bin ruble. İzin en fazla 5 yıl için verilir, ardından yeniden lisans alınması gerekir.

10. Yazar kasa alın

    Satın alın ve vergi dairesine kaydolun. Onsuz çalışamazsın. Bir istisna, bireysel girişimciler ve UTII'deki kuruluşlar içindir (tahsil edilen gelir üzerinden tek vergi): yapabilirler.

11. Hijyen standartlarına dikkat edin

    İşe başlamadan önce, kahvehanenin her zaman temiz olması için bir sürü evrak hazırlamanız ve müteahhitler tutmanız gerekir. Gerekli belgelerin listesi bölgeden bölgeye değişir, ancak yaklaşık bir liste aşağıdaki gibidir:

    Dahili belgeler

    • Üretim kontrol planı veya programı. Yönetmen tarafından imzalanmış, serbest biçimde derlenmiştir. Kafenin yılda kaç kez mekanı dezenfekte etmeyi ve deratize etmeyi, klima ve havalandırma sistemlerini temizlemeyi, ürün kalitesini ve diğer sıhhi önlemleri incelemeyi planladığını gösterirler.
    • Haşere kontrolü ve deratizasyon günlüğü (icracı tarafından doldurulur).
    • Havalandırma sistemlerinin temizlenmesi ve dezenfeksiyonu ile ilgili çalışma günlüğü (yönetici tarafından tutulur).
    • Bir dezenfektan kaydı (yıkayıcılar tarafından tutulur).
    • Yıkayıcılar için talimatlar (yönetmen tarafından onaylanmıştır). Bulaşıkların nasıl yıkanacağını söylüyor.
    • Çalışanların tıbbi defterleri (tıp merkezlerinde verilir). Salonda ve mutfakta bulunan, yemek hazırlayan ve içecek koyan herkese getirilmelidir. Garsonlar, aşçılar, yöneticiler, müdürler - herkesin sağlık sertifikasına ihtiyacı vardır. Onları ofiste tutun ve bir sonraki tıbbi muayene sırasında çalışanlara verin.
    • Her çalışanın yerine sağlıklı bir şekilde geldiğini ve çalışmasına izin verildiğini doğrulayan bir sağlık günlüğü (bir yönetici veya müdür tarafından tutulur).
    • Geçerlilik sürelerinin ve çalışan analizlerinin sonuçlarının not edildiği (yönetici tarafından doldurulan) muhasebe ve tıbbi kayıt kontrolleri dergisi.
    • Buzdolabı bakım kontrol günlüğü (buzdolaplarının bakımını yapan yüklenici tarafından doldurulur).
    • Bitmiş ürünlerin bir karalama defteri. Evlendirme komisyonu (genellikle müdür, şef ve yöneticiden oluşur) zaman zaman kurumun yemeklerini tadar, görünüşünü ve lezzetini dergide anlatır.
    • Genel temizlik günlüğü (sorumlu çalışan tarafından tutulur) Genel temizlik, genellikle bir yıkayıcı veya yöneticidir).
    • Ürünler için hesaplama kartları.
    • Teknolojik kartlar - bunların hazırlanması için bir rehber ile menü yemekleri için tarifler.
    • seyir defteri sıcaklık rejimi soğutma üniteleri (şekerciler ve aşçılar tarafından yönetilir).
    • Varsa, depo nem günlüğü (depo yöneticisi tarafından doldurulur).
    • Temizleyicinin imzasıyla banyoyu temizleme programı.
    • Üretim faaliyetinin başladığına dair bildirim.
    • LLC veya IP kaydının kanıtı.
    • Yangın müfettişliğinin olumlu kararı.
    • Kuruluş anlaşması.
    • Genel Müdürün atanmasına ilişkin karar.
    • CEO tarafından onaylanan kafe programı.
    • Kayıt belgesi.

    Yüklenicilerle yapılan sözleşmeler

    • Bir kira sözleşmesi veya mülkiyet belgesi.
    • İlaçlama ve deratizasyon sözleşmesi.
    • Katı evsel atıkların (MSW) ihracatına ilişkin sözleşme.
    • Gıda atıklarının uzaklaştırılması için sözleşme.
    • Çamaşır için sözleşme.
    • Kullanıyorsanız, flüoresan lambaların imhasına ilişkin anlaşma.
    • ile anlaşma sağlık Merkeziçalışanların tıbbi muayeneleri için. Alternatif, kadrolu kendi hemşirenizdir.
    • Havalandırma ve iklimlendirme sistemlerinin temizlik ve dezenfeksiyonu sözleşmesi.
    • için anlaşma laboratuvar araştırması tesislerin, ekipmanların, hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin üretim kontrolü için.
    • Buzdolapları, sıcak hava buharlı fırınları ve diğer ekipmanların bakım sözleşmesi.
12. Yangın güvenliğine de dikkat edin

    Yangın alarmları kurun, yangın söndürücüler yerleştirin ve pil gücüyle veya başka bir bağımsız güç kaynağıyla çalışan parlayan "Çıkış" işaretleri koyun.

    Ayrıca şu belgelere de ihtiyacınız olacak:

    Dahili belgeler

    • Yangın alarmlarının kurulumu ile ilgili tamamlanmış çalışma yasası.
    • Müdürün yangın rejimine ilişkin emri veya direktifi.
    • Sorumlu çalışanların atanmasına ilişkin emirler yangın Güvenliği, güvenlik önlemleri ve elektrikli ekipmanın durumu. Bir tedarik müdürü, bir yönetici veya yangın teknik minimum kurslarını tamamlamış diğer çalışanlar olabilirler.
    • Binaların yangın güvenliğine ilişkin beyan (binaların, mühendislik sistemlerinin ve yangınla mücadele ekipmanlarının tanımı - yangın söndürücülerden alarmlara).
    • Yangın durumunda ne yapılacağını ve tahliyeden sorumlu kişinin adı ve imzasını açıklayan bir tahliye planı.
    • Çalışanlara güvenlik ve yangın güvenliği konusunda talimat veren dergi. Brifing, yangın güvenliğinden sorumlu kişi tarafından yapılır ve talimat verilen çalışanlar günlüğe imza atar.

    Yüklenicilerle yapılan sözleşmeler

    • İtfaiyenin alarm butonunun bakımı için sözleşme.

    Her şey hazır olduğunda, binayı kontrol etmesi için itfaiyeyi davet edin.

13. Tüketici köşesini süsleyin

    Ziyaretçilerin serbestçe yaklaşabilmesi ve kağıtları inceleyebilmesi için duvara belgelerin bulunduğu bir stand monte edin. Aşağıdakileri standa yerleştirin:

    • Kayıt sertifikasının kopyası tüzel kişilik veya bireysel girişimci.
    • Tüketici hakları kanunu ile broşür.
    • En yakın Rospotrebnadzor ofisinin adresi ve telefon numarası.
    • Varsa kurucunun imzası ve mührü ile dikişli inceleme ve öneri kitabı (başka bir yerde saklanabilir, ancak kitap ziyaretçinin ilk isteği üzerine verilmelidir).
    • Yangın eylem planı ve acil telefon numaraları.
    • Satıyorsanız, alkol ruhsatının bir kopyası.
    • Vergi makamına (TIN) tescil belgesinin bir kopyası.
    • Teknik ve teknolojik harita - ürünlerin gramerini, açıklamasını ve fiyatını içeren bir menü. Başın imzası ve varsa mührü ile belgeyi onaylayın.
    • Tüzüğün (varsa) mühürlü bir kopyası ve başın imzası - tüzel kişiler için bireysel girişimcilere gerek yoktur.
14. CPS'ye bir bildirim gönderin

    Açılıştan hemen önce - Rospotrebnadzor'a başlangıç ​​hakkında bir bildirim gönderin girişimcilik faaliyeti. Formu doldurun ve Devlet Hizmetleri servisi aracılığıyla gönderin veya yazdırın ve bölgenizdeki Rospotrebnadzor ofisine götürün. Bu, tüzel kişiliğin genel müdürü, bireysel girişimci veya noter tasdikli vekaletname ile herhangi bir kişi tarafından yapılır. Ayrıca, belgedeki imza noter tarafından tasdik edilmişse, bildirim ekin açıklamasıyla birlikte mektupla gönderilebilir.

    Cevap beklemek zorunda değilsin. Bir fincan kahve ile neşelenebilir ve işe koyulabilirsiniz. İlk başta, birçoğu kapıda geçici bir işaretle veya onsuz - modaya uygun olarak yönetir. Ve tam teşekküllü bir işarete karar verdiğinizde, belgelerle uğraşmanın yeni bir aşamasına hazır olun. Panik yapmayın, size ne yapacağınızı söyleyeceğiz.

Shekhovtsov & Partners hukuk firmasının desteğiyle hazırlanmıştır.

Bizi okuyun

Kendi işinizi kurmak her zaman zordur. Ve mevcut kriz koşullarında yetkin bir iş planı olmadan başlatmak neredeyse imkansızdır. Size hazır bir çözüm sunmuyorum. Size inşa edebileceğiniz bir model sunuyorum kendi işiçok daha kolay, güçlük yok. Oku, uygula, kazan! Bugünün konusu bir kahve dükkanı iş planı.

Özet

Sunulan proje, iki yıllık geri ödeme süresi olan bir gastronomi kuruluşunun organizasyonu olan bir kahvehane (bundan sonra Kahve Evi olarak anılacaktır) için bir iş planıdır.

Proje organizatörü ve lideri

Proje hedefleri:

• Yüksek kârlı bir işletmenin organizasyonu
• Projenin uygulanması boyunca istikrarlı bir kar elde etmek
• Kamu gastronomi işletmelerinde kahve ve diğer içeceklerin tüketimi için tüketici talebini karşılamak

Proje finansman kaynağı:öz sermaye veya banka kredisi

Projenin toplam maliyeti: 2 milyon ruble

Kredi faiz oranı: yıllık %23

Geri ödeme süresi için toplam kredi fonu miktarı şu şekilde olacaktır: 920 000 ruble

Projenin geri ödeme süresi: 2 yıl

yatırımcı karı: 920.000 ruble

ödemeler borç para kredinin faizi ise projenin ilk ayından itibaren başlayacak.

Kahvehanenin iş planının uygulanmasının ana aşamaları

Proje uygulamasının derhal başlatılması, kredi fonlarının alınmasından veya bu iş planının Müşteri tarafından kabul edilmesinden hemen sonra başlayacaktır. Projenin şartlı teslim süresi 24 aydır.

Bir Kahvehane açmak için iş planının uygulanmasının ana aşamaları Tablo No. 1'de sunulmaktadır:

Proje uygulama aşamaları	Adımları tamamlama koşulları	son tarihler
Bir yatırım anlaşmasının sonuçlandırılması		1 ay
Kredi fonlarının alınması veya Müşteri tarafından bir iş planının kabul edilmesi		1 ay
İşletme kaydı, gerekli tüm durumlarda kayıt. bedenler	Gerekli belgelerin mevcudiyeti	1 ay
Uygun bir yer bulmak	Ön çalışmaların üretimi	1 ay
Gerekli ekipmanın satın alınması ve kurulumu	Kredi fonlarının alınması	1 ay
Personelin işe alınması ve eğitimi		1 ay
Bir pazarlama kampanyası yürütmek	Üretim faaliyeti	1-24 ay

Nesnenin genel özellikleri

Kahvehanenin temel amacı, kafe olarak tasarlanmış özel donanımlı bir işletmede kahve, çay, diğer içecekler, taze şekerlemelerin hazırlanması ve satışıdır.

Kurumun hedef kitlesi

Kahve Evi'nin ana ziyaretçileri ofis çalışanları, ortaokul ve üstü öğrencilerdir. Eğitim Kurumları 17 ila 30 yaş arası çalışan gençler. Ayrıca, ziyaretçi kategorileri günün saatine göre değişir:

• Sabah saat 10-11 arası çalışanlar, mesai öncesi neşelenmek veya hafif bir kahvaltı yapmak için kuruma gelirler.
• İş çevrelerinde son dönemde moda olan Kahvehane'de öğle tatilinden başlayıp saat 15-16'ya kadar çeşitli iş görüşmeleri yapılıyor.
• Üçüncü periyot ise okul ve çalışma gününün sonudur ve kurum karışık ziyaretçi kategorileri tarafından ziyaret edilir.
• Kahvehanede çiftler, sevgililer ve turistleri görebileceğiniz hafta sonunu da kutlayabilirsiniz.

Konum

Kahve Evi için yer seçimi, kuruluşun hedef kitlesine bağlıdır, ziyaret nedenlerinin belirlenmesi, tüm projenin başarısı için ana faktörlerden biridir. Ne yazık ki ülkemizde bu konuda geniş çaplı pazarlama araştırması yapılmamış ve bunun için Türkiye'deki benzer kuruluşlara ilişkin veriler Batı ülkeleri, kabul edilemez. Bu nedenle, bir Rus şehrinde açılan her özel işletme için hedef kitlenin özel bir analizi gereklidir.

Bağımsız pazarlama şirketleri tarafından yapılan birkaç ankete göre, kahve dükkanı tüketicilerinin bu tür yerlere ilişkin iki ana algı kategorisi vardır:

1. Göze çarpmayan müzik, loş ışık - rahatlamanıza veya huzurlu bir ruh haline uyum sağlamanıza izin veren her şey, romantik tarihler, iş toplantıları, sessiz dinlenme veya eğlence için ideal olan rahat, sessiz bir atmosfer. Bütün bunlar, şu ya da bu şekilde, her Kahvehane sahibinin, işletmesini ziyaretçilerin beklediği stile göre dekore etmesi gereken gerçeğe karşılık geliyor.
2. Bu türden Batılı müesseseleri kopyalamaya dayanan diğer gizli çağrışımlar. Diğer bir deyişle, ziyaretçilerin bir kısmı Batı kültürü dünyasına katılmak istiyor ve sadece diğer gelişmiş Avrupa ülkelerinde moda olduğu için kahvehaneleri ziyaret ediyor.

Bir önceki bölümde belirtilen tüm müşteri kategorileri tarafından ziyaret edilecek bir Kahve Evi için yer bulmak son derece zordur, bu nedenle ana odak noktası bir ziyaretçi grubu olmalıdır. Bu nedenle, şehrin bir yerleşim bölgesinde rahat koltuklar, çok çeşitli şekerlemeler vb. İle "dinlenmek için" bir kurum açmak mantıklı olacaktır.

Sürekli trafiğin yoğun olduğu, iş merkezlerinin bol olduğu, yoğun nüfuslu bir merkezde, genellikle bir sandviçle bir fincan kahve içmek için ziyaret edilen, 20-30 dakikalık “hızlı bir şeyler atıştırmak” için kahve dükkanı türü, daha kabul edilebilir olacaktır. Bu arada ülkemizde ender görülen bu tür kuruluşlar, "kaynayan" başkentte bile bu tür bir kahvehane düzenlemenin maliyeti çok daha düşük, bu da bu tür projeleri uygulama için özellikle çekici kılıyor. Bununla birlikte, daha önce de belirtildiği gibi, her şey, belirli bir şehrin belirli bir bölgesindeki potansiyel ziyaretçilerin isteklerinin analizine bağlıdır.

Sadece yeni evler inşa etmek için hemen hemen her yerde aktif inşaat çalışmalarının devam ettiği, ancak kendi altyapısına sahip tüm alanların inşa edildiği uzak kısımlar da ilgi çekici olabilir. Her türden kahvehane, konut ve ofis kompleksleri arasında ideal olarak "uyacaktır". Tek zorluk, neredeyse tüm uygun yerlerin inşaatın bitiminden çok önce işgal edilmiş olmasıdır, ayrıca yeni bir yerde bir Kahve Evi açma ihtimalinin belirli bir belirsizliği katkıda bulunur.

Belirli bir binada bir kahvehanenin konumu tercihi, diğer yemekhanelerden farklı değildir - ya yakın çevrede benzer başka kuruluşlar yoksa bu birinci kattır ya da kural olarak son kattır. , restoran, kafe vb. alışveriş ve eğlence merkezlerinde yer almaktadır.

Kahvehane binasındaki ana mühendislik iletişimi için gereklilikler, su temini, kanalizasyon, havalandırma ve iklimlendirme sistemlerinin varlığıdır. Kurumun alanı 20 kişilik kendi mutfağı hariç 50+ metrekare olabilir. metre. Elli yer için en az 150 metrekarelik bir odaya ihtiyacınız var. metre.

kiralık mülk- Bu, Kahve Evi projesinin uygulanması için ana maliyet kalemlerinden sadece bir tanesidir. Bu nedenle, örneğin Moskova'da bir oda kiralamanın ve gerekli ekipmanı satın almanın maliyetinin oranı yaklaşık 1:2 olacaktır. İllerde, projenin tamamının uygulanması için 4 bin dolardan fazla harcama yapılabilir.

tesis menüsü

Tipik olarak, ortalama süre Ziyaretçinin kafede kalış süresi 20 ila 40 dakika arasındadır. ve hedef kitlenin bu kategorilerinin neredeyse tamamı, sakin iletişim arayışı içinde bu tür kuruluşları ziyaret ediyor, kahve ve tatlılar bir toplantı için sadece bir tür nitelik. Bu nedenle Kahve Evi'nde sunulan çeşitler biraz sınırlı olmalıdır. Salatalar, ana yemekler vb. Burada uygunsuz görünecektir.

Birçok Avrupa ülkesinde benimsenen klasik içki kartına bağlı kalabilirsiniz:

• Kahve - kapuçino, mocha, americano, latte, espresso.
• Çeşitli çay türleri - siyah, yeşil, aromalı, oolong.
• İçecekler - taze meyve suları, maden suyu vb.

Hamur işi çeşitlerini belirlemek için biraz denemeniz gerekecek. Her şehrin kendi tercihleri ​​​​vardır. Belirli şekerleme ürünlerine olan talep de yılın zamanına bağlıdır - yazın daha çok hafif tatlılar, kekler, muslar, dondurmalar sipariş edilir; kışın - sıcak hamur işleri.

Birçok iş adamı için şu soruyu gündeme getiren şey, kışın fırıncılık talebidir: meşgul olmak kendi üretimi pişirme veya satın alma bitmiş mallar"yan tarafta". Bir Kahve Evi düzenleme maliyetlerindeki önemli fark nedeniyle, çoğu girişimci İlk aşama bir işletme olmak için ikinci seçeneği seçin. Ancak bir süre geçtikten sonra, kendi müşteri tabanını oluşturmak, kurumun imajını güçlendirmek ve istikrarlı bir kar elde etmek için gerekli olan mutfaklarını düzenlerler. Kahve Evi'nin iş planı, farklı mevsimler için çeşitli menü seçeneklerinin ayrıntılı bir şekilde geliştirilmesini içermelidir.

Kahve Dükkanı Personeli

Öncelikle kurumun iş türüne karar vermelisiniz: self servis mi olacak yoksa sizin için çalışan garsonlar mı olacak?

Her durumda, bir arama yapmalısınız:

• müdür
• Vardiyalı çalışan 2 barmen
• Garsonlar
• Aşçılar (Kahvehanenin kendi mutfağını düzenlemesi durumunda)
• Muhasebeci (yarı zamanlı bir çalışanı işe alabilir veya muhasebe hizmetleri sağlayan uzman firmalarla periyodik olarak iletişime geçebilirsiniz)
• temizleyiciler

Gerekli personel sayısı, tesisin alanına ve en iyi kahvehane iş planının bile tahmin edemeyeceği ziyaretçi sayısına bağlıdır. İlk çalışma ayından sonra her şey netleşecek. Bu süreden sonra ya seçilen stratejiye göre çalışmaya devam etmeniz ya da başarısızlık durumunda kurum konseptinde bir şeyler değiştirmeniz gerekecektir.

Pazarlama planı

Birçok piyasa uzmanına göre, bu iş nişi yarıdan fazlası boş ve büyük beklentilere ve potansiyele sahip. Ayrıca, birçok büyük şehirde kahvehaneler yalnızca zincir şirketler tarafından açılır ve bunların yaklaşık üçte biri franchise işletmeleridir. "Kahve pazarındaki" büyük "oyuncuların" sayısı, bu türden yaklaşık 1,5 bin işletmeye sahip olan yaklaşık 90 şirkettir. Ayrıca 12 milyondan fazla nüfusa sahip bir şehir olan Moskova'da 150'nin biraz üzerinde kahvehane açıldı.

Pazarlama merkezlerine göre her 6 kişiden birinin kahvehaneleri ziyaret ettiği düşünülürse büyük şehir, başkentte kahvehane başına 13 bin ziyaretçi olduğu ortaya çıktı.

"Shokoladnitsa", "Kahve Evi", "Coffeemania", "Starbucks" bu niş içinde sağlam bir şekilde yerleşmiştir ve bu tür "devler" ile rekabet edebilmek için ziyaretçilerinize yeni bir şeyler sunmak gerekir. Bununla birlikte, "tek" kuruluşların da, örneğin kuruluşun işleyişindeki hataların ortadan kaldırılması açısından avantajları vardır. Kahvehanenin stratejisini değiştirmek için ise Bireysel girişimci Birkaç günden 2 haftaya kadar en olumsuz tahminde bile gerekliyse, ağ şirketinin işteki hataları ortadan kaldırmak için çok daha fazla zamana ihtiyacı vardır. Ve bir kez tüm bu "kahve devleri" bir mini kahve dükkanı için bir iş planıyla başladı.

Rusya'da devam eden ekonomik krize rağmen, Moskova'daki alışveriş ve eğlence merkezleri neredeyse her hafta, diğer büyük şehirlerde - aylık olarak açılmaya devam ediyor, bu da arzın kademeli olarak talebi "yetiştirdiği" anlamına geliyor, bu da nüfusa sahip şehirlerde daha fazla 700 binden fazla kişi ise düşen gelirler nedeniyle önemli ölçüde azaldı.

Projeyi uygularken, belirli bir bölge, şehir, ilçedeki nüfusun gelir düzeyi dikkate alınmalıdır. 200-400 rublelik bir işyerinin ortalama çekinin 1/30 olduğu bir Kahvehane açmak elbette mantıklı değil. ücretler. Aynı zamanda, çeşitler için fiyatların düşürülmesi tehlikelidir. Kahve dükkanı pazarına oldukça düşük giriş ücretine rağmen.

Belirli bir şehirdeki bir projenin beklentilerini belirlemek için en iyi seçenek, varsa yerel rakiplerin incelenmesi veya çoğu göstergeye uygun başka bir şehirle karşılaştırma:

• Nüfus
• ücret seviyesi
• iklim koşulları
• Vatandaşların tat tercihleri

Yukarıdakilere ek olarak, bölgedeki çeşitli sanayi sektörlerinin gelişme beklentileri de önemli bir rol oynayacaktır. Başka bir deyişle, belirli bir bölgede devam eden kriz ve nüfusun düşen gelirleri bağlamında, ekonomik sonuçlar diğer bölgelere göre daha az içler acısı olacaksa, burada bir kahve dükkanı açılması tavsiye edilir, aksi takdirde, ülkedeki genel ekonomik durum istikrara kavuşana kadar beklemek daha iyi.

Kurumunuzu popüler hale getirmek için "standart" tanıtım etkinlikleri gerçekleştirmeniz gerekir:

• Kahve Evi yakınında bulunan ofis merkezlerine broşür dağıtımı
• Ziyaretçilerin amaçlanan hedef kitlesini kapsayan yerel medyada reklam
• Kendi İnternet kaynağınızı oluşturma (web sitesi, grup sosyal ağlarda, vesaire.)
• Kendi altyapınızın organizasyonu ve optimum çalışma koşulları
• "150 rubleden sipariş verirken - ücretsiz bir fincan espresso", "4 veya daha fazla kişiden oluşan bir grup ziyaretinde% 5 indirim" gibi promosyon etkinliklerinin gerçekleştirilmesi.

En önemlisi, ekonomik krizin sonuçlarına rağmen kahve içmeyi ve tatlı tatlı yemeyi unutmayın. halka açık yerlerdeülkede hiçbir durumda durmayacak. Birincisi, insanların alışkanlıklarından vazgeçmesi zordur; ikincisi, harcamalarınızı kısmanız gerektiğini kabul etmek zordur; üçüncüsü, krizden önce kahvehaneleri ziyaret eden insan kategorisi, krizin sonuçlarından daha az korunan diğer sosyal tabakalara göre daha az etkilendi.

Üretim planı

harcama kalemi gerekli ekipman kahvehaneyi düzenlerken nispeten küçüktür. Projenin ilk aşamasında, özellikle fonlar üzerinde bazı kısıtlamalar varsa, çok az ekipmana ihtiyaç duyulacaktır:

• elektrikli soba
• kahve öğütücü
• Kahve makinesi
• Mikrodalga
• elektrikli karıştırıcı
• karıştırıcı
• Hamur işleri ve tatlıları saklamak için 2 buzdolabı
• Tatlıları sergilemek için soğutmalı vitrin
• Diğer şekerleme ürünleri için teşhir standı
• ATM
• Mobilya (sandalyeler veya koltuklar, masalar)
• bar tezgahı
• Çay ve kahve fincanları, tabakları ve diğer çatal bıçak takımları
• Personel için kurumsal kıyafet

ekipman seçerken büyük önem güvenilirlik, performans ve dayanıklılığa sahiptir. En optimal seçim- ortada fiyat kategorisi, buradaki maliyet farkı ve ekipmanın kalitesi nispeten küçüktür, ancak çoğu kahve dükkanı girişimcisi İtalyan ekipmanını tercih eder.

Finansal plan

Ödenecek başlıca kurumlar vergisi Tablo 2'de gösterilmektedir:

vergi türü	vergi matrahı	Dönem	Faiz oranı
gelir vergisi	gelen kar	Ay	20%
emlak vergisi	Mülkün tahmini değeri	Ödeme planına göre	2,2%
KDV	Katma değer	Ay	18%
Gelir vergisi	bordro fonu	Ay	13%
Sosyal ödemeler	bordro fonu	Ay	34%

Kahve Evi hizmetlerinin satış hacmi için tahmini plan Tablo No. 3'te sunulmaktadır:

Dönem	Servis tipi	hizmet kapsamı	Fiyat	Hasılat
1-12 ay	Kahve ve içecek satışı	günde 100 kişiden	70 ila 300 ruble	7000 - 30000
1-12 ay	Tatlı ve hamur işleri satışı	günde 70 kişiden	200 ila 600 ruble	14000 - 42000
13-24 ay	Kahve ve içecek satışı	günde 140 kişiden	100 ila 350 ruble	14000 - 49000
13-24 ay	Tatlı ve hamur işleri satışı	günde 100 kişiden	250 ila 650 ruble	25000-65000

Mevcut risklerin analizi

Kahvehane açma projesinin uygulanmasında öngörülen başlıca riskler şunlardır:

• Ağ şirketlerinden büyük şehirlerde yüksek düzeyde rekabet
• Üretim ekipmanlarının her geçen gün artan maliyeti
• Ülkedeki genel ekonomik durumun bozulması ve nüfusun gelirlerinde önemli düşüş
• Proje başarısının, belirli bir bölge, şehir, ilçedeki pazar durumunun iyi yürütülen bir ön pazarlama analizine yüksek oranda bağlı olması

Çözüm

Bu iş planında sunulan çalışma, ön hazırlık çalışmalarının uygun şekilde yürütülmesi ile Pazarlama araştırması, etkilemesi mümkün olan riskleri en aza indirgeyen, işletmenin yetkin yönetimi ve projenin uygulanması için gerekli yatırımları çeken, Kahve Evi organizasyonu umut verici ve Kârlı iş, mevcut zorlu ekonomik koşullarda bile.

Bir kahvehane, bir kafe veya restorana benzetilerek inşa edilmiş bir halka açık yemek işletmesidir. Binanın içinde rahatlık, sessiz, rahat bir atmosfer sağlamanız, klasik veya çeşitli bir menü sağlamanız ve çoğu yemeğin uygun maliyetli olmasını sağlamanız gerekir.

İş Alaka Düzeyi

Kahve satışı ile ilgili bir işletme açarken, dikkat çekici büyük umutlar başarıyla kullanmak için. Organize etmek için önemli miktarda para yatırmaya gerek yoktur.

nispeten iş çabuk amorti eder, hem terfi planı geliştirme hem de personel ile çalışırken organizasyonda zorluk çıkarmaz. Bir nişe doğru girerseniz, projenin büyük bir potansiyeli vardır.

Bir kahve dükkanı açmanın temel özellikleri

Nispeten küçük yatırım , çünkü küçük bir kahve dükkanı bir restorandan farklıdır ve hatta daha da fazladır. Minimum alan, standart sayıda çalışana duyulan ihtiyaç, ürün satın alırken izin verilen oldukça büyük duraklamalar, hevesli girişimcilerin böyle bir işi organize etmesine izin verir. Eğer küçük başlangıç ​​sermayesi, bu tür faaliyetler daha büyük projelere nasıl liderlik edileceğini öğrenmek için harikadır.

Toplamak organize edilecek yer böylece yaz aylarında portatif bir veranda hayal edebilir, masalar koyabilirsiniz. Böylece ziyaretçi sayısını önemli ölçüde artıracaksınız, çünkü yaz aylarında burayı ziyaret etmek isteyen, küçük tatlılarla kahve sipariş eden birçok insan var. Yalnızca kaldırımdan erişilen bir alanı seçerseniz, kazancınızın önemli bir bölümünü kaybedebilirsiniz.

Kahvehane gibi organize olmuş kurumlar genellikle öğrenciler, kadın şirketleri ve iş yemeği sipariş etmeye karar veren kişiler tarafından ziyaret edilir. Bir kahve dükkanı düzenlemeniz önerilir. okullara, güzellik salonlarına ve iş merkezlerine yakın.

Lokasyona göre menünün özellikleri belirlendiği gibi belirli kalemlerin maliyeti de belirlenir.. Kurum tam merkezde veya istasyona yakın bir yerde organize edilmişse, ziyaretçilerin yemek alabilmesi için yemek hazırlamak gerekir.

Şehrin turistler tarafından aktif olarak ziyaret edilen bir bölümü olan bir alışveriş merkezinde bir nokta yerleştirmeye karar verirseniz, iç mekan kompozisyonuna dikkat edin, çünkü birçok ziyaretçi şaşırırsa kahve içmek isteyecektir. dış görünüş kurumlar.

Mümkünse düşün, İşletmenizin diğerlerinden farkı nedir?. İnsanlar iyi kahvehanelere sadece kahve içmek ya da yemek yemek için değil, aynı zamanda meslektaşları, tanıdıkları ve bazen de ziyaretçilerle sohbet etmek için gelirler. İşletmenin karlılığını sağlamak için önceden uygun bir iç mekan seçmek, en uygun müzik, menü seçimine özen göstermek ve ayrıca garsonların üniformasının kurumun genel konseptine uygunluğunu kontrol etmek gerekir.

Bir kahve dükkanı oluşturmak, onu daha büyük kuruluşlardan ayıran, yeterince hızlı bir şekilde karşılığını verir. Bu, birçok hevesli girişimci için en önemli özelliklerden biridir.

Hangisini her zaman seçebilirsiniz kavram kahvehanelere başvurulacak. Genellikle romantik iç mekan ve tarz kullanılır, kahve servisi ile birlikte fast food açmak da popülerdir.

Sıfırdan bir kahve dükkanı açmak için gerekenler: işletme kaydı, gerekli belgeler

İş akışını düzenlemeden önce, bir işletmeyi kaydettirmek ve vergi dairesi ile etkileşim için gerekli verileri girmek gerekir.

Bir iş kurmak için, veya biçiminde bir kuruluş kaydetmeniz gerekir. Sizden belirli bir soru sorulacak. aktiviteler için küçük kahve dükkanı 55.30'u seçebilirsiniz.

Kayıt ve vergi belgeleri tamamlandığında, vergi rejiminde değişiklik için başvuruda bulunma zamanı gelecektir. Mümkünse kullanın, ancak bir kahve dükkanı konsepti bu fırsatı neredeyse hiçbir zaman önceden belirlemez.

%15'lik uygun vergi oranından yararlanın ve tüm vergiler yalnızca gelir üzerinden tahsil edilecektir. Üç aylık ödemeler hesaplanırken dikkate alınmadığı için giderler kaydedilmelidir.

Alkollü ürünler dağıtacaksanız, uygun bir taneye ihtiyacınız olacak. İtfaiyeden ve SES'ten onay almadan önce dikkatli olun. Zaten projenin başlangıcında sorunlardan kaçınmak için, örneğin ürünlerin tedariki, çöp toplama gibi önemli iş anlaşmalarının ön kaydını yapın.

Mini kahve dükkanı: işletme ve bileşenleri

Sıfırdan küçük bir kahve dükkanı nerede açılır?

İşletmenin yüksek karlılığa sahip olabilmesi için oldukça kalabalık yerlerde kahvehane düzenlenmesi gerekmektedir. Böylece işletmenizin çok sayıda kişi tarafından ziyaret edilmesini sağlamış olursunuz. Sadece mükemmel servis ve yemeklerin özellikleri ile onları çekmek için kalır.

Kahve dükkanı bulunursa harika yoğun kavşakların ortasında, caddelerde, istasyon, metro, üniversiteler, alışveriş merkezleri ve popüler pazarların yanı başında.

Mini kahve dükkanı ekipmanları

Bir kurumu düzgün bir şekilde tasarlamak istiyorsanız, bir kahve dükkanı için çok miktarda ekipman gerekli değildir, ancak bir başlangıç ​​​​kiti olmalıdır. Ancak ucuz mutfak eşyaları ve ekipman kullanmaya çalışmamalısınız çünkü sonuçta bu sadece tasarruf sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda birçok ziyaretçiyi de korkutacaktır.

Temel ev aletleri:

Kahve dükkanı iç tasarımı

Kahvehanenin hayranlık uyandıran bakışları çekmesi için iç tasarımını dikkatlice düşünün.

Son zamanlarda popüler tematik kuruluşlar, kahvesi olan, pizza servisi yapan, suşi siparişi veren, çocuk menüsü yeterli miktarda sunulan.

Sadece daha fazlasını yapmak için rakiplerin tekliflerine göz atın en iyi yer aynı zamanda yenilikler de getiriyor. Duvarların, tavanın tasarımını düşünün, odayı ilginç mobilyalarla doldurun.

İç tasarımı çekici kılmak için profesyonellerle iletişime geçin. Yardım çiçekçi, dekoratör hizmetleri, onlar için yeterince ödeme yapma fırsatınız varsa. Masalara taze çiçekler koyabilirsiniz - bunlar ziyaretçi sayısını önemli ölçüde artıracaktır.

Bir iç tasarım seçmeden önce, kurumun çalışacağı konseptte en uygun yönü düşünün. Bunların en popülerlerini listeliyoruz.

geleneksel tarz

Masaları birkaç sıra halinde yerleştirin, ziyaretçilerin kahve içeceği alanı belirleyin ve rahat kanepeleri ayrı ayrı yerleştirin. Garsonların mevcudiyeti ile ilgili herhangi bir sorun olmaması için önceden yeterli sayıda çalışan seçin.

Bu tür kuruluşlardaki yemeklerin maliyeti genellikle benzerlerinden daha yüksektir. Menüyü çeşitlendirin, tatlılar ekleyin. Vitrinleri, tabakları genel konsepte uygun olarak dekore edin.

Bir kahve dükkanının yetkili reklamı

Yeni açılan bir işletmeyi sevdirmek, bir kahvehaneye olan ilgiyi artırmak için aşağıdaki yöntemleri kullanın.

• Sokak reklamı. Her kuruluşun sahip olması gereken tabela kalmak için belirli bir yerin faydalarından bahsetmek, potansiyel ziyaretçilerin dikkatini çeken.
• reklam stoklamak, Kullanılabilirlik kitapçıklar, broşürler, kurum içinde veya kahvehane girişinin önünde dağıtılır.
• İnternet. Açık şu an uygun ortaklarla anlaşarak sosyal ağlarda reklam sipariş etmek, web sitelerine yerleştirmek mümkündür.
• Tutma medyada reklam kampanyaları.
• hediyelik eşya, ziyaretçilerin uzun süre hatırlayacağı diğer ürünler.
• Yardımı ile bir kahve dükkanının kapsamlı tanıtımı özel görüntü, olumlu görüş oluşturmak belirli bir bölgenin sakinleri arasında, şehir.

Bir kahve dükkanı açmanın maliyeti nedir?

Ferah, konforlu bir tesis açmak için finansal kaynaklara yatırım yapmanız gerekecek. Peki maliyetlere neler dahil edilecek?

• Uygun binaların kiralanması - 200.000 ruble.
• Ekipman alımı - 300.000 ruble'den.
• Mobilya alımı, iç tasarım öğeleri - 150.000 ruble.
• Bir kahve dükkanı için kahve ekipmanı, diğer yemekleri hazırlamak için gerekli aletler, uygun mutfak eşyaları - 70.000 ruble.
• için birincil maliyetler reklam kampanyaları— 20.000 ruble'den.
• Kurumun imajını oluşturmak için gerekli olacak mallar - 10.000 ruble.
• Ekipmanın taşınması için nakliye maliyetleri - 30.000 ruble.
• Çalışan maaşı - 250.000 ruble.

Kahve dükkanı açmak karlı mı?

Kahve dükkanının karlılığı: %250'den %900'e- popüler pozisyonlardaki marja bağlı olarak.

Geri ödeme: küçük alanlarda - 1 yıldan 3 yıla kadar, kalabalık yerlerde - 6 aydan 1 yıla kadar. Kurum hızlı bir şekilde kendini kurarsa, yatırım 3 aylık bir süre içinde kendini amorti eder.

Sıfırdan bir mini kahve dükkanı açmak için, sadece kuruluşta değil, işletmenin tanıtımında da güçlü yönlerinizi önceden değerlendirmeniz gerekir. Bir kahve dükkanı için uygun profesyonel ekipman satın almak, içini dekore etmek, personel almak ve ürün yelpazesi oluşturmak gerekir. İş yerleşimleri ve tasfiye edildiğinde gerekli belgeler tamamlanacak, gerekli satın almaları yapabilir ve iş yapmaya başlayabilirsiniz.

Makale yardımcı oldu mu? Topluluklarımıza abone olun.