Çok fazla mantar olduğunda ve onları taze hazırlanmış yemek bile istemezseniz, yiyemezsiniz bile :), dondurucu taze ve haşlanmış dondurulmuş mantarlarla doludur ve buzdolabında ve yer altında hiç salamura ve tuzlu kavanozlar için daha uzun yer, burada mantarların hala kurutulabileceğini unutmayın!
Mantarları evde farklı şekillerde kurutabilirsiniz ve yöntem hava durumuna ve sebze kurutma makinesi, mikrodalga fırın veya fırın gibi belirli aletlerinizin olup olmadığına bağlıdır :)
En önemlisi mantarlar kurtlu olmamalıdır. 1 obur ve üretken solucan, tüm mantar fırın tepsisini mahvedebilir!
Hangi mantarlar kurutulabilir?
Kural olarak, mantar çorbası için kurutulmuş halde uygun olan mantarlar kurutulur. Bunlar her şeyden önce beyaz mantarlar, boletus, boletus, boletus'tur. Bu tür kurutulmuş mantarlardan elde edilen çorba, en zengin ve hoş kokulu olanıdır. Ayrıca mantarları, petrolleri, mantarları ve diğer birçok mantarı kuruturlar. En önemlisi, hepsinin yenilebilir olduğundan emin olun.
Evde mantar nasıl kurutulur?
Dışarıda hava kuruysa, sıcak olmasa bile, çok güneşli olmasa ve hatta biraz rüzgarlı olsa bile (rüzgar mantarları kurutmamıza da yardımcı olur) - seçim açık, mantarları kendimiz kurutacağız basit bir şekilde: havada. Mantarları susuz temizliyoruz, soylu mantarlar genellikle neredeyse temizdir, ancak bacakta yerden bir bıçakla kazımanız ve sümüklü cildi yağdan çıkarmanız gerekecek. Mantarları 2 mm kalınlığında dilimleyin. Temiz bir fırın tepsisine tek kat olacak şekilde yayın. Tepsiyi havalandırılan bir odada, balkonda veya sokakta gölgeye koyuyoruz. Tozun oturmaması için gazlı bezle kapatabilirsiniz. Bir veya iki gün sonra, kurutulmuş mantarlar hazırdır ve bir saklama torbasına dökülebilir.
Veya mantarları şapka ayağı ile dönüşümlü olarak güçlü bir ipliğe koyarız, gölgeye asarız. Bir gün içinde kurur. Daha fazla iş var ama ipliğe sarılmış mantarlar sadece havada değil fırında da çok daha eşit ve daha hızlı kurur.
Bal mantarları bu şekilde mutlaka kurutulur, içlerinde çok az su vardır, nasılsa kururlar, onlara elektrik aktaracak bir şey yoktur.
Fırında mantar kurutma
Yine susuz temizliyoruz çünkü daha sonra ondan kurtulmak çok zor olacak. Mantarın nemine bağlı olarak kesiyoruz - başlangıçta ne kadar kuru olursa, parçalar o kadar büyük olabilir. Ne kadar ince keserseniz kuruma o kadar hızlı gerçekleşir. Mantarlar genellikle fırında bir bütün olarak kurutulabilir. En hızlı yol kurutma - iplikleri takın ve fırın çıkışına birkaç sıra halinde asın (örneğin ipliğin kenarlarını çekmecelerin kollarına bağlayın). Kapıyı hafifçe açıyoruz (mantarlar kapı ile fırın arasında asılı kalmalıdır). En küçük fırın ısısını açın. Kurutulmuş mantarlar bir saat içinde hazır. 
Bir iplik geçiremeyecek kadar tembelseniz ve bir fırın tepsisine kurutmaya karar verirseniz, fırın tepsisini iki yaprak parşömen kağıdı ile kaplarız. Mantarları birbirine değmeyecek şekilde tek kat halinde yayın. Mantarları doğrudan tepsiye koymaya değmez, metal tepsi çok ısınır ve mantarlar kızarır ve kararır. Fırını 50 dereceye ısıtıyoruz. Fırında bir fırın tepsisi. Nemli havanın dışarı çıkması için kapıyı iyice aralık bırakın. Bu modda mantarları kuru bir film oluşana kadar kuruturuz, ardından sıcaklık 60-70 dereceye yükseltilebilir. Bu modda mantarlar, ilk nem içeriğine ve kesimin kalınlığına bağlı olarak 6-12 saat kurur.
Fırının hava sirkülasyonu (konveksiyon) olan bir modu varsa, açtığınızdan emin olun. Konveksiyonlu yaklaşık 60 derecelik bir sıcaklıkta mantarların kuruması 30 dakika ila bir saat sonra sona erer.
Mikrodalgada mantar nasıl kurutulur?
Mikrodalgada mantar kurutmak oldukça zordur, bu yüzden hemen sabırlı olun. Mantarları susuz temizliyoruz, fazla nemi kağıt havluyla alıyoruz. Mantarlar çok ıslaksa, kurutmak yerine mikrodalgada pişerler. İnce doğrayın. Parşömen kağıdı ile kaplı bir tel raf veya plaka üzerine yerleştirin. Mikrodalgaya koyup minimum modu (100-150 W) açıp 15 dakikaya ayarlıyoruz Süre sonunda 5-10 dakika mantarların saldığı nemden fırını açıp havalandırıyoruz. Isıtmayı ve açmayı 3-4 kez daha tekrarlayın.
Elektrikli kurutucuda mantar kurutma
Bu cihaz sadece sebze, meyve ve mantarları kurutmak için tasarlanmıştır. Susuz temizliyoruz, ince dilimler halinde kesiyoruz, çıkarılabilir paletlere yayıyoruz. Mantarları 30 ila 70 derece sıcaklıkta hafif bir nefes alarak kurutuyoruz. Bu nedenle, sıcaklığı kontrol etmenizi sağlayan fanlı ve termostatlı bir elektrikli kurutucu seçmek daha iyidir.
Fritözde mantar nasıl kurutulur?
Temizliyoruz, yukarıdaki gibi kesiyoruz. Nemli havanın engelsiz çıkması için cihazın gövdesi ile kapağı arasına bir şiş sokuyoruz, cihaz üzerinde yüksek bir hız seçiyoruz. İşlemin sıcaklığı 60-70 ºC'dir. Toplam kuruma süresi bir buçuk saattir.
solucan mantarı nasıl kurutulur
Başlamak için kurtlu mantarları kurutmamak daha iyidir. Onları yiyemezsin. Diğer böceklerin solucanları ve larvaları, meyve özüne toksik metabolik ürünler salgılarlar, bu nedenle kullanım solucan mantarları e sebep olabilir Gıda zehirlenmesi eski veya zehirli mantarları yemenin yanı sıra. Birçok ev hanımı, solucanları kovmak için bu tür mantarları tuzlu suya batırır. Bununla birlikte, çürüme ürünleri, mantarın meyve gövdelerinde kalır ve çeşitli hastalıklara neden olur. bağırsak hastalıkları. Bazılarının önerdiği gibi, mantarları havada bir iplik üzerinde kurutursanız, tüm solucanlar da hemen "düşmezler", ancak önce çoğalırlar ve yalnızca yukarıda bahsedilen hayati faaliyetlerinin ürünlerini kurutursunuz.
Ancak kıtlık durumunda bu tür mantarları kurutmak da elbette mümkündür. Başlamak için, onları ince plakalar halinde kesin ve güçlü salamura dökün - bir çorba kaşığı tuzu bir bardak suya kaydırın. 30 dakika duruyoruz, daha fazlasına gerek yok. Tüm ölü hayvanları ve onların salgılarını yıkamak için akan su altında iyice durulayın. Kalın bir kağıt veya dokuma peçete üzerine yayın, sudan kurulayın. Isı kullanarak yukarıdaki yöntemlerden herhangi biriyle kurutun.
kurutulmuş mantar nasıl saklanır
Niteliksel olarak kurutulmuş mantarlar açık gri veya kahverengidir, karakteristik bir aromaya sahiptir, kırılgan değildir, ancak ıslak da değildir. Siyaha dönerlerse, ya fazla pişirmişsinizdir ya da çok ıslanmışlardır. Kurutulmuş mantarları her zaman kuru bir yerde, kapalı kağıt torbalarda veya pamuk veya ketenden yapılmış bağlı torbalarda saklamak daha iyidir. Genellikle mutfakta kurutulmuş mantarları saklamaya ihtiyaç vardır, o zaman nemin girmesini önlemek için oldukça sıkı bir kapağı olan bir cam paket kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda mantarların durumunu periyodik olarak kontrol edin ve gerekirse tekrar kurutun.
Ve kurutulmuş mantarlar hakkında birkaç söz
Evet, mantarlar da solabilir. Faydasından emin değilim ama çorbanın tadı harika olacak. Mantarlar yıkanmaz, kurutmadan 2 kat daha kalın kesilir, bir ipliğe asılır ve taslakta bırakılmaz. İkinci veya üçüncü gün biraz kururlar, sonra olduğu gibi hafifçe ıslanırlar ve dördüncü gün kurumamışlarsa uygun bir şekilde kuruturuz.
Kurutulmuş mantarlar, kış için en popüler ev yapımı müstahzarlardan biridir. Ancak tadını koruyan hoş kokulu kurutulmuş mantarlar elde etmek için bu ürünü hazırlama kurallarına sıkı sıkıya uymak gerekir.
Kurutma hazırlık aşamasının tüm özelliklerini ve çeşitli teknik cihazlar kullanarak ve onlarsız mantarları evde nasıl kurutabileceğinizi düşünün.
Kurutulduğunda çoğu mantar tüm içeriğini korur. yararlı malzeme. Konserve, salamura veya tuzlanmış olanlara göre besin değeri daha yüksektir. Beyaz mantarlar gibi bazı mantar türlerinin kurutulması lezzetlerini artırır. Kurutulmuş mantarlardan yapılan pişmiş yemekler, insan vücudu için konserve olanlardan daha faydalıdır.
Kurutma sürecinde, ürünün ağırlığının orijinal kütleye göre 10 kat azalması nedeniyle nemi kaybederler.
Hangi mantarlar en iyisidir?
Kurutma, acılığı olmayan belirli mantar türlerine tabi tutulur. Acı sütlü meyve suyu üreten süt mantarları, russula, volnushki, çoğu Cantharellus cibarius ve agaric mantarlarının kurutulması önerilmez.
Ancak kurutulmuş halde hazırlayabilirsiniz:
- tübüler - beyaz mantarlar, boletus, duboviki, boletus, Polonya mantarı, keçiler, boletus, yosun mantarları;
- lamel - petrol, geyik mantarları, ballı mantarlar, boletus, alacalı şemsiye, yumuşacık pul;
- Cantharellus cibarius - ortak Cantharellus cibarius;
- keseli hayvanlar - beyaz trüf, kuzugöbeği.
Hazırlık
Deneyimli mantar toplayıcılar, mantarları yıkamamanızı, toprağı, yaprakları ve tozu yumuşak bir bezle hafifçe nemlendirerek temizlemenizi tavsiye eder.
O zaman onları ayırmalısınız - sadece yoğun, aşırı olgunlaşmamış ve solucanlardan etkilenmemiş mantarları kurutmanız gerekir. Chanterelles, ballı mantarlar ve kelebekler kural olarak bacaklarını çıkarır.
Mantarlar hem bütün hem de dilimlenmiş olarak kurutulabilir. İlk durumda, aynı boyuttaki numuneler seçilerek doğru ve üniform kurutma sağlanabilir. Mantarları keserken ortaya çıkan parçaların (dilimler, daireler, çeyrekler) aynı kalınlığa sahip olması arzu edilir. Bu amaçla plastik bir bıçak kullanmak daha iyidir - hamurun oksidasyonuna ve dolayısıyla bitmiş ürünün tadında bozulmaya yol açmaz. Dilimlenmiş mantarların rengini korumak için kestikten hemen sonra kurutmaya başlamalısınız.
Kurutma işlemi sırasında hangi kurallara uyulmalıdır?
Kurutulmuş mantarların kalitesinden hayal kırıklığına uğramamak için basit kurallara uyun. Birçok neslin biriktirdiği deneyimi kapsar ve iyi tat hasat etmek ve uzun süre muhafaza etmek.
- Büyük mantarların kapakları aynı dilimler halinde kesilir, bacaklar - 2 cm kalınlığa kadar daireler veya 4 cm uzunluğunda dilimler halinde.
- En uygun olanı, iki kurutma yönteminin birleşimidir - önce açık bir alanda güneş altında, ardından bir Rus sobasında veya gazlı fırında, özel bir elektrikli kurutucuda veya mikrodalgada.
- Hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın kurutma işlemine 2 veya 3 kez ara verilerek erişim sağlanması gerekir. temiz hava işlenmiş mantar partisine.
- Kurutma sırasında kuzugöbeği parçalanmaz, sadece açık havada kurutma yöntemi kullanılır, işlem süresi 2 ay veya daha fazladır. Bu süre zarfında toksik maddeler yok olur ve mantarlar yenebilir hale gelir.
- Bitmiş ürünü kapalı cam kavanozlarda, kağıt torbalarda veya keten torbalarda saklayın. Depo odası kuru ve iyi havalandırılmış olmalıdır.
Evde hangi yöntemler kullanılabilir?
Hava koşulları izin verirse, mantarları açık havada güneşin parlak ışınları altında kurutabilirsiniz. Ancak bulutlu hava her zaman bu yöntemin kullanılmasını mümkün kılmaz. Bu durumda soba, gaz sobası, fırın ve gerekli olan diğer tip cihazlar devreye girer. sıcaklık rejimi.
Açık havada kurutma ve güneş
Güneş ışınlarıyla iyi aydınlatılmış ve rüzgarla savrulan bir yer seçmelisiniz. Parçalara ayrılan mantarlar, güçlü bir ip veya naylon misinaya dizilerek yerden 1,5-2 m mesafede asılabilir.
Ayrıca bir elek, tepsi, hasır ızgara üzerine yerleştirebilir veya özel bir mantar kurutucunun parmaklıklarına yerleştirebilirsiniz.
Metal fırın tepsilerini kullanırken, mantarların pişmemesi ve kararmaması için ayrıca kalın kağıt koyun. Toz ve böceklere karşı korunmak için gazlı bezle kaplanır.
Kurutma işlemi yaklaşık bir hafta sürecektir. İş parçalarının yağmura yakalanmamasını sağlamak gerekir - bu, ürüne zarar verebilir.
Elektrikli konveksiyonlu soba veya gazlı fırın kullanma
Dilimlenmiş mantarlar bir tel ızgara üzerine ve yokluğunda - parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine, birbirlerine değmeyecek şekilde yerleştirilir. Fırın kapağını yaklaşık 10–15 cm kadar hafifçe açarak sıvının buharlaşmasını sağlayabilirsiniz.
Bir konveksiyon modu varsa, onu açmalısınız - hava sirkülasyonu mantarların düzgün şekilde kurumasını sağlar ve nemin giderilmesini iyileştirir.
Kurutma başlangıcında sıcaklık 45°C'ye ayarlanır, ardından dilimlerin yüzeyi kuruyunca ısıtma 60-70°C'ye çıkarılır. Zaman zaman ızgaralar ters çevrilir, alt kısım yukarı ve üst kısım aşağı doğru yeniden düzenlenir. Periyodik olarak fırın kapatılmalı ve nemli havanın dışarı çıkması için kapağı açılmalıdır. Soba bir konveksiyon işlevi ile donatılmışsa, açılmalıdır. Kurutma işleminin yaklaşık süresi 4-6 saattir.
Mantarlar mikrodalgada kurutulabilir mi?
Bu işlem bir mikrodalga fırında oldukça uygulanabilir. Ama çok geniş değilse oldukça uzun sürebilir. Hazırlanan mantarlar bir tabağa veya başka bir uygun yüzeye yerleştirilir. Güç 100–180 W aralığında ayarlanır, fırın 20 dakika çalıştırılır, ardından 8 dakika kapı açılarak temiz hava verilir.
Havalandırdıktan sonra yukarıdaki işlem sırası 3-5 kez daha tekrarlanarak kurutma işlemi devam eder.
Bazı mantar türlerinin başka şekillerde ek kurutmaya ihtiyacı olabilir.
Elektrikli kurutucuda kurutmak için hangi sıcaklıkta?
Doğanın çeşitli armağanlarını kurutmak için tasarlanan elektrikli kurutucu, yüksek kaliteli kurutma sağlar Büyük bir sayı Sürekli proses kontrolüne ihtiyaç duymadan mantarları kısa sürede
Doğranmış mantarlar, cihazın katmanlarının tamamına veya belirli bir kısmına yerleştirilir. Tek bir katmanda eşit aralıklarla yerleştirilmelidirler. Kurutma 55°C'de yapılır, istenilen ürün kondisyonunu elde etmek 2-6 saat sürebilir.
İşlemin süresi, kurutulmuş dilimlerin kalınlığından, kurutucuya takılan palet sayısından ve aşağıdan yukarıya periyodik olarak yeniden düzenlenmesinden etkilenir.
Hava ızgarasında mantar kurutma
Hazırlanan mantarlar, yeterli hava sirkülasyonu sağlamak için elektrikli cihazın ızgarasına serbestçe yerleştirilir. Kurulmuş yüksek hız fan çalışması ve sıcaklık 70°C.
Buharın hazneden çıkması için, duvarları ile konveksiyonlu fırının kapağı arasında küçük bir delik kalmalıdır.
Bu amaçla, onları ayıran boşluğa sokarak şiş gibi bazı uzun nesneler kullanmak uygundur. Mantar işleme süresi 1,5 saattir.
Çoklu pişiriciyi kullanma
Kural olarak, mantar kurutmak için çok pişirici kullanılmaz, çünkü çalışma prensibi esas olarak buharda pişirmeye dayanır. İstisna, kurutma işlevi sağlayan cihaz modelleridir. Bu durumda, ısıtma sıcaklığı 60-70°C arasında ayarlanır. Periyodik olarak, nemli havayı çıkarmak için iç tankı kapatmak ve havalandırmak gerekir. Ortalama kuruma süresi 3 saattir.
Bir Rus fırında mantar nasıl kurutulur
Mantar döşemek için özel ayaklı kafeslerin kullanılması uygundur. Fırında üst üste monte edilebilirler. Bu tür ızgaraların yokluğunda, bacaklar üzerine monte edilenlerin yerini alabilir. yan yüzey tuğla.
Mantarları bir ucunda bir kum kabına batırılmış keskin çubuklara veya metal çubuklara koymak da uygundur. Soğutma fırınındaki hava sıcaklığı 50-70°C arasında olmalıdır. Devamı yüksek değerler mantarlar yanabilir ve düşük sıcaklıklarda kurutma işlemi önemli ölçüde yavaşlar ve iş parçası bozulabilir.
Izgaraların yakınında içinde sıvı bulunan kaplar veya pişmiş yemek içeren kaplar bulunmamalıdır. Isıtılan havanın boru içerisine akışını engelleyen üfleyici damperler, hava akışlarının sirkülasyonunu sağlamak ve açığa çıkan nemi ortadan kaldırmak için aralık bırakılmalıdır.
Mantar suyu buharlaştıkça üst kapakçık kapanır. Düzensiz kuruma ile, tat ve aromasını kaybetmemek için hazır hale gelen mantarlar düzenli olarak seçilmelidir. Ortalama olarak fırında kurutma işlemi 4 saat sürmektedir.
Yanan gaz sobası brülörleri üzerinde kurutma
Hazırlanan mantar parçaları bir oltaya dizilmeli ve ocağın 70-100 cm yukarısına asılmalıdır. Brülörler gün boyunca açıkken, kurutma işlemi 3 gün sürer. Bu sırada ocakta herhangi bir şey pişirmek istenmez, böylece mantarlar dumanı emmez ve diğer ürünlerin kokusunu almaz. Bu yöntem, yukarıda açıklananlardan daha az uygundur. Bu nedenle, kurutulmuş mantarları hasat etmek için başka seçeneklerin yokluğunda kullanılmalıdır.
Mantarların hazır olup olmadığı nasıl belirlenir?
Hazır mantarlar hafifleşir, dokunulduğunda kurur. Büküldüklerinde biraz bükülürler, çok kuvvet uygularsanız kırılabilirler. Tüm kurutma kurallarına tabi olarak, taze mantarların doğasında bulunan tat ve koku korunur.
Kurumuşlarsa, önemli bir sertlik kazanırlar, renk koyulaşır, bazen artan kırılganlık, lobüllerin ayrı parçalara ayrılmasına neden olur.
Aşırı kurutulmuş boşluklardan yemek yapabilirsiniz mantar tozu, bir kahve değirmeni içinde öğütün ve az miktarda tuzla karıştırın. Ette kalan nem küf oluşumuna katkıda bulunduğundan, yeterince kurutulmuş mantarların saklanması zordur.
Bu videoda mantar kurutma kurallarını öğreneceksiniz.
kurutma - mükemmel yol orman mantarlarının müstahzarları. Birincisi, en doğal tat ve zengin mantar aroması korunur, ikincisi, sıcak yaz günlerinde sıcak ocakta çok fazla zaman harcamanıza gerek kalmaz ve üçüncüsü, diğer türler için dondurucuda ve kapaklı kavanozlarda yer kazanırsınız. koruma. Evde mantar kurutmanın en uygun yolu sorusunu uzun zamandır kendime cevapladım. Tabii ki fırında. Hem hızlı hem güvenilir. Yine yarım daireyi kaplayan ve yılda iki hafta kullanılan özel bir kurutma ünitesi almamış olanlar için ideal bir yol. Mantarların fırında nasıl düzgün bir şekilde kurutulacağını, ormandan bütün bir sepet getirdiğimiz mantar örneğini kullanarak göstereceğim. Güzel, eşit, güçlü, onları dilimler halinde kesmek bile üzücü, ama yine de bu kadar büyük mantarları bir bütün olarak kurutamazsınız. Evet ve hiçbir anlamı yok. Kelimenin tam anlamıyla bir avuç kuru beyaz, bütün bir tencere kokulu çorba pişirmek veya karabuğday için bir tencere mantar sosu yapmak için yeterlidir.
İhtiyacın olacak:
- kaliteli mantarlar, ideal olarak porcini.
Evde mantar nasıl kurutulur?
Mantarlar solucan deliği olmadan yoğun olmalıdır. Ormandan getirilen, yollardan ve patikalardan toplanan mantarların ayıklanması, büyük döküntülerin, yaprakların, ince dalların, dalların ve çimenlerin çıkarılması gerekir. Pişmanlık duymadan bacakların alt kısmını, "omurgayı" kesin. Mantarların kendilerinin küçük bir bıçakla temizlenmesi gerekecektir. Mantarlar kurumadan yıkanamayacağından, nemi bir sünger gibi emeceklerinden, daha sonra ince bir kir tabakasını, ezikleri kumla dikkatlice kazımak veya kesmek için azami çaba ve zaman harcarlar.
Temizlenmiş mantarları rastgele parçalar halinde kesin. İnce plakalar daha hızlı, kalın olanlar biraz daha uzun süre kurur. Parçaların yaklaşık olarak aynı boyutta olması arzu edilir, böylece çok büyük ve çok küçük olmaz.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine mantarları tek sıra olacak şekilde dizin. Dilimlerin dokunmaması arzu edilir.
Hafifçe aralıklı bir fırına koyun ve 40 derecede hafif çınlayana kadar kurutun. Bu işlem yaklaşık 6-8 saat sürebilir. Kurutulmuş mantar dilimleri kolayca kırılmalı ve hafif, neredeyse ağırlıksız hale gelmelidir.
Mantarların saklanmasına gelince, keten veya kağıt torbalarda saklanması tavsiye edilir. Ayrıca orada alışılmadık yöntem- normal bir koruma olarak bir kavanoz kuru mantar toplayın. Her durumda, mantarlar periyodik olarak kontrol edilmelidir, böylece içlerinde böcek veya küf oluşmaz. Ve bu durumda, iş parçasını biraz kurutmak için zamanınız olsun.
Kurutma mantarları, sadeliği, erişilebilirliği ve saklama kolaylığı açısından diğer hasat türleriyle olumlu bir şekilde karşılaştırır. son ürün: 10 kg taze mantar tek mantara dönüşerek şehir mutfaklarının dolaplarında raflarda az yer kaplar. Besin özellikleri açısından kurutulmuş mantarlar, tuzlanmış ve salamura edilmiş olanlardan daha üstündür. Kurutma sadece lezzetlerini arttırır, bu nedenle çorbalar ve ana yemekler kurutulmuş mantar taze olanlardan daha lezzetli ve daha zengindir. Ayrıca kızartılmış ve konserve mantar yemeklerinde olduğu gibi midede ağırlığa neden olmadan sindirimi ve sindirimi daha kolaydır; botulizm riski olmadan güvenle yenebilirler.
Bozulabilir bir ürün olan taze mantarlar derhal işlenmeyi gerektirir. Sözde sessiz av başarılı olduysa ve çok sayıda mantar toplandıysa, bu durumda kurutma, hostese büyük ölçüde yardımcı olacaktır. Hava sıcak, güneşli, kuru ve yaşam koşulları izin verdiğinde, iplere dizilmiş mantarları sokakta kurutmak uygundur. Kötü hava koşullarında veya yer olmaması durumunda, en güvenilir yollar gazlı fırınlarda ve elektrikli sobalarda mantar kurutulacak. Termostatlar ve konveksiyon modu, yerleşik fanlar ile donatılmış olanlar, süreci büyük ölçüde basitleştirecek ve zamanı hızlandıracak, yüksek kalite kurutma.
Fırında hangi mantarlar kurutulabilir?
Tüm tübüler mantarlar kurutmaya uygundur, ancak en iyileri porcini'dir (çörek). Boletus, boletus, boletus ve diğer tübüler mantarlar (şapkaları alttan sünger gibi görünen) kurutulduklarında koyulaşırlar, bu nedenle et suyu yapmak için daha az uygundurlar, ancak diğer yemekler için kullanılabilirler. Yapraklı mantarlar (mantarlar hariç) hiç kurumaya tabi değildir. Keseliler (morel, ilmek ve yer mantarı) kurutulabilir.
Her mantar türü diğerlerinden ayrı kurutulmalıdır.
Kurutmadan önce mantarların işlenmesi
Kurutma için sadece hasarsız ve solucan deliği olmayan genç, taze, güçlü örnekler seçilir.
Kurutma amaçlı mantarları yıkamayın! Aşırı nem, işlemi zorlaştırır ve depolama sırasında mantarların hızla bozulmasına katkıda bulunur. Mantarlara yapışan kir, iğneler ve yapraklar sadece mekanik olarak çıkarılır, mantarlar yumuşak bir bezle silinir veya artıklar bıçakla sıyrılır. burada:
- beyaz mantarlarda kökler tamamen veya kısmen kesilir ve gövdenin yarısından fazlası kalmaz; kesilen parçalar ayrı ayrı kurutulur;
- boletus ve boletus'ta hiçbir şeyi kesmezler, mantarın tamamını dikey olarak ikiye veya dört parçaya bölerler;
- morel ve çizgilerde bacağın sadece alt kısmı kesilir;
- dilimler halinde kesilmiş yer mantarı;
- küçük mantarlar bütün olarak kurutulur;
- büyük bacaklar ve kapaklar birkaç parçaya bölünür: 3-4 cm'lik dilimler veya 4 ila 5 mm kalınlığındaki plakalar.
Kurutma fırınına mantar nasıl yerleştirilir?
Bir kaç tane var Farklı yollar onların optimal yerleşimi. Mantarlar şunları yapabilir:
- parşömen kağıdı veya folyo ile kaplı bir fırın tepsisine şapkalar aşağı bakacak şekilde birbirinden biraz uzakta sıralar halinde yerleştirin;
- fırın tepsisi yerine kullanılabilmesi için büyük hücreli bir tel ızgara veya ızgara üzerine yayın; aynı anda birkaç kafes ve ızgara olabilir;
- uzun tahta şişlere veya kısa kıymıklara dizilir ve şişler gibi fırının yan duvarlarının nervürlerine yayılır veya kıymıkları kumlu bir kaba yapıştırarak koyun;
- çivili bir çerçeve üzerinde (fırının çevresi boyunca) birkaç sıra halinde gerilmiş sert bir ipliğe asılmış;
- metal kalkanlara veya tahta levhalara birbirinden 6–10 cm mesafede dama tahtası deseninde sürülen metal pimler veya tahta örgü iğneleri takın.
Mantar kurutmanın ilk aşaması - kurutma
Yukarıdaki yollardan biriyle serilen mantarlar, kurutulmak üzere 40-50 ° C'ye ısıtılmış bir fırına konur. Devamı Yüksek sıcaklıküzerlerinde salgılanan protein damlacıkları oluşur. Bu, kurutmayı zorlaştıracak ve nihai ürünün kalitesini düşürecektir; bu tür mantarlar kararır, aromasını ve tadını kaybeder ve yemek için tamamen uygun hale gelebilir.
Varsa, konveksiyon modu hemen açılmalıdır. Mantarlardan buharlaşan nemi dışarı üfleyerek %100 başarılı sonuç sağlayacaktır. Ancak her durumda, fanlı veya fansız, fırının içinde sürekli hava sirkülasyonu sağlamak için tüm kurutma işlemi boyunca fırın kapısı açık tutulmalıdır. Kapalı bir fırında mantarlar kurumak yerine çürür ve pişer.
Fırında mantar kurutmanın ana aşaması
Mantarların yüzeyi kurur kurumaz ve ellerinize yapışmayı bırakır bırakmaz fırındaki sıcaklık 60-75 ° C'ye çıkarılır. Ama artık yok! Aksi takdirde mantarın rengi, tadı ve aroması zarar görür.
Kesin kuruma süresi hemen belirlenemez. Boyut ve kalınlık olarak dikkatlice seçilen numuneler bile farklı hız. Bu nedenle zaman zaman mantarlar dokunarak kontrol edilmeli, ters çevrilmeli ve kuruduğunda çıkarılmalı, hazır olmayanlar kurumaya bırakılmalıdır.
İlkel gazlı fırınlara sahip eski sobalarda periyodik havalandırma, ısıtma ve soğutma işlemi iki gün sürebilir ancak bu, mantar posasının güzel rengini korumanıza ve ürünün yanmasını ve aşırı kurumasını önlemenize olanak tanır.
Mantarlar iplere dizilerek önce güneşte, sonra fırında kurutulabilir. Veya tam tersi - önce fırında kurutun ve ardından güneşte kurutun.
Gerekirse fırından çıkan mantarlar kapalı mekanlarda da havada kurutulabilir.
Kurutulmuş mantarların hazır olup olmadığı nasıl belirlenir?
Mantarların hazır olup olmadığı dokunarak ve kırılarak belirlenir. Düzgün kurutulur, hafif olmalı, bükülmesi, kırılması kolay olmalı, ancak parçalanmamalıdır.
Kurutulmuş mantarlar fırında nasıl saklanır?
Bitmiş kurutulmuş mantarlar tamamen soğutulur ve ancak daha sonra kaplara, metal veya cam kavanozlara konur. Saklama kapları, sıkı oturan kapaklarla tamamen kuru olmalıdır. Havadan nem almamalıdır. Ancak bu durumda mantarlar tat ve aromalarını kaybetmeden uzun süre saklanacaktır.
Mantarların yerleştirileceği oda yeterince kuru ve iyi havalandırılmışsa, onları bir ipliğe geçirebilir, temiz gazlı bezle sarabilir ve asabilirsiniz. Bu durumda, kurutulmuş mantarlar bir yıldan fazla saklanabilir; ancak zamanla tatlarını kaybetmeye başlayacaklardır.
Depolama sırasında mantarlar herhangi bir nedenle aniden ıslanırsa, derhal ayıklanmalı ve kurutulmalıdır.
İyi günler sevgili arkadaşlar! Orman hediyeleri, lezzetlerle yeterince rekabet edebilen, menüyü çeşitlendirebilen, kalori içeriğini, tadı ve beslenme niteliklerini artırabilen uygun fiyatlı ürünlerdir. Evde mantar kurutmayı öğrendikten sonra, ailenizi ekonomik olarak zor zamanlarda besleyeceksiniz, beklenmedik bir misafirin ziyareti sürpriz olmayacak, kutularında lezzetli lezzetlerin saklandığı, cana yakın, misafirperver bir ev sahibi olarak ün kazanacaksınız. .
Herhangi bir mantar toplayıcı, kış için hangi mantarların kurutulacağı sorusuna cevap verecektir - tübüler. Bunun önünüzdeki ürün olduğundan emin olmak için dikkate almaya değer ters tarafşapkalar
Lamellerde zarlarla kaplıdır - plakalar, boru şeklinde olanlar için gözeneklidir. Yoğun hamurla kurutulmuş lamellerden bunlar chanterelles, mantarlardır.
Bir dezavantaj olarak, acılık notaları vardır, hasat sırasında, hoş olmayan tatlardan kurtulmak için mantarların evde nasıl düzgün bir şekilde kurutulacağını düşünmeye değer. Hasatta şampiyonlar arasında beyazlar ayırt edilir, boletus, boletus ve boletus değerlenir.
Mantarları kurutmak için hazırlama
Kış stokları için ürünler, kuru ve sıkı, kirden arındırılmış halde tutmak için açık havalarda hasat edilir. Mantar ustaları, orman hediyelerini yıkamamanızı tavsiye eder. Ek nem girişinden kaçınmaya değer, kurutulduğunda aromayı malzemelerden uzaklaştırır.
Ellerinizle bir bıçak veya nemli bir bez kullanarak kiri, iğne kalıntılarını ve kiri temizleyin. Mantarı çıkarın. Kurtlu mantarlar depolamaya uygun değildir.
Şapkalar ayaklarla ayrı ayrı kurutulur. Orta boy mantarları seçin, küçük olanları korumak için ayırın, eskileri kızartmak için bırakın. Boletusta, beyaz ve boletusta bacakları 2-3 cm uzunluğunda çubuklar halinde kesin.
Büyük boşlukları 5 mm kalınlığında birkaç plakaya bölün. Bacaklı mantarın enine kesitleri güzel görünüyor.
Kuruduktan sonra ürünler ağırlık kaybeder, 10 kg orman hediyesinden nadiren 1 kg incelik elde edilir, esas olarak 0.600-0.700 gram. Kışın, kurutulmuş mantarları cam eşya veya bez torbalarda, ıslak ve kokulu lezzetlerden ayrı tutun, saklama kalitesini kontrol edin. Nem girmesine izin vermeyin, aksi takdirde malzemeleri ayırın, hasarlı ürünleri çıkarın ve yeniden kurutun.
Evde mantar nasıl kurutulur?
Mantar kurutma yöntemleri
Kışın saklamak için, kış için tüm kurutma yöntemleri uygundur: mikrodalgada, fırında, fırında, elektrikli kurutucuda, yıllar içinde kanıtlanmış seçenek bir iplik üzerindedir. Ana gereksinimler:
- Sıcaklık 70 dereceyi geçmez.
- Hasat yaparken acele etmeyin, operasyon süresi en az on saattir, bazı durumlarda bir haftaya kadar sürer.
- Bozulmamış meyveleri seçin, kurtlu mantarları bir kenara koyun.
- Orman ziyaretinden hemen sonra kış için malzeme hazırlamaya başlayın, mantar zararlılarının içerideki hassasları yok etmesi için zaman bırakmayın.
Sürecin kalitesini kontrol edin. kurutulmuş mantar elastikiyetini korur, kolayca kırılır, ancak toz halinde aşınmaz. Kurutulmamış bir ürün nemli kalır, bükülür ve ezilmez. Bu durumda, iş parçasının daha sonra kalıpla kaplanma olasılığı yüksektir.
Açık kurutma
Bu yaygın bir seçenektir. Hasat için herhangi bir ekipmana gerek yoktur. Uzmanlar, bu şekilde ekipmanda kurutmak için orman hediyeleri hazırlamanızı tavsiye ediyor. Hazırlık süreci bir gün kadar sürer.
Malzemeler iki şekilde hazırlanır:
- Mantarları sağlam bir ip üzerinde toplayın, yiyecek parçalarının birbirine değmemesine dikkat edin. İpliğin uçlarını sabitleyin. Havalandırılmış bir yerde kurutun. Sinekleri uzak tutmak için gazlı bezle örtün. Nemden kaçının, gece boyunca kuru yerlere aktarın.
- Mantarları kağıt üzerine dizin veya yumuşak doku, gazete kullanılabilir. Güneşte iki güne kadar kurutun, aksi takdirde mantarlar renk kaybedecek ve kararacaktır.
Toplam işlem süresi 2–7 gündür. Yiyecekleri kuruturken günde en az iki kez ters çevirin.
Fırında mantar nasıl kurutulur?
Kış için bu hasat seçeneği, ekipmanın mevcudiyeti ve yöntemin basitliği nedeniyle popülerdir. Ürünleri kesin, parşömen kağıdına veya gazeteye koyun. Fırına koy. Kalite, sıcaklık rejimi tarafından belirlenir:
- Sıcaklık 450–500С, süre - 3 saat. Bu süre zarfında nemin çoğu ayrılır ve yapışkanlık kaybolur.
- Sıcaklık 700–800С. Süre - 4 saat. Fırın kapağını 2 cm aralık bırakın, fazla nem cihazdan dışarı çıkmalıdır. Yumuşak parçaları kurutun.
Bir Rus fırınında kışa mantar nasıl hazırlanır?
Rus sobası popüler değil. Mutlu vintage ekipman sahipleri, özel yemek pişirme şansı elde eder lezzetli hazırlıklar kış için. Fırından kiri ve tozu çıkarın. Yiyecekleri çıkarın.
Ocağı ısıtın, sıcaklık 70 dereceye düşene kadar bekleyin, kömürler sönmeye başlayacaktır. Kenarlardaki kömürleri tırmıklayın, ocağın ortasında fırın tepsisine yer açın. Damperi kapatın ve ısının düşmesi için 15 dakika bekleyin. Bu sıcaklık her zaman korunur. Damper ¾ açılır, pişirme sürecinde yavaş yavaş kapanır.
İki seçenek:
- Mantarları baş aşağı fırın tepsilerine veya tuğlaların üzerine yerleştirilmiş tel raflara yerleştirin.
- Şişlerde orman hediyeleri toplayın ve fırında kulübe benzeyen bir yapı katlayın.
Pişmiş mantarları pişirdikten sonra saklayın.
Elektrikli kurutucuda nasıl kurutulur?
Elektrikli kurutucuda kurutmak bir zevktir. Parçalar halinde kesin, yüzeye koyun ve sonucu bekleyin. Optimum sıcaklık- 550C, pişirme süresi 2-6 saat. Aşağıdaki kurallar, kışa uygun bir ürün almanıza yardımcı olacaktır:
- Aynı boyuttaki parçaları kurutun, bu, iş parçalarının aynı anda hazır olmasını sağlar.
- almak için iyi sonuç Pişirme sırasında yiyeceği sürekli çevirin.
Parçalar birbirine değmemelidir.
Mikrodalgada hazırlık
Mikrodalga pişirme işlemi verimli değildir. Bu, ekipmanın küçük kullanışlı hacminden kaynaklanmaktadır. Pişirme gücü - 100 W, süre - 20 dakika.
Dilimlenmiş ürünleri bir tepsi üzerine yerleştirilmiş tel ızgara üzerine tek kat olacak şekilde dizin. İşlem en az 4 kez gerçekleştirilir. Her döngüden sonra, fazla nemi almak için kapağı 10 dakika açın, tavadaki suyu boşaltın.
Mantar işinin incelikleri
Bacaklar tereyağlıdır, bal mantarı, chanterelles hasat için uygun değildir. Şapkalar hazırlanıyor. Yardımcı ipuçları:
Cantharellus cibarius mantarı nasıl kurutulur?
Bu ürünlerin tıbbi niteliklerindeki özelliği ve zararlılar tarafından dokunulmaması. Kurutma için iki kural:
Sıcaklık rejimini gözlemleyin. Fazla kurutulmuş mantarlar çok sertleşir.
Mantar nasıl kurutulur?
Bal mantarları herhangi bir şekilde kurutulur. Pişirmeden önce bacakları ayırın. 5 mm kalınlığında dilimler halinde önceden kesin.
Yağlar nasıl kurutulur?
İş parçası herhangi bir şekilde yağlanır. İşlemden önce filmi şapkadan çıkarın. Mantarlar pişirildiğinde kağıt boyutuna gelene kadar kurutulur, bu nedenle genellikle toz halinde depolanır ancak bu durum lezzetlerini azaltmaz.
kurutulmuş mantar nasıl saklanır
Kurutulmuş mantarları bez veya kağıt torbalarda saklayın. Depolama için sızdıran kapaklı cam kavanozları takın. Kuru bir yer seçin, nemli bir ortamda mantarlar küflenebilir.
Plastik kaplarda, torbalarda, kovalarda saklamayın. Raf ömrü bir buçuk yıldan fazla değildir. Onunla şaka yapma, mantar!
Evde mantar kurutmanın tüm sırları ortaya çıkıyor. Kış için herhangi bir orman ürününün hasadı ile kolayca başa çıkabilir, aile üyelerini memnun edebilirsiniz. lezzetli lezzetler, A ekle kış menüsü yüksek kalorili çorbalar ve hoş kokulu havyar. Mantar lezzetleri, arkadaşlar ve akrabalar tarafından çok beğenilecektir.
Fırında mantarların nasıl kurutulacağına dair video
Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşın ve yorum bırakın.