كيف تفتح العشاء الخاص بك. افتتاح مطعم: المشاكل والحلول الممكنة

هل أنت قلق من مسألة كيفية فتح مطعم من الصفر؟ سوف نزود تعليمات خطوه بخطوهوشرح من أين تبدأ. بعد كل شيء ، تعتبر مثل هذه الأعمال ، حتى في ظل وجود منافسة عالية ، فعالة من حيث التكلفة ومربحة. الاستثمارات المالية تؤتي ثمارها في السنة الأولى. وإذا تم التفكير في كل شيء بشكل صحيح ، فيمكنك الحصول على ربح صافٍ في وقت مبكر.

تظهر مطاعم الوجبات السريعة هذه في بأعداد كبيرةفي مدن ومناطق مختلفة. إنه أمر مفهوم لأن الإنسان المعاصرلا يوجد وقت للوقوف على الموقد والطهي ، وليس هناك ما يكفي من المال لوجبات الذواقة والرحلات إلى المطاعم. من الأسهل بكثير الذهاب إلى أقرب مؤسسة تقديم الطعام وتناول الطعام بتكلفة منخفضة.

ميزات الأعمال

لا تعتقد أن العشاء قريب من القضايا التنظيميةمع مطعم. هناك فروق دقيقة كافية هنا ، دون الالتفات إلى أنه سيتعين عليك إنفاق الكثير من المال وستترك بدون الربح المتوقع. نسرد الاختلافات المهمة بين المطاعم الصغيرة والمؤسسات الذواقة:

1. العملاء الرئيسيون هم الطلاب والعائلات الشابة ذات الدخل المتوسط ​​والعاملين في المكاتب والمصانع وعمال المصانع. لذلك ، يجب أن تتطابق سياسة تسعير العشاء الخاص بك مع سياساتهم. الفرص المالية.
2. لكن لا تحاول التوفير في تكلفة الأطباق بسبب المنتجات ذات الجودة الرديئة. لن يغفر عملاؤك هذا. أنت ملزم بطهي الطعام اللذيذ وعدم الإضرار بصحة زوار موقعك.
3. تعد القدرة على أخذ الطعام معك وطلبه عبر الهاتف خطوة تسويقية جيدة ، حيث لا يتوفر لكل طالب أو موظف مكتب وقت لتناول وجبة كاملة.
4. حتى قبل أن تفتح مطعمًا ، عليك أن تقرر الاتجاه الرئيسي وموضوع مؤسستك. يجب أن يلبي رغبات واحتياجات عملائك في المستقبل.
5. اختر موقعًا به حركة مرور عالية ، وإلا سيكون هناك عدد قليل جدًا من الزوار ، مما سيؤثر على معدل العائد على الأعمال.

إذا كنت تقرر للتو نوع مؤسسة تقديم الطعام التي ستفتح ، فنحن ندرج الإيجابيات والسلبيات الرئيسية. من مزايا المطعم:

• نظرًا لارتفاع مستوى الحضور ، ستصل بسرعة إلى معدل دوران كبير لرأس المال حتى بأسعار منخفضة للوجبات الجاهزة ؛
• على عكس مطعم الأعمالمطلوب استثمار أقل في البداية ؛
• هذه المؤسسات ذات صلة حتى في المدن الصغيرة ، وليس فقط في المدن الكبرى ؛
• كافٍ حجم صغيرالمساحة الكلية؛
• لا تتطلب سهولة تحضير الأطباق الرئيسية مؤهلات عالية للطباخ ، مما يجعل من الممكن توفير الأجور ؛
• من أجل تقليل التكاليف ، يُسمح بشراء أثاث غير مكلف وتصميم داخلي بسيط وتوافر أطباق رخيصة.

ولكن لكي تكون موضوعيًا ، عليك أن تفكر في الجانب الآخر من العملة. سلبيات العشاء:

1. هذا مشروع صغير ، حتى لو تم تنفيذه بنجاح ، فلن يجلب الكثير من الثروة لمالكه.
2. عند تسجيل مؤسسة تموين صغيرة ، سيكون عليك إجراء تسجيل صعب في كثير من الحالات.
3. لن ينجح الأمر في التوفير في استئجار غرفة ، لأنه من المرغوب فيه البحث عن مكان مناسب في المناطق الوسطى من المدينة ذات الازدحام الشديد.

مجموعة متنوعة من المطاعم

من أين نبدأ؟ من تحديد الشكل الدقيق الذي ستقدمه لعملائك وبأي شكل. اليوم تحظى هذه المؤسسات من هذا النوع بشعبية:

1. العشاء النوع العام- تصميم داخلي بسيط وقائمة متنوعة ولكنها بسيطة وأسعار منخفضة وأثاث رخيص. في هذا الشكل غالبًا ما نرى هذا البديل من تقديم الطعام في الأفلام الأمريكية.
2. عشاء خاص - يتميز بطبق رئيسي قد لا يكتمل حتى بأي شيء آخر. عادة ما يكون لديهم اسم يتوافق مع ما يتم تحضيره - varenichnaya ، cheburechnaya ، الشواء ، إلخ.
3. - تختلف عن العشاء المعتاد بنظام الخدمة الذاتية البسيط. ليست هناك حاجة إلى نوادل هنا ، ويتم تحضير الأطباق بسرعة كبيرة. اشتهر بفضل ماكدونالدز الأمريكية.
4. على عجلات - اصدار المحمولمطبخ قابل للنقل. للقيام بذلك ، قم باستئجار أو شراء شاحنة خاصة أو مقطورة بها مكان للطهي. وجبات بسيطة. تنوعها صغير ، لكن مثل هذا العمل يفوز الحد الأدنى للاستثماروسهولة العثور على العملاء عن طريق تحريك الشاحنة. ما عليك سوى أن توضح مسبقًا مع السلطات الأماكن التي يُسمح لك بالتوقف فيها.

هنا يمكنك التنزيل مجانًا كعينة.

تسجيل

لتسجيل شركة ، ستحتاج إلى تسجيل رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. الخيار الأول مناسب إذا كنت لا تنوي بيع المشروبات الكحولية ، وكذلك تعيين عدد قليل من الموظفين. خلاف ذلك ، تحتاج إلى تسجيل كيان قانوني ودفع الضرائب في شكل UTII. OKVED يشير إلى المعيار لمؤسسات تقديم الطعام - 55.30 "أنشطة المطاعم والمقاهي".

قبل فتح المبنى ، من الضروري إعداده وفقًا لمتطلبات SES و GPI. فقط بعد التحقق من التصاريح وإصدارها يمكنك فتح مؤسسة. إذا كان لديك جهاز معين ، فمن المستحسن الحصول على شهادات لها ، وكذلك الاهتمام بالمستندات ذات الصلة بالمنتجات الموردة.

من الضروري إبرام عقود مسبقًا لتوريد السلع ، وجمع القمامة ، والمرافق ، وما إلى ذلك. ستكون التراخيص الخاصة مطلوبة فقط في حالة بيع الكحول ، وإلا - فقط إذن من Rospotrebnadzor. يُطلب من كل موظف الخضوع لفحص طبي والحصول على كتاب صحي في متناول اليد.

لا تنسى ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية وتسجيلها الصحيح.

البحث عن غرفة

كما ذكرنا سابقًا ، من المهم بشكل أساسي أن تتمتع مؤسستك بقدرة عالية على اجتياز الأشخاص. ويمكن تحقيق ذلك عن طريق اختيار المبنى المجاور لـ:

• مركز التسوق؛
• الجامعات.
• مكاتب.
• محطات السكك الحديدية؛
• النزل.
• تقاطعات الطرق والطرق السريعة لسائقي الشاحنات ؛
• النباتات والمصانع؛
• في شوارع وسط المدينة.

يمكن أن تكون أبعاد الغرفة صغيرة ، في حدود 30-50 متر مربع. تأكد من تخصيص مساحة للطهي وقاعة للزوار ومرحاض ومستودع. لن تكون هناك حاجة لإصلاحات باهظة الثمن ، لأن هذه الأنواع من المطاعم يمكن أن تستخدم تصميمًا داخليًا بسيطًا.

أثاث و معدات

بعد تحديد القائمة ، من السهل إعداد قائمة بما تحتاجه لطهي هذه الأطباق. نحن نقدم مجموعة واسعة من المعدات ، مما يسمح لك بتعظيم النطاق.

المعدات والمخزون		التكلفة بالروبل
1	طبق	40 000
2	مقلاة	20 000
3	آلة صنع القهوة	20 000
4	ثلاجة	100 000
5	محمصة	1 500
6	شواية	10 000
7	معالج الطعام	30 000
8	فرن	30 000
9	كَبُّوت	50 000
10	أسطح العمل	30 000
11	المعدات (القدور والمقالي وما إلى ذلك)	70 000
12	أطباق للعملاء	40 000
13	معرض التجارة	40 000
14	آلة النقدية	10 000
المجموع:		491 500

احرص أيضًا على وجود طاولات بلاستيكية وكراسي ورفوف وشماعات ملابس بسيطة ومكيف هواء فترة الصيفوهكذا. وعلى الرغم من أن هذه هي النفقات الأولية الرئيسية ، إلا أنه للحصول على صورة كاملة ، تحتاج إلى التعرف على مثال مفصلخطة العمل مع الحسابات. ضع في اعتبارك أنك إذا قمت بطهي مجموعة متنوعة واحدة فقط من الأطباق ، فستحتاج إلى معدات أقل بكثير.

طاقم عمل

مع جدول من 10.00 إلى 22.00 ، يجب أن تهتم بالحصول على نوبتين ، على سبيل المثال ، العمل ، ثلاثة أيام متتالية.

كل واحد منهم يحتاج إلى طباخين (3 أشخاص) ، ونادلان ، وصراف ، وعامل نظافة. يتم تعيين محاسب ومدير فقط بناءً على طلب المالك ، حيث يمكنه أداء وظائفهم بنفسه.

قائمة طعام

عند تجميع قائمة الأطباق التي سيتم إعدادها في مؤسستك ، استرشد برغبات الزوار. للقيام بذلك ، يمكنك أولاً الاطلاع على المطاعم المحلية وإلقاء نظرة فاحصة على الوظائف الأكثر شعبية. أيضًا ، يعتمد تنوع التشكيلة على الاتجاه المختار. على سبيل المثال ، إذا كنت تبيع النقانق فقط ، فلا معنى لطهي أي شيء آخر.

عند فتح نوع عام من العشاء ، ركز على التوصيات التاليةلتخطيط القائمة:

1. شوربات (2-3 أنواع).
2. السلطات (5-6).
3. الأطباق الرئيسية من اللحوم والأسماك والدواجن والخضروات (حتى 10 خيارات).
4. مقبلات (2-3).
5. الحلويات (حتى 5 أصناف).
6. مشروبات (مع أو بدون كحول).

من المهم في هذه القائمة مراعاة المتطلبات المختلفة للزوار. حاول سرد عدة أنواع من الأطعمة النباتية ومنخفضة السعرات الحرارية وخيارات الأطفال وما إلى ذلك. إذا كنت تبيع أي مشروبات كحولية ، فيمكنك إضافة منتجات ذات صله(على سبيل المثال ، المكسرات ورقائق البطاطس للبيرة).

حتى تتمكن دائمًا من ضمان إعداد جميع العناصر المشار إليها ، قم بإعداد العقود مسبقًا مع موردين موثوقين للمنتجات شبه المصنعة والمنتجات الطازجة. من المفيد إبرامها مع الشركات المصنعة المحلية. تم تحديد هامش الربح بنسبة 30٪ من التكلفة.

الحسابات المالية

من الواضح ، من أجل إحياء مثل هذه الفكرة ، هناك حاجة إلى رأس مال معين لبدء التشغيل. أي منها سيعتمد إلى حد كبير على مدى توافر المباني المناسبة في الممتلكات الخاصة بك ، والنطاق المعروض والمعدات المناسبة لإعداده.

سوف نقدم متوسط ​​الأرقام لفتح نوع عام من العشاء من الصفر.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار التكاليف الشهرية لصيانة المؤسسة:

إذا افترضنا أن حوالي 100 شخص يزورون العشاء الخاص بك يوميًا وفي نفس الوقت سيكون متوسط ​​الفاتورة في حدود 200 روبل ، وفي عطلات نهاية الأسبوع ستكون الأرقام نصف ذلك ، فإن الدخل الشهري سيكون حوالي 520.000 روبل. وبالتالي ، حتى في حالة المواقف غير المتوقعة ، فإن الاستثمار الأولي سيؤتي ثماره بالكامل في غضون ستة أشهر.

تسويق كفء

من المستحسن أن تهتم بالإعلان عن عملك حتى في مرحلة التنظيم والعمل التحضيري. يمكنك وضع إعلانات على أراضي نفس المكاتب والجامعات التي تفتح بالقرب منها ، وكذلك الاستفادة الكاملة من الإنترنت - إنشاء موقع على شبكة الإنترنت ، والتسجيل في منتديات المدينة ، وإنشاء صفحة في في الشبكات الاجتماعية. هذا يكفي لجذب الانتباه.

لزيادة فرصك وزيادة قدرتك التنافسية وتوسيع قاعدة عملائك ، قم بتطبيق الاستراتيجيات التالية:

• حدد أسعارًا منخفضة ومناسبة لمعظم الوجبات الخفيفة أثناء التنقل.
• في نفس الوقت ، راقب جودة عاليةأطباق شهية مظهرونضارة المنتجات المستخدمة. تذكر أن مجموعة متنوعة من التوابل والصلصات والأعشاب يمكن أن تغير بشكل كبير حتى البطاطس البسيطة.
• يجب أن يكون موظفوك ودودين ومهذبين قدر الإمكان.
• قم بإنشاء برنامج خصم للعطلات والمناسبات المختلفة وخفض الأسعار للعملاء المنتظمين أو تقديم مكافآت مثيرة للاهتمام.
• حافظ على المطبخ والقاعة نظيفين ومرتبين.
• فكر في القائمة بحيث يمكن لمجموعة متنوعة من الزوار العثور على طبق مناسب لك - نباتيون ، مؤمنون (على سبيل المثال ، أثناء فترة الصيام) ، وعائلات لديها أطفال صغار ، إلخ.
• جداً نقطة مهمة- موقع جيد.
• لا تنسى تزيين واجهات المحلات والمدخل والصالة حسب الأعياد القادمة.
• قم بتشغيل العروض الترويجية ، على سبيل المثال ، بيع وجبات طازجة في نهاية اليوم بسعر مخفض.
• مع كل الاقتصاد والبساطة في الداخل ، فكر في التصميم الأصلي والممتع للغرفة. ربما ستفعل بعض الموضوعات أو الأجواء الرومانسية للتواريخ.

يكفي أن تربط خيالك وستجعل مؤسستك الأكثر شهرة في المدينة. وهذا سيوفر ربحًا جيدًا إلى حد ما فترة طويلة.

فيديو: العشاء؟

أصبحت أعمال المطاعم أكثر شيوعًا في روسيا. يمكنك الآن فتح مقهى أو بار من النوع الذي طالما حلمت به. يمكن أن يكون مقهى صغيرًا أو مطعمًا للوجبات السريعة. ربما ترغب في فتح محل معجنات أو إنشاء أول مقهى للأطفال في المنطقة.

هناك الكثير من الخيارات ، ولكن ما هي الخطوات الأولى التي يجب عليك اتخاذها لفتح مقهى؟ من أين تبدأ خطة العمل وما الذي تبحث عنه عندما يكون المشروع الأول؟

اختيار مكان لمؤسسة ناجحة

النقطة الأساسية الأولى في إنشاء مؤسسة حيث يمكنك تناول الطعام هي اختيار المبنى. نجاح أو فشل المشروع يعتمد عليه. يمكنك إجراء تجديد أنيق وخلق جو فريد من نوعه وتوظيف طاهٍ لامع. ولكن إذا تم اختيار المنطقة الخاطئة ، فلن يكون هناك زوار: سيكون المقهى ومكتب التذاكر فارغين يومًا بعد يوم. لسوء الحظ ، هناك العديد من هذه الأمثلة بين أولئك الذين يفكرون

تبدأ خطة العمل بإيجاد المنطقة. عند اختيار موطئ قدم ، انتبه إلى حالة أنظمة الاتصال الرئيسية. انتبه إلى توفر الصرف الصحي وإمدادات المياه والتدفئة. سيكون الخيار الجيد هو شراء غرفة الطعام القديمة ، حيث يوجد بالفعل مطبخ. من الأصعب والأكثر تكلفة بناء مقهى جديد من أماكن غير صالحة للطهي ، ولكن من أماكن أرخص: حظائر ومستودعات.

تفتح معظم المطاعم والبارات في المناطق السكنية.
إذا كان هناك بالفعل غرفة طعام أو حانة أو مطعم في هذا المكان ، فكل شيء على ما يرام ، يمكنك فتح مقهى في مبنى سكني. ولكن إذا قررت فتح مقهى لأول مرة ، فمن أين تبدأ العملية لتجنب الكثير من المزالق؟ إذا أصبحت أصوات الموسيقى ورائحة المطبخ ضيوفًا غير مدعوين لشقق السكان ، فيمكن أن تبدأ المشاكل بسرعة كبيرة. لذلك ، يجدر الاهتمام بالتقسيم الجيد للغرفة وعزل الصوت وغطاء العادم مسبقًا. إذا وجد السكان الحي غير مريح ، فيمكن ببساطة إغلاق المقهى.

الإيجار أو الشراء؟

الإيجار ليس هو الأفضل الخيار الأفضل. خاصة عندما يتعلق الأمر بمقهى كبير. يميل الريع إلى الزيادة ، وليس بسبب الوضع الاقتصادي الجيد في البلاد. إذا قررت التحرك فجأة ، فسيظل الإصلاح والعملاء مع المالك. افتتح معظم أصحاب المطاعم الموقرون أعمالهم عن طريق شراء الممتلكات. بعد ذلك ، يمكن الإعلان عن المؤسسة على نطاق واسع ، مع إدراك أن تكلفة العلاقات العامة هي استثمار في المستقبل. بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم يتم تنفيذ المشروع لسبب ما ، فيمكنك دائمًا تأجير مساحتك ، ولكن يكون التأجير من الباطن أكثر صعوبة.

قبل الافتتاح ، يجدر الاتصال بالمتخصصين لمعرفة ما إذا كان من المربح فتح مقهى ، مع مراعاة جميع اللوائح القانونية ومتطلبات الضيف. بناءً على هذه التوصيات ، يتم وضع خطة مشروع. بعد استلام خطة عمل المقهى ، يجب تقديم مثال عنها إلى Rospotrebnadzor. بعد تنسيق المشروع مع الجهات الحكومية ، يمكنك البدء في الإصلاح وإعادة التطوير.

وجبة ذات ذوق جيد

من المهم جدًا اختيار مفهوم وأسلوب واحد لمطعم أو مقهى. ما الجمهور الذي تريد العمل معه؟ من تريد أن تراه بين الضيوف؟ ستساعدك الإجابات على هذه الأسئلة على فهم قيم زوارك المحتملين وتطوير صورة مناسبة. لا تنس أن تأخذ في الاعتبار أفكارك ، لأنه الآن يتحقق حلمك الشخصي.

لا يهم مستوى المطعم الذي تخطط لفتحه - من المهم أن تجد "الحماس" الذي سيتم بناء المفهوم حوله. فكر في المعيار الذي سيميز متجرك عن غيره؟ سيساعدك هذا السؤال في فتح مقهى بنجاح.

كيف تنفذ خطة العمل؟

الخطوة الأولى هي إجراء تجزئة وتقييم المخاطر. غالبًا ما يتخطى المتحمسون هذه المراحل ، ويقللون من شأنها الجوانب الضعيفةالشركات و نقاط القوةالمنافسين. بالإضافة إلى ذلك ، في هذه المرحلة ، يجدر حساب التكاليف النقدية ومعرفة ذلك

خطة عمل مقهى العمل هي مثال على الإعداد الجيد. من المستحيل القيام بذلك بدون صورة دقيقة للعميل المحتمل ودخله الاجتماعي وأذواقه ونمط حياته.

في الوقت الحالي ، يتم تحديد السؤال من أين سيحصل المقهى على الربح الرئيسي: بسبب معدل دوران كبير أو ارتفاع هوامش الربح؟ إذا كان ضيفك النموذجي ، على سبيل المثال ، طالبًا شابًا يستمتع بقضاء الوقت مع الأصدقاء ، وتناول رقائق البطاطس والبيرة الخفيفة ، فمن غير المرجح أن يقدره وجبات الذواقة باهظة الثمن. لن يفهم الأسعار الرائعة لكريم مكون من 30 مكونًا وكبد الأوز المحضر وفقًا لوصفة خاصة. من المحتمل أن ينتهي خيار تخطيط الأعمال هذا بالفشل ، على الرغم من حقيقة أنك ستتمكن من فتح مقهى.

الشروع في العمل: التوثيق والتسجيل

سيتطلب هذا حزمة من المستندات.

أولاً ، يمكن لرجل الأعمال فقط القيام بأعمال تجارية في بلدنا. يجب عليك أولاً فتح LLC أو IP.

ثانيًا ، قم ببناء حزمة الوثائق التالية:

• إذن لوضع مؤسسة صادرة عن Rospotrebnadzor ؛
• الحصول على إذن من سلطات السلامة من الحرائق ؛
• تأكيد امتثال المبنى للمعايير الصحية (عقد الإيجار ، والكتب الطبية للموظفين ، وشهادة تسجيل الدولة ، وتصريح المواد الخام والمنتجات التجارية) ؛
• تراخيص البيع بيع بالتجزئةوالكحول والتبغ.
• براءة اختراع لـ نشاط تجاريفي إقليم معين (صادر عن الحكومات المحلية) ؛
• بدء الإخطار.

القانون الاتحادي رقم 294-FZ المؤرخ 26 ديسمبر 2008 "بشأن حماية الحقوق الكيانات القانونيةو رواد الأعمال الأفرادفي تنفيذ سيطرة الدولة (الإشراف) والرقابة البلدية "ينظم هذا النشاط.

يقدم الكيان القانوني (رائد الأعمال) الوثائق اللازمةإلى Rospotrebnadzor في الموقع الفعلي. يتم استكمال الإخطار المكتمل بنسخة مستخرجة من الموحدة سجل الدولةالكيانات القانونية (رواد الأعمال) ، وكذلك نسخة من شهادة التسجيل لدى السلطات الضريبية. هذه الوثائق كافية لفتح مقهى.

ابدء

لا يمكن تصور عمل حتى أصغر المطاعم بدون معدات. من أجل تحضير فنجان من القهوة أو صنع الآيس كريم ، أنت بحاجة إلى قاعدة فنية. من الضروري التفكير في كل التفاصيل في مرحلة تصميم الغرفة.

يجب أن تكون جميع المعدات عملية وعملية قدر الإمكان ومتينة وتفي بمتطلبات الحانات والمطاعم والمقاهي. خلاف ذلك ، فإن التقنية ببساطة لن تؤتي ثمارها.

تسمح لك الأجهزة الحديثة بإعداد أطباق عالية الجودة بسرعة. لكن الإنتاجية العالية ليست فقط نتيجة لقاعدة فنية قوية للمؤسسة ، ولكن أيضًا نتيجة قدرة الموظفين على العمل عليها. من المهم جدًا عقد فصل دراسي للموظفين بعد شراء سيارة جديدة.

ستزيد المعدات المناسبة من ربحية العمل ، بينما تؤدي الآلات الخاطئة إلى خسائر.

المفروشات والمفروشات

هذه قضية مهمة أخرى يجب أن تنتبه لها قبل فتح المقهى. من أين تبدأ بناء الموقف؟ سيكون الحل المربح هو طلب مجموعة أثاث مصممة بتصميم واحد. ومع ذلك ، يعد هذا خيارًا حصريًا - فهو دائمًا أكثر تكلفة. يمكنك شراء أثاث جاهز. إذا كان المقهى هو أول مشروع من هذا القبيل ، فإن الأثاث الرخيص سيكون بمثابة نموذج لرؤية احتياجات المؤسسة بشكل أفضل من خلال مثالها. سيكون من الأسهل طلب الأثاث المناسب في المرة القادمة.

العامل البشري: نختار الموظفين الموهوبين

سيعتمد عدد الموظفين على حجم مبيعات المؤسسة. يتم تقليل جميع الطرق في "Edal" إلى الطباخ. إنه مثل قبطان سفينة. لا يجب على الشيف طهي الأطباق اللذيذة فحسب ، بل يجب أيضًا تزيينها بشكل جميل. إنه لأمر جيد جدًا أن تعرف طاهك المستقبلي مقدمًا ، حتى في المرحلة التي تقوم فيها بتطوير خطة عمل لمقهى.

على سبيل المثال ، عندما تفتح قضية تحت إشراف سيد معروف ، فلن تمر دون أن يلاحظها أحد بالتأكيد في المدينة.

التكوين المثالي للمطبخ هو الشيف ، المبلغ المطلوبطهاة وغسالات أطباق. يجب أن يكون هناك قطارين من هذا القبيل - لجدول العمل بنظام الورديات. اليد اليمنىيجب على المالك - الطاهي - الطهي بسرعة ، مع عدم المساس بجودة الأطباق ، لأنه في مثل هذه الأماكن غالبًا ما يكون هناك تدفق للزوار.

إذا كان الشيف هو روح المؤسسة ، فإن المجموعة التالية من العمال هي وجهه. السقاة والنوادل والمسؤولون يخاطبون العميل شخصيًا. يمكن أن يكون الانطباع الذي يتركه مدير القاعة عند لقاء الضيوف نقطة تحول في علاقة مستقبلية.

إذا لم تكن لديك خبرة في توظيف العمال ، فجرّب النصائح التالية. تذكر مكانك المفضل وحاول التحدث إلى مالكه حول اختيار الموظفين. اكتشف منه تفاصيل كيفية فتح مقهى. خطة العمل لفكرته تعيش بالفعل داخل جدران المؤسسة ، وربما تنقذك نصيحته من الكوارث المالية والعاطفية. دائمًا ما تكون التجربة الناجحة للزميل لا تقدر بثمن بالنسبة لشخص يعرف كيف يتعلم.

سيخبرك أي مالك أنه لا يجب عليك اختيار الموظفين بناءً على المظهر الجيد فقط. في بعض الأحيان ، يتعين على المسؤولين ، مثل النوادل ، أن يجدوا أنفسهم في مواقف حساسة للغاية حيث يحتاجون إلى الدفاع عن شرف المؤسسة وعدم فقدان العميل. هنا ، بالطبع ، تحتاج إلى ذكاء سريع ، ودهاء. يمكن لمثل هذا الشخص أن يرتكب أخطاء ، ولكن لا ينبغي أن يخذل المالك. القدرة على حل النزاعات بالطرق السلمية هي موهبة ثمينة ، لذا ادفع لموظفيك مقابل ذلك عند حساب الرواتب.

النادل الجيد هو أيضًا بائع ممتاز يمكنه تقديم ما يريده العميل بالضبط أو لا يعرف بعد ما يريد.

لكي يكون المقهى غير مكلف ، يمكنك دعوة فريق تم إنشاؤه بالفعل هناك ، أو على الأقل العمود الفقري للفريق الذي عمل معًا لبعض الوقت. سيساعد هذا في جعل عملية العمل سريعة ومتناسقة. هذا هو فارق بسيط مهم، الأمر الذي يميز بشكل غير موات بين المؤسسات الجديدة والشبكات الموقرة.

يوم "لذيذ"

لذلك ، عند الانتهاء من الإجراءات الأساسية ، ويمكنك دعوة الضيوف ، تأتي مرحلة شراء الطعام. بالطبع ، إذا لم تكن قد استثمرت في الإعلانات ولا تتوقع تدفقًا للزوار في اليوم الأول ، فيمكنك تحسين القائمة تدريجيًا ، ووضع اللمسات الأخيرة على المطبخ. ومع ذلك ، فقد سلكت هذا الطريق من أجل النجاح ، ونجاح المؤسسة هو بيتها الكامل. يعد الطعام سلعة قابلة للتلف ، ولكن من الأفضل تخزينه بكميات زائدة عن الحاجة إلى ترك قاعة ممتلئة وثلاجات فارغة ، موضحًا أنك تمكنت للتو من فتح مقهى.

من أين تبدأ التسوق؟ تم حل هذا السؤال جيدًا في سلسلة المقاهي. لديهم عمليات تسليم راسخة مع أفضل الموردين للشبكة ، وعندما يتم فتح نقطة جديدة ، سيكون لدى صاحب الامتياز بالفعل تقدير تقريبي ، وهواتف لتنسيق عمليات الشراء. يمكنك استخدام هذه التجربة بنفسك ، خاصة إذا كنت ستكتشف أين يمكنك اكتساب الخبرة.

الميزانية "الصالحة للأكل"

من المزايا الجيدة للمدن الكبيرة مثل موسكو القدرة على استعارة المعدات أو المشاركة فيها مجانًا.

يمكن للموردين توفيرها مجانًا. بالإضافة إلى ذلك ، تقدم الشركات الموقرة ذات الجيوب العميقة ملحقات تذكارية مجانية لجذب العملاء. أكواب البار ومنافض السجائر وحتى الأثاث مع الشعارات. كل هذا سيكون مساهمة لا تقدر بثمن لأولئك الذين يتوقون لفتح مقهى بسعر رخيص. جزء من المعدات ، مثل الميكروويف أو الغلاية ، من الممكن تمامًا إحضاره من المنزل.

إذا فتحت مقهى في مدينة روسية متوسطة ، فستكون هناك مزايا أخرى. ليست هناك حاجة للاستثمار في التصميم الداخلي وتنويع قائمة الطعام كل أسبوع. لست بحاجة إلى إعلانات رائعة وصورة براقة للمؤسسة. هذا قد يخيف الزائرين الذين يفهمون كلمة "راحة" بشكل مختلف عن "أشياء حضرية".

ستكون النفقات الرئيسية الأولى هي الإعلان والدفع أجوروتكاليف الطعام. عادة ما تكون الأشهر الأولى غير مربحة ، لكن لا تيأس إذا كنت قد تمكنت بالفعل من فتح مقهى. من أين نبدأ في هذا الموقف هو التخلص من "الوسادة المالية". هذا هو المبلغ الذي تم وضعه في الميزانية في البداية لفترة مماثلة. بعد أن تصبح الشركة في مسار ثابت ، سترتبط التكاليف بشكل أساسي بإصلاح وتجديد المعدات.

في عجلة من أمرك: كيف تفتح مقهى للوجبات السريعة؟

إذا قررت نوع المقهى ، فمن الجدير بالذكر أن الطلب على الوجبات السريعة مرتفع للغاية.

الحقيقة هي أن هذا النوع من الطعام مناسب للفئات الفقيرة من السكان بسبب انخفاض تكلفة الغداء وعمال المكاتب الذين يتناولون وجبات خفيفة أثناء التنقل. هذا يخلق بعض الضبابية في صورة العميل ، لكنه يجلب معايير أخرى للمشروع إلى المقدمة.

يجب أن يقع المقهى السريع في مكان به حركة مرور عالية من الناس. أنت بحاجة إلى التميز في المنافسة. للقيام بذلك ، يكفي فتح مقهى صغير على الأقل بالقرب من الزاوية مركز التسوقمكان وجود الخصم: الشيء الرئيسي هو أن تدفقات الناس لا تتقاطع.

مع نقطة قانونيةسوف يستغرق فتح مطعم فاخر نفس القدر من العمل كما يتطلب فتح مطعم للوجبات السريعة. لكن الاستثمارات في الثانية ستكون أقل بعشر مرات. يستثمر صاحب مثل هذا العمل في الغالب في معدات المطبخ البدائية ومساحات الإيجار.

أصغر الذواقة

الأطفال الصغار هم أيضًا خبراء في الطبخ الذواقة. لكنهم بالأحرى يقدرون شيئًا آخر. كيف تفتح مقهى للأطفال في مدينتك ولا تحسب الخطأ؟ وتجدر الإشارة إلى أن هذا المكان لا يزال شاغراً في روسيا ، بينما يوجد في الغرب مقهى للأطفال في كل مكان مزدحم ، و القائمة الأطفال- في كل مطعم يحترم نفسه.

هنا ، بالطبع ، يجب إيلاء اهتمام خاص لتصميم الغرفة حتى يشعر الأطفال بالراحة. من الأفضل دعوة مصمم والتشاور مع رسامي الرسوم المتحركة ، لأنهم سيرتبون هنا الإجازات والمناسبات. ربما يجب عليك اختيار خط أسلوبي واحد ، قصة خرافية ، حقبة. يجب أن يثير الحاشية شعورًا بالراحة والاعتراف لدى الأطفال ، والروعة في والديهم.

سيكون مكانًا جيدًا لمطعم للأطفال حيث يوجد مطعم قريب روضة أطفال، عيادة للأطفال أو ملعب. يكفي إنشاء قاعة تتسع لـ 60 مقعدًا وملء القائمة بمكرونة وحساء وشوربة ذات أشكال غريبة الحبوب اللذيذة- مع هذه القاعدة ، يمكنك بالفعل فتح مقهى.

تجارة الحلويات

هذه هي أخصب أرض للاستثمار. لفتح عشاء بفرن واحد يكفي 100 ألف دولار. لذلك ، فإن فتح حلويات المقهى أمر بسيط للغاية.

ستسعد هذه المؤسسة الضيوف بالمعجنات الطازجة والمشروبات الساخنة. بالمناسبة ، لماذا يأتون إلى الحلويات - إنه لذيذ منتجات المخبز، وهي جيدة فقط طازجة. لذلك فإن هذا النوع من المقاهي لا يحتاج إلى طباخ بل إلى خباز.

تصل ربحية الأعمال إلى 30٪ باستثمار 400 ألف دولار.

الحلويات مختلفة جدا. يمكن أن تكون هذه ترامًا فنيًا في محطات المترو حيث يمكنك شراء الكعك وأكياس الشاي. ولكن يمكن أن يكون كذلك بيت المعجناتمع قرن من التاريخ ، حيث يتم صنع الأعمال الفنية الحقيقية. والناس على استعداد لدفع ثمن الكربوهيدرات اللذيذة والجميلة.

تغطي المواد قضايا اختيار المفهوم والتسجيل والضرائب والحصول على التصاريح والمستندات اللازمة و المعدات اللازمة، يحتوي أيضًا على حساب تقريبي لتكلفة فتح مقهى.

 

أعمال التموين(مقاهي ، مطاعم ، مطاعم ، بارات ، إلخ) ، خاضعة ل التنظيم السليمكان دائمًا ولا يزال مربحًا. ومع ذلك ، إذا كان إنشاء مطعم مشروعًا واسع النطاق ومكلفًا للغاية ومعقدًا (وأحيانًا غير مربح) ، فإن فتح مقهى صغير سيتطلب استثمارًا ووقتًا وجهدًا أقل بكثير ، ويتميز أيضًا بأنه مخاطر أقل.

كيف تفتح مقهى ، من أين تبدأ

ما هو المقهى وكيف يختلف عن المطاعم الأخرى؟ تم تقديم الإجابة على هذا السؤال بواسطة GOST R 50762-2007.

هي مؤسسة تنظم تقديم الطعام والاستجمام للزوار وتزويدهم بمجموعة محدودة من المنتجات ، فضلاً عن بيع التخصصات والمشروبات الغازية والمشروبات الكحولية.

وبالتالي ، فإن شراء المعدات الأساسية لمقهى صغير سيكلف حوالي 200 ألف روبل. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى تكييف الهواء وأدوات المطبخ والأطباق والمنسوجات والأثاث والمعدات المكتبية ، وستكون تكاليف الشراء حوالي 100 ألف روبل.

إجمالي الاستثمار في المعدات ~ 300000 روبل.

طاقم عمل

يعد اختيار الموظفين مهمة مسؤولة للغاية لفتح مقهى ناجح. مع الأخذ في الاعتبار العمل بنظام الورديات ، ستحتاج المنشأة الصغيرة إلى طاهٍ ، وطباخين ، و 4 نوادل ، ومسؤول ، وغسالة أطباق ، ومنظف. يعتمد عدد الموظفين على مفهوم وحجم المقهى ، ولكن في البداية ، قد يكون الكثير من الموظفين ضارًا بالعمل. يجب أن يكون لدى جميع الموظفين كتب طبية.

حول الامتياز

امتياز المقهى هو خيار لفتح مؤسسة تقديم الطعام، مملوكة لسلسلة العلامات التجارية المعروفة. مثل هذا العمل له إيجابيات وسلبيات. اليوم يمكنك شراء امتياز لشركات مثل صب واي ، فتاة الشوكولاتة ، 33 بنجوين ، باسكن روبنزإلخ.

من ناحية ، يسمح لك الامتياز بشراء نموذج محسوب تمامًا لمقهى جاهز ؛ في هذه الحالة ، سيكون العمل مضمونًا ليكون ناجحًا. من ناحية أخرى ، هذه تكاليف نقدية إضافية في شكل مساهمات لمرة واحدة ، وعائدات منتظمة ، وخصومات من الأموال ، وما إلى ذلك ، فضلاً عن عدم وجود فرص لإجراء تغييرات على العمل حسب رغبتك وتقديرك. لذلك ، قبل أن تفتح مقهى الامتياز الخاص بك ، يجب عليك تقييم كل شيء بعناية العواقب المحتملة.

تحديث ديسمبر 2015:

Moneymaker Factory ، نقترح أن تتعرف على شروط امتياز بيتزا تايم ، خيار مثير للاهتمامافتتاح مطعم تجاري في عام 2016

يغريك الأعمال التجارية الخاصةمن نقطة الصفر في صناعة المطاعم ، ولكن لا توجد أموال كافية لفتح مقهى؟ انتبه إلى تنظيم العشاء. لن يتطلب ذلك استثمارات كبيرة، لكنها ستكون تجربة جيدة لتوسيع الأعمال لاحقًا. تظهر الممارسة أن بعض رواد الأعمال من القطاع الخاص يحبون أعمال مؤسسات الوجبات السريعة لدرجة أنهم يفتحون سلسلة كاملة من المطاعم بمرور الوقت ، ويحققون أرباحًا جيدة. تحظى هذه المؤسسات بشعبية بين السكان ، لذلك سرعان ما تصبح مثل هذه الأعمال التجارية من الصفر مربحة.

ولكن كيف تفتح مطعمًا وكيف تبدأ نشاطًا تجاريًا في تقديم الطعام؟ المكون الرئيسي للنجاح هو خطة عمل مفصلة ومكتوبة بشكل جيد.

• نقرر ما إذا كان مطعم الوجبات الخفيفة موجودًا في مبنى ثابت أو سيكون مقهى صغيرًا على عجلات. يجب التأكيد على الفور على أن نقاط الهاتف المحمول أقل شيوعًا وتحقق أرباحًا بشكل أساسي في الموسم الدافئ.
• يجب أن تبدأ بتحديد اتجاه النشاط. Cheburechnaya هو أيضًا مطعم للوجبات الخفيفة ، مثل الشاورما في المتجر ، والفطيرة ، والسندويتش. فكر فيما تفضله. تختلف في التشكيلة.
• نختار مكانًا لمنشأة في منطقة مرموقة ومزدحمة بجوار مصنع أو مؤسسة تعليمية، على سبيل المثال.
• نحن نقرر تصميم الغرفة ، يجب أن تكون جذابة وتخلق الراحة. كأثاث ، يمكنك اختيار رف وكراسي عالية ، العناصر البلاستيكية مناسبة تمامًا.
• في المرحلة الأولى ، عند وضع خطة عمل ، من الضروري اتخاذ قرار بشأن سياسة المؤسسة. سيعتمد ذلك على شكل التسجيل الذي تحتاجه - IP أو LLC. سيكون هذا الأخير مطلوبًا إذا كنت تبيع المشروبات الكحولية.
• احصل على مشورة قانونية حول حزمة المستندات التي ستحتاجها لفتحها ، وما هي عمليات التفتيش الحكومية التي تحتاج إلى زيارتها. هذا مهم لأن أخطر المتطلبات يتم فرضها على مرافق تقديم الطعام.

غرفة

قبل أن تفكر في كيفية فتح مطعم ، عليك أن تجد مكانًا له. سبق أن لوحظ أعلاه أن الغرفة قد تكون صغيرة. يكفي أن تكون القاعة لا تقل عن 14 مترًا أي ما مجموعه حوالي 20 مترًا متر مربع . يمكنك أيضًا شراء كشك ثابت ، وغالبًا ما يتم بيعه.

مجموعة متنوعة من المواد الغذائية في المطاعم

لن يكون لديك قائمة متنوعة ، وهذا ليس ضروريًا. سيبيع المطعم الأطباق المحضرة من المنتجات شبه المصنعة: فطائر اللحم والبلياش والهوت دوج والسندويشات الساخنة وحتى الزلابية.

في العشاء ، تأكد من الاحتفاظ بالمشروبات الباردة والساخنة ، وربما المشروبات منخفضة الكحول ، مثل البيرة. يعد شراء المنتجات شبه المصنعة جزءًا مكلفًا أيضًا.

معدات العشاء

للطبخ ، تحتاج إلى لوازم خاصة - cheburechnik و mantoshnitsa وفرن ميكروويف وآلة لصنع القهوة وثلاجة وغلاية كهربائية ومجموعة كاملة من الأطباق. يجب إدراج كل هذا في قائمة التكاليف.

نمط العمل

تحتاج هنا إلى دراسة التفاصيل الدقيقة للمنطقة التي سيتم تحديد موقع النقطة فيها. كل هذا يتوقف على زيارات العملاء. إذا كان العشاء موجودًا في ATP ، حيث يأتي سائقو الشاحنات باستمرار ، فمن المنطقي العمل على مدار الساعة.

طاقم عمل

هذا أيضًا عنصر مكلف في الخطة قررت تطويره من البداية. ولكن بدون فريق موثوق من المحترفين ، سيكون من الصعب تطوير عمل تجاري. لا يمكنك أن تفعل ذلك بمفردك أيضًا. ستكون هناك حاجة إلى البائعين وأمين الصندوق والطباخ. يمكن دمج جميع الوظائف الثلاثة بواسطة شخص واحد ، ولكن سيتعين عليك العمل في نوبتين ، لذلك يجب أن يكون هناك بائعان على الأقل. استأجر غسالة أطباق منفصلة ، ويمكنها أيضًا تنظيف الطاولات والغرفة. وبالتالي ، سيكون موظفو العشاء خمسة أشخاص على الأقل ، وسيتعين عليهم جميعًا دفع مقابل العمل.

ما الذي يجعل الربح

أسعار الطعام في مطعم مفتوح من الصفر منخفضة ، وبالتالي فإن مهمتك هي جذب أكبر عدد ممكن من الزوار.

وبالتالي ، قبل أن تتساءل عن كيفية فتح مطعم ، عليك الالتفاف حول السلطات والحصول على تصاريح عديدة. علاوة على ذلك ، من الضروري إبرام اتفاقيات مع الموردين لتسليم المنتجات شبه المصنعة وسلطات التخلص من القمامة ، لأن التخلص من النفايات في البلاد له أهمية كبيرة.